Ako variť lulu doma. Klasický lula kebab od Stalika Khankishieva

Navrhujem pripraviť zaujímavé jedlo z mletého mäsa pomocou receptu lula kebab doma. Tieto klobásy sa často varia na otvorenom ohni, ale môj recept na lyulaki bab zahŕňa použitie rúry a panvice. Je to veľmi pohodlné.

S nástupom prvých teplých dní všetci túžia vyraziť do prírody. Žiadny piknik sa nezaobíde bez mäsa pečeného na ohni. Každý podnik má odborníkov, ktorí dokážu na ohni dokonale opražiť kebab, steaky a rôzne údeniny. Nie každý však vie, ako variť babku lyulyaki doma pomocou elektrického grilu alebo rúry namiesto grilovania.

Vyprážané mäsové tyčinky sa nazývajú lyulaki bab aj lyulya kebab. Uisťujem vás, že je to to isté. Bez ohľadu na názov je jedlo veľmi chutné a uspokojujúce.

Lulu upečiem na elektrickom grile. Výhodou použitia kuchynského prístroja je, že sa pri varení nepoužíva ďalší olej. Zvyčajne, ak chcete pripraviť chutné vyprážané mäso, vyberte bravčové mäso s tukom. Na diétne účely by sa táto voľba nemala robiť vynikajúcou alternatívou k tučnému bravčovému krku by bolo chudé mäso s jasnou chuťou.

Mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku, osolíme, pridáme všetky koreniny a premiešame. Cibuľa je jemne nakrájaná nožom, čím menšie kúsky, tým lepšie. Na sekanie cibule by ste v žiadnom prípade nemali používať mlynček na mäso alebo mixér. Silno nakrájaná cibuľa produkuje veľa šťavy, vďaka ktorej je mleté mäso tekuté. Vďaka tomu sa vytvarované kotlety neprilepia na špajle.
Zelení sa vytriedia, umyjú pod tečúcou vodou, listy sa odtrhnú a jemne nasekajú. Koriandra by malo byť toľko ako petržlenová vňať a kôpor. Čerstvé korenené bylinky dodajú domácemu lula kebabu špeciálnu arómu, takže by ste nemali šetriť a pridávať viac.
Mäso sa zmieša s cibuľou a bylinkami. Teraz prichádza najdôležitejší moment – mleté mäso treba ušľahať. Táto technika pomáha, aby bola hustá a jednotná v štruktúre, v tomto prípade vyšľahané kotlety lula-kebab dobre držia a nerozpadnú sa. Šľahanie sa robí tak, že celkový objem mletého mäsa hodíme na stôl alebo do veľkej misy, postup treba niekoľkokrát opakovať. Môžete poraziť nie celý objem, ale každú časť samostatne. Všetko mäso rozdeľte na rovnaké guľky, pripravte si špízy alebo drevené špízy. Porciu mletého mäsa 4-6 krát preložíme z ruky do ruky, zároveň vytvoríme podlhovastý kotlet.
Vytvorenú klobásu opatrne navlečte na špíz a položte na rozohriaty gril. To isté treba urobiť so zvyšnými časťami. Dámske lulyaki sa podľa receptu grilujú asi 15-25 minút - v závislosti od výkonu prístroja. Stupeň smaženia by mal byť taký, aby sa z mäsovej klobásy pri prestávke uvoľnila číra šťava.

Recept na Lula kebab v rúre

Keďže nie je vždy možné grilovať lula kebab doma, klobásy na špízoch sa môžu piecť v rúre.

Pri použití tejto možnosti najskôr opečte baba lulyaki na jemne vymastenej panvici (zahrejte na strednú úroveň).
Akonáhle je mäso mierne hnedé, vložte lula kebab do rúry predhriatej na 180-190 stupňov. Pripravte misku, bude to trvať asi 25 minút.
Musíte venovať veľkú pozornosť procesu vyprážania, pretože je ľahké vysušiť mäso. Rezne na ražni je potrebné pravidelne obracať, aby sa zo všetkých strán rovnomerne opiekli.

Bez ohľadu na to, aký recept ste použili: Baba lulyaki sa podáva iba horúce.

