Висококачествена студено пушена камера за опушване: правила за закупуване, домашни дизайни. Направи си сам студено пушена камера за опушване Домашно студено пушена и горещо пушена камера за опушване

Вашата собствена пушилня е добра. Просто е прекрасно. Прясно уловена риба, точно там, все още пърхаща, изкормена и натъпкана с папрати, шунка от дива свиня от кука, която той отряза точно под лявата лопатка, звярът просто се свлече, но пуши ... слюнката тече ... Трябва да направите някаква пушилня със собствените си ръце, но изкупните цени са прекомерни, но всичко изглежда просто.

Наистина, пушилнята е много проста и да я направите сами е толкова лесно, колкото да белите круши. Ако има кухня с газ и абсорбатор, не е нужно да правите нищо - донесете го и го пушете. Но зад привидната простота се крие доста сложен процес. Спомняте ли си старата съветска рижка цаца - пухкава, ярко златиста, с плътно, но нежно месо? Къде можете да ги намерите сега? И балтите, между другото, не пръскат рибата с течен дим, те пушат честно.

Гастрономическите предимства обаче са само върхът на айсберга. Точно така, старомодните пушени продукти са напълно лишени от вредни свойства. Но в ерата на потреблението, в преследването на печалба, много от тайните на пушенето са или загубени, или игнорирани.

Ето защо в тази статия първо ще ви кажем какво трябва да знаете и разберете, за да направите пушилня, продуктът от който ще получи деликатен вкус с изискан аромат, които са просто непознати за настоящите любители на пушено месо. И в същото време ще бъде напълно лишен от канцерогени, оксиданти, токсини и други неща, които плашат ценителите на пушено месо. И тогава се обръщаме към описанието на някои структури.

По същия начин. Не толкова отдавна негов добър приятел искаше да посети автора. И той току-що се сдоби с истински франкфуртски колбаси, така че реши да угоди. Приготвен според очакванията, със зелен грах. Тя опита и ... не яде. Тя сериозно смята, че колбасите са това, което слагат в хотдога на пазара.

Три пушени кита

Китовете не се пушат цели; заглавието е образно. Какво означава - три кита, на които целият процес на пушене е правилен, старомоден, първичен. Между другото, това е напълно осъществимо в обикновена градска кухня. Как точно и какво да пушим – това също ще засегнем, но към края на статията.

Първият е равномерността на нагряване и фумигация. И топлината, и димът трябва равномерно да покриват полуготовия продукт от всички страни. В противен случай, дори по дължината на средно голяма хлебарка или свинско ухо, ще се извърши вътрешно фракциониране на компонентите на продукта, което ще развали вкуса и ще добави вреда.
Вторият е лек дим. Тежките димни фракции трябва да кондензират и да се утаят, преди да достигнат до продукта при всеки метод на опушване, вижте по-долу. Наличието на пиролизни газове е напълно неприемливо, те дават това, което лекарите основателно плашат. Така че „лек дим“ означава не само бял и ароматен, без изпарения, но и силно разреден с атмосферен кислород, той неутрализира пиролизните газове.
Третото е постепенно проникване. Правилното изпомпване на отметката на продукта изисква не само време, но и забавяне близо до него с лека мъгла. В същото време всички компоненти на дима ще проникнат равномерно в продукта, което осигурява необходимото качество. Схемата на пушене е следната: „работещият“ дим опушва отметката, докато се изчерпи, след което трябва да напусне и да бъде заменен с нов. Не е трудно да се осигури такъв цикъл, т.к димът, произведен при същата температура, е по-лек и има тенденция да се издига нагоре. Просто трябва да го държите близо до продукта.

Какво е маловажно

Но това, което няма почти никакво значение за пушача, е неговият размер. Всичко, което трябва да се спазва при проектирането, е празнини от най-малко 1-2 см между продукта и стените и между частите на продукта. Изключение прави дребната риба, пушена на решетка в насипно състояние: цаца, цаца, червеноперка, миризма, миризма, златен каракуд - „стотинка“.

Освен това материалът няма особено значение. Но и тук има изключение: при студено пушене на месо от мечка и други видове дивеч със специфичен вкус в камерата за опушване (вижте по-долу), по-добре е да поставите стара дъбова бъчва за вино или, в краен случай, изпод кисели краставички. В комбинация с правилните дърва за огрев за дим, пушилня от бъчва ще даде доста годни за консумация дори поморник, лиска или бяла чайка.

Видове пушене

Най-деликатните, изискани букети от вкус и аромат, съчетани с дълъг срок на годност на готовия продукт, дава студено пушене, при температура 30-50 градуса. Бутът от домашно прасе, опушен по студен начин, ще увисне в хладна и суха изба за година или повече, като напълно ще запази вкуса и аромата си, само малко ще се свие. А в хладилника за максимум месец ще омекне или ще замръзне.

Но студеното опушване продължава дълго време - от 6 часа за дребна риба на едро на скара до 3 дни за бут на добре охранен глиган. Освен това изисква внимателна подготовка на продукта, вижте накрая. Това ще отнеме от 1 до 5 дни, със същата вариация в зависимост от продукта. Въпреки това, само „студена“ опушвална е най-лесна за инсталиране, но изисква малко парче земя, около 2x3,5 m.

Забележка: пушените меса по тегло трябва да се държат окачени на стоманена тел, а на пръта на куката трябва да се постави предпазен кръг, като тези, които моряците поставят на швартовите въжета. Плъховете наистина уважават пушеното месо. И чуват отдалече.

Горещото пушене се извършва при температура 70-120 градуса.Препоръките за вдигане на температурата до 350 градуса (?) са взети от нищото, ще излезе не пушено месо, а гювеч. Горещото пушене става бързо, от 15 минути. до 4 часа; вилицата на продукта е същата - цаца / шунка. Не се изисква предварителна подготовка на полуготовия продукт.

Въпреки това, горещо пушените меса са значително по-ниски от студените по вкус, мирис и апетитна форма и се съхраняват при стайна температура на открито, като правило, не повече от 36 часа. Те лесно замръзват в хладилника, което напълно унищожава гастрономическите предимства. В затворен съд те лесно се "задушават" и стават гнили, което трябва да имате предвид, когато ги взимате със себе си на път.

Полугорещото пушене се извършва при температура 60-70 градусав най-простите опушвални за студено пушене. На външен вид и мирис само познавачът ще различи полу-горещ продукт от студено пушен, но на вкус и качество на съхранение е същият като горещо пушен.

Без подготовка по полугорещ начин могат да се пушат само напълно пресни полуфабрикати: прясно уловена риба, прясно месо. Следователно полу-горещото пушене се използва главно от индивидуални ловци и рибари, след 2-3 дни риболов те пренасят плячката си веднага на пазара, за запазване и придаване на търговски вид.

Има и друго приложение: описаната по-долу домашна пушилня от нищо, в буквалния смисъл на думата, без кавички, действа по полугорещ начин. Ако трябва бързо да приготвите пушени деликатеси за празника, а магазинните „хапят“ на цената, това може да ви помогне много. Особено ако празникът е с водка-коняк: алкохолът заглушава вкусовите рецептори и след първото никой няма да различи истинския вкус, дори ако самият Лукул е поканен на празника.

