घर पर लूला कैसे पकाएं. स्टालिक खानकिशिव से क्लासिक लूला कबाब

मैं घर पर लूला कबाब रेसिपी का उपयोग करके एक दिलचस्प कीमा व्यंजन तैयार करने का सुझाव देता हूं। अक्सर इन सॉसेज को खुली आग पर पकाया जाता है, लेकिन ल्युलाकी बाब की मेरी रेसिपी में ओवन और फ्राइंग पैन का उपयोग शामिल है। यह बहुत आरामदायक है।

पहले गर्म दिनों की शुरुआत के साथ, हर कोई प्रकृति में जाने के लिए उत्सुक होता है। आग पर मांस भूनने के बिना कोई भी पिकनिक पूरी नहीं होती। हर कंपनी में ऐसे विशेषज्ञ होते हैं जो कबाब, स्टेक और विभिन्न प्रकार के सॉसेज को आग पर पूरी तरह से भून सकते हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि बारबेक्यू के बजाय इलेक्ट्रिक ग्रिल या ओवन का उपयोग करके घर पर बाबका ल्युलाकी कैसे पकाया जाता है।

तली हुई मांस की छड़ियों को ल्युलाकी बाब और ल्युल्या कबाब दोनों कहा जाता है। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि यह वही बात है. नाम चाहे जो भी हो, यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है।

मैं लूला को इलेक्ट्रिक ग्रिल पर पकाऊंगा। रसोई उपकरण का उपयोग करने का लाभ यह है कि खाना बनाते समय कोई अतिरिक्त तेल का उपयोग नहीं होता है। आमतौर पर, स्वादिष्ट तला हुआ मांस बनाने के लिए वसा वाले सूअर का मांस चुनें। आहार प्रयोजनों के लिए, यह विकल्प नहीं बनाया जाना चाहिए; फैटी पोर्क गर्दन का एक उत्कृष्ट विकल्प एक उज्ज्वल स्वाद के साथ दुबला मांस होगा।

1. मांस को मीट ग्राइंडर में पीसें, नमक डालें, सभी मसाले डालें और मिलाएँ। प्याज को चाकू से बारीक काट लिया जाता है, टुकड़े जितने छोटे होंगे उतना अच्छा होगा। किसी भी परिस्थिति में आपको प्याज काटने के लिए मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग नहीं करना चाहिए। भारी मात्रा में कटा हुआ प्याज बहुत सारा रस पैदा करता है, जो कीमा को तरल बना देता है। इससे तैयार कटलेट सीखों पर चिपकेंगे नहीं.
2. साग को छांट लिया जाता है, बहते पानी के नीचे धोया जाता है, पत्तियों को फाड़ दिया जाता है और बारीक काट लिया जाता है। इसमें उतना ही धनिया होना चाहिए जितना कि अजमोद और डिल संयुक्त रूप से। ताज़ी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ घर के बने लूला कबाब को एक विशेष सुगंध देंगी, इसलिए आपको कंजूसी नहीं करनी चाहिए और अधिक जोड़ना चाहिए।
3. मांस को प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। अब सबसे महत्वपूर्ण क्षण आता है - कीमा बनाया हुआ मांस को पीटने की जरूरत है। यह तकनीक इसे घने और संरचना में एक समान बनाने में मदद करती है, इस मामले में फेंटे हुए लूला-कबाब कटलेट अच्छी तरह से टिके रहेंगे और टूटेंगे नहीं। कीमा बनाया हुआ मांस की कुल मात्रा को मेज पर या एक बड़े कटोरे में फेंककर पिटाई की जाती है, इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाना चाहिए। आप पूरी मात्रा को नहीं, बल्कि प्रत्येक भाग को अलग-अलग फेंट सकते हैं। सभी मांस को बराबर गेंदों में बाँट लें, सीख या लकड़ी की सीख तैयार कर लें। हम कीमा बनाया हुआ मांस के एक हिस्से को 4-6 बार एक हाथ से दूसरे हाथ में स्थानांतरित करते हैं, साथ ही एक आयताकार कटलेट बनाते हैं।
4. तैयार सॉसेज को सावधानी से एक सीख पर पिरोएं और इसे पहले से गरम ग्रिल पर रखें। बाकी हिस्सों के साथ भी ऐसा ही किया जाना चाहिए। नुस्खा के अनुसार, महिलाओं की लुल्याकी को लगभग 15-25 मिनट तक ग्रिल किया जाता है - यह उपकरण की शक्ति पर निर्भर करता है। तलने की मात्रा ऐसी होनी चाहिए कि ब्रेक के समय मांस सॉसेज से साफ रस निकले।

