Hint et yemekleri. Hint yemekleri: fotoğraflı tarifler

Hint mutfağından sonsuza kadar bahsedebilirim. Eğer bu ülkenin bu kadar lezzetli yemekleri olmasaydı, ona olan sevgim bu kadar uzun yıllar sürmezdi. Hint halkına, doğasına, manzaralarına hangi noktada kapıldım bilmiyorum ama yemekler anında ruhuma işledi.

Artık ruhumda neyin daha parlak bir iz bıraktığını söylemek zor: Tac Mahal'e ilk bakış ya da arabadan alınan masala çayıyla ilk samosa. Ve abartmıyorum. Birkaç yıldır "beyaz midelere" uyarlanmış yemeklerin servis edildiği turistik yerlerde neredeyse hiç yemek yemiyorum ve oraya gidersem, garsonlara gözyaşları içinde bana "kendileri içinmiş gibi" yemek hazırlamaları için yalvarıyorum. Arkadaşlarım Hint mutfağının baharatlı bir şaheseri daha için ağlarken, ben mutluluktan gözyaşlarımı silip biraz daha alıyorum.

Hint mutfağı farklı ve çok yönlüdür. Eyaletten eyalete farklılık gösterir. Turistlerin yemek yeme yerleri ile yerli halkın yeme-içme mekanları arasında da büyük bir fark var. Hindistan'ın tüm şehirlerinde sokak yemekleri oldukça gelişmiştir. Her ne kadar aklı başında bir insanın saçları bir sokak yiyecek tezgahı karşısında diken diken olsa da, her şeyi denemenizi şiddetle tavsiye ederim! Şeytan o kadar korkutucu değil...

Coğrafya ile tarih. Hint ulusal mutfağının özellikleri

– çok sayıda gelenek, kültür ve millete sahip devasa bir ülke. Bütün bu karışım Hintlilerin yalnızca yaşamını ve zihniyetini değil aynı zamanda mutfağını da etkiledi. Tek bir geleneksel Hint mutfağı olmadığını söylüyorlar - her eyalette farklı. Ve bu şaşırtıcı değil. Hindistan pek çok halk ve dine ev sahipliği yapmaktadır ancak yalnızca iki tanesinin mutfak gelenekleri üzerinde gerçekten önemli bir etkisi olmuştur: Hinduizm ve İslam.

Çeşitli zamanlarda birçok Avrupa devletiyle kesişmiş ve bu devletler de iz bırakamamıştır: 16. yüzyılda Portekizliler kırmızı biber getirmiş, İngilizler çay içme kültürünü güçlendirmiş ve Fransızlar baget ve kruvasan tarifleri getirmiştir. . Hint mutfağı üzerindeki en büyük etki, ülkeyi yüzyıllarca yöneten Büyük Babürler tarafından yapıldı. Ülkeye tandır fırınlarını getiren onlardı - içinde kömürlerin üzerinde aromatik etlerin pişirildiği ve ekmeğin pişirildiği devasa yuvarlak kil kazanları. Ayrıca Hindistan'a en popüler yemeklerden biri olan pilav biriyani'yi de verdiler.

Günümüzde tek bir Hint mutfağından bahsetmek zordur. İklim ve din, ülkenin mutfak geleneklerinde önemli farklılıklar yaratıyor. Kuzey ve güney mutfağı sadece baharat çeşitliliği açısından değil, ana malzemeler açısından da farklılık gösterir. Katı vejetaryenlik uygulayan bazı Hintliler var. Bazı insanlar diyetlerine yumurta ve balık ekler. Başlıca gıda ürünleri pirinç, sebze, ekmek ürünleri, baklagiller, meyveler ve süttür. Hindular sığır eti yemez, Müslümanlar domuz eti yemez. Bu nedenle Hindistan'da en yaygın et türleri kuzu, keçi ve kümes hayvanlarıdır. Hindistan'da vejetaryenlik kesinlikle haklı - sıcak iklimde et depolayacak yer yoktu. Şimdiye kadar iyi pişmiş etleri yalnızca özel restoranlarda bulabiliyordunuz; çoğu şef, turistlere servis etseler bile etin nasıl pişirileceğini bilmiyor. Domuz eti yalnızca Müslümanlar tarafından değil aynı zamanda birçok Hindu tarafından da yüksek itibara sahip değildir. Evcil domuzların çoğu, insan atıklarının da aralarında bulunduğu çöpleri yerler; bu tür etler "kirli" kabul edilir.

Kuzeyin geleneksel mutfağı

Ülkenin kuzeyinde et yemekleri yaygındır (orada daha çok Müslüman yaşamaktadır). Kuzey eyaletlerinde tavuk veya kuzu eti, kebap, kuzu köri - rogan josh ile harika biriyani hazırlıyorlar. Kuzey eyaletlerinde Müslümanların yanı sıra kendi gelenekleri ve mutfağı olan birçok Nepalli yaşıyor. Hindistan'ın her yerinde Nepal restoranlarını bulabilirsiniz. Ayrıca özgürce et yerler ve meyve suyuyla dolu lezzetli momo köfteleri ve zengin thukpa yahnisi yaparlar. Kuzeyde, güneye (ekmeğin yerini pirincin aldığı) kıyasla çok daha fazla ekmek ürünü tüketiyorlar. İşte Hint gözlemelerinin sadece birkaç çeşidi:

chapati,
paratha,
puri,
Gözleme,
Parotta.

Hindistan'ın her yerinde yemekler kutsal olan ve sadece yemek pişirmede değil, dini törenlerde de kullanılan yağla hazırlanıyor.

Güneyin geleneksel mutfağı

Güney Hindistan mutfağı sebze yemekleri açısından zengindir. Ana bileşenlerinden biri hindistan cevizidir. Üstelik sadece tatlılarda değil, köri sosu yapımında da kullanılıyor. Bunu yapmak için olgun meyveleri alın (bunlar süpermarketlerimizde satılmaktadır). Kurutulmuş hindistancevizi posası küçük talaşlar halinde rendelenir, baharatlarla karıştırılır ve elde edilen sosta sebzeler, balık veya et haşlanır. Hindistan cevizi köri benim favorim!

Ayrıca masanın başında çeşitli çeşitlerde haşlanmış sebzeler var - bhujia, dosa - patates dolgulu büyük bir gözleme, idli - mayasız pirinç kekleri. Ayrıca kuzey ve güney arasında dal gibi ortak yemekler de vardır. Hindistan'da herkes dal yer: hem zengin evlerde hem de fakir evlerde. Bütün ailesi orada yaşarken, yol kenarında dalya yemek yapan bir kadın gördüm. Dal, sebze ve baharat ilavesiyle kırmızı veya sarı mercimekten (diğer baklagil türlerine de izin verilir) hazırlanır. Yoksulların bir başka geleneksel yemeği olan kepekli undan yapılan mayasız bir gözleme olan chapatis veya pirinçle servis yapın.

Bu arada baklagiller, kuzey ve güney mutfağını birleştiren bir üründür. Birçok Hintli vejeteryan olduğu için proteinlerini bitkisel gıdalardan almak zorundalar. Ve burada bildiğiniz gibi baklagiller ilk sırada yer alıyor. Vejetaryenlerin çoğu güneyde yaşıyor. Bunların en katıları sadece hayvansal gıdaları değil aynı zamanda soğan ve sarımsak gibi bazı bitkisel gıda türlerini de reddediyor. Sadık Hindular için bu yiyecekler “saf değildir”. Ayurveda'ya göre bu ürünler kişinin alt niteliklerini, hayvani özünü uyandırır. Üst kast Hinduları ve manevi yükseliş için çabalayanlar, alt çakraları etkiledikleri için soğan ve sarımsak tüketmezler. Efsaneye göre tanrı Vishnu, iblis Rahu'nun kafasını kesti. Tükürüğünden ve kanından birkaç damla yere düştü ve burada soğan ve sarımsak filizleri büyüdü. Bu nedenle manevi kişilerin bu yiyecekleri yemesi yasaktır.

Batının geleneksel mutfağı

Batı kıyısında gerçek bir balık ve deniz ürünleri krallığı var. Bunlar hem sıradan Hintlilerin hem de turistlerin günlük beslenmesinin bir parçasıdır. Üstelik doğu kıyısında daha az balık yok ama avlananların çoğu diğer eyaletlere gönderiliyor, yerel halk balıklardan hoşlanmıyor. Eğer doğu kıyısındaki turistler (Goa ve eyaletleri) ıstakoz, palmiye büyüklüğünde karides ve yengeçlerle tıka basa beslenirse, yerel halk daha basit balıkları tercih ediyor: uskumru, sardalya, ton balığı, levrek ve birçok küçük balık türü. 1 santimetre uzunluğundaki karideslerden lezzetli bir köri hazırlanır. Balıklar çoğunlukla kızartılarak veya haşlanarak tüketilir. Bazen ızgara yemeği de yapabiliyorlar. Goa'nın ana lezzeti körili balıktır. Baharatlı hindistancevizi körisinde pişirilen balık, sade buharda pişirilmiş pirinçle servis edilir. Turistik restoranlarda deneyemeyeceğiniz bu yemeği, en lezzetli körili balıkları Hintli anneler yapıyor. Davet edilmediyseniz Hintlilerin yemek yediği küçük restoranlara gidin.

Ana madde olarak baharatlar

Ve işte sıcak ve en temiz olmayan bir ülkede zehirlenmeyi önlememizi sağlayan ana sır. Baharatlar en iyi antiseptiktir, Hintliler bunu uzun zamandır biliyorlar. 21. yüzyıla rağmen her evde, her kafede buzdolabı bulunmuyor. Kırmızı biber Portekizliler tarafından tanıtılmış olmasına rağmen, diğer baharatlar her zaman Hindistan'da yetiştirilmiş ve aktif olarak diğer ülkelere ihraç edilmiştir.

Baharatları herhangi bir mağazadan veya marketten satın alabilirsiniz. Deneyimsiz bir turistin baharatların tazeliğini ve kalitesini gözle tespit etmesi zor olacaktır. Sadece kokuya odaklanmanızı tavsiye edebilirim, telaffuz edilmeli ve ekşi olmalıdır. Turistik pazarlarda baharatlar ağırlıkça büyük torbalarda satılıyor; bunları almayın. Aylarca açık havada toz biriktiriyorlar ve oraya ne kadar kir gireceğini hayal etmek zor. Herhangi bir mağazada 0,3 dolardan (20 rupi) başlayan paketlenmiş baharatlar bulacaksınız. Üzerlerinde üretim tarihi var, bu yüzden en yeni olanları seçin. Bu arada Hintli ev hanımları hazır baharat karışımları satın almıyorlar. Bunları kendileri yapıyorlar. Bunu yapmak için, tüm baharatlar piyasadan ayrı olarak satın alınır (ve 50 gram değil, kilogram!), evde ezilir ve bir karışım halinde toplanır: tavuk, balık, sebze, pirinç vb. için. Her ev hanımının kendi tarifi vardır; hiçbiri birbirine benzemez. Bu arada baharat karışımlarına masala adı veriliyor, Hint mutfağında en popüler kelime bu. Buna herhangi bir ürün adı ekleyin ve birçok yemek çeşidi elde edin: masala chai, tavuk masala, balık masala, koyun eti masala ve çok daha fazlası.

Bir Avrupalı, Hint yemeklerinde kullanılan baharatların miktarından korkabilir. Bir tutam eklemeye alışkınsak, Hintliler daha çok "avuç dolusu" kullanırlar. Herhangi bir Hint yemeğinin baharatlı bir tadı vardır. Kesinlikle. Çay? Sadece baharat, şeker ve sütle. Sadece bir bardak süt mü? Neden antiseptik etkisi olan sağlıklı zerdeçal ve tadı için şeker ekleyebiliyorsanız? Mayasız olanlar, nükleer baharatlı soslar için garnitür görevi gören basit haşlanmış pirinç veya chapatis olabilir. Baharatlar sadece yemeklerin tadını iyileştirmek için değil aynı zamanda tıbbi amaçlar için de kullanılır. Bugün modern Hindistan'da hastalar doktora başvurmadan önce geleneksel yöntemlerle tedavi ediliyor. Baharatlar hem alternatif tıpta hem de kozmetolojide son derece yaygın olarak kullanılmaktadır.

