Jak wybrać dobrą oliwę z oliwek – porady i wskazówki. Która marka jest lepsza

Jeśli chodzi o zakup oliwy z oliwek, zazwyczaj idziemy do sklepu i wybieramy dowolną butelkę, która nam się podoba, mając pewność, że jeśli jest napisane „extra virgin”, to oliwa prawdopodobnie jest wysokiej jakości i smaczna. Ale czy tak jest naprawdę? Rozbierzmy wszystko na kawałki.

Pomysł napisania tego artykułu zrodził się, gdy po wypróbowaniu olejów najpierw jednej znanej i reklamowanej firmy, potem drugiej i trzeciej i rozczarowany ich degustacją, postanowiłem spędzić trochę czasu i zbankrutować na tym wydanie.

Dlaczego warto włączyć oliwę z oliwek do codziennej diety?

W naszym kraju oliwa z oliwek wciąż przez wielu postrzegana jest jako coś egzotycznego, obcego, jednak jest to jeden z tych produktów, które powinny stać się powszechne, tak jak na przykład banany.

Zalety oliwy z oliwek tkwią w jej specjalnym składzie. Składa się niemal w 100% (a dokładniej w 74%) z jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, czyli jest tłuszczem, ale bardzo zdrowym, a nawet niezbędnym:

• Omega-3 obniżają poziom cholesterolu i zmniejszają ryzyko chorób układu krążenia;

• Jest głównym składnikiem diety śródziemnomorskiej, uważanej za jedną z najzdrowszych i najmniej restrykcyjnych istniejących;

• Oliwa z oliwek reguluje ciśnienie krwi przy stałym spożywaniu;

• Zwalcza procesy zapalne i zapobiega tworzeniu się zakrzepicy;

• Tłuszcze omega-3 są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania mózgu. Ostatnie badania wykazały, że regularne spożywanie oleju może znacznie zmniejszyć ryzyko udaru u osób starszych;

• 100 ml oliwy z oliwek zawiera 93% dziennego zapotrzebowania organizmu człowieka na witaminę E i 59% na witaminę K.

Jakie są rodzaje oliwy z oliwek i jak je odróżnić?

Zasadniczo odmiany oliwy z oliwek różnią się w zależności od technologii produkcji.

Ekstra Dziewica– oprócz tych słów szukaj na opakowaniach informacji o sposobie uzyskania „tłoczonego na zimno” lub „uzyskanego wyłącznie metodami mechanicznymi”. Wszystko to jest bardzo ważne, ponieważ jest to Olej otrzymywany w procesie tłoczenia na zimno i jest to pierwsza rzecz, o czym świadczy słowo „ekstra”. Faktem jest, że po pierwszej ekstrakcji może nastąpić druga lub trzecia, podczas której uzyskany zostanie olej gorszej jakości. Niektórzy producenci piszą nawet „pierwsze wydanie”.

Dziewicza oliwa z oliwek– taki napis na etykiecie nie gwarantuje, że oliwa pochodzi z pierwszego tłoczenia oliwek. Zwykle jest tańszy, a smak jest mniej jasny i bogaty.

Olio wytłoki lub Olio di sansa (w języku włoskim)– Jest to olej otrzymywany z pozostałości po pierwszym tłoczeniu. Okazuje się, że jest bardzo lekki i prawie bezwonny i bezbarwny, dlatego dodaje się do niego trochę oleju z pierwszego tłoczenia, aby dodać koloru i aromatu. Olej ten jest tańszy i nie ma tego samego smaku.

Handlowe rodzaje oliwy z oliwek: Light, Pure, Fine, Fino, rafinowany olej. Wszystkie te odmiany są znacznie gorszej jakości niż ekstra virgin. Zwykle otrzymuje się je przez oczyszczanie za pomocą substancje chemiczne. Należy unikać tego typu olejków, ponieważ nie odniosą one zbyt wielu korzyści.

Jak wybrać odpowiednią oliwę z oliwek – ważne aspekty

• Kwasowość

Bardzo ważny aspekt przy wyborze oleju. Wysokiej jakości oliwa z oliwek powinna mieć kwasowość nie większą niż 0,8%, jednak oczywiście lepiej jest, gdy wskaźnik ten jest mniejszy niż 0,5%. Problem jednak w tym, że niewielu producentów wskazuje na etykiecie kwasowość. W takim przypadku będziesz musiał określić na podstawie smaku - dobry olej nie powinien palić gardła.

• Kolor

Wielu uważa, że ​​im jaśniejsza i bardziej ekologiczna oliwa z oliwek, tym jest lepsza. Kolor nie jest jednak wskaźnikiem jakości, a jedynie stopniem dojrzałości oliwek w momencie tłoczenia. Zielona oliwa z oliwek jest jaśniejsza i bogatsza, ma lekko ziołowy smak i jest bardziej gorzka. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli chodzi o kolor, wszystko zależy od osobistych gustów i preferencji każdego.

• Pochodzenie

Dobra oliwa z oliwek musi być uprawiana, zbierana i tłoczona w jednym kraju. Oznacza to, że jeśli oliwki zbiera się we Włoszech, oliwa musi być tam wyprodukowana. Wyjaśnienie jest bardzo proste: im szybciej oliwki zostaną przetworzone po zbiorach, tym lepsza będzie jakość i smak oliwy. Dlatego zawsze szukaj na etykiecie nie tylko kraju produkcji, ale także kraju pochodzenia surowców.

Zwróć szczególną uwagę na marki włoskie, kraj ten produkuje znacznie więcej oliwy, niż pozwalają na to własne plantacje oliwek. Wielu włoskich producentów (zwłaszcza tych największych) importuje surowce z innych krajów. Import sam w sobie nie jest przestępstwem, jednak transport wpływa na jakość oliwek, a co za tym idzie, uzyskiwanej z nich oliwy.

