Ako vonia chlieb? Vôňa čerstvo upečeného chleba nás robí milšími

Chlieb na stole je nemenným symbolom pohody. Chlieb bol vždy dôležitým atribútom domova.
V kláštoroch sa tradične piekol chlieb. Početní pútnici si so sebou vzali bochník voňavého chutného chleba ako spomienku na miesta, ktoré boli sväté pre každého Rusa. Jedna z najúžasnejších vôní na zemi je vôňa čerstvo upečeného chleba.
Chlieb je jedným z hlavných potravinových produktov. Každý z nás už od detstva pozná niekoľko desiatok jej odrôd: čiernu, bielu a sivú, okrúhlu a tvarovanú, buchtu, rožok a rožok, študentský bochník, mak a horčicu, veľkonočný koláč a lavash... Zdá sa, že zoznam donekonečna!

Prečo chlieb vonia lahodne?
Ukazuje sa, že vôňa chleba je jednou z najbohatších a najkomplexnejších v zložení. Vzniká spolupôsobením viac ako šesťdesiatich aromatických prvkov.
Jedno zrno vyprodukuje asi dvadsať miligramov múky, čo znamená, že na pečenie jedného bochníka je potrebná múka z mletia približne 10 tisíc zŕn.

Chlieb je jedným z hlavných zdrojov sacharidov, poskytuje asi 1/3 dennej potreby bielkovín, až 25 % draslíka a fosforu, viac ako polovicu železa; Norma pre dospelého, ktorý sa nezaoberá fyzickou prácou, je približne 300 - 350 g chleba denne, ale toto množstvo sa môže líšiť v závislosti od veku, typu ľudskej činnosti, telesnej hmotnosti, individuálnych charakteristík tela. počet a zloženie iných produktov zahrnutých v strave.

Biologická a nutričná hodnota chleba a pekárenských výrobkov sa po zatuchnutí neznižuje. Mierne zatuchnutý a vysušený chlieb je ešte ľahšie stráviteľný. Obsah živín v chlebe (bielkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny atď.) závisí od druhu, druhu múky a použitých prísad.

Najlepší chlieb je vyrobený z celých zŕn. To samozrejme neznamená, že chlieb obsahuje celé zrná. Na pečenie sa spravidla používa múka, ktorá obsahuje všetky zložky cenné pre výživu: veľké množstvo vitamínov B, minerálov, nenasýtených mastných kyselín, enzýmov. Táto múka je drahšia ako bežná múka, preto zodpovedajú jej ceny v pekárni.

Lekári už dlho odporúčajú jesť celozrnné potraviny. prečo?
Chránia pred zubným kazom a paradentózou, keďže ich treba dobre žuť. Vďaka tomu sa ďasná masírujú a spevňujú. Zároveň sa hojne uvoľňujú sliny, ktoré zuby čistia a dodávajú im minerály. Buďte opatrní: nie každý čierny chlieb ponúkaný na poličke pekárne je skutočne upečený z celých zŕn. Chlieb je často jednoducho zafarbený na tmavo repnou šťavou, sladovým extraktom alebo kondenzovanou šťavou z cukrovej trstiny. Príťažlivé názvy, ale aj zrnká či semienka prilepené na vonkajšej strane vôbec nezaručujú, že na pečenie bola použitá skutočne celozrnná múka.

Vysokú kvalitu chleba nezaručujú ani súkromné ​​pekárne, ktoré majú nainštalované nové zariadenia: nie vždy dodržiavajú technológiu výroby a často nakupujú lacnejšiu múku. Pridajú k nemu „zlepšováky“ a kypriace prostriedky, aby cesto rýchlejšie kyslo a chlieb bol veľmi jemný a nadýchaný. Ale takéto „vylepšenie“ chleba má za následok, že je bez chuti a pod nožom sa drobí alebo mrví. Nové vybavenie navyše chlieb nezlepšuje, ale niekedy zhoršuje: v peciach sa pečie rýchlejšie. Ale rýchlo neznamená dobre: ​​chlieb upečený z ražnej múky je zložením heterogénny, beztvarý, s ľahkými inklúziami...

