Самый вкусный французский луковый пирог. Французский луковый пирог (классический) Французский пирог с зеленым луком

Рецепты пирогов с луком

луковый пирог рецепт классический французский

50 минут

185 ккал

5 /5 (1 )

Ароматный луковый пирог по-французски – аппетитное и очень вкусное угощение, приготовить которое можно быстро и довольно легко, если у вас имеется подходящий рецепт. Обычно такое изделие просто на глазах исчезает со стола, от него практически моментально не остается ни крошки. Мне повезло: еще несколько лет назад моя мама обнаружила отличный, простой рецепт французского лукового пирога с пошаговыми фото в одном из кулинарных журналов, посвященных блюдам страны вечной романтики. С тех пор я готовлю свои пироги только по этому руководству, поскольку неизменно получаю превосходный результат: вкусное, прекрасно пропеченное блюдо.

Кухонный инвентарь

Для того чтобы приготовление пирога не заняло у вас слишком много времени, важно загодя подготовить кухонные приборы, необходимые при подготовке и выпечке изделия:

форму для торта или пирога (можно взять разъемную) диаметром от 26 см;
сковородку с антипригарным покрытием диаметром от 23 см;
кастрюлю небольшую (объемом примерно в литр);
несколько ложек столовых и чайных;
миски вместительные глубокие объемом от 300 до 900 мл;

полотенца льняные и бумажные;
мерную чашку или кухонные весы;
отрез полиэтиленовой пищевой пленки;
разделочную доску;
лопатку;
скалку;
венчик;

Вам понадобятся

Продукт	Количество
Тесто
Мука пшеничная	200 г
Масло сливочное	125 г
Молоко	30 мл
Яичный желток	1 шт.
Соль поваренная	6 г
Начинка
Лук репчатый	600 г
Молоко	300 мл
Масло сливочное	20 г
Сыр твердый	90 г
Крахмал кукурузный	50 г
Мускатный орех молотый	3 г
Перец черный молотый	6 г
Соль поваренная	5 г
Дополнительно
Масло сливочное	15 г

Как правильно выбрать ингредиенты

Чтобы ваш пирог получился именно таким, каким его подают в ресторанах французской кухни, важно правильно подобрать компоненты.

Лук – основной ингредиент пирога, так что отнеситесь максимально внимательно к его выбору. Желательно, чтобы лук был молодым и сочным , а также не нес на себе следов гниения. Также стоит заметить, что не рекомендуется использовать для пирога салатные сорта лука.
Сливочное масло должно быть высшего сорта , не советую использовать суррогаты и заменители, поскольку они могут сделать изделие полностью несъедобным. Кроме того, нежелательно заменять масло сливочным маргарином.
Кукурузный крахмал не так часто можно встретить в наших магазинах, как картофельный. Не переживайте, для реализации рецепта он подойдет, важно только просеять его перед использованием.

Последовательность приготовления

Тесто

Сливочное масло для теста немного держим в тепле, чтобы оно размягчилось. Затем нарезаем его на кусочки и выкладываем в глубокую мисочку.
Сверху просеиваем пшеничную муку, добавляем поваренную соль и желток.
Перемешиваем массу, вливаем молоко и используем кухонный комбайн для замеса теста.
Готовую однородную массу скатываем в шар и заворачиваем в полиэтиленовую пленку.
Оставляем его в комнатной температуре примерно на двадцать минут.

Начинка

Лук очищаем от шелухи и нарезаем максимально тонкими полукольцами.
Сковороду ставим на средний огонь и растапливаем в ней сливочное масло.
Затем высыпаем в сковородку подготовленный лук и сразу же перемешиваем его.
Прожариваем луковую массу приблизительно двадцать минут, несколько раз помешивая ее в процессе.
Отдельно перемешиваем крахмал с двумя столовыми ложками молока.
Полученную смесь выливаем в оставшееся молоко и хорошенько перемешиваем.
После этого переливаем молочную смесь в кастрюлю и варим заливку до закипания.
Затем перемешиваем, всыпаем поваренную соль, мускатный орех и черный перец.
Натираем сыр на крупной терке, высыпаем большую его часть в слабо кипящую жидкость.
Затем выкладываем в молоко тушеный лук, хорошенько размешиваем массу.
Прогреваем начинку еще минутку, затем снимаем с огня и немного охлаждаем.