Sağlığın temel bilimi olan ve iç enerji türünüze göre beslenmeyi öneren Ayurveda'nın detaylarına girmeyeceğim, sadece Hindistan'daki en popüler baharatlardan kısaca bahsedeceğim. İşte buradalar:

Asafoetida. Maydanoz familyasından bir bitkinin reçinesinden elde edilen bir tozdur. Mağazalarda küçük, önceden paketlenmiş kavanozlarda bulabilirsiniz. Asafoetida bizim zevkimize göre çok sıradışı - en önemlisi sarımsağa benziyor ve keskin bir kokusu var. Kavurmanın en sonunda baharatların geri kalanına eklenir (geleneksel Hint mutfağında çoğu baharat önce kavrulur). Küçük bir kavanozun maliyeti yaklaşık 0,4 dolar (30 rupi).

Kakule. Bu benim en sevdiğim baharat! Kakule yeşil ve siyah renkte gelir. İlk tip daha yaygındır. Pek çok baharat karışımında bulunur ama benim favorim tatlılarda kakuledir. Limon ve okaliptüs'ü anımsatan hoş bir aroması vardır. Bunlar, içinde siyah tohumlar bulunan küçük yeşil oval baklalardır. Ayrıca taze bir nefes için kakule kabuklarını da çiğneyebilirsiniz. Ayrıca çaya, dondurmaya, tatlılara ve sütlü içeceklere de eklenir. Kakulenin tadı başka hiçbir şeyle karıştırılamaz. Bu baharat öncekinden biraz daha pahalıdır ve 50 gramı yaklaşık 1,2 dolar (80 rupi) tutarındadır.

. Kırmızı pul biber Asya mutfağının kralıdır. Her fırsatta öğütülmüş halde satılan bu ürün oldukça ucuzdur - 50 gramı 0,4 dolardan (30 rupi) başlıyor. Hint biberi çok acıdır, yerel şefler yemek pişirirken onu esirgemezler. Bir Rus için, yemeğe biraz lezzet katmak için küçük bir tutam yeterlidir.

Kişniş. Kişniş yeşillikleri (bize göre kişniş) sebze yemeklerinde ve salatalarda kullanılmaktadır. Ancak tohumlar kurutulur ve toz haline getirilir. Taze kişnişin kokusu ile baharatın kokusu bambaşkadır. Baharat alıştığımız gibi hiç tahtakuru gibi kokmuyor. Yuvarlak kişniş tohumları her Rus'a tanıdık gelir - en sevdiğimiz Borodino ekmeği onlara serpilir. Tohumlar bütün olarak kızartılarak sebze veya et yemeklerine eklenir, toz haline getirilince her türlü yemeğin üzerine serpilir, taze, keskin bir tat ve aroma katar. 50 gramın maliyeti yaklaşık 0,5 dolar (35 rupi).

Kimyon. Diğer adıyla kimyon, diğer adıyla Hint kimyonu. Küçük dikdörtgen taneler bütün olarak veya öğütülerek kullanılır ve körilere, dallara, sebze ve et yemeklerine eklenir. Belirgin bir baharatlı tadı ve aroması vardır. Kullanmadan önce kuru bir tavada kızartılması tavsiye edilir. Baharat ucuzdur; ayrıca yaklaşık 0,4 dolar (40 rupi).

Çemen otu. Bu baharat daha egzotik. Parlak sarı, oval çemen otu tohumları herhangi bir markette bulunabilir ve köri karışımlarının önemli bir bileşenidir. Çemen otu, köri yemeklerine baharatlı bir tat ve aroma özelliği katar. Etle iyi gider ve Ayurveda'da afrodizyak olarak kullanılır. Aynı zamanda ucuzdur - 0,5 dolar (35 rupi).

Mango. Bizim için mango, bu şekilde yemeye veya ondan aromatik meyve suları içmeye alışkın olduğumuz tatlı, egzotik bir meyvedir. Hintliler için yeşil mango, olgun meyvelerden neredeyse daha fazla talep görüyor. Yeşil mango yerel bir lezzettir. Ağaçtan toplanır, dilimler halinde kesilir, üzerine tuz ve baharatlı masala serpilir. Ve onu bu şekilde yiyorlar! Hatta bazıları bira içmeyi bile başarıyor. Yeşil mango meyveleri de tuz, yağ ve acı baharatlarla marine edilir. Sonuç, kızarmış balıklar için ideal bir meze olan turşudur. Salatalık turşumuzla belli belirsiz karşılaştırılabilir. Delicesine ekşi yeşil mango, sıcak baharatlarla birleşerek ilginç ve canlı bir tat verir. Yeşil mango da baharat oluşturmak için kurutulur ve toz haline getirilir. Bu tatlı ve ekşi baharat tatlılara eklenir ve Hint turşularında önemli bir bileşen olarak hizmet eder - bunlar çeşitli yemekleri tamamlayan soslardır. Sebze yemeklerine mango da eklenir. Limon veya demirhindinin yerini mükemmel şekilde alabilir. Bir mangonun fiyatı yaklaşık 0,6 dolar (40 rupi).

Hardal. Küçük yuvarlak siyah hardal tohumları yalnızca Hint mutfağında yaygın olarak kullanılmamaktadır. Önce yağda kızartılır. Birkaç saniye sonra tohumlar çatlayıp patlamaya başlar, artık diğer malzemeleri ekleyebilirsiniz. Hardal masalanın bir parçasıdır ve et ve sebze yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır. Bu benim en sevdiğim baharatlardan biridir. 50 gramlık bir hardal tohumu paketinin fiyatı 0,4 dolar (Rs. 30).

Küçük hindistan cevizi. Küçük hindistan cevizini toz halinde görmeye alışkınız. Hindistan'da bütün haliyle satılmaktadır. Bunlar ceviz büyüklüğünde büyük meyvelerdir. Rendelenmiş halde kullanmak daha iyidir ve doğrudan yemeğin içine rendelemeniz gerekir, önceden değil, bu daha fazla lezzet verecektir. Küçük hindistan cevizi süt bazlı içecekler, tatlılar ve sebze yemekleriyle uyumludur. Ispanak ve kabakla çok iyi gidiyor. 100 gramın fiyatı 0,9 dolar (60 rupi).

Safran. Dünyanın en pahalı baharatı olan safran, baharatlar arasında haklı olarak kral olarak adlandırılıyor. Safran, Keşmir eyaletinin yanı sıra İspanya, Portekiz, Çin ve Kafkasya'da yetişen çiğdem çiçeğinin minik damgasıdır. Ayrıca safran üretiminde de lider konumdadır. 1 kg baharat elde etmek için 300 bin çiçek toplamanız gerekiyor, tepecikler elle toplanıyor. Safran, yiyeceklere turuncu bir renk ve çarpıcı bir aroma verir. İçecekleri, tatlıları ve pilavları tatlandırmak için kullanılır. Asıl sorun safranın sıklıkla taklit edilmesidir. Gerçek olanı belirlemek zor olabilir. Goa'da da safran her fırsatta satılıyor ve iyi bir pazarlıkla 5 gramlık bir kutu 4-5 dolara (300 rupi) satın alınabiliyor. Gerçek safranın bu kadar ucuz olması mümkün değil; piyasada 1 gramının fiyatı yaklaşık 2,3 dolar (150 rupi). Ancak yüksek fiyat bile kaliteyi garanti etmez. Hintliler size sahtesini kolaylıkla 10 dolara satarlar. Safran zengin koyu kırmızı bir renge sahiptir. Stigmalar ince ve tekdüzedir. Hintliler safran kisvesi altında ince kesilmiş renkli kağıtlar bile satabiliyorlar.

Demirhindi. Bu baharat ağaçlarda büyük baklalar şeklinde yetişir. Diğer baharatların aksine demirhindi genellikle öğütülmüş halde değil bütün olarak kullanılır. Kabukların içinde yiyecek olarak kullanılan kağıt hamuru ve tohumlar bulunur. Demirhindi posası suya batırıldığında ekşi tadını verir. Bu su, marinatlar ve köriler hazırlamak için kullanılır. Demirhindi limonun yerini alabilir, çoğunlukla et ve balık yemeklerinde kullanılır.

Zerdeçal. Belki de Hindistan'daki en popüler baharat. Çoğu zaman toz halinde bulunur ve zencefil ailesinden bir bitkinin kökünden yapılır. Zerdeçal parlak sarı bir renge ve oldukça güçlü bir aromaya sahiptir. Bir tabağa çok fazla toz eklerseniz acılaşır. Hindistan'da bu sadece bir baharat değil aynı zamanda bir ilaçtır. Zerdeçal, yaraların üzerine serpilen, soğuk algınlığı için süte eklenen doğal bir antiseptiktir ve Hint güzelleri yüz maskeleri bile yapar.

Zencefil. Hindistan'da hem taze hem de kurutulmuş zencefil kullanılmaktadır. Farklı tatları ve baharatlılıkları var. Kurutulmuş masala baharat karışımı hazırlamak için kullanılır; taze ise et ve balık yemeklerinin kızartılması ve haşlanması için kullanılır. Ayrıca Hindistan ve Nepal'de zencefilli çay popülerdir: taze zencefil kökü ince ince kıyılır, limon, bal ve siyah çay eklenir. Bu ürün soğuk mevsimde sizi mükemmel şekilde ısıtacak ve soğuk algınlığını giderecektir.

Rezene. Dışarıdan baharatı kimyon ve kimyona benzer; uzun tohumlar yeşildir. Rezenenin anasonu andıran belirgin bir tadı ve aroması vardır. Hintliler bunu nefesi tazelemek için kullanıyor, tohumları sindirimi kolaylaştırıyor, bu nedenle restoranlarda sakız yerine yemeklerden sonra servis ediliyor.

Siyah tuz. Bu tuzun aslında kırmızımsı bir tonu vardır ve normal tuzdan çok daha sağlıklıdır. Hintliler bunu salatalarda kullanılan sohbet masala baharatına eklerler. Halkımıza kara tuz, kendine has yumurta kokusundan dolayı pek iştah açıcı gelmeyebilir.

Hindistan'da sokak yemekleri

Bazıları için Hint sokak mutfağı bir uyanıklık kabusu, ama benim için tat ve aromalardan oluşan bir cümbüş. Tabii ki, hangi koşullar altında ve nasıl hazırlandığı göz önüne alındığında, standart bir aktif karbon içmek ve kendinize bir antiseptik sürmek istersiniz, ancak inanın bana, diğer herhangi bir gıdada olduğu gibi sokak yemeklerinden de zehirlenme olasılığınız yüksektir. restoran. En lezzetli yemeğin mutlaka en pahalı yemek olmadığını rahatlıkla söyleyebilirim. Ve turistik bir bölgedeki iddialı bir restoranın parlak işareti vücudunuzu zehirlenmekten korumayacaktır.

Hindistan'da kimse aç kalmayacak: Sabahtan akşama kadar burada yemek yiyorlar ve en basit atıştırmalıkları her yerde bulabilirsiniz. Sokak fast food'ları yiyecek dolu küçük arabalarla temsil edilir. Yerel halk için, küçük bir çeşit ucuz yemek içeren masaları (dhaba) olan tam teşekküllü kafeler de bulunmaktadır. Hint sokak yemekleri çeşitlidir ancak yemeklerin çoğu vejetaryendir. Fast food'un bir diğer özelliği de birçok yemeğin kızartılmasıdır, bu nedenle Hindistan'daki sokak yemekleri krep, shawarma veya burgerlerimizden çok daha sağlıklı değildir.

