तरल वसा के हाइड्रोजनीकरण के परिणामस्वरूप। प्रोग्रामयोग्य तर्क नियंत्रक - वसा का हाइड्रोजनीकरण (हाइड्रोजनीकरण)।

परिचय

मुख्य हिस्सा

वसा

क) खोज और प्राप्ति का इतिहास

बी) अणु की संरचना, इसकी संरचना। वसा के प्रकार

ग) भौतिक-रासायनिक गुण

घ) शरीर में वसा की भूमिका

ई) प्रौद्योगिकी में अनुप्रयोग

साबुन और एसएमएस

क) साबुन और एसएमएस की परिभाषा, संघटन, संरचना

ख) साबुन उत्पादन का इतिहास (साबुन बनाना)

ग) साबुन के प्रकार, साबुन और एसएमएस की सफाई क्रिया का तंत्र

घ) एसएमएस: फायदे और नुकसान

ई) एसएमएस के उपयोग के पर्यावरणीय परिणाम

निष्कर्ष

ग्रन्थसूची

परिचय

वसाया ट्राइग्लिसराइड्स- प्राकृतिक कार्बनिक यौगिक, ग्लिसरॉल और मोनोबैसिक फैटी एसिड के पूर्ण एस्टर; लिपिड के वर्ग से संबंधित हैं।

साबुन- पानी के साथ संयोजन में सर्फेक्टेंट युक्त एक तरल या ठोस उत्पाद, जिसका उपयोग कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में किया जाता है - त्वचा की सफाई और देखभाल के लिए (टॉयलेट साबुन); या घरेलू रसायन के रूप में - डिटर्जेंट (कपड़े धोने का साबुन)।

सिंथेटिक डिटर्जेंट- ये उच्च अल्कोहल और सल्फ्यूरिक एसिड के अम्लीय एस्टर के सोडियम लवण हैं:

साबुन, वसा और एसएमएस मानव जीवन का अभिन्न अंग हैं, क्योंकि... वे जीवन के विभिन्न क्षेत्रों में अनुप्रयोग पाते हैं। इनका उपयोग लोग कई वर्षों से करते आ रहे हैं। अब साबुन, वसा और एसएमएस जैसे पदार्थों के बिना हमारे जीवन की कल्पना करना मुश्किल है।

मुख्य हिस्सा

वसा

क) खोज और प्राप्ति का इतिहास

17वीं शताब्दी में वापस। जर्मन वैज्ञानिक, पहले विश्लेषणात्मक रसायनज्ञों में से एक ओटो टैचेनी(1652-1699) ने सबसे पहले सुझाव दिया कि वसा में "छिपा हुआ एसिड" होता है।

1741 में फ्रांसीसी रसायनज्ञ क्लाउड जोसेफ जियोफ़रॉय(1685-1752) ने पाया कि जब साबुन (जो वसा को क्षार के साथ उबालकर तैयार किया गया था) एसिड के साथ विघटित होता है, तो एक द्रव्यमान बनता है जो छूने पर चिकना होता है।

यह तथ्य कि वसा और तेल में ग्लिसरीन होता है, सबसे पहले 1779 में प्रसिद्ध स्वीडिश रसायनज्ञ द्वारा खोजा गया था कार्ल विल्हेम शीले।

वसा की रासायनिक संरचना पहली बार पिछली शताब्दी की शुरुआत में एक फ्रांसीसी रसायनज्ञ द्वारा निर्धारित की गई थी। मिशेल यूजीन शेवरूल, वसा के रसायन विज्ञान के संस्थापक, उनकी प्रकृति के कई अध्ययनों के लेखक, छह-खंड मोनोग्राफ "पशु उत्पत्ति के निकायों के रासायनिक अध्ययन" में संक्षेपित हैं।

1813 ई. शेवरूलक्षारीय वातावरण में वसा की हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया के कारण, वसा की संरचना स्थापित की गई। उन्होंने दिखाया कि वसा में ग्लिसरॉल और फैटी एसिड होते हैं, और यह सिर्फ उनका मिश्रण नहीं है, बल्कि एक यौगिक है, जो पानी मिलाने पर ग्लिसरॉल और एसिड में टूट जाता है।

बी) अणु की संरचना, इसकी संरचना। वसा के प्रकार

वसा का मुख्य घटकग्लिसरॉल और फैटी एसिड हैं. फैटी एसिड को संतृप्त और असंतृप्त में विभाजित किया गया है। संतृप्त फैटी एसिड का उपयोग शरीर द्वारा ऊर्जा सामग्री के रूप में किया जाता है। इन्हें कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से शरीर द्वारा आंशिक रूप से संश्लेषित किया जा सकता है। असंतृप्त वसा अम्लों में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा अम्लों का विशेष महत्व है। उन्हें मानव शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है और इसलिए वे आवश्यक हैं, जैसे कुछ अमीनो एसिड और विटामिन आवश्यक हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड सूरजमुखी, सोयाबीन, जैतून, मक्का, आड़ू, तिल, सरसों और अन्य वनस्पति तेलों में पाए जाते हैं।

प्राकृतिक वसापशु और वनस्पति वसा में विभाजित हैं। वसा की स्थिरता और उनका स्वाद संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्लों के असमान अनुपात के कारण होता है। जितना अधिक संतृप्त फैटी एसिड होता है, वसा का पिघलने बिंदु उतना ही अधिक होता है ("कठोरता" बढ़ती है), पाचन एंजाइमों द्वारा शरीर में इसे तोड़ना उतना ही कठिन होता है। वनस्पति वसा, एक नियम के रूप में, सामान्य परिस्थितियों में तरल रहते हैं, इसमें मुख्य रूप से असंतृप्त फैटी एसिड (लिनोलिक, लिनोलेनिक, एराकिडोनिक) होते हैं, और कम पिघलने बिंदु होता है। वनस्पति वसा का स्रोत वनस्पति तेल, नट्स, सोयाबीन, बीन्स, दलिया, एक प्रकार का अनाज और अन्य हैं। पशु वसा(ज्यादातर घनी स्थिरता) संतृप्त फैटी एसिड (ब्यूटिरिक, पामिटिक...) में बहुत समृद्ध है। पशु वसा का स्रोत चरबी, लार्ड, मक्खन, खट्टा क्रीम, क्रीम है।

वसा के प्रकार:

· वसा में संतृप्त फैटी एसिड की मात्रा अधिक होती है।

· कम असंतृप्त वसीय अम्ल (जैतून का तेल, मूंगफली का तेल) में उच्च वसा।

· उच्च असंतृप्त वसीय अम्लों (बर्डॉक, सोयाबीन, मक्का और सूरजमुखी तेल) की अपेक्षाकृत उच्च सामग्री वाले वसा।

ग) भौतिक-रासायनिक गुण

वसा के भौतिक गुण:
कमरे के तापमान पर, वसा (ट्राइग्लिसराइड्स का मिश्रण) ठोस, मलहम जैसे या तरल पदार्थ होते हैं। पदार्थों के किसी भी मिश्रण की तरह, उनका कोई स्पष्ट गलनांक नहीं होता है। केवल व्यक्तिगत ट्राइग्लिसराइड्स की विशेषता एक निश्चित गलनांक होती है।
वसा की स्थिरता उनकी संरचना पर निर्भर करती है:

• ठोस वसा में, संतृप्त एसिड अवशेषों के साथ ट्राइग्लिसराइड्स प्रबल होते हैं, जिनमें अपेक्षाकृत उच्च पिघलने बिंदु होते हैं;
• इसके विपरीत, तरल वसा (तेल) में कम गलनांक वाले असंतृप्त अम्लों के ट्राइग्लिसराइड्स की उच्च सामग्री होती है।

असंतृप्त एसिड अवशेषों के साथ ट्राइग्लिसराइड्स के पिघलने बिंदु में कमी का कारण उनमें दोहरे बंधन की उपस्थिति है सीआईएस-विन्यास। इससे कार्बन श्रृंखला में महत्वपूर्ण मोड़ आ जाता है, जिससे लंबी-श्रृंखला वाले एसिड रेडिकल्स की क्रमबद्ध (समानांतर) स्टैकिंग बाधित हो जाती है।

