जैतून के तेल के ब्रांड: कौन सा चुनना बेहतर है, अनुशंसाएँ और समीक्षाएँ। गोल्डन ऑलिव ऑयल - सही कैसे चुनें

अपडेट किया गया: 07/31/2018 17:13:36

रूस के निवासी जैतून के तेल से बहुत पहले से परिचित नहीं हैं, इसलिए बहुत कम लोग इसकी किस्मों, श्रेणियों और अन्य चयन मानदंडों को जानते हैं। चूंकि उत्पाद न केवल खाद्य योज्य के रूप में, बल्कि कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में भी उपयोगी है, इसलिए खरीदारों की रुचि अधिक है। इस लेख में हम उन मुख्य विशेषताओं के बारे में बात करेंगे जिनके आधार पर आपको जैतून का तेल चुनना चाहिए, और एक रेटिंग समीक्षा भी प्रदान करेंगे।

उपयोगकर्ता समीक्षाओं के आधार पर, हमारे विशेषज्ञों ने 13 सर्वश्रेष्ठ जैतून तेलों की रैंकिंग तैयार की।

जैतून का तेल कैसे चुनें

1. प्राप्त करने की विधि. तेलों को चिह्नों द्वारा अलग किया जाता है जो तैयारी की विधि और इसलिए उत्पाद के स्वाद को दर्शाते हैं। वर्जिन - पहले ठंडा दबाया हुआ। पोषक तत्व, विटामिन और खनिज संरक्षित रहते हैं। शेल्फ जीवन मामूली है, लेकिन इस कमी के बावजूद, अधिकांश गृहिणियां आश्वस्त हैं कि यह तेल सबसे अच्छा है। में विभाजित: अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - 0.8 प्रतिशत की अम्लता के साथ सबसे अच्छा उत्पाद; वर्जिन जैतून का तेल 2 प्रतिशत की अम्लता वाला एक तेल है जो शारीरिक, तापमान और यांत्रिक तनाव के अधीन है। सफाई विशेष रूप से प्राकृतिक अवयवों से की जाती है; साधारण वर्जिन जैतून का तेल - अम्लता 3.3 प्रतिशत है। परिष्कृत - रासायनिक और भौतिक प्रक्रियाओं का उपयोग करके शुद्ध किया गया। पिसे हुए फलों को हेक्सेन के साथ डाला जाता है, जिसके बाद तेल निकलता है। विलायक के अवशेष जल वाष्प और क्षार के साथ हटा दिए जाते हैं। अंत में, ब्लीचिंग और डिओडोराइजेशन किया जाता है। में विभाजित: परिष्कृत जैतून का तेल - 0.3 प्रतिशत की अम्लता के साथ निम्न गुणवत्ता; जैतून-पोमेस तेल - तेलों का मिश्रण: परिष्कृत और पहले दबाया हुआ (अम्लता - 1 प्रतिशत); रिफाइंड जैतून-पोमेस तेल - रिफाइनिंग (अम्लता - 0.3 प्रतिशत) का उपयोग करके ऑयल केक से बनाया गया है। पोमेस रासायनिक-भौतिक प्रौद्योगिकियों का उपयोग करने वाला दूसरा दबाव है।
2. जैतून उगाने वाला क्षेत्र. तैयार उत्पाद का रंग, स्वाद, सुगंध और अन्य विशेषताएं इस मानदंड पर निर्भर करती हैं। खरीदने से पहले, विक्रेता से परामर्श करें या स्पेन, इटली और ग्रीस के विभिन्न क्षेत्रों में उगाए गए जैतून की एक विशेष किस्म की विशेषताओं से बेहतर परिचित होने के लिए इंटरनेट पर जानकारी खोजें।
3. रंग।पैरामीटर फल की विविधता, परिपक्वता और प्रसंस्करण की विधि से प्रभावित होता है। हरे और पीले शेड्स हैं।
4. अम्लता. उत्पाद के 100 ग्राम में ओलिक एसिड का स्तर दर्शाता है। यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन विशेषज्ञों का मानना ​​है कि उच्चतम गुणवत्ता वाले जैतून के तेल में कम अम्लता होती है।
5. सुगंध.हाइड्रोकार्बन, अल्कोहल, ईथर, एल्डिहाइड विशेष पदार्थ हैं जो गंध का निर्धारण करते हैं। यदि कोई सुगंध नहीं है तो यह बुरा है, क्योंकि इसका मतलब है कि तेल संभवतः बहुत लंबे समय तक सूर्य के प्रकाश के संपर्क में रहा है।
6. स्वाद।प्राकृतिक जैतून के तेल में तीव्र, समृद्ध, कड़वा-मीठा या नमकीन स्वाद होता है। ऐसे किसी भी उत्पाद को खरीदने से बचें जिसमें पानी जैसा, बासी, धात्विक या सिरके जैसा स्वाद हो।
7. तारीख से पहले सबसे अच्छा. स्पिल तिथि को देखो. जितना ताजा, उतनी बेहतर गुणवत्ता। रिजर्व में जैतून का तेल खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
8. तलछट की उपस्थिति.जब उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है तो नीचे दिखाई देने वाले बड़े गुच्छे को खराब होने का संकेतक नहीं माना जाना चाहिए। इसके विपरीत, यह इंगित करता है कि तेल असली और उच्च गुणवत्ता का है। गर्म होने पर गुच्छे गायब हो जाएंगे।
9. पैकेजिंग सामग्री।उत्पाद केवल कांच या धातु के कंटेनर में ही खरीदें। जैतून का तेल पॉलीथीन की ऊपरी परत को तोड़ सकता है, जिससे हानिकारक पदार्थ आपके भोजन में मिल सकते हैं। इसलिए, पैकेजिंग और भंडारण के लिए प्लास्टिक की बोतलों का उपयोग नहीं किया जाता है।

सर्वश्रेष्ठ जैतून के तेल की रेटिंग

नामांकन	जगह	उत्पाद का नाम	1 लीटर की कीमत
सबसे अच्छा इतालवी जैतून का तेल	1		1,139 रु
	2		1,428 रु
	3		रगड़ 1,344
	4		853 आरयूआर
सबसे अच्छा स्पेनिश जैतून का तेल	1		909 आरयूआर
	2		1,149 रु
	3		990 ₽
	4		870 रु
सर्वोत्तम यूनानी जैतून का तेल	1		1,280 रु
	2		949 आरयूआर
	3		1 400 ₽
	4		1,250 रु
	5		1,260 रु

सबसे अच्छा इतालवी जैतून का तेल

रैंकिंग श्रेणी में पहला स्थान सिसिली का अपरिष्कृत जैतून का तेल है। पहली अक्टूबर जैतून की फसल से बनाया गया। कताई के तुरंत बाद इसे कंटेनरों में डाला जाता है, जिससे इसकी सुखद सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद बरकरार रहता है। उत्पाद को स्वस्थ आहार के साथ-साथ कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है। "सर्वश्रेष्ठ" शीर्षक की पुष्टि 2017 में प्राप्त स्वर्ण पदक से होती है। विशेषज्ञों ने उत्पाद को अनुकरणीय मानते हुए तेल की गुणवत्ता की अत्यधिक सराहना की। समीक्षाओं में उपयोगकर्ता सही सुगंध और नाजुक, खट्टे-मीठे स्वाद को ध्यान में रखते हुए प्रशंसा करने में भी कंजूसी नहीं करते हैं।

लाभ

उत्कृष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक डेटा;

अम्लता 0.8 प्रतिशत से अधिक नहीं है.

कमियां

• अपेक्षाकृत महंगा - 250 मिलीलीटर के लिए 1140 रूबल।

रैंकिंग में दूसरा स्थान पुगलिया नामक स्थान से अनफ़िल्टर्ड जैतून के तेल को जाता है। उत्पाद विशिष्ट श्रेणी का है, क्योंकि संतृप्त फैटी एसिड की अधिकतम सामग्री काफी अधिक है, और इसके विपरीत, अम्लता कम है और 0.8 प्रतिशत है। उत्पादन के दौरान उत्पाद को रासायनिक और/या थर्मल उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, इसलिए इसमें लाभकारी पदार्थ बरकरार रहते हैं। उपयोगकर्ता ध्यान दें कि तेल पतला, तरल है, और इसकी कड़वाहट के बावजूद, इसमें एक सुखद स्वाद है जो मांस और सब्जी के व्यंजनों का पूरक है।

लाभ

प्राकृतिक उत्पाद;

कम तापमान में दाब;

इसमें कृत्रिम योजक और जीएमओ शामिल नहीं हैं;

उचित मूल्य - 500 मिलीलीटर के लिए 1300 रूबल।

कमियां

• कड़वा स्वाद, जो हर किसी को पसंद नहीं आता.

रैंकिंग में तीसरा स्थान अपरिष्कृत अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल को जाता है। उन फलों से बना है जो एक विशिष्ट क्षेत्र में उगाए, काटे और संसाधित किए जाते हैं, जैसा कि डीओपी संक्षिप्त नाम से संकेत मिलता है। परिवहन की अनुपस्थिति और संग्रह के क्षण से सीधे बोतलबंद होने तक की न्यूनतम अवधि के कारण, उत्पाद अपने पोषण मूल्य को बरकरार रखता है। इटालियन कंपनी एल्से नीरो दशकों से प्राकृतिक उत्पाद तैयार कर रही है। कंपनी यूरोपीय गुणवत्ता प्रमाणपत्र धारक है, जो उत्पादों पर ईयू ऑर्गेनिक बायो मार्क लगाना संभव बनाती है। उत्पादन में जेनेटिक इंजीनियरिंग का उपयोग नहीं किया जाता है, और खेतों में कीटनाशकों और खतरनाक रासायनिक उर्वरकों का उपयोग अस्वीकार्य है।

लाभ

हल्की कड़वाहट और ताजी जड़ी-बूटियों की महक के साथ नाजुक स्वाद;

डिब्बे या कांच की बोतलों में पैक किया गया;