Студена домашна опушвална

Пушенето на студено пушене, както вече беше споменато, е елементарно просто. Устройството му е показано на фигурата. Камерата за опушване, така че да не минава през почвата, която е станала кисела от кондензат, се поставя върху тухли или дървени трупи, изкопани изправени в земята.

Принципът на действие е следният: димът, докато стигне до камерата за пушене, се охлажда, цялата вредност от него ще се утаи и ще отиде в земята. В същото време - и воден конденз, от който пушеният продукт може да вкисне и да се развали, докато се пуши. Трябва обаче да го използвате разумно.

Първо, най-отдалеченият от цевта лист (или поцинкован, ще бъде само горещ, можете да се изгорите) - камерата за пушене е предназначена да регулира разпределението на дима. На фигурата той е подчертан в сиво-зелено. Преди да поставите на решетката или да окачите на закачалка полуготов продукт, той се премества, докато сив или синьо-сив миризлив дим излезе в допълнение към камерата и в нея влезе ароматен лек дим.

Второ, циркулацията на дима и забавянето в камерата за лека мъгла се регулират от леко влажна чул, хвърлена върху отвора на камерата за опушване. При правилно пушене димът над камерата не трябва да се вижда - отработените му остатъци се утаяват в чула, който става по-тежък и мръсен. За да не падне и да не развали продукта, в устата се заваряват метални пръти или просто се поставят дървени пръти върху него, а в камерата се прави врата за товарене и разтоварване.

Както можете да видите, направата на студена пушилня може да изисква само изкопаване на дупка за огън с комин - ако предпазната решетка е направена от пръчки в устата, тогава вратата в камерата не е необходима. Въпреки това, първо, дървата за огън трябва да бъдат избрани особено внимателно, но повече за това в края.

Второ, такава пушилня се нуждае от постоянен надзор: веднага щом чулът изсъхне и през него преминат струйки дим, той трябва незабавно да се напръска. В противен случай димът ще премине през канала и някои от веществата, необходими за вкус, мирис и полза, ще излетят от него в комина.

Трето, земята под студена пушилня от кондензата от дима става отпусната дори при сухо време под навес. Преди следващата отметка опушвалната трябва да се остави да изсъхне. Ако това обстоятелство се пренебрегне, тогава земята, вместо да абсорбира ненужното от дима, напротив, ще го върне. Продуктът ще стане кисел, ще придобие отвратителен вкус, воня, т.е. - ще изчезне.

Ето защо в обикновените магазини няма деликатеси, пушени по истински студен начин. И в които се случват - по-добре е да не търсите там живеещите на заплата в името на спокойствието. Във всякакъв размер.

Видео: домашна „студена“ опушвалня

Оригинален

А сега малко за забравените тайни. Най-важното: можете да построите студено пушена опушвалня, продуктите от която са били изядени, ръмжащи и облизващи устните си, старите принцове и боляри, можете да го направите сами. И дори не е нужно да търсите барел гориво.

Първата тайна: камерата за пушене е кръгла или квадратна обвивка от две плитки с интервал от две длани между тях. Празнината е покрита със земя.
Втората тайна: циркулацията на дим от лека мъгла се регулира не от чул, а от клони на дървета или храсти, скицирани отгоре с малки чести листа, но без изпаряване на етерични масла. Лесно е да се определи: ако самите листа не миришат забележимо, а цветята нямат силен аромат, тогава ще отиде. Люляк, например, няма да работи, но малини, касис, леска - лесно.
Също така дървета, които отделят дъвка, сладък сок или съдържат много катран, няма да работят: бреза, клен. Изключение прави черешата. Не всички иглолистни дървета са подходящи със сигурност. За игра с аромат на гумата ви трябва върба, върба, върба, обикновена върба и червеникава. Салициловото връщане вътре, разбира се, ще загрубее вкуса, но също така ще победи вкуса.
Третата тайна: дебелината на облицовката на клоните на гумата - от дланта на ръката ви с 12-часово пушене до 3/4 лакътя (около 30 см) с 3-дневно пушене. Тайната е, че по горните листа се преценява степента на готовност на продукта, без да се отваря камерата. След като горните листа изсъхнат и се сбръчкат, готово! Най-малкото вече е възможно да го отворите без риск от прекъсване на процеса и да проверите степента на готовност. Разбира се, клоните трябва да са свежи, прясно отрязани.
Четвърта тайна: под комина се покриват с половин палма пресни листа от касис. Да, да, точно тези, които отиват за домашно консервиране. И то със същата цел. Ако се пуши сурово месо (старо говеждо например), касисът се дава наполовина с листа от хрян.

маршируване

На фигурата е показана студено опушена къмпинг пушилня от нищо. Тя ви позволява да получите продукт, който не е по-нисък от този на предишния. Тя има свои собствени тайни.

Първият е да изкопаете щола с ствол в глина или глинеста почва. Общата дължина на целия вал е 2,5–4 m.

Забележка: тайната е в тайната - удобно е, за да не копаете много и трудно, да подредите такъв в скала с дупки на крайбрежни лястовици.

Второто е, че не е нужно да влачите кофа без дъно или варел със себе си на поход. Също така не е необходимо да плетете плетка за камерата за опушване. Ако направите шахтата по-дълбока, тогава нейната уста може просто да се разшири под отметката, да поставите няколко паднали дървета отгоре (те също ще бъдат закачалки) и да ги напълните с клони отгоре, както е описано по-горе.

Трето - образуването на дим се регулира не от клапа, а от свежи листа от касис, малина, ягода, леска, поставени на огън. За тръпчив вкус - дъб, ясен, бряст, върба, върба. За меки - липа. Ако потребителите не са от категорията на римските патриции, тогава просто ливадна трева. Но не дай Боже - бреза, градински чай, жълт кантарион, жълтурчета и други лечебни билки! И изискванията за дърва за огрев са същите, които са разгледани по-долу.

горещ

Горещо пушената пушилня е по-сложна. защото циркулацията на дима и целият процес са много по-бързи, изискванията за "трите опушени кита", посочени в началото, трябва да бъдат напълно спазени. Устройството на горещи опушвачи е показано на фигурата. Какво общо имат?

Първо, камерата за опушване се поставя в кожух за дим. Отгоре се стеснява. Това е необходимо, така че когато димът, подаван в камерата, се консумира, той прониква в нея равномерно през дупките в стените.

Втората е камера за опушване с празно дъно. Факт е, че мазнината, която капе надолу по време на горещо пушене, ще падне или върху раздела за гориво, или върху дъното на кожуха за дим. Което, между другото, за разлика от камерата за студено пушене, трябва да има запечатани шевове и фуги.

В първия случай мазнината ще изгори и продуктите от горенето ще проникнат в пушената отметка. Неопитните гастрономи може да не определят това по вкуса на продукта, но химическият анализ ще покаже точно това, от което компетентните лекари избягват с широко отворени очи.

Във втория - при наличие на влага, при температура на входящия дим от около 150 градуса, мазнината моментално ще гранясва и след това ще се изпари. По вредност - резултатът е предишният и може да се появи неприятен сладък послевкус.

