Prvé čipky. Ako sa vyrábajú zemiakové lupienky Lay v Rusku

Značka: Lay's

slogan:"Ak chrumkáš, neodoláš!" "Čipka - chceš?" "Svetlé chvíle chutia lepšie s Čipkou!" "Poďme!"

Priemysel: Jedlo

Produkty:čipsy

Vlastnícka spoločnosť: Frito-Lay (PepsiCo Inc.)

Rok založenia značky Lay’s: 1944

Ústredie: USA

Lay's je značka pre rôzne zemiakové lupienky založená v roku 1938. Lupienky Lay's sú umiestnené spoločnosťou Frito-Lay, ktorú vlastní PepsiCo Inc. od roku 1965. Medzi ďalšie značky Frito-Lay patria praclíky Fritos, Doritos, Ruffles, Cheetos a Rold Gold.

História značky

Značka čipsov Lay's vynašiel Američan Herman W. Lay, ktorý začal podnikať v roku 1932 ako malý cestujúci obchodník predávajúci zemiakové lupienky v Nashville. 24-ročný podnikateľ vtedy predával Gardnerove čipsy spoločnosti Barrett Food Products so sídlom v Atlante v štáte Georgia.

Lay bol verný značke Barrett Food Products Gardner až do roku 1944. V roku 1944 sa rozhodol zmeniť názov zemiakových lupienkov na Lay's Potato Chips. Tento rok je považovaný za rok zrodu značky. Lay's.

Zastupiteľská kancelária Frito Lay bola otvorená v Rusku v roku 1995. O 10 rokov neskôr, v roku 2005, zamestnávala viac ako 500 ľudí. Oficiálny predaj čipsov Lay's začal na ruskom trhu v roku 1996. V tom čase spoločnosť nemala vlastnú výrobu v Rusku a všetky produkty boli dovážané z Poľska, Grécka, Turecka, Belgicka, Maďarska, Anglicka a Holandska. Počas prvého roka prevádzky zastúpenia dosiahol nárast predaja približne 400 %. Ohromujúci úspech na začiatku a vynikajúce vyhliadky podnietili spoločnosť k vybudovaniu vlastnej továrne v Rusku.

V roku 2002 Frito Lay dokončil závod v Kashire. Bola spustená prvá výrobná linka na výrobu zemiakových lupienkov. Prvé balíčky čipsov Lay's, vyrábaný vo vlastnej réžii, sa v predajniach objavil v októbri 2002. V roku 2005 už mala fabrika dve linky na výrobu zemiakových lupienkov a dve linky na výrobu extrudovaných lupienkov. Celkový objem výroby je viac ako 18 tisíc ton ročne.

Takmer každý rok Frito Lay, berúc do úvahy neustále sa zvyšujúce požiadavky ruských spotrebiteľov na sortiment čipsov, uvádzal na trh nové príchute svojich produktov.

1996 čipsy s príchuťou soli, papriky, cibule a slaniny.

2000 lupienkov s kôprovou príchuťou, Lay’s Max vstupuje na trh.

2002 čipsy s príchuťou syra a grilu.

2003 chipsy s príchuťou pizze.

Chipsy z roku 2004 s príchuťou „čerstvý kôpor“, „soľ a maslo“, zvýrazňujúce chuť zemiakov, vyvinuté špeciálne pre ruského spotrebiteľa.

2005 čipsy s kyslou smotanou a bylinkami, krab a príchuť šunky a syra Lay’s Max.

2007 čipsy s ražničom a hríbmi s príchuťou kyslej smotany.

2009 chipsy s príchuťou „červený kaviár“, „Lay's Sensations“ sa objavili aj s príchuťou „Thajská čili paprička v sladkej omáčke“, „Sardínske jahňacie s grilovaným baklažánom a sušenými paradajkami“, ako aj „byvolia mozzarella s omáčkou pesto“ .

2010 Lay’s max “Mega slanina”, “Maxi kyslá smotana a cibuľa”.

2011 Lay's s príchuťou "jemne slané uhorky s kôprom", Lay's max s príchuťou "Super kyslá smotana a syr".

Na výrobu čipsov Lay's Továreň v Kashire používa holandské odrody zemiakov a používajú sa iba vybrané hľuzy s určitým obsahom škrobu a cukru. Pri výrobe štiepok sa ročne spracuje vyše 80 tisíc ton zemiakov. Celý technologický proces je navrhnutý tak, aby vznikol produkt, ktorý spĺňa vysoké štandardy Lay's. Pred dodaním do továrne sa zemiaky dôkladne umyjú a skontrolujú. V továrni sa tieto procesy opakujú, po ktorých sa hľuzy vyčistia. Ošúpané zemiaky sa nakrájajú na tenké plátky požadovanej hrúbky a vyprážajú sa v rastlinnom oleji. Potom sa k čipsom pridá soľ, korenie, arómy a zabalia sa. Už zabalené produkty sa znova kontrolujú a z niektorých sa odoberajú vzorky.

