Požiadavky na predajňu klobás. Pripravujeme podnikateľský plán na otvorenie dielne na výrobu varenej klobásy „Molochnaya“

Ide o úplne realizovateľný typ podnikateľskej činnosti, ktorá sa vám vyplatí do šiestich mesiacov, je zisková, minimálna cena za ňu bude do 12 000 USD.

• Nikto nezostane bez zákazníkov, pretože dopyt po domácej klobáse bude vždy.
• Plán otvárania krok za krokom
• Aké vybavenie si vybrať pre továreň na mini klobásy?
• Koľko môžete zarobiť
• Koľko peňazí potrebujete na začatie podnikania?
• Čo je OKVED pre podnikanie?
• Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie
• Aký daňový systém si vybrať pre obchod s klobásami
• Potrebujem povolenie na otvorenie?

Technológia výroby

Na začiatok by ste mali mať špeciálnu miestnosť alebo si ju prenajať na mini dielňu na výrobu klobás. V priestoroch určených na bývanie, v saunách, kúpeľoch, budovách bývalých materských škôl, penziónov a sanatórií je zakázané používať zariadenia na výrobu údenín. Musíte presne skontrolovať, ako je vyzdobená oblasť, ktorú si chcete prenajať.

Plán otvárania krok za krokom

Pri začatí podnikania sa musíte pripraviť na získanie licencií a povolení. Keďže výroba a predaj potravinárskych výrobkov podlieha prísnej a povinnej certifikácii v rôznych fázach procesu.

1. Kroky na otvorenie mini-továrne na výrobu klobás:
2. Výber priestorov, ktoré spĺňajú hygienické a protipožiarne normy. S možnosťou zónovania a umiestnenia zariadenia pre dielňu.
3. Dohody so spoľahlivými dodávateľmi surovín.
4. Výber personálu.
5. Organizácia výrobného procesu.

Reklama a predaj produktov.

Aké vybavenie si vybrať pre továreň na mini klobásy?

• Aby bola práca organizovaná a výrobná linka nezostala nečinná, je potrebné:
• Prítomnosť aspoň niekoľkých komôr na zmrazenie. Prvá komora na skladovanie surovín a dozrievanie mletých mäsových výrobkov. Druhým bude miesto na uskladnenie hotových výrobkov na predaj.
• Prítomnosť dvoch dielní: pre a pre suroviny.
• Nízkoteplotná komora na skladovanie surovín.
• Územie na tepelnú úpravu údenín, ako sú klobásy, párky, údeniny.
• Plocha na vykosťovanie jatočných tiel mäsa.
• Miestnosť, ktorá bude určená na skladovanie sypkých produktov.

Existujú však aj pripravené mini dielne, ktoré sú pevným monoblokom. Plne spĺňa všetky povinné podmienky a hygienické normy. Prevádzka takejto dielne je zisková a pohodlná v tom, že nevyžaduje samostatnú miestnosť a majiteľ nemusí hľadať pomoc od konzultantov, ktorí pomôžu organizovať prácu. Táto možnosť je najvhodnejšia pre tých, ktorí sú schopní prideliť časť pôdy na výrobu.

Koľko môžete zarobiť

Hrubý príjem za mesiac je 17 000,- Zároveň výdavky na:

1) nákup surovín – 9 tisíc USD

2) mzdový fond - 2200 USD

3) komunálne - 700 USD

4) prenájom - 300 USD

V dôsledku toho bude zisk obchodu s klobásami asi 5 tisíc dolárov. za mesiac. Ak budete pracovať na dve zmeny, váš príjem sa zvýši. Rentabilita výroby je 25-30%. Návratnosť počiatočnej investície nastane v šiestom mesiaci činnosti.

Koľko peňazí potrebujete na začatie podnikania?

Ale ak plánujete mini predajňu klobás od nuly, mali by ste dbať aj na to, aby bola výroba zisková. Na to, aby sa to rýchlo zaplatilo, je podľa hrubých odhadov potrebné vyrobiť aspoň 200 kg hotových klobásových výrobkov za zmenu.

Aké vybavenie je potrebné pre mini obchod s klobásami:

1. stôl na vykosťovanie mäsa;
2. špeciálne nože, ktoré sa používajú na rezanie jatočných tiel mäsa;
3. mlynček na mäso;
4. zariadenia na miešanie rôznych druhov mletého mäsa;
5. prístroje na miesenie mletého mäsa z varených druhov párkov na paštéty;
6. striekačka na plnenie črievok na klobásy mletým mäsom;
7. pec na údenie klobás s generátorom dymu.

Kvalita vyrábaných výrobkov závisí od funkčných charakteristík pece. Musí mať celý rad funkcií, ktoré zvýšia obrat podniku. Domáce vybavenie je možné zakúpiť oveľa lacnejšie ako zahraničné analógy. A to bude stáť až 10 000 USD. Prichádzajú v rôznych typoch a líšia sa od seba množstvom pohodlných funkcií.

Ak máte finančné problémy alebo máte problémy so zarábaním peňazí, pozývame vás na štúdiumspravovať peniaze. Dnes môžete získať potrebné znalosti, aby ste si boli istí v budúcnosti.

Počiatočná hotovostná investícia na domácu výrobu klobás bude pozostávať z takých nákladových položiek, ako sú papierovanie, vybavenie, mzdy pracovníkov a nájomné. V priemere to bude stáť 16 200 USD.

Požiadavky na plochu a veľkosť dielne

Je potrebné správne usporiadať pracovnú plochu, ktorá by mala byť asi 55 m2. Odkiaľ pochádzajú tieto hodnoty? V skutočnosti by ste mali vychádzať z rozmerov samotného zariadenia a potom je potrebné na každom pracovisku vyčleniť dostatok priestoru pre bezpečnú prácu zamestnancov. Preto na základe noriem získavame nasledujúce údaje.