Lula kebab sa považuje za arabské jedlo, preložené z perzštiny ako „vyprážané mäso“. Lula kebab sa pripravuje z mletého mäsa, ktoré sa navlieka na špízy, výsledkom čoho sú špízy z mletého mäsa. Na rozdiel od obyčajných rezňov, kde na zviazanie mletého mäsa pridávame vajíčko a žemľu, sa kebab pripravuje len z mletého mäsa a cibule. Aby sa mleté mäso nerozšírilo pri navliekaní na špíz a vyprážaní, musíte ho dlho miesiť a dokonca ho poraziť (5-7 minút). Potom sa mleté mäso stane viskóznym a dobre sa spojí. Výsledkom bude krásny a chutný lula kebab. Dajú sa pripraviť z akéhokoľvek mäsa – bravčového, jahňacieho, hovädzieho, kuracieho a morčacieho. Vyberte si akýkoľvek recept, ktorý sa vám páči, a rozmaznávajte svoju domácnosť novým jedlom.

Klasické recepty na lula kebab:

Grilovaný jahňací lula kebab - recept s fotografiou

Predpokladá sa, že varenie lula kebabu na grile je oveľa ťažšie ako bežné ražniči, pretože mleté mäso často padá zo špíz a padá na uhlie. Aby sa to nestalo, existuje niekoľko tajomstiev, predstavím vám ich.

Ingrediencie:

mleté jahňacie mäso - 1 kg
tuk z chvosta - 250 gr.
cibuľa - 3 ks. (250 gr.)
soľ - 1 s. l.
korenie - 1 polievková lyžica. l.
zira - 0,5 lyžičky.
mletý koriander - 0,5 lyžičky.

Mäso prechádzame cez mlynček na mäso, môžete si vybrať stredne veľký rošt.

2. Bravčová masť nakrájajte na malé kúsky, je lepšie vziať tuk z chvosta, ak ho nemáte, môžete použiť akýkoľvek druh. Aby sa bravčová masť dobre krájala, vložte ju najskôr na 15 minút do mrazničky.

3. Cibuľu nakrájame na malé kúsky.

Upozorňujeme, že pri varení lula kebabu na grile je lepšie nakrájať cibuľu na malé kúsky. Ak cibuľa prechádza cez mlynček na mäso, pustí šťavu, vďaka ktorej sa mleté mäso namočí a pri opekaní na grile sa rozpadne.

4. Mleté mäso zmiešame s masťou a cibuľou, pridáme koreniny a 5-7 minút miesime. Mleté mäso vložte na 3-4 hodiny do chladničky.

5. Z mletého mäsa vytvarujeme podlhovasté rezne a navlečieme ich na špízy tak, aby sa mleté mäso rozložilo po dĺžke špízy.

Pre lula kebab zvoľte široké špízy, mleté mäso na nich bude držať pevnejšie.

6. Lula kebab opečte na grile rovnakým spôsobom ako obyčajný ražniči, občas ho otočte, aby sa vyprážal.

Klasický lula kebab od Stalika Khankishieva

Aby som vás inšpiroval k príprave tohto nádherného jedla, odporúčam pozrieť si video so slávnym Stalikom Khankishievom. Jahňací lula kebab vyrába veľmi kreatívnym spôsobom a video má niekoľko skvelých tipov.

Recept Lula kebab v rúre - recept na bravčové mäso s fotografiou

Veľmi často nemáme možnosť ísť do prírody, no chceme niečo chutné a originálne. Myslím si, že jedlo ako lula kebab je vhodné prekvapiť domácich aj hostí. Koniec koncov, budeme ho podávať na špízoch, ako ražniči, a varíme ho v bežnej rúre.

Na toto jedlo môžete použiť akékoľvek mäso - jahňacie, hovädzie, kuracie. Robila som to s bravčovým mäsom. Mnoho ľudí odporúča nakrájať mäso na malé kúsky, ale môžete to urobiť jednoduchšie - použite mlynček na mäso.

Ingrediencie:

mleté mäso (bravčové mäso) - 1 kg
cibuľa - 2-3 ks.
škrob - 1 polievková lyžica. l.
petržlen
koriandr
bazalka
čierne korenie

Pred varením namočte drevené špajle na 20 minút do studenej vody.

