Как да мариновате гъби у дома: рецепти. Бележка за берачите на гъби: как да разпознаете полска гъба и колко е полезна Солени полски гъби

Трябва ли да отстраня стъблото на гъбата? време е да го сготвите предварително?

Кожата на тази гъба не може да се бели. Изсъхва прекрасно, също като бялото. И ако искате да замразите, тогава е по-добре да нарежете на необходимите парчета и да сварите не повече от 5-10 минути и само така, че да заема по-малко място във фризера. И ако няма проблеми с пространството, тогава можете да го замразите сурова, защото когато готвите тази гъба в прясно състояние, не се изисква предварително готвене, можете да отидете направо в тигана. Тази година събрах един брой дребни полски и ги мариновах, станаха много вкусни.
измийте и замразете, но не може да размразява
Ако гъбите са събрани в райони, където има поне частичен дим, тогава според мен е необходимо да ги сварите. Може да загубим част от вкуса, но варенето на ВСЯКАКВИ гъби намалява случайната токсичност. Освен това всички справочници са съгласни с едно нещо - ако кожата се отлепи от гъба, тогава тя трябва да бъде обелена. Дори от белите. Стъблото на полската гъба може да се остави, ако е еластично и не се разпада на влакна. След като се сварят (10-15 мин., след като са престояли), отцедете гъбите в гевгир, оставете ги да изстинат бързо, опаковайте ги в торбички за фризер, завържете ги здраво и ги съхранявайте. След размразяване гъбите се използват за пържене, а сокът, който изтича от тях, се използва за приготвяне на сосове и сосове.
В отговор можете да попитате какво наричаме „полска гъба“?
измийте, нарежете на парчета, сложете в порционни пликове и замразете. не е нужно да правите нищо друго
Предпочитам да я сваря, кожата на полската гъба не се маха. След това се отцеждат в гевгир, охлаждат се и се поставят в торби или контейнери.

Рецепта за полски гъби

По хранителна стойност полската гъба не отстъпва на събратята си манатарки, но вкусът не е така изразен като този на бялата гъба. Този вид гъба принадлежи към третата категория на стойност. В кулинарията полската гъба, чиято подготовка не се различава от повечето гъби, се използва в салати, основни ястия, мариновани и варени. Полските гъби се сушат, осоляват и замразяват. Преди готвене се препоръчва гъбата да се нарязва, за да се подобри смилаемостта й, тъй като полската гъба си остава тежка храна. По-долу са полските гъби. Ястията от полските гъби, както и от всички мухови гъби, са богати на витамини, захари, етерични масла и минерали. Те са чудесни за вегетарианска кухня, тъй като могат да заменят месни ястия, доставяйки необходимия протеин на тялото. Въпреки това е по-добре да не се консумират полски гъби в големи количества за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт.

полска гъба. правене на рецепти

Представителите на семейство Манатарки се отличават с месестите си плодни тела: манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки и мъхове. По-рано в семейството (род мъхови гъби) принадлежи полската гъба, която има голяма прилика със снежнобялата гъба. Има няколко руски наименования на тази гъба: кестенява гъба, господска гъба, кафява гъба. Полукръглата и изпъкнала капачка (става плоска с годините) (от четири до петнадесет см в диаметър) има суха и гладка кора, която не се отделя и става лепкава при влажно време. Цветът му е шоколадово кафяв, тъмно кафяв или кестеняво кафяв.

Гъбата има приятна миризма. Цветът на пулпата е белезникав или жълт, леко посинява при разрязване, а по-късно отново става светъл на шапката и кафяв на стъблото. Има мек вкус. Тръбният слой (цветът на тръбите е жълт) може да бъде прикрепен към краката или свободен. Влакнестата дръжка има цилиндрична форма, достигаща височина до дванадесет см и дебелина до четири см. Гъбата се среща по-често в иглолистните и по-рядко в широколистните гори.

Как да готвя полски гъби? Може да се подготви за бъдеща употреба: мариновани или изсушени. Може да се използва в кулинарни ястия като снежанка, мъхеста гъба или маслено ястие, както и успешно да ги замества. От него се приготвят супи, предястия и основни ястия. Съществува риск от отравяне с гъби, затова е необходимо да се използват само познати и стари гъби, събрани на екологично чисти места.

Рецепта 1

Ястието се приготвя с пилешко месо и полски гъби. Производството се свежда до пърженето им и печенето им на фурна с тестени изделия. съставки:

200 шапки полски гъби, нарязани на парчета с ширина 1 см;
4 пилешки бутчета (без кости), обелени, нарязани на ленти с ширина 1 см;
1 глава лук, нарязана на кубчета;
250 ml сухо снежнобяло вино;
250 г спагети;
2? чаши заквасена сметана;
250 г настърган пармезан;
зехтин;
морска сол;
пипер;
1 малка връзка магданоз;
1 малка връзка босилек;
3 супени лъжици смлени бадеми.

Полската гъба се нарязва на филийки, подправя се със сол и черен пипер. Добавете малко олио в тенджера, загрейте го, добавете гъбите и запържете до златисто кафяво. Извадете гъбите и ги оставете настрана. Поставете пилешките парчета в същата тенджера и ги запържете до златисто кафяво. Извадете пилето и също го оставете настрана. Сварете спагетите в подсолена вода, отцедете водата. В същото време запържете лука в тенджера, след това сложете пилето и гъбите в него, налейте снежнобяло вино и заквасена сметана, смесете сместа, оставете да заври и изпарете обема на водата наполовина, отстранете от огъня , добавете ситно нарязаните билки и половината пармезан. Смесете сместа с пастата. Поставете в тава за печене, поръсете с пармезан и поръсете с олио. Слага се в загрята на 2010 С фурна и се пече 15 минути, след което се поръсва с препечени бадеми и се поднася.

полска гъба. как да събирате, почиствате и полирате гъби е въпрос на вкус

Както вече казах, тази година реколтата от гъби е просто огромна. Миналата седмица ми подариха кофа чудесни полски гъби. Беше вечер, така че фотосесията беше направена при лошо осветление, за което веднага се извинявам. Но гъбите бяха толкова свежи и красиви, че не можах да устоя и реших да публикувам публикация за тези красоти. И така, представям ви полската гъба.

полска гъба.

Полската гъба принадлежи към рода на маховиците, понякога полската гъба се нарича кафява гъба, панска гъба, кестенов маховик. Полската гъба има кафява или кестенява шапка (цветът на шапката може да варира в зависимост от възрастта на гъбата). При влажно и мокро време шапката на полската гъба става хлъзгава и става тъмнокафява. Дъното на шапката е поресто жълто-бяло или зеленикаво-жълто. При натискане на порестото дъно на шапката месестата част посинява, това е един от признаците, по които полската гъба може да се различи от други подобни гъби. Кракът на полската гъба може да бъде цилиндричен или може да бъде коремен или, напротив, тесен отдолу, обикновено има светлокафяв или жълтеникав оттенък.

Полската гъба е ценена заради вкуса си, вкусът й е много подобен на манатарки. Не много опитни берачи на гъби често бъркат полската гъба с бяла гъба, а опитни берачи на гъби приравняват полската гъба с красива бяла гъба. Така че, ако имате достатъчно късмет да намерите полски гъби, тогава ще имате чудесно ястие с гъби за вечеря.

Как и къде да събираме полски гъби.

Най-често полската гъба може да се намери в близост до дървета на средна възраст в иглолистни, понякога широколистни гори. Тези гъби най-често растат в подножието на дървета и около пънове в мъх, не напразно принадлежат към рода Mossfloss. Като цяло е зашеметяваща гледка, когато гъста и горда полска гъба се издига върху яркозелено легло от мъх, така че ако планирате да ловувате тези красоти, не забравяйте да вземете фотоапарата си със себе си.

