Si të mbushni pike recetë hap pas hapi. Pika e mbushur në furrë

Alexander Gushchin

Nuk mund të garantoj për shijen, por do të jetë e nxehtë :)

përmbajtja

Nëse po planifikoni një festë madhështore, por nuk keni arritur ende me ndonjë gjë interesante, atëherë provoni të piqni një pike të tërë. Ju mund ta mbushni peshkun me gjithçka që mund të gjeni: oriz, kërpudha, patate dhe madje edhe spinaq. Mësoni të gjitha ndërlikimet e përgatitjes së kësaj pjate.

Si të gatuajmë piqe të mbushura

Një pjatë komplekse e përshtatshme për çdo festë - pike me mbushje të ndryshme. Avantazhi i këtij peshku është se mund ta blini në dyqan gjatë gjithë vitit. Për të parandaluar që përgatitja e pikut të mbushur të kthehet në një provë të vërtetë për amvise, së pari është e rëndësishme të zgjidhni kufomën e duhur. Për ta bërë këtë, merrni parasysh këshillat e mëposhtme:

• Për të zgjedhur një peshk të mirë, kushtojini vëmendje mukusit që mbulon luspat. Është e nevojshme për manovrimin e mirë të peshkut në ujë, dhe gjithashtu i tregon blerësit për freskinë e kufomës.
• Kriteri tjetër i përzgjedhjes është ngjyra e indeve nën gushë. Nëse ngrini guaskën e jashtme të gushës, mishi brenda duhet të ketë një nuancë rozë të ndritshme dhe të pasur.
• Mbushja e pikut do të jetë më e lehtë dhe gjella e përfunduar do të jetë më e shijshme nëse blini peshk nën dy vjeç. Pesha e saj e përafërt është 1,5-2 kg, dhe gjatësia e saj është 45-50 centimetra.
• Për të hequr erën e baltës dhe algave, peshku mund të ngjyhet në uthull me ujë ose lëng limoni me erëza.

Mbushje për pike të mbushura

Piku i mbushur është gjithashtu i mirë sepse mund të mbushni brendësinë e tij me pothuajse çdo gjë që mund të gjeni në frigorifer. Tradicionalisht, mbushja për pikun e mbushur përbëhet nga një përzierje perimesh të ziera, një bukë të bardhë të njomur dhe disa gram sallo. Në një përbërje të tillë klasike, komponenti i fundit luan një rol të rëndësishëm. Derri mbars brendësinë me yndyrë dhe parandalon që lëkura të mbetet e thatë pas skuqjes. Peshku shkon mirë edhe me ushqime të pazakonta, për shembull: kërpudha të freskëta, vezë dhe djathë të butë.

Si të presim pike për mbushje

Mund të vendosni çdo mbushje në peshk, por fillimisht duhet të pritet siç duhet. Ekzistojnë tre mundësi për përpunimin hap pas hapi:

1. Pritini pikun në tërësi për mbushje. Për ta bërë këtë, bëhet një prerje e vogël tërthore pranë kokës, të brendshmet hiqen me kujdes dhe shtylla kurrizore ndahet nga mishi duke përdorur një thikë të mprehtë.
2. Si të mbushni pikun nga ana e kreshtës? Filloni të qëroni peshkun nga koka, duke bërë 2 prerje përgjatë kreshtës. Shtypeni butësisht mishin, tërhiqeni kreshtën drejt jush së bashku me pendën dorsal dhe zorrët.
3. Para se të mbushni pikun e qëruar, duhet të hiqni me kujdes lëkurën nga peshku pa e dëmtuar atë. Shtypni mishin me një thikë të mprehtë, hiqni lëkurën dhe kur të arrini në bisht, prisni kreshtën me gërshërë. Pas një prerjeje të tillë, është e nevojshme të lani lëkurën me ujë.

Si të dekoroni pikun e mbushur

Pike është quajtur prej kohësh mbretëresha e peshkut: jo vetëm për shijen e saj, por edhe për pamjen e saj të dukshme në tryezën e festave. Në mënyrë që një pjatë të tërheqë vëmendjen e të ftuarve dhe të zgjojë oreks, duhet të jeni në gjendje ta paraqisni atë. Pikun e mbushur mund ta dekoroni me marule, majonezë, kokrra shege, limon dhe ullinj. Edhe pse nuk e hanë kokën e pikut, e vendosin gjithmonë në pjatë për të krijuar një përshtypje tërësore.

Receta për pike të mbushura

Ju mund të bëni kotele të shijshme në avull nga piqe të mëdha dhe të përdorni kockat e peshkut për supën tuaj të peshkut. Megjithatë, nëse keni fatin të blini peshk deri në dy kilogramë, është mëkat të lini mishin e butë të shkojë te qoftet. Provoni ta mbushni, veçanërisht pasi ka shumë mundësi. Për shembull, në Izrael, peshku i mbushur zihet në lëkurat e qepëve, në Evropë trupi i pajetë është i mbushur me spinaq dhe në Rusi ekziston një recetë e shkëlqyeshme për pikun e mbushur me oriz. Provoni të piqni peshk duke përdorur një nga opsionet e sugjeruara.

Pika e mbushur në furrë

• Koha e gatimit: 40 minuta.
• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 120 kcal për 100 g.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Evropiane.