Z tego punktu widzenia lepiej jest z grecką oliwą z oliwek. Oprócz tego, że 80% greckiej oliwy to oliwa z pierwszego tłoczenia, Grecja ma również najkorzystniejszy klimat do uprawy oliwek.

• Pakiet

Oliwa z oliwek jest wrażliwa na światło i ciepło oraz szybko się utlenia, dlatego opakowanie powinno być ciemne i chronione przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.

Jak prawidłowo przechowywać oliwę z oliwek

Kiedy już wybierzesz oliwę z oliwek, czas pomyśleć o tym, jak najlepiej ją przechowywać, aby jak najdłużej cieszyć się jej pysznym smakiem i dobroczynnymi właściwościami.

• Po pierwsze ważne jest, aby po otwarciu butelki olejku nie zapomnieć o jego użyciu. Po pewnym czasie olej utleni się i stanie się gorzki i kwaśny. Straci już swoje właściwości.

• Po drugie, oliwy w żadnym wypadku nie należy trzymać na stole, należy ją chronić przed światłem i ciepłem. Najlepiej trzymać go w szafie, z dala od kuchenki czy piekarnika.

• Warto wiedzieć, że oliwa z oliwek najlepiej zachowuje swoje korzystne właściwości, jeśli jest dodawana do sałatek, przystawek i marynat. Smażone traci działanie przeciwutleniające.

Podsumowując artykuł, wysokiej jakości oliwa z oliwek powinna być:

1. Otrzymywany w procesie tłoczenia na zimno,
2. niewybredny,
3. Nie dodano żadnych innych olejów,
4. Brak osadu i płatków
5. Wyprodukowano w kraju, w którym uprawiano oliwki
6. Kwasowość oleju nie większa niż 0,8%

Wybór oliwy z oliwek, jak się okazuje, nie jest do końca prosty. Prawdopodobnie będziesz musiał wypróbować oleje różnych producentów, aż znajdziesz swój ulubiony, ale będzie warto. To poszukiwanie nauczy Cię wyraźnie je rozróżniać.

Od dawna ludzkość wykorzystuje oliwę z oliwek w kuchni, medycynie i kosmetologii. Jego dobroczynne właściwości odkryli już starożytni Grecy. Oliwa z oliwek nazywana jest „płynnym złotem”. Jakie jest jego zastosowanie? Jak wybrać i jakie rodzaje oliwy z oliwek istnieją?

Jakie są zalety oliwy z oliwek?

Oliwa z oliwek ma wiele korzystnych właściwości. Działa profilaktycznie przeciwko chorobom układu krążenia i nowotworom:

• zwalcza „zły” cholesterol we krwi;
• chroni przed miażdżycą;
• normalizuje ciśnienie krwi;
• jest naturalnym immunostymulantem;
• zmniejsza ryzyko powstawania komórek nowotworowych w organizmie.

Dobrze wpływa także na pracę żołądka, jelit i układu żółciowego:

• poprawia funkcjonowanie jelit, żołądka, wątroby;
• leczy wrzody żołądka i dwunastnicy;
• pomaga przy hemoroidach;
• radzi sobie z zaparciami;
• ma działanie żółciopędne.

Oliwa z oliwek ma zastosowanie w kosmetologii:

• działa odmładzająco, gdyż zawiera witaminę E;
• wchodzi w skład maseczek i innych produktów do pielęgnacji twarzy, ciała i włosów;
• ma działanie lecznicze na rany, skaleczenia i owrzodzenia.

Oliwa z oliwek zawiera pierwiastki śladowe, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, fosfolipidy i inne korzystne substancje

Rodzaje oliwy z oliwek i ich zastosowanie

Skład fizyko-chemiczny gotowego produktu oraz zawartość w nim przydatnych pierwiastków zależy od metody prasowania surowców. Zgodnie z tym wskaźnikiem w prawodawstwie europejskim oliwa z oliwek jest podzielona na kategorie:

• naturalna oliwa z oliwek (Extra Virgen i Virgen, hiszpańska);
• oliwa z oliwek (Aceite de Oliva, hiszpańska);
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (Romase lub Aceite de orujo de oliva, hiszpańska).

Extra Virgin (nierafinowany, pierwszy tłoczony na zimno)

Extra Virgin to najcenniejszy i najdroższy rodzaj oleju. Jest to praktycznie świeżo wyciskany sok z oliwek, butelkowany. Proces technologiczny – od miejsca uprawy i zbioru po sortowanie i tłoczenie – jest regulowany i kontrolowany.

W krajach produkujących jakość oliwy z oliwek sprawdza komisja złożona z wyspecjalizowanych degustatorów. Procedura ta jest prawnie ustalona i obowiązkowa. Każdy z dziesięciu członków komisji musi przypisać próbce tytuł Extra Virgin. Tylko w tym przypadku producenci mają prawo sprzedawać oliwę pod tą nazwą. Jeżeli choć jeden członek komisji „odrzuci” produkt, producent zostaje ukarany grzywną, a olej zostaje wysłany do przeglądu.

