Патладжан в сладко-кисел сос Китайска кухня. Патладжан по китайски

Тази рецепта е страхотна за любителите на китайската храна. За да приготвите този шедьовър, нямате нужда от скъпи съставки или изискани подправки, защото основата на това ястие е патладжанът. Всеки може да приготви това ястие. Нужни са ви само малко време и желание! Но трябва да повярвате, че си заслужава. Сладко-киселият сос ярко подчертава пикантния вкус на патладжана и сладкия пипер.

За да създадете това кулинарно чудо трябва да приготвите:

2 патладжана,
1 черен пипер,
захар 2-3 супени лъжици,
нишесте 2-3 супени лъжици,
соев сос 2-3 супени лъжици,
винен оцет 3 супени лъжици,
сушен джинджифил - половин чаена лъжичка,
сол,
пипер.
растително масло.

Прочетете също

Първи етапПодготовката се основава на измиване и нарязване на патладжаните. Дръжката трябва да се отстрани от всеки патладжан. Патладжаните се нарязват на кубчета с дебелина 0,5 см. Всички кубчета трябва да са с еднаква дебелина.

Това ще помогне на зеленчуците да се сготвят равномерно и едновременно. Нарежете патладжаните със сол и ги оставете да престоят 20 минути. През това време цялата неприятна горчивина ще изчезне и ще остане само приятен, деликатен вкус.

За тази рецепта трябва да се постараете да премахнете цялата излишна влага от зеленчуците. Вътрешната влага може да се отстрани с хартиени кърпи. След този етап патладжаните трябва да се поръсят с нишесте. Той ще абсорбира идеално остатъчния сок.

Втора фазасе състои от пържене на патладжани. Те трябва да се разбъркват често, защото нишестето ги кара да залепват по тигана. Когато придобият златиста коричка, трябва да се извадят от тигана и да се изсипят в друга купа.

Трети етапсе основава на печене на чушки. Също така трябва да се нареже на кубчета. 2-3 минути ще са достатъчни, за да се запържат чушките. След това можете да добавите черен пипер към патладжаните.

На четвъртия етапКогато готвите, трябва да се погрижите за сладко-киселия сос. В купата с патладжаните и чушките налейте 200 мл преварена вода, соев сос, оцет, захар и сушен джинджифил. Цялата тази смес трябва да ври около 5 минути, след което към нея се добавя чесънът.

Наситеността и пикантността на вкуса могат да се регулират. Следователно това съотношение на съставките е основно, но може да се променя според вкуса!

съвет.Това ястие не може да се вари дълго време, защото зеленчуците могат просто да се превърнат в каша. Пиперът по принцип трябва да е полусуров.

Една проста рецепта ще ви позволи да приготвите пикантно и рядко предястие на нашата маса. Патладжаните в сладко-кисел сос приличат на миниатюрни трупи, сложно подредени върху чиния за закуска и украсени с клонки магданоз. Всяко блокче патладжан е покрито като лъскава глазура с ярък пикантен сос. Нишестето му придава плътност и вкусен вискозитет.

Готовият сос трябва да се загрее добре, за да пусне аромата на подправките, но в никакъв случай да не завира. В противен случай оцетът ще загуби остротата, за която е толкова ценен.

Предястието се сервира охладено, в комплект със запарена чаша водка.

съставки

патладжан 1 бр. (280-300 г)
сол 1 с.л. л.
вода 1л
нишесте 2-3 с.л. л.
растително масло за пържене

сладък пипер 2 бр.
соев сос 3 с.л. л.
растително масло 2 с.л. л.
сос терияки 1 с.л. л.
балсамов оцет 1 с.л. л.
доматен сос 3-4 с.л. л.
захар 0,5 с.л. л.
чесън 2-3 скилидки
нишесте 2 с.л. л.
вода 300-400 мл

Подготовка

1. Измийте патладжана. Отрежете опашките от двете страни. Нарежете на кубчета. Прехвърлете в дълбока купа. В литър вода се разтваря лъжица сол и със соления разтвор се заливат патладжаните. Оставете за 30 минути.