V priemere na jeden rok budete potrebovať približne 360 ​​USD. zaplatiť za prenajaté priestory na predajňu klobás. Spravidla takáto dielňa dokáže vyrobiť 200 kg hotových párkov za deň. Ak chcete zvýšiť objemy výroby, potom bude potrebné rozšíriť aj oblasť.

Aký personál je potrebný pre tento podnik?

Ak k tejto otázke pristupujete rozumne, budete potrebovať nasledujúcich zamestnancov:

• technológ, ktorý bude zodpovedný za technológiu spracovania klobás;
• niekoľko mäsiarov na rozrezanie jatočných tiel;
• účtovník na výpočet príjmov a výdavkov dielne;
• špeditér;
• všeobecných pracovníkov.

Výrobný personál.

Ale keďže moderné technológie umožňujú nahradiť pracovné procesy automatickými strojmi, počet zamestnancov môže byť nižší, pretože jedna osoba bude môcť obsadiť viac ako jednu pozíciu. Pri tomto všetkom však bude najdôležitejšia premyslená obchodná taktika, pretože ak sa zanedbá, podnik sa môže rýchlo stať nerentabilným podnikom.

Nezaškodilo by mať biznis plán šitý na mieru vášmu rozpočtu a cieľom, ktoré mini workshop naplní. Nesmieme zabúdať, že platy špecialistov priamo závisia od ich kvalifikácie. Nákladovou položkou je aj sprievodná bezpečnosť pracovného procesu a špeciálne oblečenie pre personál. Je potrebné pripomenúť, že pohodlné pracovné podmienky zabezpečia nielen vysokú fluktuáciu práce, ale aj trvalo vysoký príjem. V budúcnosti môžete rozšíriť výrobu alebo otvoriť ďalšiu malú predajňu klobás.

Čo je OKVED pre podnikanie?

Výroba údenín patrí do výrobného priemyslu, respektíve hlavný kód 10 je zodpovedný za výrobu potravinárskych výrobkov. A to na spracovanie a konzerváciu mäsa - 10.1, ako aj výrobu produktov z mäsa zabitých zvierat a hydiny - 10.13.

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie

Môžete zaregistrovať individuálneho podnikateľa aj LLC. Budete potrebovať pas, žiadosť o štátnu registráciu, potvrdenie o zaplatení štátnej dane a kópiu osvedčenia o DIČ. Ak plánujete zaregistrovať LLC, budete potrebovať: žiadosť, chartu v 2 kópiách, rozhodnutie o založení (ak je jeden účastník). Protokol zo zakladateľských schôdzí a zmluva o založení spoločnosti, ak ju zakladajú viacerí členovia spoločnosti. Potom potvrdenie o zaplatení štátnej povinnosti.

Aký daňový systém si vybrať pre obchod s klobásami

Možné sú tieto daňové systémy: UTII (jednotný), zjednodušený daňový systém (zjednodušený).

Potrebujem povolenie na otvorenie?

Budete sa tiež musieť zaregistrovať v sociálnom zabezpečení a dôchodkových fondoch. Vyžaduje sa získanie povolenia na podnikanie od SES, veterinárnej inšpekcie, požiarnej inšpekcie a ROSTEST. Výrobok na predaj musí byť certifikovaný a niesť označenie výrobcu. Certifikácia potravinárskeho výrobku je možná podľa systému GOST R a pomocou deklaračnej aplikácie.

K certifikácii GOST R je potrebné predložiť: certifikát výrobcu alebo systém kvality, hygienický certifikát, protokol o skúške výrobku v laboratóriu (špecializovanom a akreditovanom), veterinárny certifikát.

Prostredníctvom vyhlásenia o vyhlásení sa certifikácia uskutočňuje týmto spôsobom. Žiadosť sa podáva spoločnosti ROSTEST s nasledujúcou prílohou: základné dokumenty a dokumenty na prenájom priestorov (odporúčame prečítať: „“), naskenovaná kópia povolenia SES na činnosť, rozsah vyrábaných výrobkov s uvedením regulačnej a technickej základne. Rovnako ako kópie technickej dokumentácie pre nové typy výrobkov, schválené obchodným orgánom, sanitárnou a epidemiologickou kontrolou a zohľadnené Všeruským vedeckým výskumným ústavom „Štandard“. Potom priloží aj hygienický preukaz, potvrdenie o vyhotovení fyzikálno-chemickej kontroly. produktové ukazovatele samostatne alebo po dohode so špeciálnym laboratóriom. A tiež certifikácia surovín a obalov na nezávadnosť, skúšobné vzorky, dohoda o certifikácii výrobkov, veterinárny certifikát.

Po overení pravosti dokumentov Gosnadzor skontroluje dielňu a vydá osvedčenie o úspešnej kontrole a na základe toho osvedčenie o zhode.

Technológia výroby

Technologicky proces výroby klobásy pozostáva z nasledujúcich fáz:

1. Mäsiarstvo jatočných tiel;
2. Oddeľovanie dužiny od kostí, žíl od mäsa (vykosťovanie a orezávanie);
3. Mletie, solenie a zrenie mäsa;
4. Druhé mletie mäsa;
5. Výroba hmoty z mletého mäsa;
6. Injekcia, t.j. plnenie škrupín hmotou;
7. Viazanie a konzervovanie klobás;
8. Tepelná úprava: vyprážanie potom varenie, poloúdenie, údenie, surové údenie párkov;
9. Chladenie a skladovanie.

Ak chcete dobre zarábať a mať menej problémov, tak skúste investovať napríklad investíciou do prenájmu áut. Nebude to vyžadovať príliš veľa peňazí, ale prinesie dobré zisky. Pozrite si o výhodné investície do áut a naučte sa zarábať na autách.

Klobása je produkt, ktorý netreba predstavovať. V sovietskych časoch bola jeho prítomnosť na stole takmer povinnou požiadavkou pri organizovaní viac či menej významného sviatku alebo oslavy.

Preto vždy existoval dopyt po klobásach. Dnes sa toho veľa zmenilo.

