Рецепта за задушено агнешко с кости. Задушено агнешко с лук и моркови

Има много митове и противоречия, свързани с това месо, поради което много хора смятат, че е трудно за необучен готвач да го приготви у дома.

Всъщност всичко е по-просто, отколкото изглежда и днес можете да се убедите в това, като прочетете нашите съвети как и колко дълго да задушавате агнешко в тиган. Разбира се, месото има свои собствени характеристики на готвене, но кой каза, че само източните хора, за които това месо е познат продукт, могат да ги овладеят.

Агнешко: митове и реалност

Преди да започнем с приготвянето и задушаването на агнешкото месо, нека сложим точката на i. Яснотата по този въпрос е много важна, тъй като много от нашите домакини отказват да готвят този продукт у дома, вярвайки, че агнешкото е мазно, висококалорично и мирише много неприятно. Но наистина ли е така?

Що се отнася до специфичния вкус и мирис, това наистина е вярно. Въпреки това, такъв малък недостатък може лесно да бъде коригиран, като просто предварително накиснете месото в марината и след това го подправете с пикантни подправки.

Но мнението, че агнешкото е калорично и мазно е истински мит.

Малко хора знаят, че агнешкото месо има 2-3 пъти по-малко мазнини от свинското. Освен това съдържа няколко пъти по-малко холестерол от говеждо (2,5 пъти) и свинско (4 пъти).

Калоричното съдържание на агнешко месо от категория 1 е 203 kcal, а категория 2 - 165 kcal на 100 g продукт.

Освен това агнешкото е много здравословно. Богат е на витамини и минерали, особено на желязо, фосфор, калий, калций и магнезий.

Как да изберем правилното агнешко за задушаване

Най-подходящо месо за задушаване и пържене е месото от млади овце на възраст от няколко дни до 3 години. Яде се и месо от по-възрастни агнета, но то е по-жилаво, тлъсто и с много жилки.

Идеалният вариант, почти деликатес, е агнешкото мляко. Има деликатна консистенция и много мек, изискан вкус.

Ценно и питателно се счита месото от млади (до 18 месеца) овце, неподходящи за разплод, и кастрирани кочове.

Много лесно се различава млад овен от стар. Младото месо има приятен светлочервен цвят и белезникава еластична мазнина.

Старото агне има тъмночервен, почти кафяв оттенък на месото, гъста жълта мазнина, голям брой жилки и неприятна специфична миризма. Това месо се консумира най-добре като кайма.

Как да задушим вкусно агнешко в тиган с подправки

съставки

— 500 г (използваме месо от задните крака на трупа или гърба) + -
- вкус + -
- 2 бр. + -
- вкус + -
— 15 g + -
— за пържене (на вкус) + -
— 10 g + -

Готвене на агнешко в тиган у дома

След като подредите избора на месо, можете да продължите директно към подготовката му. Днес ще разгледаме стъпка по стъпка рецепта как да задушите агнешко на парчета в тиган.

Ако стриктно спазвате рецептата, определено ще получите вкусно, сочно ястие, което може да се сервира не само на официална маса, но и като обикновен обяд или вечеря.

Измиваме месото в чиста течаща вода и го подсушаваме с хартиени салфетки.
Агнешкото месо се нарязва на тънки филийки, които се нареждат на един пласт в силно загрят в олио тиган.
Парчетата се задушават на силен огън първите 2-3 минути, след което се обръщат от другата страна, намаля се огънят на среден и се готви още 2-3 минути.
Налейте в тенджера вряща вода в такова количество, че водата да е на нивото на задушеното месо и продължете да го варите на умерен (бавен) огън 20-25 минути, докато цялата излята течност изври.
Когато водата изври, добавете в тигана сол, черен пипер, нарязан лук и нарязани пресни билки.
Разбъркайте всичко старателно, оставете да къкри агнешкото за 8-10 минути до готовност.

С това подготовката е завършена. Можете да поднесете топло предястие с месо с гарнитура, която желаете. Това може да бъде варен ориз, пресни или печени зеленчуци, варени (печени) картофи с гъби, салати и много други.

съставки

Младо агнешко с мазнина – 200 г;
Подправки (всякакви) - на вкус;
Лук – 1 бр.;
Сол на вкус;
Картофи – 200 г;
Зелените (пресни) - на вкус.

Как правилно да задушите агнешко с картофи в тиган

Предварително маринованото месо се нарязва на парчета (всяко не повече от 50 г) и се нареждат равномерно на дъното на горещ тиган.
Агнешкото се задушава на тих огън от двете страни в собствения му сок до полуготовност. По време на задушаване месото се обръща периодично.
Обелете лука и го нарежете на едро. Обелените картофи също нарязваме на едро (на филийки).
Поставяме филийките в тигана с месото, посоляваме продуктите, подправяме с подправки и внимателно разбъркваме всичко с дървена шпатула.
Тиганът се захлупва с капак и ястието се задушава до готовност.
В края на готвенето поръсете месото и картофите с нарязани пресни билки, покрийте отново и оставете ястието да престои на изключен котлон за 10 минути.

Тайните на вкусното агнешко

По-горе разгледахме 2 стъпка по стъпка рецепти за готвене на агнешко месо в тиган. Познаването на самите рецепти обаче не е достатъчно, за да задушите правилно парчетата месо.

Всъщност ще ви трябват практически съвети за подготовката на агнешкото за задушаване, мариноването му и точното време за готвене. Представяме тези тайни стъпка по стъпка по-долу.

