Меню
ГлавнаяЗдоровье

Осветление мясного бульона при варке холодца. Как приготовить прозрачный бульон для супа из птицы, мяса или рыбы. Делаем бульон прозрачным, особенно если он стал мутным.

Ароматный прозрачный холодец - частый гость на многих праздничных застольях и торжествах. Для кого-то основное украшение праздничного стола - экзотические блюда и тропические фрукты. Но многие отдают предпочтение традиционной, но от того не менее вкусной еде, к которой можно отнести и холодец. Его еще часто называют студнем. Однако не каждая молодая хозяйка рискнет приготовить холодец - рецепт не такой и простой, как может показаться на первый взгляд. Процесс имеет свои нюансы. Для того чтобы холодец получился не просто вкусным, но еще и прозрачным, аппетитным и просто красивым, необходимо соблюдать некоторые правила его приготовления. Не пренебрегайте этими рекомендациями - и студень обязательно станет вашим коронным блюдом, настоящим украшением любого праздничного застолья.

И это то, кто не любит превосходный овощной бульон в холодные дни? Когда мы остываем или сараем, естественным вариантом, который приносит интересные лечебные преимущества и лечебные свойства, является овощной бульон, приготовленный из овощей и овощей, которые помогают нам укреплять оборону. Среди этих натуральных продуктов можно упомянуть: чеснок, лук, морковь, лук-порей и сельдерей. Все они очень богаты необходимыми питательными веществами, которые обеспечивают витамины, минералы и другие питательные вещества, особенно рекомендуемые, когда мы болеем.

Как правильно выбрать мясо для холодца?

Первое правило приготовления прозрачного и вкусного холодца - выбор основы для блюда. Для варки студня можно брать практически любое мясо на ваше усмотрение - свинину, говядину, курицу или индейку. Однако многие опытные хозяйки рекомендуют остановить свой выбор именно на говядине. Так как приготовить говяжий холодец можно только из некоторых частей туши, нужно брать мясо на косточке, часть голени, которая расположена ближе к копыту, или говяжью рульку с жилками, хрящами или со шкуркой. Такой выбор обусловлен тем, что в их составе имеются специальные желирующие вещества, которые способствуют быстрому застыванию бульона без применения желатина и не делают его мутным на вид. Можно использовать как один, так и несколько видов мяса.

Рецепт овощного бульона для простуды и флюса

Чтобы приготовить этот восхитительный овощной бульон, вам понадобятся следующие ингредиенты. Из моркови 1 брокколи 1 пучок петрушки 1 лавровый лист 3 столовые ложки оливкового масла 2 чайные ложки соли 5 литров воды. Шаги, чтобы сделать овощной бульон для простуды и гриппа.

Каковы его преимущества и свойства?

Увеличьте тепло и накройте горшок. Кука в течение часа, время от времени наблюдая, чтобы вода не пролилась, если она слишком кипит. Включите щепотку соли и через некоторое время оставьте горшок на огне, но без крышки еще на 30 минут. Процедить бульон, подать и выпить.

  • Поместите немного оливкового масла в большой горшок.
  • Очистите лук и пиккалы и добавьте их в горшок.
  • Добавьте также лавровый лист.
  • Добавьте брокколи и добавьте воду.
Растительный бульон принесет вам следующие преимущества.

При покупке мясного набора для приготовления холодца обязательно убедитесь в его свежести. Если говядина имеет специфический «застарелый» запах, небольшие пятна на поверхности, видимые следы частых заморозок, разморозок или слишком темный цвет - лучше отказаться от приобретения такого продукта, так как сварить вкусный холодец из него не получится. Обязательно проследите за тем, чтобы мясной набор имел примерно одинаковое содержание мякоти и костей. Если говяжьей мякоти будет слишком много, холодец просто не застынет. То же самое касается и слишком большого содержания костей. Поэтому самое главное - это мера во всем.

  • Это отличный диуретик и прекрасный депуративный.
  • Полезно для устранения токсинов и естественного очищения организма.
  • Это укрепляет иммунную систему, помогая усилить защиту.
Раньше, если вы падали с гриппом, нужно было сопротивляться, и если бы вы могли себе это позволить, лягте в постель и потейте лихорадкой с мешком с горячей водой, и бульоны кипятят.

