Амарантът е вторият хляб. рецепти

Ходих по магазините в търсене на неферментирал малц.
Но както често се случва, само малцът не беше достатъчен и след като грабнах други неща, които бяха необходими и не толкова необходими за печене на хляб, не можах да устоя и купих брашно от амарант. След като прочетох у дома за ползите и уникалните свойства на амаранта, реших да разбера какво прави брашното от амарант при печенето и да пека хляб с него.

Моята рецепта за хляб е базирана на всички предварително изпечени хлябове.
съставки
150 г пшенична закваска 100% влажност
300 г пшенично брашно 1в.
100 г пълнозърнесто брашно
50 г брашно от амарант
230 г вода
70 г натурално кисело мляко
9 г сол
1 ч. л. мед
1 супена лъжица царевично масло
3 г пресована мая

Подготовка
Настроих стартера за една нощ:
20 гр стартер 100%
80 г пълнозърнесто брашно
80 г вода.
След 12 часа при стайна температура (20°C), стартерът е утроил размера си.

На сутринта пресях и разбърках брашното. Разбърках маята с малко топла вода, добавих брашно, докато стане на заквасена сметана, закваска, мед и разбих всичко. Изсипах сместа в купата на комбайна и я смесих с брашното на първа скорост. Оставих го за 20 минути да се автолизира.
Месете 5 минути, като увеличавате скоростта. Добавете сол и растително масло и месете още 3 минути, докато глутенът достигне средна степен.

Сложих тестото на работната повърхност, сгънах го и го изпратих да ферментира в купа. За 1 час и 30 минути тестото удвои обема си. Веднъж през това време нагънах тестото.

Разделен на две части. Разточих всяка на топка, почивах 15 минути и оформих две питки.

Втасва се 30 минути без тава върху лист хартия за печене. Трябваше спешно да тръгвам и прибрах препаратите в хладилника за 2 часа. Почти удвоиха обема си в хладилника. Дадох им възможност да се затоплят на стайна температура и ги нарязах.

Загрейте фурната на 240°C. Хвърлих хлябовете върху камъка за печене. Първите 10 минути пекох на пара. След това намалих на 170°C и пекох на конвекция до готовност.
Държах в изключена фурна около 20 минути и охладих върху решетка.

Вероятно в идеалния случай би било необходимо да се пекат с масло от амарант, но нямах време да го купя. Можеше да се пекат само с квас без мая, но аз играх на сигурно и сложих 3 г пресована мая.
Казват, че хлябът с брашно от амарант не застоява дълго време, но не съм сигурен, че мога да тествам това, тъй като резултатът беше изключително вкусен хляб с тънка коричка, чудесна трохичка с еднаква шупливост и лека орехов вкус.
Като цяло експериментът беше успешен.

И малко за брашното от амарант.

Амарантът е една от най-старите зърнени култури на Земята.Родината на амаранта е Централна и Южна Америка.
По съдържание на полезни вещества това растение многократно превъзхожда пшеницата и другите традиционни зърнени култури. Амарантът укрепва имунната система, потиска развитието на тумори и нормализира метаболизма.
Комисията по храните на ООН нарече амаранта култура на 21 век: зърната на това растение съдържат рекордно количество протеин - 14-16%. Този протеин е богат на аминокиселината лизин по същия начин като млякото, въпреки факта, че съдържанието на лизин в другите зърна е ниско. В момента в много страни по света се работи за изучаване на амарант и разработване на козметични препарати, терапевтично и превантивно хранене на негова основа.
Зърната на амаранта имат добри качества на смилане и орехов вкус. Брашното от амарант има висока биологична стойност и служи като богат източник на минерали като калций, магнезий, фосфор, витамини С и РР. Не съдържа глутен и затова може да се използва при пациенти с целиакия (целиакия ентеропатия).

Учени от Кубанския държавен технологичен университет разработват технологията на ръжено-пшеничен хляб с амарантово брашно, в резултат на което е създаден ръжено-пшеничен хляб „Салтык“.
Резултатите от тестовото лабораторно печене показват, че добавянето на брашно от амарант вместо част от ръженото брашно спомага за подобряване на качеството на готовите продукти. Специфичният обем на тенекиения хляб се увеличава с 5% спрямо контролата; порьозност - с 8,5%; киселинност - с 20%; обща свиваемост на трохи - с 18,6%; съдържанието на ароматни вещества е съответно с 18%.
Освен това е препоръчително да се използва брашно от амарант за ускоряване на узряването на тестото, поради интензифицирането на неговата ферментация и натрупването на органични киселини, както и добавянето на голямо количество минерални вещества, които дават кисела реакция.
Най-оптималното от гледна точка на свойствата на печене, реологичните свойства на тестото и качеството на готовите продукти е използването на амарантно протеиново брашно, полуобезмаслено до 10%, вместо ръжено брашно.