Ten rodzaj oleju zawiera największą ilość dobroczynnych substancji. Jego smak jest bogaty, ale z goryczką. Im bardziej gorzki jest olej, tym jest świeższy. Zaleca się stosowanie bez obróbki cieplnej:

1. Do dressingów do sałatek i dań na zimno.
2. W żywieniu dietetycznym. Dla osób podatnych na choroby układu krążenia oliwa z oliwek jest niezastąpionym pomocnikiem w walce ze „złym” cholesterolem. Stosowany w dietach przy chorobach przewodu pokarmowego i dróg żółciowych.
3. Do karmienia dziecka. Niemowlęta w wieku od sześciu miesięcy wprowadzane są do żywności uzupełniającej zawierającej oliwę z oliwek Extra Virgin. Pierwsza dawka to 2 krople, a po roku zwiększa się ją do łyżeczki. Kwasy tłuszczowe w tej oliwie z oliwek łączą się prawie jak te w mleku matki. Dobrze pomaga dzieciom z zaparciami.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Virgin (nierafinowany, tłoczony na zimno)

Oliwa ta również jest produktem naturalnym, jednak jakość oliwek, z których jest wytwarzana, jest niższa. Stosuje się do niego niskie standardy jakości. Smak oliwy Virgin nie jest tak wyrafinowany jak oliwy ekstranaturalnej. Kosmetolodzy zalecają dodawanie go do maseczek na twarz, włosy i paznokcie. Podczas gotowania oleju Virgin nie zaleca się jego podgrzewania, aby zachować jego korzystne właściwości.

Rafinowane, tłoczone na zimno

Ten rodzaj oliwy z oliwek otrzymuje się poprzez zmieszanie rafinowanej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia z nierafinowaną oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia w proporcji 85%/15%. Ma również doskonałe właściwości, ale brakuje mu bogatego smaku i zapachu oliwy z oliwek i nie ma charakterystycznej goryczy. Nadaje się do obróbki cieplnej, podczas smażenia nie powstają w nim żadne substancje rakotwórcze.

Rafinowana oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Oliwa ta otrzymywana jest z wytłoków z oliwek pozostałych po pierwszym tłoczeniu. W procesie produkcyjnym stosowane są rozpuszczalniki organiczne, a surowce poddawane są działaniu wysokich temperatur. Olejek zachowuje zestaw witamin i mikroelementów, ale w mniejszych ilościach. Idealnie nadaje się do głębokiego smażenia potraw.

Oliwa z oliwek Extra Virgin z wytłoków z oliwek

Kraje eksportujące produkty

Który kraj produkuje najlepszą oliwę z oliwek? Spór trwa od wielu wieków. W każdym kraju są godni producenci oferujący zdrowy i smaczny olej.

Lwia część oliwy z oliwek produkowana jest w Europie. Hiszpania zajmuje pierwsze miejsce pod względem wolumenu, Włochy – drugie, a Grecja – trzecie. Oliwy z oliwek produkuje się także w Turcji, Tunezji i Syrii, Maroku, Portugalii, USA i Francji. Wolumen ropy wydobywanej przez te kraje stanowi niewielką część całości. Dlatego główny spór o jakość, smak i zalety „płynnego złota” wybucha między Hiszpanią, Włochami i Grecją. Każdy kraj „korzenia” swój produkt i uważa go za najlepszy. Czy istnieją różnice w smakach i korzystnych właściwościach oliwy z oliwek z tych krajów?

Wysokiej jakości produkt z Hiszpanii

W Hiszpanii proces produkcji „płynnego złota” jest dobrze ugruntowany i perfekcyjnie zautomatyzowany. Fakt ten pomaga temu krajowi zająć pierwsze miejsce pod względem wielkości zamówień na produkty. Smak oliwy z Hiszpanii jest bliższy naturalnemu smakowi oliwek niż innych. Jest ostry i gorzki.

Smak hiszpańskiej oliwy jest zbliżony do naturalnego smaku oliwek

Prawdziwa oliwa z oliwek z Włoch

We Włoszech znajduje się wiele przedsiębiorstw zajmujących się produkcją oliwy z oliwek. We Włoszech istnieje ponad 400 odmian oliwek, z których powstają bogate bukiety smakowe. Większa konkurencja na rynku krajowym jedynie stymuluje udoskonalanie powstających oliw z oliwek.

Jak smakuje włoska oliwa z oliwek? Włosi lubią doprawiać oliwę ziołami i przyprawami, takimi jak czosnek, papryczka chili czy rozmaryn. Dzięki temu olej ma lekko pikantny smak. Oliwa z oliwek pochodząca z Włoch wyróżnia się łagodnym smakiem, słodkawym i ledwo wyczuwalnym ziołowym aromatem.

Oliwa we Włoszech wytwarzana jest z 400 odmian oliwek

Jaki rodzaj oleju produkuje się w Grecji

To właśnie w Grecji produkcja oliwy z oliwek rozpoczęła się w starożytności. Grecy w większym stopniu zapełniają swój rynek krajowy, nie dążąc do prymatu w eksporcie. Tutaj szanują starożytne tradycje, przekazują je z pokolenia na pokolenie i są wrażliwi na produkcję oliwy. Ten proces jest najmniej zautomatyzowany. Smak oliwy jest bogaty i jasny, zawiera aromaty owoców i nuty miodu.

Grecja ma odpowiedni klimat do uprawy drzew oliwnych. Tysiące greckich rodzin, stosując domowe, konserwatywne metody, pozyskuje największe ilości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia na świecie (80% światowej produkcji).

Jeśli mówimy o zaletach oliwy z oliwek, to dla krajów produkujących obowiązuje specjalne prawo określające kryteria jakości. Dlatego nazwa Extra Virgin już gwarantuje, że olej ten jest najlepszy, niezależnie od tego, z jakiego kraju jest sprowadzany.

Oliwa z oliwek z Grecji ma bogaty smak z nutami miodu i owoców

Jak wybrać odpowiednią oliwę z oliwek na półkach sklepowych

Kupując oliwę z oliwek, musisz jasno zrozumieć, do czego ona służy? Jeśli planujesz doprawiać nim sałatki i dania na zimno, wykorzystywać go jako żywność uzupełniającą, w celach leczniczych, dietetycznych lub w kosmetologii, wówczas wybierz olej o nazwie Virgin lub Extra Virgin.

Jeśli chcesz używać oleju do smażenia, wybierz oliwę z oznaczeniem Aceite de Oliva. Można także smażyć we frytownicy na oleju z napisem „Romase” lub Aceite de orujo de oliva.

