स्टोर में सही जैतून का तेल कैसे चुनें। स्टोर में जैतून का तेल कैसे चुनें - विशेषज्ञ की सलाह

आइए मूल देश से शुरू करें। सबसे पहले, ग्रीक, स्पैनिश और इतालवी जैतून का तेल स्वाद में एक दूसरे से मौलिक रूप से भिन्न होते हैं।

ग्रीक जैतून का तेल- स्वाद में बहुत उज्ज्वल और समृद्ध, जो शहद के नोटों और कुछ फलों की सुगंध की उपस्थिति से अलग है। स्पेनिश तेलइसमें तीखी सुगंध और कड़वा, चटपटा स्वाद होता है। हम कह सकते हैं कि दूसरों की तुलना में इसका स्वाद स्वयं जैतून के स्वाद से अधिक मिलता जुलता है। ऐसा करने के लिए, स्पेनवासी अक्सर एक साथ कई प्रकार के जैतून मिलाते हैं। इतालवी जैतून का तेलनरम, स्वाद में थोड़ा मीठा, जड़ी-बूटियों की बमुश्किल बोधगम्य गंध के साथ। यह इटली में है कि तेल का उत्पादन विभिन्न मसालों और मसालों - तुलसी, अजवायन, मिर्च, मेंहदी, लहसुन और अन्य सुगंधित योजकों को मिलाकर किया जाता है।

और हाँ, ग्रीस, स्पेन और इटली के अलावा, जैतून का तेल तुर्की, इज़राइल, सीरिया, ट्यूनीशिया, मोरक्को, पुर्तगाल, अमेरिका और फ्रांस में भी उत्पादित किया जाता है। वे सभी स्वाद में भिन्न हैं, क्योंकि यह सब जैतून की विविधता के साथ-साथ उस जलवायु पर निर्भर करता है जिसमें वे उगते हैं। इस बात पर बहस करना कि कौन सा तेल बेहतर और स्वादिष्ट है, समय की बर्बादी है, यह सब आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। और यहां बताया गया है कि स्टोर में एक अच्छा जैतून का तेल कैसे चुनें, हमारी युक्तियां पढ़ें।

संकेत #1. लेबल पर अतिरिक्त वर्जिन लिखा हुआ है

वैसे तो यह तेल सबसे अच्छा माना जाता है बिना किसी योजक या परिरक्षकों के आता है। इसकी तुलना ताजे निचोड़े गए फलों के रस से की जा सकती है, वास्तव में, यह एक ऐसा "ताजा" जैतून का तेल हैजैतून को विशेष रूप से यांत्रिक तरीकों से दबाकर प्राप्त किया जाता है, अर्थात। रासायनिक और जैव रासायनिक योजकों के उपयोग के बिना।

संकेत #2. तय करें कि आपको किस लिए तेल की आवश्यकता है

विटामिन-समृद्ध अतिरिक्त कुंवारी तेल सलाद ड्रेसिंग के लिए आदर्श है, लेकिन यह तलने और अन्य प्रकार के ताप उपचार के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। उच्च तापमान के प्रभाव में उपयोगी पदार्थ लगभग जहर में बदल जाते हैं। यदि आप तलने या बेकिंग के लिए जैतून का तेल खरीद रहे हैं, तो रिफाइंड जैतून का तेल चुनें, जिसे शुद्ध भी कहा जाता है।

संकेत #3. पैकेट

उचित पैकेजिंग बहुत महत्वपूर्ण है. आदर्श रूप से, जैतून का तेल एक गहरे रंग की कांच की बोतल में होना चाहिए। ऐसे उपाय तेल को बाहरी कारकों के हानिकारक प्रभावों से बचाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। यही कारण है कि जैतून के तेल को अंधेरी और थोड़ी ठंडी जगह पर संग्रहित करने की सलाह दी जाती है। यदि बोतल पारदर्शी है, तो उसमें मौजूद तेल क्रमशः बहुत अच्छी गुणवत्ता का नहीं है।

संकेत #4. अम्लता

एक अच्छा जैतून का तेल खरीदते समय विचार करने के लिए एक और महत्वपूर्ण पैरामीटर इसमें अम्लता का स्तर है। यह तेल में ओलिक एसिड की मात्रा से निर्धारित होता है। आपका काम न्यूनतम संभावित अम्लता वाला जैतून का तेल खरीदना है।

संकेत #5. रंग

जैसा कि हमने पहले ही कहा है, उच्च गुणवत्ता वाला तेल टिंटेड ग्लास की बोतलों में बेचा जाता है, जिसके माध्यम से तेल का असली रंग दिखाई नहीं देता है। इसलिए, आप घर पर ही रंग की जांच कर सकते हैं। लेकिन फिर भी जब आप किचन में कॉर्क खोलें तो इस बात का जरूर ध्यान रखें। गुणवत्तापूर्ण जैतून के तेल का रंग सुखद सुनहरा होता है। तेल का भूरा या गहरा हरा रंग यह दर्शाता है कि यह अधिक पके जैतून से बनाया गया है।

संकेत #6. उत्पादन की तारीख

जैतून का तेल आपकी शराब नहीं है. समय के साथ, यह उपयोगी गुण प्राप्त नहीं करता है, बल्कि केवल गुणवत्ता खो देता है। इसलिए, निर्माण की तारीख पर अवश्य ध्यान दें। औसतन, उत्पादन की तारीख से समाप्ति तिथि तक लगभग 18 महीने बीतने चाहिए। यह वह समय है जब जैतून का तेल उपयोगी और उच्च गुणवत्ता वाला रहता है। सबसे ताज़ा जैतून का तेल चुनने का प्रयास करें जो हाल ही में उत्पादित हुआ हो।

रूसी जैतून के तेल से अपेक्षाकृत हाल ही में परिचित हुए, इसकी श्रेणियां, ग्रेड और चयन मानदंड बहुतों को ज्ञात नहीं हैं। यह लेख इस विषय पर समर्पित है कि कई समान उत्पादों में जैतून का तेल का कौन सा ब्रांड बेहतर है।

जैतून के तेल का मूल्य और दूसरों से इसका अंतर

जैतून के पेड़ की अनूठी विशेषता यह है कि यह औसतन लगभग 500 वर्षों तक बढ़ता है और जीवन भर सक्रिय रूप से फल देता है। इसके अलावा, कुछ पेड़ों की उम्र 1500 और यहां तक ​​कि 2000 साल भी पुरानी है।

ये वे हैं जो यरूशलेम में जैतून के पहाड़ पर उगते हैं।

सलाद के लिए किस ब्रांड के जैतून के तेल का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, यह एक बहुत ही प्रासंगिक प्रश्न है, खासकर सब्जी के मौसम की पूर्व संध्या पर। इसके साथ सलाद बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

जैतून के तेल में बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं। विशेष रूप से, इसमें विटामिन ए, ई, डी, के, साथ ही पॉलीफेनोल्स होते हैं।

वे हृदय प्रणाली, पाचन और त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

अन्य प्रकार के तेलों की तुलना में, जैतून का तेल ओलिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण अत्यधिक सुपाच्य होता है, जो मानव शरीर में मुख्य फैटी एसिड है।

जैतून का तेल प्राप्त करने की विधियाँ

कच्चे जैतून अखाद्य और खाने के लिए अनुपयुक्त होते हैं, क्योंकि इनका स्वाद बहुत कड़वा होता है। इससे छुटकारा पाने के लिए फलों को एक विशेष घोल में भिगोया जाता है।

इसके बावजूद, जैतून के तेल के सर्वोत्तम ब्रांडों में अक्सर एक विशिष्ट कड़वी गंध और स्वाद होता है, जो हर किसी को पसंद नहीं होता है। तेल चुनते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए।

उत्पाद की निर्माण प्रक्रिया इस तथ्य में निहित है कि गुठलीदार फलों को अच्छी तरह से दबाया जाता है, लगातार द्रव्यमान को मिलाया जाता है। इस प्रक्रिया के बाद, इसके लिए विशेष सेंट्रीफ्यूज का उपयोग करके जैतून से तेल निचोड़ा जाता है।

इस प्रकार पहला दबाने वाला तेल प्राप्त होता है। यह हमेशा थोड़ा कड़वा होता है.

बचे हुए केक को दूसरी बार दबाने पर तेल निकालकर फिर से काम में लाया जाता है। इसे रासायनिक अभिकर्मकों की सहायता से अशुद्धियों और कड़वाहट से शुद्ध किया जाता है, इसलिए इसमें अप्रिय गंध और स्वाद नहीं होता है।

उत्पादन विधियों द्वारा तेल के प्रकार

लेबल पर प्रयुक्त चिह्न के आधार पर, तेल तैयार करने के तरीके में भिन्न होता है। संभावित चिह्न: वर्जिन, परिष्कृत, पोमेस।

• वर्जिन एक प्राकृतिक तेल है जो पहले ठंडे दबाव से प्राप्त होता है। ऐसा उत्पाद सभी पोषक तत्वों, खनिजों और विटामिनों को बरकरार रखता है। इसका केवल एक ही नुकसान है - इसकी सीमित शेल्फ लाइफ है। दुनिया भर की मालकिनों को यकीन है कि वर्जिन सबसे अच्छा जैतून का तेल है। ब्रांड (समीक्षा इसकी पुष्टि करती है) काफी मांग में है।
• रिफाइंड भी प्राकृतिक जैतून का तेल है, लेकिन भौतिक और रासायनिक प्रक्रियाओं का उपयोग करके परिष्कृत किया जाता है। शोधन इस प्रकार होता है: जैतून के पेड़ के फलों को पीसकर एक रासायनिक विलायक, गैसोलीन, हेक्सेन का एक एनालॉग, से भर दिया जाता है। इसके प्रभाव से फल से तेल निकलता है, जो विलीन हो जाता है। हेक्सेन अवशेषों को जल वाष्प के साथ हटा दिया जाता है, फिर क्षार के साथ। अगले चरण में, उत्पाद को ब्लीच किया जाता है और दुर्गन्ध दूर किया जाता है।
• पोमेस जैतून के उत्पाद भौतिक और रासायनिक प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके द्वितीयक दबाव द्वारा प्राप्त किए जाते हैं।

प्राकृतिक जैतून का तेल

• इस पदनाम के साथ अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल पहले ठंडे दबाव से प्राप्त अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के सर्वोत्तम ब्रांडों का उत्पादन करता है। ऐसे तेलों की अम्लता 0.8/100 ग्राम से अधिक नहीं होती है।
• वर्जिन जैतून का तेल अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का लेबल है जिसकी अम्लता 2/100 ग्राम से अधिक नहीं होती है। ऐसा उत्पाद जैतून से प्राप्त किया जाता है जो तापमान सहित यांत्रिक या शारीरिक तनाव के अधीन होता है। ऐसे तेलों को केवल प्राकृतिक अवयवों और पानी, निस्पंदन, डिकैंटिंग, सेंट्रीफ्यूजेशन के साथ कुछ तकनीकों से शुद्ध किया गया था।
• साधारण वर्जिन जैतून का तेल भी एक वर्जिन जैतून का तेल है, जिसकी अम्लता 3.3/100 ग्राम से अधिक नहीं होती है। इसके निर्माण में केवल प्राकृतिक (कुंवारी) तरीकों का उपयोग किया गया था।

रिफाइंड जैतून का तेल

यह तेल पहले निष्कर्षण के कच्चे माल को परिष्कृत करके प्राप्त किया जाता है। इसकी अम्लता 0.3/100 ग्राम है। ऐसा उत्पाद गंध, अम्लता और कड़वे स्वाद को खत्म करने के उद्देश्य से भौतिक रासायनिक प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।

इन तेलों को निम्न गुणवत्ता वाला माना जाता है।

खली जैतून का तेल

• जैतून-पोमेस तेल एक ऐसा उत्पाद है जिसमें परिष्कृत और वर्जिन जैतून के तेल का मिश्रण होता है। इसकी अम्लता 1/100 ग्राम है। एक समान विशेषता उन तेलों पर लागू होती है जो सॉल्वैंट्स और अन्य भौतिक प्रक्रियाओं का उपयोग करके तेल केक को दबाकर प्राप्त किए जाते हैं।
• परिष्कृत जैतून-पोमेस तेल पोमेस तेल भौतिक और रासायनिक प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके परिष्कृत करके प्राप्त किया जाता है। ऐसे उत्पाद की अम्लता 0.3/100 ग्राम है।

