Opcje słodyczy na Id al-Adha. Eid al-Fitr Muzułmańskie sałatki i przekąski Co jest ugotowane na Id al-Fitr

Rozdział:
KUCHNIA MUZUŁMAŃSKA
W imię Allaha, Wszechlitościwego, Litościwego!
60. strona sekcji

Id al Adha
muzułmański
SAŁATKI I PRZEKĄSKI

Składniki:
– 100 g gotowanej jagnięciny
- 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny
- 2 łyżki stołowe. l. majonez
- 1 gotowana marchewka
– 1 ogórek kiszony
– 1 cebula
– 1 papryka
– sól i mielony czarny pieprz do smaku

Mięso pokroić w paski, wymieszać z posiekaną marchewką, plasterkami ogórka kiszonego, papryką, posiekaną cebulą i podsmażyć na oleju roślinnym, solą i czarnym pieprzem.
Sałatkę wymieszaj, przełóż do salaterki, dopraw majonezem i podawaj.

Składniki:
– 3 ząbki czosnku
– 2 marchewki

– 1 łyżka. l. majonez
– 1 łyżka. l. posiekany koperek
- sól dla smaku

Podsmaż posiekane orzechy włoskie, wymieszaj z posiekaną marchewką i posiekanym czosnkiem.
Sałatkę posolić i wstawić do lodówki na 1 godzinę, następnie doprawić majonezem i podawać posypane posiekanym koperkiem.

Składniki:
– 400 g fasolki szparagowej
– 200 g gotowanej jagnięciny
– 3 bulwy ziemniaka
– 3 marchewki
– 2 ogórki kiszone
– 2 buraki
– 2 szklanki zielonego groszku
– 1 szklanka majonezu

- sól dla smaku

Wstępnie obrane i osobno ugotowane ziemniaki, marchew, buraki i fasolka szparagowa pokroić w kostkę, wymieszać z groszkiem i kawałkami jagnięciny.
Składniki doprawiamy solą i pieprzem i wstawiamy do lodówki na 1 godzinę.
Do sałatki dodać posiekane pikle, doprawić majonezem i podawać.

Składniki:
– 150 g gotowanych obranych krewetek
– 100 g gotowanej jagnięciny
– 8-10 pomidorów
– 4 oliwki
– 3 jajka na twardo
– 2 rzodkiewki
– 2 papryki
– 2 kromki białego chleba
- 2 łyżki stołowe. l. majonez
– 1 łyżka. l. Oliwa z oliwek
– 1 ogórek
– 1 gotowana marchewka
– 1 pęczek liści sałaty
– 1 szklanka mleka

– 1/2 łyżeczki zmielony czarny pieprz
- sól dla smaku

Jajka przekrój wzdłuż na 2 części, usuń żółtka, rozgnieć je kromkami chleba namoczonymi wcześniej w mleku.
Do masy żółtkowej dodać sól, mielony pieprz, posiekaną kolendrę i posiekane oliwki.
Napełnij białka jaj powstałym mięsem mielonym. Odetnij górę pomidorów i usuń rdzeń.
Aby przygotować nadzienie, wymieszaj posiekaną paprykę, posiekaną marchewkę, rzodkiewkę, ogórek, drobno posiekane mięso, krewetki, majonez i oliwę z oliwek.
Dno naczynia wyłóż liśćmi sałaty, na wierzchu ułóż faszerowane pomidory i połówki jajek.

Składniki:
– 200 g gotowanej jagnięciny
– 200 g sera
– 200 g gruszek
– 200 g gotowanych ziemniaków
– 200 g pomidorów
– 200 g marchewki
– 3 łyżki. l. sok jabłkowy
- 2 łyżki stołowe. l. Miód

Wymieszaj obrane i pokrojone w plasterki gruszki, pomidory i ziemniaki, grubo zetrzyj marchewkę i ser, drobno posiekane mięso i włóż do salaterki.
Zalewamy sokiem jabłkowym, doprawiamy miodem i podajemy udekorowane posiekaną natką pietruszki.

Składniki:
– 300 g białej kapusty
- 2 łyżki stołowe. l. zmielone orzechy włoskie
- 2 łyżki stołowe. l. adziki
- 2 łyżki stołowe. l. majonez
– 1 cebula
– kilka gałązek pietruszki
- sól dla smaku

Kapustę posiekać, dodać sól, włożyć do rondelka i podgrzać, ciągle mieszając.
Cebulę posiekać, wymieszać z 1 łyżką. l. pokruszone orzechy włoskie, adjika i majonez, dodać przestudzoną kapustę.
Sałatkę ułóż w kupę w salaterce i podawaj, dekorując pozostałymi orzechami włoskimi i gałązkami pietruszki.