ओवन में लूला कबाब रेसिपी

चूँकि लूला कबाब को घर पर ग्रिल करना हमेशा संभव नहीं होता है, सीख पर सॉसेज को ओवन में पकाया जा सकता है।

1. इस विकल्प का उपयोग करते समय, पहले बाबा लुल्याकी को हल्के से चिकने फ्राइंग पैन (मध्यम से ऊपर गर्मी) में भूनें।
2. जैसे ही मांस हल्का भूरा हो जाए, लूला कबाब को 180-190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। डिश को तैयार होने दें, इसमें लगभग 25 मिनट का समय लगेगा।
3. आपको तलने की प्रक्रिया पर पूरा ध्यान देने की ज़रूरत है, क्योंकि मांस को सुखाना आसान है। कटार पर लगे कटलेट को नियमित रूप से पलटते रहना चाहिए ताकि वे सभी तरफ से समान रूप से भूरे हो जाएं।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने कौन सा नुस्खा इस्तेमाल किया है: बाबा ल्युल्याकी को केवल गर्म ही परोसा जाता है।

लूला कबाब को एक अरबी व्यंजन माना जाता है, जिसका फ़ारसी से अनुवाद "तला हुआ मांस" होता है। लूला कबाब पिसे हुए मांस से तैयार किया जाता है, जिसे सीख पर लटकाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस की सीख बनती है। सामान्य कटलेट के विपरीत, जहां हम कीमा बनाया हुआ मांस बांधने के लिए एक अंडा और एक रोटी जोड़ते हैं, कबाब केवल कीमा और प्याज से तैयार किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस को सींक पर पिरोते समय और तलते समय फैलने से रोकने के लिए, आपको इसे लंबे समय तक गूंधने और यहां तक ​​कि इसे (5-7 मिनट) फेंटने की जरूरत है। इसके बाद कीमा चिपचिपा हो जाता है और अच्छे से चिपक जाता है. परिणाम सुंदर और स्वादिष्ट लूला कबाब होगा। इन्हें किसी भी मांस से तैयार किया जा सकता है - सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बीफ, चिकन और टर्की। अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुनें और अपने घर को एक नई डिश से खुश करें।

क्लासिक लूला कबाब रेसिपी:

ग्रिल्ड लैंब लूला कबाब - फोटो के साथ रेसिपी

ऐसा माना जाता है कि लूला कबाब को ग्रिल पर पकाना नियमित शीश कबाब की तुलना में अधिक कठिन होता है, क्योंकि कीमा अक्सर कटार से गिरकर अंगारों पर गिर जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए कई रहस्य हैं, मैं आपको उनसे परिचित कराऊंगा।

सामग्री:

• पिसा हुआ मेमना मांस - 1 किलो
• वसा पूंछ वसा - 250 जीआर।
• प्याज - 3 पीसी। (250 जीआर)
• नमक - 1 एस. एल
• काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
• जीरा - 0.5 चम्मच।
• पिसा हुआ धनिया - 0.5 चम्मच।

1. हम मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं; आप एक मध्यम आकार की जाली चुन सकते हैं।

2. लार्ड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए, फैट टेल लार्ड लेना बेहतर है, अगर आपके पास नहीं है तो आप किसी भी तरह का इस्तेमाल कर सकते हैं. यह सुनिश्चित करने के लिए कि चरबी अच्छी तरह से कट जाए, पहले इसे 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

3. प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

कृपया ध्यान दें कि ग्रिल पर लूला कबाब पकाते समय, प्याज को छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर होता है। यदि एक प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, तो यह रस छोड़ देगा, जिससे कीमा गीला हो जाएगा और ग्रिल पर तलते समय अलग हो जाएगा।

4. कीमा बनाया हुआ मांस लार्ड और प्याज के साथ मिलाएं, मसाले डालें और 5-7 मिनट तक गूंधें। कीमा बनाया हुआ मांस 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

5. हम कीमा बनाया हुआ मांस से आयताकार कटलेट बनाते हैं और उन्हें कटार पर बांधते हैं ताकि कीमा बनाया हुआ मांस कटार की लंबाई के साथ वितरित हो।

लूला कबाब के लिए, चौड़े कटार चुनें, फिर कीमा उन पर अधिक मजबूती से टिकेगा।

6. लूला कबाब को नियमित शीश कबाब की तरह ही ग्रिल पर भूनें, समान रूप से तलने के लिए बीच-बीच में पलटते रहें।

स्टालिक खानकिशिव से क्लासिक लूला कबाब

आपको इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने के लिए प्रेरित करने के लिए, मैं प्रसिद्ध स्टालिक खानकिशिव के साथ एक वीडियो देखने की सलाह देता हूं। वह बहुत रचनात्मक तरीके से मेमना लूला कबाब बनाते हैं और वीडियो में कुछ बेहतरीन टिप्स हैं।