वसा व्यावहारिक रूप से पानी में अघुलनशील होते हैं, लेकिन जब साबुन या अन्य सर्फेक्टेंट (पायसीकरणकर्ता) मिलाए जाते हैं, तो वे स्थिर जलीय इमल्शन बनाने में सक्षम होते हैं। वसा अल्कोहल में बहुत कम घुलनशील होते हैं और कई गैर-ध्रुवीय और निम्न-ध्रुवीय सॉल्वैंट्स - ईथर, बेंजीन, क्लोरोफॉर्म, गैसोलीन में अत्यधिक घुलनशील होते हैं।

रासायनिक गुण:

वसा का जल अपघटन

हाइड्रोलिसिस वसा के लिए विशिष्ट है, क्योंकि वे एस्टर हैं। गर्म होने पर यह खनिज एसिड और क्षार के प्रभाव में किया जाता है। जीवित जीवों में वसा का हाइड्रोलिसिस एंजाइमों के प्रभाव में होता है। हाइड्रोलिसिस का परिणाम ग्लिसरॉल और संबंधित कार्बोक्जिलिक एसिड का निर्माण होता है: C 3 H 5 (COO) 3 -R + 3H 2 O ↔ C 3 H 5 (OH) 3 + 3RCOOH

ग्लिसरॉल और उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के लवण में वसा का टूटना उन्हें क्षार (कास्टिक सोडा), अत्यधिक गर्म भाप और कभी-कभी खनिज एसिड के साथ इलाज करके किया जाता है। इस प्रक्रिया को कहा जाता है वसा का साबुनीकरण.
C 3 H 5 (COO) 3 -(C 17 H 35) 3 + 3NaOH → C 3 H 5 (OH) 3 + 3C 17 H 35 COONa
ट्रिस्टियरिन (वसा) + सोडियम हाइड्रॉक्साइड → ग्लिसरीन + सोडियम स्टीयरेट (साबुन)

वसा का हाइड्रोजनीकरण

वनस्पति तेलों में असंतृप्त कार्बोक्जिलिक एसिड के अवशेष होते हैं, इसलिए वे हाइड्रोजनीकरण से गुजर सकते हैं। हाइड्रोजन को बारीक पिसे हुए निकल उत्प्रेरक के साथ तेल के गर्म मिश्रण के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसे असंतृप्त हाइड्रोकार्बन रेडिकल्स के दोहरे बंधन के स्थल पर जोड़ा जाता है। प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, तरल तेल ठोस वसा में बदल जाता है। इस वसा को सैलोमास या संयुक्त वसा कहा जाता है। सीएच 2 -ओ-सीओ-सी 17 एच 33 सीएच 2 -ओ-सीओ-सी 17 एच 35

सीएच-ओ-सीओ-सी17एच33 + 3एच2 → सीएच-ओ-सीओ-सी 17 एच 35

सीएच 2 -ओ-सीओ-सी 17 एच 33 सीएच 2 -ओ-सीओ-सी 17 एच 35

ट्रायोलिन ट्रिस्टेरिन

घ) शरीर में वसा की भूमिका

जीवित जीवों में वसा मुख्य प्रकार के आरक्षित पदार्थ और ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं। कशेरुकियों और मनुष्यों में, आराम के समय जीवित कोशिकाओं द्वारा खपत की जाने वाली ऊर्जा का लगभग आधा हिस्सा वसा में पाए जाने वाले फैटी एसिड के ऑक्सीकरण से उत्पन्न होता है।

1. वसा आंतरिक अंगों के लिए सुरक्षात्मक परतें बनाती है: हृदय, यकृत, गुर्दे, इत्यादि।

2. शरीर की सभी कोशिकाओं की झिल्ली में लगभग 30% वसा होती है।

3. वसा कई हार्मोनों के उत्पादन के लिए आवश्यक है। वे प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, और यह, जैसा कि ज्ञात है, शरीर की आंतरिक स्व-उपचार प्रणाली है।

4. वसा शरीर को वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई और के पहुंचाते हैं।

विधि विकास

वसा के हाइड्रोजनीकरण की विधि नॉर्मन और एस.ए. फ़ोकिन द्वारा 1902-03 में प्रस्तावित की गई थी; रूस में उद्योग में पहली बार उपयोग किया गया।

वसा हाइड्रोजनीकरण का अनुप्रयोग

विकिमीडिया फ़ाउंडेशन. 2010.

देखें अन्य शब्दकोशों में "वसा का हाइड्रोजनीकरण" क्या है:

वसा का हाइड्रोजनीकरण- रिबेलो हिड्रिनिमास स्टेटसस टी स्रिटिस केमिजा एपीब्रेज़टिस स्काईस्टोजो रिबलो पावर्टिमास किएटैइसियाइस प्राइजंगिएंट वंडेनिलि प्री रिबेलो मोलेकुलेस डीविगुब्ज़ų रिज़ियो। atitikmenys: अंग्रेजी. वसा हाइड्रोजनीकरण; वसा का सख्त होना रस। वसा का हाइड्रोजनीकरण;…… केमिज़ोस टर्मिनस ऐस्किनमेसिस ज़ोडनास

यह ट्राइग्लिसराइड्स का हिस्सा फैटी एसिड की असंतृप्ति को कम करने के उद्देश्य से किया जाता है। तेल (मुख्य रूप से सूरजमुखी, सोयाबीन, बिनौला) और समुद्री पशु वसा (मुख्य रूप से व्हेल तेल)। जी. झ. हेटरोग. उत्प्रेरक प्रक्रिया (बिल्ली.... ... रासायनिक विश्वकोश

वसा का हाइड्रोजनीकरण-वसा का सख्त होना... रासायनिक पर्यायवाची शब्दकोष I

वसा का हाइड्रोजनीकरण ग्लिसरॉल और असंतृप्त वसा अम्लों के एस्टर में हाइड्रोजन का उत्प्रेरक योग है। विधि का विकास वसा के हाइड्रोजनीकरण की विधि नॉर्मन और एस.ए. फ़ोकिन द्वारा 1902 03 में प्रस्तावित की गई थी; उद्योग में पहली बार 1908 में उपयोग किया गया... ...विकिपीडिया

- (हाइड्रोजनीकरण) बहु बंध पर हाइड्रोजन जोड़ने की प्रतिक्रिया, आमतौर पर उत्प्रेरक की उपस्थिति में: यौगिकों से हाइड्रोजन के अवशोषण को डिहाइड्रोजनीकरण कहा जाता है। हाइड्रोजनीकरण और डिहाइड्रोजनीकरण गतिशील संतुलन से संबंधित हैं। अधिकांश...विकिपीडिया

ग्लिसरॉल और असंतृप्त वसीय अम्लों के एस्टर में हाइड्रोजन का उत्प्रेरक योग; वसा के हाइड्रोजनीकरण की विधि नॉर्मन और एस. ए. फ़ोकिन द्वारा 1902 03 में प्रस्तावित की गई थी; उद्योग में पहली बार 1908 में रूस में उपयोग किया गया। हाइड्रोजनीकरण... ... महान सोवियत विश्वकोश

हाइड्रोजनीकरण- 4) हाइड्रोजनीकरण ट्राईसिलग्लिसराइड्स के असंतृप्त फैटी एसिड के हाइड्रोजन के साथ आंशिक या पूर्ण संतृप्ति की प्रक्रिया है जो वनस्पति तेलों और (या) वसा का हिस्सा हैं;...