Ако мазнината остане в камерата за пушене, тогава няма излишна влага и дори това бързо изчезва, т.к. излизането от камерата всъщност е безплатно. След това ще трябва да се изстърже мазнината от дъното, освен ако не е осигурен дренаж, но продуктът няма да се развали. Пушената мазнина ще трябва да се изхвърли: цялата пушена "мръсотия" се е събрала в нея.

Третият е термометър със скала до 250 градуса. Той контролира температурата на пушене. Превишаването на 70-120 по Целзий е изпълнено не само с разваляне на вкуса, но и с натрупване на вредни вещества в крайния продукт.

Сега за разликите. Лявата пушилня на фиг. - на самообслужване. Гориво - изключително специален дървен чипс за пушене. Продава се, а консумацията е малка: две шепи на шунка. Хвърлянето на дървени стърготини, както препоръчват повечето източници в RuNet, е груба грешка.В гъста маса от дървени стърготини, пиролизата неизбежно ще премине и пиролизните газове от нея, чиято „полза“ е многократно спомената по-горе. Безполезно е да се организира херметизация, няма да издуха куп дървени стърготини. Може ли да се доставя чист кислород, но това е за любителите на скъпата и опасна техноекзотика.

Достъпът на въздух до горивото се осигурява от вентилатор, а общата циркулация на дима се регулира от навлажнен чул, хвърлен върху устата, както е описано по-горе. Но клоновите тайни на студеното пушене, уви, ще трябва да бъдат изоставени: при тази температура те ще имат обратния ефект.

В никакъв случай горивото не трябва да се запалва чрез разпалване, дори съвременният „екологичен“ гел. Горивото се нагрява до началото на тлеене отвън през дъното на корпуса. Методите са различни: чрез инсталиране на пушилня на битова газова печка, горелка, пропанова горелка, електрическа печка с нагревателен елемент - палачинка и тиристорен регулатор. Отоплението се дава постоянно през цялото време на пушене; степента му се регулира от температурата в корпуса.

Самозапалващата се пушилня има сериозен недостатък: влагата от горивото неизбежно навлиза в камерата за пушене. Няма смисъл да се суши дървесен чипс „на барут“ - влагата се образува в резултат на химически реакции на горене. Следователно споменаването по-горе на шунка за пушилня при самозагаряне е чисто символично: тя ще стане кисела, преди да бъде пушена. Максимумът, който може да се пуши в това, е парчета с размер на херинга 30+.

Вдясно е гореща пушилня, захранвана от генератор на дим. Специално за пушене, а не за самодиагностика. Ако на комина от генератора има охлаждаща намотка или радиатор и колектор за кондензат с дренаж, тогава той може да работи и по студен начин. По-точно, псевдо по студен начин, т.к шедьоври за пушене, получени от истинска земна студена опушвална, няма да излязат от нея. Но шунката пак ще бъде пушена.

Акцентът на тази камера за опушване е капак с назъбен огънат ръб, спуснат във воден затвор. Това осигурява постоянно леко свръхналягане в камерата и бързо, равномерно изпомпване на маркера. Устата също може да бъде покрита с чул, както в предишния случай, но вкусът ще излезе суров, а месото, особено рибата, е отпуснато.

Сравнете: всеки знае, че когато приготвяте ликьори или домашно вино, е погрешно да поставите презерватив или балон на гърлото на буркан с квас. Необходимо е да намажете гумена тръба и да поставите края й в по-малък буркан с вода, за да бълбука. Тогава се пие, а не бадяга.

Генератори на дим

Генераторът на дим е от съществено значение за успешното горещо опушване на месо. Устройството на най-простия генератор на дим за пушене е показано на фиг. Нагревателят е показан условно; той, както беше споменато по-горе, може да бъде всичко. Ако огън или печка, тогава всяко гориво за него. Но за генерирането на дим дим - специален. Какво, отново, по-нататък.

Но тласъкът не е условен. Генератор на дим с естествена тяга (за това е необходимо да поставите пушилнята на 2-3 м над нея) ще се побере само за псевдо-студено пушене. Истинската гореща изисква свръхналягане в камерата, а течението, както знаете, дава вакуум.

Интересна схема на генератор на дим е показана на фигурата по-долу. Принципът е следният: дървен блок, притиснат от пружина с регулиращ винт, се търка в стоманена макара, докато започне да тлее и пуши. Точно там, на вала на двигателя, има вентилатор, който изкарва дима в камерата. Изглежда чиста пиролиза с цялата произтичаща от това вредност, но!

Другият край на вала на двигателя върти магнито с ниска мощност (дори от стар съветски мотопед "дупка"), което дава напрежение от 2-4 kV. Неговият плюс се подава към решетката, през която се задвижва димът, а минусът се подава към пушените продукти. Авторът на статията не знае дали авторът на дизайна знае, че цялата вредност на дима е концентрирана в отрицателни йони (аниони), а всички ползи са в положителни катиони.

Първите в този случай веднага се установяват върху решетката (която често трябва да се почиства), докато вторите се натискат със сила в пушената храна. Без да се налага да наблюдавате циркулацията на дима и да я поддържате.

Електрическата схема показва променливотоков двигател с четка и е правилен. В този случай ще ви е необходима мощност от 200-300 W, т.к. Външната характеристика на колекторните двигатели с последователно възбуждане е мека: когато задвижващият вал се спира, въртящият момент се увеличава. Ако поставите асинхронен двигател с кондензаторно стартиране (за такава външна характеристика е доста трудно), тогава ще са необходими 1,5-2 kW, за да завъртите вала, преди дървото да започне да тлее.

Забележка: защото магнито почти на празен ход, защото дава големи импулси на напрежение, тогава работното напрежение на кондензаторите не трябва да бъде 2 kV, както препоръчва авторът, а 6,8-10 kV. Такива кондензатори се използват в вериги за хоризонтално сканиране за кинескопни телевизори.

Относно рибата

Но какво да кажем за опушвална за риба? Най-много се пуши. Има ли някакви "рибни" нюанси тук? За студено пушене - нито най-малко. Студената пушилня абсолютно не се интересува какво се слага в нея, дори и краставици.

Но при горещо и полугорещо (вижте по-нататък) за риба е необходимо да се осигури изтичане на течаща мазнина извън димната обвивка или незабавното й отстраняване по друг начин. Нискотопимото рибено масло е надарено с всички вредни свойства на течливото димно масло в двойна или дори петкратна степен.

Относно материалите

Преди да преминем към домакински домашни продукти от каквото и да било, трябва да поговорим за нещо друго.

Много селски ресторанти, клубове, центрове за отдих, търговски риболовни и ловни стопанства придобиват собствен стационарен агрегат за приготвяне на месни и рибни деликатеси. Обикновено се комбинира в и опушвална. Солидната сграда веднага дава престиж на институцията, но струва ли си да се построи такъв комплекс изцяло от тухли? Със сигурност не.

Не е толкова много, че тухлената зидария на истинската многофункционална фурна е сложна и скъпа. Освен това тухлата е пореста. При пушене в зидарията се вкарват димни еманации, а полуфабрикатите се полагат по различен начин и вкусът на готовия продукт е нестабилен, но това не е толкова лошо.

