Drugim chlebem jest amarantus. przepisy

Chodziłem po sklepach w poszukiwaniu słodu niefermentowanego.
Ale jak to często bywa, sam słód nie wystarczył i zagarnąwszy inne rzeczy niezbędne i mniej potrzebne do wypieku chleba, nie mogłam się powstrzymać i kupiłam mąkę amarantusową. Po przeczytaniu w domu o zaletach i wyjątkowych właściwościach amarantusa, postanowiłam dowiedzieć się, jakie znaczenie ma mąka amarantusowa w pieczeniu i upiec z nią chleb.

Mój przepis na chleb opiera się na wszystkich wcześniej wypiekanych chlebach.
Składniki
150 g zakwasu pszennego 100% wilgotności
300 g mąki pszennej 1c.
100 g mąki pełnoziarnistej
50 g mąki amarantusowej
230 g wody
70 g jogurtu naturalnego
9 g soli
1 łyżeczka miodu
1 łyżka oleju kukurydzianego
3 g drożdży prasowanych

Przygotowanie
Ustawiłem rozrusznik na noc:
20 g startera 100%
80 g mąki pełnoziarnistej
80 g wody.
Po 12 godzinach w temperaturze pokojowej (20°C) objętość startera potroiła się.

Rano przesiałem i wymieszałem mąkę. Drożdże rozmieszałam z niewielką ilością ciepłej wody, dodałam mąkę aż powstała śmietana, zakwas, miód i wszystko razem wymieszałam. Całość wlałam do miski kombajnu i wymieszałam z mąką na pierwszych obrotach. Zostawiłem na 20 minut do autolizy.
Wyrabiać przez 5 minut, zwiększając prędkość. Dodano sól i olej roślinny i ugniatano przez kolejne 3 minuty, aż gluten osiągnął średni poziom.

Położyłem ciasto na powierzchni roboczej, złożyłem i wysłałem do miski, aby wyrosło. W ciągu 1 godziny 30 minut ciasto podwoiło swoją objętość. Raz w tym czasie złożyłam ciasto.

Podzielony na dwie części. Z każdego zwinęłam kulę, odpoczęłam 15 minut i uformowałam dwa bochenki.

Wyrastać 30 minut bez formy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Musiałam pilnie wyjść, a przetwory włożyłam do lodówki na 2 godziny. W lodówce prawie podwoiły swoją objętość. Dałam im szansę ogrzać się w temperaturze pokojowej i pokroiłam.

Rozgrzej piekarnik do 240°C. Rzuciłam bochenki na kamień do pieczenia. Pierwsze 10 minut piekłam na parze. Następnie obniżyłam temperaturę do 170°C i piekłam na konwekcji do końca.
Trzymałam w wyłączonym piekarniku około 20 minut i studziłam na metalowej kratce.

Pewnie idealnie byłoby, gdyby trzeba było upiec olej amarantowy, ale nie miałam czasu go kupić. Można było piec na samym zakwasie bez drożdży, ale postąpiłam ostrożnie i dodałam 3 g drożdży prasowanych.
Mówią, że chleb z mąką amarantową długo nie czerstwieje, ale nie jestem pewien, czy mogę to sprawdzić, bo wyszedł wyjątkowo smaczny chleb z cienką skórką, wspaniałym miękiszem o jednolitej porowatości i lekką orzechowy smak.
Ogólnie rzecz biorąc, eksperyment zakończył się sukcesem.

I trochę o mące amarantusowej.

Szarłat to jedna z najstarszych roślin zbożowych na Ziemi.Ojczyzną amarantusa jest Ameryka Środkowa i Południowa.
Pod względem zawartości substancji odżywczych roślina ta wielokrotnie przewyższa pszenicę i inne tradycyjne zboża. Amarantus wzmacnia układ odpornościowy, hamuje rozwój nowotworów i normalizuje metabolizm.
Komisja ds. Żywności ONZ uznała amarantus za uprawę XXI wieku: ziarna tej rośliny zawierają rekordową ilość białka – 14–16%. Białko to jest bogate w aminokwas lizynę w taki sam sposób jak mleko, mimo że zawartość lizyny w innych zbożach jest niska. Obecnie w wielu krajach świata trwają prace nad badaniami amarantusa i opracowaniem na jego bazie preparatów kosmetycznych oraz żywienia leczniczego i profilaktycznego.
Ziarna amarantusa charakteryzują się dobrymi właściwościami przemiałowymi i orzechowym smakiem. Mąka amarantusowa ma wysoką wartość biologiczną i jest bogatym źródłem składników mineralnych, takich jak wapń, magnez, fosfor, witaminy C i PP. Nie zawiera glutenu, dlatego może być stosowany u osób chorych na celiakię (enteropatia trzewna).

Naukowcy z Państwowego Uniwersytetu Technologicznego Kubań opracowali technologię chleba żytniego z dodatkiem mąki amarantowej, w wyniku czego powstał chleb żytnio-pszenny „Saltyk”.
Wyniki laboratoryjnego wypieku wykazały, że dodatek mąki amarantusowej zamiast części mąki żytniej wpływa na poprawę jakości gotowych wyrobów. Objętość właściwa chleba blaszanego wzrasta o 5% w porównaniu do kontroli; porowatość - o 8,5%; kwasowość - o 20%; ogólna ściśliwość miękiszu - o 18,6%; zawartość substancji aromatycznych wynosi odpowiednio o 18%.
Ponadto zaleca się stosowanie mąki amarantusowej w celu przyspieszenia dojrzewania ciasta, ze względu na intensyfikację jego fermentacji i gromadzenie się kwasów organicznych, a także dodatek dużej ilości substancji mineralnych dających odczyn kwaśny.
Najbardziej optymalne z punktu widzenia właściwości wypiekowych, właściwości reologicznych ciasta i jakości gotowych wyrobów jest zastosowanie zamiast mąki żytniej mąki białkowej amarantusowej półodtłuszczonej do 10%.