Na pultoch obchodov môžete vidieť stovky druhov párkov, ktorých ceny sa značne líšia.

Spotrebitelia si však už dlho všimli, že kvalita týchto produktov v posledných rokoch výrazne klesla.

Iba najdrahšie druhy párkov si zachovávajú normálnu chuť, ktorých cena niekedy výrazne prevyšuje náklady na podobné množstvo normálneho mäsa.

Ak sa teda rozhodnete zariadiť si doma mini obchod s klobásami, ktorý spotrebiteľom poskytne chutné a relatívne lacné produkty, určite sa nebudete musieť obávať nedostatku zisku.

Okamžite si všimnime, že aj malý obchod s klobásami si vyžaduje veľké výdavky.

Aké požiadavky musí priestor spĺňať?

Po rozhodnutí vyrábať potraviny doma na predaj by sa mala venovať najväčšia pozornosť všetkým hygienickým požiadavkám a normám. Ak túto problematiku neberiete vážne, hneď prvá návšteva predstaviteľov SES vám prinesie mnoho nepríjemných prekvapení.

Po prvé, vaša dielňa musí byť vybavená bežným kanalizačným systémom. Okamžite sa postarajte o pohodlnú prístupovú cestu, pretože bude potrebné odstrániť veľa odpadu. Ak existuje takáto príležitosť, je lepšie okamžite uzavrieť dohodu s miestnou farmou ošípaných, ktorej majitelia pravdepodobne nebudú proti tomu, aby dostali ďalšie krmivo pre zvieratá.

Miestnosť, ktorú si plánujete doma upraviť ako mini predajňu údenín, musí mať plne funkčné rozvody. Samozrejme budete musieť nainštalovať aj požiarny hlásič.

Výrobné priestory by v žiadnom prípade nemali byť obytné. Jeho kontakt s obytnými miestnosťami nie je povolený. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia je prísne zakázané umiestňovať výrobu v bývalých kúpeľoch a iných hospodárskych budovách.

Domáca predajňa mini klobás by sa preto mala nachádzať v miestnosti s tečúcou vodou, kanalizáciou a správnou elektroinštaláciou. Vyžaduje sa systém núteného prívodu a odsávania ventilácie a požiarny poplachový systém.

Jednoduché riešenie

Ako vidíte, bude ťažké nájsť na vašom dvore budovu, ktorá by spĺňala všetky tieto požiadavky. Ak nechcete minúť veľa peňazí na výstavbu takejto dielne od začiatku, odporúčame vám venovať pozornosť monoblokom. Ide o hotové výrobné linky, ktoré vyžadujú iba nalievanie základov. Toto je mimoriadne pohodlné riešenie pre vidiecke oblasti, kde je jednoducho nemožné nájsť hotovú možnosť.

Aby bola výroba zisková

Upozorňujeme, že na dosiahnutie primeraného zisku budete musieť vyrobiť aspoň 200 kg klobásy za jeden deň. Na rozvoj takéhoto mini obchodu s klobásami doma budete musieť prideliť najmenej 50 metrov štvorcových.

• Na týždennú zásobu surovín budete potrebovať chladiacu komoru s objemom 6 metrov kubických. Zaberá najmenej 4 „štvorce“.
• Na skladovanie hotových výrobkov je potrebná chladiaca komora s objemom dvoch metrov kubických. Zaberá približne dva metre štvorcové.
• Vybavenie dielne sa zmestí na 15 metrov štvorcových.
• Zvyšok plochy bude potrebný na umiestnenie rôznych typov úžitkových miestností.

personál

Ako viete, jedna osoba jednoducho fyzicky nemôže vyrobiť také množstvo klobásy. Takže budete musieť najať zamestnancov zvonku.

Budete potrebovať profesionálneho technológa, ktorý bude zodpovedný za kontrolu kvality produktov. Okrem toho je zodpovedný za recepty klobás. Treba najať aspoň dvoch mäsiarov, ktorí budú vykosťovať jatočné telá, jedného špeditéra a účtovníka (pri takých objemoch výroby je potrebný), mechanika a pár pomocných robotníkov.

Keďže vyššie spomínaná monobloková dielňa je takmer úplne automatizovaná, tento počet pracovníkov vám bude stačiť. Mimochodom, kde ich môžem získať?

Registráciou ako individuálny podnikateľ môžete získať finančné prostriedky na organizáciu workshopu (do 60 000 rubľov) a nájsť pracovníkov pre vašu výrobu kontaktovaním miestneho centra zamestnanosti.

Ak zamestnáte nezamestnaného a umiestnite ho na oficiálne miesto v dielni, tak vám naňho dajú aj 60 tis. Dokonca aj štyria pomocní pracovníci budú môcť dať až 240 tisíc rubľov na organizáciu výroby. S týmito peniazmi môžete vážne zlepšiť svoju dielňu na výrobu mini klobás.

Podľa uzatvorenej dohody si budete môcť dokúpiť vybavenie a rozšíriť výrobu. Jedinou nevýhodou je, že prekonanie všetkých fáz byrokratickej byrokratickej záťaže bude trvať dosť času.

Požadované vybavenie

Na výrobu klobás si budete musieť dokúpiť nasledovné vybavenie: stôl na vykosťovanie jatočných tiel, sadu nožov (nešetrite na ich kvalite) a musatov, dve chladiace komory na suroviny a hotové výrobky, elektrický mlynček na mäso a mixér na mleté ​​mäso, striekačky na plnenie mletého mäsa do črievok. Budete potrebovať zariadenia na varenie klobás a rúru na ich údenie.

Samozrejme, v druhom prípade všetko závisí od toho, aké recepty na klobásy pri výrobe použijete.

Trochu o sporákoch

Mimochodom, na sporákoch nešetrite, pretože moderné modely sú mimoriadne všestranné. Možno ich použiť na sušenie, varenie, údenie a vyprážanie. Zahraniční výrobcovia sa osvedčili obzvlášť dobre, ale v posledných rokoch začína vyrábať dobré modely aj domáci priemysel.

