Ako napchať šťuku krok za krokom recept. Plnená šťuka v rúre

Alexander Gushchin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Ak plánujete veľkolepú hostinu, no zatiaľ ste nič zaujímavé nevymysleli, skúste upiecť celú šťuku. Rybu môžete napchať čímkoľvek, čo nájdete: ryžou, hubami, zemiakmi a dokonca aj špenátom. Naučte sa všetky jemnosti prípravy tohto jedla.

Ako variť plnené šťuky

Komplexné jedlo vhodné na akúkoľvek oslavu - šťuka s rôznymi náplňami. Výhodou tejto ryby je, že ju kúpite v obchode počas celého roka. Aby sa príprava plnenej šťuky nepremenila na skutočný test pre gazdinú, je najprv dôležité vybrať správnu kostru. Ak to chcete urobiť, vezmite na vedomie nasledujúce tipy:

• Ak chcete vybrať dobrú rybu, dávajte pozor na hlien, ktorý pokrýva šupiny. Je to nevyhnutné pre dobrú manévrovateľnosť rýb vo vode a tiež hovorí kupujúcemu o čerstvosti jatočného tela.
• Ďalším kritériom výberu je farba tkanív pod žiabrami. Ak zdvihnete vonkajší plášť žiabrov, mäso vo vnútri by malo mať jasný, bohatý ružový odtieň.
• Plnenie šťuky bude jednoduchšie a hotové jedlo bude chutnejšie, ak si kúpite ryby mladšie ako dva roky. Jeho približná hmotnosť je 1,5-2 kg a jeho dĺžka je 45-50 centimetrov.
• Ak chcete odstrániť zápach bahna a rias, ryby môžu byť namočené v octe s vodou alebo citrónovou šťavou s korením.

Plnka do plnenej šťuky

Plnená šťuka je dobrá aj preto, že jej vnútro môžete naplniť takmer čímkoľvek, čo nájdete v chladničke. Plnku do plnenej šťuky tradične tvorí zmes dusenej zeleniny, namočený biely bochník a pár gramov bravčovej masti. V takomto klasickom zložení hrá dôležitú úlohu posledná zložka. Bravčová masť napustí vnútro tukom a zabráni tomu, aby pokožka po vyprážaní zostala suchá. Ryby sa tiež hodia k neobvyklým jedlám, napríklad: čerstvé huby, vajcia a jemný smotanový syr.

Ako nakrájať šťuku na vypchávanie

Do ryby môžete dať akúkoľvek plnku, ale najskôr ju treba poriadne narezať. Existujú tri možnosti spracovania krok za krokom:

1. Šťuku nakrájame celú na plnku. Za týmto účelom sa v blízkosti hlavy urobí malý priečny rez, opatrne sa odstránia vnútornosti a ostrým nožom sa oddelí chrbtica od mäsa.
2. Ako vypchať šťuku zo strany hrebeňa? Začnite odlupovať rybu od hlavy a urobte 2 rezy pozdĺž hrebeňa. Mäso jemne roztlačte, hrebeň spolu s chrbtovou plutvou a črevami potiahnite smerom k sebe.
3. Pred plnením olúpanej šťuky musíte z rýb opatrne odstrániť kožu bez toho, aby ste ju poškodili. Mäso vypáčte ostrým nožom, stiahnite kožu a po dosiahnutí chvosta odrežte hrebeň nožnicami. Po takomto rezaní je potrebné pokožku umyť vodou.

Ako ozdobiť plnené šťuky

Pike sa už dlho nazýva kráľovnou rýb: nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoj reprezentatívny vzhľad na sviatočnom stole. Aby jedlo upútalo pozornosť hostí a vzbudilo chuť do jedla, musíte ho vedieť prezentovať. Plnenú šťuku môžete ozdobiť šalátom, majonézou, semienkami z granátového jablka, citrónom a olivami. Hlavu šťuky síce nejedia, no vždy si ju priložia na misku, aby vytvorili holistický dojem.

Recepty na plnené šťuky

Z veľkej šťuky si môžete pripraviť chutné rezne na pare a rybie kosti použiť na rybaciu polievku. Ak sa vám však pošťastí kúpiť rybu do dvoch kilogramov, je hriechom pustiť jemné mäsko do fašírok. Skúste to vypchať, najmä preto, že existuje veľa možností. Napríklad v Izraeli sa plnená ryba varí v cibuľovej šupke, v Európe je korpus plnený špenátom a v Rusku je výborný recept na plnenú šťuku s ryžou. Skúste upiecť ryby pomocou jednej z navrhovaných možností.

Plnená šťuka v rúre

• Čas varenia: 40 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 120 kcal na 100 g.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Európska.

