Recept na výrobu kamelínového koláča doma. Klasický recept na medovo šafránový mliečny koláč s pudingom a kyslou smotanou krok za krokom

Popis jedla.

Zajtra je v našej rodine veľká udalosť - krst nášho najmladšieho syna. Chcem uvariť niečo naozaj slávnostné. A samozrejme sa nezaobídete bez koláča na čaj.

Jedným z najchutnejších a mojich najobľúbenejších dezertov je Medovik (Ryzhik) torta s pudingom, ktorú rovnako ako ja asi zbožňuje veľa ľudí so sladkosťami. Samozrejme: najjemnejšie cesto a klasický puding, ktorý sa doslova roztopí v ústach. Vrstvy sú tenké a vlhké a chutia ako jemný karamel, ale jedno sústo stačí na zasýtenie, pretože koláč je veľmi sýty. Trochu fantázie a aj ten najjednoduchší medovník sa zmení na nečakané a originálne prekvapenie pre celú rodinu. Medový koláč sa ľahko zdobí a nestráca svoj tvar, takže je často pokrytý tmelom. Ozdobím v téme mojej oslavy.

Tento koláč je na jedálnom lístku najdrahších reštaurácií na všetkých kontinentoch. Ale podľa mňa je najchutnejší ten, ktorý uvaríte vlastnými rukami, v dobrej nálade, podľa osvedčeného receptu napísaného od mamy, starej mamy či kamarátky. Moja mama sa podelila o recept na tento Medový koláč (Ryzhik) s pudingom.

Aj keď je veľa možností, ako medovník pripraviť, platí to najmä pre plnku. Patrí sem kyslá smotana s cukrom, kyslá smotana, varené kondenzované mlieko a karamel...

Medový koláč (Ryzhik) pripravím s pudingom, keďže tento krém koláčiky dobre namáča a zároveň drží tvar v rovnomernej vrstve, takže koláč bude rovnomerne pruhovaný.

Ingrediencie na Medový koláč (Ryzhik) s pudingom nie sú drahé a sú takmer vždy dostupné v chladničke každej gazdinky. Na smotanu radím len kvalitné maslo (s obsahom tuku aspoň 72%) a mlieko, ale múku môžete použiť akúkoľvek, ja používam prvú triedu. Nemali by ste znižovať množstvo cukru, ani aromatický včelí med nahrádzať melasou či sirupom.

Nutričná hodnota misky na 100 gramov.

BZHU: 15.5.46.

Kcal: 331.

GI: vysoký.

AI: vysoká.

Čas varenia: 45 min (aktívny čas) + 8 hodín (v chladničke).

Počet porcií: 12 porcií (200 g každá).

Ingrediencie misky.

Cesto.

Kuracie vajce - 2 ks.
Múka (1 stupeň) - 500 g (3 polievkové lyžice).
Cukor - 200 g (1 polievková lyžica).
Lipový med (môže sa použiť akýkoľvek druh) - 30 g (2 polievkové lyžice).
Maslo 72% - 50 g.
Sóda - 3 g (1 lyžička).

Krém.

Kuracie vajce - 2 ks.
Múka (1 stupeň) - 200 g.
Cukor - 500 g (2,5 lyžice).
Mlieko 2,5% (čím vyšší obsah tuku, tým rýchlejšie smotana zhustne) - 500 ml (2 polievkové lyžice).
Maslo 72% - 350 g.

Recept.

Pripravíme si suroviny. Olej by mal mať izbovú teplotu. Múka (akákoľvek) musí byť preosiata.

Začneme prípravou cesta.

Na sporák položte panvicu s vodou (na vodný kúpeľ).

Kým voda vrie, nasypeme do misky 200 g cukru a rozbijeme dve vajcia.

Opatrne rozdrvte vajcia s cukrom. Ak nemáte, ako ja, trpezlivosť na to, aby ste to robili ručne, použite mixér (alebo mixér). Cukor by sa mal úplne rozpustiť.

Pridajte med do misky. Všetko znova premiešajte.

Do vzniknutej hmoty vmiešame zmäknuté maslo.

Šľaháme (miešame) do hladka a vlejeme do hrnca s hrubým dnom.

Položte panvicu na panvicu s vriacou vodou a znížte teplotu na strednú úroveň (tak, aby voda z panvice nestriekala).

Pridajte sódu do hrnca.

Za občasného miešania počkajte, kým zmes nezačne peniť a zväčšovať svoj objem. Jeho farba sa začne meniť z bledožltej na karamelovú. Nezľaknite sa, ak vaša farba zostane bledá po dlhú dobu, všetko závisí od farby medu a žĺtkov (mám takmer priehľadný med a svetlo žlté žĺtky, takže som musel počkať asi 30 minút). Ak nemáte veľa času, môžete zmes variť 5-10 minút a prejsť na ďalšiu fázu, chuť to neovplyvní.

Zmes odstavte z ohňa a postupne pridávajte múku.

Všetko dôkladne premiešajte do hladka.

Vypracujeme cesto.

Rozdelíme na 8 častí.

Opatrne vytvarujeme guľky a cesto necháme 15 minút vychladnúť na chladnom mieste (možno dať do chladničky).

Kým cesto chladne, zapneme rúru na predhriatie (200 C) a urobíme krém. Ak máte veľa panvíc (na vodný kúpeľ), môžete na cesto a krém pracovať paralelne, výrazne to ušetrí čas.

Takže nalejte mlieko do hrnca, pridajte doň maslo.

Umiestnite hrniec do vodného kúpeľa na strednú teplotu (rovnako ako cesto).

V miske zmiešame vajcia s cukrom.

Šľaháme do hladka.

Cukorovo-vaječnú zmes nalejeme do hrnca s mliekom a maslom.

Pridajte múku. Ak máte veľa času, môžete použiť polovicu múky, ale smotana sa bude musieť variť dlhšie.

Všetko premiešajte do hladka, aby ste sa vyhli tvorbe hrudiek. Krém sa musí pravidelne miešať. Ale aj keď smotana na stenách zhustla, nebuďte naštvaní, vyberte panvicu z vodného kúpeľa a smotanu dôkladne prešľahajte mixérom.

Kým sa krém varí, pripravíme si koláčiky. Guľu cesta bohato posypeme múkou.

