Cila është mënyra më e mirë për të ruajtur bukën? Sa kohë dhe cila është mënyra më e mirë për të ruajtur bukën? A mund të ruhet buka në frigorifer?

Kohët e fundit, shumë njerëz ankohen për cilësinë e bukës: thonë se ajo prishet shpejt dhe mykohet. Ndoshta receta nuk ndiqet gjithmonë gjatë pjekjes së bukës. Por a janë vërtet fajtorë prodhuesit për faktin se konsumatorët një pjesë të bukës ia japin bagëtisë apo e hedhin?

Nëse shikoni disa dekada pas, do të vini re modelin e mëposhtëm: buka mund të thahet brenda pak ditësh, por jo të "lulëzojë", duke u mykur. Sepse nuk kishte... qese plastike!

Buka ruhej në mënyrën e vjetër - në qese pëlhure ose e mbështjellë me letër. Dhe disa amvise e vendosin në një tenxhere të rregullt! Në fund të fundit, kështu e ruanin bukën paraardhësit tanë. Dhe ata dinin shumë për të.

Por më pas u shfaqën qese plastike të përshtatshme, të cilat zëvendësuan paketimin e letrës dhe buka u zhvendos në mënyrë të sigurtë në to.

Ndërkohë buka është një produkt i gjallë. Edhe pas pjekjes vazhdon të “marrë frymë”, duke çliruar dioksid karboni, falë majasë që merr pjesë në prodhimin e saj.

Buka e vendosur në plastikë thjesht mbyt. Kërpudhat zhvillohen në të, shfaqet myku dhe amvisat fillojnë të fajësojnë prodhuesit për pandershmëri.

Por atëherë si ta ruani bukën në mënyrë që të mbetet e freskët për disa ditë? Ju duhet të mendoni për këtë ndërsa jeni ende në dyqan. Në disa dyqane, shitësit, pasi kanë pranuar bukën nga furnitorët, e paketojnë menjëherë në qese plastike, me sa duket me qëllim që të mos kthejnë produktet e thata, si dhe të përshpejtojnë procesin e shërbimit të klientëve. Kështu, ata po bëjnë një shërbim të keq, sepse buka më shpesh vjen në raftet e dyqaneve praktikisht nga furra - krokante dhe e nxehtë, dhe nëse tashmë është ftohur nga jashtë, është ende e ngrohtë nga brenda. Kur një bukë e tillë vendoset në një qese filmi, në muret e saj të brendshme grumbullohet kondensimi, i cili bëhet fajtori i prishjes së produktit.

Por çfarë të bëni atëherë me bukën që shitet menjëherë në pako të mbyllura?

Fakti është se paketimi i fabrikës nuk është bërë nga polietileni, por nga celofani. Për më tepër, ato nuk janë të mbyllura plotësisht. Nëse i shikoni me vëmendje, do të vini re shumë vrima të vogla, falë të cilave buka "merr frymë" dhe nuk prishet ose bajatet.

Ekziston vetëm një përfundim: nuk ka nevojë të ruhet buka në paketim polietileni.

Si ta ruani bukën në koshin e bukës

Shumë amvise përdorin këtë metodë të ruajtjes së bukës. Për fat të mirë, në dyqane tani mund të blini një kuti buke të bërë nga çdo material, duke marrë parasysh ngjyrën, formën, si dhe aftësitë tuaja financiare.

Kosët më të mirë të bukës janë ato prej druri.
Para se ta fusim bukën në koshin e bukës, duhet të ftohet.
Për të parandaluar tharjen e bukës për shkak të ajrit që hyn në të, këshillohet që buka të mbështillet me letër ose leckë pambuku.
Nuk mund të ruani bukën e bardhë dhe thekër (krunde) në koshin e bukës, pasi erërat do të përzihen dhe kjo do të ndikojë në cilësinë e bukës.
Ju duhet të monitoroni pastërtinë e koshit të bukës: hiqni thërrimet në kohë, ventiloni atë. Nëse shfaqet një erë e pakëndshme, fshijeni kutinë e bukës me një leckë të lagur në uthull dhe më pas thajeni mirë. Limoni ndihmon në luftimin e aromave të pakëndshme.