Plnená šťuka sa takmer vždy pripravuje v rúre a tento recept s fotografiami nie je výnimkou. Ako náplň skúste použiť mrazené alebo čerstvé listy špenátu, našťastie sa tieto zelené predávajú v obchode po celý rok, čo sa o niektorých iných druhoch povedať nedá. V lete budú ryby plnené šťavelom, repou alebo mrkvou. A ak pečiete šťuku s cesnakom, bude to ešte chutnejšie.

Ingrediencie:

• šťuka – 1,2-1,5 kg;
• špenát - 4 zväzky;
• smotanový syr - 400 g;
• chren - 4 lyžice. l.;
• vajcia - 4 ks;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Rybu očistite odstránením vnútorností a chrbtice a kostí cez chrbticu.
2. Špenát dôkladne umyte, aby ste z neho odstránili piesok, osušte utierkou a nasekajte.
3. V kuchynskom robote vyšľaháme vajíčka so smotanovým syrom.
4. Spojte špenát, zmes vajec a smotany a chren.
5. Položte rybu bruchom nadol a prepchajte kostru cez zárez v zadnej časti.
6. Rybu zabaľte do pergamenu a položte na plech. Nie je potrebné zošívať kožu.
7. Vložte plech na pečenie do rúry predhriatej na 180 stupňov na 30 minút.

Šťuka plnená hubami

• Čas varenia: 1 hodina.
• Počet porcií: 3-4 porcie.
• Obsah kalórií v miske: 130 kcal na 100 g.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Pike plnené hubami sa ukáže obzvlášť chutné, ak do náplne pridáte trochu smotany. Postačí aj stredne tučné mlieko, pretože ho nebudete musieť šľahať, kým nebude husté. Čo sa týka húb, tu sa môžete úplne spoľahnúť na svoju intuíciu. Vhodné sú umelé šampiňóny aj ušľachtilé hríby. Kuchárom sa však neodporúča používať sušené. Naučte sa variť a zdobiť ryby podľa receptu s fotografiami.

Ingrediencie:

• huby - 8 ks;
• šťuka - 1 ks;
• smotana - 1 polievková lyžica;
• biele víno - 1 polievková lyžica;
• kyslá smotana - 200 g;
• škrob - 1 polievková lyžica. l.;
• tymián - 2 vetvičky;
• petržlen - zväzok.

Spôsob varenia:

1. Rybu narežeme pozdĺž hrebeňa, odstránime vnútornosti a kosti. Opláchnite a nechajte trochu vyschnúť.
2. Čerstvé šampiňóny povaríme v bielom víne asi 5 minút, scedíme v cedníku.
3. Smotanu prevaríme, tenkým pramienkom pridáme škrob rozpustený vo vode.
4. Nasekajte petržlenovú vňať a vetvičky tymianu. Zmiešame so smotanou.
5. Huby nakrájame na kocky a zmiešame s krémovou zmesou.
6. Touto zmesou naplníme vnútro šťuky a zadnú stranu zošijeme niťou.
7. Rybu natrieme kyslou smotanou a položíme na plech.
8. Pečieme až do úplného varenia pri 180 stupňoch.

Židovská plnená šťuka

• Čas varenia: 1 hodina.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 146 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Židovská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Židovská plnená šťuka alebo ryba gefilte je typickým jedlom pre každú dovolenku v Izraeli. Každá žena v domácnosti vie, ako správne variť šťuku, a robí to vlastným spôsobom, ktorý sa nevyhnutne líši od verzie suseda. V dôsledku toho existujú milióny receptov na jedlo. Skúste si pripraviť lahodnú rybu s jednoduchou zeleninovou náplňou v židovskom štýle.

Ingrediencie:

• šťuka - 1 ks;
• vajcia - 1 ks;
• cibuľa - 4 ks;
• cukor - 1 lyžička;
• rastlinný olej - 50 ml;
• strúhanka - 2 lyžice. l.;
• mrkva - 2 ks;
• cibuľová kôra - 1 hrsť;
• nové korenie - 3-4 ks;
• bobkový list - 1 ks.

Spôsob varenia:

1. Opatrne oddeľte chrbticu od filé. Neodrezávajte hlavu.
2. Polovicu cibule ošúpeme a opražíme, druhú časť nasekáme nadrobno.
3. Filet zo šťuky pomelieme na mäsovom mlynčeku a zmiešame s cibuľou.
4. Do zmesi pridáme vajce, koreniny, cukor, posýpku a premiešame.
5. Vnútro naplňte mletým mäsom, plnku nedávajte príliš tesne. Zašite dieru.
6. Z mrkvy, cibule a rybích kostí pripravte vývar. Vodu netreba koreniť ani soliť.
7. Do misky vložte šupky cibule a potom ryby.
8. Po hodine odstavíme z ohňa, scedíme vodu a korpus vložíme do chladu vychladnúť.

