जार में खीरे का अचार बादलदार क्यों हो जाता है और पलकें क्यों सूज जाती हैं, क्या करें और इसे कैसे पुनर्जीवित करें। जार में खीरे बादल क्यों बन जाते हैं और फट जाते हैं? क्या करें?

घरेलू परिरक्षित सामग्री तैयार करने के लिए कुछ कौशल और निपुणता की आवश्यकता होती है, नुस्खा का पालन करने की तो बात ही छोड़ दें। इसलिए, किसी भी गृहिणी की निराशा, जिसने कम से कम एक बार इसी तरह की समस्या का सामना किया है, बहुत बड़ी है। आप हमारी सामग्री को पढ़कर पता लगा सकते हैं कि जार में खीरे बादल क्यों बन जाते हैं और यदि ऐसा होता है तो क्या किया जा सकता है।

नमकीन या मसालेदार सब्जियों के ऐसे अजीब व्यवहार के लिए कई स्पष्टीकरण हो सकते हैं, और हर एक अलग कारण से भरा हुआ है। ऐसा होता है कि खीरे के साथ-साथ घोल भी बस सफेद हो जाता है और कुछ नहीं होता है। ऐसा माना जाता है कि कुछ भी अपने आप नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि हमें ऐसी अजीब घटनाओं के मूल कारणों की तलाश करने की आवश्यकता है।

वे प्रायः निम्नलिखित हैं:

1. खीरे को पर्याप्त रूप से धोया नहीं गया था, मलबे और मिट्टी के छोटे कण उन पर बने रहे, जो एक सीमित स्थान में होने के कारण किण्वन का कारण बने। इसमें वह संदूषण भी शामिल है जो संरक्षण के लिए मसालों के साथ मिल जाता है।
2. समस्या जार के साथ है: वे गंदे थे या उन्हें धोने के लिए सिंथेटिक उत्पादों का उपयोग किया गया था (आमतौर पर रासायनिक रूप से तटस्थ और हानिरहित बेकिंग सोडा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है)।
3. साधारण टेबल नमक के बजाय, समुद्री या आयोडीन युक्त नमक का उपयोग किया जाता था - इनमें ऐसे घटक होते हैं जो नमकीन पानी में धीरे-धीरे बादल पैदा करते हैं।
4. जार और ढक्कन की खराब नसबंदी, न केवल खाली, बल्कि अंतिम चरण में भी, जब सीलिंग से पहले प्रसंस्करण किया जाता है।
5. निम्न-गुणवत्ता वाली पलकें, चिप्स या गर्दन में दरारें - यह सब हवा के अंदर प्रवेश और अपरिहार्य किण्वन की ओर ले जाता है।

उल्लिखित कारणों के अलावा, ऐसे कारण भी हैं जिनका संरक्षण प्रक्रिया से कोई लेना-देना नहीं है। ये ऐसे खीरे हैं जिनमें बड़ी मात्रा में रसायन (नाइट्रेट) होते हैं, बहुत पुराने होते हैं, या ऐसी किस्में होती हैं जो दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं।

महत्वपूर्ण। घर में अनुभव सबसे चतुर सलाह से अधिक मायने रखता है। यदि आप नहीं जानते कि पलकें क्यों सूजी हुई हैं, इस समस्या को कैसे हल किया जाए, या आप सफल परिणाम के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो खराब डिब्बाबंद भोजन को फेंक देना और सब कुछ ठीक करने का प्रयास करना बेहतर है।

स्वास्थ्य रसोई में प्रयोगों से अधिक मूल्यवान है, विशेषकर संदिग्ध परिणामों के साथ।

क्या बादलयुक्त नमकीन पानी वाले खीरे खाने योग्य हैं?