A tortu rozvaľkáme na hrúbku 2-3 mm do tvaru, aký potrebujete. Cesto je možné tvarovať ihneď alebo po upečení, kým je koláč horúci, alebo keď je koláč hotový po nakysnutí (iba horúcim nožom).

Koláč vložíme do rúry predhriatej na 200 C na 5-7 minút. Aby sa cesto neprilepilo na plech, posypeme ho múkou alebo uvaríme na papieri na pečenie.

Hotový, zhnednutý koláč vyberte z plechu na pečenie a položte na jeho miesto ďalší.

Všetkých 8 koláčov je pripravených. Necháme ich vychladnúť.

Medzitým aj smotana zhustla (na 25% kyslej smotany), odstavíme z ohňa a ochladíme. Vychladnutý krém vyšľaháme mixérom.

Takže koláče a krém vychladli. Začneme zostavovať tortu.

Dnes sa ani jeden sviatok nezaobíde bez tort, či už ide o firemný večierok alebo narodeniny. Väčšinou sa umiestňujú do stredu stola, pretože chcú upútať pozornosť originálnou dekoráciou.

Ale sladké jedlo nie je nevyhnutne konečným bodom sviatku, ak chcete zorganizovať úprimné stretnutie alebo pozvať priateľov svojho dieťaťa, upečte tortu Ryzhik.

Nemusíte sa s tým dlho trápiť; koláč je celkom jednoduchý na prípravu. Pripravuje sa z bežných produktov, niekedy aj zdravých. Obsahuje med, vďaka ktorému sú koláčiky pórovité a vzdušné.

Dezertná vrstva je šťavnatá a sladká, mala by potešiť všetkých maškrtníkov, ktorých plánujete liečiť. Pri zdobení dezertu použite svoju fantáziu. Ak dávate prednosť tradičnej poleve s strúhankou alebo orechmi, pokračujte. Ak máte radi čokoládu alebo bobule, použite tieto produkty.

Tradičný recept na tortu Ryzhik

zloženie: pohár jemnozrnného cukru; 2 vajcia; 640 g hladkej múky; 4 veľké lyžice medu; pol lyžičky jedlej sódy; vanilkový extrakt podľa chuti; 15 g sedliackeho masla. Krém si môžete pripraviť z pohára cukru a pol kilogramu mastnej kyslej smotany.

Pre mnohých je chuť klasického Ryzhiku spomienkou na detstvo. Prípravu tejto pochúťky, ktorá obsahuje prírodný med, ovládali aj naše staré mamy. Pri odovzdávaní receptu dedením sa gazdinky báli odchýliť čo i len o krok od neho.

Začnite proces varenia so smotanou, ktorú potrebujete na celú hodinu v chladničke. Preto:

Kulinárski odborníci dnes prišli s množstvom noviniek, vďaka ktorým torta zmenila vzhľad a zaiskrila paletou chutí. V dôsledku toho sa objavilo niekoľko verzií koláča a všetky sú dobré svojím vlastným spôsobom.

Kyslú smotanu vyberajte zodpovedne. Najprv dávajte pozor na obsah tuku, mal by byť aspoň 25%. Po druhé, zbavte sa srvátky, ktorá je nejakým spôsobom prítomná v produktoch kyseliny mliečnej. Za týmto účelom vložte kyslú smotanu do vrecka na gázu a zaveste ju nad misku.
Po všetkých manipuláciách ochlaďte kyslú smotanu a šľahajte mixérom a nastavte na strednú rýchlosť.
Po 4 minútach pridajte pohár jemnozrnného cukru, znova šľahajte, kým nebude nadýchaný.
Pošlite krém na chladné miesto, nezabudnite zakryť filmom.

Medzitým začnite miesiť cesto:

Vajcia rozšľahajte najskôr v čistej forme a potom s pridaním cukru, medu a sódy.
Po určitom čase do zmesi pridajte mäkký olej, dôkladne premiešajte a vložte nádobu do vodného kúpeľa. Zmes zahrievajte 20 minút, pomaly ju miešajte metličkou.
Vyberte misku z vodného kúpeľa a ochlaďte tekutú zmes na 40 stupňov.
Hneď ako dosiahnete požadovanú teplotu, pridajte múku a na stole vymiesime elastické cesto.
Rozdelíme ho na 10 častí a z každej vyvaľkáme guľu.
Po jednom vyvaľkáme 10 koláčov, orežeme pomocou plechu a koláčiky pečieme pri 190 stupňoch. Pečenie trvá veľmi málo času.
Po 10 minútach si všimnete, ako koláč zhnedol, čo znamená, že je čas vybrať ho z rúry. Upečte aj odrezky cesta, neskôr sa vám budú hodiť na posypanie dezertu.

Zostavte tortu:

Striedavo ukladajte koláče na seba a natierajte ich kyslou smotanou.
Vrch a boky torty posypeme mrveničkou.
Tortu ozdobte nasekanými sušenými marhuľami, kandizovaným ovocím, orechmi alebo kokosovými lupienkami.

Odporúčam vyskúšať ešte jeden recept:

Už sme prišli na to, ako pripraviť tortu Ryzhik tradičným spôsobom. Kreatívni jedinci neodmietnu pridať do receptu niečo originálnejšie, napríklad ozdobiť dezert mastichou. Ak ste sa s týmto materiálom ešte nezaoberali, nebojte sa.

S trochou cviku pochopíte, že masticha dokáže premeniť aj ten najnenápadnejší koláč a premeniť ho na dielo kulinárskeho umenia. Verte mi, námaha, ktorú vynaložíte, stojí za to.

Ak chcete jednoduchší spôsob zdobenia, potom použite hotové cukríky, kúsky marmelády alebo čokoládové lupienky. V každom prípade bude vaše úsilie ocenené a dostanete veľa lichotivých komplimentov adresovaných vám.

Ryzhik koláč sa pripravuje z nasledujúcich komponentov:

3 veľké lyžice medu; jeden a pol pohára granulovaného cukru; 800 g múky; 5 vajec; jeden a pol čajovej lyžičky sódy; soľ na špičke noža; 45 ml hroznovej šťavy.
Krémové prísady, s ktorým je Ryzhik nasiaknutý: plechovka kondenzovaného mlieka; štandardná tyčinka masla 200 gramov; 2 plné lyžice múky a 800 ml mlieka.
Na výrobu mastichy, vezmite: polievkovú lyžičku oleje; 15 ml citrónovej šťavy; 0,1 kg marshmallows; pohár práškového cukru; 2 potravinárske farby – ružová a zelená.