И проблемите често идват с престой в извън сезона. Зидарията абсорбира атмосферната влага, органичната материя, която е проникнала в нея по-рано, започва да гние. Стига се до факта, че от чисто новата пушилня, построена в началото на есенния сезон, до следващото лято започва да носи гнило месо. Какъв е престижът...

В земните студени опушвални този ефект не се наблюдава. Очевидно микроскопична почвена микрофауна, пъргава, чевръста и повсеместна, успява да разчисти почвените проходи в интервалите между два производствени цикъла. Но за крайградските заведения за отдих това не е подходящо - заготовките просто нямат време да бъдат пушени, преди гостите да си тръгнат след уикенда

Ето защо в такива случаи е по-добре да заварявате опушвална от листово желязо с дебелина 4 мм или повече, за да не изгори бързо. И за външен вид и уважение го фурнирайте с декоративна тухла - по-евтино е от огнеупорната и се работи по-лесно. Този дизайн има още едно предимство: солидна метална конструкция може да бъде транспортирана на друго място. Облицовката ще трябва да бъде пожертвана, но е несравнимо по-евтина от масивна пушена и кулинарна тухлена единица.

Полугорещо

По-голямата част от домашните опушвални са от полугорещ тип. Те произвеждат доста качествен и апетитен продукт и е елементарно да ги направите сами. Затова ще се докоснем до някои структури по-подробно.

От нищо към нищо

За най-простата домашна пушилня не е необходимо да правите нищо допълнително. Необходим е само газов котлон с абсорбатор и стоманена купа или широка тенекия, нарязана на височина 5-6 см, например. изпод доматеното пюре. Купа от буркан е по-добра, защото. дъното му е много тънко и пушачът веднага реагира на промените в отоплението. А емайлираната купа е най-лошата: тя се затопля по-бавно и се разваля с тлеещи дървени стърготини завинаги.

Технологичната процедура също е елементарна: пушената храна се окачва в капака. Всеки съд се поставя под детайла, мазнината ще капе в него. В купа се поставят шепа димни стърготини, най-отдалечената горелка с ниска мощност се включва на най-малкия огън и върху нея се поставя купа. Те усилват огъня, докато димът изгасне, а след това го забавят, за да не излиза дим и цялата светлина отива в капака. Пушен до готовност, градусът му се вижда веднага.

Номерът е, че димът има време да се охлади достатъчно и да се почувства по-добре, докато стигне до аспиратора. Мазнината, капеща покрай пушача, веднага замръзва, без да има време да навреди никъде. Недостатъкът е, че не можете да натрупате много в такова устройство.

От старо домакинство

Smokehouses от хладилника са популярни, вижте фиг. Те са доста вместителни и не е трудно да се направи това: премахват компресора с тръбопроводи, фризера, отлепват вътрешната пластмасова облицовка с топлоизолация. Остава подходяща форма и размер на стоманения корпус. Трябва само да направите камера за пушене от галванизация (поз. 3 на фигурата) и комин в горната част, поз. 4.

Чипсът в генератора на дим 2 на мястото на предишното отделение за зеленчуци се нагрява с домакинска електрическа печка 1. Въздухът влиза в него през отвори от тръбопроводи.

Има два недостатъка на такава опушвална. Първият е високата консумация на енергия. Плочка с палачинка през доста дебела специална стомана загрява зле дървесните стърготини и нейната мощност е необходима най-малко 1,5 kW. Факт е, че корпусите на домакинските хладилници са изработени от стомана с лоша топлопроводимост.

Вторият недостатък се дължи на същото обстоятелство, това е дългата инерция на управлението на отоплението. Лекият дим не излиза и не излиза, раздразнен неопитен собственик довежда топлината до максимум. Изведнъж се издигна сив тръпчив дим. Плочката се издърпва с кабела, чипсът бързо се изгребва с шпатула, но продуктът е успял да вгорчи.

За малки отметки се получава почти перфектна пушилня от стара кръгла пералня. Мотора с активатора и релето за време се отстранява. Бившият резервоар служи като камера за опушване. Дупката, в която преминава валът на двигателя, се разширява до диаметъра на активатора, димът ще влезе в него и мазнината ще изтече в канализацията.

Ако горният капак е метален, регулирам потока дим с него. Пластмасовият се отстранява напълно, а димът се държи в камерата с навлажнен чул, както е описано по-горе.

Генераторът на дим може да се използва както навън, така и да се постави в моторна ниша, най-малко огнище от две тухли. В същата ниша ще се побере и миниатюрна печка от дървени стърготини, изработена от две кутии. За да даде правилния дим за пушене, горивната му камера се изважда от корпуса, напълва се, без да се натъпква плътно, с димни стружки, запалва се отдолу с горелка и едва след това се вкарва обратно в корпуса. Генерирането на дим се регулира от свежи листа, както е описано по-горе.

Димната камера от пералнята има още два плюса. Първото са колелата, на които лесно се търкаля. И нека си спомним второто, когато става дума за барбекюта с опушвалня.

Видео: полу-гореща пушилня от варел

мобилен мини

Мобилен мини-пушилник, който може да носите със себе си в багажника, в раница или чанта, е много полезен на път. Особено - за създаване на изключителни върхове на студено пушене. Тук първото условие не е като първото, нулева свежест на продукта. Които могат да бъдат малки насипни, а не само от животински произход, за което ще стане дума по-късно.

Чертеж на камера за опушване, която може да се издигне над всеки подходящ източник на дим, е показан на фиг. На решетките можете да поставите мрежа или, при студено пушене, свободна тъкан. Опитвали ли сте някога студено пушени семена или ядки? Аз не съм се шегувам. Изкопаването на огнище с комин е въпрос на половин-един час, а насипните глоби се опушват бързо. И в същото време размерите и обемът на кутията ви позволяват да натрупате до 15-20 кг средно голяма риба по студен начин през уикенда и същото количество полугорещо месо или сланина.

Опушвач за барбекю

Огънят, както знаете, е враг на барбекюто, а най-добрият му приятел е много лекият дим, необходим за опушването. И всеки кебап вероятно е имал мисъл повече от веднъж: но напразно, в края на краищата добрият дим изчезва!

За да се уверите, че няма да отиде на вятъра, не е никак трудно. Най-простият метод е доста подобен на описания по-горе за пушилня от нищо, вижте фиг. Има само една разлика - камерата за пушене трябва да е с дъно и, много желателно, с отвор за оттичане на мазнина за барбекюто. Извънземната мазнина също е враг на барбекюто. Особено ако е рибено масло.

Ако в килера има резервоар от стара пералня, която все още не е адаптирана за душ, тогава това е почти готов мангал-пушилка. Остава да разширите отвора за вала на активатора до диаметъра на комина на мангала, да поставите резервоара върху комина - и опушвалната е готова. Няма проблем с мазнината, тя ще се отцеди в канализацията. Окачване за заготовки - от всякакви жици или пръти, регулиране на дима - с чул.

