Висококачествено студено пушено опушване: правила за закупуване, домашни дизайни. Направи си сам камера за студено пушене Домашно камера за студено и горещо пушене

Добре е да имате собствена пушилня. Това е просто прекрасно. Прясно уловена риба, там още пърхаща, изкормена и натъпкана с папрат, глигански бут от сатър, който самият той отряза точно под лявата лопатка, звярът просто салто, а пушените... напоени в устата ... Трябва да направите някакъв вид опушвалня със собствените си ръце, но покупните цени са прекомерни, но всичко изглежда просто.

Всъщност опушвалната е проектирана много просто и да я направите сами не може да бъде по-лесно. Ако имате кухня с газ и аспиратор, не е нужно да правите нищо - донесете го и го пушете. Но зад привидната простота се крие доста сложен процес. Спомняте ли си старата съветска рижка цаца - пухкава, ярко златиста, с плътно, но нежно месо? Къде можете да ги намерите сега? А балтите, между другото, не пръскат рибите си с течен дим, те ги пушат честно.

Гастрономическите предимства обаче са само върхът на айсберга. Точно така, традиционно пушените продукти са напълно лишени от вредни свойства. Но в ерата на потреблението, в преследването на доходност, много тайни на пушенето са или загубени, или игнорирани.

Затова в тази статия първо ще ви кажем какво трябва да знаете и разберете, за да направите опушвалня, продуктът от който ще получи деликатен вкус с изискан аромат, които са просто непознати за днешните любители на пушено месо . И в същото време ще бъде напълно лишен от канцерогени, оксиданти, токсини и други неща, които плашат ценителите на пушено. И тогава ще преминем към описанието на някои структури.

По същия начин. Неотдавна негов добър приятел искаше да посети автора. И той току-що се сдоби с истински франкфуртски колбаси, така че реши да угоди. Сготви го както се очаква, със зелен грах. Тя го опита и... не го изяде. Тя сериозно смята, че кренвиршите са това, което слагат на хотдог на пазара.

Три пушени кита

Китовете не се пушат цели; Заглавието е образен израз. Какво означава това - три стълба, върху които стои целият процес на пушене, правилен, древен, изконен. Между другото, това е напълно осъществимо в обикновена градска кухня. Как точно и какво да пушим – това също ще засегнем, но към края на статията.

Първият е равномерността на нагряване и фумигация. И топлината, и димът трябва равномерно да покриват полуготовия продукт от всички страни. В противен случай дори по дължината на средно голяма хлебарка или свинско ухо ще настъпи вътрешно фракциониране на компонентите на продукта, което ще развали вкуса и ще го направи вредно.
Второто е лек дим. Тежките димни фракции трябва да кондензират и да се утаят, преди да достигнат до продукта с който и да е метод на опушване, вижте по-долу. Наличието на пиролизни газове е напълно неприемливо, те дават това, от което лекарите основателно се страхуват. Така че „лек дим“ означава не само бял и ароматен, без изпарения, но и силно разреден с кислород във въздуха, той неутрализира пиролизните газове.
Третото е постепенно проникване. Правилното опушване на скривалище храна изисква не само време, но и лека мъгла от светлина, която се задържа край него. В този случай всички компоненти на дима ще проникнат равномерно в продукта, което осигурява необходимото качество. Схемата за опушване е следната: „работещият“ дим опушва стоката, докато изгасне, след което трябва да изчезне и да бъде заменен от свеж дим. Не е трудно да се осигури такъв цикъл, т.к генерираният дим е по-лек при същата температура и има тенденция да се издига нагоре. Просто трябва да го държите близо до продукта.

Какво не е важно

Но това, което няма почти никакво значение за пушилнята, е нейният размер. Всичко, което трябва да се спазва при проектирането, е празнина от поне 1-2 см между продукта и стените и между частите на продукта. Изключение прави дребната риба, пушена на едро на скара: цаца, цаца, червеноперка, миризма, миризма, златен каракуд - „пятак“.

Освен това материалът няма голямо значение. Но и тук има изключение: при студено пушене на мечо месо и други видове дивеч със специфичен вкус е по-добре да използвате в камерата за опушване стара дъбова бъчва за вино или в краен случай бъчва за туршия. (виж отдолу). В комбинация с правилната дървесина за дим, пушилня от бъчва ще направи дори скуа, лиска или обикновена чайка доста годни за консумация.

Видове пушене

Най-фините, изискани букети от вкус и аромат, съчетани с дългия срок на годност на крайния продукт, дават студено пушене, при температура 30-50 градуса. Студено пушена шунка от домашно прасе виси в хладна и суха изба за една година или повече, като напълно запазва вкуса и аромата си, като постепенно изсъхва. А в хладилника ще омекне или ще замръзне най-много до месец.

Но студеното опушване продължава дълго време - от 6 часа за дребна риба на едро на скара до 3 дни за бут на добре охранен глиган. И също така изисква внимателна подготовка на продукта, вижте накрая. Това ще отнеме от 1 до 5 дни, със същия диапазон в зависимост от продукта. Въпреки това, „студената“ опушвална е най-лесната за настройка, но изисква малък парцел земя, приблизително 2x3,5 m.

Забележка: пушените меса трябва да се съхраняват окачени на стоманена тел, а на оста на куката трябва да се постави предпазен кръг, като тези, които моряците поставят на швартовите въжета. Плъховете наистина уважават пушената храна. И го надушват отдалече.

Горещото пушене се извършва при температура 70-120 градуса.Препоръките да се вдигне температурата до 350 градуса (?) идват от нищото, така няма да се получи пушено месо, а гювеч. Горещото пушене става бързо, от 15 минути. до 4 часа; Вилицата за продукта е същата - цаца/бут. Не се изисква предварителна подготовка на полуготовия продукт.

Въпреки това, по вкус, мирис и апетитен външен вид, горещо пушените меса са значително по-ниски от студените и се съхраняват при стайна температура на открито, като правило, за не повече от 36 часа. Те лесно замръзват в хладилника, което напълно унищожава техните гастрономически предимства. В затворен контейнер те лесно се „задушават“ и се развалят, което трябва да имате предвид, когато ги взимате със себе си на път.

Полугорещото пушене се извършва при температура 60-70 градусав най-простите опушвални за студено пушене. На външен вид и мирис само познавач може да различи полу-горещ продукт от студено пушен, но вкусът и качеството на съхранение са същите като горещо пушените.

Без полу-гореща подготовка можете да пушите само напълно пресни полуготови продукти: прясно уловена риба, прясно месо. Следователно полу-горещото пушене се използва главно от индивидуални ловци и рибари, които след 2-3 дни риболов пренасят улова директно на пазара за консервиране и придаване на търговски вид.

Има и друго приложение: описаната по-долу домашна опушвална от нищото, в буквалния смисъл на думата, без кавички, работи точно по полугорещ начин. Ако трябва бързо да приготвите пушени деликатеси за празник, а закупените от магазина са скъпи, това може да ви помогне много. Особено ако празникът включва водка и коняк: алкохолът зашеметява вкусовите рецептори и след първото никой няма да може да различи истинския вкус, дори ако самият Лукул е поканен на празника.

Студена домашна пушилка

Студената пушена пушилня, както вече беше казано, е просто проста. Устройството му е показано на фигурата. За да се предотврати движението на камерата за опушване върху влажна от кондензация почва, тя се поставя върху тухли или дървени трупи, вкопани в земята.

Принципът на действие е следният: докато димът достигне камерата за опушване, той ще се охлади, всички вредни вещества от него ще се утаят и ще отидат в земята. В същото време има и водна кондензация, от която пушеният продукт може да вкисне и да се развали, докато се пуши. Трябва обаче да го използвате компетентно.