Ако решите да задушите каймата, тогава вземете за обработка гарнитури, перитонеум или плешка. За да задушите/пържите агнешко цяло или на парчета, използвайте ребра, корем, филе, бут, врат, плешка, бут, гърди или филе.

Съвет № 2: Мариновайте месото, за да премахнете неприятната миризма

Има доста начини за мариноване на агнешко. Вие сте свободни да изберете този, който ви харесва най-много.

Въпреки това, за всяка марината има едно общо правило - трябва да държите месото (ако е младо) в нея за 10-12 часа. Ако месото е от зряло агнешко месо, тогава времето за престой в марината трябва да се увеличи.

Марината № 1: Пикантно растително масло

Като марината можете да използвате смес от растително масло (70 ml) с настърган джинджифил (1 ч.л.), лимонов сок (2 супени лъжици), нарязан чесън (2 скилидки), мащерка и розмарин (подправки на вкус).

Марината No2: Соев сос с горчица и чесън

За да приготвите пикантна марината, ще ви трябва:

Нарежете на ситно връзка кориандър и 2 скилидки чесън.
Добавете любимите си подправки в купата по 2 с.л. соев сос (можете да го замените с всеки оцет, например балсамов), горчица, растително масло.
Изстискайте сока от ½ лимон, разбъркайте всичко и в получената смес мариновайте накълцаните парчета агнешко.

Имаме нужда от подправки, за да смекчим неприятната миризма на месо, както и да придадем на агнешкото специално пикантен вкус. Като правило се използват няколко вида подправки наведнъж.

Можете да използвате всякакви ароматни дресинги, но най-добрите са: майорана, чесън, лук, кимион, риган, смес от чушки, провансалски билки и пикантни сосове.

Доста е трудно да се отговори точно на този въпрос. Всичко зависи от големината на парчетата, които ще задушавате, както и от съдовете, в които ще го правите. Маринованите парчета винаги се готвят по-бързо, това също трябва да се вземе предвид. Средно задушаването на агнешко в тиган отнема 1 час.

За да избегнете преваряването на месото (прекалено дългото му готвене го изсушава), следвайте стриктно рецептата и не гответе агнешкото по-дълго от указаното.

Това е всичко, сега знаете как и колко време да задушите агнешко в тиган на парчета. Следвайте прости съвети и рецепти стъпка по стъпка - и нека вашата месна закуска винаги е успешна.

Добър апетит!

Ястията с агнешко са били най-популярни сред народите на източните страни и номадите. Агнешкото е много питателно, здравословно и вкусно месо с ниско съдържание на холестерол, но с високо съдържание на витамини и минерали. Сега, според принципите на здравословното хранене, ястията от агнешко или овче месо се препоръчват да станат неразделна част от диетата на всеки човек.

Има много различни рецепти за приготвяне на ястия с агнешко, една от най-простите, но най-вкусни е сочното агнешко задушено.

Тази рецепта за агнешко е доста проста, но месото с подправки и много лук трябва да престои известно време преди готвене. Така ще изчезне специфичната миризма и месните влакна ще станат по-крехки.

Това агне може да се задуши в котел или в бавна готварска печка, изберете метода на готвене по свое усмотрение.

Първо трябва да изберете правилното месо. Приоритет се счита за месо от млади, угоени говеда, които са живели не повече от година и половина. Такова месо трябва да има светлочервен цвят и бяла твърда мазнина. За да приготвите задушено агнешко, никога не купувайте месо с жълта мазнина. Това е месо от стара или недобре охранена овца, по-подходящо е за приготвяне на кайма. Колкото по-младо е агнешкото, толкова по-вкусно ще бъде ястието.

За тази вкусна рецепта за месо ще ви трябват следните съставки:

съставки:

1 кг прясно агнешко месо,
0,5-0,7 кг лук,
Сол на вкус
смлян черен пипер - на вкус,
подправки - на вкус,
сушени билки (предпочитам мащерка)
зеленина.

Процес на готвене:

Първо подгответе агнешкото: измийте го обилно в хладка вода, след което го подсушете. Нарежете агнешките ребра и плешките на порции. В същото време не отрязвайте жилките и мазнината от месото, те са необходими, за да отделят много сок по време на задушаване. В рецептата изобщо не се използват други животински или растителни мазнини. Натрийте агнешките парчета със сол, подправки, черен пипер и сухи билки, а мащерката и естрагона придават много добър аромат на месото. Сгънете и оставете месото да се накисне в подправките в дълбока купа или директно в казана. Месото трябва да кисне поне час и половина.

Междувременно се заемете с подготовката на лука. Освен това трябва да решите в кой момент ще използвате зелените: сложете ги директно в казана с месото или ги поръсете свежи при сервиране. Харесвам втория вариант за готвене (препоръките ще бъдат дадени в текста как да готвя с билки). Лукът трябва да бъде обелен и измит под течаща вода, изсушен и нарязан на ситно. Зелените също: изплакнете под течаща вода и нарежете много ситно.

Сега добавете нарязания лук и билките към месото в котел или чаша. Всичко се смила отново, зелените и лукът трябва да пуснат сок. Уверете се, че месото е равномерно покрито. Когато готвите в казан, можете да мариновате месо с лук и подправки директно в него.

Покритието на купата или тенджерата за мултикукър изисква по-внимателна обработка, така че е по-добре да поставите съставките в нея след всички манипулации.