हानिकारक वसा और मानव शरीर पर उनके नकारात्मक प्रभाव हमारे लेख का विषय हैं। हम तुरंत ध्यान देना चाहेंगे कि वसा न केवल नुकसान पहुंचाती है - वे आहार का एक अत्यंत महत्वपूर्ण और आवश्यक घटक हैं, वे हमारे अंगों और ऊतकों के लिए अत्यंत पौष्टिक और महत्वपूर्ण हैं।

वसा का ऊर्जा मूल्य प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से दोगुना है। वसा भोजन के स्वाद को बेहतर बनाती है। वे कई खाद्य पदार्थों के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, फॉस्फोलिपिड्स और वसा में घुलनशील विटामिन का स्रोत हैं। वसा विटामिन ए, विटामिन डी, विटामिन ई और विटामिन के के अवशोषण और परिवहन में मदद करते हैं। बेशक, यदि आप उचित मात्रा में "सही" वसा का सेवन करते हैं। "सही" वसा और तेल प्राकृतिक यौगिक हैं जो जानवरों और पौधों के ऊतकों, बीजों और फलों में पाए जाते हैं। शरीर के लिए सबसे मूल्यवान वसा अपरिष्कृत वनस्पति तेलों (जैतून, सूरजमुखी, मक्का, भांग, अलसी, सोयाबीन, मूंगफली), नट्स, बीज, एवोकाडो और वसायुक्त मछली (मैकेरल, हेरिंग, सैल्मन) में पाए जाते हैं।

प्रकृति में लगभग 1,300 प्रकार के वसा हैं, लेकिन उनकी मौलिक संरचना काफी समान है: कार्बन (76-79%), हाइड्रोजन (11-13%) और ऑक्सीजन (10-12%)। फैटी एसिड स्पेक्ट्रम विविध है। एक वनस्पति या पशु वसा अणु ग्लिसरॉल और विभिन्न फैटी एसिड का मिश्रित एस्टर है। सभी फैटी एसिड को संतृप्त में विभाजित किया जाता है, जिनके अणुओं में कार्बन परमाणुओं (पामिटिक, स्टीयरिक) और असंतृप्त के बीच दोहरे बंधन नहीं होते हैं, जिनके अणुओं में ऐसे बंधन होते हैं (लिनोलिक, लिनोलेनिक, एराकिडोनिक)। पशु वसा ठोस होती है और इसमें मुख्य रूप से संतृप्त फैटी एसिड होते हैं। इनमें लार्ड (90-92% वसा), मक्खन (72-82%), सूअर का मांस (49% तक), सॉसेज (विविधता के आधार पर 20-40%), खट्टा क्रीम (20-30%), पनीर ( 15-तीस%)। वनस्पति वसा तरल होते हैं (ताड़ के तेल को छोड़कर) और इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं, लेकिन कई जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक होते हैं। इसीलिए ये अपरिहार्य खाद्य उत्पाद हैं। वनस्पति वसा के स्रोत तेल (99.9% वसा), मेवे (53-60%), दलिया (6.1%) और एक प्रकार का अनाज (3.3%) हैं। सन, सूरजमुखी, रेपसीड और कद्दू के बीज में 50% तक वसा जमा होती है।

वसा हाइड्रोजनीकरण क्या है?

शेल्फ जीवन और स्थिरता बढ़ाने के साथ-साथ खाद्य उत्पादों की लागत को कम करने के लिए, उद्योग हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया का उपयोग करता है - तरल वनस्पति तेलों को ठोस वसा में परिवर्तित करना।

हाइड्रोजनीकरण निकल या प्लैटिनम उत्प्रेरक की उपस्थिति में 200-300 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कई घंटों तक हाइड्रोजन परमाणुओं के साथ तेल की संतृप्ति है। दोहरे बंधन के स्थल पर, हाइड्रोजन परमाणु असंतृप्त फैटी एसिड के साथ मिलकर उन्हें संतृप्त वसा में और तरल वसा को ठोस में बदल देते हैं। हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया के दौरान, फैटी एसिड अणु का प्राकृतिक आकार बदल जाता है और इसका स्थानिक विन्यास बाधित हो जाता है। सीआईएस विन्यास वाले अणु ट्रांस विन्यास वाले अणुओं में परिवर्तित हो जाते हैं।

हाइड्रोजनीकरण का उपयोग खाना पकाने वाले वसा के उत्पादन के लिए किया जाता है: मार्जरीन, मक्खन के विकल्प (स्प्रेड), आदि। दुनिया भर में, ट्रांस वसा की उपस्थिति आवश्यक रूप से उत्पाद पैकेजिंग ("ट्रांस-फैट") पर इंगित की जाती है, लेकिन हमारे देश में लेबल "हाइड्रोजनीकृत" वनस्पति वसा कह सकते हैं।" याद रखें: ये ट्रांस वसा हैं जो आपके शरीर के लिए बेहद हानिकारक हैं!

हृदय रोग, मधुमेह, कैंसर, प्रतिरक्षा प्रणाली विकार और अन्य बीमारियाँ अक्सर वसायुक्त खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से जुड़ी होती हैं। ये रोग केवल "गलत", अत्यधिक मात्रा में हानिकारक वसा से ही उत्पन्न हो सकते हैं।

वैज्ञानिक प्रति दिन 2 ग्राम से अधिक ट्रांस वसा का सेवन नहीं करने की सलाह देते हैं। वैसे, फ्रेंच फ्राइज़ की एक सर्विंग में इतनी मात्रा में ट्रांस फैट होता है। जिस वसा में खाद्य पदार्थ 24 घंटे तक तले गये हों वह हानिकारक होता है। इसमें 32.5% तक ट्रांस फैटी एसिड आइसोमर्स होते हैं। सड़क पर तले हुए खाद्य पदार्थों से सावधान रहें!

ट्रांस वसा खतरनाक क्यों हैं?

ट्रांस वसा के अणु शरीर में पाचन एंजाइमों के स्राव की प्रक्रिया को बाधित करते हैं, जो भोजन अवशोषण के तंत्र को ट्रिगर करते हैं। एक बार रक्त में, ट्रांस वसा अणु कोशिका झिल्ली में एम्बेडेड होते हैं, जो शरीर के लिए मूल्यवान ओमेगा -6 और ओमेगा -3 फैटी एसिड को विस्थापित करते हैं। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप कोशिका झिल्ली की संरचना बदल जाती है। यह कोशिका में आवश्यक पोषक तत्वों और अपशिष्ट उत्पादों को बाहर निकलने से रोकता है। सेलुलर चयापचय बाधित है। महत्वपूर्ण अंगों की कोशिकाएं ऊर्जा की कमी का अनुभव करती हैं और विषाक्त पदार्थों को जमा करती हैं। तंत्रिका कोशिकाओं द्वारा संकेतों की धारणा बाधित हो जाती है, और इससे मस्तिष्क के कार्य में रुकावट आती है। ऐसे हानिकारक वसा के नियमित सेवन से उम्र बढ़ने की प्रक्रिया प्रभावित होती है, वृद्धावस्था में घबराहट का विकास होता है, बच्चों में बुद्धि कम होती है और इसलिए पूरे देश में बुद्धि में गिरावट आती है।

जो लोग हानिकारक ट्रांस वसा वाले खाद्य पदार्थों का दुरुपयोग करते हैं, उनमें गंभीर न्यूरोसाइकिएट्रिक विकारों का खतरा बढ़ जाता है। यह सिद्ध हो चुका है कि जब ट्रांस वसा मस्तिष्क में प्रवेश करती है, तो सेलुलर श्वसन सुनिश्चित करने वाले एंजाइम की गतिविधि कम हो जाती है। इससे मस्तिष्क में चयापचय प्रक्रियाएं धीमी हो जाती हैं और तंत्रिका तनाव, चिंता और गंभीर न्यूरोसाइकिएट्रिक विकार बढ़ जाते हैं। अक्सर लोगों को यह एहसास भी नहीं होता है कि उनकी उदास या चिड़चिड़ी स्थिति या खराब स्वास्थ्य का कारण ट्रांस वसा के सेवन के कारण सेलुलर स्तर पर चयापचय प्रक्रियाओं का उल्लंघन है। पोषण विशेषज्ञ ट्रांस वसा को "बुलडोजर" कहते हैं जो हमारी कोशिकाओं को नष्ट कर देता है, उनके उत्परिवर्तन का कारण बनता है और उम्र बढ़ने में तेजी लाता है। ट्रांस वसा से बचें!