Първо, листът от шисти, който е най-отдалечен от цевта - камерата за пушене (или галванизиран лист, ако е горещ, можете да се изгорите) е предназначен да регулира разпространението на дим. На снимката е подчертано в сиво-зелено. Преди да поставите полуготовия продукт върху решетката или да го окачите на закачалка, той се премества, докато от камерата излезе сив или синкав вонящ дим и в него влезе ароматен лек дим.

На второ място, циркулацията на дим и задържането на лек дим в камерата се регулират чрез поставяне на леко влажна торба върху отвора на камерата за пушене. При правилно пушене димът не трябва да се вижда над камерата - отработените му остатъци се утаяват в чула, който става по-тежък и се замърсява. За да не падне и да развали продукта, в устата се заваряват метални пръти или просто се поставят дървени пръти върху него, а в камерата се прави врата за товарене и разтоварване.

Както можете да видите, направата на студена пушилня може да изисква само изкопаване на дупка за огън с комин - ако предпазната решетка в устието е направена от пръчки, тогава врата в камерата не е необходима. Въпреки това, първо, дървата за огън трябва да бъдат избрани особено внимателно, но повече за това в края.

Второ, такава пушилня изисква постоянен надзор: веднага щом чулът изсъхне и през него започнат да проникват потоци дим, той трябва незабавно да се напръска. В противен случай димът ще тече и някои от веществата, необходими за вкуса, мириса и ползите, ще излетят от него в комина.

Трето, земята под студена пушилня става отпусната поради кондензация от дима, дори при сухо време под навес. Преди следващото складиране опушвалната трябва да се остави да изсъхне. Ако пренебрегнем това обстоятелство, тогава земята, вместо да абсорбира ненужното от дима, напротив, ще го върне. Продуктът ще стане кисел, ще придобие отвратителен вкус и ще стане вонящ, т.е. - ще изчезне.

Ето защо в обикновените магазини няма деликатеси, пушени по истински студен начин. И в които има, по-добре е да не ходите там за живеещите на заплата в името на спокойствието. Във всякакъв размер.

Видео: домашна „студена“ опушвалня

Оригинално

А сега малко за забравените тайни. Най-важното: можете да построите студено пушена пушилня, продуктите от която са били изядени от старите князе и боляри, ръмжейки и облизвайки устните си. И дори няма да е необходимо да търсите варел с гориво.

Първата тайна: камерата за пушене е кръгла или квадратна обвивка, направена от две плетки с разстояние от две длани между тях. Празнината е запълнена с пръст.
Втората тайна: циркулацията на дим от лека мъгла се регулира не от чул, а от клони на дървета или храсти с малки, чести листа, хвърлени отгоре, но без изпаряване на етерични масла. Лесно е да се определи: ако самите листа не миришат осезаемо и цветята нямат силен аромат, тогава ще стане. Люлякът, например, няма да работи, но малините, касисът и леската ще се справят добре.
Също така не са подходящи дървета, които произвеждат смола, сладък сок или съдържат много катран: бреза, клен. Изключение правят черешите. Всички иглолистни дървета определено не са подходящи. За дивеч с вкус на гуми са ви необходими върба, метла, върба, обикновена върба и червена върба. Салициловото освобождаване вътре, разбира се, ще загрубее вкуса, но също така ще премахне вкуса.
Третата тайна: дебелината на облицовката на клоните на гумата - от дланта на ръката ви с 12-часово пушене до 3/4 лакът (около 30 см) с 3 дни. Тайната е, че степента на готовност на продукта се съди по горните листа, без да се отваря камерата. Веднага щом горните листа изсъхнат и се сбръчкат, сте готови! Поне можете да го отворите, без да рискувате да нарушите процеса и да проверите степента на готовност. Разбира се, клоните трябва да са свежи, току-що отрязани.
Четвърта тайна: под комина го покрийте със слой пресни листа от касис с размер на половин длан. Да, да, същите, които се използват за домашно консервиране. И то със същата цел. Ако опушеното месо е малко грубо (старо говеждо например), дайте касиса наполовина с листа от хрян.

Походная

На фигурата е показана лагерна студено пушена камера за опушване, направена от нищо. Тя ви позволява да получите продукт, който не е по-нисък от този на предишния. Тя има свои собствени тайни.

Първият е да изкопаете щола с ствол в глина или глинеста почва. Общата дължина на цялата шахта е 2,5-4 м. Щолнята се пробива с лопата, към чиято дръжка е вързан дълъг „отвод“ от мъртва дървесина.

Забележка: тайната е тайна - удобно е, за да не копаете твърде много и твърде трудно, да подредите една в скала с дупки от брегови лястовици.

Второ, не е необходимо да носите кофа без дъно или варел със себе си на поход. Също така не е необходимо да плетете плетки за камерата за опушване. Ако направите шахтата на мината по-дълбока, тогава устата й може просто да се разшири за запълване, няколко паднали дървета могат да бъдат поставени отгоре (те също ще бъдат закачалки) и покрити с клони отгоре, както е описано по-горе.

Трето, образуването на дим се регулира не от клапа, а от пресни листа от диво френско грозде, малини, ягоди и лешници, поставени на огъня. За тръпчив вкус - дъб, ясен, бряст, върба, върба. За меките - липа. Ако потребителите не са от категорията на римските патриции, тогава просто ливадна трева. Но не дай Боже - бреза, градински чай, жълт кантарион, жълтурчета и други лечебни билки! И изискванията за дърва за огрев са същите, които са разгледани по-долу.

горещ

Горещо пушена пушилня е по-сложна. защото циркулацията на дима и целият процес се случват много по-бързо; изискванията за "трите пушени кита", посочени в началото, трябва да бъдат напълно спазени. Структурата на горещите опушвални е показана на фигурата. Какво общо имат?

Първо, камерата за опушване се поставя в кожух за дим. Към върха се стеснява. Това е необходимо, така че когато димът, подаван в камерата, се консумира, той прониква равномерно в нея през дупките в стените.

Втората е камера за опушване с плътно дъно. Факт е, че мазнината, капеща надолу по време на горещо пушене, ще се окаже или върху пълнителя за гориво, или върху дъното на кожуха за дим. Което, между другото, за разлика от камерата за студено пушене, трябва да има запечатани шевове и фуги.

В първия случай мазнината ще изгори и продуктите от горенето ще проникнат в пушения материал. Неопитните гастрономи може да не успеят да определят това по вкуса на продукта, но химическият анализ ще покаже точно това, което компетентните лекари избягват с разширени очи.

Във втория, при наличие на влага, при температура на входящия дим от около 150 градуса, мазнината моментално ще гранясва и след това ще се изпари. По отношение на вредността резултатът е предишният и може да се появи неприятен, приятен послевкус.

Ако мазнината остане в камерата за пушене, тогава там няма да има излишна влага и дори тя бързо ще се изпари, т.к. излизането от клетката е практически безплатно. След това ще трябва да се изстърже мазнината от дъното, освен ако няма дренаж за нея, но продуктът няма да се развали. Пушената мазнина ще трябва да се изхвърли: в нея се е натрупала цялата „мръсотия“ от пушене.

Трето - термометър със скала до 250 градуса. Той контролира температурата на пушене. Превишаването на 70-120 по Целзий е изпълнено не само с увреждане на вкуса, но и с натрупване на вредни вещества в крайния продукт.

Сега за разликите. Лявата пушилня на фиг. - на самозапалване. Горивото е изключително специален дървен чипс за пушене. Продава се, а консумацията е малка: две шепи на шунка. Поръсването на дървени стърготини, както препоръчват повечето източници в RuNet, е сериозна грешка.В гъста маса от дървени стърготини неизбежно ще настъпи пиролиза, а от нея - пиролизни газове, „ползите“ от които са многократно споменати по-горе. Безполезно е да създавате тласък, той няма да издуха направо през купчина дървени стърготини. Освен ако не доставяте чист кислород, но това е за любителите на скъпата и опасна техноекзотика.