Šťuka plnená ryžou

• Čas varenia: 2,5 hodiny.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 198 kcal na 100 g.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Plnenie šťuky je jednoduchý proces. Všetko, čo potrebujete, je lyžicou vložiť mleté ​​mäso do vopred olúpanej kože. Aj tu však existujú určité nuansy. Plnku netreba usilovne utláčať lyžicou, inak šupka pri pečení praskne a pokazí sa vzhľad misky. Ak plníte ryby ryžou, ako v nasledujúcom fotorecepte krok za krokom, potom obilniny vopred uvarte a ochlaďte.

Ingrediencie:

• šťuka - 1 kg;
• ryžové obilniny - 100 g;
• mrkva - 1 ks;
• krymská cibuľa - 1 ks;
• vajcia - 1 ks.

Spôsob varenia:

1. Oddeľte kožu od kostí. Odstráňte všetky kosti z dužiny.
2. Rozdrvte cibuľu s mrkvou a rybím filé v mixéri.
3. Pridajte svoje obľúbené korenie, pridajte bylinky, ak chcete. Všetko premiešame.
4. Uvarenú ryžu zmiešame s mletým mäsom. Výslednou zmesou naplňte pokožku.
5. Korpus položte na fóliu, položte naň hlavu a zabaľte.
6. Rybu pečieme pri teplote 180 stupňov.
7. Po hodine a pol alobal otvorte a pokračujte v pečení.
8. Hotová šťuka plnená ryžou vyzerá krásne na tanieri s plátkami citróna a sieťkou z majonézy.

Plnená želé šťuka

• Čas varenia: 1 hodina.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 156 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Existuje veľa možností na vypchávanie šťuky. Niektorí ľudia milujú toto jedlo s krémovou náplňou, iní radšej pridávajú sušené marhule, jablká a dokonca aj ananás. Šťuka však vyzerá najlepšie v želé. Navyše nie je potrebné pripravovať vývar vopred: získate ho pri varení plnenej ryby. Do vývaru určite pridajte trochu želatíny, inak váš aspik zostane jednoducho tekutý.

Ingrediencie:

• šťuka - 1 ks;
• krupica – 2 lyžice. l.;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• želatína - 1 vrecko;
• pšeničný chlieb - 2 plátky;
• mlieko - 1/3 šálky;
• čierne korenie - podľa chuti;
• muškátový oriešok - štipka.

Spôsob varenia:

1. Vypite vnútornosti bez poškodenia kože.
2. Filet pomelieme v kuchynskom robote spolu s cibuľou.
3. Plátky chleba namočíme do mlieka a pridáme k mletému mäsu spolu s krupicou.
4. Položte náplň na kožu a dajte jej tvar ryby.
5. Obviažte kostru tak, aby gáza dobre stiahla kožu.
6. Z rybích kostí a mrkvy pripravte vývar.
7. Korpus varte štvrť hodiny vo vode, potom vychladnite.
8. Vložte kúsky rýb a mrkvy do hlbokých šalátových misiek.
9. Obsah zalejeme vývarom zmiešaným so želatínou. Netreba miešať.
10. Plnená rôsolová šťuka by mala stáť v chlade 5-6 hodín, kým úplne nestuhne.

Plnená šťuka vo fólii

• Čas varenia: 60 minút.
• Počet porcií: 2 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 120 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Plnená šťuka vo fólii sa ukáže byť obzvlášť chutná, pretože je skutočne varená vo vlastnej šťave. Tento recept krok za krokom používa ako náplň zemiakovú kašu, nielen rybie filé s strúhankou, vďaka čomu je jedlo šťavnatejšie. Takto plnené ryby si počas vyprážania aj po ňom perfektne držia svoj tvar, takže so zdobením pokrmu nebudú žiadne problémy. Zistite, ako pripraviť túto sviatočnú pochúťku.

Ingrediencie:

• šťuka - 1 ks;
• bravčová masť – 200 g;
• zemiaky - 2 ks;
• cesnak - 2 hlavy;
• sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l.;
• šťava z polovice citróna.

Spôsob varenia:

1. Očistite ryby. Odstráňte filé a oddeľte kosti od mäsa.
2. Filet pomelieme spolu so zemiakmi a masťou v mixéri.
3. K mletému mäsu pridáme omáčku a citrónovú šťavu, soľ a korenie. Miešajte silikónovou stierkou.
4. Kožu naplníme mletým mäsom. Kožu z ryby opatrne zošijeme. Vložte korpus do fólie.
5. Vložte panvicu do rúry na 1 hodinu.

Video: ako správne vypchať šťuku

Otec išiel na ryby a chytil šťuku. A hovorí ľudským hlasom:

- Pusti ma, Emelya, splním ti tri želania.

Ale, ja nie som Emelya! - odpovedal otec.

"Tak to neurobím!" - povedala šťuka a pristála na našom stole.