विश्व क्लीनिकों के कई अध्ययनों ने पुष्टि की है कि ट्रांस वसा के नियमित सेवन से शरीर पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है, विशेषकर बच्चों और किशोरों पर, जो बढ़ रहे हैं और बन रहे हैं। आपको उन लेबलों को पढ़ना चाहिए जो उत्पाद की संरचना को दर्शाते हैं - यह एक जीवन आदर्श बन जाना चाहिए। यदि हम नियमित रूप से ट्रांस वसा का सेवन करते हैं, तो देर-सबेर शरीर विफल हो जाएगा।

शरीर से ट्रांस वसा कैसे निकालें?

कोशिकाओं में खुद को नवीनीकृत करने और शरीर से हानिकारक ट्रांस वसा को हटाने की क्षमता होती है। अपने आहार से हाइड्रोजनीकृत वसा वाले खाद्य पदार्थों को हटा दें और स्वस्थ ओमेगा -3 फैटी एसिड की खपत बढ़ाएँ, जो अलसी (58%) और कद्दू (1-15%) तेल, और अखरोट (40%) में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। यदि आप सूरजमुखी और जैतून के तेल के आदी हैं, तो ओमेगा-3 फैटी एसिड युक्त तेल जोड़ें। वे समुद्री मछलियों, जैसे हेरिंग, मैकेरल, सैल्मन, टूना और कैवियार में भी पाए जाते हैं। इन तेलों के कम से कम एक चम्मच युक्त दैनिक भोजन का सेवन करके, आप कोशिका झिल्ली की संरचना को बहाल कर सकते हैं, शरीर के कामकाज में सुधार कर सकते हैं और विभिन्न बीमारियों के जोखिम को कम कर सकते हैं।

उत्पादन की लागत को कम करने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले कोकोआ बीन्स के बजाय ताड़ की वसा या कोकोआ की फलियों के कचरे को चॉकलेट बार में मिलाया जाता है। इस धोखे को चीनी से मीठा किया जाता है. चॉकलेट (या कैंडी) की गुणवत्ता उसके स्वरूप, गंध और स्वाद से निर्धारित की जा सकती है। चॉकलेट को सूंघें. अगर इसमें चर्बी जैसी गंध आती है तो इसे न खाएं। इसे रगड़ो। यदि आपके हाथ प्लास्टिसिन की तरह सने हुए हैं, तो यह चॉकलेट नहीं है। असली चॉकलेट आज़माएं और आपको इसका अनोखा स्वाद याद रहेगा।

• अपनी उम्र के अनुसार उचित मात्रा में वसा का सेवन करें। स्वस्थ वसा खाएं: आपके आहार का दो-तिहाई हिस्सा असंतृप्त वसा होना चाहिए, और अधिकतम एक तिहाई (अधिमानतः कम) संतृप्त वसा होना चाहिए।

• अधिक वनस्पति वसा का सेवन करें, जानवरों की संख्या कम करें।

• हाइड्रोजनीकृत और आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत अस्वास्थ्यकर वसा और वसा के विकल्प से बचें।

• अपने बच्चों के लिए एक उदाहरण स्थापित करें: फास्ट फूड प्रतिष्ठानों से भोजन न खरीदें। ("यदि यह भोजन मेरे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, तो मेरे माता-पिता इसे क्यों खाते हैं?") बच्चों को जंक फूड के लिए प्रोत्साहित या पुरस्कृत न करें। ("यदि यह हानिकारक है, तो इसे पुरस्कार के रूप में देने का वादा क्यों किया गया है?")

• घर में बने बेक किए गए उत्पादों की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, वसायुक्त क्रीम के स्थान पर फलों की प्यूरी (सेब, आलूबुखारा, कद्दू, आदि) और सूखे फल की प्यूरी (सूखे खुबानी, सेब, आड़ू) को पानी से पतला करें।

• याद रखें: स्वस्थ भोजन आपके स्वास्थ्य की कुंजी है। अपने आहार पर ध्यान दें और स्वस्थ भोजन के सिद्धांतों का पालन करें।
  

हानिकारक ट्रांस वसा के स्रोतों के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है?

इन उत्पादों में ट्रांस वसा होते हैं: मार्जरीन, स्प्रेड, मेयोनेज़ और मेयोनेज़-आधारित सॉस, केचप, फास्ट फूड, फ्रेंच फ्राइज़, चिप्स।

कन्फेक्शनरी उत्पादों (वफ़ल, क्रैकर, डोनट्स, कुकीज़, केक, कैंडीज, आइसक्रीम, चॉकलेट कोटिंग) में हानिकारक ट्रांस वसा की मात्रा वसा की कुल मात्रा के एक तिहाई से आधे तक होती है। सूप, सॉस, डेसर्ट, क्रीम, "व्हाइटनिंग" कॉफी के लिए पाउडर, अर्ध-तैयार उत्पाद, मार्जरीन के साथ पके हुए ब्रेड के सूखे सांद्र ट्रांस वसा में समृद्ध हैं।

ट्रांस वसा हानिकारक और विषैले होते हैं। शरीर में जमा होकर, वे हृदय प्रणाली के रोगों को जन्म देते हैं, अचानक हृदय गति रुकने, मधुमेह मेलेटस, मोटापा, कैंसर, यकृत रोग और तंत्रिका तंत्र रोगों का खतरा बढ़ जाता है। ट्रांस वसा के सेवन से टेस्टोस्टेरोन (पुरुष सेक्स हार्मोन) की मात्रा कम हो जाती है, रक्त की चिपचिपाहट बढ़ जाती है, हार्मोनल असंतुलन और चयापचय संबंधी विकार हो जाते हैं।

वसा का हाइड्रोजनीकरण, असंतृप्त ग्लिसराइड में हाइड्रोजन मिलाकर तरल तेलों को ठोस वसा में बदलना। रासायनिक रूप से, सभी वसायुक्त पदार्थ फैटी एसिड के ग्लिसराइड होते हैं, यानी उल्लिखित एसिड के साथ ग्लिसरॉल के एस्टर। ठोस वसा और तरल तेलों के बीच अंतर यह है कि पूर्व की संरचना में सामान्य सूत्र सी एन एच 2 एन ओ 2 (स्टीयरिक सी 18 एच 36 ओ 2 और पामिटिक सी 16 एच 32 ओ 2) के साथ संतृप्त एसिड के ग्लिसराइड का प्रभुत्व होता है। , जबकि तेलों में तरल में, असंतृप्त एसिड के ग्लिसराइड सामान्य सूत्रों C n H 2 n-2 O 2, C n H 2 n-4 O 2, C n H 2n-6 O 2, आदि (ओलिक सी) के साथ प्रबल होते हैं। 18 एच 34 ओ 2 और आदि)। चूंकि जनसंख्या की वृद्धि और प्रौद्योगिकी के विकास के साथ, ठोस वसा की खपत बहुत बढ़ गई है और वे अब साबुन बनाने, स्टीयरिन उत्पादन आदि के लिए पर्याप्त नहीं रह गए हैं, और चूंकि तिलहन की संस्कृति का विस्तार एक कार्य है। अधिक गहन पशुधन प्रजनन के कार्य को जल्द ही हल किया जा सकता है, तो यह स्पष्ट है कि हाइड्रोजनीकरण द्वारा तरल वनस्पति तेलों से ठोस वसा प्राप्त करने के विचार में कई उत्कृष्ट रसायनज्ञों की रुचि थी। इस विचार को फ्रांसीसी रसायनज्ञ सबेटियर (हाइड्रोजनेशन देखें) द्वारा शानदार ढंग से कार्यान्वित किया गया था। वसा के हाइड्रोजनीकरण के लिए हाइड्रोजन या तो जल गैस से या इलेक्ट्रोलाइटिक रूप से प्राप्त किया जाता है (हाइड्रोजन देखें)।