Амарантът е най-старото едногодишно растение, чиято родина е Южна Америка. Ако древните инки и ацтеки са го отглеждали като зърнена култура заедно с царевица и боб, тогава у нас амарантът дълго време се е смятал за плевел.

Амарантът расте диво в почти цялата територия на Русия. Нашите градинари отглеждат амарант изключително за декоративни цели. Удивително е, че малко хора знаят за ползите от това растение. Сред древните гърци и Китай амарантът се смятал за растение, което дарява дълголетие. Приписвали му се наистина магически свойства. И ако го погледнете, значи е така. Амарантът е просто склад от витамини и минерали.

Ядат се листата, стъблата и корените на амаранта. Да не говорим за семената. Маслото от амарант се използва широко в козметологията.

Диетолозите силно препоръчват използването на брашно от амарант и зърна от семена от амарант като хранителна добавка. Напоследък брашното от амарант се използва в производството на тестени и хлебни изделия, както и се добавя към сосове, вафли, торти, палачинки, пудинги, бисквити, мъфини и бисквити.

Можете да закупите семена или брашно от амарант в аптека или в отделите за здравословни храни.

Когато брашното от амарант се добави към обикновеното брашно за печене в размер на 10%, печените изделия придобиват фин, деликатен, орехов вкус и лечебни свойства. И това, което е удивително е, че не остарява дълго време.

Предлагаме да печете хляб с брашно от амарант и трици. Рецептата е универсална, за да приготвите такъв здравословен хляб, можете да използвате фурна, машина за хляб и да замесите тестото в термомикс.

За да приготвим хляб с добавка на брашно от амарант, ще ни трябва

съставки:

брашно от семена на амарант - 120 гр.,
пшенично брашно за печене - 350 гр.,
пшенични трици - 30 гр.,
суха мая - 3 супени лъжици,
сол - 1 ч.л.,
захар - 2 с.л. л.,
вода 350 мл,
зехтин 2-3 с.л. л.

Процес на готвене:

Замесете тестото за хляб. Тестото може да се замеси и на ръка. За да направите това, смесете сухите съставки, добавете вода, олио и омесете добре тестото. Поставете на топло място, за да ферментира добре. В никакъв случай купата с тестото не трябва да се поставя на течение.

Ако имате термомикс, това е доста лесно да се направи. Поставете всички съставки в купа за термомикс. Изберете режима „шип“. Време 5 минути. Тестото с мая трябва да втасва поне 3 часа. Периодично включвайте режима „колан“ за няколко секунди, за да омесите тестото. След 3 часа тестото за домашен хляб с амарант е готово за печене.

Прехвърлете тестото за хляб в тава за хляб. Предварително смажете формата със зехтин или друго растително масло без мирис.

Оставете питката да втаса за 20-30 минути.

Печете хляб с амарант в предварително загрята до 220 градуса фурна за 35 минути. Увийте горещата питка в ленена кърпа и оставете да изстине. Нашият здравословен и вкусен хляб с амарант е готов!

Можете също така да замесите тесто за амарант и да го изпечете в машина за хляб според инструкциите.

Благодаря на Василиса за рецептата и снимката.

Приятен апетит и добри рецепти!

През последните години страната ни е буквално затрупана от огромно количество типично американски продукти. Не толкова отдавна употребата на киноа, семе, което е чисто американско по произход, стана модерно. И доста дълго време амарантът се смяташе за нищо повече от плевел и едва наскоро започна да се яде все по-често. Правилно решение! В края на краищата такъв брой витамини, микроелементи и други полезни вещества не се намират в почти никое друго растение.

Защо е интересна?

Поне в това е абсолютно. Освен това той просто съдържа огромно количество протеини - около 16% - и много витамини. Брашното от амарант има и антиоксидантно действие.

Ако сравним този вид брашно с ръж, пшеница или елда, амарантът несъмнено ще спечели в много отношения. Например, съдържа много повече фибри и протеини, витамини Е и В. Освен това съдържа калий, калций, манган, магнезий, селен и цинк.

Завиден състав, не бихте ли се съгласили? И това, което е хубаво е, че този невероятен състав пренася всичките си полезни свойства върху хляба, изпечен от брашно от амарант. Никога не сте чували за това? Мислите ли, че това е някаква новомодна новост, дошла от чужбина? Въобще не. Историците смятат, че хлябът с амарант е бил основен продукт в диетата на инките и ацтеките преди повече от 7000 години. И в Русия се появява в предпетринските времена.