Plnená ryba je úžasné jedlo, ktoré sa bude hodiť na každý sviatočný stôl. Samozrejme, ak to nie je sladký stôl. Podľa receptu, ktorý vám dnes ponúknem, môžete variť akúkoľvek inú veľkú rybu. Môžete si napríklad vziať riečneho zubáča. Rovnako ako šťuka, aj zubáč je sám o sebe dosť suchá ryba, takže tento recept bude veľmi užitočný. Podstatou receptúry je, že suché rybie filé stiahneme z kože, na mlynčeku na mäso pomelieme na mleté ​​mäso s masťou a syrom, ktoré rybiemu pokrmu dodajú jemnosť a urobia ho mastnejším. Mleté mäso sa potom vloží späť do kože, ktorá pripomína tvar pančuchy. Výsledkom je, že ryba vyzerá reprezentatívne, ľahko sa krája a rýchlo sa konzumuje.

Plnenú šťuku s bravčovou masťou a syrom môžeme podávať studenú aj teplú. A krásna prezentácia urobí z chutného rybieho pokrmu aj nádhernú dekoráciu stola.

Takže, zoznámte sa! Najchutnejšia šťuka pečená v rúre.

Ingrediencie:

• 1 šťuka s hmotnosťou približne 1,5 kg;
• 1 kus bochníka;
• 200 g bravčovej masti;
• 1 tavený syr;
• 1 malá cibuľa;
• 1 vajce;
• 1 lyžička korenie oregano;
• soľ, korenie podľa chuti.

Na ozdobu:

• akákoľvek zelenina a bylinky podľa chuti;
• majonéza;
• 1 citrón.

Recept na plnené šťuky v rúre

Plnená šťuka môže byť skutočným slávnostným jedlom. Napriek zjavnej zložitosti si toto predjedlo ľahko pripravíte, ak si prečítate podrobný popis základných receptov na plnenie rýb.

Ako variť plnenú šťuku?

Aby ste to dosiahli, musíte z rýb odstrániť kožu a nakrájať ju:

Ingrediencie:

• šťuka - asi 1000 g,
• cibuľa - 2 ks.
• chlieb - 200 g,
• vajcia - 3 ks.,
• mlieko - 250 ml,
• maslo a rastlinný olej - každý po 50 g,
• mleté ​​čierne korenie, soľ.

Poradenstvo:

Aby bola plnka jemná a vzdušná, musíte ju dobre vyšľahať kovovou metličkou, alebo ešte lepšie v kuchynskom robote s mixérom. V tomto prípade je potrebné pridať vajcia po jednom, dochutiť soľou a korením. Nalejte trochu mlieka, ktoré vám zostalo z namáčania chleba. Porazte, ak je to potrebné, pridajte viac mlieka, nebojte sa, že mleté ​​mäso bude tekuté. Ak ho dobre prešľaháte, bude nadýchaný.

Otázka, ako dlho piecť plnenú šťuku, by sa mala rozhodnúť v závislosti od jej veľkosti a možností rúry. Kilogram sa bude piecť asi hodinu pri teplote 195 stupňov.

Šťuka s ryžou

Na mleté ​​mäso môžete použiť rôzne náplne a každý sa rozhodne, ako naplniť šťuku na pečenie v závislosti od vlastných preferencií. Napríklad pohánka, proso s nakrájaným vajcom a cibuľou, varená mrkva alebo ryža.

Ingrediencie:

• šťuka - 1000 g,
• ryža - 120 g,
• mrkva - 1 ks.,
• cibuľa - 2 ks.,
• maslo a rastlinný olej - každý po 50 g,
• vajcia - 1 ks,
• kôpor - 3 vetvičky,
• mletá paprika a soľ.

Plnená šťuka s hubami

Jedlo sa ukáže veľmi chutné, keď je mleté ​​mäso varené s hubami. Ak získate už vypitvanú rybu bez vnútorností a s prerezaným bruchom, potom môžete odrezať hlavu do stredu, narezať chrbticu ryby pri koreni hlavy. Pomocou noža oddeľte mäso od kože. Ďalej postupujte ako v prvom recepte, nezabudnite odstrániť žiabre.

Môžete si vziať sušené huby na mleté ​​mäso, potom ich budete musieť namočiť na 10 hodín vopred a potom vypustiť vodu. Tieto huby majú jasnú chuť a musíte ich vziať trochu, asi 50 gramov. Môžete použiť hlivu ustricovú alebo šampiňóny, keďže sú dostupné po celý rok. Šťuka plnená hubami a zeleninou má bohatšiu chuť, spravidla sa používa cibuľa a mrkva a niekedy sa pridávajú strúhané zemiaky. Ukazuje sa to veľmi chutné, ak nakrájate a opečiete jeden baklažán na mleté ​​mäso.

