Koláč „Hnilý pahýľ“ v pomalom hrnci. Zhnitý pahýľový koláč s kefírom a džemom

Čitateľka stránky Elena ma požiadala, aby som urobila domáci koláč Rotten Stump s kefírovým džemom. Vyjadrujem svoju vďaku za tento nápad, pretože sme si užili veľa zábavy! Najprv od prípravy a zdobenia a potom od ochutnávky, pretože náš „Stump“ sa ukázal ako veľmi chutný!

Ide o výdatnú, mierne sladkú tortu, bohato nasiaknutú kyslou smotanou, vďaka ktorej sa zmení na šik 4-poschodovú tortu.

Cesto podľa klasického receptu na koláč Rotten Stump sa miesi s kefírom a pridaním džemu bez semienok. Pozoruhodné je, že cesto neobsahuje vôbec žiadny tuk - ani rastlinný olej, ani maslo - len je ním namazaná forma. Vďaka džemu získajú koláče nezvyčajný tmavý béžový odtieň, hoci v ich zložení nie je kakao. Pre túto zaujímavú farbu dostala torta svoje meno a tiež pre voľnú štruktúru tort. Keď sme tortu začali krájať, po namočení a natretí kyslou smotanou sa nám začala rozpadávať priamo v rukách - to nás však nerozrušilo, naopak, potešilo: no, poriadny hnilý peň! Rozpadá sa nám priamo pred očami, ale tak to má byť!

Drobenosť je dosiahnutá vďaka veľkému množstvu prášku do pečiva (alebo sódy) v ceste, ktorý reaguje s fermentovaným mliečnym výrobkom - cesto môžete miesiť nielen s kefírom, ale aj s fermentovaným mliečnym kváskom (ako ja), fermentovaným pečeným mlieko alebo jogurt. Len neviem, ako sa bude jogurt správať: líšia sa svojim bakteriálnym zložením.

V procese hľadania receptu som zistil, že okrem klasického existuje aj ďalšia možnosť - torta z roliek so sušeným ovocím, ktorá je tiež veľmi zaujímavá a krásna. A sú tu aj koláče „Penochki“! Na stránke sú už dlho - príďte sa pozrieť a vyskúšať. A je tu aj tretí recept na tortu „Stump“ - piškótový koláč, technologicky veľmi zaujímavý - koláč sa natrie krémom a zroluje. Ale to až nabudúce a teraz si upečieme klasický koláč Rotten Stump.

Piekla som vo forme 17 cm, koláčiky mi vyšli v priemere malé, ale vysoké - tak akurát na konope, lebo je úzka a vysoká. Ak si vezmete o niečo väčšiu panvicu, koláčiky budú menšie na výšku, ale upečú sa rýchlejšie.

Ingrediencie:

Pre tvar 17-20 cm:
Na test:

2 veľké vajcia;
150 g cukru;
1 šálka (200 ml) kefíru;
1 šálka (200 ml) džemu;
1,5-2 šálky (200-260 g) múky;
1 vrecúško prášku do pečiva, určené na 0,5 kg múky (mám 18 g, to nie je veľa, odskúšané).

Namiesto prášku do pečiva si môžete vziať sódu bikarbónu - 2 lyžičky.
Vhodný je akýkoľvek džem bez semien. Aby sa zabezpečilo, že koláč nebude príliš sladký, je lepšie zvoliť džem s kyslosťou: čerešňa, slivka. Naša torta je vyrobená na polovicu s džemom z čiernych ríbezlí a čučoriedok. Keďže bobule neboli rozvarené, ale jednoducho rozmixované s cukrom, a preto je vývar dosť sladký (2 diely cukru na 1 diel bobúľ), znížil som množstvo cukru v ceste z 1 šálky (200 g) na 150 g. .
A cesto som zamiesila na polovicu so špaldovou a pšeničnou múkou, má vhodnú béžovú farbu a je veľmi užitočné.

Na krém:

350 ml hustej kyslej smotany;
2 lyžice práškového cukru (alebo podľa chuti).