उचित लागत - 750 मिलीलीटर के लिए 1400 रूबल।

कमियां

• नहीं मिला।

चौथा अपरिष्कृत अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है। मोनिनी आज भी एक पारिवारिक कंपनी बनी हुई है, जो विनिर्माण के प्रति इसके दृष्टिकोण और परिणामस्वरूप, इसके उत्पादों की गुणवत्ता में परिलक्षित होती है। बोतलबंद करने और बिक्री के लिए भेजने से पहले मालिक तेलों को चखता है और उनका चयन करता है। जिन खेतों में जैतून उगते हैं वहां किसी भी हानिकारक रासायनिक उर्वरक या कीटनाशकों का उपयोग नहीं किया जाता है। फलों को हाथ से तोड़ा जाता है और फिर ठंडे दबाव से दबाया जाता है। मोनिनी इतालवी खाद्य उद्योग का एक प्रमुख समूह है जिसका समृद्ध इतिहास 1920 से है। पचास से अधिक देशों में उत्पादों की आपूर्ति की जाती है। एक विशेष विशेषता प्राकृतिक मसाले, मशरूम, सूखी सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ या मेवे मिलाना है।

लाभ

प्राकृतिक योजकों के कारण मसालेदार स्वाद;

स्वीकार्य लागत - 250 मिलीलीटर के लिए 600 रूबल।

कमियां

• नहीं मिला।

सबसे अच्छा स्पेनिश जैतून का तेल

रेटिंग श्रेणी में पहला स्थान एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल है। प्रीमियम वर्ग के अंतर्गत आता है। स्पैनिश मानकों के अनुसार, उत्पाद को औषधीय माना जाता है। यह तेल बेना क्षेत्र में शुरुआती फसल के फलों से बनाया जाता है। पिकुअल किस्म का प्रयोग किया गया। सुएर्टे अल्टा की स्थापना बीस के दशक की शुरुआत में हुई थी, और नब्बे के दशक के अंत में इसने आधिकारिक तौर पर जैविक खेती करना शुरू कर दिया था, जिसकी पुष्टि अंडालूसिया की जैविक खेती परिषद के प्रमाण पत्र के साथ-साथ जापान, अमेरिका और यूरोप की परिषद के समान दस्तावेजों से होती है। .

दूसरी पंक्ति अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल तक जाती है। इसमें पिकुअल और आर्बेक्विना किस्मों के मिश्रण से एक नया स्वाद है। उत्पाद की अम्लता 0.2 प्रतिशत (औषधीय) है। उपयोगकर्ता आटिचोक और बादाम के स्वाद के साथ एक नरम, नाजुक, मीठा स्वाद नोट करते हैं। तेल का उत्पादन स्पेन में मर्सिया क्षेत्र के एक पारिवारिक फार्म पर किया जाता है। जैतून के पेड़ समुद्र तल से 800 मीटर की ऊंचाई पर स्थित क्षेत्र में उगते हैं। पर्यावरण मित्रता की पुष्टि क्षेत्रीय सरकार और जैविक कृषि पर यूरोपीय समिति के एक प्रमाण पत्र द्वारा की जाती है।

तीसरा स्थान एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल को जाता है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, जैतून तापमान के संपर्क में नहीं आते हैं, जो मूल्यवान पोषक तत्वों के संरक्षण को अधिकतम करता है। स्वाद, तटस्थ या कड़वा, उस क्षेत्र की जलवायु पर निर्भर करता है जहां संग्रह और दबाव हुआ था, साथ ही जैतून की विविधता पर भी। यह उत्पाद सलाद ड्रेसिंग और तैयार मांस या मछली के व्यंजनों के लिए आदर्श है। यदि मात्रा 1 लीटर से अधिक है तो इसे टिन के कंटेनर में पैक किया जाता है या यदि मात्रा एक लीटर से कम है तो कांच के कंटेनर में पैक किया जाता है। कंपनी की स्थापना 1914 में हुई थी, लेकिन आज तक यह मान्यता प्राप्त नेताओं में से एक है। जैतून तेल खंड में घरेलू बाजार में बोर्जेस उत्पादों की हिस्सेदारी 60 प्रतिशत है।

लाभ

समृद्ध, तीव्र और गहरा स्वाद;

कमियां

• नहीं मिला।

चौथा स्थान एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को जाता है। भूमध्य सागर में उगाए गए चुनिंदा फलों से बनाया गया। इसमें एक समृद्ध सुगंध और स्वाद है: नरम, बिना कड़वाहट के, अखरोट के स्वाद के साथ। सलाद तैयार करने या व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श। उपयोगकर्ता समीक्षाओं के अनुसार, यह बाधित नहीं करता है, बल्कि सब्जियों के स्वाद को पूरक करता है। तलते समय इसमें कोई बाहरी गंध नहीं आती और रंग भी नहीं बदलता। जिन खेतों में जैतून उगते हैं वहां किसी भी हानिकारक रसायन या कीटनाशकों का उपयोग नहीं किया जाता है। जैतून का तेल लाभकारी तत्वों को बरकरार रखता है। रंगीन कांच की बोतलों या डिब्बों में पैक किया गया।

लाभ

मोटी स्थिरता;

उचित लागत - 250 मिलीलीटर के लिए 300 रूबल।

कमियां

• नहीं मिला।

सर्वोत्तम यूनानी जैतून का तेल

रेटिंग श्रेणी में पहले स्थान पर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल है। इसे उत्पादन के गारंटीशुदा क्षेत्र का अधिकार है। फलों को एक भौगोलिक क्षेत्र में उगाया, काटा, दबाया और पैक किया जाता है। इस मामले में, ग्रीस में, क्रेते द्वीप पर, मेसारा क्षेत्र में। उत्पाद तेलों का मिश्रण नहीं है. जैसा कि विशेषज्ञ और उपयोगकर्ता ध्यान देते हैं, तेल में स्पष्ट कड़वाहट के साथ एक समृद्ध स्वाद होता है, जो दर्शाता है कि उत्पादन स्वाद-सुधार करने वाली अशुद्धियों और खतरनाक रसायनों के बिना किया गया था।

लाभ

उच्च गुणवत्ता;

कम अम्लता - 0.6 प्रतिशत;

स्वीकार्य लागत - 500 मिलीलीटर के लिए 700 रूबल।

कमियां

• नहीं मिला।

दूसरी पंक्ति अपरिष्कृत अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है, जिसमें कीमत, गुणवत्ता और मात्रा का इष्टतम अनुपात है। फल कलामाता क्षेत्र में पेलोपोनिस द्वीप पर उगाए जाते हैं, जिसे जैतून की उत्कृष्ट किस्मों के विकास के लिए मुख्य स्थान माना जाता है। खरीदार उत्पाद के फायदों को कड़वाहट के बिना एक सुखद स्वाद मानते हैं, जो एक्स्ट्रा वर्जिन में निहित है। तेल सॉस, ड्रेसिंग, मैरिनेड, तैयार भोजन और तलने के लिए उपयुक्त है। आहार और उचित पोषण के अनुयायी सामर्थ्य पर ध्यान देते हैं, जो उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।

लाभ

डिब्बे या कांच की बोतलों में पैकेजिंग;

उचित मूल्य - 750 मिलीलीटर के लिए 950 रूबल।

कमियां

• नहीं मिला।

तीसरा स्थान एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल को जाता है। इसमें पके हुए जैतून के स्वाद और थोड़ी मिर्च की सुगंध के साथ फलों का गुलदस्ता है। यह उत्पाद उत्तम व्यंजनों के सच्चे पारखी लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया है। फलों को हाथ से चुना जाता है, उनका निष्कर्षण और तैयार तेल की बॉटलिंग एक क्षेत्र - शहर, पूर्वी क्रेते में होती है। यह स्थान जैतून के तेल के उत्पादन के लिए सबसे प्रसिद्ध में से एक है, क्योंकि उपजाऊ मिट्टी, पहाड़ी इलाके और लंबे दिन के उजाले घंटे एक अद्वितीय माइक्रॉक्लाइमेट के निर्माण के लिए स्थितियां बनाते हैं। ब्रांड को सबसे अधिक पुरस्कार प्राप्त हुए हैं और वह एक्स्ट्रा वर्जिन अलायंस का सदस्य है।

लाभ

तटस्थ कार्बोहाइड्रेट रिलीज दर;

लाभ

• डिब्बे या कांच की बोतलों में पैकेजिंग;

  उचित लागत - 250 मिलीलीटर के लिए 300 रूबल।

कमियां

गर्मी उपचार लागू किया जाता है;

ख़राब स्वाद और सुगंध.



पांचवें स्थान पर ग्रीक द्वीप क्रेते के एक अन्य जैतून के तेल का कब्जा है। अपरिष्कृत, पहला कोल्ड प्रेस्ड उत्पाद। कोरोनिकी जैतून किस्म से निर्मित, इसमें हरा-सुनहरा रंग, समृद्ध सुगंध और थोड़े कड़वे नोट्स के साथ हल्का स्वाद है। पूर्ण प्रकटीकरण के लिए, निर्माता सलाद ड्रेसिंग के लिए जैतून के तेल का उपयोग करने की सलाह देता है। खेतों में किसी भी कीटनाशक या खतरनाक रसायन का उपयोग नहीं किया जाता है। संरचना में कोई योजक नहीं है जो स्वाद में सुधार करता है, क्योंकि उत्पाद एक सौ प्रतिशत प्राकृतिक है। ग्लैफ़कोस एक्स्ट्रा वर्जिन की आपूर्ति 17 देशों में की जाती है।

लाभ

अम्लता 0.8 प्रतिशत से अधिक नहीं;

लाभकारी पदार्थ संरक्षित हैं;

उचित लागत - 500 मिलीलीटर के लिए 600 रूबल।

कमियां

• नहीं मिला।

ध्यान! यह रेटिंग प्रकृति में व्यक्तिपरक है, कोई विज्ञापन नहीं है और खरीदारी मार्गदर्शिका के रूप में काम नहीं करती है। खरीदने से पहले किसी विशेषज्ञ से परामर्श आवश्यक है।

"देवताओं का उपहार" यह जैतून के पेड़ के फल से प्राप्त तेल को दिया गया नाम है।

यह क्या है: एक सुंदर रूपक?

विपणन चाल? या क्या सचमुच जैतून के तेल में कुछ विशेष पदार्थ होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं?