Lanet olsun bu kadar

Pek çok Hint şehrinde, güney eyaletlerinin popüler yemeği dosa, sokaklarda hazırlanıyor. Kerala veya Tamil Nadu'da kahvaltı ve ikindi atıştırmalıklarında tabak görevi gören palmiye yapraklarında servis edilir. Bir turistin dosa'yı daha iyi tanımak için en güneye gitmesine gerek yok, bugün yemek Hindistan'ın hemen hemen tüm şehirlerinde sunuluyor. Dosa, mercimek ve pirinç unundan yapılan, düz bir tavada pişirilen bir gözlemedir. Kreplerimizin aksine dosanın sadece tek tarafı pişirilir. Dolgu içeriye yerleştirilir - çoğu zaman bol miktarda soğan ve baharatla birlikte haşlanmış patateslerdir. Doldurma veya hamura bağlı olarak birkaç çeşit dosa vardır. En popüler tür masala dosa (patatesli gözleme), rava dosa (hamura irmik eklenir), paneer veya peynir dosa (peynir dolgusu), yumurta dosa (yumurtalı) ve diğerleridir. Kreplerimizden bir diğer farkı da dosa'nın çoğunlukla büyük boyutta yapılması, bir keresinde yaklaşık 70 cm çapında bir krep almıştım ve bu sınır değil. Dev dosa, sambar (ince mercimek sosu) ve Hint turşusu (hindistancevizi sosu) şeklinde lezzetli bir eklentiyle birlikte gelir. Sokakta ya da Dhaba'da bir dosa'yı 0,4 dolara (30 rupi) satın alabilirsiniz; bir kafe ya da restoranda ise 0,8 dolara (60 rupi) mal olacak.

Koşu sırasında atıştırmalık

Hindistan'ın tamamındaki sokak yemeklerinin kraliçesi hiç şüphesiz samosa'dır. Tanıdık samosa ile ortak olan üçgen bir şekle sahiptir - aynı zamanda bir turtadır, ancak etsizdir. Samosalar patates (küçük parçalar halinde haşlanmış), bezelye, havuç ve diğer sebzelerle doldurulur. Aşçının buzdolabında ne varsa, dolgu o olacaktır. Ve elbette bol miktarda baharat! Kurutulmuş meyve ve fındıklı tatlı samosalar bile var. Ben en çok patatesle seviyorum. Turtalar derin yağda kızartılır, bu da onların kullanışlılığına pek katkıda bulunmaz. Samosaları her yerde satıyorlar: sokakta doğrudan arabadan, dhabas'ta, trenlerde, otobüs istasyonlarında, pazarlarda... Keyif maliyeti 0,07 dolardan (5 rupi) başlıyor. Sıcak çayla yıkayın!

Samosaların “dostları” her türlü pakoradır. Alabileceğin tek şey bu, hamurda kızartılmış. Soğan ve sebze pakoraları genellikle dhabalarda veya arabalarda bulunur. Ayrı bir lezzet, hamurda tamamen kızartılmış yeşil biber olan biber pakoradır. Isıl işlem biberin ısısını azaltır ve onu iyi bir atıştırmalık haline getirir. Kafede kaliteli paneer pakoralar servis ediliyor; bence bu ailenin en lezzetli temsilcileri. Paneer, beyaz peynire benzeyen mayasız bir ev yapımı peynirdir. Hint ulusal mutfağında yaygın olarak kullanılır. Ete mükemmel bir alternatiftir. Paneer haşlanır, kızartılır, ızgarada pişirilir ve hatta tatlılara bile dönüştürülür. Hint peynirinin tek çeşidi budur; süt bolluğuna rağmen ülkede başka peynir üretilmemektedir. Pakora fiyatları 0,07 dolardan (Rs. 5) başlıyor.

Midenizi denemekten korkuyorsanız her zaman omletli sandviç satan bir yer bulabilirsiniz. Ekmek, pide gibi içi boş bir çörektir. Hint omleti, baharatlarla (her zaman baharatsız isteyebilirsiniz) ve bazen sebzelerle dövülmüş yumurtalardan oluşur. Ekmeğin içine omletin yanı sıra domates, soğan, lahana da konur ve hepsine ketçap serpilir. Kullanışlı ve lezzetli atıştırmalık. Bazı şefler bu basit yemeği peynir ve diğer malzemeleri ekleyerek tam bir yemeğe dönüştürüyor. Omletin fiyatı 0,29 dolardan (20 rupi) başlıyor.

Bay Domates

Hindistan'da da çorbalar var, hatta fast foodlarda bile sunuluyor. Hintliler ve turistler arasında en popüler çorba domates çorbasıdır; sahildeki kafelerde, yol kenarındaki lokantalarda ve hatta trende bile bulunabilir. Çıtır krutonlu domates püresi çorbası, eğlenceli bir gecenin ardından içinize canlılık dolduracak ve uzun bir yolculukta içinizi ısıtacak. Evrensel bir ürün! Domates çorbası ise poşetten hazırlandığı için fast food olarak sınıflandırılabilir. Kıvamı, gözle görülür ekşiliğe sahip kalın domates suyunu andırıyor. Daha pahalı kafelerde çorba gerçek domateslerden yapılıyor ancak toz domates çorbası milyonlarca turistin kalbinde ve lideri olmaya devam edecek. Trende bir yemek 0,4 dolara (30 rupi) ve bir kafe veya restoranda ise 0,7 dolardan (50 rupi) mal olacak.

Yoksullar için hamburger

Maharashtra'nın ana sokak yemeği wada pav'dır. Pau, bize oldukça tanıdık gelen bir tada sahip, kabarık bir çörektir. Tatlı çay veya sütle bağımsız bir yemek olarak güvenle yenilebilir. Ancak Hintliler için bu çok kolaydır. Böylece pau'yu ikiye bölüp içine ellerinden gelen her şeyi koyuyorlar. Çoğu zaman, hamurda derin yağda kızartılmış bir patates pirzolası olan vada, çöreğin bağırsaklarında sona erer. Sana öyle gelmedi. Temel olarak, çörek içinde patatesli bir turta. Yerel halk için ise burgere ucuz bir alternatif. Vada pau ketçap, soğan ve kızarmış yeşil biberle servis edilebilir. Prensip olarak böyle bir yemek sizi açlıktan kurtaracaktır ancak ben bu iki ürünü karıştırıp ayrı ayrı yemeyi tercih ediyorum. Sonuçta vada tamamen bağımsız bir yemektir, samosalarla birlikte satılmaktadır. Onların ortak noktaları ne? Tamamen aynı dolguya sahipler: Samosa'da patatesler hamurun içine konur ve derin yağda kızartılır, vada'da ise bir patates topu sıvı hamura batırılır ve derin yağda kızartılır. İşte çok çeşitli patates kızartması ve derin kızartma. Normal fiyat 0,14 dolardan (10 rupi) başlıyor.

Vada pau Maharashtrianlar için hamburgerin yerini alıyorsa, o zaman poha da pirinç lapasının yerini alır. Bu tür kahvaltılar sokakta da satılıyor! Tabak yerine gazete ikram edilecek. Kahvaltınızı yapın ve aynı anda en son haberleri öğrenin. Poha, bazı sebzeler (tabii ki patates), kişniş ve baharatlarla birlikte pirinç gevreğidir. Bu yemek neredeyse hiç baharatlı değil ve oldukça sakin, hoş bir tada sahip. Sağlığından korkmadan rahatlıkla atıştırmalık yiyebilir. Poha'yı sokakta 0,14 dolara (10 rupi) satın alabilirsiniz.

Hint tarzında iş yemeği

Öğle yemeğine yaklaştıkça, Hindistan'ın herhangi bir şehrinde herhangi bir dhaba'ya giderek ana geleneksel Hint yemeği olan thali'yi deneyin, her eyaletin kendine has özellikleri vardır, her yerde sipariş verin ve karşılaştırın. Thali, Hintli ev hanımlarının kocaları için hazırladıkları bir yemektir. Birkaç yemekten oluşur, sayıları on veya daha fazla olabilir. Eyalete ve hatta şehre bağlı olarak, thali tarifleri ve bileşimleri farklılık gösterebilir.

Thali çoğunlukla pirinç ve gözlemedir (papad, roti, chapati). Sebze ve baklagil sosu (baji), taze sebze salatası, baharatlı sebzeler veya mango turşusu (turşu), kesilmiş süt (kerd) ile tamamlanırlar ve sıklıkla tatlı içerirler. Ayrıca köri içine tavuk veya et gibi et yemekleri de koyabilirler. Güney Hindistan thali'sinde pirinç ve çeşitli bhaji türleri bulunur. Thali bir öğle yemeği yemeğidir, sadece öğle yemeği için hazırlanır (13.00 - 15.00 arası). Birçok kafe size sınırsız thali sunacak, pilav ve sos siz masadan kalkana kadar tabağınızda tekrar tekrar belirecek. Goa'da thali "daha zengindir" - balıkla birlikte gelir, yemeğe balık körili pilav denir. Pilav ve salatanın yanı sıra irmikle kızartılmış bir parça balık ve hindistan cevizinden yapılan köri sosu da ikram edilecek. Bu yemeği turistik bir bölgede değil, yol kenarındaki küçük bir lokantada denemenizi şiddetle tavsiye ederim. İyi bir restoranı belirlemek kolaydır; öğle yemeğinde boş masa olmayacaktır. Bir vincin fiyatı türüne bağlıdır. Karşılaştığım en ucuzu 0,9 dolardı (60 rupi).

Et!

Sadece sebze ve hamur yiyecek gücünüz yoksa koşup tandırlı bir kafe arayın. Kolayca sokak yemeği olarak sınıflandırılabilirler; bunlar birkaç masası olan ve paket servis sunan küçük kafelerdir. Tandır fırınında sebzeler, pane peyniri ve tavuk sizin için pişecek. Bölgeye bağlı olarak balık ve deniz ürünleri hazırlanabilir. İmza yemeği tandır tavuğudur. Kıyılmış tavuk parçaları yoğurt, sarımsak, zencefil, kırmızı biber ve diğer baharatlardan oluşan bir turşuda önceden ıslatılır. Tavuk, turşuya gıda boyası eklenerek elde edilen parlak kırmızı bir renge sahiptir. Daha sonra etler şişlere geçirilerek tandıra batırılır. Sonuç olarak tavuk lezzetli ve çok yumuşak olur. Garnitür olarak, her zaman mor tatlı soğanlı taze sebze salatası ve aynı fırında pişirilmiş sıcak nan ekmeği alabilirsiniz. Tandır tavuğu, baharatlı ete ideal bir katkı olan nane ve kişnişten oluşan yeşil, hafif bir sos olan nane turşusu ile servis edilir. Tandır tavuğunun iyi bir kısmı iki kişiye yetecek kadar yaklaşık 3 $ (200 Rupi) tutarındadır.

Sokak yemekleri çok çeşitli ve sağlıklı olmasa da damak tadınıza yeni bir deneyim sunacaktır. Zehirlenmeyi önlemek için basit kurallara ve sağduyuya uymanız gerekir:

Yemeğin tadına bakın ve koklayın. Görünümünü veya kokusunu beğenmiyorsanız riske atmayın.
Mekanın yerel halk arasında popüler olup olmadığına dikkat edin. Tüm bu sokak kafeleri uzun yıllardan beri faaliyet gösteriyor ve şimdiden itibar kazandılar. Ziyaretçiler varsa yemek yemekten çekinmeyin.
Lor ile baharatlı yiyecekler yiyin.
Dhabas'ta masalarda bedava içme suyu sürahileri var. Musluktan geliyor.
Varışta hemen baharatlı yiyecekler yemeyin; vücudunuza uyum sağlaması için zaman tanıyın.