Në vend të një kuti buke, mund të përdorni një tigan inox. Por në këtë rast, ena nuk duhet të përdoret për gatim ose për ruajtjen e produkteve të tjera.

Si tjetër mund ta ruani bukën?

Buka ruhet në qese letre. Buka e ftohur vendoset në një qese dhe vendoset në një vend të freskët ku nuk ka dritë, por duhet të ketë mjaftueshëm ajër të pastër.
Në ambalazhe të tilla, buka nuk bajatet për disa ditë dhe nuk mbytet. Në vend që të përdorni një qese letre, mund ta mbështillni bukën me letër të pastër.
Pëlhurë prej liri ose kanavacë– paketim i mirë për bukë.
Buka mbështillet në disa shtresa pëlhure dhe ruhet në një vend të freskët e të thatë, si për shembull një qilar. Por në këtë rast nuk duhet të ketë substanca me erë, sepse buka i thith lehtësisht të gjitha aromat.

Si ta ruani bukën në frigorifer

Shumë amvisa, të torturuara nga prishja e vazhdueshme e bukës, e ruajnë në frigorifer, të paketuar në një qese letre ose plastike. Kjo metodë e ruajtjes është plotësisht e justifikuar. Është veçanërisht e rëndësishme në zonat me klimë të nxehtë, ku i vetmi vend i freskët është frigoriferi.

Buka me të vërtetë nuk prishet në të. Por duhet të keni parasysh se kur vendoset në frigorifer, ai fillon të avullojë në mënyrë aktive lagështinë dhe pas 2-3 ditësh bëhet i dendur dhe i ngushtë. Por nuk mykohet.

Një vend tjetër ku amvisat ruajnë bukën është ngrirës. Komoditeti i saj u vlerësua nga ata që hanë bukë pak nga pak, për shembull, që kujdesen për figurën e tyre. Pastaj veproni si më poshtë:

Simiti pritet në feta të holla.
Më pas ato paketohen në pjesë në qese plastike dhe mbyllen hermetikisht.
Vendoseni në frigorifer.
Sipas nevojës, hiqeni bukën nga ngrirja dhe shkrini në temperaturën e dhomës. Për ta kthyer bukën në një pamje të freskët, vendoseni në një furrë të nxehur në 150° dhe lëreni për jo më shumë se pesë minuta. Është më mirë të mos ngrohni një bukë të tillë në mikrovalë, pasi ajo bëhet e lagësht dhe pa shije.

Shënim për zonjën

Për ta mbajtur bukën të butë më gjatë, vendosni patate të gjalla ose mollë të prera në koshin e bukës së bashku me të.
Ata fillojnë të presin bukën jo nga buza, por nga mesi. Kjo do të thotë, prisni bukën në gjysmë, prisni një fetë dhe më pas lidhni fort gjysmat e mbetura.
Buka e pjekur në shtëpi nuk paketohet derisa të jetë ftohur plotësisht.
Buka bajate mund të freskohet duke e spërkatur me ujë dhe duke e vendosur në furrë të parangrohur për 1-3 minuta. Por pas ftohjes, buka e tillë do të bëhet plotësisht e ndenjur.
Një banjë me avull do të ndihmojë në rivendosjen e butësisë së bukës. Buka e tharë vendoset në një kullesë, e cila vendoset në një tigan me ujë të valuar. Mbi të mbulohet me kapak. Pas disa minutash buka do të bëhet e butë.

Por për të mos u shqetësuar për gjetjen e vendit ku ruhet më së miri buka, duhet ta blini atë me moderim. Për fat nuk është një vit i uritur!

