Pjatë Azerbajxhani - kyukyu me barishte. Pjatë Azerbajxhani - Kyukyu me barishte Recetë e butë për omëletë kyukyu

Francezët shpikën omëletën, britanikët shpikën proshutën dhe vezët, dhe gjermanët duan të shijojnë vezët e ziera të buta për mëngjes.

Por banorët e vendeve Kaukaziane - Azerbajxhani, Armenia, Dagestani dhe të tjerët përgatisin një pjatë tradicionale për mëngjes të quajtur kyukyu. Është zakon që të piqet në furrë, duke i shtuar shumë cilantro dhe yndyrë qengji.

Kyukyu klasike

Sigurisht, banorët e sllavëve dhe vendeve të tjera e modifikuan pak recetën në përputhje me traditat dhe preferencat e tyre. Jo të gjithë kanë mundësinë të përdorin yndyrën e qengjit dhe jo të gjithëve e pëlqejnë atë, sidomos atyre që ndjekin një dietë të shëndetshme.

Cilantro është gjithashtu një barishte mjaft specifike, si të thuash, jo për të gjithë. Prandaj, pjata kyukyu sot ka shumë ndryshime, dhe ju takon juve të vendosni se cilën preferoni.

Në këtë recetë kyukyu, yndyra e qengjit zëvendësohet me gjalpë, por kjo nuk e bën gjellën më pak të shijshme.

Çfarë do t'ju duhet:

vezë në sasi prej 6 copë;
shumë zarzavate - kopër, lëpjetë, spinaq, borzilok, qepë të njoma, etj.;
3 domate të mesme;
një copë 50 g;
një lugë vaj vegjetal dhe kripë për shije.

Hapat e gatimit:

Ndani përbërësin e bardhë të vezëve nga e verdha dhe rrihni të parën në një masë të fortë të ajrosur duke përdorur një mikser.
Më vete, rrahim të verdhat dhe i përziejmë me barishte të grira hollë.
Masën e të verdhave e vendosim në fund të një enë pjekjeje të lyer me vaj vegjetal dhe sipër e mbulojmë me feta domate.
Hapi i fundit është shtrimi i të bardhave të vezëve dhe vendosja e fletës së pjekjes në furrë të parangrohur në 180 C për 15 minuta.
Më pas, kyukyu duhet të ndahet në pjesë dhe të derdhet me gjalpë të shkrirë dhe krem.

Kyukyu jeshile

Për të përgatitur këtë recetë të gjelbër kyukyu, shtohet kos natyral. Në mungesë të një, mund të përdorni salcë kosi të trashë ose matsoni.

Çfarë ju nevojitet për të marrë omëletën kyukyu:

vezë në sasinë 4 copë;
drithëra orizi 100 g në madhësi;
zarzavate të preferuara dhe qepë jeshile;
kos natyral 150 g;
një copë gjalpë me krem me masë 50 g;
kripë.

Hapat e gatimit:

Shpëlajeni drithërat tërësisht dhe gatuajeni derisa të zbuten.
Ndajeni masën e të verdhës nga masa proteinike dhe së pari shtoni kosin dhe orizin.
Përdorni lëvizje të buta për të arritur qëndrueshmëri uniforme.
Masën e derdhim në një tavë të lyer me yndyrë dhe e vendosim në furrë të piqet.
Ndërkohë, lani dhe copëtoni zarzavatet. Të bardhat i rrahim mirë me mikser.
Përzieni masën e ajrit proteinik me kripë dhe barishte.
Sapo sipërfaqja e produkteve të pjekura të mbulohet me një kore të trashë, mund të hiqni dhe vendosni sipër përzierjen e proteinave. Vendoseni sërish në furrë.
Pas 20 minutash e heqim, e presim në copa dhe e shërbejmë, pasi i hedhim gjalpin dhe kremin e shkrirë.

Cilantro mund të zëvendësohet me majdanoz ose borzilok jeshil.

Masës së të verdhës mund t'i shtoni 1 lugë gjelle. l. salcë kosi për një shije më të pasur dhe më delikate.

Vezë të fërguara angleze me proshutë, omëletë franceze me gëzof, vezë të ziera të buta janë mëngjesi i preferuar i gjermanëve. Si ju pëlqen kyukyu azerbajxhan? Nëse jeni goxha të lodhur nga pjatat klasike të vezëve, atëherë patjetër që do t'ju pëlqejë kyukyu.