En lezzetli 10 Hint yemeği

En ilginç on yemeği belirlemek kolay değil ama deneyeceğim. Listeye ulusal Hint yemeklerini de dahil etmeye çalıştım. Tabii ki Hindistan'da Nepal yemekleri, kıta mutfağı ve çok daha fazlası mükemmel. Listede balık ve deniz ürünleri yemekleri yer almıyordu çünkü bu, Hintli şeflerin güçlü noktası değil. Bu ürünler en iyi şekilde, geleneksel mutfak olarak kabul edilemeyecek olan ızgarada hazırlanır. Öyleyse başlayalım.

Biriyani. Ülkenin kuzeyinden gelen bu lezzetli ve aromatik pilavdan daha önce bahsetmiştim. Bugün Hindistan'daki herhangi bir restoranda sipariş edilebilir. Biriyani sebze, tavuk, kuzu eti, karides ve deniz ürünleriyle hazırlanıyor. Yemek çok baharatlı değil, ancak çoğu öğütülmeden bütün olarak eklenen inanılmaz miktarda baharat içeriyor. Pirinçte lezzetli biriyani'nin başarısı; pilav için sadece dünyanın en aromatik pirinci olan basmati kullanılır. Doldurma, soğan ve baharatlarla birlikte yağda kızartılır, ardından uzun süre ateşte kaynatılır, böylece et yumuşar ve yumuşar. Bundan sonra, pirinç ve et katmanlarını sosla birlikte yayın. Uygun biriyani'ye, kerd ile tatlandırılmış ince doğranmış sebzeler olan raita eşlik edecek. Bana göre en leziz biriyani Müslüman kafelerinde çıkıyor, sonuçta bu onların geleneksel yemeği. Hindular genellikle biriyani'yi basit kızarmış pilav olarak hazırlar ve tüm malzemelerin birbirine karıştırılarak servis edilmesini sağlar. Bu arada, çoğu zaman pilavın porsiyonu çok büyüktür, iki kişilik alabilirsiniz. Biriyani'nin fiyatı türüne ve kafe veya restoranın seviyesine bağlıdır. En ucuz sebze biriyanisi 1,5 dolardan (100 rupi), tavuk veya deniz ürünleriyle birlikte 2,2 dolardan (150 rupi) başlıyor.
Palak bölmesi. Hindistan'da etsiz yaşamak, pirzolasız bir gün hayal edemeyenler için bile zor olmayacak. Ve bunların hepsi bir zamanlar Hintlilerin paneer peynirini icat etmesinden kaynaklanıyor. Birkaç dakika içinde hazırlanır, bu nedenle her zaman taze, yumuşak ve çok besleyicidir. Peynir bolluğumuzun ardından paneer yumuşak ve sıkıcı görünebilir, ancak Kızılderililerin ondan hazırladığı çok sayıda yemeği denedikten sonra fikrinizi değiştireceksiniz. En yaygın pişirme yöntemi, çeşitli baharatlı soslar ve soslarda güveçtir. Ateşli domates sosları, yumuşak ve tatlı kremalıları var, ardından zümrüt yeşili taze ıspanak sosu var. Ateşte pişirilen sıcak ve çıtır ekmeği aromatik sosa batırarak veya kar beyazı basmatinin üzerine dökerek bu lezzetleri özümsemeniz gerekir. Krema ilavesiyle hassas ıspanak sosundaki peynir palak paneer'dir. Pratik olarak baharatlı değildir ve hassas Avrupa vücudu için uygundur. Shahi paneer, fındık ve kuru meyvelerin eklenmesiyle oluşan tatlı krema bazlı bir sostur. Paneer tika masala, baharatlı domates sosunda kömürde kızartılmış peynirdir. Dikkat olmak! Her gün paneer yiyerek eti hızla unutabilirsiniz. Hatta bazen sonsuza kadar. Palak paneer ucuz bir yemektir ve maliyeti 1,3 dolardır (90 rupi).
Navaratna korma. Hindistan'da "navaratna" diye bir şey var. "Dokuz hazine" olarak tercüme edilir. Daha çok takının yapıldığı 9 değerli taş anlamında kullanılır. Her taş kendi gezegenini temsil eder ve birlikte sahibine mutluluk ve iyi şanslar getirir. Hindistan'ın ulusal yemeğinin kendine ait 9 hazinesi vardır - bunlara navaratna korma denir. Yemeğin temeli herhangi bir 9 bileşendir (çoğunlukla sebzeler). Zorunlu unsurlar fındık ve kremadır; baharatlı, tatlı sosun hassas tadından sorumludurlar. Korma, chapatis veya pilavla yenir. Yemek başına ortalama fiyat 1,4 dolar (100 rupi).
Peynirli sarımsak naan. Tatil yerlerine gelen turistlerimizin birçoğu baharatlı Hint yemeklerinden şikayetçi. Sıradan Avrupa mutfağı onları kurtarıyor: makarna, pizza, çorbalar, biftek. Ancak herkesi aynı anda büyüleyen bir Hint yemeği var - gharlik nan peyniri. Bu tandır fırında pişirilen bir gözleme. Nan'ın pek çok çeşidi vardır: peynirli, sarımsaklı, susamlı, tereyağı, kuru meyveli, üstelik her aşçı bunu kendi yöntemiyle hazırlar. Ruslar arasında mutlak lider Sarımsak Nan peyniridir. Yemeğin başarısı aşçının cömertliğine bağlıdır - ne kadar çok peynir ve sarımsak olursa o kadar lezzetli olur. Nan, diğer Hint gözleme türleri gibi, çorbalara, körilere vb. ek olarak hizmet eder. Ancak insanlarımız bağımsız yemek olarak da sipariş verebilirler. Ve bu şaşırtıcı değil - Nan oldukça büyük ve çok doyurucu. Bu en sağlıklı ekmek türü değil, beyaz undan yapılıyor ve kalorisi oldukça yüksek. Hintliler günlük beslenmeleri için kepekli unla yapılan gözleme olan chapati'yi tercih ediyorlar. Bu peynir ve sarımsak şaheserinin maliyeti turistlerin yoğunluğuna göre değişiyor ve 0,59 ila 2,23 dolar (50-150 rupi) arasında değişebiliyor.
Tavuk tikka masala. Hint ulusal mutfağından iyi bir et yemeği denemek istiyorsanız köri ve masalaları tercih edin. Bu sadece baharatların değil aynı zamanda baharatlı acı sosların da adıdır. Sebze, paneer, tavuk, et, deniz ürünleri ve balık pişiriyorlar. En çok kazan-kazan seçeneği, kırmızı sıcak masala soslu tavuktur. Ve sadece tavuk değil, tikka - önceden kömürde ızgaralanmış (tikka kebabın bir benzeridir). Et, açık ateşin aromasını emip hafif bir kabukla kaplandıktan sonra zencefil, sarımsak, baharat, domates ve kremadan oluşan kalın bir karışıma batırılır. Sosun çok zengin ve oldukça yağlı olduğu ortaya çıkıyor; Hintliler tereyağından mahrum kalmıyorlar. Uzun bir ısıl işlemden sonra tavuk tam anlamıyla ağzınızda erir. Tortilla veya pilavla yiyin. Restoranlarda kural olarak iki kişi için bir porsiyon tavuk ve bir porsiyon pirinç alınır. Tavuk tikka masala 0,59 dolardan başlıyor (Rs. 150).
Malai köftesi. Kofta, önce kızartılıp daha sonra sosla karıştırılan köftelerdir. En lezzetli köfte patates ve peynirdir. Bu çok yumuşak bir yemektir, neredeyse hiç baharatlı değildir. Çocukların hoşuna gideceğini düşünüyorum. Haşlanmış patates topları ve paneer püresi kızartılır ve ardından kaju ve krema sosuna batırılır. Bu köfteler çok doyurucu, yanında gözleme veya pilav da sipariş edebilirsiniz. Bir Malai ceketinin fiyatı 1,5 dolardan (100 rupi) başlıyor.
Tavuk xakuti. Geleneksel Goan yemeği, ünlü balıklı körili pilavdan daha az lezzetli değildir. Hindistan cevizi posası esas alınarak tavuk için özel bir sos hazırlanır ve oldukça baharatlı olur. Khakuti en iyi taze, yumuşak pau çörekleriyle yenir. Bu arada, bu yemeği sahilde şek olarak veya geleneksel Goan yemeklerinin bile dramatik bir şekilde değiştiği ve daha iyiye doğru gitmediği turistik bir yerdeki bir restoranda sipariş etmenizi önermiyorum. Goan'ların yemek yediği plajdan uzakta küçük kafeler arayın. Ve bir ipucu daha: Gün batımından sonra, yoğun yolların yakınında, örneğin shawarma gibi yiyeceklerin bulunduğu küçük mobil mutfaklar kurulur. Ayrıca bazen hakuti tavuğu da satıyorlar. Bir çizgi görürseniz devam edin. Doğru, bir çantadan yemek zorunda kalacaksın, bu tür işyerlerinde ne masa ne de tabak var. Yol kenarındaki tavuğun fiyatı 1,20 dolar (80 rupi).
Tukpa. Bu yemek Hindistan'a Nepal'den geldi, bu da en iyi Nepal kafelerinde hazırlandığı anlamına geliyor. Birçok gezgin momo köftelerine aşinadır; buharda pişirilir veya kızartılır; dolgu herhangi bir şey olabilir. Ancak bu yemeklerin anavatanı aynı olmasına rağmen thukpa yemeği daha az bilinmektedir. Thukpa kalın ve zengin bir erişte çorbasıdır. Vejetaryen olabilir veya olmayabilir. Thukpa çok doyurucu bir yemektir çünkü çorbaya zengin et suyu ve eriştenin yanı sıra sebzeler de cömertçe eklenir. Bizim damak zevkimize göre çorba oldukça tanıdık, içinde çok az baharat var. Bir kafede thukpa 1,8 dolara (120 rupi) mal olacak.
Puri bhaji. Bu basit ama lezzetli yemek çoğunlukla kahvaltıda servis edilir, ancak dhabas'ta her zaman bulunabilir. Puri bhaji'nin iki bileşeni vardır. Puri - derin yağda kızartılmış gözleme, bajji - herhangi bir haşlanmış baharatlı sebze. Genel olarak Hint kahvaltılarında sebze sosları ve bir çeşit unlu mamul seçeneği oldukça popülerdir. Herhangi bir Hindistan eyaleti size benzer bir şey sunacaktır. Bunlar pau çörekler, paratha veya puri olabilir. Ve sebze sosları arasında liderler haşlanmış nohut, mercimek, patates, domates, soğan ve diğerleridir. Puri bajji'yi vurguladım çünkü puri kendi başına lezzetlidir. Bunlar kepekli undan yapılan, bol miktarda yağda kızartılan küçük gözlemelerdir. Kızartma işlemi sırasında top gibi şişerler. Arkadaşım onlara "etsiz beyazlar" diyor. Bu tür "belyashi"yi baharatlı sebzelerle bir lokma olarak yemek ve onu tatlı masala çayıyla yıkamak gerçek bir zevktir. Bu kahvaltıyı bir dhaba'da sipariş ederseniz tabağınızda bir dilim limon ve bol miktarda doğranmış soğan sizi bekliyor olacak. Hintliler için günün herhangi bir saatinde ve herhangi bir yemeğin yanında soğan yemek normdur. Bir restoranda sebze salatası sipariş ederken, bir tabak soğan servis edilmeye hazır olun. Şanslıysanız orada bir de salatalık olacak. Sade bir kafede puri bajji'nin maliyeti 0,59 $'dan (50 rupi) başlıyor.
Aloo Gobi. Hintli yoksulların çok basit bir yemeği olan bu yemek, dünyanın her yerinden gelen gezginler ve vejetaryenler tarafından beğenildi. Alu bir patates, gobi ise bir karnabahardır. Bu kadar. Patates ve baharatlarla haşlanmış lahana. Haşlanmış sebzeler her zaman Hint masasındadır. Hintliler taze sebzeleri istedikleri sıklıkta yemiyorlar. Tüm ürünler ısıl işleme tabi tutulur. Üstelik her evde bol miktarda yemeği çok daha hızlı pişirmenizi sağlayan düdüklü tencere bulunur. Bu nedenle tüm Hint yemekleri çok kaynatılır. Çoğu zaman sebzeler neredeyse homojen bir püreye dönüşür. Karnabahar ve patates, Hint mutfağının en popüler kombinasyonlarından biridir; ıspanaklı patates (aloo palak), domatesli patates (Bombay usulü), sebzeli mantar ve çok daha fazlası da sıklıkla hazırlanır. Aloo gobi'de karnabahar şeklini korur ve patatesler iyice haşlanabilir. Yemek pişirmede birçok baharat kullanıldığı için yemek oldukça baharatlı olabilir. Eğer vejeteryansanız aloo gobi'yi kesinlikle seveceksiniz. Ve böyle bir yemek oldukça ucuz - 1,8 dolar (120 rupi).