Në shtëpi duhet të ketë gjithmonë bukë. Të udhëhequr nga ky rregull, njerëzit ndonjëherë blejnë më shumë bukë dhe rrotulla sesa u duhen. Çfarë të bëni me "produktin kryesor" që doli të ishte i pakërkuar? Dora nuk ngrihet për ta hedhur.

Ka dy mënyra për të zgjidhur problemin. Mësoni të ruani bukën dhe produktet e pjekura në mënyrë që të mbeten të freskëta për një kohë të gjatë. Dhe nëse ato ende mbeten të ndenjura, vendosini edhe ato në veprim.

Pra, si ta ruani siç duhet bukën? Shumë varet nga varietetet që preferoni:

Dikush blen bukë nga dyqani - ato shpesh janë prerë dhe paketuar tashmë në plastikë.
Të tjerë blejnë mallra të pjekura në kioska ndërsa janë ende të nxehta.
Të tjerë ende blenë një makinë buke dhe e pjekin në shtëpi.

Por ka rregulla të përgjithshme për ruajtjen e bukës në shtëpi që duhen ndjekur.

Për produktet e furrës është e nevojshme të krijohen kushte të veçanta. Shumë amvise kanë blerë kosha buke - të bëra prej plastike, metali, druri. Nëse nuk dini çfarë t'u dhuroni miqve tuaj, ky artikull do të jetë një dhuratë e mirë.

Një kuti buke plastike është e lehtë, e lirë dhe e lehtë për t'u pastruar. Megjithatë, ajo është jetëshkurtër.
Metali do t'ju shërbejë për shumë vite. Është gjithashtu e lehtë për t'u kujdesur.
Por opsioni më i mirë është prej druri. Ku mund të blej një? Më shpesh në treg, me zejtarë.

Këtu ka vetëm një "por". Pasi të keni larë kutinë e drurit të bukës, thajeni në mënyrë që të mos laget.

Shënim për zonjën

Në vend që të lani një kuti buke prej druri, mund të përdorni mbushje (djegie). Lagni një shtupë pambuku në alkool etilik (mjekësor) dhe vendosni zjarrin shtupë pambuku direkt në kutinë e bukës, duke mbuluar kapakun. Zjarri është armiku i kërpudhave dhe baktereve.

Bukët do të ruhen veçanërisht gjatë në një kuti buke të bërë nga dëllinja

Pse mykohet buka në koshin e bukës?

Me shumë mundësi, lëndët e para për pjekje ishin të cilësisë së dobët dhe tashmë përmbanin spore myku. Pasi në ambientin e favorshëm të kuzhinës tuaj, ku është e ngrohtë dhe e lagësht, këto spore rriten në mënyrë të egër. Ose myku mbeti në koshin e bukës pasi hodhët bukën e mëparshme të prishur.

Nëse myku shfaqet rregullisht, ajrosni më shpesh dhomën ku ndodhet koshi i bukës dhe lani atë çdo herë përpara se të vendosni një copë bukë të freskët.
Nëse buka e të njëjtit lloj nga një prodhues i caktuar mykohet, thjesht refuzoni ta blini atë.

Sekretet e ruajtjes afatgjatë

Përpara se ta ruani, mbështilleni bukën me një leckë të pastër ose qese plastike, duke shpuar fillimisht vrima në të. Ajri duhet të ketë akses të lirë në bukë, përndryshe do të formohet myku.
Nëse ruani produktet e pjekura në tava të mëdha, nën kapak, gjithashtu mbështillini ato me një leckë pambuku ose vendosini në një qese.
Lani pecetën ose peshqirin e pambukut në të cilin mbështillni produktet e miellit me sapun rrobash ose detergjent tjetër pa aromë. Ju nuk do të dëshironit që tufat tuaja të kenë erë si detergjent rrobash, apo jo?
Dyqanet e pajisjeve shpesh shesin çanta speciale. Ata kanë tre shtresa. Pjesa e jashtme dhe e brendshme janë prej pëlhure, dhe në mes ka një shtresë plastike. Kur ruhet në një qese të tillë, buka mund të mbetet e butë për 4-5 ditë.
Mund ta qepni vetë qesen dhe më pas ta njomni në një tretësirë të fortë (2 lugë gjelle për litër) dhe ta thani pa e shpëlarë.