Predajca pekárne jednoducho nemá právo neodpovedať na otázku, či je chlieb čerstvý. V dokumentácii je zaznamenaný dátum jeho výroby a hodina vybratia z pece. Podľa prijatých pravidiel je to nasledovné: trvanlivosť pšeničného chleba nie je dlhšia ako 24 hodín, ražný chlieb nie je dlhší ako dva dni.

Po návšteve pekárne som videl, ako sa chlieb piekol a zároveň dostával poradiť ktoré vám odporúčam vypočuť:
- nekupuj škaredý chlieb. Ak má bochník alebo bochník hrudkovitú kôrku, znamená to, že obsahuje všetky druhy nečistôt alebo bol „vylepšený“. Vyhnite sa plochému chlebu. Ako hovoria pekári, sedel na kôre. Tento bochník chutí kyslo. A naozaj by ste si nemali kupovať chlieb, ktorý má zelenkastú farbu – to znamená, že nie je upečený a navyše obsahuje veľa soli;
- nekupujte zapáchajúci chlieb. Ak bochník páchne hnilým alebo zatuchnutým zápachom, je to znak toho, že múka, z ktorej je vyrobený, je kontaminovaná zemiakovým bacilom. Vášmu žalúdku to neprinesie nič iné, len škodu. Ďalší znak, podľa ktorého jeho prítomnosť spoznáte: odlomte si kúsok chleba, a ak sa jeho dužina natiahne a prilepí sa vám na prsty, v ceste sa uhniezdi zemiaková tyčinka.
- nekupujte chlieb z rôznych pekární. Skúste nakúpiť u toho istého predajcu – od toho, od ktorého ste už chlieb kúpili.

V poslednej dobe sa stalo módou piecť si chlieb doma sami. Tu je jednoduchý recept na domáci chlieb:

Voda - 350 ml, droždie - jedna čajová lyžička (s veľmi malým vrchom) suchého dovezeného droždia alebo štvrťstogramové balenie čerstvého (25 g), cukor - jedna čajová lyžička, múka - asi 0,5 kg, soľ - jedna čajová lyžička , kmín - chuť. Rastlinný olej - 2-3 lyžice.

Príprava: Do pollitrového hrnčeka nasypeme droždie, cukor a lyžičku múky, všetko suché premiešame a potom premiešame pridaním trochy vody. Potom vylejte zvyšok vody a znova premiešajte. Voda je veľmi teplá, prevarená. Položte hrnček na teplé miesto. Výsledná kvasnicová zmes je hotová, keď sa na nej objaví hlava peny. Trvá to asi pol hodiny.

Kváskovú zmes nalejte do dvojlitrovej misy, pridajte 1 šálku múky a dôkladne premiešajte. Výslednú zmes umiestnite na teplé miesto asi na 1 hodinu, kým zmes nestúpne a nezmení sa na penu. Takto vyjde cesto.

Do cesta pridajte rastlinný olej, soľ, rascu, všetko dôkladne premiešajte a vypracujte cesto za postupného pridávania múky (najprv pohár, na konci pol pohára alebo menej). Kým je zmes tekutá, hnetieme lyžicou, keď zhustne, hnetieme rukami priamo v miske. Keď sa cesto prestane lepiť na ruky a riad, nie je potrebné pridávať ďalšiu múku. Je dôležité tento moment vystihnúť a nepridávať prebytočnú múku.

Hotové cesto vytvarujte do žemle a preložte ho do inej väčšej misy (kapacita 4 litre). Misu najskôr posypte múkou, aby sa cesto menej lepilo a odložte na teplé miesto.

Keď cesto po hodine alebo dvoch vykysne, naplníme takmer celú misu, premiesime ho a necháme opäť kysnúť. Zároveň môžete pridať trochu múky, ak sa vám cesto začne lepiť na ruky. Po druhom kysnutí ho opäť prehnetieme a guľku cesta položíme na plech.