Достъпът на въздух до горивото се осигурява от вентилатор, а цялостната циркулация на дима се регулира от навлажнен чул, хвърлен върху устата, както е описано по-горе. Но, уви, ще трябва да се откажете от тайните на клонките на студеното пушене: при тази температура те ще имат обратния ефект.

В никакъв случай горивото не трябва да се запалва с помощта на подпалки, дори съвременните гел „екологични“ разпалки. Горивото се нагрява, докато започне да тлее отвън през дъното на корпуса. Има различни методи: инсталиране на опушвална на битова газова печка, горелка, пропанова горелка, електрическа печка с нагревателен елемент и тиристорен регулатор. Отоплението се осигурява непрекъснато през целия период на опушване; степента му се регулира от температурата в корпуса.

Самозагарящата се пушилня има сериозен недостатък: влагата от горивото неизбежно попада в камерата за пушене. Няма смисъл да се суши дървесен чипс „на прах“ - влагата се образува в резултат на химически реакции на горене. Ето защо споменатото по-горе шунка за самозапалваща се пушилня е чисто символично: тя ще стане мокра, преди да бъде опушена. Максимумът, който може да се пуши в това, е парчета с размер на херинга 30+.

Вдясно е гореща пушилня, захранвана от генератор на дим. Специално за пушене, а не за диагностика на автомобили. Ако осигурите охлаждаща намотка или радиатор и колектор за кондензат с дренаж на комина от генератора, тогава той може да работи в студено време. По-точно псевдо по студен начин, защото... от него няма да излязат никакви шедьоври за опушване, получени от истинска земна студена опушвална. Но шунката пак ще бъде пушена.

Акцентът на тази пушилня е капакът с назъбен, огънат ръб, спуснат във водния затвор. Това осигурява постоянно леко свръхналягане в камерата и бързо, равномерно проникване на пълнежа. Устата може да бъде покрита с чул, както в предишния случай, но вкусът ще бъде суров, а месото, особено рибата, ще бъде отпуснато.

Нека сравним: всеки знае, че когато приготвяте ликьори или домашно вино, е грешно да поставите презерватив или надуваем балон на гърлото на буркан с квас. Трябва да намажете гумена тръба и да поставите края й в по-малък буркан с вода, така че да бълбука. Тогава ще получите напитка, а не „бадяга“.

Генератори на дим

Генераторът на дим е абсолютно необходим за успешното горещо опушване на месо. Дизайнът на прост генератор на дим за пушене е показан на фиг. Нагревателят е показан условно; то, както беше посочено по-горе, може да бъде всичко. Ако има огън или печка, значи има гориво за това. Но за генериране на дим дим е специален. За което отново по-нататък.

Но тласъкът не е условен. Генератор на дим с естествена тяга (за това трябва да поставите опушвалната на 2-3 м над нея) е подходящ само за псевдо-студено пушене. За истинска гореща храна е необходимо свръхналягане в камерата, а течението, както е известно, създава вакуум.

Интересна схема на генератор на дим е показана на фигурата по-долу. Принципът е следният: дървен блок, притиснат от пружина с регулиращ винт, се търка в стоманена макара, докато започне да тлее и да пуши. Точно там, на вала на двигателя, има вентилатор, който изкарва дима в камерата. Изглежда като чиста пиролиза с цялата съпътстваща вредност, но!

Другият край на вала на двигателя върти магнито с ниска мощност (дори от стар съветски мотопед с дупка), произвеждайки напрежение от 2-4 kV. Неговият плюс се подава към мрежа, през която се прокарва димът, а минусът му се подава към пушените продукти. Авторът на статията не знае дали авторът на дизайна знае, че цялата вредност на дима е концентрирана в отрицателни йони (аниони), а всички ползи са в положителни катиони.

В този случай първите незабавно се установяват върху мрежата (която ще трябва да се почиства често), а вторите се забиват със сила в дима. Без никакви проблеми с наблюдението и поддържането на циркулацията на дима.

Схемата на свързване показва четка AC мотор и това е правилно. В този случай ще ви е необходима неговата мощност от 200-300 W, тъй като... Външната характеристика на колекторните двигатели с последователно възбуждане е мека: когато валът за задвижване се спира, въртящият момент се увеличава. Ако инсталирате асинхронен двигател с кондензаторно стартиране (техните външни характеристики са доста твърди), тогава за да завъртите вала, преди дървото да започне да тлее, ще ви трябва 1,5-2 kW.

Забележка: защото Тъй като магнетото, практически на празен ход, произвежда големи импулси на напрежение, тогава работното напрежение на кондензаторите не трябва да бъде 2 kV, както препоръчва авторът, а 6,8-10 kV. Такива кондензатори се използват в схеми за хоризонтално сканиране на телевизори с кинескопи.

Относно рибата

Какво ще кажете за пушилня за риба? Най-много се пуши. Има ли някакви „рибни“ нюанси тук? За студено пушене – нито най-малко. Студената пушилня не се интересува какво слагат в нея, дори краставици.

Но при горещи и полугорещи (виж по-нататък) риби е необходимо да се осигури изтичане на изтичащата мазнина извън димната обвивка или незабавното й отстраняване по друг начин. Нискотопимото рибено масло е надарено с всички вредни свойства на капещото димно масло в двойна или дори петкратна степен.

Относно материалите

Преди да преминем към домакински домашни занаяти от почти всичко, трябва да поговорим за нещо друго.

Много селски ресторанти, клубове, центрове за отдих, търговски риболовни и ловни стопанства се сдобиват със собствен стационарен агрегат за приготвяне на месни и рибни деликатеси. Обикновено това се комбинира с опушвалня. Солидната сграда веднага придава престиж на заведението, но струва ли си да се построи такъв комплекс изцяло от тухли? Със сигурност не.

Въпросът не е толкова, че тухлената зидария на истинска многофункционална фурна е сложна и скъпа. Освен това тухлата е пореста. При пушене в зидарията се вкарват димни еманации и се добавят различни полуготови продукти, а вкусът на готовия продукт се оказва нестабилен, но това не е толкова лошо.

И проблемите често идват с престой извън сезона. Зидарията абсорбира атмосферната влага, а проникналата преди това органична материя започва да гние. Стига се дотам, че чисто нова пушилня, построена в началото на есенния сезон, започва да мирише на развалено месо до следващото лято. Какъв престиж има...

В земните студени опушвални подобен ефект не се наблюдава. Очевидно микроскопичната почвена микрофауна, чевръста, подвижна и вездесъща, успява да почисти почвените проходи в интервалите между два производствени цикъла. Но това не е подходящо за селски заведения за отдих - препаратите просто нямат време да пушат, преди гостите да си тръгнат след уикенда

Ето защо в такива случаи е по-добре да заварявате опушвалната от листово желязо с дебелина 4 мм, за да не изгори бързо. И за външен вид и уважение го покрийте с декоративна тухла - тя е по-евтина от огнеупорната тухла и работата е по-лесна. Този дизайн има още едно предимство: здравата метална конструкция може да бъде транспортирана до друго място. Облицовката ще трябва да бъде пожертвана, но е несравнимо по-евтина от масивна тухлена единица за пушене и готвене.

Полугорещо

По-голямата част от домашните пушилни са от полугорещ тип. Те произвеждат доста висококачествен и апетитен продукт и е елементарно да ги направите сами. Затова нека се спрем на някои структури по-подробно.