Piku i mbushur pothuajse gjithmonë përgatitet në furrë dhe kjo recetë me foto nuk bën përjashtim. Si mbushje, provoni të përdorni gjethe spinaqi të ngrira ose të freskëta, për fat të mirë, këto zarzavate shiten në dyqan gjatë gjithë vitit, gjë që nuk mund të thuhet për disa lloje të tjera. Në verë, peshku do të mbushet me majat e lëpjetë, panxhar ose karrota. Dhe nëse piqni piqe me hudhër, do të bëhet edhe më e shijshme.

Përbërësit:

• pike - 1,2-1,5 kg;
• spinaq - 4 tufa;
• krem djathi - 400 g;
• rrikë - 4 lugë gjelle. l.;
• vezë - 4 copë;
• kripë.

Mënyra e gatimit:

1. Pastroni peshkun duke hequr të brendshmet dhe shtyllën kurrizore dhe kockat përmes shtyllës kurrizore.
2. Lani spinaqin tërësisht për të hequr rërën, thajeni me një peshqir dhe copëtoni.
3. Në një procesor ushqimi, rrahim vezët me krem ​​djathin.
4. Kombinoni spinaqin, përzierjen e kremit të vezëve dhe rrikë.
5. Vendoseni barkun e peshkut poshtë dhe mbushni trupin e pajetë përmes prerjes në pjesën e pasme.
6. Mbështilleni peshkun në pergamenë dhe vendoseni në një fletë pjekjeje. Nuk ka nevojë të qepni lëkurën.
7. Tavën e pjekjes e vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë për 30 minuta.

Pike e mbushur me kërpudha

• Koha e gatimit: 1 orë.
• Numri i porcioneve: 3-4 racione.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 130 kcal për 100 g.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Piku i mbushur me kërpudha rezulton veçanërisht i shijshëm nëse mbushjes i shtoni pak krem. Edhe qumështi me yndyrë mesatare do t'ju bëjë mirë, pasi nuk do t'ju duhet ta rrihni derisa të jetë i trashë. Sa për kërpudhat, këtu mund të mbështeteni plotësisht në intuitën tuaj. Të dy kampionët artificialë dhe kërpudhat fisnike porcini janë të përshtatshme. Megjithatë, nuk rekomandohet që shefat e kuzhinës të përdorin të thata. Mësoni si të gatuani dhe dekoroni peshk nga një recetë me foto.

Përbërësit:

• kërpudha - 8 copë;
• pike - 1 pc.;
• krem - 1 lugë gjelle;
• verë e bardhë - 1 lugë gjelle;
• salcë kosi - 200 g;
• niseshte - 1 lugë gjelle. l.;
• trumzë - 2 degëza;
• majdanoz - një tufë.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini peshkun përgjatë kreshtës, hiqni të brendshmet dhe kockat. Shpëlajeni dhe lëreni të thahet pak.
2. Ziejini kampionët e freskët në verë të bardhë për rreth 5 minuta, kullojini në një kullesë.
3. Ziejeni kremin, shtoni niseshtenë e tretur në ujë në një rrjedhë të hollë.
4. Prisni degëzat e majdanozit dhe trumzës. Përzihet me krem.
5. I presim kërpudhat në kubikë dhe i përziejmë me masën kremoze.
6. Mbushni pjesën e brendshme të pikut me këtë përzierje dhe qepni pjesën e pasme me fije.
7. Lyejeni peshkun me salcë kosi sipër dhe vendoseni në një tepsi.
8. Piqeni derisa të gatuhet plotësisht në 180 gradë.

Pike e mbushur hebreje

• Koha e gatimit: 1 orë.
• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 146 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: çifute.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Pika e mbushur hebreje, ose peshku gefilte, është një pjatë e veçantë për çdo festë në Izrael. Çdo amvise e di se si të gatuajë saktë pike, dhe e bën atë në mënyrën e saj, e cila është domosdoshmërisht e ndryshme nga versioni i fqinjit. Si rezultat, ka miliona receta për pjatën. Mundohuni të bëni peshk të shijshëm me një mbushje të thjeshtë perimesh në stilin hebre.

Përbërësit:

• pike - 1 pc.;
• vezë - 1 copë;
• qepë - 4 copë;
• sheqer - 1 lugë;
• vaj vegjetal - 50 ml;
• thërrime buke - 2 lugë gjelle. l.;
• karota - 2 copë;
• lëvozhga e qepës - 1 grusht;
• allspice - 3-4 copë;
• fletë dafine - 1 pc.

Mënyra e gatimit:

1. Ndani me kujdes shtyllën kurrizore nga filetoja. Mos e preni kokën.
2. Qërojmë dhe skuqim gjysmën e qepës, vetëm pjesën tjetër e presim trashë.
3. Grini fileton e pikut në një mulli mishi dhe përzieni me qepën.
4. Shtoni vezën, erëzat, sheqerin, brumin në përzierje dhe përzieni.
5. Mbushni të brendshmet me mish të grirë, mos e vendosni shumë fort mbushjen. Qepni vrimën.
6. Bëni supë nga karotat, qepët dhe kockat e peshkut. Nuk ka nevojë të piperoni ose kriposni ujin.
7. Vendosni lëkurat e qepëve në tas, dhe më pas peshkun.
8. Pas një ore hiqeni nga zjarri, kullojeni ujin dhe vendoseni kufomën në të ftohtë që të ftohet.

