Захарни палми. Захарна палма и нейните плодове Захарна палма 6 букви

През първата половина на лятото (края на юни - началото на юли) туристите на Самуи задават въпроса: "Какви са тези кръгли плодове, които продават от колите по пътищата? Отдалеч изглеждат като мангостини, но много по-големи и са не лъжат поотделно, а в цял куп.”

Казвам ти:
Всъщност не е плод. Това са плодовете на захарната палма. Въпреки че на английски името им звучи точно така - “Palm fruit”.

Странни тайландски плодове, които отдалеч приличат на куп огромни мангостини, растат на захарната палма (наричана още Палмира Палма, Камбоджанска палма, Гомути Палма или Аренга Пинната). Тези плодове узряват на „женското дърво“, докато на „мъжкото дърво“ има съцветия, от които се извлича захарен сок. От него се получава захар (в Индия се нарича "гур"). Този сок също често се ферментира, за да се получи палмово вино („тоди“), оцет и алкохол. Плодовете се консервират и в сладък сироп (палма Тоди в тежък сироп).

Сокът се събира чрез рязане на съцветия с цветя на прашника (от 1 съцветие се събират до 5-7 литра сок на ден в продължение на 2,5 месеца). Сокът от захарна палма съдържа 16-20% захар, която се изпарява от сока.
Обикновено 100 палмови дървета заемат 1 хектар почва и произвеждат от 4 до 10 тона захар годишно.

Ето как се прави палмова захар:

Непродуктивните палмови дървета се изсичат, за да се извлече нишестената сърцевина на ствола, от която се прави саго, нишестена зърнена култура. В строителството се използват дървесни и листни дръжки. Влакното от основата на листата, което е издръжливо и не гние във вода, се използва за риболовни съоръжения и се използва за защита на подводни кабели и пилоти.
Влакното на листата служи като материал за тъкане на рогозки, кошници и др.

Плодовете на “женските палми” се ядат.

Плодовете на захарната палма (наричана още „ледена ябълка“) са здравословни. И ето защо:

• Те осигуряват перфектния баланс на минерали и захар, поддържайки необходимите нива на глюкоза.
• Плодовете са богати на витамини А, С и група В, съдържат желязо, цинк, фосфор, калий и дори калций.
• Те често се използват за възстановяване на храносмилането и лечение на стомашни заболявания. Те също така помагат да се справят с млечница и се използват при лечение на кожни заболявания.
• Месото на плода има охлаждащ ефект и може да се използва за облекчаване на трескави състояния.
• Плодовете добре попълват загубата на влага при високи температури, предотвратяват дехидратация и топлинен удар.
• Джагерата, според аюрведичните познания, има тонизиращо и подмладяващо действие. Това е уникален вид захар, която запазва всички естествени витамини и минерали.
• Бременните жени често консумират тези плодове, тъй като те подобряват храносмилането, помагат при запек и възстановяват нормалните нива на киселинност.
• Плодовете на захарното дърво са полезни както за тези, които се опитват да отслабнат, така и за всички, които искат да заменят изкуствените сокове с високо съдържание на калории и захар с натурален продукт.

Можете да научите малко повече за захарната палма от

Следните десет вида палми се използват за производство на захар: 1) Arenga pinnata Merr, 2) Borassus flabeliformis, 3) Caryota urens, 4) Cocos nucifera, 5) Carypha umbraculifera, 6) Jubacka Chilensis, 7) Nipa fructicans, 8) Phoenix sylvestris, 9) Coripha elata и 10) Mauritia vinifera.

Arenga pinnata, известна още като Arenga saccharifera, се нарича „захарна палма“ и е едновременно култивирано и диво дърво. Достига до 12-15 м височина с диаметър на ствола 0,4 м, перести листа с дължина 6-8,5 м с линейни листчета с дължина 1-1,5 м. Съцветията са увиснали, цветовете са еднодомни, протогенни. Месото на плода е сладко и е любимо лакомство за децата. Расте диво в девствените гори на мусонния климат на Югоизточна Азия. В отглеждането захарната палма е широко разпространена във вътрешността на Индия, на Малайския полуостров, на островите Ява, Суматра, Борнео, Целебес, Молукските острови и Филипините.

Преди да започне цъфтежът, основната ос на съцветието или всички негови странични разклонения се отрязват, след което течните захарни вещества, които растението мобилизира за хранене на огромен брой цветове, се улавят и събират в съдове. След това сокът се вари, докато захарта кристализира. В култивираните насаждения има 150-200 палмови дървета на 1 хектар, които заедно произвеждат 200 центнера захар на 1 хектар годишно.