Ingrediencie:

• šťuka - 1000 g,
• čerstvé huby - 250 g,
• cibuľa - 2 ks.,
• mrkva - 1 ks,
• chlieb - 200 g,
• mlieko - 150 ml,
• vajcia - 1 ks,
• maslo - 80 ml,
• rastlinný olej - 60 ml,
• soľ a korenie.

Lahodný recept na varenie celej šťuky:

Ak chcete prekvapiť svojich hostí prípravou niečoho neobvyklého, mali by ste venovať pozornosť takému jedlu, ako je plnená šťuka v rúre. Je mimoriadne pôsobivý a veľmi chutný. Možnosť náplne si môžete vybrať podľa svojej chuti. Najčastejšie sa používa zelenina, predvarené obilniny, vajcia, huby a syr.

Na varenie plnenej šťuky v rúre tak, aby jedlo vyzeralo krásne, musíte si vybrať správnu rybu. Na plnenie by ste si mali vybrať čerstvé ryby. Pred nákupom dávajte pozor na váhy; mali by byť klzké kvôli hlienu pokrývajúcemu telo rýb. Prítomnosť nezaschnutého hlienu naznačuje, že šťuka bola ulovená nedávno.

Ďalším ukazovateľom čerstvosti sú žiabre. Látky pod nimi by mali byť natreté jasnou ružovou alebo červenou farbou.

Mnohí nemajú radi šťuku pre charakteristický zápach bahna, na jeho odstránenie môžete očistenú šťuku namočiť do vody s octom alebo citrónovou šťavou.

Zaujímavosti: medzi ľuďmi existujú legendy, že šťuky môžu žiť niekoľko storočí a dorastajú do dĺžky viac ako 5 metrov. Vedci však tvrdia, že tento druh rýb sa nedožíva viac ako 33 rokov. A počas svojho života šťuka rastie. Preto čím je exemplár väčší, tým je starší.

Ako rezať šťuku?

Samozrejme, plnená šťuka, pečená celá, vyzerá mimoriadne pôsobivo. Najmä ak ryby krásne ozdobíte. Ale pri príprave tohto jedla je tu jeden ťažký bod - musíte odstrániť kožu zo šťuky pomocou pančuchy bez toho, aby ste ju poškodili. Ak chcete vykonať túto operáciu, musíte mať ostrý nôž, ako aj určité zručnosti.

Postupnosť akcií:

• Opatrne odstráňte šupiny z rýb. Už v tejto fáze môžu nastať ťažkosti, keďže šupiny sú pokryté vrstvou hlienu, takže vám šťuka vykĺzne z rúk. Aby ste si uľahčili prácu, môžete si prsty namočiť do hrubej soli, aby sa vám menej šmýkali. Ryby je najlepšie čistiť špeciálnymi nástrojmi, ale vystačíte si aj s nožom. Pri čistení musíte byť čo najopatrnejší, aby ste nepoškodili pokožku;
• Na odstrihnutie plutvy použite kuchynské nožnice;
• odrežte hlavu a extrahujte vnútornosti cez výsledný otvor. Musíte tiež odstrániť film lemujúci brucho zvnútra;
• odstránime žiabre z hlavy, potom ju položíme na plnený trup, aby ryba vyzerala celá;
• Teraz začína najťažšia fáza odstraňovania kože. Na vykonanie práce použijeme ostrý nôž, ktorým urobíme kruhový rez, pričom oddelíme kožu od mäsa;
• odstráňte kožu v smere zhora k chvostu, postupne vyklopte kožu tenkou vrstvou mäsa, nakrájajte nožom v kruhu;

• Zvyšky plutiev zvnútra odrežeme nožom, mali by zostať na koži;
• Po dosiahnutí chvosta musíte opatrne odrezať chrbticovú kosť tak, aby chvost zostal súčasťou kože.

Poradte! Ak ste sa pri sťahovaní šťuky nedokázali vyhnúť malým slzičkám, nebuďte naštvaní, jednoducho ich zašite ihlou a niťou. Pred podávaním však nezabudnite odstrániť nite.

Plnená šťuka - jednoduchá možnosť

Ak nemôžete opatrne odstrániť kožu zo šťuky pomocou pančuchy, použite tento recept.

• 1 šťuka s hmotnosťou približne 1,2 kg;
• 2 cibule;
• 1 mrkva;
• 100 gr. zatuchnutý bochník;
• 1 vajce;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 lyžica rastlinného oleja;
• soľ podľa chuti;
• 4 bobkové listy;
• 10 zrniek čierneho korenia;
• 3 hrášok nového korenia.

Šťuku očistíme od šupín, pričom dávame pozor, aby sme nepoškodili šupku. Hlavu odrežeme a cez tento rez odstránime vnútornosti. Nakrájajte priečne na kúsky s hrúbkou 4 cm, každý kus položte reznou stranou nahor a ostrým nožom vyrežte stred, pričom na koži zostane vrstva mäsa s hrúbkou 5 mm. Vo výsledku nám vzniknú krúžky, ktoré naplníme mletým mäsom.