Pôvodná vyžadovala 500 ml kyslej smotany a na hustejšiu smotanu ju bolo treba uchovávať v gáze. Rozhodol som sa zjednodušiť si úlohu, vzal som 380 ml balenie kyslej smotany s 21% tuku, nechal som ju hodinu vychladiť v chladničke a potom už len dobre vyšľahať s práškovým cukrom. Krém sa ukázal ako normálny v hrúbke - posypanie dobre drží a koláče sú dokonale namočené. A v balení ešte zostalo trochu kyslej smotany.

Na ozdobu:

Hrsť lúpaných vlašských orechov;
Sladká slama;
Čokoládové mince.

Ako piecť:

Zapnite rúru na predhriatie na 200 C.

Vajcia vyšľaháme s cukrom do nadýchaného stavu – cca 2 minúty mixérom na nízkej rýchlosti, kým sa hmota 2-3x nezväčší a nebude vzdušná.

Do bujnej hmoty nalejeme džem a zľahka premiešame.

A potom - kefír. Pozor! Ak varíte so sódou, musíte ju zamiešať do kefíru a potom naliať do cesta. Neskúšala som - radšej používam prášok do pečiva.

Trochu premiešajte alebo porazte - takto je cesto zaujímavé, lila!

Teraz postupne preosejeme múku zmiešanú s práškom do pečiva.

V závislosti od múky možno budete potrebovať o niečo menej alebo viac. Riaďte sa cestom: nemalo by byť veľmi husté, ale lejte pomaly – trochu hustejšie ako na palacinky.

Spodok formy prikryte pergamenom, formu vymažte maslom a vylejte polovicu cesta. Druhú polovicu si vyhradíme na druhú tortovú vrstvu. Vložíme na strednú vrstvu rúry a pečieme pri 200°C 20-25 minút. Hotový koláč bude zvrchu hnedohnedý a pri testovaní sa tyčinka už v ceste nezaviaže a zostane suchá. Aby bol koláč vo vnútri upečený a nepripálil sa na spodok (ak má rúra spodný ohrev), položte na jeho dno žiaruvzdornú nádobu s vodou.

Hotový koláč vyberte z formy a nechajte vychladnúť na mriežke. Druhú pečieme rovnakým spôsobom.

Keď koláčiky trochu vychladnú, každý z nich opatrne rozrežeme na dve časti. Toto je štruktúra koláčov.

A druhý bol ešte voľnejší ako prvý - buď preto, že cesto pred pečením stálo, alebo preto, že som sa ponáhľala a druhý koláč som krájala ešte teplý.

Krém pripravíme vyšľahaním hustej kyslej smotany s práškovým cukrom.

Takto sa ukázala hustá kyslá smotana.

Aby bol koláč vlhkejší, môžete koláče namočiť džemom zriedeným prevarenou vodou.

Zostavte koláč, potiahnite vrstvy koláča kyslou smotanou. Počkajte, kým vychladnú na izbovú teplotu alebo sa mierne zahrejú, aby sa pri natieraní na horúci koláč kyslá smotana neroztopila.

Tortu natrieme krémom aj zvrchu a po bokoch.

Ako ozdobiť tortu Rotten Stump:

Na ozdobu som valčekom rozdrvila vlašské orechy a posypala nimi boky a vrch torty.

Veľmi sa mi páčila možnosť dizajnu. videné na internete: medové huby vyrobené z hubových koláčikov posadené okolo pňa. Keďže som ich v obchode nenašla, rozhodla som sa ich vyrobiť sama. Vzal som si sladké slamky a čokoládové mince. Po rozpustení 20 gramov čokolády som prilepil „nohy“ zo slamiek na čokoládové čiapky rozpustenou čokoládou. Dostali sme skvelé medové huby, ktoré sme malebne prilepili okolo „pňa“.

Tortu sme ani nenechali nakysnúť - blížil sa večer a ja som chcela fotiť ešte za svetla. A potom - hurá! - úžasne krásne červeno-zlaté slnečné lúče sa pozerali cez okno, odrážali sa od okien domu oproti a my sme s radosťou zariadili rýchle fotenie našej torty.