Обикновено полската гъба може да се намери от август до октомври, въпреки че понякога, при хубаво време, тези красоти могат да се видят дори през ноември.

Когато събирате тези гъби, трябва да запомните, че когато натиснете върху порестия слой на капачката, той придобива синкав или зеленикаво-син оттенък, не мигновено, а след 2-5 секунди. При нарязване бутът също придобива синкав оттенък, след това оттенъкът става леко кафяв, а след това плътта отново става по-светла.

Полската гъба има отчетлива, приятна гъбена миризма, много напомняща на манатарка.

Има две мнения за това как правилно да режем гъбите. Някои твърдят, че гъбите трябва да бъдат отрязани в основата на стъблото, тогава няма да повредите мицела и на това място ще израсне нова гъба. А други твърдят, че гъбата трябва да бъде напълно усукана от земята, в противен случай остатъците от отрязаното стъбло ще започнат да гният и това може да доведе до гниене на самия мицел. Не намерих ясно мнение как правилно да режем гъбите, така че правото на избор остава за вас.

Когато берете гъби, най-добре е веднага да вземете червива гъба или не. По-добре е да не приемате червиви, дори много благородни гъби. Първо, силно червиви, развалени и презрели (стари) гъби могат да причинят хранителни разстройства. И второ, докато вървите през гората и се прибирате вкъщи, червеите могат да се преместят върху добри гъби. Ако все пак изберете гъба и се окаже, че е червива или стара, тогава е по-добре да не я изхвърляте, а да я прикрепите към най-близкия клон или клонка. Тогава гъбата ще изсъхне, а зрелите спори ще се разпръснат и следващия път ще има повече гъби.

Когато отивате на лов, най-добре е да се въоръжите с плетена кошница. В кофи и особено в найлонови торбички тортата с гъби прегрява и се разваля много по-бързо.

Как да почистите полската гъба.

След като се върнете от гората, трябва да започнете да обработвате гъби възможно най-скоро. За да направите това, гъбите трябва да се изсипят в един слой върху вестници, парче плат или постелка. Това се прави, за да дишат гъбите и да не се прегряват и следователно да не се развалят. Ако нямате възможност да сортирате гъбите веднага, можете да ги съхранявате в хладилника за няколко часа (препоръчва се гъбите да се съхраняват 2-3 часа, някои източници твърдят, че гъбите могат да се съхраняват в хладилник до 15 часа). На практика след 15 часа много гъби се развалят или в тях се заселват червеи, така че когато отивате за гъби или купувате гъби, пресметнете времето за обработката им.

Полската гъба се почиства много лесно. Достатъчно е да отрежете долната част на стъблото, върху която се намира мицелът, и да отстраните остатъците и мръсотията от гъбите. Също така трябва да премахнете червивите участъци на гъбичките. Ако гъбата е много стара, тогава е по-добре да не я използвате за храна или поне да отстраните гъбестата част със спори от нея.

Изплакнете обелените гъби добре в течаща вода. Накиснете гъбите във вода за 10-20 минути, за да премахнете пясъка и мръсотията от тях; можете да използвате подсолена вода, това ще помогне да се отървете от червеите (ако са останали някъде). След това изплакнете гъбите още няколко пъти в чиста вода.

Обелените и измити гъби трябва да се сварят възможно най-скоро.

Как се готвят полски гъби.

Най-добре е да готвите гъбите на малки порции, размерът на порцията зависи пряко от размера на съда, в който ще готвите гъбите.

Гъбите се пенят много при варене, така че е най-добре да готвите полската гъба в голям съд.

Най-удобно е да готвите и белите гъбите на малки порции едновременно, особено ако няколко души участват в процеса на обработка на гъбите.

По-добре е малките гъби да се готвят цели, а големите гъби да се нарязват на 2 или 4 части.

Така че обелените, измити и нарязани гъби трябва да се поставят във вряща вода. След като заври, полската гъба трябва да се готви 10-15 минути, това време е повече от достатъчно, за да се сварят полските гъби. Бульонът, който се е получил при първото варене на гъбите, трябва да се излее. След това гъбите могат да бъдат пържени, варени, задушени, замразени или мариновани. Ако източите течността от полските гъби, те ще потъмнеят много бързо (но при повторно загряване отново изсветляват). Ако не искате да започнете да готвите гъбите веднага след сваряването, можете да ги оставите за известно време във водата, в която са се варили, тогава ще останат светли. Лично аз поставям съд с прясна вряща вода наблизо и прехвърлям там сварените полски гъби, така те запазват цвета си, можете веднага да изключите котлона или можете да доведете гъбите до кипене и да изключите газа.

Полските гъби имат почти толкова добър вкус, колкото манатарките. Така че това е желан гост в моята кухня.

Съдържание: полски гъби 1 кг. Вода 3л.

Време за приготвяне: 40 минути. Време за приготвяне: 10-15 минути.

Рецепта за полски гъби:

Как се готвят гъби. пържени гъби с лук.

Това е богомолката, която ми показва къде се е скрил този красавец.

Често се разхождам в гората и всички местни ме познават. Сега в гората растат много видове гъби - от красивата мухоморка до красивата манатарка. Отидох в гората без кошница, така че гъбите бяха в торба.

За да приготвим пържени гъби с лук, ще ни трябва:

Гъби, колкото можете да изядете или колкото се побере в тигана. Взех една кофа полски гъби. Вярно, сред тях имаше и бели, които подбрах и мариновах.
4 средни глави лук
50 гр. масло
50 гр. растително масло
2 дафинови листа
1 чаена лъжичка сол
черен пипер на вкус

Първо, нека сортираме и измием гъбите.

След това слагаме нашите гъби на котлона да се сварят.

Само внимавайте, при кипене се вдига пяна. За да не цапам котлона и тигана, заставам близо до гъбите и в момента, в който започне да се вдига пяна, намалявам огъня (макар че имам газ). Гъбите трябва да се варят 15-20 минути.

След това измиваме, нарязваме едрите гъби на парчета и ги прецеждаме в гевгир.

Смених ги и на бели и полирани. Мариновах манатарки и дребни полски гъби, но реших да запържа полските с лук.

Взимаме тиган за нашите гъби и го слагаме на печката. Добавете растително масло. По принцип ме научиха да пържа директно в масло, но повярвайте на моя дългогодишен опит, гъбите по тази рецепта се оказват много вкусни. Изсипете гъбите в тавата.

Докато гъбите се пържат, обелваме лука и го нарязваме.

Рецепта: мариновани гъби (полска рецепта) - всички руски рецепти

Оказва се: 5 кутии от 0,5 л

2 кг горски гъби

саламура
875 мл вода (3,5 чаши)
250 мл 9% оцет (1 чаша)
1 с.л. Сахара
1 с.л. сол
1 дафинов лист
1-3 зърна бахар
няколко зърна черен пипер
1 глава лук

Метод на готвене

Приготвяне: 30 минути › Готвене: 30 минути › Общо време: 1 час

Обелете и изплакнете гъбите. Сварете гъбите в голяма тенджера, отцедете водата, след това добавете отново вода и оставете отново да заври. Отцедете отново. Ако имате големи гъби, нарежете ги на парчета.
Готовите гъби се нареждат в буркани от 0,5 литра, като се пълнят бурканите до 3/4, за да остане място за пълнене.
В голяма тенджера сложете вода, оцет, захар, сол, дафинов лист, лук и черен пипер да заври. Гответе 5 минути. Охладете леко и напълнете бурканите почти до горе. Смесете гъбите с марината.
Завийте капаците на бурканите и ги поставете на дъното на голяма тенджера. Постелете дъното на тавата с кърпа. Напълнете бурканите с гореща вода до закачалките (3/4 пълни), затворете капака, оставете водата да заври, намалете леко котлона и стерилизирайте 7 минути. Извадете бурканите, охладете и съхранявайте на хладно място.