गुणवत्ता मानदंड

• अम्लता - का अर्थ है उत्पाद के 100 ग्राम में ओलिक एसिड का स्तर। यह सूचक स्वाद को प्रभावित नहीं करता. ऐसा माना जाता है कि अम्लता जितनी कम होगी, तेल की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।
• रंग। फलों की विविधता, उनकी परिपक्वता और प्रसंस्करण विधि के आधार पर तेल के रंग पीले और हरे रंग की श्रेणी में हो सकते हैं।
• सुगंध. लंबे समय तक सूरज की रोशनी के संपर्क में रहने वाला तेल अपनी सुगंध खो देता है। आम तौर पर, इसकी गंध कई अस्थिर पदार्थों - अल्कोहल, हाइड्रोकार्बन, एल्डिहाइड, ईथर - से निर्धारित होती है।
• स्वाद। प्राकृतिक तेल का स्वाद बहुत तीखा, तीव्र, कड़वा-मीठा या नमकीन होता है। एक बुरा संकेत बासी, पानीदार, अम्लीय या धात्विक स्वाद है।
• तारीख से पहले सबसे अच्छा। यहां जिस पैरामीटर पर ध्यान देना चाहिए वह है बोतलबंद करने की तारीख। यह जितना "ताजा" होगा, उत्पाद की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। इसीलिए जैतून का तेल कभी भी रिजर्व में नहीं खरीदा जाता। इसके साथ बोतलों को गहरे रंग के कांच के कंटेनरों में अंधेरे अलमारियाँ में रखें। तेल की शेल्फ लाइफ 1 वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए।

असली जैतून के तेल का एक और सांकेतिक पैरामीटर यह है कि जब इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो यह बड़े टुकड़ों में नीचे गिर जाता है। ऐसा मत सोचो कि उत्पाद खराब हो गया है, क्योंकि यह गुणवत्ता का एक बहुत ही सही संकेतक है।

तेल गर्म होने के बाद गुच्छे गायब हो जाएंगे। हालांकि, विशेषज्ञ इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह नहीं देते हैं।

सूखे छायादार स्थानों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

बोतल का ढक्कन बहुत कड़ा होना चाहिए। बहुत महत्वपूर्ण: तेल को कांच या धातु के जार में संग्रहित किया जाना चाहिए।

वास्तविक गुणवत्ता वाला उत्पाद कभी भी प्लास्टिक में नहीं बेचा जाता है, क्योंकि यह पॉलीथीन की ऊपरी परत को तोड़ने में सक्षम होता है, जिसके परिणामस्वरूप हानिकारक पदार्थ भोजन में प्रवेश कर जाते हैं। संयोगवश, यही बात अन्य प्रकार के वनस्पति तेलों पर भी लागू होती है।

जैतून के तेल के सर्वोत्तम ब्रांड अपरिष्कृत होते हैं, इस उत्पाद को खरीदते समय सबसे पहले इसे ध्यान में रखना चाहिए।

ऑर्गेनोलेप्टिक गुणवत्ता मूल्यांकन

तेलों का स्वाद चखते समय, पेशेवर ध्यान देते हैं कि उनका स्वाद ताज़ा जैतून जैसा होना चाहिए। इसके अलावा ताजी कटी घास, तोड़ी हुई सलाद की पत्तियों की गंध भी संभव है।

यहां तक ​​कि चॉकलेट और ऐनीज़ शेड्स की गंध की भी अनुमति है।

इस उत्पाद के स्वाद की समृद्धि को समझने के लिए, इसे +200 C के तापमान तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद इसे कांच की प्लेट पर एक पतली परत में लगाया जाता है और हाथ के पिछले हिस्से से रगड़ा जाता है। सबसे अच्छा जैतून का तेल (ब्रांड यहां मायने नहीं रखता) उपरोक्त विशेषताओं को पूरा करता है।

रंग का मूल्यांकन करते समय, तेल को 50 मिलीलीटर की मात्रा में एक गिलास में डाला जाता है और एक सफेद पृष्ठभूमि पर प्रतिबिंबित प्रकाश के माध्यम से देखा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि न केवल रंग का मूल्यांकन किया जाए, बल्कि विभिन्न रंगों के रंगों का भी मूल्यांकन किया जाए। ऐसा माना जाता है कि उत्पाद जितना हरा-भरा होगा, उसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।

वास्तव में, यह केवल आंशिक रूप से सच है, क्योंकि तेल का रंग उन फलों की विविधता पर निर्भर करता है जिनसे यह उत्पन्न होता है।

इसलिए, यहां संकेतकों के एक सेट पर ध्यान देना उचित है: रंग, गंध, स्वाद। यदि तेल का रंग पीला है, लेकिन साथ ही इसमें सुगंधित गंध आती है और इसका स्वाद सही है, तो यह इंगित करता है कि, सबसे अधिक संभावना है, उत्पाद बनाने के लिए काले जैतून का उपयोग किया गया था, न कि जैतून का।

जैतून का तेल रेटिंग

इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर देना इतना आसान नहीं है कि जैतून का तेल किस ब्रांड का बेहतर है। विशेषज्ञ इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए जटिल अध्ययन करते हैं। उनमें से एक के परिणाम यहां दिए गए हैं।

2014 में, प्रसिद्ध उत्पाद गुणवत्ता मूल्यांकन एजेंसी एसआईसी एनपीई टेस्ट ने एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के 11 प्रसिद्ध ब्रांडों का तुलनात्मक अध्ययन किया। उत्पादों का मूल्यांकन करते समय, पैरामीटर जैसे:

• ब्रांड प्रामाणिकता;
• घोषित रचना का अनुपालन;
• पराबैंगनी का अवशोषण;
• गुणों का ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन।

सर्वोत्तम जैतून का तेल (ब्रांड, फोटो विशेष रूप से इस लेख में प्रस्तुत किए गए हैं) को उपरोक्त सभी आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। अध्ययन में ऐसे ब्रांड शामिल थे: मैना गेया, "प्रेमिया", बोर्गेस, मेस्ट्रो डी ओलिवा, "एलाडा", एबीईए, कोस्टा डी ओरो, आईटीएलवी, मोनिनी, ऑस्कर और रविका।

मैना गे, "प्रीमियम", बोर्जेस के तेल उत्कृष्ट रेटिंग के पात्र थे। मेस्ट्रो डी ओलिवा "अच्छी" रेटिंग अर्जित करते हुए नेताओं से हार गए।

ये सभी उत्पाद एक्स्ट्रा वर्जिन लेबल का पूरी तरह से अनुपालन करते हैं। इसलिए, इस श्रृंखला में जैतून का तेल का कौन सा ब्रांड बेहतर है, इस सवाल का जवाब स्पष्ट है: यह वह है जो सभी मामलों में अपनी श्रेणी से मेल खाता है।

शेष 7 ब्रांड भी स्वीकार्य जैतून के तेल के रूप में निकले, लेकिन कई मापदंडों में नेताओं से पिछड़ गए, जिसके परिणामस्वरूप उनकी रेटिंग "खराब" है। इसका मतलब यह है कि उन पर एक्स्ट्रा वर्जिन का लेबल नहीं लगाया गया है।

सही तेल का चयन

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस सवाल का जवाब देना कि जैतून का तेल का कौन सा ब्रांड सबसे अच्छा है, यह स्पष्ट नहीं करता है कि यह तेल कुछ पाक कार्यों को हल करने के लिए उपयुक्त है या नहीं। इसलिए, उदाहरण के लिए, अनुभवी शेफ अपनी मेज पर एक साथ कई प्रकार के जैतून का तेल रखते हैं।

हम यह निर्धारित करेंगे कि उनमें से कौन सा कुछ व्यंजनों के लिए सबसे उपयुक्त है।

तो, सलाद के लिए सबसे अच्छा जैतून का तेल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल है। यह पिज्जा, पास्ता, दूध दलिया और अन्य व्यंजनों का एक उत्कृष्ट "साथी" भी होगा जो आपको उत्पाद का स्वाद महसूस करने की अनुमति देगा।

हालाँकि, यह तलने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। स्टू करने, बेकिंग और तलने के लिए किस ब्रांड का जैतून का तेल सबसे अच्छा है? परिशुद्ध तेल।

तथ्य यह है कि एक्स्ट्रा वर्जिन खनिजों से भरपूर होता है, जो तलने के दौरान विघटित हो जाता है, जिससे कार्सिनोजेन और धुआं बनता है। रिफाइंड तेल को इन पदार्थों से शुद्ध किया जाता है, इसलिए इसका उपयोग उच्च तापमान प्रसंस्करण से जुड़े अन्य व्यंजनों को तलने और पकाने के लिए सुरक्षित रूप से किया जा सकता है।

जैतून का तेल कैसे चुनें

जैतून का तेल लगभग दीर्घायु का अमृत है। और यह कोरी कल्पना नहीं है.

यह राय स्वयं एविसेना (दूसरी सहस्राब्दी के महानतम चिकित्सकों में से एक) ने साझा की थी। लेकिन उनके शब्दों को आधुनिक जीवन में लागू करने के लिए, यह सीखना आवश्यक है कि उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल कैसे चुनें। तभी स्वास्थ्य ठीक रहेगा...

अच्छे जैतून के तेल के लक्षण

यदि हम अच्छी गुणवत्ता वाले जैतून का तेल चुनने के लिए मुख्य मानदंड संक्षेप में तैयार करें, तो हमें एक बहुत छोटी सूची मिलती है:

• इसकी अम्लता 2% से कम होनी चाहिए;
• उसी कंपनी को तेल का उत्पादन और बोतलबंद करना होगा;
• कोल्ड-प्रेस्ड तेल की एक बोतल गहरे रंग के कांच की बनी होनी चाहिए (ताकि लाभकारी गुण यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रहें);
• ठंड में अच्छा तेल छोटे-छोटे गुच्छों में क्रिस्टलीकृत हो जाना चाहिए (बाजार में केवल सर्दियों में ही जांचा जा सकता है);
• तेल के उत्पादन के बाद जितना कम समय बीता, उतना बेहतर।

हमने एक अच्छे उत्पाद के "तकनीकी" मापदंडों को सूचीबद्ध किया है, लेकिन आप अप्रत्यक्ष संकेतों पर भी ध्यान केंद्रित कर सकते हैं। हम उनके बारे में आगे बात करेंगे.

प्रत्येक को उसकी आवश्यकता के अनुसार!

ज्यादातर लोग जानते हैं कि सलाद में अपरिष्कृत कोल्ड-प्रेस्ड तेल डालना चाहिए और तलने के लिए परिष्कृत उत्पाद बेहतर होता है। लेकिन अगर बोतलों में विदेशी भाषाओं में केवल समझ से बाहर होने वाले शब्द हों तो उन्हें एक-दूसरे से कैसे अलग किया जाए?

कुछ नाम याद रखें!

शब्द कुँवारीमतलब कोल्ड प्रेस्ड और अधिकतम उपयोगी गुण। अगर लिखा है अतिरिक्त कुंवारी. तो आपके पास उच्चतम गुणवत्ता वाला तेल है।

निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक्स्ट्रा वर्जिन वर्ग के समान स्तर पर, ब्रांडेड तेल भी हैं जो यूरोप में प्रसिद्ध परिवारों द्वारा उत्पादित किए जाते हैं (उदाहरण के लिए, मोनिनी)। लेकिन यहां आप केवल अपनी विद्वता पर भरोसा कर सकते हैं, क्योंकि विक्रेताओं पर विश्वास करना मुश्किल है...

यदि लेबल पर परिष्कृत जैतून का तेल, शुद्ध जैतून का तेल, हल्के जैतून का तेल, या सिर्फ जैतून का तेल का "ब्रांड" लिखा है, तो तेल तलने के लिए आदर्श है, लेकिन इसमें लगभग कोई विटामिन और पोषक तत्व नहीं हैं।

सलाह:मिक्स (किसी भी भाषा में), पोमेस और ओरुजो लेबल वाली बोतलों से बचें क्योंकि इनमें सबसे कम गुणवत्ता वाला तेल होता है।

रंग का अर्थ

दुर्भाग्य से, रंग के आधार पर जैतून के तेल की गुणवत्ता निर्धारित करना अविश्वसनीय रूप से कठिन है। इस संकेत की व्याख्या केवल चखने वालों और सच्चे पारखी लोगों के लिए ही संभव है।

बाकी सभी लोग तेल के रंग को देखकर ही बता सकते हैं कि जैतून कितने पके हुए थे। साथ ही, आपको पता होना चाहिए कि उनकी परिपक्वता अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है।

वैसे, पकने की अलग-अलग डिग्री के जैतून के तेल को मिलाकर सर्वोत्तम किस्में प्राप्त की जाती हैं।

कुछ और संख्याएँ

अंत में हम एक बार फिर बात करेंगे कि किस एसिडिटी को सामान्य माना जाता है। एक्स्ट्रा वर्जिन किस्म के लिए, अधिकतम 0.8% है, वर्जिन के लिए - 2%, और परिष्कृत तेलों के लिए - 1.5%।

यदि अधिकतम मान पार हो गए हैं, तो तेल आपके ध्यान के योग्य नहीं है।

अब आप जान गए हैं कि जैतून का तेल कैसे चुनें। खरीदारी का आनंद लें!

