Ponuka
DomovMakeup

Kystyby so zemiakovou kašou. Tatarske kystyby so zemiakmi

Kystyby sú lahodné tatárske lokše so zemiakovou kašou, ktoré mnohým určite pripomenú chuť z detstva. Jeho cesto sa pripravuje a miesi veľmi jednoducho, rovnako ako koláče bez droždia.

Tajomstvom prípravy tohto jedla je vyvaľkať veľmi tenké cesto a opražiť ho na suchej panvici. Príprava kystyby je veľmi jednoduchá, ak budete správne postupovať podľa technológie krok za krokom. Vďaka tomu dostaneme základ, ktorý sa neláme a ľahko sa zabalí.

Mal som to šťastie, že som dostal recept na kystybya s tatárskymi zemiakmi od môjho kamaráta kuchára, ktorý bol vyškolený na varenie tradičnej verzie mazanca.

Kystyby mazanec so zemiakmi

Kuchynské spotrebiče a náčinie: mačkadlo na pyré, nôž na jemné krájanie, valček na cesto, kefa na vymastenie pečiva, trojlitrový hrniec, 2 kuchynské utierky.

Ingrediencie

Ako si vybrať ingrediencie

  • Pre recept na jemné kostyby cesto so zemiakmi musíme vziať pšeničnú múku z mäkkých odrôd pšenice. Nesmieme zabúdať ani na to, že kupovať múku v plastovom vrecku je neprijateľné. Koniec koncov, v plaste jednoducho nemôže dýchať, čo spôsobuje hnilý zápach.
  • Ak chcete skontrolovať kvalitu múky doma, mali by ste ju vyskúšať. Nemalo by mať kyslú, veľmi sladkú alebo horkú chuť. Zemiaky vyberáme menšie bez vonkajších chýb a dier. Na pyré budeme potrebovať okrúhle hľuzy s bielou škrupinou a bielou dužinou, pretože sú drobivé, jemné a veľmi rýchlo sa rozvaria.
  • Berieme väčšiu cibuľu, bez zbytočného poškodenia šupky, so slabou „cibuľovou“ arómou. Je tiež lepšie vziať si ľahšiu zeleninu, pretože sa vyznačuje pikantnou pikantnosťou.

Príprava krok za krokom

  1. Najprv si vezmeme 1 kg zemiakov, dôkladne ich umyjeme a ošúpeme. Potom nakrájajte na kocky a vložte do trojlitrovej panvice naplnenej 2 litrami vody. Dajte na vysokú teplotu a priveďte do varu. Hneď ako voda vrie, znížime teplotu na minimum a varíme ďalších 20 minút. Po uplynutí času pridajte bobkový list a 0,5 lyžice. l. soľ. Varte ďalšie 3 minúty.
  2. Kým sa zemiaky varia, nakrájame si cibuľu na kocky a opražíme ju na masle (50 g) do zlatista (asi 4 minúty).
  3. Varte 200 ml mlieka. Nezabudnite neustále miešať, inak môže mlieko uniknúť. Z hotových zemiakov scedíme vodu a pomocou mačkača na zemiaky ich roztlačíme na pyré.

  4. Pridáme prevarené mlieko a opäť prešľaháme.

  5. Opečenú cibuľku nasypeme do zemiakov a dôkladne premiešame.

  6. Vajcia rozšľaháme v hlbokej nádobe. Roztopte 50 g masla a nalejte ho do misy. Pridajte tiež 130 ml mlieka, 1 polievkovú lyžičku. l. cukor a 0,5 lyžičky. soľ. Všetko dobre premiešame.

  7. Po malých častiach pridávaním 400 g múky vymiesime cesto (kým sa neprestane lepiť na ruky). Po dokončení nechajte pôsobiť 20 minút.

  8. Z cesta urobíme klobásu a rozdelíme ju na 16 rovnakých častí. Zrolujte ich do guľôčok.

  9. Guľky namáčame v múke a pomocou valčeka ich vyvaľkáme na plochý koláč (posypeme múkou).

  10. Z koláča odstráňte prebytočnú múku a opečte na suchej panvici z oboch strán do zlatista (približne 2 minúty).

  11. Pomocou štetca vymastíme kystyby zvyšným maslom. Prikryte uterákom.

  12. Naplňte jedlo. Na polovicu žemle položíme zemiakovú kašu (2 polievkové lyžice) a opatrne prikryjeme druhou.

  13. Túto operáciu vykonávame so zvyšnými kystyby. Zostáva len pripraviť jedlo na podávanie.

Video o varení

Viac o tom, ako urobiť kystyby so zemiakmi, sa dozviete z videa. S jeho pomocou je prejsť všetkými fázami prípravy oveľa jednoduchšie, ako to urobiť sami. Čo môžeme povedať o niektorých jemnostiach a tajomstvách, ktoré sú uvedené vo videu receptu na kystybya so zemiakmi.