Не было никаких антибиотиков, рецептов, врачей или аптек, поэтому грипп прошел, как мне сказал профессор медицинского факультета. «Чтобы вылечить грипп, вы можете оставаться в постели с горячим супом в течение 7 дней или принимать анти-грипп в течение 1 недели».

Подготовка продуктов

Итак, свежее мясо для варки холодца выбрано. Далее его необходимо правильно подготовить. Говядину следует вымачивать - это помогает избавиться от следов крови и обеспечит красивую прозрачную основу холодца. Если мясо не вымочить, бульон будет мутным и малоаппетитным. Положите говядину в холодную воду и оставьте на пару часов, прежде чем варить холодец. Рецепт любой хозяйки одинаков в том, что мясо должно быть полностью покрыто водой, а иначе не избежать оставшихся кровяных следов и жесткости шкурки. После вымачивания можно смело приступать к разделке. Для этого лучше использовать специальный мясной нож или ножовку с крупными острыми зубцами - с ее помощью можно распилить говяжьи кости так, чтобы не было мелких осколков. Если просто разрубить говядину топориком, то обязательно останутся острые края на костях. Далее зачистите мясо ножом, освободив его от осколков костей, подготовьте другие ингредиенты для приготовления блюда.

Да ладно, у гриппа есть естественный процесс заживления, и когда вы его поймаете, вам лучше позаботиться о себе, потому что нет ярлыков. Вы можете только обманывать себя, чтобы не чувствовать боль или дискомфорт, принимая болеутоляющее средство, но инфекция продолжает свой курс, и иногда лучше чувствовать дискомфорт и ложиться спать, игнорировать его и продолжать жизнь «высокой скорости», и это может продлить грипп или оставить нас беззащитными на всю зиму.

Правила добавления специй и зелени

Вот некоторые традиционные средства для профилактики и лечения простуды и гриппа. Власть куриного супа. Традиционный рецепт куриного супа зависит от каждой бабушки и изменений в каждом месте в мире, но всегда содержит курицу, нарезанную кожей, костями и зимними овощами. С одной стороны, куриная кожа богата аминокислотным цистеином, основой антимуколитического ацетилцистеина для облегчения заложенности носа и псевдоожижения слизи, а также путем кипячения курицы в течение длительного времени облегчает выделение этой аминокислоты.

Ингредиенты, необходимые для приготовления студня

  • Говядина или мясной набор весом от 2 до 4 кг.
  • Чистая холодная вода, лучше очищенная.
  • Соль по вкусу (о том, когда надо солить холодец, ниже).
  • 2-3 крупные луковицы.
  • 2-4 крупные моркови.
  • Зубчики чеснока - 6-8 шт.
  • Специи и зелень на ваш выбор - лавровый лист, черный перец, душистый перец горошком, красный перец, корень петрушки и сельдерея, укроп.

Основные этапы приготовления холодца

Далее о том, как приготовить вкусный холодец. Поместите приготовленный мясной набор в кастрюлю и залейте чистой холодной водой. Лучше выбрать для приготовления данного блюда очищенную или фильтрованную воду. Если использовать обычную воду из крана, то будет очень большая вероятность появления мутного оттенка бульона. Кроме того, водопроводная вода имеет специфические примеси, способные дать неприятный привкус готовому студню. Воду нужно брать в пропорции 1:2 к мясу - это означает, что на 1 кг говядины понадобится 2 л очищенной холодной воды. Части говядины уложите очень плотно, чтобы мясо было полностью покрыто водой. Ставим на огонь.

Измельчаем приготовленное мясо правильно

Другие исследования, такие как Медицинский центр Университета Небраски, показали, что куриный бульон содержит вещества, которые облегчают высвобождение защитных клеток, которые попадают на зараженные участки, и выделяют ферменты, которые уничтожают вирусы и бактерии. Кроме того, суп или куриный бульон также содержат овощи с лечебными свойствами, такими как лук, репа, морковь, чеснок, петрушка, сельдерей и т.д. и во многих местах добавляется пряный перец, создающий смесь, которая сочетает в себе преимущества всех ингредиентов, легко усваивается как бульон, и это становится горячим, увлажняющим, питающим и отпускающим организм.

