हड्डियों के साथ केपेलिन कटलेट बनाने की विधि। स्वादिष्ट कैपेलिन मछली कटलेट - हड्डियों और त्वचा के साथ ताजी जमी हुई मछली से पकाने की विधि के फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो ताजा केपेलिन, 4 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा आटा, ताजा डिल का 1 गुच्छा, काली मिर्च, नमक।

कैपेलिन कटलेट कैसे पकाएं. मछली धोएं, सिर हटा दें और उन्हें आंत में डालें, फिर से धोएं, सुखाएं, काली मिर्च और नमक डालें। अंडे को आटे के साथ फेंटें, डिल को बारीक काट लें, इसे अंडे के मिश्रण में मिला दें। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, मछली को बिना काटे, अंडे के मिश्रण में डालें, फिर, एक बड़े चम्मच से "आटा" निकालें, इसे फ्राइंग पैन में रखें और एक चम्मच का उपयोग करके गेंद बनाएं, कटलेट को तलें। दोनों तरफ मध्यम आंच पर।

कैपेलिन कटलेट अलग तरीके से तैयार किए जा सकते हैं - तैयार मछली को बिना सिर और अंतड़ियों (अधिमानतः रीढ़ के बिना भी) को मांस की चक्की में घुमाकर, हालांकि, ऐसे कटलेट को पकाने के लिए बहुत अधिक समय की आवश्यकता होगी।

विभिन्न मुख्य व्यंजनों और स्नैक्स के अलावा, आप केपेलिन के साथ पाई और पाई बना सकते हैं, और आप इसे ग्रिल भी कर सकते हैं, विभिन्न सॉस में पका सकते हैं और अचार बना सकते हैं। यह वास्तव में स्वादिष्ट, बहुत सस्ती, लेकिन बेहद स्वस्थ मछली है - अंतिम मानदंड के अनुसार, यह बहुत महंगी प्रकार की मछलियों के बराबर है।

हम आपके ध्यान में स्वादिष्ट मछली कटलेट की एक रेसिपी प्रस्तुत करते हैं।

वे रसदार, कोमल, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। मेरे बच्चे उनसे प्यार करते हैं। खाना पकाना नाशपाती के छिलके उतारने जितना आसान है, इसलिए एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है। रेसिपी को सहेजें और अपने नियमित मेनू को ऐसी स्वादिष्टता से पतला करें।

आवश्यक सामग्री

• 500 ग्राम कैपेलिन
• ब्रेड के 2-3 स्लाइस
• 1 प्याज
• 100 मिली वनस्पति तेल
• 75 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
• स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च
• 1 अंडा

चलिए प्रक्रिया शुरू करते हैं

1. सबसे पहले, हम मछली से अंतड़ियों, पंख, रिज और पूंछ सहित सिर को हटा देते हैं। फिर हम प्रत्येक शव को अंदर और बाहर से धोते हैं और एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं।
2. प्याज को छीलकर धो लें और कई टुकड़ों में काट लें.
3. फिर हम ब्रेड स्लाइस के साथ तैयार सामग्री को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पास करते हैं, पहले ब्रेड को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। फिर इसमें अंडा, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार फेंटें। फिर इसमें 25 ग्राम ब्रेडक्रंब डालकर कीमा गूंद लें. सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
4. बचे हुए ब्रेडक्रम्ब्स को एक अलग प्लेट में निकाल लीजिए.
5. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, हम तैयार कीमा से कटलेट बनाते हैं और उन्हें प्रत्येक तरफ ब्रेडक्रंब में लपेटते हैं। फिर वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में मध्यम गर्मी पर प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए तलने के लिए रखें। उसी समय, जब आप कटलेट को दूसरी तरफ पलटते हैं, तो आपको फ्राइंग पैन को ढक्कन के साथ कवर करने और उन्हें थोड़ा भाप देने की आवश्यकता होती है। फिर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें। सर्विंग प्लेट पर रखें और परोसें।

बॉन एपेतीत!