Wielu wykorzystuje niewiedzę kupujących i sprzedaje prostą rafinowaną oliwę z oliwek w cenie oliwy ekstranaturalnej. Dlatego należy patrzeć nie tylko na cenę, ale także przestudiować informacje na opakowaniu.

Szeroka gama oliw z oliwek

O kosztach

1. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ma najwyższy koszt, ponieważ do jej otrzymania wykorzystuje się wyłącznie surowce najwyższej jakości. Z kilograma oliwek można uzyskać jedynie 250 ml oliwy. Wysokie wymagania jakościowe powodują, że ten produkt jest droższy.
2. Istnieje również różnica w cenie olejków pozanaturalnych. Oleje oznaczone DOP/IGP/PDO lub oznaczone jako „biologiczne” (BIO) są znacznie droższe od olejów Extra Virgin bez takiego oznaczenia.
   • Znak BIO gwarantuje, że do produkcji oliwy nie użyto żadnych środków chemicznych ani organizmów genetycznie modyfikowanych;
   • DOP (PDO) – gwarancja, że ​​oliwa została wyprodukowana na określonym terytorium, wpisana do specjalnego rejestru, cały proces od uprawy po pakowanie odbywa się w jednym miejscu;
   • IPG to oznaczenie wskazujące, że oliwa została wyprodukowana na określonym terytorium, wpisanym do rejestru rolnego (regulowany jest jeden lub więcej etapów produkcji, co również pozytywnie wpływa na jakość oliwy).
3. Różnica w kosztach uzależniona jest od rodzaju przędzenia zastosowanego w produkcji. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia będzie zawsze kosztować wielokrotnie więcej niż oliwa z drugiego tłoczenia (na gorąco).
4. Nierafinowana oliwa z oliwek zawsze będzie droższa niż rafinowana oliwa z oliwek.

Jak kupić dobry produkt w sklepie

Niezależnie od tego, jaki rodzaj oliwy z oliwek wybierzesz, weź pod uwagę następujące kwestie:

1. Oliwa z oliwek nie jest produkowana w Rosji, dlatego kupuj produkt wyłącznie w oryginalnym opakowaniu. Kupowanie takiego oleju do butelkowania w naszym kraju nie jest bezpieczne.
2. Opakowanie musi być szklane (ciemne szkło) lub cyna.
3. Na opakowaniu należy podać rodzaj oliwy z oliwek i kraj wywozu.
4. Oznaczenia DOP/IGP/PDO czy nazwa „biologiczna” (BIO) są gwarancją jakości ekstranaturalnej oliwy z oliwek. Takie oznaczenia często są podrabiane, aby uniknąć pomyłki w wyborze, poproś sklepy o specjalne świadectwo pochodzenia.
5. Kwasowość oleju jest zawsze podana na opakowaniu: liczba ta nie powinna przekraczać 3,3%, jeśli olej jest ekstranaturalny, to nie więcej niż 1%.
6. Po otwarciu należy zwrócić uwagę na datę produkcji i termin przydatności do spożycia. Zazwyczaj olej w nieotwartych pojemnikach można przechowywać do 18 miesięcy. Od momentu otwarcia – miesiąc, pod warunkiem szczelnego zamknięcia butelki i umieszczenia jej w ciemnym miejscu, do którego nie docierają promienie słoneczne.

Jeśli masz okazję wypróbować olej Extra Virgin, to jego właściwości są następujące.

Cześć wszystkim!
Ostatnio stanąłem przed pytaniem, jak prawidłowo wybrać oliwę z oliwek: na jakie aspekty zwrócić uwagę przy zakupie - jakość, marka, producenci, cena, gdzie kupić i tak dalej. Po przestudiowaniu tego tematu dzielę się nim z wami, drodzy czytelnicy, abyście i wy dużo o tym wiedzieli. Przecież dobroczynne właściwości tego produktu są znane każdemu i byłoby wielką szkoda, gdyby produkt okazał się nie taki, jaki powinien być.

Z artykułu dowiesz się:

Jak wybrać odpowiednią oliwę z oliwek

We współczesnym świecie wiele osób myśli o zdrowym odżywianiu. Wiele osób wie, że nierafinowana oliwa z oliwek jest bardzo zdrowa. Ale nie każdy wie, jak kupić produkt doskonałej jakości i nie wpaść na podróbkę.

Oliwa z oliwek to produkt otrzymywany w wyniku tłoczenia oliwek i znajduje zastosowanie na całym świecie w kuchni, a także w praktyce lekarskiej i kosmetyce. Oliwa z oliwek jest bardzo popularna ze względu na swoje dobroczynne właściwości dla organizmu człowieka i jest wykorzystywana przez zwolenników zdrowego trybu życia.

Jaką dobrą oliwę z oliwek wybrać: producenci na świecie

Najbardziej znanymi producentami tych produktów są Hiszpania, Włochy, Cypr, Grecja i USA. Oznacza to, że kraje, których klimat nadaje się do uprawy plantacji oliwek. W związku z tym istnieje wiele jego rodzajów.

Jaki olej wybrać: ekstrakcja, rafinacja i jakość

Oliwa z oliwek smakuje inaczej. Kwaśny, ze słodkawym posmakiem, gorzki lub słony. O smaku decyduje różny stopień kwasowości. Jeśli oliwa ma smak zjełczały lub octowy, oznacza to, że została nieprawidłowo wyprodukowana i nie należy jej spożywać. Będzie więcej szkody niż pożytku.

Istnieją trzy główne etapy produkcji ropy naftowej. Produkt głównego tłoczenia jest oznaczony na etykiecie jako dziewiczy, po procesie czyszczenia jest rafinowany, a na koniec zostaje ciasto – wytłoki.