Propagácia

Frito Lay používa rôzne kanály na propagáciu svojich žetónov Lay's: reklama v televízii, rádiu, na internete, vonkajšia reklama, reklama v tlači. Sponzoruje večerné televízne vysielanie celovečerných filmov a svoje logo umiestňuje do obľúbených televíznych týždenníkov.

Televízne reklamy využívajú rôzne motívy. Napríklad v reklame s výrazom „dobrý chlapík Vasya“ bola predstavená myšlienka, ktorej hlavnou myšlienkou boli čipy Lay's Sú také chutné, že pri pohľade na ne človek zažije horúcu túžbu ich okamžite zjesť. Reklama bola veľkým hitom medzi tínedžermi a mladými dospelými, čo spôsobilo nárast tržieb. Od roku 2004 spoločnosť rozšírila svoju cieľovú skupinu a spustila novú televíznu reklamu zameranú na ľudí, ktorí často trávia voľný čas so svojimi rodinami.

Propagáciu aktualizovaného Lay's Max sprevádzalo televízne vysielanie nového dynamického videa s hrou na módnu počítačovú tému a nového hrdinu - moderného, ​​rozhodného, ​​športového, ktorého imidž podľa spoločnosti viac zodpovedá obraz cieľového publika.

Účasť na televíznych reklamách Lay's lákajú aj svetové hviezdy. Slávny futbalista Ronaldinho sa tak stal hrdinom reklamy, ktorá sa objavila na televíznych obrazovkách v mnohých krajinách.

Frito Lay tiež aktívne využíva žrebovanie cien vo svojej marketingovej politike. V roku 2003 propagovať Lay's spotrebitelia čipov boli vyzvaní, aby sa zúčastnili žrebovania o peňažné ceny. V roku 2004 sa medzi kupujúcimi žrebovala cesta do Namíbie a početné cestovné peňaženky. A v septembri až decembri 2004 sa uskutočnila reklamná kampaň „TV Mania“: jej vlastníkmi sa stali nákupcovia žetónov, ktorí z obalu vyzbierali štyri reklamné prúžky, ktoré po sčítaní vytvorili obraz ceny. Medzi položky tomboly patrilo 10 plazmových televízorov, početné misky na čipy a jedinečné televízne vankúše,

Začiatkom roku 2005 sa na najväčších univerzitách v 15 mestách Ruska uskutočnila kampaň na propagáciu čipov Lay's Max Tímy "ľahkých hladových bojovníkov" vybavených v oblekoch s emblémom Lay's Max boli vyslané do vzdelávacích inštitúcií. Pomocou špeciálnych simulátorov „merali“ mieru mierneho hladu a každému, kto mal hlad, rozdali vrecúška čipsov Lay's Max s novými príchuťami a prísadami Bola zorganizovaná akcia „Share the music with friends“, ktorá je zameraná na moderných ľudí, ktorí idú s dobou. Každý účastník mohol vyhrať jeden z tisícky I-Pod Mini alebo kartu Euroset Content za 7 kusov, s ktorou si môžete stiahnuť novú hudbu z internetu.

Pre tento program použil Frito Lay rôzne kanály na propagáciu Layových žetónov: TV reklama, online reklama, propagácia v obchodoch, sponzorstvo Jedným z najnovších sponzoringov boli zábavné televízne kanály „MTV“ (program „12 Evil Spectators“) a. „Muz TV“ (program „SMS Chart“) Tieto kanály boli vybrané ako najobľúbenejšie, aby sa zachovali najnovšie módne trendy a záujem cieľového publika.

Hodnoty značky

Hrdinka Nadezhda Rumyantseva - Tosya z legendárneho filmu „Dievčatá“ mohla okamžite uviesť 15 zemiakových jedál: vyprážané, varené, zemiakové pyré, hranolky, koláče, koláče a palacinky, rolky, rajnice, dusené so sušenými slivkami, dusené s bobkovým listom a paprika, mladá varená s kôprom a pod. Chceme hovoriť o jednom produkte, možno najobľúbenejšom v našej dobe - zemiakových lupienkoch.