Както споменахме по-рано, брашното от амарант не съдържа абсолютно никакъв глутен, тоест глутен. Това предполага, че няма да е възможно да се правят печива само с брашно от амарант, така че винаги се смесва с пшенично брашно. Има основни пропорции: 1 част брашно от амарант и 3-5 части пшенично брашно. Разбира се, можете да опитате да увеличите специфичното тегло на продукта от амарант, но, за съжаление, това често вреди на качеството на печените изделия.

Нека да разгледаме няколко рецепти за приготвяне на изненадващо здравословен и вкусен хляб с амарант.

Хлебче с амарант (основна рецепта)

съставки:

- 200 грама;
пшенично брашно - 400 грама;
вода - 350 ml;
мая - 15 грама;
захар - 1 супена лъжица;
сол - щипка;
зехтин - 25 грама.

Приготвяне:

Уверете се, че водата е със стайна температура и маята е прясна. В противен случай може да развалите рецептата.

Маята се разтваря със захарта, 1/3 от пшеничното брашно и половината вода. Оставете получената смес на топло за около 10-15 минути – това ще позволи на маята да започне своята работа. След като изтече определеното време, добавете останалото пшенично брашно, брашно от амарант и омесете тестото, като на малки порции добавяте останалата вода. Бъдете готови да месите тестото поне 10-15 минути. В самия край на процеса добавете масло и сол.

Тестото трябва да е доста течно. Леко поръсете сместа с брашно и я оставете за около 2 часа, докато тестото поне удвои обема си.

Покрийте лист за печене с пергамент или специална хартия. Разделете тестото на 2 равни части. Разточете всяка на питка и я усучете няколко пъти. Разбира се, можете да пропуснете тази стъпка и да оставите питката просто гладка - това няма да повлияе на вкуса на бъдещия хляб. След като оформите питката, оставете да втаса още 40 минути.

Сега трябва да загреете фурната до 200 градуса и да поставите хляба в нея за около 20-25 минути. Проверете готовността му е много лесно: почукайте дъното - ако звукът е тъп, хлябът е готов.

Оставете питката да изстине напълно и се насладете на вкуса. А вкусът му е просто невероятен! И със сигурност ще искате да повторите тази рецепта.

Амарантово хлебче със сусам

съставки:

– 50 грама;
пшенично брашно - 370 грама;
вода - 300 ml;
растително масло (можете да вземете амарант) - 2 супени лъжици;
мед – 1 супена лъжица;
сусам – 1 супена лъжица;
мая - 1,5 супени лъжици;
сол - щипка.

Приготвяне:

Започнете с пресяване на брашното. Това ще го обогати с кислород и ще помогне на тестото да втаса по-добре. Сега смесете всички сухи съставки в голяма купа и постепенно добавете вода. Разбъркайте всичко старателно и добавете масло. Замесва се тесто. На този етап ще трябва да опитате много, но резултатът няма да ви разочарова.

След това извадете готовото тесто на топло място. Уверете се, че в близост до бъдещия хляб няма течение - това ще му попречи да втаса. Оставете да престои поне 40-60 минути. След това време разделете тестото на блатове с желания размер.

Намажете тава за печене с растително масло и поставете хляба върху нея. Оставете да престои още половин час.

Загрейте фурната на 220 градуса. Печете питките около 30-40 минути. Остава да оставите хляба да изстине и за това е по-добре да го увиете в кърпа.

Хлебче от амарант с овесени ядки

съставки:

- 200 грама;
овесени ядки - 200 грама;
пшенично брашно - 600 грама;
мая - 1 опаковка;
захар - 50 грама;
сол - 2 супени лъжици;
вряща вода - 0,5 литра.

Приготвяне:

Разтворете захарта във вряща вода. Отделно смесете овесените ядки и брашното от амарант. Комбинирайте водата и брашното и оставете настрана, докато сместа се охлади напълно.

Разтворете маята във вода и я смесете с охладената брашнена смес в голям съд. Разбъркайте старателно. Сега внимателно изсипете пшеничното брашно в купата и омесете тестото. Ще трябва да месите, докато получите хомогенна маса.

Разделете тестото на 2 равни парчета и поставете върху лист за печене. Разбира се, първо трябва да се намаже с растително масло. Изчакайте питките поне да удвоят обема си. След това ги спуснете и ги оставете да втасат отново.

Изпечете питката във фурната на 200 градуса за около 1 час.

Много интересна рецепта. Хлябът, който произвежда, е не по-малко здравословен и вкусен от обикновено. Вярно, че не става за всички ястия, но винаги може да се използва за основа на сандвичи.

Хляб с квас от амарант

В процеса на приготвяне на тази версия на хляб ще научите как да създадете амарантова закваска за печени изделия, която втасва тестото не по-лошо от обичайната мая.

