Turshi i ftohtë i specave zile për dimër - recetë fotografike hap pas hapi. Si të kriposni specat zile për dimër - receta

Speci djegës shpesh përdoret në sasi të vogla si erëza që shton një goditje pikante në pjatat e përditshme dhe përgatitjet e perimeve. Për ata që "e pëlqejnë të nxehtë", ju sugjerojmë të provoni turshinë e specave djegës dhe të bëni një rostiçeri të shkëlqyer dimërore prej tij.

Mezet e bëra nga specat djegës janë të përhapura në Kaukaz, ku shërbehen pa ndryshim me shish kebab, kash, qebapë, kaçapuri dhe pjata të tjera kombëtare.

Ngrënia e specit djegës nuk rekomandohet për njerëzit që vuajnë nga hipertensioni dhe sëmundjet e traktit gastrointestinal. Edhe për një person absolutisht të shëndetshëm, është më mirë të ushtroni moderim dhe kujdes, duke ruajtur një ekuilibër shijeje dhe pikante.

Metodat bazë për përgatitjen e specave djegës

Mënyra më e lehtë dhe më e përshtatshme për t'u përgatitur është tharje. Speci djegës thahet në mënyrë të përkryer në temperaturën e dhomës pa humbur shijen dhe vetitë e tij pikante. Zakonisht, për tharje, ajo lidhet në një fije, duke shpuar bazën e kërcellit me një gjilpërë dhe më pas përdoret, duke u ndarë në copa të madhësisë së kërkuar ose duke bluar në pluhur. Kur thahet, speci nuk kërkon kushte të veçanta ruajtjeje dhe zë pak hapësirë. Për shkak të përmbajtjes së lartë të alkaloideve, ai në vetvete është një ruajtës i mirë, kështu që praktikisht nuk prishet dhe mund të ruhet për një kohë të gjatë.

Nëse dëshironi turshi piper djegës, më pas përdorni metoda të ftohta (me ruajtje të mëvonshme të pjesës së punës në frigorifer) ose të nxehtë (me sterilizimin dhe mbylljen e kavanozëve). Në turshi Përdoren teknologjitë e kriposjes së nxehtë, por me shtimin e uthullës. Le të shohim recetat më të njohura.

Shija e piperit djegës është aq e përqendruar saqë kur kriposet, është e lehtë të arrihet me një grup minimal përbërësish: vetë piper, kripë të trashë (jo të jodizuar) dhe ujë të pastër.

Numri i servirjeve/vëllimi: 1 l

Përbërësit:

piper djegës (i freskët) - 0,7-1 kg;
ujë për shëllirë - 0,5 l;
kripë guri - 2 lugë gjelle. l.

Teknologjia e gatimit:

Lani specat, prisni "bishtin" (bishtat) me gërshërë, duke i lënë deri në 5-7 mm të gjata.
Shponi çdo bisht me një pirun ose shpojeni me një thikë të mprehtë në disa vende.
Vendoseni specin fort në një kavanoz të pastër, të larë ose në një enë tjetër të përshtatshme.
Përgatitni një zgjidhje të ngopur të kripur (ju duhet një densitet i tillë që një vezë e papërpunuar e pulës të mos zhytet në shëllirë). Për të bërë që kripa të tretet më shpejt, rekomandohet ngrohja e ujit.
Hidhni shëllirën e ftohur mbi spec në mënyrë që asnjë pjesë e tij të mos dalë mbi sipërfaqen e lëngut. Përmbajtja duhet të shtypet poshtë me një pjatë ose kapak me diametër të përshtatshëm dhe duhet të ushtrohet një presion i lehtë. Mbuloni pjesën e sipërme me film ose një peshqir.
Lëreni për disa ditë në një vend të ngrohtë (nga 3-5 në 10-14 në varësi të temperaturës), duke e lënë piper të fermentohet dhe kripë.
Mbyllni enën fort me kapak dhe ruani pjesën e punës në frigorifer ose bodrum.

Për të ngadalësuar procesin e fermentimit, para se të mbyllni kavanozët me kapak, mund të derdhni vaj vegjetal (3-4 lugë gjelle) në to mbi shëllirë ose shtoni vodka (50 ml për 1 litër). Kur përgatitet në këtë mënyrë, speci del krokant dhe natyral pikant.

Kur përpunoni specat djegës, është më mirë të përdorni doreza të disponueshme. Nëse nuk ndiheni rehat, përpiquni të mos i fërkoni sytë, hundën ose buzët me duar.

Shumë njerëz e quajnë këtë recetë "Tsitsak", pasi speci jeshil i hidhur me të njëjtin emër përdoret tradicionalisht për ta përgatitur atë, por çdo tjetër jo shumë i nxehtë do ta bëjë.

Numri i servirjeve/vëllimi: 3 l

Përbërësit:

piper djegës (i freskët) - 2,8-3 kg;
kripë - 250 g;
hudhër - 5-6 karafil;
barishte të freskëta (kopër, majdanoz dhe/ose borzilok/rigon/selino) - 1 tufë e madhe;
ujë - 5 l.

Teknologjia e gatimit:

Vendosni specin e mbledhur ose të blerë (të pa larë) dhe lëreni për 2-3 ditë në temperaturën e dhomës (të mbuluar nga rrezet e diellit direkte me një peshqir) në mënyrë që të thahet pak dhe të bëhet më i butë.
Shpëlajini specat me ujë, prisni bishtat shumë të gjata (jo plotësisht) dhe shponi çdo bisht me një pirun ose bëni disa prerje me thikë në bazë dhe sipër. Kjo është e nevojshme për kriposje më të shpejtë dhe më uniforme.
Përgatitni shëllirën: shtoni kripë në ujin e ftohtë dhe përzieni mirë derisa të tretet plotësisht.
Lani zarzavatet, qëroni hudhrën dhe priteni në feta.
Vendosni gjysmën e zarzavateve dhe një pjesë të hudhrës në pjesën e poshtme të enës së përgatitur (është më mirë të përdorni një plastike, për shembull, një shishe të madhe me ujë të blerë me qafën e prerë).
Mbushni enën me piper, duke shtuar copa hudhre. Vendosni zarzavatet e mbetura sipër.
Hidhni shëllirë, mbulojeni me një pjatë dhe shtypni me një peshë në mënyrë që të gjithë specat të zhyten në lëng. Lëreni për disa ditë në një vend të ngrohtë për të fermentuar. Gatishmëria mund të përcaktohet nga ndryshimi i ngjyrës (speci jeshil zverdhet) dhe dendësia e bishtajave (kur zhyten në shëllirë, ato ndalojnë të notojnë).
Për ruajtje të mëtejshme në frigorifer, speci i përfunduar duhet të vendoset në një kullesë dhe të shtrydhet, të vendoset në një enë të përshtatshme dhe të mbushet me shëllirë të përgatitur fllad. Në mënyrë që pjesa e punës të ruhet në kushte normale, speci duhet të shtrydhet mirë, të ngjeshet fort në kavanoza, të mbulohet me kapak dhe të vendoset në një tigan me ujë ose në furrë. Nëse preferoni të sterilizoni pjesët e punës në një tigan, atëherë duhet të instaloni një raft teli ose të vendosni një pecetë pëlhure në fund, të derdhni në ujë dhe ta ngrohni në 30-50 ℃. Vendosni kavanozët në një tenxhere në mënyrë që uji të mbulojë shpatullat e tyre dhe shpejt vendosini të ziejnë në zjarr të fortë. Pas kësaj, nxehtësia duhet të zvogëlohet dhe përmbajtja e kanaçeve duhet të lihet të ngrohet në mënyrë të barabartë me ujë të valë të butë për 15 minuta. Më pas mbyllni kavanozët me kapak, kthejini nga ana e tyre dhe lërini të ftohen me ajër.

Piper i shijshëm i kripur do të plotësojë në mënyrë të përkryer asortimentin e mezeve të dimrit në tryezën e festave, ai gjithashtu shtohet në pjatat e para për pikante dhe pikante.

Kjo recetë është e mirë sepse kur nxehet, speci bëhet më pak pikant, dhe falë erëzave dhe barishteve, fiton një shije të pasur dhe aromë të shijshme.

Numri i servirjeve/vëllimi: 1 l

Përbërësit:

piper i nxehtë (i freskët) - 1 kg;
kripë - 20-25 g;
sheqer/mjaltë – 30-40 g;
hudhër - 3-5 karafil;
fletë dafine - 2-3 copë;
vaj vegjetal - 150 ml;

Teknologjia përgatitjet:

Lani specat, thajini në një peshqir, prisni kërcellin.
Shponi çdo bisht me një thikë në bazë dhe prisni nga lart.
Lani zarzavatet dhe grijini imët.
Qëroni dhe copëtoni hudhrën.
Hidhni vaj, uthull në tigan, shtoni kripë, sheqer dhe gjethe dafine. Ziejnë.
Zhytni specin në marinadën e vluar (në disa pjesë) dhe ziejini për 8-10 minuta.
Vendosni të gjitha specat në një tas, shtoni hudhra dhe barishte të copëtuara, përzieni, derdhni marinadën e vluar. Produkti i ftohur mund të vendoset në frigorifer dhe të fillojë të hahet brenda një dite. Për ruajtjen e dimrit, specat e ziera duhet të vendosen në kavanoza të sterilizuara, të ziejnë barishtet dhe hudhrat në marinadën e mbetur për 2-3 minuta, t'i derdhni në kavanoza deri në majë dhe menjëherë të mbështilleni me kapakë të sterilizuar të nxehtë.