जैतून के तेल के फायदों के बारे में

जैतून के यांत्रिक प्रसंस्करण के दौरान निचोड़े गए तेल में उपयोगी असंतृप्त एसिड, विटामिन, टेरपीन अल्कोहल, स्टेरोल्स, टोकोफेरोल और कई अन्य उपयोगी पदार्थ और यौगिक होते हैं। विज्ञान से दूर एक व्यक्ति के लिए, इन नामों का लगभग कोई मतलब नहीं है, इसलिए जैतून के तेल के घटकों पर नहीं, बल्कि शरीर के लिए इसके लाभों पर विचार करना आसान है। यह उत्पाद उपयोगी है क्योंकि:

शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित.

इसकी संरचना में शामिल विटामिन ए, के और डी आंतों और हड्डियों की चिकनी मांसपेशियों को मजबूत करते हैं। विटामिन ई सूजन से निपटने में मदद करता है, उम्र बढ़ने और कैंसर के विकास को रोकता है। तेल में मौजूद ओलिक और लिनोलिक एसिड में समान गुण होते हैं।

इस उत्पाद में बमुश्किल ध्यान देने योग्य रेचक प्रभाव होता है, और इसलिए यह बवासीर से छुटकारा पाने में मदद करता है। यह गैस्ट्राइटिस के दर्द को कम करता है और पेट के अल्सर को तेजी से ठीक करने में मदद करता है।

तेल उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए उपयोगी है: यह कोलेस्ट्रॉल प्लाक के निर्माण का कारण नहीं बनता है।

तेल आपका वजन कम करने में मदद करता है, आपकी त्वचा को मुलायम बनाता है और आपकी हड्डियों और नाखूनों को मजबूत बनाता है।

आज दुकानों में जैतून का तेल नामक उत्पाद का एक विशाल चयन है। अलग-अलग नाम, निर्माता और कीमतें अनजान खरीदार को भ्रमित करती हैं, जिससे वह यह सोचने पर मजबूर हो जाता है कि कौन सा जैतून का तेल चुनना है।

उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक और रासायनिक गुणों का अध्ययन करते हुए विशेषज्ञ इसे कई श्रेणियों में विभाजित करते हैं। रूसी दुकानों में तीन मुख्य चीज़ें सबसे अधिक पाई जाती हैं:

ऐसिटे डे ओलिवा एक्स्ट्रा वर्जिन (अतिरिक्त वर्जिन)।

ऐसिटे डी ओलिवा (वर्जिन)।

ऐसिटे डे ओरुजो डे ओलिवा या अतिरिक्त कुंवारी तेल।

जैतून का तेल का कौन सा ब्रांड सबसे अच्छा है?

उत्तर स्पष्ट है: एक्स्ट्रा वर्जिन।

एक्स्ट्रा वर्जिन - तरल सोना

प्राचीन मिस्र काल से इसके उत्पादन का तरीका नहीं बदला है। जैतून को धोया जाता है, यंत्रवत् दबाया जाता है, व्यवस्थित किया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। इस प्रकार निचोड़े गए रस को प्राचीन काल से ही "तरल सोना" कहा जाता रहा है। इसमें कई उपचारकारी घटक होते हैं, जो (यदि ठीक से संग्रहीत हों) डेढ़ से दो साल तक चल सकते हैं। यह तेल भी नहीं है, यह जैतून का रस है। उत्पाद को ताजे जैतून के सबसे नाजुक स्वाद और सुगंध से अलग किया जाता है। फलों के उत्पादन और संग्रह के स्थान के आधार पर, यह फल, हरी जड़ी-बूटियों की गंध और अखरोट जैसी सुगंध दे सकता है।

सही जैतून का तेल कैसे चुनें?इसे चखें। रियल एक्स्ट्रा वर्जिन हमेशा थोड़ा कड़वा होता है। इसके अलावा, तेल जितना "छोटा" (ताजा) होगा, यह कड़वाहट उतनी ही अधिक स्पष्ट होगी।

एक्स्ट्रा विर्जेन के आगे के लेबल पर आमतौर पर एक डीओपी या आईजीपी चिह्न होता है। पहला संकेत बताता है कि तेल का उत्पादन एक विशिष्ट स्थान पर किया गया था और इसका कोई एनालॉग नहीं हो सकता। यह सबसे महंगा प्रकार का उत्पाद है.

आईजीपी क्षेत्र को भी इंगित करता है। संकेत यह भी इंगित करता है कि पूरी तकनीक नकल से सुरक्षित नहीं है, बल्कि उसका केवल एक हिस्सा ही नकल से सुरक्षित है।

ऐसिटे डे ओलिवा

कौन सा जैतून का तेल सलाद के लिए है और कौन सा तलने के लिए?दोनों सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त हैं। अतिरिक्त वर्जिन में तीखी कड़वाहट आ जाएगी; नियमित वर्जिन पारंपरिक स्वाद के अनुयायियों को अधिक पसंद आएगा।

लेकिन केवल ऐसिट डी ओलिवा ही तलने के लिए उपयुक्त है। इसका धुआं बिंदु अधिक होता है, इसलिए तलने के दौरान कार्सिनोजेन नहीं बनते हैं।

ऐसिटे डे ओरुजो डे ओलिवा

सेकेंड-प्रेस तेल में कम लाभकारी गुण होते हैं। इसका उत्पादन करने के लिए, पहली बार दबाने से बचे कुचले हुए जैतून को विशेष कार्बनिक सॉल्वैंट्स से भर दिया जाता है और उच्च तापमान पर संसाधित किया जाता है। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद सभी उपयोगी पदार्थ बरकरार रहते हैं, लेकिन थोड़ी कम मात्रा में।

किस जैतून के तेल में तलें?: पहला या दूसरा स्पिन? दोनों तेल तलने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन गहरे तलने के लिए दूसरा तेल चुनना बेहतर है। लेकिन डी ओरुजो को सीज़न करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: इसका पोषण मूल्य कम है।

तो, इस सवाल का कि "सबसे स्वास्थ्यप्रद जैतून का तेल कौन सा है" का एक स्पष्ट उत्तर है। बेशक, यह एक्स्ट्रा वर्जिन है। हालाँकि, इसकी कीमत को देखते हुए, ऐसाइट (सलाद के लिए) और ओरुजो (तलने के लिए) का उपयोग सप्ताह के दिनों में किया जा सकता है।

तेल चुनते समय गलती कैसे न करें?

हमने पहले ही तय कर लिया है कि जैतून का तेल का कौन सा ब्रांड बेहतर है।

इस उपयोगी उत्पाद का सही चयन कैसे करें?

चयन एल्गोरिदम इस प्रकार हो सकता है.

2. रिलीज डेट पर ध्यान देने लायक है. यदि शेल्फ जीवन 2 वर्ष से अधिक है, तो इसे खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। तेल शराब नहीं है; उम्र के साथ यह अपने उपचार गुणों को खो देता है।

3. अब उत्पाद के रंग पर विचार करने का समय है (यदि बोतल का रंग इसकी अनुमति देता है।) उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का रंग भूसे से लेकर हरा तक हो सकता है। एक ग्रे या स्पष्ट बेज रंग संकेत करता है कि बोतल संभवतः नकली है।

5. आप घर पर जांच जारी रख सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तेल प्राकृतिक है, आपको इसकी कुछ बूँदें अपने हाथ के पिछले हिस्से पर लगानी होंगी। प्राकृतिक उत्पाद जल्दी गर्म हो जाएगा, नकली उत्पाद ठंडा रहेगा।

6. तेल की बोतल को कई दिनों तक फ्रिज में रखें। प्राकृतिक तेल धुंधला हो जाएगा और सफेद परतें या तलछट दिखाई देगी। तेल गर्म होने पर वे गायब हो जाएंगे।

जैतून का तेल कहाँ और कैसे संग्रहित करना सबसे अच्छा है?

सबसे महत्वपूर्ण नियम: जब यह हवा के संपर्क में आता है, तो उत्पाद ऑक्सीकरण हो जाता है और अपने औषधीय गुण खो देता है। इसलिए, आपको एक निश्चित मात्रा को एक अलग कंटेनर में डालना चाहिए, और बाकी तेल को कसकर बंद बोतल में रखना चाहिए।

इस बोतल को अंधेरे में 10-15 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहित करना सबसे अच्छा है। भंडारण करते समय, अन्य बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

1. तेल को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित नहीं किया जा सकता। अधिक ठंडा होने पर, वसा गाढ़ी हो जाती है, जिससे सफेद परतें बन जाती हैं। जब तेल जम जाता है और फिर पिघल जाता है, तो यह पूरी तरह से अपने उत्कृष्ट गुणों को खो देता है।

2. उत्पाद को गहरे रंग की कांच की बोतल में रखने की सलाह दी जाती है। आप उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है: तेल विदेशी गंधों को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, इसलिए इसे प्लास्टिक में संग्रहीत करना असंभव है।

हम निष्कर्ष निकालते हैं: सौम्य और स्वस्थ तेल को छोटी कांच की बोतलों में डाला जाना चाहिए और सूखी, ठंडी (लेकिन ठंडी नहीं) जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

किसका तेल बेहतर है?

जैतून एशिया, अफ्रीका और गर्म यूरोपीय देशों में उगते हैं। वहां इनसे तेल भी बनाया जाता है. कौन सा चुनना बेहतर है? कौन सा निर्माता बेहतर है और किसके उत्पाद खरीदारों के ध्यान के लायक नहीं हैं?