Забележка: „Месният“ дим, издигащ се от мангала с барбекю, няма да развали нито един продукт с какъвто и да е вид пушене. Само ще добави пикантност. Пушачите от старите времена са пазели в тайна, че най-добрата пушена риба или зеленчуци се получават чрез опушването им върху месото по пътя.

Стационарен

Тук, за сравнение, на фиг. дадена е схема на стационарна пушилня, комбинирана с барбекю. Акцентът, и дори тогава много относителен, е само, че свободното пространство под барбекюто се използва за пушилнята. Топлинното излъчване от огнището му ви позволява да не се притеснявате за равномерността на нагряване на отметката. В отделението за пушене може да се постави всяка камера, дори и гореописаната кутия. Това, може би, е всичко.

Как се пуши?

А сега е време за още няколко, но много важни тайни за пушене. Като цяло има само две от тях: изборът с подготовката на дърва за огрев и подготовката на полуготови продукти за студено пушене. При гореща подготовка не е необходима, а при полу-горещо осоляване и сушене времето се намалява три до четири пъти. Ако продуктът се консумира в рамките на един ден след полу-горещо пушене, тогава и тук не се изисква подготовка.

Дърва за горене

Дърва за огрев от иглолистна дървесина са напълно неподходящи за пушене. Продуктът ще се окаже не само неприятен на вкус, но и просто отровен. Прибирането на подходящи дърва за огрев (по-долу) се извършва с минимален поток от сок в дърветата, но преди замръзване, т.е. през есента по време на падането на листата или през лятото, в самата топлина и сухота, но това ще премине вече втори клас. Добивът на дърва за опушване по време на пролетния бунт на зеленината е строго забранен. Дървеният чипс трябва да бъде дърва за огрев след най-малко един месец сушене на въздух при ясно време.

Кралицата на димящите дърва за огрев е черешата, най-близките й благородници са овощни дървета от розов ред: ябълка, круша, слива, кайсия. Още – дрян и мушмула. Дърветата за пушене на чипс се допускат стари, плододаващи, но все още силни и здрави. Черешите и други, които отделят дъвка, се обелват до чиста беловина.

Забележка: купените от магазина дървени стърготини са най-добри. Дърветата вече са нерентабилни, но все още не са овехтели, т.е. точно както ти трябва. И разреждането на градините се извършва според резултатите от реколтата, точно в точното време.

Леки, с ниско съдържание на пепел и без катран (непушачи) дървета ще дойдат от горски дървета: елша, трепетлика, топола, липа. За твърди или натурални овкусени меса - дъб, бук, орех, бряст. За риби от много тинести водоеми - върба, върба, върба. Но вкусът и ароматът на продукта ще бъдат от втора категория.

В радиус от 30-50 м от мястото на прибиране на реколтата не трябва да има дървета, засегнати от гъбички. Напълно здраво изглеждащо дърво може вече да е пробито от техните хифи и дървото му ще отделя вреден дим. Показател за отличната димност на едно дърво е мравуняк от червени дървесни мравки наблизо, а за крайбрежните дървета - червени земни мравки. Те са малки, не образуват купчинки по повърхността, изцяло са ярко червени и хапят непоносимо болезнено.

Специално трябва да се спомене брезата. Всъщност, според оригиналните правила, брезовият чипс се използва за пушене на месо от мечки, лосове, блатни птици, т.е. особено твърди или с естествена миризма продукти. Необходимо е много внимателно да се обелят брезовите трупи: не само да се отстрани брезовата кора до чиста беловина, но и да се изреже горният й гладък слой. Това не е толкова уморително, колкото може да изглежда, защото. за опушването са необходими малко дървени стърготини.

Подготовка

Заготовките за студено пушене първо се осоляват в саламура - наситен разтвор на готварска сол. По тегло това е 37,5 g на литър вода, но на практика саламурата се „разбива“, като се добавя сол, докато спре да се разтваря.

Осоляването продължава от 4 часа за цаца и корюха до 3 (бут от домашно прасе) или дори 5 (бут от мечка, дива свиня, телешки бут) дни. След осоляването детайлът се накисва съответно от час до ден. Домашна свинска шунка - 12 часа, средно голяма риба - 4-6 часа. Степента на накисване се контролира чрез докосване: веднага щом горният слой месо / риба започне лесно да се натиска с пръст, то е готово, напоено.

След това детайлът се попива с вафлена или хартиена кърпа и се изсушава до пълно изсъхване и известна твърдост на горния слой. Суши се на дифузна светлина при стайна температура, в телена клетка, покрита с марля или фина прозоречна мрежа без пукнатини и дупки. Една муха, която е проникнала вътре, след като е успяла да снесе яйцата си, разваля цялата партида: при температура на студено пушене червеите се развиват перфектно. Това завършва подготовката, можете да пушите.

Какво друго се пуши?

Сини сливи и пушено сирене са познати на всички. Но студено опушените череши са истински деликатес. Особено ако е опушено на черешово дърво. Някога източните владетели са смятали за деликатес, достоен за не по-малко от емири и везири, резените пъпеш bas-olda (продълговати, на зелени ивици), сушени и пушени. В Русия - пушени ябълки с бял пълнеж.

От зеленчуците, варени млади картофи са подходящи за студено пушене, а за горещо и полу-горещо - тиквички, патладжан, тиква, зелен грах. За семките и лешниците вече стана дума. Няма информация за опушване на орехи и кедрови ядки.

Накрая

И накрая, няма нужда да се правят мъдри заключения: всичко е казано в текста. Но може да се даде съвет: да се организира истинска старомодна земна студена опушвална в страната и да се започне много печеливш индивидуален бизнес с нулеви инвестиции и минимални разходи за труд.

Пушенето може да бъде последвано от баба или ученик, докато възрастните са ангажирани в зеленчукова градина. А вкусът и ароматът, в сравнение дори със суперелитните магазинни продукти, са просто невероятни. Ако успеете да се свържете с управителя или главния готвач на скъп ресторант и да предложите да опитате, тогава е много възможно те да ви вземат под техния лиценз и тогава сте напълно богат човек.

Кой не обича пушено месо, риба или птици? Такава храна, макар и не здравословна, е обичана от мнозина. За да го приготвите, използвайте пушилня. Подобни дизайни са разделени на тези, предназначени за студено пушене и тези, използвани при горещо пушене. Тази статия ще се съсредоточи върху последния вариант.

Характеристики на горещо пушене

Днес готвенето чрез горещо пушене е невероятно популярно. Пушеното месо отдавна е ритуално ястие на селската почивка.

Разликата между горещия метод на опушване и студения е по-кратката продължителност на процеса. Освен това такова приготвяне на продукти отнема по-малко усилия. Храната се готви при температура 70 -150°C. Времето за готвене варира от 60 до 120 минути.

Снимката на горещо опушена камера за опушване показва, че принципът на нейната работа се основава на бавното тлеене на дървени стърготини и дървени стърготини.

Използването на мокро дърво също е разрешено - в този случай резултатът от готвенето ще се окаже по-сочен и нежен. Можете да топлите и с малки сухи клони - времето им на горене е доста дълго.