Navrhujem ozdobiť tortu strúhanou čokoládou na tento účel budete potrebovať sto gramovú tyčinku.

Začnite proces varenia miesením cesta:

Vajíčka rozbijeme a zmiešame s cukrom.
Zmes šľahajte, kým sa nevytvorí pena (ako na fotografii).
Pridajte med, najlepšie tekutý. Ak ho nenájdete, nevadí, stačí ho dať do mikrovlnky a roztopiť.
Pridajte hasenú sódu, pohár múky do Ryzhik a vložte misku cesta do vodného kúpeľa.
Kým sa zmes zohrieva, prilejeme hroznovú šťavu, premiešame a pridáme polovicu múky.
Cesto držte vo vodnom kúpeli ďalších 5 minút.
Zvyšok múky rozsypte na pracovnú dosku a vyklopte ešte teplé cesto.
Miesime, kým nezískame elastické cesto. Rozdelíme ho na 12 častí a vyvaľkáme guľky.
Každý z nich rozvaľkajte na vrstvu požadovaného priemeru. Okraje orežte pomocou taniera.
Je čas upiecť koláč v rúre, každý koláč vám nezaberie viac ako 4 minúty.
Ako vidíte, cesto je pripravené veľmi rýchlo a po 50 minútach bude na tanieri celý stoh ryšavých a voňavých koláčov.

Kým sa ochladzujú, musíte uvariť krém:

V pohári mlieka rozmiešame múku. Použite šľahač, takže pravdepodobne nezískate žiadne škaredé hrudky.
Zvyšné mlieko prevaríme (pozor, aby „neutieklo“) a prúdom prilievame zriedenú múku.
Udržujte zmes na ohni alebo vo vodnom kúpeli, kým nezhustne. Konzistencia krému by mala byť ako hustá kyslá smotana.
Počas chladenia krém miešame lyžicou, aby sa na povrchu nevytvoril film.
Varte kondenzované mlieko hodinu a pol v hrnci s vodou. Ochlaďte a nalejte do pudingovej zmesi.
Smotanu šľahajte mixérom 5-6 minút.

Ozdobte tortu rôznymi masticovými figúrkami, čo sa robí takto:

Roztopte marshmallow, pridajte prášok a maslo.
Dobre premiešajte a rovnomerne rozdeľte. Do jednej časti pridajte ružové farbivo (vyrobte z nej okvetné lístky a puky), do druhej pridajte zelené farbivo a vytvorte z neho listy.
Keď je torta zostavená z vrstiev torty a krému, roztopte čokoládu a nalejte ju na vrch a boky dezertu.
Teraz môžete rozložiť masticovú výzdobu na povrch. Dezert dajte na niekoľko hodín do chladničky a až potom ho môžete podávať.

Počas ovocnej sezóny si nemôžete pomôcť, ale dopriať si dezerty zdobené rôznym ovocím a bobuľami. Vezmite si, čo máte: jahody, ríbezle, kivi, banány, broskyne, čerešne. Uisťujem vás, že chuť koláča bude vynikajúca, čo znamená, že uspokojíte rodinu aj priateľov.

Vymiesime cesto z: dve vajcia; poháre granulovaného cukru; 3 lyžice medu; 400 g múky; 0,5 balenia krémového margarínu; malá lyžička sódy.
Ingrediencie na krém: pollitrový pohár plnotučnej kyslej smotany; citrón; po 2 kivi a mandarínky; pohár orechov.

Recept na varenie:

Začnite s krémom. Ak vaša kyslá smotana nie je dostatočne hustá, preceďte z nej srvátku tak, že výrobok zavesíte do gázového vrecka nad misku.
Kým srvátka steká z kyslej smotany, postarajte sa o cesto a metličkou rozšľahajte vajíčka.
Pridajte margarín, cukor a med. Misky vložte do vodného kúpeľa a trvajte 6-7 minút.
Počas tejto doby sa zmes zahreje, všetky zložky sa roztopia a stanú sa tekutými.
Hmotu ochlaďte tak, aby mala približne 40 stupňov a nasypte do nej sódu a väčšinu múky.
Vymiesime plastové cesto a položíme ho na stôl posypané zvyšnou múkou.
Vymiesime cesto a rozdelíme ho na 6 častí.
Upečieme 6 koláčov pri 210 stupňoch a necháme vychladnúť.
Medzitým si vyšľaháme kyslú smotanu s práškovým cukrom a vanilkou. Ak máte radi vôňu citrusov, pridajte do krému citrónovú kôru a rozotrite ňou tortové vrstvy vrátane vrchnej. Posledný dotyk: preložte plátky banánu a kiwi, možno zmiešané s jahodami.
Čiapka zo šafranového mlieka je takmer hotová, zostáva len posypať boky nasekanými orechmi, ako na fotografii. Aby boli chrumkavé a vyžarovali príjemnú vôňu, najskôr ich opečte bez oleja a potom nakrájajte na malé kúsky.

Funkcie varenia

Ryzhik, rovnako ako mnoho iných dezertov, netoleruje nahradenie jedného produktu druhým. Napríklad nie je vhodné používať namiesto masla margarín.
Kvalitná kyslá smotana je kľúčom k lahodnému koláču Ryzhik. Ak sa vám stane, že máte tekutinu, napravte situáciu jedným z nasledujúcich spôsobov: buď pridajte zahusťovadlo, alebo preceďte srvátku (kyslú smotanu vylejte na jemné sitko a položte na akúkoľvek nádobu).
Koláčiky nepresušte. Vďaka obsahu medu pri vysokých teplotách veľmi rýchlo tmavnú, preto nezívajú.
Okraje koláčikov musíte orezať buď pred pečením, alebo hneď po vybratí z rúry, kým sú teplé. Potom to nebude možné, koláče sa zlomia a rozpadnú.
Pri zostavovaní koláča medzi vrstvy položte kúsky ovocia, kandizovaného ovocia alebo hrozienok, nebude to tak choro sladké.
Pred podávaním Ryzhik ho nechajte niekoľko hodín namočiť.