Сега покрийте котела или дълбоката тенджера с капак и го поставете на слаб огън. Задушеното агнешко с лук ще се готви за около един и половина до два часа, трябва периодично да се разбърква. На електрическа печка с голямо разпределение на мощността готвя това ястие с агнешко на С (на девет степени на мощност).

По време на готвене не се добавя нито вода, нито растително масло. Месото се задушава в собствен сок, което го прави сочно и крехко. Задушеният лук и мекотата на месото ще подскажат за готовността на ястието. Исках да добавя още 30 към 90 минути готвене, общо месото се задуши 2 часа. Абсолютно същото като на котлона задушено агнешко в бавна готварска печкаще се готви 2 часа на програма „задушаване“.

Поставете готовото агнешко ястие в чинии, изсипете отгоре сока, който се е образувал в казана при задушаване, поръсете с пресни нарязани билки. Чаша червено вино върви перфектно с вашата храна.

Анюта ви пожелава добър апетит!

Задушеното агнешко със зеленчуци е особено вкусно, ако се приготви от прясно и младо месо. Трябва да се отбележи, че има много рецепти, с които можете бързо и лесно да направите вкусно и задоволително ястие с този продукт. Ще разгледаме само няколко от тях.

Главна информация

Агнешко със зеленчуци (рецептата ще бъде представена по-късно) не отнема много време за готвене на печката или във фурната. Ето защо ястията, използващи тези съставки, са особено популярни сред тези, които обичат да ядат вкусна и задоволителна храна, но не искат да отделят много време за приготвяне на обяд.

Трябва също да се каже, че скоростта на приготвяне на такива продукти зависи от това какъв вид месо сте закупили. Така че задушеното агнешко със зеленчуци ще бъде готово за 35-43 минути, ако сте закупили млад агнешки труп. Ако попаднете на жилаво парче от възрастен овен, тогава може да отнеме много повече време, за да го сготвите. Между другото, такова месо често има специфична миризма. В тази връзка, за да създадете вкусно и нежно ястие, препоръчваме да закупите само възможно най-младия и свеж продукт.

Агнешко със зеленчуци: рецепта за вкусен и богат гулаш

Младото агнешко месо е идеално за приготвяне на вкусен гулаш. Трябва да се отбележи, че този сос може да се сервира с абсолютно всяка гарнитура. Но най-добре върви с пухкаво картофено пюре, паста или сварен ориз.

Готвенето на агнешко със зеленчуци изисква използването на следните продукти:

Преработка на зеленчуци и месо

Преди да приготвите агнешко със зеленчуци, трябва предварително да обработите всички посочени съставки. Месото трябва да се измие, да се освободи от всички видове вени и филми и след това да се нарязва на не много големи парчета. Лукът трябва да бъде обелен и след това нарязан на дебели половин пръстени. Месестите домати трябва да се попарят с вряла вода, да се отстрани кожата от тях и да се нарязват с нож. Морковите трябва да бъдат обелени и нарязани на тънки филийки.

Топлинна обработка

И така, нека сготвим агнешко със зеленчуци. За да направите това, трябва да поставите дълбока тенджера на силен огън, след което да излеете масло в него и да го загреете. След това в купата трябва да сложите настърганото агнешко месо и леко да го запържите. След 8-10 минути добавете нарязания лук към основния продукт и продължете термичната обработка за около ¼ час. Накрая в тенджера се слагат филийки моркови и нарязани домати. След като посолите и овкусите всички съставки, ги разбъркайте добре и оставете да къкри под затворен капак за около 40 минути. В този случай се препоръчва периодично да се разбърква съдържанието на съдовете с голяма лъжица. Ако по време на задушаването бульонът се изпари бързо, тогава можете да добавите допълнително 1/2-2/3 чаша обикновена вода към месото.

Сервирайте го направо на масата за вечеря

Задушено агнешко със зеленчуци, приготвено по представената рецепта, се оказва много вкусно и ароматно. След като месният продукт стане мек, трябва да го поставите заедно със соса в чиния и да поставите някоя от любимите си гарнитури до него (например варен ориз, картофено пюре, паста и др.). Също така се препоръчва да поръсите готовия обяд с малко количество пресни нарязани билки.

Подробна рецепта: агнешко (задушено) със зеленчуци

Ако не искате да приготвяте гулаш и гарнитура отделно, тогава можете да направите вкусен и пълноценен обяд от такъв продукт. За да направим това може да ни трябва:

агнешко без кости, но с малко количество мазнина - приблизително 600 g;
средно големи картофени клубени - около 3 бр.;
зрели, месести големи домати - 2 бр.;
мека тиква - 200 г;
сочни големи моркови - 1 бр.;
малки патладжани - 2 бр.;
рафинирано растително масло - около 70 ml;
черен пипер, сол и всякакви подправки - използвайте на вкус.

Обработка на продукта

Агнешко със зеленчуци в казан се оказва особено вкусно и ароматно. Но ако нямате такива прибори в кухнята си, можете да използвате обикновена тенджера с дебели стени.