Składniki:
– 300 g jabłek
– 300 g gotowanych kalmarów
– 100 g majonezu
– kilka gałązek kolendry
- sól dla smaku

Drobno posiekaj mięso kałamarnicy, dodaj posiekane jabłka i sól, wcześniej obrane i pozbawione nasion.
Dopraw sałatkę majonezem, udekoruj gałązkami kolendry i podawaj.

Składniki:
– 300 g gotowanych ziemniaków
– 100 g cebuli
– 100 g gotowanej jagnięciny
– 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki stołowe. l. majonez
- 2 łyżki stołowe. l. posiekana pietruszka
- sól dla smaku

Posiekaną cebulę wymieszać z pokrojonymi w kostkę ziemniakami, mięsem i przeciśniętym czosnkiem.
Sałatkę dopraw solą, pieprzem, wymieszaj, dopraw majonezem i podawaj udekorowaną posiekaną natką pietruszki.

Składniki:
– 350 g pomidorów
– 150 g sera
– 1 cebula
– 1 ząbek czosnku
– 1 liść laurowy
- 1 łyżka. l. żelatyna
- 1/2 łyżeczki Sahara
– 1/3 kieliszka białego wina
– 1/3 łyżeczki zmielony czarny pieprz
- sól dla smaku

Obrane wcześniej pomidory włóż do rondelka, zalej niewielką ilością wody, dodaj zmiażdżony czosnek, liść laurowy i gotuj przez 10 minut na małym ogniu.
Gotową masę przetrzeć przez sito, dodać sól i pieprz, dodać cukier i żelatynę, uprzednio rozcieńczoną w mieszaninie wina i wody, ułożyć w foremkach i odstawić w chłodne miejsce na 1 godzinę.
Podawać, udekorować startym serem i posiekaną cebulą.

Składniki:
– 200 g pulpy jagnięcej
– 100 g gotowanego mięsa z kurczaka
- 2 łyżki stołowe. l. zmielone orzechy włoskie
- 2 łyżki stołowe. l. masło
– 1 łyżka. l. tłuszcz
– 1/2 łyżeczki zmielony czarny pieprz
- sól dla smaku

Dobrze ubij miąższ jagnięcy, dodaj sól i pieprz.
Drobno posiekaj mięso z kurczaka.
Połóż kawałki mięsa z kurczaka oraz mieszaninę pokruszonych orzechów i masła na wierzchu jagnięciny.
Mięso zwiń w rulon, zawiąż sznurkiem i smaż na roztopionym tłuszczu, następnie ostudź i podawaj pokrój na kawałki.

Składniki:
– 300 g gotowanej jagnięciny
– 200 g sera
– 100 g majonezu
– 3 łyżki. l. rodzynki
– 2 jabłka
– 1 pęczek rzodkiewek
– 1 korzeń pietruszki
– 1 szklanka ugotowanego ryżu
– 1 łyżka. l. posiekana zielona kolendra
- sól dla smaku

Do salaterki układamy warstwami kawałki mięsa, starty ser, ryż, obrane i pokrojone w kostkę jabłka i rzodkiewki, namoczone we wrzącej wodzie rodzynki i posiekany korzeń pietruszki.
Każdą warstwę doprawiamy solą i smarujemy majonezem.
Udekoruj sałatkę kolendrą i podawaj.

Składniki:
– 200 g gotowanej jagnięciny
– 3 ząbki czosnku
– 3 łyżki. l. zmielone orzechy włoskie
– 3 łyżki. l. majonez
- 2 łyżki stołowe. l. posiekany koperek
– 1 łyżka. l. sok cytrynowy
- 1 łyżeczka. żelatyna
- 1 łyżeczka. Sahara
- sól dla smaku

Aby przygotować sos, wymieszaj pokruszone orzechy z majonezem, cukrem, sokiem z cytryny, posiekanym czosnkiem i namoczoną żelatyną.
Pokrojone na kawałki mięso solimy, zalewamy powstałą mieszanką, wkładamy do lodówki na 1 godzinę, po czym podajemy udekorowane koperkiem.

Składniki:
– 700 g gotowanej wątróbki drobiowej
– 200 g cebuli
- 2 łyżki stołowe. l. Koniak
– 1 szklanka śmietanki
- 1 łyżeczka. sól
– 1 łyżka. l. olej roślinny
– 1/2 łyżeczki zmielony czarny pieprz

Ugotowaną wątróbkę drobiową przetrzeć przez sito, włożyć do rondla, zalać śmietaną, dodać posiekaną cebulę, koniak, pieprz, sól i wymieszać.
Następnie ułożyć w natłuszczonej formie i wstawić do lodówki na 5 godzin, następnie przełożyć do naczynia i podawać.