Сборка пирога

Форму для запекания пирога хорошенько промазываем сливочным маслом.
Тесто освобождаем от пленки и раскатываем толщиной приблизительно 4 мм.
Аккуратно перекладываем тесто в форму, формируем небольшие бортики.
Лишнее тесто по краям формы лучше обрезать, оно нам не понадобится.
Луковую начинку выкладываем на поверхность теста, равномерно распространяем ее.
Посыпаем сверху оставшимся сыром и ставим пирог в разогретую до 190 градусов духовку.
Запекаем изделие приблизительно сорок минут, до получения коричнево-золотистой корочки.
Готовый пирог вынимаем из духового шкафа, перекладываем на блюдо и слегка охлаждаем перед подачей.

С чем подавать такой пирог

Пирог с луком может стать отличным обедом, завтраком или ужином – он славится низкой калорийностью и невероятно питателен, особенно если его подавать в сочетании с некоторыми продуктами.

напитками (компотом, квасом, чаем без сахара);
соусами (особенно светлыми, такими как сметанный или майонезный).

Кроме того, луковый пирог прекрасно заменяет собой хлеб во время употребления первых блюд: борщей, супов и окрошки. Также он отлично сочетается с мясными блюдами, такими как рагу или жаркое. 1 tsp. of salt
A pinch of nut meg
For greasing a tart tin:
15 g of butter
Knead dough using flour, butter, salt, milk and egg yolk.
Wrap the dough in a plastic wrap and let the dough rest;
Peel onions and slice them into thin rings.
Cook the onions with butter over medium heat for 20-25 stirring constantly.
Mix corn starch with a little amount of milk and then pour the mixture into the rest of milk.
Cook the mixture stirring constantly for 5 minutes over medium heat.
Then add spices, 60 g of cheese, cooked onions and stir.
Grease a tart pan with butter.
Roll out the pastry into a circle 3-4 mm thick.
Transfer the pastry to the tart pan.
Cut of the excess pastry around the edges.
Pour onion filling into the tart shell and spread it evenly all over the surface.
Sprinkle the tart with 30 g cheese.
Bake the tart in a preheated 190°C for about 40-45 minutes.
——————————————-

————————————————
Этот ролик обработан в Видеоредакторе YouTube (http://www.youtube.com/editor)
Моя партнерская программа AIR- http://join.air.io/assya

https://i.ytimg.com/vi/1zJemt7Qhvw/sddefault.jpg

https://youtu.be/1zJemt7Qhvw

2016-05-08T16:15:43.000Z

Как можно разнообразить стандартный рецепт

Для многих французский луковый пирог является идеальным блюдом, в которое не просто нежелательно, но и даже неприлично что-либо добавлять. Жаль только, что об этом не знали французские крестьяне – изобретатели пирога, постоянно экспериментировавшие с составом теста и начинки. То же самое можно сделать и самому!

Вместо молока можно взять около 40 мл жирной (от 21%) сметаны , которая сделает тесто более нежным и аппетитным на вид. Также некоторые кулинары вовсе не добавляют молоко в начинку, готовя пирог на сливках умеренной жирности.
Также стоит отметить, что при подготовке теста и начинки можно использовать любые другие пряности , а не только те, которые указаны в рецепте. К луковой начинке прекрасно подходят молотый кардамон, красный перец и розмарин.
Если вы обожаете луковые пироги так же, как и я, вам обязательно понравится отличный рецепт , который готовится еще проще и быстрее, чем только что описанный.
Тем, кто вечно торопится и не может уделить достаточно времени выпечке вышеописанного пирога, рекомендую попробовать , с которым сможет справиться даже начинающий кулинар.