Koho vybavenie si mám kúpiť?

Teraz o cene celého tohto „bohatstva“. Domáca plne funkčná linka na výrobu 200 - 250 kg varenej klobásy za zmenu stojí asi 500 tisíc rubľov. Zahraničný analóg môže stáť od milióna alebo viac. Netreba však predpokladať, že zahraniční výrobcovia účtujú peniaze iba za značku.

Zahraničná monobloková klobása je vo väčšine prípadov plne automatizovaná, vyrobená z kvalitnejších materiálov a bude mať dlhšiu životnosť. Ak chcete získať rovnakú kvalitu za menej peňazí, venujte pozornosť domácej konverznej výbave.

Toto je možné zakúpiť od spoločnosti Orekhovo-V. Tento výrobca vyrába kompaktné a funkčné rady s výkonom 5-8 kW/h (ostatní výrobcovia majú 30 kW/h). Na rovnakej úrovni je aj kvalita služieb.

Suroviny

Mäso je možné zakúpiť od domácich výrobcov aj v zahraničí. Všetky výrobky (vrátane črievok na salámy) musia byť certifikované. Ak plánujete vyrábať veľké objemy produktov, dôrazne vám odporúčame najať si veterinárneho a sanitárneho odborníka. Okrem toho, že SES zaručuje kontrolu kvality surovín, bude sa k vám správať úplne inak.

Ak kupujete mäso v zahraničí, budete musieť získať povolenie na jeho dovoz. Ak to chcete urobiť, musíte 30 dní vopred kontaktovať miestnu veterinárnu službu a písomne ​​informovať jej zástupcov o vlastnostiach prijatého nákladu, účele dovozu a krajine pôvodu, mieste skladovania produktov.

Suroviny musia nevyhnutne spĺňať nasledujúce veterinárne požiadavky: mať osvedčenie z Ruskej federácie a dovážajúcej krajiny a prejsť kontrolou na hranici.

Je lepšie okamžite nadviazať vzťahy s ROSTEST, SES a veterinárnym dozorom. Ak ich špecialisti nebudú mať žiadne sťažnosti na vašu spoločnosť, predídete mnohým problémom.

Výrobné náklady

Náš podnikateľský zámer na predajňu údenín zatiaľ neuvažuje s celkovými nákladmi na celú výrobu. No, je čas vyplniť túto medzeru.

Najprv si vymenujme povinné výdavky:

• Registrácia bude trvať asi 3 000 rubľov.
• Na vybavenie budete musieť minúť najmenej 500 tisíc.
• Chladnička bude stáť najmenej 150-200 tisíc.
• Nákup surovín bude stáť asi 300 tisíc rubľov.
• Na účty za energie by ste si mali vyčleniť aspoň 150-tisíc.

Minimálne náklady na vybavenie budú teda asi 1,5 milióna rubľov. Ak to porovnáte s odborným workshopom, ktorého organizácia bude stáť minimálne 30 miliónov, tak to je dosť málo.

Ak vezmeme do úvahy, že za deň vyrobíte z 200 kilogramov klobásy, ktorej náklady v obchodných reťazcoch budú najmenej 200 rubľov za kilogram, môžete získať zisk viac ako milión rubľov mesačne. Za rok sa vám tak môžu takmer úplne vrátiť všetky náklady.

Tu je podnikateľský plán. Výroba klobásy si vyžaduje nemalé výdavky, no návratnosť je veľmi dobrá.

Dopyt po klobásových výrobkoch nespadá pod žiadne ekonomické podmienky. Klobásy, klobásy a varená klobása sú v chladničke mnohých rodín. Všetci výrobcovia si nachádzajú svojich stálych zákazníkov, ak produkty spĺňajú ich požiadavky z hľadiska ceny a kvality. Konkurencia vo výrobe klobás je veľká, ale šance majú aj nováčikovia. Preto má zmysel napísať podnikateľský plán pre predajňu údenín s cieľom posúdiť, aké investície si výroba vyžaduje. Ako dlho bude trvať dosiahnutie zisku? Sú nejaké šance na spolužitie s veľkými a malými konkurentmi? Na to potrebujete podnikateľský plán pre obchod s klobásami s výpočtami, ktoré budeme považovať za príklad pre začínajúcich podnikateľov.

Charakteristika objektu

Činnosti: výroba rôznych údenín.

Poloha objektu: regionálne centrum za hranicou mesta.

Priestory: výroba klobás si vyžaduje priestor, do ktorého sa zmestí niekoľko miestností na skladovanie surovín, ich krájanie, miešanie ingrediencií, prípravu a skladovanie produktov; personálne priestory. Na území sa plánuje spustenie malého výrobného komplexu, ktorého plocha je 100 metrov štvorcových. m. Budova spĺňa požiadavky SES, Rospotrebnadzor a veterinárnej stanice, ale vyžaduje kozmetické opravy.

Vlastníctvo: budova na výrobu je prenajatá.

Režim: denne, 24 hodín denne. Zamestnanci pracujú v dvoch zmenách.

Zoznam služieb

• Nákup živočíšneho mäsa a hydiny od miestnych farmárov.
• Varená klobása z rôznych druhov mäsa.
• Údená, poloúdená klobása z rôznych druhov mäsa.
• Výroba údenín, klobás, rôsolov, šunky a iných mäsových výrobkov.
• Predaj údenárskych výrobkov veľkoodberateľom.

Právna forma: LLC.

Systém preferenčného zdaňovania: zjednodušený daňový systém (príjmy - náklady).

OKVED kódy:

• „Výroba potravín“ (č. 10).
• „Výroba produktov zo zabitých zvierat a hydinového mäsa“ (č. 10.13).
• „Veľkoobchod s mäsovými výrobkami vo vlastnom mene“ (č. 46.32).