Składniki:
– 100 g sera
– 100 g konserwy rybnej
– 50 g oliwek
– 50 g kaparów
– 3 łyżki. l. Oliwa z oliwek
– 3 jajka na twardo
- 1 bochenek chleba
– 1/2 łyżki. l. adziki
– 1 łyżka. l. 3% octu
- sól dla smaku

Chleb kroimy w grube kromki, jajka w plasterki, ser w kostkę.
Obierz oliwki i posiekaj rybę. Wymieszaj oliwę z oliwek, adjika, ocet, sól i odrobinę wody.
Zanurzaj kromki chleba w powstałej mieszance i układaj je na talerzu.
Na każdą kromkę chleba połóż 1-2 kromki jajka, trochę ryby, ser, oliwki i kapary.

Składniki:
– 200 g sardynek z puszki
– 100 g czarnych oliwek
– 1 cebula
– 1 pomidor
- 1 łyżeczka. 3% octu
– 1/2 łyżeczki zmielony czarny pieprz
- sól dla smaku

Cebulę pokroić w cienkie krążki, dodać sól i pieprz, posypać octem i odstawić na 2 godziny.
Połóż sardynki na płaskim talerzu, udekoruj cebulą, plasterkami pomidora i oliwkami.

Składniki:
– 3 cukinie
– 2 bakłażany
– 2 papryki
– 2 pomidory
- 2 ząbki czosnku
– 1 łyżka. l. masło
– 1 strąk ostrej papryki
- 1 łyżeczka. mielony czerwony pieprz
– 1/2 szklanki oleju roślinnego
- sól dla smaku

Cukinię i bakłażana włóż do rondelka, dodaj wodę, sól i pieprz, dodaj olej roślinny, zmiażdżony czosnek i gotuj przez 15 minut.
Następnie dodajemy obrane i pokrojone w plasterki pomidory, pokrojone i podsmażone na gorąco oraz paprykę na maśle.
Gotuj, aż płyn całkowicie odparuje, następnie podawaj na ciepło lub na zimno.

Jak wiecie, muzułmanie mają dwa największe święta - Id al-Fitr (Eid al-Fitr) i Id al-Adha (Eid al-Adha). Są powszechnie obchodzone zarówno przez praktykujących, jak i etnicznych muzułmanów.

Islam jednoczy różne kultury i narody. W tradycji islamskiej Sunna Proroka Mahometa (s.a.w.) staje się czynnikiem jednoczącym w szczególności w przeprowadzaniu pewnych wydarzeń. Nic więc dziwnego, że nawet tradycje kulinarne różnych narodów są bardzo podobne.

Dwa główne święta muzułmańskie tradycyjnie trwają trzy dni. W te dni wszędzie panuje zwyczaj odwiedzania i przyjmowania ludzi. Zwykle odwiedzają przyjaciół i krewnych. A obecnie Ingusze mają otwarte drzwi dla wszystkich bez wyjątku. Do domu może przyjść każdy, a gościny nie odmówią – nakarmią i napiją się.

Dania narodowe różnych narodów

Kuchnia muzułmańska opiera się głównie na mięsie. Najczęściej używają wołowiny lub jagnięciny, stepowe ludy tureckie używają mięsa końskiego.

Jedną z najpopularniejszych potraw wśród muzułmanów jest pilaw. W Rosji najczęściej przyrządza się ją według przepisów uzbeckich lub tadżyckich. To danie mięsne z jagnięciny z dodatkiem przypraw, czasem ciecierzycy. Pilaw stawiany jest na środku stołu podczas wielu świąt, nie tylko religijnych. Na przykład istnieje tradycja ku czci narodzin dziecka. W związku z tym czasami mięso jest rozprowadzane lub przygotowywane jest wspólne danie mięsne.

Odmiany pilawu różnią się w zależności od regionu. Jeśli Tadżykowie i Uzbecy gotują z przyprawami i bardzo tłusto, to Tatarzy Kazańscy wolą bez przypraw, gotując z czosnkiem i suszonymi śliwkami, a Kazachowie dodają jabłka i suszone morele. Na Kaukazie pilaw będzie słodki z dodatkiem wszelkiego rodzaju suszonych owoców. Zwykle są to rodzynki i suszone morele.

Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości niezwykłym pilawem, polecamy przygotować wersję azerbejdżańską, tzw Szach-pilaw. Osobliwością tego dania jest to, że składa się ono ze skórki chleba pita, ciasta lub makaronu, co nazywa się gazmah. Do przygotowania potrzebne będą tradycyjne składniki, więc każda gospodyni poradzi sobie z tym przysmakiem: ryż, jagnięcina, ghee, szafran, rodzynki, suszone morele, cebula itp. Jak gotować shah pilaw wyraźnie pokazano w tym filmie:

Indyjscy muzułmanie i Pakistańczycy nazywają pilaw biriyani- To specjalne, tradycyjne i bardzo popularne danie z dodatkiem specjalnych przypraw, m.in. kurkumy, kardamonu i ostrej papryki. Dlatego danie okazuje się bardzo ostre. Spożywa się go nie tylko od święta, jest częścią codziennego menu.