Bigpiccha mala možnosť na vlastné oči vidieť úplne CELÝ proces výroby čipsov Lay’s – od zberu až po expedíciu do obchodných reťazcov. A teraz môžeme s istotou povedať, že o čipsoch vieme všetko! No skoro všetko :)

(Celkovo 20 fotiek)

Najprv však trocha histórie. Od roku 1938 sa vyrábajú čipy Lay's, ktorých výrobný proces sme skutočne študovali. Dnes je spoločnosť PepsiCo (vlastní značku Lay’s od roku 1965) jedným z popredných výrobcov slaných pochutín vo svete aj v Rusku. Dodávky čipov Lay’s do Ruska sa začali v polovici 90-tych rokov, v roku 2002 bol otvorený prvý závod v Kašire pri Moskve a v roku 2010 bol otvorený druhý závod spoločnosti v meste Azov (región Rostov).

1. Bigpiccha pricestoval s inšpekciou do jedného z poľnohospodárskych podnikov v Rostovskej oblasti.

2. Prvým a možno najdôležitejším problémom, ktorému spoločnosť PepsiCo čelila pri otvorení výroby čipsov v Rusku, bol nedostatok surovín. Len pred 10-15 rokmi sa zemiakové lupienky v Rusku vôbec nepestovali. Farmári dodávali len tradičné odrody, ktoré boli vhodné len na varenie, vyprážanie, výrobu škrobu atď.

3. Málokto to vie, ale na celom svete je na výrobu čipsov vhodných iba 7 druhov zemiakov a v Rusku sa pestujú iba tri z nich – „Lady Rosetta“, „Hermes“ a „Saturn“. Aký je rozdiel medzi obyčajnými zemiakmi a hranolkami? Ten má oveľa hustejšiu štruktúru a prakticky v ňom nie je žiadny cukor. Aby bolo úplne jasné, pri vyprážaní sa takéto zemiaky nerozpadnú, nestmavnú, ale získajú príjemnú zlatistú farbu. Preto, ak sa rozhodnete vyskúšať si vyrobiť čipsy doma z obyčajných stolových zemiakov, je pravdepodobné, že skončíte len pri vyprážaných zemiakoch a nie chrumkavých zlatých plátkoch :)
Mimochodom, vedeli ste, že z jedného kilogramu zemiakov sa vyprodukuje 300 gramov lupienkov? To znamená, že v bežnom balení Lays sú približne tri zemiakové hľuzy.

4. Ako sa pestujú tieto zemiakové lupienky? Spoločnosť, ktorá je najväčším priemyselným spracovateľom zemiakov u nás, spočiatku nastavila kurz maximálnej lokalizácie výroby a od roku 2002 začala realizovať vlastný poľnohospodársky program zameraný na podporu ruských poľnohospodárskych producentov. A o tom, že naše poľnohospodárstvo treba podporovať, zrejme nikto z vás nepochybuje.

5. Aká je podpora? V skutočnosti ide o celý rad opatrení: po prvé, poľnohospodárom sa poskytuje finančná pomoc (prostredníctvom bezúročných pôžičiek na nákup osiva, potrebného vybavenia na pestovanie a skladovanie zemiakov).

6. Po druhé, pomoc sa poskytuje pri nákupe kvalitných dovážaných semien zemiakov (ako viete, veľmi dôležitý aspekt, od ktorého veľa závisí). Existuje celý tím poľnohospodárskych špecialistov, ktorí farmárom na poliach radia: ako sadiť, pestovať, ako správne zberať a konzervovať úrodu, to znamená, že pokrývajú celý rozsah potrebných prác. Výsledkom je, že priemerný výnos od dodávateľov zemiakov PepsiCo je 25 ton na hektár, čo je takmer dvakrát viac ako celoštátny priemer 13 ton na hektár. Prekvapený? Nie sme moc dobrí 🙂

7. Aby sa zabezpečilo, že plodina počas zberu dostane čo najmenšie škody, používa sa špeciálne zariadenie - elektronické zemiaky. Tento „špión na zemiaky“ ide priamo zo zeme (kam ho starostliví farmári najprv umiestnia) do kombajnu. Vďaka tomuto zariadeniu zberači zemiakov zistia, či je pri zbere všetko v poriadku s úrodou, alebo či treba stroj upraviť tak, aby zemiaky „nerobili zbytočné otlaky“.