Ako zdobiť a podávať jedlo

  • Tatarské jedlo kystyby sa najlepšie ozdobí zemiakmi pomocou zelene. Na to použijeme hlávkový šalát a petržlenovú vňať. Môžete použiť aj cibuľu, cesnak, cherry paradajky, koriandr a kôpor.
  • Napriek tomu, že sme sa naučili pripravovať kystyby so zemiakmi, ďalej musíme vymyslieť, ako ich podávať. Za týmto účelom položte lokše na veľký tanier a namažte ich maslom. Miska sa musí jesť horúco, zapiť silným čajom.
  • Rovnakým spôsobom zdobíme a podávame - moldavské placinty -.
  • Nezabudnite do cesta postupne pridávať múku, aby nebolo príliš tesné
  • Cesto na jedlo musí byť čerstvé. V žiadnom prípade to nerobte vopred.
  • Počas vyprážania palaciniek po každej palacinke opatrne odstráňte suchú múku z panvice papierovou utierkou.
  • Surové placky kystybya by sa pred varením nemali natierať olejom.
  • Pečieme opatrne. Vysoká teplota misku spáli a nízka teplota úplne vysuší cesto.
  • Hotové koláčiky nezabudnite zabaliť do utierky, aby zostali mäkké a pri ohýbaní sa nelámali.
  • Zemiaková kaša by sa mala vyrábať ručne, nie pomocou mixéra. V opačnom prípade bude náplň gumová.
  • Kystyby je potrebné variť, len keď sú horúce.

Klasické lokše opečieme aj s vodou a múkou na panvici.

Ďalšie možnosti varenia

  • Prvá vec, s ktorou môžeme počas varenia experimentovať, je mazanec. Môže sa robiť nielen s mliekom, ale aj s vodou, kefírom alebo úplne bez vajec. Tu si každý vyberie možnosť podľa svojich preferencií. Tradičná verzia sa však pripravuje s mliekom.
  • Toto cesto je ideálne aj na „tvarohové placky“.
  • Náplň vymeníme. Keď sme prišli na to, ako urobiť kystyby so zemiakmi, prejdime na ďalšiu plnku. Toto jedlo môžeme pripraviť podľa iného tradičného receptu spolu s prosovou kašou.
  • Skúsime naplniť chlebík aj zeleninovou plnkou. Na to poslúži akákoľvek zelenina, ktorú nájdete. Nasekáme ich a podusíme ako zeleninový prívarok. Ak chcete, môžete pridať feferónku, aby ste do misky pridali trochu korenia.
  • Môžete pripraviť sladké kystyby. Stačí, ak si pohár roztlačeného maku sparíme v mlieku a zmiešame s nasekanými vlašskými orechmi a medom. Sladkú hmotu natrieme na horúce lokše a podávame.

Napíšte nám do komentárov, či sa vám recept na kystybya so zemiakmi páčil. A tiež sa podeľte o svoje možnosti prípravy cesta a plnenia misky.

Toto jedlo je staré tradičné tatárske jedlo, ktoré sa pripravuje z cesta s plnkou. Receptov na kystyby so zemiakmi je veľa. Cesto je možné pripraviť pridaním vody, mlieka alebo kefíru. Využite overené možnosti varenia a budú spokojní aj tí najnáročnejší gurmáni.

Kystyby so zemiakmi - tatarsky recept

Toto lahodné, výdatné jedlo zahreje na tele aj na duši. Na varenie sa hodí nielen čerstvé, ale aj včerajšie pyré. Kystyby v Tatare oslovia deti aj dospelých.

  • zemiaky - 540 g;
  • soľ - 2 g;
  • cibuľa - 1 ks. Cibuľa;
  • mlieko – 110 ml na plnenie;
  • cukor – 1 polievková lyžica. lyžica;
  • mlieko – 110 ml na cesto;
  • maslo - 55 g;
  • olej - 1,5 lyžice. lyžice masla na plnenie;
  • vidiecke vajce – 1 veľké;
  • múka - 290 g.