Ju bëftë mirë!

Piper i marinuar në stilin gjeorgjian me domate

Ne ju ofrojmë një version tjetër të recetës së mëparshme që do të kënaqë dashamirët e perimeve në domate.

Numri i servirjeve/vëllimi: 1 l

Përbërësit:

piper i freskët i nxehtë - 1 kg;
domate e freskët - 2-2,5 kg;
kripë - 20-25 g;
sheqer/mjaltë – 30-40 g;
hudhër - 3-5 karafil;
zarzavate të freskëta (majdanoz dhe selino) - 1 tufë secila;
fletë dafine - 2-3 copë;
vaj vegjetal - 150 ml;
uthull natyrale (verë e bardhë) - 200-250 ml.

Teknologjia e gatimit me domate:

Përpunoni specin - lani, thajeni, shkurtoni kërcellet; Shponi çdo bisht me një thikë në bazë dhe prisni nga lart.
Përgatitni masën e domates nga 2-2,5 kilogramë domate duke i kaluar në një mulli mishi ose duke i grirë në blender.
Derdhni domatet në një tenxhere, lëreni të vlojë, shtoni kripë, sheqer, dafinën, përzieni dhe ziejini për 20-30 minuta në zjarr të ulët.
Piperin e përgatitur e vendosim në domaten e zier dhe e ziejmë për 15-20 minuta pasi të vlojë sërish, duke e përzier herë pas here.
Shtoni hudhrat e grira, barishtet, vajin dhe uthullën.
Sapo masa të vlojë, hiqeni tiganin nga zjarri, vendosni specat në kavanoza të sterilizuara, derdhni në të domatet dhe rrotulloni.
Mbuloni kavanozët e përmbysur me një batanije dhe lërini derisa të ftohen plotësisht.

Me këtë përgatitje përfitimi është i dyfishtë: speci shërbehet si meze ose si pjatë e shijshme për pjatat kryesore dhe domatja do të konkurrojë me çdo salcë djegëse të blerë.

Video

Amvisat me përvojë tregojnë për sekretet e turshive të specave djegës në recetat e mëposhtme të videos:

Për disa vite ajo punoi si redaktore e programeve televizive me prodhuesit kryesorë të bimëve dekorative në Ukrainë. Në dacha, nga të gjitha llojet e punëve bujqësore, ajo preferon korrjen, por për këtë është e gatshme të barë rregullisht, të tërheqë, të derdhë, të ujit, të lidhë, të hollojë, etj. Jam i bindur se perimet dhe frutat më të shijshme janë ato. rritur me duart tuaja!

Gjete një gabim? Zgjidhni tekstin me miun dhe klikoni:

Ctrl + Enter

A e dini se:

Toksinat natyrore gjenden në shumë bimë; Ata që rriten në kopshte dhe kopshte perimesh nuk bëjnë përjashtim. Kështu, farat e mollës, kajsisë dhe pjeshkës përmbajnë acid hidrocianik, dhe majat dhe lëvozhgat e natës së papjekur (patate, patëllxhanë, domate) përmbajnë solaninë. Por mos kini frikë: numri i tyre është shumë i vogël.

Atdheu i piperit është Amerika, por puna kryesore e mbarështimit për zhvillimin e varieteteve të ëmbla u krye, në veçanti, nga Ferenc Horvath (Hungari) në vitet '20. Shekulli XX në Evropë, kryesisht në Ballkan. Piper erdhi në Rusi nga Bullgaria, kjo është arsyeja pse mori emrin e tij të zakonshëm - "bullgar".

Komposti është mbetje organike e kalbur me origjinë të ndryshme. Si ta bëjmë atë? Ata vendosin gjithçka në një grumbull, vrimë ose kuti të madhe: mbetje kuzhine, majat e të korrave të kopshtit, barërat e këqija të prera para lulëzimit, degëza të holla. E gjithë kjo është e shtresuar me shkëmb fosfat, ndonjëherë kashtë, tokë ose torfe. (Disa banorë të verës shtojnë përshpejtues të veçantë kompostimi.) Mbulojeni me film. Gjatë procesit të mbinxehjes, grumbulli kthehet ose shpohet periodikisht për të sjellë ajër të pastër. Në mënyrë tipike, kompostoja "piqet" për 2 vjet, por me aditivë modernë mund të jetë gati në një sezon veror.

Si humusi ashtu edhe kompostoja janë me të drejtë baza e bujqësisë organike. Prania e tyre në tokë rrit ndjeshëm rendimentin dhe përmirëson shijen e perimeve dhe frutave. Ata janë shumë të ngjashëm në veti dhe pamje, por ato nuk duhet të ngatërrohen. Humusi është pleh organik i kalbur ose jashtëqitje zogjsh. Komposti është mbetje organike e kalbur me origjinë të ndryshme (ushqim i prishur nga kuzhina, maja, barërat e këqija, degëza të holla). Humusi konsiderohet si një pleh me cilësi më të lartë;

Besohet se disa perime dhe fruta (kastravecat, selino me rrënjë, të gjitha varietetet e lakrës, specat, mollët) kanë "përmbajtje negative kalori", domethënë konsumohen më shumë kalori gjatë tretjes sesa përmbajnë. Në fakt, vetëm 10-20% e kalorive të marra nga ushqimi konsumohen në procesin e tretjes.

Një produkt i ri nga zhvilluesit amerikanë është roboti Tertill, i cili barë barërat e këqija në kopsht. Pajisja u shpik nën udhëheqjen e John Downes (krijuesi i fshesës me korrent) dhe funksionon në mënyrë autonome në të gjitha kushtet e motit, duke lëvizur mbi sipërfaqe të pabarabarta në rrota. Në të njëjtën kohë, pret të gjitha bimët nën 3 cm me prerësin e integruar.

Varietetet "rezistente ndaj ngricave" të luleshtrydheve të kopshtit (më shpesh thjesht "luleshtrydhet") kanë nevojë për strehim po aq sa varietetet e zakonshme (veçanërisht në ato rajone ku ka dimër pa borë ose ngrica të alternuara me shkrirje). Të gjitha luleshtrydhet kanë rrënjë sipërfaqësore. Kjo do të thotë se pa strehë ata ngrijnë deri në vdekje. Sigurimet e shitësve se luleshtrydhet janë "rezistente ndaj ngricave", "të qëndrueshme ndaj dimrit", "tolerojnë ngricat deri në -35 ℃", etj. janë mashtrim. Kopshtarët duhet të kujtojnë se askush nuk ka arritur ende të ndryshojë sistemin rrënjor të luleshtrydheve.

Domatet nuk kanë mbrojtje natyrale kundër sëmundjes së vonë. Nëse sulmon plagën e vonshme, çdo domate (dhe patate gjithashtu) ngordh, pavarësisht se çfarë thuhet në përshkrimin e varieteteve ("varieteti rezistent ndaj sëmundjes së vonë" është thjesht një marifet marketingu).

Në Australi, shkencëtarët kanë filluar eksperimentet në klonimin e disa varieteteve të rrushit të rritur në rajone të ftohta. Ngrohja e klimës, e cila parashikohet për 50 vitet e ardhshme, do të çojë në zhdukjen e tyre. Varietetet australiane kanë karakteristika të shkëlqyera për prodhimin e verës dhe nuk janë të ndjeshme ndaj sëmundjeve të zakonshme në Evropë dhe Amerikë.

Ndoshta e vetmja mënyrë për të mbrojtur mishin dhe perimet nga prishja për një kohë të gjatë është t'i kriposni ato. Kjo është mënyra kryesore e ruajtjes së ushqimit, e cila është jashtëzakonisht e popullarizuar në mesin e amvisave dhe atyre që i duan ushqimet e kripura si meze të lehtë. Ky proces nuk është i plotë pa kripë guri. Me ndihmën e saj, formohet një zgjidhje në të cilën produktet vendosen për ruajtje afatgjatë. Dhe sa do të zgjasë kjo periudhë varet nga përgatitja e saktë e shëllirë. Çdo produkt ka standardet dhe parimet e veta të kripës, të cilat duhen respektuar rreptësisht për të marrë ushqim me cilësi të lartë. Sot do të flasim se si ndodh kriposja e ftohtë e specave. Por, para se të shohim disa receta, le të zbulojmë se cila është metoda e përmendur e konservimit.

Metoda e krijesës së ftohtë

Kjo metodë përfshin kriposjen e ushqimit në kavanoza, fuçi, vaska, kova etj. Në këtë rast, ato mbushen me shëllirë të ftohtë, dhe sipër vendoset një shtyp. Enët e tilla duhet të vendosen në një vend të ftohtë për një kohë të gjatë.