Najpopularniejszym daniem kazachskim jest Beszbarmak(besbarmak), czyli kawałki gotowanego mięsa z makaronem, które je się rękami. Stanowi integralną część świątecznego stołu. Czeczeńskie danie narodowe jest do niego bardzo podobne zhizhig galnasz(w tłumaczeniu „mięso kluskowe”), które przyrządza się również z jagnięciny, wołowiny lub kurczaka z knedlami z mąki pszennej lub kukurydzianej.

Słynny Awar chinkal składa się również z jagnięciny lub kurczaka z puszystymi podpłomykami z ciasta pszennego. Różnica między tym daniem polega na tym, że podaje się je z jakimś sosem.

Zupy są popularne wśród Tatarów. Dlatego często się przygotowują Rosół z makaronem. Nawet w dniu ślubu panna młoda zgodnie z tradycją musi sama przygotować to danie i podać je gościom. Oprócz zupy, wśród Tatarów bardzo popularne są wypieki mięsne. Dlatego tradycyjnie podawane trójkąty (ochpochmak), peremyachi I upławy.

To świąteczne danie jest bardzo ciekawe i smaczne. kurutob. To bardzo popularne danie tadżyckie. Kawałki podpłomyka zanurzane są w tartym twarogu zalanym mlekiem, obsypane plasterkami świeżych ogórków, pomidorów i ziół.

Świątecznym jedzeniem wielu ludów tureckich jest shurpa(sorpa) - bogaty bulion mięsny z dodatkiem warzyw i ziół. Warto zwrócić uwagę na pożywną zupę azerbejdżańską bozbash na kości mięsnej (lub mostku) z warzywami i ciecierzycą. Dla aromatu i smaku dodaje się do niego suszone owoce i porzeczki. Istnieje wiele opcji przygotowania bozbash. Przepisy różnią się przyprawami i niektórymi dodatkami, ale główne składniki - mięso i ciecierzyca - zawsze zostają zachowane.

Dla wielu narodów muzułmańskich powszechne jest dekorowanie świątecznego stołu potrawami wykonanymi z podrobów. Zwłaszcza w Id al-Adha. Wynika to z faktu, że szybciej się psują i są niepraktyczne w przechowywaniu. Pierwszego dnia gospodynie domowe zwykle przygotowują potrawy z wątroby i serca. Drugiego dnia - zupa z głów i gicz jagnięcych. Dania główne to duszone mięso, frytki z ryżem, roślinami strączkowymi lub warzywami. A już trzeciego dnia przychodzi kolej na zupy na kościach jagnięcych, pilaw, szaszłyk, lagman, manti, beshbarmak i wiele innych tradycyjnych dań.

Ciekawa jest świąteczna kuchnia w Malezji. Głównym daniem na świątecznym stole jest ryż smażony z warzywami i krewetkami. Oprócz tego Malajowie zachwycają siebie i swoich gości takimi kulinarnymi przysmakami jak saty(danie przypominające kebab, ale znacznie mniejsze), nasz lemak(danie ryżowe gotowane na mleku kokosowym - dodaje się do niego posiekane jajka, anchois, orzechy i ogórki). Spróbuj przygotować to danie według bardzo wygodnego przepisu przedstawionego w filmie i upewnij się, że właśnie to będzie pasować na Twój świąteczny stół!

W Malezji popularny jest także rosół z kurczaka z małych sprasowanych kostek ryżu, tzw tak. Kolejne danie, znowu ryżowe - długo. Składa się z warzyw z ryżem i gęstym sosem.

Wakacyjne słodycze i desery wśród ludów muzułmańskich

Na Wschodzie słodycze traktowane są ze szczególną miłością. Różnorodność tych przysmaków znana jest na całym świecie. Wszelkiego rodzaju dżemy, wyroby mączne, słodkości na bazie miodu, orzechów i owoców stają się nieodłącznym atrybutem każdej uczty.

Lista najbardziej znanych słodyczy obejmuje baklawa- deser z ciasta francuskiego w słodkim syropie miodowym z orzechami. Według jednej opinii za kolebkę baklawy uważa się Persję, inni uważają, że za Imperium Osmańskie. Tak czy inaczej, dziś baklava jest narodowym przysmakiem Turcji, Azerbejdżanu, krajów arabskich i innych krajów wschodnich. Każde miejsce ma swoje własne cechy kulinarne, ale główne składniki pozostają takie same.