ओवन में लूला कबाब रेसिपी - फोटो के साथ पोर्क रेसिपी

अक्सर हमें बाहर प्रकृति में जाने का अवसर नहीं मिलता है, लेकिन हम कुछ स्वादिष्ट और मौलिक चाहते हैं। मुझे लगता है कि लूला कबाब जैसी डिश घर और मेहमानों दोनों को आश्चर्यचकित करने के लिए उपयुक्त है। आख़िरकार, हम इसे शीश कबाब की तरह सीख पर परोसेंगे, और हम इसे नियमित ओवन में पकाएंगे।

आप इस व्यंजन के लिए किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं - भेड़ का बच्चा, बीफ, चिकन। मैंने इसे सूअर के मांस से बनाया है. बहुत से लोग मांस को छोटे टुकड़ों में काटने की सलाह देते हैं, लेकिन आप इसे आसान कर सकते हैं - मांस की चक्की का उपयोग करें।

सामग्री:

• पिसा हुआ मांस (सूअर का मांस) - 1 किलो
• प्याज - 2 - 3 पीसी।
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
• अजमोद
• धनिया
• तुलसी
• काली मिर्च

पकाने से पहले लकड़ी के सींकों को ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें।

1. लूला कबाब को ओवन में पकाते समय, ग्रिल पर पकाने के बजाय, प्याज को मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर का उपयोग करके घुमाया जाना चाहिए। इस मामले में, कोई खतरा नहीं है कि कीमा बनाया हुआ मांस अंगारों पर गिर जाएगा, और कसा हुआ प्याज लूला कबाब में रस जोड़ देगा।

2. आप यहां लार्ड को ट्विस्ट भी कर सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है। चूँकि मेरे पास पिसा हुआ सूअर का मांस है, मैंने निर्णय लिया कि इसमें पर्याप्त वसा है।

3. चिपचिपाहट के लिए, मैं थोड़ा स्टार्च मिलाता हूं, हालांकि आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।

4. ताजी जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें, नमक और काली मिर्च डालें।

5. कीमा को अपने हाथों से गूंध लें और इसे लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें। अब आपको निश्चित रूप से कीमा बनाया हुआ मांस को ऊपर से एक कटोरे में या कटिंग बोर्ड पर फेंक कर फेंटना है। इस प्रक्रिया के बाद, कीमा चिपचिपा हो जाएगा और कटार पर अच्छी तरह चिपक जाएगा।

6. जो कुछ बचा है वह तैयार कीमा बनाया हुआ मांस को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई सीखों पर डालना है।

कटार पर कीमा पिरोना आसान बनाने के लिए, अपने हाथों को पानी में गीला करें।

7. कबाब के साथ सीखों को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें; कीमा ठंड में सीखों पर अधिक मजबूती से "ठीक" हो जाएगा।

8. इस दौरान ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट कर लें. बेकिंग शीट को पन्नी या चर्मपत्र से ढक दें। लूला कबाब को बेकिंग शीट पर रखें और समय-समय पर पलटते हुए लगभग 30 मिनट तक भूनें।

कोशिश करें कि कबाब को ज्यादा न तलें, नहीं तो वे सूख जाएंगे.

लूला कबाब को घर पर फ्राइंग पैन में कैसे पकाएं

लूला कबाब तैयार करते समय, आप बिना ओवन के भी काम कर सकते हैं और इस व्यंजन को घर पर फ्राइंग पैन में पका सकते हैं। हम कीमा बनाया हुआ मेमने से पकाएंगे, हालाँकि आप इसे अपने स्वाद के अनुसार पोर्क, बीफ़ या चिकन से बदल सकते हैं।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा - 500 जीआर।
• चरबी या पूंछ वसा - 100 ग्राम।
• सोडा - 1 चम्मच।
• सिरका - 2 चम्मच।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• जीरा, पिसा लाल शिमला मिर्च, धनिया, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल
• मक्खन

सॉस के लिए:

• प्राकृतिक दही - 250 मि.ली
• लहसुन की 2-3 कलियाँ

1. प्याज और लार्ड को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें।

2. इस रेसिपी में, कीमा बनाया हुआ मांस में सोडा मिलाएं, ध्यान रखें कि इसे सिरके से बुझाएं। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें और स्वाद के लिए मसाले डालें।

3. अच्छी तरह मिलाएं और चिपचिपाहट के लिए फेंटना सुनिश्चित करें। कीमा बनाया हुआ मांस लकड़ी के कटार पर पिरोएं, अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला करना बेहतर है।