Dobrú náladu a dobrú chuť všetkým!

Koláč „Ryzhik“, ktorý sa často nazýva aj „Medový koláč“, má dlhú históriu. Existuje názor, že tento dezert bol pripravený na dvore ruského cisára Alexandra I., ktorého manželka nemala rada med, ale rada jedla pochúťku medových koláčov s jemnou, mierne kyslou smotanou. Koláč Ryzhik je vyrobený zo špeciálneho druhu cesta, do ktorého sa pridáva sladký včelí produkt. Koláčom dodá červenú farbu a príjemnú vôňu. Príprava dezertu sa nepovažuje za zložitú, často dokonca aj ženy v domácnosti začínajú chápať základy cukrárskych zručností s touto chutnou a chutnou pochúťkou.

Funkcie varenia

Proces výroby medového koláča Ryzhik nie je zložitý, ale stále má niekoľko špecifických vlastností.

Hlavnou zložkou cesta, z ktorého sa pečie koláč Ryzhik, je med. Jedine prírodný produkt môže dať dezertu jedinečnú chuť, farbu a vôňu. To však neznamená, že pochúťku si nemôžu dopriať aj ľudia alergickí na včelie produkty. Len musia nahradiť prírodný med umelým medom alebo dokonca úplne opustiť pridávanie tejto zložky do cesta a použiť kurkumu alebo iné prírodné farbivá, aby koláče získali červený odtieň.
Tradičná technológia prípravy cesta na medový koláč zahŕňa určitú postupnosť akcií. Najprv vyšľaháme vajíčka zvlášť s polovičným množstvom cukru uvedeného v recepte a zvlášť rozpustíme maslo a zvyšný cukor. Do rozpusteného masla sa pridá med a sóda, potom sa táto zmes ochladí. Potom obe tekuté zložky spojíme, po častiach pridáme múku a vymiesime cesto. Je dôležité mať na pamäti, že vajcia by sa nemali kombinovať s horúcimi prísadami, inak sa bielka zrazí a jedlo sa pokazí.
Klasický krém na tortu Ryzhik je vyrobený z kyslej smotany, často s prídavkom masla. Niekedy sa do smotany pridáva kondenzované mlieko. Sú možné aj iné možnosti prípravy krému. Dôležité je len, aby nebola príliš hutná, pretože musí koláčiky zasýtiť.
Z pripraveného cesta sa upečie niekoľko koláčov (zvyčajne 6–10). Je dôležité, aby boli rovnaké. V ideálnom prípade by sa cesto na každý koláč malo merať pomocou kuchynskej váhy, ale môžete to urobiť aj od oka. Koláče musíte rozvinúť na vrstvy s rovnakým priemerom. Je vhodné to urobiť na silikónovej podložke s označením. Môžete nakresliť kruh na pergamen a vyvaľkať cesto priamo na ňom. Aby boli okraje koláčov rovnomerné, cesto sa pred pečením nareže okolo plechu.
Na ozdobenie torty sa najčastejšie používa strúhanka vyrobená z jednej z tortových vrstiev alebo zvyškov cesta. Rozdrvia sa pomocou mixéra alebo sa rozdrvia ručne. Okrem toho môžete na ozdobenie torty Ryzhik použiť kúsky sušienok alebo čokolády, čerstvé alebo konzervované bobule a ovocie.

Koláč „Ryzhik“ podľa klasického receptu sa vyrába pomerne jednoducho, ale ak sa vám táto možnosť prípravy dezertu zdá komplikovaná, môžete si vybrať inú, ktorú považujete za jednoduchšiu.

Klasický recept na tortu Ryzhik

cukor – 0,4 kg, vrátane 0,2 kg na cesto, 0,2 kg na smotanu;
múka - 0,5 kg;
kefír - 0,2 l;
kyslá smotana – 0,4–0,45 l;
kuracie vajce - 2 ks;
med - 60 ml;
sóda - 10 g;
maslo - 100 g;
vanilín - 10 g.

Spôsob varenia:

Preosejte múku.
Vajcia rozbijeme do samostatnej nádoby. Pridajte k nim 100 g cukru. Šľaháme metličkou alebo mixérom. Musíte poraziť, kým sa zmes nerozsvieti. Mixér sa s úlohou vyrovná za 2-3 minúty, šľahanie bude trvať oveľa dlhšie.
V malom hrnci rozpustite maslo. Malo by sa to robiť vo vodnom kúpeli alebo pri veľmi nízkej teplote.
Do masla pridajte 100 g cukru, zohrejte ho a miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
Pridajte med, premiešajte.
Hneď ako sa med roztopí, pridáme sódu bikarbónu a premiešame.
Keď sa objaví pena, odstráňte zmes z ohňa a chvíľu počkajte, kým nevychladne (bude stačiť 10-15 minút).
Vajcia nalejte do maslovej zmesi za stáleho šľahania.
Keď tekutá hmota dosiahne homogenitu, začnite pridávať múku po jednom pohári. Cesto musí byť po pridaní každej časti suchej prísady dobre vymiesené.
Cesto rozvaľkáme na klobásu s priemerom asi 7–8 cm, nakrájame na 10 kúskov. Porcie cesta je možné odmerať aj pomocou kuchynskej váhy.
Prvú časť cesta rozvaľkajte na pergamen s kruhom s priemerom 22–23 cm nakresleným na zadnej strane. Najprv posypte papier múkou.
Kôru preneste priamo na pergamenový papier na plech. Koláč orezajte okolo plechu, ale odrezky nevyhadzujte.
Rúru predhrejeme na 170 – 180 stupňov.
Vložte do nej plech na pečenie s cestom.
Kôru pečieme 5-7 minút. Jeho pripravenosť sa dá určiť podľa farby: cesto by malo sčervenať.
Vyberte kôru z rúry a položte ju na plochý tanier. Odrezky cesta položte oddelene.
Rovnakým princípom pečieme koláče zo zvyšného cesta. Poukladáme ich na seba a necháme vychladnúť.
V miske mixéra zmiešajte kefír, kyslú smotanu a zvyšných 200 g cukru, v rovnakom štádiu pridajte vanilkový cukor.
Zapnite zariadenie a šľahajte ingrediencie, kým nezískajú homogénnu a pomerne hustú konzistenciu. Ak nechcete, aby bol krém príliš tekutý, množstvo kefíru sa môže znížiť alebo nahradiť kondenzovaným mliekom, čím sa zníži množstvo cukru.
Položte koláče na krásnu dosku a každú vrstvu zakryte krémom. Vrchný koláč je tiež pokrytý krémom. Potierajú aj okraje torty.
Upečené zvyšky cesta rozlomte a pomocou mixéra rozdrvte na strúhanku. Posypte ním boky a vrch koláča.