Na drugim miejscu pod względem popularności i sławy jest Chałwa. Rosjanie są przyzwyczajeni do widoku chałwy z nasion słonecznika na półkach sklepowych. Ale w rzeczywistości może być bardzo różnorodny. Chałwę przygotowuje się z nasion sezamu, orzeszków ziemnych, migdałów, pistacji i innych orzechów. Ale na Północnym Kaukazie, szczególnie wśród Czeczenów, chałwę przygotowuje się z mąki kukurydzianej, rzadziej z mąki pszennej. Ten deser podawany jest tylko na specjalne okazje - na Id al-Fitr i wesela. Sekret przyrządzania chałwy czeczeńskiej polega na usmażeniu mąki z miodem, tak aby powstało delikatne ciasto.

Używając mąki i miodu, Tatarzy, Baszkirowie i Kazachowie tworzą swój własny, niepowtarzalny przysmak - chuj-chuj I baursak. Są znakiem rozpoznawczym tradycyjnej kuchni wielu ludów tureckich.

Słodycze, które nie mają powiązania narodowego, również są nugat i turecka rozkosz (tzw Turecka rozkosz) - do ich przygotowania używa się miodu i orzechów.

Niektóre narody, na przykład Azerbejdżanie, przygotowują ciasteczka sheker-buru. Jest to ciasto w kształcie półksiężyca, posypane orzechami, głównie migdałami. Przepis przypomina robienie tradycyjnych domowych ciasteczek.

Aby otrzymać porcję sheker-bura dla 6-10 osób potrzebne będą:

• mąka premium - 4 szklanki;
• masło - 1 opakowanie (180-200 g);
• jajko - 1 szt .;
• cukier - 1 szklanka;
• mleko - 0,5 szklanki;
• soda gaszona - 0,5 łyżeczki.

Znany wielu Kurabye- także narodowy przysmak Azerbejdżanu. Prawdopodobnie dlatego nazywa się je również „Baku”. Jednak kurabiye to szeroko rozpowszechniony orientalny słodycz, który w każdym kraju różni się także metodami przygotowania.

Słodkie wypieki, które tradycyjnie zdobią świąteczny stół, są również różnorodne wśród Tatarów. Oprócz chak-chak ulubionym i tradycyjnym ciastem na uroczystości jest Gubadia- placek z ryżem, kortem (smażonym słodkim twarogiem), jajkami na twardo i rodzynkami, kwaśna śmietana i inne wypieki.

W kuchni muzułmańskiej, jak już wspomniano, kuchnia malezyjska i indyjska wyróżnia się. Tradycyjne indyjskie słodycze, takie jak jalebi Lub laddoo, są bardzo popularne wśród muzułmanów mieszkających w tym kraju. Chociaż niektóre z nich są przygotowywane przez Hindusów jako ofiary dla lokalnych bóstw, są one powszechnymi smacznymi słodyczami wśród muzułmanów.

W Malezji desery są trochę nietypowe, bardzo różniące się od tradycyjnych potraw. Na kuchnię tego ludu wpłynęły tradycje kulinarne sąsiednich krajów: Tajlandii i Singapuru. Na przykład, kui ketayap- cienkie naleśniki farbowane na zielono liśćmi pandanu i nadziewane wiórkami kokosowymi i syropem z cukru palmowego. Podczas święta na gości z pewnością czeka ulubiony deser Malajów – chendol- puree z fasolki szparagowej z cukrem w gęstym sosie z miąższu kokosa.

Oferta muzułmańskiej kuchni świątecznej jest szersza niż przedstawiono w naszym artykule. Opisując wszystkie funkcje można by napisać całą książkę kucharską. Chcieliśmy przedstawić Państwu dania główne.

Smacznego! Eid Mubarak!

Po uroczystej modlitwie nakrywa się stoły, zaprasza się gości lub osobiście odwiedza bliskich i obdarowuje się prezentami.

Korespondenci poznali przepisy na dania narodowe, które różne narody Rosji przygotowują na święta.

Pierwszym, który podzielił się przepisami, był kierownik produkcji kazańskiego meczetu Mardzhani Rauza Safiullina. Zdradziła tajniki wyrobu gubadii tatarskiej – zamkniętego okrągłego, wielowarstwowego ciasta i echpochmaka – trójkątnego ciasta.

Tatarska Gubadia

Składniki:

Dla testu: 400 g mąki premium, 1 jajko, 100 ml mleka, 200 g miękkiego masła, 1 łyżeczka. sól, 1 łyżka. cukier, 30 g surowych drożdży.

Do wypełnienia: 5 jajek, 500 g ryżu, 300 g kortu (palonego twarogu), 150 g rodzynek, 150 g masła, 2 łyżki. Sahara.