2. Подгответе продуктите за сладко-киселия сос. Измийте и подсушете сладките чушки. Отстранете семките. Нарежете на средни парчета. Нарежете обеления чесън на ситно.

3. Загрейте растително масло в дълбок тиган. Сложете нарязаните чушки в сгорещено олио. Запържват се 2-3 минути на силен огън, като се разбъркват с дървена шпатула.

4. Намалете котлона и добавете доматен и соев сос, терияки, захар и балсамов оцет към чушката. Разбъркайте и загрейте на котлона за 2-3 минути.

5. Разтворете нишесте във вода. Добавете разтвор на нишесте и нарязан чесън в тигана. Разбъркайте и оставете да заври. Вари се 2-3 минути на тих огън. Опитайте соса и, ако е необходимо, коригирайте до желания резултат.

6. Извадете патладжаните от водата върху пласт салфетки и подсушете от всички страни.

7. Панирайте всяко парче в нишесте.

Втори ястия за всеки ден

Феновете на китайската кухня със сигурност ще оценят нашата версия на готвене на патладжан в сладко-кисел сос. Нека да разгледаме рецептата стъпка по стъпка.

40 мин

110 kcal

3.67/5 (3)

Рецепта за готвене на патладжан в китайски сладко-кисел сос

Кухненска посуда

Добре наточен нож и дъска за рязане на храна.
Няколко контейнера за нарязани съставки, както и за приготвяне на сос.
Дълбок тиган с керамично покритие.
Плосък съд за сервиране на патладжани на масата.

Ще имаме нужда

За теста:

За соса:

Инструкция стъпка по стъпка

Приготвяне на храна

Обелете пресния джинджифил и го настържете на много ситно ренде.
Нарежете зеления лук и скилидките чесън на тънки кръгчета.
След това почистете лютия червен пипер от семките и го нарежете на ситно.
Сега нека се погрижим за патладжаните: измийте ги добре и ги нарежете на еднакви парчета.
След това поставете патладжаните в загрят тиган и ги запържете на силен огън в малко количество растително масло.
Пържете около 6-8 минути, докато станат златисто кафяви и видимо омекнат. След това ги прехвърлете в друга купа или хартиени кърпи, за да се отцеди излишното масло.
Изсипете соевия сос в отделен съд, добавете оцет, гранулирана захар и разбъркайте всичко добре.

Крайният етап

Знаеше ли? Сладко-киселите патладжани стават най-вкусни на следващия ден след готвене. Важно е да запомните, че те трябва да се сервират студени.

Видео рецепта за китайски патладжан

За да задоволя тези, които са свикнали да получават информация визуално, подготвих видео с подробни инструкции стъпка по стъпкагорната рецепта. След като го гледате, можете да си съставите собствено мнение за външния вид на това ястие и лекотата на приготвянето му. Приятно гледане!

За да приготвите патладжан в сладко-кисел сос, най-добре е да използвате уок тиган– така храната няма да загори и ще бъде добре изпържена.
Патладжаните може да се нарежат на парчета всякаква формапо ваше желание: райета, триъгълници, кубчета. Ширината им обаче не трябва да бъде по-малка от 1 см, в противен случай патладжанът ще загуби вкуса си.
Кафявата захар е добра заменисъщото количество обикновена гранулирана захар или мед.

Рецепта за готвене на патладжани в сладко-кисел сос за зимата

Време за готвене: 45-50 минути.
Брой порции:приблизително 8-10 половинлитрови буркана.

Кухненска посуда

Ще ни трябва остър нож с дъска за рязане, за да нарежем съставките.
Блендер за разбиване на домати.
Преса за чесън за пресоване на чесън.
Дълбок, голям тиган или тенджера за готвене на храна.
Стерилни буркани и капаци за консервиране на патладжани.