Prečítajte si tiež: Tekvica vyprážaná na panvici – 10 receptov

Z vykrojených stredov odrežeme dužinu. Hlavu a kosti ryby vložte do hrnca, pridajte polovicu cibule a malý kúsok mrkvy, pridajte vodu, kým nezakryje obsah a varte asi hodinu, pričom zbierajte penu. Po prevarení pridajte soľ. Hotový vývar precedíme.

Opečte zvyšnú cibuľu a mrkvu. Zatuchnutý bochník namočíme do mlieka. Prejdeme cez mlynček na mäso kúsky rybej dužiny, vyprážanú zeleninu, cesnak a bochník vytlačený z prebytočného mlieka. Je lepšie skrútiť mleté ​​mäso 2 alebo 3 krát. Plnku osolíme, okoreníme, do mletého mäsa zašľaháme surové vajce a dobre premiešame.

Naplňte predtým pripravené rybie krúžky mletým mäsom. Vložte kúsky do panvice s vysokými stranami. Pridajte precedený vývar tak, aby tekutina nedosahovala horný okraj kúskov. Necháme dusiť pol hodiny. Plnenú šťuku podávame so zeleninovou prílohou.

Šťuka plnená ryžou, pečená v rúre

Plnku na šťuku si môžete pripraviť s ryžou. Je lepšie brať dlhozrnnú ryžu, alebo ešte lepšie použiť zmes dlhozrnnej a divokej ryže.

• 1 šťuka s hmotnosťou 1-1,5 kg;
• 100 gr. ryža;
• 1 veľká mrkva;
• 2 cibule;
• 1 vajce;
• soľ, nové korenie, bylinky podľa chuti;
• na podávanie - trochu majonézy, citrón, niekoľko brusníc.

Šťuku očistíme od šupín a odrežeme hlavu. Z hlavy vyberieme žiabre. Potom kožu opatrne odstráňte pančuchou. Je vhodné nechať na koži tenkú vrstvu mäsa. Po dosiahnutí chvosta odrežeme hrebeň tak, aby chvost zostal na koži.

Mäso rýb odrežeme z kostí, pričom sa snažíme vybrať aj tie najmenšie kosti. Nakrájajte 1 cibuľu a opečte na panvici, varte mrkvu do polovice varenia. Dužinu šťuky a vyprážanú cibuľu prejdite cez mlynček na mäso alebo rozomelte v mixéri. Ryžu uvaríme v osolenej vode do mäkka. Potom vložte do cedníka a opláchnite studenou vodou. Mrkvu nakrájame na malé kocky.

Zmiešajte mletú šťuku s mrkvou a jemne nasekanými bylinkami. Všetko dobre premiešame, osolíme a do plnky pridáme citrónové korenie.

Poradte! Ak nemáte radi mrkvu, môžete ju nahradiť červenou paprikou nakrájanou na malé štvorčeky.

Naplňte kožu šťuky plnkou, ktorú musíte naplniť rovnomerne, ale netlačte ju príliš tesne, inak koža počas pečenia praskne.

Zvyšnú cibuľu nakrájame na tenké kolieska. Fóliu preložíme na polovicu a natrieme olejom. Rozložte tenkú vrstvu cibuľových krúžkov. Položte rybu bruchom na cibuľu. Hlavu pripevníme k telu šťuky. Nadvihnite fóliu a preložte ju. Dbajte na to, aby sa horná časť fólie nedotýkala ryby. Pomocou vidličky alebo špáradla vytvorte niekoľko otvorov v hornej časti fólie. To je potrebné na únik pary.

Prečítajte si tiež: Losos v smotanovej omáčke – 9 receptov

Pečieme 1,5 hodiny pri 180 stupňoch. Potom veľmi opatrne odstráňte vrchnú vrstvu alobalu a plech vložte späť do rúry na 30 minút, aby šťuka zhnedla. Rybu opatrne preložíme na tanier, ozdobíme sieťkou majonézy, tenkými plátkami citróna a brusnicami.

Plnená šťuka „Banquet“ vo fólii

Ide o klasické banketové jedlo, ktoré ozdobí každý sviatočný stôl.

• 1 šťuka s hmotnosťou 1-1,2 kg;
• 2 plátky bieleho bochníka;
• 1 vajce;
• 50 gr. maslo;
• 0,25 pohára mlieka;
• 1 cibuľa;
• soľ, mleté ​​čierne korenie podľa chuti;
• 0,25 citróna;
• 6 bobkových listov.

Čerstvú šťuku očistíme, odrežeme hlavu a kožu zbavíme pančuchy, pričom ju otočíme smerom k chvostu. Pripravenú kožu odložíme bokom. Mäso zo šťuky odstráňte z kostí. Namočte bochník do mlieka.