Dla dziecka: 150 g mąki, 50 g masła, 1 łyżka. Sahara.

Metoda gotowania:

Wymieszaj masło, mleko, drożdże, sól, cukier, jajko. Samo ciasto powinno być miękkie. Następnie ciasto należy włożyć na kilka minut do lodówki, aby urosło. Następnie dzielimy ciasto na dwie części: 400 g ciasta na spód ciasta, 200 g na górę. Dolną część układamy na patelni i nakładamy nadzienie: najpierw niewielką ilość ryżu, następną warstwą jest dwór. Następnie posypać nadzienie cukrem i dodać 3-4 łyżki roztopionego masła. Następnie wymieszaj 350 g ryżu ze 150 g rodzynek i łyżką cukru i połóż na sądzie w kolejnej warstwie. Dodaj roztrzepane jajka na twardo i 10 łyżek masła. Przykryj ciasto wierzchnią warstwą ciasta i włóż do piekarnika na 45 minut. Wierzch gubadii należy posypać okruszkami mąki, masłem i cukrem.

W Kazaniu gotowy kort sprzedawany jest w sklepach. Jeśli jednak nie możesz go znaleźć w swoim regionie, możesz samodzielnie przygotować sąd. Istnieje na to kilka różnych przepisów. Dajmy dwa z nich.

Sąd: weź 300 g twarogu, dodaj 150 ml mleka, trochę kwaśnej śmietany, cukier i gotuj w rondlu, aż zgęstnieje na małym ogniu przez około dwie godziny, aż twaróg stanie się brązowy.

Lub wlej 1,5 litra sfermentowanego mleka pieczonego do miski z grubym dnem i postaw na dużym ogniu. Ryazhenka zacznie się rozdzielać niemal natychmiast. Gdy płyn prawie odparuje i konsystencją będzie przypominać gęstą kaszę manną, zmniejsz ogień i gotuj, ciągle mieszając, aż korta zmieni się w kruszonkę o jasnobrązowym kolorze. Dodać roztopione masło i cukier do smaku.

Echpochmak tatarski z wołowiną

Składniki:

Dla testu: 1 szklanka wody, 1 jajko, 1 łyżeczka. drożdże, 1 łyżeczka. sól, cukier do smaku, 3 szklanki (lub 350 g) mąki, 3 łyżki. olej słonecznikowy.

Do wypełnienia: 500 g wołowiny, 10 ziemniaków, 3 cebule, sól i czarny pieprz do smaku, 2 łyżki. olej słonecznikowy.

Metoda gotowania:

Pożywny: Wołowinę, ziemniaki, cebulę pokroić w drobną kostkę, doprawić solą i czarnym pieprzem, dodać olej i chwilę odstawić.

Ciasto: Drożdże rozpuścić w szklance ciepłej wody, dodać jajko, sól i cukier. Wszystko wymieszać z mąką, dodać olej słonecznikowy, zagnieść ciasto i odstawić w ciepłe miejsce na półtorej godziny. Gdy ciasto wyrośnie, podziel je na małe kulki i rozwałkuj na płaskie placki. Następnie na podpłomyki nakładamy farsz, unosimy brzegi ciasta z trzech stron, dociskamy tak, aby w środku powstała mała dziurka i wstawiamy do piekarnika. Echpochmak piecze się około 45 minut.

Czeczeński zhizhig-galnash

Czeczeńskie kluski (galnasz) z mięsem podawane są z sosem beramowym i popijane bulionem. Galnash wytwarzany jest z mąki pszennej lub kukurydzianej. Różnią się unikalnym kształtem, który oczywiście zależy od gospodyni i jej mistrzowskiej umiejętności radzenia sobie z ciastem. Galnasze z mąki pszennej są podłużne i cienkie, mają około 4 cm długości, a te z mąki kukurydzianej są owalne i spłaszczone. Oferujemy Państwu opcję z knedlami pszennymi.

Składniki:

1 kg mięsa (wołowego, jagnięcego lub kurczaka), 1 kg mąki pszennej, jajo kurze, 1 główka czosnku, 1 główka cebuli, woda, sól do smaku.

Metoda gotowania:

Mięso: Cebulę i mięso pokrojone w duże kawałki włożyć do rondla, zalać wodą tak, aby przykryła całe mięso i postawić na dużym ogniu. Usuń powstałą pianę. Po zagotowaniu zmniejsz ogień, aż bulion się zagotuje i dodaj sól. Mięso gotujemy jak w galarecie – powinno stać się miękkie, delikatne i łatwo odchodzić od kości.