Një qese e veçantë është një metodë alternative e ruajtjes

Truket e vogla

Nëse vendosni një copë ose një grusht kripë të mbështjellë me napë në një kosh buke ose tigan, buka do të qëndrojë e freskët më gjatë.

Vendi i ruajtjes: frigorifer

Si ta ruani bukën në frigorifer dhe a është e mundur ta bëni këtë fare? Ju mundeni, por përsëri duhet të dini rregullat.

Nëse dëshironi të ruani produktet e pjekura për një kohë të gjatë, pritini në feta, paketoni në plastikë dhe vendosini në ngrirje. Më pas mund të merrni disa pjesë sipas nevojës. Në temperaturën e dhomës ato do të bëhen shpejt të buta.

Rregullat për ruajtjen e bukës në frigorifer varen nga vendi ku e vendosni:

Buka mund të ruhet në frigorifer për disa muaj.
Nëse e vendosni në raftin e sipërm të frigoriferit, periudha do të reduktohet në 2-3 ditë. Dhe vetëm nëse produktet e furrës janë të paketuara në plastikë.

Temperatura në dhomë luhatet midis 0-5 °C. Është në këto kushte që jetëgjatësia reduktohet dhe produktet e miellit bëhen më të shpejtë. Kjo është arsyeja pse besohet se buka nuk duhet të ruhet në frigorifer. Buka nuk mykohet në frigorifer, edhe nëse lënda e parë përmban kërpudhat.

Këshilla e ditës

Kur filloni të përdorni bukën, priteni në gjysmë. Dhe pastaj prisni fetat nga mesi. Kur ruani bukën e mbetur, shtypni skajet e prera të dy gjysmave së bashku. Atëherë pjesa e brendshme e bukës nuk do të qëndrojë më gjatë.

Bardh e zi - së bashku apo veçmas?

Tani le të flasim për varietetet. Buka e zezë dhe e bardhë duhet të ruhen veçmas nga njëra-tjetra:

Së pari, ato kanë nivele të ndryshme lagështie.
Së dyti, "chernushka" ka një erë më të fortë, e cila patjetër do të kalojë në rrotullat e bardha nëse shtrihen së bashku.

Mendimi se buka e zezë është më e shëndetshme se buka e bardhë nuk është i vërtetë. E gjitha varet nga reagimi individual i trupit ndaj një larmie të veçantë.

Bukët dhe "fetat" e blera në një dyqan janë bukë afatgjatë për shkak të aditivëve të veçantë. Nëse preferoni produkte të pjekura të nxehta nga një fabrikë lokale ose e piqni vetë, mos e vendosni bukën në një qese plastike derisa të jetë ftohur plotësisht. Lagështia që do të lirohet gjatë procesit të ftohjes do të bëjë që tapeti të myket.

Buka e bërë në shtëpi, nëse ruhet siç duhet, do të jetë e mirë për t'u përdorur për 8-10 ditë.

A e dinit se...

Nëse një copë bukë fillon të prishet ose bëhet e mykur, kjo çështje nuk mund t'i lihet rastësisë. Duhet të hidhet menjëherë në mënyrë që të mos “ndot” produktet e tjera të miellit.

Jeta e dytë e një buke

Çfarë duhet të bëni nëse buka ende mbetet e ndenjur:

Mund t'i jepni frymë "jetës së dytë" duke e lagur lehtë me ujë dhe duke e mbajtur në furrë për 1-2 minuta në një temperaturë prej 40-50 °C.
Ju mund të lagni një bukë bajate me ujë të ëmbël dhe vanilje, dhe pas mikrovalës do të hani një produkt të freskët të pjekur.
Ju gjithashtu mund të përdorni një "banjë uji". Hidhni pak ujë në një tenxhere të madhe dhe vendoseni në zjarr. Vendoseni bukën në një kullesë në mënyrë që të rrethohet nga avulli i lagësht, mbulojeni me kapak. Pas disa minutash buka do të bëhet e butë. Shija e produkteve të pjekura të freskëta nuk do të kthehet, por do të dalë mjaft e ngrënshme.