Vložte koláč do chladničky na niekoľko hodín - bude chutný až po namočení koláčov v kyslej smotane.

Koláč „Ryzhik“ s krupicovým krémom

cukor – 0,4 kg vrátane 0,2 kg na cesto a 0,2 kg na smotanu;
margarín - 120 g;
med, prírodný alebo umelý – 40 ml;
sóda (uhasená octom) - 5 g;
múka - 0,4 kg;
kuracie vajce - 2 ks;
krupica – 50 g;
mlieko – 0,4 l;
maslo - 0,3 kg.

Spôsob varenia:

Rozdrvte pohár cukru s vajíčkami.
Roztopte margarín a med (môže byť v jednej nádobe).
Necháme ich mierne vychladnúť a spojíme s vaječnou zmesou.
Zmes vložte do vodného kúpeľa a varte za stáleho miešania 15 minút.
Odstráňte zmes z vodného kúpeľa. Pridajte k nej hasenú sódu a premiešajte.
Po malých častiach pridajte preosiatu múku.
Po vymiesení cesta prikryjeme a zabalíme, necháme hodinu.
Cesto rozdeľte na 8 častí. Každú časť vyvaľkáme na okrúhlu vrstvu s priemerom asi 24 cm.
Rúru si predhrejeme na 180 stupňov a koláčiky v nej pečieme, pričom každému venujeme 6-7 minút.
Oddelene pečieme kúsky orezaného cesta. Rozdrvte ich mixérom, až kým nebudú drobivé.
Krupicovú kašu uvarte v mlieku s použitím množstva cereálií uvedeného v recepte (viac nie je potrebné). Nechajte vychladnúť.
Vyberte maslo z chladničky. Počkajte, kým nezmäkne.
Maslo vyšľaháme mixérom. Pridajte cukor. Suroviny spolu vyšľaháme.
Maslovú zmes spojíme s vychladnutou krupicovou kašou, prešľaháme.
Koláčiky natrieme pripraveným krémom. Tortu zostavíme a boky natrieme krémom.
Koláč posypeme mrveničkou a dáme do chladničky.

Koláč „Ryzhik“ sa môže podávať až po 3 hodinách, keď úplne vychladne a stihne sa namočiť do krému.

Koláč „Ryzhik“ bez medu s kondenzovaným mliekom a kyslou smotanou

kuracie vajce - 2 ks;
múka - 0,45 kg;
maslo – 0,2 kg, vrátane 100 g na cesto, 100 g na smotanu;
hnedý cukor - 0,2 kg;
kurkuma - štipka;
medová príchuť (voliteľné) – 2-3 kvapky;
prášok do pečiva na cesto - 10 g;
kondenzované mlieko – 0,2 l;
kyslá smotana s obsahom tuku 20% – 0,4l.

Spôsob varenia:

Vajcia pomelieme so 100 g cukru.
Múku preosejeme, zmiešame s práškom do pečiva a kurkumou.
Vyberte maslo z chladničky. Nakrájajte polovicu a vložte do naberačky. Zvyšok nechajte pri izbovej teplote, aby do prípravy krém úplne zmäkol.
Pridajte zvyšný cukor do masla na panvici. Túto zmes zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí. Do tejto doby sa maslo úplne rozpustí.
Do vaječnej zmesi pridajte pohár cukru, miešajte do hladka.
Do výslednej hmoty pridajte rozpustené maslo, miešajte do hladka.
Postupným pridávaním múky a miešaním vypracujeme vláčne, ale pomerne hutné cesto. Prikryjeme a necháme 20-30 minút teplé.
Z cesta pripravíme 8–10 koláčikov. Pečieme aj kúsky cesta.
Zmäknuté maslo vyšľaháme, spojíme s kondenzovaným mliekom, prešľaháme.
Pokračujte v šľahaní, pridajte kyslú smotanu a arómu. Ak ho pridáte do cesta, vôňa medu bude menej výrazná.
Koláčiky natrieme krémom.
Odrezky rozomelte v mixéri, posypte koláč zo všetkých strán.

Koláč „Ryzhik“ pripravený podľa tohto receptu tiež vyžaduje čas na namáčanie a chladenie, takže po uvarení sa vloží do chladničky na 2-3 hodiny.

Nezabudnite na možnosť ozdobiť tortu sušienkami, vafľami a inými podobnými výrobkami. Na zdobenie tohto koláča sa neodporúča používať šľahačku, maslový krém, ganache, masticu alebo polevu, ktoré nezodpovedajú tradičnému štýlu prípravy a podávania koláča Ryzhik.

Koláč „Ryzhik“ si môžete pripraviť z hotových medovníkov. Na ich vrstvenie je najlepšie použiť smotanu na báze kyslej smotany.

Zlaté koláče Ryzhik, bohato namočené v jemnom kréme s kondenzovaným mliekom, potešia svojou nezvyčajnou chuťou nejedného sladkého. Napriek zdanlivej jednoduchosti bude takýto koláč lahodným vyvrcholením každej dovolenky alebo domáceho stretnutia.

Niekoľkokrát som si kúpil „Ryzhik“ v rôznych obchodoch s kyslou smotanou a kondenzovaným mliekom. Raz mi dokonca ponúkli kombinovanú verziu koláča s pudingom a vareným kondenzovaným mliekom, jahodami a banánmi. Bol to pre mňa mierny šok, po ktorom som prestala zháňať a kupovať akékoľvek variácie tort „Ryzhik“ a uvedomila som si, že oveľa lepšie by bolo naučiť sa bezchybne pripraviť klasický „Ryzhik“ doma. Veľakrát som nedostal presne to, čo som chcel, no môj recept a triky na prípravu tejto skutočne jedinečnej pochúťky sa neustále zdokonaľovali a približovali k ideálu.