Pri varení lula kebabu v rúre, na rozdiel od varenia na grile, by mala byť cibuľa skrútená v mlynčeku na mäso alebo pomocou mixéra. V tomto prípade nehrozí, že by mleté mäso spadlo na uhlíky a strúhaná cibuľa dodá lula kebabu šťavnatosť.

2. Tu môžete zakrútiť aj bravčovú masť, ale je to voliteľné. Keďže mám mleté bravčové, rozhodol som sa, že tuku je dosť.

3. Pre viskozitu pridávam trochu škrobu, aj keď sa zaobídete aj bez neho.

4. Čerstvé bylinky nasekáme nadrobno, pridáme soľ a korenie.

5. Mleté mäso prehnetieme rukami a necháme asi 20 minút postáť. Teraz určite musíte poraziť mleté mäso tak, že ho jednoducho hodíte na vrch do misky alebo na dosku. Po tomto postupe sa mleté mäso stane viskóznym a dobre sa prilepí na špízy.

6. Zostáva len navliecť hotové mleté mäso na špízy namazané rastlinným olejom.

Aby ste si uľahčili navliekanie mletého mäsa na špízy, namočte si ruky vo vode.

7. Špízy s kebabmi vložte na 10 minút do mrazničky, mleté mäso sa v chlade „prilepí“ na špízy.

8. Počas tejto doby si predhrejte rúru na 180 stupňov. Plech na pečenie zakryte fóliou alebo pergamenom. Lula kebab položte na plech na pečenie a smažte asi 30 minút a pravidelne ich otáčajte.

Snažte sa kebaby príliš nesmažiť, inak budú suché.

Ako variť lula kebab doma na panvici

Pri príprave lula kebabu môžete dokonca urobiť bez rúry a variť toto jedlo na panvici doma. Budeme variť z mletého jahňacieho mäsa, aj keď ho môžete podľa chuti nahradiť bravčovým, hovädzím alebo kuracím.

Ingrediencie:

mleté jahňacie - 500 gr.
bravčová masť alebo tuk z chvosta - 100 gr.
sóda - 1 lyžička.
ocot - 2 lyžičky.
cibuľa - 1-2 ks.
rasca, mletá paprika, koriander, čierne korenie - podľa chuti
zeleninový olej
maslo

Na omáčku:

prírodný jogurt - 250 ml
2-3 strúčiky cesnaku

Cibuľu a masť nakrájame nadrobno a pridáme k mletému mäsu.

2. V tomto receptúre pridajte sódu do mletého mäsa a uistite sa, že ho uhasíte octom. Mleté mäso osolíme, okoreníme a podľa chuti pridáme korenie.

3. Dobre premiešajte a nezabudnite poraziť na viskozitu. Navlečte mleté mäso na drevené špajle, je lepšie si namočiť ruky v studenej vode.

4. Budeme potrebovať veľkú panvicu na vyprážanie kebabov na špízach. Zahrejte panvicu, nalejte do nej rastlinný olej, pridajte trochu masla a špízy položte kebabmi. Smažte zo všetkých strán na pomerne vysokej teplote, kým sa neobjaví zlatohnedá kôrka a šťava zostane vo vnútri.

5. Pripravíme omáčku. Cesnak pretlačíme lisom a zmiešame s jogurtom.

6. Lula kebab môžete položiť na pita chlieb a spolu s kebabom opražiť na panvici zeleninu, ako je paprika, baklažán alebo paradajka. Nakoniec to doplňte chutnou omáčkou.

Recept na kurací kebab - video

Ako som písal vyššie, do lula kebabu sa hodí akékoľvek mäso. Hydinové mäso (kuracie alebo morčacie) je najjemnejšie jedlo. Princíp varenia je podobný predchádzajúcim receptom. Upozorňujeme, že tu sa do mletého mäsa pridáva trochu múky.

Lula kebab na škoricových tyčinkách

Buďme originálni a skúsme sa zaobísť bez špajlí a špajlí. Ak si lula kebab uvaríte na škoricových tyčinkách, naozaj každého prekvapíte. Po zahriatí vydáva škorica mäsu príjemnú vôňu. Ponúkam recept na kurací kebab v rúre. Môžete podávať aj so zeleninou a omáčkou.