Amarantus to najstarsza roślina jednoroczna, której ojczyznę uważa się za Amerykę Południową. Jeśli starożytni Inkowie i Aztekowie uprawiali go jako zboże wraz z kukurydzą i fasolą, to w naszym kraju amarantus przez długi czas był uważany za chwast.

Amarantus rośnie dziko na prawie całym terytorium Rosji. Nasi ogrodnicy uprawiają amarantus wyłącznie w celach dekoracyjnych. Zadziwiające, że niewiele osób wie o zaletach tej rośliny. Wśród starożytnych Greków i Chin amarantus był uważany za roślinę zapewniającą długowieczność. Przypisywano mu prawdziwie magiczne właściwości. A jeśli się temu przyjrzeć, to tak właśnie jest. Amarantus to po prostu magazyn witamin i minerałów.

Zjada się liście, łodygi i korzenie amarantusa. Nie mówiąc już o nasionach. Olejek amarantusowy ma szerokie zastosowanie w kosmetologii.

Dietetycy zdecydowanie zalecają stosowanie mąki amarantusowej i ziaren amarantusa jako suplementu diety. W ostatnim czasie mąka amarantusowa znalazła zastosowanie do produkcji makaronów i wyrobów piekarniczych, a także dodawana do sosów, gofrów, ciast, naleśników, puddingów, ciasteczek, muffinów i ciastek.

Nasiona lub mąkę amarantusa można kupić w aptece lub na działach ze zdrową żywnością.

Dodanie mąki amarantusowej do zwykłej mąki wypiekowej w ilości 10% powoduje, że wypieki zyskują subtelny, delikatny, orzechowy smak i właściwości lecznicze. I co jest niesamowite, to to, że nie starzeje się przez długi czas.

Proponujemy wypiek chleba z mąki amarantowej i otrębów. Przepis jest uniwersalny, do przygotowania takiego zdrowego chleba można wykorzystać piekarnik, maszynę do pieczenia chleba, a ciasto wyrobić w termomiksie.

Do przygotowania chleba z dodatkiem mąki amarantusowej będziemy potrzebować

Składniki:

• mąka z nasion amarantusa - 120 gr.,
• mąka pszenna do pieczenia - 350 gr.,
• otręby pszenne - 30 gr.,
• suche drożdże - 3 łyżeczki,
• sól - 1 łyżeczka,
• cukier - 2 łyżki. l.,
• woda 350ml,
• oliwa z oliwek 2-3 łyżki. l.

Proces gotowania:

Zagnieść ciasto chlebowe. Ciasto można również zagnieść ręcznie. W tym celu należy wymieszać suche składniki, dodać wodę, olej i dokładnie zagnieść ciasto. Odstawić w ciepłe miejsce, aby dobrze wyrosło. W żadnym wypadku miski z ciastem nie należy umieszczać w przeciągu.

Jeśli masz termomix, jest to dość łatwe do zrobienia. Wszystkie składniki umieścić w misce Thermomixa. Wybierz tryb „kłoska”. Czas 5 minut. Ciasto drożdżowe musi fermentować przez co najmniej 3 godziny. Okresowo włączaj tryb „kłoska” na kilka sekund, aby zagnieść ciasto. Po 3 godzinach ciasto na domowy chleb z amarantusem jest gotowe do wypieku.

Ciasto chlebowe przełożyć do foremki. Wstępnie nasmaruj formę oliwą lub dowolnym bezwonnym olejem roślinnym.

Pozostaw chleb do wyrośnięcia na 20-30 minut.

Chleb z amarantusem pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez 35 minut. Gorący bochenek chleba zawiń w lniany ręcznik i pozostaw do ostygnięcia. Nasz zdrowy i pyszny chlebek amarantusowy jest gotowy!

Można również zagnieść ciasto na chleb amarantowy i upiec je w maszynie do pieczenia chleba zgodnie z instrukcją.

Dziękuję Vasilisa za przepis i zdjęcie.

Smacznego apetytu i dobrych przepisów!

W ostatnich latach nasz kraj został dosłownie zasypany ogromną ilością typowo amerykańskich produktów. Nie tak dawno temu modne stało się wykorzystanie komosy ryżowej, nasion czysto amerykańskiego pochodzenia. I przez długi czas amarantus był uważany za chwast, a dopiero ostatnio zaczął być spożywany coraz częściej. Prawidłowe rozwiązanie! Przecież takiej liczby witamin, mikroelementów i innych przydatnych substancji nie ma w prawie żadnej innej roślinie.

Dlaczego jest interesująca?

Przynajmniej pod tym względem jest absolutnie. Co więcej, zawiera po prostu ogromną ilość białka - około 16% - i mnóstwo witamin. Mąka amarantusowa ma również działanie przeciwutleniające.

Jeśli porównamy ten rodzaj mąki z żytnią, pszenną czy gryczaną, amarantus niewątpliwie zwycięży pod wieloma względami. Zawiera np. znacznie więcej błonnika i białka, witamin E i B. Oprócz tego zawiera potas, wapń, mangan, magnez, selen i cynk.

Godny pozazdroszczenia skład, prawda? I co ważne, ten niesamowity skład przenosi wszystkie swoje dobroczynne właściwości na pieczywo wypiekane z mąki amarantusowej. Nigdy o tym nie słyszałeś? Myślicie, że to jakaś nowinka, która przyszła z zagranicy? Zupełnie nie. Historycy uważają, że chleb amarantusowy był podstawą diety Inków i Azteków ponad 7000 lat temu. A na Rusi pojawił się w czasach przed Piotrowych.