съставки:

За закваска:

оризово брашно - 150 грама;
– 50 грама;
лимонов сок - 1 чаена лъжичка;
захар – 1 чаена лъжичка;
газирана минерална вода.

За хляб:

закваска - 200 грама;
брашно от кафяв ориз - 150 грама;
брашно от елда - 100 грама;
царевично брашно - 100 грама;
брашно от амарант - 100 грама;
овесени ядки - 30 грама;
ленени семена - 1 супена лъжица;
вряща вода - 150 ml;
газирана вода - 200 ml;
сол – 1 чаена лъжичка;
мед – 1 супена лъжица;
слънчогледово или сусамово семе - 2 шепи;
яйчен белтък – 1 бр.

Приготвяне:

Смесете амарант и оризово брашно. Попарете литров буркан с вряща вода - в нея ще приготвим закваската. За да направите това, изсипете 50 грама смес от брашно и 50 мл сода в контейнер. Добавете захарта и лимоновия сок към буркана и разбъркайте всичко добре.

Сега трябва да покриете този буркан с кърпа, да го поставите на топло място и да не го докосвате цяла нощ. На сутринта добавете още 50 мл вода и останалата смес от брашно в съда, разбъркайте.

След това отново покрийте буркана с кърпа и оставете да се влива още три дни. Едва след като изтече това време, предястието ще бъде напълно готово и ще можете да започнете същинското приготвяне на хляб с амарант.

За да направите това, смесете горните компоненти в необходимото количество и омесете хомогенно тесто. Остава само да покриете лист за печене с пергамент и да поставите тестото върху него. Покрийте всичко с кърпа и го поставете на топло място за 5-6 часа. След изтичане на това време намажете питката с разбит белтък и леко поръсете с избраните семена.

Този необичаен хляб трябва да се пече само 60 минути при температура от 180 градуса.

Вероятно си мислите, че обикновеният хляб не си струва толкова усилия? Простият може и да не си струва, но този с амарант определено си струва. В крайна сметка хлябът с амарант е изключително питателна и много здравословна основа на диетата. Невероятният орехов вкус, витамини и други полезни компоненти правят хляба с амарант многократно по-здравословен от обикновените ръжени или пшенични хлябове.

В Русия амарантът се използва като храна от древни времена: амарантният хляб се печеше от брашно от амарант, което се смяташе за средство за постигане на дълголетие. Между другото, в допълнение към осезаемите ползи за здравето, хлябът с добавка на брашно от амарант има неописуем орехов аромат.

Ядеше се почти всичко - листа, стъбла, семена. От листата и стъблата се приготвяли салати, които по хранително отношение превъзхождали салатите от спанак и други зеленчуци!

От амарант се приготвят каши, студени супи като окрошка и лечебни висококалорични напитки.

Амрита е напитката на боговете, нектарът на безсмъртието, а също и билката, от която е направена.

Амарантът е една от основните зърнени култури в Южна Америка и Мексико („ацтекската пшеница“, „хлябът на инките“), заедно с боба и царевицата, в продължение на 8 хиляди години.

В същото време препратки към прекрасното растение са открити в славянския свят от незапомнени времена. Амарантът се яде активно в Русия, само така се наричаше гущериА.

От семената на това растение нашите предци са правили брашно и са пекли хляб, а също така са правили прочутата СПОЛЕТА.

Освен семената се ядяха и листата, като се добавяха към салати. Културата се отглежда активно в Русия през Средновековието.

В своите реформи Петър 1 ЗАБРАНИ отглеждането на амарант и консумацията на амарантов хляб, който преди това беше основната храна на руския народ, което унищожи дълголетието на Земята, което след това остана в Русия; Според легендата старейшините живели много дълго (дори се споменава цифрата от 300 години...)

Нека дешифрираме думата АМАРАНТ.

Така се оказва, че АМАРАНТ буквално означава този, който отрича смъртта или по-скоро този, който дарява безсмъртие!!!

Думата АМРИТА - буквално получаваме едно и също нещо - мрита е смърт, префиксът "а" е отрицание.

Килер от катерици, днешна и бъдеща култура - така биолозите по света наричат това растение. Експерти от Комисията по храните на ООН го признаха за култура, която ще помогне да се осигури на нарастващото население на нашата планета висококачествен протеин.

Но амарантът също е прекрасен продукт. Използва се в първи и втори ястия, суши се, осолява и ферментира като зеле, маринова се за зимата и се приготвя в безалкохолни напитки, които са по-скъпи от Pepsi и Coca-Cola.

Маслото от амарант има най-висока цена сред растителните масла и животинските мазнини, във всички отношения превъзхожда маслото от морски зърнастец 2 пъти и се използва при комплексно лечение на лъчева болест, а покълналите семена са подобни по състав на майчиното мляко.