Преди термична обработка всички съставки трябва да бъдат предварително подготвени. За да направите това, трябва да вземете месестата част от овчия труп, да го измиете добре и след това да отрежете всички ненужни вени и да го нарежете на доста големи парчета. След това трябва да обелите всички закупени зеленчуци. В този случай трябва да нарежете картофите на четвъртинки, лука на половин пръстени, тиквата на кубчета, а морковите на кръгчета. Що се отнася до патладжаните, те трябва да бъдат обелени, нарязани на ситно и накиснати в подсолена вода. Тази процедура е необходима, за да се лиши продуктът от неговата горчивина, доколкото е възможно. След половин час патладжаните трябва да се изхвърлят в гевгир и да се изплакнат под студена вода. Ако не направите това, може да се окажете с прекалено солено ястие.

Съставки за печене

Агнешко със зеленчуци в казан трябва да се приготвя на етапи. Като начало основната част от съставките трябва да бъде предварително запържена. За да направите това, трябва да излеете достатъчно количество растителна мазнина в съда и след това да го загреете силно. След това трябва да поставите картофите в котел (или тиган с дебели стени) и да ги запържите малко. В този случай зеленчукът трябва да покафенее добре, но да остане жилав отвътре. След това грудките трябва да се отстранят и вместо тях да се поставят моркови и лук в маслото. След като изпържите продуктите по същия начин, те също трябва да бъдат отстранени настрани. Накрая в същия съд се запържва младо агнешко месо. В същото време трябва да се поръси и осоли колкото е възможно повече.

Процес на гасене

След като агнешкото се запържи добре, добавете към него картофите, морковите и лука и след това разбъркайте добре всички съставки. Отгоре тези продукти трябва да се редуват с патладжани, домати и тиква. След като добавите 1 чаша вода в казана, препоръчително е да го затворите, да намалите котлона и да къкри всички съставки за около 35-44 минути. Посоченото време е достатъчно месото и зеленчуците да се сварят напълно.

Как да сервираме ястието за обяд?

Сега знаете как да готвите агнешко със зеленчуци. След като всички компоненти станат меки, те трябва да бъдат отстранени от котлона и оставени под затворен капак за ¼ час. През това време месото и зеленчуците ще къкрят и ще се наситят с аромата на подправки. Вкусно и задоволително агнешко ястие трябва да се сервира в дълбоки чинии. Препоръчително е предварително да украсите обяда с пресни билки.

Арменско ястие с агнешко

Със сигурност всеки знае, че ястията с овче месо са особено популярни сред жителите на Кавказ. И кой, ако не те, трябва да знае какво може да се приготви от този продукт.

Арменското агнешко със зеленчуци е много вкусно, задоволително и ароматно ястие. За да го направим сами, ще ни трябва:

агнешко без кости, но с малко количество мазнина - приблизително 250 g;
сладък бял лук - 2 бр.;
средни скилидки чесън - 3 бр.;
малки патладжани - 3 бр.;
топено масло - около 50 ml;
черен пипер, лимонена киселина, сол, шафран, магданоз, канела - на вкус.

Процес на готвене

Как да задушаваме агнешко със зеленчуци по арменската рецепта? За да отговорите на този въпрос, трябва да се придържате към следните правила:

Правилно сервиране за обяд

Арменското задушено агнешко със зеленчуци се оказва много ароматно и вкусно. Преди да сервирате такова ястие, не забравяйте да го поръсите с пресни, ситно нарязани билки. Добър апетит!

Задушете месото със зеленчуци във фурната

Ако не знаете какво да готвите като горещо ястие за празничната трапеза, тогава ви предлагаме да направите вкусно месо в саксии.

Агнешко със зеленчуци се приготвя доста бързо във фурната. Но за да направите такова необичайно ястие и да почерпите любимите си хора с него, определено трябва да се погрижите за наличието на малки порционирани саксии, в които ще бъдат поставени всички продукти. Желателно е такива съдове да са от глина. В крайна сметка, това е единственият начин да получите най-ароматното и вкусно ястие.

И така, агнешкото със зеленчуци в саксии включва използването на следните продукти:

агнешко без кости, но с малко количество мазнина - приблизително 900 g;
сладки бели луковици - 3 бр.;
средно големи картофени клубени - около 7 бр.;
сочни големи моркови - 3 бр.;
дафинови листа - 2 бр. за всяка саксия;
черен пипер - 3 бр. за всяка саксия;
месест домат - 1 бр.;
рафинирано растително масло - голяма лъжица за всяка тенджера;
черен пипер, сол и всякакви подправки - на вкус.

Подготовка на компонентите

За да приготвите такова ястие, трябва да измиете добре кашестото парче месо и след това да го нарежете на малки парчета. След това трябва да обелите всички зеленчуци и да ги нарежете на тънки филийки.

Оформяне на съда

Преди да приготвите такъв обяд, трябва да измиете добре всички саксии и след това да ги изсушите с хартиени кърпи. След това трябва да излеете голяма лъжица растително масло във всеки глинен съд. След това трябва да поставите нарязано агнешко, кръгчета лук, 3 зърна бахар и 2 лаврови листа в тенджерите на равни части.

След като поставите месото и ароматните подправки, морковите и картофените клубени също трябва да се поставят в саксиите. Върху всички съставки е препоръчително да поставите по един дебел резен месест домат. Накрая добавете сол и други ароматни подправки във всяка пълна тенджера и след това налейте 2/3 чаша обикновена вода.

Процес на топлинна обработка

След оформянето на съда, всички глинени съдове трябва да се затворят и да се поставят върху решетката на фурната. При температура 220 градуса агнешкото и зеленчуците трябва да се задушават около 50 минути. След това време едната тенджера трябва да се отвори и продуктите да се пробват дали са меки. Ако ножът влиза лесно и бързо в ястието, значи спокойно можете да го извадите от фурната.