Итак, как правильно приготовить холодец. Через 20-30 минут, как только бульон закипит, необходимо аккуратно собрать всю пену на его поверхности. Пена будет подниматься в процессе всей варки, поэтому очень важно все время тщательно регулярно собирать ее. Благодаря этому процессу бульон останется прозрачным и красивым на вид. Многие известные повара рекомендуют не собирать пену, а полностью слить первую воду, в которой варилось мясо для холодца. Слейте всю воду, а саму говядину тщательно промойте под чистой проточной водой - таким образом мясо очистится от остатков пены и костных осколков.

Хотя это не так много, холодная вода имеет огромную силу для увеличения защиты и помогает нам предотвратить грипп и простуду. Попытайтесь закончить утренний душ полминутой холодной воды, вымойте руки холодной водой. Ставя ноги в холодную воду или даже надевая носки влажными и хранящимися в морозильнике, являются традиционными средствами для укрепления защиты. Силы холодной воды основаны на том, что она вызывает вазоконстрикцию, активируя циркуляцию.

Как сделать куриный бульон золотым

Оба являются противовоспалительными и антисептическими, и помогают вам предотвратить инфекции и облегчить симптомы, когда вы упали. Чтобы предотвратить грипп, вы должны принимать каждое утро, кусочек свежего, необработанного органического корня имбиря и сока из 1 лимона. И если вы заметили скопление, жуйте имбирный корень, то облегчение становится столь же быстрым, как зуд, который он производит! Они также очень хорошо работают при вливании, оставляя свежий корень тертым органическим лимонным коркой в ​​течение нескольких минут, чтобы выдержать еще 10 минут и вставить.

Как достичь прозрачного цвета готового блюда?

Вопрос, который мучает не только начинающих хозяек: как сделать холодец прозрачным? Тут все просто. Промытые части мясного набора снова положите в кастрюлю и залейте водой, при необходимости еще раз измельчите. После чего кастрюлю можно снова ставить на небольшой огонь. Теперь при появлении на поверхности бульона пены или жира можно просто убрать их с помощью шумовки. Как уже говорилось выше, холодец варится на медленном огне - именно поэтому весь процесс приготовления данного блюда может занимать от 5 до 10 часов. Не стоит в попытке ускорить длительный процесс приготовления увеличивать огонь - бульон станет мутным, и ваш холодец получится малопривлекательным и неаппетитным. Кроме того, длительное приготовление на медленном огне способствует отличному застыванию готового холодца - вам не понадобится использовать желатин или другие вещества.

Как приготовить прозрачный бульон для супа из птицы, мяса или рыбы

Он на вкус лучше и тратит лучше, чем свежие, детям это нравится. Да, мы обычно думаем, что мы болеем, потому что нам холодно, но на самом деле это внезапные изменения температуры, которые делают нас слабыми перед лицом инфекций. У наших бабушек и дедушек не было отопления, у них были печи или камины, и они были не такими холодными, как сейчас. У людей нет кожи, чтобы защитить нас от холодной зимы, но если у нас есть механизмы терморегуляции, среди них есть «коричневый жир», с термогенными функциями, который сохраняется на зиму и потребляется для регулирования температуры.