Hint tatlıları

Hintlilerin inanılmaz bir tatlıya düşkünlüğü var. Mümkün olan her yere şeker ekliyorlar. Hint mutfağının özellikleri öyle ki, içecekleri inanılmaz derecede tatlıdır, daha çok çay aromalı şuruba benzeyen masala çayı alırlar ve Hintliler bunu günde birkaç kez içerler. Sade çay veya şekersiz kahve kabul edilmez. Meyve suları, limonatalar, hatta sütlü içecekler bile damak zevkimize göre fazla tatlıdır. Ve her ülkede bu kadar çok tatlı bulamazsınız! Başka hiçbir şeye benzemeseler de Hint tatlılarını gerçekten seviyorum. Tek dezavantajları var; kesinlikle hepsi çok tatlı.

Uzun süre tatlıların olduğu vitrinlerden uzak durdum: tüm bu yeşil, pembe, sarı renkli küçük şekerli kekler pek güven uyandırmadı ve iştahımı uyandırmadı. Dondurma dışında hiçbir şey beni cezbetmedi. Ta ki bir gün denemek için farklı tatlılar satın alana kadar. Sonra 2 şey öğrendim: Hindistan'da tatlılar hiç de ucuz değil ama inanılmaz lezzetli. Fiyat genellikle kilogram başına belirtilir, böylece her şeyden biraz aldığınızda, satın aldığınız şeyin tamamını tartıp size maliyetini söyleyebilirler. Tatlı dükkanları her yerde bulunabilir. Çoğu zaman tatlılar buzdolabı olmadan sergileniyor.

Hintliler için büyük bayramlardan önce tatlı satın almak zorunlu kabul ediliyor, hediye olarak veriliyor. Değerli bir konuğa her zaman içecek ve tatlı ikram edilir; bu bir saygı göstergesidir. Örneğin, ana Hindu tatili Diwali'de kutularca şeker vermek gelenekseldir; diğer hediyeler dikkate bile alınmaz. Hindistan'da çeşitli meyveler yetiştirilmesine rağmen bunlar tatlıların ana malzemesi değildir. Daha önce, birçok ülkede ana tatlılık baldı; birçok yemeğin temelini oluşturuyordu. Hindistan'da böyle bir gelenek yok. Hint tatlılarının çoğu ciddi ısıl işleme tabi tutulur ve Ayurveda'ya göre bal ısıtıldığında faydalı özelliklerini kaybeder ve toksik hale gelir. Hintliler balı sadece ısıl işlem görmeden tatlı yapmak için kullanırlar. Ana tatlandırıcıları şeker kamışından yapılan tatlı bir madde olan jaggery'dir. Sert, şekerlenmiş bala benzer ve büyük parçalar halinde satılır. Jaggery'yi rendelemek veya kırmak gelenekseldir, bu şekilde daha hızlı çözülür. Çok ucuz olduğundan yoksullar tarafından bile bu kadar yaygın olarak kullanılıyor. Günümüzde jaggery'nin yerini genellikle ucuz olan rafine şeker alıyor. Hint tatlılarının çoğu sütle yapılır. Diğer bileşenler fındık, baharatlar (safran, kakule, hindistan cevizi), tereyağıdır.

Peki Hint mutfağının en popüler tatlıları nelerdir:

Bebinka. Bu neredeyse Rus ismine sahip geleneksel bir Goan tatlısıdır. Diğer birçok Goa yemeği gibi bebinca da hindistan ceviziyle yapılır. Bir Belaruslu için patates ne ise, bir Hintli için de Hindistan cevizi odur. Yani bebinka, birçok ince hindistan cevizi katmanından oluşan bir pudingdir. Orjinal tarifte 16 adet olması gerekir, bu tatlıyı Noel gibi tatillerde satın alırlar veya hazırlarlar. Bebinka herhangi bir kafede 1,7 dolardan (120 rupi) sipariş edilebiliyor, bir kepçe vanilyalı dondurma ile servis edilecek ve bu onu gerçekten mükemmel bir şekilde tamamlıyor. Ayrıca puding herhangi bir mağazada hazır ambalajlı olarak 3 dolara (200 rupi) satılıyor, ancak en lezzetlisi el yapımı bebinka satın almak, diğer tatlılarla birlikte reyonlarda bulunabilir, maliyeti daha fazla - 4,4 dolar (300 rupi) , ama büyük, herkese yetecek kadar parça var.

Kulfi. En lezzetli dondurmanın Hindistan'da yapıldığını rahatlıkla söyleyebilirim. Ve Hindistan'ın en lezzetli dondurması kulfidir. Bu tatlının uzun bir geçmişi var; hayvan yemi yemeyen gerçek Hindu inananlarını teşvik etmek için icat edildi. Bugün kulfi şenlik masasında servis ediliyor ve kulfi bisikletçi distribütörlerinden satın alınarak sade bir şekilde yeniliyor. Dondurmanın birkaç çeşidi vardır: yoğunlaştırılmış sütlü, mango püreli, antep fıstığı, kaju fıstıklı ve safranlı. Gerçek kulfi, hiçbir yapay madde içermediğinden sağlam bir kıvama sahiptir. Hindistan'da kulfi hem büyük dondurma fabrikaları hem de küçük ev şekerleme dükkanları tarafından üretilmektedir. Gerçek tatlı küçük toprak kaplarda satılıyor - kulfi yıllar önce bu şekilde yapılmıştı.

Jalebi. Bu parlak turuncu çubuk kraker birçok kişiye tanıdık geliyor ve Hindistan'ın her şehrinde büyük arabalarda satılıyor. Jalebi oldukça ucuz bir tatlıdır. Renkli krakerler, kaynayan yağa girdap şeklinde dökülen bir hamurdan yapılır. Daha sonra şeker şurubuna batırılırlar. Bu sadece yağlı bir yemek değil, aynı zamanda çok tatlı. Jalebi çıtır ama bir o kadar da sulu.

Helva. Hintlilerin “helawa” adını verdikleri bu yemeğin bizim tohumdan ya da susamdan yapılan tatlımıza hiç bir benzerliği yok. Çok çeşitli malzemelerden yapılan pek çok helva çeşidi vardır. En popüler olanı havuç ve irmikten yapılır. Karışıklığı önlemek için, ana türlerin bir listesi aşağıda verilmiştir: Sooji Helva - irmik helvası, Sooji gajar Helva - havuçlu irmik, Sooji besan Helva - irmik ve nohut unu, Gajar Helva - havuç, Aate ka Halwa - buğday helvası, Kaju Halwa – kaju fıstığından yapılmış, Badam ka Halwa – badem.

Burfi. Bu muhteşem sütlü şekerleme Hindistan'ın en popüler tatlılarından biridir ve çok hassas ve hoş bir tada sahiptir. Pek çok Hint tatlısı, sütün şekerle buharlaştırılmasıyla hazırlanır. Bu, kremamsı bir macunla sonuçlanan uzun bir süreçtir; süte safran veya kakule eklemeniz yeterli ve sıra dışı bir tatlınız var! Burfi genellikle lezzetli olan ancak doğal olanlar kadar yumuşak ve kremsi olmayan süt tozundan yapılır.

Gulab jamun. Bu Hindistan'da karşılaştığım ilk tatlıydı. Gulab jamunları çeşitli tariflere göre hazırlanır, bazı yerlerde süt tozundan, bazılarında ise paneerden yapılır. Paneer versiyonunun çok daha lezzetli olduğunu söylememe gerek var mı? Gulab jamunları ceviz büyüklüğünde küçük toplardır, derin yağda kızartılır, bu onlara karamel rengini ve ince kabuğunu verir ve ardından gül suyuyla (gulab - gül) şeker şurubuna batırılır.

Rasgula. Gulab jamun'un yakın akrabası rasgula tatlısıdır. Bunlar aynı paneer topları, sadece kızartılmamışlar. Şeker şurubunda kaynatılarak iki kat daha fazla şişmelerine neden olurlar. Rasgula çok yumuşak ve havadar bir tatlıdır, topları sünger gibi hafif ve gözeneklidir. Tatlılık aynı şeker şurubunda servis edilir.

Laddu. Bu küçük parlak sarı topların Hintliler için özel bir anlamı vardır. En yaygın tatlılardan biri olup birçok çeşidi ve tarifi vardır. Laddular çoğunlukla dini bayramlar, doğum günleri veya düğünler gibi özel günlerde hazırlanır. Ailenin her yerinden kadınlar düğün için bir araya geliyor ve gün boyu büyük miktarlarda laddoo yapıyor. Bu tatlı nohut unundan, daha az sıklıkla buğday unu veya irmikten, fındık, kuru meyve ve hindistancevizi gevreği ilavesiyle yapılır. Laddus genellikle tapınaklarda prasad (tanrılara adak) olarak hazırlanır.

Kheer. Kheer başka bir geleneksel tatil tatlısıdır. Pirinç lapasına benzetilebilecek tatlı bir sütlaçtır. Süt kheer için çok önemlidir; tam yağlı olması gerekir, bu yüzden Hintli aşçılar manda sütünü sıklıkla kullanırlar. Kakule, antep fıstığı, kaju fıstığı ve diğer dolgular tatlıya lezzet katıyor.

Falooda. Hindistan'ın en parlak ve en sıradışı tatlısı falooda'dır. Bunu hemen fark edeceksiniz ve onu bir şeyle karıştırmanız pek mümkün değil. Falooda, yalnızca Hindistan'da değil, Pakistan, Suriye, Irak ve Güney Asya'nın tüm ülkelerinde de sevilen popüler bir oryantal tatlıdır. Falooda restoranlarda servis ediliyor ve sokak tezgahlarında satılıyor. Hemen dikkat çekiyor: parlak, renkli. Her şef, tatlıyı kendi yöntemiyle hazırlar ve süsleyerek bir bardakta gerçek şaheserler yaratır. Tatlı ile milkshake arası bir şey. Falooda süt, erişte (!) ve tapyokadan (nişastalı bir tahıl) yapılır. Buraya çok renkli şuruplar, dondurma ve antep fıstığı da eklenir. Sonuç, parlak erişte ve siyah taneler (tapyoka) sıçramalarıyla beyaz rengin rengarenk bir karışımıdır. Herhangi bir mağazada bu tatlıyı hazırlamak için bir karışım bulabilirsiniz - sütle doldurulmuş küçük toz ve erişte kutuları. Mutlaka deneyin!

Bütün bu tatlılar geleneksel olarak Hint mutfağına aittir ve bunları bir turist restoranının menüsünde bulmak zor olacaktır. Tatlılar için markete gidin veya sadece özel mağazalara bakın - tatlılar her zaman ayrı satılır. Ağırlığıyla satın alabilirsiniz. Seçim konusunda şüpheniz varsa her türden birini alın, karar vermeniz daha kolay olacaktır. Tatlıların çoğu soğutma gerektirmez ve Hindistan'dan hediye olarak eve getirilebilir.