Pjata nuk kërkon shumë shpenzime, nuk përmban produkte ekzotike dhe përgatitet mjaft shpejt. Receta mund të jetë e larmishme dhe të shtohen patëllxhanë të skuqur, speca zile, salcë kosi ose kos natyral me pak yndyrë. Receta klasike përdor si salcë ghee ose yndyrë qengji, por është më mirë ta zëvendësoni me gjalpë të shkrirë. Nëse ka burra në familje, atëherë mund të shtoni mish të grirë të skuqur ose gjoks pule të skuqur në kyukyu, kështu që pjata do të bëhet ushqyese.

Pjata është pjekur në furrë dhe nuk keni nevojë të jeni edhe një herë në sobë. Duhet theksuar se pjata përgatitet për 15 minuta dhe gjatë kësaj kohe nuk duhet ta hapni furrën, mund të mos merrni atë që prisnit, kyukyu do të jetë i ulët dhe gjella nuk do të fitojë gëzof.

Është mirë që omëletën ta servirni me një gotë kefir ose qumësht të pjekur të fermentuar dhe në vend të bukës përdorni lavash. Në Kaukaz, pjatat përgatiten shumë të pasura dhe të kënaqshme. Kështu, për shembull, supat piti dhe kash përmbajnë disa lloje mishi. Një pjatë e parë shumë e shijshme është shurpa. Mund të përgatitet duke përdorur recetën - http://www.koptim-sami.ru/shurpa.php.

Gjeorgjia, Azerbajxhani dhe Dagestani përdorin sasi të mëdha cilantro në pjatat e tyre. Ky produkt ka një shije mjaft specifike, dhe jo të gjithëve e pëlqejnë atë. Në këtë rast, këto zarzavate mund t'i zëvendësoni me borzilok, majdanoz ose ndonjë tjetër sipas shijes tuaj.

Forma më e mirë për pjekje janë tiganët prej gize. Ata kanë një fund të trashë, i cili e mbron enën nga djegia. Një ide po aq interesante për një mëngjes të bollshëm do të ishte ose. Diversifikoni mëngjeset tuaja dhe shërbejini familjes suaj një pjatë të njohur në një prezantim të ri dhe një dizajn të ri.

Jemi mësuar me omëletën franceze, vezët e ziera të buta ose vezët e skuqura. Kaukazi ka mënyrën e vet të përgatitjes së vezëve. Kjo pjatë tradicionale quhet kyukyu. Kjo është një omëletë që piqet në furrë. Kyukyu klasik përgatitet me barishte dhe sipër me gjalpë të shkrirë kur shërbehet.

Receta Kyukyu

Për të përgatitur do t'ju duhet (bazuar në 3 racione):

6 pulë vezët;
½ tufë cilantro;
½ tufë kopër;
½ tufë lëpjetë;
½ tufë spinaq;
½ tufë qepë të njoma;
3 i vogël domate;
50 gram gjalpë;
1 lugë gjelle. l. vaj vegjetal;
kripë për shije.

Përgatitja:

Thyejmë vezët duke i ndarë të bardhat nga të verdhat.
Në një tas të veçantë, rrihni të bardhat derisa të formohen maja të forta në një masë të fortë dhe të ajrosur.
Rrihni veçmas të verdhat.
Lani të gjitha zarzavatet dhe domatet.
Pritini trashë zarzavatet dhe përziejini me të verdhat.
Lyejmë një enë pjekjeje me vaj vegjetal dhe në fund vendosim përzierjen e të verdhave me barishte.
Pritini domatet në feta dhe vendosini mbi përzierjen e të verdhës.
Sipër vendosim me kujdes të bardhat e vezëve dhe shpërndajmë në të gjithë tavën.
Piqeni në furrë në 180°C për rreth 15 minuta.
Shkrini gjalpin.
Pritini kyukyu të përfunduar në pjesë dhe derdhni gjalpë.

Mëngjesi është gati.

Koha totale e gatimit: 30 minuta

Pjatë tradicionale Azerbajxhani

Mysafir në mungesë të faqes tonë është Sevda Gasymova. Këtu është receta e saj për përgatitjen e një pjate të shijshme, të shëndetshme dhe shumë të thjeshtë - kyukyu.

Ky është emri i thjeshtë, madje edhe qesharak për një pjatë të thjeshtë, por kaq të njohur në Azerbajxhan - "KYUKYU".

Ne kemi disa lloje të këtij meze - kyukyu me barishte, dhe kyukyu me lulelakër, dhe me patëllxhan, madje edhe me mish...

