Možnosti sladkostí pre Eid al-Adha. Eid al-Fitr Moslimské šaláty a občerstvenie Čo sa varí na Eid al-Fitr

kapitola:
MOSLIMSKÁ KUCHYŇA
V mene Allaha, Milosrdného, ​​Milosrdného!
60. strana rubriky

Eid al Adha
moslimský
ŠALÁTY a OBJÍDKY

Ingrediencie:
– 100 g vareného jahňacieho mäsa
– 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
– 2 polievkové lyžice. l. majonéza
- 1 varená mrkva
– 1 nakladaná uhorka
– 1 cibuľa
– 1 paprika
- soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti

Mäso nakrájame na prúžky, zmiešame s nasekanou mrkvou, plátkami nakladanej uhorky, paprikou, nakrájanou cibuľou a orestujeme na rastlinnom oleji, soľou a čiernym korením.
Šalát premiešame, dáme do šalátovej misy, ochutíme majonézou a podávame.

Ingrediencie:
– 3 strúčiky cesnaku
– 2 mrkvy

– 1 polievková lyžica. l. majonéza
– 1 polievková lyžica. l. nasekaný kôpor
- soľ podľa chuti

Opražíme drvené vlašské orechy, zmiešame s nakrájanou mrkvou a nasekaným cesnakom.
Šalát osolíme a dáme na 1 hodinu do chladničky, dochutíme majonézou a podávame ozdobené nasekaným kôprom.

Ingrediencie:
- 400 g zelenej fazuľky
– 200 g vareného jahňacieho mäsa
- 3 zemiakové hľuzy
– 3 mrkvy
– 2 nakladané uhorky
– 2 repy
- 2 šálky zeleného hrášku
- 1 pohár majonézy

- soľ podľa chuti

Vopred ošúpané a samostatne uvarené zemiaky, mrkvu, cviklu a zelenú fazuľku nakrájame na kocky, zmiešame so zeleným hráškom a kúskami jahňacieho mäsa.
Suroviny ochutíme soľou a korením a dáme na 1 hodinu do chladničky.
Do šalátu pridáme nasekané kyslé uhorky, dochutíme majonézou a podávame.

Ingrediencie:
– 150 g varených lúpaných kreviet
– 100 g vareného jahňacieho mäsa
- 8-10 paradajok
– 4 olivy
– 3 natvrdo uvarené vajcia
– 2 reďkovky
– 2 papriky
– 2 krajce bieleho chleba
– 2 polievkové lyžice. l. majonéza
– 1 polievková lyžica. l. olivový olej
– 1 uhorka
– 1 uvarená mrkva
– 1 zväzok listov šalátu
– 1 pohár mlieka

– 1/2 lyžičky. Mleté čierne korenie
- soľ podľa chuti

Vajcia rozrežte pozdĺžne na 2 časti, odstráňte žĺtky, rozdrvte ich s plátkami chleba, ktoré boli predtým namočené v mlieku.
Do žĺtkovej zmesi pridáme soľ, mleté ​​korenie, nasekaný koriandr a nasekané olivy.
Naplňte bielky výsledným mletým mäsom. Odrežte vrchnú časť paradajok a odstráňte jadro.
Na prípravu plnky zmiešajte nakrájanú papriku, nakrájanú mrkvu, reďkovky, uhorku, nadrobno nakrájané mäso, krevety, majonézu a olivový olej.
Dno misy vystelieme listami šalátu, navrch poukladáme plnené paradajky a polovicu vajec.

Ingrediencie:
– 200 g vareného jahňacieho mäsa
– 200 g syra
- 200 g hrušiek
- 200 g varených zemiakov
- 200 g paradajok
- 200 g mrkvy
– 3 lyžice. l. jablkový džús
– 2 polievkové lyžice. l. med

Zmiešajte vopred olúpané a nakrájané hrušky, paradajky a zemiaky, nahrubo nastrúhajte mrkvu a syr, nadrobno nakrájané mäso a vložte do šalátovej misy.
Zalejeme jablkovou šťavou, dochutíme medom a podávame ozdobené nasekanou petržlenovou vňaťou.

Ingrediencie:
- 300 g bielej kapusty
– 2 polievkové lyžice. l. drvené vlašské orechy
– 2 polievkové lyžice. l. adzhiki
– 2 polievkové lyžice. l. majonéza
– 1 cibuľa
- niekoľko vetvičiek petržlenu
- soľ podľa chuti

Kapustu nakrájajte, osoľte, vložte do hrnca a za stáleho miešania prehrejte.
Nakrájajte cibuľu, zmiešajte s 1 polievkovou lyžičkou. l. drvené vlašské orechy, adjika a majonéza, pridajte chladenú kapustu.
Šalát nahromadíme do šalátovej misy a podávame, ozdobíme zvyšnými vlašskými orechmi a vetvičkami petržlenovej vňate.