Jak wspomniano wcześniej, mąka amarantusowa nie zawiera absolutnie glutenu, czyli glutenu. Sugeruje to, że nie będzie możliwości wypieku wypieków wyłącznie z mąki amarantusowej, dlatego zawsze miesza się ją z mąką pszenną. Proporcje są podstawowe: 1 część mąki amarantusowej i 3-5 części mąki pszennej. Oczywiście można spróbować zwiększyć ciężar właściwy produktu amarantowego, ale niestety często szkodzi to jakości wypieków.

Przyjrzyjmy się kilku przepisom na zaskakująco zdrowy i smaczny chleb amarantusowy.

Chleb amarantusowy (przepis podstawowy)

Składniki:

• - 200 gramów;
• mąka pszenna – 400 gramów;
• woda – 350 ml;
• drożdże – 15 gramów;
• cukier – 1 łyżka stołowa;
• sól - szczypta;
• oliwa z oliwek – 25 gramów.

Przygotowanie:

Upewnij się, że woda ma temperaturę pokojową, a drożdże są świeże. W przeciwnym razie możesz zepsuć przepis.

Drożdże rozpuścić z cukrem, 1/3 mąki pszennej i połową wody. Powstałą mieszaninę pozostaw ciepłą na około 10-15 minut - pozwoli to drożdżom rozpocząć pracę. Po upływie określonego czasu dodać pozostałą mąkę pszenną, mąkę amarantusową i zagnieść ciasto, małymi porcjami dodając pozostałą wodę. Przygotuj się na wyrabianie ciasta przez co najmniej 10-15 minut. Na samym końcu dodać olej i sól.

Ciasto powinno być dość płynne. Całość delikatnie oprósz mąką i odstaw na około 2 godziny, aż ciasto co najmniej podwoi swoją objętość.

Przykryj blachę do pieczenia pergaminem lub specjalnym papierem. Ciasto podzielić na 2 równe części. Każdą zwijamy w bochenek i skręcamy kilka razy. Oczywiście możesz pominąć ten krok i pozostawić bochenek po prostu gładki - nie wpłynie to na smak przyszłego chleba. Po uformowaniu bochenka odstawiamy do wyrośnięcia na kolejne 40 minut.

Teraz należy rozgrzać piekarnik do 200 stopni i włożyć do niego chleb na około 20-25 minut. Sprawdzenie jego gotowości jest bardzo proste: dotknij dna – jeśli dźwięk jest głuchy, chleb jest gotowy.

Pozwól bochenkowi całkowicie ostygnąć i ciesz się smakiem. A jego smak jest po prostu niesamowity! I na pewno będziesz chciał powtórzyć ten przepis.

Chleb amarantowy z nasionami sezamu

Składniki:

• – 50 gramów;
• mąka pszenna – 370 gramów;
• woda – 300 ml;
• olej roślinny (można wziąć amarantus) – 2 łyżki;
• miód – 1 łyżka;
• sezam – 1 łyżka;
• drożdże - 1,5 łyżeczki;
• sól - szczypta.

Przygotowanie:

Zacznij od przesiania mąki. Wzbogaci to je w tlen i sprawi, że ciasto będzie lepiej rosło. Teraz wymieszaj wszystkie suche składniki w dużej misce i stopniowo dodawaj wodę. Wszystko dokładnie wymieszaj i dodaj olej. Zagnieść ciasto. Na tym etapie będziesz musiał bardzo się postarać, ale wynik Cię nie zawiedzie.

Następnie wyjmij gotowe ciasto w ciepłe miejsce. Upewnij się, że w pobliżu przyszłego chleba nie ma przeciągów - zapobiegnie to jego wyrastaniu. Pozostaw na co najmniej 40-60 minut. Po tym czasie ciasto podzielić na bochenki odpowiedniej wielkości.

Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem roślinnym i połóż na nim chleb. Pozostaw na kolejne pół godziny.

Rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Piec bochenki przez około 30-40 minut. Pozostaje pozwolić chlebowi ostygnąć i w tym celu lepiej owinąć go ręcznikiem.

Chleb amarantowy z płatkami owsianymi

Składniki:

• - 200 gramów;
• płatki owsiane – 200 gramów;
• mąka pszenna – 600 gramów;
• drożdże – 1 opakowanie;
• cukier – 50 gramów;
• sól – 2 łyżeczki;
• wrząca woda – 0,5 litra.

Przygotowanie:

Rozpuścić cukier we wrzącej wodzie. Oddzielnie wymieszaj mąkę owsianą i amarantową. Połącz wodę z mąką i odstaw, aż mieszanina całkowicie ostygnie.

Drożdże rozpuścić w wodzie i połączyć z ostudzoną mieszanką mąki w dużym pojemniku. Dokładnie wymieszać. Teraz ostrożnie wsyp mąkę pszenną do miski i zagnieć ciasto. Będziesz musiał ugniatać, aż uzyskasz jednorodną masę.

Ciasto podzielić na 2 równe części i ułożyć na blasze do pieczenia. Oczywiście należy go najpierw nasmarować olejem roślinnym. Poczekaj, aż bochenki przynajmniej podwoją objętość. Następnie opuść je i pozwól im ponownie się podnieść.

Chleb pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 1 godzinę.

Bardzo ciekawy przepis. Wytwarzany przez nią chleb jest nie mniej zdrowy i smaczny niż zwykle. Co prawda nie nadaje się do wszystkich dań, ale zawsze można go wykorzystać jako bazę do kanapek.