Sot dua të paraqes në vëmendjen tuaj opsionin më të thjeshtë - kyukyu me zarzavate.

Dua të theksoj se sasia e kësaj apo asaj gjelbërimi mund të ndryshojë. Kjo varet nga preferencat tuaja të shijes dhe nga ajo që keni në frigorifer. Ky meze shërbehet si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë.

Gjithçka që ju nevojitet është:

1 tufë e madhe secila me spinaq, cilantro, kopër, qepë jeshile
6 vezë
50-70 g ghee ose gjalpë
grusht arra
Kripë, piper

Katyk (matsoni, kefir, kos)

Është shumë e thjeshtë. Shpëlajini zarzavatet tërësisht. I laj zarzavatet për disa orë në një tas të madh me ujë të ftohtë, e gjithë papastërtia dhe rëra shkojnë në ujë. Dhe më pas i laj zarzavatet në disa ujëra.

Zarzavatet janë të prera imët, por pa fanatizëm)

Shtoni vezët, kripën dhe piperin sipas shijes

dhe përziejini mirë. Lyejeni fletën e pjekjes në të cilën do të piqet kyukyu. Vetëm pak. Shkrini pjesën tjetër të gjalpit dhe hidhni kyukyu sipër.

Vendosim një tepsi me këtë përzierje në një furrë të parangrohur në 160-170 gradë. Së pari, në modalitetin e poshtëm të sobës për 15 minuta, pastaj në modalitetin e sipërm për 15 minuta.

Transferoni me kujdes kyukyu-në e përfunduar në pjatën në të cilën do të shërbehet. Pritini në pjesë, si një tortë. I spërkasim me bollëk sipër me arra të grira hollë, të cilat duhet të skuqen pak paraprakisht. Sepse arrat e pjekura krijojnë një aromë shumë të shijshme dhe krokante këtu.

Kur Oleg tha të shtunën e kaluar se do të gatuante kyu kyu për mëngjes, më intrigoi shumë emri. Doli se kjo është një pjatë shumë e shijshme dhe e kënaqshme azere - omëletë me barishte. Për të qenë i sinqertë, kyu-kyu disi më kujtoi në mënyrë të paqartë atë izraelite. Ndoshta sepse në të dyja pjatat, zarzavatet dhe perimet janë të mbushura me vezë :-)

Një përbërës thelbësor i një omëlete është spinaqi. Merrni pjesën tjetër të zarzavate që ju pëlqen më shumë - kopër, majdanoz, cilantro. Mund të shtoni selino aromatike. Olegit i pëlqejnë shumë pjatat me "shkëndijë", kështu që ai i preu imët dhe shtoi një piper të vogël djegës në kyu-kyu. Ajo prodhon një shije shumë interesante.

Tani disa fjalë për përgatitjen e pjatës. Oleg e pjeku omëletën në furrë në një formë qeramike rezistente ndaj nxehtësisë. Bukuroshja doli të jetë e papërshkrueshme, të them të drejtën. Ju patjetër nuk do të merrni një pamje kaq të shijshme në një tigan. Ju mund të gatuani kyu kyu në mikrovalë në një tas të veçantë. Thjesht lexoni me kujdes udhëzimet për mikrovalën dhe vendosni saktë fuqinë dhe kohën e gatimit.

Mëngjesi ynë ishte i suksesshëm dhe e gjithë dita ishte e suksesshme. Në fund të fundit, siç thonë ata, si e filloni mëngjesin është se si do të kalojë dita :-) nëse u ngritët më herët se të dashurit tuaj sot, kënaqini ata me një mëngjes të shijshëm të përzemërt, përgatitni kyu-kyu.

recetë kyu kyu

Përbërësit:

Vezë pule - 4 copë;
Kopër - 1 tufë;
Majdanoz - 1 tufë;
Cilantro - 1 tufë;
Spinaq - 1 grusht;
Piper i nxehtë - 1 pod;
fileto pule e skuqur - 100 gram;
Kripë për shije.

Si të gatuaj kyu kyu:

Hapi 1

Lani zarzavatet, thajini dhe grijini imët.

Hapi 2

Pritini fileton e pulës në copa.

Hapi 3

Pritini imët specin djegës. Nëse nuk dëshironi që gjella të jetë shumë pikante, atëherë hiqni farat dhe membranat nga piperi.

Hapi 4

Thyeni vezët në një enë të thellë, shtoni 2-3 lugë ujë, kripë sipas shijes dhe përzieni.