Ingrediencie:
- 300 g jabĺk
– 300 g varenej chobotnice
- 100 g majonézy
- niekoľko vetvičiek koriandra
- soľ podľa chuti

Mäso chobotnice nasekáme nadrobno, pridáme nakrájané jablká a soľ, predtým olúpané a zbavené semienok.
Šalát ochutíme majonézou, ozdobíme vetvičkami koriandra a podávame.

Ingrediencie:
- 300 g varených zemiakov
- 100 g cibule
– 100 g vareného jahňacieho mäsa
– 3 strúčiky cesnaku
– 2 polievkové lyžice. l. majonéza
– 2 polievkové lyžice. l. nasekanú petržlenovú vňať
- soľ podľa chuti

Nasekanú cibuľu zmiešame so zemiakmi nakrájanými na kocky, mäsom a prelisovaným cesnakom.
Šalát dochutíme soľou, korením, premiešame, dochutíme majonézou a podávame ozdobené nasekanou petržlenovou vňaťou.

Ingrediencie:
- 350 g paradajok
- 150 g syra
– 1 cibuľa
– 1 strúčik cesnaku
– 1 bobkový list
- 1 polievková lyžica. l. želatína
- 1/2 lyžičky. Sahara
- 1/3 pohára bieleho vína
– 1/3 lyžičky. Mleté čierne korenie
- soľ podľa chuti

Predtým olúpané paradajky vložte do hrnca, zalejte trochou vody, pridajte prelisovaný cesnak, bobkový list a na miernom ohni varte 10 minút.
Hotovú hmotu pretrite cez sito, pridajte soľ a korenie, pridajte cukor a želatínu, predtým zriedenú v zmesi vína a vody, vložte do foriem a umiestnite na chladné miesto na 1 hodinu.
Podávame, ozdobíme strúhaným syrom a nakrájanou cibuľou.

Ingrediencie:
– 200 g jahňacej dužiny
- 100 g vareného kuracieho mäsa
– 2 polievkové lyžice. l. drvené vlašské orechy
– 2 polievkové lyžice. l. maslo
– 1 polievková lyžica. l. tuku
– 1/2 lyžičky. Mleté čierne korenie
- soľ podľa chuti

Jahňaciu dužinu dobre rozšľaháme, pridáme soľ a korenie.
Kuracie mäso nakrájame nadrobno.
Na jahňacinu poukladáme kúsky kuracieho mäsa a zmes drvených orechov a masla.
Mäso zvinieme do rolády, previažeme špagátom a opečieme na rozpustenom tuku, potom ochladíme a podávame nakrájané na kúsky.

Ingrediencie:
– 300 g vareného jahňacieho mäsa
– 200 g syra
- 100 g majonézy
– 3 lyžice. l. hrozienka
– 2 jablká
– 1 zväzok reďkoviek
– 1 koreň petržlenu
– 1 šálka uvarenej ryže
– 1 polievková lyžica. l. nasekaný zelený koriander
- soľ podľa chuti

Do šalátovej misy uložíme vo vrstvách kúsky mäsa, strúhaný syr, ryžu, vopred očistené a na kocky nakrájané jablká a reďkovky, hrozienka namočené vo vriacej vode a nasekanú petržlenovú vňať.
Každú vrstvu osolíme a potrieme majonézou.
Šalát ozdobíme koriandrom a podávame.

Ingrediencie:
– 200 g vareného jahňacieho mäsa
– 3 strúčiky cesnaku
– 3 lyžice. l. drvené vlašské orechy
– 3 lyžice. l. majonéza
– 2 polievkové lyžice. l. nasekaný kôpor
– 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava
– 1 lyžička. želatína
– 1 lyžička. Sahara
- soľ podľa chuti

Na prípravu omáčky zmiešame drvené orechy s majonézou, cukrom, citrónovou šťavou, nasekaným cesnakom a vopred namočenou želatínou.
Mäso nakrájané na kúsky osolíme, zalejeme vzniknutou zmesou, vložíme na 1 hodinu do chladničky, potom podávame ozdobené kôprom.

Ingrediencie:
– 700 g uvarenej kuraciej pečene
- 200 g cibule
– 2 polievkové lyžice. l. koňak
– 1 pohár smotany
– 1 lyžička. soľ
– 1 polievková lyžica. l. zeleninový olej
– 1/2 lyžičky. Mleté čierne korenie

Uvarenú kuraciu pečeň pretrieme cez sitko, dáme do hrnca, zalejeme smotanou, pridáme nakrájanú cibuľu, koňak, korenie, soľ a premiešame.
Potom vložíme do vymastenej formy a dáme do chladničky na 5 hodín, potom preložíme do misky a podávame.