В допълнение към прекрасните кулинарни свойства, които маслото от амарант притежава, то съдържа редица уникални вещества, микроелементи и витамини, чиято полза за организма трудно може да бъде надценена.

Учените са установили, че амарантът има и ефективни лечебни свойства. Учените обясняват това с факта, че семената на амаранта имат особено силни биополета, които обуславят неговите чудодейни лечебни свойства. Или такъв факт. Болните от рахит пилета веднага се възстановиха, след като бяха хранени с остатъци от семена на амарант (плява) в продължение на два дни. И по-нататък. Всички собственици на зайци в квартала са имали смъртни случаи на животните си - както възрастни, така и млади животни. А тези, които използваха амарант като храна, нямаха.

Амарантът е особено ефективен за успешно пчеларство.

Лечебните свойства на амаранта са известни от древността.

Маслото от амарант е добре известен източник сквален.

СКВАЛЕН – ИЗТОЧНИК НА ДЪЛГОЛЕТИЕ

Скваленът е вещество, което улавя кислорода и насища с него тъканите и органите на нашето тяло. Скваленът е мощен противотуморен агент, който не позволява свободните радикали да увреждат раковите клетки.

Освен това скваленът лесно прониква през кожата в тялото, въздейства на целия организъм и е мощен имуностимулант. Уникалният химичен състав на амаранта определя неограничеността на употребата му като лечебно средство.

Древните ацтеки са използвали амарант за хранене на новородени деца, воините са вземали зърна от амарант със себе си в трудни кампании като източник на сила и здраве. Истинска аптека, амарантът е бил използван за лечение на кралски особи в древна Индия и Китай.

В момента амарантът се използва успешно в различни страни при лечение на възпалителни процеси на пикочно-половата система при жени и мъже, хемороиди, анемия, недостиг на витамини, загуба на сила, диабет, затлъстяване, неврози, различни кожни заболявания и изгаряния, стоматит, пародонтит , язва на стомаха и дванадесетопръстника, атеросклероза.

Препаратите, съдържащи масло от амарант, намаляват количеството на холестерола в кръвта, предпазват тялото от ефектите на радиация и насърчават резорбцията на злокачествени тумори, благодарение на сквалена, уникално вещество, включено в неговия състав.

Скваленът е открит за първи път през 1906 г. Д-р Мицумаро Цуджимото от Япония изолира екстракт от черен дроб на дълбоководна акула, който по-късно е идентифициран като сквален (от латинското squalus - акула).

От биохимична и физиологична гледна точка скваленът е биологично съединение, естествен ненаситен въглеводород. През 1931 г. професорът от университета в Цюрих (Швейцария), носителят на Нобелова награда д-р Клаур доказва, че на това съединение липсват 12 водородни атома, за да се постигне стабилно състояние, така че този ненаситен въглеводород улавя тези атоми от всеки достъпен източник.

И тъй като най-често срещаният източник на кислород в тялото е водата, скваленът лесно реагира с нея, освобождавайки кислород и насищайки с него органи и тъкани.

Дълбоководните акули се нуждаят от сквален, за да оцелеят в условия на тежка хипоксия (нисък кислород), когато плуват на голяма дълбочина.

А хората се нуждаят от сквален като антиканцерогенно, антимикробно и фунгицидно средство, тъй като отдавна е доказано, че кислородният дефицит и окислителното увреждане на клетките са основните причини за стареенето на тялото, както и за появата и развитието на тумори.

Влизайки в човешкото тяло, скваленът подмладява клетките, а също така потиска растежа и разпространението на злокачествени тумори. В допълнение, скваленът е в състояние няколко пъти да повиши силата на имунната система на организма, като по този начин гарантира неговата устойчивост на различни заболявания.

Доскоро скваленът се извличаше изключително от черния дроб на дълбоководни акули, което го правеше един от най-дефицитните и скъпи продукти. Но проблемът беше не само високата му цена, но и фактът, че в черния дроб на акула няма толкова много сквален - само 1-1,5%.

Уникалните антитуморни свойства на сквалена и голямата трудност за получаването му принудиха учените да засилят търсенето на алтернативни източници на това вещество. Съвременни изследвания са открили наличието на сквален в малки дози в зехтин, масло от пшеничен зародиш, оризови трици и мая.

Но по време на същото изследване се оказа, че най-високо съдържание на сквален има в маслото от зърна на амарант. Оказа се, че маслото от амарант съдържа 8-10% сквален!

По време на биохимичните изследвания на сквалена бяха открити много други интересни свойства. Така се оказа, че скваленът е производно на витамин А и по време на синтеза на холестерол се превръща в неговия биохимичен аналог 7-дехидрохолестерол, който на слънчева светлина се превръща във витамин D, като по този начин осигурява радиозащитни свойства.