Olej z etykietą virgin to bardzo zdrowy produkt, tłoczony mechanicznie. Znak Extra Virgin oznacza, że ​​produkt jest tłoczony na zimno z oliwek wysokiej jakości. Ma kwasowość 1%.

D.O.P – denominacion de origen protegida – ten stopień jakości przypisywany jest wyłącznie produktom najwyższej jakości. Robi się go z oliwek, które rosną tylko w jednym miejscu. Owoce zbierane są ręcznie z drzew, wyłącznie w całości, bez wad. Oliwa z tą etykietą jest każdorazowo testowana i przygotowywana według określonych, ściśle przestrzeganych norm.

Brak przedrostka „ekstra” nie oznacza, że ​​produkt jest zły. Jest po prostu zrobiony z owoców gorszej jakości. Ale to nie traci swoich właściwości.

Olej oczyszczony, oznaczony jako rafinowany, nie ma działania leczniczego, służy do smażenia mięs i innych potraw. Olej rafinowany można długo przechowywać i jest tańszy niż olej z pierwszego tłoczenia.

Oliwa jasna – podobny napis na etykiecie oznacza, że ​​olej doskonale nadaje się do smażenia potraw, można go stosować jako głęboki tłuszcz.

Najtańsze oleje mają na opakowaniu napis „olej z wytłoczyn z oliwek”. Oznacza to, że taki produkt jest wytwarzany z ciasta. Resztki miesza się z oliwą z pierwszego tłoczenia, aby nadać jej kolor i smak. Produkt ten jest tani, ale doskonale nadaje się do smażenia i duszenia.

Jak nie popełnić błędu przy wyborze oleju?

Nazwa

Nazwa oliwy musi wskazywać odmianę oliwek lub markę producenta. Ale nazwa odmiany jest wymagana. Na przykład Priego de Cordoba. To tutaj uprawia się oliwę odmiany DOP na oliwę.

Etykieta

Należy napisać, kto jest producentem, kto importuje ten produkt i kto go eksportuje. Na etykiecie znajdują się adresy i numery telefonów firm. Olej butelkuje wyłącznie producent. Jeśli na liście znajdują się różne firmy, może to być podróbka. Okres trwałości oleju ustala się na 10–11 miesięcy. Później korzystne właściwości zaczynają słabnąć.

Kolor

Na podstawie tego kryterium nie da się wybrać dobrego oleju. Kolor może różnić się od żółtego do brązowego. Decydują o tym oliwki, z których wytwarzany jest produkt. Na przykład, jeśli owoce są zielone, olej będzie miał zielonkawy odcień. Jeśli do gotowania użyto przejrzałych oliwek, kolor będzie się zmieniał od żółtego do fioletowego. Brązowy odcień pozwala uzyskać owoce najwyższej jakości. Olej ten ma słodki smak.

Jak wybrać odpowiednią oliwę z oliwek w sklepie

Pakiet

Opakowanie to zazwyczaj butelka z ciemnego szkła. Chroni olejek przed światłem. Wadą tego opakowania jest to, że jest bardzo delikatne. Zaletą jest możliwość przeglądania treści. Puszka to wygodniejsze opakowanie, które pozwala na przechowywanie znacznych ilości oliwy z oliwek.

Puszka wykonana jest z kawałka cyny ze specjalną warstwą, która nie utlenia oleju. Zalety: zapobiega niszczeniu struktury oleju przez światło, jest lekki i niedrogi. Wadą jest to, że nie ma możliwości sprawdzenia, co jest w środku.

I na koniec mały sekret, jak sprawdzić jakość produktu w domu. Wystarczy włożyć butelkę do zamrażarki. Wysokiej jakości nierafinowany olej zamarznie i zmieni kolor na biały. A jeśli umieścisz pojemnik w lodówce na kilka dni, powinien pojawić się białawy osad. Po rozmrożeniu oliwa z oliwek całkowicie przywraca swoje właściwości.

Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak wybrać oliwę z oliwek. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że nie ma w tym nic skomplikowanego, jednak w rzeczywistości istnieje dość duże ryzyko, ponieważ wśród różnorodności prezentowanej na półkach sklepowych można równie dobrze kupić produkt niskiej jakości.

Nazywają to darem bogów, jednak nie w każdej butelce można znaleźć prawdziwie naturalną oliwę z oliwek.

Trudność wyboru

Ten legendarny produkt spożywczy od wielu wieków przynosił ludzkości ogromne korzyści. Oliwa z oliwek jest aktywnie wykorzystywana w kuchni, gdzie przygotowuje się z niej pyszne sosy, dressingi do sałatek i dodaje do szerokiej gamy potraw. Ponadto zawiera przydatne substancje, które pomagają pięknościom na całym świecie skutecznie dbać o skórę i włosy. A ponieważ oferta oliw z oliwek jest bardzo szeroka, wybór odpowiedniego produktu jest bardzo trudny.

Przede wszystkim należy pamiętać, że Włochy są pierwszym producentem oliwy z oliwek. Oprócz tego kraju sprzedają go także:

• Cypr;
• Turcja;
• Grecja;
• Izrael;
• Francja
• Hiszpania.

Notatka! Najpopularniejsza oliwa z oliwek na półkach naszych sklepów pochodzi z Włoch i Hiszpanii!

Ale nie tylko kraj produkcji jest głównym kryterium wyboru. Dla tego produktu istnieje duża liczba klasyfikacje i według uznania producenta można mu przypisać określone kategorie i nazwy. Aby nieco uprościć zadanie przy wyborze, zaleca się zwrócenie uwagi na następujące wskazówki, które pomogą Ci kupić niezbędną oliwę z oliwek.