Plech na pečenie vopred namažte rastlinným olejom, potom pečte cesto a položte na teplé miesto asi hodinu alebo menej. Tu už nemusíte čakať na veľmi veľké kysnutie cesta, aby sa v chlebe nevytvorili veľké plynové bubliny. Na ten istý účel pred vložením cesta do rúry prepichnite cesto veľkou ihlou zhora a takmer dole, urobte aspoň 20 vpichov.

Plech s cestom vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov. Pri rovnakej teplote pečieme chlieb asi 40 minút, niekedy aj dlhšie, maximálne však 1 hodinu. Pripravenosť chleba sa posudzuje podľa farby vrchnej kôrky. Mala by mať jednotnú hnedú farbu.

Keď je chlieb hotový, vyberte ho, zabaľte do uteráka, prikryte plastovým obalom a nechajte 30 minút. Vďaka tomu kôrka chleba zmäkne a nebude tvrdá.

V súčasnosti sa vzhľadom na tendenciu zrýchľovania technologických procesov výroby chleba a používania tunelových pecí prikladá veľký význam opatreniam na zvýraznenie chuti a vône chleba. Tieto činnosti je možné vykonávať pri správnom výbere receptúry a zloženia surovín, pridávaní zlepšovákov a dochucovaní jednotlivými komponentmi. Experimentálne sa zistilo, že chuť a vôňu pšeničného chleba ovplyvňuje pridanie droždia.
Charakteristická kvasnicová aróma vzniká pri dávkovaní lisovaného droždia 1-3% hmotnosti múky. Pridanie droždia Sach. fragilis v množstve 2 až 6 % pri bežnom spôsobe prípravy cesta zlepšuje vôňu pšeničného chleba pripraveného s prídavkom srvátky.
Chuť a aróma pečiva sa zlepšuje pri varení s tekutým droždím s vybraným kmeňom termofilných baktérií mliečneho kvasenia Lact. delbriicki 14. Použitie týchto kvasiniek podporuje rýchlu akumuláciu organických kyselín so zvýšenou syntézou aromatických zlúčenín. Čiastočné pridanie tekutého droždia pri výrobe krájaných bochníkov, študentských bochníkov (7,5 % droždia), Moskovskej oblasti a stolových bochníkov (2,5 % droždia) zlepšuje čerstvosť produktov.
Prídavok cukru, mlieka a srvátky má priaznivý vplyv na vôňu chleba. Prídavok sušeného odstredeného mlieka v množstve 2,5% k hmotnosti múky prispieva k vytvoreniu plnšej chuti pšeničného chleba a zlepšuje chuť a vôňu výrobkov pri skladovaní.
Na zlepšenie chuti a vône ražného chleba sa používa kvasený ražný slad. Tento výrobok obsahuje značné množstvo melanoidínov a aldehydov, ktoré sa v ražnom chlebe tvoria vo výraznom množstve až pri dlhšom pečení. V tomto ohľade môže pridanie červeného ražného sladu pri výrobe svetlého ražného chleba zlepšiť jeho chuť a vôňu. Cukor obsiahnutý v červenom ražnom slade dodáva chlebu sladkastú chuť Použitie červeného ražného sladu počas pečenia pomáha získať tmavohnedú striedku a jasne vyjadrenú špecifickú vôňu chleba.
Aróma chleba vzniká počas pečenia ako výsledok Maillardovej reakcie medzi jednoduchými cukrami a voľnými aminokyselinami, ktorých obsah v kôrke a podkôrovej vrstve je výrazne znížený.
Pridanie enzýmových prípravkov zvyšuje tvorbu cukrov a aminokyselín v ceste, ktoré pri pečení spôsobujú väčšie hromadenie chuťotvorných látok a zlepšujú chuť chleba.
Z praxe pečenia chleba je známe, že cesto s nízkym obsahom cukru a nedostatočnou amylolytickou aktivitou produkuje chlieb s bledou kôrkou a menej aromatický. Preto je na zvýraznenie arómy chleba žiaduce použiť amylázové prípravky (sladové, plesňové a bakteriálne). Nedostatočné zhnednutie kôrky môže byť spôsobené aj nedostatkom produktov rozkladu bielkovín, ktoré sú tiež potrebné pre neenzymatickú reakciu hnednutia. Pelschenke objavil možnosť využitia proteolytických enzýmov na urýchlenie hnednutia a zlepšenie chuti kôrky. Štúdie uskutočnené v Rusku a USA ukázali, že limitujúcim faktorom pri zhnednutí a tvorbe chuti sú skôr proteázy ako amylázy.
El-Dash a I. A. Johnson skúmali vplyv proteolytických enzýmov na vôňu pšeničného chleba.
Z údajov v tabuľke. 49 je možné vidieť, že obsah aminokyselín v teste zostal takmer nezmenený, keď sa pridal papaín. Počas procesu pečenia kúska cesta sa ich množstvo zvýšilo 1,5-krát. To malo za následok výrazné zvýšenie množstva karbonylových zlúčenín v kôre.

