Рецепта за паляница - пече се в машина за хляб. Паляница (паляници) - картофени питки - рецепта от Баба Ося Рецепта за квасена паляница

За мен украинската паляница е преди всичко спомени от детството - летни ваканции, пътуване до роднини на село, селски магазин с размерите на стая, на чиито рафтове няма почти нищо - сол, малко зърнени храни в торби и сред всичко това невзрачно сиво внезапно ярки слънца - паляница... Ах! Докато донесеш половината все едно не е било))) А всичко, което остане ще бъде нарязано на едри филийки и на масата заедно с домашно приготвени яшня (пържени яйца по нашенски), мочанка, картофи , мляко... Безумно вкусно! Затова имам някакво специално отношение към този хляб, но казано по същество, без думи, хлябът наистина е много добър! Ароматно, вкусно, с малко сол, абсолютно не богато, което лично за мен е голям плюс, тъй като се съчетава идеално с всяко ястие, с много приятна плътност, но мека, фино пореста мръвка и характерна коричка, която може да се дъвче. вкусно! Опитайте, ще ви хареса!

За рецептата ще ви трябва:

За 1 пръчка с тегло около 1 кг

За тестото:

174 g хладка вода според GOST, но също така се ръководете от влагоемкостта на вашето брашно, този път имах нужда от 195 g вода

1,5 супени лъжици суха незабавна / високоскоростна мая (според GOST 14 g прясна домашна)

За основната партида:

Растително масло за намазване на тестото

ГОТВЕНЕ:

За тестото смесете брашно със суха инстантна мая (тази мая се добавя директно към брашното, без предварително да се разтваря във вода)

Добавете топла вода и омесете доста гъсто, но не сухо тесто. Когато месите тестото, се съсредоточете основно върху нормите на GOST за количеството вода, но ако смятате, че тестото е твърде гъсто или ако има останало ненавлажнено сухо брашно, добавете още малко вода. Този път вместо необходимите 174 гр. добавих 195.

Изискванията към тестото са минимални - не е нужно да го месите или месите дълго време, просто трябва да постигнете хомогенност. Това е тестото, което получих.

Покрийте тестото и го оставете на топло за 3-4 часа. Готовността на тестото може да се съди по външния му вид - повърхността му ще бъде покрита с пукнати мехурчета, гънки и ще се появи много приятен аромат на хляб.

За основната порция добавете към тестото останалото брашно и вода, в която предварително разтворете необходимото по рецепта количество сол.

Замесете доста плътно, но не твърдо или сухо тесто. По време на процеса на месене отново се съсредоточете върху стандартите GOST, но съобразени със съдържанието на влага във вашето брашно. Вместо предписаните 208гр., взех 220гр.

Омесете добре омесеното тесто до гладкост. Трябва да месите тестото доста дълго време - 7 - 10 минути.

Това е тестото, което получих.

Готовото тесто се закръгля, леко се намазва с растително масло, покрива се и се оставя на топло място, докато удвои обема си (около 1,5 часа).

Поставете втасалото тесто върху леко набрашнена маса и го съберете на топка. За да направите това, прегънете краищата на тестото към центъра, докато се образува гладка повърхност отвън.

Ако тестото втаса във формата, тогава оформянето на паляницата може да се счита за завършено, а ако е без форма, тогава тестото трябва да се стегне още малко. За да направите това, поставете кръглото тесто с шевовете надолу върху суха маса без брашно, покрийте и оставете за 10 минути, така че тестото да се отпусне и леко да се „захване“ за масата. След това, като използвате въртеливи движения, насочени тангенциално към повърхността на тестото, го „издърпайте“ на по-висока, по-компактна и по-гладка топка.

Прехвърлете внимателно оформената топка върху поръсена с брашно тава или върху хартия за печене (с фуга надолу), поръсете обилно с брашно отгоре, покрийте и оставете за около 1 час да втаса.

Ако тестото започне да се надига в тавата, поръсете я обилно с брашно, разпределете тестото (с шевовете нагоре), покрийте и оставете да втасва около 1 час. След това внимателно поставете върху тава за печене, поръсена с брашно.

Направете разрез върху втасалото тесто. Според GOST тестото се нарязва на „¾ от кръг с дълбочина 15–25 mm на ниво ¾ от височината от долната повърхност на детайла“.

В зависимост от ъгъла, под който се реже тестото, готовата паляница ще има различен отвор и съответно външен вид. Ако режете успоредно на долната повърхност или дори зададете ъгъл под повърхността на масата, тогава горната част ще бъде значително отделена от основната част на пръчката, т.е. ще има такава очевидна „капачка“ отгоре. Ако режете перпендикулярно на повърхността на тестото, тогава практически няма да има „шапка“, но ще получите равномерен отвор по шева. Опитах да го изрежа по този начин и за себе си се спрях на рязане под ъгъл от 45 градуса спрямо повърхността на масата. Тогава ще има „шапка“, но тя няма да се отклонява много от основната част на хляба.