Për shembull, turshia e specave për dimër fillon kur të gjitha frutat shpohen në bazë me një kruese dhëmbësh. Shtresat e perimeve rregullohen me erëza dhe barishte, hudhra e kështu me radhë, mbulohen me kripë, derdhen me ujë të ftohtë, mbulohen me kapak ose vihen nën presion dhe vendosen në një vend të ftohtë. Pika e rëndësishme këtu është se produktet janë gjithmonë të mbuluara me shëllirë, kështu që duhet të mbushet nëse është e nevojshme. Për ta bërë këtë, merrni njëzet gram kripë dhe nëntë gram acid limoni për litër ujë. Si i ftohni specat turshi? Le të shohim disa receta të thjeshta. Kjo përgatitje nuk është më pak e zakonshme se turshia e kërpudhave, lakër turshi etj. Piperi i kripur është një rostiçeri shumë e shijshme dhe delikate që ka një aromë të këndshme dhe ngjyrë të ndezur. Kjo e fundit, nga rruga, përmirësohet vetëm nga disa ton me këtë metodë të përpunimit. Sa i përket varieteteve të produktit kryesor, përdoret pothuajse gjithçka: piper i kuq i ëmbël, djegës, etj.

Kriposni specat zile për dimër

Përbërësit: pesë kilogramë piper i ëmbël, majdanoz dhe selino, kokrra piper të zi dhe gjethe dafine. Për shëllirë: pesë litra ujë të pastër, katërqind gram kripë tryezë (jo e jodizuar).

Përgatitja

Për të filluar, zgjidhni fruta me të njëjtën madhësi, lajini me ujë dhe thajini në një peshqir ose pecetë. Më pas perimet priten përgjysmë, hiqet bërthama dhe çdo gjysmë pritet në të ashtuquajturat varka. Nëse planifikoni të turshini fruta të plota, thjesht shpojini ato në disa vende me një kruese dhëmbësh. Nëse dëshironi, mund të zbardhni perimet. Për ta bërë këtë, ato zhyten në ujë të nxehtë për tre minuta, dhe më pas ulen shpejt në ujë të ftohtë.

Përgatitja e shëllirë

E vëmë ujin të vlojë, i hedhim kripë dhe e ziejmë derisa të tretet plotësisht. Lëngu hiqet nga sobë dhe filtrohet me napë, më pas ftohet në temperaturën e dhomës. Kjo shëllirë hidhet mbi specat e ëmbël, mbulohet me garzë ose leckë, vendoset një rreth druri ose pjatë e madhe dhe sipër vendoset një pres. Ky preparat lihet për dymbëdhjetë ditë në temperaturën e dhomës. Pas kësaj kohe, speci do të jetë gati, më pas vendoset në një vend të ftohtë për ruajtje. Frutat mund t'i transferoni edhe në kavanoza, t'i mbyllni me kapak najloni dhe t'i vendosni në frigorifer.

Piper i kripur në stilin bullgar: metoda nr. 1

Përbërësit: dhjetë kilogram piper, tetëqind gram kripë. Për shëllirë: nëntëqind e pesëdhjetë gramë ujë dhe pesëdhjetë gramë kripë.

Përgatitja

Kriposja e specave të ëmbël kryhet si më poshtë: frutat renditen dhe lahen në ujë të ftohtë, testikujt hiqen. Më pas, produkti zhytet në ujë të valë për dy minuta, dhe më pas vendoset shpejt në ujë të ftohtë. Zbardhja i bën perimet të buta dhe elastike, kështu që ato mund të paketohen fort në enë. Më pas, çdo kokërr piper spërkatet me kripë, vendoset në një enë të përgatitur paraprakisht dhe mbulohet me një peshqir, mbi të cilin vendoset presion. Pra, është e nevojshme të thithni perimet për dymbëdhjetë orë. Gjatë kësaj kohe ata do të lëshojnë lëng.

Më pas frutat me lëng transferohen në një enë tjetër, derdhen me shëllirë të ftohtë, mbështillen me garzë dhe vendosen sërish nën presion. Enë transferohet në një vend të ftohtë. Kjo recetë për turshinë e specave zile është shumë e popullarizuar në shumë vende. Para përdorimit, frutat e përfunduara lahen plotësisht dhe zhyten për dhjetë orë në ujë të ftohtë.

Piper i kripur në stilin bullgar: metoda nr. 2

Përbërësit: dhjetë kilogramë piper zile, njëqind gramë majdanoz dhe selino, gjethe qershie, pesë gramë fara koriandër. Për mbushje: nëntë litra ujë, shtatëqind gram kripë, shtatëqind gram uthull tryezë.

Përgatitja

Marrja turshi e specave të ëmbël fillon duke i larë dhe shpuar me një pirun në bazë. Vendosni një shtresë barishtesh dhe erëzash në fund të pjatës, më pas piper dhe erëza të tjera. Çdo kavanoz mbushet me shëllirë të ftohtë dhe vendoset nën një shtypës për dymbëdhjetë ditë në temperaturën e dhomës. Pas një kohe, ena transferohet në një vend të ftohtë. Speci duhet të mbulohet gjithmonë me mbushje, ndaj shtoni sipas nevojës (merrni tridhjetë gramë kripë dhe dy lugë uthull për litër ujë) ose përdorni vaj vegjetal në vend të tyre.

Metoda Express për turshinë e specave

Përbërësit: për një kavanoz prej tre litrash merrni dy kilogramë piper zile, dy thelpinj hudhër, dy qepë, dy tableta aspirinë, selino dhe kopër. Për derdhje: gjashtë litra ujë të ftohtë, një gotë kripë, dy gota sheqer, pesëqind gramë uthull.

Përgatitja

Kjo recetë për turshinë e specave zile është shumë e thjeshtë. Për ta bërë këtë, perimet lahen, farat hiqen dhe priten në katër pjesë. Edhe qepa pritet në katër pjesë, selinoja pritet në copa dhe hudhra qërohet. Zarzavatet dhe të gjithë përbërësit e listuar vendosen në çdo kavanoz dhe shtohet aspirina. Përmbajtja e kavanozëve mbushet me shëllirë të ftohtë dhe mbulohet me kapak najloni, pasi i keni përvëluar më parë me ujë të valë. Enë ruhet në një vend të freskët.

Turshi i ftohtë i specave djegës

Përbërësit: një kilogram piper djegës, gjashtë gram majdanoz, njëzet gramë kopër, pesëmbëdhjetë gramë hudhër, pesëdhjetë gramë kripë. Për shëllirë: një litër ujë, pesëdhjetë gram kripë.

Përgatitja

Vendosni barishte dhe hudhra, si dhe speca të larë, në fund të kavanozëve të pastër. Kripa shtohet në ujin e vluar, zihet dhe ftohet në temperaturën e dhomës. Tretësira e ftohtë derdhet në kavanoza, mbulohet me kapak dhe vendoset në një vend të ftohtë për ruajtje.

Turshi i specave djegës në stilin asirian

Përbërësit: piper i nxehtë, dy gjethe rrikë, katër tufa kopër, pesë gjethe rrush pa fara. Për shëllirë: dhjetë litra ujë, dy gota kripë.

Përgatitja

Kriposja e specave djegës në mënyrë të ftohtë fillon duke shpuar frutat me një pirun ose kruese dhëmbësh në bazë disa herë. Më pas vendosen fort në kavanoza bashkë me barishtet. Përmbajtja e enës mbushet me shëllirë të ftohtë, mbulohet me kapak dhe vendoset në një vend të errët dhe të ftohtë. Mbushja mbushet herë pas here. Nëse dëshironi që speci të skuqet më shpejt, transferojeni në një vend të ngrohtë.

Piper turshi: metoda nr. 1

Përgatitja

Kriposja e specave të ftohtë nuk është veçanërisht e vështirë. Për ta bërë këtë, frutat e freskëta me mish lahen, zbardhen në një kullesë, zhyten në ujë të valë për dy minuta dhe ftohen menjëherë në ujë të ftohtë. Më pas perimet priten në dy pjesë, lyhen me kripë dhe vendosen në një enë. Pastaj vendosën shtypjen për katërmbëdhjetë orë për të lëshuar lëngun. Më pas specat së bashku me lëngun kalohen në një enë tjetër (kavanoza), të mbushura me shëllirë të ftohtë, sipër vendoset një rreth i pastër me kapak plastik dhe vendoset nën shtypës. Kavanozët mbulohen me garzë dhe vendosen në një vend të freskët për dy javë. Pas kohës, enët mbyllen me kapak najloni.

Piper turshi: metoda nr. 2

Përbërësit: piper i ëmbël, kripë. Për shëllirë: për një litër ujë, dy lugë kripë.

Përgatitja

Turshi i ftohtë i specave fillon me larjen e mirë të frutave, duke hequr thelbin dhe kërcellin e tyre në mënyrë që bishtajat të mbeten të paprekura. Më pas fërkoni çdo kokërr piper me kripë, vendosni katër pjesë në një dhe mbushni tiganin. Pastaj e vendosën zullumin për një ditë. Gjatë kësaj kohe, lëngu duhet të formohet. Më pas përmbajtja e tavës shtrohet në kavanoza, mbushet me derdhje të ftohtë, mbulohet me kapak najloni dhe nxirret në një vend të ftohtë.