जैतून का तेल कई प्रकार के जैतून से मिलकर बना एक मिश्रण है।

इन पेड़ों की 40 से अधिक प्रजातियाँ इटली में उगती हैं, इसलिए उत्पादकों के पास सबसे परिष्कृत, समृद्ध स्वाद वाले "कॉकटेल" बनाने का अवसर है।

स्पेन में केवल 15 किस्मों की खेती की जाती है, इसलिए देश के उत्पाद इतने विविध नहीं हैं।

ग्रीस में, जैतून विभिन्न क्षेत्रों में उगते हैं। जलवायु उनके स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है, इसलिए विभिन्न क्षेत्रों के ग्रीक तेल ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में भिन्न होंगे।

बिक्री पर ट्यूनीशिया का तेल मिलना बहुत दुर्लभ है। समुद्री जलवायु और सहारा की सांस इस देश में फलों को असामान्य रूप से परिष्कृत स्वाद देती है, यही वजह है कि तेल में एक विशेष सुगंध होती है।

किस देश का तेल चुनना बेहतर है? यह स्वाद का मामला है. सर्वश्रेष्ठ निर्माताओं में से, विशेषज्ञ अक्सर उल्लेख करते हैं:

ग्रीस में:

एलिनिका एकलिक्टा एल. कंपनी विशेष रूप से सर्वोत्तम किस्मों के मानकीकरण और पैकेजिंग के लिए बनाई गई थी।

ओलिको. 1981 से यह दुनिया का सबसे बड़ा व्यापारी रहा है। इटली, स्पेन, जापान, अमेरिका को तेल की आपूर्ति करता है।

छोटी पारिवारिक कंपनियाँ किडोकिनैटिस, ज़ाइलोरिस। तेल विशेष रूप से हाथ से निकाला जाता है।

स्पेन में:

कैस्टिले से एसीईआईटीई डी ला अलकेरिया।

अंडालूसिया से लुसेना, प्रीगो डे कोर्डोबा और बेना।

कॉर्डोबा से सिउराना और लेस गैरिग्स।

कुल मिलाकर, रूसी बाजारों में उत्कृष्ट स्पेनिश जैतून के तेल की 40 से अधिक किस्में प्रस्तुत की जाती हैं।

इटली में:

अज़ींडा एग्रीकोला जियोर्जियो।

एज़िंडा एग्रीकोला ओलिवेटो डि कॉन्टेसे गेलट्रूड।

फ़ैटोरी ग्रीको एसआरएल।

ये निर्माता बार-बार इटली में सबसे प्रतिष्ठित प्रतियोगिता एर्कोले ओलिवारियो के विजेता बने हैं।

ट्यूनीशिया में, अफ्रीकनड्रीमप्रोडक्ट्स को सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। उनका नया उत्पाद चेमलाली मई में रूसी दुकानों में पहुंचा।

गृहिणियों के लिए टिप्स

यदि आप तेल के स्वाद में तीखापन जोड़ना चाहते हैं या इसके सकारात्मक प्रभाव को बढ़ाना चाहते हैं, तो आप इसमें लहसुन या जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

मेंहदी या लहसुन की कलियों की टहनी वाली ऐसी बोतल न केवल सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त है, बल्कि आपकी रसोई को भी सजाएगी।

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जैतून का तेल जैतून के फल से निकाला गया रस है।

असली जैतून का तेल एक अद्वितीय संरचना वाला एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद है। हालाँकि तेल हमारे बाज़ार में अपेक्षाकृत हाल ही में आया है, इसकी लोकप्रियता के कारण, बहुत सारे नकली उत्पाद सामने आए हैं। स्टोर में हम अक्सर विभिन्न नामों और कीमतों वाली बोतलों का एक बड़ा चयन देखते हैं, और हम नहीं जानते कि किसे चुनें। पैकेजिंग और ब्रांडों की विविधता भ्रमित करने वाली है और आपकी आँखें चौड़ी हो जाती हैं। लेकिन विभिन्न प्रकार के जैतून के तेल के गुण और कीमतें अलग-अलग होती हैं। आइए जानें कि जैतून का तेल कैसे चुनें ताकि यह वास्तविक हो: स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक।

सामग्री:

लेबल पर नामों की विविधता के बावजूद, बाज़ार में 2 प्रकार के जैतून के तेल उपलब्ध हैं:

अतिरिक्त कुंवारी –कोल्ड प्रेस्ड तेल.इस तेल के उत्पादन के लिए जैतून को हाथ से एकत्र किया जाता है। यह किसी भी थर्मल या रासायनिक उपचार के अधीन नहीं है और सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है। अम्लता सूचकांक 0.8% से अधिक नहीं है। इसमें तेज़ गंध और स्वाद है। ताजी सब्जियां, सलाद और तैयार व्यंजन तैयार करने के साथ-साथ 180 डिग्री से अधिक तापमान पर तलने के लिए उपयुक्त है। यह व्यंजनों में नए स्वाद जोड़ता है और स्वास्थ्य के लिए भी बहुत अच्छा है। इसका उपयोग कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में भी किया जाता है।

पोमास- परिशुद्ध तेल. इसे तापमान के प्रभाव में भौतिक और रासायनिक प्रक्रियाओं का उपयोग करके जैतून के दबाव से प्राप्त किया जाता है। बिना स्वाद, रंग और गंध के। रंग लाने के लिए इसमें 5% से 15% एक्स्ट्रा वर्जिन मिलाया जाता है। तलने के लिए उपयुक्त - 260 डिग्री तक तापमान का सामना कर सकता है।

एनएक्स्ट्रा वर्जिन लेबल हमेशा गुणवत्ता की गारंटी देता है। जैतून की यांत्रिक कटाई के परिणामस्वरूप दिखाई देने वाले स्वाद दोषों को खत्म करने के लिए, एक्स्ट्रा वर्जिन तेल को कभी-कभी परिष्कृत (भौतिक और रासायनिक प्रक्रियाओं द्वारा शुद्ध) किया जाता है। यह एक्स्ट्रा वर्जिन वर्गीकरण के अंतर्गत आता है, लेकिन अपनी चमकीली और फलयुक्त गंध और स्वाद खो देता है और अपने लाभकारी गुणों से वंचित हो जाता है।

मैं अक्सर जैतून को तोड़ने के तुरंत बाद नहीं, बल्कि कई दिनों के बाद निचोड़ता हूं, जब वे पहले से ही ऑक्सीकरण करना शुरू कर चुके होते हैं और, यदि आवश्यक हो, तो परिष्कृत होते हैं। तेल को वर्जिन, वर्जिन एक्स्ट्रा या प्योर के रूप में वर्गीकृत किया गया है। ऐसे तेल की अम्लता 2 से अधिक होगी और इसमें लाभ कम होगा।

कौन सा जैतून का तेल सबसे अच्छा है? परिष्कृत या अपरिष्कृत?दोनों प्रकार अलग-अलग उद्देश्यों के लिए अच्छे हैं। भोजन तलने के लिए रिफाइंड तेल बेहतर है क्योंकि यह उच्च तापमान का सामना कर सकता है और विघटित नहीं होता है। एक्स्ट्रा वर्जिन अपने समृद्ध स्वाद के कारण सलाद और ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त है। रिफाइंड तेल की कीमत कम है और ये भी एक अहम पहलू है. फायदे, सुगंध और स्वाद के मामले में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का कोई सानी नहीं है। इसलिए यदि आप केवल आलू तलने के लिए तेल खरीदना चाहते हैं, तो रिफाइंड तेल एक उत्कृष्ट विकल्प होगा, लेकिन यदि आप स्वाद और सुगंध का आनंद लेना चाहते हैं और शरीर के लिए लाभ प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपकी पसंद एक्स्ट्रा वर्जिन है।

गुणवत्तापूर्ण एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल कैसे चुनें

कई जैतून के तेलों को "एक्स्ट्रा वर्जिन" के रूप में लेबल किया जाता है और उनकी अम्लता का मान "0.2" होता है, लेकिन वास्तव में वे सच्चे एक्स्ट्रा वर्जिन के मानकों को पूरा नहीं करते हैं। उच्च-गुणवत्ता और स्वस्थ उत्पाद चुनने के लिए, आपको सावधानीपूर्वक चयन करने की आवश्यकता है!

हम फसल की कटाई की तारीखों या समाप्ति तिथियों को देखते हैं

ताजा जैतून का तेल ही फायदेमंद होता है। डेढ़ साल से अधिक समय तक संग्रहीत उत्पाद कम उपयोगी हो जाता है और अपने स्वाद और पोषण संबंधी विशेषताओं को पूरी तरह से बरकरार नहीं रखता है। कर्तव्यनिष्ठ निर्माताओं ने संकेत दिया है कि उनके उत्पादों की शेल्फ लाइफ 2 साल से अधिक नहीं है, हालांकि अगर ठीक से संग्रहित किया जाए, तो जैतून का तेल अपना स्वाद बरकरार रख सकता है और 5 साल तक बासी नहीं हो सकता है! लेकिन पिछले सीज़न की फसल की तारीखों वाला उत्पाद चुनना बेहतर है।

यदि लेबल पर फसल की कोई तारीख नहीं है, तो आप पुराना, संभवतः बासी तेल खरीदने का जोखिम उठाते हैं।

एक खुली बोतल को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि तेल ऑक्सीकरण हो जाएगा और अपना स्वाद और लाभकारी गुण खो देगा। उतनी रकम खरीदें जितनी आप एक महीने में इस्तेमाल कर सकें।

सही पैकेजिंग का चयन करना

प्रकाश, ऑक्सीजन और गर्मी जैतून के तेल के तीन मुख्य दुश्मन हैं। वे उत्पाद के ऑक्सीकरण में योगदान करते हैं और इसके स्वाद और पोषण संबंधी विशेषताओं को बदलते हैं।

उत्पाद की गुणवत्ता लंबे समय तक बनाए रखने के लिए गहरे रंग की कांच या अपारदर्शी टिन पैकेजिंग चुनें। वे उत्पाद को प्रकाश से बचाने में मदद करते हैं। प्लास्टिक पैकेजिंग से बचें.

यदि आपकी रसोई में कोई अंधेरा कोना नहीं है जहां आप बोतल रख सकें, तो बस एक टिन में तेल खरीदें और रोशनी की चिंता न करें। लेकिन फिर भी आपको बोतल को धूप में नहीं छोड़ना चाहिए!