Výrazný nárast jednotlivých karbonylových zlúčenín v chlebovej kôrke sa dosiahol pridaním enzýmových prípravkov izolovaných z Asp kultúr do cesta. oryzae a Asp. awamory. Ich pridanie do cesta zvyšuje tvorbu cukru a aminokyselín – prekurzorov chuťotvorných látok. Zároveň sa zvyšuje obsah acetaldehydu, izobutanalu, izopentanalu, hydroxymetylfurfuralu a furfuralu. V tabuľke 50 sú uvedené údaje o vplyve enzýmových prípravkov na obsah karbonylových zlúčenín v chlebe.

Vplyv enzýmového prípravku na tvorbu aromatického komplexu chleba bol študovaný v procese zvyšovania teploty pri pečení chleba. Okrem toho sa skúmal ich vplyv na zmeny v obsahu prekurzorov pre reakciu tvorby melanoidínu a tvorbu aromatického komplexu - voľných aminokyselín a redukujúcich cukrov - pri pečení krájaných bochníkov.
Pečenie krájaných bochníkov s hmotnosťou 0,4 kg a chleba z ohniska s hmotnosťou 1 kg z pšeničnej múky I. triedy sa uskutočnilo v experimentálnej rúre na VNIIHP, vybavenej automatickým systémom regulácie teploty v komore na pečenie. Voľné aminokyseliny boli stanovené pomocou papierovej chromatografie, redukujúce cukry - Bertrandovou metódou, bisulfitové väzbové zlúčeniny - metódou vyvinutou na VNIIHP. Získané údaje boli konvenčne vyjadrené v mg acetaldehydu na 100 g sušiny.
V cestíčku, chlebe a hotovom chlebe je identifikovaných desať voľných aminokyselín: asparágová, glutamín, treonín, alanín, tryptofán, metionín, valín, fenylalanín, leucín; jedna aminokyselina nebola identifikovaná.
Na začiatku zahrievania kúska cesta (40-45 °C) sa vytvoria optimálne podmienky pre pôsobenie proteolytických enzýmov múky a amylorizínu P10x, preto pri týchto teplotách obsah voľných aminokyselín vo vrchnej kôrke a strúhanke zvyšuje. Zvýšenie teploty prostredia pece pomáha znižovať množstvo voľných aminokyselín v kôrke a strúhanke v dôsledku ich vstupu do redoxnej reakcie s cukrami, čo vedie k tvorbe aromatických a farbiacich látok v kôrke. Pridaním amylorizínu P10x dochádza k zintenzívneniu proteolýzy a zvýšeniu obsahu voľných aminokyselín vo všetkých fázach pečenia.
V tabuľke 51 ukazuje zmenu obsahu aminokyselín v ceste, strúhanke a kôrke chleba.

Stanovenie obsahu redukujúcich cukrov ukazuje, že ich najviac je v strednej časti cesta, najmenej je ich v hornej kôre. Priamo redukujúce cukry sa hromadia v striedke a kôrke chleba počas prvého pečenia (teplota 50-60 °C).
Získané údaje ukazujú, že po pridaní enzýmového prípravku dochádza k hlbšiemu procesu hydrolýzy vysokomolekulárnych bielkovín a sacharidov, výsledkom čoho je tvorba rozpustných foriem dusíkatých zlúčenín a redukujúcich cukrov, ktoré podmieňujú tvorbu aromatického komplexu (tab. 52).