Hint içecekleri

Hindistan'da tek bir ulusal içecek var; çay. Hintliler pek kahve içmezler; üstelik nasıl pişireceklerini de bilmiyorlar. Ben, hevesli bir kahve içicisi olarak, Rusya'dan Hindistan'a kahve getirmek zorundayım. Hintliler iyi kahvelerinin hepsini ihraç ediyorlar. İyi bir öğütülmüş içecek bulmak zor ama yerel Nescafe'nin tadı tavada yanmış yemek artıkları gibi. Hindistan'da sadece siyah çay içiyorlar. Yeşili bulmak daha zordur ve tadı da o kadar güzel değildir. Taze sıkılmış meyve sularının bolluğundan memnun kaldım. Üstelik Goa'da kafelerde veya özel meyve suyu merkezlerinde bardak başına ortalama 1,5 dolar (100 rupi) fiyatla satılıyor ve Hindistan'ın diğer şehirlerinde meyve suları sokakta küçük çadırlarda hazırlanıp üç kat daha ucuza satılıyor. Taze meyve suyunun doğal tadını çıkarmak istiyorsanız satıcıya veya garsona şekersiz yemek yapmasını söyleyin, Hintliler etraflarındaki her şeyi tatlandırmaya çalışırlar.

Alkolsüz içecekler. Hava sıcak olduğunda en kolay yol, bir şişe kola veya başka bir soda alıp hareket halindeyken içmektir. Hindistan'da her fırsatta alkolsüz içecekler satılıyor ve şüpheli derecede ucuzlar - 0,14 dolardan (10 rupi). Geleneksel Cola, Sprite ve Fanta'ya ek olarak Hint analogları da var. Örneğin, yerel Coca-Cola'ya Thums Up adı veriliyor ve o kadar çok şeker içeriyor ki, bir yudumda diyabet gelişiyor. En sakin içecek soda, yani sade karbonatlı sudur. Kafede dilerseniz tuz, şeker (onsuz nerede olurdunuz) veya limon ekleyebilirsiniz. Bir diğer yerel limonata ise Fanta ile tonik arası bir şey olan Limka'dır. Çok tatlı ve acı değil. Ama kesinlikle başka hiçbir yerde deneyemeyeceğiniz şey, gerçek bir mango cenneti olan Maaza'dır. Şişelerde portakal mango suyu. Tatlıdır ve muhtemelen bir çeşit kimyasaldan yapılmıştır ama çok lezzetlidir.

Lassi. Süt ürünleri olmadan yaşayamıyorsanız lassi'ye yönelin. İçine şeker eklerseniz en çok kefirimize veya kartopuna benzer. Lassi her yerde satılıyor: kafelerde, mağazalarda paketlenmiş olarak ve sokakta şişelenmek üzere. Basit bir lassi, suyla karıştırılmış dahidir (yoğurt). Çeşitlilik sağlamak için tuz, şeker ve meyve eklenir. En lezzetli meyve lassi mangoludur. Bu içecek, baharatlı bir akşam yemeğinden sonra göğsünüzdeki ateşi dindirmeye yardımcı olacak ve sıcak bir günde susuzluğunuzu giderecektir.

Masala çayı. Ve işte ana Hint içeceği. Hindistan'da masala chai içemeyeceğiniz bir yer yok. Bu arada, Hintliler için bu sadece çaydır; buna chai denir. Ancak Avrupalılar için bu daha çok süt şurubuna benziyor. Çay, baharat ve şeker ilavesiyle sütle hazırlanır. Bu içeceği çok fazla içemezsiniz, bu yüzden küçük bardaklarda satılır. Kafelerde şeker ayrı olarak servis edildiği için tatlılığı kendiniz ayarlayabilirsiniz. Masala çayı sokakta 0,14 dolar (10 rupi), kafede ise 3 kat daha pahalı. Hindistan'ın kuzeyindeki en lezzetli masala çayını Manali'de içtim - geleneksel baharat karışımına ek olarak kakule ve zencefil kökü de eklendi.

Sallamak. Meyvelerle çırpılmış süte milkshake denir. Bu, herhangi bir kafede sipariş edilebilecek lezzetli ve hafif bir içecektir. En yaygın kokteyl türleri muz, çilek, avokado ve mango ile yapılır.

ROM. Hindistan'da alkol var! En iyi kalitede değildir ve genellikle pahalıdır (alkol fiyatları her eyalette farklıdır, bazı eyaletlerde tamamen yasaktır) ve çok fazla alkollü mağaza yoktur. Ancak Hindistan'da, daha güçlü içeceklerin her köşede satıldığı ve kuruşa mal olduğu bir cennet var. Tabii ki burası Goa, alkolün vergiye tabi olmadığı bir yer; Hindistan'ın her yerinden insanlar buraya içki içmek için geliyor. Şımarık bir Rus, iki tür bira, ucuz porto şarabı ve hindistancevizi kaçak içkisiyle baştan çıkarılamaz. Turistimizin kalbinin anahtarını yalnızca bir içki buldu: Yaşlı Keşiş ya da daha doğrusu Eski Keşiş romu. Baharatlı karamel aromasına sahip bu koyu rom, şu ya da bu şekilde Hindistan'a rastlayan herkese tanıdık geliyor. Ülkenin her yerinde satılıyor ama maliyeti yalnızca birkaç kuruş; 0,7 litrelik şişesi 2,5 dolar (170 rupi). Bazıları onu sade buzla içer, bazıları ise kolayla seyreltir, ancak herkes bir konuda hemfikirdir - bu dünyadaki en eğlenceli içecek!

Hint yemekleri ve yemekleri sözlüğü

Hint yemeklerinde kaybolmamak için bu kısa notu yanınıza alın. İngilizce bilseniz bile, özellikle çoğu Hintçe olduğu için isimlerin çokluğu kafanızı karıştırabilir.

Aloo (alu, alo) - alu, patates.
Gobi - gobi, karnabahar.
Mattar - matar, yeşil bezelye.
Paneer - paneer, beyaz peynire benzer bir beyaz peynir.
Palak - palak, ıspanak.
Jeera - kimyon, kimyon.
Sebze - İngilizce'den. sebze - sebzeler.
Sabji (sabji) veya bhaji (baji), haşlanmış veya kızartılmış herhangi bir pişmiş sebzeye verilen addır.
Köri, zerdeçal ve diğer birçok baharata dayalı portakal sosudur.
Korma (korma), süt sosunda pişirilen bir yemektir.
Sos - herhangi bir sos.
Pulau (pulau) - pilav.
Roti (roti), chapati ile aynıdır. Doğru, nohut unundan yapılan bazlamalara bazen buna denir.
Puri (puri) - kaynar yağda kızartılmış gözleme.
Naan (nan) - mayalı buğday hamurundan yapılan, yağda kızartılmış gözleme.
Paratha, parantha, parotha (paratha) - puf böreği, çoğunlukla dolgulu (otlar, patates, peynir).
Raita - kesilmiş sütlü sebzeler, yemeğin baharatlılığını azaltmaya yardımcı olur.
Lor - kesilmiş süt.
Dahi, katkı maddesi içermeyen kalın yoğurttur, aslında aynı kerd, ancak daha kalın bir kıvama sahiptir.
Lassi, kefirimizi anımsatan dahi veya kerd bazlı bir içecektir.

Hint mutfağı sonsuz bir ziyafettir. Parlak, lezzetli, unutulmaz. Çoğu zaman “Peki Hindistan'da ne var” sorusuna yanıt olarak tattıkları lezzetleri anlatmaya başlıyorlar. Hiçbir şey oryantal tatlılarla karşılaştırılamaz ve bu bir gerçektir. Hiç kimse sebzeleri bir Hintli kadar lezzetli yapamaz. Seyahat ederken nelere dikkat etmeli, ilham almak ve yakınlaştırmak için evde neler hazırlamalısınız? Bakıyoruz, okuyoruz, şaşırıyoruz ve ilham alıyoruz.

Çapati

Chapati bir tür Hint ekmeğidir. Hiçbir yemeğin onsuz tamamlanamayacağı geleneksel bir yemek. Lavaşa benzer ve halk arasında gözleme olarak adlandırılır. Hintliler chapati ile değil chapati ile yerler - parçaları kırarlar ve onu kaşık olarak kullanırlar.
Tarif aynı - iri buğday unu, ılık su, tuz ve tereyağı. Her zamanki tereyağı yerine genellikle yağlardan ve yabancı maddelerden arındırılmış sade yağ kullanırız.
Hindistan'da chapati şu şekilde hazırlanır: hamur yoğrulur ve bir süre bekletilir. Daha sonra küçük parçalar halinde kesin. Çok ince açılır, kuru bir tavada her iki tarafı da pişirilir ve ateşte tutulur. Bazlama top gibi kabarmalı ve piştikten sonra yağ ile yağlanmalıdır.

Evde sadece kızartma tavasında yemek pişirebilirsiniz. Chapatis sağlıklı ve besleyicidir ancak kalori açısından yüksek değildir ve yediğimiz ekmek kadar tehlikeli değildir.

Evde chapati yapalım

10 bazlama için: un – 1,5 su bardağı, su – 0,5 su bardağı; bir tutam tuz ve tereyağı. Malzemeleri karıştırın - hamur köfte gibi yumuşak ve plastik olmalıdır. Yarım saat bekleyip başlayalım. Sıcak bir tavada hamur parçalarını yuvarlayın. Yağla yağlayın ve bir yığına yerleştirin. Bir gözleme hazırlamak yaklaşık üç dakika sürer.

köri

Körinin birkaç bin yıl önce ortaya çıktığını söylüyorlar. "Köri" kelimesi Hindistan'da ve yurtdışında çok popüler bir yemeği ve bunun altında yatan baharatı tanımlamak için kullanılıyor. Köri sosu birkaç düzine baharat içerebilir ancak zerdeçal şarttır. Fikre ve yeteneklere bağlı olarak her şeyi ekleyebilirsiniz.
Geleneksel köri, sebze ve baklagillerin sosla pişirilmesidir. Et isteğe bağlıdır çünkü Hintlilerin çoğu vejetaryendir. Pirinçle servis edilen, besleyici, kalın, sıvı bir yemek.

Tek bir tarif yok: Köri hem Hindistan'ın farklı yerlerinde hem de her ailede kendi yöntemiyle hazırlanabilir. Japon ve Tayland körileri bile var ve Britanya'da bunu İngiliz ulusal yemeklerinden daha çok seviyorlar.
Köri sosu tatlı, baharatlı veya ekşi olabilir. Köri yemeklerini hazırlarken hazır karışımları kullanabilir veya Hint lezzetlerinin çeşitliliğini keşfederek kendiniz deneyebilirsiniz.

Evde köri sosu yapalım

Bunun için ihtiyacımız var:

Zerdeçal
Kakule
Zencefil
Tarçın
Hardal tohumu
Karanfil
Yağ
Sarımsak

Kakule kabukları açılmaya başlayana kadar baharatları yağda kısık ateşte kızartın. Soğanı, sarımsağı ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Daha sonra sebzeleri, kümes hayvanlarını - ne istersen ekleyin ve pişirin.

Hint turşusu

Hint turşusu ayrı bir yemek değil, ana yemeğe mükemmel bir katkıdır. Bu, birçok çeşidi olan bir baharattır. Çiğ ve pişmiş ürünlerden gelir. Hint turşusu iştahı açar, sindirimi teşvik eder ve ayrıca diğer yiyeceklerin tadını da tamamlar. Kural olarak çok parlaktırlar ve sadece birkaç kaşık yeterlidir. Yani bir Hint yemeğinde parlak yeşil, turuncu veya kırmızı soslu küçük bir kap görürseniz, bu Hint turşusudur.

Chutney'ler hastalıklı derecede tatlı ve çok sıcak, ekşi ve baharatlı olabilir. Sebze veya meyvelerin yanı sıra zencefil, acı biber, otlar, kuruyemişler, limon suyu ve baharatlar içerirler. Batının kimyasal soslarına karşı bir karşı nokta ve mükemmel bir alternatif - sadece lezzet açısından değil, aynı zamanda sağlık açısından da.