Правила добавления специй и зелени

После того как холодец проварится под крышкой в течении 4-5 часов, настанет время добавлять специи и зелень. Это происходит до того момента, когда солить холодец (из говядины в том числе) будет необходимо. Не следует добавлять эти ингридиенты раньше указанного срока - к концу приготовления они потеряют свой вкус и характерный пряный аромат. Для холодца рекомендуется использовать целые овощи, не измельчая их. Вы можете взять морковь и другие овощи прямо в кожуре, не очищая, - достаточно просто хорошенько промыть их под проточной водой. Если вам такой способ не нравится, очистите овощи от кожуры, но резать на части их не стоит. Многие кладут в готовящийся студень целую неочищенную луковицу - эта хитрость помогает придать бульону светлый золотистый оттенок. Зубчики чеснока можно класть в любом удобном для вас виде - целыми или измельченными. В это же время добавьте в будущий холодец различные специи по своему вкусу - особую пикантность и ни с чем не сравнимый вкус блюду придают черный перец, душистый перец горошком, корень сельдерея или петрушки, лавровый лист. Но ни в коем случае не стоит сильно усердствовать с количеством специй - готовый холодец имеет невероятно нежный и изысканный вкус, который можно с легкостью испортить острыми специями.

Этот жир не накапливается в животе в виде белого жира, не волнуйтесь, дети рождаются с ним для защиты от холода, но при наличии отопления в домах и офисах мы теряем способность регулировать температуру тела, а не мы готовы перейти от тепла интерьера к холоду снаружи.

Сделайте насос против гриппа с: чесноком, медом и лимонным соком. Это сильное средство, не подходящее для тонких желудков, но обладает очень мощным противовирусным и антибактериальным эффектом и состоит в том, что он сочетает в себе свойства чеснока как антисептика, лимона как противовоспалительного и меда в качестве флюидизирующего агента. Это делается путем дробления 2-3 зубчиков чеснока в паре столовых ложек горячего меда, к которым мы добавляем свежевыжатый лимонный сок. Его берут в чайные ложки и горячий, и эффект начинает замечать во рту, где сильный аромат чеснока взрывается и оставляет нам послевкусие, которое постепенно переходит в горло, легкие и может даже ощущаться, когда оно достигает желудок, но не беспокойтесь, потому что он имеет интенсивное пищеварение.

Когда нужно солить холодец из говядины?

Основное правило вкусного и аппетитного блюда - правильное соление. Когда солить холодец? Помните, что холодец необходимо солить за 20-30 минут до окончания его приготовления. Если вы посолите блюдо раньше, результат вас непременно разочарует. Мясо сильно впитывает соль. И даже небольшое ее количество, насыпанное в начале приготовления, способно сделать ваше блюдо просто несъедобным. Кроме того, бульон должен вариться на медленном огне не менее 5 часов - за это время вода в кастрюле сильно выкипает, поэтому концентрация соли в бульоне становится чрезмерной. Наилучший вариант того, когда солить холодец - это за полчаса до конца приготовления.

Через несколько часов вы заметите, что пот начинает пахнуть чесноком, признак того, что «насос» распространяется по всему телу и устраняет инфекцию и токсины. Повторяйте дозу каждые 6 часов, как если бы это был антибиотик, и через 2-3 дня вы заметите, что вы получили усиление от гриппа или катара, даже если ваши постельные принадлежности, спорт и одежда должны пройти через стиральную машину, чтобы удалить запах чеснока.

Держите теплую голову и конечности. Вы знаете, что мы теряем много тепла тела в голове и конечностях, но в итоге мы больше инвестируем в пальто зимой или в разных слоях, чтобы выходить на улицу или заниматься спортом на холоде. Ну не забывайте всегда носить хорошие перчатки, фырканье или шею брюки и шляпу, как для выхода, так и для занятий спортом. Вы обнаружите, что ваше тело сохраняет температуру лучше, особенно когда вы идете на бег, даже если вы короткие. Таким образом, вы не только предотвращаете инфекции, но и оказываетесь лучше, когда начинаются первые симптомы.

Измельчаем приготовленное мясо правильно

После того как холодец сварится, выключите огонь и аккуратно при помощи шумовки достаньте из кастрюли готовое мясо. Целую луковицу и морковь также можно убирать - они свое предназначение уже выполнили. Немного остудите сваренное мясо. Далее приготовленное мясо необходимо тщательно измельчить. Это можно сделать просто руками или воспользоваться небольшим ножом, с помощью которого тщательно отделить мякоть от косточек и хрящиков. Многие предпочитают пользоваться для измельчения мяса кухонным комбайном или мясорубкой, но в случае с приготовлением холодца таких приемов лучше избегать, так как при подобном способе измельчения готовое блюдо лишается своего неповторимого изысканного вкуса. Проследите, чтобы в готовом мясе не было мелких костей, остатков шкурок или хрящиков. Измельчите через пресс зубчики чеснока и смешайте их с полученным мясом. Чеснок лучше не резать ножом, а давить через специальный пресс - так он лучше перемешается с говядиной, не будет крупных неаккуратных кусков.