Chleb na zakwasie amarantowym

Przygotowując tę ​​wersję chleba, dowiesz się, jak przygotować zaczyn amarantowy do wypieków, który zarośnie ciasto nie gorzej niż zwykłe drożdże.

Składniki:

Na zakwas:

• mąka ryżowa – 150 gramów;
• – 50 gramów;
• sok z cytryny – 1 łyżeczka;
• cukier – 1 łyżeczka;
• woda mineralna gazowana.

Na chleb:

• zakwas – 200 gramów;
• mąka z brązowego ryżu – 150 gramów;
• mąka gryczana – 100 gramów;
• mąka kukurydziana – 100 gramów;
• mąka amarantusowa – 100 gramów;
• płatki owsiane – 30 gramów;
• nasiona lnu – 1 łyżka;
• wrząca woda – 150 ml;
• woda gazowana – 200 ml;
• sól – 1 łyżeczka;
• miód – 1 łyżka;
• nasiona słonecznika lub sezamu – 2 garści;
• białko jaja – 1 szt.

Przygotowanie:

Wymieszaj amarantus i mąkę ryżową. Litrowy słoik zaparzyć wrzącą wodą – przygotujemy w nim zakwas. Aby to zrobić, wlej do pojemnika 50 gramów mieszanki mąki i 50 ml sody. Do słoiczka dodać cukier i sok z cytryny i wszystko dokładnie wymieszać.

Teraz musisz przykryć słoik ściereczką, umieścić go w ciepłym miejscu i nie dotykać go przez całą noc. Rano do pojemnika dodać kolejne 50 ml wody i pozostałą mieszaninę mąki, wymieszać.

Następnie ponownie zakrywamy słój ściereczką i odstawiamy do zaparzenia na kolejne trzy dni. Dopiero po upływie tego czasu zakwas będzie w pełni gotowy i będzie można przystąpić do właściwego przygotowania chleba amarantowego.

Aby to zrobić, wymieszaj powyższe składniki w wymaganej ilości i zagniataj na jednorodne ciasto. Pozostaje tylko przykryć blachę do pieczenia pergaminem i ułożyć na niej ciasto. Całość przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na 5-6 godzin. Pod koniec tego czasu posmaruj bochenek ubitym białkiem i delikatnie posyp wybranymi ziarnami.

Ten niezwykły chleb wystarczy piec 60 minut w temperaturze 180 stopni.

Pewnie myślałeś, że prosty chleb nie jest wart tyle wysiłku? Prosty może nie jest tego wart, ale amarantowy na pewno tak. Przecież chleb amarantusowy to niezwykle pożywna i bardzo zdrowa podstawa diety. Niesamowity orzechowy smak, witaminy i inne przydatne składniki sprawiają, że chleb amarantowy jest wielokrotnie zdrowszy niż zwykłe bochenki żytnie lub pszenne.

Na Rusi amarantus był stosowany jako pożywienie od czasów starożytnych: chleb amarantowy wypiekano z mąki amarantowej, co uważano za środek zapewniający długowieczność. Swoją drogą, oprócz wymiernych korzyści zdrowotnych, chleb z dodatkiem mąki amarantowej ma nieopisany orzechowy aromat.

Prawie wszystko zostało zjedzone - liście, łodygi, nasiona. Sałatki przygotowywano z liści i łodyg, które pod względem odżywczym były lepsze od sałatek ze szpinaku i innych warzyw!

Z amarantusa przygotowywano kaszki, chłodniki typu okroshka i lecznicze wysokokaloryczne napoje.

Amrita jest napojem bogów, nektarem nieśmiertelności, a także ziołem, z którego została sporządzona.

Amarantus był, obok fasoli i kukurydzy, jedną z głównych roślin zbożowych Ameryki Południowej i Meksyku („pszenica aztecka”, „chleb Inków”) przez 8 tysięcy lat.

Jednocześnie w świecie słowiańskim od niepamiętnych czasów można znaleźć odniesienia do tej cudownej rośliny. Amarantus był aktywnie spożywany na Rusi, tylko tak go nazywano jaszczurki A.

Z nasion tej rośliny nasi przodkowie robili mąkę i pieczyli chleb, a także słynny orkisz.

Oprócz nasion zjadano także liście, dodając je do sałatek. Kultura była aktywnie uprawiana w Rosji w średniowieczu.

W swoich reformach Piotr 1 ZABRONIŁ uprawy amarantusa i spożywania chleba amarantusowego, który wcześniej był głównym pożywieniem Rosjan, co zniszczyło długowieczność na Ziemi, która następnie pozostała w Rosji; Według legendy starsi żyli bardzo długo (wspomina się nawet o liczbie 300 lat...)

Rozszyfrujmy słowo AMARANT.

Okazuje się więc, że AMARANT dosłownie oznacza tego, który zaprzecza śmierci, a raczej tego, który obdarza nieśmiertelnością!!!

Słowo AMRITA – dosłownie mamy to samo – mrita to śmierć, przedrostek „a” to negacja.

Spiżarnia wiewiórek, kultura teraźniejszości i przyszłości – tak biolodzy na całym świecie nazywają tę roślinę. Eksperci Komisji ds. Żywności ONZ uznali ją za roślinę uprawną, która pomoże zapewnić rosnącej populacji naszej planety wysokiej jakości białko.

Ale amarantus to także wspaniały produkt. Stosowany jest do pierwszego i drugiego dania, suszony, solony i fermentowany jak kapusta, marynowany na zimę i przygotowywany w napojach bezalkoholowych droższych od Pepsi i Coca-Coli.

Olej amarantowy ma najwyższą cenę wśród olejów roślinnych i tłuszczów zwierzęcych, pod każdym względem jest 2 razy lepszy od oleju rokitnika i jest stosowany podczas kompleksowego leczenia choroby popromiennej, a kiełkujące nasiona mają skład podobny do mleka matki.