4. सीख पर कबाब तलने के लिए हमें एक बड़े फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी. फ्राइंग पैन गरम करें, वनस्पति तेल डालें, थोड़ा मक्खन डालें और कबाब के साथ कटार डालें। जब तक सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई न दे और रस अंदर न रह जाए तब तक सभी तरफ से काफी तेज आंच पर भूनें।

5. सॉस तैयार करें. लहसुन को प्रेस से गुजारें और दही के साथ मिलाएं।

6. आप लूला कबाब को पीटा ब्रेड पर रख सकते हैं, और कबाब के साथ एक फ्राइंग पैन में बेल मिर्च, बैंगन या टमाटर जैसी सब्जियां भून सकते हैं। अंत में, इसके ऊपर कुछ स्वादिष्ट सॉस डालें।

चिकन कबाब रेसिपी - वीडियो

जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, लूला कबाब के लिए कोई भी मांस उपयुक्त है। पोल्ट्री मांस (चिकन या टर्की) सबसे कोमल व्यंजन बनता है। खाना पकाने का सिद्धांत पिछले व्यंजनों के समान है। कृपया ध्यान दें कि यहां कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा आटा मिलाया जाता है।

दालचीनी की छड़ियों पर लूला कबाब

आइए मूल बनें और कटार और कटार के बिना करने का प्रयास करें। अगर आप लूला कबाब को दालचीनी की छड़ियों पर पकाएंगे तो आप वाकई सभी को आश्चर्यचकित कर देंगे। गर्म होने पर, दालचीनी मांस को अपनी सुखद सुगंध देती है। मैं ओवन में चिकन कबाब की एक रेसिपी पेश करता हूँ। आप इसे सब्जी और सॉस के साथ भी परोस सकते हैं.

सामग्री:

• चिकन ब्रेस्ट - 400 जीआर।
• दालचीनी की छड़ें - 4 पीसी।
• बेल मिर्च - 50 ग्राम।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• नमक काली मिर्च
• ताजा अजमोद और डिल

1. चिकन ब्रेस्ट को चाकू से या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।
2. शिमला मिर्च को बारीक काट लें और कीमा में मिला दें।
3. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और कीमा में मिला दें, और साग को भी वहीं काट लें।
4. नमक और मिर्च।
5. कीमा बनाया हुआ मांस 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. पानी से गीले हाथों का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ मांस दालचीनी की छड़ियों पर दबाएं।

7. कबाब को पन्नी या चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में लगभग 30 मिनट तक बेक करें। ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो डिश सूखी हो जाएगी।

जैसा कि आप देख सकते हैं, लूला कबाब घर पर बनाना बहुत आसान है। यह एक सुंदर, संतोषजनक और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बन गया है। पिकनिक के लिए बहुत सुविधाजनक, तैयारी पहले से की जा सकती है।

और यदि आप लूला कबाब के बजाय एक क्लासिक कबाब पकाना चाहते हैं, तो मैं अपने सहयोगी तात्याना के विभिन्न कबाबों के अद्भुत व्यंजनों को देखने की सलाह देता हूं।

तो अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं और आनंद लें! यदि आप अपने विचार और टिप्पणियाँ साझा करेंगे तो मुझे खुशी होगी।

जब आप डिश लूला कबाब - एक सीख पर तले हुए मांस सॉसेज को देखते हैं तो आपका क्या जुड़ाव होता है?! उदाहरण के लिए, मेरे लिए - समुद्र, कोमल सूरज, विश्राम, तुर्किये। और व्यर्थ नहीं, क्योंकि यह तुर्क ही थे जो यह नुस्खा लेकर आए थे। और अधिक सटीक रूप से कहें तो, तुर्की योद्धा, जो एक अभियान के दौरान, भेड़ के मांस को टुकड़ों में काटते थे और उसे तलवार पर लटकाकर आग पर भूनते थे। एह, शाबाश!

असली लूला कबाब ग्रिल पर सीखों पर पकाया जाता है। लेकिन चूँकि मौसम अपनी परिस्थितियाँ निर्धारित करता है, आप लूला कबाब को घर पर पारंपरिक ओवन में सीख पर पका सकते हैं। बेशक, स्वाद और सुगंध थोड़ी अलग होगी, लेकिन यह हमें रोक नहीं पाएगी! इसके अलावा, पारंपरिक लूला कबाब मेमने से बनाया जाता है, लेकिन पाक विशेषज्ञ इससे भी आगे बढ़ गए हैं और अब इसे सभी प्रकार के मांस और यहां तक ​​कि मशरूम से भी तैयार करते हैं।

इस नुस्खा के अनुसार, मांस नरम, सुगंधित हो जाता है, टमाटर के रस में भिगोया जाता है, बस आपके मुंह में पिघल जाता है... तुर्की संगीत चालू करें और घर पर तुर्की का एक टुकड़ा बनाना शुरू करें। और जैसा कि तुर्क कहते हैं: "अफियेत ओलसुन!"