Galnash: Z mąki uformuj kopiec, wbij jajko bezpośrednio do mąki i dodaj sól. Zaczynając od boków, zebrać mąkę na środku, stopniowo dodając ciepłą (prawie gorącą) wodę i zagniatać ciasto, aż uzyska konsystencję klusek. Następnie podziel ciasto na pięć części. Każdą część rozwałkowujemy na kiełbaskę o średnicy ok. 2 cm. Za pomocą noża kroimy kluski na szerokość ok. 1 cm. Aby uformować galnasz, najpierw rozgniatamy palcami kawałek ciasta, następnie kładziemy na wierzchu dłoń i zwijamy go wzdłuż stołu w twoją stronę. Knedle układamy na dobrze posypanej mąką powierzchni. Strząśnij nadmiar mąki i gotuj w bulionie do miękkości (aż wypłyną na powierzchnię).

Sos: Czosnek zmiel grubą solą i zalej bulionem. Można też przygotować sos cebulowy: podsmaż cebulę, dodaj masło, bulion i hyoj yogi butz, czyli tymianek.

Podawaj zhizhig-galnash w następujący sposób: na dużych talerzach ułóż kluski, na wierzch małe kawałki mięsa, a w osobnej sosjerce umieść sos beram.

Sok z Karaczajo-Czerkiesji

Ten niezwykły słodki przepis z kuchni Nogai cieszy się dużą popularnością, pomimo swojej pracochłonności.

Składniki:

1 kg kaszy jaglanej, 400 g śmietany (20%), 400 g lodów, cukier do smaku.

Metoda gotowania:

Kaszę jaglaną przesiej, dobrze opłucz i wlej do wrzącej wody. Gotuj około 10 minut. Gdy tylko ziarna zaczną pęcznieć, wyjmij je, połóż na białym płótnie i poczekaj, aż trochę wyschną. Gdy kasza jaglana ostygnie, smażymy ją w suchej, nagrzanej zapiekance, ciągle mieszając, aż kasza jaglana nabierze ciemnozłotego koloru. Następnie wyjąć proso, ostudzić i ponownie przesiać. Zalać wrzącą wodą i gotować około 3 minut, następnie odcedzić i ostudzić. Wskazane jest pozostawienie soku na jeden dzień.

Przed użyciem kaszę jaglaną należy zaparzyć mlekiem lub wodą. W tym drugim przypadku danie okazuje się mniej tłuste. Sok klasyczny doprawia się kwaśną śmietaną i dodaje cukru do smaku. Ale zamiast śmietany możesz użyć śmietanki lub lodów.

Khychin z Kabardyno-Bałkarii

Khychin to tradycyjny placek bałkańsko-karaczajski. Grubość waha się od 3 mm do ponad centymetra. Występują trzy rodzaje: pieczone na węglach, pieczone na patelni i smażone na oleju. Nadzieniem może być mięso, buraki, pokrzywa, kapusta, dynia, ser – lista jest długa. Jednak khychin z ziemniakami i serem jest uważany za klasyczny, przepis, na który Ci oferujemy.

Składniki:

Dla testu: woda, mąka, sól.

Do wypełnienia: 250 g obranych ziemniaków, 500 g sera bałkańskiego (najlepiej pełnotłustego), 30–40 g masła (lub 20–25 g kwaśnej śmietany), sól do smaku.

Aby nasmarować gotowy khychin: masło, 15 g na sztukę.

Metoda gotowania:

Pożywny: Ugotuj i rozgnieć obrane ziemniaki. Ser zetrzyj na grubej tarce i wymieszaj z ziemniakami. Aby nadzienie było bardziej miękkie i tłuste, można dodać roztopione masło lub domową śmietanę. Dodaj sól do smaku. Podziel farsz na kawałki i uformuj z nich kulki (o średnicy 6–7 cm).

Ciasto: Przaśne, miękkie ciasto zagniatamy jak na zwykły chleb. Podzielić na kawałki, uformować kulki o średnicy 5 cm, przykryć serwetką i pozostawić na 5-10 minut. Kulę ciasta lekko spłaszcz, połóż na niej kulę nadzienia, podnieś brzegi ciasta i zaciśnij od góry – kula nadzienia będzie w środku. Następnie wszystko cienko rozwałkuj.

Chiczin: Placek pieczemy na patelni bez oleju, najpierw z jednej strony, potem z drugiej, aż do zarumienienia (mniej więcej wielkości naleśnika). Kiedy khychin jest gotowy, nadmuchuje się jak balon. Gotowy kychin obficie nasmaruj olejem z obu stron. Przed położeniem na stół pokroić na cztery części. Zwyczajowo podaje się ayran z khychinem.