Другой трюк бабушки - надевать хлопковые носки, чтобы спать, и есть исследования, которые показывают, что люди, которые спят в носках, имеют меньше холодов и простуд в течение года, чем те, кто спит босыми ногами. Лук, который заставляет нас плакать, когда мы разрезаем его на кухне, также вызывает появление слизи в носу, легких и дыхательных путях. В 200 году японский исследователь Синсуке Имаи обнаружил, что разрезание лука высвобождало вещества, содержащиеся внутри клеток, и вступало в контакт с воздухом.

Хотя наши бабушки не знали о японских исследованиях и сложных химических названиях, если бы знали, что если есть кашель и сноп, хорошо оставить режущий лук рядом с тем, где мы работаем или на подушке, и варить лук в воде с медом, чтобы сделать Толстый сироп, также помогает остановить кашель и устранить слизь. Пряная пища для скопления. Любая приправа, специя или еда, которая отбивает, не только увеличивает температуру тела, нагревает организм и помогает ликвидировать бактерии, как лихорадка, также помогает устранить заложенность носа и устранить слизь, открывая дыхательные пути.

Заливаем приготовленное мясо правильно

На дно глубоких тарелок или лоточков положите измельченное и смешанное с чесноком мясо. Если вы хотите сделать свое кулинарное творение ярче и оригинальнее, можно положить на дно тарелок кусочки вареного желтка или моркови, а также любые другие продукты на ваш выбор. Мясо необходимо залить полученным соленым бульоном (о том, когда солить холодец, мы уже упоминали). Для этого его следует тщательно процедить через мелкое сито или сложенную вдвое марлевую ткань. Таким образом из бульона убираются мелкие кусочки хрящиков и костей, лишний жир. В итоге он приобретает ровный, чистый цвет и приятный оттенок. Немного подогрейте процеженный бульон в кастрюле на медленном огне и залейте им формочки с приготовленным мясом. Если вы используете при приготовлении холодца желатин, самое время добавить в бульон и этот ингредиент. Для этого возьмите стакан с уже приготовленным и процеженным бульоном, разведите в нем один пакетик желатина и добавьте полученную смесь к остальному отвару перед тем, как заливать его в формочки.

Пряные, которые исходят из перца, таких как чили, кайенна, паприка и т.д. содержат капсаицин, с термогенным и антисептическим эффектом, но существуют и другие виды пряного, как васаби, или зеленая паста японского хрена, или гари или маринованный имбирь суши или перца. Вы можете выбрать из разных вариантов, чтобы добавить специю к вливанию, горячий суп или встряхнуть и помочь организму устранить инфекцию и поддерживать температуру тела.

«Золотое молоко». Золотое или курмовое молоко - это традиционный восточный напиток, который имеет большое значение для почти всего. Он обладает мощным противовоспалительным и антиоксидантным эффектом, поэтому он используется для облегчения боли и воспаления при артрите, а также для профилактики и лечения опухолей, но также помогает для облегчения симптомов гриппа и простуды, заложенности носа, головной боли и горла. Рецепт: вы можете сделать «золотое молоко» или золотое молоко легко дома. Просто нагреть стакан кокосового молока чайной ложкой порошка куркумы и щепоткой черного перца.

Застывание холодца

Казалось бы, для хозяек самый спорный вопрос - это вопрос о том, когда нужно солить холодец. Но это не совсем так. Есть еще один этап в приготовлении этого блюда, который вызывает достаточно много вопросов, - застывание.