Aj keď prvé, nie úplne vydarené, kópie môjho super upečeného tovaru privítali deti „Hurá!“ vedela som, že viem piecť lepšie a sama ma čoraz viac bavilo doviesť tortu k dokonalosti. Ukázalo sa, že na internete, na YouTube, v kuchárskych knihách, domácich receptároch priateľov, susedov, babičiek na dvore a dokonca aj učiteľov v našej škôlke existuje asi 150 variantov rôznych receptov Ryzhik. To bol pre mňa druhý šok a uvedomil som si, že sa zo mňa stáva expert na torty. A nakoniec som pripravený predstaviť vášmu úsudku najklasickejší, najideálnejší a najchutnejší recept na tortu „Ryzhik“, pre ktorý som urobil veľa fotografií krok za krokom, aby ste ho mohli ľahko zistiť a pripraviť. doma, aj keď ste koláče ešte nikdy nepiekli!

Je ich veľa. Základom každého z nich sú klasické medovníčky. Ale môžete experimentovať so smotanou a vrstviť tortu nielen s maslovým krémom s kondenzovaným mliekom. Nemenej chutný je „Ryzhik“ s kyslou smotanou a s. Všetko závisí od preferencií a túžob ženy v domácnosti, ktorá ju pripravuje doma.

A teraz môj recept, overený a testovaný mnohými váženými a veľmi milovanými hosťami, na klasický koláč „Ryzhik“, ktorý z určeného množstva výrobkov váži viac ako 1,5 kg A 23-26 cm v priemere. Nie je to zlé, však? 🙂

560 g pšeničnej múky
180-220 g masla
180 g cukru
70 g medu
2 vajcia
4 g sódy

Ingrediencie pre krém z kondenzovaného mlieka:

190-220 g masla (1 balenie)
380 g kondenzovaného mlieka (1 plechovka)

Najlepší recept na koláč „Ryzhik“ na internete v klasickej verzii!

Začnime teda s prípravou nášho zázračného koláča prípravou všetkých ingrediencií, aby bolo všetko potrebné po ruke.

Maslo vyberte z chladničky vopred, aby pri izbovej teplote mierne zmäklo. Potom ho nakrájajte na malé kocky.

Medové cesto na „Ryzhik“ pripravíme v parnom kúpeli. Nie je to ľahké, ale neexistuje iný spôsob, ako variť klasiku! Na to budete potrebovať dve panvice, ktoré sú dostatočne veľké na to, aby sa zmestili jedna do druhej.

Do veľkého hrnca nalejte vodu (dosť na to, aby pri vare nevystrekla, keď je v nej nádoba s cestom), postavte ju na sporák, aby sa začala trochu zohrievať – ušetríte tým čas.

Medzitým si vezmite menší hrniec, rozbite doň vajcia a pridajte cukor. Vajcia vyšľaháme do peny elektrickým šľahačom.

Vajíčka je lepšie vybrať rovno z chladničky, takto sa vyšľahajú oveľa efektívnejšie a získame tak veľmi nadýchanú medovú hmotu na koláč a následne ideálne vzdušné koláčiky.

Do nadýchanej vyšľahanej vaječnej hmoty vložte predtým nasekané maslo a potom med (najlepšie pri izbovej teplote!)

Nádobu so zmesou vaječného medu vložte do mierne zohriateho vodného kúpeľa a začnite pravidelne miešať, kým sa voda a sladká zmes na cesto zohrejú.

Panvicu s rozšľahanými vajíčkami nevkladajte priamo do vriacej vody, bielka sa môžu zraziť! Hmota by sa mala zohrievať postupne, ako voda vrie!

Medovú hmotu držte vo vodnom kúpeli, kým sa med, maslo a cukor nerozpustia. Nezabudnite počas toho miešať, aby sa vajcia nezrazili. Robím to nonstop.

Dávajte pozor, aby voda nevrela príliš horúca a nestriekala na sporák. Var by mal byť mierny.

Keď hmota získa homogénnu konzistenciu, pridajte sódu (neuhaste ju octom) a bez toho, aby ste prestali miešať náš budúci koláč, pokračujte vo varení zmesi ďalších pár minút.

Odstráňte medovú hmotu pre „Ryzhik“ z tepla, ochlaďte a preosejte do nej múku.

Jemne premiešajte lyžičkou a vypracujte hladké cesto. Nebude elastický a mal by sa dať ľahko odtrhnúť.

Výslednú mäkkú hmotu pre „Ryzhik“ rozdeľte na guľôčky približne rovnakej veľkosti a vložte ich do chladničky na 20 - 30 minút, pretože vychladené cesto bude oveľa jednoduchšie vyvaľkať ako horúce. Cesto však príliš nevychladzujte, lebo pri rozvaľkaní začne praskať.

Mám 8 tortových gúľ. Toto je ideálna výška pre tortu.

Každú guľu rozvaľkajte na tenký koláč požadovaného tvaru. Torta sa dá ľahko vyrobiť okrúhla, štvorcová, obdĺžniková!

Prirodzene, je ťažké ručne dať správny tvar. Okrúhle koláčiky sa dajú robiť pomocou pokrievky od panvice (napríklad zatlačením na cesto a vaľkaním), iný tvar vyrežeme nožom podľa kartónového vzoru.

Každý medovník popicháme vidličkou, aby si zachoval plochý tvar a pri pečení sa nenafúkol.

Predhrejte rúru vopred. Väčšinou ho zapínam skôr, ako guľky cesta vyberiem z chladničky a kým vyvaľkám prvú, stihne sa zohriať.

Základ na camelinu pečieme po jednom do zlatista v rúre pri 180 stupňov.

Medzitým, kým sa medovníčky pečú, pripravte

Zmäknuté maslo (izbovej teploty) vyšľaháme elektrickým šľahačom alebo mixérom do nadýchaného stavu.

Do masla nalejte prírodné kondenzované mlieko a znova šľahajte do homogénnej hmoty.

Môžete použiť biele kondenzované mlieko alebo varené mlieko. S mliekom s nápisom „Karamel“ je veľmi chutné.