Тъй като захарната палма произвежда голямо количество захар на хектар и може да расте на скалисти почви, на стръмни склонове и скали, тоест на почви, неподходящи за селско стопанство, мнозина смятат реколтата от захарна палма за по-доходоносна от захарната тръстика.

Caryota urens, иначе наричана винена палма, е високо дърво, достигащо 20-22 м височина, перести листа с дължина 4-5 м и ширина 2-2,5 м. Съцветия се появяват първо от долните, след това от горните обвивки на листата. Винената палма е еднокарпично двудомно растение. Расте диво в Индия, Бирма и Малая. В горна Бирма по притоците на реката. Винената палма Иравади расте на разпръснати бучки, изпълващи малки долини.

Захарният сок се извлича няколко месеца преди началото на дъждовния сезон. Сокът се извлича само от женски дървета, чиито съцветия не могат да образуват яйцеклетки през сухия период (от януари до април). Мъжките съцветия се отстраняват от растенията, съседни на женските, така че прашецът да не замърси събрания сок. Осите на женските съцветия се навиват внимателно, за да не могат да се отворят, краищата им се отрязват и от тези разрези изтича сладкият сок в специални кани, закрепени за съцветията. Пресният сок е безвкусен. След като се сварят и кристализират, от него се получават добри джагери. Тази захар е подобна по качество и аромат на кленова захар.

Ако палмовият сок не се изпари, след 6-8 часа престой, поради ферментация, той се превръща в прекрасна, леко опияняваща напитка - палмово вино.

Borassus flabelliformis се нарича още палмира палма. Родината на тази палма е Източна Индия, но с течение на времето тя се е разпространила много широко поради голямата си способност за аклиматизация. Расте в планини до 1000 м надморска височина и по морския бряг във влажните девствени гори на Малайските острови със същия успех, както и в горещите пясъчни равнини. Стъблото му достига до 30 м височина и 0,75 м дебелина, завършващо с корона от ветрилообразни листа с игли. Много богат на захар сок, който дава добив на захар от 15% от теглото си, се получава от разфасовки при ремонт на цветя или от дупка, пробита в ствола. Когато разфасовките се подновяват периодично, съцветията произвеждат сок в продължение на шест месеца.

Cocos nucifera L. - кокосова палма. Родината на тази палма е Източна Индия, откъдето се разпространява в горещата зона, образувайки гори по крайбрежието на морето, често простиращи се на десетки километри. Неговият пръстеновиден ствол достига 18 m височина и 0,6 m дебелина. Короната обикновено се състои от 32 зелени течащи листа, дълги до 4 м. В повечето страни тази палма се отглежда само заради плодовете си - кокосови орехи. В Южна Азия, особено в Цейлон, се отглежда заради захарния си сок. В; В този случай кокосовата палма изобщо не се оставя да дава плод, като се отрязват съцветията, когато достигнат определена степен на развитие. Сокът се извлича чрез нарязване на съцветия и се прави само през дъждовния сезон.

Phoenix svlvestris Roxb - индийска финикова палма. Ботанически тя е тясно свързана с обикновената финикова палма, но дава само дървесни, неядливи плодове. От незапомнени времена се отглежда в Индия. На тънък ствол, висок около 10 м, има гъста корона от листа с дължина 3-4,5 м, чиито перести листа достигат дължина до 0,45 м. Краищата на листата са облицовани с власинки. Сокът се извлича от разрези на ствола под короната.

Mauritia vinifera Mart - палма бурити. Това е захарна палма в Южна Америка, особено в Бразилия, където се среща по блатистите брегове на големи реки. Гладкият му сив ствол достига височина до 50 м и дебелина до 1,5 м. Сферичната корона на палмата бурити се състои от ветрилообразни листа с дължина 3-4 м, еднакво оцветени от двете страни, разположени върху резници с дължина 3 м . Сокът се извлича от разрези в багажника.

Ако намерите грешка, моля, маркирайте част от текста и щракнете Ctrl+Enter.

Видовете палми, описани по-долу, се използват за производство на захар.
Arenga pinnata, иначе Arenga saccharifera (фиг. 10), наричана захарна лой, е едновременно култивирано и диво дърво. Достига 12-15 м височина, има перести листа с дължина 6-8,5 м. В дивата природа расте в девствените гори на мусонния климат на Югоизточна Азия. В отглеждането захарната палма е широко разпространена в Индия, на Малайския полуостров, на островите Ява, Суматра, Борнео, Целебес, Молукските острови и Филипините.