Ingrediencie:
– 100 g syra
- 100 g rybích konzerv
- 50 g olív
- 50 g kapary
– 3 lyžice. l. olivový olej
– 3 natvrdo uvarené vajcia
- 1 bochník chleba
– 1/2 lyžice. l. adzhiki
– 1 polievková lyžica. l. 3% octu
- soľ podľa chuti

Chlieb nakrájame na hrubé plátky, vajcia na plátky, syr na kocky.
Olivy ošúpeme a rybu nakrájame. Zmiešajte olivový olej, adjiku, ocot, soľ a trochu vody.
Do zmesi namáčame plátky chleba a ukladáme ich na tanier.
Na každý krajec chleba dáme 1-2 krajce vajca, trochu ryby, syr, olivy a kapary.

Ingrediencie:
- 200 g konzervovaných sardiniek
- 100 g čiernych olív
– 1 cibuľa
– 1 paradajka
– 1 lyžička. 3% octu
– 1/2 lyžičky. Mleté čierne korenie
- soľ podľa chuti

Cibuľu nakrájajte na tenké kolieska, pridajte soľ a korenie, pokvapkajte octom a nechajte 2 hodiny.
Sardinky položte na plochý tanier, ozdobte cibuľou, plátkami paradajok a olivami.

Ingrediencie:
– 3 cukety
- 2 baklažány
– 2 papriky
– 2 paradajky
- 2 strúčiky cesnaku
– 1 polievková lyžica. l. maslo
– 1 struk feferónky
– 1 lyžička. mletá červená paprika
- 1/2 šálky rastlinného oleja
- soľ podľa chuti

Cuketu a baklažán nakrájané na malé kúsky vložte do hrnca, pridajte vodu, soľ, korenie, pridajte rastlinný olej, pretlačený cesnak a varte 15 minút.
Potom pridáme ošúpané a nakrájané paradajky, nakrájané a opražené feferónky a papriku na masle.
Varte, kým sa tekutina úplne neodparí, a potom podávajte horúce alebo studené.

Ako viete, moslimovia majú dva najväčšie sviatky – Eid al-Fitr (Eid al-Fitr) a Eid al-Adha (Eid al-Adha). Sú široko oslavované praktizujúcimi aj etnickými moslimami.

Islam spája rôzne kultúry a národy. Islamské tradície, sunna proroka Mohameda (sa.w.) sa stáva zjednocujúcim faktorom pri uskutočňovaní určitých udalostí, najmä. Preto nie je prekvapujúce, že aj kulinárske tradície rôznych národov sú si veľmi podobné.

Dva hlavné moslimské sviatky trvajú tradične tri dni. Počas týchto dní je všade zvykom navštevovať a hostiť ľudí. Zvyčajne navštevujú priateľov a príbuzných. A v týchto dňoch majú Ingušovia otvorené dvere pre každého bez výnimky. Do domu môže prísť ktokoľvek a pohostinnosť mu nebude odopretá – nakŕmi sa a napije.

Národné jedlá rôznych národov

Moslimská kuchyňa je založená prevažne na mäse. Najčastejšie používajú hovädzie alebo jahňacie mäso, stepné turkické národy používajú konské mäso.

Jedným z najbežnejších jedál medzi moslimami je pilaf. V Rusku sa najčastejšie pripravuje podľa uzbeckých alebo tadžických receptov. Jedná sa o mäsové jedlo z jahňacieho mäsa s prídavkom korenia, niekedy cíceru. Pilaf je počas mnohých sviatkov, nielen náboženských, umiestnený do stredu stola. Napríklad existuje tradícia na počesť narodenia dieťaťa. V tomto ohľade sa niekedy mäso buď rozdáva, alebo sa robí bežné mäsové jedlo.

Odrody pilafu sa líšia v závislosti od oblasti. Ak ho Tadžici a Uzbeci varia s korením a sú veľmi mastné, potom kazaňskí Tatári uprednostňujú bez korenín, varenie s cesnakom a sušenými slivkami a Kazaši pridávajú jablká a sušené marhule. Na Kaukaze bude pilaf sladký s pridaním všetkých druhov sušeného ovocia. Zvyčajne sú to hrozienka a sušené marhule.