8. Dnes sa viac ako 85 % zemiakov dodávaných do tovární spoločnosti pestuje v Rusku. Ročne spoločnosť nakúpi viac ako 250 tisíc ton!

9. A, samozrejme, stojí za zmienku o ľuďoch. Koniec koncov, ako viete, bez ohľadu na to, koľko peňazí investujete, ak na mieste nie je kvalifikovaný personál, potom bude všetko vaše úsilie márne. Preto spoločnosť PepsiCo vyvinula program na podporu vyššieho poľnohospodárskeho vzdelávania, ktorý začal už v roku 2008. V rámci tohto programu sú študenti povzbudzovaní, aby študovali poľnohospodárske špeciality a najlepší z nich dostávajú granty.

10. Potom sa zozbierané zemiaky dovezú do továrne, kde sa takýmto prefíkaným spôsobom vyložia. Denne sa tu vyloží deväť 20-tonových kamiónov zemiakov! A ročne sa tu vyrobí až 50 tisíc ton čipsov (to je asi 4000 afrických slonov).

11. Potom putuje po dopravníkovom páse do práčky, kde sa na jeho čistenie používa recirkulovaná voda (voda, ktorá sa opätovne používa v cykle procesu). A po umytí ide na dočasné uskladnenie do zásobníkov – špeciálnych kontajnerov, odkiaľ sa podľa potreby dodáva do výroby.

12. Prehľadne sú zobrazené 3 hlavné fázy: čistenie, krájanie a vyprážanie. Ako vidíte, všetko je čo najjednoduchšie a nič zbytočné. Absolútne prírodný produkt.

13. Ihneď po krájaní sa plátky zemiakov vyprážajú, aby vytvorili základné hranolčeky.

14. Po uvarení získajú čipsy jednu z jedinečných chutí Lay’s. Mimochodom, portfólio značky zahŕňa medzinárodné bestsellery, ktoré sa predávajú po celom svete (soľ, syr, slanina, zelená cibuľka), ako aj príchute, ktoré možno kúpiť iba v Rusku (krab, nakladaná uhorka, hríby s kyslou smotanou).

Fotografie

Yasya Vogelhardt

Korporačný katalóg PepsiCo obsahuje asi 40 rôznych značiek: nápoje (Ya, Lipton Ice Tea, Aqua Minerale, Pepsi, J7, Mirinda), mliečne výrobky (Vesely Milkman, Chudo, Imunele), detská výživa (“Zdrivers”, “Agusha”) a viac. V závode Frito Lay v Kashire pri Moskve vyrába medzinárodný gigant občerstvenie – čipsy Lay’s a Cheetos, krekry Khrusteam (ďalší závod na občerstvenie sa nachádza v Azove). Pred rokom The Village navštívila výrobný závod PepsiCo neďaleko Moskvy a videla... Tentokrát sme sa vybrali do továrne Frito Lay, aby sme sa naučili, ako sa vyrábajú čipy.

Výroba čipov

Základom čipsov sú dobré zemiaky. Podľa prepočtov spoločnosti zo štyroch kilogramov zemiakov vynesie kilogram lupienkov. Zemiaky závod nakupuje najmä od ruských dodávateľov z oblasti Moskvy a Tuly. Zamestnanci tvrdia, že nie každá odroda zemiakov je vhodná na výrobu čipsov. Plody musia mať hustú štruktúru a obsahovať minimálne množstvo cukru, existuje iba sedem takýchto odrôd.

Zemiaky vstupujú do výroby v kamiónoch, ktoré dokážu naraz prepraviť až 20 ton produktu. Po príchode do závodu stroj nasype zemiaky do prijímacej nádoby. Zamestnanec kontroluje zemiaky, či sú vhodné na čipsy. Ak majú hľuzy veľa zelených alebo čiernych škvŕn, takáto dávka sa môže poslať späť dodávateľovi.

Rastlina Frito Lay

Výrobca občerstvenia

LOKALITA:
Kashira, Moskovský región

DÁTUM OTVORENIA: 2002

ZAMESTNANCI: 1000 ľudí

ROZLOHA RASTLINY: 25 hektárov

lays.ru

Zemiaky sa transportujú cez dopravníkový systém do zásobníkov, kde nastáva prvá fáza triedenia – čistenie klíčkov a zeminy. Zemiaková hľuza musí mať priemer od štyroch do deviatich centimetrov, takže veľmi malé hľuzy sa vyradia a stroj ich hodí do samostatného vrecka. V závode je len osem takýchto zásobníkov, do každého sa zmestí 40 ton zemiakov, ktoré sú kompletne spracované za štyri hodiny.