Buka e thatë preferohet nga buka e freskët për një sërë sëmundjesh gastrointestinale. Është gjithashtu e dobishme që ata që janë në dietë të jenë të shëndoshë dhe të butë.

Mbetjet e mbetura mund t'i thani dhe t'i grini për të bërë thërrime buke.

Pritini copat e ndenjura në copa të vogla dhe bëni krutona. Ato të zeza mund të spërkaten me kripë - pse jo një meze të lehtë?

Ruani krisurat në një qese pambuku. Kjo do të jetë rezerva juaj emergjente. Herët a vonë do të ndodhë që të harroni të blini bukë për drekë. Hidhni një grusht krutona në një pjatë dhe keni krutona. Këto krutona mund të hidhen edhe në një tigan me vezë të fërguara.

Në literaturën e kuzhinës do të gjeni shumë përshkrime të pjatave që përdorin bukë bajate - nga tava deri te ëmbëlsirat. Ka edhe video kushtuar kësaj teme:

Tani ju i dini sekretet e kursimit të bukës dhe produkteve të pjekura, si t'i ruani ato në frigorifer dhe se buka mund të ngrihet. Megjithatë, ky produkt është menduar për konsum të shpejtë. Prandaj, përpiquni të blini bukë me moderim.

Ruani siç duhet dhe jini të shëndetshëm!

Kush nuk e do bukën e freskët? Kore krokante në kafe të artë dhe thërrime të buta... E zezë, e bardhë, thekër, me shtimin e krundeve, frutave, perimeve ose farave... Bagutë të gjata, ëmbëlsira të sheshta, bukë të rrumbullakëta, "tulla" drejtkëndëshe... Ka një të madhe shumëllojshmëri të llojeve të bukës.

Burimi: depozitphotos.com

E gjithë buka humbet lagështinë me kalimin e kohës. Ky është një proces i natyrshëm dhe i pakthyeshëm. Buka e sapopjekur e mbetur në banak në temperaturë ambienti do të bajatet brenda pak orësh. Por në arsenalin e një amvise moderne ka mënyra të provuara për të vonuar të pashmangshmen.

Çfarë mund të jetë e vështirë dhe e pazakontë në lidhje me ruajtjen e bukës? Mund ta vendosni thjesht në tavolinë, ta mbuloni me një peshqir, ta mbështillni me një qese letre ose plastike, me fletë metalike, ta vendosni në një tigan, enë balte ose kosh buke. Mund ta ruani bukën në frigorifer dhe madje ta ngrini. Cila është mënyra më e saktë për të ruajtur produktet e pjekura? Le ta kuptojmë.

Metodat e ruajtjes

Petë ose qese plastike

Fleta metalike e ushqimit dhe një qese plastike ushqimore janë të shkëlqyera për të mbajtur lagështinë dhe për të parandaluar tharjen e shpejtë të bukës. Megjithatë, këto materiale nxisin formimin e kondensimit. Lagështia dhe nxehtësia brenda një paketimi të dendur krijojnë një "efekt serë" dhe një mjedis ideal për rritjen dhe riprodhimin e mikroorganizmave, veçanërisht atyre patogjenë, që mund të dëmtojnë shëndetin e njeriut. Ju mund ta shmangni këtë duke bërë disa vrima të vogla në një qese plastike (ose fletë metalike), për shembull, duke përdorur një thikë ose pirun kuzhine. (Me siguri shumë njerëz e kanë vënë re se ambalazhi në të cilin shitet buka e prerë ka vrima të veçanta të rrumbullakëta.) Një manipulim i thjeshtë lejon qarkullimin e ajrit brenda qeses dhe parandalon formimin e mykut.