Ak chcete svojich hostí prekvapiť nezvyčajným pilafom, odporúčame pripraviť azerbajdžanskú verziu, známu ako Shah-pilaf. Zvláštnosťou tohto jedla je, že sa pripravuje s kôrkou pita chleba, cesta alebo rezancov, čo sa nazýva gazmah. Na prípravu budete potrebovať tradičné suroviny, takže túto pochúťku zvládne každá gazdinka: ryža, jahňacie mäso, ghee, šafran, hrozienka, sušené marhule, cibuľa atď. Ako variť shah pilaf je jasne znázornené v tomto videu:

Indickí moslimovia a Pakistanci volajú pilaf biriyani- Ide o špeciálne tradičné a veľmi obľúbené jedlo s pridaním špeciálnych korenín, vrátane kurkumy, kardamónu a červenej feferónky. Preto sa jedlo ukáže ako veľmi pikantné. Jedáva sa nielen na sviatky, je zaradený do každodenného jedálnička.

Najobľúbenejšie kazašské jedlo je beshbarmak(besbarmak), čo sú kúsky vareného mäsa s rezancami, ktoré sa jedia rukami. Je neoddeliteľnou súčasťou sviatočného stola. Čečenské národné sviatočné jedlo je mu veľmi podobné zhizhig galnash(v preklade „knedlíkové mäso“), ktoré sa pripravuje aj z jahňacieho, hovädzieho alebo kuracieho mäsa s knedľou z pšeničnej alebo kukuričnej múky.

Slávny Avar khinkal pozostáva aj z jahňacieho alebo kuracieho mäsa s nadýchanými lokšami z pšeničného cesta. Rozdiel medzi týmto jedlom je v tom, že sa podáva s nejakou omáčkou.

Medzi Tatármi sú obľúbené polievky. Preto sa často pripravujú kuracie rezancová polievka. Aj vo svadobný deň musí nevesta podľa tradície toto jedlo sama pripraviť a naservírovať hosťom. Okrem polievky sú medzi Tatármi veľmi rozšírené mäsové pečivo. Preto sa tradične podáva trojuholníky (ochpochmak), peremyachi A bielych.

Toto slávnostné jedlo je veľmi zaujímavé a chutné. kurutob. Toto je veľmi bežné tadžické jedlo. Kúsky mazanca ponoríme do strúhaného tvarohu s mliekom, obložíme plátkami čerstvých uhoriek, paradajok a byliniek.

Sviatočné jedlo mnohých turkických národov je shurpa(sorpa) - bohatý mäsový vývar s prídavkom zeleniny a byliniek. Za zmienku stojí výdatná azerbajdžanská polievka bozbash na mäsovej kosti (alebo hrude) so zeleninou a cícerom. Pre vôňu a chuť sa do nej pridáva sušené ovocie a ríbezle. Existuje veľké množstvo možností na prípravu bozbash. Recepty sa líšia koreninami a niektorými prísadami, no hlavné ingrediencie – mäso a cícer – sú vždy zachované.

Pre mnohé moslimské národy je bežné zdobiť sviatočný stôl jedlami vyrobenými z drobov. Najmä na Eid al-Adha. Je to spôsobené tým, že sa rýchlejšie kazia a sú nepraktické na skladovanie. 1. deň gazdinky zvyčajne pripravujú jedlá z pečene a srdca. Na 2. deň - polievka z jahňacích hláv a kolien. Hlavnými jedlami sú dusené mäso, praženica s ryžou, strukovinami či zeleninou. A už na 3. deň prichádzajú na rad polievky z jahňacích kostí, pilaf, ražniči, lagman, manti, beshbarmak a mnoho ďalších tradičných jedál.

Slávnostná kuchyňa v Malajzii je zaujímavá. Hlavným jedlom na slávnostnom stole je ryža vyprážaná so zeleninou a krevetami. Okrem nej tešia Malajci seba a svojich hostí aj takými kulinárskymi pôžitkami ako napr satay(jedlo pripomínajúce kebab, ale oveľa menšie), nasi lemak(ryžové jedlo uvarené v kokosovom mlieku - pridajú sa k nemu nakrájané vajcia, ančovičky, orechy a uhorky). Pokúste sa pripraviť toto jedlo podľa veľmi pohodlného receptu prezentovaného vo videu a uistite sa, že presne toto sa bude hodiť na váš sviatočný stôl!

Populárny v Malajzii je aj kurací vývar vyrobený z malých stlačených ryžových kociek tzv soto. Ďalšie, opäť ryžové jedlo - longong. Pozostáva zo zeleniny s ryžou a hustou omáčkou.

Sviatočné sladkosti a dezerty medzi moslimskými národmi

Na východe sa so sladkosťami zaobchádza so zvláštnou láskou. Rozmanitosť týchto lahôdok je známa po celom svete. Všetky druhy džemov, múčne výrobky, sladké výrobky z medu, orechov a ovocia sa stávajú neoddeliteľnou súčasťou každej hostiny.