Освен това витамин А се усвоява много по-добре, когато е разтворен в сквален. Тогава скваленът е открит в човешките мастни жлези и предизвиква цяла революция в козметологията. В крайна сметка, като естествен компонент на човешката кожа (до 12-14%), той може лесно да се абсорбира и прониква в тялото, като същевременно ускорява проникването на веществата, разтворени в козметичния продукт. Освен това се оказа, че скваленът в маслото от амарант има уникални свойства за заздравяване на рани и лесно се справя с повечето кожни заболявания, включително екзема, псориазис, трофични язви и изгаряния.

Ако е смазан масло от амарантобластта на кожата, под която се намира туморът, дозата на радиация може да бъде значително увеличена без риск от получаване на радиационно изгаряне. Използването на масло от амарант преди и след лъчева терапия значително ускорява възстановяването на тялото на пациента, тъй като когато скваленът навлиза в тялото, той също активира регенеративните процеси на тъканите на вътрешните органи.

АЦТЕКСКИ ХЛЯБ.

Лечебните свойства на амаранта са известни от древността. В древната китайска медицина амарантът е бил използван като средство против стареене. Позната е както на древните гърци, така и на народите от Централна Америка – инките и ацтеките. Сред древните гърци е бил символ на безсмъртието.

Всъщност съцветията на амаранта никога не избледняват. Амарантният хляб според легендата се е наричал хлябът на ацтеките. Името на амаранта сред древните селяни на маите, ацтеките и американските индианци е било Ки-ак, Бледо, Хуатли. Индийското име на амаранта е рамадан (дадено от Бог).

Амарантът е ясно потвърждение на истината: новото е отдавна забравеното старо. Растението, което е хранило населението на американския континент в продължение на осем хиляди години, сега се появява пред нас под формата на непознат.

Някои факти са достигнали до нас за икономическото значение на амаранта за последната империя на ацтеките, управлявана от Монтесума в началото на 16 век сл. н. е. Императорът получил 9 хиляди тона амарант като данък. Амарантът става неразделна част от много ритуали, в които се използва боя, направена от него.

Очевидно това е причината инквизицията да обяви растението за дяволска отвара, в резултат на което испанските конквистадори буквално изгарят посевите от Хуатли, унищожават семената и наказват непокорните със смърт.

В резултат на това амарантът изчезна от Централна Америка. Европейската цивилизация потъпква чужда, непозната култура, често много по-висока като интелигентност.

Никакъв страх от завоевателите не може да принуди индианските племена да се откажат от отглеждането на Huatli. Особено в труднодостъпните планински села. И дори не става въпрос за езически ритуали. Царевичните питки потискат глада, но причиняват възпаление и болка в червата. Добавянето на хуатли към тестото спасило селяните от страдание.

Не е изненадващо, че Мексико, САЩ и страните от Централна и Южна Америка започнаха да култивират амарант на големи площи.

Комисията по храните на ООН призна амаранта за култура на 21 век заради хранителните и лечебни свойства.

КАК ДА ИЗПОЛЗВАМЕ АМАРАНТ

Използват се брашно от семена, олио и пресни млади листа.

1. Брашното от семена се добавя към различни каши, по-специално овесени ядки. Оказва се много питателна и здравословна храна.

2. Брашното може да се добавя към печива в съотношение 1:3, да речем, към палачинки, джинджифилови сладки, чийзкейкове, бисквити и др. Брашното от амарант придава на тестото вискозитет и лепкавост, така че печенето с чисто брашно от амарант се извършва по специални правила.

3. Печене с брашно от амарант.

4. Младите листа от амарант се добавят към салати, яхнии, зеленчукови пюрета и други ястия. С листата се вари здравословен чай.

5. Маслото от амарант също се използва широко.

Дресинг за супа от листа на амарант.

Изсушете и нарежете млади листа от амарант. Използвайте за подправяне на супи в размер на: 1 ч.л. дресинг за 1 порция супа.

Салата от пресни листа от амарант.

Измийте 200 г млади листа от амарант, нарежете на ивици, сложете в купа за салата, добавете 30 г ситно нарязан зелен лук и 20 г наситнен магданоз. Подправете с 1 с.л. л. растително масло.

Омлет с амарант.

Смесете 2 яйца със ситно нарязани млади листа от амарант. Изсипва се в тигана и се готви до готовност.

Котлети от листа на амарант.

Сварете 200 г млади листа от амарант за 5 минути, накълцайте, добавете 2 яйца, 1 нарязан л.оковица, 2 скилидки наситнен чесън, 2 с.л. л. настърган кашкавал, 2 с.л. л. пшенично брашно, 1 с.л. л. фино пшенично зърно. Добавете сол и черен пипер на вкус. Оформете котлети от получената маса, оваляйте в галета и запържете в растително масло от двете страни. Добавете 1 чаша вода или зеленчуков бульон, оставете да заври, покрийте и оставете да къкри на слаб огън за 5-10 минути.