Как да го сервирате правилно за празничната трапеза?

Готовата вечеря в саксии трябва внимателно да се извади от фурната и да се постави върху плоски чинийки. На празничната трапеза се препоръчва да сервирате агнешко със зеленчуци покрито със салата от пресни зеленчуци и черен хляб.

За да приготвите сами агнешко месо у дома, не е необходимо да имате специални кулинарни познания и умения. Но за да създадете вкусно, ароматно и задоволително ястие, все пак се препоръчва да се придържате към следните правила:

Агнешката яхния е по-популярна сред мюсюлманите, тъй като в съответствие с религията си те предпочитат да консумират точно този продукт. Който е опитвал агнешко, знае, че то има характерен аромат, така че трябва да се приготви правилно.

Свойства и съдържание на калории

Задушеното агнешко може да има различно съдържание на калории, всичко зависи от това какви съставки са използвани. Най-добре е да закупите месо за яхнии в областта на опашката, гърдите и рамото. На пазара също се счуква и се продава нарязан. Въпреки че е с високо съдържание на холестерол, той е богат на протеини. Подаграта възниква поради консумацията на големи количества червено месо, така че понякога е по-добре да си набавяте животински протеини под формата на морски дарове или птиче вместо агнешко.

Яхнията съдържа около 244 калории. Съдържанието на мазнини е 11 g, докато холестеролът е 107 mg. Необходимите за организма протеини се съдържат в агнешкото месо в количество 33,9 g, калций (21,5 mg) и калий (424,9 mg). Съдържанието на наситени мазнини в агнешкото е доста високо.

Месото не трябва да се консумира твърде често, тъй като има риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания.

Продуктът е богат на хранителни вещества като манган, фосфор, пантотенова киселина и витамини В6 и А и е с ниско съдържание на натрий. По-добре е да не пържите месо или да го задушавате в тиган, най-подходяща е фурна с глинен съд или бавна готварска печка. Количеството калории зависи от нивото на мазнини в месото. Котлетите ще съдържат между 160 и 200 калории на парче от 100 грама. В яхнията съдържанието на калории може да се увеличи или намали в зависимост от това какви допълнителни съставки се използват и дали маслото е включено в приготвянето на ястието.

Когато купувате месо, уверете се, че е розово на цвят и мазнината по него е бяла, а не жълта. Това е първият показател, че месото е прясно, но не трябва да го оставяте на масата. Когато се приберете вкъщи, определено трябва да го поставите в хладилника и да го съхранявате там до готовност. Хранителната стойност на агнешкото показва, че въпреки че продуктът е с високо съдържание на наситени мазнини, той е богат на хранителни вещества като фосфор, цинк, ниацин, витамини от група В, селен, протеини, аминокиселини, мастни киселини, минерални соли, натрий, фибри.

Списъкът с полезни компоненти е както следва:

наситени мазнини;
полиненаситени мазнини;
мононенаситени мазнини;
натрий;
калий;
магнезий;
калий;
желязо;
фосфор;
мед;
манган.

Заслужава да се отбележат следните витамини:

Как да изберем месо?

Агнешкият врат и филе са най-подходящи за приготвяне на яхния, но често се използват части от други части на трупа, например плешка. В объркване повечето начинаещи готвачи избират грешни парчета месо, въпреки че по-жилестите също са подходящи за яхнии, тъй като се готвят по време на дълга топлинна обработка. Белите ивици не са мазнина, а колаген, съединителната тъкан в самата плът, която ще се разпадне по време на дългото готвене, оставяйки месото крехко и сочно. Месото от предната плешка или задния крак на животното ще бъде най-жилаво и може да отнеме повече време за готвене, но също така ще бъде и най-вкусно.

Ако купувате месо не на пазара, а в магазин, вече опаковано и нарязано, тогава е по-добре опаковката да показва, че е предназначено специално за яхнии.

Когато купувате от месар, той с радост ще ви каже коя разфасовка е идеална за яхния и най-вероятно ще предложи най-твърдите парчета, тъй като след 8 часа варене те ще станат изненадващо крехки и ароматни. Потребителят е оставен сам да реши колко време трябва да посвети на готвенето. Трябва да се отбележи, че понякога безскрупулни производители поставят в торбата за яхния не точно парчетата, които трябва да бъдат там. Съдържанието на мазнини в различните парчета също ще се различава.

Месото от плешката на животното е може би най-подходящият разфасовка за този тип ястия.Поради факта, че плешката е активна при всяко движение на овена, мускулите, които изграждат това парче месо, първоначално са много жилави, но след продължително термично излагане не можете да намерите по-вкусно ястие.

Ще трябва да нарежете месото на парчета с еднакъв размер. Така ще се задушат равномерно, всички твърди влакна ще се унищожат, а соковете ще се поемат. Агнешкото е по-крехко от говеждото и прави особено добри зеленчуци в яхнии. Можете да добавите билки и подправки за вкус. Почти всяка агнешка част ще има страхотен вкус след дълго задушаване, но плешката е най-добрият вариант. Професионалните готвачи съветват да закупите част от рамото с кост, която трябва да бъде премахната.

Ако искате да намерите месо по-евтино, тогава трябва да вземете парче от врата.