कैपेलिन कटलेट एक उज्ज्वल और स्वादिष्ट मछली का व्यंजन है, इसे उबले हुए अनाज, सब्जियों, पास्ता (पास्ता) के किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। समुद्री मछली की हल्की सुगंध के साथ कटलेट कोमल, रसदार बनते हैं, जो मेरी बेटी को बहुत पसंद है। इसके अलावा, वह इनके अलावा कोई और कटलेट नहीं खाती! पकवान को दिखने में अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आटे की बजाय पिसे हुए ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें।

मैं कीमा बनाया हुआ मांस में लहसुन जोड़ने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि यह मछली की सुगंध को बढ़ा देगा, लेकिन इसके विपरीत, प्याज केवल इसे बढ़ाएगा और इस पर जोर देगा। चिकन अंडे के बजाय, आप बटेर अंडे का उपयोग कर सकते हैं, राई की रोटी के बजाय - सफेद या काला। चूँकि ब्रेड को कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है, इसलिए इसमें अतिरिक्त आटा मिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है - इसका उपयोग नुस्खा में नहीं किया जाता है।

तो, आइए किसी भी सुपरमार्केट या सुविधा स्टोर से फ्रोजन केपेलिन खरीदें और खाना बनाना शुरू करें!

आइए मछली को डीफ्रॉस्ट करें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, अंतड़ियों सहित सिर, सभी पंख और पूंछ के साथ रिज को हटा दें। प्रत्येक शव को अंदर और बाहर से धोएं और एक कटोरे में रखें। प्याज को छीलकर धो लीजिये, कई हिस्सों में काट लीजिये.

आइए मछली के बुरादे, कटे हुए प्याज और ब्रेड स्लाइस को मीट ग्राइंडर से गुजारें। ब्रेड को पहले से भिगोने की कोई जरूरत नहीं है! एक चिकन अंडा, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, 25 ग्राम ब्रेडक्रंब डालें और कीमा बनाया हुआ मछली मिलाएं। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि ब्रेड अतिरिक्त तरल सोख ले।

बचे हुए ब्रेडक्रंब को एक प्लेट या तश्तरी पर डालें, कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट बनाएं और उन्हें प्रत्येक तरफ ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें कटलेट को मध्यम आंच पर हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें।

कटलेट को दूसरी तरफ पलट दें, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और कटलेट को भाप में पका लें।

कटलेट को एक प्लेट पर रखें, इसे कागज़ के तौलिये या नैपकिन से ढक दें ताकि यह अतिरिक्त वसा को सोख ले।

कैपेलिन कटलेट को गर्मागर्म परोसें। यदि चाहें, तो उन्हें फ्रीजर में जमाया जा सकता है और भोजन तैयार करने के लिए खाली समय न होने पर आवश्यकतानुसार माइक्रोवेव में दोबारा गर्म किया जा सकता है।

आपका दिन शुभ हो!

कैपेलिन एक स्वादिष्ट किस्म नहीं है, लेकिन फिर भी, यह रूसी गृहिणियों के बीच काफी लोकप्रिय है। बात यह है कि यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक है और इसे बनाना भी आसान है।