Turshi speca të mbushura

Përbërësit: dy kilogramë e gjysmë piper. Për mishin e grirë: një kilogram karrota, një kilogram rrënjë majdanoz, gjysmë kilogram rrënjë selino, një tufë zarzavate selino, njëqind gramë qepë, dymbëdhjetë kokrra piper të zi, një majë kanellë, një lugë sheqer.

Përgatitja

Kriposja e specave për dimër sipas kësaj recete është shumë e thjeshtë. Për ta bërë këtë, ju duhet të zbardhni rrënjët dhe karotat për tre minuta. Më pas pastrohen dhe priten në rripa ose grihen në rende. Qepa grihet, të gjithë këta përbërës përzihen dhe kriposen. Mishi i grirë që rezulton skuqet pak në vaj. Kërcelli i selinos zhyten në ujë të vluar për dy minuta që të zbuten.

Përgatitja e shëllirë

Hidhni pesë litra ujë në një tenxhere dhe lëreni të vlojë. Më pas shtoni një gotë kripë, një thelpi hudhër, katërmbëdhjetë thelpinj, gjashtë kokrra piper të zi dhe pesë gjethe dafine. Ziejeni mbushjen për dy minuta, më pas ftoheni dhe filtroni me garzë ose sitë.

Le të shohim më tej recetën për turshinë e specave të mbushur. Pra, në çdo perime bëhet një prerje, hiqen farat dhe kërcelli. Mishi i grirë ngjeshet fort brenda, lidhet me kërcell selino dhe vendoset në një tas. Përmbajtja mbushet me shëllirë të ftohtë, vendoset nën presion dhe vendoset në një vend të ftohtë për katër javë.

Piper turshi të mbushur me lakër

Përbërësit: dy kilogramë piper i ëmbël, tre kilogramë lakër, treqind gramë karrota, dyqind gramë qepë, një tufë majdanoz ose selino, tre lugë vaj vegjetal, dy lugë e gjysmë kripë, një lugë piper kokrra. , si dhe shtatë gjethe dafine dhe një lugë qimnon .

Përgatitja

Kriposja e specave në mënyrë të ftohtë fillon duke i prerë kërcellin dhe duke hequr farat pa dëmtuar tulin. Karotat dhe qepët grihen imët, zarzavatet grihen, lakra grihet imët, hidhet kripë dhe përzihet me duar në mënyrë që të lëshojë lëngun. Skuqini qepët dhe karotat për tre minuta derisa të zbuten, shtoni në lakër dhe përzieni. Specat duhet të zbardhen për katër minuta dhe të ftohen. Më pas, frutat mbushen me një përzierje lakër, vendosen në një tenxhere të madhe, sipër vendosen një rreth dhe presion dhe lihen për katër ditë. Pas kësaj, përmbajtja e enës së bashku me lëngun kalohet në kavanoza dhe mbushet me shëllirë, e cila mund të përgatitet sipas recetës së mësipërme. Kontejnerët vendosen në një vend të ftohtë. Kriposja e pipsikut vazhdon në të njëjtën mënyrë.

fb.ru

Receta për piper të hidhur, turshi, të kripur dhe turshi për dimër

Vlera ushqyese, indikacionet dhe kundërindikacionet

Specat djegës turshi, të përgatitura me kujdes për dimër, do t'u japin pjatave tuaja të preferuara një shije pikante dhe aromë të ndritshme Ngrënia e specave djegës stimulon prodhimin e endorfinës në trupin e njeriut - hormoni i gëzimit dhe lumturisë.

Endorfina gjithashtu:

stimulon sistemin nervor, duke e detyruar atë të qëndrojë në formë të mirë;
forconi sistemin imunitar, kështu që një person sëmuret më rrallë;
përmirëson qarkullimin e gjakut;
largon stresin dhe dhimbjen.

Megjithatë, kjo perime nuk është e dobishme për të gjithë njerëzit për shkak të përmbajtjes së endorfinës që përmban. Mjekët paralajmërojnë se është e nevojshme të përjashtohet plotësisht nga dieta ose të zvogëlohet sasia për ata njerëz që vuajnë nga sëmundjet e traktit gastrointestinal (GIT). Prandaj, nëse një person ka gastrit, pankreatit, kolecistit ose ulçerë stomaku, atëherë speci djegës duhet të shmanget.

Për marinadën ju duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm:

ujë - 1 l.;
kripë - 2 lugë gjelle. l.;
sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
uthull 9% - 1 lugë.

Receta është mjaft e thjeshtë. Kavanozët me litra duhet të sterilizohen. Në kavanoza të sterilizuara të ftohur, duhet të vendosni në fund gjethe rrush pa fara të zezë, rrikë dhe qershi. Më pas, shtoni barishte të grira (majdanoz, kopër, tarragon, borzilok). Më pas në kavanoz vendosen erëzat (kanellë, karafil), hudhra dhe piper.

Pasi të gjitha erëzat turshi janë në kavanoz, kalojmë tek speci djegës i hidhur. Duhet të lahet dhe të vendoset fort në kavanoz deri në shpatulla.

Hidhni ujë të valë mbi përgatitjen. Mbulojeni me një kapak të sterilizuar dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta. Më pas derdhni ujin nga kavanoza në një tenxhere dhe mbi bazën e saj përgatisni një marinadë. Për ta bërë këtë, shtoni kripë dhe sheqer në ujë të valë. Shtoni uthull 1 minutë para se të ziejë. Marinada e nxehtë e përgatitur duhet të derdhet, dhe më pas kavanozët mund të rrotullohen.

Përdredhja e shijshme e marinuar është gati. Tani në dimër mund të shijoni shijen pikante të piperit në kombinim me gatimet tuaja të preferuara. Specat turshi do të jenë një dekorim i mrekullueshëm si për tavolinat e zakonshme ashtu edhe për ato festive.

Marinimi me uthull mund të zëvendësohet me limon nëse nuk ju pëlqen nota e thartë në gjellë.

Turshi i specave djegës për dimër: receta më e mirë e turshive për të gjithë familjen

Përbërësit kryesorë:

1 kg piper djegës;
50 g kopër, majdanoz, selino;
50 g hudhër.

Për shëllirë marrim:

1 litër ujë;
100 ml uthull 6% ose 60 ml uthull 9%;
50 g kripë.

Për të përgatitur një turshi të mirë me spec djegës, duhet ta piqni në furrë derisa të zbutet, më pas ta lini të ftohet dhe ta vendosni me kujdes shumë fort në kavanoza të sterilizuara.

Çdo shtresë duhet të shtresohet në mënyrë alternative me hudhër dhe barishte. Ziejeni ujin për shëllirë. Shtoni kripë, uthull. Lëreni të ftohet. Pas kësaj mbushni kavanozët me shëllirë të ftohur deri tek supet.

Për një shije të mirë të turshive, duhet të vendosni një peshë në kavanoza dhe ta lini aty për 3 javë. Kavanozët me turshi duhet të ruhen në temperaturën e dhomës për 3 javë dhe më pas të ruhen në frigorifer.

Kjo kthesë e dimrit nuk është e konservuar apo turshi. Është më e dobishme sepse ruan të gjitha substancat dhe vitaminat e nevojshme për trupin tonë. Turshi i specave djegës është pikërisht ajo që i nevojitet familjes suaj për shëndetin.

Specat turshi djegës për dimër: një recetë shumë e thjeshtë

Përbërësit kryesorë:

1 kg piper djegës;
8 lugë gjelle. l. kripë.

Mënyra e gatimit. Vendosni specat djegës në një tepsi dhe lërini të thahen për 2 - 3 ditë. Duhet të rrudhet dhe të vyshket pak. Më pas e shponi në disa vende me një pirun.

Vendoseni specin djegës të përfunduar në një tas dhe mbusheni me shëllirë. Përgatitet nga uji i zier i ftohur me kripë të shtuar.

Pasi të keni shtruar të gjithë specat dhe t'i mbushni me shëllirë, duhet të bëni presion sipër. Lëreni shtypjen për 3 ditë, duke e mbajtur gjithçka në temperaturën e dhomës. Më pas shëllira kullohet, mbushet me shëllirë të sapopërgatitur dhe vihet sërish nën presion. Duhet ta fermentoni për 5 ditë të tjera, por vetëm në një vend të ngrohtë. Vendi më i mirë për këtë është kuzhina, pasi është e ngrohtë dhe e thatë. Në ditën e 9-të, duhet të transferoni specat djegës turshi në një kavanoz të sterilizuar dhe ta mbushni me shëllirë për herë të tretë.

E mbulojmë me kapak plastik dhe i ruajmë specat turshi në frigorifer. Ky spec turshi është tepër i shijshëm dhe shkon në mënyrë të përkryer me perime të ziera dhe pure patatesh. Kjo është receta më e mirë e specit turshi. E gjithë familja juaj do ta pëlqejë atë.