Пържени диви гъби с лук със снимка

Горски гъби (имам полска гъба) - 1-1,2 кг;
Лук (за готвене - 1 бр., за пържене - 2 бр.) - 3 бр.;
Сол, смлян черен пипер (на вкус);
Растително масло - 50 g;
Млян бахар - 0,5 ч.л.;
Дафинов лист - 2 бр.;
Чесън - 1 зъб;
Масло - 30 г;
Магданоз;

полска гъба. енциклопедия. ръководство за гъби

Разделът помага да се идентифицират ядливите и отровните гъби, а също така предлага възможни начини за приготвянето им.

За да постигнете пълен кулинарен успех, разгледайте раздела:

„Гъбоварство - събиране, осоляване, мариноване, мариноване, консервиране, сушене на гъби и рецепти за вкусни ястия с гъби“

Енциклопедия на гъбите

Ключ за гъби

полска гъба

Снимки, описания, кулинарни съвети

Никога не яжте твърде много гъби (под каквато и да е форма). Въпреки че ядливите гъби са вкусни, те все още изискват добро храносмилане; най-добрите гъби, консумирани в прекомерни количества, могат да причинят тежки и дори опасни стомашни разстройства при хора с отслабено и неправилно храносмилане.
При стареещите гъби, преди да ги приготвите, винаги трябва да отстранявате долния спороносен слой на шапката: при мъхестите гъби - пластинките, при гъбестите гъби - гъбата, която при зрялата гъба най-често става мека и лесно се отделя от капачката. Зрелите спори, съдържащи се в изобилие в плочите и гъбата на зряла гъба, почти не се усвояват.
Почистените гъби се поставят в студена вода за 30 минути, за да попият полепналите по тях пясък и сухи листа, и се измиват обилно 2-3 пъти, като всеки път се налива с прясна вода. Добре е да добавите малко сол към него - това ще помогне да се отървете от червеите в гъбите.
В сенчестата пустош има по-малко гъби, отколкото в огрените от слънцето места.
Не опитвайте сурови гъби!
Не яжте презрели, лигави, хилави, червиви или развалени гъби.
Внимавайте за фалшивите медени гъби: не вземайте гъби с ярко оцветени шапки.
Те се запазват добре, ако се накиснат в студена вода за няколко часа, след това се отрязват замърсените части на краката, изплакват се във вода с добавяне на лимонена киселина и се варят във вода с малко добавяне на сол на вкус. След това поставете горещите шампиньони заедно с бульона в стъклени буркани, затворете (но не навивайте!) и съхранявайте на хладно място (в хладилника). Те могат да се използват за приготвяне на различни ястия и сосове.
Никога не берете, не яжте и не опитвайте гъби, които имат грудково удебеляване в основата (като червената мухоморка).
Не забравяйте да сварите смръчкули и конци и да ги изплакнете обилно с гореща вода.
Преди осоляване или ядене пресни, сварете млечните гъби или ги накиснете за дълго време.
Суровите гъби плуват, варените гъби потъват на дъното.
При почистване на гъбите се отрязва само долната, замърсена част на стъблото.
Горната кожа на шапката се отстранява от манатарката.
Шапките на смръчкулите се отрязват от стъблата, накисват се за един час в студена вода, измиват се обилно, като водата се сменя 2-3 пъти и се варят в подсолена вода за 10-15 минути. Отварата не се яде.
От манатарките се приготвят бульони и сосове, вкусни са, осолени и мариновани. Независимо от метода на готвене, те не променят присъщия си цвят и аромат.
Може да се използва само отвара от манатарки и шампиньони. Дори малко количество от тази отвара подобрява всяко ястие.
Гъбите манатарки също не са подходящи за приготвяне на супи, тъй като от тях се получават тъмни отвари. Те се пържат, задушават, осоляват и мариновани.
и се използва главно за ецване.
Русулите се варят, пържат и осоляват.
пържени. Малките шапки на тези гъби са много вкусни, когато са осолени и мариновани.
Лисичките никога не са червиви. Те се пържат, осоляват и мариновани.
Преди задушаване гъбите се запържват.
Гъбите трябва да се подправят със заквасена сметана само след като са добре изпържени, в противен случай гъбите ще се окажат варени.
Шампиньоните имат толкова деликатен вкус и мирис, че добавянето на остри подправки към тях само влошава вкуса им. Те са единствените гъби от този вид, които имат лек, леко кисел вкус.
По-добре е да подправите такава местна руска храна като гъби със слънчогледово масло. Всички тръбни гъби се пържат върху него, както и русула, лисички и шампиньони. Гарнират се с млечни гъби и манатарки. Маслото се налива в стъклени буркани с мариновано масло и медени гъби, така че тънък слой от него да предпазва марината от мухъл.
Не оставяйте пресни гъби за дълго време, те съдържат вещества, които са опасни за здравето и дори за живота. Незабавно сортирайте и започнете да готвите. В краен случай ги сложете в гевгир, цедка или емайлиран тиган и без да похлупвате ги приберете в хладилника, но за не повече от ден и половина.
Гъбите, събрани в дъждовно време, се развалят особено бързо. Ако ги оставите в кошницата за няколко часа, ще омекнат и ще станат неизползваеми. Следователно те трябва да бъдат приготвени незабавно. Но готовите ястия с гъби не могат да се съхраняват дълго време - те ще се развалят.
За да не почернеят обелените гъби, ги сложете в подсолена вода и добавете малко оцет.
Лесно е да премахнете кожата от русула, ако първо я залеете с вряща вода.
Не забравяйте да отстраните покрития със слуз филм от маслото преди готвене.
Подправките се добавят към маринатата само когато е напълно изчистена от пяната.
За да предотвратите почерняването на маринатата от манатарки и манатарки, преди готвене ги залейте с вряща вода, задръжте в тази вода 10 минути, изплакнете и след това гответе по обичайния начин.
За да предотвратите потъмняването на обелените шампиньони, поставете ги във вода, леко подкиселена с лимон или лимонена киселина.
Имайте предвид възможността от ботулизъм и други бактериални заболявания, ако не се спазват санитарно-хигиенните изисквания при консервиране на гъби.
Не покривайте бурканите с мариновани и осолени гъби с метални капаци, това може да доведе до развитие на ботулинов микроб. Достатъчно е да покриете буркана с два листа хартия – обикновена и восъчна, да завържете здраво и да поставите на хладно място.
Трябва да се помни, че ботулиновите бактерии произвеждат своя смъртоносен токсин само при силна липса на кислород (т.е. в херметически затворени кутии) и при температури над +18 градуса. В. При съхранение на консерви при температури под +18 градуса. С (в хладилник) образуването на ботулинов токсин в консервите е невъзможно.
За сушене се избират млади, силни гъби. Сортират се и се почистват от полепналата пръст, но не се измиват.
Дръжките на манатарките се отрязват напълно или частично, така че да не остане повече от половината. Изсушете ги отделно.
Стъблата на гъбите манатарки и трепетлики не се отрязват, а цялата гъба се нарязва вертикално наполовина или на 4 части.
Всички ядливи гъби могат да бъдат осолени, но най-често за това се използват само ламелни гъби, тъй като тръбните гъби стават отпуснати при осоляване.
Маринатата от манатарки и манатарки няма да почернее, ако залеете гъбите с вряла вода преди готвене, накиснете в тази вода за 5-10 минути, след което изплакнете със студена вода.
За да запазите маринатата лека и прозрачна, трябва да отстраните пяната по време на готвене.
Солените гъби не могат да се съхраняват на топло място, нито да се замразяват: и в двата случая те потъмняват.
Съхранявайте сушените гъби в запечатан съд, в противен случай ароматът ще се изпари.
Ако сухите гъби се разпадат по време на съхранение, не изхвърляйте трохите. Стрийте ги на прах и ги съхранявайте в добре затворен стъклен буркан на хладно и сухо място. От този прах могат да се приготвят гъбени сосове и бульони.
Сухите гъби е добре да се държат няколко часа в осолено мляко - ще станат като пресни.
Сушените гъби се усвояват много по-добре, ако се натрошат на прах. Това гъбено брашно може да се използва за приготвяне на супи, сосове и да се добавя към задушени зеленчуци и месо.
Сушените лисички се разваряват по-добре, ако във водата добавите малко сода за хляб.
Гъби, съдържащи млечен сок - вълнушки, нигели, бели гъби, млечни гъби, подгрузди, валуи и други, се сваряват или накисват преди осоляване за извличане на горчиви вещества, които дразнят стомаха. След попарване те трябва да се изплакнат със студена вода.
Преди готвене струните и смръчкулите трябва да се варят 7-10 минути, а бульонът (който съдържа отрова) трябва да се излее. След това гъбите могат да се варят или пържат.
Преди мариноване сварете лисичките и валуите в подсолена вода за 25 минути, поставете в цедка и изплакнете. След това се слага в тенджера, долива се необходимото количество вода и оцет, посолява се и отново се вари.
Гответе гъбите в марината за 10-25 минути. Гъбите се считат за готови, когато започнат да потъват на дъното и саламурата стане бистра.
Солените гъби трябва да се съхраняват на хладно място и в същото време да се гарантира, че не се появява плесен. От време на време платът и кръгът, с който са покрити, трябва да се перат в гореща, леко подсолена вода.
Маринованите гъби трябва да се съхраняват на хладно място. Ако се появи мухъл, всички гъби трябва да се поставят в гевгир и да се измият с вряща вода, след това да се направи нова марината, да се сварят гъбите в нея и, като се поставят в чисти буркани, се изсипват в растително масло и се покриват с хартия.
Сушените гъби лесно абсорбират влагата от въздуха, така че трябва да се съхраняват на сухо място във влагоустойчиви торби или плътно затворени буркани.
Когато мариновате гъби, не пренебрегвайте копъра. Чувствайте се свободни да го добавите, когато мариновате манатарки, осоляване на русула, лисички и валуи. Но е по-добре да осолите млечни гъби, шапки от шафран, млечни гъби и бели гъби без ароматни билки. Естественият им аромат е по-приятен от копъра.
Не забравяйте за хряна. Листата и корените на хрян, поставени в гъбите, не само им придават пикантна острота, но и надеждно ги предпазват от вкисване.
Зелените клони от касис придават на гъбите аромат, а черешовите и дъбовите листа придават апетитна крехкост и сила.
Повечето гъби се осоляват най-добре без лук. Бързо губи аромата си и лесно вкисва. Нарежете лука (можете да използвате и зелен) само на солени гъби и млечни гъби, както и на мариновани гъби и манатарки.
Дафинов лист, хвърлен във врящи медени гъби и манатарки, ще им придаде специален аромат. Добавете и малко канела, карамфил и звездовиден анасон към маринатата.
Солените гъби се съхраняват при температура 2-10°C. При по-висока температура вкисват, омекват, дори плесенясват и не стават за ядене. За селските жители и собствениците на градински парцели проблемът със съхранението на мариновани гъби е лесно решен - за това се използва изба. Градските жители трябва да мариноват точно толкова гъби, колкото могат да бъдат поставени в хладилника. Те ще замръзнат на балкона през зимата и ще трябва да бъдат изхвърлени.