Zoznam najznámejších sladkostí obsahuje baklava- dezert z lístkového cesta v sladkom medovom sirupe s orechmi. Podľa jedného názoru je Perzia považovaná za rodisko baklavy, iní veria, že Osmanská ríša. Nech je to akokoľvek, dnes je baklava národnou pochúťkou Turecka, Azerbajdžanu, arabských a ďalších východných krajín. Každé miesto má svoje vlastné funkcie na varenie, ale hlavné ingrediencie zostávajú rovnaké.

Na druhom mieste v popularite a sláve je halva. Ľudia v Rusku sú zvyknutí vidieť na pultoch obchodov chalvu vyrobenú zo slnečnicových semien. Ale v skutočnosti môže byť veľmi rôznorodá. Halva sa pripravuje zo sezamových semienok, arašidov, mandlí, pistácií a iných orechov. Ale na severnom Kaukaze, najmä medzi Čečencami, sa chalva pripravuje z kukuričnej múky a menej často z pšeničnej múky. Tento dezert sa podáva len pri zvláštnych príležitostiach – na Eid al-Fitr a svadby. Tajomstvo výroby čečenskej chalvy spočíva v smažení múky s medom, aby sa zmenila na jemný koláč.

Pomocou múky a medu vytvárajú Tatári, Baškiri a Kazachovia svoju vlastnú jedinečnú pochúťku - skľučovadlo A baursak. Sú charakteristickým znakom tradičnej kuchyne mnohých turkických národov.

Sladkosti, ktoré nemajú národný vzťah, sú tiež nugát a turecký med (známy ako Turecký med) - na ich prípravu sa používa med a orechy.

Niektoré národy, napríklad Azerbajdžanci, pripravujú sušienky sheker-buru. Ide o cesto v tvare polmesiaca, ktoré je posypané orechmi, hlavne mandľami. Recept pripomína prípravu domácich tradičných koláčikov.

Na získanie porcie šeker-bura pre 6-10 osôb budete potrebovať:

• prémiová múka - 4 šálky;
• maslo - 1 balenie (180-200 g);
• vajcia - 1 ks;
• cukor - 1 sklo;
• mlieko - 0,5 šálky;
• hasená sóda - 0,5 lyžičky.

Mnohým známy Kurabye- tiež azerbajdžanská národná pochúťka. Pravdepodobne preto sa nazýva aj „Baku“. Kurabiye je však rozšírená orientálna sladkosť, ktorá sa v jednotlivých krajinách líši aj spôsobmi prípravy.

Sladké pečivo, ktoré tradične zdobí sviatočný stôl, je tiež medzi Tatármi pestré. Okrem chak-chak je obľúbeným a tradičným pečivom na oslavy Gubadia- koláč s ryžou, kort (vyprážaný sladký tvaroh), varenými vajcami a hrozienkami, kyslá smotana a iné pečivo.

V moslimskej kuchyni, ako už bolo uvedené, malajzijská a indická kuchyňa stoja oddelene. Tradičné indické sladkosti ako napr jalebi alebo laddoo, sú medzi moslimami žijúcimi v tejto krajine veľmi obľúbené. Hoci niektoré z nich pripravujú hinduisti ako obete miestnym božstvám, medzi moslimami sú to bežné chutné sladkosti.

V Malajzii sú dezerty trochu nezvyčajné, veľmi odlišné od tradičných jedál. Kuchyňa tohto ľudu bola ovplyvnená kulinárskymi tradíciami susedných krajín: Thajska a Singapuru. Napríklad, kui ketayap- tenké palacinky farbené na zeleno s listami pandanu a plnené strúhaným kokosom a sirupom z palmového cukru. Počas dovolenky hostia určite dostanú obľúbený dezert Malajcov - chendol- pyré zo zelených fazúľ s cukrom v hustej omáčke z kokosovej dužiny.

Rozsah moslimskej sviatočnej kuchyne je širší, ako je uvedené v našom článku. Z opisu všetkých funkcií by sa dala zostaviť celá kuchárska kniha. Chceli sme vám predstaviť hlavné jedlá.

Dobrú chuť! Eid Mubarak!

Po slávnostnej modlitbe sú stoly prestreté, ľudia pozývajú hostí alebo sami navštevujú príbuzných a navzájom si dávajú darčeky.

Korešpondenti sa naučili recepty na národné jedlá, ktoré rôzne národy Ruska pripravujú na dovolenku.

Ako prvá sa o recepty podelila vedúca výroby kazaňskej mešity Mardzhani Rauza Safiullina. Odhalila tajomstvá výroby tatarskej gubadie - uzavretého okrúhleho viacvrstvového koláča a echpochmaku - trojuholníkového koláča.