Oprócz wspaniałych właściwości kulinarnych, jakie posiada olej amarantusowy, zawiera on szereg unikalnych substancji, mikroelementów i witamin, których korzyści dla organizmu trudno przecenić.

Naukowcy odkryli, że amarantus ma również skuteczne właściwości lecznicze. Naukowcy tłumaczą to faktem, że nasiona amarantusa posiadają szczególnie silne biopola, które decydują o jego cudownych właściwościach leczniczych. Albo taki fakt. Kurczęta krzywicy natychmiast wyzdrowiały po karmieniu ich resztkami nasion amarantusa (plewami) przez dwa dni. I dalej. Wszystkim właścicielom królików w okolicy zdarzały się przypadki śmierci swoich zwierząt – zarówno dorosłych, jak i młodych. A ci, którzy używali amarantusa jako pożywienia, nie mieli go.

Amarant jest szczególnie skuteczny w udanym pszczelarstwie.

Lecznicze właściwości amarantusa znane są już w starożytności.

Olejek amarantowy jest dobrze znanym źródłem skwalen.

SQUALEN - ŹRÓDŁO DŁUGOWIECZNOŚCI

Skwalen to substancja wychwytująca tlen i nasycająca nim tkanki i narządy naszego organizmu. Skwalen jest silnym środkiem przeciwnowotworowym, który zapobiega niszczycielskiemu, nowotworowemu działaniu wolnych rodników na komórki.

Ponadto skwalen łatwo przenika przez skórę do organizmu, oddziałuje na cały organizm i jest silnym immunostymulantem. Unikalny skład chemiczny amarantusa decyduje o nieograniczonych możliwościach jego zastosowania jako środka leczniczego.

Starożytni Aztekowie używali amarantusa do karmienia nowonarodzonych dzieci, wojownicy zabierali ze sobą ziarna amarantusa na trudne wyprawy jako źródło siły i zdrowia. Prawdziwa apteka, amarantus był używany w leczeniu członków rodziny królewskiej w starożytnych Indiach i Chinach.

Obecnie amarantus jest z powodzeniem stosowany w różnych krajach w leczeniu procesów zapalnych układu moczowo-płciowego u kobiet i mężczyzn, hemoroidów, anemii, niedoborów witamin, utraty sił, cukrzycy, otyłości, nerwic, różnych chorób i oparzeń skóry, zapalenia jamy ustnej, zapalenia przyzębia , wrzody żołądka i dwunastnicy, miażdżyca.

Preparaty zawierające olejek amarantowy zmniejszają ilość cholesterolu we krwi, chronią organizm przed skutkami narażenia na promieniowanie i wspomagają resorpcję nowotworów złośliwych, dzięki skwalenowi, unikalnej substancji zawartej w jego składzie.

Skwalen został po raz pierwszy odkryty w 1906 r. Doktor Mitsumaro Tsujimoto z Japonii wyizolował ekstrakt z wątroby rekina głębinowego, który później zidentyfikowano jako skwalen (od łacińskiego squalus – rekin).

Z biochemicznego i fizjologicznego punktu widzenia skwalen jest związkiem biologicznym, naturalnym nienasyconym węglowodorem. W 1931 roku profesor Uniwersytetu w Zurychu (Szwajcaria), laureat Nagrody Nobla dr Claur udowodnił, że związkowi temu do osiągnięcia stanu stabilnego brakuje 12 atomów wodoru, więc ten nienasycony węglowodór wychwytuje te atomy z dowolnego dostępnego mu źródła.

A ponieważ najczęstszym źródłem tlenu w organizmie jest woda, skwalen łatwo z nią reaguje, uwalniając tlen i nasycając nim narządy i tkanki.

Rekiny głębinowe potrzebują skwalenu, aby przetrwać w warunkach silnego niedotlenienia (niski poziom tlenu) podczas pływania na dużych głębokościach.

A ludzie potrzebują skwalenu jako środka przeciwnowotworowego, przeciwbakteryjnego i grzybobójczego, ponieważ od dawna udowodniono, że niedobór tlenu i uszkodzenie oksydacyjne komórek są głównymi przyczynami starzenia się organizmu, a także występowania i rozwoju nowotworów.

Wchodząc do organizmu człowieka skwalen odmładza komórki, a także hamuje wzrost i rozprzestrzenianie się nowotworów złośliwych. Ponadto skwalen jest w stanie kilkukrotnie zwiększyć siłę układu odpornościowego organizmu, zapewniając tym samym jego odporność na różne choroby.

Do niedawna skwalen pozyskiwano wyłącznie z wątroby rekinów głębinowych, co czyniło go jednym z najrzadszych i najdroższych produktów. Ale problemem był nie tylko jego wysoki koszt, ale także fakt, że w wątrobie rekina nie ma tak dużo skwalenu - tylko 1-1,5%.

Unikalne właściwości przeciwnowotworowe skwalenu oraz duża trudność jego uzyskania zmusiły naukowców do wzmożenia poszukiwań alternatywnych źródeł tej substancji. Współczesne badania wykazały obecność skwalenu w małych dawkach w oliwie z oliwek, oleju z kiełków pszenicy, otrębach ryżowych i drożdżach.

Jednak podczas tych samych badań okazało się, że największą zawartość skwalenu ma olej z ziaren amarantusa. Okazało się, że olejek amarantowy zawiera 8-10% skwalenu!