Përdredhje piper djegës pikant pa kripë

Përbërësit kryesorë:

400 g piper i kuq i nxehtë;
100 g uthull molle natyrale;
barishte të thata aromatike: borzilok, rigon, borzilok, rozmarinë etj. në sasinë prej 3 lugë gjelle. l. për 400 g piper djegës.

Receta. Lani specat djegës dhe vendosini në kavanoza të sterilizuara. Kombinoni uthullën e mollës, barishtet aromatike dhe mjaltin dhe hidheni në një kavanoz me speca djegës. Ruani në një vend të errët për 1 muaj. Më pas mund të futet në frigorifer. Piper djegës pikant dhe shumë aromatik pa kripë është gati. Kjo është një përgatitje e shkëlqyer për dimër.

Konservimi i specave djegës me domate

Një nga kombinimet më të mira në gatim është kombinimi i specit djegës dhe domates. Nuk ka rëndësi se çfarë teknologjie gatimi zgjidhni për këtë. Ky kombinim është optimal për fermentim, turshi, turshi dhe konservim.

Shija e kripur e lëngut të domates, në të cilën marinohen specat djegës pikantë, do të jetë një shtesë e hollë për çdo pjatë me mish ose peshk.

Përbërësit kryesorë:

200 g piper i kuq i nxehtë;
200 g vaj vegjetal;
500 ml lëng domate;
kripë dhe sheqer për shije.

Receta:

Lani specat djegës pikantë dhe skuqini në një tigan me vaj vegjetal. Duhet të bëhet e butë, për këtë është e nevojshme ta skuqni nga të gjitha anët.

Për ta bërë këtë shumë më shpejt dhe më lehtë, mund të përdorni furrën. Duhet të nxehet në 180 gradë, dhe fleta e pjekjes duhet të lyhet me vaj vegjetal në mënyrë që perimet të mos digjen. Është e nevojshme të skuqet nga të gjitha anët.

Ndërsa piqen specat, sterilizoni kavanozët e rrotullimit. Në kavanoza vendosni specat e pjekur ose të skuqur dhe mbi to hidhni lëng domate të valuar.

Masa e lëngut të domates duhet të jetë e trashë, kështu që së pari avulloni lëngun nëse është shumë i hollë. Mos harroni të shtoni kripë dhe sheqer.

Përdredhni konservën e përfunduar. Një përgatitje e shkëlqyer për dimër është gati. Ju bëftë mirë!

nasotke.ru

Piper djegës për recetën e dimrit

Specat djegës turshi janë një rostiçeri ideale për ata që i duan pjatat dhe salcat e zjarrta. Rezulton shumë aromatik dhe me shkëlqim të shijshëm. Ndërsa sezoni nuk ka përfunduar ende, ne do t'ju tregojmë se si të përgatisni piper të nxehtë për dimër. Një recetë konservimi pa sterilizim, kështu që nuk do të marrë shumë kohë.

Piper djegës për dimër

recetë për speca djegës të marinuar në bishtaja me vaj dhe hudhër

Ky spec i zjarrtë lundroi në Evropë me anijen e Kolombit. Mjeku i tij e solli këtë perime të pazakontë si dhuratë për Mbretëreshën e Spanjës. Nuk kishte nxitim për të përgatitur piper në fillim, oborrtarët e përdornin atë si dekor për kapele. Por shumë shpejt speci i zjarrtë u “provua” dhe filloi të shtohej në një shumëllojshmëri gatimesh dhe salcash.

Sipas meksikanëve që i duan ushqimet e zjarrta, specat djegës ndriçojnë mendjen, nxisin oreksin dhe nxisin tretjen e shkëlqyer. Pas marinimit, shija e zjarrtë e specit zbutet, por gjithsesi mbetet pikante. Hudhra u jep turshive një aromë të shijshme. Specat turshi të përgatitura sipas kësaj recete do të jenë një meze e shkëlqyer për qull pa maja, borscht dhe pije të forta.

Nëse nuk ju pëlqejnë ushqimet pikante, atëherë mund të marinoni shijshëm specat e ëmbël duke përdorur të njëjtën recetë. Disa kavanoza me marinada të shijshme do ta diversifikojnë me sukses menunë, ndaj keni kohë t'i përgatisni para se të përfundojë sezoni i specave.

Përbërësit:

piper i hidhur - 1 kg;
hudhër - 3 koka.

sheqer, uthull 9%, ujë, vaj vegjetal - 1 gotë secila;
kripë - 1 lugë gjelle;
piper i zi i bluar (sipas dëshirës) - 1 lugë.

Procesi i gatimit:

Përgatitni kapakët dhe kavanozët paraprakisht: lani me sode derisa të shkëlqejë dhe sterilizoni.

Specat djegës i lani në ujë të rrjedhshëm, i lini të kullojnë dhe thahen. Shponi çdo kokrra piper në disa vende me një pirun ose kruese dhëmbësh. Në këtë mënyrë Kili do të ngopet më mirë me marinadë dhe nuk do të ketë ajër të tepërt në kavanoza.

Hudhra duhet të qërohet (ose të shtohet pak e pa qëruar), të shpëlahet dhe thelpinjtë të lihen të plota.

Për të përgatitur marinadën, tretni kripën në ujë, shtoni vaj, uthull, sheqer, piper të bluar dhe lëreni të vlojë. Ziejeni hudhrën dhe specat djegës në marinadë për 5 minuta pasi i keni zier në tufa.

Vendosni specat dhe thelpinjtë e hudhrës në kavanoza, derdhni në marinadë dhe rrotulloni.

Kthejini kavanozët, prisni që të ftohen dhe vendosini në të ftohtë, mundësisht në bodrum. Nëse i lini specat në një vend të ngrohtë, ekziston rreziku që kavanozët të "shpërthejnë". Prandaj, është më mirë të gjeni një vend të freskët për ta.

Shumë amvisa shtojnë speca djegës turshi kur përgatisin pjatat e tyre të preferuara për t'u dhënë atyre një shije të këndshme. Piperi i shtuar në sasi të vogla do të përmirësojë shijen e pjatave me mish dhe zierjeve me perime. Përveç kësaj, do të jetë gjithashtu një shtesë e mirë për Barbecue. Produkti i specit të grimcuar mund të shtohet në salca dhe supa.

Sa i përket përbërësve shtesë për marinimin, mund të shtoni sipas gjykimit tuaj: gjethe dafine, selino ose fara koriandër.

Nga rruga, djegësi i nxehtë është një nga afrodiziakët TOP më efektivë. Nëse i dashuri juaj nuk është indiferent ndaj pjatave pikante, atëherë ftojeni të provojë specat tuaj të shijshëm turshi në darkë!

Falenderoj mamin per receten dhe foton!

zapisnayaknigka.ru

turshi piper djegës

Innoel

Ju duhet: 1 kg piper djegës (i kuq dhe jeshil në gjysmë), kripë - 1,5 lugë gjelle. l. , sheqer 1,5 lugë gjelle. l. , uthull 9% - 3 lugë gjelle. l. për 1.5 litra ujë.
Lani specat, hiqni kërcellet dhe bëni prerje në anën e hapur. Vendosni specat në kavanoza, duke alternuar ngjyrën e kuqe dhe jeshile. Hidhni ujë të vluar dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta.
Më pas kullojeni ujin, shtoni kripë, sheqer dhe ziejini sërish. Derdhni uthull në shëllirë dhe derdhni në kavanoza. Rrotulloni dhe kthejeni.

Vladimir Ptokhov

Piper djegës turshi

Për turshi zgjidhni specat e rinj jeshilë, të cilët janë më pak pikantë. Hidhni kripë në fund të kavanozëve. Renditni specat, lani, vendosini të plota dhe kavanozët vendosini në fund të frigoriferit për një javë. Ngjyra e piperit do të fillojë të ndryshojë. Sapo disa nga specat të fillojnë të zverdhen, shtoni esencën e uthullës dhe vajin. Në të njëjtën kohë, speci merr një shije pikante dhe nuk prishet as në nxehtësi. Gati për dy javë.

piper 1000 gr, kripe e trashe 100 gr, vaj 100 gr, esence uthull 1 luge. l.

Piper djegës i marinuar në havjar

Grini specat pa kërcell dhe fara në një mulli mishi. Përzihet me kripë. uthull, sheqer dhe vaj vegjetal. Vendoseni në një kavanoz. Ruani në të ftohtë.

300 g piper, 100 g vaj, ½ c. l. kripë, 1 lugë. l. uthull ose lëng limoni, 1 lugë. l. Sahara

Elena *

Lani specat djegës, thajini, prisni bishtin. Vendoseni fort në një kavanoz.
Mbushni atë me ujë të thjeshtë. Hidhni këtë sasi uji në një tenxhere + 100 g (për të zier)
Lëreni të vlojë. Shtoni 2 lugë çaji sheqer dhe kripë atje. Kur të vlojë, hidheni një herë. Lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta. Kullojeni dhe ziejini sërish. Hidhni 50 gram uthull në kavanoz dhe shtoni tretësirë të vluar nën kapak. Kjo është afërsisht e barabartë me një kavanoz 700 gram piper. Paç fat!!!