फैक्ट्री पैमाने पर वनस्पति तेलों का हाइड्रोजनीकरण पहली बार 1905 में जोसेफ क्रॉसफील्ड में नॉर्मन द्वारा किया गया था। वारिंगटन में संस। जर्मनी में, नॉर्मन के पेटेंट के तहत, एमेरिच में जर्मनिया संयंत्र का संचालन 1908 में शुरू हुआ। उसी वर्ष, विल्बुशेविच के नेतृत्व में, निज़नी नोवगोरोड में पर्सिट्सा तेल मिल में एक हाइड्रोजनीकरण संयंत्र शुरू किया गया था, जिसे 1909 में प्रति माह 50 टन तैयार उत्पाद का उत्पादन करने के लिए विस्तारित किया गया था। उबेलोहद के अनुसार, वसा हाइड्रोजनीकरण विधियों के कई संशोधन जो बाद में सामने आए, उन्हें तीन प्रकारों में घटा दिया गया है: 1) उत्प्रेरक को तेल में निलंबित कर दिया जाता है, और हाइड्रोजन को छोटे बुलबुले (नॉर्मन की विधि) के रूप में इस निलंबन के माध्यम से पारित किया जाता है; 2) उत्प्रेरक, हाइड्रोजन से संतृप्त वातावरण में एक बहुत बड़ी सतह पर वितरित, तेल से सराबोर होता है (एर्डमैन विधि); 3) उत्प्रेरक एक तेल निलंबन के रूप में है, और छोटी बूंदों के रूप में यह निलंबन हाइड्रोजन वातावरण से गुजरता है। अधिकांश कारखानों में, जिनमें रूसी कारखाने भी शामिल हैं, वे इस तरह से काम करते हैं कि इन्फ्यूसर मिट्टी की सतह पर जमा आणविक धातु नी को थोड़ी मात्रा में तेल के साथ पेंट ग्राइंडर में पीस लिया जाता है; इस मिश्रण को एक आटोक्लेव में रखा जाता है, जिसमें हाइड्रोजनीकृत होने के लिए तेल होता है, जिसे एक निश्चित तापमान (190-220°) तक गर्म किया जाता है, और हाइड्रोजन की एक धारा आटोक्लेव के माध्यम से पारित की जाती है। इस प्रकार, उत्पादन को दो चरणों में विभाजित किया गया है: उत्प्रेरक की तैयारी और स्वयं हाइड्रोजनीकरण।

उत्प्रेरक की तैयारी. प्रारंभिक सामग्री निकल सल्फेट NiSO 4 · 7H 2 O है। इसे 14 ° Ве तक पानी में घोल दिया जाता है और घोल में दोगुनी मात्रा में बारीक पिसी हुई इन्फ्यूसर मिट्टी मिलाई जाती है; मिश्रण को सीसे से बने एक बर्तन में रखा जाता है और निकेल कार्बोनेट को सोडा के साथ अवक्षेपित किया जाता है, जो निम्नलिखित समीकरण के अनुसार बनता है:

NiSO 4 + Na 2 CO 3 = NiCO 3 + Na 2 SO 4।

उस पर जमा निकेल कार्बोनेट के साथ सिलिअट पृथ्वी को एक फिल्टर प्रेस का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाता है, जब तक सल्फ्यूरिक एसिड की प्रतिक्रिया गायब नहीं हो जाती, तब तक पानी से अच्छी तरह धोया जाता है, फिर सुखाया जाता है, कैल्सीन किया जाता है और परिणामी निकल ऑक्साइड को हाइड्रोजन की एक धारा में धातु निकल में बदल दिया जाता है:

NiCO 3 = NiO + CO 2और NiO + H 2 = Ni + H 2 O.

सुखाने, कैल्सीनेशन और पुनर्स्थापन विल्बुशेविच उपकरण (चित्र 1) में किया जाता है, जो एक बेलनाकार क्षैतिज रिटॉर्ट बी है, जो धीरे-धीरे रोलर्स एम पर घूमता है।

रिटॉर्ट एक आवरण O से घिरा हुआ है; वाई ऑयल नोजल को रिटॉर्ट और आवरण के बीच की जगह में रखा जाता है, जिससे रिटॉर्ट को 500° तक गर्म किया जाता है। हाइड्रोजन पाइप ए के माध्यम से रिटॉर्ट में प्रवेश करता है; प्रतिक्रिया के दौरान बनने वाले जल वाष्प के साथ अतिरिक्त हाइड्रोजन धूल कलेक्टर सी, रेफ्रिजरेटर एफ, जहाजों: जी के साथ एच 2 एसओ 4 और NaOH के माध्यम से रिटॉर्ट को छोड़ देता है, और अंत में, पंप एच के माध्यम से, हाइड्रोजन फिर से रिटॉर्ट में प्रवेश करता है। विल्बुशेविच रिटॉर्ट में निकेल की कमी 8-12 घंटे तक चलती है, फिर रिटॉर्ट को ठंडा किया जाता है और, निकल ऑक्सीकरण से बचने के लिए, जो कभी-कभी विस्फोट के साथ होता है, इसे 5 मिनट के लिए रिटॉर्ट से गुजारा जाता है। कार्बन डाइऑक्साइड की एक धारा. इसके बाद, उत्प्रेरक अच्छी तरह से संरक्षित है।

हाइड्रोजनीकरण के लिए तेल तैयार करना. वसा के हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया जल्दी और पूरी तरह से होने के लिए, यह आवश्यक है कि संसाधित किया जाने वाला तेल यांत्रिक अशुद्धियों और उसमें घुले प्रोटीन, राल, श्लेष्म और रंगीन पदार्थों, साथ ही साथ मुक्त हो। वसायुक्त अम्ल। सबसे अधिक प्रदूषित अलसी का तेल और कैमेलिना तेल (कैमेलिना सैटिवा) हैं, जिन्हें H 2 SO 4 (1 1/4 - 1/2%) और NaOH (17° Ве पर 1.5-2%) के साथ हिलाकर शुद्ध करना पड़ता है; शेष तेलों को आमतौर पर इन्फ्यूसोरियल पृथ्वी और विभिन्न मिट्टी (फ़्लोरिडिन, काओलिन) से शुद्ध किया जाता है।

हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया. शुद्ध तेल को बॉयलर में 190-220° तक गर्म किया जाता है और एक आटोक्लेव में स्थानांतरित किया जाता है; उत्तरार्द्ध (छवि 2) एक ऊर्ध्वाधर बेलनाकार रिवेटेड या वेल्डेड लोहे का बॉयलर है जिसमें शंकु के आकार का तल होता है, जो भरने और खाली करने के लिए नल, सफाई के लिए एक मैनहोल, एक सुरक्षा वाल्व के साथ एक दबाव गेज, एक थर्मामीटर और पाइप से सुसज्जित होता है। हाइड्रोजन एच का प्रवाह और इसकी अतिरिक्त एच 1 को हटाने के लिए।