Для полного застывания холодцу требуется довольно значительное количество времени - от 4 до 10 часов. Можно оставить формочки с ароматным мясным блюдом на целую ночь. Для того чтобы приготовленный холодец застыл, ему понадобится прохладная температура, которая ниже комнатной. Можно оставить блюдо на балконе или на подоконнике - но эти места совершенно непригодны в зимнее время года. При низких температурных показателях деликатный студень, оставленный на балконе, просто перемерзнет и полностью потеряет свой непревзойденный нежный вкус. Оптимальный вариант для быстрого и качественного застывания холодца - холодильник.

Удалите его, чтобы растворить хорошо, без его кипения, пока он не приобретет золотисто-желтый цвет. Вы можете добавить мед, если вкус горький. Свежий лимонный сок является кислой из-за его высокого содержания витамина С и фруктовых кислот, противовоспалительных средств и антисептиков, которые помогают устранить вирусы и бактерии из дыхательных путей и органов пищеварения и усилить защиту. Кроме того, сок лимона, растворенный в воде, помогает гидратироваться, очень важно, когда организм теряет жидкости от пота и лихорадки, что мы не заменяем, потому что нет желания есть или пить.

Лучше не ставить блюда с говяжьим холодцом на верхнюю полку холодильника - как известно, здесь зона самой низкой температуры, и ваш мясной деликатес просто перемерзнет. Не рекомендуется размещать формочки с говяжьим студнем и на нижних полках холодильника - здесь он, наоборот, не застынет. Лучшим выбором станет средняя полка с оптимальным температурным режимом.

Итак, как правильно приготовить и когда солить холодец, вы узнали. И все сделали по рецепту. Теперь ваш кулинарный шедевр готов, но с чем его подавать? Традиционный ответ на этот вопрос - различные острые соусы, горчица, хрен или аджика. Можно подавать деликатное мясное блюдо с небольшим количеством соевого соуса - он придаст холодцу особую пикантность. Очень вкусным сочетанием станет студень, поданный с маринованными грибами или огурчиками, свежими или консервированными помидорами, салатом из свежих овощей с зеленью на ваш вкус.

Самые важные нюансы

Для того чтобы говяжий холодец получился действительно вкусным и аппетитным, соблюдайте несколько простых правил его приготовления.

  • Основное правило того, как сделать холодец прозрачным - ни в коем случае не доливайте воду в мясо, которое уже варится. Если в процессе варки доливать в бульон новую порцию воды, он потеряет свой красивый прозрачный цвет и станет мутным. Кроме того, такой бульон практически никогда не застывает без добавления желатина. В этом случае лучше всего сразу налить в кастрюлю с говядиной немного больше воды, чем вам нужно, - при выкипании останется необходимое количество бульона, а его цвет совершенно не пострадает.
  • Повторим, когда солить холодец при варке. Во время приготовления нежного мясного деликатеса не стоит этого делать в начале или середине процесса. При готовке бульон выкипает и становится более насыщенным, концентрация соли значительно увеличивается. Именно поэтому даже небольшая щепотка, брошенная в кастрюлю со студнем в начале варки, может сделать его пересоленным и несъедобным.
  • Многим не нравится специфический жирный привкус, который может иметь готовый холодец из говядины или свинины. Избежать такого неприятного явления помогает простой способ - обязательно сливайте первую воду, в которой варилось мясо. Так вы не только уберете лишний жир из мясного бульона, но и сделаете готовое блюдо менее калорийным и тяжелым для желудка.
  • Не стоит стараться положить в кастрюлю с бульоном 10 кг разнообразных мясных продуктов. Помните, что вода в кастрюле должна покрывать мясо как минимум на 2-3 см. Это необходимо для того, чтобы в результате получить необходимое количество чистого и ароматного бульона. Если изначально воды в кастрюле будет слишком много - она не выкипит в процессе варки, и бульон будет плохо застывать. В то же время при добавлении слишком маленького количества воды возникнет обратная проблема - она быстро выкипит и придется доливать в кастрюлю новую порцию воды. В этом случае не избежать появления неприятного мутного оттенка в готовом мясном блюде.
  • 5-10 часов - столько нужно варить холодец. Рецепт не терпит спешки и неаккуратности.
  • Многие хозяйки со стажем рекомендуют не выбрасывать мясные хрящи и шкурки, которые вы достанете после окончания приготовления говядины. Тщательно измельчите эти продукты при помощи ножа, мясорубки или кухонного комбайна, затем аккуратно смешайте полученную смесь с приготовленной говядиной. Как известно, в хрящиках и жилках содержатся особые желирующие вещества, которые способствуют быстрому застыванию готового холодца без использования желатина. При этом вкус деликатного блюда совершенно не ухудшается.