जैतून का तेल कैसे चुनें

"सही" तेल "थका हुआ" नहीं होना चाहिए और उसकी अम्लता 3% से अधिक होनी चाहिए।

गर्मियों में हमारी मेज पर ताजी सब्जियों से बने सलाद का बोलबाला रहता है, जिन्हें आदतन सूरजमुखी के तेल के साथ पकाया जाता है। लेकिन उनके पास एक अच्छा विकल्प है - जैतून का तेल, जो कम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं है।

आज किसी भी बड़े स्टोर में जैतून के तेल का इतना बड़ा चयन है कि पहली बार भ्रमित न होना मुश्किल है। इसलिए, यह कैसे होता है और खरीदते समय क्या देखना चाहिए, इसके बारे में अधिक जानना अच्छा है।

लेबल पर क्या खोजें

अम्लता।गुणवत्ता का मुख्य संकेतक इसकी एसिड संख्या है: यह जितना कम होगा, तेल उतना ही बेहतर होगा।

अधिकतम अनुमत 3.3% है।

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल।उच्चतम गुणवत्ता का उत्पाद, पहला कोल्ड प्रेस्ड तेल। इसमें एक सुखद सुगंध, फल जैसा स्वाद है और पके जैतून के फलों द्वारा संचित सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखता है।

अम्लता 1% से अधिक नहीं होनी चाहिए.

प्राकृतिक जैतून का तेल।दूसरी बार कोल्ड प्रेस करने पर यह पता चलता है कि इसकी गुणवत्ता उच्च है। सुगंध और रंग पहली श्रेणी से कमतर नहीं है।

अम्लता - 1 से 2% तक.

जैतून का तेल।यह शुद्ध (रिफाइंड) और प्राकृतिक तेलों का मिश्रण है।

स्वाद और उपयोगिता में पहले दो से हीन। अम्लता - 3.3% से अधिक नहीं.

तेल का उद्देश्य.लेबल यह भी बताता है कि किसी विशेष प्रकार के तेल का उपयोग किस लिए किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, एक्स्ट्रा-क्लास सलाद के लिए सर्वोत्तम है, और तलने के लिए - रिफाइंड के मिश्रण के साथ।

रंग, स्वाद और गंध.निर्माता लेबल पर इन मापदंडों का विवरण इंगित कर सकता है (वैसे, यह उच्च गुणवत्ता वाले तेल के संकेतों में से एक है)। तेल विभिन्न रंगों का हो सकता है: चमकीले पीले से लेकर गहरे सुनहरे और हरे रंग तक।

रंग जैतून की विविधता पर निर्भर करता है (और, तदनुसार, वे देश के किस क्षेत्र में उगते हैं), साथ ही साथ परिपक्वता के किस चरण पर उनकी कटाई की गई थी। हरे जैतून तेल को अधिक हरा रंग देते हैं, जबकि काले जैतून इसे पीला रंग देते हैं। तेल के स्वाद के लिए कोई स्पष्ट मानदंड नहीं हैं, क्योंकि बहुत कुछ विविधता पर निर्भर करता है।

लेकिन जो चीज़ आपको निश्चित रूप से महसूस नहीं होनी चाहिए वह है बासीपन या पूरी तरह से बेस्वाद (ऐसे तेल को "थका हुआ" कहा जाता है)। लेकिन अच्छे तेल में आपको मसालों की हल्की सी महक महसूस हो सकती है. घास और तीखे नोट्स के साथ गंध निश्चित रूप से सुखद है।

इसमें किसी को सेब की सुगंध सुनाई देती है तो किसी को बादाम की।

भंडारण के नियम एवं शर्तें. इन आंकड़ों के अलावा, जो अनिवार्य हैं, यह भी कहा जा सकता है कि +7°C से नीचे के तापमान पर (उदाहरण के लिए रेफ्रिजरेटर में) तेल क्रिस्टलीकृत हो जाएगा।

बाद में घर पर जाँच करने में आलस्य न करें - बोतल में सफेद गुच्छे बनने चाहिए, जो हिलाने पर गायब हो जाते हैं।

निर्माता डेटा.निर्माता का पता हमेशा इंगित किया जाता है, साथ ही आयातक के निर्देशांक (यदि कोई हो)। आज, जहां भी ऐसा अवसर है, वहां जैतून का तेल उत्पादित किया जाता है, लेकिन सबसे अच्छा भूमध्यसागरीय बेसिन के देशों - स्पेन, इटली और ग्रीस, साथ ही सीरिया, इज़राइल और तुर्की का तेल होगा।

स्वाभाविक रूप से, मूल देश के अनुरूप एक बारकोड होना चाहिए।

विशेष चिह्न.इतालवी मूल के उच्चतम गुणवत्ता वाले तेलों का एक विशेष चिह्न होता है: IGP (इंडिकाज़ियोन जियोग्राफ़िका प्रोटेटा) या DOP (डेनोमिनाज़ियोन डि ओरिजिन प्रोटेटा)।

संक्षिप्त नाम IGP एक पंजीकृत भौगोलिक नाम को इंगित करता है जिसमें तेल बनाने के चरणों में से एक को कुछ नियमों के अनुसार पूरा किया गया था। डीओपी चिह्न का मतलब जैतून के तेल के लिए उत्पत्ति का संरक्षित क्षेत्र है, जिसका अर्थ है कि तेल बनाने का पूरा चरण बहुत सख्त नियमों के अनुसार एक क्षेत्र में हुआ।

भंडारण।सबसे अच्छा विकल्प यह है कि जैतून के तेल को किसी सूखी और अंधेरी जगह, जैसे कि किचन कैबिनेट, में संग्रहित किया जाए। यह इसे सूरज की रोशनी से बचाएगा, जिससे उत्पाद ऑक्सीकरण होता है (परिणामस्वरूप बासी स्वाद होता है)।

इसके अलावा चूल्हे के पास तेल न रखें। यदि आपके लिए बोतल से तेल दूसरे कंटेनर में डालना अधिक सुविधाजनक है, तो इसे कसकर बंद कर देना चाहिए, और बोतल में ही कॉर्क को कसना न भूलें, अन्यथा तेल जल्दी खराब हो जाएगा।

यह उत्पाद खरीदने लायक नहीं है. औसत शेल्फ जीवन 1 वर्ष से अधिक नहीं है, लेकिन किसी भी मामले में, इस जानकारी को पैकेजिंग पर देखा जाना चाहिए।

भंडारण के लिए कांच का कंटेनर वांछनीय है, किसी भी स्थिति में धातु का नहीं।

उपयोगिता।अन्य वनस्पति वसा की तुलना में, जैतून का तेल शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित होता है।

यह पाचन में सुधार करता है, शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और यहां तक ​​कि कोशिकाओं की उम्र बढ़ने से भी लड़ता है। लेकिन तलने के बाद इसे दोबारा इस्तेमाल न करें - इसमें सभी उपयोगी पदार्थ गायब हो जाएंगे और उनकी जगह जहरीले पदार्थ आ जाएंगे। आज

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जैतून का तेल कैसे चुनें

जैतून के तेल ने अपने बेहतरीन स्वाद और निर्विवाद स्वास्थ्य लाभों से दुनिया को जीत लिया है। जैतून का तेल हृदय रोगों की रोकथाम के लिए एक प्राकृतिक उपचार है, पाचन तंत्र के लिए अच्छा है, इसका अच्छा कायाकल्प प्रभाव है, और इसमें इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग गुण है।

लेकिन जैतून के तेल की इतनी विविधता को कैसे समझें और सही तेल कैसे चुनें?

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• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल ("अतिरिक्त वर्जिन") जैतून के तेल का उच्चतम ग्रेड है, जो पहले ठंडे निष्कर्षण का तेल है। इसके निर्माण के लिए केवल शुद्ध जैतून के फलों के रस का उपयोग किया जाता है। इसकी अम्लता 0.8% से अधिक नहीं है. इसीलिए इसे सबसे अच्छा और उपयोगी माना जाता है। इसे सलाद की ड्रेसिंग, सॉस और व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जो गर्मी उपचार के अधीन नहीं हैं।
• वर्जिन जैतून का तेल भी पहली बार दबाने से प्राप्त होता है, और इसे बिना शोधन के भी उत्पादित किया जाता है, अर्थात। रासायनिक सॉल्वैंट्स या गर्म पानी के उपयोग के बिना, अम्लता का स्तर 4% तक हो सकता है, इसका स्वाद कम फीका होता है।
• जैतून का तेल उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन या वर्जिन के साथ परिष्कृत जैतून के तेल का मिश्रण है। इसमें एक तटस्थ सुगंध और स्वाद है और यह तलने और बेकिंग के लिए आदर्श है। कीमत और गुणवत्ता ब्रांड और उस अनुपात पर निर्भर करती है जिसमें परिष्कृत और उच्च गुणवत्ता वाले तेल मिश्रित होते हैं।
• जैतून का तेल जैतून पोमेस ("जैतून पोमेस") - निम्नतम ग्रेड का पोमेस जैतून का तेल, दूसरा दबाने वाला तेल। इस श्रेणी के तेल को उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के साथ भी मिश्रित किया जाता है, लेकिन इस मिश्रण में प्रीमियम तेल की मात्रा बहुत कम होती है। जैतून पोमेस तेल का उपयोग उत्पादों के थर्मल प्रसंस्करण के लिए किया जा सकता है, लेकिन फिर भी, यह तेल पाक उपयोग की तुलना में तकनीकी उद्देश्यों के लिए अधिक उपयुक्त है।

निर्धारित करें कि आप जैतून का तेल किस लिए खरीद रहे हैं।सलाद के लिए वर्जिन या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करें। आप वर्जिन या एक्स्ट्रा वर्जिन तेल की एक छोटी बोतल खरीद सकते हैं और इसे विशेष रूप से सलाद के लिए उपयोग कर सकते हैं।

तलने या बेकिंग के लिए नियमित जैतून का तेल खरीदें। तकनीकी उद्देश्यों के लिए, उदाहरण के लिए, जैतून के तेल से फर्नीचर पॉलिश बनाना। जैतून का खली तेल उपयुक्त है।

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• निर्माण की तारीख से 12-18 महीनों के भीतर जैतून के तेल का सबसे अच्छा उपभोग किया जाता है। सुनिश्चित करें कि आप समाप्ति तिथि से पहले सारा तेल उपयोग कर लें। तेल का स्टॉक न करें!
• उत्पादों के ताप उपचार के लिए भी एक्स्ट्रा वर्जिन तेल खरीदने का प्रयास करें। (ऐसे तेल का क्वथनांक लगभग 200°C होता है, और हम 160-190°C के तापमान पर तलते हैं, इसलिए ऐसा तेल गर्म होने पर जलेगा या धुआँ नहीं निकलेगा)।
• जैतून का तेल गंध को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करता है, इसलिए ढक्कन को कसकर बंद रखें।
• तेल को फ्रिज में न रखें - कम तापमान के कारण इसका स्वाद ख़राब हो सकता है।
• धातु के बर्तनों में तेल न रखें।

चेतावनियाँ संपादित करें

• "मिश्रित" तेलों में प्राकृतिक और परिष्कृत तेलों के अनुपात पर ध्यान दें। ऐसे मिश्रण में सस्ते, गैर-जैतून तेल भी शामिल हो सकते हैं, उनका हिस्सा उत्पाद की कुल मात्रा के आधे तक पहुंच सकता है। जरूरी नहीं कि यह बुरी चीज हो, लेकिन आपको शुद्ध जैतून का तेल नहीं मिलता है।
• कोल्ड प्रेस्ड या वर्जिन तेल में पॉलीफेनोल्स (शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट) का उच्च स्तर होता है, इस तथ्य के कारण कि यह रासायनिक सॉल्वैंट्स या गर्म पानी के बिना बनाया गया था।

अतिरिक्त लेख संपादित करें

पिछले लेख में मैंने जैतून के तेल के फायदों के बारे में लिखा था। आज हम कैसे चुनें इसके बारे में बात करेंगे जैतून का तेल. खरीदते समय आपको किन बातों पर ध्यान देना चाहिए, लेबल पर लेबलिंग क्या हो सकती है और इसका क्या मतलब है।

जैतून का तेल रंग, गंध और स्वाद में भिन्न होता है।

जैतून के तेल का रंग हल्के हरे से गहरे सुनहरे तक भिन्न होता है, और स्वाद हल्के से समृद्ध और तीखा, थोड़ा कड़वा होता है, जो जैतून की विविधता और परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है। जैतून का तेल, कई वनस्पति तेलों की तरह, या तो परिष्कृत या अपरिष्कृत किया जा सकता है।