Чтобы тесто получилось воздушным, все компоненты для него должны быть комнатной температуры, так что выложите их из холодильника приблизительно за час до начала процесса.
Начинку очень важно не пережарить и не переварить , иначе внешний вид вашего пирога (особенно в разрезе) будет далек от идеала. Постарайтесь постоянно помешивать ингредиенты и не допускать их подгорания.
Для того чтобы повысить собственный кулинарный уровень, рекомендую почаще браться за подобные пироги, поскольку только на практике вы научитесь готовить идеальные блюда. К примеру, приготовьте замечательный

Всем привет. Сегодня готовим французский луковый пирог, рецепт классический с фото смотрите под описанием.

Простое и легкое в приготовлении, но в то же время, оригинальное, с необычным вкусом блюдо, не оставит равнодушным ни родных, ни друзей.

Как можно заметить из названия, этот рецепт открытого французского лукового пирога пришел к нам из самой Франции.

Традиционное французское блюдо обладает бешеной популярностью и не уступает любой другой выпечке. Хозяйки всей планеты готовят его с огромным удовольствием.

Во-первых: это быстро.
Во-вторых: продукты, которые необходимы для классического рецепта, доступны и всегда найдутся на кухне.
Ну и в-третьих: это не только очень вкусно, но и полезно

Французский луковый пирог прекрасно подойдет для праздничного стола, но и на обычный семейный ужин будет просто идеален.

Его с удовольствием едят не только взрослые, а также, дети, потому что луковая начинка практически не ощущается, и многие даже не догадываются, что это всего лишь лук.

А если вы хотите дополнить свою коллекцию рецептов вкусных и, легко готовящихся, пирогов, то у нас на сайте много разных вариантов этой ароматной и аппетитной выпечки, например:

и мн. др. в рубрике « »

Добавьте их в свою домашнюю коллекцию или в закладки у нас на сайте, чтобы не потерять.

Тонкости приготовления французского лукового пирога

Первое – при замешивании теста, всегда используйте холодное сливочное масло.
Второе – при обжаривании лука на сковороде, используйте не только растительное, но и оливковое масло. Это придаст начинке еще более насыщенный и яркий вкус.
Третье – обязательно прокалывайте вилкой дно теста, иначе оно поднимется во время запекания, и весь пирог может «вылезти» из формы.

Теперь вы можете не задумываясь приступать к готовке этого аппетитного и ароматного блюда.

Французский луковый пирог

Французский луковый пирог -очень вкусный,простой в приготовлении,хорош как самостоятельное блюдо,заменяющее ужин. Давно собиралась испечь этот пирог.Есть у меня маленькая книжка «Секреты французской кухни», где я и нашла этот рецепт. Пирог нам с мужем очень понравился. Я пеку из ржаного теста с зеленым луком, обычно в августе. Такие пироги мне знакомы с детства, их часто пекла мама,но в виде пирожков,которые называют у нас луковниками. Мне же зачастую лень возиться с лепкой пирожков, и я делаю одним пирогом. Но вот с репчатым луком печь не доводилось. И,честно, именно сомнение, что начинка из такого большого количества репчатого лука (аж целый килограмм!) может мне не понравиться, останавливало меня. Но вот набралась решимости и решила испечь. И все сомнения улетучились. Начинка мне очень даже понравилась. Луковая начинка оказалась приятно сладковатой. Так что если кто не пробовал такой пирог, рекомендую.