Zakharia Milyavskaya

Unë nuk e di për kripën, por ju nuk pyesni për turshi. Marinohen (kur shtohet uthull) në të njëjtën mënyrë si kastravecat dhe domatet (thjesht prisni ose shponi çdo spec), me të njëjtën marinadë, por turshia (Uthulla NUK SHTOHET) është një çështje krejtësisht tjetër...

Si të kriposim specat djegës? Kush do ta ndajë recetën?

Unë dua një bukuri të tillë! Nuk di të kripos siç duhet specat djegës.

elbara

Unë e bëj këtë gjë të bukur dhe të shijshme çdo vit (unë rrit speca djegës). Kriteri i shijes ishte se kur pyetej "çfarë duhet të të jap për ditëlindjen tënde?" miku im u përgjigj: “një kavanoz piper i nxehtë mjaltë". Shpojmë një spec të tërë të gjatë me një kruese dhëmbësh në disa vende, e vendosim në kavanoza të larta së bashku me thelpinj (3 copë) dhe hudhër - 3 thelpinj dhe e mbushim me ujë të vluar me kripë. Pasi të ftohet, derdhni ujin dhe hidhni marinadën e vluar: 1 litër ujë, 100 gr mjaltë, 2 lugë gjelle. kripë, 1,5 gota uthull molle, 2 lugë gjelle. vaj perimesh. Le ta mbyllim hermetikisht Në dimër largon të gjitha shenjat e ftohjes, mjafton të hamë të paktën një spec.

m-margo

Ne foto ne mos gaboj ka piper gjeorgjian te kripur...Ja e pergatisim keshtu. Blejmë në treg speca djegës të verdhë, çdo speci me thikë të mprehtë i bëjmë një prerje anash që të mos ketë ajër brenda dhe i japim disa ditë që të thahet dhe të bëhet i butë. Më pas zihet shëllira: për 1 litër ujë - 1 lugë gjelle e plotë kripë, 2-3 bizele spec, 2 lugë uthull. Kullojeni shëllirën e përfunduar. Zhytni specat e përgatitur në shëllirë, lërini të vlojnë, hiqni shpejt specat, vendosini fort në kavanoza të sterilizuara, mbushini me shëllirë të vluar dhe mbyllini. Por mund të bëni pa i rrotulluar kavanozët: Specat e vyshkur vendosen në një kovë smalti dhe mbushen me shëllirë të vluar të kulluar. Sipër vendoset një peshë në mënyrë që speci të jetë gjithmonë në shëllirë. Pra, duhet të qëndrojë në një dhomë të freskët për rreth 2-3 javë. Nuk ka kohë të prishet sepse hahet shpejt

Zolotynka

Unë ndoshta do të shkruaj recetën time për specat e kripur. Do të na duhen: hudhër, selino, gjethe dafine, kripë. Së pari vendosni kërcell selino në një kovë ose legen smalt, mbi to - piper, hudhër, gjethe dafine. Më vete përgatisni shëllirën: zieni 2,5 litra ujë dhe 200 gram kripë. Kur shëllira të jetë ftohur, hidheni sipër specit, vendosni sipër një pjatë ose enë të madhe dhe vendosni një peshë mbi të. Zakonisht përdor një shishe uji prej pesë litrash. E lëmë kështu për 10-15 ditë, në temperaturë ambienti, por më mirë ta vendosim në ballkon. Vendoseni specin e përfunduar në kavanoza të sterilizuara dhe mbusheni me shëllirë në të cilën është kripur. Si fillim shëllirë të vlojë. Kur të ftohet, mund ta hiqni për ruajtje afatgjatë.

dolfanika

Në parim, recetat për ruajtjen e specave të kuq të nxehtë dhe qepëve dhe madje edhe specave zile ndryshojnë pak. Zgjidhni erëza që plotësojnë shijen e piperit dhe përgatitni marinadën. Për të ruajtur specat djegës, duhet të merrni cilantro, nenexhik dhe erëza të tjera tradicionale për turshi.

Por ka një veçori, siç këshillojnë amvisat me përvojë. Para konservimit, sigurohuni që të zieni specin dhe derdhni ujë të vluar dy herë mbi të për të hequr hidhërimin e nxehtë.

Si ta bëni këtë saktë dhe cilat truke të tjera përdoren në përgatitjen e specave djegës, shihni lidhjen në këtë faqe.

elena-kh

Unë zakonisht e bëj këtë. Fillimisht e shpoj çdo kokrra speci me një shkrepse. Më pas vendos specat në kavanoza, sipër vendos gjethe rrush pa fara dhe poshtë gjethet e rrikës. Shëllirë: për litër ujë - 1,5 lugë kripë, 2 lugë uthull. Nëse dëshironi, mund të shtoni kokrra piper dhe/ose gjethe dafine. Shumë amvisa shtojnë në kavanoz edhe një ose dy lugë vaj luledielli, ndonjëherë e shtoj edhe unë (sipas dëshirës dhe humorit). E hedh shëllirën mbi specin tre herë.

tregu

Për turshinë e specave djegës duhet të bëni sa më poshtë:

Përgatitni një zgjidhje të kripur. Shtoni kripë në ujë në mënyrë që veza të mos mbytet në të. Sterilizoni kavanozët, vendosni në to speca, të cilët fillimisht duhet të shpohen me pirun në disa vende. I mbushim specat me uje kripe, i presim pak (uji do te mbushe specat) dhe i shtojme me shume. Mbyllni kavanozët me kapak dhe mund t'i ruani në bodrum.

Elenia

Le të përgatisim speca djegës në shëllirë për dimër. Rezulton pikant, ruan nxehtësinë dhe mprehtësinë e tij.

Le të përgatisim këtë recetë të thjeshtë.

Ne marrim produkte:

piper i nxehtë - 1 kg,

kopër - 40 g,

zarzavate selino - 30 gram,

karafil hudhër - 30 gram.

Le ta bejme shëllirë:

ujë - 1 litër,

uthull 6% - 80 - 100 ml,

kripë - 60 gram.

Piqini specat në furrë. Pas kësaj e vendosim në kavanoza të pastra të sterilizuara. Vendosni hudhrat dhe barishtet midis specave. Më pas, hidhni shëllirë dhe lëreni të shtypur. Do të fermentohet për tre javë, pas së cilës mund të vendoset në frigorifer dhe të ruhet atje për ushqim.

Mund të përdorni çdo ngjyrë speci, por këshillohet që muret e tij të jenë më të trasha. Bishtajat duhet të lahen dhe bishtat të shkurtohen. Lani dhe sterilizoni kavanoza (mundësisht kavanoza gjysmë litri) dhe kapakët metalikë. Në fund të kavanozëve vendosni një gjethe dafine, aromë dhe një thelpi hudhër. Disa amvise shtojnë edhe tarragon, borzilok, gjethe rrush pa fara të zezë, qershi dhe rrikë, trumzë, karafil, kanellë (copë).

Piper vendoset në erëza - duhet të arrijë supet e kavanozit. Herën e parë që duhet ta mbushni me ujë të pastër të valë - kjo e bën më të lehtë përcaktimin e vëllimit të kërkuar të marinadës. Pas pesë minutash, kullojeni ujin nga kavanozët dhe përcaktoni vëllimin. Mund të përgatisni një marinadë.

Për çdo litër ujë duhet të shtoni një lugë çaji esencë uthull (ose 50 ml uthull nëntë për qind), dy lugë sheqer dhe një lugë ëmbëlsirë kripë. Zieni marinadën dhe hidheni në një tas me piper. Tjetra, ka dy opsione:

Mbuloni kavanozët me kapak hekuri të pastër dhe sterilizoni për 10 minuta, rrotulloni, ktheni kapakët poshtë dhe lërini derisa të ftohen plotësisht;
Mbajeni marinadën në kavanoza për pesë deri në shtatë minuta, kullojeni dhe ziejeni përsëri, derdhni piper, rrotullojeni, kthejeni dhe mbështilleni për një ditë.

E njëjta marinadë mund të përdoret për një përgatitje tjetër. Zgjidhni speca me ngjyra të ndryshme dhe pritini në rrathë. Merrni të njëjtin vëllim qepë dhe grijeni imët, përzieni me piper dhe mbushni kavanoza sterile me përzierjen, derdhni marinadë të vluar mbi të. Sterilizoni kavanoza gjysmë litri për 10 minuta, rrotulloni dhe mbajini me kokë poshtë për një ditë.

Të dy preparatet mund të ruhen në temperaturën e dhomës.