следваща страница >

В традиционната руска кухня гъбите заемат специално място, тъй като по отношение на тяхната хранителна стойност те могат да служат като достойна алтернатива на месо, риба или морски дарове. Гъбите имат отличен вкус и уникален аромат, а благодарение на високото съдържание на растителни протеини, витамини и микроелементи, те помагат да направите редовното, постно или вегетарианско меню по-задоволително и разнообразно. За да имате под ръка запаси за цялата зима, по време на периода на прибиране на реколтата е обичайно да осолявате, мариновате, сушите или замразявате гъби.

На територията на Русия растат повече от 200 вида ядливи гъби, от които само 57 са разрешени за промишлено събиране и са включени в стандартите за гъбени продукти. Пълният списък е даден в санитарните правила SP 2.3.4.009-93 (актуално издание от 1993 г.), разработени от специалисти от Института по хранене на Руската академия на медицинските науки, Московския държавен университет. М. В. Ломоносов и Държавния комитет за санитарен и епидемиологичен надзор на Руската федерация. Въз основа на хранителната стойност гъбите се разделят на 4 категории:

1 - 2-ри – годни за консумация. За тях е достатъчно редовно готвене;
3 - 4-ти – предимно условно годни за консумация. Те изискват предварително накисване или варене в няколко води, за да се елиминират разяждащите или горчиви вещества, съдържащи се в техните плодни тела.

Първата категория включва само 3 вида: бяла гъба (Boletus edulis), шафранка (Lactarius deliciosus) и млечна гъба (Lactarius resimus).

Втора групасе състои главно от тръбни (или гъбести) - манатарки, манатарки, манатарки и полски. От пластинчатите гъби това включва шампиньони (обикновени, полски, култивирани), млечни гъби (жълти, трепетликови) и бели млечни гъби.

В категории 3 и 4 като условно годни за консумация са включени многобройни русули, пеперуди, редове, стриди, лисички, медени гъби, свински гъби, мъхови гъби и други широко разпространени видове.

При огромно разнообразие от гъби ситуацията се усложнява допълнително от факта, че един и същи вид може да има различни имена в зависимост от това къде расте. Например, valui (от семейство Russula) в някои региони се нарича goby, plakun, uryupka, а в други - svinur, cowshed, kubar, podtopolnik и др.

Ако не сте добре запознати с гъбите, не вземайте всичко, което ви попадне в гората. Ядливите сортове лесно се бъркат с негодни за консумация или отровни, което може да причини сериозно отравяне. Опасно е да се ядат дори ядливи гъби, когато са презрели, развалени или омекнали.

Опитните берачи на гъби обикновено вземат само 5-10 вида, които са им добре познати за храна и препарати, като използват всяка гъба за определена цел.

Подготовка на гъби за мариноване

Осоляването е универсален метод за прибиране на реколтата, подходящ за всички ядливи и условно ядливи сортове. Използваните технологии за мариноване са почти еднакви, но подготвителният етап има свои нюанси: ядливите гъби се осоляват за зимата без никакви предварителни обработки (често без добавяне на подправки), а условно годните за консумация гъби трябва първо да се накиснат или сварят, като се смени водата няколко пъти, за да премахнете горчивината и тръпчивия вкус.

Прибраната реколта не трябва да се оставя без надзор повече от 3-4 часа. Гъбите трябва да се използват веднага за готвене или преработка. На първо място те трябва да бъдат сортирани по вид и почистени. Много берачи на гъби препоръчват да се ограничат до химическо чистене, изстъргване или отрязване на мръсотия от стъблата и премахване на остатъците, залепени по капачките, с мека четка или гъба. Това важи особено за сортовете, предназначени за сушене. Ако има голямо количество пясък, гъбите трябва да се накиснат за кратко в студена вода, след което да се измият и сварят в саламура.

За варене се приготвя саламура в размер на 1 супена лъжица. л. сол на 1 литър вода. Гъбите се потапят във вряща вода за 10-15 минути. По време на готвене пясъкът се утаява на дъното на тигана, а растителните остатъци (игли, трева, листа) се издигат на повърхността заедно с пяната. Затова гъбите не се бъркат интензивно, а само се потапят с лъжица, като се обира пяната. След това внимателно се поставят в гевгир с решетъчна лъжица, без да изпадат от тигана и се измиват с течаща вода.

Най-популярните рецепти за мариноване на гъби

Вероятно всяко семейство има свои собствени традиции на подготовка - тайните на „баба“, предадени на следващите поколения.