Ингредиенты для лукового пирога:

Для теста:

1 ст. пшеничной муки (200 гр)
125 гр сливочное масло
3 ст.л. сметаны
¼ ч.л. соли

Для начинки:

1 кг. репчатого лука
4 яйца
3 ст.л. сливочного масла
1 ½ ст. сметаны
1 ½ ч.л. соли
½ ч.л. сахара
½ ч.л. молотого черного перца
по щепотке красного перца и мускатного ореха

Как приготовить луковый пирог:

Муку просеиваем в миску и добавляем соль, перемешаем. Затем добавляем масло.

Замешиваем тесто руками.

Затем добавляем 3 ст. ложки сметаны.

Месим тесто,пока оно не перестанет липнуть к стенкам блюда. Тесто получается довольно упругим, плотным.

Слепить тесто в комок и отправляем его в холодильник на 3 часа.

Пока тесто охлаждается,приготовим начинку.

Лук нарезать очень тонкими кружочками.

В сковороде разогреть сливочное масло.

Добавить туда подготовленные репчатый лук, добавить 1 ч.л. соли, по ½ ч.л. сахару и черного молотого перца.

Лук обжарить до мягкости, не допускать чтоб он подрумянился.

В салатник разбить яйца, добавить соль, красный перец и мускатный орех.

Добавить сметану и все хорошо перемешать.

Смесь влить к луку и все хорошо перемешать.

Смесь вливать в лук лучше тогда, когда тесто уже охладилось и готово к выпечке.

Включить духовку на 175°

Охлажденное тесто раскатать в круг,размером немного больше формы,чтобы получить бортики.

Перенести раскатанное тесто в форму будет проще, если накрутить его на скалку.

Сформировать бортики.

Выложить луковую начинку на тесто.

Выпекать 35 минут или до тех пор, пока пирог не подрумянится.

Вот пирог и готов!!! Очень вкусный, питательный и,что немаловажно, прост в приготовлении.

Французский луковый пирог

Приятного аппетита!

Луковый пирог - сытная и ароматная выпечка, которая может заменить второе блюдо. В качестве основного ингредиента начинки выступает обычный репчатый лук, но к нему можно добавить и рыбу, и бекон, и различные овощи.

Классический рецепт лукового пирога

Изобретение сытного пирога с луком принадлежит практичным немцам, но в 1766 году Эльзас-Лотарингия стала французской провинцией. Выпечку назвали киш лорен, и теперь это блюдо считается знаковым блюдом французской кухни.

Киш с сыром и розмарином

Самые подходящие сорта сыра для приготовления лукового пирога - эдам или гауда.

Вкус сыра гауда прекрасно сочетается со сладостью томлёного в сливочном масле лука и пряным мускатным орехом

Продукты:

200 г сливочного масла для теста и ещё 50 г для обжаривания лука;
250 г муки;
100 г сметаны;
1 ч. л. растительного масла;
5 луковиц;
2 яйца;
100 мл сливок;
150 г сыра;
1 ч. л. соли;
2 веточки розмарина;
1/3 ч. л. мускатного ореха.

Масляную основу теста взбейте до пышности.
Свежее сливочное масло превосходно взбивается обычным кулинарным венчиком
Добавьте сметану.
Тёплое масло отлично перемешивается со сметаной комнатной температуры, образуя нежную консистенцию
Введите соль (половину нормы) и пшеничную муку, а затем вымесите тесто руками.
Не месите песочное тесто слишком долго, так как оно из-за этого может стать ломким и невкусным
Скатайте тесто в шар и дайте ему постоять 10 минут.
Расстойка необходима для того, чтобы тесто было более пластичным и не треснуло во время выпечки
Смажьте форму маслом (1 ч. л.), выложите в неё тесто и разровняйте его, прижимая к бортикам формы.
Если форма обладает волнообразным краем, то прижмите тесто руками к её бортикам
Для начинки смешайте сливки и яйца.
Для смешивани сливок и яиц подойдёт венчик для омлетной массы
Лук очистите и нарежьте.
Лук режьте не слишком крупно, чтобы он как следует протушился для начинки
На сковороде распустите сливочное масло.
Не допускайте пригорания масла, это испортит вкус блюда
Обжарьте лук.
Обжаривайте лук, всё время помешивая его
Остудите его и смешайте со сливочно-яичной смесью. Добавьте соль (1/2 ч. л.) и тёртый мускатный орех.
Используйте именно свеженатёртый мускатный орех, а не молотую приправу из пакетика, это придаст блюду невероятный аромат
Сыр натрите.
Сыр натирайте помельче, чтобы он лучше расплавился в духовке
Выложите на тесто начинку, присыпьте её сыром, а сверху расположите веточки розмарина. Запекайте пирог при температуре 200° в течение 40 минут.
Свежий розмарин придаст пирогу с луком тонкий и необычный аромат
Готовый пирог подавайте тёплым.
При выпекании пирог с луком должен получить идеальную золотистую корочку