От нищо без нищо

За най-простата домашна пушилня не е необходимо да правите нищо допълнително. Необходим е само газов котлон с аспиратор и стоманена купа или широка тенекия, нарязана на височина 5-6 см, например. изпод доматено пюре. Купа от консерва е по-добра, защото... дъното му е много тънко и пушачът веднага реагира на промените в отоплението. А емайлираната купа е най-лошата: тя се затопля по-бавно и се разваля завинаги от тлеещи дървени стърготини.

Технологичната процедура също е елементарна: пушеният продукт се окачва в капака. Поставете произволен съд под детайла; мазнината ще капе в него. Поставете шепа чипс за пушене в купа, включете най-далечната горелка с най-ниска мощност на най-ниската топлина и поставете купата върху нея. Те увеличават огъня, докато има дим, след което го намаляват, за да не излиза дим и цялата светлина отива в капака. Опушен до готовност, степента му се вижда веднага.

Номерът е, че димът има време да се охлади достатъчно и да стане по-лек, преди да стигне до аспиратора. Мазнините, капещи покрай пушача, веднага замръзват, без да имат време да навредят никъде. Недостатъкът е, че не можете да натрупате много в такова устройство.

От стара битова вещ

Пушачите в хладилника са популярни, вижте фиг. Те са доста вместими и не е трудно да се направи такъв: извадете компресора с тръбопроводи, фризера и отлепете вътрешната пластмасова облицовка с топлоизолация. Стоманеният корпус остава с подходяща форма и размер. Трябва само да направите сами камерата за опушване от поцинкована стомана (поз. 3 на фигурата) и комина отгоре, поз. 4.

Дървеният чипс в димогенератора 2 на площадката на бившия зеленчуков цех се нагрява с битова електрическа печка 1. Въздухът влиза в него през отвори от тръбопроводите.

Има два недостатъка на такава пушилня. Първият е високата консумация на енергия. Плочка с палачинка през доста дебела специална стомана не загрява добре дървените стърготини и нейната мощност се нуждае от поне 1,5 kW. Факт е, че корпусите на битовите хладилници са изработени от стомана с лоша топлопроводимост.

Вторият недостатък се дължи на същото обстоятелство, това е дългата инерция на управление на отоплението. Лекият дим не идва и не идва, раздразненият неопитен собственик пуска парното на максимум. Изведнъж започна да се издига сив лют дим. Плочката се издърпва с кабела, дървените стърготини бързо се отстраняват с шпатула, но продуктът вече е вгорчал.

За малки обеми отметки се получава почти идеална пушилня от стара кръгла пералня. Мотора с активатора и релето за време са свалени. Камерата за опушване е бивша цистерна. Дупката, в която преминава валът на двигателя, се разширява до диаметъра на активатора, димът ще тече в него и греста ще тече в канализацията.

Ако горният капак е метален, с него регулирам циркулацията на дима. Пластмасата се отстранява напълно и димът се държи в камерата с навлажнен чул, както е описано по-горе.

Генератор на дим може да се използва или отвън, или да се монтира в нишата на двигателя, поне камина от две тухли. В същата ниша ще се побере и миниатюрна печка на дървени стърготини, направена от две тенекии. За да произведе правилния дим за пушене, горивната му камера се изважда от корпуса, напълва се, без да се напълва плътно, с чипс за пушене, запалва се отдолу с фенерче и едва след това се вкарва обратно в корпуса. Образуването на дим се регулира с пресни листа, като се използват методите, описани по-горе.

Димната камера от пералнята има още два плюса. Първото са колелата, на които лесно се търкаля. И нека си спомним второто, когато говорим за барбекюта с опушвални.

Видео: полу-гореща пушилня от варел

Мобилен мини

Мобилна мини-пушилка, която можете да носите със себе си в багажника, да носите в раница или чанта, ще бъде много полезна при пътуване. Особено за създаване на ексклузивни студено опушени върхове. Тук първото условие не е като първото, нулева свежест на продукта. Които могат да бъдат малки насипни, а не само от животински произход, за което ще стане дума по-късно.

Чертеж на камера за опушване, която може да бъде поставена над всеки подходящ източник на дим, е показан на фиг. Можете да поставите мрежа или, за студено пушене, свободен плат върху решетките. Опитвали ли сте някога студено пушени семена или ядки? Аз не съм се шегувам. Изкопаването на огнище с комин отнема половин час до час, но насипните фини пушат бързо. И в същото време размерът и обемът на кутията ви позволяват да натрупате до 15-20 кг средно голяма риба по студен начин и същото количество в полугорещо месо или сланина през уикенда.

Мангал-опушвач

Огънят, както знаете, е враг на барбекюто, а най-добрият му приятел е много лекият дим, необходим за опушването. И всеки барбекюджия вероятно е имал мисълта повече от веднъж: добрият дим се губи!

Изобщо не е трудно да се уверите, че няма да отиде на вятъра. Най-простият метод е доста подобен на описания по-горе за пушилня от нищо, вижте фиг. Има само една разлика - камерата за опушване трябва да има дъно и, много за предпочитане, дренаж за мазнина зад скарата. Мазнините на други хора също са враг на кебапа. Особено ако е рибено масло.

Ако в килера има резервоар от стара пералня, който все още не е пригоден за душ, тогава това е почти готова скара-пушилка. Остава само да разширите отвора за вала на активатора до диаметъра на комина на барбекюто, да поставите резервоара върху комина - и опушвалната е готова. Няма проблеми с мазнините, тече в канала. Окачване за детайли - от всякакви жици или пръти, регулиране на дима - с чул.

Забележка: „Месният“ дим, издигащ се от скарата за барбекю, няма да бъде развален от нито един продукт за какъвто и да е вид пушене. Само ще добави малко пикантност. Старите пушачи пазели в тайна, че най-добре пушената риба или зеленчуци се получават чрез едновременното им пушене върху месо.

Стационарен

Тук за сравнение на фиг. Показана е схема на стационарна пушилня, комбинирана с барбекю. Акцентът, и дори тогава много относителен, е, че свободното пространство под скарата се използва за пушилня. Топлинното излъчване от огнището ви позволява да не се притеснявате за равномерното нагряване на пълнежа. Можете да поставите всяка камера в отделението за пушене, дори и кутията, описана по-горе. Това е може би всичко.

Как се пуши?

А сега е време за още няколко, но много важни тайни за пушене. Като цяло има само две от тях: изборът с подготовката на дърва за огрев и подготовката на полуготови продукти за студено пушене. За люто не е необходима подготовка, но за полугорещо времето за осоляване и сушене се намалява три до четири пъти. Ако продуктът се консумира в рамките на 24 часа след полу-горещо опушване, тогава не се изисква подготовка.

Дърва за горене

Иглолистната дървесина е напълно неподходяща за пушене. Продуктът не само ще има отвратителен вкус, но и просто отровен. Закупуването на подходящи дърва за огрев (по-долу) се извършва с минимален поток от сок в дърветата, но преди замръзване, т.е. през есента по време на падане на листата или през лятото, в самата жега и сухота, но това ще бъде втори клас. Строго е забранено да се приготвят дърва за пушене по време на пролетния бунт на зеленина. Дърва за огрев трябва да се използват за дървени стърготини след поне един месец сушене на въздух при ясно време.

Кралицата на димящата дървесина е черешата, нейните най-близки благородници са овощни дървета от розов ред: ябълка, круша, слива, кайсия. Още – дрян и мушмула. Дърветата, използвани за опушване на дървесен чипс, са стари, дали са плод, но все още са силни и здрави. Черешите и други, които отделят дъвка, се обелват до чиста беловина.