हम लेबल पढ़ते हैं। बैज और पुरस्कार

लेबल आपको जैतून के तेल के बारे में बहुत कुछ बताता है। यदि लेबल में डीओपी (उत्पत्ति का संरक्षित पदनाम) या पीजीआई (संरक्षित भौगोलिक संकेत) चिह्न शामिल है, तो इसका मतलब है कि तेल यूरोपीय संघ के मानकों के अनुसार उत्पादित किया जाता है। इन चिन्हों की जालसाजी करना सख्त दंडनीय है।

"निर्माण का देश" नोट स्पष्ट रूप से दिखाई देना चाहिए। विविधता का नाम और अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिताओं के पुरस्कार उच्च गुणवत्ता के दो और संकेतक हैं।

पैकेजिंग पर इतालवी पाठ हमेशा यह नहीं दर्शाता है कि जैतून का तेल इटली में उत्पादित होता है, और ग्रीक नाम हमेशा ग्रीक गुणवत्ता की गारंटी नहीं देता है।

इसके अलावा, कीमत बढ़ाने के लिए लेबल पर अक्सर "स्पेन, इटली या ग्रीस में पैक किया गया" लिखा होता है, लेकिन तेल के लिए जैतून हमेशा इस देश में नहीं उगाए जाते थे। यह बस वहीं फैल जाता है।

तेल की गुणवत्ता और इसका उत्पादन कहां हुआ है, यह सुनिश्चित करने के लिए, हमेशा लेबल के नीचे प्रमाणपत्र संख्या के साथ पीडीओ, पीजीआई या ऑर्गेनिक लेबल वाला तेल खरीदें।

जैतून के तेल की अम्लता अधिक नहीं होनी चाहिए 0,8% , लेकिन यूरोपीय मानकों के अनुसार यह मान लेबल पर इंगित नहीं किया गया है, क्योंकि यह भंडारण की स्थिति के आधार पर समय के साथ बदल सकता है। लेबल पर अम्लता के संकेत केवल विपणन हैं। किसी तेल की अम्लता जानने के लिए उपरोक्त संकेतों को देखें।
संकेतों का मतलब है कि उत्पादन के दौरान अम्लता 0.2-0.3% से अधिक नहीं थी। पर और अधिक पढ़ें

दबाने की विधि

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल रासायनिक या गर्मी उपचार के उपयोग के बिना, ठंडे प्रेस का उपयोग करके यांत्रिक रूप से दबाया जाना चाहिए। कोल्ड प्रेसिंग के दौरान, प्रसंस्करण के सभी चरणों में तापमान 27 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है। यह पोषण संबंधी विशेषताओं, स्वाद और सुगंध को बनाए रखने में मदद करता है।

"एक्स्ट्रा वर्जिन" पहला कोल्ड प्रेस है।

अच्छे जैतून के तेल की कीमत कितनी है?

उत्पादन विधि के कारण, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की कीमत कम नहीं हो सकती।

उदाहरण के लिए, "कोरोनिकी" किस्म का जैतून, जिससे ग्रीस में जैतून का तेल सबसे अधिक उत्पादित होता है, का वजन केवल होता है 1.5 ग्राम.एक व्यक्ति प्रतिदिन हाथ से अधिकतम संग्रहण कर सकता है 150 किग्राजैतून आप परिपक्वता के आधार पर 100 किलोग्राम जैतून से प्राप्त कर सकते हैं 12 से 20 लीटरतेल एक पेड़ से 30 - 40 किलोग्राम जैतून का उत्पादन होता है, और जैतून की कटाई साल के केवल 4 महीनों अक्टूबर से जनवरी के दौरान होती है।

तेल निकालने का तापमान जितना अधिक होगा, आउटलेट पर उतना ही अधिक तेल उत्पन्न होगा। लेकिन उच्च तापमान पर अम्लता बढ़ जाती है। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल प्राप्त करने के लिए, दबाने का तापमान 27 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। उच्च तापमान की तुलना में बहुत कम तेल निचोड़ा जाता है, जिसका मतलब है कि कीमत बढ़ जाती है।

जैतून के तेल की सुगंध और स्वाद के अनूठे रंगों को संरक्षित करने के लिए, कटाई के 10 घंटे के भीतर जैतून को दबाया जाता है। परिणाम एक गाढ़ा और चमकदार तेल है। परिणामी तेल ही है 10% उस मात्रा से जिसे निष्कर्षण के अन्य तरीकों का उपयोग करके, रसायनों को मिलाकर और बढ़ते तापमान के साथ प्राप्त किया जा सकता है।

एक रंग चुनना

रंग पर ध्यान न दें, क्योंकि यह विभिन्न प्रकार के रंगों में आता है, चमकीले हरे से लेकर सुनहरे और हल्के भूसे तक। यह सब उत्पादन प्रक्रिया के दौरान पके और हरे जैतून के अनुपात पर निर्भर करता है। हरे रंग को प्राथमिकता देने से बचने के लिए आधिकारिक स्वादकर्ता रंगीन चश्मे का उपयोग करते हैं। मुख्य बात यह है कि तेल में कोई तलछट नहीं है। इसके अलावा, तेल खरीदते समय, आपको रंग दिखाई नहीं देगा, क्योंकि अच्छे तेल में कांच या टिन से बनी गहरे रंग की पैकेजिंग होगी!

याद रखें - जैतून चेरी और प्लम की तरह गुठलियों वाले फल हैं। जैतून का तेल ताजा निचोड़ा हुआ फलों का रस है। वाइन के विपरीत, जो उम्र के साथ बेहतर हो जाती है, मक्खन खराब हो जाता है और उम्र के साथ इसमें सुधार नहीं होता है। जैतून का तेल जितना छोटा होगा, उसके फायदे उतने ही अधिक होंगे!

सही स्वाद चुनना

एक अच्छे जैतून के तेल में तीन स्वाद विशेषताएं होनी चाहिए: फल (स्वाद और सुगंध का एक गुलदस्ता), तीखापन और कड़वाहट।

जैतून की 700 से अधिक किस्में हैं और 1000 किस्मेंजैतून का तेल. जैतून की प्रत्येक किस्म की अपनी स्वाद विशेषताएँ होती हैं, जिनमें कारीगर उत्पादकों ने कई पीढ़ियों से महारत हासिल की है। सुगंध, गंध और रंग देश और यहां तक ​​कि क्षेत्र, जैतून के प्रकार, फसल की विधि और समय के आधार पर मौलिक रूप से बदल सकते हैं। यह देखा गया है कि देश जितना गर्म होता है, तेल की सुगंध और स्वाद उतना ही मजबूत और उज्ज्वल होता है। कभी-कभी और भी अधिक स्वाद प्रोफाइल बनाने के लिए किस्मों को मिलाया जाता है।

सरल उदाहरण. अगर आप खट्टे और मीठे अलग-अलग सेबों का रस निचोड़ेंगे तो जूस का स्वाद भी अलग-अलग होगा. यही हाल जैतून का भी है. विविधता, माइक्रॉक्लाइमेट और पकने की डिग्री के आधार पर, उनका स्वाद अलग होता है, जिसका अर्थ है कि उनसे निचोड़े गए तेल का स्वाद अलग होगा।

वाइन की तरह, वह तेल चुनें जो आपकी स्वाद प्राथमिकताओं और आपके द्वारा तैयार किए जा रहे व्यंजनों के लिए सबसे उपयुक्त हो।

एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद में हमेशा स्वाद और सुगंध का विवरण होगा। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जिसे "शुरुआती फसल", "समृद्ध" या "काली मिर्च" के रूप में वर्णित किया गया है, पूर्ण-स्वाद वाले व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, जबकि "हल्के स्वाद" या "हल्के फल" के विवरण स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ एक अच्छी जोड़ी का सुझाव देते हैं।

आप दस दिनों तक तेल में भिगोकर जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ तेल का स्वाद ले सकते हैं।

गरम आलू गुणवत्ता परीक्षण

सबसे पहले आपको आलू को उनके छिलके में सेंकना या उबालना होगा।जबकि आलू गर्म हैं, आपको उन्हें एक प्लेट पर रखना होगा, शीर्ष पर एक कट बनाना होगा और परिणामस्वरूप जगह में थोड़ा सा तेल डालना होगा।

यदि जैतून का तेल वास्तव में अतिरिक्त वर्जिन है, तो ताजी कटी घास, जामुन या हरे जैतून या किसी अन्य ताजा गंध की उज्ज्वल गंध दिखाई देगी। खैर, अगर गंध भारी और अप्रिय है, तो इसका मतलब है कि तेल निम्न गुणवत्ता का है।

इसलिए, सही उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल चुनने के लिए, आपको इन पर ध्यान देना चाहिए:

• सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण. एक्स्ट्रा वर्जिन का लेबल, यानी पहले कोल्ड प्रेस्ड
• अपरिष्कृत (परिष्कृत शब्द किसी भी रूप में प्रकट नहीं होना चाहिए)
• संकेत मौजूद हैं
• अम्लता 0.8% से अधिक नहीं है
• गहरे रंग के कांच या टिन से बनी पैकेजिंग। कोई प्लास्टिक नहीं!
• कोई तलछट नहीं
• मूल देश, निर्माता और वितरक के पते दर्शाए गए हैं
• समाप्ति तिथि अभी आधी नहीं हुई है

जैतून के तेल के बारे में मिथक और सच्चाई

"जैतून का तेल तलने के लिए उपयुक्त नहीं है।"
यह वास्तव में एक लोकप्रिय मिथक है. इसमें मौजूद कई एंटीऑक्सीडेंट घटकों, जैसे फिनोल और टोकोफ़ेरॉल के कारण, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल अन्य खाद्य तेलों की तुलना में अधिक स्थिर होता है।

उदाहरण के लिए, यह साबित हो चुका है कि जैतून के तेल में तलने पर सब्जियों या मांस की गुणवत्ता में सुधार होता है क्योंकि यह फिनोल से समृद्ध होता है। (यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जो तेल उच्च तापमान का सामना नहीं करता है वह उन पदार्थों में टूट जाता है जो हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं।)

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल स्थिर रहता है 180°C.हालाँकि यह बहुत अधिक तापमान नहीं हैखाना पकाने के लिए पर्याप्त.