Zbierka dokumentácie

Na začatie výroby klobás budete musieť zhromaždiť značný balík dokumentov, pretože potravinársky priemysel je spojený so surovinami, ktoré si vyžadujú serióznu kontrolu povolenia na použitie:

• Povolenie veterinárnej služby na vhodnosť mäsa na výrobu klobás.
• Technické podmienky predajne klobás, skladovacích priestorov.
• Recepty na klobásové výrobky v plnom rozsahu, ktoré je potrebné schváliť Rospotrebnadzor.
• Technický návod na predajňu údenín.
• Veterinárne osvedčenie o zhode výrobných oddelení.
• Záver SES.
• Povolenie na prevádzku od spoločnosti ROSTEST.
• Certifikácia produktov a registrácia ochrannej známky.
• Technický pas priestorov s právnou verziou vnútorného a vonkajšieho usporiadania.
• Nájomná zmluva na priestory.

Finančná fáza projektu

Náklady na predajňu klobás sú určené niekoľkými položkami:

• Oprava a vybavenie celého areálu potrebnými komunikáciami, od administratívnej budovy až po sklady a dielne.
• Vybavenie pre obchod s klobásami.
• Príprava projektovej dokumentácie, služby projektantov a montážnikov.

Všetky možné náklady pre lepšiu prehľadnosť zobrazíme v tabuľke:

V prvej tabuľke sme uviedli náklady na vybavenie v predajni klobás. V nasledujúcej tabuľke uvádzame dodatočné investície.

Podľa predbežných výpočtov je potrebné investovať do výroby klobás 5 877 860 rubľov. Suma sa môže zmeniť v čase rekonštrukčných prác v priestoroch a nákupu vybavenia. Existuje veľa výrobcov, takže si môžete vybrať tú najlepšiu ponuku. V počiatočnej fáze budú potrebné finančné prostriedky na udržanie prevádzky výroby, pretože predaj výrobkov si vyžaduje určitý čas. Hľadanie partnerov môže trvať mesiac alebo viac. Do obchodného plánu zahrnieme ďalších 1 300 000 rubľov.

Odhad nákladov bol vypracovaný a rovná sa 7 177 860 rubľov. Upozorňujeme, že ide o predbežné výpočty, ktoré sa môžu v čase realizácie projektu zmeniť.

Bez robotníkov to nejde

Údenáreň musí fungovať na princípe pásového dopravníka, aby výsledný produkt spĺňal deklarovanú kvalitu a požiadavky regulačných úradov. Musia byť prijatí títo zamestnanci:

Na dosiahnutie ziskovosti bude výroba fungovať v dvoch zmenách, pričom denne sa zabezpečí až 500 kg klobásových výrobkov. Jedna zmena trvá 8 hodín s prestávkou na obed pre zamestnancov denných a nočných tímov.

Časový rámec projektu

Na nastavenie výroby je potrebný určitý čas, ktorý závisí od dokončenia nasledujúcich prác:

Zorganizovať otvorenie predajne klobás bude trvať 5 mesiacov. Prvá zásielka je naplánovaná na február až marec. Závisí to od kvality produktov a prístupu k veľkoobchodným kupujúcim.

Konečná cena produktu

Sortiment výroby klobás sa bude postupne rozširovať o výrobu údenín, slaniny, rôsolov a ďalších príbuzných mäsových výrobkov. Náklady na jeden kilogram klobásy budú závisieť od nákupných cien od dodávateľov, nákladov na dopravu a receptúry produktov.

Ukazovatele príjmu

Predpokladajme, že v počiatočnej fáze výroba nebude vyrábať celý zoznam, ale iba tieto typy:

Zobrazili sme výšku tržieb za jeden mesiac. Na určenie ziskovosti výroby klobás však stojí za to vziať do úvahy náklady na nákup surovín, energií, nájomného, ​​miezd a iných nákladových položiek:

Vypočítajme si čistý zisk za mesiac a zistime, ako dlho bude spoločnosti trvať, kým dosiahne ziskovosť a či bude ziskovosť dostatočná:

Ak vezmeme do úvahy, že priemerná ziskovosť výroby je 1 670 000 rubľov, môžeme vypočítať, ako dlho bude trvať, kým sa podnik dostane do rovnováhy. Celková investícia sa rovná sume 7 177 860 rubľov. Za 6-7 mesiacov podnik dosiahne sebestačnosť a začne majiteľovi prinášať čistý zisk.

Poďme si ujasniť podnikateľský plán:

1. Pri výpočte denného príjmu sa nezohľadnil celý zoznam produktov a brali sa priemerné náklady na 1 kg produktu. Možno bude produktový rad širší a výška príjmu bude vyššia alebo nižšia, ako je uvedené v projekte.
2. Plán výroby na smenu alebo mesiac bude závisieť od uzatvorenia zmlúv na dodávku produktov do obchodných reťazcov. Mesačný príjem preto môže byť vyšší alebo nižší ako získaný údaj.
3. Optimálnym cieľom je dostať sa na pulty online klientov. Existuje však riziko výpadku, ak neexistujú žiadne osobné prostriedky na ďalší obeh. Networkeri často uzatvárajú dohodu o podmienkach odloženia platby až na 30 dní a žiadajú zľavy za spoluprácu. To nemôže ovplyvniť mesačné príjmy.
4. Návratnosť investície môže trvať nie 6 mesiacov, ale celý rok, ak kupujúci nakupujú produkty v malom množstve.

Bojujte proti konkurentom

Konkurencia v odvetví výroby klobás je tvrdá. Každý obchod s potravinami alebo supermarket predstavuje veľké množstvo výrobcov z rôznych častí krajiny.