Zo zásobníkov idú zemiaky do ďalšej sekcie, kde sa zemiaky umyjú a oddelia od cudzích nečistôt, kameňov a triesok. Čistenie prebieha vo veľkej nádobe - v nej je nainštalovaný bubon, na ktorý prúdi čistá voda pomocou trysiek. Potom sa zbavia šupky pomocou zariadenia okrúhleho tvaru: keď sú v ňom, hľuzy sa otáčajú okolo hrubých stien a šupka sa vymaže. To sa stane len za 90 sekúnd.

Potom sa zemiaky opäť umyjú v špeciálnych kúpeľoch, aby sa po ošúpaní nedostali najmenšie čiastočky šupky. Potom sa triedia podľa veľkosti a najmä veľké hľuzy sa odvážajú do triediča – v ktorom sa zemiaky krájajú na niekoľko kusov pomocou okrúhlych nožov. Obzvlášť veľké zemiaky potom nakrájame na polovicu. Vytriedené hľuzy idú na kontrolný stôl – zamestnanci sledujú kvalitu produktu, ručne odrežú kusy, ktoré stroj minul, alebo nevhodné vyhadzujú.

Zemiaky po vytriedení prechádzajú dopravníkovým systémom do ďalšej sekcie - krájača, ktorý hľuzy krája na tenké plátky: prípustná hrúbka jedného plátku nie je väčšia ako 1,3 milimetra. Krájač má päť „hláv“, vo vnútri ktorých sú bubny s nožmi - krájače. Na prípravu vlnitých triesok vymeňte nože za vlnité. Potom sa plátky presunú prúdom vody do fázy rýchleho umývania, kde sa opäť umyjú - tento postup je potrebný na zbavenie sa prebytočného škrobu. Naškrobená voda ide do špeciálneho zariadenia, kde sa kvapalina odparí, čím sa získa suchý škrob. Jeho firma zbiera a predáva.

Nakoniec plátky vstupujú do fázy vyprážania, ktoré prebieha v uzavretej nádobe pri teplote 180 stupňov. Čipy sú vo fritéze iba tri minúty - počas tejto doby je každý plátok ponorený do horúcej zmesi rastlinných olejov, kým sa neuvarí. Na výstupe zo stroja sú vlhkomery, ktoré kontrolujú, či sú zemiaky dostatočne opečené. Ak sa náhle zemiaky ukážu ako surové a zle vyprážané, systém signalizuje operátorovi a ten bude nútený dávku zlikvidovať. Ďalšou fázou testovania je optické triedenie, pri ktorom sa pomocou trysiek „strieľajú“ čipy s defektmi. Až potom sa produkt odošle do oblasti aplikácie korenia.

Čipy idú do veľkého rotujúceho bubna, do ktorého sa rozprašujú koreniny. Pretože sú plátky maslové, korenie sa dobre rozotiera a priľne na každý kúsok. Ako korenie pri výrobe sa používajú bylinky (sušená petržlenová vňať, cibuľa alebo kôpor), korenie, arómy a soľ. Všetky tieto prísady sa nakupujú hlavne v Rusku; Spoločnosť uvádza, že na niektoré príchute – napríklad cesnak, paradajky a papriku – sa na čipsy nanáša prášok pozostávajúci z nakrájanej zeleniny. Na zvýraznenie chuti sa používa aj glutaman sodný a dochucovadlá. Spoločnosť objasňuje, že všetky príchute sú potravinárske a identické s prírodnými produktmi. „Toto všetko je uvedené v zložení na obale,“ dodávajú zamestnanci.

Vo výrobe sa zároveň dá vyrobiť osem rôznych príchutí čipsov. Niektoré príchute sa vyrábajú iba pre Rusko - napríklad „Huby ošípané s kyslou smotanou“, „Mierne solené uhorky“ a „Krab“. Už niekoľko rokov je najobľúbenejšou príchuťou medzi Rusmi „Mladá zelená cibuľka“.

Proces výroby lupienkov končí, keď sa použije korenie. Plátky idú najskôr do dávkovača na váženie a potom sa hmota naplní do otvoreného vrecka, ktoré vyzerá ako rukáv. Prvý naplní vrecko dusíkom a utesní ho: takto možno produkt skladovať dlhú dobu a nepokaziť sa. Doba varenia jednej dávky čipsov je necelá hodina. Po zabalení sa balíky vložia do krabíc a odošlú do skladu, odkiaľ sa dodávajú do obchodov v Rusku a krajinách SNŠ.