A tu si žaby sadli na čistinku blízko pňa!

A technológia varenia v oboch receptoch je identická: horúca piškóta sa zvinie, potom ochladí, namočí do krému a ozdobí glazúrou. Stále však existujú rozdiely: na „Hnilý pahýľ“ pripravíme rýchlu a jednoduchú kyslú smotanu a do cesta okrem iného pridáme sušené ovocie.

Takýto elegantný a veľkolepý kulinársky výrobok bude skutočným nálezom pre detskú párty a vytvorí senzáciu na každej hostine. Poďme sa teda zásobiť jedlom a pripraviť koláč „Rotten Stump“ - pomôže nám s tým krok za krokom recept s fotografiami.

Ingrediencie:

Na test:

múka - 480 g;
vajcia - 3 ks;
cukor - 400 g;
vanilkový cukor - 10 g;
hrozienka, sušené slivky - 100 g;
jedlá sóda - 2 čajové lyžičky;
kefír - 500 ml.

Na namáčanie koláčov:

cukor - 50 g;
voda - 50 ml.

Na krém:

kyslá smotana 20% - 500 g;
cukor - 200 g.

Na čokoládovú polevu:

horká čokoláda - 150 g;
maslo - 50 g.

Pre registráciu:

vaflové dekorácie (voliteľné) - niekoľko kusov;
(voliteľné) - niekoľko kusov.

Klasický recept na koláč „Hnilý pahýľ“ s fotografiou

Ako pripraviť kefírové cesto na koláč

Hrozienka a sušené slivky najskôr zalejeme vriacou vodou, aby nám sušené ovocie stihlo zmäknúť, kým pripravíme cesto. Potom v samostatnej miske vyšľaháme vajcia s kryštálovým cukrom a vanilkovým cukrom, kým hmota nezväčší objem a nezľahčí (asi 5 minút).
Sódu bikarbónu (nehasené vápno) rozpustite v kefíre, potom nalejte fermentovaný mliečny výrobok do nádoby so zmesou cukru a vajec. Po tomto kroku hmota začne peniť a zväčšovať svoj objem, preto je vhodné cesto miesiť v hlbokej a priestrannej miske. Po preosiatí pridajte múku, intenzívne šľahajte, kým nevznikne homogénna zmes bez hrudiek.
Podusené sušené ovocie umyjeme studenou vodou, vytrasieme vlhkosť a potom naložíme do cesta. Sušené slivky vopred nakrájajte nožom.
Ako upiecť koláčové vrstvy pre koláč Rotten Stump
Zmes premiešajte, aby sa sušené ovocie rovnomerne rozložilo, a potom ju vylejte na obdĺžnikový plech na pečenie (s rozmermi asi 36 x 32 cm) vyložený pergamenom. Ak nemáte veľký plech, rozdeľte cesto na polovicu a koláče pripravte na 2 dávky.
Keks pečieme asi 20-25 minút pri 180 stupňoch. Skontrolujte pripravenosť zápalkou / špáradlom. Opatrne vyberte čerstvo upečený koláč z plechu na pečenie, položte ho na uterák a odstráňte pergamen. Ak ste pripravili jednu piškótu na veľký plech, vrstvu rozrežte na tri rovnaké časti. Ak ste cesto rozdelili a upiekli na 2 dávky, čerstvo upečenú vrstvu rozrežte na 2 rovnaké časti, to isté bude potrebné urobiť aj s druhou piškótou - dostanete spolu 4 tortové vrstvy.
Ešte horúce piškóty zvinieme spolu s utierkou do rolády. Musíte pracovať rýchlo: ak koláčiky vychladnú, bude ťažšie ich rolovať, pretože sa môžu zlomiť.
Keksík necháme zrolovať, kým úplne nevychladne a zároveň si pripravíme impregnáciu a krém. Na impregnáciu nalejte cukor do vhodnej nádoby a zalejte vriacou vodou, všetko premiešajte a ochlaďte. Na krém zmiešame kyslú smotanu s kryštálovým cukrom a šľaháme mixérom, kým sa zrnká cukru úplne nerozpustia.
Ako urobiť zhnitý pahýľový koláč
Vychladnuté koláče rozviňte a nalejte na ne sladkú impregnáciu, odrežte okraje - necháme ich, aby napodobňovali korene „Hnilého pahýľa“. Vezmeme jednu tortovú vrstvu, natrieme ju krémom a znova zvinieme, pričom vnútri schováme kyslú smotanovú plnku. Tento polotovar položíme do stredu veľkého taniera, dosky alebo podnosu. Krémom natrieme aj vrchnú a vonkajšiu stranu rolády.
Potom vezmite druhú vrstvu koláča, potiahnite ju a omotajte okolo prvej vrstvy koláča. Takto zostavíme tortu, kde každá piškóta bude pokračovaním predchádzajúcej. Na smotane nešetríme - väčšina by mala ísť do koláča a ponechať len pár polievkových lyžíc na vytvorenie koreňov „zhnitého pahýľa“.
Predtým narezané okraje piškót rozdrvte v mixéri na jemnú strúhanku, zmiešajte so zvyšným krémom a položte na boky torty, imitujúc korene pňa. Upečené dáme aspoň na 3-4 hodiny (najlepšie cez noc) do chladničky, aby koláčiky nasiakli a tekutý krém stuhol.
Po určenom čase pripravte polevu: čokoládu nalámte na malé kúsky, zmiešajte s maslom a vložte do „vodného kúpeľa“. Za stáleho miešania zmes dusíme do hladka.
Pomocou špachtle naneste polevu na boky torty a „korienky“. Vidličkou „nakreslite“ vlny tak, aby čokoládová hmota vyzerala ako kôra stromu.
Pečivo pripravíme podľa vášho uváženia. Tu môžete použiť ozdobné vaflové dekorácie vo forme kvetov, „hubových“ sušienok, ktorých recept je opísaný