Tatar Gubadia

Ingrediencie:

Na test: 400 g prémiovej múky, 1 vajce, 100 ml mlieka, 200 g zmäknutého masla, 1 lyžička. soľ, 1 polievková lyžica. cukor, 30 g surového droždia.

Na plnenie: 5 vajec, 500 g ryže, 300 g kortu (páleného tvarohu), 150 g hrozienok, 150 g masla, 2 polievkové lyžice. Sahara.

Pre bábätko: 150 g múky, 50 g masla, 1 polievková lyžica. Sahara.

Spôsob varenia:

Zmiešame maslo, mlieko, droždie, soľ, cukor, vajíčko. Samotné cesto by malo byť mäkké. Potom je potrebné dať cesto na pár minút do chladničky, aby narástlo. Potom rozdeľte cesto na dve časti: 400 g cesta na spodok koláča, 200 g na vrch. Vložte spodnú časť do panvice a pridajte náplň: najprv malé množstvo ryže, ďalšia vrstva je súd. Potom plnku posypeme cukrom a pridáme 3-4 lyžice rozpusteného masla. Potom zmiešame 350 g ryže so 150 g hrozienok a lyžicou cukru a položíme na dvor v ďalšej vrstve. Pridáme roztlačené uvarené vajcia a 10 lyžíc masla. Koláč prikryte vrchnou vrstvou cesta a vložte do rúry na 45 minút. Vrch gubadie by mal byť posypaný strúhankou z múky, masla a cukru.

V Kazani sa hotový súd predáva v obchodoch. Ak ho však vo svojom regióne nenájdete, môžete si súd pripraviť sami. Na to existuje niekoľko rôznych receptov. Dajme dve z nich.

súd: odoberieme 300 g tvarohu, pridáme 150 ml mlieka, trochu kyslej smotany, cukor a varíme v hrnci do zhustnutia na miernom ohni asi dve hodiny, kým tvaroh nezhnedne.

Alebo nalejte 1,5 litra fermentovaného pečeného mlieka do misky s hrubým dnom a položte na silný oheň. Ryazhenka sa začne oddeľovať takmer okamžite. Keď sa tekutina takmer vyparí a konzistencia pripomína hustú krupicovú kašu, znížime teplotu a za stáleho miešania varíme, kým sa korta nezmení na drobivé svetlohnedé zrniečka. Pridajte rozpustené maslo a cukor podľa chuti.

Tatarský echpochmak s hovädzím mäsom

Ingrediencie:

Na test: 1 pohár vody, 1 vajce, 1 lyžička. droždie, 1 lyžička. soľ, cukor podľa chuti, 3 šálky (alebo 350 g) múky, 3 polievkové lyžice. slnečnicový olej.

Na plnenie: 500 g hovädzieho mäsa, 10 zemiakov, 3 cibule, soľ a čierne korenie podľa chuti, 2 polievkové lyžice. slnečnicový olej.

Spôsob varenia:

Plnenie: Hovädzie mäso, zemiaky, cibuľu nakrájame na malé kocky, ochutíme soľou a čiernym korením, pridáme olej a necháme chvíľu podusiť.

Cesto: Droždie rozpustite v pohári teplej vody, pridajte vajce, soľ a cukor. To všetko zmiešame s múkou, pridáme slnečnicový olej, vymiesime cesto a necháme hodinu a pol na teplom mieste. Keď cesto vykysne, rozdeľte ho na malé guľky a rozvaľkajte na placky. Potom na lokše dáme plnku, okraje cesta z troch strán nadvihneme, pritlačíme tak, aby v strede zostal malý otvor a vložíme do rúry. Echpochmak sa pečie asi 45 minút.

Čečenský zhizhig-galnash

Čečenské knedle (galnash) s mäsom podávame s beram omáčkou a zalievame vývarom. Galnash sa vyrába z pšeničnej alebo kukuričnej múky. Líšia sa jedinečným tvarom, ktorý, samozrejme, závisí od hostiteľky a jej majstrovskej schopnosti narábať s cestom. Galnash vyrobené z pšeničnej múky sú podlhovasté, tenké, asi 4 cm dlhé, a tie, ktoré sú vyrobené z kukuričnej múky, sú oválne a sploštené. Ponúkame vám možnosť s pšenovými knedľami.

Ingrediencie:

1 kg mäsa (hovädzie, jahňacie alebo kuracie), 1 kg pšeničnej múky, kuracie vajce, 1 hlava cesnaku, 1 hlava cibule, voda, soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

Mäso: Cibuľu a mäso nakrájané na veľké kúsky vložte do hrnca, pridajte vodu tak, aby pokrývala všetko mäso, a dajte na vysoký oheň. Odstráňte všetku penu, ktorá sa vytvorila. Po varení znížte oheň, kým sa vývar nezvarí, a pridajte soľ. Mäso varte ako na rôsol – malo by zmäknúť, zmäknúť a ľahko odpadávať od kosti.