रेसिपी की जानकारी

भोजन: तुर्की.

खाना पकाने की विधि: ओवन में ।

खाना पकाने का कुल समय: 45 मिनट.

सर्विंग्स की संख्या: 10 .

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस (गोमांस और सूअर का मांस) - 600 ग्राम
• प्याज - 1 टुकड़ा
• मीठी लाल मिर्च - 1 टुकड़ा
• डिल साग - 1/2 गुच्छा

सलाद के लिए:

• ताजा टमाटर - 3-4 टुकड़े
• लाल प्याज - 2 टुकड़े

एक प्रकार का अचार:

• वनस्पति तेल - 4-5 बड़े चम्मच
• अंगूर का सिरका 6% - 1.5 बड़े चम्मच
• पिसा हुआ धनिया - 1/4 बड़ा चम्मच
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

और:

• बांस की सीख.

व्यंजन विधि:

1. लाल मीठी मिर्च और प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें, डिल को बारीक काट लें।
   
   
2. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कटोरे में कटा हुआ प्याज और मीठी लाल मिर्च, डिल जोड़ें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।
   
   
3. कीमा को हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिये. यहीं पर आपको कड़ी मेहनत करनी पड़ती है, क्योंकि लूला कबाब बनाते समय कीमा बनाया हुआ मांस को लंबे समय तक गूंथना मुख्य शर्त होती है। लंबे समय तक मिलाने और पीटने से कीमा अधिक चिपचिपा और घना हो जाता है, जिसका अर्थ है कि यह कटार पर मजबूती से टिकेगा और टूटेगा नहीं। यदि समय हो तो कीमा बनाया हुआ मांस 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
   
   
4. लूला कबाब के लिए अच्छी तरह से गूंथे कीमा को 10 भागों में बाँट लें, प्रत्येक भाग लगभग 65 ग्राम। लगभग 20 सेंटीमीटर लंबे "सॉसेज" बनाएं, उन्हें बांस की सीख पर बांधें, जो घर पर लूला कबाब तैयार करने के लिए आदर्श हैं। बांस की सीखों को लगभग 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में पहले से भिगोया जाना चाहिए। लूला कबाब को नीचे दबाएं ताकि वे सीखों पर अधिक मजबूती से दब जाएं। तैयार लूला कबाब को ग्रिल पर सीखों पर रखें। पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर लगभग 25 मिनट तक बेक करें। लूला-केब्स वाली जाली के नीचे एक बेकिंग शीट या पन्नी की एक शीट अवश्य रखें, क्योंकि उनमें से रस टपकेगा। एक बेकिंग शीट या फ़ॉइल ओवन को संदूषण से बचाएगी।
   
   
5. जबकि लूला कबाब ओवन में अपने किनारों को भूरा कर रहा है, अब इसके लिए टमाटर और लाल प्याज तैयार करने का समय है। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले एक मैरिनेड बनाने की ज़रूरत है: एक कप में वनस्पति तेल और अंगूर का सिरका डालें, मसाले डालें: पिसा हुआ धनिया और काली मिर्च, साथ ही लहसुन, पतले स्लाइस में काटें, और नमक। मैरिनेड को कांटे से जोर से फेंटें।
   
   
6. मैरिनेड में आधा छल्ले में कटा हुआ लाल प्याज और टमाटर के टुकड़े डालें। अच्छी तरह से मलाएं। 5 मिनट तक भीगने दें.
   
   
7. पके हुए टमाटरों का आधा हिस्सा लाल प्याज के साथ एक डिश पर रखें, उनके ऊपर ओवन से लूला कबाब डालें, और फिर से टमाटर और प्याज डालें और बचा हुआ मैरिनेड डालें।
   
   

• कबाब को ठंडे पानी में डुबोए हाथों से सीख पर आकार देने की सलाह दी जाती है;
• इस व्यंजन के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा और ब्रेड न डालें;
• क्लासिक लूला कबाब मेमने से बनाया जाता है, मांस की चक्की का उपयोग नहीं किया जाता है, और रस बनाए रखने के लिए मांस को विशेष चाकू से बारीक काटा जाता है;
• कीमा जितना मोटा होगा, अंतिम व्यंजन उतना ही स्वादिष्ट होगा;