Rybu a namočený chlieb prejdeme cez mlynček na mäso. Je lepšie ho 2-3 krát prepasírovať cez jemné sitko. Tým sa dosiahne najväčšia jednotnosť. K mletému mäsu pridajte zmäknuté maslo a surové vajce, všetko veľmi dôkladne prešľahajte, kým sa nedosiahne nadýchaná hmota. Dochutíme soľou a korením.

Kožu naplníme pripraveným mletým mäsom, nie je potrebné ju príliš zhutňovať, inak koža praskne.

Šťuku upečieme v alobale. Zložte fóliu na polovicu a namažte rastlinným olejom. Potom vyložíme rad bobkových listov a na tento riadok položíme šťuku bruchom dole. Priložíme hlavu (nezabudnite z nej vopred odstrániť žiabre).

Rybu navrchu jemne osolíme a polejeme šťavou vytlačenou z citróna. Zdvihnite okraje fólie, spojte a zastrčte, pričom v strede nechajte otvor na únik pary. Nalejte pol pohára vody cez otvor do alobalu. Pečieme v rúre 1,5-2 hodiny pri 180 stupňoch.

Potom vyberte plech na pečenie a nechajte šťuku vychladnúť bez toho, aby ste ju vybrali z fólie. Podávame studené, ozdobené plátkami citróna a majonézovou sieťkou.

Plnená šťuka s hubami

V tomto receptúre je šťuková náplň pripravená s hubami. Najlepšie je brať čerstvé alebo mrazené šampiňóny, ale môžete použiť aj iné huby, ale musia sa najskôr uvariť.

• 1 šťuka s hmotnosťou 1,2-1,5 kg;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• 300 gr. šampiňóny;
• 1 vajce;
• 150 gr. bravčová masť;
• soľ, korenie, korenie na ryby;
• maslo.

Šťuku očistíme, odrežeme hlavu a pomocou pančuchy stiahneme kožu z jatočného tela s tenkou vrstvou mäsa. Odstráňte žiabre z hlavy. Mäso zbavíme kostí a 2-krát prejdeme cez mlynček na mäso.

Jemne nakrájajte cibuľu, nastrúhajte mrkvu, smažte zeleninu v rastlinnom oleji, kým nebude zelenina pripravená. Potom výpek zmiešame s mletým mäsom a znova ho pomelieme na mäsovom mlynčeku a pridáme masť. Všetko dobre premiešame, pridáme soľ a korenie.

Šampiňóny umyjeme a nakrájame na kúsky. Smažte huby v rastlinnom oleji, pridajte soľ a korenie. Huby necháme mierne vychladnúť a zmiešame ich s pripraveným mletým mäsom. Do mletého mäsa zašľaháme surové vajce a opäť dobre premiešame.

Naplňte kožu šťuky pripravenou plnkou. Rybu položte na plech vyložený silikónovou podložkou alebo pergamenom. Prišite na hlavu niekoľkými stehmi. Pomocou špáradiel zdvihnite plutvy a otvorte ústa šťuky. V tejto podobe budú naše ryby vyzerať pôsobivejšie. Rybu vymastíme maslom a vložíme do rúry. Pečieme asi 1 hodinu pri 180 stupňoch.

Nie každý sa rozhodne variť plnené šťuky. Kráľovná slávnostného stola si vyžaduje náležitú pozornosť. Vaše úsilie však bude opodstatnené a nezostane bez povšimnutia. Ak viete, ako správne napchať šťuku, potom jedlo, najmä ak je krásne zdobené, vytvorí skutočný pocit!

Pre mnohých je šťuka v hotovej podobe neprijateľná kvôli charakteristickému zápachu bahna. Všetko opravíme. Do náplne sa pridáva vyprážanie veľkého množstva cibule a mrkvy, čo preruší charakteristickú vôňu šťuky. A aby mletá ryba dodala šťavnatosť, určite by ste do nej mali vložiť malý kúsok čerstvej bravčovej masti. Existuje ešte niekoľko trikov na prípravu lahodnej plnenej šťuky, o ktoré sa v recepte rád podelím.

Najdôležitejším bodom je výber správnej ryby. V prvom rade by ste mali venovať pozornosť vôni. Čerstvá šťuka má štipľavú rybiu arómu. Hlien, ktorý ho pokrýva, by mal byť priehľadný. Stojí za to pozrieť sa pod žiabrovú kosť. Iba ulovené ryby majú žiabre sýto červenej alebo ružovej farby bez škvŕn alebo stmavnutia. Koža kvalitnej šťuky je husto pokrytá šupinami, bez trhlín a trhlín. Neodporúčam napchávať ryby nad 1,5 kg. Z veľkej šťuky je ťažké odstrániť kožu bez jej poškodenia a len málokto má doma obrovskú rúru.