Disa receta të pazakonta

piper djegës në marinadë me uthull-vaj - aditivët për specin janë të njëjtë si për turshinë e thjeshtë, por përgatiten duke përzier vaj ulliri dhe uthull molle me shtimin e një luge mjaltë. Speci vendoset në kavanoza me erëza dhe mbushet me këtë përzierje. Disa amvise këshillojnë zëvendësimin e uthullës me lëng limoni, por duhet të shtoni rrënjë rrikë;
piper djegës i bluar - ngjyra e specave nuk ka rëndësi. Duhet të lahet, të pritet bishtat dhe të kalohet në një mulli mishi (farat nuk kanë nevojë të hiqen). Për një kilogram piper ju duhet një lugë gjelle kripë dhe gjysmë gote verë ose uthull molle (5%). Transferoni menjëherë në një enë të pastër dhe mbulojeni me kapak steril. Në bazë të kësaj përzierje mund të bëni edhe adjika
speca djegës në lëng domate - për këtë përgatitje duhet së pari të bëni lëng domate - shtrydhni domatet dhe gatuajeni derisa vëllimi të zvogëlohet përgjysmë, shtoni kripë dhe sheqer. Vendosni specat në një enë të pastër, derdhni në lëng të nxehtë, mbuloni me kapak hekuri dhe sterilizoni për 10 minuta (kavanoza gjysmë litri)
piper djegës pa kripë - për këtë përgatitje nuk keni nevojë të gatuani marinadën. Speci vendoset në kavanoza së bashku me barishtet dhe mbushet me uthull molle, së cilës i është shtuar mjalti. Kur konsumohet, lëngu mund të përdoret si salcë sallate
piper djegës në vaj ulliri - lani specin, vendoseni në kavanoza, shtoni hudhrën, koprën dhe borzilokun, hidhni vaj ulliri. Vaji nuk duhet hedhur kur konsumohet – mund të përdoret si salcë sallate.
adjika - për një kilogram piper djegës ju duhet gjysmë kilogram cilantro dhe hudhër, një tufë borzilok dhe e njëjta sasi kopër, kripë. Lani specin, hiqni farat dhe kaloni në një mulli mishi së bashku me barishtet dhe hudhrat. Kriposeni përzierjen që rezulton dhe vendoseni në kavanoza të pastra. Adjika ruhet në frigorifer

Video recetë për të bërë adjika.

Mirëdita, të dashur miq dhe të ftuar të blogut "Fshati im"!

Disi, në mënyrë shumë të padukshme, gushti ka marrë fund. Por duket se kohët e fundit kam shkruar se çfarë pune duhet të bëhet në kopsht në gusht. Dhe sikur të mos ishte për këtë përmbytje e tmerrshme Këtu në rajonin e Amurit, mund të konsiderohet se viti ishte i suksesshëm për perimet, frutat dhe manaferrat. Je dakord me mua?

Gjatë gjithë verës kishte mjaft diell dhe lagështi. Në fillim të verës, luleshtrydhet dhe luleshtrydhet na kënaqën me një korrje të bollshme. Ne hëngrëm shumë manaferra aromatike, dhe amvisat bënë gjënë më të shijshme - luleshtrydhet! - bllokim. Dhe së shpejti era e reçelit të zier të mjedrës, patëllxhanëve dhe rrush pa fara doli nga dritaret e hapura. Kishte aq shumë qershi këtë vit sa u mërzita duke i mbledhur.

Oh, dhe amvisat e zellshme patën një gëzim të tillë: bënin komposto, bënin reçel, ngrinin dhe thanin manaferrat, duke i siguruar familjes vitamina për gjithë dimrin.

Perimet gjithashtu u zhvilluan jashtëzakonisht mirë gjatë gjithë verës, të pjekura dhe të mbushura. Korrja e qepëve dhe hudhrave, panxharëve dhe rrepkave, rrepkave dhe karotave, majdanozit dhe koprës ende vazhdon të kënaqë syrin.
Nëse parcela juaj ka shpëtuar për fat të mirë nga përmbytjet e mëdha, atëherë ju ende jeni duke korrur kastravecat Adomate Dhe specat Ata gjithashtu i ekspozojnë anët e tyre në diell për t'u ngjyrosur dhe kënaqen me shijen e tyre të mrekullueshme.

Vetëm tani dielli nuk ngroh më sa dy javë më parë. Dhe për këtë arsye ne duhet të përpunojmë shpejt të korrat e fundit në mënyrë që mundimet tona të mos shkojnë kot.

Unë paraqes në vëmendjen tuaj

tre receta të thjeshta për turshinë e perimeve

nga koleksioni im personal.

Këto janë recetat turshi specat djegës, kastravecat dhe domatet.

Këto metoda përgatitjeje nganjëherë quhen "për dembelët", sepse konservimi nuk kërkon shumë kohë dhe përpjekje.

Piper djegës

Unë paraqes në vëmendjen tuaj një të mrekullueshme Recetë për turshi me spec djegës!

Piper i kripur djegës më ka tërhequr vëmendjen prej kohësh. Zakonisht shërbehet me shish kebab në qebaptore. Mishi i skuqur shkon në mënyrë perfekte me këtë piper! E shkëlqyeshme për rritjen e oreksit dhe nxitjen e procesit të tretjes. Por si ta gatuajmë!?

Rezulton të jetë shumë e thjeshtë!

Aktiv 1 kg piper djegës, mundësisht jeshile, ju duhet 8 lugë gjelle kripë(pa krye).

Kokrrat e piperit janë të nevojshëm prerje në bisht përgjatë rreth 1,5 - 2 cm, nga rruga, mos i hiqni bishtat!

Për të bërë shëllirë, zieni 2 litra ujë me kripë.

Vendosni specat fort në një tenxhere dhe derdhni mbi to shëllirë të nxehtë.

Vendosni një peshë sipër, rreth dy kilogramë. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë në një vend të ngrohtë saktësisht 3 ditë.

Pas kësaj, kullojeni shëllirën. Dhe specat duhet të mbushen me shëllirë të freskët. E lemë sërish në vend të ngrohtë, por për 5 ditë.

Në ditën e 9-të, specat i kalojmë në kavanoza dhe i mbushim me shëllirë të freskët të nxehtë.

Mund ta mbyllni me kapak polietileni (najloni), ose mund ta rrotulloni, nuk ka rëndësi.

Kjo recetë për turshinë e specave djegës ruan në mënyrë të jashtëzakonshme të gjitha vetitë e dobishme të specave!

kastravecat

Tani është koha për të folur rreth turshive të trangujve për dimër. Familja ime i pëlqen kastravecat turshi. Zakonisht zgjedh fruta të vogla për turshi. Si zakonisht, marinadës i shtoj sheqer, uthull dhe erëza.

Por unë vetë kam dashur gjithmonë kastravecat Xha Kolya u shijuan si fuçi!!! Mesa duket mbeten përshtypjet e fëmijërisë, kur gjyshja kastravecat turshi në një fuçi!

Xha Kolya përgatiti kastravecat në një mënyrë të veçantë sekrete. Ruajtja e kavanozëve në të ftohtë. Dhe në dimër, kur po e vizitonim, ai hapi një kavanoz të tillë dhe... era e pabesueshme e hudhrës dhe koprës u përhap menjëherë në të gjithë dhomën, dhe goja më lotonte në përrenj miqësorë... Kastravecat ishin krokante, të thartë. , shumë e shijshme! Por për disa arsye ata mbaruan shpejt!

Vazhdova të mendoja: si mund të mësoj kështu? përgatitni kastravecat për dimër?! Ajo që më ndaloi ishte se nuk kishte ku të ruheshin kavanoza me tranguj. Epo, nuk ka asnjë vend të tillë në shtëpinë tonë që të jetë mesatarisht i ftohtë, por jo plotësisht i ftohtë, në mënyrë që kastravecat të mos ngrijnë, si ai i xhaxha Kolya!

Dhe sekreti doli të ishte mjaft i thjeshtë!

Kastravecat e përgatitura sipas kësaj recete dalin po aq krokante dhe të thartë sa ai i xhaxha Kolya. Në të njëjtën kohë, ato ruhen në mënyrë të përkryer nën tokë, ku temperatura në dimër është afërsisht +10.

Ja ku shkoni - një recetë sekrete, çuditërisht e thjeshtë dhe e shpejtë:

Vendosini perimet e lara mirë në një kavanoz 3 litra. kastravecat, rrikë, hudhër dhe kopër. Ju mund të shtoni një spec djegës për pikante.

derdh 3 lugë (pak të grumbulluara) kripë. Mbushni atë me UJË TË PARAJ! Pikërisht të papërpunuara, jo të ziera! Jo nxehtë! Ujë i ftohtë dhe i lagësht! Vendosni sipër një gjethe rrikë, si kapak, e cila duhet të rrotullohet në një zarf, pasi të keni hedhur gjysmë luge. mustardë e thatë.

Mbylleni kavanozin me kapak POLIETILENI ose najloni. Mos përdredhni. Ruani në një vend të freskët!

Ky është i gjithë sekreti!

Domate jeshile

Burrit tim e pëlqen shumë atë të kripur

Madje, dikur ndihesha i ofenduar: bëni bujë dhe bujë me domatet e kuqe: i qëroni dhe i mbushni me një marinadë të veçantë shëllirë. Dhe ai i do domatet e zakonshme jeshile...