Príprava:

  1. Zemiakové hľuzy nakrájajte na kúsky.
  2. Vložíme do osolenej vody. Varte.
  3. Mlieko prevarte. Nalejte do zemiakov.
  4. Hniesť. Vznikne vám pyré.
  5. Umiestnite maslo.
  6. Pridajte trochu soli. Miešajte.
  7. Nakrájajte cibuľu. Budete potrebovať kocky.
  8. Rozohrejte panvicu.
  9. Na plnenie položte maslo. Ohriať.
  10. Pridajte cibuľu.
  11. Fry. Malo by to byť transparentné.
  12. Vložte pečienku do pyré.
  13. Zmiešať.
  14. Zohriate mlieko (na cesto) zmiešame s cukrom.
  15. Pridajte trochu soli.
  16. Nalejte vajce.
  17. Rozpustite maslo. Zalejeme vajíčkom. Zmiešať.
  18. Výslednú tekutinu nalejte do múky.
  19. Vymiesime cesto. Nemalo by to byť lepkavé.
  20. Vložte do vrecka. Necháme pol hodiny odležať v chladničke.
  21. Cesto rozvaľkáme. Dostanete klobásu.
  22. Vystrihnúť. Vytvorí sa 11 dielov.
  23. Každú časť rozvaľkáme. Získate ploché koláče.
  24. Položte na rozpálenú panvicu. Smažte dve minúty.
  25. Otočte sa. Fry.
  26. Na horúcu tortillu položíme náplň. Mala by byť rozložená na polovicu.
  27. Prikryjeme druhou polovicou.
  28. Pred podávaním potrieme rozpusteným maslom.

Tatárske lokše so zemiakmi a mäsom

Pripravené jemné cesto na kystyby sa roztopí v ústach a plnka, ktorá sa ukáže ako uspokojivá, sa dokonale hodí k chlebu.

Ingrediencie:

  • múka - 310 g;
  • vajcia - 1 ks;
  • maslo – 35 g na mazanie;
  • mlieko - 110 ml;
  • čierne korenie;
  • maslo - 55 g masla;
  • maslo - kúsok na plnenie;
  • soľ - 1 čajová lyžička;
  • zemiaky - 7 ks;
  • cukor - 1 lyžička.

Kystyby- obľúbené jedlo môjho manžela. Po balish, samozrejme. Kystyby mu pripomína chuť a vôňu z detstva, keď mu mama pripravovala kystyby, alebo ako to on s láskou nazýva: kystybyshki. V tomto smere som sa naučila robiť aj kystyby, aby som potešila rodinu niečím chutným. Ale ja varím kystyby dosť zriedkavo každodenné jedlo by nemalo byť také kalorické.

Na prípravu kystyby, starodávneho národného jedla, nepotrebujete žiadne zámorské produkty, kysty si vie pripraviť aj gazdinka s priemerným príjmom. Ide hlavne o to, aby zemiaky na kystyby neboli zmrznuté a aby ste mali šikovné ruky, keďže príprava kystyby si vyžaduje určitú zručnosť a šikovnosť, ale na želanie sa kystyby naučí variť každý.

Ako variť kystyby

Je možné pripraviť cesto na kystyby s kefírom?

Najchutnejšie cesto na kystyby sa robí s mliekom a nie s kyslou smotanou alebo kefírom.

Na test kystyby budete potrebovať:

  1. Nesolené maslo - 50 g.
  2. Mlieko 3,2% - 100 ml.
  3. Prémiová pšeničná múka - 2 šálky.
  4. Kuracie vajce najvyššej kategórie - 1 ks.
  5. Jemná soľ - 1 lyžička. (žiadna šmykľavka).
  6. Granulovaný cukor - 1 lyžička.

Na plnenie kystyby sa používa zemiaková kaša: vyberieme 5 stredne veľkých zemiakov, ošúpeme, nakrájame na štyri časti, aby sa zemiaky rýchlejšie uvarili, uvaríme v osolenej vode do mäkka, scedíme všetku vodu, zemiaky roztlačíme, pridáme mlieko, maslo a v prípade potreby soľ. V pyré by nemali byť žiadne hrudky.

Cesto na kystyby

Vymiesime mäkké elastické cesto na kystyby: vajcia rozšľaháme s mliekom, cukrom a soľou, pridáme maslo zmäknuté izbovej teploty, postupne pridávame múku, pričom zmes miešame ako kašu. Cesto rozdeľte na sedem rovnakých kúskov, rozvaľkajte ako , len ešte tenšia, hrubá asi 2 mm. a veľkosť rovnajúcu sa priemeru panvice. Cesto pripomína kysty . Tiež by sa nemal roztrhnúť, nemali by tam byť žiadne oblasti zhrubnutia alebo záhyby. Každý výsledný chlieb zľahka opečte na panvici bez oleja z oboch strán a ihneď ho položte pod vlhkú utierku.