Предимства на този метод на готвене

Горещото пушене има много предимства:

Висока скорост на готвене. Рибата ще бъде готова след половин час. За птици, сланина и месо ще отнеме 40 минути.
Компактните размери на опушвалната.
Разнообразие от опции за отопление на пушилнята. Може да бъде както открит огън, така и електрическа печка.
Възможност за използване на устройство за пушене точно в къщата или на лоджията в апартамента.
Разнообразие от дизайнерски решения. Има не само стационарни, но и мобилни копия на опушвални.
Незабравим вкус на готови ястия.

Ние правим опушвалня със собствените си ръце

Разбира се, днес можете да си купите готово устройство за пушене, но е много по-вълнуващо и интересно да направите такова устройство сами, тъй като има много начини. Чертежи на опушвални могат да бъдат намерени в Интернет. Производството на този дизайн е възможно от различни материали и импровизирани средства. Помислете за най-популярните опции.

От кофа

Това е най-простата версия на домашна пушилня. Устройството представлява метална кофа, в която са поставени чифт решетки от неръждаема стомана. Единият от тях е разположен на височина десет сантиметра от дъното, а другият е малко по-висок.

Предимствата на такова устройство:

скорост на създаване;
ниска цена;
мобилност.

малък капацитет. Наведнъж в такава пушилня можете да приготвите 1 - 3 порции. Ако семейството е голямо, тогава такова устройство не е подходящо;
не е естетически.

От хладилника

Ако модифицирате стария хладилник, можете да получите доста оригинална пушилня със собствените си ръце. Ползите от него ще бъдат:

сила и надеждност;
необичайност.

В долната част има контейнер с чипс, малко по-високо - тиган за събиране на мазнини.

недостатъци:

високи изисквания към самия хладилник;
необходимостта от допълнителни устройства.

неръждаема стомана

Такава пушилня е стоманен куфар. Размерът му зависи от вашето желание. Вътре в стените с подобен дизайн са заварени метални ъгли - те са необходими за монтиране на решетки. Такава пушилня се счита за най-известният тип устройство за горещо пушене. Може да се използва дори по време на туризъм.

Предимства:

мобилност;
лекота на използване;
няма нужда от специални знания и умения за производството му;
лекота на поддръжка.

Минус - този дизайн не ви позволява да проследявате температурата на пушене, което затруднява процеса на готвене.

от тухла

Тухлените опушвални се считат за професионални устройства. Те са неподвижни. Изградени са върху фундамент. Тухла се използва огнеупорна. Ако всичко е направено правилно, тогава такава структура ще продължи доста години.

Основният недостатък е сложността на конструкцията. За да оборудвате такава пушилня, трябва внимателно да изберете правилното място. Да, и изграждането на тухлена сграда може да се сравни с изграждането на малка къща.

Който и модел на опушвалня да изберете, не забравяйте за правилата за безопасност както при производството на конструкцията, така и по време на нейната последваща работа.

Снимка на горещо пушена пушилня

Домашните мини-пушачи са предназначени за тези, които обичат да поглезят себе си и близките си. не само вкусно, но и полезнопушени меса.

В крайна сметка не можете да сте сигурни в качеството на магазинните продукти поради използването на „течен дим“.

За разлика от индустриалното оборудване домашните дизайни имат по-скромен размер.Следователно те могат да готвят по-малко деликатеси. Но такова устройство ще се побере в почти всяка кухня.

Устройството на домашен мини-пушач за студено пушене

При този вид пушене се използва температурен дим около 25-35°C.Поради необходимостта от охлаждане устройството е разделено на части:

Камера за опушване с капаккъдето се намират продуктите.
генератор на дим, тоест горивна камера, която е свързана с основната камера чрез тръба.

Снимка 1. Малка студено пушена камера за опушване за кухнята с капак и генератор на дим, който е свързан с тръба.

За да се подобри сцеплението, той е свързан към генератора на дим компресор. У дома е подходящ компресор от аквариум. Той също е направен от компютърен охладител, поставен в бутилка. За семейна употреба е подходяща мини опушвална с размери 300 мм Х 300 мм Х 600 мм.Вътре има скара за месо, риба и др. палеткъдето се натрупват мазнини.

Като корпус на горивната камера се използва тръба с дължина до 500 мми диаметър около 80-100 мм. Ако има огнеупорен предмет с подобен размер, като кутия или термос, това също ще свърши работа. Генераторите на дим също се правят чрез заваряване на метални листове в правоъгълна конструкция с приблизително същия обем.

Съществува две опции за местоположението на свързващата тръбаотносно генератора на дим: горен и долен. При извеждане отдолу е по-лесно да добавите дървени стърготини, ако е необходимо. Но този метод има и недостатъци:

тръба, запушена с чиповекойто пречи на въздушния поток;
чиповете избледняват по-често;
няма естествено желание, така че димът да не влиза в камерата, когато компресорът е изключен.

Направи си сам производствен процес у дома

На пазара има модели компактни опушвални. Но такова устройство лесно да направите сами. Това ще струва значително по-малко.

Строителството включва следните етапи:

производство на калъфи;
създаване на корица;
решетъчен дизайн;
производство на палети;
устройство за генериране на дим;
строителна връзка.

Справка!За да предотвратите излизането на дим през пукнатините между капака и стените, е полезно да направите воден печат. Това е улей, разположен по горния ръб на устройството. Преди пушене, но вече със затворен капак, в него се налива вода. По този начин се осигурява плътност.

Избор на проект

Познаването на общия принцип на проектиране ви позволява да създавате различни модели на конструкции.

Ако има ненужно и незапалим предмет, тогава ще пасне на ролята на тялото. Мини опушващите са направени от импровизирани материали:

големи кофи;
кутии за мляко;
корпус на пожарогасител;
газова бутилка(с предварително отстранен газ).

В тези конструкции, врата, достатъчно за полагане на продукти и, ако е необходимо, капак. Решетката, капака и тавата се изработват по размерите на основното тяло. Прост дизайн може да бъде сглобен и от метален лист.

Материали и инструменти

За да създадете компактна опушвална, ще ви трябва:

метални листове (за предпочитане неръждаема стомана) с дебелина 1,5-2 mm;
дебела тел;
метална тръба;
U-образен профил;
4 ядкидиаметър малко по-голям от жицата;
Български;
машина за заваряване;
ножици за метал;
пробивна машина;
груба шкурка.

Внимателно!Използвайте при работа ръкавици, а при заваряване - маска!

Ще се интересувате и от:

Производство на корпуси

За да сглобите кутията, трябва да изпълните следните стъпки:

внимание!Шлифирайте шевовете шкуркатака че да не надраскат повърхността.

Капак

Размерът на капака се изчислява така, че да попада между стените на тялото и улука на водния затвор. За това:

важно!Капакът трябва да бъде малко по-голямо тяло.

Палет

Основата е направена по същия начин като дъното и капака. Подходящ за ламарина 600х300 мм. Но трябва да огънете ръбовете повече от капака, милиметри на 20-30 от всяка страна. Тогава палетът ще влезе свободно вътре.

На дъното са направени крака. За да направите това, огънете малки парчета тел с „ъгъл“ и ги заварете.