Забележка: Най-добре е да си купите талаш. Дърветата, които се въвеждат в експлоатация, вече са нерентабилни, но все още не са овехтели, т.е. точно както ти трябва. И разреждането на градините се извършва според резултатите от прибирането на реколтата, точно в точното време.

Горските дървета ще бъдат леки, с ниско съдържание на пепел и без катран (непушачи): елша, трепетлика, топола, липа. За жилаво или естествено овкусено месо – дъб, бук, орех, бряст. За риби от много мътни води - върба, върба, върба. Но вкусът и ароматът на продукта ще бъдат от втора категория.

В радиус от 30-50 m от мястото на прибиране на реколтата не трябва да има дървета, засегнати от гъбички. Дърво, което все още е доста здраво на вид, може вече да е надупчено с техните хифи и дървото му ще отделя вреден дим. Индикатор за отличната годност за пушене на дърво е мравуняк от червени горски мравки наблизо, а за крайбрежните дървета - червени земни мравки. Те са малки, не образуват купчинки по повърхността, изцяло са ярко червени и хапят непоносимо болезнено.

Специално трябва да се спомене брезата. Всъщност, според древните правила, месото от мечка, месото от лосове и блатните птици се пушат с брезов чипс, т.е. особено сурови или естествено ароматизирани продукти. Необходимо е особено внимателно да се обелят брезовите трупи: не само да се отстрани брезовата кора, за да се почисти беловината, но и да се реже горният гладък слой. Това не е толкова досадно, колкото може да изглежда, защото... За опушването са необходими малко дървени стърготини.

Подготовка

Препаратите за студено пушене първо се осоляват в саламура - наситен разтвор на готварска сол. Грамажно е 37,5 г на литър вода, но на практика саламурата се „разбива” чрез добавяне на сол, докато спре да се разтваря.

Осоляването трае от 4 часа за цацата и корюхата до 3 (бут от домашно прасе) или дори 5 (бут от мечка, дива свиня, телешки бут) дни. След осоляването детайлът се накисва съответно от час до ден. Домашна свинска шунка - 12 часа, средно голяма риба - 4-6 часа. Степента на накисване се контролира чрез докосване: веднага щом горният слой месо/риба започне да се натиска лесно с пръст, то е готово, напоено.

След това детайлът се попива с вафлена или хартиена кърпа и се изсушава, докато горният слой стане напълно сух и малко твърд. Суши се на дифузна светлина при стайна температура в телена клетка, покрита с марля или фина мрежа за прозорци без пукнатини или дупки. Една муха, която влезе вътре и успя да снесе яйца, разваля цялата партида: при ниски температури на пушене червеите се развиват добре. Тук подготовката приключва, можете да пушите.

Какво друго пушат?

Сини сливи и пушено сирене са познати на всички. Но студено пушените череши са истински деликатес. Особено ако се пушат на черешово дърво. Някога източните владетели са смятали резените пъпеш bas-olda (продълговати, със зелени ивици), сушени и пушени, за деликатес, достоен не по-малко от емири и везири. В Русия - пушени бели ябълки.

Зеленчуците, които са подходящи за студено пушене, включват варени пресни картофи, а за горещо и полу-горещо пушене - тиквички, патладжани, тиква и зелен грах. За семките и лешниците вече стана дума. Няма информация за опушване на орехи и кедрови ядки.

Накрая

И накрая, няма нужда да правите много мъдри заключения: всичко е казано в текста. Но можете да дадете някои съвети: създайте истинска старомодна земна студена пушилня във вашата дача и започнете много печеливш индивидуален бизнес с нулеви инвестиции и минимални разходи за труд.

Баба или ученик могат лесно да наблюдават пушенето, докато възрастните са заети с градинарството. А вкусът и ароматът, в сравнение дори със суперелитните магазинни продукти, са просто невероятни. Ако успеете да се срещнете с управителя или главния готвач на скъп ресторант и да предложите да го опитате, тогава е много възможно те да ви вземат под лиценза си и тогава ще бъдете доста богат човек.

Кой не обича пушено месо, риба или птици? Такава храна, макар и не здравословна, е обичана от мнозина. За да го приготвите, използвайте опушвалня. Такива конструкции са разделени на предназначени за студено пушене и използвани за горещо пушене. Тази статия ще се съсредоточи върху последния вариант.

Характеристики на горещо пушене

Днес готвенето на храни чрез горещо пушене е невероятно популярно. Пушеното месо отдавна е ритуално ястие за селски празници.

Разликата между горещия метод на опушване и студения е по-кратката продължителност на процеса. Освен това приготвянето на храна по този начин отнема по-малко усилия. Храната се готви при температура 70 -150°C. Времето за готвене варира от 60 до 120 минути.

Снимката на горещо пушена камера за опушване показва, че принципът на нейната работа се основава на бавното тлеене на дървени стърготини и дървени стърготини.

Възможно е също да използвате влажна дървесина - в този случай резултатът от готвенето ще бъде по-сочен и нежен. Може да горите и с малки сухи клонки - времето им на горене е доста дълго.

Предимства на този метод на готвене

Горещото пушене има много предимства:

Висока скорост на готвене. Рибата ще бъде готова след половин час. За птици, сланина и месо ще ви трябват 40 минути.
Компактни размери на опушвалната.
Разнообразие от опции за отопление на пушилнята. Това може да бъде както открит огън, така и електрическа печка.
Възможност за използване на устройството за пушене директно в къщата или на лоджията в апартамента.
Разнообразие от дизайнерски решения. Има не само стационарни, но и мобилни опушвални.
Незабравим вкус на готови ястия.

Създаване на опушвалня със собствените си ръце

Разбира се, днес можете да си купите готово устройство за пушене, но е много по-вълнуващо и интересно да направите такова устройство сами, тъй като има много начини. Чертежи на опушвални могат да бъдат намерени в Интернет. Производството на този дизайн е възможно от различни материали и налични материали. Нека да разгледаме най-популярните опции.

От кофата

Това е най-простата версия на домашна пушилня. Устройството представлява метална кофа, в която са поставени чифт решетки от неръждаема стомана. Единият от тях е разположен на височина десет сантиметра от дъното, а другият е малко по-висок.

Предимствата на това устройство:

скорост на създаване;
ниска цена;
мобилност.

малък капацитет. Можете да готвите 1-3 порции наведнъж в такава пушилня. Ако семейството е голямо, тогава такова устройство не е подходящо;
не естетичен външен вид.

От хладилника

Ако модифицирате стар хладилник, можете да получите доста оригинална пушилня със собствените си ръце. Предимствата му ще бъдат:

сила и надеждност;
необичайност.

На дъното има съд с дървени стърготини, а малко по-нагоре има тава за събиране на мазнини.

недостатъци:

високи изисквания към самия хладилник;
необходимостта от използване на допълнителни устройства.

Изработена от неръждаема стомана

Тази пушилня е стоманен куфар. Размерът му зависи от вашето желание. Вътре в стените с подобен дизайн са заварени метални ъгли - те са необходими за монтиране на решетки. Този тип опушвална се счита за най-известният тип устройство за горещо пушене. Може да се използва дори на къмпинг.

Предимства:

мобилност;
лекота на използване;
няма нужда от специални знания и умения за производството му;
лекота на грижа.

Недостатъкът е, че този дизайн не ви позволява да наблюдавате температурата на пушене, което усложнява процеса на готвене.

Изградена от тухла

Тухлените опушвални се считат за професионални устройства. Те са неподвижни. Изградени са върху фундамент. Използваната тухла е огнеупорна. Ако всичко е направено правилно, такава структура ще продължи доста години.

Основният недостатък е трудоемкостта на строителството. За да създадете такава опушвална, трябва внимателно да изберете подходящо място. А изграждането на тухлена сграда може да се сравни с изграждането на малка къща.