इस डिश को यहां भी परोसा जा सकता है

लूला कबाब काकेशस, मध्य एशिया और बाल्कन का एक पारंपरिक मांस व्यंजन है। यह सीखों पर तैयार किया जाता है, कोयले पर तला जाता है, और इसलिए यह पारंपरिक कबाब का प्रत्यक्ष और मुख्य प्रतियोगी है। कुछ लज़ीज़ लोग लूला कबाब को कबाब से भी ऊपर मानते हैं, जिससे इसकी कोमलता, रसीलापन और स्वाद की समृद्धि का श्रेय जाता है। हम इससे काफी हद तक सहमत हो सकते हैं, खासकर अगर हमें याद हो कि लूला कबाब कीमा बनाया हुआ मांस (कीमा बनाया हुआ मांस) से बनाया जाता है और इसमें सुगंधित प्राच्य मसालों का एक पूरा गुलदस्ता होता है।
दुर्भाग्य से, प्रकृति में बाहर जाना, बारबेक्यू जलाना और धुएं के साथ अपने पसंदीदा व्यंजनों को पकाना हमेशा संभव नहीं होता है। इसलिए मैं आपको न केवल लूला कबाब को ग्रिल पर पकाने का तरीका बताऊंगा, बल्कि इसे घर पर तैयार करने के रहस्य भी साझा करूंगा। ओवन में लूला कबाब भी बहुत, बहुत अच्छा है और यह गारंटी देता है कि यह आपके परिवार को पहले से ही उबाऊ कटलेट और चॉप से ​​छुट्टी लेने में मदद करेगा।

सामग्री:

(8-9 सीख के लिए)

• 1 किलोग्राम। कीमा
• 150 जीआर. चरबी
• 1 मध्यम प्याज
• 1 छोटा चम्मच। एक स्लाइड के बिना नमक
• 0.5 बड़े चम्मच। जमीनी जीरा
• 0.5 बड़े चम्मच। मूल काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच। धनिया

• बेशक, क्लासिक लूला कबाब मेमने से बनाया जाता है, लेकिन स्वाभाविक रूप से, गोमांस और सूअर का मांस हमारे लिए अधिक सुलभ है। निजी तौर पर, मैं अक्सर 1:1 के अनुपात में मिश्रण का उपयोग करता हूं, यानी आधा ग्राउंड बीफ, आधा पोर्क।

• कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ अनसाल्टेड लार्ड मिलाएं। फिर से, क्लासिक रेसिपी में फैट टेल फैट का उपयोग किया जाता है, लेकिन लार्ड एक अधिक सुलभ घटक है, इसलिए हम इसका उपयोग करेंगे।

• कीमा बनाया हुआ मांस और लार्ड के मिश्रण में बहुत बारीक कटा हुआ प्याज मिलाएं। किसी भी परिस्थिति में आपको प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारकर, कद्दूकस करके या ब्लेंडर में पीसकर अपना काम आसान नहीं बनाना चाहिए! तथ्य यह है कि प्याज के टुकड़ों को सूखा रहना चाहिए और तलने के दौरान कीमा बनाया हुआ मांस के अंदर पहले से ही अपना रस छोड़ना चाहिए। यदि प्याज का रस पहले कीमा बनाया हुआ मांस में चला जाता है, तो यह मिश्रण को नरम कर देगा, और आपको कीमा कभी भी कटार पर चिपकने नहीं देगा।

• हम कीमा बनाया हुआ मांस, चरबी और प्याज के मिश्रण को एक धातु या तामचीनी कटोरे में लंबे समय तक और अच्छी तरह से गूंधते हैं। कम से कम 8-9 मिनट तक गूथना जारी रखना चाहिए. ऐसा तीनों घटकों को मिलाने के लिए नहीं, बल्कि इसलिए किया जाता है ताकि मांस प्रोटीन छोड़े। प्रोटीन एक प्रकार के धागे बनाता है जो कीमा को मजबूत करता है और इसे कटार से गिरने नहीं देता है। कीमा बनाया हुआ मांस को लंबे समय तक और अच्छी तरह से गूंथना असली लूला कबाब का मुख्य रहस्य है।

• कीमा बनाया हुआ मांस प्रोटीन छोड़ने के बाद, आप सुरक्षित रूप से नमक, काली मिर्च, जीरा और धनिया मिला सकते हैं। मैं एक बार फिर आपका ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा: मेरी रेसिपी में मसाले और नमक की मात्रा बड़े चम्मच में बताई गई है। पूरी मात्रा में नमक और मसालों को समान रूप से वितरित करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
• तैयार कीमा के साथ कंटेनर को ढक्कन या पन्नी से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। ठंडा करने के दौरान, कीमा बनाया हुआ मांस के अंदर की चर्बी जम जाती है - यह एक और तरकीब है जो आपको भविष्य के लूला कबाब को बिना किसी समस्या के एक कटार पर पिरोने की अनुमति देती है।
• ठंडा कीमा को सीखों पर पिरोएं। ऐसा करने के लिए, हम कीमा बनाया हुआ मांस से लगभग 130-150 ग्राम वजन का एक कटलेट बनाते हैं, इसे एक कटार पर चुभाते हैं, फिर कटार को थोड़ा मोड़ते हैं, इसके साथ कीमा बनाया हुआ मांस वितरित करते हैं और इस तरह 3-3.5 सेमी मोटी मांस सॉसेज बनाते हैं।