Letër, tekstil ose argjilë

Këto janë mënyrat më miqësore me mjedisin për të ruajtur bukën. Qeset e letrës në të cilat produktet e pjekura shiten në dyqane i mbrojnë ato nga papastërtitë, i lejojnë të "marrin frymë", por praktikisht nuk i pengojnë ato të thahen.

Buka mund të ruhet në mënyrë perfekte deri në 3-5 ditë nëse e mbështillni me një peshqir të pastër vaffle ose e vendosni në një qese prej liri të bërë me pëlhurë të trashë natyrale.

Vendosni një enë balte natyrale me kokë poshtë sipër bukës - ruajtja e saj në këtë mënyrë do t'i mbajë produktet tuaja të miellit të freskëta për një javë.

Kuti buke

Nëse preferoni t'i ruani produktet e pjekura në një kosh buke, sigurohuni që të trajtoni sipërfaqen e saj të brendshme me një zgjidhje uthull të paktën një herë në 7-10 ditë për të parandaluar zhvillimin e mikroorganizmave patogjenë. Në një kuti buke druri, produkti do të ruhet deri në 3 ditë. Druri është një material shumë higroskopik që thith një pjesë të lagështirës nga produktet e pjekura. Në kazanët e bukës metalike dhe plastike, bukët do të ruhen më gjatë se në ato prej druri - deri në 72 orë. Por atje ata do të mykurohen më shpejt se sa do të bëhen bajatë.

Frigorifer

Përkundër faktit se riprodhimi i organizmave mikroskopikë ngadalësohet në temperatura të ulëta, nuk është e mundur të mbash bukë të freskët duke përdorur një frigorifer. Në të, produkti thahet shpejt - thërrimet delikate bëhen të forta dhe korja ndalon të thërrmohet.

Buka nuk ruhet në frigorifer.

Ngrirës

Nëse blini ose piqni një sasi të madhe buke dhe nuk e hani brenda 1-3 ditësh, provoni ta ngrini. I ngrirë dhe shkrirë siç duhet, nuk humbet lagështinë dhe mbetet i butë. Një person që nuk di për ngrirjen nuk ka gjasa të jetë në gjendje të tregojë me shije se produktet e pjekura i janë nënshtruar përpunimit në temperaturë të ulët. Mbani në mend se nëse ngrini bukën e freskët, ajo do të mbetet e freskët pas shkrirjes; Nëse ngrini bukën e ndenjur, ajo do të jetë po aq e ndenjur kur shkrihet. Para ngrirjes, është më mirë ta prisni bukën në pjesë dhe ta paketoni në një qese letre, polietileni ushqimor ose film ngjitës. Në një frigorifer në një temperaturë prej -18 deri në -16 °C mund të ruhet deri në 4 muaj dhe në një temperaturë prej -25 °C deri në gjashtë muaj.

Sipas nevojës, fetat e bukës ose një copë e tërë e ngrirë mund të hiqen dhe shkrihen në temperaturën e dhomës. Për të shkrirë një copë bukë të bardhë me peshë 800 g në një temperaturë dhome prej +20...+25 °C, do të duhen rreth 1,5-2 orë. Për të shkrirë plotësisht bukën e ndarë në copa rreth 1 cm të trasha, mjaftojnë 25-30 minuta. Për të përshpejtuar procesin, mund të ngrohni fetat e bukës në një tigan të thatë në zjarr të ulët pa kapak ose t'i vendosni në mikrovalë për disa sekonda.

Për truket, sekretet dhe masat e sigurisë

Buka që ka filluar të bajatet mund të kthehet në butësi duke e spërkatur me bollëk me ujë të pastër dhe duke e vendosur në raftin e mesëm të një furre të parangrohur në 250°C për 5 minuta.