Преди да започне цъфтежът, основната ос на съцветието или всички негови странични разклонения се отрязват и течните захарни вещества, които се мобилизират от растението, за да изхранят огромен брой цветове, се събират в съдове. Сокът се вари до кристализиране на захарта.
В култивираните насаждения има 150-200 палми на 1 хектар, които заедно произвеждат 200 кинтала захар годишно.
Carootaurens, иначе наричана винена палма, достига 20-22 м височина, има перести листа с дължина 4-5 м и ширина 2-2,5 м. Расте диво в Индия, Бирма и Малая. Захарният сок от това палмово дърво се извлича в продължение на няколко месеца. Сокът се получава само от женски дървета (винената палма е двудомно растение). Женските съцветия се навиват внимателно, за да не могат да се отворят, краищата им се отрязват и сладкият сок от тези разрези се събира в специални кани, прикрепени към съцветията. Пресният сок е безвкусен, но когато се свари и кристализира, се получава добра палмова захар, подобна по качество и аромат на кленова захар. Ако палмовият сок не се изпари, след 6-8 часа престой, поради ферментация, той се превръща в леко опияняваща напитка - палмово вино.
Borassus flabelliformis се нарича още палмира палма. Родината му е Източна Индия, но с течение на времето палмата се е разпространила много широко поради добрата си способност за аклиматизация. Този вид палма расте през юрския период на надморска височина до 1000 м и на морския бряг във влажните девствени гори на Малайските острови със същия успех, както на горещите пясъчни равнини. Стъблото му достига до 30 м височина, завършвайки с корона от ветрилообразни листа с игли. Много богат на захар сок (добивът на захар е 15% от теглото на сока) се получава от разфасовки при ремонта на цветя или от дупка, пробита в ствола. При периодично подновяване на разфасовките съцветията отделят сок в продължение на 6 месеца.
Cocos nucifera - кокосова палма. Родината на тази палма е Източна Индия, оттам се разпространява в горещата зона на земята, образувайки гори по морските брегове, често простиращи се на десетки километри. Пръстененият ствол на кокосовата палма достига до 18 м височина. Короната обикновено се състои от 32 зелени, течащи листа с дължина до 4 м. В повечето страни тази палма се отглежда само заради плодовете си - кокосови орехи. В Южна Азия, особено в Цейлон, също се култивира заради захарния си сок. В същото време кокосовата палма не се оставя да дава плодове чрез отрязване на съцветия. Сокът се извлича само през дъждовния сезон.
Phoenix sуlvestris Roxb - индийска финикова палма - е ботанически близка до обикновената финикова палма, но дава дървесни, неядливи плодове. От незапомнени времена се отглежда в Индия. На тънък ствол с височина около 10 м има гъста корона от листа с дължина 3-4,5 м. Сокът се извлича от разрези на ствола под короната.
Mauritia vinifera Mart - палмата бурити - расте в Южна Америка, особено в Бразилия, където се среща по блатистите брегове на големи реки. Гладкият сив ствол на тази палма достига височина 50 м. Сферичната корона на палмата бурити се състои от ветрилообразни листа с дължина 3-4 м. Листата са разположени на дръжки с дължина 3 м. Сокът се извлича от разрези в багажник.
Преработка на палмов сок. Сокът от палмата Arenga saccharifera е почти напълно безцветна прозрачна течност, съдържаща до 12 и дори до 17% захароза. Качеството на палмовия сок е средно 94%. В суровия палмов сок в тропически климат, под въздействието на ензима ипвертаза, процесът на инверсия бързо започва. Затова те се опитват да сварят палмовия сок възможно най-бързо.
Варенето на сока продължава 5-6 ч. Полученият продукт се нарича гур. Добивът му е 10% от теглото на сока. Гурът, който е смес от доста големи захарни кристали с междукристален сироп, се избелва, измива и суши в конични съдове. В този случай се получава по-чист продукт - декари, който или се продава на местните пазари, или се подлага на допълнително рафиниране. След рафиниране се получават още по-качествени продукти - акбара и добрарах.
Средното съдържание на захар в тези продукти е представено в табл. 47.

Напоследък се наблюдава постепенен преход от примитивни занаятчийски методи за производство на захар от галмов сок към фабрични методи. Във фабричен мащаб производството на палмова захар се извършва по по-напреднал начин и като цяло напомня производството на тръстикова захар.
Размер на производството на палмова захар. Производството на палмова захар е развито главно сред населението на Индия, Бирма, Малая, Индонезия и Филипинските острови и съществува там повече от 150 години.
Захарните палми са типични растения за горещите, тропически страни. Захарните палми не растат в страни с умерен климат, включително СССР, така че те не са обещаващи захарни растения за нас.