इसलिए, जैतून का तेल चुनें. सबसे अच्छा और स्वास्थ्यप्रद अनफ़िल्टर्ड और अपरिष्कृत अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है। ऐसे तेल की अम्लता आमतौर पर 0.8% तक होती है, चरम मामलों में - 1% तक।

कम अम्लता वाला जैतून का तेल चुनें।

गुणवत्ता के आधार पर, जैतून के तेल को विभिन्न ग्रेडों में वर्गीकृत किया जाता है।

डीओपी लेबल पर अंकन इंगित करता है कि जैतून के संग्रह से लेकर जैतून के तेल के उत्पादन तक के सभी कार्य सभी तकनीकी मानकों के अनुपालन में एक ही क्षेत्र में किए गए थे। डीओपी लेबल वाले तेल को सही मायने में एक अतिरिक्त श्रेणी का उत्पाद कहा जा सकता है। मुझे वास्तव में सेराटा तेल पसंद है -
डीओपी अंकन के साथ - पुर्तगाल में बने अतिरिक्त वर्ग का एक प्रतिनिधि।

यदि, लेबल का अध्ययन करते समय, आपको "हाथ से चुने हुए जैतून से" शिलालेख मिलता है - इसका मतलब है कि आपके पास हाथ से चुने हुए जैतून से सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला तेल है। एक नियम के रूप में, यह तेल डीओपी लेबल के साथ "एक्स्ट्रा वर्जिन" है।

लेबल पर जैतून का तेलअच्छी गुणवत्ता होनी चाहिए: 100% "नेचरल" या "वर्जिन", मान लें कि 100% "एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल"। लेबल में मूल देश और आयात करने वाली कंपनी दोनों का उल्लेख होना चाहिए। यदि आप लेबल पर "मिक्स" शब्द देखते हैं, जिसका अर्थ है "मिश्रण", तो मान लें कि लेबल कहता है,
तेल मिश्रण "पोलिवियो" का अर्थ है कि आपके पास विभिन्न वनस्पति तेलों का मिश्रण है, जिसमें जैतून की मात्रा न्यूनतम हो सकती है।

गुणवत्ता जैतून का तेल. यदि इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाए तो यह सफेद कणों के रूप में अवक्षेप बनाता है, लेकिन कमरे के तापमान पर यह अपने मूल रूप में आ जाता है। इस तरह आप घर पर ही जैतून के तेल की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं।

लेकिन आपको जैतून के तेल को सूखी, ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करना होगा, न कि रेफ्रिजरेटर में।

आपको भविष्य में उपयोग के लिए जैतून के तेल का स्टॉक नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह पहले 5 महीनों के लिए अपने सबसे उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है, और उत्पादन की तारीख से 1 वर्ष के बाद, इसका उपयोग सलाद और स्नैक्स की ड्रेसिंग के लिए नहीं, बल्कि इसके लिए करना बेहतर है। तलना और पकाना।

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सलाद के लिए जैतून का तेल कैसे चुनें?

Ver@विचारक (9408) 7 वर्ष पूर्व

एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल सबसे अच्छा माना जाता है। लेबल पर, इस मामले में, शिलालेख ओलियो डी'ओलिवा एल'एक्स्ट्रावर्गिन होना चाहिए (बेहतर अगर इटली में निर्मित दर्शाया गया हो)। केवल इस जैतून के तेल में अम्लता 1% से अधिक नहीं होती है। और तेल की अम्लता जितनी कम होगी, उसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।

इससे भी बेहतर, अगर यह संकेत दिया जाए कि जैतून का तेल ठंडे दबाव से बनाया गया है - स्प्रेमुटा ए फ्रेडो।

कुछ रेड वाइन के विपरीत, जैतून का तेल समय के साथ बेहतर नहीं होता है। इसके विपरीत, इसे जितना अधिक समय तक उपयोग में रखा जाता है, उतना ही इसका स्वाद खो जाता है।

इसलिए, वर्ष के दौरान उत्पाद की संपूर्ण आपूर्ति का उपभोग करने की सलाह दी जाती है।

जैतून के तेल को रसोई की विभिन्न गंधों से दूर सूखी, ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाता है, क्योंकि यह उन्हें आसानी से अवशोषित कर लेता है। इसे आमतौर पर रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जाता है, लेकिन किसी भी मामले में, अगर तेल जम गया है तो आपको चिंता नहीं करनी चाहिए, कमरे के तापमान पर यह फिर से तरल हो जाएगा।
सलाह:
तलने के लिए, आपको कम अम्लता वाला जैतून का तेल चुनना होगा (उदाहरण के लिए, परिष्कृत तेल के मिश्रण के साथ)। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल सलाद की ड्रेसिंग के लिए सबसे अच्छा है।

कैपिटलिनामास्टर (1764) 7 साल पहले

तेल एक गहरे रंग की कांच की बोतल में होना चाहिए, अन्यथा विटामिन का सवाल ही नहीं उठता, चाहे वह किसी भी निर्माता का हो। पहली कोल्ड प्रेसिंग विटामिन के लिए सबसे अधिक बचत वाली तकनीक है।

यदि मुझमें उड़ने की क्षमता होतीप्रो (866) 7 साल पहले

मुख्य बात कीमत है
अच्छे जैतून के तेल की कीमत 100r नहीं हो सकती
http://www.ciaocacao.it/vkusn_vybor.htm

वोलोग्दापारखी (262) 7 वर्ष पहले

अगर सही तरीके से इस्तेमाल किया जाए तो जैतून के तेल के सभी गुण पूरी तरह से सामने आ जाते हैं। विशेष रूप से: एक्स्ट्रा वर्जिन - सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त, विशेषकर सलाद के लिए।

इस श्रेणी के तेल का उपयोग उपचार में किया जाता है, वर्जिन - दूसरे कोर्स, ड्रेसिंग, सॉस के लिए, पोमेस जैतून का तेल - केवल तलने के लिए, जैतून का तेल - भूनने और स्टू करने के लिए, संक्षेप में, लेबल पढ़ें। टिप: सलाद और सब्जियों को सजाते समय पहले बर्तन में तेल डालें, उसके बाद ही नमक, सिरका या नींबू डालें, फिर तेल एक सुरक्षात्मक परत बनाता है जिससे सब्जियां ताजी और कुरकुरी बनी रहती हैं।

जैतून का तेल कैसे चुनें. 4 नियम जो आपको जानना जरूरी है

जब भी मैं जैतून का तेल खरीदने के लिए दुकान पर जाता हूं, मैं इन सभी अलग-अलग बोतलों और टिनों को देखकर थोड़ा भ्रमित हो जाता हूं और नहीं जानता कि क्या चुनूं। मुझे नहीं लगता कि इस समस्या का सामना करने वाला मैं अकेला हूं।

AiF.ruइस मुद्दे पर प्रसिद्ध चस्टर और जैतून के पेड़ों के मालिक, सेनोर मैसी जियोवानी सलाह देने के लिए सहमत हुए।

1. जैतून के तेल का पदानुक्रम

श्री मैसी:सबसे पहले मैं आपका ध्यान इस बात की ओर आकर्षित करना चाहूंगा कि आपको सिर्फ जैतून का तेल नहीं कहना चाहिए, बल्कि उससे पहले एक्स्ट्रा वर्जिन भी डालना चाहिए। इटली में, यदि आप किसी दुकान पर जाते हैं और सिर्फ जैतून का तेल कहते हैं, तो वे आपके लिए सिलाई मशीन का तेल लाएंगे (हंसते हुए)।

एक्स्ट्रा वर्जिन का मतलब वह तेल है जो विशेष रूप से यांत्रिक तरीकों (रासायनिक और जैव रासायनिक योजकों के उपयोग के बिना) जैतून को दबाकर प्राप्त किया गया है। यह तेल उच्चतम गुणवत्ता का है और आमतौर पर इसे तैयार भोजन में मिलाया जाता है।

जैतून का तेल अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेलउत्तम सुगंध और स्वाद के साथ जैतून के तेल की सबसे प्राकृतिक श्रेणी। अम्लता 0.8% से अधिक नहीं है.

अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल परिषद, एक्स्ट्रा वर्जिन के अलावा, तेल को निम्नलिखित श्रेणियों में विभाजित करती है:

बढ़िया वर्जिन जैतून का तेलबेदाग स्वाद और सुगंध और अधिकतम अम्लता के साथ कोल्ड-प्रेस्ड तेल। अम्लता 0.8 से 1.5% तक. अर्ध-महीन वर्जिन जैतून का तेलसुखद स्वाद और सुगंध के साथ कोल्ड प्रेस्ड तेल।

अम्लता 1.5 से 3% तक. कच्चे जैतून से जैतून का तेलपहली फसल का तेल, सर्वोत्तम जैतून से काटे गए फलों से सीमित मात्रा में उत्पादित होता है।

जैतून का तेलइसमें विशेष रूप से जैतून के फलों से प्राप्त तेल शामिल होता है। ओलियो वर्जिनजैतून को यंत्रवत् दबाकर उत्पादित किया जाता है ओलियो दी सांसा दी ऑलिवबचे हुए गूदे और हड्डी के टुकड़ों से बनाया जाता है, और फिर जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है। इस तथ्य के कारण कि ऐसा जैतून का तेल व्यावहारिक रूप से एक विशिष्ट गंध से रहित होता है, इसका उपयोग तलने के लिए सबसे अच्छा होता है।

रिफाइंड जैतून का तेलवर्जिन तेल, परिष्कृत और परिष्कृत।

इसमें प्राकृतिक जैतून का रस (कुंवारी जैतून का तेल) का प्रतिशत छोटा है, कंटेनर पर जैतून का तेल का शिलालेख आपको गुमराह नहीं करना चाहिए। स्वादयुक्त जैतून का तेलदुनिया के लगभग सभी राष्ट्रीय व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है।

यह व्यंजनों को एक सुखद सुगंध देता है।

आखिरी दो श्रेणियां, जो आपको सिर्फ सिलाई मशीन के लिए लाएंगी, श्रेणी के लैंप जैतून का तेल हैं वर्जिन (ओलियो वर्जिन लैंपांटे)और परिष्कृत जैतून का तेल (ओलियो डि ओलिवा रैफिनेटो). ये दो श्रेणियां ऑर्गेनोलेप्टिक दोषों के कारण मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं और शोधन या औद्योगिक उपयोग के लिए हैं।

2. रहस्यमयी अक्षर

AiF.ru:सेनोर जियोवन्नी, आप जैतून के तेल की बोतलों पर जो डीओपी/आईजीपी/पीडीओ संक्षिप्ताक्षर देखते हैं उनका क्या मतलब है?

श्री मैसी:जहां तक ​​संक्षिप्ताक्षरों की बात है, वे उत्पादन के भौगोलिक क्षेत्र की उत्पत्ति/संकेत के संरक्षित पदनाम के साथ तेल को दर्शाते हैं। जैविक (पर्यावरण के अनुकूल) उत्पादन द्वारा प्राप्त जैविक जैतून तेल की एक तीसरी श्रेणी है, जिसकी पुष्टि उपयुक्त प्रमाण पत्र द्वारा भी की जाती है।

AiF.ru:मुझे बताएं, कैसे समझें कि तेल अच्छी गुणवत्ता का है, और क्या इसके नकली होने के मामले हैं, उदाहरण के लिए, शराब के साथ?

श्री मैसी:इटली में, इस प्रकार की जालसाजी को अपराध घोषित किया गया है, इसलिए नहीं। इसके अलावा, डीओपी/आईजीपी/पीडीओ और ऑर्गेनिक जैतून तेल नाम नकली गारंटी हैं। तेल केवल दो मामलों में खराब गुणवत्ता का हो सकता है: मौसम की स्थिति के कारण जिसके कारण फसल खराब हुई या यदि इसकी कटाई समय पर नहीं हुई।

ऐसे में जैतून में गूदा कम होता है और गुठलियाँ कड़वाहट देती हैं। अन्य फलों के विपरीत, जैतून के पकने का स्पष्ट समय नहीं होता है: इस वर्ष फसल सितंबर के मध्य में और अगले दो सप्ताह पहले या बाद में काटी जा सकती है, और यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इस क्षण को न चूकें।

3. हमारे पास हर जगह युवाओं के लिए एक सड़क है

AiF.ru:शराब के विषय को जारी रखते हुए, क्या जैतून के तेल के बारे में यह कहना संभव है कि इस वर्ष इसकी एक बोतल न लेना ही बेहतर है?