अक्सर 2, 3 या 4 आटोक्लेव की स्थापना होती है। इस मामले में, हाइड्रोजन जो पहले आटोक्लेव में प्रतिक्रिया नहीं करता था वह दूसरे आटोक्लेव में प्रवेश करता है, दूसरे से तीसरे में, आदि। आटोक्लेव में हाइड्रोजन आपूर्ति पाइप आमतौर पर शाखाएं होती हैं; शाखाएं कई छोटे छिद्रों से सुसज्जित हैं, जिसके कारण आने वाली हाइड्रोजन हाइड्रोजनीकृत तेल को हिलाती है, और यांत्रिक स्टिरर का उपयोग अनावश्यक है। आटोक्लेव (पाइप ए के माध्यम से) को गर्म तेल से भरने के बाद, जैसा कि ऊपर बताया गया है, तैयार उत्प्रेरक को इसमें उतारा जाता है (पंप बी 1, बी 2, बी 3 द्रव्यमान को एक आटोक्लेव से दूसरे आटोक्लेव में पंप करते हैं) और हाइड्रोजन पारित करना शुरू करते हैं। हाइड्रोजनीकरण प्रतिक्रिया एक्ज़ोथिर्मिक है, और तेल का तापमान 300° से ऊपर बढ़ सकता है, जिसे, हालांकि, 120-150° के तापमान तक गर्म भाप को आटोक्लेव के आसपास के आवरण में प्रवाहित करके (ग्लिसराइड्स के डिहाइड्रोजनीकरण और अपघटन से बचने के लिए) समाप्त किया जाता है। आमतौर पर, एक आटोक्लेव 1 मीटर व्यास और लगभग 4.5 मीटर ऊंचाई में बनाया जाता है; तेलों का वजन लगभग 2000 किलोग्राम होता है, और उत्प्रेरक (निकल + इन्फ्यूसोरियल अर्थ) का वजन लगभग 30-35 किलोग्राम, यानी 1.5% होता है, - इसलिए, तेल के वजन से निकल लगभग 0.5% होता है।

हाइड्रोजनीकरण और उत्प्रेरक की खपत की अवधि उत्प्रेरक की गतिविधि, तेल की शुद्धता की डिग्री और इसके फैटी एसिड की संतृप्ति की डिग्री पर निर्भर करती है। तेल के वजन के हिसाब से 0.2% सक्रिय उत्प्रेरक पर्याप्त है। शुद्ध कपास के बीज और सूरजमुखी के तेल को 2-2.5 घंटे के लिए हाइड्रोजनीकृत किया जाता है; अलसी के हाइड्रोजनीकरण के लिए 5-6 घंटे की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, हाइड्रोजनीकरण की अवधि उस संतृप्ति की डिग्री पर निर्भर करती है जिसमें तेल लाना वांछित है। यदि हाइड्रोजनीकरण अंत तक किया जाता है, तो सभी असंतृप्त एसिड स्टीयरिक एसिड में बदल जाएंगे, लेकिन यह संभव है (उदाहरण के लिए, खाद्य उत्पादों को तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली वसा के लिए) अधूरा हाइड्रोजनीकरण करना और वसा प्राप्त करना जो उनके गुणों के समान हैं प्राकृतिक पशु वसा. हाइड्रोजनीकरण की डिग्री को टिटर, यानी वसा से पृथक फैटी एसिड का जमने का तापमान और इसकी आयोडीन संख्या निर्धारित करके नियंत्रित किया जाता है। जैसे-जैसे हाइड्रोजनीकरण आगे बढ़ता है, अनुमापांक बढ़ता है और आयोडीन संख्या कम हो जाती है। नीचे दी गई तालिका 17.6 के प्रारंभिक टिटर और 123 की आयोडीन संख्या के साथ सूरजमुखी तेल के हाइड्रोजनीकरण पर डेटा दिखाती है, जो रूसी कारखानों में से एक के अभ्यास से लिया गया है।

सूरजमुखी का तेल, 60° के अनुमापांक तक हाइड्रोजनीकृत होने पर, भंगुर हो जाता है और आसानी से पीसकर पाउडर बन जाता है। 35° तक के अनुमापांक वाली वसा में मलहम जैसी स्थिरता होती है, 45° तक के अनुमापांक वाली वसा चरबी के समान होती है। विभिन्न कारखाने विभिन्न नामों और विभिन्न स्थिरताओं के तहत हाइड्रोजनीकृत वसा का उत्पादन करते हैं। उदाहरण के लिए, एमेरिच में जर्मन संयंत्र निम्नलिखित उत्पाद तैयार करता है:

इन आंकड़ों से यह स्पष्ट है कि टैलगोल पिघलने बिंदु में पशु खाद्य वसा के करीब है, और कैंडेलाइट तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है। रूसी कारखाने भी विभिन्न नामों (सैलोलिन, सैलोमास, कपास वसा) के तहत हाइड्रोजनीकृत वसा का उत्पादन करते हैं, जिनके अलग-अलग गुण होते हैं।

जहां तक ​​हाइड्रोजनीकरण के दौरान होने वाली रासायनिक प्रक्रियाओं का सवाल है, हाल के शोध के अनुसार, वे उतनी सरल नहीं हैं जितनी पहले सोची गई थीं: यहां न केवल असंतृप्त एसिड का स्टीयरिक एसिड में रूपांतरण होता है, बल्कि अन्य एसिड भी उत्पन्न होते हैं, उदाहरण के लिए, ओलिक एसिड के आइसोमर्स - एलेडिक और आइसोलिक एसिड; वे संभवतः अधिक असंतृप्ति वाले अम्लों के कारण बनते हैं; जाहिरा तौर पर, दोहरे बंधनों की गति से जुड़ी प्रक्रियाएं भी होती हैं।

उत्प्रेरक पुनर्जनन. जैसे ही उत्प्रेरक संचालित होता है, यह अनिवार्य रूप से "जहर" बन जाता है, अपनी गतिविधि खो देता है, और इसे पुनर्जीवित करना पड़ता है। उत्प्रेरक के लिए विशेष रूप से खतरनाक जहर हैं: एच 2 एस, सीएल, एसओ 2, एचसीएन, सीएस 2, सीओ और प्रोटीन पदार्थ। ये यौगिक तेल और हाइड्रोजन में अशुद्धियों के रूप में हाइड्रोजनीकृत माध्यम में प्रवेश कर सकते हैं। उत्प्रेरक को पुनर्जीवित करते समय, फ़िल्टर प्रेस पर फ़िल्टर करने के बाद, इसे तेल से मुक्त करने के लिए मर्ज़ एक्सट्रैक्टर में गैसोलीन के साथ निकाला जाता है; फिर वसा रहित उत्प्रेरक को उबालने के लिए भाप के साथ गरम करके H 2 SO 4 में घोल दिया जाता है; NiSO 4 घोल को फ़िल्टर किया जाता है, इन्फ्यूसोरियल मिट्टी के एक नए हिस्से के साथ मिलाया जाता है और सोडा के साथ अवक्षेपित किया जाता है, जैसा कि ऊपर बताया गया है।

वसा के हाइड्रोजनीकरण के लिए हाइड्रोजन की खपत फैटी एसिड की असंतृप्ति की डिग्री, टिटर पर जिस पर वे वसा लाना चाहते हैं, और तेल के साथ हाइड्रोजन मिश्रण के लिए उपकरणों की व्यवहार्यता पर निर्भर करती है। यदि J आयोडीन संख्या को दर्शाता है, यानी, जोड़े गए आयोडीन का%, M फैटी एसिड का आंशिक वजन है, m कार्बन परमाणुओं की संख्या है और n हाइड्रोजन परमाणुओं की संख्या है, तो, आयोडीन के परमाणु भार को इस प्रकार लिया जाता है 127, हम उसे प्राप्त करते हैं

2m-n दोहरे बंधन के माध्यम से जोड़े गए आयोडीन परमाणुओं की संख्या के बराबर है। अत: हाइड्रोजन की मात्रा

इन सूत्रों का उपयोग करके गणना करते हुए, बार्निट्ज़ ने पाया कि 100 किलोग्राम नारियल तेल को संतृप्त करने के लिए 1.5-2.5 मीटर 3 हाइड्रोजन की आवश्यकता होती है, कपास के तेल के लिए 12-12.5 मीटर 3, और ब्लबर के लिए 12-15 मीटर 3 की आवश्यकता होती है।

हाइड्रोजनीकृत वसा के गुण. हाइड्रोजनीकरण के दौरान, साबुनीकरण गुणांक थोड़ा कम हो जाता है, अम्लता लगभग अपरिवर्तित रहती है (गर्म करने के साथ बढ़ती है), अपवर्तक सूचकांक कम हो जाता है, विशिष्ट गुरुत्व बढ़ जाता है, और सॉल्वैंट्स (गैसोलीन, ईथर, बेंजीन) में घुलनशीलता कम हो जाती है। कुछ वसा की गंध विशेषता, उदाहरण के लिए, ब्लबर, हाइड्रोजनीकरण के दौरान गायब हो जाती है, जिसे पांच दोहरे बंधनों के साथ क्लूपानोडोनिक एसिड सी 18 एच 28 ओ 2 की आसान कम करने की क्षमता द्वारा समझाया गया है, जिसकी उपस्थिति ब्लबर की गंध को निर्धारित करती है।