कैपेलिन स्मेल्ट मछली परिवार का एक सदस्य है और इसे कभी-कभी "कैपेलिन" भी कहा जाता है, जो अंग्रेजी में इसके नाम का अपभ्रंश है। यह मछली विटामिन (ए, पीपी, समूह बी) और लाभकारी पदार्थों (सेलेनियम, फास्फोरस, आयोडीन, आदि), प्रोटीन और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड से भरपूर है। तंत्रिका और हृदय प्रणाली के रोगों, उच्च कोलेस्ट्रॉल, थायरॉयड ग्रंथि की समस्याओं और उच्च रक्तचाप के लिए इसे खाने की सलाह दी जाती है।
कैपेलिन को आहार मछली नहीं कहा जा सकता - यह काफी वसायुक्त है, लेकिन इसकी कैलोरी सामग्री अभी भी इतनी अधिक नहीं है: प्रति 100 ग्राम में केवल 120 कैलोरी होती है।
आप कैपेलिन से कई अलग-अलग मुख्य पाठ्यक्रम और ऐपेटाइज़र तैयार कर सकते हैं, लेकिन पहले पाठ्यक्रम शायद ही कभी इसके साथ तैयार किए जाते हैं, क्योंकि यह बहुत जल्दी उबल जाता है. इसे ओवन में उबालना या सेंकना सबसे अच्छा है; खाना पकाने से पहले, आप इसे साफ किए बिना केवल कुल्ला कर सकते हैं।
खाना पकाने से पहले केपेलिन को साफ करना और उसका पेट भरना कोई अनिवार्य शर्त नहीं है; यह इच्छानुसार किया जाता है।
केपेलिन तैयार करने का एक बहुत ही लोकप्रिय तरीका तलना है, लेकिन डॉक्टर इस मछली को इस तरह से पकाने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं करते हैं - तलते समय, यह अपने सभी लाभकारी गुण खो देती है। फिर भी, कई लोग खाना पकाने के इस विकल्प को सबसे तेज़ और सबसे सरल के रूप में चुनते हैं।
फ्राइड केपलैंड की रेसिपी


आपको आवश्यकता होगी: केपेलिन, आटा, वनस्पति तेल, काली मिर्च, नमक।
केपेलिन को कैसे तलें. मछली को धो लें, यदि चाहें तो इसे काट लें, फिर से धो लें, ब्रेड को नमक और काली मिर्च के साथ आटे में डालें, गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम गर्मी पर दोनों तरफ से भूरा होने तक तलें।
आपको केपेलिन को प्रत्येक तरफ 6 मिनट से अधिक समय तक भूनने की ज़रूरत नहीं है - यह समय इसके तैयार होने के लिए पर्याप्त होगा।
यदि आप चाहते हैं कि केपेलिन गुलाबी और स्वादिष्ट बने, लेकिन आप डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों की सलाह की उपेक्षा नहीं करना चाहते हैं, तो इसे ओवन में पकाना बेहतर है - इससे सभी लाभकारी गुण सुरक्षित रहेंगे। या आप इसे आटे में भून सकते हैं - फिर फ्राइंग पैन के अप्रत्यक्ष संपर्क के कारण इसमें कम पोषक तत्व खो जाएंगे।
आटे में तली हुई केपेलिना की रेसिपी
आपको आवश्यकता होगी: 600 ग्राम कैपेलिन, 2 अंडे, 1 गिलास आटा और दूध, 2 बड़े चम्मच। मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल, वनस्पति तेल, सिरका, अदरक, काली मिर्च, नमक।