Колкото по-малко мазнини съдържа месото, толкова по-здравословно е ястието. Горните кръгли парчета са идеални за яхнии и са най-постните от целия труп. Имайте предвид, че това, че парчето агнешко е жилаво, не означава, че ще е тлъсто. Месото съдържа редица полезни хранителни вещества като желязо, цинк и витамин В12, както и протеини. За да бъде и да остане едно ястие здравословно, то трябва да съдържа боб и зеленчуци. Те са ключовите съставки, защото са богат източник на други хранителни вещества. Не забравяйте да използвате следните съставки, когато задушавате говеждо месо:

картофи;
корени;
домати;
крушка лук;
чесън;
праз;
ряпа;
пащърнак.

важно! Необходимо е да изберете животинско месо от доверени производители, които не са използвали хормони или антибиотици.

Характеристики на готвене

Противно на твърденията на някои хора, можете да приготвите агнешко бързо и вкусно и не е нужно да отделяте много време за това, просто изберете правилното месо и изчислете температурата. Задушаването се използва от древни времена като един от най-добрите начини да направите месото меко и крехко. Струва си да се каже, че агнешката мазнина има специфичен аромат, така че основният проблем за готвача е да премахне миризмата. Работата е там, че колкото по-малко е в тенджера, бавна готварска печка или фурна, толкова по-добре ще се окаже ястието.

Струва си да вземете парче от лопатката, където мускулът е по-развит и следователно мастните слоеве са само вътре. Ако откриете парчета агнешка мазнина на повърхността, непременно трябва да ги отрежете.

Месото се осолява само преди готвене, тъй като солта отнема соковете, което води до безвкусен продукт. Можете да мариновате агнешко в доматено пюре, лимонов сок и соев сос. Не трябва да го биете, повредените влакна ще загубят целия си сок при продължителна топлинна обработка и месото отново ще се окаже жилаво. Можете предварително да накиснете продукта във вода, за да отворите порите му или в мляко, което изтегля ненужната кръв.

Миризмата ще изчезне, ако използвате правилната подправка. Най-лесният начин е да го купите на тегло. Задължително трябва да използвате чесън, смлян черен пипер, дори джинджифил и розмарин. Що се отнася до градинския чай, той има специфичен аромат, така че не е подходящ за всеки, добавя се на вкус. Лимоновият сок е чудесен за премахване на миризми. Преди да приготвите задушеното агнешко, можете да го запържите на силен огън, докато се появи коричка. Мазнината ще се запечата вътре, няма да има изразена миризма, а месото ще бъде сочно.

Рецепти

Можете да приготвите телешка яхния с лук в обикновен тиган или в глинен съд във фурната. Но най-добре е да приготвите ястието в казан, тъй като това ястие е идеално за продължителна топлинна обработка. Можете да добавите зеленчуци в големи количества, защото те осигуряват необходимата течност, или да готвите месото в собствен сок. Много добре се получава, ако агнешкото се нареди в тава на пластове, като първо е месото, а след това зеленчуците, тъй като бързо достигат готовност.

Можете дори да поставите резени върху костите, след топлинна обработка пулпата ще се отдели от нея, но ястието ще се окаже особено ароматно.

Персийска агнешка яхния

Рецептата за приготвяне на проста персийска агнешка яхния с месо, куркума и лют червен пипер е подходяща за всяка домакиня. Върви чудесно с бавно сварен, крехък ориз басмати. За подготовка ще ви трябват следните съставки:

1 с.л. л. куркума;
2 ч.ч. черен пипер;
1 чаена лъжичка сол;
1 чаена лъжичка счукан червен пипер;
2 средни глави лук, нарязани;
Нарежете 3 парчета агнешко на кубчета или ленти за задушаване;
¼ чаша пресен магданоз или кориандър, ситно нарязан;
4 чаши задушен ориз.

Смесете куркума, черен пипер, сол и чили в малка чиния. Загрейте зехтин в голяма тенджера, казан или тиган, но не трябва да пуши. Запържете лука за 10 минути, докато омекне и започне да придобива златист цвят. Добавете агнешко месо, можете да използвате чиста каша без кости или заедно с тях. Месото се запържва за няколко минути от всяка страна. Не забравяйте да отцедите мазнината, която се събира в съда.

Поръсете подправката отвсякъде, като разпределите подправките равномерно в горната част на месото. Налейте 4 чаши вода отгоре, оставете сместа да заври, след което намалете котлона до средна. Оставете да къкри в продължение на два часа, като използвате голяма лъжица за отстраняване на мазнината от повърхността на всеки 30 минути. След 2 часа добавете доматеното пюре в съда и разбъркайте, докато се разтвори в бульона. Оставете да къкри още 20 минути, като разбърквате от време на време, докато месото омекне хубаво и сосът се сгъсти. Регулирайте солта и подправките по желание. Гарнирайте задушеното агнешко с пресен магданоз или кориандър преди сервиране и го поднесете върху прясно сварен ориз басмати със сос.

Агнешка яхния

Ако искате да поглезите гостите си с нещо необичайно, тогава трябва да използвате следната рецепта. За да го подготвите ще ви трябват следните съставки:

месо от плешка, нарязано на парчета;
½ супена лъжица сол за агнешко плюс 1 чаена лъжичка за яхния;
1 чаена лъжичка черен пипер за месо плюс 1/2 чаена лъжичка за зеленчуци;
¼ чаша пшенично брашно или царевично нишесте;
1 голяма глава жълт лук, нарязан на кубчета;
4 скилидки чесън, смлени;
1½ чаши разреден соев сос;
1 кг шампиньони, едро нарязани;
4 чаши бульон, за предпочитане телешки или пилешки;
1 супена лъжица доматено пюре;
2 дафинови листа;
½ чаена лъжичка сушена мащерка;
1½ кг картофи;
4 средни моркова, обелени и нарязани на дебели ивици;
¼ чаша магданоз, ситно нарязан за гарнитура.