Ingrediencie:

kuracie prsia - 400 gr.
škoricové tyčinky - 4 ks.
paprika - 50 gr.
cesnak - 2-3 strúčiky
soľ korenie
čerstvá petržlenová vňať a kôpor

Kuracie prsia pomelieme nožom alebo pomocou mlynčeka na mäso.
Papriku nasekáme nadrobno a pridáme k mletému mäsu.
Cesnak pretlačte lisom a tiež vmiešajte do mletého mäsa a nakrájajte tam aj zeleninu.
Soľ a korenie.
Mleté mäso vložte na 1-2 hodiny do chladničky.
Rukami navlhčenými vo vode natlačíme mleté mäso na škoricové tyčinky.

7. Kebab položte na plech vystlaný fóliou alebo pergamenom a pečte v predhriatej rúre asi 30 minút, inak sa miska ukáže ako suchá.

Ako vidíte, lula kebab sa veľmi ľahko pripravuje doma. Ukazuje sa, že je to krásne, uspokojujúce a hlavne chutné jedlo. Veľmi vhodné na piknik; prípravky je možné pripraviť vopred.

A ak chcete namiesto lula kebabu uvariť klasický kebab, odporúčam vám pozrieť si skvelé recepty na rôzne kebaby mojej kolegyne Tatyany.

Takže varte pre svoje zdravie a užívajte si! Budem rád, ak sa podelíte o svoje dojmy a postrehy.

Aké asociácie máte, keď vidíte jedlo lula kebab – vyprážanú klobásu na ražni?! Napríklad pre mňa – more, jemné slnko, relax, Türkiye. A nie nadarmo, veď s týmto receptom prišli práve Turci. A presnejšie tureckí bojovníci, ktorí počas ťaženia krájali ovčie mäso na kúsky a vyprážali ho navlečené na meči nad ohňom. Eh, výborne!

Pravý lula kebab sa varí na ražni na grile. Ale keďže počasie diktuje svoje podmienky, lula kebab si môžete uvariť doma na špízoch v bežnej rúre. Samozrejme, chuť a vôňa budú trochu iné, ale to nás nezastaví! Tradičný lula kebab sa tiež vyrába z jahňacieho mäsa, no kulinárski odborníci zašli ďalej a teraz ho pripravujú zo všetkých druhov mäsa a dokonca aj z húb.

Podľa tohto receptu je mäso jemné, aromatické, nasiaknuté paradajkovou šťavou, len sa rozplývajúce v ústach... Zapnite si tureckú hudbu a začnite doma vytvárať kúsok moriaka. A ako hovoria Turci: "Afiyet olsun!"

Informácie o recepte

Kuchyňa: Turecká.

Spôsob varenia: v rúre .

Celkový čas varenia: 45 min.

Počet porcií: 10 .

Ingrediencie:

mleté mäso (hovädzie a bravčové mäso) - 600 g
cibuľa - 1 kus
sladká červená paprika - 1 kus
kôprová zelenina - 1/2 zväzku

na šalát:

čerstvé paradajky - 3-4 kusy
červená cibuľa - 2 kusy

marináda:

rastlinný olej - 4-5 polievkových lyžíc
hroznový ocot 6% - 1,5 lyžice
mletý koriander - 1/4 lyžice
cesnak - 2-3 strúčiky
soľ - podľa chuti
čierne korenie - podľa chuti

a:

bambusové špajle.

Recept:

Červenú sladkú papriku a cibuľu nakrájame na malé kúsky, kôpor nasekáme nadrobno.
Do misky s mletým mäsom pridáme nakrájanú cibuľu a sladkú červenú papriku, kôpor, dochutíme soľou a čiernym korením podľa chuti.
Mleté mäso dobre premiešame rukami. Tu musíte tvrdo pracovať, pretože pri príprave lula kebabov je hlavnou podmienkou dlhodobé miesenie mletého mäsa. Dlhším miešaním a šľahaním je mleté mäso viskóznejšie a hustejšie, čo znamená, že bude pevne držať na špízach a nerozpadne sa. Ak to čas dovolí, mleté mäso by sa malo vložiť do chladničky na 2 hodiny.
Dobre vymiesené mleté mäso na lula kebab rozdeľte na 10 porcií, každá asi 65 gramov. Vytvarujte „klobásy“ dlhé asi 20 centimetrov, navlečte ich na bambusové špajle, ktoré sú ideálne na domácu prípravu lula kebabu. Bambusové špízy musia byť vopred namočené v studenej vode na približne 10 minút. Vytvarované lula kebaby položte na špízy na gril. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 25 minút pri teplote 200 stupňov. Pod rošt s lula-kebs určite vložte plech na pečenie alebo alobal, pretože z nich bude kvapkať šťava. Plech alebo alobal ochráni rúru pred znečistením.
Kým sa lula kebab v rúre opeká, je čas pripraviť si naň paradajky a červenú cibuľu. Aby ste to dosiahli, musíte najskôr pripraviť marinádu: do pohára nalejte rastlinný olej a hroznový ocot, pridajte korenie: mletý koriander a čierne korenie, ako aj cesnak nakrájaný na tenké plátky a soľ. Marinádu prudko rozšľaháme vidličkou.
Do marinády pridajte červenú cibuľu nakrájanú na pol krúžky a plátky paradajok. Dobre premiešajte. Nechajte 5 minút lúhovať.
Polovicu uvarených paradajok s červenou cibuľou položte na misu, na ne nalejte lula kebab z rúry a opäť paradajky s cibuľou a prelejte zvyšnou marinádou.

Kebab sa odporúča tvarovať na špíz rukami namočenými v studenej vode;
pre toto jedlo nepridávajte do mletého mäsa vajce a chlieb;
klasický lula kebab je vyrobený z jahňacieho mäsa, nepoužíva sa mlynček na mäso a mäso je jemne nasekané špeciálnymi nožmi, aby sa zachovala šťavnatosť;
čím je mleté mäso mastnejšie, tým je konečné jedlo chutnejšie;

Toto jedlo môžeme podávať aj o

Lula kebab je tradičné mäsové jedlo z Kaukazu, Strednej Ázie a Balkánu. Pripravuje sa na špízoch, vypráža sa na uhlí, a preto je priamym a hlavným konkurentom tradičného kebabu. Niektorí gurmáni dokonca radia lula kebab oveľa vyššie ako kebab, čím vzdávajú hold jeho jemnosti, šťavnatosti a bohatosti chuti. S tým sa dá celkom súhlasiť, najmä ak si spomenieme, že lula kebab sa vyrába z mletého mäsa (mleté mäso) a obsahuje celý buket aromatického orientálneho korenia.
Bohužiaľ nie je vždy možné vyjsť do prírody, zapáliť si gril a uvariť si svoje obľúbené pochúťky s dymom. Preto vám poviem nielen to, ako variť lula kebab na grile, ale tiež zdieľať tajomstvá jeho prípravy doma. Lula kebab v rúre je tiež veľmi, veľmi dobrý a zaručene pomôže vašej rodine oddýchnuť si od už aj tak nudných rezňov a kotletiek.

Ingrediencie:

(na 8-9 špízov)

1 kg. mleté mäso
150 gr. bravčová masť
1 stredná cibuľa
1 polievková lyžica. soľ bez šmýkačky
0,5 lyžice mletý kmín
0,5 lyžice Mleté čierne korenie
1 polievková lyžica. mletý koriander

Klasický lula kebab je samozrejme z jahňacieho mäsa, no prirodzene, hovädzie a bravčové mäso je pre nás oveľa dostupnejšie. Osobne najčastejšie používam zmes v pomere 1:1, čiže napoly mleté hovädzie, napoly bravčové.

Do mletého mäsa pridáme nadrobno nakrájanú nesolenú bravčovú masť. V klasickom recepte sa opäť používa tuk z tukového chvosta, ale bravčová masť je oveľa dostupnejšia surovina, takže ju použijeme.

Do zmesi mletého mäsa a masti pridáme veľmi, veľmi jemne nakrájanú cibuľu. V žiadnom prípade si neuľahčujte prácu pretláčaním cibule cez mlynček na mäso, strúhaním alebo mletím v mixéri! Kúsky cibule totiž musia zostať suché a pustiť šťavu už vo vnútri mletého mäsa počas vyprážania. Ak sa cibuľová šťava dostane do mletého mäsa skôr, jednoducho zmes zmäkne a mleté mäso sa vám nikdy neprilepí na špíz.