Tam, kde sú úsmevy a šťastie, vždy nájdete zemiakové lupienky Lay's ® To nie je prekvapujúce, pretože dokonale chrumkavé zemiakové lupienky sú obľúbenou maškrtou v Amerike už viac ako 75 rokov.
Lay's je značka pre rôzne zemiakové lupienky založená v roku 1938. Lay's chipsy predáva Frito-Lay, ktorú vlastní PepsiCo Inc. od roku 1965. Medzi ďalšie značky Frito-Lay patria Fritos, Doritos, Ruffles, Cheetos a Rold Gold praclíky.

Značku chipsov Lay’s vynašiel Američan Herman W. Lay, ktorý začal podnikať v roku 1932 ako malý cestujúci obchodník predávajúci zemiakové lupienky v Nashville. 24-ročný podnikateľ vtedy predával Gardnerove čipsy spoločnosti Barrett Food Products so sídlom v Atlante v štáte Georgia. Lay bol verný značke Barrett Food Products Gardner až do roku 1944, kedy sa rozhodol zmeniť názov zemiakových lupienkov na Lay's Potato Chips. Tento rok je považovaný za rok zrodu značky Lay’s.

História pôvodu
Predpokladá sa, že čipsy náhodne vynašiel George Crum, pôvodom Ind (nezamieňať so skladateľom Georgeom Crumom) 24. augusta 1853 v rezorte Saratoga Springs (USA), keď pracoval ako šéfkuchár v módnej reštaurácia hotela Moon Lake Lodge. Podľa legendy boli jedným z typických receptov reštaurácie Moon Lake Lodge „hranolky“. Jedného dňa pri večeri vrátil železničný magnát Vanderbilt hranolky do kuchyne a sťažoval sa, že sú „príliš hrubé“. Šéfkuchár Krum sa rozhodol zahrať na magnáta, nakrájal zemiaky doslova na papier a opražil ich. Toto jedlo však magnátovi a jeho priateľom chutilo.

"Saratoga Chips"
Recept dostal prezývku „Saratoga Chips“. Po nejakom čase sa chipsy stali najobľúbenejšou špecialitou reštaurácie. V roku 1860 si Crum otvoril vlastnú reštauráciu (pracoval do roku 1890) s košíkom žetónov na každom stole. Reštaurácia sa rýchlo stala módnou destináciou medzi bohatými Američanmi navštevujúcimi rezort. Crum čipsy nepredával ako produkt so sebou, ale čoskoro sa vďaka jednoduchosti receptu začali čipsy ponúkať vo väčšine reštaurácií.
V roku 1895 William Tappendon začal s „malou výrobou“ čipsov, najskôr vo vlastnej kuchyni, neskôr vybudoval továreň. Dodávky sa uskutočňujú do Clevelandu. Neskôr Laura Scudder navrhuje používať na balenie voskový papier. Takto vznikol koncept „vrecka chipsov“. V roku 1932 založil Herman Lay v Nashville v štáte Tennessee značku Lay's, ktorá sa stala prvou národnou značkou čipsov, ktorá prežila dodnes.

Sortiment v Rusku
Politikou sortimentu spoločnosti PepsiCo je selektívne umiestňovať rôzne produkty na rôzne regionálne trhy.
Takmer každý rok Frito Lay, berúc do úvahy neustále sa zvyšujúce požiadavky ruských spotrebiteľov na sortiment čipsov, uvádzal na trh nové príchute svojich produktov.
1996 čipsy s príchuťou soli, papriky, cibule a slaniny.
2000 lupienkov s kôprovou príchuťou, Lay’s Max vstupuje na trh.
2002 čipsy s príchuťou syra a grilu.
2003 chipsy s príchuťou pizze.
Chipsy z roku 2004 s príchuťou „čerstvý kôpor“, „soľ a maslo“, zvýrazňujúce chuť zemiakov, vyvinuté špeciálne pre ruského spotrebiteľa.
2005 príchute „kyslá smotana a bylinky“, „kraba“. Lay's Max s príchuťou šunky a syra.
2007 čipsy s príchuťou ražniči
2009 chipsy s kaviárovou príchuťou
V roku 2009 boli predstavené aj čipsy s názvom Lay’s Sensations s príchuťou „Thajská čili paprička v sladkej omáčke“, „Sardínske jahňacie s grilovaným baklažánom a sušenými paradajkami“ a „byvolia mozzarella s omáčkou pesto“.
Na výrobu lupienkov Lay's v továrni v ruskej Kashire sa používajú holandské odrody zemiakov a len vybrané hľuzy s určitým obsahom škrobu a cukru sa vyrábajú na 80 tisíc ton zemiakov ročne proces je navrhnutý tak, aby sa získal produkt, ktorý spĺňa vysoké štandardy spoločnosti Lay.