Классический киш с луком отлично подходит для праздничного застолья. Особенно хорошо такой пирог сочетается с белым вином.

Традиционно луковый пирог подавали к молодым винам в качестве сытной и дешёвой закуски

Видео: классический луковый пирог

Луковый киш с заливным тестом

Этот вариант выпечки не требует от хозяйки никаких особенных умений. Заливное тесто делается очень быстро и легко.

Пирог с луком и лососем

В этом рецепте лучше использовать свежую рыбу, а не копчёную или малосольную.

Несмотря на необычный состав, такой луковый пирог обладает насыщенным и изысканным вусом

Ингредиенты:

250 г кефира;
2 яйца для теста и ещё одно для начинки;
200 г муки;
1 ч. л. разрыхлителя;
5 луковиц;
1 ст. л. сливочного масла;
200 г филе лосося;
100 г шпината;
100 мл сливок;
100 г творожного сыра;
1 ч. л. соли;
5 горошин чёрного перца.

Смешайте кефир и яйца.
Яйца должны быть свежими, а кефир нужно взять средней жирности (2,5%), обезжиренный продукт не подойдёт для этого рецепта
Взбейте смесь венчиком.
Кулинарный венчик для смешивания жидких продуктов вполне заменит миксер
Просейте муку.
Просеянная мука позволит тесту стать легче и воздушнее
Добавьте соль (1/2 ч. л.) и разрыхлитель, а затем всё перемешайте.
Тесто при смешивании нужно взбить до появления мелких пузырьков
Проверьте консистенцию теста.
Тесто должно получиться жидким и текучим
Очищенный лук нарежьте полукольцами.
Не старайтесь резать лук слишком тонкими полукольцами, он должен ощущаться в готовом пироге
Растопите на сковороде масло.
Ни в коем случае не заменяйте сливочное масло на маргарин
Обжарьте лук.
Лук должен приобрести приятный желтоватый цвет и аппетитный аромат
Шпинат крупно нарежьте.
В этом рецепте должен использоваться непременно свежий шпинат, так как замороженный испортит текстуру блюда
Добавьте его к луку и протомите до мягкости.
В процессе приготовления шпинат сильно уменьшится в объёме
Филе лосося измельчите острым ножом.
Кусочки лосося должны быть не слишком мелкими, не превращайте филе в фарш
Для заливки начинки смешайте яйцо с творожным сыром, сливками и солью (1/2 ч. л.).
Творожный сыр сложно заменить чем-то другим, но если возникла такая необходимость, то возьмите жирную сметану
Горошины перца растолките в ступке и добавьте к заливке.
Свежерастёртый чёрный перец придаст пирогу яркий аромат
В разъёмную форму, смазанную маслом, вылейте жидкое тесто.
Разъёмная форма очень удобна для выпекания пирогов из жидкого теста
Выложите начинку, залейте её яично-сырно-сливочной массой и поставьте пирог в духовку. Выпекайте его 45 минут при температуре 180°.
Для того чтобы тесто лучше поднялось, ставьте пирог в заранее разогретую духовку
Готовый пирог подавайте чуть остывшим.
У лукового пирога из заливного теста очень тонкая и нежная основа, не забывайте об этом, когда будете разрезать его на порции

Видео: луковый киш на кефире

Луковый пирог на творожном тесте

Песочное тесто с добавлением творога отличается большей рассыпчатостью и очень нежным вкусом.