Кнедли с листа от амарант.

Смелете с едно яйце 3 с.л. л. брашно, като добавяме малко вода, замесваме еластично тесто. Смесете ситно нарязани листа от амарант, нарязан лук, копър и магданоз в тестото. Сол и черен пипер - на вкус. Пуснете парчета тесто във врящия бульон с помощта на мокра чаена лъжичка. След като кнедлите изплуват на повърхността, те се довеждат до готовност.

Чай от листа и семена на амарант.

От пресни или изсушени листа можете да варите чай в термос, като шипка. Семената се използват както следва: 1 с.л. л. Метлицата със семена се счуква и се залива с чаша вряща вода. След 20 минути се прецежда и се пие по четвърт чаша 3 пъти на ден, половин час преди хранене и преди лягане.

Семената на амаранта се използват в сладкарски изделия.

Към тестото за печене се добавят леко препечени семена. Ако добавите брашно от зърна от амарант към тесто, приготвено от пшенично брашно, тогава печенето няма да остарее дълго време.

Амарантно-овесен хляб

съставки:

2 чаши смес от брашно от овесени ядки и амарант, 2 чаши вряща вода, 2 чаени лъжички сол, 1/4 чаша захар или 1/2 чаша меласа, 1 пакет суха мая, 1/4 чаша хладка вода, 4 - 4 1/2 чаши пълни - пшенично брашно.

Начин на приготвяне: Брашното и разтворената захар се смесват с 2 чаши гореща вода. Оставете всичко настрана, докато изстине. Разтворете маята в топла вода. В голяма тенджера смесете сместа от мая и брашно.

Постепенно добавете 4 чаши пшенично брашно.

Месете сместа до получаване на хомогенно тесто върху набрашнена дъска или в тестобъркачка докато спре да лепне по ръцете.

Разделете и оформете 2 питки и ги поставете върху намаслена тава за печене. Оставете ги да втасат да удвоят размера си и след това ги свалете.

Оставете отново да втаса докато удвои обема си.

Печете на умерена температура 200 градуса за 50-60 минути.

Пържени амарант

Съставки: 5

00 мл кисел кефир или изварено мляко, 100 г пшенично брашно, 50 г брашно от амарант, 2 яйца, 2 супени лъжици захар, 1 чаена лъжичка сода, сол на вкус.

Метод на готвене:

Смесете кефира, яйцата, захарта, солта и содата до гладкост.

Добавете брашното на части, разбъркайте до гладкост. При добавяне на малко количество брашно палачинките ще станат леки и нежни, с голямо количество брашно (с кремообразна консистенция на тестото) палачинките ще бъдат по-плътни и по-задоволителни.

Запържете на умерен огън в слънчогледово масло.

Плодова торта с амарант

Съставки: 1/2 чаша фурми, нарязани, 1/4 чаша смокини, 1/2 чаша семена от амарант, 1 чаша преварена вода, 2 белтъка, 1/4 чаша маргарин, 1/4 чаша ананас на парчета, 2 чаши пълнозърнесто брашно , 2 чаени лъжички бакпулвер, 1/2 чаша орехи, натрошени, 1/2 чаша пекани, натрошени, 1 чаена лъжичка ванилов екстракт.

Метод на готвене:

Накиснете фурмите, смокините и амаранта в гореща вода. Разбийте добре яйцата, добавете меда и маргарина. Отново разбийте добре.

Смесете с останалите съставки и омесете добре.

Изсипете сместа в намаслена кексова форма. Печете на 175 С за 1 час и 15 минути.

Кюфтета от семена от амарант

съставки:

150 г накълцано месо, 200 г препечени семена от амарант (може и пълно брашно от амарант), 4 яйца, сол.

Метод на готвене:

разбъркайте всичко до получаване на хомогенна маса. Оформете кюфтета с диаметър до 4 см, запържете с мек доматен сос.

Бисквити (бисквити) от брашно от амарант

съставки:

2,5 чаши брашно от семена на амарант, 1,5 чаши царевично нишесте, 100 г масло или маргарин, 1,5 чаши кристална захар, 2 яйца, 3 чаени лъжички прах (на прах), мая (закваска), ванилова есенция.

Метод на готвене:

пресейте царевичното нишесте (царевичното брашно) заедно с маята на прах и поставете в една купа, запържете до златисто кафяво (в някои случаи пърженето може да стане с пълно брашно от амарант).

Отделно се смесват маслото и захарта и се разбъркват добре.