Hotové koláčiky položte na rovný povrch a nechajte tam, kým úplne nevychladnú. Keďže trochu stvrdnú a zaujmú tvar miesta, kde ležia, nepoužívajte tanier s priehybom.

Nebojte sa tvrdosti koláčov. To je úplne normálne a váš medový šafran bude určite mäkký a jemný.

Rozdrvte 1-2 koláče na omrvinky pomocou mixéra alebo ich rozvaľkajte pomocou valčeka.

Natrite každý koláč pripraveným krémom z kondenzovaného mlieka, čím zostavíte náš medový koláč „Ryzhik“. Vrch a boky tejto bezchybnej a ideálnej pochúťky a zároveň lahodného zázraku posypte strúhankou, ako na fotke.

Váš medový koláč „Ryzhik“ musí byť dôkladne namočený, takže je vhodné dať mu na to viac času. Môžete ho dať do chladničky na niekoľko hodín, alebo ešte lepšie, cez noc.

A pravdepodobne prídete na to, ako prestrihnúť tento medový zázrak, sen Macka Pú a všetkých ostatných, bezo mňa! 🙂

Dobrú chuť!

Fotorecept na výrobu medového koláča „Ryzhik“ krok za krokom pripravila Olga Vladimirovna.

čo je torta? Toto je predovšetkým sviatok, dobrá nálada, teplý večer pri rodinnom stole. Torta je kráľom každej oslavy. A prečo sú oslavy potrebné? Nie je príjemné posedieť si vo všedný deň pri šálke čaju a ochutnať kúsok lahodného dezertu? A na usporiadanie malej dovolenky pre dušu nie je potrebné pripravovať niečo veľkolepé. Koniec koncov, existuje veľa receptov na koláče, ktoré sú veľmi jednoduché na prípravu a nezaberú príliš veľa drahocenného času. Do tejto kategórie môžeme pokojne zaradiť aj známu tortu „Ryzhik“. Je pripravený za pár minút, ale výsledok je jednoducho úžasný.

Napriek jednoduchému receptu si koláč Ryzhik zaslúži najvyššiu chválu. Voľné koláče, ktoré nevyhnutne obsahujú med, namočené v jemnej kyslej smotane - to je základ tradičného „Ryzhiku“. Aj keď sa recept na smotanu môže podľa vášho uváženia mierne zmeniť (do kyslej smotany pridajte napríklad kondenzované mlieko alebo ovocné pyré), základom bude vždy kyslá smotana. Niektoré ženy používajú puding vyrobený z kondenzovaného mlieka a mäkkého masla, ale ako ukazuje prax, takáto hmota neumožňuje, aby sa koláče dostatočne nasiakli.

Ryzhik torta - príprava jedla

Hlavným „vrcholom“ koláča je, samozrejme, krém vyrobený z kyslej smotany. Preto jednoducho musí byť čerstvé, husté, mastné (aspoň 35 % tuku) a nekyslé. Pri kúpe tohto mliečneho výrobku sa najskôr presvedčte o jeho kvalite. V opačnom prípade riskujete, že úplne zničíte chuť budúceho „Ryzhika“.

Okrem kyslej smotany budeme určite potrebovať med, dobrú preosiatu múku, slepačie vajcia, cukor a maslo. Mnoho ľudí zdobí tortu drvenými orechmi a medzi vrstvy natiera ovocný džem alebo zaváraniny, takže sa postarajte o nákup týchto prísad.

Ryzhik koláč - najlepšie recepty

Recept 1: Klasický koláč Ryzhik

"Ryzhik" je jedným z obľúbených dezertov detí a dospelých. Klasický recept na tento koláč sa dedí z generácie na generáciu. Ale každá žena v domácnosti, pridávajúc k tomu niečo nové, sa snaží zanechať svoju vlastnú pečať individuality a vytvoriť si vlastné kulinárske majstrovské dielo. „Highlight“ torty však zostáva rovnaký – tenké medovníčky namočené v sviežej smotane.

Ingrediencie:

- dva poháre cukru (jemného)
- 3-4 lyžice. lyžice medu
- dve vajcia
- jedna čajová lyžička maslo
- lyžica sódy (bez šmýkačky)
- štyri stohy. múky
- 500 ml tukovej kyslej smotany

Spôsob varenia:

1. Pomocou mixéra vyšľaháme kyslú smotanu s cukrom (najlepšie s práškom alebo pieskom) do tuhej peny. Dajte do chladničky na 30-60 minút.

2. Pripravte koláče. Rozdrvte vajcia s cukrom (1 šálka), maslom, medom a sódou. Zmiešajte ingrediencie a zmes vložte do vodného kúpeľa, varte 15-20 minút za občasného miešania. Pozor! Na tento účel si musíte vziať hlbokú misku, pretože zmes sa počas procesu zahrievania niekoľkokrát zvyšuje. Zmes odstavte z ohňa, mierne vychladnite a po častiach pridajte asi 4 šálky múky (cesto by nemalo byť tekuté). Potom cesto rozdelíme na 10 častí, vyvaľkáme z nich guľky a obalíme v múke. Potom diely opatrne rozvaľkajte na okrúhle tenké vrstvy. Pečte ich v rúre (pri 200 stupňoch), kým sa neuvaria. Potom okraje zastrihneme, ale odrezky nevyhodíme – budú sa nám hodiť.

3. Kyslú smotanu vyberieme z chladničky a natrieme ňou koláčiky tak, že ich poukladáme na seba. Poskladanú tortu nezabudnite z bokov vyretušovať, aby nezostali žiadne medzery. Na záver náš koláč posypeme rozdrvenými kúskami koláča. Dezert dajte do chladničky na dvanásť hodín. Ako vidíte, všetko je jednoduché! Jedzte pre svoje zdravie!

Recept 2: Rizhik koláč s orechmi a ovocím

Tento „Ryzhik“ je založený na šľahačke, ovocí, vlašských orechoch a samozrejme mede. Cesto sa začína ľahko a rýchlo, veľmi dobre sa vyvaľká a koláčiky sú upečené za pár minút. Tak varte a skúšajte.