इस प्रश्न का स्पष्ट रूप से उत्तर देना असंभव है, क्योंकि हमेशा, भले ही छोटी, संभावना होती है कि बोटुलिज़्म बेसिली गलती से अचार या अचार वाले खीरे के जार में आ गया, जिसे लंबे समय तक भंडारण के लिए प्यार से तैयार किया गया था।

कम से कम, जो लोग "प्लेइंग" उत्पाद का सेवन करते हैं उन्हें अपच, या यहां तक ​​​​कि गंभीर विषाक्तता का खतरा होता है। इसलिए, समस्या की गंभीरता को पहचानने की एक सरल विधि का आमतौर पर उपयोग किया जाता है, ताकि आप यह तय कर सकें कि खेल मोमबत्ती के लायक है या नहीं।

उदाहरण 1. जब सीवन के 2-3 दिनों के भीतर नमकीन पानी या मैरिनेड के रंग में विनाशकारी परिवर्तन का पता चलता है, तो कभी-कभी स्थिति को ठीक करने का प्रयास करने की सलाह दी जाती है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यदि इसमें लैक्टिक एसिड किण्वन होता है (जो अपने आप में इतना डरावना नहीं है) तो समाधान बादल बन जाता है, लेकिन एक महत्वपूर्ण घटक - सिरका की कमी (पूर्ण अनुपस्थिति) के कारण प्रक्रिया को स्थिर नहीं किया जा सकता है।

यदि, इसके अलावा, ढक्कन सूजा हुआ नहीं है, तो हम सुरक्षित रूप से एक सरल समाधान सुझा सकते हैं: जार खोलें और उसमें से नमकीन पानी डालें।

फिर दो तरीके हैं - "पुरानी" नमकीन का उपयोग करें या ताज़ा नमकीन तैयार करें। किसी भी स्थिति में, कंटेनर से निकाले बिना, खीरे को उबलते पानी से धोएं, 5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर समाधान के लिए आगे बढ़ें। नई (बची हुई) नमकीन को उबाल में लाया जाता है, सब्जियों को जार में डाला जाता है, खुराक के अनुसार सिरका मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे निष्फल किया जाता है और रोल किया जाता है।

उदाहरण 2. यदि ढक्कन के विरूपण के बिना घोल बादल बन जाता है, तो ऐसे खीरे, ज्यादातर मामलों में, काफी खाने योग्य होते हैं। आपको बस उनके साथ जार को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करना होगा और 7-10 दिनों तक निरीक्षण करना होगा। अक्सर, निर्दिष्ट समय के बाद, सभी तलछट नीचे होगी, और सामग्री फिर से पारदर्शी हो जाएगी। कभी-कभी ऐसे "गलत तरीके से अचार" खीरे का उपयोग अचार या विनैग्रेट के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है, जहां उनका स्वाद अन्य सामग्रियों को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

उदाहरण 3. किण्वन के दोनों लक्षण मौजूद हैं - धुंधला नमकीन पानी और सूजा हुआ ढक्कन। इस मामले में, खीरे खाने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि नमकीन पानी में रोगजनक बैक्टीरिया के प्रवेश का खतरा अधिक होता है। बेशक, आप जोखिम ले सकते हैं, लेकिन परिणाम अप्रत्याशित होगा। और मालिक और उसके प्रियजनों का मानव जीवन खतरे में है।

बादल छाए हुए संरक्षणों को कैसे पुनर्जीवित करें

समस्या का कोई सार्वभौमिक समाधान नहीं है; कभी-कभी इसे ठीक करने की तुलना में कुछ नया तैयार करना आसान होता है। सीधे शब्दों में कहें तो खराब हुए उत्पादों को फेंक दें और फिर तकनीक का ध्यानपूर्वक पालन करें। आरंभ करने के लिए, समय महत्वपूर्ण है: जितनी जल्दी किण्वन के संकेतों का पता लगाया जाए, उतना बेहतर होगा। फिर वे देखते हैं कि क्या पलकों का आकार बदल गया है (क्या सूजन दिखाई दी है)।

यदि नहीं, तो सफलता की संभावना बढ़ जाती है: आप घोल को बाहर निकालने की कोशिश कर सकते हैं, खीरे को धो सकते हैं या कीटाणुरहित कर सकते हैं, और फिर उनमें ताजा घोल भर सकते हैं। अक्सर यह काम करता है: सीधे जार में सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें, तरल बाहर निकाल दें, फिर कंटेनर को ताजा तैयार घोल से भरें।