Doba varenia: 40 minút / Výťažnosť: 6-8 porcií

Ingrediencie

• šťuka 1 kg
• 3 veľké cibule (1 na vývar + 2 na náplň)
• 2 veľké mrkvy (1 na plnenie + 1 na pečenie rýb)
• včerajší bochník 300 gramov
• vajcia 3 kusy
• veľká repa 1 kus
• mlieko 300 ml
• korenie podľa chuti
• soľ 1 lyžička
• 2 klinčeky
• bobkový list 1 kus
• čerstvá bravčová masť 150 gramov
• rastlinný olej na vyprážanie 2 lyžice. lyžice

Na ozdobu

• čerstvé bylinky 1 zväzok
• olivy 10 kusov
• majonéza alebo kyslá smotana 100 ml

Príprava

Šťuku očistíme od šupín, pričom dávame pozor, aby sme nepoškodili kožu. Pomocou kuchynských nožníc vystrihneme žiabre z hlavy. Rezy robíme v blízkosti najnižšej plutvy (kde končí hrubé črevo) a v blízkosti hlavy. Ostrým nožom opatrne narežte fóliu, aby ste oddelili vnútro. Ponoríme ruku hlboko do šťuky a vytiahneme droby. Robíme to veľmi opatrne, aby sme neporušili žlčník. Ak k takémuto incidentu dôjde, mali by ste rybu okamžite úplne ponoriť do studenej vody a pridať 1 polievkovú lyžičku. lyžica stolovej soli a 2 polievkové lyžice. lyžice octu 9%. Nechajte šťuku v tomto roztoku 30 minút, potom dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.



Vezmite si valček alebo akýkoľvek iný drevený predmet. Rybu zasiahneme z každej strany, pričom urobíme 10 úderov. „Pobitím“ šťuky mäso zmäkne, čo uľahčí neskoršie odstránenie kože.



Ostrým nožom odrežte rybe hlavu z tela.



Ostrým nožom začneme postupne oddeľovať kožu od mäsa zo strany hlavy. Robíme to v kruhu a ťaháme kožu k sebe. Spodné a horné plutvy odstrihneme nožnicami tak, aby zostali na koži.



Postupným orezávaním a vytáčaním kože šťuky sa dostávame k chvostu. Kosť pri chvoste odrežeme tak, aby chvostová plutva zostala neporušená.



Oddeľte mäso od chrbtice.



Kosti dáme do hrnca, pridáme asi 700 ml vody, pridáme očistenú cibuľu, klinčeky a bobkový list. Necháme na miernom ohni dusiť štyridsať minút. Po zovretí vývaru nezabudnite oddeliť penu.



Pripravíme si náplň. Vložte včerajší bochník do misy a naplňte ho mliekom. Chlieb necháme 15 minút kysnúť.



Cibuľu nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame a opražíme na panvici s pridaním 1 polievkovej lyžice. lyžice rastlinného oleja až do priehľadnosti. Masť dáme do mixéra a pomelieme. Potom pridáme ešte horúcu opraženú zeleninu a všetko spolu premiešame. Roztopia bravčovú masť. Ak nemáte mixér, použite mlynček na mäso.



Mäso zo šťuky niekoľkokrát prejdeme cez mlynček na mäso alebo ak máte výkonný mixér, pomeľte v ňom filé. Mleté ryby dáme do misy, pridáme zeleninu s masťou a bochník, ktorý vytlačíme z mlieka. Oddeľte žĺtky od bielkov. Do plnky dáme zatiaľ len žĺtky, pridáme koreniny podľa chuti a osolíme. Zmiešajte.



Bielky vlejeme do hlbokej misy, pridáme štipku soli a mixérom vyšľaháme do nadýchanej peny.



Teraz do mletej ryby po malých dávkach vmiešame bielky – hotovej plnke dodajú vzdušnejšiu konzistenciu.



Kožu a hlavu šťuky naplníme rybou zmesou.



Mrkvu a repu nakrájame na kúsky a poukladáme na pekáč. Na zeleninu položte plnený trup a hlavu šťuky.



Rybu a zeleninu zalejeme vývarom, precedíme cez sitko.



Namažte fóliu rastlinným olejom a zakryte rybu na vrchu. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme 40 minút.



Po 20 minútach z ryby odstránime alobal a necháme v rúre ešte 20 minút, aby sa na šťuke vytvorila zlatohnedá kôrka.



Šťuku necháme úplne vychladnúť, ako je zvykom podávať ju studenú. Rybu položte na tanier naplnený bylinkami spolu s hlavou tak, aby vytvorili vzhľad celej šťuky. Čierne olivy vložíme do očných jamiek a úst. Cukrárenskú striekačku naplníme majonézou alebo kyslou smotanou a navrchu ozdobíme korpus a hlavu. Ak chcete, môžete z dodatočne uvarenej mrkvy vytvarovať ruže a ozdobiť nimi hotové jedlo.