Какъвто и модел на опушвалня да изберете, не забравяйте за правилата за безопасност както по време на производството на конструкцията, така и по време на нейната последваща работа.

Снимка на горещо пушена пушилня

Домашните мини-пушилни са предназначени за тези, които обичат да поглезят себе си и близките си не само вкусно, но и здравословнопушени меса.

В крайна сметка не можете да сте сигурни в качеството на закупените от магазина продукти поради използването на „течен дим“.

За разлика от индустриалното оборудване домашните структури са по-скромни по размер.Следователно можете да готвите по-малко деликатеси в тях. Но такова устройство ще се побере в почти всяка кухня.

Изграждане на домашна мини студено пушена пушилня

Този тип пушене използва температурата на дима около 25-35°C.Поради необходимостта от охлаждане устройството е разделено на части:

Камера за опушване с капак, в които се поставят продуктите.
Генератор на дим, тоест горивната камера, която е свързана с основната камера чрез тръба.

Снимка 1. Малка студено пушена камера за опушване за кухнята с капак и генератор на дим, който е свързан с тръба.

За да се подобри течението, той е свързан към генератора на дим компресор. У дома е подходящ компресор от аквариум. Той също е направен от компютърен охладител, поставен в бутилка. Мини опушвална е подходяща за семейна употреба с размери 300 мм Х 300 мм Х 600 мм.Вътре има скара за месо, риба и др. На дъното има а палеткъдето се натрупват мазнини.

Като корпус за горивната камера се използва тръба с дължина до. 500 мми с диаметър около 80-100 мм. Ако имате огнеупорен предмет с подобен размер, като кутия или термос, това също ще свърши работа. Генераторите на дим също се правят чрез заваряване на метални листове в правоъгълна конструкция с приблизително същия обем.

Съществува две опции за местоположението на свързващата тръбаспрямо генератора на дим: горен и долен. При извеждане отдолу е по-лесно да добавите дървени стърготини, ако е необходимо. Но този метод има и недостатъци:

тръбата се запушва с дървени стърготиникойто пречи на въздушния поток;
чиповете умират по-често;
няма естествена тяга, така че димът да не влиза в камерата, когато компресорът е изключен.

Направи си сам процес у дома

На пазара има модели на компактни опушвални. Но такова устройство лесно да направите сами. Ще струва много по-малко.

Строителството включва етапи:

производство на калъфи;
създаване на покритие;
решетъчен дизайн;
производство на палети;
устройство за генериране на дим;
строителна връзка.

Справка!За да предотвратите излизането на дим през пролуките между капака и стените, е полезно да воден печат. Това е жлеб, разположен по горния ръб на устройството. Преди пушене, но при затворен капак, в него се налива вода. Това гарантира плътност.

Избор на проект

Познаването на общия принцип на проектиране ви позволява да създавате различни модели на конструкции.

Ако има ненужни и незапалим предмет, тогава е подходящ за ролята на тялото. Мини опушващите са направени от скрап материали:

големи кофи;
кутии за мляко;
корпус на пожарогасител;
газова бутилка(с предварително отстранен газ).

В тези проекти е направено врата, достатъчни за съхранение на продуктите и, ако е необходимо, капак. Решетката, капакът и тавата са изработени в съответствие с размерите на основното устройство. Една проста конструкция може да бъде сглобена и от метален лист.

Материали и инструменти

За да създадете компактна опушвална, ще ви трябва:

метални листове (за предпочитане неръждаема стомана) с дебелина 1,5-2 mm;
дебела тел;
метална тръба;
U-образен профил;
4 ядкидиаметър малко по-голям от тел;
Български;
машина за заваряване;
ножици за метал;
пробивна машина;
груба шкурка.

Внимателно!Когато работите, използвайте ръкавици, а при заваряване - маска!

Може също да се интересувате от:

Производство на корпуси

За да сглобите кутията, трябва да изпълните следните стъпки:

внимание!Шлифирайте шевовете шкуркатака че да не надраскат повърхностите.

Капак

Размерът на капака е изчислен така, че да пасва между стените на корпуса и жлеба на водното уплътнение. За това:

важно!Корицата трябва да бъде малко по-голямо тяло.

Палет

Основата е направена подобно на дъното и капака. За него е подходящ метален лист с размер. 600Х300 мм. Но трябва да огънете ръбовете повече от капака, милиметри на 20-30 от всяка страна. Тогава палетът ще се побере вътре свободно.

В долната част са направени крака. За да направите това, огънете малки парчета тел в „ъгъл“ и ги заварете.

За да е удобно да извадите палета, те са инсталирани отгоре химикалки. Те също са изработени от тел, огънат във формата на буквата "P". Но стойката трябва да е неподвижна, така че просто ги заварете.

Особености!Поради това върху палета се поставя решетка По-добре е да направите дръжките по-високи. Понякога те са допълнително подсилени с вертикален джъмпер в средата.

Решетка

Направена е от парчета тел, малко по-къси от тялото, т.е около 570-580 мм. По ръбовете и в средата са заварени по-къси секции (по-малко от ширината на мини-пушилката, приблизително 270-280 мм). Ако прикрепите дръжки отгоре (до средата на височината), можете да поставите друга решетка.

Снимка 2. Скара за печене на храна върху въглища е идеална за мини-пушилка „направи си сам“.

След малка модификация, скара на дървени въглища ще работи. Ако е необходимо, тя персонализиран по размеротрязване на излишната дължина или ширина. Заварени са малки решетки.

Сглобяване на малка пушилня за апартамент или къща

Не е трудно да се събере такава структура. Поставете вътре тава. Върху нея се поставя решетка, а отгоре още една. Затворете устройството с капака. Поставете тръбата на генератора на дим в страничния отвор. Можете да поставите друга с по-голям диаметър върху горната тръба, така че премахнете дима от апартамента.

Тъй като димът при студено пушене има ниска температура, за отстраняването му не се използват само метални тръби.

Горещото пушене у дома е завладяващ и интересен процес, който ви позволява да получавате ястия с отлично качество и вкус.

Идеята е храните да се обработват с горещ дим. За опушване се използват месо, сланина, птици, риба, морски дарове, сирене и зеленчуци.

Как работи

Пушенето се извършва в специално устройство - пушилня. Принципът на действие е идентичен за всички видове оборудване за пушене - дървени стърготини или чипове от широколистни дървета се изсипват на дъното на запечатан контейнер, а продуктите се поставят над тях върху решетки, куки или шишове.

За да се предотврати попадането на мазнини и сокове, разтопени от месото в дървените стърготини, и димът от изгарянето им да се абсорбира в бъдещото ястие, под месото се поставя тава. При нагряване на открит огън или електрически нагревателни елементи, дървените стърготини тлеят и димът, който отделят, насища храната, а температура от 90°C или по-висока в съда за опушване ускорява готвенето.

При горещо пушене месото, рибата или морските дарове се оказват сочни и крехки. Това се постига благодарение на времето за готвене - от 20 минути до няколко часа, през което време влагата и мазнината нямат време да се стопят от месото, преди да е готово.

Друго предимство на този метод на пушене е достъпността и простотата на приготвяне на ястието; можете да пушите месо или риба във вашата градина, в двора на селска къща, докато ловите риба или дори в апартамента си. Но за да може резултатът да отговаря на очакванията, е важно да изберете правилното оборудване. Този преглед представя видовете устройства за битово горещо пушене.

Мини опушвални

Популярен и често срещан тип. Те са компактни, леки и лесни за използване. Друго име за този тип е „преносим“. Мини-пушилките са търсени сред туристи, рибари и ловци и се използват в дачи, частни къщи и градски апартаменти.