Овкусете агнешките парчета с 1/2 с.л. л. сол и 1 ч.л. Пипер, поръсете с 1/4 чаша брашно и разбъркайте добре. Препоръчително е да изсушите добре месото, преди да направите това, ако има влага, брашното ще се превърне в каша. Запържете агнешкото в сгорещено слънчогледово масло за няколко минути от всяка страна, след което го сложете в чиния. Добавете нарязания на кубчета лук в същия тиган и запържете за 2 минути. Добавете чесъна и гответе още една минута, като бъркате непрекъснато.

Добавете 1½ чаши разреден соев сос. Добавете нарязаните гъби, оставете да заври, затворете капака и оставете да къкри още 10 минути. Сега загрейте фурната до +170°C. Поставете агнешкото в съд за печене, глинен съд, добавете 4 чаши бульон, 1 с.л. л. доматено пюре, 1 ч.л. сол, 1/2 ч.л. черен пипер, 1/2 ч.л. сушена мащерка и 2 дафинови листа. Добавете картофите и морковите, като се уверите, че са напълно покрити с течност. Оставете да заври, покрийте и оставете да къкри на тих огън за 1 час и 45 минути. Месото и картофите трябва да са много крехки и ароматни.

Агнешкото ястие от Близкия изток е идеално за събуждане на вкусовите ви рецептори, особено ако ви е писнало от една и съща стара храна. Повечето рецепти изискват задушени агнешки кубчета в ароматен, пикантен сос, който се готви няколко часа. Тази агнешка яхния просто се разтваря в устата ви. Всъщност има много варианти за приготвяне на ястието. Популярна е мароканската агнешка яхния, която включва кайсии, стафиди и нахут.

Пикантната телешка яхния, която се приготвя с много доматено пюре и куркума, е неустоима. Тези ястия се сервират с хляб или ориз.

Мароканско агнешко

За да приготвите мароканско агнешко у дома, ще трябва да имате под ръка следните съставки:

агнешка плешка;
2 супени лъжици несолено масло;
1 малка глава лук, настърган (около 1/3 чаша или 50 г);
4 скилидки чесън, счукани;
1 чаена лъжичка черен пипер;
1 чаена лъжичка сол;
чаша (80 мл) винен оцет;
411 г консервиран нахут;
2 чаши (473 мл) пилешки бульон;
¼ чаша (40 г) стафиди;
¼ чаша (5 г) нарязан пресен магданоз;
2 супени лъжици лимонов сок.

Агнешко задушено по ирански

За иранска агнешка яхния ще трябва да имате следните съставки в кухнята си:

1 супена лъжица куркума;
2 супени лъжици черен пипер;
1 чаена лъжичка сол;
1 чаена лъжичка счукан червен пипер на люспи;
3 супени лъжици зехтин;
2 средни глави лук, настържете и смилайте;
1,36 кг агнешко месо, нарязано на парчета за задушаване;
4 чаши (950 ml) вода;
3 супени лъжици доматено пюре;
1/4 чаша (5 г) пресен магданоз или кориандър, нарязан.

Настържете лука. Когато режете месо, внимателно отрежете излишната мазнина с помощта на остър нож. Първо запържете месото, докато образува привлекателна коричка. След това добавете лука и подправките. Разтопете 2 супени лъжици масло в голяма тенджера или бавна готварска печка. Добавете парчета агнешко и настърган лук заедно с подправките. Разбъркайте и гответе 5-7 минути.

Готвачът трябва да помирише подправките, без да преварява агнешкото. Следните подправки се изсипват в съда:

4 скилидки счукан чесън;
1 чаена лъжичка черен пипер;
1 чаена лъжичка сол;
1 чаена лъжичка смляна канела;
1 чаена лъжичка смлян кориандър;
1 чаена лъжичка смлян кимион;
½ чаена лъжичка червен пипер на люспи;
¼ чаша (80 г) конфитюр от кайсии;
чаша (80 мл) винен оцет.

Отворете нахута, прецедете го, изплакнете го и след това го добавете в тенджерата заедно с 2 чаши пилешки бульон. Оставете мароканската яхния да заври и намалете котлона до минимум. Покрийте с капак и оставете да къкри 1 час и 15 минути. Можете да регулирате температурата. След като агнешкото омекне, добавете 1/4 чаша (40 г) стафиди. Гответе яхнията още десет минути при затворен капак. Стафидите трябва да омекнат и да набъбнат. Изключете котлона и добавете 1/4 чаша нарязан пресен магданоз заедно с 2 супени лъжици лимонов сок. Можете да поднесете ястието с питка или кус-кус.

Сипете 3 супени лъжици зехтин в предварително загрят тиган и изчакайте да се сгорещи. Добавете наситнения лук и запържете около 10 минути или докато стане прозрачен и омекне. Можете да регулирате топлината, така че лукът да не изгори. Агнешкото се нарязва на едри парчета, добавя се в тиган със запържения лук и се готви на среден огън за няколко минути. Обърнете месото след няколко минути, за да се запържи от всички страни, и го отцедете от получената мазнина. Можете да използвате агнешко месо без кост, каквито големи парчета имате, дори и с кост.