• Preto je potrebné dbať na hľadanie lokálnych dodávateľov surového mäsa, aby bolo možné nakúpiť čerstvé mäso za prijateľnú cenu. To umožní konkurenciu v cenovej politike. Bez pridávania dochucovadiel a iných prísad maskujúcich chuť si môžete získať dôveru zákazníkov. Mešťania a dedinčania majú veľkú dôveru v miestne produkty.
• Svoju pozíciu musíte zhodnotiť na základe podmienok miestneho trhu. Rozšírenie do iných regiónov bude chvíľu trvať. Niekedy je výhodnejšie hľadať predaj na boku. Stojí za to analyzovať situáciu.
• Úzko pracujte na receptúre a výrobnej technológii, aby ste pochopili, na čom môžete ušetriť a na čom by ste nemali.
• Usporiadajte ochutnávky vašich produktov vo veľkých obchodoch s potravinami, aby ste zaujali spotrebiteľov.
• Zaregistrujte si osobnú stránku na internete, aby potenciálni klienti mohli zhodnotiť rozsah práce a podmienky na výrobu klobás.
• Propagujte klobásové výrobky na sociálnych sieťach, na reklamných platformách, aby boli viditeľné nielen pre miestnych zákazníkov, ale aj zo vzdialených regiónov.
• Zúčastnite sa na výstavách miestnych výrobcov, aby sa o nových produktoch dozvedelo viac ľudí.

Nakoniec

Konkurencia v klobásovom priemysle je vážna, ale spotrebitelia nie sú proti nákupu výrobkov s novým názvom. Možno, že mladý výrobca klobás bude zaujímavejší ako propagované značky. Pre niektorých hrá dôležitú úlohu cena. Ak v počiatočnej fáze nenafúknete náklady na produkty, môžete dúfať vo veľký predaj.

Sú potrebné vážne investície, ale s racionálnym prístupom sa rýchlo spracujú a začnú generovať konštantný príjem.

Mať vlastný obchod s klobásami je pomerne ziskový podnik, ziskovosť výroby klobás je 30%. A doba návratnosti tohto podnikania je krátka - 2-3 mesiace. Ale z hľadiska kvality výrobkov môže takáto dielňa plne konkurovať gigantom klobásového biznisu.

Vaša vlastná predajňa údenín: Priestory

Ak chcete otvoriť vlastnú výrobu klobás, musíte si najprv vybrať správne priestory. Podľa pokynov veterinárnej inšpekcie by sa priestory predajne údenín nemali nachádzať v bývalých materských školách, kúpeľných domoch, domovoch dôchodcov, bytových priestoroch. Oplatí sa pozvať špecialistu na mäsový priemysel, ktorý rozoberie možnosti využitia priestorov, uvedie, kde sa bude mäso vykosťovať, kde bude prebiehať výrobný proces, kde budú inštalované chladiace komory. Podľa nových „Dočasných hygienických pravidiel pre podniky na spracovanie mäsa“ z 30. septembra 1996 musí mať vaša predajňa klobás:

· nízkoteplotná komora na skladovanie surovín;
· chladiace komory: jedna na dozrievanie mletého mäsa, druhá na skladovanie hotových výrobkov;
· oddelenie rozmrazovania surovín a ich prípravy na spracovanie;
· obchod so surovinami;
· výrobná dielňa: mletie a solenie surovín, príprava mletého mäsa, usadenina bochníkov;
· tepelné oddelenie;
· sklad na skladovanie suchých sypkých produktov;
· miestnosť na skladovanie a prípravu korenín, špajza na uskladnenie zariadení a pomocných materiálov;
· umývanie vratných obalov;
· miestnosť na skladovanie a prípravu roztoku dusitanu sodného;
· priestory domácnosti: šatňa, kúpeľňa, sprchy, kuchyňa, sklad hygienických odevov;
· expedícia.

Existuje druhá možnosť organizácie výroby klobás - kúpte si monoblokovú minidielňu v kontajneri. Takáto dielňa je inštalovaná s prihliadnutím na všetky požiadavky SES. V tomto prípade si na začatie výroby klobás stačí prenajať pozemok a nainštalovať komunikáciu. Monobloky sú veľmi vhodné pre vidiecke oblasti, kde je ťažké nájsť vhodné priestory.

Aby bola výroba údenín rentabilná, výrobná kapacita dielne musí byť minimálne 200 kg údenín za zmenu. Takáto dielňa vyžaduje plochu najmenej 45 - 50 m2:
· chladiaca komora s objemom 6 metrov kubických (určená na týždennú zásobu surovín) zaberie 4 m2;
· chladiaca komora (pre hotové výrobky), objem 400 litrov, zaberá plochu 2 m2;
· samotné zariadenie sa zmestí na 15 m2;
· zvyšok plochy zaberú pasáže a iné hospodárske miestnosti.

Prenájom priestorov s rozlohou 50 m2 vás tak bude stáť 3 500 USD ročne. Výkonnejšia výroba klobás (800 kg za zmenu) si vyžiada plochu 100 m2 a bude stáť 7 000 USD ročne.

Na obsluhu predajne klobás je potrebný personál, ktorý pozostáva z technológa, ktorý sleduje kvalitu výrobkov a zostavuje receptúry klobás, dvoch mäsiarov na krájanie jatočných tiel a vykosťovanie mäsa, špeditéra, účtovníka, mechanika a dvoch robotníkov. Keďže všetky procesy modernej výroby klobás sú automatizované, jedna osoba môže ľahko kombinovať dve polohy.

Vlastná predajňa údenín: zariadenie na výrobu údenín

Minimálna sada vybavenia predajne klobás zahŕňa: vykosťovací stôl, špeciálnu sadu nožov na rezanie jatočných tiel, oddeľovanie mäsa od kostí, orezávanie a mletie slaniny, dve chladničky, mixér na mleté ​​mäso, mlynček (elektrický mlynček na mäso), krájač na prípravu mletých varených klobás a paštét, striekačka na plnenie mletého mäsa do črievok na klobásy, rúra s generátorom dymu.

Je lepšie nešetriť na peci, pretože produktivita dielne bude do značnej miery závisieť od jej kvality. Univerzálna rúra musí vykonávať tieto operácie: sušenie, vyprážanie, varenie a údenie.