श्री मैसी:इस अर्थ में, जैतून का तेल वाइन से भिन्न होता है। यहां नियम जितना पुराना, उतना स्वादिष्ट, जितना कम उम्र में पढ़ा जाना चाहिए, उतना अधिक उपयोगी।

जैतून का तेल खरीदते समय सबसे महत्वपूर्ण चीजों में से एक उत्पादन तिथि और समाप्ति तिथि है, इसलिए लेबल को ध्यान से पढ़ें। कर्तव्यनिष्ठ निर्माता हमेशा तारीख डालते हैं।

उत्पादन की तारीख से तेल की शेल्फ लाइफ 18 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए, इसलिए कम उम्र वाले तेल की तलाश करें।

4. भंडारण नियम

AiF.ru:क्या जैतून के तेल को स्टोर करने के बारे में कोई नियम हैं?

श्री मैसी:जैतून का तेल स्टोव के बगल में या रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए। इसे 10 से 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सूखी अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

इसे रोशनी भी पसंद नहीं है. अगर आप देखें तो सभी बोतलें गहरे रंग के कांच की बनी हैं। इटली में, जैतून का तेल अक्सर कूड़ेदान के डिब्बे में ही रखा जाता है (हँसते हुए)।

क्या रूस में भी ऐसा ही है?

AiF.ru:नहीं, रूस में जैतून के तेल को सम्मान के साथ माना जाता है: इसे ऐसी अप्रस्तुत जगह पर संग्रहीत करना इतना सस्ता नहीं है।

श्री मैसी:और एक और नियम: जैतून के तेल को ज्यादा देर तक खुला नहीं रखना चाहिए, ताकि हवा के साथ मिलकर यह ऑक्सीकृत न हो जाए। बोतल खोलें, आवश्यक मात्रा में तेल डालें और तुरंत ढक्कन से कसकर बंद कर दें।

जैतून के तेल की किस्में

जैतून का तेल तीन मुख्य प्रकार के होते हैं। शुद्ध लेबल वाली बोतलों में सबसे कम स्वस्थ परिष्कृत जैतून का तेल होता है, क्योंकि शोधन प्रक्रिया न केवल उत्पाद की अम्लता को कम करती है, बल्कि एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन भी हटा देती है।

वर्जिन तेल जैतून द्रव्यमान के द्वितीयक दबाव का एक उत्पाद है। इसमें उपयोगी पदार्थ होते हैं, लेकिन कम मात्रा में, इसके अलावा, यह काफी कड़वा हो सकता है।

एक्स्ट्रा वर्जिन तेल की कीमत अन्य सभी प्रकार के जैतून के तेल से अधिक होगी, लेकिन यह सबसे अधिक सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक भी है। इस प्रकार का तेल कम अम्लता वाले युवा जैतून की कटाई के एक दिन के भीतर निकाला जाता है।

इसमें रंग और संरक्षक नहीं होते हैं, यह विभिन्न पोषक तत्वों से भरपूर होता है। लाइट, लाइट और एक्स्ट्रा-लाइट तेल की किस्में नहीं हैं, बल्कि विपणक द्वारा आविष्कृत विज्ञापन शब्द हैं।

अतिरिक्त कुंवारी तेल की एक उप-प्रजाति है - अनफ़िल्टर्ड। यह कुछ जैतून के गूदे के साथ अनफ़िल्टर्ड तेल है।

ऐसा माना जाता है कि, इसके धुंधले स्वरूप और कम शेल्फ जीवन के बावजूद, यह उन लोगों के लिए सबसे उपयुक्त है जो सबसे उपयोगी उत्पाद की तलाश में हैं।

जैतून के तेल की उत्पत्ति

यह आम धारणा ग़लत है कि कुछ क्षेत्र ऐसे हैं जो सर्वोत्तम जैतून तेल का उत्पादन करते हैं। आप बहुत अच्छा कैलिफ़ोर्निया जैतून का तेल और ख़राब टस्कन जैतून का तेल खरीद सकते हैं।

इसके अलावा, इसे अक्सर बोतलों पर दर्शाया जाता है, उदाहरण के लिए, इटली का उत्पाद और उपभोक्ता मानता है कि यह तेल इतालवी जैतून से है, लेकिन वास्तव में इसे किसी भी आयातित फल से निकाला जा सकता है, लेकिन इटली में। उच्च गुणवत्ता वाले तेल जो केवल एक क्षेत्र के जैतून से दबाए जाते हैं, आवश्यक रूप से संकेतों - एओसी या डीओपी के साथ चिह्नित होते हैं।

पहला संक्षिप्त नाम मूल रूप से नियंत्रित फ्रांसीसी उत्पादों को संदर्भित करता है, दूसरा - यूरोपीय संघ में निर्मित।
यदि आप जैतून के तेल में तलने जा रहे हैं, तो याद रखें कि 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने पर यह अपने लाभकारी गुण खो देता है।

खरीदते समय क्या देखना चाहिए

जैतून का तेल खरीदते समय उसकी भंडारण स्थितियों पर ध्यान दें। एक महंगे और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को सूखी, ठंडी जगह पर, प्रकाश और गर्मी से सुरक्षित रखा जाता है। इसे तेज़ रोशनी वाले डिस्प्ले केस में नहीं रखा जाना चाहिए।

कोई निर्माता कभी भी अच्छा तेल पारदर्शी पैकेज में नहीं डालेगा। यदि जैतून का तेल बिना रंगी कांच की बोतलों में बेचा जाता है, तो इसका मतलब है कि यह रासायनिक रूप से संसाधित है और निर्माता को डर नहीं है कि यह रंग और सुगंध खो देगा, और इन कारकों के प्रभाव में कार्बनिक तेल के साथ ये परेशानियां होती हैं।

स्टेनलेस स्टील पैकेजिंग को कम सौंदर्यवादी माना जाता है, लेकिन अच्छे तेल के लिए यह अधिक उपयुक्त है, क्योंकि यह अधिक विश्वसनीय रूप से ऑक्सीकरण से बचाता है।

तेल की समाप्ति तिथि पर अवश्य ध्यान दें। प्रिय ब्रांड, मुझे या तो यह बताना होगा कि तेल किस तारीख तक भोजन के लिए उपयुक्त है या उत्पाद के निर्माण की तारीख।

अच्छा जैतून का तेल 18 महीने से अधिक समय तक नहीं टिकता है, इसलिए यदि आप इस उत्पाद का अक्सर उपयोग नहीं करते हैं, तो कम मात्रा में खरीदें, जितना आप छह महीने से एक वर्ष में सटीक रूप से उपयोग कर सकते हैं।

अच्छे जैतून के तेल में ताजे फल के समान सुखद सुगंध होती है। इसका रंग हल्के सुनहरे से लेकर सुनहरे हरे रंग तक होता है।

सफेद ब्रेड के टुकड़े पर जैतून का तेल डालकर चखा जाता है। ब्लैक का अपना एक खास स्वाद होता है जो आपको भ्रमित कर सकता है। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद थोड़ा कड़वा होता है, लेकिन सुखद होता है, "भारी" या चिकना नहीं।

जैतून तेल- यह सूरजमुखी तेल का एक उत्कृष्ट विकल्प है, उदाहरण के लिए, विभिन्न सलाद की तैयारी में। जैतून तेलमानव शरीर पर इसके कायाकल्प प्रभाव के लिए प्रसिद्ध है, इसमें मौजूद विटामिन ई के लिए धन्यवाद। इसके अलावा, जैतून तेलपाचन तंत्र के लिए अच्छा है. यह हल्का रेचक है.

जैतून तेल. किसी भी उत्पाद की तरह जिसे कोई व्यक्ति खाता है, आपको सही उत्पाद चुनने में सक्षम होना चाहिए।

जैतून का तेल, अन्य वनस्पति तेलों का सही चयन कैसे करें

वनस्पति तेल हर गृहिणी की रसोई में होता है, जिसमें जैतून का तेल भी शामिल है। आप इसे सलाद और दलिया में मिला सकते हैं.

डॉक्टरों का मानना ​​है कि इस उत्पाद का सेवन रोजाना करना चाहिए, क्योंकि इसमें शरीर के लिए महत्वपूर्ण असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जैसे लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड, जो कोशिका झिल्ली के निर्माण के लिए आवश्यक होते हैं। पता करने की जरूरत जैतून का तेल कैसे चुनें .

और वनस्पति तेल के स्रोत तेल के पौधे हैं, और उनमें से सबसे महत्वपूर्ण जैतून है, जिसका उल्लेख बाइबिल और कुरान में भी किया गया है। एजियन द्वीप पर सेंटोरिनी में खुदाई के दौरान, एक जीवाश्म जैतून का पेड़ पाया गया, जो पहले से ही 39,000 साल पुराना है।

जैतून का तेलपहली बार इसका उत्पादन 6,500 साल पहले हुआ था और जल्द ही यह इतना लोकप्रिय हो गया कि इसे तरल सोना कहा जाने लगा। 3,000 से अधिक वर्ष पहले, फोनीशियन जैतून के पेड़ को स्पेन के तट पर लाए थे।

यह वह देश है जो आज जैतून के तेल के उत्पादन में अग्रणी है - विश्व का 36% प्रवाह यहीं होता है।

जो कोई भी स्वस्थ रहना चाहता है उसके लिए जैतून का तेल एक प्रमुख आहार है। सबसे उपयोगी, अपरिष्कृत वर्जिन तेल हाथ से चुने गए साबुत जैतून के गूदे को ठंडा करके दबाने से प्राप्त होता है। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल चयनित जैतून से बनाया जाता है और केवल फ़िल्टरिंग प्रक्रिया से गुजरता है।

रिफाइंड तेल उच्च तापमान की क्रिया के तहत क्षतिग्रस्त जैतून के गूदे से बनाया जाता है (लेबल पर शुद्ध या जैतून का तेल देखें)। गूदे (छिलके और बीज) से निकाले गए तेल को पोमेस (या ओलियो डि संसा) कहा जाता है।

यह रासायनिक विलायकों का उपयोग करके ठंडे दबाव या भाप आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है।

जैतून का तेल कैसे चुनें

जैतून का तेल चुनते समय, ब्रांड और मूल देश द्वारा निर्देशित रहें। आप स्पेन को चुनने में गलती नहीं कर सकते, क्योंकि वहां जैतून के तेल की गुणवत्ता की गारंटी राज्य द्वारा दी जाती है, लेकिन गैर-यूरोपीय देशों में उत्पादन नियंत्रण बहुत कमजोर है।

जैतून का तेल खरीदने के बाद, आपको तलछट, गंध, स्वाद, रंग और तेल की स्थिरता की उपस्थिति की जांच करनी चाहिए।

◊ एक अच्छे जैतून के तेल में तलछट और थोड़ी कड़वाहट होगी - यह पॉलीफेनोल्स, प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट द्वारा दिया जाता है।

◊ रंग गुणवत्ता का संकेत नहीं है, बल्कि क्षेत्र, उत्पादन विधि और फल के पकने के अनुसार भिन्न होता है।

◊ जैतून के तेल में हमेशा ठोस वसा होती है। जब उत्पाद ठंडा हो जाता है, तो वे जम जाते हैं और सफेद गुच्छे में बदल जाते हैं।

जिस कीमत पर आपको निर्देशित किया जाना चाहिए वह कम से कम 180 रूबल प्रति आधा लीटर की बोतल (2012 के लिए) है। सलाद के लिए, सुगंधित, अपरिष्कृत एक्स्ट्रा वर्जिन बेहतर है, और तलने के लिए, गंधहीन, पीला जैतून का तेल (परिष्कृत और अपरिष्कृत तेलों का मिश्रण) ) .

सलाह। अन्य वनस्पति तेलों की तरह, जैतून का तेल भविष्य में उपयोग के लिए खरीदने लायक नहीं है।

इसे अंधेरे बर्फ में कसकर बंद ग्लास जार में 12 महीने से अधिक समय तक उपयोगी और स्वाद गुणों के नुकसान के बिना संग्रहीत किया जा सकता है।

स्वाद और रंग. सभी तेल अलग-अलग हैं!