Buka është shumë higroskopike dhe thith në mënyrë aktive aromat. Mos ruani bukën e zezë, drithërat dhe grurin në të njëjtën qese. Maja e bukës, kur përzihet, formon produkte të kalbjes dhe buka fillon të myket shpejt. Nuk rekomandohet rreptësisht lënia e bukës në frigorifer ose frigorifer pa ambalazhim, veçanërisht në afërsi të ushqimeve me erë të fortë, mishit dhe peshkut.

Për ta mbajtur bukën tuaj të freskët më gjatë, provoni ta prisni nga qendra dhe jo nga skajet. Thjesht priteni bukën në gjysmë dhe prisni disa feta nga secila gjysmë, më pas "montoni" përsëri së bashku, duke e palosur fort me prerjet e kthyera nga brenda.

Vendosni një mollë të tërë në një kosh buke ose enë në të cilën ruhen produktet e pjekura. Kjo teknikë e thjeshtë jo vetëm që do të lejojë që buka të qëndrojë e freskët më gjatë, por gjithashtu do t'i japë asaj një aromë delikate unike. Por nuk duhet të ruani patate dhe sheqer pranë bukës. Ato mund të bëhen burim i kontaminimit mikrobiologjik.

Për shkak të proceseve të pakthyeshme, myku fillon të zhvillohet në niseshtenë që përmban buka. Buka pa aditivë do të jetë e butë vetëm në orët e para. Megjithatë, industria ushqimore nuk qëndron ende, dhe disa prodhues shtojnë konservues në produktet e pjekura që mund të zgjasin ndjeshëm freskinë dhe jetëgjatësinë. Kjo është arsyeja pse nëse një bukë apo role është ende e butë, elastik dhe aromatik ditën e katërt si në ditën e blerjes, kjo është një arsye jo për gëzim, por për alarm.

Duhet të kihet parasysh se buka e prerë në feta pothuajse në 100% të rasteve trajtohet me përbërës të veçantë antioksidues. Gjë është se thërrimet ka përmbajtje të lartë lagështie. Një copë bukë e pambrojtur nga një kore e dendur bëhet e ndjeshme ndaj mikroflorës patogjene. Komponimet natyrale ose sintetike përdoren si antioksidantë. Metoda më e sigurt është trajtimi me acid askorbik. Trajtimi para shitjes i fetave me alkool etilik është gjithashtu i sigurt, por më i shtrenjtë. E veçanta e kësaj metode është se alkooli, kur futet në bukë të nxehtë, shkatërron mikroflora patogjene dhe nën ndikimin e temperaturës së lartë avullon nga sipërfaqja.

Që nga kohërat e lashta, Rusia e ka trajtuar bukën me shumë kujdes. Buka e sapopjekur mbështillej me një peshqir liri për ta mbajtur të freskët më gjatë. Dhe sot ka mënyra më efektive për ta bërë këtë.

Pse buka bahet?

Së pari, ia vlen të kuptoni arsyet pse buka e freskët dhe e butë bëhet bajate.

Një nga arsyet është retrohidrimi i niseshtës (kristalizimi). Gjatë ruajtjes, niseshteja që përmban buka fillon të humbasë lagështinë dhe buka bëhet e fortë, si dhe shija dhe pesha e saj ndryshojnë gjithashtu. Ky proces mund të ndalet duke ngrirë.

Nëse buka ruhet në frigorifer, kjo gjithashtu do të çojë në bajat. Por myku nuk do të shfaqet për një kohë të gjatë.

Është vënë re se produktet e pjekura të bëra nga mielli integral mbeten më të buta më gjatë.