След това едно по едно се смесва с яйцата и се добавя ванилова есенция. Ако масата се окаже много гъста, добавете малко мляко. Масата се разточва и се изрязва с формички.

Намажете тавите с масло и поставете бисквитките, оставяйки разстояние от 1/2 инча. тях.

Пече се до зачервяване и се отделя почти веднага.

Бакпулверът се приготвя от 25 г сода бикарбонат, 25 г сметана с винена киселина и 12 г царевично нишесте.

Зърнен хляб от амарант

съставки:

1 чаена лъжичка сода за хляб, 1 чаша пълнозърнесто брашно, 1 яйчен белтък, 3/4 чаша пълнозърнесто брашно с високо съдържание на лизин, 3/4 чаша семена от амарант, 1 супена лъжица маргарин, разтопен, 1 чаша нискомаслена сметана.

Метод на готвене:

Пресейте содата за хляб с брашното и смесете с останалите сухи съставки. Разбийте яйцето и го добавете към млякото и разтопения маргарин.

Всичко се разбърква добре и се смесва със сухите продукти.

След това сместа се поставя в намаслена калаена тава и се пече в силно загрята фурна за около 25 минути.

Котлети от семена от амарант

съставки:

50 г препечени семена от амарант, 30 г ситно настърган морков, 30 г варен или натурален (суров) грах (направете на пюре), 20 г варени картофи (направете на пюре), 2 яйца, сол.

Метод на готвене:

Всички съставки се смесват старателно, оформят се котлети, овалват се в галета и се запържват в олио.

Здравословна храна: Лечебните свойства на амаранта са известни от древността. Коренното население на Южна Америка използва амарант за храна и като лекарство от 8 хиляди години. Преди царуването на Петър I

Лечебните свойства на амаранта са известни от древността. Коренното население на Южна Америка използва амарант за храна и като лекарство от 8 хиляди години.Преди царуването на Петър I в Русия се пече хляб с амарант, чиято консумация значително намалява риска от много заболявания.

Продукти за рецептата

Брашно от амарант

Пълнозърнесто брашно

Люспи от амарант

Хлеб с амарант

Бананов хляб с амарант

Според тази рецепта хлябът ще бъде по-„влажен“ и по-тежък и не съдържа захар.

Съединение:

1 чаша люспи от амарант
2 големи яйца
3 зрели големи банана
3 супени лъжици растително масло
1/2 чаша обелени орехи
Подправки (канела, джинджифил, индийско орехче) на вкус.

Разбийте леко яйцата, пасирайте с лъжица или разбийте бананите с блендер до гладкост, смесете разбитите яйца, банани и зърнени култури в една купа, добавете ядките. (тестото трябва да е вискозно) и го поставете във формата. Печете на 180 градуса на средния рафт за 30-40 минути, проверете готовността с клечка за зъби.

Бананов хляб с амарант

Ако готвите по тази рецепта, ще получите истинска торта от амарант и банан!

Съединение:

100 грама пшенично брашно
100 грама брашно от амарант
100 грама растително масло
50 грама захар
2 яйца
3 банана (нарязани)
50 грама ядки

Бакпулвер/сода, ванилин (ванилова есенция или екстракт), подправки на вкус.

Смесете брашно, бакпулвер, ванилин и подправки в съд, разбийте яйцата и захарта отделно. Добавете разбитите яйца към брашното, налейте растително (зехтин) масло, разбъркайте и добавете бананите. Тестото трябва да е гъсто и гъсто, ако е необходимо може да добавите още малко брашно, да разбъркате ядките и да изсипете сместа във формата. Пече се на 180 градуса около 35-40 минути. Когато банановият хляб се запече, проверете готовността му с клечка за зъби.

Амарантово хлебче със спелта

100 г амарант, натрошен
300 мл. вода
1 пръчка мая
1 с.л. л. пчелен мед
300 мл. топло мляко
375 г фино брашно от спелта
150 г много фино смляно брашно от амарант
1 ч.ч. морска сол
1 с.л. л. растително масло

На порция: прибл. 130 kcal, 3 g мазнини, 21 g въглехидрати, 5 g протеин.

Сложете натрошен амарант да заври във вода. Намалете топлината и гответе още 20 минути. Оставя се да набъбне още 10 минути на най-ниска степен.

Междувременно разтворете маята и меда в половината мляко и оставете за 10 минути.

В купа се смесват брашното от спелта (лимец) и амарант.

Добавете тестото, натрошения амарант, останалото мляко, морската сол и растителното масло.

Омесете на пластично тесто. Ако е необходимо, добавете още брашно от спелта. Оставете да втаса 15-20 минути.

Поставете тестото в намаслена тава и оставете да втаса още 15-20 минути.Пече се на 180 градуса около 35-40 минути.