Лаборатория за изпитване качеството на продуктите. Изследване на продукти в лаборатория "Анкониан"

Често хората купуват нискокачествени продукти в магазините. Храната играе жизненоважна роля в човешкия живот. С негова помощ той получава витамини, придобива сила, получава доставка на енергия.

Всеки ден купуваме храна и не подозираме какво е качеството им. Можем да оценим продукта само по външния вид, както и по срока на годност, посочен на опаковката.

Много малко хора обръщат внимание на състава, посочен на етикета, но дори тази информация не винаги е вярна.

В статията ще разберем как може да помогне експертизата на храните, къде да подадете хранителни продукти за експертиза през 2019 г.

Експертиза на хранителни продукти - проверка на качеството на храната, нейния състав, свойства, химичен анализ и анализ за наличие на патогенни микроорганизми.

Обикновено се интересува повече от потребителите и регулаторните агенции, които отговарят за защитата на потребителите и следят продажбата на качествени продукти.

Такова изследване има за цел да установи фактите за технологични нарушения и неспазване на производствените условия.

С помощта на преглед е възможно да се получи обезщетение в съда, ако е настъпило тежко хранително отравяне.

При производството на масло, сирена се използват евтини и трудно смилаеми растителни мазнини, които са производни на палмово, кокосово и рапично масло. Такива добавки намаляват качеството на продуктите.

Ако не спазвате технологията на производство, продуктът ще стане напълно вреден. Не всички производители посочват върху опаковката информация за съдържащите се растителни мазнини.

В сладкарската индустрия се използват евтини заместители на скъпото какаово масло. Соевият протеин се използва за производството на колбаси, полуготови месни продукти. В курса са консерванти, оцветители, емулгатори, стабилизатори.

В държавни и недържавни експертни центрове:

В лаборатории се извършват следните изследвания:

Физико-химични. Продуктите се изследват за съдържание на вредни примеси, бактерии, енергийната му стойност, определя се процентното съдържание на протеини, въглехидрати, мазнини.
Микробиологичен. Установява наличието на микроорганизми в продукта, определя вида им, ако има такива.

Преглед се извършва, ако е необходимо да се определи:

Ако експертът открие некачествен или опасен продукт при производителя или в магазина на тезгяха, той трябва да бъде унищожен или да бъде извършен предварителен преглед.

Потребителите или организацията имат право да поръчат проверка. Производителите се нуждаят от такава експертиза, за да получат сертификат за качество на своите продукти.

Процедурата за преглед е както следва:

първо, проверява дали организацията има лиценз за провеждане на изпит;
след това извършват външна проверка на продукта и състоянието на опаковката с маркировката;
вземане на проби за провеждане на изследвания, химични експерименти, анализи;
взема се решение, изготвя се заключение.

В документа се посочва:

годността на продукта за консумация;
състав, резултати от изпитвания;
съдържа патогенни микроорганизми.

Ако продуктът не може да се консумира, той трябва да бъде унищожен. Дори цели партиди от такъв продукт се унищожават, след което се проверява издаващото предприятие.

Решението на експертите за забрана за употреба на продукти за човешка консумация може да бъде обжалвано и продуктът да бъде предоставен за изследване в друга лаборатория.

Законът не установява фиксирани срокове и разходи за експертиза на храни за физически лица. Обикновено се извършва за няколко дни, а цената е около 5000 рубли.

При подаване на заявление до съда и извършване на експертиза за ваша сметка, сметката за експертното заключение може да бъде включена в размера на иска. Често производителят или продавачът е губещата страна и плаща всички разходи, направени от ищеца.

Също така продавачът трябва да заплати прегледа. Но изискването за покриване на разходите за прегледа трябва първо да бъде посочено в исковата молба.

Зеленчуците и плодовете, които се носят от чужбина, заемат огромна част от пазара и са най-вредни. Често откриват повишен радиационен фон, надценено ниво на пестициди и нитрати.

В много страни селскостопанското производство излага растенията на радиация, за да увеличи добивите. Само европейските страни пускат на пазара над 200 хиляди тона облъчени продукти годишно.

Такива продукти позволяват на тялото да генерира огромно количество свободни радикали, които ускоряват процеса на стареене и изтощаване на тялото, увреждайки ДНК.

Растенията се нуждаят от нитрати, които те получават естествено в малки количества.. Само излишъкът от нитрати вреди на човека.

Нивото на нитратите се повишава рязко поради голямото количество азотни торове. Децата са особено податливи на излишък на нитрати.