Štúdie pomocou chromatografie ukázali, že pridanie enzýmového prípravku amylorizín P10x výrazne zvyšuje obsah prchavých karbonylových zlúčenín v chlebe. V strúhanke sa ich počet zvyšuje 2,3-krát, v kôre - 3,2-krát (pozri tabuľku 52). Najdramatickejší nárast pozorujeme v množstve alifatických zlúčenín, ktorých obsah sa v strúhanke zvyšuje 9-krát a v kôrke 15-krát. Zároveň sa zvyšuje obsah maslových, izomaslových, valérových, nylonových aldehydov a etylpropylketónu, ktoré zohrávajú vedúcu úlohu pri tvorbe arómy chleba.
Chuť a vôňu produktov možno zlepšiť použitím hydrolyzátov získaných enzymatickou alebo kyslou hydrolýzou. V dôsledku enzymatickej hydrolýzy za podmienok pečenia je možné získať vysoko cukornaté polotovary.
Existuje niekoľko spôsobov prípravy enzymatických hydrolyzátov. I. A. Popadich a kol. Bol vyvinutý spôsob výroby múčneho hydrolyzátu s vysokým obsahom cukru pomocou enzýmových prípravkov amylorizín P10x, amylosubtilín G10x alebo glukoendomykopsín G15x. Metóda zahŕňa prípravu čajových lístkov z múky a vody a ich scukorenie pomocou enzýmových prípravkov, po čom je možné hydrolyzát s vysokým obsahom cukru použiť pri výrobe produktov.
VNIIHP vyvinula metódu prípravy vysoko cukornatých enzymatických polotovarov z múky s použitím srvátkovej, citrónovej, ortofosforečnej a iných kyselín. Roztoky kyselín alebo srvátky sa používajú na varenie múky za intenzívneho miešania, aby sa získala homogénna hmota. Enzymatická hydrolýza vychladnutých čajových lístkov prípravkami amylolytických enzýmov amylorizín P10x s amylolytickou aktivitou (AC) 2000 jednotiek/g a proteolytickou aktivitou (PS) 30 jednotiek/g; amylosubtilín G10x (AC nie menej ako 3000 jednotiek/g) a lieky s aktívnou glukoamylázou - vedie k tvorbe významného množstva glukózy. Vysoko cukornaté enzymatické múčne polotovary zlepšujú kvalitu, chuť a vôňu výrobkov.
Na zlepšenie chuti a vône chleba môžete použiť hydrolyzáty múky získané kyslou hydrolýzou. Pri vykonávaní hydrolýzy sa suspenzia voda-múka v pomere múky a vody 1-2 spracuje s kyselinou chlorovodíkovou. Hydrolýza prebieha pri teplote 100 °C, kým sa v hmote nenahromadí 60 – 80 % redukujúcich cukrov. Asi 5% múky použitej na miesenie cesta podlieha kyslej hydrolýze Pridávanie múčneho hydrolyzátu, ktorý obsahuje 60-80% redukujúcich cukrov (glukóza a maltóza), do cesta v množstve 5-40% hmotnosti múky. získať kvalitný chlieb s pružnou striedkou a príjemnou chuťou a vôňou.
Vôňa chleba sa dá zvýrazniť dochutením jednotlivými zložkami Vznik arómy chleba sa vyznačuje určitou kvantitatívnou kombináciou veľkého množstva látok. V súčasnosti bolo identifikovaných veľké množstvo látok, ktoré dodávajú chlebu arómu.
VNIIHP a LNIIPP študovali rôzne zloženia aróm pre maslové výrobky a na základe rozsiahlych ochutnávok sa vybralo to, ktoré najviac vyhovovalo požiadavkám na arómu. Zloženie sa nazýva chlebová esencia, dohodnuté s Inštitútom výživy Akadémie lekárskych vied Ruska, recept na túto esenciu bol zostavený
Z kôrky chleba bola izolovaná aromatická látka 1, 4, 5, 6-tetrahydroacetopyridín, ktorá má intenzívnu vôňu po sladovom krekre a môže byť použitá ako jedna z hlavných zložiek arómy chleba aróma čerstvého chleba počas skladovania sa vysvetľuje zmenou tejto zlúčeniny vo vzduchu. Keď prolín reaguje s dihydroxyacetónom v prítomnosti bisulfitu, vytvára aromatickú zlúčeninu, ktorá po nasypaní na povrch starého chleba dáva vôňu čerstvého chleba. Táto zlúčenina sa nazýva koncentrát krekrov. M. Rothe sa domnieva, že veľa heterocyklických zlúčenín obsahujúcich dusík sa podieľa na tvorbe arómy podobnej krekru
Na zlepšenie arómy pšeničného chleba sa do cesta v malých množstvách pridávajú voľné aminokyseliny. V tomto prípade sa používajú aminokyseliny, ktorých účinok sa prejavuje najmä pri procese pečenia.
Výskumy o používaní rôznych prídavných látok ukazujú, že ich možno použiť na zlepšenie chuti a vône chleba. Tieto opatrenia sú potrebné najmä pri zavádzaní zrýchlených metód prípravy chleba.