Galnash: urobíme kôpku múky, rozbijeme vajíčko priamo do múky a pridáme soľ. Začnite od strán, nazbierajte múku v strede, postupne pridávajte teplú (takmer horúcu) vodu a mieste cesto, kým nebude mať konzistenciu halušiek. Potom cesto rozdeľte na päť častí. Každú časť rozvaľkáme na klobásu s priemerom približne 2 cm. Nožom nakrájame knedličky široké asi 1 cm. Na galnaš najskôr roztlačíme kúsok cesta, potom položíme naň dlaň a zvinieme pozdĺž stola vaším smerom. Knedle poukladáme na dobre pomúčenú plochu. Otraste prebytočnú múku a varte vo vývare do mäkka (kým nevyplávajú na povrch).

omáčka: Cesnak rozotrieme s hrubozrnnou soľou a zalejeme vývarom. Môžete si pripraviť aj cibuľovú omáčku: poduste cibuľu, pridajte maslo, bujón a hyoj yogi butz, čiže tymian.

Zhizhig-galnash podávajte nasledovne: na veľké taniere položte knedle, na ne malé kúsky mäsa a omáčku beram do samostatnej omáčky.

Sok z Karachay-Cherkessia

Tento neobvyklý sladký recept z kuchyne Nogai je napriek svojej náročnosti na prácu pomerne populárny.

Ingrediencie:

1 kg prosa, 400 g kyslej smotany (20%), 400 g zmrzliny, cukor podľa chuti.

Spôsob varenia:

Proso preosejeme, dobre prepláchneme a nalejeme do vriacej vody. Varte asi 10 minút. Len čo sa zrnká začnú napučiavať, vyberte ich, položte na biele plátno a nechajte ich trochu vyschnúť. Keď proso vychladne, opečieme ho na suchom, predhriatom kastróle za stáleho miešania, kým proso nezíska tmavozlatý odtieň. Potom proso vyberieme, necháme vychladnúť a znova preosejeme. Vložíme do vriacej vody a varíme asi 3 minúty, potom scedíme a necháme vychladnúť. Je vhodné nechať šťavu jeden deň odležať.

Pred použitím sa proso musí spariť s mliekom alebo vodou. V druhom prípade sa jedlo ukáže ako menej mastné. Klasická sója sa dochutí kyslou smotanou a podľa chuti sa pridá cukor. Ale namiesto kyslej smotany môžete použiť smotanu alebo zmrzlinu.

Khychin z Kabardino-Balkarska

Khychin je tradičný balkarský a karačajský koláč. Hrúbka sa pohybuje od 3 mm do viac ako centimetra. Môžu byť tri druhy: pečené na uhlí, pečené na panvici a vyprážané na oleji. Náplň môže byť mäso, repné vršky, žihľava, kapusta, tekvica, syr – zoznam by mohol pokračovať ďalej a ďalej. Khychin so zemiakmi a syrom sa však považuje za klasický, ktorého recept vám ponúkame.

Ingrediencie:

Na test: voda, múka, soľ.

Na plnenie: 250 g ošúpaných zemiakov, 500 g syra Balkar (najlepšie plnotučného), 30–40 g masla (alebo 20–25 g kyslej smotany), soľ podľa chuti.

Na mazanie hotového khychin: maslo, 15 g na kus.

Spôsob varenia:

Plnenie: Ošúpané zemiaky uvaríme a roztlačíme. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle a zmiešame so zemiakmi. Aby bola plnka jemnejšia a mastnejšia, môžete pridať rozpustené maslo alebo domácu kyslú smotanu. Podľa chuti dosolíme. Plnku rozdeľte na kúsky a tvarujte z nich guľky (priemer 6–7 cm).

Cesto: vymiesime nekysnuté, mäkké cesto ako na bežný chlieb. Rozdeľte na kúsky, vyvaľkajte guľky s priemerom 5 cm, prikryte obrúskom a nechajte 5-10 minút pôsobiť. Guľu cesta trochu sploštíme, položíme na ňu plniacu guľu, nadvihneme okraje cesta a zhora pritlačíme – plniaca guľa bude vnútri. Potom to všetko rozvaľkajte na tenko.