Hadi nane turşusu yapalım

İhtiyacımız olacak:

3 su bardağı taze nane
Bir bardak su
1 su bardağı hindistan cevizi gevreği
Yarım yeşil biber
Yemek kaşığı doğranmış taze zencefil kökü
Yemek kaşığı tereyağı
Bir çay kaşığı kimyon
Bir çay kaşığı hardal tohumu
Yarım limon
Çay kaşığı tuz

Nane yapraklarını, suyu, hindistan cevizini ve kırmızı biberi bir karıştırıcıda öğütün.
Bir tencerede baharatları yağda tohumlar çatlayana kadar soteleyin, soğutun, blenderden çıkan karışımı ekleyin, tuz ekleyin, limon suyunu ekleyin ve karıştırın. Buzdolabında üç günden fazla saklamayın.

Hint tatlıları gerçekten bir sanat eseridir. Parlak, hoş kokulu, sağlıklı! Yalnızca doğal ürünlerden üretilirler: süt, tahıllar, meyveler, bal, fındık, esmer şeker.

Basit bir mucize

Basit bir mucize ya da “khara pera” biz Batılılar için de bir mucizedir. Malzemelerin bulunması ve hazırlanması kolaydır ve tadı unutulmaz. Garip tatlılarla tanışmak ve onlara aşık olmak istiyorsanız bu topları deneyin. Veya bir Hare Krishna tapınağında, bir gezide veya kendi hazırlığınızda.

Khara Pera'nın hazırlanması çok hızlı ve kolaydır. Elbette bir tarif var ama damak tercihlerine göre değiştirilebilir. Veya çeşitlilik için.

Topları hazırlayalım

İhtiyacımız olacak:

Yarım su bardağı tuzsuz tereyağı
Yaklaşık 50 gr. toz şeker
Yaklaşık 200 gr. süt tozu (miktar değişir, sahaya göre belirleriz)
Kaşık süt veya krema (isterseniz daha fazla)
Tatlandırıcı, kıyılmış fındık, meyve reçeli - tatmak.

Tereyağını (oda sıcaklığında) pudra şekeriyle birleştirin ve kremayla çırpın. Geri kalan malzemeleri (fındıklar hariç) ekleyin ve plastik bir şekerleme elde edene kadar elinizle yoğurun. Kuru ellerle top haline getirin ve buzdolabına koyun. “Basit Bir Mucize” birkaç gün saklanabilir ve soğuk olarak servis edilmelidir.

Helva

Hint helvası diye bir şey yoktur! Ayçiçeği raflarımızda ne yazık ki sergilenirken Hindistan'da havuçtan bile yapılıyor. Önünüzde Hint helvası görürseniz sakın reddetmeye bile cesaret etmeyin. Taze, yumuşak, renkli ve Doğu geleneklerine göre çok sağlıklı.

Bir peri masalı bir masaldır ama tarifler bize çoktan ulaştı. Evde Hint helvası nasıl yapılır? Hadi bir göz atalım.

Havuç helvası hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

Yemek kaşığı su
2 su bardağı ince rendelenmiş havuç
6 yemek kaşığı tereyağı
Bir bardak süt
Bir bardağın üçte biri kadar şeker
Bir tutam öğütülmüş kakule
Yemek kaşığı öğütülmüş badem

Yağı kalın tabanlı bir tavada ısıtın, havuçları ekleyin ve kızarana kadar soteleyin. Yavaş yavaş sütü dökün ve kalan malzemeleri ekleyin. Sık sık karıştırarak, tüm sıvı kaybolana kadar kısık ateşte pişirin. Yaklaşık 15 dakika sürecektir.Tatlı kaplarında servis yapın.

İyi günler sevgili okuyucular!

Bugünkü sohbetimizin konusu Hint ulusal yemekleri. Anavatan, asırlık bir tarihe ve özgün geleneklere sahip, sıra dışı tadı, orijinal tarifleri ve birçok baharatıyla öne çıkan, elbette ulusal mutfağa yansıtılamayan ancak yansıtılamayan egzotik bir ülkedir.

Bugün sizi Hindistan'a sanal bir geziye çıkmaya ve sakinlerinin ne tür yiyecekleri tercih ettiğini öğrenmeye davet ediyoruz.

Hint mutfağının benzersizliği

Hint halk tariflerinin oluşumu Hinduizm'den güçlü bir şekilde etkilenmiştir ve bu nedenle nüfusun büyük çoğunluğu vejetaryen beslenmeye bağlı kalmaktadır. Yemeklerin çoğu, çok miktarda baharat ilavesiyle sebze ve tahıllardan hazırlanmaktadır.

Et de yenebilir - özellikle kuzu eti ve kümes hayvanları. Hindistan'da inek kutsal bir hayvan olduğu için sığır eti kesinlikle yasaktır. Domuz eti "kirli" et olarak kabul edilir, bu nedenle pratik olarak yemek pişirmek için kullanılmaz.

Baharat

Daha önce de belirttiğimiz gibi Hint diyeti baharatsız düşünülemez. Hindistan'da baharatlar, yalnızca yemeklere eklenen baharatlar değil, hastalıkları tedavi etmek için kullanılabilecek şifalı bitkiler olarak kabul edilir.

Bu fikrin kökenleri felsefi ve şifa verici Hint sistemi olan Ayurveda'da yatmaktadır; burada kurallardan biri, çeşitli gıdaların uygun ve ölçülü tüketiminin iyi sağlığın, istikrarlı bir sinir sisteminin oluşmasına yardımcı olabileceğini belirtmektedir.
ruh.

Bu nedenle şifalı otların popülaritesinin sadece yemeklere kattıkları ekşi tattan değil, aynı zamanda vücut üzerindeki iyileştirici etkisinden de kaynaklandığını söylemek gerekir.

Bunlar Hint mutfağında ve tıbbında kullanılan şifalı bitkilerdir. Şimdi gelin Hindistan halkının ne yemeyi tercih ettiğini ve bu ülkenin farklı bölgeleri arasında mutfak farklılıkları olup olmadığını öğrenelim.

Bölgesel özellikler

Hindistan'da tek bir mutfak yoktur; her eyaletin kendine has özellikleri vardır. Kuzeyliler et yemeklerini tercih ediyor; bunun nedeni büyük ihtimalle Müslümanların çoğunluğunun kuzeyde yaşaması.

Kuzeydeki en popüler yemeklerden biri tavuk veya kuzu eti ile biriyani pilavı, çeşitli bazlamalar ve hamur ürünleridir. Ayrıca ülkenin kuzey kesiminde, geleneksel yemeklerini (çorba ve momo köfte) hazırlarken et kullanan çok sayıda Nepalli var.

Güneyliler vejetaryen mutfağının taraftarlarıdır; çeşitli yemeklerin hazırlandığı ana malzemeler arasında sebzeler, pirinç, baklagiller ve hindistancevizi bulunur. Genel olarak fasulye hem kuzeyde hem de güneyde popülerdir - bileşimlerinde etin yerini alabilirler, bu nedenle yemek pişirmede aktif olarak kullanılırlar.

Hindistan'ın batı kesiminde Goa ve Kerala'da balık lezzetleri ve çeşitli deniz ürünleri tercih ediliyor. Burada Avrupa mutfağını da bulabilirsiniz çünkü... En fazla sayıda turistin tatil yaptığı yer burasıdır.

Ulusal yemekler

Kuzey ve güney arasındaki farklılıklara rağmen ülke genelinde ortak olan yemekler bulunmaktadır. Kendinizi egzotik Hindistan'da bulursanız mutlaka denemeniz gereken bazı Hint yemeklerinden bahsedeceğiz.

Dal (dal)

Muhtemelen en ünlü yemek, ulusal çorba olarak kabul edilir. Püre haline gelinceye kadar kaynatılan fasulyenin üzerine bol miktarda baharat, sebze, köri sosu ve hindistan cevizi sütü ilave edilerek hazırlanır. Hamur bazlamalarıyla birlikte servis edebilirsiniz.

Dal hem yerli halk hem de turistler arasında inanılmaz derecede popüler. Bu hem birincinin hem de ikincinin yerini alabilecek çok lezzetli ve doyurucu bir yemektir.

Bu, kuzu etli, pilavlı, sebzeli ve inanılmaz miktarda baharatlı pilavdır. Yemeğin çok iştah açıcı olması için sadece basmati pirinci kullanmanız gerekir.

Şu şekilde hazırlanır: Et, sebzeler ve çok miktarda baharatla birlikte kızartılır, pirinç ayrı ayrı kaynatılır ve ardından malzemeler katmanlar halinde serilip haşlanır.

Biriyani en çok ülkenin kuzeyinde yaygındır.

Tandır

Yoğurtla marine edilmiş ve daha sonra tandır kil fırında pişirilen tavuktan oluşur. Böyle bir yemeğin hazırlanması için gerekli bir koşul, pişirme sırasında ete aşağıdaki baharatların eklenmesidir - zencefil, tarçın, sarımsak, zerdeçal, kişniş, kimyon.

Bu kadar çok baharat, yemeği inanılmaz derecede aromatik ve sıradışı kılıyor. Pirinçle servis edilir.

Hindistan'da sokak yemekleri

Ülkedeyken, çok sayıda kafede veya hatta hareket halindeyken atıştırmalık yiyebilirsiniz - hemen caddede, çoğunlukla vejetaryen olan Hint fast food yemeklerini denemenizin teklif edileceği çeşitli erzakların bulunduğu arabalar vardır. En ünlü ve en sevilen yemekler dosa ve samosadır.

Dosa

Sadece bir tarafı pişirilen ve içine dolgu konulan büyük bir gözlemedir - örneğin kızarmış soğan ve baharatlarla haşlanmış patates, peynir veya yumurtalı omlet. Ayrıca mercimek ve hindistan cevizi soslarıyla da servis edilir.

Yemeğin hazırlanması kolay ama lezzetli ve sadece Hintliler tarafından değil aynı zamanda çok sayıda turist tarafından da çok seviliyor.

Samosa

Pek çok kişinin zaten bildiği samsa'ya benziyor, ancak et ilavesi olmadan. Hamurun dolgusu herhangi bir sebze, baharat ve hatta haşlanmış bezelyeden oluşabilir. Ayrıca tatlı samosalar da vardır - bunlar en iyi tatlı olarak çayla yenir.

Elbette her Batılı sokakta yemek yemeyi sevmeyebilir çünkü... Çeşitli yiyecekleri hazırlamanın koşulları bir Avrupalıyı biraz şaşırtabilir. Bu nedenle sağlığınız konusunda endişeleniyorsanız, Hindistan'da bol miktarda bulunan bir restoran veya kafeyi seçmek daha iyidir.

İçecekler

Ülkenin kuzeyinde insanlar çoğunlukla çay içerken, güneyde kahveyi tercih ediyorlar. Hindistan'da alkol hoş karşılanmıyor.

Çayın adı masaladır. Baharatlar eklenir - çoğunlukla kakule, zencefil, karabiber ve karanfil. Oraya süt ve bazen fındık da eklenir. Tatlandırıcı olarak hem beyaz hem de esmer şeker kullanılır.

Bu arada masala kahvesi de var.

Masala mükemmel bir ısınma içeceğidir ve eşsiz bir tada sahiptir, ancak bunu hiç denememiş olanlar için ilk başta biraz alışılmadık gelecektir.

Hint masala çayı

Tatlı

Tatlıya düşkün olanlar şüphesiz kendilerini şımartacak bir şeyler de bulacaklardır çünkü ulusal Hint mutfağı meyveler, kuruyemişler, bal, hindistancevizi sütü ve şekerden yapılan lezzetler açısından zengindir.