Zmes mletého mäsa, masti a cibule dlho a dôkladne hnetieme v kovovej alebo smaltovanej miske. Miesenie by malo pokračovať aspoň 8-9 minút. Nerobí sa to ani tak preto, aby sa všetky tri zložky zmiešali, ale preto, aby mäso uvoľnilo bielkoviny. Proteín tvorí akési vlákna, ktoré spevňujú mleté mäso a umožňujú, aby nespadlo zo špíz. Dlhé a dôkladné miesenie mletého mäsa je hlavným tajomstvom pravého lula kebabu.

Po tom, čo mleté mäso pustí bielkoviny, môžete pokojne pridať soľ, korenie, rascu a koriander. Ešte raz by som vás chcel upozorniť: v mojom recepte je množstvo korenia a soli uvedené v zarovnaných polievkových lyžiciach. Aby sa soľ a korenie rovnomerne rozložili po celom objeme, mleté mäso opäť dôkladne premiešajte.
Nádobu s pripraveným mletým mäsom prikryjeme pokrievkou alebo fóliou a dáme na 2-3 hodiny do chladničky. Počas chladenia tuk vo vnútri mletého mäsa zamrzne - to je ďalší trik, ktorý vám umožní bez problémov navliecť budúci kebab lula na špíz.
Vychladnuté mleté mäso napichnite na špízy. Za týmto účelom vytvarujeme z mletého mäsa kotletu s hmotnosťou približne 130 – 150 gramov, napichneme ho na špíz, potom špíz mierne otočíme, rozložíme po ňom mleté mäso a vytvoríme tak mäsovú klobásu s hrúbkou 3 až 3,5 cm.

Pri vykonávaní tejto operácie by ste mali mleté mäso čo najlepšie zhutniť, aby v ňom nezostali žiadne dutiny. Pri vyprážaní lula kebabu sa práve v týchto dutinách môže zbierať mäsová šťava, ktorá uvarí a roztrhne náš úžasný kebab z mletého mäsa. Mali by ste sa tiež uistiť, že začiatok a koniec každej mäsovej klobásy je opatrne natretý na špíz.

Špízy so surovým kebabom lula položte na gril naplnený horúcim uhlím a smažte, kým sa neuvaria.
Ak sa rozhodnete variť lula kebab v rúre, s najväčšou pravdepodobnosťou vám kovové špízy nebudú vyhovovať, pretože sa jednoducho nezmestia do rúry. Vtedy si spomenieme na malé drevené špajle. Používanie drevených špíz má svoje nevýhody. Po prvé, sú veľmi tenké, takže to vyzerá, akoby nôž prerezával nasekané mleté mäso. Po druhé, mäsová zmes sa lepí na drevo oveľa horšie ako na kov, čo tiež neprispieva k celistvosti nášho kebabu. Na prekonanie týchto ťažkostí navrhujem použiť metódu, ktorou sa pripravujú domáce klobásy. Inými slovami, na kuchynskej doske alebo na veľkej plochej doske šúľam mletú klobásu so zapichnutým dreveným špízom.

Lula kebab pripravený na vyprážanie preložíme na plech na pečenie. Špízy umiestnite tak, aby sa dali ľahko prevrátiť bez toho, aby ste vytiahli panvicu z rúry.

Môj plech na pečenie má pomerne vysoké strany, takže špízy na nich prakticky visia a mäso sa len zľahka dotýka samotného povrchu kovu, vyzerá to ako improvizované grilovanie. Ak nemáte možnosť zavesiť mäsové špízy, nezabudnite pred vložením plech na pečenie jemne natrieť rastlinným olejom.
Lula kebab je vyprážaný veľmi rýchlo, bude to trvať 15-20 minút v rúre na 200 stupňov.

Hotový lula kebab položte na misku a ihneď podávajte horúci. Ku lula kebabu podávame bylinky a čerstvú zeleninu. Okrem tohto receptu odporúčam aj pozrieť

Lula kebab je kaukazské mäsové jedlo, ktoré sa prednostne pripravuje na špízoch pomocou grilu a uhlia, existujú však aj domáce recepty. V tomto článku vám povieme o všetkých zložitostiach prípravy tohto jedla.

Lula kebab - zásady varenia

Chuť hotového mäsa bude úplne závisieť od výberu vhodných prísad a správnej technológie prípravy mletého mäsa.