Podczas badań biochemicznych skwalenu odkryto wiele innych interesujących właściwości. Tym samym okazało się, że skwalen jest pochodną witaminy A i podczas syntezy cholesterolu przekształca się w swój biochemiczny analog 7-dehydrocholesterol, który pod wpływem światła słonecznego staje się witaminą D, zapewniając tym samym właściwości radioprotekcyjne.

Ponadto witamina A wchłania się znacznie lepiej, gdy jest rozpuszczona w skwalenie. Wtedy w gruczołach łojowych człowieka odkryto skwalen, który wywołał całą rewolucję w kosmetyce. Przecież będąc naturalnym składnikiem ludzkiej skóry (aż 12-14%), potrafi się łatwo wchłaniać i przenikać do organizmu, przyspieszając wnikanie substancji rozpuszczonych w produkcie kosmetycznym. Ponadto okazało się, że skwalen zawarty w olejku amarantowym ma wyjątkowe właściwości gojenia ran i łatwo radzi sobie z większością chorób skóry, w tym z egzemą, łuszczycą, owrzodzeniami troficznymi i oparzeniami.

Jeśli nasmarowany olejek amarantowy obszaru skóry, pod którym znajduje się guz, można znacznie zwiększyć dawkę promieniowania bez ryzyka poparzenia popromiennego. Stosowanie olejku amarantowego przed i po radioterapii znacznie przyspiesza powrót do zdrowia organizmu pacjenta, gdyż skwalen przedostając się do organizmu aktywuje również procesy regeneracyjne tkanek narządów wewnętrznych.

CHLEB AZTECKI.

Lecznicze właściwości amarantusa znane są już w starożytności. W starożytnej medycynie chińskiej amarantus był stosowany jako środek przeciwstarzeniowy. Znali go zarówno starożytni Grecy, jak i ludy Ameryki Środkowej – Inkowie i Aztekowie. Wśród starożytnych Greków był to symbol nieśmiertelności.

Rzeczywiście kwiatostany amarantusa nigdy nie więdną. Według legendy chleb amarantowy nazywany był chlebem Azteków. Nazwa amarantusa wśród starożytnych chłopów Majów, Azteków i Indian amerykańskich brzmiała Ki-ak, Bledo, Huatli. Indyjska nazwa amarantusa to ramadan (nadana przez Boga).

Amarant jest wyraźnym potwierdzeniem prawdy: nowe jest dawno zapomnianym starym. Roślina, która przez osiem tysięcy lat karmiła ludność kontynentu amerykańskiego, teraz pojawia się przed nami w postaci obcego człowieka.

Dotarły do ​​nas pewne fakty dotyczące gospodarczego znaczenia amarantusa dla ostatniego imperium Azteków, rządzonego przez Montezumę na początku XVI wieku naszej ery. Cesarz otrzymał jako podatek 9 tysięcy ton amarantusa. Amarant stał się integralną częścią wielu wydarzeń rytualnych, podczas których używano wykonanej z niego farby.

Oczywiście z tego powodu Inkwizycja uznała tę roślinę za diabelski eliksir, w wyniku czego hiszpańscy konkwistadorzy dosłownie spalili plony Huatli, zniszczyli nasiona, a nieposłusznych karali śmiercią.

W rezultacie amarantus zniknął z Ameryki Środkowej. Cywilizacja europejska zdeptana obcą, nieznaną kulturą, często znacznie wyższą inteligencją.

Żaden strach przed zdobywcami nie był w stanie zmusić plemion indyjskich do porzucenia uprawy Huatli. Zwłaszcza w trudno dostępnych górskich wioskach. I nie chodzi nawet o pogańskie rytuały. Ciastka kukurydziane tłumiły głód, ale powodowały zapalenie i ból jelit. Dodatek huatli do ciasta uchronił chłopów od cierpień.

Nic dziwnego, że Meksyk, USA oraz kraje Ameryki Środkowej i Południowej zaczęły uprawiać amarantus na dużych obszarach.

Komisja ds. Żywności ONZ uznała amarantus za uprawę XXI wieku ze względu na jego właściwości odżywcze i lecznicze.

JAK STOSOWAĆ AMARANT

Używa się mąki z nasion, oleju i świeżych młodych liści.

1. Mąkę z nasion dodaje się do różnych kaszek, w szczególności płatków owsianych. Okazuje się, że jest to bardzo pożywny i zdrowy posiłek.

2. Mąkę można dodawać do wypieków w proporcji 1:3 np. do naleśników, pierników, serników, ciasteczek itp. Mąka amarantusowa nadaje ciastu lepkość i lepkość, dlatego wypiek czystej mąki amarantowej odbywa się według specjalnych zasad.

3. Pieczenie z mąką amarantową.

4. Młode liście amarantusa dodaje się do sałatek, gulaszy, przecierów warzywnych i innych potraw. Z liści parzy się zdrową herbatę.

5. Szeroko stosowany jest również olej amarantowy.

Sos do zupy z liści amarantusa.

Osusz i posiekaj młode liście amarantusa. Stosować do przyprawiania zup w ilości: 1 łyżeczka. sos na 1 porcję zupy.

Sałatka ze świeżych liści amarantusa.

200 g młodych liści amarantusa umyj, pokrój w paski, włóż do salaterki, dodaj 30 g drobno posiekanej zielonej cebuli i 20 g posiekanej natki pietruszki. Doprawić 1 łyżką. l. olej roślinny.

Omlet z amarantusem.

Wymieszaj 2 jajka z drobno posiekanymi liśćmi młodego amarantusa. Wlać na patelnię i gotować, aż będzie gotowe.

Kotlety z liści amarantusa.