Pike e mbushur me oriz

• Koha e gatimit: 2.5 orë.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 198 kcal për 100 g.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Mbushja e pikes është një proces i thjeshtë. Gjithçka që ju nevojitet është të hidhni me lugë mishin e grirë në lëkurën e qëruar paraprakisht. Sidoqoftë, edhe këtu ka disa nuanca. Mbushja nuk ka nevojë të ngjeshet me kujdes me lugë, përndryshe lëkura do të shpërthejë gjatë pjekjes dhe do të prishet pamja e gjellës. Nëse e mbushni peshkun me oriz, si në foto recetën e mëposhtme hap pas hapi, atëherë zieni dhe ftohni drithërat paraprakisht.

Përbërësit:

• pike - 1 kg;
• drithëra orizi - 100 g;
• karrota - 1 pc.;
• Qepë e Krimesë - 1 copë;
• vezë - 1 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Ndani lëkurën nga kockat. Hiqni të gjitha kockat nga pulpa.
2. Grini qepën me karotat dhe fileton e peshkut në blender.
3. Shtoni erëzat tuaja të preferuara, shtoni barishte nëse dëshironi. Përziejini gjithçka.
4. Përzieni orizin e zier me mishin e grirë. Mbushni lëkurën me përzierjen që rezulton.
5. Vendoseni kufomën në fletë metalike, vendosni kokën mbi të dhe mbështilleni.
6. Piqni peshkun në një temperaturë prej 180 gradë.
7. Pas një ore e gjysmë hapim letrën dhe vazhdojmë pjekjen.
8. Piku i gatshëm i mbushur me oriz duket bukur në një pjatë me feta limoni dhe rrjetë majoneze.

Pike e mbushur me pelte

• Koha e gatimit: 1 orë.
• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 156 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Ka shumë mundësi për të mbushur pike. Disa njerëz e duan këtë pjatë me një mbushje kremoze, të tjerë preferojnë të shtojnë kajsi të thata, mollë dhe madje edhe ananas. Megjithatë, pike duket më mirë në formë pelte. Përveç kësaj, nuk ka nevojë të përgatisni supë paraprakisht: do ta merrni gjatë gatimit të peshkut të mbushur. Sigurohuni që të shtoni pak xhelatinë në supë, përndryshe aspiku juaj thjesht do të mbetet i lëngshëm.

Përbërësit:

• pike - 1 pc.;
• bollgur - 2 lugë gjelle. l.;
• qepë - 1 copë;
• karrota - 1 pc.;
• xhelatinë - 1 qese;
• bukë gruri - 2 feta;
• qumësht - 1/3 filxhan;
• piper i zi - për shije;
• arrëmyshk - një majë.

Mënyra e gatimit:

1. Zvogëloni të brendshmet pa e dëmtuar lëkurën.
2. Grini fileton në një procesor ushqimi së bashku me qepën.
3. Thithni fetat e bukës në qumësht dhe ia shtoni mishit të grirë së bashku me bollgurin.
4. Mbushjen e vendosni në lëkurë dhe i jepni formën e peshkut.
5. Fashoni trupin e pajetë në mënyrë që garza të shtrëngojë mirë lëkurën.
6. Bëni supë nga kockat e peshkut dhe karotat.
7. Ziejeni trupin e pajetë për një çerek ore në ujë, më pas ftoheni.
8. Vendosni copat e peshkut dhe karotave në tas të thellë sallate.
9. Hidhni përmbajtjen me lëng mishi të përzier me xhelatinë. Nuk ka nevojë të përzihet.
10. Piku i mbushur me pelte duhet të qëndrojë në të ftohtë për 5-6 orë derisa të ngurtësohet plotësisht.

Pike e mbushur në fletë metalike

• Koha e gatimit: 60 minuta.
• Numri i servirjeve: 2 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 120 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Piku i mbushur në fletë metalike rezulton të jetë veçanërisht i shijshëm, sepse në të vërtetë është gatuar në lëngun e vet. Kjo recetë hap pas hapi përdor pure patatesh për mbushje, jo vetëm fileto peshku me thërrime buke, gjë që e bën pjatën më të lëngshme. Peshku i mbushur në këtë mënyrë ruan formën e tij në mënyrë perfekte gjatë dhe pas skuqjes, kështu që nuk do të ketë probleme me dekorimin e pjatës. Zbuloni si ta bëni këtë ëmbëlsirë festash.

Përbërësit:

• pike - 1 pc.;
• sallo - 200 g;
• patate - 2 copë;
• hudhër - 2 koka;
• salcë soje - 1 lugë gjelle. l.;
• lëngun e gjysmë limoni.

Mënyra e gatimit:

1. Pastroni peshkun. Hiqni fileton dhe ndani kockat nga mishi.
2. Grini fileton së bashku me patatet dhe sallin në blender.
3. Mishit të grirë i shtojmë salcën dhe lëngun e limonit, kripën dhe piperin. Përziejini me një shpatull silikoni.
4. Mbushni lëkurën me mish të grirë. Qepni me kujdes lëkurën e peshkut. Vendoseni kufomën në fletë metalike.
5. E vendosim tavën në furrë për 1 orë.

Video: si të mbushni siç duhet pike

Babai shkoi për peshkim dhe kapi një pike. Dhe ajo thotë me zë njerëzor:

- Më lër të shkoj, Emelia, unë do t'i plotësoj tre dëshirat e tua.