Výber prísad

Prvá otázka, ktorá vyvstáva, je, aké mäso si vybrať? V tradičnej verzii sa lula kebab vyrába z čerstvej jahňacej dužiny, ktorá je vždy tučná. Ak je mäso suché, hotové mleté mäso stratí všetku svoju šťavnatosť a jemnosť chuti. Ale nie každý je fanúšikom tohto druhu mäsa, takže jahňacie mäso sa dá ľahko nahradiť tučným bravčovým alebo hovädzím mäsom.

Okrem mäsovej zložky musíte pripraviť aj:

Cibuľa - 150 g na každý kg mletého mäsa.
Čierne korenie (drvené) - ½ lyžice. l./kg mletého mäsa.
Kmín - ½ lyžice. l./kg mletého mäsa.
Koriander (prášok) - 1 polievková lyžica. l./kg mletého mäsa.
Tuk z chvosta - ¼ celkového mäsového výrobku.
Soľ - 1 polievková lyžica. l./kg mäsa alebo podľa chuti.

Lula kebab nikdy nedovoľuje použiť vajcia, namočený chlieb a iné prísady, ktoré gazdinky často pridávajú do rezňov. Úplne zničia pokrm.

Príprava mletého mäsa

Aby ste získali skutočný lula kebab a nie suché vyprážané mleté mäso, musíte mäso správne pripraviť.

Mäso treba umyť a z dužiny odstrániť všetky šľachy a iné nepotrebné časti.
Podľa receptúry sa mäso nemleje cez mlynček na mäso, ale seká sa súčasne dvoma kulinárskymi nožmi.
Mletie pokračuje, kým mleté mäso nemá homogénnu štruktúru. Ak sa nože pevne prilepia na mäso, mali by sa pravidelne namáčať do vriacej vody.
K mäsu sa ihneď pridáva cibuľa, paprika a na záver soľ, tuk a iné korenie.
Potom sa musí mleté mäso dlho miešať (asi 30 minút), kým sa jeho štruktúra nestane viskóznou.
Keď mleté mäso „tuhne“, musíte z neho vytvoriť klobásy akejkoľvek veľkosti a napichnúť ich na špízy.

Klasický lula kebab na uhlí

Požadované ingrediencie:

Jahňacie - 2 kg.
Bravčová masť - 600 g.
Cibuľa - 8 ks.
Soľ, korenie, bazalka (jeera alebo koriander) - každá 2 lyžičky.
Zelení - voliteľné.

Ako variť:

Mäso nakrájajte na malé kúsky (1,5 cm), položte ich na rovnú dosku (širokú) a nasekajte nožmi alebo kuchynskými sekerami.
Bravčová masť môže byť nasekaná s mäsom alebo dať pastovitú štruktúru mletím v mixéri.
Cibuľu nakrájame nadrobno. Nemelte ho v mlynčeku na mäso alebo v kuchynskom robote. To povedie k nadmernému uvoľňovaniu šťavy a skvapalneniu mletého mäsa.
Pridáme korenie, premiešame a zašľaháme mleté mäso.
Vytvarujte párky s priemerom do 4 cm a napichajte ich na špízy.
Špízy položte na veľmi horúce uhlie. Toto jedlo sa pripravuje rýchlo, ale musí sa neustále otáčať na ohni. Mäso tak získa zvonka hustý povrch a vnútri jemné mäso.

Lula kebab doma

Požadované ingrediencie:

Hovädzie mäso (iba tučné mäso) - 3 kg.
Cibuľa - 400-500 g.
Tukový tuk z chvosta - 500 g.
Soľ, slnečnicový chmeľ, korenie - každá 2-3 lyžičky.

Ako variť:

Mleté mäso pripravte podľa rovnakého princípu ako v predchádzajúcom receptúre.
Pridáme všetky zvyšné suroviny a primiešame mleté mäso.
Vytvarujte malé klobásky a prepichnite ich drevenými špajdľami.
Lula kebab rýchlo opečte na vysokej teplote alebo ich vložte do rúry na plech pri teplote 180 °C.

Lula kebab sa pripravuje z rôznych druhov mäsa alebo rôznych druhov mäsa. A po uvarení sa podáva na lôžku zo zeleniny alebo v pita chlebe.