И напоследок

Так как сварить вкусный холодец - дело кропотливое и требует определенного навыка, не стоит огорчаться, если ваш первый студень получился не совсем таким, как вы ожидали. Немного кулинарной практики и терпения - и ваше блюдо станет главным украшением любого праздничного стола.



Смотрите также в нашем журнале.

Заливные блюда пользуются большой популярностью среди гурманов на протяжении многих веков. Мастерство их приготовления совершенствовалось на ошибки и достижения поваров, а также модные тенденции в кулинарии. При этом многие ошибаются, когда ставят в ряд к заливным блюдам холодец. Студень или холодец является самостоятельным блюдом, которое не требует добавок загустителей (желатина, агар - агар), в отличие от заливных блюд. Именно это самостоятельное блюдо - холодец, сохранилось в первозданном рецепте еще??из далекого прошлого. Когда охотник останавливался отдохнуть, он разводил костер, с помощью которого холодец становился наваристым мясным бульоном. Если же костер развести не удавалось, добытчик ел холодец в застывшем виде. В то далекое время вряд ли люди задумывались над тем, как осветлить бульон для холодца.

Но ввиду того, что рыбные бульоны готовят и из многих других сортов рыбы, в том числе ее отходов, бульон приходится часто освещать. Для этого необходимо в эмалированной посуде взбить венчиком не менее двух белков. Бульон необходимо предварительно охладить до семидесяти градусов, после чего в него вливают белки и ставят томиться на слабый огонь. Появилась, шапку белка на поверхности бульона не следует трогать, поскольку он снова может потемнеть.

Сегодня кулинария достаточно популярным и модным занятием. Следуя несложным рекомендациям, каждый желающий может стать настоящим шеф -повар на своей кухне, превратив свои блюда в настоящие произведения искусства. Для того чтобы считаться отличным кулинаром, не обязательно проявлять себя в высокой кулинарии. Достаточно вкусно приготовить и красиво презентовать блюда традиционной кухни, к которой относят и холодец. Сделать его аппетитным блюдом, которое будет популярным на любом столе, можно только в том случае, если у вас получится прозрачный бульон для холодца.

Заливное из рыбы, рыбные супы и бульоны - это довольно вкусные и полезные блюда, которые часто украшают праздничные столы современных ресторанов. Но ни один уважающий себя шеф - повар не подаст мутное рыбное заливное или не прозрачны рыбный бульон.

Часто для лучшего эффекта в оттяжку добавляется немного колотого льда. Если использовать обычный белок куриных яиц, то нужно предварительно вымыть под проточной водой скорлупу и только после этого разбить яйца и отделить белок от желтка любым удобным способом. Можно воспользоваться специальной воронкой или аккуратно переливать желток с скорлупки в скорлупку, добиваясь отделения. В белок добавьте столовую ложку колотого льда и слегка взбейте все венчиком. Белок влить тонкой струйкой в нагретый почти до кипения бульон, непрерывно помешивая.

Для начала с бульона нужно вынуть мясо и кости, процедить в отдельную чистую посуду, по возможности снять все плавающий на поверхности жир. Для осветления бульона и придания ему приятного оттенка и аромата одновременно используют печеные овощи и специальную оттяжку.

В мисочке взбейте 1-2 куриных белка со льдом и тонкой струйкой влейте в кипящий бульон. Дайте бульона для холодца остыть, белок в виде осадка ляжет на дно.

Кастрюлю обязательно накрывают крышкой, это только кажется, что кипения нет, а за несколько часов без крышки успеет испариться половина бульона. Очень важно не мешать холодец и когда он будет готов, нужно как можно аккуратнее переставить кастрюлю в удобное место и потихоньку слить бульон с помощью половника или шланга, тогда осадок НЕ всплывет.