Na lokšu položíme vrstvu asi 1 cm zemiakovej kaše, preložíme na polovicu, potrieme rozpusteným maslom a opečieme z oboch strán na panvici do zlatista. Vyzerá to ako kystyby so zemiakmi sa jeho chuť nedá porovnať s ničím, snáď okrem nekvasených zemiakových šangov, ale kystyby sú oveľa jemnejšie.

Lahodné kystyby: základné tajomstvá varenia

  1. Múku treba do cesta pridávať postupne, aby cesto nebolo príliš tesné.
  2. Cesto na kysty netreba skúšať robiť vopred a dať do chladničky. Cesto na kystyby má byť len čerstvé.
  3. Pri vyprážaní cesta po každej placke je vhodné suchým obrúskom odstrániť pripálenú múku z panvice.
  4. Kystyby netreba vyprážať na oleji, ale radšej ich pred vyprážaním natrieť olejom.
  5. Ak je pri príprave kystych príliš vysoká teplota ohňa, koláče sa pripália, ak príliš nízka, vyschnú.
  6. Plody na kystyby by nemali byť hrubé a nemali by sa šúpať, ako vidno na mnohých fotografiách na internete.
  7. Plody na kystyby treba zabaliť do utierky, aby boli mäkké a pri ohýbaní sa nelámali. Kystyby by nemal chrumkať na zuboch.
  8. V kysty by nemalo byť veľa zemiakov.
  9. Zemiaková kaša na kystyby sa musí robiť mačkadlom, a nie v mixéri, inak bude gumová.
  10. Kystyby treba robiť, kým sú lokše horúce.

Doba varenia pre kystyby je asi hodinu.

Kystyby sa jedia horúce, zapíjajú sa čajom. Dobrú chuť, milí čitatelia! Raz sa dám dokopy a napíšem, ako správne vyrobiť pravého Tatara .

Dnes máme na jedálnom lístku národné jedlo Tatárov - kystyby. Tieto lokše s rôznymi náplňami pripomínajú nezakrytý koláč. Cesto na kystyby so zemiakmi, syrom a zeleninovým gulášom môžeme miesiť s mliekom, kyslou smotanou, kefírom alebo čistou vodou. Pozrime sa na najlepšie recepty.


Kystyby - lahodné tatárske lokše so zemiakovou kašou

Zemiaková kaša sa tradične používa ako náplň do tatárskych jedál. Chuť jedla môžete doplniť vyprážanými hubami a cibuľou. Poďme sa teda pozrieť na recept na kystyby so zemiakmi krok za krokom.

zlúčenina:

  • 500 ml kefíru;
  • 2 vajcia;
  • 2 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor;
  • 200 g mäkkého masla;
  • 0,6-0,7 kg preosiatej múky;
  • soľ;
  • štipka sódy;
  • 1 kg zemiakov;
  • 0,5 kg húb;
  • 2 cibule;
  • kôpor;
  • čerstvo mleté ​​čierne korenie;
  • 100 ml rafinovaného rastlinného oleja.

Na poznámku! Aby kystyby mali estetický vzhľad a zároveň boli vhodné na jedenie, nepridávajte do placiek veľa plnky.

Príprava:


Vymiesime cesto s mliekom

Cesto na kystyby s tatárskymi zemiakmi môžeme zamiesiť aj s mliekom. Už viete, ako pripraviť plnku a vyprážať lokše, takže sa tomu nebudeme podrobne venovať.

Pozor! Na základe cesta sa z tohto receptu dajú pripraviť nielen kystyby, ale aj domáce rezance.

zlúčenina:

  • vajce;
  • 170 ml kravského mlieka;
  • ½ lyžičky. soľ;
  • 2,5-3 lyžice. preosiatu múku.

Príprava:


Jemné a ľahko zvládnuteľné cesto bez vajec

Teraz sa pozrime na to, ako variť kystyby so zemiakmi bez pridania vajec. Táto základňa sa ukáže ako jemná a veľmi jemná.

zlúčenina:

  • 500 ml mlieka;
  • stolová soľ podľa chuti;
  • 5 polievkových lyžíc. preosiatu múku.