अन्य वनस्पति तेल

और हममें से कोई भी वह चुन सकता है जो उसे पसंद है, सौभाग्य से, आज आप दुकानों में कद्दू, अखरोट, लहसुन और जैतून का तेल पा सकते हैं। (यदि आपके पास पैसा है, तो आप सब कुछ खरीद सकते हैं)। प्रत्येक तेल का अपना गुण होता है। और यद्यपि सभी वनस्पति तेल उपयोगी होते हैं, प्रत्येक में हमारे शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और अन्य पदार्थों का अपना अनूठा सेट होता है।

और चूंकि ये स्वाद और सुगंध में भिन्न होते हैं, इसलिए इन्हें खाना पकाने में भी अलग-अलग तरीकों से उपयोग किया जाता है।

अखरोट के तेल में बहुत सारे पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होते हैं: ओमेगा 3 और ओमेगा 6 फैटी एसिड, जो आपको रक्त को पतला करने की अनुमति देते हैं, और यह स्ट्रोक को रोकता है। अखरोट के तेल का उपयोग सॉस, पास्ता बेस और हरी सलाद बनाने के लिए किया जाता है।

कद्दू के बीज का तेल पौधे की उत्पत्ति के आवश्यक फॉस्फोलिपिड्स और वसा में घुलनशील विटामिन ए, ई, एफ का एक अनूठा परिसर है। यकृत के ऊतकों की रक्षा करता है, पेशाब संबंधी विकारों को समाप्त करता है, और रक्त वाहिकाओं में प्लाक के जमाव को रोकता है। अनफ़िल्टर्ड कद्दू के बीज के तेल में विशेष रूप से बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं।

अनाज, चावल, विनैग्रेट, सब्जियों और फलियों के लिए मसाला के रूप में उपयुक्त।

पाइन नट तेल में मैग्नीशियम होता है, जो वासोडिलेशन को बढ़ावा देता है और रक्त संरचना को सामान्य करता है। यह तेल शरीर से भारी धातुओं के लवण को हटाने में मदद करता है, इसका उपयोग लैरींगाइटिस, ट्रेकाइटिस और नियोडर्माटाइटिस के उपचार में किया जाता है। रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है. सर्दी के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में उपयोग किया जाता है।

अंगूर के बीज के तेल में एक मजबूत प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट प्रोसायनाइड होता है और यह क्लोरोफिल से भरपूर होता है, जिसका टॉनिक प्रभाव होता है, जो प्रभावित ऊतकों की बहाली को उत्तेजित करता है। इस तेल का एक बड़ा चम्मच विटामिन ई की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त है। यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर के नियमन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, सूजन को रोकता है और वसा चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

यह तेल अन्य स्वादों को बढ़ाता है, यही कारण है कि इसका उपयोग आमतौर पर ताजी सब्जियों के सलाद के लिए किया जाता है।

अलसी का तेल ओमेगा 6 और ओमेगा 3 फैटी एसिड से भरपूर होता है। इसके अलावा, ओमेगा 3 केवल इस तेल में मानव शरीर के लिए आवश्यक मात्रा में मौजूद होता है, यहाँ यह मछली के तेल की तुलना में दोगुना है। ओमेगा 3 कोशिकाओं को बेहतर कार्य करने और तंत्रिका आवेगों को संचारित करने की अनुमति देता है।

अलसी के तेल में लिनोलेनिक एसिड भी होता है, जो बढ़ते शरीर के लिए विशेष रूप से आवश्यक है (यह स्तन के दूध में भी पाया जाता है)। इसलिए, यह विशेष रूप से बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए अनुशंसित है।

यह उबले आलू, दलिया के लिए एक आदर्श अतिरिक्त है। सॉकरौट की ड्रेसिंग के लिए अच्छा है।

फाइटोस्टेरॉल सामग्री के मामले में तिल का तेल वनस्पति तेलों में अग्रणी है, एक ऐसा पदार्थ जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावी ढंग से कम कर सकता है। इस उत्पाद के 100 मिलीलीटर में तांबे की दैनिक दर का 74%, मैग्नीशियम का 31% और कैल्शियम की मात्रा का 35% होता है। सी में सेसमोलिन होता है, एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट जो कोशिकाओं को पुनर्जीवित करता है, शरीर में ऑक्सीजन चयापचय को नियंत्रित करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

तनाव और तनाव से लड़ने में मदद करता है, तंत्रिका तंत्र की बीमारियों को रोकता है। डीप-फ्राइंग, ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र और दूसरे के लिए बिल्कुल सही।

अमरंथ तेल 8 अमीनो एसिड का एक संयोजन है: वेलिन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोनीन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन, जो शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। यह हार्मोनल सिस्टम, प्रतिरक्षा स्थिति और चयापचय को बहाल करने में मदद करता है। यह स्क्वैलीन की सामग्री के कारण आहार पोषण में एक विशेष भूमिका निभाता है, मानव कोशिका की संरचना में निकटतम पदार्थ, जो ऑक्सीजन को पकड़ता है और ऊतकों और अंगों को इसके साथ संतृप्त करता है।

अमरंथ तेल का नियमित सेवन शरीर से विषाक्त पदार्थों को प्रभावी ढंग से हटाने में योगदान देता है। सलाद, ठंडे ऐपेटाइज़र को इस तेल से पकाया जाता है।

मूंगफली का मक्खन ठंडे दबाने से प्राप्त होता है, इसलिए इसमें अखरोट के सभी गुण बरकरार रहते हैं। मूंगफली में बीफ़ लीवर, अधिक वसा की तुलना में अधिक प्रोटीन, खनिज और विटामिन होते हैं। क्रीम से अधिक, और चीनी से अधिक कैलोरी। आहारीय फाइबर की उच्च मात्रा के कारण मूंगफली जल्दी ही तृप्ति का एहसास कराती है।

इसे सबसे प्रभावी कोलेरेटिक एजेंटों में से एक माना जाता है। तलने और डीप-फ्राइंग के साथ-साथ सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त। आटा योजक।

चावल का तेल एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन ई का स्रोत है। इसमें फैटी एसिड, विटामिन और खनिजों की एक अनूठी संरचना होती है। टोकोट्रिएनॉल, टोकोफ़ेरॉल के कारण, चावल का तेल उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है और मुक्त कणों का प्रतिरोध करता है।

तलने और डीप-फ्राइंग, मांस, समुद्री भोजन और सब्जियों को पकाने के लिए उपयुक्त।

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और इसलिए, सभी वनस्पति तेल, विशेष रूप से अधिक लोकप्रिय जैतून का तेल। हमारे शरीर के लिए बहुत उपयोगी है. उन्हें दैनिक आहार में शामिल किया जाना चाहिए, लेकिन 3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं। एक दिन में।

अब आप जान गए हैं कि जैतून का तेल कैसे चुनें।

जैतून का तेल कैसे चुनें?

इस लेख में हम गृहिणियों को बताएंगे कि सही जैतून का तेल कैसे चुनें। आप यह भी सीखेंगे कि इसके किस प्रकार मौजूद हैं और लेबल पर एक अच्छा जैतून का तेल चुनते समय कैसे नेविगेट करें।

वास्तविक अच्छा जैतून का तेल वनस्पति तेलों के "स्वास्थ्यप्रद" प्रकारों में से एक है। उदाहरण के लिए, जैतून के तेल वाला सलाद दिल के लिए अच्छा होता है, खराब कोलेस्ट्रॉल के विकास को रोकता है और उम्र बढ़ने को धीमा करता है।

लेकिन इसकी किस्मों की बड़ी संख्या के कारण सही जैतून का तेल चुनना मुश्किल हो सकता है। आइए इसे जानने का प्रयास करें जैतून का तेल कैसे चुनें. और किस लेबल पर ध्यान केंद्रित करना है।

जैतून के तेल के प्रकार:

प्राकृतिक (कुंवारी) और अतिरिक्त प्राकृतिक जैतून का तेल

प्राकृतिक जैतून का तेल- यह एक अपरिष्कृत उत्पाद है, जो केवल एक यांत्रिक विधि द्वारा प्राप्त किया जाता है, जिसमें जैतून को दबाना शामिल है।

अतिरिक्त प्राकृतिक जैतून का तेलअम्लता, रंग और स्वाद गुणों के प्राकृतिक स्तर से भिन्न होता है। ऐसा माना जाता है कि तेल में जितने कम कार्बनिक अम्ल हों, उतना अच्छा है। उदाहरण के लिए, प्राकृतिक तेल की अम्लता 2% से अधिक नहीं होती है, जबकि अतिरिक्त-प्राकृतिक तेल की अम्लता 0.8% होती है।

अतिरिक्त प्राकृतिक तेल में गहरा हरा रंग और समृद्ध सुगंध होती है, जो इसे पाक कला जगत में विशेष रूप से लोकप्रिय बनाती है। इस वर्ग के जैतून के तेल में तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उच्च तापमान पर सभी पोषक तत्व और स्वाद गायब हो जाएंगे।

लेकिन मेयोनेज़ या रिफाइंड तेल के बजाय जैतून का सलाद पाचन और स्वास्थ्य के लिए अधिक अनुकूल होगा।

रिफाइंड जैतून का तेल

परिष्कृत या स्पष्ट जैतून का तेल क्षतिग्रस्त जैतून से बनाया जाता है और फिर इसे बासी होने से बचाने के लिए परिष्कृत किया जाता है। विभिन्न रासायनिक सफाई और हीटिंग के कारण, इस तेल की अम्लता का स्तर 0.3% से कम है, इसलिए यह प्राकृतिक जैतून के तेल की तुलना में अधिक समय तक चलता है।

रिफाइंड तेल में इन कुंवारी तेलों में निहित अन्य सकारात्मक गुण नहीं होते हैं और यह प्राकृतिक तेलों पर लागू नहीं होता है। आपको बस जैतून के तेल में तलना है जो इस तरह से साफ किया गया है।

मिश्रित तेल (जैतून का तेल)

इस प्रकार का उत्पादन प्राकृतिक और परिष्कृत जैतून के तेल को अलग-अलग अनुपात में मिलाकर किया जाता है, ताकि शुद्ध तेल में सुगंध और लाभकारी गुण जोड़े जा सकें। ऐसे तेल की अम्लता 3.3% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

तेल केक (खली का तेल)

ऑयल पोमेस, जैसा कि नाम से पता चलता है, ऑयल पोमेस (जैतून को दबाने से प्राप्त अवशेष) को निष्कर्षण द्वारा बनाया जाता है। बेहतर है कि एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में न तलें और न ही खाएं, बल्कि घरेलू जरूरतों के लिए इसका इस्तेमाल करें।

लेबल द्वारा जैतून का तेल कैसे चुनें?

जैतून का तेल खरीदने से पहले यह तय कर लें कि आप इसका इस्तेमाल किन जरूरतों के लिए करेंगे। क्या आप इस वनस्पति वसा से सलाद बनाएंगे या तलते समय डालेंगे। एक बार जब आप तय कर लें कि आपको किस प्रकार का तेल चाहिए, तो उस कंटेनर की जांच करें जिसमें इसे बेचा जाता है और लेबल।

गहरे रंग की कांच की बोतलों में जैतून का तेल चुनना बेहतर है, क्योंकि गहरा कांच वसा को ऑक्सीकरण होने और उसके लाभकारी गुणों को खोने से रोकता है। हल्के कांच की पारदर्शी बोतल में जैतून का तेल खरीदने से, आप बासी कम गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने का जोखिम उठाते हैं।

लेबल किसी उत्पाद के बारे में बहुत कुछ बता सकते हैं। सही चुनाव करने के लिए आपको बस कुछ शर्तों को जानना होगा।

उदाहरण के लिए, यदि आप सलाद ड्रेसिंग के लिए वनस्पति वसा की तलाश कर रहे हैं, तो लेबल पर "वर्जिन जैतून का तेल" या "अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल" लिखा होना चाहिए। इसके अलावा, शिलालेख "हाथ से चुने हुए जैतून से" ("हाथ से चुने हुए जैतून से" के रूप में अनुवादित) तेल की उच्च गुणवत्ता को इंगित करता है।

और "लाइट ऑलिव ऑयल" (हल्का जैतून का तेल) जैसे शिलालेख विक्रेताओं द्वारा एक विज्ञापन कदम से ज्यादा कुछ नहीं हैं। सबसे अधिक संभावना है, यह कई प्रकार के तेलों को मिलाकर बनाया गया निम्न गुणवत्ता वाला उत्पाद है।

इसके अतिरिक्त, लेबल में मूल देश, भंडारण की तारीख और अवधि और आयातक के बारे में जानकारी होनी चाहिए। संक्षिप्त नाम "डीओपी" से परिचित होने के बाद, यह जान लें कि यह कहता है कि जैतून के तेल के उत्पादन की पूरी प्रक्रिया एक आधिकारिक रूप से पंजीकृत स्थान पर हुई।

और संक्षिप्त नाम "आईजीपी" आपको बताएगा कि वनस्पति वसा के निर्माण के विभिन्न चरण अलग-अलग स्थानों पर हुए, उदाहरण के लिए, ग्रीस में संग्रह और निष्कर्षण, और इटली में सफाई और पैकेजिंग।

हमें उम्मीद है कि अब जैतून का तेल कैसे चुनें का सवाल आपको मुश्किल नहीं लगेगा। आपको बस स्टोर पर जाना है, लेबल पढ़ना है और इस "स्वस्थ" उत्पाद का सही चुनाव करना है।

जैतून के तेल से संबंधित सामान्य प्रश्न (एफएक्यू)

वीडियो: जैतून का तेल कैसे चुनें:

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अपनी संरचना में बहुत मूल्यवान और गुणों में अद्वितीय जैतून तेलयूरोपीय जैतून के फल से प्राप्त किया गया। और ग्रीस, इटली और स्पेन जैसे देशों के लिए यह उत्पाद राष्ट्रीय गौरव का विषय है। यह भी आश्चर्य की बात नहीं है कि उनके बीच कितनी भी खुली प्रतिद्वंद्विता और लंबे समय से चल रहा विवाद हो, जो कई लोगों को आश्चर्यचकित करता है - तो आखिर किस देश का तेल बेहतर है?