Zemiakové lupienky Lay's (ochranná známka patrí spoločnosti Frito Lay) zastupuje na ukrajinskom trhu od roku 2002 spoločnosť Sandora.

Lay's robí z každej ženy kráľovnú
Výrobca čipov Lay's navrhol nový koncept propagácie nového produktu Lay's Sensation na ruskom trhu. Značka, ktorá patrí pod PepsiCo, dáva každej žene možnosť cítiť sa ako kráľovná – samozrejme vďaka čipsom.

...a tiež sa usmievajte s nami:
V rámci reklamnej kampane na počesť miestnych farmárov, ktorí pestujú zemiaky na výrobu čipsov Lay's, umiestnil Juniper Park vlastnú vonkajšiu reklamu do podchodu v Chicagu.
Slogan kampane znie: „Zemiaky na vaše lupienky sa pestujú bližšie, než si myslíte,“ a strop podchodu má štruktúru, ktorá napodobňuje hľuzy zemiakov, ktoré prerazia dokončovacie dlaždice. Výrobná spoločnosť Frito Lay teda zdôrazňuje, že na výrobu čipsov Lay's sa používajú iba miestne zemiaky, ktoré rastú Američanom priamo pod nosom a nad ich hlavami.

Témou dnešnej správy je závod PepsiCo na výrobu zemiakových lupienkov Lay's, ktorý bol nedávno otvorený v meste Azov v Rostovskej oblasti. Okrem toho závod vyrába krekry Khrusteam. Prejdime sa postupne po celej výrobnej linke a pozrime si ju podrobne.

Predpokladá sa, že čipy vznikli pred viac ako 150 rokmi v USA. Legenda hovorí, že v jednej z elitných amerických reštaurácií sa klientovi (železničnému magnátovi Vanderbiltovi) nepáčilo typické jedlo reštaurácie, „hranolky“, a vrátil ich do kuchyne s tým, že zemiaky sú príliš hrubé. Šéfkuchár reštaurácie sa rozhodol zahrať na klienta a nakrájal zemiaky na čo najtenšie plátky, opražil ich na oleji a podával na stôl. Jedlo si prekvapivo obľúbil najmä klient a odvtedy sa na jedálnom lístku reštaurácie objavilo nové jedlo - čipsy.

Lay's chipsy sa vyrábajú od roku 1938. Dnes je Frito Lay jedným z popredných výrobcov slaných pochutín na svete aj v Rusku. Dodávky čipov Lay’s do Ruska sa začali v polovici 90. rokov av roku 2002 bol otvorený prvý závod Frito Lay v Kashire v Moskovskom regióne.

Vykladanie, umývanie a dočasné uskladnenie zemiakov

Denne sa tu vyloží deväť 20-tonových kamiónov so zemiakmi. Zemiaky sa prepravujú po pásovom dopravníku do práčky, kde sa na ich čistenie používa recirkulovaná voda. Na svete sú tri takéto automatické autoumyvárne. Je fyzicky nemožné odstrániť proces umývania, všetko sa deje v uzavretej nádobe. Zemiaky sa po umytí posielajú na dočasné uskladnenie do zásobníkov – špeciálnych kontajnerov, odkiaľ sa podľa potreby dodávajú do výroby.

Šúpanie, triedenie a krájanie zemiakov

Predtým, ako sa hľuzy zemiakov dostanú do špeciálneho stroja na krájanie, inšpektori vizuálne skontrolujú hľuzy pohybujúce sa po páse a v prípade potreby odstránia viditeľné chyby.

Mimochodom: Nie všetky zemiaky sú vhodné na výrobu čipsov. Existujú takzvané štiepkové odrody zemiakov, ktoré majú vysoký obsah škrobu.

Všetci zamestnanci absolvujú pravidelné lekárske prehliadky a majú zdravotné záznamy, aby sa zabezpečilo, že chorý človek neskončí v práci. Okrem toho si pred vstupom do dielne musí každý umyť ruky.

Zemiaky sa šúpu v dávkových brúsnych bubnoch. Najprv sa požadované množstvo zemiakov naloží do násypky na váženie a potom sa vyloží do bubna.