Khychin:Žemľu pečieme na panvici bez oleja najskôr z jednej, potom z druhej strany, kým nezhnedne (asi ako palacinka). Keď je chychin pripravený, nafúkne sa ako balón. Hotový chychin bohato namažte olejom z oboch strán. Pred umiestnením na stôl nakrájajte na štyri časti. Je zvykom podávať ayran s khychinom.

krymskotatársky chiberek

Toto chutné jedlo má mnoho mien. Najbežnejším z nich je cheburek. Ale krymskí Tatári, ktorí tvrdia, že je to ich národné jedlo, tvrdia, že je správne nazývať to chiburek alebo chiberek, hovorí Zera Emirsuin, špecialistka z Duchovnej správy moslimov Krymu. Pri vyprážaní čiberek sa podľa neho v dome otvárajú okná a dvere, aby sa vôňa šírila po celom priestore. Gazdinky ich hromadia na riad a rozdávajú susedom.

Ingrediencie:

Na test: 600 g prémiovej múky, teplá osolená voda.

Na mleté ​​mäso: pol kila hovädzieho mäsa, 3-4 cibule, soľ, korenie, 3 lyžice. voda.

Spôsob varenia:

Do múky pridajte teplú osolenú vodu a postupne miešajte cesto, kým sa nestane plastelínou, aby sa nelepilo na ruky. Výslednú „buchtu“ cesta vložte na hodinu a pol do chladničky. Cesto môžete jednoducho prikryť utierkou a nechať odležať. Po uplynutí času z „kolobok“ nakrájame kúsky cesta a vyvaľkáme z nich párky s priemerom 5 cm. Potom guľky vyvaľkajte na ploché placky hrubé 0,3–0,5 cm, aby sa cesto pri vaľkaní neprilepilo na valček, pridajte múku.

Na jednu stranu „placky“ položte mleté ​​mäso (asi 1 polievková lyžica), druhú polovicu „placky“ prikryte druhou stranou a okraje zlepte špeciálnym zariadením „chygyryk“ (stroj s rotačným koleso). Okraje chibereku sú zubaté a neprepúšťajú vzduch a mletú šťavu.

V hlbokej panvici zohrejte rastlinný olej, znížte oheň a začnite smažiť chibereki. Najprv opečte jednu stranu do zlatista a potom otočte na druhú stranu.

Hotové chibereks položte na veľký podnos. K tomuto jedlu je ideálny Katyk (jogurt) s bylinkami, zeleninový šalát alebo kyslé uhorky.

Regionálne vydanie

Na jeden z hlavných moslimských sviatkov, ktorým sa končí ramadán, je zvykom prestierať bohatý stôl. Life #Food zisťoval, ktoré jedlá je potrebné pripravovať, na čo si gazdinky obzvlášť dávajú pozor a aj to, ako dlho vydrží sviatočné jedlo.

Počas slávenia Eid al-Fitr majú moslimské rodiny na stole jedlá z duseného jahňacieho mäsa, rýb a zeleniny, čerstvého chleba, zelených a čiernych olív, datlí, hrozienok, fíg, pistácií a mandlí.

Aidan Mamedova, novinárka, blogerka:

Keďže Eid al-Fitr trvá tri dni, je zvykom pripraviť si veľa jedla vopred a potom sa ísť navzájom navštíviť a dopriať si. Keďže islam praktizujú rôzne národy s vlastnou jedinečnou kultúrou a gastronomickými tradíciami, potom je pojem sviatočný stôl pre každého iný. Pre Azerbajdžancov je jeho povinným prívlastkom azerbajdžanský pilaf (líši sa od toho uzbeckého). Pripravuje sa z dlhej basmati ryže a plnka sa podáva samostatne - mäso, sušené marhule, sušené slivky, hrozienka, dusené na oleji s cibuľou. Často sa do nej pridáva aj gaštan. Okrem toho na azerbajdžanskom sviatočnom stole často nájdete dolmu vyrobenú z listov hrozna. Medzi Tatármi sa sviatok nezaobíde bez spomienok ( približne. ed - vyprážané mäsové koláče, podobné belyashi ) a manty. Medzi sladkosťami majú Azerbajdžanci tradičnú baklavu, Tatári majú chak-chak.

Zarema Tagirova, kulinárska blogerka:

V prvom rade je to sviatok sladkého. Nezabudnite pripraviť veľa koláčikov, chak-chak, baursak ( približne. ed - šišky vyprážané v kotlíku ), urama (kefové drevo), všetky druhy koláčov so sezónnym ovocím a tvarohom. Čestných hostí privíta podávaním olash – jedlo so zeleninou a mäsom, alebo tukmach – polievka s domácimi rezancami. V tento deň určite dávajú darčeky a pohostia ich sladkosťami, najmä deťom.

Predstavujeme vám teda najznámejšie moslimské recepty.

Mäsový koláč belyash, alebo belish

" src="https://static..jpg" alt="" data-extra-description="

Foto: Flickr/