Паляница се пече на огнище на 190 – 200 С на пара. Според GOST, 45 минути до тъпа и златисто кафяво. Обикновено ми отнема около 1 час.

Паляницата пека на тава (т.е. не я слагам върху горещ камък или горещ блат, а я слагам върху студена тава и я слагам в гореща фурна).

Първите 10 минути пека в долната третина на фурната, след което премествам тавата на средната решетка.

За пара поставям дълбока тава на дъното на фурната, загрявам я и след като сложа хляба, наливам в нея чаша вряла вода и веднага затварям вратата на фурната. През първите 10 минути на печене е много полезно периодично да отваряте за кратко вратата на фурната и да пръскате от спрей върху горния котлон на фурната (това е и за пара). 10 минути след началото на печенето изваждам дълбокия блат и проветрявам за кратко фурната, за да отстраня останалата пара, която на този етап ще попречи на хляба да покафенее.

Охладете изпечения хляб върху решетка.

Можете да го нарежете не по-рано от 50 минути след изпичане.

Приятен апетит!

Мога да препоръчам моя собствена рецепта за хляб, който не се рони и е много по-здравословен и вкусен от хляба, купен от магазина. Тази рецепта има един недостатък - гостите, които са опитали хляба ви, когато напускат дома ви, винаги искат да вземат остатъците от масата ви с тях, за да могат по-късно да го „вкусят“ у дома, заплашвайки да ви оставят без парче хляб за закуска.
Първият етап е подготовката на тестото. Ако имате готово тесто, преминете веднага към втория етап. Ние приемаме „обикновен хляб“ като основна рецепта, ако желаете, като използвате нашите препоръки, можете, в съответствие с вашите желания, да добавите добавки според вашето разбиране и желание. Условно, разделете цялото брашно на две части. Първата част ще се използва за приготвяне на тестото, а втората ще се използва за приготвяне на крайната партида тесто. Тестото се приготвя по лесен начин: две мерителни чаши брашно (общо количество - 4 чаши), половината количество течност под формата на вода и мая (1 или 1,5 мерителни лъжички), които са предвидени за цялото количество брашно . Налейте вода, изсипете брашното и маята в съда за месене на тестото и включете месенето. След оформянето на колобка спираме месенето, изваждаме тестото, премесваме го на ръка на масата за една-две минути и го поставяме в найлонов плик за 4-6 часа. След като тестото узрее и "вкисне", може да се използва като добавка към основната партида. Ако приготвяте тестото за утре, сложете плика с тестото в хладилника (в общата камера, а не във фризера). Без да си навреди, може да се съхранява в хладилник в този вид 2-3 дни. Най-добре е да го използвате на следващия ден. Също така не трябва да държите тестото топло повече от 6 часа; хлябът, изпечен с пероксидирано тесто, ще има гъбеста, „брадавица“ кора.

Паляница е невзрачна. но много вкусно

Втора фаза. Като течност за приготвяне на хляб с тесто е най-добре да вземете 1 яйце, малко мляко или кефир, можете да замените кефир или мляко със супена лъжица заквасена сметана. Останалата част - до ½ мярка вода, изчислена за две мерителни чаши брашно, се допълва с вода. Използваме студена чешмяна вода или охладена преварена вода. Изсипете цялата течност в съд, добавете брашното, след това добавете цялата необходима захар (1 супена лъжица), масло или слънчогледово олио (или маргарин) и мярка сол. Включете хлебопекарната. Режим на работа – “бърз хляб” (обикновено 3 часа 10 минути). Общата продължителност на цикъла на приготвяне на хляба за тази рецепта от началото на месенето до печенето не трябва да надвишава 3,5 часа. Ако изберете друг цикъл на приготвяне на хляб, който продължава по-дълго от това време, просто трябва да поставите тестото в тестото по-късно, като изчислите, че трябва да минат 3 часа от въвеждането на тестото в тестото до края на печенето (не повече!). Ако имате зададен режим „бърз хляб“, тогава 10 минути след началото на месенето и образуването на „хляб“, започнете да въвеждате тестото в тестото, като отщипвате парчета от него и ги добавяте към контейнера, докато бъркате с основната партида.

Още една чудесна рецепта от съветското кулинарно наследство. Красиво и вкусно. Опитай!