• इस ऑपरेशन को करते समय, आपको जितना संभव हो सके कीमा बनाया हुआ मांस को कॉम्पैक्ट करना चाहिए ताकि उसके अंदर कोई खाली जगह न रह जाए। लूला कबाब को तलते समय, इन रिक्त स्थानों में मांस का रस जमा हो सकता है, यह हमारे अद्भुत कीमा कबाब को उबाल देगा और फाड़ देगा। आपको यह भी सुनिश्चित करना चाहिए कि प्रत्येक मांस सॉसेज की शुरुआत और अंत सावधानी से कटार पर लगाया गया हो।

• कच्चे लूला कबाब के सीखों को गर्म कोयले से भरी ग्रिल पर रखें और पकने तक भूनें।
• यदि आप लूला कबाब को ओवन में पकाने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि धातु के कटार आपके लिए उपयुक्त नहीं होंगे, क्योंकि वे ओवन में फिट ही नहीं बैठते हैं। तभी हमें छोटे आकार के लकड़ी के सीख याद आते हैं। लकड़ी के सींकों के इस्तेमाल के अपने नुकसान हैं। सबसे पहले, वे बहुत पतले होते हैं, जिससे ऐसा लगता है जैसे चाकू तिरछे कीमा को काट रहा है। दूसरे, मांस का मिश्रण धातु की तुलना में लकड़ी से बहुत बुरी तरह चिपक जाता है, जो हमारे कबाब की अखंडता में भी योगदान नहीं देता है। इन कठिनाइयों को दूर करने के लिए, मैं उस विधि का उपयोग करने का सुझाव देता हूं जिसके द्वारा घर का बना सॉसेज तैयार किया जाता है। दूसरे शब्दों में, मैं एक रसोई बोर्ड पर या एक बड़ी फ्लैट प्लेट पर लकड़ी के कटार के साथ कीमा बनाया हुआ सॉसेज रोल करता हूं।

• तलने के लिए तैयार लूला कबाब को बेकिंग शीट पर रखें। सीखों को इस प्रकार रखें कि पैन को ओवन से बाहर निकाले बिना उन्हें आसानी से पलटा जा सके।

• मेरी बेकिंग शीट के किनारे काफी ऊंचे हैं, इसलिए कटार व्यावहारिक रूप से उन पर लटकते हैं, और मांस केवल धातु की सतह को हल्के से छूता है, यह अचानक बारबेक्यू जैसा कुछ बन जाता है। यदि आपके पास मांस के कटार लटकाने का अवसर नहीं है, तो उन्हें रखने से पहले बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से हल्का चिकना करना न भूलें।
• लूला कबाब बहुत जल्दी तल जाता है, ओवन में 200 डिग्री पर 15-20 मिनिट लग जाते हैं.

• तैयार लूला कबाब को एक डिश पर रखें और तुरंत गरमागरम परोसें। लूला कबाब के साथ हम जड़ी-बूटियाँ और ताज़ी सब्जियाँ परोसते हैं। इस रेसिपी के अलावा, मैं देखने की भी सलाह देता हूं

लूला कबाब एक कोकेशियान मांस व्यंजन है, जिसे ग्रिल और कोयले का उपयोग करके सीख पर पकाया जाता है, लेकिन घरेलू व्यंजन भी हैं। हम आपको इस लेख में इस व्यंजन को तैयार करने की सभी जटिलताओं के बारे में बताएंगे।

लूला कबाब - खाना पकाने के सिद्धांत

तैयार मांस का स्वाद पूरी तरह से उपयुक्त सामग्री की पसंद और कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की सही तकनीक पर निर्भर करेगा।

संघटक चयन

पहला सवाल यह उठता है कि कौन सा मांस चुनें? पारंपरिक संस्करण में, लूला कबाब ताजे मेमने के गूदे से बनाया जाता है, जो हमेशा वसायुक्त होता है। यदि मांस सूखा है, तो तैयार कीमा अपना सारा रस और स्वाद की कोमलता खो देगा। लेकिन हर कोई इस प्रकार के मांस का प्रशंसक नहीं है, इसलिए मेमने को आसानी से वसायुक्त पोर्क या बीफ़ से बदला जा सकता है।

