Рецепт приготовления заливного из говядины. Заливное мясо - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить заливное мясо. Видео-рецепт приготовления заливного из говядины.

Выберите молодую утку и плоть, отрежьте шею и морду, вылейте ее, сожгите, промойте и вышивайте, чтобы она была в форме. Затем положите сундук тонким ломтиком сала, который вы наденете на шнур, добавьте воду в эту пропорцию, которая может покрыть только половину. Добавьте соль, кусок лука с гвоздикой, пять или шесть стеблей петрушки, перец.

Накройте утку с маслом бумагой, нанесите крышку на сковороду и поставить массу на крышке кастрюли так, чтобы пары не могут уйти легко. Кипятите в течение получаса и выключите огонь, дайте утке остыть в бульоне. Теперь приготовьте белый соус-рыжий соус: расплавьте 50 г сливочного масла в кастрюле, а затем добавьте 50 г муки.

Дайте ему испечь на мгновение при умеренной жаре и через несколько минут промойте тремя стаканами бульона утки, которые вы пройдете и хорошо согретесь. Смешайте снова и варите медленно, пока не получите гладкий и бархатистый соус. Теперь добавьте в соусе листах желатины после замачивают в течение четверти часа в холодной воде, а затем заломили руки. Смешайте, чтобы растопить желатиновую лунку и добавить половину стакана молока в соус, чтобы сделать соус беловатым. Когда холод, поместите соус, содержащий соус на немного льда, и смешайте, когда это будет похоже на сливки.

Возьмите кусок утки за раз и окуните в соус, так что это хорошо. Потяните кусок вилкой, дайте ему слить и поместить его на большую тарелку. Положите все другие кусочки в соусе, передав их в блюдо, не прикасаясь друг к другу. Когда вы все одеты, поместите блюдо в холодильник.

Между тем, возьмите гладкую или обработанную пограничную печать и не очень высокую на борту, диаметр которой составляет от 16 до 8 дюймов в диаметре. Заполните его желатином и поставьте в холодильник так, чтобы желе может затвердеть. Когда куриный соус будет измельчен, возьмите несколько ложек оставшегося желе и поместите его в кастрюлю, которая будет стоять на льду. Смешивание желатина позволило ему сгуститься до тех пор, пока он не станет похож на масло. С этой масляной желатиновой завесой кусочки утки, слегка наливая ее ложкой.

Вернитесь в холодильник и отпустите. Когда вы отправляете его на стол, сформируйте желатиновую кору посередине круглого подающего блюда. Состав: 6 красивых котлеты открытия овец, 750 граммов картофеля, 125 граммов лука, 2 унций бульона, 80 г сливочного масла, 2 зубка чеснока, 1 филиал тимьяна, соль, перец.

Очистите картофель, разрежьте их на диски средней толщины и нарезанный лук и чеснок. Приготовьте квашеную капусту в 20 г сливочного масла, дайте ей остыть. В том же сливочном масле позвольте луку остыть и дать им отдохнуть. Измельчите большую кастрюлю, наполните дно луком и положите на кастрюлю, поместите соль, перец и тимьян; Накройте все бульоном и посыпьте 20 грамм масла над всем этим после обжига в течение 20 минут при 240 градусах и прикройте крышкой. Наполненный картофелем, соленый, начиненный картофелем, покрытый 1 дециллион бульоном и снова готовящийся, но без крышки в течение 20 минут, регулярно напыляясь на приготовленный соус.

Каждое творение достойно нашего любопытства к изобретательности и творчеству акта, некоторые рецепты - об уникальности шеф-повара шеф-повара, зная, как порадовать своего хозяина. Так и для Эпиграмов Мишлен Лэмба. Приготовление: нарезать кусочками отбивных ягненка, а также взять ребра, испечь их в течение нескольких минут и вымять яйцом, мукой и хлебом и обжарить их маслом. Поместите их на большой горшок в круг и поставьте спаржу, шампиньон и брюссельскую капусту посередине.

Это простое блюдо является частью кулинарной традиции великих, действительно больших обедов. Его простота делает его идеальным для изгнания тысяч людей. Он использовался для того, чтобы отмечать важные исторические даты, особенно в эпоху республиканцев. Тем не менее, забывают, что изобретение блюдо принадлежит мадам де Помпадур, которая подготовила эту специальность, чтобы отпраздновать свой новый замок в Бельвю.