Zariadenia na výrobu klobás si môžete zakúpiť od zahraničných aj domácich firiem.

Zahraničné zariadenia sú niekoľkonásobne drahšie, napríklad domáca linka na výrobu varených párkov (200 - 250 kg za zmenu), v závislosti od konfigurácie, môže stáť od 8 000 USD, zatiaľ čo dovážané analógy stoja až 80 000 USD.

Hlavné rozdiely sú v automatizácii, dizajne, servisných možnostiach a materiáloch. O nič horšie však nie je ani ruské konverzné zariadenie.

Mimochodom, dnes sú najnižšie ceny domácich zariadení na výrobu klobás od spoločnosti Orekhovo-V. Výrobné linky tejto spoločnosti sa vyznačujú kompaktnosťou a efektívnosťou (spotreba elektrickej energie 5-8 kW/h, oproti 30 kW/h u iných spoločností). Okrem toho táto spoločnosť poskytuje záručný servis po dobu jedného roka a servis po celú dobu životnosti zariadenia.

Vlastná predajňa klobás: Suroviny na výrobu klobás

Suroviny môžete nakupovať od veľkých domácich dodávateľov, z malých fariem aj zo zahraničia. Všetok tovar (mäso, črevá, nite na viazanie salámových bochníkov), ktorý kupujete na výrobu, musí byť certifikovaný. Dohodu je najlepšie uzavrieť so sanitárom alebo komoditným lekárom, ktorý vie posúdiť pravosť sprievodnej veterinárnej dokumentácie a kvalitu surovín. A úplne iný bude aj postoj SES a veterinárneho dozoru k vám.

Ak nakupujete malé množstvá surovín z fariem, počas výroby sa vykonáva lekárske vyšetrenie. Na tento účel môžete napríklad uzavrieť dohodu s veterinárnym a sanitárnym laboratóriom najbližšieho trhu, ktorého špecialisti budú schopní vykonať všetky požadované testy (vyšetrenie jatočného tela, hlavy, vnútorných orgánov, bakterioskopia, dozimetria) a dať pečiatky.

Ak nakupujete suroviny na výrobu klobás v zahraničí, potom potrebujete získať povolenie na dovoz. Za týmto účelom je jeho vlastník povinný najneskôr 30 dní pred dovozom kontrolovaného nákladu písomne ​​požiadať veterinárnu službu kraja (kraja, republiky) s uvedením vlastností nákladu, účelu dovozu, CIS. krajinu, miesto skladovania, karantény a spracovania. Náklad musí spĺňať všetky veterinárne požiadavky: mať všeobecné osvedčenie alebo osvedčenie dohodnuté s veterinárnou službou vyvážajúcej krajiny, dohody (dohovory, zmluvy, protokoly) uzavreté medzi veterinárnymi službami Ruskej federácie a cudzími krajinami.

Skúsení podnikatelia radia spolupracovať so službami ako ROSTEST, SES a Veterinárny dozor. Priateľstvo s regulačnými orgánmi rýchlo zmení postoj k vašej spoločnosti. V tomto prípade vám vždy radi vyjdú v ústrety a pomôžu vyriešiť vzniknuté problémy.

Vaša vlastná predajňa údenín: Problém s cenou

Povinné výdavky na otvorenie výroby klobás:

· registrácia - 700 USD
· vybavenie - 8 000 USD
· chladnička - 4 000 USD
· primárny nákup surovín - 1 500 USD
· nájomné na 2 mesiace - 600 USD

Celkovo budete na otvorenie vlastného obchodu s klobásami potrebovať asi 15 000 USD. V tejto sume nie sú zahrnuté prípadné náklady na opravy priestorov.
Vypočítajme príjem na príklade výroby klobásy. K tomu budete potrebovať 160 kg hovädzieho mäsa (1,5 USD za kg) a 68 kg bravčového mäsa (1,8 USD za kg) na smenu. Celkovo pôjde na suroviny 360 USD. Z týchto komponentov získate 250 kg hotových výrobkov v hodnote 680 USD.

Hrubý príjem za mesiac - 17 000

Spotrebný diel:
1) nákup surovín - 9 000 USD
2) mzdový fond - 2 200 USD
3) účty za energie - 700 USD
4) prenájom - 300 USD

Celkový zisk výroby klobás je cca 5000 USD mesačne. Predajne údenín zvyčajne fungujú v dvoch zmenách a obrat sa podľa toho zvyšuje. Ziskovosť je 25-30%. Zariadenie sa zaplatí približne za 2-3 mesiace.

Na základe materiálov zo stránky http://www.equipnet.ru

Klobása vždy priťahovala pozornosť kupujúcich. Mäsitá, výdatná a neuveriteľne chutná klobása je vždy na pultoch a ani nemusí čakať na kupujúcich. Výroba klobás je veľmi výnosný biznis.

Súkromná predajňa klobás je pomerne zisková výroba, jej ziskovosť je asi 30%. Všetky investície sa vrátia do 2-3 mesiacov. Máte možnosť súťažiť s klobásovými gigantmi, ak je kvalita vyrobených produktov vynikajúca.

Ako každá výroba, otvorenie obchodu s klobásami je spojené s určitými ťažkosťami. Hlavný problém spočíva v hľadaní priestorov, keďže výrobné dielne musia byť umiestnené tak, aby hotový výrobok neprišiel do styku s nespracovanými surovinami. Okrem toho je potrebné dodržiavať hygienické normy a pravidlá pre podniky na spracovanie mäsa.

Na otvorenie „klobáskového“ podnikania budete potrebovať počiatočný kapitál vo výške 15 - 20 000 dolárov na nákup vybavenia, surovín, priestorov a vyplácanie miezd zamestnancom.

Izba.

Úplne prvá a najdôležitejšia vec je miestnosť. Musí byť zakúpený alebo prenajatý, jeho plocha musí byť aspoň 50 m2.