Voňavá chrumkavá kôrka chleba a mäkká, voňavá dužina čerstvého pečiva vždy vzbudí chuť do jedla. Podľa francúzskych psychológov vôňa pečiva radikálne mení ľudské správanie.

Informácie v článku uverejnenom v najnovšom čísle Journal of Social Psychology hovoria o skúsenostiach francúzskych vedcov, ktorí tvrdia, že ľudia sú po ochutnaní aromatického čerstvo upečeného chleba mäkší a citlivejší.

Počas experimentu francúzski psychológovia prešli okolo pekárne, kde sa pripravovalo čerstvé pečivo, a zámerne stratili peňaženku s peniazmi, kľúče či rukavicu. A predstavte si ich úžas, keď asi 77 % kupujúcich opúšťajúcich stánok okamžite zareagovalo na žiadosť o pomoc pri hľadaní straty. Zároveň počet ľudí ochotných podať pomocnú ruku v blízkosti supermarketu bol len 52 %. Vedci predpokladajú, že reakcia a vnímavosť okoloidúcich je vyššia, ak sú prítomné arómy karamelu, kávy, čerstvého pečiva a citrusových plodov. Sú to tí, ktorí nás robia láskavejšími a pozornejšími k druhým.

Autorské práva na ilustráciu Getty Images Popis obrázku Niektoré spoločnosti sa špecializujú na výrobu špeciálnych lahodných chutí

Idete po ulici a zrazu cítite ohromujúcu, jedinečnú vôňu čerstvo upečeného chleba. Možno sa vám to stalo viackrát.

Pár metrov od vás je pekáreň a vy do nej chcete ísť tak veľmi, že sa tomu nedá odolať.

Zároveň ste si s najväčšou pravdepodobnosťou neuvedomili, že vôňa pečenia, ktorá vás šteklí v nozdrách, nie je skutočná.

Trh vašich pocitov

Táto prax sa nazýva čuchový marketing a dopyt po tejto službe sa za posledné desaťročie výrazne zvýšil.

Ale aj tu sa objavila špecializácia: niektoré spoločnosti pôsobiace v tejto oblasti vytvárajú vône, ktoré im umožňujú efektívnejšie predávať rôzne produkty, iné majú za úlohu prepojiť špeciálne vytvorenú vôňu s konkrétnou značkou.

Autorské práva na ilustráciu Getty Images Popis obrázku V roku 2006 vydali americkí výrobcovia mliečnych výrobkov sériu plagátov, ktoré voňali ako čerstvo upečené sušienky, s ktorými sa často pije mlieko.

Výskumník Eric Spangenberg z Kalifornskej univerzity, ktorý sa špecializuje na čuchový marketing, tvrdí, že to prospieva spoločnostiam, ktorým sa podarí nájsť tú správnu vôňu pre ich produkty.