Пестицидите помагат на растенията да се отърват от болести, насекоми и други вредители. Пестицидите причиняват заболявания на стомашно-чревния тракт, мозъка и нарушават функцията на черния дроб.

Всяко месо, което влиза на пазара, трябва да отговаря на санитарните стандарти.

Антибиотиците в месото, хормоните, изкуствените стимуланти на растежа, храненето на добитъка със зърнени храни и растения, които съдържат ДДТ, правят месото най-токсичната храна. Не всяка партида месо преминава санитарен контрол.

Рибите, мидите, скаридите са способни да натрупват токсични вещества, които се намират във водата.

Сега е много трудно да се намерят най-естествените млечни продукти. Млякото се съхранява 6 месеца, изварата е безвкусна. В продуктите активно се добавят нишесте, стабилизатори, подобрители на вкуса, антибиотици.

Може да се заразите и със салмонела, стафилококи. Тези патогени не се унищожават след пастьоризация.

Ако използвате такива продукти ежедневно, тогава бъдете внимателни към здравето си. Употребата на такова мляко или извара може да провокира диабет, алергии, мутация на ДНК.

Ако рецептата не предвижда добавяне на различни багрила, емулгатори, тогава производителят, когато използва тези вещества, извършва престъпление, което ще бъде разкрито от изследването на хранителните продукти.

Той също така ще определи наличието на вредни примеси и съответствието на тяхната концентрация с приемливите стандарти.

Експертизата на хранителните продукти е важна и отговорна процедура, защото от качеството на храните зависи здравето на хората. Производителите на храни, които се грижат за репутацията си и се интересуват от постоянното нарастване на търсенето на техните продукти, могат да поръчат лабораторни тестове за анализ на качеството на продуктите. Не само производителите на храни в Москва и други региони на Русия, но и дистрибутори (магазини, супермаркети, кафенета и ресторанти) и потребители, включително физически лица, могат да поръчат проверка на хранителни продукти.

Цената на тестването на храната

В тестовата лаборатория Viking работят опитни професионалисти, използваме най-модерното оборудване и най-новите технологии за оценка на качеството на хранителните продукти. Що се отнася до цената на текущите лабораторни изследвания, тя е доста достъпна както за големи компании, така и за малки фирми и физически лица. В допълнение, ние разработихме изгодна система от отстъпки за нашите редовни клиенти в Москва и други градове.

Видове хранителни експертизи

Анализът на хранителните продукти се извършва с цел установяване на съответствието им с предписаните стандарти и държавни стандарти, както и за безопасност за здравето на потребителите. При извършване на лабораторни изследвания на продукти ние използваме два основни метода:

физико-химичен анализ;
микробиологичен анализ.

Физическото и химично изследване на хранителните продукти в нашата лаборатория се извършва с помощта на специални реактиви и оборудване, което е предназначено да идентифицира точно следните параметри на тествания продукт:

съдържание на влага;
енергийна стойност;
съдържанието на вредни примеси и, ако има такива, техният процент;
наличието на болестотворни бактерии;
процент на протеини, въглехидрати и мазнини.

Микробиологичният анализ е вторият по важност вид анализ на храни, надежден тест за безопасност на храните. Само той може да установи наличието на микроорганизми в изследваните проби и да ги идентифицира. По правило това са различни патогенни организми, от присъствието на които зависи развитието на биохимичните процеси в продуктите. Можете също така да направите изследване за наличие на токсини и чужди примеси.

Освен това, ако е необходимо, в нашата лаборатория, чиито услуги в Москва могат да се използват от всеки предприемач или всяко частно лице на изгодна цена, продуктите се изследват с други методи. Това може да бъде визуална оценка, хистологичен анализ, анализ на качеството на храната или органолептични изследвания. Всяка храна, която не е преминала професионален преглед, може да причини непоправима вреда на човешкото здраве. Нашата лаборатория отговаря за качеството на изследванията, гарантира тяхната надеждност и надеждност.

Днес, когато купуват стоки, купувачите не винаги гледат етикета и никой не говори за сертификата за качество на продуктите. Малко хора знаят, че е възможно да се направят подходящи изследвания и микробиологични изследвания на хранителни продукти. Например в тестовата лаборатория Anconian.

Според известни световни учени основната причина за лошото здраве на хората, особено тези, които живеят в мегаполис, е лошата екология на продуктите. Условно се разделят на два вида: растителен и животински произход. За по-бърз растеж и развитие културите са обилно овкусени с торове. Често те се използват в неконтролирани количества. Качеството на земята, използвана за тези цели, също играе важна роля.