200 g młodych liści amarantusa gotujemy przez 5 minut, siekamy, dodajemy 2 jajka, 1 posiekaną lokovitsa, 2 ząbki posiekanego czosnku, 2 łyżki. l. tarty ser, 2 łyżki. l. mąka pszenna, 1 łyżka. l. drobne ziarno pszenicy. Dodać sól i czarny pieprz do smaku. Z powstałej masy uformuj kotlety, obtocz w bułce tartej i smaż na oleju roślinnym z obu stron. Dodać 1 szklankę wody lub bulionu warzywnego, doprowadzić do wrzenia, przykryć i gotować na małym ogniu przez 5-10 minut.

Kluski z liści amarantusa.

Zmiel 3 łyżki z jednym jajkiem. l. mąkę, dodając trochę wody, zagnieść elastyczne ciasto. Do ciasta wmieszać drobno posiekane liście amarantusa, posiekaną cebulę, koperek i natkę pietruszki. Sól i czarny pieprz - do smaku. Do wrzącego bulionu za pomocą mokrej łyżeczki wrzucać kawałki ciasta. Gdy kluski wypłyną na powierzchnię, doprowadza się je do gotowości.

Herbata z liści i nasion amarantusa.

Ze świeżych lub suszonych liści można zaparzyć herbatę w termosie, np. Dziką różę. Nasiona stosuje się w następujący sposób: 1 łyżka. l. Wiecha z nasionami jest kruszone i zalewane szklanką wrzącej wody. Po 20 minutach odcedź i wypij po ćwiartce szklanki 3 razy dziennie, pół godziny przed posiłkiem i przed snem.

Nasiona amarantusa wykorzystuje się w wyrobach cukierniczych.

Do ciasta do pieczenia dodaje się lekko prażone nasiona. Jeśli do ciasta z mąki pszennej dodamy mąkę z ziaren amarantusa, to wypieki nie będą się długo czerstwieć.

Chleb amarantowo-owsiany

Składniki:

2 szklanki mieszanki mąki owsianej i amarantowej, 2 szklanki wrzącej wody, 2 łyżeczki soli, 1/4 szklanki cukru lub 1/2 szklanki melasy, 1 opakowanie suchych drożdży, 1/4 szklanki letniej wody, 4–4 1/2 szklanki pełne - pełnoziarnista mąka pszenna.

Sposób przygotowania: Mąkę i rozpuszczony cukier wymieszać z 2 szklankami gorącej wody. Odłóż wszystko na bok, aż ostygnie. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie. W dużym rondlu wymieszaj mieszaninę drożdży i mąki.

Stopniowo dodawaj 4 szklanki mąki pszennej.

Mieszankę zagniatamy na stolnicy oprószonej mąką lub w mikserze do uzyskania jednolitego ciasta, aż ciasto przestanie kleić się do dłoni.

Podzielić i uformować 2 bochenki i ułożyć je na natłuszczonej blasze do pieczenia. Pozwól im urosnąć, aby podwoiły swoją wielkość, a następnie je opuść.

Ponownie odstawić do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.

Piec w umiarkowanej temperaturze 200 stopni przez 50-60 minut.

Placuszki z amarantusa

Składniki: 5

00 ml kefiru kwaśnego lub zsiadłego mleka, 100 g mąki pszennej, 50 g mąki amarantusowej, 2 jajka, 2 łyżki cukru, 1 łyżeczka sody, sól do smaku.

Metoda gotowania:

Kefir, jajka, cukier, sól i sodę miksujemy na gładką masę.

Częściami dodawaj mąkę, mieszaj, aż masa będzie gładka. Po dodaniu niewielkiej ilości mąki naleśniki wyjdą lekkie i delikatne, a przy dużej ilości mąki (o kremowej konsystencji ciasta) naleśniki będą gęstsze i bardziej satysfakcjonujące.

Smażymy na średnim ogniu na oleju słonecznikowym.

Ciasto z owocami amarantusa

Składniki: 1/2 szklanki posiekanych daktyli, 1/4 szklanki fig, 1/2 szklanki nasion amarantusa, 1 szklanka przegotowanej wody, 2 białka jaj, 1/4 szklanki margaryny, 1/4 szklanki kawałków ananasa, 2 szklanki mąki pełnoziarnistej , 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich, 1/2 szklanki posiekanych orzechów pekan, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.

Metoda gotowania:

Daktyle, figi i amarantus namoczyć w gorącej wodzie. Jajka dobrze ubij, dodaj miód i margarynę. Ponownie dobrze uderz.

Wymieszać z pozostałymi składnikami i dobrze zagnieść.

Wlać mieszaninę do wysmarowanej masłem tortownicy. Piec w temperaturze 175°C przez 1 godzinę 15 minut.

Klopsiki z nasion amarantusa

Składniki:

150 g siekanego mięsa, 200 g prażonych nasion amarantusa (można użyć całej mąki amarantusowej), 4 jajka, sól.

Metoda gotowania:

wszystko wymieszać do uzyskania jednorodnej masy. Formuj klopsiki o średnicy do 4 cm, gotuj z łagodnym sosem pomidorowym.

Ciasteczka (herbatniki) wykonane z mąki amarantusowej

Składniki:

2,5 szklanki mąki z nasion amarantusa, 1,5 szklanki skrobi kukurydzianej, 100 g masła lub margaryny, 1,5 szklanki cukru kryształu, 2 jajka, 3 łyżeczki proszku (proszek), drożdże (zakwas), esencja wanilinowa.

Metoda gotowania:

Przesiej skrobię kukurydzianą (mąkę kukurydzianą) wraz z proszkiem drożdżowym i włóż do jednej miski, smaż na złoty kolor (w niektórych przypadkach można smażyć na całej mące amarantusowej).

Oddzielnie wymieszaj masło i cukier i dobrze wymieszaj.