Burada antep fıstığı ve safranlı kulfi dondurmasını, kuru üzüm ve bademli firni pirinç güvecini, şurup serpilmiş rasgulla - lor toplarını ve daha birçok tatlıyı tadabilirsiniz.

Hint dondurması kulfi

Çözüm

Sevgili okuyucular, bugün geleneksel Hint mutfağıyla ilgili hikayemizi sonlandırıyoruz - özelliklerini tartıştık ve ayrıca ülkenin güneyi ve kuzeyindeki gastronomik farklılıklardan da bahsettik.

Umarız ilginizi çekmiştir) Blogu desteklerseniz ve bağlantıyı sosyal ağlarda paylaşırsanız seviniriz.

Yeni ilginç makalelere abone olmayı unutmayın!

Hindistan'ın unutulmaz aroması sadece yasemin ve gülün yoğun kokusu değildir. Aynı zamanda Hint yemeklerinde, özellikle de körilerde önemli bir yer tutan baharatların ince aromasıdır. Bu baharatın adı Hintçe "kari" (sos) kelimesinden gelmektedir, ancak burada diğer ülkelerin sakinlerinin aşina olduğu toz formunda bulunmaz. Zerdeçal, kakule, zencefil, kişniş, hindistan cevizi ve haşhaş gibi baharatların ince ve hassas bir karışımıdır. Hintli aşçı, bir sanatçının paletindeki boyalar gibi, her zaman taze öğütülmüş yaklaşık 25 baharatı elinde tutuyor ve bunlardan eşsiz lezzet buketini yaratıyor. Birçok baharatın tıbbi özellikleri de vardır. Her bölgenin kendine has favori baharatları ve bunların kombinasyonları vardır.

Bütün Hintliler vejeteryan olmasa da burada evinizde olduğundan daha fazla sebze yemeği yiyeceksiniz. Hindistan'da sebzeler ucuz, çeşitli, bol ve her zaman lezzetli bir şekilde hazırlanıyor.

Et yemekleri kuzeyde daha yaygındır: rogan josh (körili kuzu eti), gushtaba (yoğurtlu baharatlı köfte) ve lezzetli biriyani (pirinç ve portakal soslu tavuk veya kuzu eti). Mughlai yemeklerinin tadı zengin ve zengindir; baharatlarla cömertçe tatlandırılır ve üzerine fındık ve safran serpilir. Ünlü tandır (otlarla marine edilmiş ve kil fırında pişirilmiş tavuk, et veya balık) ve kebap kuzey bölgelerinden gelmektedir.

Güneyde köriler çoğunlukla bitkisel ve oldukça baharatlıdır. Geleneksel tarifler arasında bhujia (köri sebzeli), dosa, idli ve samba (pirinç kekleri, turşu dolgulu köfte ve körili mercimek) ve raita (rendelenmiş salatalık ve nane ile yoğurt) bulunur. Güney Hindistan mutfağının ana maddesi Hindistan cevizidir.

Batı Kıyısı çok çeşitli balık ve deniz ürünleri sunmaktadır. Bombay ördeği (körili veya kızartılmış bomnlo balığı) ve meyan kökü balığı (Hint somonu) geniş menüdeki isimlerden sadece ikisi. Bengal mutfağında dahi maach (zencefil ile tatlandırılmış yoğurtta körili balık) ve mailai (hindistancevizli körili karides) gibi balıklar da mevcuttur.

Güneyde pirinç bir zorunluluktur, kuzeyde ise genellikle puri, chappati, nan ve diğerleri gibi çeşitli mayasız gözlemelerle tamamlanır veya değiştirilir. Hindistan genelinde yaygın olan dal (sebzeli ezilmiş mercimekten yapılan bir çorba) ve dhai (köri ile servis edilen yoğurt veya yoğurt) vardır. Bu çok lezzetli bir yemek olmasının yanı sıra sıcakta içeceklerden daha ferahlatıcıdır.

Tatlılar ağırlıklı olarak sütlü tatlılar, kurabiyeler ve kreplerle servis edilir. Hindistan genelinde kulfi (Hint dondurması), rasgulla (gül suyuyla tatlandırılmış lor topları), gulab jamun (un, yoğurt ve rendelenmiş badem) ve jalebi (şuruplu börek) yaygındır. Mükemmel tatlı seçeneklerine ek olarak size her zaman meyveler sunulacak: mango, nar, kavun, kayısı, elma ve çilek. Batı yiyecekleri birçok şehirde satılıyor.

Sindirimi iyileştirmek için yemeği çiğneme tavasıyla bitirmek gelenekseldir. Pan, anason ve kakule tohumlarına sarılmış betel yapraklarıdır. Başka bir gelenek de parmaklarınızla yemek yemektir, ancak (unutmayın!) yalnızca sağ elinizle.

Muhafazakar zevklere sahip turistler, şehirlerde her zaman dünyanın hemen her ülkesinden yemekler bulacaktır.

Çay, Hintlilerin favori içeceğidir ve birçok çeşidi dünya çapında popülerdir. Genellikle şeker ve sütle servis edilir, ancak çayını tepside de sipariş edebilirsiniz. Kahvenin popülaritesi artıyor. Nimbu pani (limonlu içecek), lassi (köpüklü ekşi süt) ve doğrudan fındıktan elde edilen hindistan cevizi sütü hoş bir ferahlatıcıdır. Çoğunlukla şuruplu maden suyu ve Batı alkollü içecekleri her yerde mevcuttur. Hint biraları ve cinleri dünyanın en iyi çeşitleriyle aynı seviyededir ve aynı zamanda ucuzdur. Tamil Nadu ve Gujarat'ta içki izinlerinin gerekli olduğunu unutmayın.

Hint mutfağının çeşitliliği de, renkleri ve lezzetleri de tarif edilemez. Ateşli baharatlı yemekler ve çok hafif olanlar var, ancak hepsi birinci sınıf otellerde bile ucuz. Hint mutfağının dünyanın en popüler üçüncü mutfağı haline gelmesi sürpriz değil ve bir gün bir numara olursa şaşırmayız.

Hint mutfağı dünyadaki en lezzetli ve baharatlı yemek koleksiyonlarından birine sahiptir. Bu çok uluslu ülkenin mutfak geleneklerinin gelişmesinde dinin büyük etkisi oldu. Bildiğiniz gibi bu ülke nüfusunun ezici çoğunluğu İslam'ı ve Hinduizmi savunan insanlardır. İslam domuz eti yemeyi yasaklarken, Hinduizm sığır eti yemeyi yasaklıyor. Buna göre geleneksel Hint ulusal mutfağının temeli sebze ve tahıllardır. Geçtiğimiz birkaç yüz yılda, Hint yemek çeşitleri, Tatar halklarının etkisiyle Hindistan'a gelen kümes hayvanı tarifleri (tavuk, hindi, ördek) ile de desteklendi.

Hint mutfağının özellikleri

Dini kısıtlamalar nedeniyle çoğu Hindu sığır eti veya domuz eti yememektedir.
Hindistan körinin doğduğu yerdir. Bu ülkenin ulusal mutfağı, aşağıdaki baharatların bir karışımını kullanan dünyaca ünlü köri sosu kullanılarak hazırlanan bir grup farklı et ve sebze yemeği içerir: zerdeçal, kişniş, kırmızı biber, kimyon, sarımsak, demirhindi ve diğer baharatlar. Hindular, baharatların yalnızca yemeğin tadını değil, aynı zamanda onları tüketen kişinin ruh halini de değiştirebileceğine inanıyor.
Diğer Doğu ülkeleri gibi Hindistan'ın da baharatlara karşı özel bir tutumu var ve onları her yere ekliyor. En popülerleri, daha önce bahsedilen köri baharat karışımının yanı sıra safran, karanfil, zencefil, kimyon, hindistan cevizi, mango tozu ve çeşitli biberlerdir.
Kuzeyde yaşayanlar çeşitli katkı maddeleri içeren çay içmeyi tercih ediyor: krema veya süt, baharatlar, limon. Güneyde yaşayanlar kahveyi daha çok seviyor. Hindular ayrıca milkshake'e benzeyen popüler bir içecek olan lassi'yi de içerler - yoğurt, meyve, tuz ve diğer baharatların eklenmesiyle hazırlanır. Meyve suları ve hindistan cevizi sütü de yaygındır. Hindular pratikte alkollü içki içmezler.
Ülkenin kuzey ve güney kesimlerinin mutfakları birçok açıdan farklılık göstermektedir. Kuzeyliler baharat ve tereyağıyla cömertçe tatlandırılan çeşitli et yemekleri hazırlıyorlar. Güneyliler sebze yemeklerini ve oldukça baharatlı olanları tercih ediyor. Farklılıkların yanı sıra, ülkenin iki bölgesini birleştiren ortak bir özellik de var: Baklagillerden yapılan yemeklerin çokluğu.
Ülkenin batı kısmı burada birçok balık yemeğinin pişirilmesiyle öne çıkıyor. Hindular, deniz ürünlerini pişirmeden önce çeşitli soslarla marine etmeyi severler; bunların bazıları oldukça özel bir kokuya sahiptir.
Yağlı yiyeceklerin bolluğu mide için gerçek bir testtir. Sindirimi iyileştirmek için tavayı (fındık dolgulu tembul yaprağı ruloları) çiğnemeniz önerilir.

Hintli aşçılar pirinç ve sebze yemeklerinin hazırlanmasında ustadırlar, bu nedenle ana pişirme yöntemleri haşlama, kızartma ve fırınlamadır. Et ve balık yemeklerine gelince, Hint mutfağı, etin özel bir aroma ve hassas doku kazanmasını sağlayan çok sayıda marine sos tarifiyle ünlüdür.

Geleneksel olarak Hint yemekleri konuklara thali adı verilen özel bir tepside veya muz yaprakları üzerinde servis edilir. Yemek genellikle baharatlı yiyecekleri yıkamak için bir kase soğuk su ile birlikte gelir.

Hemen hemen her tür yemek, sıradan çatal bıçak takımı kullanılmadan sağ elle yenir. Yemekten önce ve farklı yemekleri servis ederken ellerinizi bir kase ılık su ve limon suyuyla yıkamak gelenekseldir. Yemek yerken sohbet etmek alışılmış bir şey değil. Doyurucu bir yemekten sonra Hindular tava çiğnerler.

Geleneksel Hint yemekleri

Hindistan'a bir gezi yapmayı planlıyorsanız yerel mutfağın tadını çıkardığınızdan emin olun. Sizi bu yemekleri denemeye davet ediyoruz:

Dhal, nohut veya fasulyeden hindistancevizi sütüne köri ve sebze ilavesiyle yapılan kalın kremalı bir çorbadır.
Rogan Josh – köri soslu kuzu eti.
Biryani, et, pirinç ve sebze karışımından oluşan, baharatlı portakal sosuyla süslenmiş bir ana yemektir.
Dahi maach, üzerine yoğurt eklenmiş, körili bir balık yemeğidir.
Makhanwala - baharatlı tereyağlı tavuk.
Tandoori, özel olarak marine edilmiş ve Hint fırınında pişirilmiş yumuşak bir tavuktur.
Guntaba - yoğurt bazlı soslu baharatlı köfte.
Mailai - Hindistan cevizi sütlü köri soslu karides.
Papadam, mercimekle doldurulmuş unlu bir tortilladır.
Chapati, Hindistan'ın ulusal ince ekmeğidir.

Tatlıya düşkün olanlar Hindistan'da kendi damak zevklerine uygun pek çok yemek bulabilirler ve özellikle Bengal tatlıları meşhurdur. Tatlı olarak şunları almanızı öneririz:

Kulfi, antep fıstığı ve baharatlı dondurmadır.
Rasgulla - gül şurubunda süzme peynirden yapılan yuvarlak kekler.
Jalebi - Hint krepleri.
Gulab Yamuns, yoğurtla doldurulmuş hamur toplarıdır.
Phirni fındıklı tatlı bir pirinç güvecidir.