Príprava:


Nekysnutý základ pre lahodné tatárske lokše

Nemenej chutné sú aj Kystyby z cesta v čistej vode. Tieto lokše môžete naplniť syrom a bylinkami alebo zemiakovou kašou.

zlúčenina:

  • 250 ml filtrovanej vody;
  • 0,7 kg preosiatej múky;
  • 1 polievková lyžica. l. kryštálový cukor;
  • 2 vajcia;
  • 100 g mäkkého masla;
  • soľ.

Na poznámku! Z uvedeného množstva surovín získate približne 1 kg nekysnutého cesta.

Príprava:

  1. Vajcia zmiešame so soľou a vyšľaháme metličkou.
  2. Mäkké maslo vymiešame s kryštálovým cukrom a pridáme k vaječnej zmesi.
  3. Výslednú hmotu dôkladne premiešajte.
  4. Teraz pridajte preosiatu múku a základ premiešajte nie príliš tesne. Nemalo by sa lepiť na pracovnú plochu alebo ruky.
  5. Placky môžete vyvaľkať.

Ďalšia možnosť prípravy cesta

Ponúkame ďalší spôsob prípravy podkladu pre kystyby vo vode. Až teraz budeme vo vriacej vode miesiť cesto.

zlúčenina:

  • 3 polievkové lyžice. preosiata múka;
  • 1 lyžička. soľ;
  • 2 polievkové lyžice. l. rafinované rastlinné oleje;
  • 1 polievková lyžica. filtrovaná voda.

Príprava:

  1. Múku preosejeme a zmiešame so soľou, premiešame.
  2. Prevarte filtrovanú vodu.
  3. Pridajte rafinovaný rastlinný olej do múky a premiešajte.
  4. Teraz pridajte vriacu vodu a výslednú hmotu veľmi rýchlo premiešajte.
  5. Cesto necháme minútu postáť a potom ho začneme miesiť.
  6. Hotový základ zakryte lepiacou fóliou a nechajte pol hodiny pôsobiť.

Bez ohľadu na recept na výrobu tatárskych placiek, ktorý si vyberiete, zvážte nasledujúce tipy od skúsených šéfkuchárov:

  • Pravé tatárske lokše sa vyprážajú bez pridania oleja. Neodporúča sa ani samotné koláčiky pred tepelnou úpravou mazať olejom, pretože sa vysušia.
  • Ako náplň môžete použiť mleté ​​mäso vyprážané s cibuľou alebo rôznou zeleninou.
  • Pred vyprážaním ďalšieho chleba sa musí panvica zbaviť zvyškov cesta.
  • Placky vyvaľkáme na tenšie, príliš hrubé sa pri vyprážaní oddelia.

5 z 1 recenzií

Tatarske kystyby so zemiakmi

Kystyby

Druh jedla: Zapekanie

Kuchyňa: Tatarská

Ingrediencie

  • Mlieko - 130 ml,
  • kuracie vajce - 1 ks.,
  • cukor - 1 lyžička,
  • soľ ½ lyžičky,
  • múka - 250 - 270 g,
  • maslo 50 g,
  • maslo na vymastenie 50-60 g.
  • Plnenie:
  • Zemiaky - 1 kg,
  • cibuľa - 1 ks.,
  • mlieko - 200 ml,
  • maslo - 50 g,
  • soľ.

Príprava

  1. V prvom rade musíme vymiesiť cesto na kystyby, k tomu zmiešame mlieko, slepačie vajce, soľ a cukor.
  2. Potom rozpustite maslo a pridajte do zmesi mlieka a vajec.
  3. Potom pridajte preosiatu múku, dôkladne premiešajte a vypracujte cesto.
  4. Nechajte cesto odležať a odpočívať.
  5. Pripravíme náplň, na to musíte uvariť zemiaky.
  6. Pripravte si zemiakovú kašu s mliekom a maslom.
  7. Opečte cibuľu a pridajte do pyré a prikryte pokrievkou, aby zostala teplá.
  8. Po 30 minútach cesto rozdeľte na rovnaké kúsky, asi 10-11.
  9. Potom každú časť rozvaľkajte na plochý koláč a popichajte ich vidličkou.
  10. Na predhriatej suchej panvici s hrubým dnom opečte lokše.
  11. Pri vyberaní koláč ihneď potrieme rozpusteným maslom a prikryjeme utierkou.
  12. Na polovicu žemle položíme plnku a prikryjeme druhou polovicou.
  13. Všetko je pripravené.
  14. Ak mazanec nezjete hneď, môžete si kystyby zohriať vyprážaním na oleji, čím získate chrumkavé pirohy so zemiakmi.

Dobrú chuť!

Tatarske kystyby so zemiakmi