Por, unë nuk jam Emelya! - u përgjigj babi.

"Atëherë nuk do ta bëj!" - tha piku dhe u ul në tryezën tonë.

Peshku i mbushur është një pjatë e mrekullueshme që i përshtatet çdo tryeze festash. Sigurisht, nëse nuk është një tryezë e ëmbël. Sipas recetës që do t'ju ofroj sot, mund të gatuani çdo peshk tjetër të madh. Për shembull, ju mund të merrni purtekë lumi. Ashtu si pike, purteka është një peshk mjaft i thatë në vetvete, kështu që kjo recetë do të jetë shumë e dobishme. Thelbi i recetës është që filetot e thata të peshkut hiqen nga lëkura, grihen në një mulli mishi në mish të grirë me sallo dhe djathë, të cilat nga ana e tyre shtojnë butësi në pjatën e peshkut dhe e bëjnë atë më të yndyrshme. Mishi i grirë vendoset përsëri në lëkurë, e cila i ngjan formës së një çorape. Si rezultat, peshku duket i paraqitshëm, është i lehtë për t'u prerë dhe hahet shpejt.

Piku i mbushur me sallo dhe djathë mund të shërbehet i ftohtë ose i nxehtë. Dhe një prezantim i bukur do ta bëjë një pjatë të shijshme peshku gjithashtu një dekorim të mrekullueshëm tavoline.

Pra, njihuni! Piku më i shijshëm i pjekur në furrë.

Përbërësit:

• 1 pike me peshë rreth 1,5 kg;
• 1 copë bukë;
• 200 g sallo;
• 1 djathë të përpunuar;
• 1 qepë e vogël;
• 1 vezë;
• 1 lugë erëza rigon;
• kripë, piper për shije.

Për dekorim:

• çdo perime dhe barishte për shije;
• majonezë;
• 1 limon.

Receta për pike të mbushura në furrë

Piku i mbushur mund të jetë një pjatë e vërtetë festive. Pavarësisht kompleksitetit të tij të dukshëm, mund ta përgatisni lehtësisht këtë meze nëse lexoni përshkrimin e detajuar të recetave bazë për mbushjen e peshkut.

Si të gatuajmë piqe të mbushura?

Për ta bërë këtë, ju duhet të hiqni lëkurën nga peshku dhe ta prisni atë:

Përbërësit:

• pike - rreth 1000 g,
• qepë - 2 copë.
• bukë - 200 g,
• vezë - 3 copë,
• qumësht - 250 ml,
• gjalpë dhe vaj vegjetal - 50 g secila,
• piper i zi i bluar, kripe.

Këshilla:

Për ta bërë mbushjen të butë dhe të ajrosur, duhet ta rrihni mirë me një kamxhik metalik ose akoma më mirë në një përpunues ushqimi me mikser. Në këtë rast, duhet të shtoni vezët një nga një, t'i rregulloni me kripë dhe piper. Hidhni pak nga qumështi i mbetur nga njomja e bukës. Rrihni, nëse është e nevojshme, shtoni më shumë qumësht, mos kini frikë se mishi i grirë do të dalë i lëngshëm. Nëse e rrahni mirë, do të jetë me push.

Çështja se sa kohë duhet të piqet piku i mbushur duhet të vendoset në varësi të madhësisë së tij dhe aftësive të furrës. Një kilogram do të piqet për rreth një orë në temperaturën 195 gradë.

Pike me oriz

Ju mund të përdorni mbushje të ndryshme për mishin e grirë, dhe të gjithë vendosin se si të mbushin pikun për pjekje në varësi të preferencave të tyre. Për shembull, hikërror, meli me vezë dhe qepë të copëtuar, karrota të ziera ose oriz.

Përbërësit:

• pike - 1000 g,
• oriz - 120 g,
• karota - 1 pc.,
• qepë - 2 copë,
• gjalpë dhe vaj vegjetal - 50 g secila,
• vezë - 1 copë,
• kopër - 3 degë,
• piper i bluar dhe kripë.

Pike e mbushur me kërpudha

Pjata rezulton shumë e shijshme kur mishi i grirë gatuhet me kërpudha. Nëse ju merrni një peshk tashmë të gërvishtur pa të brendshme dhe me bark të prerë, atëherë mund të prisni kokën deri në mes, të prisni shpinën e peshkut në bazën e kokës. Përdorni një thikë për të ndarë mishin nga lëkura. Më pas, vazhdoni si në recetën e parë, mos harroni të hiqni gushat.

Mund të merrni kërpudha të thata për mish të grirë, më pas do t'ju duhet t'i njomni për 10 orë përpara dhe më pas të kulloni ujin. Këto kërpudha kanë një shije të ndritshme dhe ju duhet të merrni pak prej tyre, rreth 50 gram. Mund të përdorni kërpudha deti ose kampione, pasi ato janë të disponueshme gjatë gjithë vitit. Pike e mbushur me kërpudha dhe perime ka një shije më të pasur për këtë, si rregull, përdoren qepë dhe karota, dhe nganjëherë shtohen patate të grira. Rezulton shumë e shijshme nëse copëtoni dhe skuqni një patëllxhan për mish të grirë.