За да е удобно да извадите палета, те са инсталирани отгоре химикалки. Те също са изработени от тел, огънат във формата на буквата "P". Но стойката трябва да е фиксирана, така че просто ги заварете.

Особености!Поради това върху палета се поставя решетка дръжките трябва да са по-високи. Понякога те са допълнително подсилени с вертикален джъмпер в средата.

Решетка

Изработена е от парчета тел с дължина малко по-къса от тялото, т.е около 570-580 мм. По-къси парчета са заварени по ръбовете и в средата (по-малко от ширината на мини-пушилката, приблизително 270-280 мм). Ако прикрепите дръжки отгоре (до средата на височината), тогава можете да поставите друга решетка.

Снимка 2

След малка промяна ще свърши работа скара на дървени въглища. Ако е необходимо, тя коригирани по размеротрязване на излишната дължина или ширина. Заварени са малки решетки.

Сглобяване на малка пушилня за апартамент и къща

Лесно е да се сглоби такава структура. Поставете вътре тава. Поставете решетка върху него, отгоре още една. Затворете устройството с капак. Поставете тръбата на генератора на дим в страничния отвор. Можете да поставите друга тръба с по-голям диаметър върху горната тръба, за да премахнете дима извън апартамента.

Тъй като при студено пушене димът има ниска температура, за отстраняването му се използват не само метални тръби.

Горещото пушене у дома е завладяващ и интересен процес, който ви позволява да получите ястия с отлично качество и вкус.

Въпросът е продуктите да се обработват с горещ дим. За опушване се използват месо, сланина, птици, риба, морски дарове, сирене и зеленчуци.

Как работи

Пушенето се извършва в специално устройство - пушилня. Принципът на действие е идентичен за всички видове оборудване за пушене - дървени стърготини или дървесни стърготини се изсипват на дъното на херметически затворения контейнер, продуктите се поставят над тях върху решетки, куки или шишове.

Така че мазнината и соковете, разтопени от месото, не попадат в дървените стърготини и димът от тяхното изгаряне не се абсорбира в бъдещото ястие, под месото се поставя тава. При нагряване на открит огън или електрически нагревателни елементи дървените стърготини тлеят и отделяният от тях дим импрегнира продуктите, а температурата от 90 ° C и повече вътре в контейнера за пушене ускорява готвенето.

Когато горещо пушено месо, риба или морски дарове са сочни и крехки. Това се постига благодарение на времето за готвене - от 20 минути до няколко часа, през което време влагата и мазнината нямат време да се стопят от месото до готовност.

Друго предимство на този метод на пушене е наличието и лекотата на готвене, можете да пушите месо или риба във вашата градина, в двора на селска къща, на риболов или дори в апартамент. Но за да може резултатът да отговаря на очакванията, е важно да изберете правилното оборудване. Този преглед представя видовете устройства за домашно горещо пушене.

Мини пушачи

Популярни и широко разпространени. Те са компактни, леки и лесни за използване. Друго име за този вид е "преносим". Мини-пушачите са търсени от туристи, рибари и ловци, те се използват в летни вили, частни къщи и градски апартаменти.

Опушвалната е проектирана за постоянно отопление, така че изискванията за качеството на материала, от който е направена, са високи. Материалът, използван за изработката е неръждаема стомана с дебелина от 2 до 3 мм.

Този избор се дължи на факта, че неръждаемата стомана, поради своята устойчивост на корозия и редовно нагряване до високи температури, е по-издръжлива от черните метали.

Камера за пушене от неръждаема стомана ще издържи средно десет години, а камера за пушене от черен метал ще издържи една до две години. Дебелината на стоманата за нейното производство е не по-малка от 2 мм, в противен случай тя ще бъде подложена на изгаряне и деформация. В същото време дебелина над 3 мм е непрактична - това ще увеличи цената и теглото на преносимата опушвална, без изобщо да подобри нейната производителност.

Дизайнът на мини-пушилката е универсален - запечатана кутия, на дъното на която се изсипват чипове или дървени стърготини; вътре са монтирани: тава за събиране на мазнина, разтопена от месото, но не предотвратяваща достъпа на дим до продуктите; над него, на един или два реда, върху скари или шишове от същата неръждаема стомана, продукти за опушване.

Простотата на дизайна дава възможност да се направи мини-пушилка у дома. За това са подходящи тенджера, кофа, мангал и други подобни.

Мини-пушилката се нагрява на огън, газ или електрическа печка. Вътрешната температура е 90°C и повече. Следователно готвенето, в зависимост от вида на месото, отнема от 20 минути до един час. Всъщност това е фурна, вътре в която продуктът е наситен с дим и готвенето става поради топлинна обработка.

Вярно е, че срокът на годност на приготвените по този начин продукти е ограничен - на полето те са подходящи за незабавна консумация, а у дома горещо пушено месо се съхранява в хладилник за няколко дни.

Електрическите мини-пушачи по външен вид и размери приличат на микровълнова фурна. Предназначени са за пушене в домашни условия.

Предимството на този тип устройство е компактността и лекотата на работа.
Недостатък е малкото количество храна, приготвена при едно зареждане.

Опушвални за апартамент

Простотата на дизайна и размерите на горещо пушените камери за опушване ви позволяват да готвите пушено месо или риба дори в кухнята на градски апартамент. С тяхна помощ се приготвя любимият ви деликатес независимо от сезона, наличието на крайградски район или възможността да излезете в провинцията.

За градски жител това е най-добрият вариант за приготвяне на месен или рибен деликатес.

Принципът на работа на устройството "апартамент" е подобен на други видове - херметичността на контейнера за пушене, външно отопление - в този случай газова или електрическа печка, задължителното наличие на тава за събиране на мазнини и сокове от месо, скари или шишчета вътре за поставяне на продукти.

Но в дизайна, използван в апартамента за опушване, има редица задължителни функции, предназначени да премахнат неудобството по време на работа:

Изсмукване на дим. За да не попадне димът по време на пушене в апартамента и в апартаментите на съседите, той се отклонява извън помещенията - на улицата. За да направите това, в капака е предвиден фитинг, върху който е поставен гумен маркуч, който се извежда през прозореца. С този дизайн излишният дим от резервоара излиза навън, а не в апартамента. Използването на маркуч за отстраняване на дим на улицата е задължително, тъй като ако използвате домакински аспиратор, тогава димът, попадайки във вентилацията, ще премине през него към апартаментите на съседите, което ще им причини неудобство.
Воден затвор. Друга особеност на дизайна на оборудването, предназначено за използване в апартамент. Това е необходимо, за да се предотврати навлизането на дим от контейнера за пушене в помещението. Водният затвор представлява улей между капака и стената на контейнера за пушене, пълен с вода. Водният слой предотвратява проникването на дим между капака и стената.
запечатан капакизползвани при проектирането на апартаменти за опушване. В него капакът е „плътно“ втрит в стената с помощта на уплътнение и винтове. Това елиминира изтичането на дим между капака и стената и прави наличието на воден затвор незадължително в дизайна. Но дори и в такива устройства задължително има изход за дим към улицата.