Veľa ľudí si asi myslí, že byť príbuzným cukrára je skvelé. Chutné a krásne torty totiž dostanete vždy zadarmo. Ale to nie je pravda. Keďže v prvom rade pečiem na objednávku a snažím sa, aby to bolo čo najkrajšie, buď nemám čas na svojich príbuzných, alebo si myslím, že by mohlo byť niečo jednoduchšie, pochopia. Vo všeobecnosti chápem, prečo obuvník skončil bez čižiem.

Ale včera mala moja mama narodeniny a aj tak som sa zmobilizoval a upiekol som jej tortu. Času bolo málo, a dovolenka bola v kruhu rodiny, s kamarátmi bude neskôr. Tak som upiekla jednoduchý koláčik “Rotten Stump”. Veď aj moja mama je úžasná babička a babička sa spája s džemom. A v koláčoch tohto pňa je len džem.

Koláče sú veľmi jemné, elastické, s jemnou vôňou džemu. Pečenie s bobuľami je teraz módne - všetky druhy muffinov s čučoriedkami, takže koláče s bobuľovým džemom vyzerajú veľmi atraktívne. Naozaj majú mierne zemitý, rašelinový zápach, čo je pravdepodobne dôvod, prečo pýria. Kto vôbec vymýšľa mená pre koláče?

Nedávno som sa dozvedel o tomto koláči a ukázalo sa, že je veľmi populárny na internete. Kvôli tmavým koláčom a kyslej smotane ho stále prezývali „černoch v Pene“. Negro - presne ten istý recept s kefírom a džemom.