Rodzaje oliwy z oliwek

O tym, że oliwę z oliwek można rafinować lub nierafinować, wie każdy. Pierwszy typ stosowany jest głównie do przygotowania potraw poddawanych obróbce cieplnej. Ten drugi jest najczęściej używany na świeżo zarówno w kuchni, jak i w higienie osobistej.

Produkt dopracowany

Jeśli mówimy o rafinowanym oleju roślinnym, trudno nazwać go naturalnym. Nie będzie korzystny ani w celach leczniczych, ani podczas zabiegów kosmetycznych. Ale jednocześnie można w nim smażyć bez obaw, ponieważ po podgrzaniu w takim oleju nie powstają substancje rakotwórcze. Ponadto nie wpłynie to na smak gotowego dania, ponieważ ma neutralny aromat. Produkt ten można przechowywać dłużej niż olej nierafinowany i jest nieco tańszy.

Spróbujmy teraz zrozumieć napisy, które zwykle znajdują się na etykietach rafinowanych oliw z oliwek:

• „Czysta oliwa z oliwek” lub „Oliwa z oliwek” – produkt ten jest mieszanką wysokiej jakości oliwy pierwszego tłoczenia (Extra Virgin) i oleju rafinowanego.

  Notatka! Olej uzyskany w wyniku mechanicznego tłoczenia owoców nadaje rafinowanemu produktowi charakterystyczną barwę i nutę smaku naturalnego oleju!

• „Lekka oliwa z oliwek” - uważana jest za idealną do smażenia. I nawet jeśli będzie używany wielokrotnie, nie będzie szkody dla zdrowia.
• „Oliwa z wytłoczyn z oliwek” lub „Oliwa z wytłoczyn z oliwek” – oliwa ta należy do najniższej kategorii cenowej, gdyż zawiera niewielką ilość produktu „Extra Virgin”. Dodatkowo wytwarza się go z ciasta pozostałego po pierwszym tłoczeniu oleju. Dodawany jest głównie podczas przygotowywania dań gorących.

Produkt nierafinowany

Nierafinowany olej roślinny możesz śmiało wykorzystać zarówno do higieny osobistej, jak i do celów zdrowotnych. Produkowany jest metodą tłoczenia na zimno, co oznacza, że ​​w procesie produkcyjnym nie stosuje się żadnych środków chemicznych. Dzięki temu gotowy produkt charakteryzuje się dużą zawartością składników odżywczych, które przyniosą ogromne korzyści organizmowi i zadbają o kondycję skóry i włosów.

Naturalna oliwa z oliwek ma wyjątkowy smak i aromat. Po prostu musisz go spróbować, a będziesz mógł w pełni cieszyć się niesamowitym bukietem wrażeń smakowych, jakie daje z każdą kroplą. W sklepie można go rozpoznać po napisie „virgin”, co oznacza, że ​​jest produkowany mechanicznie i jest całkowicie naturalny. Innymi słowy, proces produkcyjny polega na myciu świeżych owoców oliwek, następnie ich suszeniu i wyciskaniu. Ostatnim etapem jest filtracja.

Jak wybrać oliwę nierafinowaną? Pomogą w tym następujące oznaczenia:

• „EVOO” z dodatkowym oznaczeniem „Extra virgin” (w zależności od kraju pochodzenia przedrostek może brzmieć również jak „Extra vergine” lub „Extra vierge”) to produkt naturalny, należący do klasy ekstra. Charakteryzuje się najwyższą jakością i uzyskiwany jest metodą pierwszego tłoczenia w niskich temperaturach – nie wyższych niż 27°.
• „DOP” - takie dodatkowe oznaczenie wskazuje, że masz przed sobą olej najlepszej marki. Uważany jest za ekskluzywny i jest przedmiotem uwielbienia wszystkich szanujących się smakoszy. Pozyskuje się go wyłącznie z owoców rosnących na określonym obszarze i butelkuje bezpośrednio w miejscu produkcji. Olej „Extra Virgin” z przedrostkiem „D.O.P.” spełnia najwyższe wymagania i wielokrotnie przechodzi kontrolę jakości.
• „Virgin” bez dodatkowego oznaczenia „Extra” – olej ten jest również uważany za całkowicie naturalny. Ale do jego produkcji wykorzystuje się owoce oliwek, które są gorszej jakości, a produkcja odbywa się bez ogrzewania. W rezultacie jego smak nieco ucierpi.

Definiujemy produkt wysokiej jakości

Ustaliliśmy więc rodzaje i oznakowanie, pozostaje tylko dowiedzieć się, jak wybrać wysokiej jakości oliwę z oliwek.

1. Im „młodszy”, tym lepszy – to data produkcji jest głównym parametrem przy wyborze. Pamiętaj, aby zwrócić uwagę na czas produkcji i datę ważności. Z reguły każdy sumienny producent zaznacza na etykiecie wszystkie niezbędne daty.

   Ważny! Produktu wysokiej jakości nie można przechowywać dłużej niż 18 miesięcy!

2. Smak jest bogaty, dość intensywny, może pojawić się lekka goryczka, słodycz, smak słony lub kwaśny. Jednocześnie całkowicie eliminowany jest metaliczny, octowy lub zbyt gorzki smak - jest to oczywista wada.
3. Kolor - paleta jest dość zróżnicowana i obejmuje wszystkie odcienie złota i zieleni. Na to kryterium wpływa różnorodność owoców i sposób ich przetwarzania.
4. Kwasowość – produkt wysokiej jakości ma niski poziom kwasowości, ale każdy rodzaj ma swój własny wskaźnik: „Extra Virgin” – nie więcej niż 1%, „Virgin” – 2%, rafinowany – do 1,5%.

Jakość oliwy z oliwek możesz określić w domu. Aby to zrobić, należy pozostawić go w lodówce na kilka dni: jeśli po tym okresie utworzy się w nim lekki osad, oznacza to, że kupiłeś produkt wysokiej jakości. W takim przypadku osad powinien zniknąć po pewnym czasie postoju oleju w temperaturze pokojowej.