मांस सामग्री के अलावा, आपको यह भी तैयार करना होगा:

• प्याज - प्रत्येक किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए 150 ग्राम।
• काली मिर्च (कुची हुई) - ½ बड़ा चम्मच। एल./किग्रा कीमा।
• जीरा - ½ बड़ा चम्मच। एल./किग्रा कीमा।
• धनिया (पाउडर) - 1 बड़ा चम्मच। एल./किग्रा कीमा।
• वसा पूंछ वसा - कुल मांस उत्पाद का ¼।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल./किग्रा मांस या स्वाद के लिए।

लूला कबाब कभी भी अंडे, भीगी हुई ब्रेड और अन्य सामग्रियों के उपयोग की अनुमति नहीं देता है जिन्हें गृहिणियां अक्सर कटलेट में मिलाती हैं। वे डिश को पूरी तरह से बर्बाद कर देंगे।

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी

आपको सच्चा लूला कबाब पाने के लिए, न कि सूखा तला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस पाने के लिए, आपको मांस को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है।

• मांस को धोया जाना चाहिए और सभी टेंडन और अन्य अनावश्यक भागों को मांस से हटा दिया जाना चाहिए।
• नुस्खा के अनुसार, मांस को मांस की चक्की के माध्यम से नहीं काटा जाता है, बल्कि एक ही समय में दो पाक चाकू से काटा जाता है।
• पीसना तब तक जारी रहता है जब तक कीमा बनाया हुआ मांस एक सजातीय संरचना न बन जाए। यदि चाकू मांस पर मजबूती से चिपकते हैं, तो उन्हें समय-समय पर उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए।
• प्याज और मिर्च को तुरंत मांस में मिलाया जाता है, और अंत में नमक, वसा और अन्य मसाले डाले जाते हैं।
• इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस को लंबे समय तक (लगभग 30 मिनट) तक हिलाया जाना चाहिए जब तक कि इसकी संरचना चिपचिपी न हो जाए।
• जब कीमा बनाया हुआ मांस "सेट" हो जाता है, तो आपको इसमें से किसी भी आकार के सॉसेज बनाने और इसे कटार पर रखने की आवश्यकता होती है।

कोयले पर क्लासिक लूला कबाब

आवश्यक सामग्री:

• मेमना - 2 किलो।
• लार्ड - 600 ग्राम।
• प्याज - 8 पीसी।
• नमक, काली मिर्च, तुलसी (जीरा या धनिया) - 2 चम्मच प्रत्येक।
• साग - वैकल्पिक.

खाना कैसे बनाएँ:

• मांस को छोटे टुकड़ों (1.5 सेमी) में काटें, उन्हें एक सपाट बोर्ड (चौड़े) पर रखें और चाकू या रसोई की कुल्हाड़ी से काटें।
• चर्बी को मांस के साथ काटा जा सकता है या ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट जैसी संरचना दी जा सकती है।
• प्याज को बारीक काट लीजिये. इसे मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में न पीसें। इससे अत्यधिक रस निकलेगा और कीमा का द्रवीकरण होगा।
• मसाले डालें, हिलाएँ और कीमा बनाया हुआ मांस फेंटें।
• 4 सेमी व्यास तक के सॉसेज बनाएं और उन्हें सीख पर रखें।
• सीखों को बहुत गरम कोयले के ऊपर रखें। यह व्यंजन जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन इसे लगातार आंच पर पलटते रहना चाहिए। इस तरह मांस बाहर से घनी सतह और अंदर से कोमल मांस प्राप्त कर लेगा।

घर पर लूला कबाब

आवश्यक सामग्री:

• गोमांस (केवल वसायुक्त मांस) - 3 किलो।
• प्याज - 400-500 ग्राम.
• मोटी पूंछ की चर्बी - 500 ग्राम।
• नमक, सनली हॉप्स, काली मिर्च - 2-3 चम्मच प्रत्येक।

खाना कैसे बनाएँ:

• पिछले नुस्खा के समान सिद्धांत के अनुसार कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें।
• बची हुई सारी सामग्री डालें और कीमा मिलाएँ।
• छोटे सॉसेज बनाएं और उन्हें लकड़ी की सीख से छेदें।
• लूला कबाब को तेज़ आंच पर जल्दी से तलें, या उन्हें 180⁰C के तापमान पर बेकिंग शीट पर ओवन में रखें।

लूला कबाब विभिन्न प्रकार के मांस या कोल्ड कट्स से तैयार किया जाता है। और पकाने के बाद इसे जड़ी-बूटियों के बिस्तर पर या पीटा ब्रेड में परोसा जाता है।