С копчёной грудинкой

Для выпекания лукового пирога старайтесь использовать мясо, копчёное естественным способом, без применения жидкого дыма

Компоненты:

150 г сливочного масла и 1 ч. л. для смазывания формы;
250 г муки;
100 г жирного творога;
1/2 ч. л. соли;
1/2 ч. л. разрыхлителя;
5 луковиц;
200 г копчёной грудинки;
2 яйца;
100 г сметаны;
1/2 ч. л. соли;
1/3 ч. л. белого перца;
1/4 ч. л. мускатного ореха.

Инструкция:

Всыпьте муку в миску и порубите туда же масло.
Масло рубите не слишком мелко, крупные кусочки потребуют более долгого растирания с мукой, что сделает тесто более пластичным
Руками превратите ингредиенты в крошку.
Время от времени смачивайте руки в холодной воде, чтобы масло не таяло слишком быстро
Введите соль, разрыхлитель и творог.
Жирность творога должна быть не меньше 9%
После кратковременного интенсивного замешивания должно получиться пластичное мягкое тесто.

Рецепт приготовления французского лукового пирога:

Приготовить французский луковый пирог можно с готовым слоеным (дрожжевым или бездрожжевым) тестом, а также с песочным, которое мы приготовим самостоятельно. Для этого сливочное масло нужно растопить в небольшой кастрюльке, слегка остудить.

Пшеничную муку просеять через сито вместе с разрыхлителем.

Влить в муку остывшее растопленное сливочное масло, перемешать.

Добавить две-три столовые ложки сметаны.

Вымешать однородное мягкое тесто, напоминающее по консистенции пластилин.

Круглую форму или сковороду, предназначенную для запекания в духовке, застелить пергаментом, из теста руками сформировать корж с бортиками. Старайтесь распределить тесто равномерно по всей форме, толщина коржа – не более 0,8 см. Форму с заготовкой поставить в холодильник.

Для луковой массы взять обычный репчатый лук (можно заменить некоторое количество репчатого лука красным или салатным, которые отличаются ещё большей сахаристостью), нарезать тонкими полукольцами. Такая нарезка лука поможет сохранить эстетичность блюда и сохранить форму.

Переложить лук в сковороду с небольшим количеством растительного (оливкового) или сливочного масла, пассеровать на среднем огне, помешивая и не допуская сильного «подрумянивания» лука. Говоря профессиональным языком поваров, лук должен «застеклиться», то есть стать прозрачным и мягким.

В самом конце лук посолить и поперчить. Переложить лук на тарелку и дать ему остыть.

Для заливки смешать сметану и два куриных яйца.

Взбить заливку венчиком. По желанию сметану посолить, добавить молотый мускатный орех, ароматные травы.

Сборка пирога: переложить остывший лук на тесто-основу, распределить равномерно.

Вылить на луковую начинку сметано-яичную заливку.

Присыпать луковый пирог тёртым твёрдым сыром (лучше всего чеддер, гауда). Можно использовать в рецепте и мягкие сыры типа фета – в этом случае пирог получится воздушнее, а также комбинировать мягкие и твёрдые сыры.

Духовку разогреть до 180 градусов, поставить пирог запекаться на 30-40 минут до румяного цвета.

Французский луковый пирог хорош как в тёплом виде, так и в холодном, отлично подойдёт к завтраку или обеду. Не бойтесь сильного лукового акцента во вкусе – в процессе обжаривания и запекания он становится сладким и совсем не чувствуется.