Опушвалната е проектирана за постоянно отопление, така че изискванията за качество на материала, от който е направена, са високи. Материалът, използван за изработката е неръждаема стомана с дебелина от 2 до 3 мм.

Този избор се дължи на факта, че неръждаемата стомана, поради своята устойчивост на корозия и редовно нагряване до високи температури, е по-издръжлива от черните метали.

Опушвална, изработена от неръждаема стомана, ще издържи средно десет години, а тази от черен метал ще издържи една до две години. Дебелината на стоманата за нейното производство е най-малко 2 мм, в противен случай тя ще бъде подложена на изгаряне и деформация. В същото време дебелина над 3 мм е непрактична - това ще увеличи цената и теглото на преносимата пушилня, без изобщо да подобри нейните характеристики.

Дизайнът на мини-пушилката е универсален - запечатана кутия, на дъното на която се изсипват дървени стърготини или дървени стърготини; монтирани вътре: тава за събиране на мазнина, разтопена от месото, но не предотвратяваща достъпа на дим до продуктите; над него, в един или два реда, върху решетки или шишове от същата неръждаема стомана, продукти за опушване.

Простотата на дизайна ви позволява да направите мини-пушилка у дома. За това са подходящи тенджера, кофа, тава за печене и др.

Мини-пушилнята се отоплява на огън, газ или електрическа печка. Вътрешната температура е 90°C и повече. Следователно приготвянето на ястието, в зависимост от вида на месото, отнема от 20 минути до един час. По същество това е фурна, вътре в която продуктът е наситен с дим и готвенето се извършва поради топлинна обработка.

Вярно е, че срокът на годност на така приготвените продукти е ограничен - на полето те са подходящи за незабавна консумация, но у дома горещо пушеното месо се съхранява в хладилник за няколко дни.

Електрическите мини-пушачи приличат на микровълнова фурна по външен вид и размер. Предназначени са за пушене в домашни условия.

Предимството на този тип устройство е неговата компактност и лекота на работа.
Недостатък е малкото количество храна, приготвена на една партида.

Опушвални за апартаменти

Простотата на дизайна и размерите на опушващите за горещо пушене ви позволяват да готвите пушено месо или риба дори в кухнята на градски апартамент. С тяхна помощ се приготвя любимият ви деликатес независимо от времето на годината, наличието на селски парцел или възможността да излезете сред природата.

За градски жител това е най-добрият вариант за приготвяне на месни или рибни деликатеси.

Принципът на работа на устройството „апартамент“ е подобен на други видове - херметичността на контейнера за пушене, външно отопление - в този случай газова или електрическа печка, задължителното наличие на тава за събиране на мазнини и сокове от месо, решетки или шишове вътре за поставяне на храна.

Но дизайнът, използван в апартамента за опушване, има редица задължителни функции, предназначени да премахнат неудобствата по време на работа:

Отстраняване на дим. За да се предотврати навлизането на дим в апартамента и апартаментите на съседите по време на пушене, той се отклонява извън помещенията - на улицата. За да направите това, в капака има фитинг, върху който е поставен гумен маркуч, който се извежда през прозореца. С този дизайн излишният дим от контейнера излиза на улицата, а не в апартамента. Използването на маркуч за извеждане на дима навън е задължително, тъй като ако използвате домакински аспиратор, тогава димът, влизащ във вентилацията, ще премине през него в апартаментите на съседите, което ще им причини неудобство.
Воден печат. Друга конструктивна характеристика на оборудването, предназначено за използване в апартамент. Това е необходимо, за да се предотврати навлизането на дим от контейнера за пушене в помещението. Водният затвор е жлеб между капака и стената на контейнера за пушене, който се пълни с вода. Водният слой предотвратява проникването на дим между капака и стената.
Запечатан капакизползвани при проектирането на апартаменти за опушване. В него капакът е „плътно“ втрит в стената с помощта на уплътнение и винтове. Това елиминира изтичането на дим между капака и стената и прави ненужно наличието на воден затвор в конструкцията. Но дори и в такива устройства винаги има изход за дим към улицата.

Опушващите за използване в градски апартамент могат да бъдат фабрично произведени или направени у дома. Фабричните се изработват от неръждаема стомана, медицинска или хранителна, с дебелина от 2 до 3 мм. Техният експлоатационен живот е 10 - 12 години. Най-достъпното оборудване е с конвенционален дизайн с воден затвор.

С херметичен капак - позициониран за приготвяне на гурме ястия. Можете сами да направите пушилня за вашия апартамент от подходящи подръчни материали - кофи, тигани, гювечи. В този случай производството на воден затвор е сложна процедура, много по-лесно е да се грижите за херметичността на капака с помощта на гумени уплътнения и винтове.

В градските апартаменти се използват и електрически битови опушвални. Поради тяхната популярност отделни раздели на тази статия са посветени на тези устройства.

Електрическа опушвална

Използването на електрическа пушилня е удобен и бърз начин за приготвяне на горещо пушени ястия в градски апартамент или във всяка друга стая.

За да опушите месо или риба с негова помощ, не е необходимо да правите огън или да палите барбекю - просто добавете дървени стърготини, добавете храна, затворете капака и включете устройството в контакт.

Предимствата на този тип горещо пушене включват:

Компактен дизайн. Битовата електрическа пушилня е с малки размери и лесно се побира в кухненски шкаф. Използваните в кафенетата и ресторантите също са компактни и не заемат много място;
Лекота на използване. Не се нуждаете от специални умения или опит, за да готвите храна в електрическа пушалка. Достатъчно е да изберете необходимата температура според приложените инструкции;
Бързо приготвяне. Продуктите в такива устройства се приготвят средно за 30 минути. Това се постига чрез плътно триене на капака по стените на съда. Този дизайн осигурява пълно запазване на топлината вътре в камерата за опушване;
Напълно оборудвана от производителя опушвална с необходимото съпътстващо оборудване, включително димоотвеждане;
Гаранция от производителя;
Продуктът се приготвя без неконтролирани температурни промени. Ако е необходимо, температурата се регулира ръчно или автоматично;
Достъпност на битови опции за електрически опушвачи.

Това прави този тип оборудване оптимално за използване при приготвяне на домашно приготвени горещо пушени ястия в градски апартамент.

Автоматични опушвални

Автоматичните горещи опушвачи са модерни устройства за опушване на месо, риба, колбаси, сирена, морски дарове и зеленчуци. Източникът на топлинна енергия за тях е електричеството.

Използват се в производството на храни и ресторантьорството. Това се дължи на факта, че ефективният режим на използване на такова оборудване е еднократен обем на зареждане от 40–200 килограма продукти, което е непрактично в домашни условия. Но има и битови модели на автоматични опушвални:

Само за студено пушене;
Универсални опушвални за студено и горещо опушване;
Мултикукъри - опушвални;
С отворен електрически нагревателен елемент. При използване на такива домакински уреди е подходящ само фин нагревателен материал - дървени стърготини или дървени стърготини;
Със затворен нагревателен елемент. Имат широка нагревателна повърхност. Тези модели са по-малко взискателни към размера и качеството на нагревателния материал.

Индустриалните автоматични опушвални включват:

Многофункционални устройства. Те пушат храна чрез студени и горещи методи и ги използват като пещи;
Пещи за опушване. Тези устройства могат да работят непрекъснато, изпълнявайки няколко процеса едновременно.

Автоматичните битови опушвални са лесни за работа и не изискват специални умения от пушача, както и постоянно внимание по време на работа като на открит огън.

Всичко, което е необходимо за работа с такова оборудване, е да добавите дървени стърготини или дървесни стърготини, да инсталирате тава за събиране на мазнини и влага и да поставите храната за готвене върху решетки или шишове. След това изберете желаната програма и включете опушвалната.