Torta „Hnilý pahýľ“ - recept s fotografiami doma. Alebo koláč „Negro v pene“ s kefírom

Na internete je veľa verzií tohto koláča, niekde v gramoch, ale nerád veci komplikujem, a tak som si vzal recept, kde sú ingrediencie merané v pohároch, a neľutoval som to)

Produkty:

1 polievková lyžica. cukor (možno použiť aj menej, napríklad 2/3 šálky)

1 polievková lyžica. džem

1 polievková lyžica. kefír alebo jogurt

2 lyžičky sóda

1,5-2 lyžice. múky

Na krém:

ak kyslá smotana, tak

700-900 gr. kyslá smotana + 2/3-1 lyžice cukru

Urobil som kyslú smotanu:

kyslá smotana - 900 g

Cukor 1 polievková lyžica. (menej možné)

Želatína - 15 g

3. Do rozšľahaných vajec pridáme kefír a džem, preosejeme múku so sódou (nie hasenú, uhasí sa kefírom). Opatrne premiešame.

6. Upečieme tri koláče oddelene. Koláč sa pečie asi 10 minút, že je hotový, ak sa vám pri dotyku s vrchom cesto nelepí na ruky. Vôňa je jednoducho úžasná - pri pečení vonia ako džem.

Toto je taká krásna torta!

Výroba krému

Ale rozhodol som sa urobiť suflé podobné kyslej smotane. A ukázalo sa to elegantnejšie.

15 gramov želatíny namočíme do 150 gramov studenej vody a necháme napučať. Zmiešajte kyslú smotanu s cukrom, je lepšie použiť menej cukru ako v recepte. Vyšľaháme smotanu.

2. Smotanu vyšľaháme, pridáme kyslú smotanu, jemne premiešame. Želatínu zohrejte v mikrovlnke, kým sa zrnká nerozpustia, ale v žiadnom prípade ju neprivádzajte do varu. Nalejte do krému tenkým prúdom. Zmiešajte. Hneď sa pustíme do zostavovania torty.

Ide o výdatnú, mierne sladkú tortu, bohato nasiaknutú kyslou smotanou, vďaka ktorej sa zmení na šik 4-poschodovú tortu.

Cesto podľa klasického receptu na koláč Rotten Stump sa miesi s kefírom a pridaním džemu bez semienok. Pozoruhodné je, že cesto neobsahuje vôbec žiadny tuk - ani rastlinný olej, ani maslo - len je ním namazaná forma. Vďaka džemu získajú koláče nezvyčajný tmavý béžový odtieň, hoci v ich zložení nie je kakao. Pre túto zaujímavú farbu dostala torta svoje meno a tiež pre sypkú štruktúru tort. Keď sme tortu začali krájať, po namočení a natretí kyslou smotanou sa nám začala rozpadávať priamo v rukách - to nás však nerozrušilo, naopak, potešilo: no, poriadny hnilý peň! Rozpadá sa nám priamo pred očami, ale tak to má byť!

Piekla som vo forme 17 cm, koláčiky sa ukázali ako malé v priemere, ale vysoké - akurát na konope, lebo je úzka a vysoká. Ak si vezmete o niečo väčšiu panvicu, koláčiky budú menšie na výšku, ale upečú sa rýchlejšie.

Ingrediencie:

Pre tvar 17-20 cm:
Na test:

2 veľké vajcia;
150 g cukru;
1 šálka (200 ml) kefíru;
1 šálka (200 ml) džemu;
1,5-2 šálky (200-260 g) múky;
1 vrecúško prášku do pečiva, určené na 0,5 kg múky (mám 18 g, to nie je veľa, odskúšané).

Na krém:

350 ml hustej kyslej smotany;
2 lyžice práškového cukru (alebo podľa chuti).

Pôvodná vyžadovala 500 ml kyslej smotany a na hustejšiu smotanu ju bolo treba uchovávať v gáze. Rozhodla som sa zjednodušiť si úlohu, vzala som 380 ml balenie kyslej smotany s 21% tuku, hodinu som ju vychladila v chladničke a potom už len dobre vyšľahala s práškovým cukrom. Krém sa ukázal ako normálny v hrúbke - posypanie dobre drží a koláče sú dokonale namočené. A v balení ešte zostalo trochu kyslej smotany.

Na ozdobu:

Hrsť lúpaných vlašských orechov;
Sladká slama;
Čokoládové mince.

Ako piecť:

Zapnite rúru na predhriatie na 200 C.