Përbërësit:

• pike - 1000 g,
• kërpudha të freskëta - 250 g,
• qepë - 2 copë,
• karota - 1 copë,
• bukë - 200 g,
• qumësht - 150 ml,
• vezë - 1 copë,
• gjalpë - 80 ml,
• vaj vegjetal - 60 ml,
• kripë dhe piper.

Recetë e shijshme për gatimin e tortës së plotë:

Nëse dëshironi të befasoni mysafirët tuaj duke përgatitur diçka të pazakontë, atëherë duhet t'i kushtoni vëmendje një pjate të tillë si piku i mbushur në furrë. Është jashtëzakonisht mbresëlënëse dhe shumë e shijshme. Mund të zgjidhni opsionin e mbushjes sipas shijes tuaj. Më shpesh, përdoren perime, drithëra të gatuara paraprakisht, vezë, kërpudha dhe djathë.

Për të gatuar pike të mbushura në furrë në mënyrë që pjata të duket e bukur, duhet të zgjidhni peshkun e duhur. Për mbushje, duhet të zgjidhni peshk të freskët. Para se të blini, kushtojini vëmendje luspave, ato duhet të jenë të rrëshqitshme për shkak të mukusit që mbulon trupin e peshkut. Prania e mukusit jo të tharë tregon se piku është kapur kohët e fundit.

Një tregues tjetër i freskisë janë gushat. Pëlhurat poshtë duhet të lyhen me rozë të ndezur ose të kuqe.

Shumë njerëz nuk e pëlqejnë pikun për shkak të erës karakteristike të baltës, për ta hequr atë, mund ta lagni pikun e pastruar në ujë me uthull ose lëng limoni.

Fakte interesante: ka legjenda midis njerëzve që piket mund të jetojnë për disa shekuj dhe të rriten mbi 5 metra në gjatësi. Megjithatë, shkencëtarët pohojnë se ky lloj peshku jeton jo më shumë se 33 vjet. Dhe gjatë gjithë jetës së tij, piku rritet. Prandaj, sa më i madh të jetë ekzemplari, aq më i vjetër është.

Si të prerë një pike?

Sigurisht, pike e mbushur, e pjekur e plotë, duket jashtëzakonisht mbresëlënëse. Sidomos nëse e dekoroni bukur peshkun. Por kur përgatitni këtë pjatë, ekziston një pikë e vështirë - duhet të hiqni lëkurën nga piku me një çorape pa e dëmtuar atë. Për të kryer këtë operacion, duhet të keni një thikë të mprehtë, si dhe disa aftësi.

Sekuenca e veprimeve:

• Hiqni me kujdes luspat nga peshku. Tashmë në këtë fazë, mund të shfaqen vështirësi, pasi luspat janë të mbuluara me një shtresë mukusi, kështu që piku do t'ju rrëshqasë nga duart. Për ta bërë më të lehtë punën, mund t'i zhytni gishtat në kripë të trashë që të rrëshqasin më pak. Është mirë që peshku të pastrohet me mjete të posaçme, por mund t'ia dalësh me thikë. Kur pastroni, duhet të jeni sa më të kujdesshëm që të mos dëmtoni lëkurën;
• Përdorni gërshërët e kuzhinës për të prerë pendët;
• Prisni kokën dhe nxirrni të brendshmet përmes vrimës që rezulton. Ju gjithashtu duhet të hiqni filmin që rreshton barkun nga brenda;
• i heqim gushat nga koka, pastaj do ta vendosim mbi kufomën e mbushur në mënyrë që peshku të duket i plotë;
• Tani fillon faza më e vështirë e heqjes së lëkurës. Për të kryer punën, përdorim një thikë të mprehtë, të cilën e përdorim për të bërë një prerje rrethore, duke e ndarë lëkurën nga mishi;
• hiqni lëkurën në drejtim nga maja në bisht, gradualisht kthejeni lëkurën me një shtresë të hollë mishi, duke e prerë me thikë në një rreth;

• Mbetjet e pendëve i presim nga brenda me thikë, ato duhet të mbeten në lëkurë;
• Pasi të keni arritur në bisht, duhet të prisni me kujdes kockën kurrizore në mënyrë që bishti të mbetet pjesë e lëkurës.

Këshilla! Nëse nuk keni mundur të shmangni lotët e vegjël gjatë heqjes së lëkurës, mos u mërzitni, thjesht qepini ato me një gjilpërë dhe fije. Por mos harroni të hiqni fijet përpara se ta shërbeni.

Pike e mbushur - një opsion i thjeshtë

Nëse nuk mund të hiqni me kujdes lëkurën e një pike me një çorape, atëherë përdorni këtë recetë.

• 1 pike me peshë rreth 1.2 kg;
• 2 qepë;
• 1 karotë;
• 100 gr. bukë bajate;
• 1 vezë;
• 2 thelpinj hudhër;
• 1 lugë gjelle vaj vegjetal;
• kripë për shije;
• 4 gjethe dafine;
• 10 kokrra piper të zi;
• 3 bizele speci.

E pastrojmë pikun nga luspat duke pasur kujdes që të mos dëmtojmë lëkurën. Presim kokën dhe heqim të brendshmet përmes kësaj prerjeje. Pritini në mënyrë tërthore në copa me trashësi 4 cm, vendosni secilën pjesë të prerë lart dhe, duke përdorur një thikë të mprehtë, prisni në mes, duke lënë një shtresë mishi me trashësi 5 mm në lëkurë. Si rezultat, do të marrim unaza, të cilat do t'i mbushim me mish të grirë.