Spangenberg v jednej zo svojich štúdií dospel k záveru, že kupujúci, ktorých do obchodu priťahuje ich obľúbená vôňa, tam míňajú o 20 % viac.

Tajomstvom úspechu je podľa odborníka používanie jednoduchých aróm. Tu je niekoľko príkladov.

1. Keď plast vonia kožou

Výrobcovia výrobkov z umelej kože vo veľkej miere využívajú vôňu prírodnej kože na svoje oblečenie alebo nábytok.

Autorské práva na ilustráciu Getty Images Popis obrázku Vonia ako koža, ale nie je to koža

Aj keď je na etikete produktu uvedené jeho zloženie, vôňa pravej kože môže pomôcť získať srdce kupujúceho (aj keď tu zohráva úlohu aj cena produktu: umelá koža je, samozrejme, lacnejšia).

2. Duch Vianoc

Všetky novoročné stromy, bez ohľadu na to, či sú umelé alebo prírodné, sú impregnované umelými vôňami.

Autorské práva na ilustráciu Getty Images Popis obrázku S Vianocami a Novým rokom sa spája vôňa vianočného stromčeka

To isté sa robí v obchodoch v predvečer vianočných a novoročných sviatkov.

Každá krajina má svoje vlastné vône spojené s Vianocami a Novým rokom, ktoré sa používajú na vytvorenie sviatočnej atmosféry.

3. Popcorn robí sieťky

Na vôňu pukancov v kine sme si už zvykli, no niektoré obchody využívajú na prilákanie zákazníkov aj jeho umelú vôňu.

Autorské práva na ilustráciu Getty Images Popis obrázku Vôňa pukancov často nabáda divákov, aby si pred začiatkom predstavenia kúpili nielen ten istý popcorn, ale aj niečo iné.

4. Trochu kávy s benzínom, pane?

Mnoho čerpacích staníc má dnes obchody, ktoré často používajú umelú vôňu kávy na prilákanie zákazníkov.

Autorské práva na ilustráciu Getty Images Popis obrázku Káva na čerpacej stanici je samozrejmosťou

Ľudia na celom svete milujú kávu: na našej planéte sa denne vypijú viac ako 2 miliardy šálok tohto nápoja.

Teória hovorí, že ak ľudia voňajú kávu, kúpia si ju, a ak káva vonia na čerpacej stanici, ľudia si nielen kúpia šálku kávy, ale aj natankujú benzín.

5. Sladké arómy cukrární

V cukrárňach spravidla nepripravujú cukríky za pultom, no vždy voňajú po čokoláde. prečo?

Autorské práva na ilustráciu Getty Images Popis obrázku Tu sú - sladké pokušenia

Súčasťou stratégie na prilákanie návštevníkov, najmä detí, je aj používanie umelých aróm v obchodoch s cukrovinkami. Po obdivovaní čokolády a vychutnávaní si jej vône ľudia kupujú ďalšie.

6. Je váš chlieb čerstvý?

Klasickým príkladom čuchového marketingu je vôňa čerstvo upečeného chleba.

Autorské práva na ilustráciu Getty Images Popis obrázku Táto vôňa vyvoláva osobné spomienky

Táto vôňa nielen prebúdza chuť do jedla, ale pôsobí aj na zmysly človeka a vyvoláva radostné spomienky z detstva.

7. Vône, ktoré vám zdvihnú náladu

Tento typ vôní často používajú výrobcovia a predajcovia odevov.

Autorské práva na ilustráciu Getty Images Popis obrázku Vôňa kvetov a sviežosť zákazníkov uchvátia

Obchody s plavkami často používajú mangové a kokosové vône, aby navodili nakupujúcich sviatočnú náladu. A v obchodoch so spodnou bielizňou nie sú nezvyčajné ani vône ruže a narcisu.

Ako vonia vaša značka?

Niektoré spoločnosti vyvíjajú špeciálne vône pre svoje značky. Táto vôňa sa stáva ich charakteristickou vôňou a súčasťou ich imidžu spolu s ich ochrannou známkou a sloganom.