Vajcia vyšľaháme s cukrom do nadýchaného stavu – cca 2 minúty mixérom na nízkych otáčkach, kým sa hmota 2-3x nezväčší a nebude vzdušná.

Do bujnej hmoty nalejeme džem a zľahka premiešame.

A potom - kefír. Pozor! Ak varíte so sódou, musíte ju zamiešať do kefíru a potom naliať do cesta. Neskúšala som - radšej používam prášok do pečiva.

Trochu premiešajte alebo prešľahajte – toto je zaujímavé cesto, orgován!

Teraz postupne preosejeme múku zmiešanú s práškom do pečiva.

V závislosti od múky možno budete potrebovať o niečo menej alebo viac. Riaďte sa cestom: nemalo by byť veľmi husté, ale lejte pomaly – trochu hustejšie ako na palacinky.

Spodok formy prikryte pergamenom, formu vymastite maslom a vylejte polovicu cesta. Druhú polovicu si vyhradíme na druhú tortovú vrstvu. Vložíme na strednú vrstvu rúry a pečieme pri 200°C 20-25 minút. Hotový koláč bude zvrchu hnedohnedý a pri testovaní sa tyčinka už v ceste nezaviaže a zostane suchá. Aby bol koláč vo vnútri upečený a nepripálil sa na spodok (ak má rúra spodný ohrev), umiestnite na jeho dno žiaruvzdornú nádobu s vodou.

Hotový koláč vyberte z formy a nechajte vychladnúť na mriežke. Druhú pečieme rovnakým spôsobom.

Keď koláčiky trochu vychladnú, každý opatrne rozrežte na dve časti. Toto je štruktúra koláčov.

A druhý bol ešte voľnejší ako prvý - buď preto, že cesto pred pečením stálo, alebo preto, že som sa ponáhľala a druhý koláč som krájala ešte teplý.

Krém pripravíme vyšľahaním hustej kyslej smotany s práškovým cukrom.

Takto sa ukázala hustá kyslá smotana.

Aby bol koláč vlhkejší, môžete koláče namočiť džemom zriedeným prevarenou vodou.

Tortu natrieme krémom aj zvrchu a po bokoch.

Ako ozdobiť tortu Rotten Stump:

Na ozdobu som valčekom rozdrvila vlašské orechy a posypala nimi boky a vrch torty.

A tu sa žaby posadili na čistinku blízko pňa!

Nádej vždy

Hneď dávam do pozornosti, že pri príprave cesta hmota v určitom štádiu veľmi spení. Preto je potrebné použiť hlbší riad.

V hlbokej miske rozšľaháme vajcia a cukor, potom pridáme džem. použil som . Akýkoľvek iný džem bude fungovať dokonale. Napríklad z čiernych ríbezlí alebo čerešní. Dôkladne premiešajte pomocou mixéra.

Do výslednej hmoty pridajte pohár kefíru so sódou. Nie je potrebné najskôr uhasiť sódu. Všimnite si, ako mi zmes narástla v miske. Preto som odporučil používať hlbšie riady.

Keď som jasne preukázal zväčšenie objemu obsahu misky, prelial som všetko do väčšej nádoby. Pridáme múku a všetko opäť premiešame. V dôsledku toho sa konzistencia cesta ukáže ako hustá kyslá smotana.

Teraz, ak chcete, môžete upiecť obyčajný, alebo ak máte čas a chuť, upiecť malý koláč. Vybral som si druhú možnosť. A preto, keď som cesto rozdelil na tri časti, upiekl som postupne tri koláče. Použila som formu s priemerom 24 cm a koláčiky som piekla v rúre pri teplote 180 stupňov 20-25 minút do sucha.

Potom som každý koláč po jednom chladila na mriežke.

A potom je to také jednoduché ako lúskanie hrušiek. Vyšľahala som kyslú smotanu, cukor, tvaroh a pridala som pár lyžíc kondenzovaného mlieka. Zmes vložte na 30 minút do chladničky. Vznikol výborný krém, ktorým som natrela všetky koláčiky. Vrch hotového koláča posypeme strúhanou čokoládou.