Най-често срещаните и достъпни методи са методите на студено осоляване, които ви позволяват да запазите максимално полезните свойства на ценния гъбен продукт. Технологиите са прости, но процесът на готвене е доста дълъг и се основава на естествена ферментация. Гъбите всъщност се приготвят в собствен сок, като постепенно се осоляват и придобиват пикантна киселинност, докато месото им остава плътно и еластично.

Всички гъби могат да бъдат приготвени по студен метод, но правилните за такова мариноване са шапки от шафраново мляко, млечни гъби, гъби, русула и шампиньони. Готовите кисели краставички се оказват много вкусни, те се сервират като самостоятелна закуска, подправени с нарязан лук и подправени с растително масло или добавени към различни месни и зеленчукови ястия.

Брой порции/обем: 3 л

съставки:

пресни гъби - 5 кг;
каменна сол - 200-250 g.

технология препарати:

Гъбите се почистват от остатъци и примеси и, ако е необходимо, се измиват под течаща вода веднага или след кратко накисване (не повече от 20-30 минути). Чистите гъби се сортират по големина, големите се нарязват на парчета. Някои домакини допълнително препоръчват бързо да се залеят с вряща вода или да се бланшират във вряща подсолена вода (1 чаена лъжичка на 1 литър) за 3-5 минути. Преди осоляване на условно годни за консумация гъби, например млечни гъби, русула или гъби, те трябва да се накисват в студена вода за 5-6 часа до 2-4 дни, като водата се сменя два пъти на ден.
Изсипете шепа сол в съда за мариноване и я разпределете по цялото дъно. Готовите гъби се нареждат на слоеве, поръсени равномерно със сол. За шапките от шафрановото мляко вземете 40 g сол на 1 kg, за всички останали - 50 g.
По желание между слоевете гъби се добавят подправки: черен пипер (черен грах и бахар), дафинов лист, копър, нарязан лук, скилидки чесън, сухи скилидки, листа от хрян, череша или касис. Подправките придават различни вкусове, така че изборът и количеството им зависят от личните предпочитания.
След осоляването съдът се покрива с дървен кръг или плоска чиния, върху която се поставя товар. След като гъбите се утаят, можете да добавите нови, докато се напълни съдът.
Поставете контейнера с гъби на хладно и сухо място, далеч от слънчева светлина. След 5-6 дни се проверява състоянието на детайла. Ако има твърде много саламура, можете да я излеете, да я поставите в хладилника и след това да я добавите обратно, ако е необходимо, или да я използвате за приготвяне на сосове. Когато няма достатъчно саламура, се препоръчва да се увеличи натоварването или да се добави малко количество преварена вода.

До пълна готовност гъбите узряват в саламура за 1-1,5 месеца.

Много домакини предпочитат да мариновани гъби по горещ метод. Той също е универсален, но е по-подходящ за сортове с гъста каша: бяла манатарка, манатарка, трепетлика и стойност (предварително се накисват за 2-3 дни, като редовно се сменя водата). Горещото ецване е по-трудоемко, но ви позволява да приготвяте гъби веднага в буркани, които са по-удобни за съхранение в хладилника.

Брой порции/обем: 3-4 л

съставки:

пресни гъби - 5 кг;
каменна сол - 10 супени лъжици. л.;
дафинов лист - 5 бр.;
копър (пресен или сушен) - 25 г;
черен пипер (грах) - 15 бр.;
черен пипер и сладък грах - 10 бр.;
сух карамфил – 10-15 бр.;
листа от касис – 10 бр.

технология препарати:

Обелените гъби се сортират: при големите, ако се осоляват заедно с дребните, дръжките се отделят, а шапките се нарязват на няколко части, след което всичко се слага в гевгир и се измива под студена течаща вода.
Налейте вода в емайлиран тиган и добавете сол към нея. Саламурата се приготвя в размер на 0,5 чаши вода и 2 супени лъжици. л. сол на 1 кг гъби. Поставете тигана на огъня и го оставете да заври. Гъбите се пускат на порции във врящата саламура, като по време на варенето се разбъркват внимателно и внимателно се отстранява пяната с решетъчна лъжица.
Когато съдържанието заври, добавете черен пипер, дафинов лист и други подправки в тигана. Времето за готвене на манатарки, манатарки и трепетликови гъби е 20-25 минути, на манатарки - 15-20 минути, а на манатарки и русула - 10-15 минути. Готовността може да се определи от утаяването на гъбите на дъното и състоянието на саламурата, която става прозрачна.
Сварените гъби се поставят в гевгир или широка купа, където ще изстинат по-бързо. След това се нареждат в буркани, заливат се с получената саламура и се затварят. Бурканите се поставят на студено място (хладилник или изба) и се оставят за 40-45 дни до пълното осоляване на гъбите.

Тези, които се интересуват от забравени рецепти на изконно руската кухня и са готови да положат усилия за тяхното прилагане, ще се интересуват да се запознаят с един от методите на Елена Молоховец, съчетаващ технологии за студено и горещо осоляване.

Брой порции/обем: 3-4 л

съставки:

пресни гъби (манатарки) - 5 кг;
каменна сол - 250-300 g.

технология препарати:

Сложете пресни обелени манатарки, набрани през есента, в тенджера, посолете ги обилно и ги оставете да престоят един ден, като разбърквате често с ръце.
След едно денонощие отделилият се сок се изсипва в тенджера, прецежда се през цедка или тензух, загрява се леко (до топла температура) и се заливат с него гъбите.
На следващия ден сокът трябва да се отцеди отново, да се загрее до по-топло състояние и да се излее обратно.
На третия ден изцеденият сок трябва да се загрее, така че да е доста горещ, залейте гъбите и ги оставете за три дни.
След тридневно осоляване сокът не се отцежда, а се слага директно на огъня заедно с гъбите и се оставя да заври.
Когато гъбите изстинат, се прехвърлят в буркан, тенджера или дъбова каца с капачките нагоре, заливат се със същата саламура и отгоре разтопена (леко топла) мазнина. Гърлата на бурканите се завързват с балон (съвременните домакини могат лесно да използват пластмасови капачки).
През зимата преди консумация солените гъби се накисват за няколко часа в студена вода, след което се заливат няколко пъти с чиста вода и се загряват на котлона, докато се отдели цялата сол.

Ако осолите гъби за зимата по този начин, тогава след накисване те се оказват много подобни на пресни и идеално допълват супи, яхнии и други ястия със своя вкус и аромат.

Видео

Предлагаме ви още няколко рецепти за мариноване на определени видове гъби: черни млечни гъби, валев и русула

Мариноването и осоляването са различни процеси. Прочетете за принципите на ецване на гъби в тази статия.

В продължение на няколко години работи като редактор на телевизионни програми с водещи производители на декоративни растения в Украйна. В дачата, от всички видове селскостопанска работа, тя предпочита прибирането на реколтата, но за това е готова редовно да плеви, дърпа, пролива, полива, връзва, разрежда и т.н. Убеден съм, че най-вкусните зеленчуци и плодове са тези отглеждани със собствените си ръце!

Трябва да събирате лечебни цветя и съцветия в самото начало на периода на цъфтеж, когато съдържанието на хранителни вещества в тях е най-високо. Цветята трябва да се берат на ръка, като се откъсват грапавите дръжки. Набраните цветове и билки, разпръснати на тънък слой, сушете в хладно помещение при естествена температура без достъп на пряка слънчева светлина.

В Австралия учените са започнали експерименти за клониране на няколко сорта грозде, отглеждани в студени райони. Затоплянето на климата, което се прогнозира за следващите 50 години, ще доведе до тяхното изчезване. Австралийските сортове имат отлични характеристики за винопроизводство и не са податливи на болести, често срещани в Европа и Америка.

Един от най-удобните методи за приготвяне на реколта от зеленчуци, плодове и плодове е замразяването. Някои смятат, че замразяването води до загуба на хранителните и здравословни ползи от растителните храни. В резултат на изследването учените са установили, че практически няма намаляване на хранителната стойност при замразяване.