I pamiętajcie, że wskazane jest przechowywanie go z dala od pieca, najlepiej w suchym miejscu, w stałej temperaturze około 10-15°C. Nie zostawiaj też produktu na stole czy parapecie, gdzie będzie wystawiony na działanie promieni słonecznych. Nawiasem mówiąc, z tego powodu wlewa się go do pojemników z ciemnego szkła. Ponadto jakość zostanie zachowana, jeśli olej nie będzie otwarty przez dłuższy czas, ponieważ w kontakcie z powietrzem może się utlenić.

Wszelkie materiały znajdujące się w serwisie prezentowane są wyłącznie w celach informacyjnych. Przed użyciem jakiegokolwiek produktu konsultacja z lekarzem jest OBOWIĄZKOWA!

„Dar bogów” Taką nazwę nadano olejowi otrzymywanemu z owoców drzewa oliwnego.

Co to jest: piękna metafora?

Chwyt marketingowy? A może oliwa z oliwek rzeczywiście zawiera jakieś szczególne substancje dobroczynne dla organizmu?

O zaletach oliwy z oliwek

Oliwa wyciśnięta podczas mechanicznej obróbki oliwek zawiera przydatne nienasycone kwasy, witaminy, alkohole terpenowe, sterole, tokoferole i wiele innych przydatnych substancji i związków. Dla osoby dalekiej od nauki nazwy te prawie nic nie znaczą, dlatego łatwiej jest rozważyć nie składniki oliwy z oliwek, ale jej korzyści dla organizmu. Ten produkt jest przydatny, ponieważ:

Całkowicie wchłaniany przez organizm.

Zawarte w jego składzie witaminy A, K i D wzmacniają mięśnie gładkie jelit i kości. Witamina E pomaga radzić sobie ze stanami zapalnymi, zapobiega starzeniu się i rozwojowi nowotworów. Zawarte w oleju kwasy oleinowy i linolowy mają te same właściwości.

Produkt ma ledwo zauważalne działanie przeczyszczające, dzięki czemu pomaga pozbyć się hemoroidów. Łagodzi ból związany z zapaleniem błony śluzowej żołądka i pomaga szybciej leczyć wrzody żołądka.

Olejek jest przydatny dla pacjentów z nadciśnieniem: nie powoduje tworzenia się płytek cholesterolowych.

Olejek pomaga schudnąć, zmiękcza skórę i wzmacnia kości i paznokcie.

Dziś w sklepach istnieje ogromny wybór produktu zwanego oliwą z oliwek. Różne nazwy, producenci i ceny dezorientują niewtajemniczonego nabywcę, zmuszając go do zastanowienia się, jaką oliwę z oliwek wybrać.

Badając właściwości organoleptyczne i chemiczne produktu, eksperci dzielą go na kilka kategorii. W rosyjskich sklepach najczęściej spotykane są trzy główne:

Aceite de Oliva Extra Virgen (Extra Virgin).

Aceite de Oliva (Dziewica).

Aceite de orujo de oliwa lub olej z pierwszego tłoczenia.

Która marka oliwy z oliwek jest najlepsza?

Odpowiedź jest jasna: Extra Virgin.

Extra Virgen – płynne złoto

Sposób jego wytwarzania nie zmienił się od czasów starożytnego Egiptu. Oliwki są myte, wyciskane mechanicznie, osadzane i filtrowane. Wyciśnięty w ten sposób sok od czasów starożytnych nazywany był „płynnym złotem”. Zawiera wiele składników leczniczych, które (jeśli są odpowiednio przechowywane) mogą trwać od półtora do dwóch lat. To nawet nie jest oliwa, to jest sok z oliwek. Produkt wyróżnia się najdelikatniejszym smakiem i zapachem świeżych oliwek. W zależności od miejsca produkcji i zbioru owoców może wydzielać owoce, zapach zielonych ziół i orzechowy aromat.

Jak wybrać odpowiednią oliwę z oliwek? Spróbuj tego. Prawdziwe Extra Virgen jest zawsze trochę gorzkie. Co więcej, im „młodsza” (świeża) oliwa, tym wyraźniejsza jest ta goryczka.

Na etykietach obok Extra Virgen zwykle znajduje się znak DOP lub IGP. Pierwszy znak wskazuje, że oliwa została wyprodukowana w konkretnym miejscu i nie może mieć odpowiedników. Jest to najdroższy rodzaj produktu.

IGP wskazuje także region. Znak wskazuje również, że nie cała technologia jest zabezpieczona przed kopiowaniem, a tylko jej część.

Aceite de Oliva

Która oliwa nadaje się do sałatek, a która do smażenia? Obydwa nadają się do sosu sałatkowego. Extra virgin doda pikantnej goryczki, zwykła virgin bardziej przypadnie do gustu zwolennikom tradycyjnych smaków.

Ale do smażenia nadaje się tylko Aceite de Oliva. Ma wyższą temperaturę dymienia, dzięki czemu podczas smażenia nie powstają substancje rakotwórcze.

Aceite de Orujo de Oliva

Olej drugiego tłoczenia ma mniej korzystne właściwości. Aby go wyprodukować, rozdrobnione oliwki pozostałe z pierwszego tłoczenia napełnia się specjalnymi rozpuszczalnikami organicznymi i poddaje obróbce w wysokich temperaturach. Po takiej obróbce zostają zachowane wszystkie przydatne substancje, ale w nieco mniejszych ilościach.

Na jakiej oliwie smażyć?: pierwszy czy drugi obrót? Obydwa oleje nadają się do smażenia, jednak do smażenia w głębokim tłuszczu lepiej wybrać drugie wirowanie. Nie zaleca się jednak sezonowania de orujo: jego wartość odżywcza jest niska.