Ще имаме нужда

Инструкция стъпка по стъпка

Приготвяне на храна

готвене

С какво да сервирате

Разбира се, варени патладжани на китайски, пасва идеално с оризова каша. Никой обаче няма да ви попречи да ги подадете с картофено пюреили го сложете отгоре спагети с фиде.
Освен това патладжаните, приготвени по тази рецепта, са перфектни като лека закускакъм всякакви алкохолни напитки.

Възможни други варианти за приготвяне и пълнене

За приготвяне на патладжани можете да използвате класическия универсален японски, който се съчетава идеално с почти всички ястия - рибни, месни, гъбени или зеленчукови.
За тези, които обичат да експериментират, съветвам да рискуват и да сервират грузински патладжан, който е известен със своя кисел, неподражаем вкус. Също така горещо препоръчвам да опитате това много необичайно, но невероятно вкусно.
Доста нестандартно, но много вкусно, върви добре с патладжани, придавайки им уникален, специален вкус. Освен това може да се използва като самостоятелна подправка за описаните по-горе ястия.

Видео рецепта за консервиране на патладжан

През лятото, когато има изобилие от различни зеленчуци и плодове, е време да се подготвим за зимата. Представям на вашето внимание видео с инструкции стъпка по стъпка за готвене. консервирани патладжани VKontakte

Или просто искате да приготвите нещо ново с летни зеленчуци, тогава патладжанът в сладко-кисел сос е чудесен избор. Ястието може да се сервира като гарнитура, а може и да се сервира както се прави в самия Китай - със сварен безквасен ориз. Комбинацията от вкусове ще ви изненада приятно.

Как да си направим сладко-кисел сос правилно

Ще имаш нужда:

няколко средно големи патладжана;
многоцветни чушки - вземете половината червено, зелено и жълто;
лук;
няколко скилидки чесън и малко парче пресен корен от джинджифил.

За соса пригответе следните съставки:

2 с.л. л. качествен соев сос;
2 с.л. л. оцет 9% (ако имате 6%, добавете 3 супени лъжици);
2 с.л. л. гранулирана захар;
малко нишесте - чаена лъжичка или малко по-малко.

За да направите това, трябва да имате дълбок уок тиган, ако нямате, ниска тенджера или в най-лошия случай обикновен тиган. Измийте патладжаните, нарежете на парчета (не е необходимо да отстранявате кората), посолете и оставете да престои половин час - те ще отделят сок, който трябва да се отцеди, а зеленчуците отново да се изплакнат и подсушат с кърпа. Нарежете чушката на дълги филийки, лука на полукръгчета, а джинджифила и чесъна нарежете на ситно. В тиган със силно сгорещено олио запържете бързо патладжаните, след 2-3 минути добавете лука и джинджифила и накрая - Пригответе соса: за целта смесете посочените съставки в купа, добавете половин чаша вода за тях. Изсипете го при зеленчуците, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън за четвърт час или малко повече. След това време патладжаните със соса ще бъдат готови, те могат да бъдат поръсени с пържен сусам за вкус и декорация и сервирани на масата - или с месо, или, което е най-вкусно, с безквасен ориз. Почитателите на китайската кухня и тези, за които тя е нова, определено ще оценят това ястие.

Картофи и патладжани в сладко-кисел сос

Предишната рецепта може да се подобри малко - както сосът, така и основните съставки и да се приготви наистина вкусно ястие. Предприеме:

2 средно зрели патладжана;
1 ярка чушка;
няколко средно големи картофа;
чесън и подправки на вкус.

За соса пригответе:

2 с.л. л. мед и соев сос;
1 с.л. л. ябълков или оризов оцет;
1 чаша вода и 1 с.л. л. нишесте.

Нарежете патладжаните на малки филийки, посолете и оставете да престоят около 20-30 минути. Нарежете чушката на дълги ленти. Обелете картофите и ги нарежете на кубчета. Загрейте уок или тиган и бързо запържете зеленчуците във врящо олио. За соса смесете всички продукти в купа и залейте патладжаните. След това запържете картофите и патладжаните в сладко-кисел сос за четвърт час. Киселостта на естествения оцет и сладостта на пресния мед ще придадат на ястието необичаен вкус. Може да се сервира с безквасен ориз или китайска юфка. Ето как можете бързо и лесно да приготвите едно от великолепните ястия на ориенталската кухня.