Ingrediencie:

- dve vajcia
- pohár jemného cukru
- tri polievkové lyžice. klamať med
- čajová lyžička. sóda
— 120 gr. maslo
- 2,5-3 šálky múky

Na krém:

— 500 gr. bohatá a hustá kyslá smotana (alebo hustá smotana)
- 1 stoh. Sahara
- jeden citrón
- dve kivi
- dve mandarínky
— 120 gr. lúpané vlašské orechy

Spôsob varenia:

1. Najprv si pripravte krém. Vyšľaháme kyslú smotanu alebo smotanu, po piatich minútach začneme pridávať cukor a znova šľaháme, kým sa nerozpustí. Krém by mal byť veľmi hustý. Pridajte citrónovú kôru a 1 tabuľku. lyžicu jeho šťavy. Spracujte ešte trochu mixérom.

2. Vypracujeme cesto. Vajcia rozšľaháme, potom tiež po malých dávkach pridáme cukor, pridáme med a maslo. Znova šľahajte, kým sa kryštály nerozpustia. Umiestnite panvicu do vodného kúpeľa, nalejte do nej zmes a zohrejte ju bez toho, aby ste ju priviedli do varu. Potom pridajte sódu, panvicu odstavte z ohňa a zmes šľahajte, kým je horúca. Necháme mierne vychladnúť a po troškách pridávame múku, vymiešame hladké cesto. Cesto rozdeľte na šesť častí, päť z nich prikryte pokrievkou, aby zostali teplé. Piatu časť vyvaľkáme na okrúhlu vrstvu a narežeme po obvode plechu. Pečte ho niekoľko minút, kým nebude hotový. V tomto čase vyvaľkáme druhú vrstvu, s ktorou postupujeme rovnako, potom tretiu, štvrtú atď.

3. Po upečení všetkých koláčikov vložte odrezky do rúry a pečte tiež. Budeme ich potrebovať pre bábätko. Nechajte koláče vychladnúť a začnite vrstviť koláč:

- prvá vrstva: koláč natrieme kyslou smotanou a posypeme drvenými orechmi;
- druhá vrstva: tortu natrieme krémom a pridáme 1 kiwi rovnomerne nakrájané na kolieska;
- tretia vrstva: potrieme koláč a posypeme orechmi;
- štvrtá vrstva: koláč namažte krémom a zakryte ho drvenou mandarínkou;
- piata vrstva: koláčová vrstva, namazaná krémom, posypaná orechmi;

Šiesty koláč namažte jednou kyslou smotanou. Opäť spracujeme strany. Na vrch koláča nasypeme drvené omrvinky. Dáme do chladničky. Pred podávaním tortu ozdobíme zvyšným ovocím.

Recept 3: Ryzhik koláč s mliečnym krémom

Tajomstvo tohto koláča spočíva v kréme. Urobíme to nie z kyslej smotany, ale z mlieka, kondenzovaného mlieka a vajec. Vyskúšajte, veľmi chutné!

Ingrediencie:

- maslo 100 gr.
- tri vajcia
- 200 gr. jemný cukor
- štipka soli
- štipka sódy
- štyri poháre múky
- akékoľvek orechy (voliteľné)

Na krém:

— 600 gr. plnotučné mlieko
- 3 lyžice múky
- šesť vajec
- plechovka kondenzovaného mlieka (podľa GOST)
- čučoriedkové pyré

Spôsob varenia:

1. Vypracujte cesto. Maslo zjemnite vidličkou a pridajte med. Vložte zmes do vodného kúpeľa a priveďte olej do tekutého stavu. Potom bez vybratia z kúpeľa pridajte do zmesi vajcia dobre vyšľahané s cukrom (treba dôkladne vyšľahať, inak sa bielka zrazí), soľ, sódu hasenú octom alebo citrónovú šťavu. Všetko dobre premiešame. Odstráňte z tepla, ochlaďte a začnite pridávať múku po častiach. Vymiesime cesto, elastické a mäkké.

2. Koláče. Cesto rozdelíme na osem častí, predhrejeme rúru a vyvaľkané kúsky cesta (okrúhly tvar) upečieme. Pečte koláče 5-7 minút. Ďalej ich zarovnáme po okraji pomocou okrúhleho plechu. Odrezky nevyhadzujeme.

3. Pripravíme si krém. Mlieko prevaríme. Vajcia vyšľaháme s múkou do hladka a zhustne. Keď mlieko vrie, za stáleho miešania tenkým prúdom prilievame zmes vaječnej múky. Varte ešte pár minút a odstráňte z tepla. Po 20 minútach zmiešajte výsledný krém s kondenzovaným mliekom. Krém pre „Ryzhik“ je pripravený.

4. Zložte tortu, kým je krém a vrstvy ešte teplé. Za týmto účelom naskladajte koláče na seba a namažte každý vrch a boky mliečnym krémom. Čučoriedkovým pyré natrieme aj vrch každej torty (okrem vrchnej). Po zložení tortu opäť ošetríme krémom. Posypeme orechmi a drvenou strúhankou, ktorá nám zostala z kôrky. Necháme "Ryzhik" na teplom mieste niekoľko hodín. Potom dáme do chladničky aspoň na 6 hodín. Dezert je pripravený. Užite si čajový večierok!

— Aby sa koláče v rúre nepripálili, neklaďte plech úplne hore, položte ho do stredu a pod spodok dajte panvicu naplnenú vodou. Tento malý trik zabráni pripáleniu cesta;

— Prášok do pečiva na cesto dosiahne najlepší výsledok, ak ho najprv premiešate a preosejete s múkou. Mimochodom, nezabudnite, že po niekoľkých hodinách stratí svoje vlastnosti, takže ak ste ho pridali do cesta, pečte koláče čo najrýchlejšie;

— Z upečeného cesta sa najlepšie spravia omrvinky, ak ho vložíte do igelitového vrecka, uvoľníte vzduch, pevne zaviažete a vyvaľkáte valčekom;

— Všetky ingrediencie na koláč by mali mať približne rovnakú teplotu, najlepšie izbovú. Preto ich vopred vyberte z chladničky a nechajte jedlo zohriať;

A posledná rada: neponáhľajte sa dať tortu Ryzhik do chladničky ihneď po varení. Necháme najskôr teplé, aby sa lepšie vsiaklo a po pár hodinách dáme do chladničky aspoň na 12 hodín. Dobrú chuť!