सिरका डालना सुनिश्चित करें, जिसके बाद इसे हमेशा की तरह संरक्षित किया जाता है: स्टरलाइज़ेशन, सीवन, इसे 24 घंटे तक उल्टा रखना। इस प्रकार आप असफल नमकीन बनाना दोबारा कर सकते हैं।

आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि ऐसे खीरे का स्वाद क्लासिक खीरे से थोड़ा अलग होगा, इसलिए अनुभवी गृहिणियां सूप तैयार करने या सब्जियां पकाने के लिए "खराब" जार का उपयोग करती हैं।

यदि बैक्टीरिया के तेजी से विकास (ढक्कन का उड़ना) के कोई संकेत नहीं हैं, तो किण्वित खीरे के साथ हेरफेर किया जाना चाहिए। किसी भी मामले में, अनुचित तरीके से संसाधित डिब्बाबंद वस्तुओं के सेवन से खाद्य विषाक्तता की थोड़ी संभावना होती है।

"संदिग्ध" तलछट की उपस्थिति को रोकने के तरीके

उनमें से बहुत सारे नहीं हैं, लेकिन वे मौजूद हैं। सबसे पहले, यह संरक्षण से पहले सब्जियों का गहन प्रसंस्करण है: पूंछ, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाना, गंदगी से सफाई करना (कई अनुभवी गृहिणियां अचार बनाने से पहले खीरे को कई घंटों तक भिगोती हैं, फिर अच्छी तरह से धोती हैं)।

दूसरे, ये भोजन, मलबे, डिटर्जेंट के निशान के बिना सोडा से धोए गए साफ जार हैं, साथ ही बिना किसी क्षति, विरूपण के नए (पुन: उपयोग नहीं किए गए!) सीलिंग ढक्कन, अच्छी स्थिति में रबर बैंड के साथ। इस श्रेणी में ग्लास कंटेनर की गर्दन, दरारें, चिप्स और कास्टिंग दोषों की दृश्य और ठोस क्षति की अनुपस्थिति भी शामिल है।

तीसरा, नुस्खा का ईमानदारी से पालन: यदि संकलक समाधान को 10 मिनट तक उबालने और सिरका जोड़ने की सलाह देता है, तो आपको यही करने की ज़रूरत है। आपको केवल उन सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करना चाहिए जिनके बारे में गारंटी हो कि इससे खाद्य विषाक्तता या इससे भी बदतर स्थिति उत्पन्न नहीं होगी।

चौथा, संरक्षण की एक विधि के रूप में अचार बनाना, केवल खीरे का अचार बनाने की तुलना में अधिक प्रभावी है: यदि तकनीक का सख्ती से पालन किया जाता है, तो एक अनुभवहीन गृहिणी के पास भी इस मामले में गलतियों से बचने का बेहतर मौका होता है।

और पांचवां, अपने स्वास्थ्य पर कंजूसी न करें: केवल ताजी सब्जियां, गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करें, विश्वसनीय स्रोतों से सलाह का पालन करें। तब आप निश्चित रूप से खतरे में नहीं हैं, और आपकी सर्दियों की आपूर्ति में हमेशा कुरकुरा, स्वादिष्ट, मजबूत अचार होगा।

कभी-कभी सर्दियों की तैयारी के साथ परेशानी होती है, जो नमकीन पानी में बादल छाने, पलकों में सूजन और जकड़न में कमी के रूप में प्रकट होती है।

खासतौर पर खीरे के साथ ऐसी परेशानियां अक्सर होती हैं। इसलिए, कई गृहिणियों के मन में सब्जियों के पुनर्जीवन और संरक्षण के संबंध में एक प्रश्न है।

बादल छाने के कई कारण हो सकते हैं। मूलतः, समस्या कैनिंग प्रौद्योगिकी के चरणों में से एक के उल्लंघन में निहित है।

जार में खीरे बादलदार क्यों हो जाते हैं?