Unë kam një të thjeshtë veçanërisht për burrin tim. Recetë për turshi të domates së gjelbër, shumë e ngjashme me recetën kastravecat turshi, për të cilën fola më lart.

Për turshi nuk marrim fruta plotësisht jeshile, por ato që kanë arritur pjekurinë qumështore.

Shpërndani kripën në ujë të ftohtë të papërpunuar(për 1 litër ujë - 2 lugë gjelle kripë pa majë). Hidhni këtë tretësirë mbi domatet, mbulojeni me kapak dhe lëreni në kuzhinë për 3 ditë të fermentohet.

Pastaj do të shihni se shëllira e turbullt do të bëhet përsëri e qartë papritmas pas tre ditësh. Kjo është ajo, ne përfundojmë përgatitjen.

Ka 2 opsione për këtë. Së pari: shtoni sipër vaj vegjetal të zier dhe të ftohur, si një shtresë midis shëllirës dhe kapakut. Opsioni i dytë, si për kastravecat: palosni një gjethe rrikë në një zarf, duke shtuar pak mustardë në të.
Unë i kam provuar të dyja opsionet.

E pranoj, na pëlqen e dyta, sepse... Vaji i bën domatet të rrëshqiten, kështu që nuk do të mund t'i kapni menjëherë me pirun. Dhe shija disi nuk është e njëjtë.

Por vendosja e një “kapaku” me gjethe rrikë dhe mustardë sipër është pikërisht kjo!
Mbulojeni gjithashtu me kapak POLIETILENI dhe mos e shtrëngoni. Ruani në një vend të freskët.

Provoni këto receta për turshinë e perimeve, nuk do të pendoheni!

Nëse keni truket tuaja kur turshi perime, ndajini ato në komente, nëse nuk ju pengon.))))

Shihemi!

Në kontakt me

Kur vera sjell të korra të mëdha, është gjithmonë e këndshme. Por lind pyetja, si të përpunohet gjithçka që rritet gjatë sezonit. Konservimi dhe kriposja vijnë në shpëtim. Të gjithë e dinë se speci i freskët i ziles është shumë i shëndetshëm, përveç kësaj, ka një shije të shkëlqyer. Dhe sasia e vitaminës C që përmban specat tejkalon edhe agrumet. Dhe për të shijuar këtë perime të mrekullueshme jo vetëm gjatë sezonit të saj të pjekjes, por edhe në dimër, do të jetë shumë e dobishme të dini se si të kriposni specat zile.

Për disa arsye, përgatitjet e piperit të kripur nuk janë aq të njohura sa, për shembull, domatet ose kastravecat. Por më kot. Në fund të fundit, është speci ai që ruan pothuajse të gjitha vitaminat që përmban, edhe pas konservimit. Kjo është veçanërisht e rëndësishme në periudhën vjeshtë-pranverë, kur mungesa e vitaminave është veçanërisht e rëndë. Kjo është arsyeja pse do të jetë shumë e dobishme të dini se si të kriposni specat për dimër.

Këshilla për kriposjen e specave zile për dimër

Specat e freskët zile duhet të kripohen për të parandaluar dëmtimin. Është më mirë të marrësh speca me ngjyra të ndryshme, jo vetëm që do të jetë e shijshme, por edhe e bukur. Për të shtuar kripë do t'ju duhet piper i ëmbël. Dhe për shëllirë për specin zile: ujë dhe kripë. Duke i përgatitur në këtë mënyrë perimet, ruhet jo vetëm pamja e tyre, por edhe pjesa më e madhe e lëndëve ushqyese që përmbajnë. Plus, specat mbeten krokante.
Fillimisht duhet të lani specin, të hiqni farat dhe bishtat. Nëse dëshironi t'i lini frutat të plota, atëherë bërthama nuk ka nevojë të hiqet.

Si të kriposni specat zile për dimër - recetë me kopër

Për të kripur specat zile, duhet të merrni një tigan, të derdhni ujë në të dhe të ziejë. Vendoseni specin zile në ujë të vluar dhe lëreni të qëndrojë aty për rreth dy minuta. Pas këtij trajtimi, bishtajat e specit bëhen të buta. Tani do të jetë më e lehtë t'i instaloni ato.
Për të kripur specat zile për dimër, duhet t'i vendosni në një vaskë. Spërkatni kripë çdo dy ose tre shtresa. Mund të shtoni pak kopër, ai do t'i japë një aromë karakteristike përgatitjes suaj. Me këtë metodë të kriposjes së specave zile, sasia e kripës duhet të jetë afërsisht 2-3% e peshës totale të specit.
Pas 10-12 orësh, speci zile do të bëhet i butë dhe do të lëshojë lëng. Tani duhet të vendosni një rreth druri në specin zile dhe një peshë sipër. Ky spec zile duhet të ruhet në një vend të freskët.

Si të kriposni specat zile për dimër - një recetë e ftohtë për turshi

Për ta bërë këtë, specat zile përgatiten në të njëjtën mënyrë si në versionin e mëparshëm: qërohen dhe zihen në ujë të valë për dy minuta.
Tani duhet të përgatisni kavanozët në të cilët do të fermentohet speci zile. Ata duhet të sterilizohen në furrë dhe më pas të thahen. Paketoni specat fort në këto kavanoza.
Duhet të përgatisni një shëllirë për të kripur specat zile. Për ta bërë këtë, ju duhet të shpërndani kripën në ujë të ftohtë. Hidhni këtë shëllirë mbi specin. Kavanozët duhet të mbulohen me garzë dhe të vendosen në një vend të ngrohtë.
Sapo speci juaj zile të fermentohet, duhet të zhvendoset në një dhomë të freskët. Duhen dy deri në tre javë që speci të fermentohet.

Si të kriposni specat zile për dimër - recetë me hudhër

Do të na duhen:

piper i ëmbël zile;
ujë;
kripë;
hudhër, pipëza;
gjethet e rrush pa fara të zezë, farat e koprës.

Përgatitja hap pas hapi:

Para së gjithash, për të kripur specat për dimër, duhet të lani specat dhe të hiqni qafe bishtat. Mos harroni të hiqni farat nga piperi. Pas kësaj, frutat duhet të shpëlahen plotësisht nën ujë të rrjedhshëm. Tani specat duhet të futen njëri në tjetrin për të formuar një "piramidë".
Tani në një enë për të kripur specat për dimër, duhet të vendosni në fund erëzat që përgatitët më parë. Vendoseni specin në një “mat” me gjethe rrush pa fara të zezë, speca dhe fara të koprës, mjaft fort. Çdo shtresë duhet të spërkatet me erëza.
Kur enët të jenë mbushur plotësisht, duhet të derdhni shëllirë në të për të kripur specat për dimër. Përgatitet kështu: kripa tretet në ujë, ftohet dhe më pas hidhet në një enë me speca.
Mbuloni pjesën e sipërme me një leckë të pastër ose garzë. Një rreth druri dhe një peshë vendosen sipër. Për të turshitur këtë spec për dimër, duhet ta mbani për një javë në një dhomë me temperaturë jo më të lartë se 20 gradë dhe pas datës së skadencës ta zhvendosni në një vend të freskët. Këto speca mund të mbushen ose shërbehen si meze të lehtë. Nëse si rezultat ju duket shumë i kripur, mund ta lagni ose ta shpëlani nën ujë të rrjedhshëm përpara se të hani.

Si të kriposni specat zile për dimër - recetë me domate

Ekziston një mënyrë tjetër interesante për të kripur specat për dimër. Le t'i hedhim një sy edhe asaj. Thelbi i saj është se specat zile janë të mbuluara me salcë domate. Nëse merrni piper me ngjyra të ndryshme në turshi për dimër, rezultati do të jetë jo vetëm shumë i shijshëm, por edhe i bukur.

Për ta bërë këtë, duhet të merrni produktet e mëposhtme:

piper zile - 20 kg;
domate - 10 kg;
sheqer i grimcuar - 1,5 lugë gjelle;
vaj vegjetal - 1 lugë gjelle;
uthull - 0,5 lugë gjelle. (është më mirë të marrësh 9%);
kripë - 2 lugë gjelle. l.;
piper i zi i bluar - 1 lugë.

Mënyra e gatimit:

Për të marrë turshi specat zile për dimër, duhet t'i lani, t'i hiqni farat dhe t'i prisni në shirita. Domatet gjithashtu duhet të lahen dhe më pas të kalohen në një mulli mishi.
Masa e domates që rezulton duhet të vihet në zjarr dhe të zihet. Pas kësaj, shtoni sheqer të grimcuar, kripë dhe vaj vegjetal (i parafinuar është më i miri për këtë recetë).
Gatuani domatet për rreth 15 minuta, duke i përzier vazhdimisht. Më pas, shtoni uthull dhe piper të grirë. Tani duhet të gatuani edhe 20 minuta të tjera. Është shumë e rëndësishme të siguroheni që speci të mos piqet shumë.
Kur speci zile të jetë gati për dimër, duhet të vendoset në kavanoza të sterilizuara, të rrotullohet dhe të lihet të ftohet.

Video me një recetë për turshinë e specave zile