Veterinárna inšpekcia kladie na priestory na predajňu údenín tieto požiadavky: používanie bývalých kúpeľov, materských škôl, obytných priestorov a rekreačných domov je zakázané. Priestory musia byť nebytové. Na koordináciu plánu dielne, pridelenie priestoru na výrobu, vykosťovanie mäsa a montáž chladiacich komôr je lepšie prizvať špecialistu na výrobu mäsa.

Podľa hygienických pravidiel musí mať dielňa:

• Nízkoteplotné komory na skladovanie surovín;
• oddelenia na rozmrazovanie surovín;
• Chladiace komory: na dozrievanie mletého mäsa a na skladovanie produktov;
• Výrobná dielňa;
• Sklad na prípravu a skladovanie korenia;
• Špajza na vybavenie a rôzne materiály;
• Umývanie vratných nádob;
• sklad dusičnanu sodného;
• Tepelné oddelenie;
• Priestory pre domácnosť (sprchy, šatňa, kuchyňa atď.);
• Workshop na výrobu surovín;
• Expedícia.

Môžete sa zaobísť aj bez izby. Existujú monobloky, ktoré sú mini-dielňou umiestnenou v kontajneri, vopred zmontované v súlade so všetkými požiadavkami SES. Na inštaláciu monobloku nepotrebujete miestnosť, potrebujete iba prenajatý pozemok a komunikáciu ku kontajneru.

Vybavenie a suroviny.

Ak chcete začať vyrábať klobásy, musíte si kúpiť:

• Vykosťovací stôl;
• Špeciálne nože sa používajú na rezanie jatočných tiel, oddeľovanie mäsa od kostí a mletie slaniny;
• Mixér na mletie mäsa;
• Chladničky (stačia dve);
• Elektrický mlynček na mäso (mlynček);
• Rezačka používaná na prípravu mletého mäsa;
• Špeciálna striekačka (pomocou ktorej je črevo na klobásu plnené mletým mäsom);
• Sporák s generátorom dymu.

Produktivita obchodu s klobásami závisí od kvality rúry, takže pri jej nákupe by ste nemali šetriť. Najlepšie je kúpiť univerzálnu rúru na sušenie, varenie, vyprážanie a údenie.

Kvalita domáceho vybavenia nie je nižšia ako zahraničné spoločnosti. Náklady na zahraničné vybavenie sú však niekoľkonásobne vyššie ako domáce. Rozdiely sú aj v technológii v dizajne, automatizačnom procese, výrobných materiáloch a servisných možnostiach.

Suroviny možno podobne nakupovať od domácich dodávateľov, na poľnohospodárskych farmách a v zahraničí. Na dovoz surovín zo zahraničia je potrebné osobitné povolenie na dovoz. Ak chcete získať povolenie, obráťte sa na veterinárnu službu s vyhlásením s uvedením charakteristík nákladu, miesta skladovania, spracovania, karantény a účelu dovozu. Všetok zakúpený tovar (mäso, črevá, nite na úpravu) musí mať certifikáty. Posúdenie pravosti dokumentácie a kvality surovín určuje lekár merchandisingu alebo sanitár.

Dokumentácia.

Najprv sa musíte zaregistrovať ako podnikateľ kontaktovaním Štátnej daňovej inšpekcie. Po druhé, vyžaduje sa registrácia v dôchodkovom fonde a fonde sociálneho poistenia. Po tretie, získajte povolenie od SES, ROSTEST, veterinárneho dozoru a hasičského zboru. Po vykonaní všetkých vyššie uvedených krokov môžete bezpečne začať pracovať.

Pracovný personál.

Zamestnanci sú povinní organizovať výrobu klobás.

Treba si najať:

• technológ, ktorý kontroluje kvalitu výrobkov a prípravu receptov na klobásy;
• dvaja mäsiari, ktorí vykosťujú mäso a rozrábajú jatočné telá;
• špeditér;
• mechanika;
• dvaja pracovníci;
• účtovník.

V automatizovanej dielni môže jedna osoba vykonávať dve pozície naraz.

Propagácia produktu.

Okrem výroby produktov zohráva dôležitú úlohu aj otázka ich propagácie pre rozvoj podniku. Starostlivo zvážte názov klobásových výrobkov a ich obal a postarajte sa o reklamu. Profesionálni obchodníci vám za poplatok pomôžu vytvoriť vynikajúcu reklamnú kampaň. Ak je kvalita produktu vynikajúca, budete musieť investovať peniaze do reklamy iba v počiatočnej fáze.

Predaj produktov.

Predaj hotových výrobkov je možné organizovať prostredníctvom zmlúv s potravinami, supermarketmi a rôznymi stravovacími zariadeniami.

Problém s cenou.

Finančné investície na otvorenie vlastnej predajne klobás budú potrebné pre:

• registrácia a spracovanie (približne 600 USD, v závislosti od regiónu);
• nákup vybavenia (asi sedem tisíc dolárov, v závislosti od výrobcu);
• nákup surovín (na začiatok si môžete kúpiť za 1 500 dolárov);
• prenájom priestorov.

Mesačné výdavky budú na nákup surovín, účty za energie a mzdy zamestnancov a na prenájom priestorov.

Ak chcete, môžete dosiahnuť úspech v akejkoľvek oblasti, dokonca aj v mäsospracujúcom priemysle, ktorý je jedným z najziskovejších a najperspektívnejších druhov podnikania, vo vysoko konkurenčnom prostredí.

Dôležité! Veľká pozornosť by sa mala venovať kvalite výrobkov. Od toho závisí propagácia podniku a samozrejme jeho ziskovosť. Taktiež je potrebné postupom času rozširovať sortiment údenín. Ako sa hovorí, kráčaj s dobou. Pomôže to nielen úspešne rozvíjať výrobu, ale aj konkurovať iným podnikom. Držte krok s dobou, prekvapte svojich zákazníkov, rozvíjajte výrobu a rozširujte svoj sortiment.