1. जार में पुटीय सक्रिय प्रक्रिया होती है, जो खराब धुली सब्जियों के कारण होती है।
2. यदि गंदगी हटाने के लिए जार को ठीक से नहीं धोया गया था या कांच की दीवारों पर बर्तन धोने का तरल पदार्थ बचा हुआ था।
3. संरक्षण प्रक्रिया के दौरान, पानी लिया गया जो विदेशी अशुद्धियों से भरपूर था। कठोर जल नमकीन पानी की स्पष्टता को भी बहुत प्रभावित करता है।
4. संरक्षण प्रक्रिया में समुद्री या आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। केवल साधारण टेबल नमक ही उपयुक्त है - यह रोगजनक रोगाणुओं को मारता है।
5. जार या ढक्कन ठीक से वाष्पित नहीं हुआ था, जिसका अर्थ है कि विदेशी बैक्टीरिया आंतरिक सतहों पर बने रहे।
6. सील में रिसाव के कारण पारदर्शिता ख़त्म हो सकती है। किसी और चीज की वजह से गर्दन की दीवारें क्षतिग्रस्त हो सकती हैं।
7. यदि डिब्बाबंदी के लिए गलत किस्म का खीरा लिया जाता है। सब्जियाँ उगाने की प्रक्रिया में कीटनाशकों और रसायनों का अत्यधिक उपयोग।

अक्सर धुंधले खीरे भी फट जाते हैं। यह मुख्य सबूत है कि कैनिंग तकनीक का उल्लंघन किया गया था।

ध्यान! यदि खीरे धुंधले हो जाते हैं और उत्पाद दिखने में सामान्य से भिन्न होता है, तो इसे न खाना ही बेहतर है।

जब आप किसी उत्पाद को फेंकना नहीं चाहते हैं, तो आप संरक्षण के परिणाम को फिर से करने का प्रयास कर सकते हैं।

पहले समस्या के कारणों का पता लगाना उचित है, क्योंकि कुछ मामलों में संरक्षण बहाल नहीं किया जा सकता है।

यदि ढक्कन सूज न जाए तो क्या डिब्बाबंद खीरे को बचाना संभव है?

जब एक गृहिणी देखती है कि संरक्षण के साथ इस तरह की कोई समस्या उत्पन्न हो गई है, तो तुरंत कई प्रश्न उठते हैं।

खीरे का क्या करें, क्या संरक्षण बहाल करना संभव है, सर्दियों की तैयारी के न्यूनतम नुकसान के साथ स्थिति को कैसे ठीक किया जाए।

कभी-कभी नमकीन पानी का दोबारा उपयोग करके डिब्बाबंद भोजन को फेंकने से बचाना संभव होता है, लेकिन यह स्थिति दुर्लभ है।

नमकीन पानी के बादल बन जाने के बाद आप इसका संरक्षण दोबारा कब कर सकते हैं:

• यदि अचार बनाने के बाद 3 दिनों के भीतर अचार वाले खीरे बादल बन जाते हैं, तो सरल तकनीक का उपयोग करके उत्पाद को अधिक नमकीन बनाया जा सकता है।

  यह परेशानी अचार में दूध बैसिलस के विकास के दौरान होती है, इसलिए प्रसंस्करण के बाद संरक्षित भोजन का उपयोग निषिद्ध नहीं है।

• रेसिपी में अपर्याप्त सिरका के कारण तरल का धुंधलापन हो सकता है। कभी-कभी यह घटक पूर्णतः अनुपस्थित होता है।

  इस स्थिति में, डिब्बाबंद या अचार वाले खीरे को संसाधित नहीं किया जा सकता है, लेकिन जमने के बाद खाया जा सकता है।

• जब जार में तरल पारदर्शिता खो देता है, ढक्कन सूज जाते हैं या फट जाते हैं, तो स्थिति को ठीक नहीं किया जा सकता है।

  खराब हुए उत्पाद को तुरंत फेंक देना चाहिए। सील का उल्लंघन इंगित करता है कि मसालेदार खीरे में खतरनाक रोगाणु, बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव दिखाई दिए हैं।