„Pri výbere produktu nie je vôňa o nič menej dôležitá ako vízia, pomáha zhodnotiť atmosféru a rozhodnúť sa,“ hovorí Olivia Jezler, výkonná riaditeľka spoločnosti The Future of Smell, ktorá poskytuje čuchové marketingové služby.

„Čuch je jediný zmysel, ktorý dokáže priamo spojiť naše emócie so spomienkami,“ hovorí.

Autorské práva na ilustráciu Getty Images Popis obrázku Vlhčené obrúsky a horúce uteráky Singapore Airlines majú charakteristickú vôňu

Čuchový marketing nie je len o predaji produktov a potravín.

Singapore Airlines je priekopníkom v používaní vôní na vytvorenie príjemnej nálady.

Vlhčené obrúsky a horúce uteráky poskytnuté cestujúcim na palube lietadla spoločnosti majú charakteristickú vôňu. Táto vôňa je navrhnutá tak, aby pomohla cestujúcim relaxovať a cítiť sa pohodlne.

Nike tvrdí, že používanie vôní v jej obchodoch zvýšilo predaj.

A dokonca aj londýnske hračkárstvo Hamleys si túto myšlienku osvojilo. Nedávno to miesto začalo voňať ako koktail Pina Colada (kokos, ananás a rum).

A tu je výsledok: rodičia sa dlhšie zdržiavajú pri pultoch, zatiaľ čo ich deti obdivujú hračky.

Kultúra

Je to také domáce, útulné a také sladké pre takmer všetkých z nás. Hovoríme o vôni čerstvo upečeného chleba, vďaka ktorej dokážeme lepšie reagovať.

Vedci vykonali štúdiu a zistili to Zákazníci skôr pomohli okoloidúcim, ak prešli okolo pekárne, odkiaľ sa šírila lahodná vôňa pečiva..

Ide o to, že určité pachy zlepšujú vašu náladu a sú vhodnejšie pre altruizmus a starostlivosť o druhých.

Dokázali to početné štúdie príjemné vône nás robia šťastnejšími. Psychológovia z Univerzita v južnom Bretónsku vo Francúzsku sa rozhodli otestovať, ako vône ovplyvňujú postoje k ostatným.

Experimentu sa zúčastnilo 8 žien a mužov, ktorí stáli buď v blízkosti pekárne alebo v blízkosti obchodu s oblečením.

Dobrovoľníci museli predstierať, že niečo hľadajú v taške a potom pred okoloidúcimi nakupujúcimi ležérne zhodiť rukavicu, vreckovku či obrúsok.

Experimenty, ktoré sa opakovali takmer 400-krát, ukázali, že keď dobrovoľníci zhodili predmety pred pekárňou, 77 percent okoloidúcich sa zastavilo a pomohlo im vypadnutý predmet vybrať a vrátiť ho majiteľovi. V blízkosti obchodu s oblečením ponúklo svoju pomoc len 52 percent okoloidúcich.

Vedci prišli na to, že vône považované za príjemné vyvolávajú podobné priateľské správanie.

Najpríjemnejšie vonia

Vône, ktoré nás obklopujú, majú psychologický účinok. Napríklad vôňa citrónu zlepšuje našu schopnosť riešiť psychické problémy a vôňa mäty má rovnaký účinok, ale na vykonávanie fyzickej práce.

Aké vône sa považujú za najpríjemnejšie? Tu, ako sa hovorí, nie sú súdruhovia podľa chuti. To závisí od vašej individuálnej skúsenosti. Kým niekomu sa vôňa levandule môže spájať s príjemnými spomienkami na objímanie svojej milovanej babičky, inému ju možno spája s vôňou čakárne u zubára.

Sú však vône, ktoré mnohým ľuďom pripadajú príjemné. Tie obsahujú vôňa detského púdru, vôňa kvetov a korenia ako škorica a vanilka, spojené s jedlom pripravovaným na špeciálne príležitosti alebo sviatky.