В зависимост от избрания режим, готвенето на ястието ще отнеме кратко време - от тридесет минути до един час.

От гледна точка на лекотата на използване, автоматичните пушилни са най-добрият вариант за приготвяне на пушени меса у дома.
Недостатъкът е високата цена на домакинските модели.

Пушечни камери с воден затвор

Битова пушилня с воден затвор е предназначена за пушене на храна на открит огън. Това е универсално оборудване за пушене - използва се на открито, а водният затвор го прави възможно да се използва във всяка стая - дори в градски апартамент. Самият дизайн на този тип, с изключение на водния затвор, не се различава от стандартната горещо пушена камера за опушване.

Състои се от:

Правоъгълен съд от неръждаема стомана с дебелина 2 мм;
Плоска тава от същата стомана за събиране на капещи сокове и мазнина от месото по време на готвене. Таблата се монтира вътре в контейнера над нагревателния материал, дървени стърготини или дървесни стърготини, така че да не възпрепятства достъпа на дим до продуктите;
Решетки от неръждаема стомана или шишчета вътре в опушвача над тавата за отцеждане. Съдържат продукти за опушване;
Капакът прилепва плътно към стените;
Фитинги на капака. Предназначен е за отстраняване на излишния дим. За вътрешна употреба поставете гумен маркуч върху фитинга и го изнесете навън.

Какво представлява водният затвор и каква е неговата цел?

Хидравличното или водно уплътнение е улей, изработен от същия материал като самата пушилня и разположен по периметъра на горния ръб на контейнера.

При затваряне на пушилнята капакът опира с ръбовете си в този жлеб. Преди да започне нагряването, канавката се пълни с чиста питейна вода. Водата не достига ръба с два до три сантиметра. При нагряване на контейнера за пушене водата кипи и се изпарява, така че трябва да контролирате нейното ниво и да я добавите към улука.

Целта на водния затвор е да запечата миризми, изпарения и дим вътре в контейнера за пушене. Водата им пречи да излязат. Блокирането на изтичането на дим позволява на месото да пуши по-добре и да стане по-ароматно и вкусно.

И ако пушенето се извършва на закрито, тогава навлизането на дим и миризми от контейнера за пушене в него е изключително нежелателно. Поради тази причина водният затвор е предпоставка за работата на опушвачи с подобен дизайн в градските апартаменти.

Водното уплътнение предотвратява проникването на кислород в камерата за опушване по време на нейната работа, предотвратявайки запалването на дървени стърготини, загряти до висока температура.
Водният затвор действа като усилващо ребро на контейнера за пушене. Укрепва структурата, предотвратявайки деформация при нагряване.

Опушвални от неръждаема стомана

Материалът, от който е направена опушвалната, трябва да отговаря на експлоатационните изисквания - необходимостта от многократно нагряване до високи температури, устойчивост на влага, лекота на почистване от продукти на горене и спазване на стандартите за безопасност на храните.

Най-подходящият материал за тези условия е неръждаемата стомана. Марката му трябва да отговаря напълно на стандартите за безопасност на храните. От тази гледна точка неръждаемата стомана, използвана в хранително-вкусовата или медицинската промишленост, е подходяща за производството на всякакъв вид опушвални (като опция, клас 12Х18Н10Т; GOST 5632-72). Предимствата на продуктите от неръждаема стомана включват:

Устойчивост на корозия. Това качество на неръждаемата стомана е ценно, когато се използва на открито. Черните метали, които са податливи на влага, са подложени на корозия, която "изяжда" стените на продукта. И при често нагряване ръждата ускорява изгарянето на стените;
Имунитет към въглеродни отлагания. За разлика от продуктите от черни метали, върху продуктите от неръждаема стомана не се образуват въглеродни отлагания, което не създава трудности при отстраняването на продуктите от горенето;
При нагряване хранителната неръждаема стомана не отделя вещества, вредни за човешкото здраве;
С течение на времето опушвалнята, изработена от неръждаема стомана, не губи външните си естетически свойства.

Оптималната дебелина на стоманения лист, от който се произвежда оборудването за пушене, е 2 или 3 милиметра.

Контейнер за пушене със стена по-малка от 2 мм е подложен на деформация поради често и силно нагряване и в резултат на това бързо износване. Дебелината на стоманата над 3 мм по никакъв начин не подобрява функционалните свойства на камерата за опушване, но увеличава нейното тегло и цена.

Вътрешните конструкции, плоската тава и решетките, върху които се нареждат продуктите, също са изработени от неръждаема стомана.

Дизайнът на опушвачи от неръждаема стомана е разнообразен. Популярен вариант е правоъгълна опушвална с воден затвор. Той е лесен за използване, компактен, подходящ за използване на походи, риболов, в страната и в апартамента. Домашните опушвални с плътно смлян капак без воден затвор също са изработени от неръждаема стомана, те имат цилиндрична форма.

Неръждаемата стомана се използва при производството на автоматични и електрически опушвални.

Генератор на дим

Генераторът на дим е устройство, предназначено за непрекъснато подаване на дим към камерата за опушване. Препоръчително е да използвате генератор на дим по време на процеса на студено пушене, поради продължителността на периода на готвене, понякога простиращ се за няколко дни. Но дори и при горещо пушене, използването на това устройство може да бъде полезно.

Предимства на използването на генератор на дим:

Равномерно и непрекъснато подаване на дим към камерата за опушване;
Спестяване на горивен материал за производство на достатъчно количество дим;
Постоянна температура на дима;
Автоматична работа на генератора за дим, която не изисква постоянна човешка намеса.

Устройството за генератор на дим е доста просто.

Това е структура, свързваща камера, в която се произвежда дим чрез нагряване на дървени стърготини, с камера за опушване.

Тази връзка се осъществява с помощта на тръби или гъвкави маркучи, а димът се изтласква в камерата с помощта на битов компресор. Постоянното тлеене на дървени стърготини в горивната камера и непрекъснато захранване с електричество е всичко, което е необходимо за работата на генератора на дим. Това е основата за работата на фабрични и домашни генератори на дим.

Простотата на дизайна прави възможно производството на такова устройство у дома, като по този начин спестява пари за закупуване на фабричен модел. И ефектът от използването му ще надмине всички очаквания.

Опушвални с термометър

Специален термометър е основен атрибут на домашна пушилня. Без него е трудно да се контролира температурата на месото в камерата за пушене, но от това зависи качеството на крайния продукт. Термометърът е предназначен не само за измерване на температурата вътре в камерата за опушване, но и за измерване на температурата вътре в продукта - телешко, свинско или пилешко.

Дизайнът на термометъра се състои от сонда вътре в топлоустойчива тръба с дължина 15 см, която се забива в месото за готвене или се спуска вътре в контейнера за пушене. Към другия край на тази сонда е прикрепен електронен дисплей или индикатор. Диапазонът на измерване на температурата на този термометър е до 400°C.

Сондата се прекарва вътре в контейнера за пушене през отвор в капака, а дисплеят остава отвън, изолиран от горещата повърхност с топлоизолационен материал.

Всеки вид месо има своя собствена степен на температурна готовност:

Говеждото е готово, когато месото достигне вътрешна температура от 75°C;
Свинско и агнешко – 85 градуса по Целзий;
За да бъдат домашните птици готови, е достатъчно 90°C.

Препоръчително е да имате два термометъра в арсенала си - един за постоянно монтиране на капака, вторият за ръчно измерване на вътрешната температура на месото.

По време на процеса на пушене всеки пушач развива свои собствени тайни за приготвяне на авторски ястия. И в този процес термометърът ще бъде незаменим помощник, който ви позволява да избирате и контролирате оптималния температурен режим, както в самата камера за опушване, така и вътре в приготвения продукт.