Chiberek krymskotatarski

To pyszne danie ma wiele nazw. Najpopularniejszym z nich jest czeburek. Ale Tatarzy krymscy, którzy twierdzą, że jest to ich danie narodowe, twierdzą, że słuszne jest nazywanie go chiburek lub chiberek, mówi Zera Emirsuin, specjalistka w Duchowej Administracji Muzułmanów Krymu. Według niego podczas smażenia chiberka w domu otwierają się okna i drzwi, dzięki czemu aromat rozchodzi się po całej okolicy. Gospodynie domowe układają je na naczyniach i rozdają sąsiadom.

Składniki:

Dla testu: 600 g mąki premium, ciepła, osolona woda.

W przypadku mięsa mielonego: pół kilo wołowiny, 3-4 cebule, sól, pieprz, 3 łyżki. woda.

Metoda gotowania:

Do mąki dodajemy ciepłą, osoloną wodę, stopniowo mieszając ciasto, aż stanie się plasteliną, tak aby nie kleiło się do dłoni. Powstałą „bułkę” ciasta włóż do lodówki na półtorej godziny. Możesz po prostu przykryć ciasto ręcznikiem i pozostawić do ostygnięcia. Po upływie czasu z koloboka odcinamy kawałki ciasta i formujemy z nich kiełbaski o średnicy 5 cm.Kiełbaski kroimy na kawałki i zwijamy w kulki. Następnie z kulek uformuj płaskie placki typu naleśniki o grubości 0,3–0,5 cm.Aby ciasto podczas wałkowania nie przyklejało się do wałka, należy dodać mąkę.

Mięso mielone (ok. 1 łyżka) układamy na jednej stronie „naleśnika”, drugą połową „naleśnika” przykrywamy drugą stroną i sklejamy brzegi specjalnym urządzeniem zwanym „chygyryk” (maszyną z obracającym się koło). Brzegi chiberka są postrzępione i nie przepuszczają powietrza ani zmielonego soku.

Rozgrzej olej roślinny na głębokiej patelni, zmniejsz ogień i zacznij smażyć chibereki. Najpierw smaż jedną stronę na złoty kolor, a następnie przewróć na drugą stronę.

Gotowe chiberki układamy na dużej blasze. Do tego dania idealnie nadają się Katyk (jogurt) z ziołami, sałatką warzywną lub piklami.

Wydanie regionalne

Na jedno z głównych świąt muzułmańskich, które oznacza koniec Ramadanu, zwyczajowo nakrywa się bogaty stół. Życie #Jedzenie dowiedziało się, jakie dania należy przygotować, na co gospodynie domowe zwracają szczególną uwagę, a także jak długo może trwać świąteczny posiłek.

Podczas obchodów Id al-Fitr rodziny muzułmańskie mają na stole dania z duszonej jagnięciny, ryb i warzyw, świeżego chleba, zielonych i czarnych oliwek, daktyli, rodzynek, fig, pistacji i migdałów.

Aidan Mamedova, dziennikarz, bloger:

Ponieważ Id al-Fitr trwa trzy dni, zwyczajowo przygotowuje się z wyprzedzeniem dużo jedzenia, a następnie odwiedza się siebie nawzajem i częstuje się. Ponieważ islam jest praktykowany przez różne narody z własną, niepowtarzalną kulturą i tradycjami gastronomicznymi, wtedy koncepcja świątecznego stołu jest inna dla każdego. Dla Azerbejdżanów jego obowiązkowym atrybutem jest pilaw azerbejdżański (różni się od uzbeckiego). Przygotowuje się go z długiego ryżu basmati, a nadzienie podaje się osobno - mięso, suszone morele, suszone śliwki, rodzynki, duszone na oleju z cebulą. Często dodaje się do niego także kasztan. Ponadto na świątecznym stole w Azerbejdżanie często można znaleźć dolmę z liści winogron. Wśród Tatarów wakacje nie są kompletne bez wspomnień ( około. ed - smażone placki mięsne, podobne do belyashi ) i manty. Wśród słodyczy Azerbejdżanie mają tradycyjną baklawę, Tatarzy mają chak-chak.

Zarema Tagirova, blogerka kulinarna:

Przede wszystkim jest to święto słodyczy. Pamiętaj, aby przygotować dużo ciasteczek, chak-chak, baursak ( około. ed - pączki smażone w kotle ), urama (chrust), wszelkiego rodzaju ciasta z sezonowymi jagodami i twarogiem. Goście honorowi witani są olashem – potrawą z warzywami i mięsem lub tukmachem – zupą z domowym makaronem. W tym dniu z pewnością obdarowują się prezentami i częstują je słodyczami, zwłaszcza dzieci.

Przedstawiamy więc najsłynniejsze przepisy muzułmańskie.

Ciasto mięsne belyash lub belish

" src="https://static..jpg" alt="" data-extra-description="

Zdjęcie: Flickr/