Lexoni gjithashtu: Kungull i skuqur në tigan – 10 receta

Presim pulpën nga qendrat e prera. Vendosni kokën dhe kockat e peshkut në një tenxhere, shtoni gjysmë qepë dhe një copë të vogël karrote, shtoni ujë derisa të mbulojë përmbajtjen dhe ziejini për rreth një orë, duke hequr shkumën. Shtoni kripë pasi të ziejë. Kullojeni lëngun e përfunduar.

Skuqini qepët dhe karotat e mbetura. Thithni bukën e ndenjur në qumësht. Le të kalojmë nëpër një mulli mishi copa tul peshku, perime të skuqura, hudhër dhe një petë të shtrydhur nga qumështi i tepërt. Mishi i grirë është më mirë të përdredhni 2 ose 3 herë. Kriposeni dhe piperni mbushjen, rrihni vezën e papërpunuar në mishin e grirë dhe përzieni mirë.

Mbushni rrathët e peshkut të përgatitur më parë me mish të grirë. Vendosini copat në një tigan me anët e larta. Shtoni lëngun e kulluar në mënyrë që lëngu të mos arrijë në skajin e sipërm të copave. Lëreni të ziejë për gjysmë ore. Shërbejeni pikun e mbushur me një pjatë anësore me perime.

Pike e mbushur me oriz, e pjekur në furrë

Mund të përgatisni mbushjen për pike me oriz. Është më mirë të merrni oriz me kokërr të gjatë, ose edhe më mirë të përdorni një përzierje të orizit me kokërr të gjatë dhe të egër.

• 1 pike me peshë 1-1,5 kg;
• 100 gr. oriz;
• 1 karotë e madhe;
• 2 qepë;
• 1 vezë;
• kripë, aromë, barishte për shije;
• për servirje - pak majonezë, limon, pak boronicë.

E pastrojmë pikun nga luspat dhe i presim kokën. I nxjerrim gushat nga koka. Më pas hiqni me kujdes lëkurën me një çorape. Këshillohet që të lini një shtresë të hollë mishi në lëkurë. Pasi të kemi arritur në bisht, ne e presim kreshtën në mënyrë që bishti të mbetet në lëkurë.

Presim mishin e peshkut nga kockat, duke u përpjekur të zgjedhim edhe kockat më të vogla. Prisni 1 qepë dhe skuqni në një tigan, ziejini karotat derisa të gatuhen gjysmë. Kaloni tulin e pikut dhe qepët e skuqura përmes një mulli mishi ose bluajeni në një blender. Ziejeni orizin në ujë me kripë derisa të zbutet. Më pas vendoseni në një kullesë dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë. Pritini karotat në kubikë të vegjël.

Përzieni pikun e grirë me karotat dhe barishtet e grira hollë. Përziejini gjithçka mirë, shtoni kripë dhe mbushni me piper limoni.

Këshilla! Nëse nuk ju pëlqejnë karotat, mund ta zëvendësoni me piper të kuq, të prerë në katrorë të vegjël.

Mbushni lëkurën e pikut me mbushjen duhet ta mbushni në mënyrë të barabartë, por mos e mbushni shumë fort, përndryshe lëkura do të shpërthejë gjatë pjekjes.

Qepën e mbetur e presim në unaza të holla. Palosni letrën në gjysmë dhe lyeni me vaj. Përhapni një shtresë të hollë të unazave të qepëve. Vendoseni barkun e peshkut poshtë mbi qepë. Ne bashkojmë kokën në kufomën e pikes. Ngrini petë dhe paloseni sipër. Sigurohuni që pjesa e sipërme e fletës të mos prekë peshkun. Duke përdorur një pirun ose kruese dhëmbësh, bëni disa vrima në pjesën e sipërme të fletës. Kjo është e nevojshme që avulli të dalë.

Lexoni gjithashtu: Salmon në salcë kremi - 9 receta

Piqeni për 1.5 orë në 180 gradë. Më pas hiqni me shumë kujdes shtresën e sipërme të folisë dhe vendoseni përsëri fletën e pjekjes në furrë për 30 minuta në mënyrë që piku të marrë ngjyrë kafe. Transferoni me kujdes peshkun në një pjatë, dekorojeni me një rrjetë majonezë, feta të holla limoni dhe boronicë.

Pike e mbushur "Banket" në fletë metalike

Kjo është një pjatë banketi klasike që do të dekorojë çdo tryezë festive.

• 1 pike me peshë 1-1,2 kg;
• 2 feta bukë të bardhë;
• 1 vezë;
• 50 gr. gjalpë;
• 0,25 gota qumësht;
• 1 qepë;
• kripë, piper i zi i bluar për shije;
• 0,25 limon;
• 6 gjethe dafine.

Pastrojme nje pike te fresket, presim koken dhe me nje çorape heqim lekuren duke e kthyer drejt bishtit. Lëkurën e përgatitur e lëmë mënjanë. Hiqni mishin e pikut nga kockat. Thithni bukën në qumësht.