Китайците готвят месо, риба и зеленчуци, като патладжан, със сладки и кисели сосове. Каквото и да говорят, ние, европейците, никога няма да разберем точните пропорции на съставките на соса – за това трябва да отидем в Китай. Съставът е малко по-ясен, прост е: плодов сок (обикновено ананас), корен от джинджифил, соев сос, оризов оцет, доматено пюре, мед и чесън. Но съставът е променлив, особено когато става въпрос за европейска почва. В зависимост от това за какво ястие приготвяме и какво имаме под ръка, ще има и сос.

Състав на моя сладко-кисел сос за патладжан

Днес пържа патладжани - Сладко-киселият сос им подхожда страхотно!Соевият сос ще отговаря за „киселия“ компонент (той е едновременно солен и леко кисел), а медът ще отговаря за „сладкия“ компонент. Със сигурност ще включа в соса пресен настърган джинджифил, кръгчета люта чушка, чесън и няколко супени лъжици винен оцет. Сгъстявам оцета с нишесте. А към патладжаните ще добавя червени сладки чушки - чест "спътник" на сините.

Забележка:

Обърнете внимание на нарязването - направих го "китайски", на кубчета и ивици - така се нарязва месото, например пилешко или свинско.
Патладжаните в сладко-кисел сос се пържат много бързо, за броени минути, обикновено в уок тиган. Моят обикновен тиган обаче се справи перфектно със задачата.
Не осолявайте ястието! Соевият сос е доста солен сам по себе си.

съставки

патладжани 300гр
черен пипер 150 гр
соев сос 80 мл
чесън 20гр
пресен джинджифил 15гр
нишесте 1 ч.л.
мед 30гр
винен оцет 1,5-2 с.л. л.
бял сусам 1 с.л. л.
люта чушка на вкус

Как се готви патладжан в сладко-кисел сос

Нека започнем с подготовката на соса. Изсипете соевия сос в подходящ съд. Добавям мед. Разбъркайте добре, като се уверите, че медът се е разтворил напълно в соевия сос.
Обелете пресния джинджифил и го нарежете на ситно ренде. Добавям го към соевия сос и разбърквам.
Приготвям чесъна: обелвам го, прекарвам го през преса за чесън, добавям към съставките на соса и отново разбърквам. Всъщност единственият проблем е в разбъркването - обърнете внимание на това, така че сосът да се окаже хомогенен.
Наливам винен оцет. Изпращам ви пресни кръгчета люта чушка. Харесва ми „горещо“, но вие го правите по свое усмотрение. Добавям лъжица нишесте. Всъщност това е всичко: сладко-киселият сос е готов. Време е да преминем към патладжаните.
Винаги избирам патладжани с плътна плът. Измивам го, отрязвам опашките от двете страни, отстранявам кожата (на моите късни патладжани вече е груба, но на младите не е необходимо да я премахвам). Нарязвам на кубчета с дължина 8-10 см. Загрейте олиото в тиган. Запържете патладжаните на силен огън при непрекъснато бъркане до леко зачервяване. Ако патладжаните са поели маслото, добавете още малко масло.
Измитите и почистени чушки нарязвам на лентички и ги добавям към патладжаните в тигана. Пържа ги заедно на същия силен огън около 5 мин. Зеленчуците трябва да омекнат леко, но да не губят формата си.
Изсипвам сладко-киселия сос в тигана при зеленчуците и разбърквам. Гответе на силен огън 3-4 минути, като бъркате непрекъснато с шпатула. През това време сосът ще напои зеленчуците и ще се сгъсти. Гася огъня.
Патладжаните с чушките поръсвам със запържен сусам и сервирам.