Następnie jedno po drugim łączy się z jajkami i dodaje esencję waniliową. Jeśli masa okaże się bardzo gęsta, dodaj trochę mleka. Masę rozwałkowujemy i wycinamy foremkami.

Nasmaruj patelnie masłem i umieść ciasteczka, pozostawiając odstęp 1/2 cala. ich.

Piec, aż się zarumienią i niemal natychmiast rozdzielić.

Proszek do pieczenia przygotowuje się z 25 g sody oczyszczonej, 25 g śmietanki z kwasem winowym i 12 g skrobi kukurydzianej.

Chleb z ziaren amarantusa

Składniki:

1 łyżeczka sody oczyszczonej, 1 szklanka mąki pełnoziarnistej, 1 białko jaja, 3/4 szklanki mąki pełnoziarnistej o wysokiej zawartości lizyny, 3/4 szklanki nasion amarantusa, 1 łyżka roztopionej margaryny, 1 szklanka śmietanki o niskiej zawartości tłuszczu.

Metoda gotowania:

Sodę oczyszczoną przesiać z mąką i wymieszać z pozostałymi suchymi składnikami. Jajko ubić i dodać do mleka i roztopionej margaryny.

Wszystko dobrze wymieszaj i połącz z suchymi produktami.

Następnie umieść mieszaninę w naoliwionej formie z cyną i piecz w gorącym piekarniku przez około 25 minut.

Kotlety z nasion amarantusa

Składniki:

50g prażonych nasion amarantusa, 30g drobno startej marchewki, 30g ugotowanego lub naturalnego (surowego) groszku (zrób puree), 20g gotowanych ziemniaków (zrób puree), 2 jajka, sól.

Metoda gotowania:

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, uformować kotlety, obtoczyć w bułce tartej i smażyć na oleju.

Zdrowa żywność: Lecznicze właściwości amarantusa znane są od czasów starożytnych. Rdzenna ludność Ameryki Południowej wykorzystuje amarantus w celach spożywczych i leczniczych od 8 tysięcy lat. Przed panowaniem Piotra I

Lecznicze właściwości amarantusa znane są już w starożytności. Rdzenna ludność Ameryki Południowej wykorzystuje amarantus w celach spożywczych i leczniczych od 8 tysięcy lat.Przed panowaniem Piotra I na Rusi wypiekano chleb amarantowy, którego spożywanie znacznie zmniejszało ryzyko wielu chorób.

Produkty według przepisu

Mąka amarantowa

Mąka pełnoziarnista

Płatki amarantusa

Chleb amarantowy

Chleb bananowy z amarantusem

Według tego przepisu chleb będzie bardziej „wilgotny”, cięższy i nie będzie zawierał cukru.

Mieszanina:

• 1 szklanka płatków amarantusa
• 2 duże jajka
• 3 dojrzałe duże banany
• 3 łyżki oleju roślinnego
• 1/2 szklanki łuskanych orzechów włoskich
• Przyprawy (cynamon, imbir, gałka muszkatołowa) do smaku.

Jajka lekko ubić, rozgnieść łyżką lub ubić banany blenderem na gładką masę, w jednej misce wymieszać ubite jajka, banany i płatki zbożowe, dodać orzechy. (ciasto powinno być lepkie) i włóż je do formy. Pieczemy w temperaturze 180 stopni na środkowej półce przez 30-40 minut, gotowość sprawdzamy wykałaczką.

Chleb bananowy z amarantusem

Jeśli będziesz gotować według tego przepisu, otrzymasz prawdziwe ciasto amarantowo-bananowe!

Mieszanina:

• 100 gramów mąki pszennej
• 100 gramów mąki amarantusowej
• 100 gramów oleju roślinnego
• 50 gramów cukru
• 2 jajka
• 3 banany (posiekane)
• 50 gramów orzechów

Proszek/soda do pieczenia, wanilina (esencja lub ekstrakt waniliowy), przyprawy do smaku.

W pojemniku wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, wanilinę i przyprawy, oddzielnie ubić jajka i cukier. Do mąki dodać ubite jajka, wlać olej roślinny (oliwkowy), wymieszać i dodać banany. Ciasto powinno być gęste i gęste, w razie potrzeby można dodać trochę mąki, wymieszać z orzechami i wlać mieszaninę do formy. Piec w temperaturze 180 stopni przez około 35-40 minut. Gdy chleb bananowy się zarumieni, sprawdź wykałaczką, czy jest gotowy.

Chleb amarantowy z orkiszem

• 100 g amarantusa, rozgniecionego
• 300ml. woda
• 1 kostka drożdży
• 1 łyżka. l. Miód
• 300ml. ciepłe mleko
• 375 g drobnej mąki orkiszowej
• 150 g bardzo drobno zmielonej mąki amarantusowej
• 1 łyżeczka. sól morska
• 1 łyżka. l. olej roślinny

Na porcję: ok. 130 kcal, 3 g tłuszczu, 21 g węglowodanów, 5 g białka.

Zagotuj pokruszony amarantus w wodzie. Zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 20 minut. Pozostawić do spęcznienia na kolejne 10 minut przy najniższym ustawieniu.

W międzyczasie drożdże i miód rozpuścić w połowie mleka i pozostawić na 10 minut.

W misce wymieszaj mąkę orkiszową i amarantową.

Dodać ciasto, pokruszony amarantus, resztę mleka, sól morską i olej roślinny.

Zagnieść na plastikowe ciasto. W razie potrzeby dodać więcej mąki orkiszowej. Pozostawić do wyrośnięcia na 15-20 minut.

Ciasto włożyć do natłuszczonej formy i odstawić do wyrośnięcia na kolejne 15-20 minut.Piec w temperaturze 180 stopni przez około 35-40 minut.