Peshkun dhe bukën e lagur e kalojmë në një mulli mishi. Është më mirë ta kalojmë në një sitë të imët 2-3 herë. Kjo do të arrijë uniformitetin më të madh. Shtoni gjalpin e zbutur dhe një vezë të papjekur në mishin e grirë, rrihni gjithçka shumë mirë derisa të përftohet një masë me gëzof. I rregullojmë me kripë dhe piper.

E mbushim lëkurën me mishin e grirë të përgatitur nuk ka nevojë ta ngjeshim shumë, përndryshe lëkura do të shpërthejë.

Pikun do ta pjekim ne pete. Palosni letrën në gjysmë dhe lyejeni me vaj vegjetal. Më pas shtrojmë një vijë me gjethe dafine dhe vendosim barkun e pikut poshtë në këtë vijë. Ne bashkojmë kokën (mos harroni të hiqni gushat prej saj paraprakisht).

Sipër e kriposim lehtë peshkun dhe i hedhim lëngun e shtrydhur nga limoni. Ngrini skajet e fletës, lidhni dhe ngjisni, duke lënë një vrimë në qendër që avulli të dalë. Hidhni gjysmë gote ujë nga vrima në tepsi me letër. Piqeni në furrë për 1.5-2 orë në 180 gradë.

Më pas nxirrni fletën e pjekjes dhe lëreni pikun të ftohet pa e hequr nga folia. Shërbejeni të ftohtë, të zbukuruar me feta limoni dhe një rrjetë majoneze.

Pike e mbushur me kërpudha

Në këtë recetë mbushja e pikut përgatitet me kërpudha. Më së miri është të merrni kampionë të freskët ose të ngrirë, por mund të përdorni kërpudha të tjera, por ato duhet të zihen më parë.

• 1 pike me peshë 1,2-1,5 kg;
• 1 qepë;
• 1 karotë;
• 300 gr. kampione;
• 1 vezë;
• 150 gr. sallo derri;
• kripë, piper, erëza për peshkun;
• gjalpë.

Ne pastrojmë pikun, presim kokën dhe heqim lëkurën nga kufoma me një shtresë të hollë mishi duke përdorur një çorape. Hiqni gushat nga koka. E heqim mishin nga kockat dhe e kalojmë në një mulli mishi 2 herë.

Pritini imët qepën, grini karotat, skuqni perimet në vaj vegjetal derisa perimet të jenë gati. Më pas e përziejmë fërgimin me mishin e grirë dhe e grijmë sërish përmes makinës së mishit duke i shtuar sallo. Përziejini gjithçka mirë, duke shtuar kripë dhe piper.

Lani kampionët dhe i prisni në copa. Skuqni kërpudhat në vaj vegjetal, shtoni kripë dhe piper. I lëmë kërpudhat të ftohen pak dhe i përziejmë me mishin e grirë të përgatitur. Rrihni vezën e papërpunuar në mishin e grirë dhe përzieni përsëri mirë.

Mbushni lëkurën e pikut me mbushjen e përgatitur. Vendoseni peshkun në një fletë pjekjeje të veshur me një rrogoz silikoni ose pergamenë. Qepni në kokë me disa qepje. Duke përdorur kruese dhëmbësh, ngrini pendët dhe hapni gojën e pikut. Në këtë formë, peshku ynë do të duket më mbresëlënës. Lyejeni peshkun me gjalpë dhe vendoseni në furrë. Piqeni për rreth 1 orë në 180 gradë.

Jo të gjithë do të vendosin të gatuajnë piqe të mbushura. Mbretëresha e tryezës festive kërkon vëmendjen e duhur. Megjithatë, përpjekjet tuaja do të justifikohen dhe nuk do të kalojnë pa u vënë re. Nëse dini të mbushni saktë pikun, atëherë pjata, veçanërisht nëse është e dekoruar bukur, do të krijojë një ndjesi të vërtetë!

Për shumë, pike është e papranueshme në formën e saj të përfunduar për shkak të erës karakteristike të baltës. Ne do të rregullojmë gjithçka. Mbushjes i shtohet skuqja e një sasie të madhe qepësh dhe karotash, e cila ndërpret aromën karakteristike të pikut. Dhe për t'i dhënë lëng peshkut të grirë, duhet të vendosni patjetër një pjesë të vogël sallo të freskët. Ka edhe disa truke të tjera për përgatitjen e pikut të shijshëm të mbushur, të cilat me kënaqësi i ndaj në recetë.

Pika më e rëndësishme është të zgjidhni peshkun e duhur. Para së gjithash, duhet t'i kushtoni vëmendje erës. Piku i freskët ka një aromë të fortë peshku. Mukoza që e mbulon duhet të jetë transparente. Ia vlen të shikosh nën kockën e gushës. Vetëm peshqit e kapur kanë gushë me ngjyrë të kuqe ose rozë të pasur, pa njolla ose errësirë. Lëkura e një pike me cilësi të lartë është e mbuluar dendur me luspa, pa të çara ose lot. Nuk rekomandoj mbushjen e peshkut mbi 1.5 kg. Është e vështirë të hiqet lëkura e një pike të madhe pa e dëmtuar atë, dhe pak njerëz kanë një furrë të madhe në shtëpi.