इसके अलावा, इस तथ्य को ध्यान में रखना आवश्यक है कि विवादित देशों के अलावा, जैतून का तेल तुर्की, सीरिया, ट्यूनीशिया, मोरक्को, पुर्तगाल, अमेरिका और फ्रांस में भी उत्पादित किया जाता है। और भले ही दुनिया में कुल तेल उत्पादन का बहुत छोटा प्रतिशत उनके पास है, फिर भी उन्हें जैतून के तेल की गुणवत्ता के लिए हथेली का दावा करने का अधिकार है।

किसी भी मुख्य उत्पादक देश को नाराज न करने के लिए, हम प्रति वर्ष प्रति व्यक्ति खपत तेल की मात्रा के क्रम में उनके उत्पादों की विशेषताओं पर विचार करेंगे।

ग्रीक जैतून का तेल

यह यूनानी हैं जो जैतून के तेल की खपत में निर्विवाद नेता हैं - ग्रीस का प्रत्येक निवासी प्रति वर्ष औसतन लगभग 24 किलोग्राम का उपभोग करता है। लेकिन उत्पादित तेल की मात्रा के मामले में वे स्पेन और इटली के बाद तीसरे स्थान पर हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि इस भूमध्यसागरीय देश में तेल मुख्य रूप से घरेलू उपयोग के लिए बनाया जाता है। वे ऐसा करते हैं, लेकिन पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होने वाले अर्ध-हस्तशिल्प तरीकों और रहस्यों की मदद से उत्पादन नहीं करते हैं।

शायद इन पुराने जमाने के तरीकों के कारण, ग्रीक जैतून का तेल स्वाद में अधिक चमकीला और समृद्ध है। इसके अलावा, इसका स्वाद शहद के नोट्स और कुछ फलों की सुगंध की उपस्थिति से अलग होता है।

यह ग्रीक प्रांतों में है - कलामाता, लैकोनिया, क्रानिडी - जहां जैतून उगाने के लिए सबसे अनुकूल जलवायु है, जो हजारों परिवार अपने घरों में सुरक्षित रूप से कर रहे हैं। और रूढ़िवादी तरीकों से सटीक रूप से सबसे बड़ी मात्रा (लगभग 80%) तेल बनाना संभव हो जाता है पहला ठंडा घुमाना.

स्पेनिश जैतून का तेल

प्रति व्यक्ति तेल खपत के मामले में स्पेनवासी दूसरे स्थान पर हैं - प्रति वर्ष लगभग 14 किलोग्राम और इसके उत्पादन के मामले में पहले स्थान पर। और न केवल! जैसा कि वे कहते हैं, उत्पादन स्वयं नवीनतम तकनीक से सुसज्जित और समायोजित है। सभी कार्य स्वचालित हैं, जो आपको न्यूनतम लागत पर उत्पादन करने की अनुमति देता है जैतून तेल.

जहाँ तक स्वाद विशेषताओं का सवाल है स्पैनिश तेल, तो इसमें तीखी सुगंध और कड़वा, जैसे मिर्च जैसा स्वाद होता है। हम कह सकते हैं कि दूसरों की तुलना में इसका स्वाद स्वयं जैतून के स्वाद जैसा होता है, और इसके लिए स्पेनवासी अक्सर कई किस्मों को एक साथ मिलाते हैं, लेकिन अन्य वनस्पति तेलों के साथ कभी नहीं।

इतालवी जैतून का तेल

इटली में हर साल प्रत्येक निवासी औसतन लगभग 13 किलोग्राम भोजन खाता है। जैतून तेल.

और पूरी तरह से यंत्रीकृत श्रम इस देश को "तरल सोने" के उत्पादन में दुनिया में तीसरा स्थान रखने की अनुमति देता है। जो, अन्य मामलों में, निजी खेतों के अस्तित्व को बाहर नहीं करता है जो इसे हाथ से उत्पादित करते हैं। क्रमशः गुणवत्ता, और ऐसे तेल की कीमत, एक नियम के रूप में, बहुत अधिक है।

नरम, स्वाद में थोड़ा मीठा, जड़ी-बूटियों की बमुश्किल बोधगम्य गंध के साथ - यह एक गुलदस्ता है इतालवी जैतून तेल. इसके अलावा, यहीं पर विभिन्न मसालों और मसालों को मिलाकर तेल का उत्पादन किया जाता है - अजवायन, मिर्च, मेंहदी, लहसुन, आदि।

तो सबसे अच्छा तेल कौन सा है? उत्तर स्पष्ट है - 100% प्राकृतिक, लेकिन अन्यथा आपको अपने स्वाद पर भरोसा करना होगा।

एविसेना ने जैतून के तेल की तुलना औषधि से की। और व्यर्थ नहीं! इतनी मात्रा में उपयोगी पदार्थ और एंटीऑक्सीडेंट के साथ कोई अन्य वनस्पति वसा नहीं है।

हालाँकि, जो उत्पाद आप निकटतम स्टोर से खरीदते हैं वह बेकार या इससे भी बदतर, रासायनिक और कचरे से बना हो सकता है। गलती से बचने के लिए, मूल्य टैग पर ध्यान न दें, बल्कि लेबल पर विदेशी शब्दों को पढ़ें।

लोगों ने चौथी या पाँचवीं शताब्दी में ही जैतून का तेल बनाना सीख लिया था। ईसा पूर्व बीसी, और तब से यह भूमध्य सागर का एक प्रमुख उत्पाद बन गया है - इसे सलाद के साथ पकाया जाता है और ब्रेड के ऊपर डाला जाता है, तला जाता है और उस पर पकाया जाता है, सुगंधित सॉस और भरावन इससे बनाया जाता है। समय के साथ, सौर उत्पाद भी रूस में आ गया, हालाँकि, हमारे पूर्वजों ने इसे जैतून नहीं, बल्कि प्रोवेनकल या फ्लोरेंटाइन कहा - यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कहाँ से लाया गया था। दुर्भाग्य से, अब हमारे स्टोर में प्रोवेंस से तेल ढूंढना आसान नहीं है: फ्रांसीसी उत्पाद सबसे महंगे में से एक है। फ्लोरेंस सहित इतालवी जैतून का तेल अधिक बार बेचा जाता है, लेकिन यह सस्ता नहीं है, इसलिए इसकी व्यापक लोकप्रियता नहीं है। हमारे देश में तेल बिक्री में अग्रणी स्पेन, ग्रीस और ट्यूनीशिया हैं।

वर्जिन प्राकृतिक

आश्चर्य की बात है कि, आज जैतून का तेल लगभग उसी तरह से बनाया जाता है जैसे पुराने नियम के समय में - इसे यांत्रिक प्रेस के साथ जैतून से निचोड़ा जाता है। साथ ही, सूरजमुखी तेल के उत्पादन के विपरीत, किसी भी रसायन का उपयोग नहीं किया जाता है, जो हमारे बीच लोकप्रिय है - इसके उत्पादन में दिमित्री मेंडेलीव द्वारा सुधार किया गया था, जिन्होंने ... गैसोलीन का उपयोग करके सूरजमुखी से तेल निकालने की एक विधि प्रस्तावित की थी। भूमध्य सागर के निवासियों ने इस रास्ते का अनुसरण नहीं किया, लाभ का पीछा नहीं किया और अपने उत्पाद की स्वाभाविकता को बरकरार रखा। वर्जिन जैतून का तेल - इसे यूरोपीय खाद्य कानूनों के कोड "कोडेक्स एलिमेंटेरियस" के अनुसार कहा जाता है। वर्जिन का अनुवाद "वर्जिन" या "वर्जिन" के रूप में किया जा सकता है, अर्थात, रसायन शास्त्र द्वारा छुआ नहीं गया उत्पाद। जब आप जैतून का तेल खरीदते हैं, तो काउंटर पर मूल्य टैग या लेबल पर अनुवादित जानकारी (जो अक्सर गलत या अधूरी होती है) न पढ़ें, बल्कि बोतल पर विदेशी शब्द वर्जिन जैतून का तेल देखें।

जितना अधिक खट्टा, उतना बुरा

सिर्फ एक "वर्जिन" उत्पाद के अलावा, निर्माता अतिरिक्त वर्जिन - अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल, बढ़िया वर्जिन - बढ़िया वर्जिन जैतून का तेल और अर्ध-बारीक वर्जिन - अर्ध-बारीक वर्जिन जैतून का तेल भी अलग करते हैं। वे अम्लता में भिन्न होते हैं - जैतून के तेल की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता, जो जैतून की प्रारंभिक गुणवत्ता और दबाने वाले तापमान से प्रभावित होती है। स्कोर जितना अधिक होगा, उत्पाद उतना ही ख़राब होगा। आमतौर पर अम्लता (लेकिन, दुर्भाग्य से, हमेशा नहीं) लेबल पर प्रतिशत के रूप में इंगित की जाती है। उदाहरण के लिए, एक्स्ट्रा वर्जिन में यह 0.8% से अधिक नहीं होना चाहिए, सामान्य वर्जिन में - 2% तक। एक और वर्जिन तेल है जिसकी रेटिंग कभी-कभी 3% से अधिक होती है, और वह लैम्पेंटे वर्जिन जैतून का तेल है। उच्च अम्लता के कारण, इसका स्वाद और सुगंध आदर्श से बहुत दूर है, इसलिए इसे बेचा नहीं जाता है, बल्कि प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है। अब कभी-कभी इससे रिफाइंड जैतून का तेल बनाया जाता है (रिफाइनिंग से अम्लता कम हो जाती है), और पहले इसका उपयोग तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता था और इसे लैंप ऑयल कहा जाता था (रूस में इसे लकड़ी के तेल के रूप में जाना जाता था)।

अवैयक्तिक परिष्कृत चीनी

रिफाइंड जैतून तेल को उसके स्पष्ट पीले रंग और लेबल पर रिफाइंड जैतून तेल के नाम से पहचाना जा सकता है। सच है, यदि आप वास्तव में स्वस्थ और स्वाद से भरपूर उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो शुद्ध उत्पाद के पक्ष में चुनाव करना शायद ही उचित है। सबसे पहले, बहुत अच्छा तेल आमतौर पर परिष्कृत नहीं किया जाता है - दीपक तेल या कम गुणवत्ता वाला कुंवारी। दूसरे, सफाई के दौरान उत्पाद अपने अधिकांश पोषक तत्व खो देता है। और उसका स्वाद बदल जाता है, जैसा कि विशेषज्ञ कहते हैं, अवैयक्तिक हो जाता है - जैतून के नोट खो जाते हैं। यही कारण है कि कभी-कभी उत्कृष्टता के लिए रिफाइंड तेल में वर्जिन तेल मिलाया जाता है और एक मिश्रित उत्पाद तैयार किया जाता है। इसे लेबल पर दिए नाम से पहचाना जा सकता है: इसे बस जैतून का तेल - जैतून का तेल कहा जाता है।

रासायनिक "पोमास"

प्राकृतिक के साथ-साथ एक "रासायनिक" जैतून का तेल भी होता है। केवल यह फलों से नहीं बनता है, बल्कि दबाने के बाद उनके बचे हुए हिस्से से बनता है। इस पेस्टी मिश्रण को "पोमास" (पोमेस) कहा जाता है, और इससे निकलने वाले तेल को जैतून-पोमेस तेल कहा जाता है। भूमध्य सागर के निवासी उसका पक्ष नहीं लेते, इसलिए... उन्हें निर्यात के लिए भेजा जाता है। नतीजतन, सुनहरे तेल की एक बोतल रूसी और यूक्रेनी काउंटरों पर अच्छी तरह से दिखाई दे सकती है, जिसके मूल्य टैग पर स्थानीय सेल्सवुमन "जैतून" लिखेगी। ऐसे "नकली" से बचने के लिए, विदेशी नाम को ध्यान से पढ़ें। पोमास दो प्रकार का होता है. पहला परिष्कृत जैतून-पोमेस तेल है, जो पोमेस से तेल को परिष्कृत करके बनाया जाता है। दूसरा बस जैतून-पोमेस तेल है, जो वर्जिन तेल के साथ परिष्कृत पोमेस का मिश्रण है, जो इसे कुछ स्वाद और सुगंध देता है।

दूसरे दर्जे के उत्पाद का एक और खूबसूरत नाम याद रखें - ओरुजो। स्पेन में इसे इसी तरह कहा जाता है और इसका मतलब पोमास जैसा ही होता है - निचोड़ना। इसलिए, जब आप बोतल पर ओरुजो शब्द देखें, तो जान लें कि यह प्राकृतिक जैतून के तेल से बहुत दूर है।