भोजन में हाइड्रोजनीकृत वसा के उपयोग के खिलाफ कुछ भी तर्क नहीं दिया जा सकता है, क्योंकि उनके स्थिरांक खाद्य वसा के करीब हैं: उनमें नी की उपस्थिति से जुड़ी आशंकाएं निराधार हैं: हाइड्रोजनीकृत तेलों पर किए गए कई अध्ययनों से पता चला है कि नी उनमें सामग्री प्रति 1 किलो वसा में 0.02-0.675 मिलीग्राम तक पहुंच जाती है, जबकि 1 किलो सब्जियों में, जब निकल पैन में उबाला जाता है, तो 127.4 मिलीग्राम नी तक होता है। हाइड्रोजनीकृत वसा का आर्थिक महत्व बहुत अधिक है। यूरोप में अब 80 हाइड्रोजनीकरण संयंत्र हैं, जिनकी क्षमता 1.5 मिलियन टन (यूएसएसआर में - 7 संयंत्र) तक है। इसके अलावा, पशु वसा से समृद्ध अमेरिका में 142,000 टन तक की क्षमता वाले 15 पौधे हैं।

लेश की विधि. वसा के हाइड्रोजनीकरण की वर्णित विधियों में निम्नलिखित महत्वपूर्ण नुकसान हैं: 1) तैयारी की उच्च लागत, 2) पुनर्जनन संचालन की अवधि (तेल निस्पंदन, आदि), 3) प्रक्रिया की रुक-रुक कर, 4) इन्फ्यूसोरियल मिट्टी के कारण होने वाला तेल हाइड्रोलिसिस। इन सभी कमियों को 1923 में प्रस्तावित लेश विधि द्वारा समाप्त कर दिया गया और जिसने सामान्य ध्यान आकर्षित किया। इस पद्धति को अभी तक बड़े पैमाने पर लागू नहीं किया गया है, लेकिन लॉडर्स एंड न्यूकोलाइन लिमिटेड में एक महत्वपूर्ण स्थापना पहले से ही मौजूद है। सिल्वरटाउन, लंदन, 2. इस विधि में चिप्स के रूप में सक्रिय निकल से भरे सिलेंडरों की एक श्रृंखला के माध्यम से तेल को एक सतत धारा में प्रवाहित करना शामिल है; तेल की गति की ओर हाइड्रोजन धारा प्रवाहित होती है। विधि की ख़ासियत निकल छीलन की सक्रियता है। बाद वाले को सिलेंडरों में तार की टोकरियों में रखा जाता है। सक्रिय करने के लिए, टोकरियों को सिलेंडर से हटा दिया जाता है और 5% Na 2 SO 4 समाधान में डुबोया जाता है, जिसके माध्यम से एक विद्युत प्रवाह पारित किया जाता है (Ni - एनोड, समाधान - कैथोड)। नी का एनोडिक ऑक्सीकरण होता है, और बाद वाला पेरोक्साइड की एक पतली परत से ढका होता है; उत्तरार्द्ध आसानी से कम तापमान पर हाइड्रोजन द्वारा धात्विक नी की एक बहुत सक्रिय सतह में कम हो जाता है। लेस्च उपकरण में हाइड्रोजनीकरण लगातार तीन सप्ताह तक किया जा सकता है; उत्प्रेरक पुनर्जनन के लिए दो दिनों की आवश्यकता होती है।

वसा-प्रसंस्करण उद्योग की इस महत्वपूर्ण शाखा को हमारे समय में इस तथ्य के कारण व्यापक विकास प्राप्त हुआ है कि मुख्य रूप से मार्जरीन और खाना पकाने की वसा के साथ-साथ कुछ अन्य तकनीकी उत्पादों के उत्पादन के लिए ठोस वसा की आवश्यकता होती है। बाद की बढ़ती आवश्यकता हाइड्रोजनीकरण द्वारा प्राप्त कठोर तरल वसा के उपयोग से काफी हद तक संतुष्ट होती है।

उद्योग में, कपास के बीज, सूरजमुखी, सोयाबीन और अन्य वनस्पति तेलों का उपयोग हाइड्रोजनीकरण के लिए किया जाता है, जिनमें ओलिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक और अन्य असंतृप्त फैटी एसिड और ग्लिसराइड के रूप में थोड़ी मात्रा में संतृप्त एसिड होते हैं। समुद्री जानवरों की वसा में, व्हेल का तेल, जिसमें चार और पांच दोहरे बंधन वाले फैटी एसिड के ग्लिसराइड होते हैं, सबसे अधिक हाइड्रोजनीकृत होता है। उपचारित हाइड्रोजनीकरण उत्पाद को सैलोमास कहा जाता है।

हाइड्रोजनीकरण के लिए वसा तैयार करने का काम उन्हें मुक्त फैटी एसिड और विभिन्न प्राकृतिक अशुद्धियों से मुक्त करने के लिए परिष्कृत करना है जो उत्प्रेरक की गतिविधि को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं और हाइड्रोजनीकरण के तकनीकी शासन को बाधित करते हैं।

संतृप्ति प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए उत्प्रेरक के रूप में, उद्योग अत्यधिक बिखरे हुए पाउडर के रूप में निकल और तांबा-निकल नमक का उपयोग करता है जो हाइड्रोजन के साथ वसा की संपर्क सतह को बढ़ाता है। खाद्य चरबी प्राप्त करने के लिए वसा को हाइड्रोजन से संतृप्त करने की प्रक्रिया 190-220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होती है। वसा सख्त करने की प्रक्रिया का सार यह है कि असंतृप्त फैटी एसिड के ग्लिसराइड जो तरल वसा का हिस्सा होते हैं, हाइड्रोजन से संतृप्त होते हैं और संतृप्त एसिड के ठोस ग्लिसराइड में बदल जाते हैं। प्रतिक्रिया इस प्रकार आगे बढ़ती है कि प्रत्येक दोहरे बंधन में एक हाइड्रोजन अणु जुड़ जाता है।

उत्प्रेरकों की उपस्थिति में हाइड्रोजन योग प्रतिक्रिया की प्रकृति इसकी उत्क्रमणीयता निर्धारित करती है, अर्थात, हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया के साथ, एक विपरीत प्रक्रिया - डिहाइड्रोजनीकरण - हो सकती है।

हाइड्रोजन योग प्रतिक्रिया एक विषम वातावरण में होती है जहां प्रतिक्रियाशील पदार्थ एकत्रीकरण की तीन अवस्थाओं (तरल - तेल, ठोस - उत्प्रेरक और गैसीय - हाइड्रोजन) में होते हैं। संतृप्ति उन स्थानों पर होती है जहां ये तीनों पदार्थ एक साथ टकराते हैं। यदि वसा और उत्प्रेरक के बीच संपर्क बिंदु पर हाइड्रोजन नहीं है तो प्रतिक्रिया विपरीत दिशा में जा सकती है। ऐसी परिस्थितियों में, डिहाइड्रोजनीकरण होता है।