Но все может испортить темный и мутный бульон. И это настоящая трагедия, потому что внешний вид в холодца с таким бульоном будет абсолютно непрезентабельным.

Чтобы придать бульону не только прозрачность, но и дополнительный вкус, осветлить его телячьим фаршем. Фарш положите в марлевый мешочек, а его опустите в охлажденный бульон, также доведите до кипения и варите 10-15 минут.

В каждой семье к празднику в холодное время года хозяйка готовит холодец. Для холодца должно использоваться мясо, в котором достаточно желирующих веществ. Некоторые берут мясо трех видов: свинину, говядину и птицу.

холодец должен быть вкусным, а эстетам в картинную галерею, подперев пальчиком щеку вести светские беседы корча из себя знатока. Кстати как любители оливье -типа огурец соленый или свежий должен быть, с праздника поэтому еще ни один гость не убежал!!!

По поводу прозрачности бульона - если кому не нравится, то научитесь делать бульон прозрачным уже после того, как он сварен, это элементарно, гугл в помощь. А что касается фотографий с этого рецепта - лук в кожуре - ужас!. Земля из корней в кастрюле, однозначно, не к месту.

Холодец из курицы еще ни разу не готовила, но правильно сваренный куриный бульон застывает так, что можно перевернуть кастрюлю (: smile:) Значит дело не в наименовании мяса, а в правильности приготовления, т. е. можно обходиться и без желатина.

Надо срезать внешнее роговое копыто. Думаю что можно это сделать и на газовой плите - только проветривание сделайте интенсивное, запах там еще тот. Затем вымойте копыто хорошо и даже кипятком обдайте, затем поскребите ножом. Это лучше для застывания холодца, там сплошной желатин, хотя и в нем особо нечего.

Залейте холодной водой свиные ножки и вымочить несколько часов (лучше замочить на ночь). Добавьте вымытую ножку индейки, и залейте холодной водой. Прикройте посуду крышкой и варите, а точнее томите холодец, 6-8 часов, к отставанию мяса от кости. Примерно в середине варки проверьте готовность индейки, возможно ее нужно будет выложить и продолжить варить только ножки и косточку индейки, обобрав из нее мясо. В это же время добавьте очищенную морковь, лук и посолите по вкусу.

Хорошо вымойте и зачистите все мясные части. На сильном огне доведите до закипания, снимите пену и убавьте огонь до минимума, варите 6-8 часов. Почистите и помойте морковь и лук, их добавить нужно часа через 3-4 приготовления, тогда же и немного подсолить бульон. Минут за 15-20 до конца варки, уберите лук и морковь, и добавьте перец горошком и лавровый лист.

Нарежьте ветчину или другие мясные ингредиенты соломкой, и уложите внутрь яичка в любом порядке все ингредиенты: кукурузу, горошек, зелень (просушите их перед этим, выложив на бумажное полотенце). Хорошо смотрится и добавляет пикантности вкуса клюква.

С учетом вышесказанного лучшим местом для застывания холодца является средняя полка холодильника. Если сделать все правильно, холодец отлично застынет, за три - пять часов.

Куриные ножки, крылышки поищите - в них больше желирующих веществ... Но если речь идет о бройлерных курицах, а не о домашних (!) Или суповых, то без желатина обойтись сложно. Для проверки - когда бульон отстоится, налейте немного бульона в блюдце, пусть остынет. появится лед) - значит, бульон слабоват, и нужен желатин.

Немучайтесь, если до готовности 3-4 часа осталось то он варится недолго и желатин НЕ выварить, слить этот мутный бульон для первых блюд, и залейте чистую воду, за час до конца варки можно добавить куриные крилашки (5шт).Только варить всегда надо на медленном огне.

Итальянская паста - универсальное блюдо, которое никогда не надоест. Ведь благодаря различным приправам, с одного вида макаронных изделий можно ежедневно готовить новый кулинарный шедевр и ни разу не повториться.