टमाटर, पत्तागोभी और मशरूम में पारदर्शिता का नुकसान कम होता है।

सब्जियों की इस विशेषता का लाभ उठाते हुए, कई गृहिणियाँ खीरे में कई टमाटर, गोभी के पत्ते और शहद मशरूम मिलाती हैं। यह निकटता नमकीन पानी की पारदर्शिता बनाए रखने में मदद करेगी।

नमकीन पानी को पुनर्जीवित करने के तरीके

ऐसी स्थिति में जहां भंडार में तरल की पारदर्शिता मैलापन में बदल गई है, नमकीन पानी को बहाल किया जा सकता है।

नमकीन पानी के पूर्ण प्रतिस्थापन और खीरे के सहायक प्रसंस्करण के साथ संरक्षण को फिर से तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं।

टिप्पणी! यदि सर्दियों के लिए वर्कपीस को संरक्षित करने की तत्काल आवश्यकता नहीं है, तो रीसाइक्लिंग का सहारा न लेना बेहतर है। खराब उत्पाद को तुरंत फेंक देना बेहतर है।

जब सीवन में पर्याप्त सिरका नहीं है, तो संरक्षण को दोबारा करने की कोई आवश्यकता नहीं है। सील करने के बाद, जार को 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख देना चाहिए: रेफ्रिजरेटर, तहखाने।

यदि मैलापन नीचे बैठ जाता है और तरल पूरी तरह से पारदर्शी हो जाता है, तो भविष्य में उत्पाद का सेवन बिना किसी डर के किया जा सकता है।

आप निम्नलिखित तकनीकों का उपयोग करके नमकीन पानी को पुनर्जीवित कर सकते हैं:

स्वादिष्ट डिब्बाबंद अचार सर्दियों की दावतों के लिए सबसे अच्छा नाश्ता है जब ताजी सब्जियाँ खरीदना संभव नहीं होता है। लेकिन यह शायद हर गृहिणी के साथ होता है कि आप कोशिश करती हैं, खीरे तोड़ें, उन्हें धीरे से जार में डालें, उन्हें संरक्षित करें और बस इतना ही, लेकिन थोड़ी देर के बाद जार में नमकीन पानी धुंधला हो जाता है। और सारा काम धरा का धरा रह गया। अचार धुँधला हो गया है, क्या करूँ? आप इस लेख में बादल छाने के कारण और छोटी-छोटी युक्तियाँ जानेंगे।

जार में नमकीन पानी बादल क्यों बन गया?

यूं ही कुछ नहीं होता. मतलब, कहीं न कहीं आपसे गलती हुई हैऔर कुछ गलत किया. ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से जार में नमकीन पानी बादल बन जाता है:

यदि जार में नमकीन पानी बादल बन जाए तो क्या करें?

यदि जार में नमकीन पानी बादल बन जाता है, तो यह बुरा है। अधिकतर परिस्थितियों में इन खीरे को फेंक देना चाहिए. क्योंकि ऐसे खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद बोटुलिज़्म जैसी बीमारी का कारण बन सकते हैं। और अगर आप ऐसी बीमारी से बचने में कामयाब रहे तो आपका पेट खराब हो सकता है।

परिचारिका को नोट

कई गृहिणियां जिन्होंने क्लाउडी ब्राइन के बारे में सलाह पढ़ी है, सोचती हैं कि ऐसे खीरे भोजन के लिए उपयोग किया जा सकता है. लेकिन प्रत्येक मामला प्रत्येक जीव के लिए अलग-अलग होता है। इसलिए इनका सेवन करने से पहले आपको अच्छे से सोचने की जरूरत है। यदि आपको संदेह है कि खीरे का एक जार खराब हो गया है, तो उन्हें फेंक दें और अपने स्वास्थ्य के साथ मजाक न करें। इस तथ्य के बारे में सोचें कि स्वास्थ्य अधिक महत्वपूर्ण है और आप इसे खरीद नहीं सकते।

पीलेपन और लंगड़ेपन से रहित छोटे खीरे संरक्षण के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। यह भी बेहतर है कि वे सीधे हों और टेढ़े न हों, क्योंकि ऐसे खीरे जल्दी खराब हो जाते हैं। यदि खीरे बड़े हैं और अंदर से खाली हैं, तो उन्हें छल्ले में काट लेना बेहतर है।