"हल्के तेलों में कम कैलोरी होती है।"दुकानों में आप प्योर या लाइट नाम से कई अलग-अलग तेल पा सकते हैं।याद करना! "हल्के जैतून का तेल" जैसी कोई चीज़ नहीं है। पीले-हरे रंग के साथ हल्के रंग में कैलोरी की मात्रा कम नहीं होती और स्वाद में भी यह गहरे हरे रंग से ज्यादा सरल नहीं होता। जैतून के तेल सहित सभी वसा और तेलों में प्रति ग्राम 9 कैलोरी होती है।

"सभी जैतून के तेल समान रूप से फायदेमंद हैं।" वास्तव में नहीं, यह सब तेल की श्रेणी पर निर्भर करता है। जैसा कि पहले बताया गया है, रिफाइंड जैतून का तेल फायदेमंद नहीं होता है। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल सबसे अच्छे माने जाते हैं। और उनमें से, जिन तेलों में अम्लता कम होती है, सुगंध अधिक होती है, वे पोषण घटकों और एंटीऑक्सीडेंट की उच्च सामग्री के कारण अधिक फायदेमंद होते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन तेल में हमेशा उत्कृष्ट सुगंध और समृद्ध स्वाद होता है, और यह हमेशा कड़वा होता है।

जैतून का तेल का कौन सा ब्रांड सबसे अच्छा है? इस प्रश्न के उत्तर के लिए प्रारंभिक अध्ययन की आवश्यकता है। आख़िरकार, जैतून का पेड़ रूस में नहीं उगाया जाता है। इसीलिए सारा जैतून तेल आयात किया जाता है। लेकिन, जैसा कि सूरजमुखी या मकई के मामले में होता है, हम जानते हैं कि सबसे अच्छा उत्पाद पहली बार दबाने से आता है। हम यह भी जानते हैं कि वनस्पति तेल को अशुद्धियों से शुद्ध किया जाता है - परिष्कृत किया जाता है। क्या यह जैतून के तेल के लिए अच्छा है? कताई के तरीके भी हैं - ठंडा और गर्म। कौन सा प्रसंस्करण उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है? इस लेख में हम इस मुद्दे का व्यापक अध्ययन करेंगे। नीचे हम न केवल इस बारे में बात करेंगे कि जैतून का तेल का कौन सा ब्रांड बेहतर है, बल्कि उत्पादक देशों के उत्पादों पर भी विचार करेंगे और संक्षेप में बताएंगे कि जैतून प्रसंस्करण प्रक्रिया क्या है। स्टोर अलमारियों पर आप इस आयातित उत्पाद के साथ विभिन्न प्रकार के कंटेनर देख सकते हैं। कांच, प्लास्टिक या धातु - आपको किस पैकेजिंग में जैतून का तेल खरीदना चाहिए? यह सीखना महत्वपूर्ण है कि लेबल को सही ढंग से कैसे पढ़ा जाए। और इस लेख में हम आपको बताएंगे कि एक्स्ट्रा वर्जिन शब्द का क्या मतलब है। भूमध्यसागरीय व्यंजनों में, जहां जैतून का तेल मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक है, इसका उपयोग बहुत व्यापक रूप से और विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता है। सलाद को ठीक से तैयार करने या आटा गूंथने के लिए आपको इन सूक्ष्मताओं को जानना होगा।

शरीर के लिए जैतून के तेल के फायदे

क्या आप जानते हैं कि भूमध्यसागरीय व्यंजन यूनेस्को की सूची में मानवता की अमूर्त विरासत के रूप में शामिल है? आप जानते हैं क्यों? यह सही है: यह जैतून के तेल के सक्रिय उपयोग पर आधारित है। इस प्रकार, भूमध्यसागरीय व्यंजन न केवल आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। जैतून का तेल (इस मुद्दे पर पेटू और रसोइयों की समीक्षा लगभग समान है) न केवल सबसे साधारण व्यंजन को एक अच्छा स्पर्श देगा - यह शरीर को मूल्यवान विटामिन और खनिजों से भी संतृप्त करेगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात, यह कूल्हों और कमर पर कोई अतिरिक्त सेंटीमीटर नहीं छोड़ेगा। आख़िरकार, जैतून का तेल पूरी तरह से पेट द्वारा संसाधित होता है। क्या आपने देखा है कि इटालियन, स्पैनिश और ग्रीक महिलाओं के बाल कितने शानदार होते हैं? मजबूत, गाढ़ा, रेशमी, चमकदार... और यह जैतून के तेल के दैनिक सेवन का परिणाम है। यह हड्डियों, नाखूनों और दांतों को मजबूत बनाता है। विटामिन ई, जो जैतून के तेल में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है, उम्र बढ़ने से रोकता है, अल्सर और गैस्ट्रिटिस से दर्द को कम करता है, बवासीर का इलाज करता है, और कोलेस्ट्रॉल प्लाक को तोड़ता है। और यहां तक ​​कि, जैसा कि हाल के अध्ययनों से पता चला है, यह कैंसर की रोकथाम के लिए एक अच्छा उपाय है। इसलिए, प्राचीन यूनानी, जो प्राचीन काल में जैतून के पेड़ों की खेती करते थे, जैतून के तेल को "देवताओं का उपहार" कहते थे। जैसा कि हम देखते हैं, यह केवल एक काव्यात्मक रूपक नहीं है।

उत्पाद निर्माण प्रक्रिया (संक्षेप में)

यह समझने के लिए कि जैतून का तेल का कौन सा ब्रांड बेहतर है, आपको कम से कम इस उत्पाद के उत्पादन की तकनीक की सतही समझ होनी चाहिए। ऐसा प्रतीत होता है, क्या कठिनाइयाँ हो सकती हैं? आख़िरकार, जैतून का तेल प्राचीन मिस्र के समय से ही बनाया जाता रहा है। जैतून को एक प्रेस के नीचे रखा गया और निचोड़ा गया। लेकिन आधुनिक उपकरण और रासायनिक अभिकर्मक जैतून से अधिक तेल निचोड़ना संभव बनाते हैं। इस प्रयोजन के लिए, केक द्वितीयक प्रसंस्करण के लिए जाता है। इसी आधार पर जैतून के तेल को दो प्रकारों में बांटा गया है। पहली बार दबाने के दौरान, "वर्जिन" या वर्जिन ऑयल का जन्म होता है। और जब जैतून को दूसरी बार संसाधित किया जाता है, यानी उन्हें गर्म किया जाता है और रासायनिक अभिकर्मकों को गूदे के माध्यम से पारित किया जाता है, तो पोमेस ऑयल प्राप्त होता है। उपरोक्त के आधार पर, आइए पूछें: क्या यह कहने लायक है कि कौन सा जैतून का तेल बेहतर है? बेशक, "कुंवारी"। लेकिन अगर हम सबसे अच्छे जैतून के तेल का स्वाद लेना चाहते हैं, तो हमें यह ध्यान रखना होगा कि जैतून सबसे अच्छे से कहाँ पकते हैं। आख़िरकार, पेड़ों का विकास क्षेत्र व्यापक होता है। लेकिन वे हर जगह अच्छी फसल नहीं देते। सबसे प्रतिष्ठित जैतून तेल उत्पादक देश ग्रीस, इटली, स्पेन और ट्यूनीशिया हैं। उनमें से पहला, जिसे कभी हेलास कहा जाता था, वर्जिन ऑयल की वैश्विक बिक्री का अस्सी प्रतिशत हिस्सा है। उत्पाद के आगे के उत्पादन के लिए आयातकों द्वारा ग्रीक तेल खरीदा जाता है।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल: मुख्य विशेषताएं

मूल देश चाहे जो भी हो, यह उत्पाद सर्वोत्तम उपलब्ध है। नाम में उल्लिखित शब्द "अतिरिक्त" ही इंगित करता है कि इसके लिए कच्चा माल असाधारण रूप से उच्च गुणवत्ता का था। इस तेल के लिए जैतून की कटाई हाथ से की जाती है। इसके बाद, फसल की छंटाई की जाती है। "एक्स्ट्रा वर्जिन" के लिए केवल पूरी तरह से पके, बड़े और बिना क्षतिग्रस्त प्रीमियम जैतून का चयन किया जाता है। इसके बाद, जामुन को दबाव में रखा जाता है। प्रसंस्करण के दौरान कोई अन्य प्रभाव नहीं पड़ता है. इस प्रक्रिया को कोल्ड प्रेसिंग कहा जाता है। इस न्यूनतम प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, सभी लाभकारी पदार्थ तेल में संरक्षित रहते हैं। इस उत्पाद का रंग हल्का हरा है। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में जैतून की भरपूर खुशबू होती है। लेकिन इसका एक विशिष्ट स्वाद होता है. जो लोग पहली बार एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल आज़माते हैं वे सोच सकते हैं कि तेल बासी हो गया है। लेकिन यह वही स्वाद है जो उत्पाद की उच्चतम गुणवत्ता का संकेत देता है। कच्चे जैतून भी कड़वे होते हैं। लेकिन एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल जैतून के तेल की मुक्त अम्लता बहुत कम है - 0.8 प्रतिशत। अर्थात्, एक सौ ग्राम उत्पाद में शरीर के लिए अवांछनीय पदार्थों की एक ग्राम से भी कम मात्रा होती है। लेकिन यह संकेतक - अम्लता - गुणवत्ता वाले उत्पाद का निर्धारण करने में मुख्य बात नहीं है। शोधन विधि से भी यह कम हो जाता है।

अन्य प्रकार के जैतून का तेल

एक्स्ट्रा वर्जिन और पोमात्ज़ ऑयल के बीच और भी कई मूल्यवर्ग हैं। आइए उन पर संक्षेप में नजर डालें।