तकनीकी हाइड्रोजनीकरण मूल रूप से एक चयनात्मक प्रक्रिया है, क्योंकि इसकी गति अलग-अलग होती है और यह दोहरे बंधनों की संख्या और हाइड्रोजनीकृत वसा के ग्लिसराइड में उनकी स्थिति पर निर्भर करती है। इस वसा में निहित सबसे असंतृप्त वसा अम्लों के मूलकों की हाइड्रोजन के साथ एक चयनात्मक संतृप्ति होती है। कम असंतृप्त वसा अम्लों की तुलना में अधिक असंतृप्त वसा अम्ल पहले हाइड्रोजनीकृत होते हैं। इस प्रकार, लिनोलिक एसिड, जिसमें दो दोहरे बंधन होते हैं, ओलिक एसिड से संतृप्त स्टीयरिक एसिड की तुलना में तेजी से ओलिक एसिड में हाइड्रोजनीकृत होता है। लिनोलेनिक एसिड में, स्थिति 15-16 पर दोहरा बंधन स्थिति 12-13 की तुलना में तेजी से हाइड्रोजनीकृत होता है, और स्थिति 9-10 पर दोहरा बंधन सबसे धीमी गति से हाइड्रोजनीकृत होता है। समुद्री जानवरों और मछलियों की वसा में, चार और पांच दोहरे बंधन वाले असंतृप्त एसिड मुख्य रूप से संतृप्त एसिड के ध्यान देने योग्य गठन के बिना हाइड्रोजन से संतृप्त होते हैं। वसा की आयोडीन संख्या 84-85 तक पहुंचने के बाद ही पामिटिक और स्टीयरिक एसिड बनना शुरू होता है। उच्च आणविक भार और समान असंतृप्ति वाले फैटी एसिड ग्लिसराइड कम आणविक भार वाले ग्लिसराइड की तुलना में अधिक धीरे-धीरे हाइड्रोजनीकृत होते हैं।

प्राकृतिक वसा के हाइड्रोजनीकरण के दौरान, विभिन्न एसिड के साथ ग्लिसराइड में एसिड की संतृप्ति के क्रम में एक दिलचस्प पैटर्न होता है। उदाहरण के लिए, बिनौला तेल में, ट्राइस्टियरिन का पूर्ण प्रतिस्थापन पामिटिक एसिड युक्त ग्लिसराइड की संतृप्ति के बाद ही होता है। यह इंगित करता है कि पामिटिक और अन्य कम आणविक भार एसिड की तुलना में स्टीयरिक एसिड, ओलिक एसिड की संतृप्ति की दर को कम कर देता है। रेपसीड तेल के हाइड्रोजनीकरण की धीमी प्रक्रिया को, कुछ अन्य कारणों के साथ, मल्टी-एसिड ग्लिसराइड के रूप में इस तेल में निहित लिनोलिक एसिड के हाइड्रोजनीकरण पर उच्च आणविक भार इरुसिक एसिड के निरोधात्मक प्रभाव द्वारा समझाया गया है।

वसा के हाइड्रोजनीकरण की चयनात्मकता वसा की प्रकृति और प्रक्रिया की स्थितियों पर निर्भर करती है। इस मामले में, व्यावहारिक रूप से कोई पूर्ण चयनात्मकता नहीं देखी जाती है। बढ़ते तापमान के साथ वसा हाइड्रोजनीकरण की चयनात्मकता बढ़ जाती है, जो लिनोलिक एसिड ग्लिसराइड की संतृप्ति दर में वृद्धि और ओलिक एसिड ग्लिसराइड में कमी में परिलक्षित होती है।

हाइड्रोजनीकरण के दौरान दबाव में वृद्धि के साथ-साथ हाइड्रोजन दबाव के अनुपात में प्रतिक्रिया में तेजी आती है। बढ़ते दबाव के साथ, हाइड्रोजनीकरण की चयनात्मकता कम हो जाती है और लिनोलिक एसिड ग्लिसराइड की संतृप्ति ओलिक एसिड ग्लिसराइड की तुलना में कुछ हद तक बढ़ जाती है।

उत्प्रेरक की गतिविधि बढ़ाने से हाइड्रोजनीकरण प्रतिक्रिया तेज हो जाती है, लेकिन इसकी चयनात्मकता कम हो जाती है। यह मुख्य रूप से लिनोलिक एसिड ग्लिसराइड की संतृप्ति की दर में कमी और ओलिक एसिड ग्लिसराइड की संतृप्ति की दर में वृद्धि को प्रभावित करता है।

उत्प्रेरक को हाइड्रोजन आपूर्ति की उच्च तीव्रता पर, विशेष रूप से दबाव में, हाइड्रोजनीकरण पूर्ण चयनात्मकता से एक महत्वपूर्ण विचलन के साथ होता है।

वसा के हाइड्रोजनीकरण के दौरान, दोहरे बंधनों की संतृप्ति की प्रक्रिया के साथ, असंतृप्त एसिड के स्थितीय और ज्यामितीय आइसोमर्स का निर्माण एक साथ दोहरे बंधनों के उन्मूलन और प्रवासन दोनों के कारण होता है।

मूल रूप से, प्रवासन दोहरे बंधनों के एक स्थान से और, बहुत कम हद तक, दो स्थानों से उनकी मूल स्थिति के दाईं या बाईं ओर विस्थापन के साथ होता है। हाइड्रोजनीकरण के दौरान फैटी एसिड रेडिकल्स के आइसोमेराइजेशन से आइसोलिक, आइसोलेडिनिक, संयुग्मित और गैर-संयुग्मित डायनोइक एसिड सीआईएस-, ट्रांस-, ट्रांस-सीआईएस- और ट्रांस-ट्रांस कॉन्फ़िगरेशन का निर्माण होता है। बढ़ते हाइड्रोजनीकरण तापमान के साथ ट्रांस एसिड की मात्रा बढ़ जाती है, और संयुग्मित डायनोइक एसिड कम हो जाता है। हाइड्रोजनीकरण तापमान जितना अधिक होता है, उतने ही अधिक आइसोलिक एसिड बनते हैं। दबाव में वृद्धि से उत्प्रेरक सतह पर अधिक हाइड्रोजन की आपूर्ति के कारण आइसोलिक एसिड के संचय में कमी आती है। इस कारण से, प्रतिक्रिया घटकों के मिश्रण की बढ़ती तीव्रता के साथ समान प्रभाव देखा जाता है।

हाइड्रोजनीकरण के दौरान, वसा सख्त होने की मुख्य प्रक्रियाओं के अलावा, साइड प्रतिक्रियाएं भी होती हैं, जिससे कुछ उत्पादन हानि होती है। इस प्रकार, वसा के थर्मल टूटने के दौरान, मुक्त फैटी एसिड, एक्रोलिन और कीटोन बन सकते हैं। एक्रोलिन पानी के साथ शीघ्रता से प्रतिक्रिया करके हाइड्रैक्रेलिक एल्डिहाइड बनाता है। हाइड्रोजनीकरण के उच्च तापमान पर, बाद वाला, पानी के साथ बातचीत करके, एसीटैल्डिहाइड, फॉर्मेल्डिहाइड, फॉर्मिक एसिड और मेथनॉल का उत्पादन करता है। नमी के प्रवेश से मुक्त फैटी एसिड और ग्लिसरॉल के निर्माण के साथ वसा का हाइड्रोलाइटिक टूटना संभव हो जाता है। हाइड्रोजनीकरण के लिए आपूर्ति की गई हाइड्रोजन अशुद्धियाँ, CO 2 और CO एक उत्प्रेरक की उपस्थिति में मीथेन और पानी में कम हो जाती हैं।

तकनीकी हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया के दौरान, फैटी एसिड के असंतृप्त रेडिकल्स में हाइड्रोजन जोड़ने के कारण, वसा द्रव्यमान में 0.05-0.20% की मामूली वृद्धि होती है। हालाँकि, रिफाइनिंग और हाइड्रोजनीकरण के दौरान तेल के नुकसान की कुल मात्रा हाइड्रोजन अतिरिक्त प्रतिक्रिया से वजन बढ़ने से अधिक है। उसी समय, वसा के हाइड्रोजनीकरण के दौरान, निम्नलिखित नुकसान होते हैं: वसा के थर्मल और हाइड्रोलाइटिक टूटने के परिणामस्वरूप बनने वाले अस्थिर पदार्थों के साथ; पानी के साथ ग्रीस जाल छोड़ रहा है; फ़िल्टर प्रेस नैपकिन के साथ; उत्प्रेरक पुनर्जनन के दौरान; यांत्रिक.