Hapi 5

Vendosni fileton e pulës, barishtet dhe specat në një enë pjekjeje. Mbushni me vezë.

Hapi 6

Omëletën e pjekim në furrë të parangrohur në temperaturën 200-220 gradë për 20 minuta.

Hapi 7

Shërbejmë kyu-kyu me matsoni ose salcë kosi.

(Shikuar 54 herë, 1 vizita sot)

Përshëndetje të gjithëve. A ju mungojnë recetat e mia dembele? Sot do të ndaj me ju një recetë autentike nga atdheu im Azerbajxhan, omëletë kyukyu - është një omëletë me barishte. Unë e dua shumë kuzhinën tonë kombëtare. Ne e duam gjithmonë të njohurin, por, siç rezulton, ajo që është e njohur për ne i befason të tjerët. E keni parë videon që shpërtheu internetin? Aty ku amerikanët provojnë harengën e njohur nën një pallto leshi, mish pelte dhe shijshme të tjera. Qesharak.

Ne, që jemi rritur në Bashkimin Sovjetik dhe jemi rritur me miqësinë e popujve, shpesh i konsiderojmë pjatat nga kuzhinat e tjera si vendase dhe të njohura. Për shembull, në Baku çdo amvise di të gatuajë borscht, dhe në Moskë shumë njerëz gatuajnë pilaf Uzbekistan. Meqë ra fjala, ndoshta nuk e dini që ne kemi edhe pilaf, ka qindra lloje të tij dhe duket krejtësisht ndryshe.

Dallimi kryesor midis pilafit të Azerbajxhanit është se orizi gatuhet dhe shërbehet veçmas nga mishi. Dhe lloji i orizit që marrin është i tillë që nuk zihet, por mbetet kokërr më kokërr. Kemi pilaf me mish dhe pulë, me peshk të thatë dhe thjerrëza, me kunguj e shumë të tjera.

Ky është, për shembull, shirin pilaf, ose pilaf i ëmbël, me sulltane dhe kajsi të thata.

Dhe ky është pilaf turshu govurma. Vetë orizin e quajmë pilaf, dhe ajo që shërbehet me të është govurma, nga azerbajxhani “govurmag” – “zier”, d.m.th., në këtë rast, govurma përmban mish qengji, qepë, gështenja dhe kumbulla lloji më i zakonshëm i pilafit, i cili përgatitet në raste të veçanta dhe është i preferuari im.

Nga rruga, pjata që do të diskutohet sot shpesh mund të shërbehet si shtesë e pilafit. Është quajtur kyukyu(theksi në rrokjen e fundit) është një omëletë Azerbajxhani me barishte. Për të qenë të saktë, është më shumë si zarzavate me një omëletë, sepse ka shumë zarzavate në të. Dhe pilaf me një omëletë të tillë, siç e keni marrë me mend, do të quhet kyukyu pilaf. Por një omëletë jeshile është një pjatë krejtësisht e pavarur. E gatuajmë shpesh për drekë si pjatë kryesore, thjesht sepse është shumë e shijshme dhe e shijshme.

Në Azerbajxhan, kjo omëletë jeshile e lehtë dhe e shpejtë është një program i domosdoshëm veror, pa të cilin nuk mund të përfundojë asnjë verë e vetme.

Për omëletën na duhen:

jeshile: sa më i larmishëm, sa më i larmishëm, aq më mirë. Kisha një tufë kopër, majdanoz, cilantro, qepë të njoma dhe tarragon.
Tarragon, aka tarragon — përbërës sekret , duke i dhënë shije dhe aromë të mahnitshme kyukyu-së sime. Është shumë i shijshëm i papërpunuar dhe kurrë nuk më ka shkuar në mendje se do të ishte kaq i shijshëm i skuqur.
hudhër (e gjelbër ose e rregullt) - opsionale dhe për shije
vezë - 6 copë.
kripë - për shije
vaj - për tiganisje (kam përdorur ghee)
matsoni (kos ose qumësht me gjizë) - për servirje

Mund të shtoni hudhër të shtypur në salcë nëse nuk e keni futur në omëletë së bashku me barishtet. Dhe këto diamante mund të vendosen bukur edhe në një pjatë dhe të shërbehen me pilaf.

Do t'ju tregoj më shumë për pilafin më vonë, por tani për tani provoni këtë pjesë të vogël të Azerbajxhanit. Mirë oreks!