Нов продукт на американски разработчици е роботът Tertill, който плеви плевелите в градината. Устройството е изобретено под ръководството на Джон Даунс (създател на прахосмукачката-робот) и работи автономно при всякакви метеорологични условия, като се движи по неравни повърхности на колела. В същото време отрязва всички растения под 3 см с вградения тример.

„Устойчивите на замръзване“ сортове градински ягоди (по-често просто „ягоди“) се нуждаят от подслон точно толкова, колкото и обикновените сортове (особено в онези региони, където има безснежни зими или студове, редуващи се с размразяване). Всички ягоди имат повърхностни корени. Това означава, че без подслон те замръзват до смърт. Уверенията на продавачите, че ягодите са „устойчиви на замръзване“, „зимоустойчиви“, „толерират студове до -35 ℃“ и т.н. са измама. Градинарите трябва да помнят, че никой все още не е успял да промени кореновата система на ягодите.

Доматите нямат естествена защита срещу късна болест. Ако късната болест атакува, всички домати (а също и картофите) умират, независимо какво се казва в описанието на сортовете („сортът, устойчив на късната болест“ е просто маркетингов трик).

От сортови домати можете да получите „свои“ семена за сеитба през следващата година (ако наистина харесвате сорта). Но е безполезно да правите това с хибриди: ще получите семена, но те ще носят наследствения материал не на растението, от което са взети, а на неговите многобройни „предци“.

Хумусът е изгнил оборски тор или птичи тор. Приготвя се по следния начин: оборският тор се натрупва на купчина или купчина, наслагва се с дървени стърготини, торф и градинска пръст. Купчината е покрита с филм за стабилизиране на температурата и влажността (това е необходимо за увеличаване на активността на микроорганизмите). Торът "узрява" в рамките на 2-5 години, в зависимост от външните условия и състава на суровината. Резултатът е рохкава, хомогенна маса с приятна миризма на прясна пръст.

През втората половина на лятото започва благодатното време за бране на гъби. Много ценители и ценители на горските дарове на природата очакват с нетърпение това време. Един от най-ярките представители на семейството на маховика е полската гъба. Среща се предимно в иглолистни гори, започвайки от средата на август. Този горски обитател често се бърка с традиционната манатарка, защото много прилича на нея. Ето защо полската гъба, рецептите и свойствата на този дар на природата винаги са представлявали интерес за любителите на „тихия лов“.

Полската гъба има шапка с цвят на тъмен шоколад с диаметър 5-10 сантиметра. Много неопитни берачи на гъби се заблуждават от цвета на месото на полската гъба. За разлика от бялата си двойка, месото на полската гъба първоначално започва да посинява при разрязване, след което става кафяво.

В различните места, където расте, полската гъба се нарича по различен начин. Известни са такива общи имена като панска гъба, кафява гъба, гъба от кестенов мъх. Този дар на природата принадлежи към втората категория ядливи гъби. Изключително вкусен е, независимо как е обработен. Експертите смятат, че най-добрият начин за приготвяне на полски манатарки е сушенето. Полската гъба, нарязана на тънки филийки и изсушена на вода, ще ви зарадва в студената зима с вкусно напомняне за есента.

Пригответе полска гъба без предварително варене. Може да се пържи и вари. Тази гъба се използва в различни гъбени супи и основни ястия. Много вкусно е да използвате пържени или задушени гъби с картофено пюре или пържени картофи. Опитните готвачи добавят към елда или паста гъби, задушени с лук и моркови. Сосът, приготвен от тези гъби, ще добави незабравим аромат и ще украси всяко ястие с месо. Сосът може да се сервира с картофени палачинки, палачинки с плънка от месо или зеле.

Полската гъба също се осолява, маринова и замразява. Известни кулинарни готвачи често включват този горски обитател в различни салати като изискана допълнителна съставка. Между другото, полската гъба е много популярна в кухнята на европейските страни.

Гъбите от семейство Маховици са богати на витамини, етерични масла, захари и минерали. Полската гъба е отличен хранителен продукт за вегетарианци, тъй като може да замени месните продукти по отношение на съдържанието на протеини. В същото време полската гъба е доста тежка храна, така че се препоръчва да се нарязва преди готвене.

Запеканка с гъби.Ценителите на полските гъби, рецептите и свойствата на този представител на мъховите гъби често препоръчват приготвянето на вкусно ястие - гювеч от гъби. За да го приготвите, ще трябва да сварите килограм полски гъби, да ги нарежете добре и да ги запържите в растително масло с много лук. Ще ви трябват поне 5 глави лук. След това добавете една чаша смлени бисквити към гъбите и лука. Докато се готви се добавя гъбен бульон и се добавят подправки на вкус. След като всичко се смеси добре, гъбите се поставят в специална форма, намаслена, поръсена с галета и се пекат около 30 минути. Вкусно ястие е готово!

Гъби по полски в сметана.Изключително популярни са полските гъби, печени в заквасена сметана. Така ги наричат: гъби на полски. За да приготвите, трябва да вземете килограм полски гъби, 100 грама масло, 200 грама заквасена сметана, 30 грама твърдо настъргано сирене, 2 супени лъжици сухо бяло вино, същото количество брашно, подправки, сол. Готовите, ситно нарязани гъби се запържват за 30 минути, след което се нареждат в специални гювечета, поръсени с брашно, добавя се черен пипер, вино и заквасена сметана. Поставете във фурната за около четвърт час, след това извадете, поръсете с настърган кашкавал и отново запечете за 5 минути. Готовото ястие се сервира в гювечета. Уникалният вкус и вкусният гъбен аромат няма да оставят никого безразличен.

Гъбен сос.Гъбите се нарязват и се задушават до омекване със ситно нарязания лук и зехтина. Няколко минути преди края на варенето на гъбите добавете сметана, сол и смлян черен пипер на вкус. В зависимост от консистенцията на соса, който желаете, трябва да добавите толкова сметана. Ако желаете, можете да добавите зеленина. Предпочитаната билка за гъбите е копърът.

Гъбена супа.От полските гъби се получава много вкусна и ароматна гъбена супа. Приготвянето му не е особено трудно за никого, дори и за неопитен готвач. Полските гъби се нарязват на ситно, слагат се в тенджера с вода и се сваряват. След като отстраните пяната, варете с подправките около 15 минути, след което добавете картофите, ситно нарязаните моркови, предварително бланшираните чушки и предварително обелените домати и варете до пълна готовност. След 10 минути супата е готова. Сервира се със заквасена сметана, копър, зелен лук. Добър апетит!

Полската бяла гъба (Xerocomus badius) понякога се бърка с гъбата манатарка, тя много прилича на тази благородна гъба. Този сорт мъхови гъби от семейство Boletaceae отдавна е класифициран като елитна гъба.

Младата гъба има извита надолу овална шапка с размер около сантиметър. Възрастен екземпляр е снабден с кръгла и права двадесетсантиметрова шапка, под която има плътен светложълт тръбен слой. С течение на времето омеква и придобива горчичен оттенък. Самата шапка, в зависимост от местообитанието, може да бъде кафява, маслинена, кафява или тъмно червена. Кадифената му повърхност става мазна, когато вали. Спорите са зеленикави или маслиненокафяви.

Шапката е разположена върху плътно, високо, леко удебелено и леко извито жълто-кафяво стъбло. Няма мрежест модел върху него. Реже се лесно, а месото мирише приятно.Рядко приютява червеи. На среза първоначално е бял, но бързо се окислява и посинява.

Полската манатарка понякога се бърка с манатарка, много прилича на тази благородна гъба

Други имена на полската гъба

Полската гъба се нарича така, защото е широко разпространена в Полша и дори се изнася оттам в Западна Европа под името panski. Руските любители на тихия лов го наричат още кестенов маховик поради характерния цвят на капачката и сянката на стъблото.