इन्हें टमाटर जैसी सब्जियों के साथ संग्रहित करना सबसे अच्छा है। खीरे के लिए एक जार में चाहिए दो टमाटर डालेंऔर फिर वे लंबे समय तक टिके रहेंगे और नमकीन पानी साफ हो जाएगा।

ये सरल युक्तियाँ आपको पूरे वर्ष स्वादिष्ट डिब्बाबंद खीरे का आनंद लेने की अनुमति देंगी।

यह शर्म की बात है जब खीरे, अपने हाथों से संरक्षित, बादल बन जाते हैं, उबल जाते हैं और जार पर लगे सीलबंद ढक्कन को फाड़ देते हैं। परेशान न हों और खीरे को फेंकने में जल्दबाजी न करें। हम आपको बताएंगे कि वर्कपीस को कैसे पुनर्जीवित किया जाए, और साथ ही हम यह पता लगाएंगे कि ऐसी विफलता क्यों हुई।

जार में खीरे बादल क्यों बन जाते हैं - जांचें

धुंधले खीरे के साथ करने वाली पहली बात उनकी खाने योग्यता का निर्धारण करना है।

• जार से ढक्कन हटायें और सूंघें। साँचे की कोई गंध नहीं है - बेझिझक नमकीन पानी आज़माएँ और यदि यह बिना कड़वे स्वाद के मसालेदार और नमकीन है - तो इन खीरे को बचाया जा सकता है।

आपकी जानकारी के लिए: खीरे सफेद कोटिंग से ढके हुए हैं, ढक्कन उभरा हुआ है, और जार से एक अप्रिय खट्टा स्वाद निकलता है - बिना किसी हिचकिचाहट के सब कुछ फेंक दें।

• क्या कोई अनिश्चितता है? खीरा बाहर निकालें - यह फिसलन भरा नहीं है, इसे छूना कठिन है और इसमें स्वादिष्ट कुरकुरापन है (काटने से खुद को रोक नहीं सकते)? पुनर्स्थापनात्मक प्रक्रियाओं की ओर आगे बढ़ें।

जार में खीरे बादल क्यों बन जाते हैं - कारण

मैरिनेड का धुंधलापन कई कारणों से हो सकता है:

• कांच के कंटेनर खराब तरीके से धोए गए थे। सामग्री तैयार करते समय अपना समय लें। ढक्कन वाले जार को साबुन के पानी में अच्छी तरह धोएं और उन्हें कम से कम पांच मिनट के लिए जीवाणुरहित करें;
• नुस्खे का गलत निष्पादन। यह बहुत संभव है कि आपने पानी में नुस्खा में बताए अनुसार कम नमक डाला हो या परिरक्षक की मात्रा कम कर दी हो (अचार बनाते समय);
• विविधता असंगति. अक्सर, सलाद खीरे, अचार वाली किस्मों के नहीं, फट जाते हैं, इसलिए कटाई करते समय या बाजार में खरीदते समय सावधान रहें - खीरा के प्रकारों को भ्रमित न करें;
• अनुचित भंडारण. सभी तैयारियों को ठंडे स्थान पर 5°C से अधिक तापमान पर न रखें। आदर्श रूप से, तहखाने या तहखाने में, लेकिन यह बालकनी पर भी संभव है।

जार में खीरे बादल क्यों बन जाते हैं - पुनः डिब्बाबंदी

यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि आपने कौन से खीरे को धुंधला कर दिया है: साधारण नमकीन या अचार द्वारा बनाए गए; पुन: संरक्षण दोनों मामलों में समान है।

• नमकीन पानी निथार लें. खीरे के ऊपर उबला हुआ पानी डालें, उन्हें अपने हाथों से जार में धो लें, फिर तरल बाहर फेंक दें।
• एक नया मैरिनेड तैयार करें - उबलते पानी में नमक, मसाले और, यदि नुस्खा के अनुसार आवश्यक हो, चीनी डालें।
• परिणामी घोल को खीरे के ऊपर डालें, ऊपर से 0.5 चम्मच डालें। साइट्रिक एसिड (1.5 लीटर नमकीन पानी के लिए गणना) और दो मिनट तक खड़े रहने दें। जैसे ही खीरे का रंग बदलना शुरू हो जाए, जार को रोल करें और तैयार उत्पाद को पलट दें।