Priame rezanie prebieha mechanicky v dôsledku otáčania kužeľovitého dna bubna. Vo vnútri rezacieho stroja je osem párov extrémne ostrých čepelí, ktoré krájajú hľuzu na tenké plátky. Hrúbka každého plátku je menšia ako dva milimetre.

Praženie

Po narezaní sa plátky zemiakov dostanú do samotného srdca linky na výrobu čipsov - do kúpeľa na vyprážanie plátkov a výrobu základných čipsov. Toto zariadenie, ktoré nemá obdoby, bolo vytvorené špeciálne pre závod PepsiCo a nemožno ho ukázať.

Na tenké plátky nakrájané plátky zemiakov sa vložia do olejového kúpeľa, v ktorom sa pri teplote 180 stupňov Celzia smažia tri minúty. Kvalitný olej, podobne ako kvalitné zemiaky, je základom chuti čipsov.

Závod vylepšil receptúru pomocou špeciálnej zmesi rastlinných olejov vrátane lokálne vyrábaného vysokolitického slnečnicového oleja, ktorý znižuje obsah nasýtených tukov v konečnom produkte o 25 %.

V závode sa denne vykonávajú kontroly kvality produktov. Kontrolujú ako základné lupienky práve vytiahnuté z rúry, tak aj plne zabalené vrecúška.

Pridanie korenia

V tejto fáze sa do vyprážaných zemiakových lupienkov pridávajú špeciálne aromatické a dochucovacie prísady, ktorých základ tvorí soľ.

Na linke možno súčasne vyrábať tri príchute.

Balíček

Mimochodom: Závod je navrhnutý na výrobu 50 tisíc ton hotových výrobkov ročne. Fantastická postava, podľa mňa.

Tri dopravníky prepravujú hotové štiepky na balenie. Najprv dochádza k distribúcii a váženiu.

Mimochodom: Upozorňujeme, že po celej dĺžke linky je veľmi málo pracovníkov. Využíva moderné vybavenie, ktoré pracuje v plne automatizovanom režime. Okrem toho je dôležité, aby s hotovým výrobkom prišlo do kontaktu čo najmenej ľudí.

Váhy vážia viacero porcií naraz a vypočítajú najlepšiu kombináciu hmotnosti, ktorá má najpresnejšiu hmotnosť zodpovedajúcu norme a hmotnosti uvedenej na obale.

Ak uvážite, že čistá hmotnosť jedného balenia je 28 gramov, viete si predstaviť presnosť nastavenia výbavy.

Odvážená porcia sa vyloží na baliacu linku.

Porcia sa skontroluje na prítomnosť cudzích nečistôt (detektor kovov) a skončí vo vrecku, ktoré je medzičasom pripravené baliacim strojom z obalových materiálov (fólie). Pred utesnením švu sa do vrecka dodáva potravinársky dusík, ktorý zaisťuje požadovanú trvanlivosť produktu. Vážiace a baliace zariadenia pracujú synchrónne, rýchlosťou až 80 vriec za minútu.

Zabalené vrece štiepok sa doručia operátorom, ktorí vrecia ručne uložia do kartónových krabíc.

Krabice so štiepkami sú naukladané na palety a prepravované do skladu.

Paralelne existuje linka na výrobu krekrov

Do extrudéra sa privádza zmes múky a vody, zahrieva sa a dôkladne sa premieša. Krekry vychádzajú z extrudéra vo forme povrazov, ktoré sú narezané na mieru rotujúcimi nožmi.

Ďalším krokom je sušenie sušienok v rúre a ich umiestnenie do oblasti korenín.

Baliaca linka je identická s tou, ktorá sa používa na výrobu čipsov.

Váženie prebieha v podobnej váhe, ktorá vytvorí niekoľko porcií a vyberie najlepšiu kombináciu na zatavenie do vrecka.

Hotové sušienky.

Produktivita jednej linky je 12 ton hotových výrobkov za deň.

Pracovníci majú zakázané nosiť hodinky a šperky, je zakázané robiť manikúru a umelé nechty a ich vlasy musia byť zakryté sieťkou, aby sa nič nedostalo na dopravník.

Okrem chuťovej a vizuálnej zhody plátkov s uznávanými normami sa tu kontroluje kvalita balenia. Šev by mal byť hladký a obal by sa mal otvárať jedným pohybom presne pozdĺž švu, bez trhlín.

Továrenský tím. Mimochodom, výrobná linka funguje nepretržite v troch zmenách.

Exteriér závodu.

Dobrú chuť!