Состав: 300 граммов на филе ягненка, желе, вода, перец и соль. Удалите из духовки после соления и перца, покрывая все желатином, приготовленным из вола и кукурузного соуса. Возьмите зайца хорошего веса и, возможно, молодую, чистую и разрежьте зайца под вашими плечами, поднимая четвертинки спереди. Для того, чтобы уменьшить запах диких мариноваться не менее восемь часов, но будьте осторожны с уксусом, не переборщите, больно со вкусом едкого после обжарки, советы горчицы и каперсы маринада в дополнении к розмарину лаврового листу и тимьяну.

Поместите его на вертеле, сдвинув его по телу; Оберните его в свернутую бумагу и испеките. Если молодым хватит двух часов. Прежде чем вытащить его из духовки, поднимите бумагу, пока она не приобретет цвет; пометьте его в колокол и положите его на продолговатую пластину, сформировав ее форму. Хорошо обслуживать его пряными и вкусными соусами.

Разрежьте колбасы и положите их в кастрюлю с небольшим количеством масла, нарезанного лука, сельдерея, измельченной желтой моркови и пучка петрушки. Дайте ему снова приготовить на минуту или две, затем вытрите его с помощью половины стакана вина, в которое вы добавите два пальца уксуса. Когда ложка застряла на поверхности варочной поверхности, накройте кастрюлю, опустите огонь и дайте ему приготовить осторожно, добавив несколько ложей воды, если вам это нужно.

Примерно через час, когда пельмени готовят, вылейте их из кастрюли. Разбавьте небольшим количеством горячей воды на поверхности приготовления, тщательно отделите ее от дуршлаг. Хорошо согрейте этот соус, положите пельмени обратно и пусть они вкусно у огня, но не кипятите их.

Через несколько минут положите их в блюдо и присели с обжаренными хлебными сухарями. Он по-прежнему находится в меню первых парижских ресторанов, так как это был первый истинный путеводитель, который был исключительно посвящен им. Разрежьте мясо на кусочки около 50 г, варите их в 2 литра и половину холодной воды до кипения, пены и добавляйте морковь и лук, перец и ароматы. В густом нижнем блюде посыпать 100 г масла 80 г муки в течение 5 минут и дать остыть, затем протрите 1 литром противень для выпекания мяса, который будет приготовлен в конце приготовления. 10 минут.

Гарнир с жареными петрушкой и ломтиками лимона. Рожденный в России благодаря влиянию французской кухни, заливное охватывает секрет приготовления специальных блюд из мяса или рыбы. Заливное - это холодное и густое желе, основанное на мясном или рыбном бульоне. Однако задолго до прихода иностранных поваров в Россию подобные антипасты уже были подготовлены на древней Руси. В благородных домах на следующий день после приема излишек богатого банкета был раздавлен, смешан с бульоном и охлажден. Тарелка называлась учеником и была зарезервирована за рабство.

Студен готовят почти всегда из обрезков свинины или говядины, которые после долгого варки дают плотный липкий бульон. Использование ароматических трав, специй, корней, овощей и грибов дает заливное разное ароматизатор и цвет каждый раз. Эти холодные закуски требовали длительного приготовления: куски рыбы, яйца вкрутую, лимон и овощи были разрезаны художественным способом и депонированы в особых формах. Первоначально в России их готовили заливное не только из рыбы, но и из игры, мяса и птицы. В конце концов, однако, «выжил» только рыба заливное, которое стало традиционным русским холодным стартером.

Однако желатиновая рыба - это блюдо с особым вкусом, которое не нравится всем. Тарелка не понравилась американскому президенту, который признался, что рыбное желе вызвало чувство «глубокой неугомонности». Закуска должна быть приготовлена ​​заранее и может храниться в холодильнике на срок до семи дней. Заливное выливают в отдельные формы, такие как маленькие салатные чаши. Готовое блюдо можно подавать в одном контейнере.

Для приготовления используются несколько сортов пресноводных рыб. Им нравится пудель, карп или щука. Для тех, кто хочет получить диетический рецепт, мы рекомендуем заливное на основе пуделя. Отварная лепешка весом 100 г содержит только 80 калорий. Белое мясо этой пресноводной рыбы богато белками и витаминами; Есть также все двадцать аминокислот, восемь из которых не синтезируются организмом человека.

Свежую рыбу очищают, устраняя жабры и интерьеры, разрезают на равные части, тщательно отделяя головы и хвосты и удаляя заглушки. Хвосты и головы следует погружать в холодную воду, поджигать и кипятить. После удаления пены добавьте морковь, лук, петрушку, укроп, черный перец, лавр и соль.

Удалите головы и хвосты из бульона и вылейте кусочки рыбы, которые вы очистили раньше, и приготовьте их на медленном огне до тех пор, пока они не станут мягкими. После этого осторожно удалите мелкие кусочки рыбы ложкой и поместите их на тарелку или форму. Отфильтруйте бульон через 2-3 слоя марли.