В съвременните предприятия и фабрики в производството се използват широко оцветители, консерванти, както и подобрители на вкуса и аромата. Микробиологичните изследвания на хранителните продукти потвърждават отрицателното въздействие на всички тези добавки върху човешкото тяло, те могат да причинят бъбречни и чернодробни заболявания. Затова контролът върху качеството на храните е задължителна мярка.

Полезна информация за клиентите:

TR TS 034/2013 "За безопасността на месото и месните продукти" от 9.10.13 г.
TR CU 033/2013 „За безопасността на млякото и млечните продукти“ от 9.10.13 г.
TR TS 021/2011 "За безопасността на храните" от 9 декември 2011 г.
SanPiN 2.3.2.1078-01 "Хигиенни изисквания за безопасност и хранителна стойност на хранителните продукти"

Нашите предимства

IL "Ankonian" е акредитиран в Руската система за акредитация за извършване на изпитвания в съответствие с обхвата на акредитация.

Внедрена и работеща СУК.

Лицензиран от Федералната служба за надзор на защитата на правата на потребителите и благосъстоянието на хората № 77.01.13.001.L.000035 01.07 от 29.01.2007 г. за извършване на дейности, свързани с използването на патогени на инфекциозни заболявания (извършване на работа с микроорганизми от 3-4 групи на патогенност).

Наличие на собствен автопарк (7 автомобила) Всички са оборудвани с хладилна техника за спазване на всички методи за доставка на пробите в лабораторията.

Най-новото аналитично оборудване, постоянно попълване на инструменталната база.

С доверието на големите търговци на дребно.

Изследването на хранителни продукти е насочено към изследване на хранителни продукти. Целта на този анализ е да се установи съответствието на изследваните продукти с изискванията за тяхното качество и технология на производство, наложени от различни нормативни документи. Изследването на хранителни продукти има за цел да установи фактите за нарушаване на технологията и неспазване на условията за производство на хранителни продукти. Този вид изследване може също така да предостави основание за получаване на законово обезщетение в случаи на хранително отравяне или други увреждания на здравето, свързани с употребата на продукти с лошо качество.

Експертизата на хранителни продукти става особено актуална в светлината на съвременното развитие на химическата промишленост и пазара на евтини заместители на традиционни продукти. Така например при производството на масло, сирена, заквасена сметана и подобни млечни продукти се използват евтини и трудно смилаеми растителни мазнини - производни на палмово, кокосово и рапично масло. Това значително намалява хранителните качества на произвежданите продукти. А неспазването на технологията на производство дори ги прави вредни за използване. Освен това недобросъвестните производители не посочват върху опаковката на стоките информация за съдържащите се в тях растителни мазнини, въпреки изискванията на действащото законодателство на Руската федерация в областта на защитата на потребителите.

Сладкарската индустрия също използва евтини заместители на скъпото какаово масло. При производството на колбаси, както и месни полуфабрикати и деликатеси се използва соев протеин и много компоненти за подобряване на външния вид на продукта, които не отговарят на съдържанието му. Тези компоненти включват оцветители, консерванти, емулгатори, стабилизатори и вещества, които ускоряват производствения цикъл. Ако добавянето на такива компоненти не е предвидено от рецептата и производствената технология, тогава производителят, използвайки тези вещества, извършва престъпление, идентифицирането на което е възможно по време на производството на изследване на хранителни продукти.

Изследването на хранителните продукти също така определя наличието на вредни примеси в изследваните стоки и съответствието на тяхната концентрация с допустимите стандарти.

Най-популярните обекти на хранителна експертиза са месни и млечни продукти, морски дарове, риба, алкохол и сладкарски изделия. Списъкът с изследваните продукти обаче не се ограничава до тези продукти. Изследването на хранителните продукти се извършва по отношение на следните групи хранителни продукти:

Месни продукти - месо от различни животни и птици, месни полуфабрикати (кнедли, кюфтета и др.), месни консерви, пушени меса и месни деликатеси, колбаси.
Консумирани мазнини - масло, растителни масла (слънчогледово, царевично, зехтин и др.), маргарини и пасти за мазане, гхи от краве мляко, топени свински мазнини, майонези и сосове на тяхна основа.
Риба и рибни продукти - прясна и замразена риба, сушена риба, рибни консерви, херинга, рибни деликатеси, хайвер, морски дарове и продукти, съдържащи ги.
Млечни продукти - мляко (краве, козе, овче), ферментирали млечни напитки (кефир, кисело мляко, кисело мляко, ферментирало печено мляко), национални ферментирали млечни продукти (тен, айрян, мацони и др.), извара, сметана, сирена , кондензирано мляко и млечни консерви, както и сладолед.
Зърнени култури, брашно и техните производни - зърнени култури, брашна от различни видове зърно, брашна с различна степен на смилане, хлебни изделия, тестени изделия.
Други хранителни стоки - подправки, различни видове оцет, сол, сода, мая, бакпулвер, чай, кафе.
Сладкарски изделия и полуфабрикати - смеси за печене, захари, нишестета, шоколад, какаови изделия, конфитюри, конфитюри, мед, бисквити, торти, торти и др.
Безалкохолни напитки - сокове, газирани напитки, минерални води, квас, плодови напитки и др.
Алкохол - спиртни напитки, водки, коняци, вина, различни видове бира, ликьори, тинктури, ликьори, занаятчийски алкохолни напитки.
Кулинарни изделия, готови ястия, полуфабрикати.

Задачи, решавани чрез експертиза на хранителни продукти

Задачите, които се поставят пред експерта, са продиктувани от целите на изследването и обстоятелствата, довели до необходимостта от изследване на хранителни продукти. Списъкът със задачи се съставя индивидуално за всяко конкретно изследване и задължително се включва в договора за изработка на изпит. Хранителната експертиза може да реши всяка от следните задачи:

Определяне на съответствието на изследваните хранителни продукти със санитарните стандарти и изискванията, обявени от действащото законодателство.
Установяване на съответствието на предоставените за изследване проби с действащите стандарти за производство на тези групи хранителни продукти.
Определяне на съответствието на изследвания продукт с производствената рецепта. Проверка дали всички правилни съставки са налични.
Определяне на естествеността на използваните суровини. Идентифициране на съставки от изкуствен произход.
Идентифициране на наличието на вредни вещества и примеси в изследвания хранителен продукт. Установяване на количеството на тяхното съдържание в продукта.
Определяне на съдържанието на влага, мазнини и калории на продукта. Идентифициране на съответствието на тези показатели с информацията, декларирана върху етикета на продукта.
Съответствие на теглото на изследвания продукт със стойността, посочена върху опаковката.
Установяване на метод на производство. Определяне на факта на технологични нарушения, извършени в процеса на производство на изследвания продукт.

Правно основание за производство на експертиза по храните

Процедурата за изследване на хранителни продукти е предписана от съответния документ - Постановление на правителството № 1263, публикувано на 29 септември 1997 г. Специалните изисквания към изследването са продиктувани от факта, че обектите на анализ са широко използвани и се класифицират като стоки от първа необходимост.

В допълнение, експертите по хранителни продукти координират дейността си с Федералния закон на Русия № 29-FZ от 2 януари 2000 г., който регулира изискванията за безопасност и качество на хранителните продукти.

Въпроси, отправени към специалиста по преглед на храните

Какво е истинското тегло на тестовия продукт? Отговаря ли теглото, определено при изследването на хранителните продукти, на стойността, публикувана върху опаковката?
Какво е съдържанието на вредни вещества в изследвания хранителен продукт?
Изследваният продукт отговаря ли на заявената формулировка?
Отговаря ли анализираният продукт на стандартите за качество за тази група храни?
Този продукт с естествени съставки ли е направен? Има ли изкуствени съставки в продукта?
Какво е калоричното съдържание (съдържание на влага, съдържание на мазнини) на изследвания хранителен продукт?
Какво е съдържанието на растителен протеин в изследвания месен продукт (полуфабрикат)?
Съществуват ли растителни мазнини в изследваното масло? Какво всъщност представляват растителните мазнини? Какво е тяхното съдържание? Какво е съдържанието на трансмастни киселини в тези растителни мазнини?
Изследваният млечен продукт (сирене, извара, заквасена сметана, кондензирано мляко) съдържа ли растителни мазнини? Какво е тяхното съдържание? Количеството растителна мазнина отговаря ли на информацията, посочена върху опаковката на продукта?
Нарушена ли е технологията по време на производството на изследвания продукт?
Изследваната алкохолна напитка съдържа ли анилинови багрила? Алкохолите не са разрешени за употреба в производството на алкохолни напитки?
Представеният за изследване на хранителен продукт шоколад (шоколадови бонбони) съдържа ли нискоценни заместители на какаовото масло? Какво е съдържанието на какаови продукти в този шоколад (бонбони)?
Какво е съдържанието на стабилизатори (консерванти, емулгатори, оцветители, изкуствени аромати) в изследвания хранителен продукт (колбаси, кисело мляко, ферментирал млечен продукт)?