За рецептата ще ви трябва:

За тестото:

225 г първокласно брашно

0,5 чаена лъжичка суха инстантна мая (тази мая не изисква предварително накисване и се добавя директно към брашното)

За теста:

50 г мляко

10 г захар

10 g растително масло

За варене от брашно:

1 супена лъжица брашно

100-150 мл вода

ПОДГОТОВКА:

За тестото замесете брашно със суха инстантна мая (да напомня, че инстантната мая не изисква предварително накисване и се добавя директно към брашното, а ако приготвяте хляб със суха активна или прясна мая, трябва първо да я разтворите и проверете за покълване).

Постепенно добавяйки вода, омесете доста гъсто тесто. Изискванията към тестото са минимални, не е необходимо да го месите или месите дълго време, достатъчно е само да постигнете хомогенност.

Окръглете тестото, покрийте и оставете на топло място да втаса. Времето за ферментация на тестото зависи много от температурата, количеството на маята и тяхната активност и може да варира от 3 до 5 часа. Обичайно е да се съди за готовността на тестото по външния му вид - зрялото тесто ще удвои или дори утрои обема си, повърхността му ще бъде покрита с пукащи се мехурчета и гънки и ще се появи просто божествен аромат на хляб.

За варене от брашно разбъркайте брашното с вода, докато получите хомогенно, много течно тесто и след това леко загрейте, докато нишестето се желатинизира (докато се образува течно желе). Оставете да престои 2-3 часа на стайна температура.

Направете дупка в центъра на отлежалото тесто и добавете водата, млякото, солта и захарта, необходими по рецептата. Разбъркайте, докато солта и захарта се разтворят. Добавете брашното и омесете всичко в купа на тесто. Омесете омесеното тесто за 3-4 минути, докато стане гладко, след което постепенно, на малки порции, разбийте растително масло в тестото.

Поставете омесеното тесто върху суха работна повърхност (без брашно) и омесете добре до гладкост (5 - 7 минути).

Готовото тесто се закръгля, покрива се и се оставя на топло, докато удвои обема си.

Поставете втасалото тесто върху работната повърхност (с горната страна надолу) и закръглете. За да направите това, съберете краищата на тестото към центъра, докато се образува гладка повърхност отвън. Поставете кръглото тесто (с шевовете надолу) върху суха работна повърхност, покрийте и оставете за 20 минути, за да втаса.

С въртеливи движения оформете тестото на гладка топка, защипете и навийте шева.

Според GOST киевската паляница се пече във форми с диаметър 21 см и дълбочина 9 см, но аз се адаптирах да я пека в обикновен тиган. Според мен е просто, удобно и винаги под ръка.

Намажете вътрешността на тавата обилно с растително масло. Застелете дъното с хартия за печене, а отгоре леко намажете с растително масло.

Поставете оформената питка, покрийте и оставете за 1 – 1,5 часа за окончателно втасване.

В тази рецепта втасването трябва да е максимално, тъй като само в този случай паляницата няма да се напука нито отгоре, нито отстрани при печене. Можете да определите степента на втасване, като леко натиснете върху тестото: ако следата изчезне, втасването е недостатъчно, ако при натискане дупката пропадне, значи е прекалено много и такова тесто може да се утаи по време на печенето; В идеалния случай отпечатъкът трябва да се изправи, но много, много бавно.

Преди да сложите във фурната, намажете горната част на паляницата с брашнени чаени листа.

Напръскайте леко капака с вода и покрийте тигана.

Поставете тавата с тестото върху горещ блат в предварително загрята на 240 С фурна. След засаждане намалете температурата на 220 С и печете хляба до пълна готовност и златисто кафяво (около 40 минути). След 10 минути от началото на печенето махнете капака.

Веднага след изпичане извадете паляницата от формата и я наредете върху решетка.

Можете да го режете не по-рано от 40 - 50 минути.

Приятен апетит!

Пригответе 100 мл топла вода (температура на водата приблизително 35-37 градуса), мая и 150 грама брашно за тестото.

Комбинирайте топла вода, мая и брашно, омесете тестото, то ще бъде лепкаво и вискозно. Покрийте купата с тестото с кърпа или стреч фолио. По-добре е да направите тестото вечер и да го оставите за една нощ на стайна температура. Ако нямате време, трябва да оставите тестото да втаса поне 3-4 часа.

Замесих тестото в машина за хляб. В кофа се наливат топло мляко и 125 мл вода. Добавете захар, тесто и растително масло.

След това добавете 350 грама брашно и сол. Задайте режим „Месене на тесто“, отнема ми 1 час и 30 минути.

Тестото за украинска паляница ще втаса добре.

Внимателно намажете повърхността на украинската паляница с гореща вода. Поставете тавата с хляба в предварително загрята до 220 градуса фурна. Печете 10 минути, след което намалете температурата на 180 градуса и печете около 35 минути до зачервяване.

Готовата украинска паляница внимателно преместете върху решетка и охладете напълно. Хлябът се получава фино порест, красив, много вкусен, нежен и ефирен.