केपेलिन को आटे में कैसे तलें. मछली धोएं, सिर काट लें और उन्हें आंत में डालें, काली मिर्च, नमक, पिसी हुई अदरक छिड़कें, हल्के से सिरका छिड़कें, जैतून का तेल डालें, हिलाएं, मैरीनेट करने के लिए आधे घंटे के लिए ठंड में रखें। बैटर के लिए, अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग कर लें। ठंडे दूध में जर्दी डालें, आटा और नमक डालें, मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें, फिर फेंटी हुई सफेदी डालें, चम्मच से मिलाएँ। मछली को बैटर में डुबोएं और एक फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में तेल में दोनों तरफ से भूनें। मछली को एक कागज़ के तौलिये पर रखें, फिर परोसने से पहले उस पर पिघला हुआ मक्खन छिड़कें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
ओवन में पकाए गए कैपेलन की विधि
आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम कैपेलिन, 50 ग्राम ब्रेडक्रंब, 1 चम्मच। मछली, वनस्पति तेल, काली मिर्च, नमक के लिए मसाला।
केपेलिन को ओवन में कैसे बेक करें। मछली को बहते पानी के नीचे धोएँ, पेट भरें, फिर से धोएँ, एक कोलंडर में रखें और सुखाएँ। मसाला के साथ ब्रेडक्रंब मिलाएं, प्रत्येक मछली को दोनों तरफ से ब्रेड करें और बेकिंग डिश में या बेकिंग शीट पर "जैक" - एक मछली की पूंछ से दूसरे के सिर तक रखें। केपेलिन को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकने तक लगभग 20-30 मिनट तक बेक करें। बेशक, आप केपेलिन को न केवल ब्रेडक्रंब में बेक कर सकते हैं। आप इसे ताजी और सूखी दोनों तरह की जड़ी-बूटियों और विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं, और इसमें नींबू का रस डालना और नमक का उपयोग न करना भी बहुत उपयोगी है। इसके अलावा, आप इसे विभिन्न सब्जियों - आलू, तोरी, टमाटर आदि के साथ बेक कर सकते हैं।
कैपेलिन से आप बहुत सारे स्वादिष्ट और बहुत ही रोचक व्यंजन तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, निम्नलिखित:
कैपेलन स्कार के लिए नुस्खा
आपको आवश्यकता होगी: केपेलिन, प्याज, तेजपत्ता, ताजी जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, नमक।
कैपेलिन शकारा कैसे तैयार करें. मछली को धोएं, इसे फ्राइंग पैन में एक समान परत में रखें, काली मिर्च और नमक डालें, आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को एक परत में रखें, मछली को फिर से एक परत में रखें, फिर प्याज, और परतों को दोहराएं कई बार। मछली और प्याज के ऊपर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और तेज़ पत्ते छिड़कें। बर्तन के ऊपर उबलता पानी डालें - पानी पूरी तरह से सामग्री को ढक देना चाहिए, फ्राइंग पैन को आग पर रख दें, सब कुछ उबाल लें, ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें, शकारा को 10 मिनट तक उबालें, फिर व्यवस्थित करें प्लेटें और फ्राइंग पैन में बचा हुआ शोरबा डालकर परोसें।
आप कैपेलिन से कई मूल स्नैक्स बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, ये घर का बना "स्प्रैट्स"।
कैपेलन से स्प्रैट तैयार करने की विधि


आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो कच्ची कैपेलिन, 1 लीटर वनस्पति तेल, ½ कप मजबूत चाय की पत्तियां, तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।
कैपेलिन से स्प्रैट कैसे तैयार करें। मछली, काली मिर्च और नमक को धोएं और सुखाएं, तेजपत्ते पर 1-2 परतों में रखें, बेकिंग शीट पर रखें, जिन मसालों के साथ मछली छिड़की गई है उन्हें धोए बिना चाय की पत्तियों को सावधानी से डालें, तेल डालें ताकि यह मछली को लगभग ढक देता है, 150 डिग्री ओवन पर पहले से गरम कमरे में रखें, 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर ओवन का दरवाज़ा खोलें और मछली को ठंडा होने दें। तैयार "स्प्रैट्स" को तेल के साथ एक कंटेनर में डालें और ठंड में स्टोर करें।
केपेलिन से बनी एक और बहुत ही दिलचस्प डिश है फिश कटलेट।
कैपेलिन कटलेट की विधि


आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो ताजा केपेलिन, 4 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा आटा, ताजा डिल का 1 गुच्छा, काली मिर्च, नमक।
कैपेलिन कटलेट कैसे पकाएं. मछली धोएं, सिर हटा दें और उन्हें आंत में डालें, फिर से धोएं, सुखाएं, काली मिर्च और नमक डालें। अंडे को आटे के साथ फेंटें, डिल को बारीक काट लें, इसे अंडे के मिश्रण में मिला दें। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, मछली को बिना काटे, अंडे के मिश्रण में डालें, फिर, एक बड़े चम्मच से "आटा" निकालें, इसे फ्राइंग पैन में रखें और एक चम्मच का उपयोग करके गेंद बनाएं, कटलेट को तलें। दोनों तरफ मध्यम आंच पर।
कैपेलिन कटलेट अलग तरीके से तैयार किए जा सकते हैं - तैयार मछली को बिना सिर और अंतड़ियों (अधिमानतः रीढ़ के बिना भी) को मांस की चक्की में घुमाकर, हालांकि, ऐसे कटलेट को पकाने के लिए बहुत अधिक समय की आवश्यकता होगी।
विभिन्न मुख्य व्यंजनों और स्नैक्स के अलावा, आप केपेलिन के साथ पाई और पाई बना सकते हैं, और आप इसे ग्रिल भी कर सकते हैं, विभिन्न सॉस में पका सकते हैं और अचार बना सकते हैं। यह वास्तव में स्वादिष्ट, बहुत सस्ती, लेकिन बेहद स्वस्थ मछली है - अंतिम मानदंड के अनुसार, यह बहुत महंगी प्रकार की मछलियों के बराबर है।

आप केवल 30 मिनट में अपनी रसोई में एक वास्तविक व्यंजन - कैपेलिन मछली कटलेट तैयार कर सकते हैं, अपने परिवार में सभी को कुछ साइड डिश के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन खिला सकते हैं। चूंकि केपेलिन सस्ता है, कटलेट अन्य प्रकार की मछलियों से बने कटलेट की तुलना में कम कीमत पर प्राप्त होते हैं। मुख्य बात यह है कि ऐसी मछली को साफ करते समय धैर्य रखें ताकि पंख, पूंछ, सिर और रीढ़ के साथ-साथ अंदर की काली भूसी को सावधानीपूर्वक हटाया जा सके, जो सभी कटलेट के स्वाद को खराब कर सकती है, क्योंकि तलने पर यह बहुत कड़वी होती है। . डिश पर कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए, कटलेट को ब्रेडक्रंब या आटे, अधिमानतः मकई के आटे में ब्रेड करें।

सामग्री

• 500-600 ग्राम जमे हुए कैपेलिन
• 50-70 ग्राम पिसे हुए पटाखे
• 1 मुर्गी का अंडा
• 1.5 बड़े चम्मच। एल गेहूं का आटा
• 2 चुटकी नमक और काली मिर्च
• तलने के लिए 100 मिली सूरजमुखी तेल

तैयारी

1. ताजा जमे हुए केपेलिन खरीदें, इसे ठंडे पानी के नीचे थोड़ा डीफ्रॉस्ट करें, इसे धोएं, और फिर प्रत्येक मछली के सिर को अलग करें, अंतड़ियों और काली भूसी को हटा दें। फिर हम पूंछ सहित सभी पंख हटा देंगे, रिज हटा देंगे और फिर से धो देंगे। हम प्रत्येक कैपेलिन के साथ ऐसा करेंगे। अगर हमें कैवियार मिलता है तो हम उसे भी एक गहरे कंटेनर में डाल देंगे.

2. मछली के गूदे को मीट ग्राइंडर में पीस लें. यदि आप बच्चों के लिए कटलेट बना रहे हैं, तो ब्रेड के स्लाइस को पहले से दूध में भिगो दें और फिर उन्हें गूदे के साथ पीस लें। चाहें तो थोड़ा सा प्याज या लहसुन भी डाल सकते हैं.

3. कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें। इसमें एक मुर्गी का अंडा फेंटें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि यह पूरी तरह से कीमा बनाया हुआ मांस में वितरित हो जाए। यह मुर्गी के अंडे का सफेद भाग है जो कीमा बनाया हुआ मांस को एक साथ रखने के लिए "जिम्मेदार" है ताकि हमारे कटलेट पैन में अलग न हो जाएं।

4. गीले हाथों से कीमा से छोटे-छोटे कटलेट बनाएं और उन्हें पिसे हुए ब्रेडक्रंब या मक्के के आटे में लपेट लें.