जार में खीरे बादल क्यों बन जाते हैं - तत्काल उपाय

बादल छाए हुए खीरे को बचाने के लिए कई माली अपने-अपने तरीकों का इस्तेमाल करते हैं। उन्हें जांचें, आपको वे उपयोगी लग सकते हैं:

• जार के ढक्कन में सूए से छेद करें। हवा के कम होने तक प्रतीक्षा करें और छेद को पिघले हुए मोम (मोमबत्ती से टपकती हुई) या प्लास्टर से सील कर दें;
• उभरे हुए ढक्कन पर (पंचर के साथ) एक चुटकी नमक छिड़कें और यह गिर जाएगा और घोल साफ हो जाएगा;
• अचार, अज़ू, सोल्यंका तैयार करने के लिए खीरे का उपयोग करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा - यह स्वादिष्ट बनेगा;

• नमकीन पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। एल वोदका, और ऊपर एक प्लास्टिक की टोपी रखें।

आइए संक्षेप में बताएं: खीरे को डिब्बाबंद करते समय, नुस्खा का पालन करें, प्रारंभिक चरण की उपेक्षा न करें, और कुरकुरे खीरे आपकी कड़ी मेहनत का प्रतिफल होंगे।

अचार वाले खीरे के जार में मैलापन का दिखना प्रौद्योगिकी के उल्लंघन का संकेत देता है। ऐसे खीरे जल्दी ही अपने कुरकुरे गुण खो देते हैं और खराब हो जाते हैं। इन्हें खाना सुरक्षित नहीं है!

खीरे के जार में नमकीन पानी के बादल बनने का मुख्य कारण खीरे की तैयारी के लिए व्यंजनों की अनुचित तैयारी है। आपको जार को गर्म पानी और सोडा से अच्छी तरह से धोने की जरूरत है। फिर अच्छे से धो लें. चिपचिपी या फटी गर्दन वाले जार का उपयोग न करें। — जार की अपर्याप्त बाँझपन और उत्पादों की शुद्धता।

जार को स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें

ऐसा करने के लिए, जार को एक विशेष स्टैंड पर उबलते पानी के पैन के ऊपर रखें। खीरे से लेकर मसालों तक, आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सभी सामग्रियों को अच्छी तरह धो लें। -डिब्बों की सीलन का रिसाव। टिन के ढक्कनों को अच्छी तरह उबालकर धोना चाहिए। आपको जार को कसकर रोल करना होगा। चूंकि सूक्ष्मजीव हवा के साथ जार में प्रवेश कर सकते हैं।

खीरे को डिब्बाबंद करने की विधि का पालन करने में विफलता

भोजन और बर्तनों की सावधानीपूर्वक तैयारी के बावजूद, अचार वाले खीरे बादल बन सकते हैं। मैरिनेड के लिए गलत सामग्रियों का इस्तेमाल किया गया था। नुस्खे का बिल्कुल पालन किया जाना चाहिए। यह सिरका या एसिड के लिए विशेष रूप से सच है। आख़िरकार, ये सामग्रियां ही हैं जो लंबे समय तक उत्पादों की सुरक्षा सुनिश्चित करती हैं।

अनुपयुक्त नमक

आयोडीन युक्त नमक आमतौर पर हमेशा एक सफेद अवक्षेप उत्पन्न करता है। — खीरे की किस्म अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। खीरे की सभी किस्में डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इसलिए, जब आप सलाद खीरे को जार में रोल करते हैं, तो नमकीन पानी के बादल बनने और तलछट जमा होने के लिए तैयार रहें। — अनुचित भंडारण सर्दियों की तैयारियों को कमरे के तापमान पर दो या तीन दिनों से अधिक नहीं छोड़ना चाहिए। खीरे को 2-7 डिग्री के तापमान पर ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।