Добавете сместа от подправки към запеченото агнешко и разбъркайте добре, за да попие в агнешкото месо. Налейте 4 чаши вода и оставете да заври. Намалете котлона и оставете всичко да къкри 2 часа. Мазнината отгоре трябва да се отстрани, ако искате ястието да е ароматно, но да няма специфична миризма. Малка лъжица работи чудесно за това. Отстранявайте мазнините на всеки половин час.

След определеното време добавете 3 супени лъжици доматено пюре и разбъркайте. Оставете да къкри при затворен капак още 20 минути. Ако готвите на котлон и в тиган, разбърквайте яхнията често, за да не залепне. Ястието трябва да се сгъсти, след което ще омекне.

Преди сервиране добавете 1/4 чаша нарязан пресен магданоз или кориандър. Ястието е най-добре да се консумира горещо с ориз.

За рецептата за задушено агнешко със зеленчуци и адигейско сирене вижте следното видео.

Забелязах тази рецепта от Серж Маркович. Обожавам този готвач и наистина обичам да гледам уроците му по готварство. Толкова очарователен мъж и мъдър готвач. Той използва тази рецепта за лосове. Като се има предвид, че месото от лосове е много грубо и твърдо (като агнешко), реших да използвам рецептата и. Получи се много вкусно.

Ще ви дам няколко препоръки, в случай че решите да направите тази рецепта. Първо, агнешкото е много специфично месо, което не само има миризма, но е и доста грубо. Не забравяйте да го накиснете първо и не пестете чесъна, докато задушавате. Няма да развали ястието. На 700 грама месо слагам една голяма глава.

На второ място, времето за готвене зависи от възрастта на агнето. Младото агнешко се готви бързо, старото трябва да се задушава дълго време.
Трето, агнешкото яхния по тази рецепта трябва да се готви в собствен сок. Може обаче да се случи целият сок да изгасне. В този случай добавяйте вода малко по малко.

Накрая задушеното агнешко се посолява едва след добавяне на зеленчуци. Месото ще поеме много сол, но не забравяйте, че предварително сме го накиснали в солен разтвор. Следователно масата трябва да е леко недосолена. Готовото ястие е по-добре да се посолява, отколкото да се пресолява при задушаване.

Стъпки на готвене:

Alt="1) Разтворете солта в топла вода. Залейте агнешкото с тази вода и оставете на стайна температура за половин час. През това време агнешкото месо ще се осоли достатъчно и ще се отдели специфична миризма.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-2-600pech.jpg" width="">!}

1) Разтворете солта в топла вода. С тази вода се залива агнешкото и се оставя на стайна температура за половин час. През това време агнешкото месо ще се осоли достатъчно и ще се отдели специфична миризма.

Alt="2) Извадете месото от водата, подсушете го леко. Ако е необходимо, нарежете на малки порции. Аз ще разполовя пържолите.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-3-600pech.jpg" width="">!}

2) Извадете месото от водата и подсушете леко. Ако е необходимо, нарежете на малки порции. Ще разполовя пържолите.

Alt="5) Пригответе лука, чесъна и морковите.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-6-600pech.jpg" width="">!}

5) Пригответе лука, чесъна и морковите.

Alt="6) В тигана, където се е пържило агнешкото, ще сготвим зеленчуците. Първо трябва да разтопите малко агнешка мазнина. Веднага след като мазнината се разтопи, сложете лука и морковите в тиган.Покрийте с капак и оставете да къкри 30 секунди на много слаб огън.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-7-600pech.jpg" width="">!}

6) В тигана, където се е пържило агнешкото, след това ще сварим зеленчуците. Първо трябва да разтопите малко агнешка мазнина. След като мазнината се разтопи, сложете лука и морковите в тигана. Покрийте с капак и оставете да къкри 30 секунди на много слаб огън.

Alt="7) Нарежете чесъна на колелца (поне 1 голяма глава на 700 грама агнешко месо).

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-8-600pech.jpg" width="">!}

7) Нарежете чесъна на колелца (поне 1 голяма глава на 700 грама агнешко месо).

Alt="8) Добавете чесън към зеленчуците. Едновременно с чесъна добавете следните подправки: зърна кориандър, зърна бахар и черен пипер, дафинов лист. Разбъркайте бързо и похлупете с капак и оставете да къкри за 2 минути.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-9-600pech.jpg" width="600">!}

8) Добавете чесън към зеленчуците. Едновременно с чесъна се добавят и следните подправки: зърна кориандър, зърна бахар и черен пипер, дафинов лист. Разбъркайте бързо и покрийте с капак и оставете да къкри 2 минути.

Alt="9) Поставете зеленчуците в чугунена тенджера. Добавете сол на вкус. След това гответе до готовност на месото на много слаб огън. Това ще отнеме около 40 минути. След това ястието може да се сервира .

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-10-600pech.jpg" width="600">!}

9) Прехвърлете зеленчуците в чугуна. Посолява се на вкус. След това трябва да готвите, докато месото е готово на много слаб огън. Това ще отнеме около 40 минути. След това ястието може да се сервира на масата.

съставки:

Агнешко 700 г, сол на вкус, агнешка мас 50 г, лук (млад) 3-4 бр., чесън (млади глави) 5 бр., моркови (едри) 1 бр., подправки (посочени в рецептата) на вкус.