Тази величествена гъба е наричана още царят на мухарките. И той получи популярния прякор „натъртване“ поради факта, че когато го натиснете, на това място се образува синкаво петно, което след това става черно.

Полската гъба се нарича така, защото е широко разпространена в Полша.

Кога и къде да събираме полски гъби

Панската гъба предпочита кисели почви, преобладаващи в иглолистни и смесени гори. Среща се върху широколистна и мъхеста постеля в подножието на възрастни дървета (дъбове, кестени, смърч, бук). Живее и близо до пънове, особено ако са заобиколени от мъх.

Гъбите растат на малки групи или единични екземпляри. Тези силни, кадифени герои изглеждат необичайно впечатляващи върху изумрудената мъхеста повърхност.

В райони с мек климат те се появяват още в края на юни и поради имунитета си към краткотрайни студове понякога продължават до ноемврийския студ. В района на Москва масовото събиране на гъби от кестенов мъх се извършва от края на лятото до средата на есента.

Галерия: Полска гъба (25 снимки)

Как да събираме полски гъби (видео)

Отровни и лъжливи двойници на полската гъба

Само начинаещ берач на гъби може да обърка видовете Белополе с манатарки. Но грешките, свързани с някои фалшиви гъби, подобни на него, не винаги са безобидни.

Жлъчка

Понякога може да се сбърка с кестеновата гъба, неотровна, но изключително горчива жлъчна гъба. За да не сбъркате, трябва да знаете за разликите между тези горски подаръци:

На крака му има мрежеста, кафява шарка.
Месото е меко и розово при разрязване, а не бяло и твърдо.
Не посинява при натиск.

Жлъчна гъба

сатанински

В южните райони на Русия можете да намерите отровна сатанинска гъба. Особеността на тази двойна гъба е ясен мрежест модел върху червеникава дръжка. И шапката му е мръсно бяла.

Споровата гъба на близнака е червеникава, но малко по-светла от дръжката. При нарязване става или синьо, или розово.. Старите копия имат неприятна миризма. Но основната характеристика на сатанинската гъба е, че тя предпочита алкална среда и расте само в широколистни гори.

Сатанинска гъба

Подобни видове мъхови гъби

Дубликати на полската гъба също са напълно годни за консумация мухарски гъби:

Пъстър. Жълтеникавата му шапка в крайна сметка се покрива с пукнатини, през които наднича розова плът.
кафяво. Неговата десетсантиметрова шапка може да бъде жълта, червена или кафява. При напукване се вижда жълто-бяло месо. Жълтеникавият крак с червеникава мрежа потъмнява с времето.
Зелено. Зеленикавата или златиста шапка пожълтява при напукване. Гъбата му е зеленикава, а кракът му е доста светъл.

Всички тези гъби не могат да бъдат наречени "натъртвания", защото... при натиск върху тях не се появяват синкави петна. И това е още една разлика между тях и „поляка“.

Характеристики на бялата полска гъба (видео)

Описание на вкуса

Хранителната стойност на тиганската гъба може успешно да се конкурира с бялата гъба, въпреки че вкусът на бялата й е все още по-ярък. Пригответе го по същия начин, както другите дарове от горски спори.

То се маринова, вари, осолява, пържи, суши и замразява.Тъй като това е трудно смилаема храна, продуктът трябва да се натроши по време на приготвянето. Тези гъби са подходящи за приготвяне на първи ястия, гарнитури, предястия, пълнежи за палачинки и торти и сосове. Те се комбинират с подправки, билки, зеленчуци и зърнени храни.

Хранителната стойност на манатарките може успешно да се конкурира с бялата гъба

Лечебни свойства на полската гъба

Полезните свойства на гъбата Белополски се определят преди всичко от теанина, аминокиселина, която също присъства в зеления чай. Поради това се счита за лечебно, т.к. Той:

Помага ви да се отпуснете и да се успокоите.
Нормализира кръвното налягане.
Неутрализира негативните ефекти на кофеина.
Служи като отлична превенция срещу рак.
Помага в борбата с наднорменото тегло.

В допълнение, медицинските гъби имат и други полезни свойства:

Повече от дузина аминокиселини помагат за подобряване на мозъчната функция.
Витамините от група В нормализират функционирането на нервната система, регенерират невроните, подобряват кожата, косата и ноктите.
Благодарение на хитина, този продукт помага на тялото да се освободи от токсините и вредните примеси.
Те имат диуретичен ефект, облекчават отоци, полезни са при проблеми с бъбреците и помагат за отстраняването на пясъка от тях.
Ефективен при лечение на уен, брадавици и синини.

Полезните свойства на гъбата Белополски се определят предимно от теанина, аминокиселина, която присъства и в зеления чай.

Как се готвят полски манатарки

Преди да започнете да създавате кулинарен шедьовър от полски гъби, те трябва да бъдат обработени. По-добре е да направите това веднага, за да не се появят червеи в тях. Гъбите се подреждат върху хартия и се почистват, като се отрязва долната част на стъблото и местата, развалени от червеи.При стари екземпляри е по-добре да премахнете и „гъбата“ със спори. Кожата на капачката не е необходимо да се подрязва.

След това трябва да изплакнете обилно горските дарове с гъба в течаща вода. Добре е след това да ги накиснете за няколко десетки минути в подсолена вода, за да премахнете мръсотията и пясъка от гъбестата част на гъбата, както и червейчетата, останали след почистването.

След това трябва да нарежете гъбите и да ги сварите в подсолена вода за десет минути, като отстраните образувалата се пяна. Отцедете водата след готвенеи сложете полуготовия гъбен продукт (ако не се планира да се готви веднага) в буркани. В този вид можете да го съхранявате в хладилник за няколко дни. Няма значение, че гъбите потъмняват след готвене. При последваща обработка те ще станат по-леки.

Преди да започнете да създавате кулинарен шедьовър от полски гъби, те трябва да бъдат обработени

Обелете ламелните гъби, избрани за мариноване, и незабавно ги поставете в съд, в който ще се накиснат (веднага нарежете големите гъби на парчета).

Преди накисване някои изискват допълнително почистване, както е описано по-горе.

Солени гъби. Рецепти

Студено мариноване на гъби. Рецепта.

За 10 кг смес от гъби: манатарки, манатарки, русула, горчивка и др. - вземете 500 г едра сол, листа от хрян, стръкове копър със съцветия (или зрели семена от копър), чесън, листа от касис и череша, дафин лист, билка пипер грах по желание. Приготвяне: преди осоляване, приготвените гъби трябва да се накиснат в студена вода за 2-3 дни, като водата се сменя най-малко три пъти на ден. Контейнерът с гъби трябва да бъде на хладно място. Преди осоляване отцедете водата, прецедете през едро сито, цедка или гевгир. Оставете водата да се отцеди.

В чиста, попарена емайлирана купа (резервоар, кофа, стъклен буркан) поставете слой от пикантни билки, листа от хрян, листа от касис и череша, копър със съцветия, можете да замените със зрели семена, скилидки чесън и върху тях - слой гъби с дебелина 6-7 см и поръсете със сол. По желание може да добавите подправки: дафинов лист, зърна черен пипер. Продължете да редите слой по слой, като поръсите със сол, докато съдът се напълни. Най-горният слой трябва да завърши със зеленина. Ако контейнерът не е пълен, по-късно можете да добавите гъби, подготвени за ецване.

Върху зеленината се поставя чиста кърпа, върху нея се поставя кръг, върху който се притиска.

Вместо дървена чаша можете да поставите чиния с подходящ размер. Ако гъбите се осоляват в кофа, глинените чинии могат да се сменят, тъй като диаметърът им намалява с консумацията на гъбите.

Потисничеството може да бъде гладък гранитен калдъръм.