Zatem na pytanie „jaka jest najzdrowsza oliwa z oliwek” nie ma jednoznacznej odpowiedzi. Oczywiście jest to Extra Virgen. Jednak ze względu na cenę Aceite (do sałatek) i Orujo (do smażenia) można stosować w dni powszednie.

Jak nie popełnić błędu przy wyborze oleju?

Zdecydowaliśmy już, która marka oliwy z oliwek jest lepsza.

Jak prawidłowo wybrać ten przydatny produkt?

Algorytm selekcji mógłby wyglądać następująco.

2. Warto zwrócić uwagę na datę premiery. Jeśli okres przydatności do spożycia przekracza 2 lata, nie zaleca się zakupu. Oliwa to nie wino, z wiekiem traci swoje właściwości lecznicze.

3. Najwyższy czas zastanowić się nad kolorem produktu (jeśli kolor butelki na to pozwala). Wysokiej jakości oliwa z oliwek może mieć kolor od słomkowego do zielonkawego. Szary lub wyraźny beżowy odcień wskazuje, że butelka jest najprawdopodobniej podróbką.

5. Możesz kontynuować sprawdzanie w domu. Aby mieć pewność, że olejek jest naturalny, należy nałożyć kilka jego kropel na wierzch dłoni. Produkt naturalny szybko się nagrzeje, produkt podrobiony pozostanie chłodny.

6. Umieść butelkę oleju w lodówce na kilka dni. Naturalny olej zmętnieje i pojawią się białe płatki lub osad. Znikną, gdy olej się rozgrzeje.

Gdzie i jak najlepiej przechowywać oliwę z oliwek?

Najważniejsza zasada: w kontakcie z powietrzem produkt utlenia się i traci swoje właściwości lecznicze. Dlatego należy przelać odpowiednią ilość olejku do osobnego pojemnika, a resztę olejku przechowywać w szczelnie zamkniętej butelce.

Butelkę najlepiej przechowywać w ciemności, w temperaturze 10-15 stopni Celsjusza. Podczas przechowywania należy wziąć pod uwagę inne niuanse:

1. Oleju nie można przechowywać w lodówce. Po przestudzeniu tłuszcze gęstnieją, tworząc białe płatki. Olej zamrożony, a następnie rozmrożony całkowicie traci swoje szlachetne właściwości.

2. Zaleca się przechowywanie produktu w butelce z ciemnego szkła. Możesz użyć wysokiej jakości pojemnika ze stali nierdzewnej. Należy pamiętać: olej dobrze pochłania obce zapachy, dlatego przechowywanie go w plastiku jest niemożliwe.

Podsumowując: delikatny i zdrowy olejek należy rozlać do szklanych buteleczek i przechowywać w suchym, chłodnym (ale nie zimnym) miejscu.

Czyj olej jest lepszy?

Oliwki rosną w Azji, Afryce i ciepłych krajach Europy. Tam też wytwarza się z nich oliwę. Który lepiej wybrać? Który producent jest lepszy i którego produkty nie są warte uwagi kupujących?

Oliwa z oliwek to mieszanka składająca się z kilku odmian oliwek.

We Włoszech rośnie ponad 40 gatunków tych drzew, dzięki czemu producenci mają możliwość stworzenia wielu z najbardziej wyrafinowanych, bogato aromatycznych „koktajli”.

W Hiszpanii uprawia się tylko 15 odmian, więc produkty tego kraju nie są tak różnorodne.

W Grecji oliwki rosną w różnych regionach. Klimat znacząco wpływa na ich smak, dlatego oliwa grecka z różnych regionów będzie różnić się walorami organoleptycznymi.

Bardzo rzadko można spotkać w sprzedaży ropę z Tunezji. Morski klimat i oddech Sahary nadają owocom tego kraju niezwykle wyrafinowany smak, dlatego oliwa ma wyjątkowy aromat.

Z jakiego kraju olej lepiej wybrać? To kwestia gustu. Spośród najlepszych producentów eksperci najczęściej wymieniają:

W Grecji:

Elinika Eklikta El. Firma została stworzona specjalnie z myślą o standaryzacji i pakowaniu najlepszych odmian.

Oliko. Od 1981 roku jest największym traderem na świecie. Dostarcza ropę do Włoch, Hiszpanii, Japonii, USA.

Małe firmy rodzinne Kidokinatis, Xylouris. Olej pozyskiwany jest wyłącznie ręcznie.

W Hiszpanii:

ACEITE DE LA ALCARRIA z Kastylii.

LUCENA, PRIEGO DE CÓRDOBA i BAENA z Andaluzji.

SIURANA i LES GARRIGUES z Kordoby.

W sumie na rynkach rosyjskich prezentowanych jest ponad 40 odmian doskonałej hiszpańskiej oliwy z oliwek.

We Włoszech:

Azienda Agricola Giorgio.

Azienda Agricola Oliveto di Contesse Geltrude.

Fattorie Greco srl.

Producenci ci wielokrotnie zostali zwycięzcami najbardziej prestiżowego konkursu we Włoszech, Ercole Olivario.

W Tunezji AfricanDreamProducts jest uważane za jedno z najlepszych. Ich nowy produkt Chemlali pojawił się w rosyjskich sklepach w maju.

Wskazówki dla gospodyń domowych

Jeśli chcesz dodać pikanterii smakowi oliwy lub zwiększyć jej pozytywne działanie, możesz dodać do niej czosnek lub zioła.

Taka butelka z gałązką rozmarynu lub ząbkami czosnku doskonale sprawdzi się nie tylko do dressingu sałatek, ale również będzie ozdobą Twojej kuchni.

Czy ten artykuł był dla Ciebie pomocny?