वर्जिन ऑलिव ऑयल भी एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल है। "एक्स्ट्रा" के साथ एकमात्र अंतर यह है कि फसल की ढलाई उतनी गहन नहीं होती है। विभिन्न आकार, परिपक्वता और प्रकार के जैतून को प्रेस के तहत संसाधित किया जाता है। लेकिन बाकी प्रक्रिया बिल्कुल उसी तरह से होती है जैसे एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल के उत्पादन के दौरान होती है। यही है, जामुन को ठंडा दबाया जाता है, जिसके बाद तरल को तुरंत बिक्री के लिए कंटेनरों में डाल दिया जाता है। यह तेल लगभग बिना किसी कड़वे स्वाद के लिए जाना जाता है। यदि आप चिकित्सीय कारणों से इसे इसके शुद्ध रूप में लेना चाहते हैं, लेकिन विशिष्ट स्वाद को सहन नहीं कर सकते हैं, तो इस विशेष प्रकार को खरीदें। वर्जिन ऑलिव ऑयल में अम्लता अधिक होती है। दो प्रतिशत की अनुमति है. लेकिन यदि यह संकेतक मानक से अधिक है, तो बैच को शुद्धिकरण के लिए भेजा जाता है। और यहां यह बताना आवश्यक है कि परिष्कृत जैतून का तेल अपरिष्कृत जैतून के तेल से किस प्रकार भिन्न है। पहले उत्पाद के उत्पादन के दौरान, पहले से ही रसायनों का उपयोग किया जाता है जो इसे अतिरिक्त अम्लता से साफ करते हैं। रिफाइंड ऑलिव ऑयल के लिए यह आंकड़ा गिरकर 0.3 प्रतिशत हो गया है। बिक्री पर "पुर ऑलिव ऑयल" नामक एक प्रकार भी उपलब्ध है। नाम का अनुवाद "शुद्ध जैतून का तेल" है। लेकिन यह कोल्ड-प्रेस्ड उत्पाद अभी भी "वर्जिन" और "राफिनिड" का मिश्रण है। इस जैतून के तेल की अम्लता एक प्रतिशत से अधिक नहीं होती है। खैर, ग्रीस और स्पेन में पोमेस ऑयल से दरवाजों को चिकना किया जाता है। कभी-कभी केक को थर्मल प्रेसिंग से प्राप्त उत्पाद को परिष्कृत किया जाता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने की कला में, आपको पता होना चाहिए कि किस विशिष्ट उद्देश्य के लिए इस या उस प्रकार के जैतून के तेल का उपयोग करना है। विशेष रूप से उत्तरी देशों में, जहां यह उत्पाद आयात किया जाता है और इसलिए बहुत महंगा है। इसलिए, आपको सलाद के लिए केवल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल ही लेना चाहिए। वैसे, यह व्यंजनों में अपनी कड़वाहट खो देता है। और समय के साथ भी. लेकिन एक्स्ट्रा वर्जिन की एक बोतल की शेल्फ लाइफ डेढ़ से दो साल (कंटेनर के आधार पर) होती है। इस अवधि के अंत में, तेल अपने अत्यंत लाभकारी गुणों को नहीं खोता है, बल्कि स्वाद में नरम और अधिक मखमली हो जाता है। ठंडे सॉस और मैरिनेड तैयार करने के लिए, हम नियमित "वर्जिन" का उपयोग करते हैं। समीक्षाएँ इस जैतून के तेल को बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बताती हैं। वर्जिन ऑयल से लेप किया गया मांस पकाने के बाद जल्दी नरम हो जाएगा और नरम हो जाएगा। पुर ऑलिव ऑयल का उपयोग स्ट्यू के लिए किया जाता है। और खाने को तलने के लिए आपको रिफाइंड ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल करना चाहिए। शुद्धिकरण के कारण इस तेल का धुंआ बिंदु उच्च होता है। यह फूटता नहीं है, जलता नहीं है, और तले हुए खाद्य पदार्थों में बड़ी मात्रा में कार्सिनोजेन उत्पन्न नहीं करता है। यह उत्पाद आटा बनाने के लिए भी आदर्श है। यह कड़वा नहीं है और मकई या सूरजमुखी के स्थान पर इसका उपयोग किया जा सकता है। जैतून के तेल से बने बन्स और ब्रेड लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं।

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एक अच्छा जैतून का तेल कैसे चुनें, सरोगेट नहीं

सुपरमार्केट की अलमारियाँ इस उत्पाद के विभिन्न ब्रांडों से भरी हुई हैं। यहां भ्रमित होने का समय आ गया है। सही चुनाव कैसे करें? नियम एक: लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। यह सलाह दी जाती है कि उत्पाद को निर्माता द्वारा स्वयं पैक किया जाए। ग्रीस से डेरीबासोव्स्काया में बोतलबंद किया गया जैतून का तेल संभवतः संदिग्ध गुणवत्ता का होगा। लेबल में एक नाम होता है, जो अक्सर उत्पाद के प्रकार को दर्शाता है। यानी इसे बड़े अक्षरों में लिखा जाता है, उदाहरण के लिए, "एक्स्ट्रा वर्जिन" या "पुर ऑलिव ऑयल"। कभी-कभी नाम में निर्माता का ब्रांड या उस क्षेत्र का नाम शामिल होता है जहां जैतून एकत्र किए गए थे। लेकिन उत्पाद का प्रकार भी आवश्यक रूप से लेबल पर मौजूद होता है। उन तेलों में जो विशिष्ट "वर्जिन" श्रेणी से संबंधित नहीं हैं, प्रसंस्करण के प्रकार का संकेत दिया गया है। इससे हमें सर्वोत्तम उत्पाद चुनने का अवसर भी मिलता है। हीट ट्रीटमेंट के बाद ऑयल केक से बने रिफाइंड तेल की तुलना में कोल्ड-प्रेस्ड तेल खरीदना बेहतर है। उत्पाद की शेल्फ लाइफ का भी बहुत महत्व है। आख़िरकार, यह ऐसी शराब नहीं है जो उम्र के साथ बेहतर होती जाती है। "एक्स्ट्रा वर्जिन" की शेल्फ लाइफ दो साल तक है, अन्य किस्मों के लिए - एक साल। लेकिन रंग कोई मायने नहीं रखता. हां, यह अक्सर दिखाई नहीं देता क्योंकि तेल टिन के डिब्बे या गहरे रंग की कांच की बोतलों में डाला जाता है। केवल कम कीमत वाले उत्पाद ही प्लास्टिक कंटेनर में बेचे जाते हैं।

जैतून यूरोप और एशिया माइनर, उत्तरी अफ्रीका के गर्म देशों में उगते हैं। लेकिन विश्व बाजार में जैतून के तेल की आपूर्ति में अग्रणी अभी भी केवल चार देश हैं। ये हैं ग्रीस, स्पेन, इटली और ट्यूनीशिया। मुझे किस मूल देश का तेल चुनना चाहिए? आपको पता होना चाहिए कि प्रजनकों ने जैतून की कई किस्में विकसित की हैं। और इटली में इनकी संख्या चालीस से अधिक है। इसलिए, विभिन्न कंपनियों के पास एकल-किस्म के तेल, साथ ही अद्भुत स्वाद के साथ परिष्कृत "कॉकटेल" का उत्पादन करने का अवसर है।

स्पेन में उत्पादक अच्छे पुराने जैतून के अनुयायी हैं, जिसकी खेती प्राचीन काल में इबेरिया में की जाती थी। इसलिए, इस देश में जैतून के तेल की इतनी विविधता नहीं है। स्पेन अपनी भाषा में लेबल लिखता है। इसलिए, ऑलिव ऑयल को ऐसिट डी ओलिवा के साथ समन्वयित करना आवश्यक है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ऐसिट डी ओरुजो का अर्थ है खली से निकाला गया द्वितीयक दबाया हुआ तेल, जो गर्मी उपचार के माध्यम से बनाया जाता है।

ग्रीस में जैतून विभिन्न जलवायु विशेषताओं वाले क्षेत्रों में उगते हैं। टेरोइर जैतून के तेल के स्वाद को प्रभावित करता है, भले ही वह एक ही प्रकार का हो।

ट्यूनीशिया का कोई उत्पाद हमारे स्टोर की अलमारियों पर बहुत कम ही पाया जा सकता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इस देश का जैतून का तेल खराब है। इसके विपरीत, सहारा और अटलांटिक हवाओं का वैकल्पिक प्रभाव हमें एक विशेष स्वाद और सुगंध के साथ जैतून उगाने की अनुमति देता है।

ग्रीस से जैतून तेल के सर्वोत्तम ब्रांड

सनी हेलास का कोई भी उत्पाद अच्छा होगा। खरीदार के सामने विकल्प वास्तव में बहुत बड़ा है। आप थेसालोनिकी के निकट और द्वीपों पर बने तेल के पेड़ों से तेल खरीद सकते हैं। और इससे स्वाद पर कम से कम थोड़ा असर तो पड़ेगा. दुनिया का सबसे बड़ा व्यापारी, जो न केवल आयातक देशों को, बल्कि स्पेन और इटली तक जैतून का तेल आपूर्ति करता है, ओलिको है। हालाँकि, यह कंपनी देश के विभिन्न खेतों से फसलें खरीदती है और एक निश्चित मिश्रण (यद्यपि अच्छी गुणवत्ता की) का उत्पादन करती है। लेकिन कंपनी "एलिनिका एकलिक्टा एले" विशेष रूप से जैतून के तेल की सर्वोत्तम किस्मों का उत्पादन करने के लिए बनाई गई थी। जिस तरह फ्रांस में वाइन टूर फलते-फूलते हैं, उसी तरह ग्रीस में आप छोटे, पारिवारिक स्वामित्व वाले व्यवसायों का दौरा कर सकते हैं। ज़ाइलोरिस और किडोकिनैटिस जैसी कंपनियां न केवल जैतून को हाथ से चुनती हैं, बल्कि उन्हें पारंपरिक प्रेस के माध्यम से भी दबाती हैं।

स्पेन और ट्यूनीशिया से जैतून का तेल: उनकी विशेषताएं क्या हैं?

रूसी बाज़ार में इस देश के लगभग पचास प्रकार के उत्पाद हैं। जैतून तेल के सबसे अच्छे स्पेनिश ब्रांड कौन से हैं? टेरोइर को देखो. देश के दक्षिण की जलवायु, इसके लंबे बढ़ते मौसम के साथ, सबसे रसदार, वसायुक्त जैतून उगाना संभव बनाती है। सबसे अच्छे ब्रांड अंडालूसी "बेना" और "लुसेना", साथ ही कॉर्डोबा के "लेस गैरिग्स" और "सिउराना" माने जाते हैं। भूमध्य सागर के दूसरी ओर, ट्यूनीशिया में, अफ़्रीकी ड्रीम प्रोडक्ट्स को जैतून के तेल का सबसे अच्छा उत्पादक माना जाता है। और इसका सबसे अच्छा ब्रांड "चेमलाली" है।

इतालवी उत्पाद की किस्में

इस देश में भोजन को श्रद्धा की दृष्टि से देखा जाता है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि इटालियन व्यंजन यूरोप में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। डिफ़ॉल्ट रूप से, इस राज्य के उत्पाद मानक के बराबर हैं। इसलिए, इटली में उत्पादित खाद्य उत्पाद अक्सर सर्वश्रेष्ठ के खिताब के लिए सभी प्रकार की प्रतियोगिताओं में भाग लेते हैं। जैतून तेल उत्पादक भी अलग नहीं खड़े हैं। उनकी अपनी प्रतियोगिता है - एर्कोले ओलिवारियो। केवल विशिष्ट किस्में (एक्स्ट्रा वर्जिन या कम से कम कोल्ड-प्रेस्ड तेल) ही इसमें भाग ले सकती हैं। किस तरह के निर्माता बने - और बार-बार! - इटली की इस सबसे प्रतिष्ठित प्रतियोगिता के विजेता? इन ब्रांडों में एज़िंडा एग्रीकोला जियोर्जियो, ओलिवेटो डि कॉन्टेसे गर्ट्रूड और फ़ैटोरी ग्रीको शामिल हैं।