Si ta ruani siç duhet bukën për ta mbajtur të freskët më gjatë

Pasi ta hiqni bukën nga paketimi i saj origjinal, vendoseni në një enë të pastër, të thatë dhe të ajrosur;
Mos e ruani bukën në diell ose në të ftohtë, është më mirë ta ruani në temperaturën e dhomës;
Është mirë të përdorni një kosh buke prej balte ose druri që ka ajrim;
para se ta vendosni bukën në koshin e bukës, është mirë ta mbështillni me letër furre;
Fshini rregullisht zonën e ruajtjes me uthull për të parandaluar formimin e mykut.

nëse vendosni një mollë të pjekur mbi bukë, ajo do të qëndrojë e freskët më gjatë;
buka e thekrës duhet të ruhet veçmas nga buka e bardhë;
Për të parandaluar formimin e bukës, duhet ta vendosni në një kuti buke me lesh pambuku të njomur me jod.

Nuk duhet ta mbani në frigorifer: pas kësaj ai shpejt bajatet, sepse në temperaturën 0-2°C lagështia avullohet shpejt prej tij. Është mirë që buka të ruhet në temperaturën e dhomës.

Paketim i ngushtë do ta mbrojë atë nga erërat e huaja dhe infeksioni nga sporet e mykut.

Por nuk duhet ta ruani në qese plastike, pasi buka në të bëhet shpejt e mykur nën ndikimin e lagështirës. Vërtetë, mund ta vendosni në një qese plastike me vrima, gjë që do të lejojë që të mos bëhet bajat ose mykur brenda 4-5 ditëve. Vrima të tilla mund të bëhen duke përdorur një vrimë vrimash. Nuk këshillohet ripërdorimi i paketave të tilla.

Në kohët e vjetra, buka ruhej e mbështjellë me peshqir prej liri ose kanavacë. Mund ta mbështillni pecetë liri ose qese letre, i vënë në dru kuti buke.

Kutia e bukës, e cila mund të bëhet nga materiale të tjera (metal, plastikë), duhet të mbyllet mjaftueshëm dhe në të njëjtën kohë të ketë pak akses në ajër, përndryshe buka do të "mbytet" në të. Për ta mbajtur më gjatë, vendoseni koshin e bukës në një vend të thatë dhe të ndritshëm (myku formohet më shpejt në hije), hiqni thërrimet e bukës herë pas here dhe lajeni një herë në javë me një tretësirë të dobët uthull, më pas thajeni mirë. .

Mund të blini në supermarkete dhe departamente harduerike thasë të veçantë për ruajtjen e bukës. Çanta të tilla, të cilat përbëhen nga tre shtresa (sipër dhe rreshtimi janë prej pëlhure pambuku, dhe shtresa midis tyre është prej polietileni me vrima), do të ndihmojnë në mbajtjen e bukës të freskët më gjatë.

Një mënyrë tjetër e ruajtjes është në ndarjen e ngrirësit të frigoriferit. Në një temperaturë prej -18°C, buka mund të mbetet e freskët deri në gjashtë muaj. Ajo shkrihet në temperaturën e dhomës për 2 orë. Një mënyrë tjetër është ta ngrohni bukën me nxehtësi të ulët në furrë ose me fuqi të ulët në mikrovalë. Vërtetë, buka që ruhet në këtë mënyrë bëhet shpejt e ndenjur pas shkrirjes.

Truke të vogla:

- Mos e ruani bukën e zezë dhe të bardhë pranë njëra-tjetrës: mykohet më shpejt dhe buka e bardhë merr erë të zezë.

– Buka do të qëndrojë më e freskët nëse pranë saj vendosni një mollë, një fetë patate të papërpunuar, një copë sheqer ose pak kripë.

- Që buka të shkërmoqet më pak, prijeni me një thikë të posaçme të dhëmbëzuar.

- Nëse buka është bajat, mund ta freskoni - spërkateni me ujë dhe vendoseni në furrë për 3-5 minuta në temperaturën 150-160.° C. Pas kësaj do të qëndrojë i butë për disa orë.

Mos nxitoni të hidhni bukën e ndenjur! Prej tij mund të përgatisni shumë pjata të shijshme - si më të thjeshtat (tost, sanduiçe) ashtu edhe komplekse (coteleta, rrotulla, qofte, pudingë dhe të tjera të cilave u shtohet).