Koha e gatimit: 40 minuta / Rendimenti: 6-8 racione

Përbërësit

• pike 1 kg
• 3 qepë të mëdha (1 për lëng mishi + 2 për mbushje)
• 2 karota të mëdha (1 për mbushje + 1 për pjekje peshku)
• buka e djeshme 300 gram
• vezë 3 copë
• panxhar i madh 1 copë
• qumësht 300 ml
• erëza për shije
• kripë 1 lugë çaji
• 2 karafil
• fletë dafine 1 copë
• sallo i freskët 150 gram
• vaj vegjetal për tiganisje 2 lugë gjelle. lugët

Për dekorim

• barishte të freskëta 1 tufë
• ullinj 10 copë
• majonezë ose salcë kosi 100 ml

Përgatitja

E pastrojmë pikun nga luspat duke pasur kujdes që të mos dëmtojmë lëkurën. Duke përdorur gërshërët e kuzhinës, prisni gushat nga koka. Bëjmë prerje pranë pendës më të ulët (ku përfundon zorra e trashë) dhe afër kokës. Duke përdorur një thikë të mprehtë, prisni me kujdes filmin për të ndarë të brendshmet. E fusim dorën thellë në pike dhe nxjerrim gjilpërat. Këtë e bëjmë me shumë kujdes që të mos çahet fshikëza e tëmthit. Nëse ndodh një incident i tillë, menjëherë duhet ta zhytni plotësisht peshkun në ujë të ftohtë dhe të shtoni 1 lugë gjelle. një lugë kripë dhe 2 lugë gjelle. lugë uthull 9%. Lëreni pikun në këtë tretësirë ​​për 30 minuta, më pas shpëlajeni tërësisht nën ujë të rrjedhshëm.



Merrni një oklla ose ndonjë objekt tjetër prej druri. I godasim peshkun nga secila anë duke bërë 10 goditje. “Rrahja” e pikut do ta zbutë mishin, gjë që do ta bëjë më të lehtë heqjen e lëkurës më vonë.



Duke përdorur një thikë të mprehtë, prisni kokën e peshkut nga trupi.



Fillojmë të ndajmë gradualisht lëkurën nga mishi nga ana e kokës me një thikë të mprehtë. Ne e bëjmë këtë në një rreth, duke tërhequr lëkurën drejt vetes. Presim me gërshërë pendët e poshtme dhe të sipërme në mënyrë që të mbeten në lëkurë.



Gradualisht duke e shkurtuar dhe duke e nxjerrë lëkurën e pikut, arrijmë te bishti. Ne e presim kockën në bisht në mënyrë që fija e bishtit të mbetet e paprekur.



Ndani mishin nga shtylla kurrizore.



Vendosni kockat në një tenxhere, shtoni rreth 700 ml ujë, shtoni qepën e qëruar, karafilin dhe gjethen e dafinës. Lëreni të ziejë në zjarr të ulët për dyzet minuta. Pasi supa të vlojë, sigurohuni që të hiqni shkumën.



Le të përgatisim mbushjen. Vendoseni bukën e djeshme në një tas dhe mbusheni me qumësht. Lëreni bukën të ngrihet për 15 minuta.



Pritini qepën në kubikë, grijini karotat dhe skuqeni në një tigan me shtimin e 1 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal derisa të jetë transparente. Vendoseni yndyrën në një blender dhe bluajeni. Më pas shtoni më shumë perime të skuqura të nxehta dhe përzieni gjithçka së bashku. Ata do të shkrijnë yndyrën. Nëse nuk keni blender, përdorni një mulli mishi.



Mishin e pikut e kalojmë në një mulli mishi disa herë ose nëse keni një blender të fuqishëm, grijeni fileton në të. Vendosim peshkun e grirë në një tas, shtojmë perimet me sallo dhe petën duke e shtrydhur nga qumështi. Ndani të verdhat nga të bardhat. Tani për tani, vendosni vetëm të verdhat në mbushje, shtoni erëza sipas shijes dhe kripë. Përziejini.



Hidhni të bardhat në një tas të thellë, shtoni pak kripë dhe rrihni me mikser në një shkumë me gëzof.



Tani përzieni të bardhët në peshkun e grirë në pjesë të vogla - ato do t'i japin mbushjes së përfunduar një qëndrueshmëri më të ajrosur.



Mbushni lëkurën dhe kokën e pikut me përzierjen e peshkut.



Pritini në copa karotat dhe panxharin dhe vendosini në një tepsi. Vendosni karkasën e mbushur me pike dhe kokën sipër perimeve.



Hidheni lëngun mbi peshkun dhe perimet, duke e kulluar në një sitë.



Lyejeni letrën me vaj vegjetal dhe mbuloni peshkun sipër. E vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë të piqet për 40 minuta.



Pas 20 minutash, hiqni letrën nga peshku dhe lëreni në furrë për 20 minuta të tjera në mënyrë që të krijohet një kore kafe e artë mbi pikun.



Lëreni pikun të ftohet plotësisht, pasi është zakon ta servirni të ftohtë. Vendoseni peshkun në një pjatë të mbushur me barishte, së bashku me kokën, në mënyrë që të krijoni pamjen e një piku të tërë. I vendosim ullinjtë e zinj në grykën e syve dhe në gojë. Mbushim shiringën e pastiçerisë me majonezë ose salcë kosi dhe zbukurojmë karkasën dhe kokën sipër. Nëse dëshironi, mund të formoni trëndafila nga karotat e gatuara shtesë dhe të dekoroni pjatën e përfunduar me to.