внимание! При никакви обстоятелства не трябва да използвате товар от чугун, варовик или доломит или тухла. Тези материали, ако са частично разтворени в саламура, могат да причинят отравяне.

Натоварването (потисничеството) трябва да е тежко, за да може да измести въздуха, останал между гъбите, като елиминира кухините. При натоварване гъбите ще се утаят за 1-2 дни и ще пуснат сок.

Ако върху повърхността на саламурата, която се появява над чашата, се появи мухъл, трябва да отстраните кърпата и чашата, да ги измиете и да ги поставите обратно под налягане.

Осолените по този начин гъби ще бъдат готови за консумация 30-40 дни след осоляването.

Този метод е един от най-добрите начини за мариноване на гъби, което позволява на гъбите да запазят консистенцията си и да запазят аромата си.

Съхранявайте на хладно място, но...

внимание! В никакъв случай не трябва да се оставят да замръзнат. Оптималната температура за съхранение на солени гъби е от 0 до 10 °C.

Мариноване на варени гъби

Рецепта
За 1 кг варени гъби ще ви трябват 45-60 г едра сол, чесън, стръкове копър със съцветия, лук, хрян, естрагон по ваша преценка.

Подготовка

Този метод се използва за осоляване на гъби, които съдържат горчивина или токсични вещества (условно годни за консумация гъби): цигулки, млечни гъби от пипер, горчиви гъби, валуи, паяжини, шампиньони и някои видове русула.

Подготвените за мариноване гъби се варят в леко подсолена вода за 20-30 минути. След това водата, в която са се варили се отцежда, а гъбите се измиват със студена вода и се нареждат върху сито или сито, като водата се оставя да се отцеди.

Така приготвените гъби се слагат в емайлиран съд и се посоляват, а като подправка може да се използват стръковете чесън, лук, хрян, естрагон или копър.

Гъбите, осолени по този начин, могат да се консумират 6-8 дни след осоляването.

По същия начин се осоляват и тръбните гъби: манатарки, манатарки, манатарки, мухарки, полски гъби, кози гъби, дъбови гъби, манатарки. Варят се 10-15 минути и се посоляват по същия начин. Водата, в която са се варили манатарките, манатарките и манатарките, не е необходимо да се излива, а след като изври наполовина, охладете, насипете в бутилки, затворете добре и използвайте за бульон за супи. и сосове.

Мариноване на бланширани гъби

Рецепта
За 1 кг пресни гъби вземете 40-50 г сол, чесън, корени от магданоз, хрян, копър или целина, дъбови листа, касис, череши.

Подготовка

Млечни гъби, подгръдки, волнушки, серушки, горчиви гъби, русула и някои други гъби могат да бъдат осолени след бланширане.

За да направите това, обелени и измити гъби в цедка се потапят във вряща вода за 5-8 минути. След това бързо се охлажда, изплаква се със студена вода, поставя се в съд и се посолява. Подправките се добавят според рецептата. Гъбите, осолени по този начин, са готови за консумация след 7-10 дни.

Мариноване нарязани гъби (по балтийски)

Рецепта
За 1 кг гъби вземете 40 г сол, 15 г лук, черен пипер на вкус.

Подготовка

Смес от манатарки, манатарки, манатарки и други гъби без млечен сок се варят 20 минути. След това прехвърлете гъбите в студена вода, за да се охладят.

Охладените гъби се изсушават върху сито, след което се нарязват на ситно в корито и се поръсват със смес от сол, черен пипер и нарязан лук. Добавете черен пипер на вкус. Разбъркайте добре гъбите и ги поставете в контейнер за мариноване възможно най-плътно. Покрийте отгоре с чиста кърпа, дървен кръг, както обикновено, и притиснете.

Тази рецепта е често срещана във фермите на балтийските народи.

Мариноване на есенни медени гъби

Рецепта
За 10 кг медени гъби вземете 500 г сол, голяма връзка зелен копър със съцветия или лист от хрян (но се поставя на дъното, тъй като хрянът "пречи" на гесното), 2-3 шепи херна. листа от касис, 2-3 големи глави гесно.

Подготовка

Не сортирайте гъбите по размер. Подрежете дръжките на малките гъби и ги отделете от големите. Шапките заедно с отделените бутчета се измиват и се слагат в подсолена вряща вода за 15-20 минути, считано от момента на сваряването, след което се отцеждат в гевгир и се охлаждат.

На дъното на подготвената купа се слагат подправки, върху тях на пластове се нареждат охладени гъби и билки, като се поръсват със сол. Останалите стъпки са както обикновено: чиста кърпа, дървен кръг и огъване. Поставете контейнера с гъби на хладно място.

Солени капачки от шафраново мляко

РецептаЗа 10 кг капачки от шафран вземете 500 г сол, 60 г бахар, 1,6 кг лук.

Подготовка

Най-лесният начин за мариноване на гъби: поставете обелени шапки от шафраново мляко в купа, поръсете със смес от сол, смлян черен пипер и нарязан лук. Поставете салфетката, кръгнете и огънете както обикновено.

Шафраново мляко с подправки

Рецепта
За 10 кг готови капачки от шафран се вземат 400 г сол, 200 г лист от херния, 20 г дафинов лист, 12,5 г бахар, 50 г смлян пипер от херния.

Подготовка

Попарете чистите гъби два пъти с вряла вода в гевгир или сито, охладете със студена вода, оставете да изсъхнат, след което ги сложете в купа, на дъното на която първо наредете листа от касис и дафинов лист.

Слагаме гъбите с шапките нагоре, поръсваме със сол и смлян черен пипер.

Когато съдът се напълни, отново наредете отгоре листа от касис и дафинови листа, добавете бахар, покрийте гъбите с чиста салфетка, поставете кръга и натиснете.

Есенни солени медени гъби

Рецепта
За 10 кг готови медени гъби вземете 500 г сол, 20 г дафинов лист, 120 г грах от бахар, 180 г копър, 180 г нарязан лук.

Подготовка

Сортирайте гъбите по размер. Отделете дръжките от шапките и нарежете на 1-2 см фиде, като ги смесите с шапките. Измийте гъбите и ги поставете в подсолена вряща вода за 15-20 минути, след което ги отцедете в гевгир и охладете.

На дъното на подготвения съд се поставят подправки - дафинов лист, черен пипер, зелен копър, нарязан лук. След това наредете охладените гъби на слой от 5 см, поръсете ги с подправки и поръсете със сол. По този начин поставете няколко слоя гъби. Покрийте отгоре със салфетка, направете кръг и натиснете върху него.

При варене медените гъби потъмняват, а по време на мариноването изсветляват.

Солени млечни гъби по алтайски

Рецепта
За 10 кг млечни гъби вземете 400 г сол, 35 г копър, 18 г корен от хрян, 40 г геснок, 35-40 зърна бахар, 10 дафинови листа.

Подготовка

Сортирайте и обелете млечните гъби, отрежете дръжката и ги накиснете в студена вода за 2-3 дни. Сменяйте водата поне веднъж на ден.

След накисване поставете гъбите в гевгир, оставете водата да се отцеди и поставете в съд (кофа, тиган, варел), наслагвайки с подправки и сол. Покрийте отгоре със салфетка, направете кръг и натиснете върху него.

Можете да добавите нови гъби в купата, тъй като след осоляване обемът на гъбите намалява с около 1/3. Над кръга трябва да се появи саламура. Ако саламура не се появи в рамките на 24 часа, налягането трябва да се увеличи.

20-25 дни след мариноването гъбите са готови за консумация.

Смесено мариноване на гъби

Накиснете готовите гъби от различни видове за 2 дни. След това изцедете водата, изплакнете гъбите със студена вода и ги отцедете в гевгир. Поставете ги в тенджера и варете 10-15 минути на умерен огън, като разбърквате, за да осигурите равномерно нагряване.

Отстранете от огъня, поставете горещи в цедка и оставете гъбите да изстинат. След това посолете гъбите студени.