जितना गहरा उतना मीठा

जैतून के तेल का रंग गहरे भूरे से लेकर हल्के हरे या हल्के पीले रंग तक होता है और यह आपको उत्पाद के बारे में बहुत कुछ बता सकता है। उदाहरण के लिए, छाया काफी हद तक कटाई के समय फल के रंग पर निर्भर करती है।

यदि तेल हरा है, तो यह कच्चे जैतून से प्राप्त हुआ है और थोड़ा कड़वा होगा। हालाँकि, "हर्बल" छाया का एक और कारण है - पत्तियों और टहनियों का मिश्रण जो फलों के साथ "परिवर्तन" में गिर गया।

अधिक पके फलों से बैंगनी-नीला तेल प्राप्त होता है।

पीला रंग अंततः पके हुए जैतून (हम उन्हें जैतून कहते हैं) द्वारा प्रदान किया जाता है। सच है, वही रंग बासी फलों की विशेषता है, इसलिए आप उन्हें केवल स्वाद से ही पके फलों से अलग कर सकते हैं।

गहरे भूरे या लगभग काले तेल को जैतून से प्राप्त किया जाता है जो पहले से ही जमीन पर गिर चुके हैं, इसलिए, इसे हल्के ढंग से कहें तो, एक शौकिया - थोड़ा मीठा।

हालाँकि, जैतून के तेल के स्वाद का मूल्यांकन करना बहुत आसान नहीं है - चखने वाले लगभग 70 शब्दों की पहचान करते हैं जो उत्पाद का वर्णन करते हैं। उदाहरण के लिए, सेब, मिठाइयाँ (लेकिन चीनी नहीं), घास, घास, नींबू, हल्की कड़वाहट, बादाम, काली मिर्च और सॉरेल का स्वाद तेल की अच्छी गुणवत्ता के बारे में "बताता" है। यदि आपको मिट्टी, फफूंद, धातु, नमक, अखरोट, ककड़ी या बासी का स्वाद महसूस होता है, तो उत्पाद की तकनीक का उल्लंघन किया गया है।

तेल को ठंड पसंद नहीं है

एक अच्छा जैतून का तेल खरीदने के बाद, इसे ठीक से स्टोर करना और उपयोग करना सीखें। उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में नहीं, अलमारी में रखें - 7-8º C से नीचे के तापमान पर, उत्पाद बादल बन जाता है और उसमें सफेद क्रिस्टल बन सकते हैं। यदि आपने अभी भी बोतल को ठंड में रखा है और तेल में गुच्छे दिखाई देते हैं, तो चिंतित न हों। यह खराब नहीं हुआ है और कमरे के तापमान पर फिर से पारदर्शी हो जाएगा। जैतून तेल प्रेमियों की एक और विशिष्ट रूसी गलती है - वे इसके साथ खाना नहीं पकाते हैं, इस डर से कि वर्जिन तेल अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल की तरह ही धुआं देगा। वास्तव में, "वर्जिन" तलने के लिए एकदम सही है - यह जलता नहीं है, इसका स्वाद नहीं बदलता है, कार्सिनोजेन नहीं बनता है। इसे 5-6 बार तक इस्तेमाल करने की भी अनुमति है। और सबसे महत्वपूर्ण बात - वर्जिन एक उत्कृष्ट स्वादिष्ट क्रस्ट देता है, केवल - तलते समय इसे न छोड़ें।

महत्वपूर्ण

ब्रांडेड तेल की पैकेजिंग पर यूरोपीय संघ के प्रतीक के साथ एक नीला-पीला वृत्त होता है और शिलालेख संरक्षित पदनाम ऑफ ओरिजिन (पीडीओ) या संरक्षित भौगोलिक संकेत (पीजीआई) होता है। इसका मतलब यह है कि उत्पाद एक विशेष किस्म के जैतून से पुराने नुस्खे के अनुसार बनाया गया है।
विशेषज्ञ की राय

अनातोली गेंडिन, विश्व खाद्य संस्कृति विशेषज्ञ, लोकेटर एजेंसी

भूमध्य सागर के सभी देशों में, घर का बना देहाती शैली का तेल टिंचर बहुत लोकप्रिय है। आप उन्हें जैतून के तेल की एक बोतल में कुछ लहसुन की कलियाँ या कुछ छोटी लेकिन तेज़ मिर्च डालकर बना सकते हैं। आप रोज़मेरी, थाइम या अन्य जड़ी-बूटियों की एक टहनी भी डाल सकते हैं। ऐसे स्वाद वाले तेल में तलने का कोई मतलब नहीं है, लेकिन आपका सलाद और भी स्वादिष्ट बन जाएगा. इस प्रकार, एक परिष्कृत उत्पाद को भी समृद्ध बनाया जा सकता है।

उत्तम जैतून का तेल

1. इसे एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल (एक्स्ट्रा-वर्जिन) या वर्जिन ऑलिव ऑयल (वर्जिन) कहा जाता है।

2. इसका एक ब्रांड है - यूरोपीय संघ के प्रतीकों और पीडीओ या पीजीआई अक्षरों वाला एक गोल नीला बैज।

3. अम्लता - 0.8% तक।

4. रंग संतृप्त, "मोटा" पीला, तलछट और सफेद गुच्छे के बिना है।

5. उत्पादन का देश दर्शाया गया है, निर्माता, आयातक और निर्यातक का सटीक पता है।

6. कार्यान्वयन की अवधि दूसरी छमाही से अधिक नहीं थी.

मेरे दोस्तों, सभी को नमस्कार!

आइए आज आपके साथ हमारे शरीर के लिए सबसे मूल्यवान वनस्पति तेलों में से एक - जैतून का तेल और सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक जैतून का तेल कैसे चुनें, के बारे में बात करते हैं।

जैतून का तेल सचमुच अनोखा है।

यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक है! और वे इसे "तरल सोना" के अलावा और कुछ नहीं कहते हैं!

और यहाँ मुद्दा इसकी "सुनहरी" कीमत का नहीं है, बल्कि इसके उपयोगी गुणों का है। यह इतना उपयोगी क्यों है?

इस लेख से आप सीखेंगे:

जैतून के तेल का क्या फायदा है?

हिप्पोक्रेट्स ने हमारे शरीर के लिए जैतून के तेल के अद्भुत गुणों के बारे में बात की, अरस्तू अपने रोगियों के इलाज के लिए इसका उपयोग करने वाले पहले व्यक्ति थे।

और खूबसूरत रानी क्लियोपेट्रा ने स्वास्थ्य और यौवन के लिए जीवन भर खाली पेट इस अमृत का एक चम्मच लिया! और अपनी शाश्वत सुंदरता के लिए प्रसिद्ध है! ☺

• सबसे पहले, यह उपयोगी फैटी एसिड से भरपूर है, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण है ओलिक।
• यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और संपूर्ण जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार के लिए आवश्यक है: यकृत, गुर्दे, पित्ताशय और आंतों के स्वास्थ्य के लिए।

जिन लोगों का दिल बीमार है, उनके लिए केवल यह तेल मेज पर और बर्तन में होना चाहिए! यह अकारण नहीं है कि भूमध्य सागर के निवासियों में, जहां इसकी खपत दुनिया में सबसे अधिक है, दिल के दौरे, स्ट्रोक और हृदय और रक्त वाहिकाओं की अन्य बीमारियों के मामले बहुत दुर्लभ हैं।

• बहुत ज़रूरी! यह शरीर द्वारा 100% अवशोषित होता है!!! उदाहरण के लिए: सूरजमुखी - केवल 80!
• इसके अलावा, यह त्वचा को ठीक करने और साफ़ करने के लिए भी बहुत अच्छा है।

हम फ़ायदों के बारे में बहुत लंबे समय तक बात कर सकते हैं। और ये एक अलग और बड़ी पोस्ट का विषय है.

इस लेख में, प्रश्न अलग है: "सही" जैतून का तेल कैसे चुनें? असली "तरल सोना" के बदले नकली सोना कैसे न खरीदें? आख़िर कीमत अब छोटी नहीं है...

सही सवाल ☺ इससे पूरी तरह निपटना ही उचित है।

स्वास्थ्यप्रद जैतून का तेल कौन सा है?

सबसे उपयोगी वर्ग एक्स्ट्रा वर्जिन (या एक्स्ट्रा वर्जिन) है - यह पहली कोल्ड प्रेसिंग है।

यह अपरिष्कृत, उच्चतम गुणवत्ता का है। इसे ठंडे दबाव से प्राप्त किया जाता है और इसमें किसी भी रसायन का उपयोग नहीं किया जाता है।

वास्तव में, यह जैतून से शुद्ध रस निकलता है।

इसलिए, उपयोगी पदार्थों का पूरा स्पेक्ट्रम सुरक्षित और स्वस्थ रहता है।

इसका रंग हरा, स्वाद तीखा, कड़वाहट युक्त होता है।

इसका उपयोग विशेष रूप से ठंडे व्यंजन, सलाद, सॉस में किया जाता है जिन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

अन्य प्रकार के तेल क्या हैं?

शुद्ध जैतून का तेल काफी उच्च गुणवत्ता वाला तेल है। यह रिफाइंड ऑलिव (85%) और एक्स्ट्रा वर्जिन (15%) का मिश्रण है।

तलने के लिए बिल्कुल उपयुक्त। ऐसा माना जाता है कि गर्म करने पर संरचना में इस अनुपात के साथ, कोई कार्सिनोजेन जारी नहीं होता है।

तो, आइए जैतून का तेल कैसे चुनें इसके मुख्य बिंदुओं पर नजर डालें:

• बोतल

मुझे लगता है कि यह कहना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि बोतल कभी भी प्लास्टिक की नहीं होनी चाहिए ☺बेशक, यह केवल कांच की बनी होनी चाहिए और केवल गहरे रंग की होनी चाहिए!

• लेबल

सबसे पहले, आपको लेबल पर रचना का अध्ययन करने की आवश्यकता है।

• 1. फैटी एसिड की संरचना निर्धारित करें, और, सबसे पहले, निश्चित रूप से, सबसे महत्वपूर्ण - ओलिक।

देखो वहां कितना है. यह कम से कम 55% होना चाहिए। यदि यह 83% है तो बढ़िया है!

• 2. अम्ल संख्या ज्ञात कीजिए।

एसिड संख्या मुक्त फैटी एसिड की उपस्थिति के बारे में बताती है। यह संख्या जितनी अधिक होगी, गुणवत्ता के लिए उतना ही ख़राब होगा।

एक्स्ट्रा वर्जिन के लिए, यह 1.5 से अधिक नहीं है। आदर्श रूप से, यदि 0.5!

• 3. पेरोक्साइड मान निर्धारित करें.

एक्स्ट्रा वर्जिन के लिए - 20 mmol/kg से अधिक नहीं।

यह क्या कहता है? हवा से ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर वसा का ऑक्सीकरण होता है।

यह ऑक्सीकरण हानिकारक क्यों है? सीधे शब्दों में कहें तो वायु-ऑक्सीकृत तेल शुद्ध जहर है।

और पेरोक्साइड का मूल्य जितना अधिक होगा, ऑक्सीकरण के प्रति संवेदनशीलता उतनी ही अधिक होगी।

पेरोक्साइड का मूल्य जितना कम होगा, गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।

• 4. नमी का द्रव्यमान अंश निर्धारित करें।

यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण संकेतक है! उत्पाद में नमी का अनुपात जितना कम होगा, पोषक तत्वों की सांद्रता उतनी ही अधिक होगी।

एक अच्छा संकेतक 0.1% है। आदर्श - 0.06%।

• 5.समाप्ति तिथि पर ध्यान दें.

सबसे ताज़ा तेल खरीदें.

6 महीने के भंडारण के बाद उपयोगी गुणों के नष्ट होने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है!

एक वर्ष से अधिक पुराना तेल न खरीदें!

• 6. एक और जाँच आप घर पर कर सकते हैं।

खरीदी गई बोतल को रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि आप देखते हैं कि बोतल के तल पर सफेद गुच्छे बन गए हैं, तो आपके हाथ में सर्वोत्तम गुणवत्ता का "मूल" है। बधाई हो! ☺

ये है आज के लिए "जैतून की जानकारी" दोस्तों ☺

लिखें, जैतून का तेल कैसे चुनें, इसकी जानकारी आपके काम आएगी।

मैं वास्तव में आशा करता हूं कि वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद आसानी से चुनने के लिए यह जानकारी आपके लिए उपयोगी होगी!

अलीना यास्नेवा आपके साथ थीं, अलविदा, जल्द ही मिलते हैं! हमारे सामने बहुत सारी रोमांचक चीज़ें हैं!