जैतून के तेल के लाभकारी गुणों के बारे में किंवदंतियाँ बनाई जा सकती हैं। रचना का नियमित उपयोग पाचन, संवहनी और हृदय प्रणालियों की गतिविधि को सामान्य करता है। अपनी प्रकृति से, जैतून का तेल एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत माना जाता है। यह सुविधा जहर को आंतरिक अंगों की दीवारों पर टिकने नहीं देती है। उत्पाद के लाभकारी गुणों में मस्तिष्क, भाषण तंत्र और प्रतिरक्षा की कार्यप्रणाली में सुधार शामिल है। इसके सभी लाभों का आनंद लेने के लिए, सही जैतून का तेल चुनना महत्वपूर्ण है।

स्टेप 1। जैतून का तेल लेबलिंग

घरेलू दुकानों की अलमारियों में तीन प्रकार के तेल की आपूर्ति की जाती है। आइए प्रत्येक प्रकार को क्रम से देखें।

1. "कुँवारी"।प्राकृतिक और सर्वोत्तम जैतून तेल की श्रेणी।
2. "परिष्कृत"अंकन इंगित करता है कि रचना को पहले शुद्ध (परिष्कृत) किया गया है।
3. "रोमेस"।इस प्रकार की रचना अर्थव्यवस्था खंड से संबंधित है। तेल पोमेस - पहले से दबाए गए जैतून से बनाया जाता है।

यदि आप उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल खरीदना चाहते हैं, तो "एक्स्ट्रा वर्जिन" लेबल की जांच करें। यह इस प्रकार का अंकन है जो खरीदी गई रचना के उच्चतम ग्रेड को इंगित करता है।

इस प्रकार का प्राकृतिक तेल केवल उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का उपयोग करके ठंडे चक्र (दबाने) द्वारा उत्पादित किया जाता है। उत्पाद यंत्रवत् तैयार किए जाते हैं; संरचना में कोई अशुद्धियाँ नहीं जोड़ी जाती हैं।

"एक्स्ट्रा वर्जिन" रचना सलाद ड्रेसिंग और अन्य पाक प्रयोजनों के साथ-साथ त्वचा देखभाल प्रक्रियाओं (बाल, नाखून) के लिए उपयुक्त है।

यदि आप तले हुए खाद्य पदार्थों को तेल में पकाने की योजना बना रहे हैं, तो "रिफाइंड" लेबल देखें। निम्नतम श्रेणी का तेल ("रोमेस") रसायनों और ताप उपचार को मिलाकर तैयार किया जाता है। इसका उपयोग बड़े खानपान प्रतिष्ठानों में आटा उत्पाद तैयार करने के लिए किया जाता है।

चरण दो। जैतून का तेल वर्गीकरण

प्रत्येक प्रकार के तेल का अपना वर्गीकरण होता है, जो अम्लता के स्तर और अन्य बारीकियों से निर्धारित होता है। आइए हर चीज़ के बारे में क्रम से बात करें।

यदि आप रंगों, एडिटिव्स, अशुद्धियों या अन्य रसायनों के बिना प्राकृतिक, बढ़िया स्वाद वाला तेल चाहते हैं, तो "एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल" लेबल देखें। आपको लगभग 0.8% अम्लता स्तर के साथ 100% प्राकृतिक उत्पाद खरीदने की गारंटी दी जाती है।

वर्जिन ऑलिव ऑयल का स्वाद भी नायाब होता है। यह भी 100% प्राकृतिक है, लेकिन इसमें उच्च अम्लता (लगभग 2%) है।

कुछ निर्माता अपने उत्पादों की कीमत कम करना चाहते हैं, इसलिए वे परिष्कृत और प्राकृतिक तेलों की एक संरचना की आपूर्ति करते हैं। उत्पादों पर "शुद्ध जैतून का तेल" अंकित है।

यदि हम औसत गंधहीन तेल के बारे में बात करते हैं, तो लेबल में "जैतून का तेल" (अतिरिक्त शब्दों के बिना) वर्गीकरण होता है। रचना प्राकृतिक और परिष्कृत तेलों से तैयार की जाती है। ऐसे उत्पादों की अम्लता 1.5% से अधिक नहीं है।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, पोमेस तेल का उपयोग अक्सर बेकिंग के लिए किया जाता है। इस मामले में, वर्गीकरण को "जैतून-पोमेस तेल" लेबल किया जाएगा। कुछ निर्माता पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद के साथ दबाया हुआ जैतून का तेल मिलाते हैं, लेकिन इससे निशान नहीं बदलता है।

एक प्रकार का तेल ऐसा भी है जिसका उपयोग केवल बड़े पैमाने के उद्योग में किया जाता है। इसे कभी-कभी दुकानों में आपूर्ति की जाती है, इसलिए आपको सावधान रहना चाहिए और सस्ते में नहीं खरीदना चाहिए। "लैम्पांटे ऑयल" लेबल से बचें।

चरण 3। रचना की अम्लता

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदने के लिए अम्लता संकेतक पर ध्यान देना जरूरी है, जो बोतल के पीछे दर्शाया गया है। संख्या ओलिक एसिड की उपस्थिति को इंगित करती है। संकेतक जितना कम होगा, रचना की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।

यदि हम प्राकृतिक अतिरिक्त श्रेणी के तेल के बारे में बात करते हैं, तो अम्लता का स्तर 1% से अधिक नहीं होना चाहिए। अगर हम शुद्ध (परिष्कृत) रचना की बात करें तो यह आंकड़ा 1.5% है। "वर्जिन" उपवर्ग 2% अंक से मेल खाता है।

चरण 4। उपस्थिति

जैतून के तेल का "निरीक्षण" करना आवश्यक है। यह कदम आपको यह समझने की अनुमति देगा कि क्या आपको अपने पसंदीदा उत्पाद पर ध्यान देना जारी रखने की आवश्यकता है। रचना की छटा विभिन्न पहलुओं पर निर्भर करती है। इसमें अशुद्धियों की उपस्थिति या अनुपस्थिति, जैतून की उम्र और उनकी परिपक्वता, फलों की कटाई की अवधि आदि शामिल हैं।

अच्छे जैतून के तेल का रंग सुनहरा होता है जो अन्य रंगों के साथ थोड़ा "खेल" सकता है। यदि संरचना भूरे या बहुत पीले रंग की है, तो इसका मतलब है कि तेल खराब गुणवत्ता का है।
यह सिफ़ारिश केवल तभी प्रासंगिक है जब जैतून के तेल को पारदर्शी कांच की बोतलों में स्टोर अलमारियों में आपूर्ति की जाती है। ऐसा बहुत ही कम होता है, क्योंकि विनिर्माण कंपनियां अक्सर अंधेरे कंटेनरों में तेल का उत्पादन करती हैं।

चरण #5. मूल्य नीति

यह ज्ञात है कि जैतून के तेल की कीमत काफी अधिक होती है। यहां तक ​​कि "सबसे सस्ता" उत्पाद भी कुछ लोगों को महंगा लगेगा, और यह आश्चर्य की बात नहीं है।

जैतून को यंत्रवत् संसाधित किया जाता है, इसलिए दवा की कीमत वनस्पति तेल की तुलना में 3-7 गुना अधिक है।

एक उच्च गुणवत्ता वाली रचना की लागत लगभग 230-270 रूबल प्रति 0.5 लीटर है। यह औसत सीमा है, जो ऊपर और नीचे भिन्न हो सकती है।

यदि आपको बहुत कम कीमत पर तेल खरीदने की पेशकश की जाती है, तो इसकी गुणवत्ता के बारे में सोचना उचित है। भंडारण के नियमों और शर्तों, परिवहन के तरीकों और पैकेजिंग का उल्लंघन किया गया हो सकता है।

चरण #6. निर्माता देश

जैतून तेल के उत्पादन में अग्रणी देश हैं, उन्हें याद रखने की जरूरत है। उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद सनी स्पेन, इटली और इज़राइल से आता है। स्मृति में जानकारी को ठीक करना आसान बनाने के लिए, हम नेताओं को "III" के रूप में नामित करेंगे। इसके अलावा तुर्की, सीरिया और ग्रीस में भी अच्छा उत्पाद तैयार किया जाता है.

हमेशा सूचीबद्ध देशों के तेल को प्राथमिकता दें ताकि चुनाव में गलती न हो। निर्माता के बारकोड की उपस्थिति के लिए लेबल की जाँच अवश्य करें। यदि रचना यूरोपीय संघ के देशों में निर्मित होती है, तो बोतल पर "ईयू" अंकित होता है।

उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, लेबल पर संक्षिप्त नाम "डीओपी" देखें। इसका मतलब है कि रचना को मूल देश में बोतलबंद और पैक किया गया था। यह सुविधा उच्च ब्रांड मानक को इंगित करती है।

चरण #7. तारा

जैतून का तेल चुनते समय, सही कंटेनर जिसमें उत्पाद डाला जाता है, का कोई छोटा महत्व नहीं है। तेल कांच और टिन की बोतलों में पैक किया जाता है, और मात्रा भी भिन्न हो सकती है।

गहरे रंग के कांच के मिश्रण को प्राथमिकता दें, बोतल का आयतन 0.5 लीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि किन्हीं कारणों से आपने बड़ी बोतल खरीदी है, तो तेल को छोटी गहरे रंग की बोतलों में डालें और भागों में उपयोग करें।

कंटेनर टिन का हो सकता है। हालाँकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, ऐसे तेल की गुणवत्ता कांच की बोतल में दवा की तुलना में बहुत कम होती है। खरीदने से पहले, उन परिस्थितियों का मूल्यांकन करें जिनके तहत तेल अलमारियों पर है। इसे सीधे पराबैंगनी किरणों के संपर्क में नहीं आना चाहिए। बिना चिप्स या क्षति वाली बोतल चुनें, विशेषकर ढक्कन और लेबल।

उत्पाद का चयन उपस्थिति, अम्लता स्तर, मूल्य श्रेणी, वर्गीकरण और पैकेजिंग का आकलन करके किया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाली संरचना का शेल्फ जीवन आमतौर पर उत्पादन की तारीख से 16-18 महीने के बीच भिन्न होता है।

वीडियो: जैतून का तेल कैसे चुनें