Опушващите за използване в градски апартамент са фабрично произведени и направени у дома. Фабрично изработени от неръждаема стомана, медицинска или хранителна, с дебелина от 2 до 3 мм. Техният експлоатационен живот е 10-12 години. Най-достъпното оборудване с конвенционален дизайн с воден затвор.

С херметизиран капак - позициониран за приготвяне на гурме ястия. Можете самостоятелно да направите пушилня за апартамент от подходящ импровизиран материал - кофи, саксии, гъски. В този случай производството на воден затвор е сложна процедура, много по-лесно е да се грижи за плътността на капака с помощта на гумени уплътнения и винтове.

Използват се в градски апартамент и електрически битови опушвални. Поради тяхната популярност отделни раздели на тази статия са посветени на тези устройства.

Електрическа пушалка

Използването на електрическа пушилня е удобен и бърз начин за приготвяне на горещо пушени ястия в градски апартамент или във всяка друга стая.

За да пушите месо или риба с него, не е необходимо да правите огън или да запалите барбекю - просто изсипете дървени стърготини, поставете храна, затворете капака и включете устройството в контакт.

Предимствата на този тип горещо пушене включват:

Компактен дизайн. Битовата електрическа пушалка е с малки размери и лесно се побира в кухненски шкаф. Използвани в кафенета и ресторанти също са компактни и не заемат много място;
Лекота на използване. За да приготвите храна в електрическа пушалка, не са необходими специални умения или опит. Достатъчно е да изберете необходимия температурен режим според приложените инструкции;
Бързо готвене. Продуктите в такива устройства се готвят средно 30 минути. Това се осигурява чрез плътно триене на капака към стените на контейнера. Този дизайн осигурява пълно запазване на топлината вътре в камерата за опушване;
Пълно оборудване от производителя на пушилнята с необходимото съпътстващо оборудване, включително димоотвеждане;
Предоставяне на гаранция от производителя;
Приготвянето на продукта се извършва без неконтролирани температурни колебания. Ако е необходимо, температурата се регулира ръчно или автоматично;
Достъпността на битовите опции за електрически опушвачи.

Това прави този тип оборудване оптимално за използване при готвене на домашно приготвени горещо пушени ястия в градски апартамент.

Автоматични пушачи

Автоматичните пушилни за горещо пушене са модерни устройства за пушене на месо, риба, колбаси, сирене, морски дарове и зеленчуци. Източникът на топлинна енергия за тях е електричеството.

Използват се в производството на храни и ресторантьорството. Това се дължи на факта, че ефективният режим на използване на такова оборудване е еднократно натоварване от 40-200 килограма продукти, което е непрактично в домашни условия. Но има и битови модели на автоматични опушвални:

Само за студено пушене;
Универсални опушвални за студено и горещо опушване;
Мултикукъри - опушвални;
С отворен електрически нагревател. При използване на такива домакински уреди е подходящ само малък нагревателен материал - дървени стърготини или дървени стърготини;
Със затворен нагревател. Имат широка нагревателна повърхност. Тези модели са по-малко взискателни към размера и качеството на нагревателния материал.

Индустриалните автоматични опушвални включват:

Многофункционални устройства. Опушват продукти по студен и горещ начин и ги използват като пещи;
Пещи за опушване. Тези устройства могат да работят непрекъснато, изпълнявайки няколко процеса едновременно.

Автоматичните битови опушвални са лесни за използване и не изискват специални умения от пушача, както и постоянно внимание в процеса на работа като на открит огън.

Всичко, което е необходимо за работа с такова оборудване, е да напълните дървени стърготини или дървени стърготини, да инсталирате тава за събиране на мазнини и влага и да поставите храна за готвене върху решетки или шишчета. След това изберете желаната програма и включете опушвалната.

В зависимост от избрания режим, готвенето ще отнеме кратко време - от тридесет минути до един час.

Що се отнася до лекотата на използване, автоматичните опушвачи са най-добрият вариант за приготвяне на пушени меса у дома.
Недостатъкът е високата цена на домакинските модели.

Пушечни камери с воден затвор

Битовата пушилня с воден затвор е предназначена за пушене на продукти на открит огън. Това е универсално оборудване за пушене - използва се на открито, а водният затвор го прави възможно да се използва във всяка стая - дори в градски апартамент. Същият дизайн от този тип, с изключение на водния затвор, не се различава от стандартната пушена камера.

Състои се от:

Правоъгълен съд от неръждаема стомана с дебелина 2 мм;
Плоска тава от същата стомана за събиране на капещи сокове и мазнина от месото по време на готвене. Палетът се монтира вътре в контейнера над термичния материал, дървени стърготини или дървени стърготини, така че да не възпрепятства достъпа на дим до продуктите;
Решетки от неръждаема стомана или шишове вътре в опушвача над тавата. Имат продукти за опушване;
Плътно прилепване към стените на капака;
Монтиране на корицата. Предназначен е за отстраняване на излишния дим. В закрити условия върху фитинга се поставя гумен маркуч и се извежда на улицата.

Какво представлява водният затвор и каква е неговата цел?

Хидравличното или водно уплътнение е улей, изработен от същия материал като самата пушилня и разположен по периметъра на горния ръб на контейнера.

При затваряне на пушилнята капакът опира с ръбовете в този улей. Преди загряването улукът се пълни с чиста питейна вода. Водата не достига ръба с два до три сантиметра. Когато контейнерът за пушене се нагрява, водата кипи и се изпарява, така че трябва да контролирате нивото й и да я добавите към канавката.

Целта на водния затвор е да запечата миризми, изпарения и дим вътре в контейнера за пушене. Водата ги държи навън. Блокирането на изтичането на дим позволява на месото да се опуши по-добре и да стане по-ароматно и вкусно.

И ако пушенето се извършва на закрито, тогава проникването на дим и миризми от контейнера за пушене в него е силно нежелателно. Поради тази причина водният затвор е предпоставка за работата на опушвачи с подобен дизайн в градските апартаменти.

Водното уплътнение предотвратява проникването на кислород в камерата за опушване по време на нейната работа, предотвратявайки запалването на дървени стърготини, загряти до висока температура.
Водният затвор действа като усилващо ребро на контейнера за пушене. Укрепва структурата, предотвратявайки деформация при нагряване.

Опушвачи от неръждаема стомана

Материалът, от който е направена опушвалната, трябва да отговаря на изискванията за експлоатация - необходимостта от многократно нагряване до високи температури, устойчивост на влага, лекота на почистване от продукти на горенето и съответствие със стандартите за безопасност на храните.

От материалите за тези условия е подходяща неръждаема стомана. Марката му трябва да отговаря напълно на стандартите за безопасност на храните. От тази гледна точка неръждаемата стомана, използвана в хранително-вкусовата или медицинската промишленост, е подходяща за производството на всякакъв вид опушвална (като опция, марка 12X18H10T; GOST 5632-72). Предимствата на продуктите от неръждаема стомана включват:

Устойчивост на корозия. Това качество на неръждаемата стомана е ценно, когато се използва на открито. Черните метали, които са податливи на влага, са подложени на корозия, „прорязвайки“ стените на продукта през и през. И при често нагряване ръждата ускорява изгарянето на стените;
Имунитет към образуването на сажди. За разлика от продуктите от черни метали, върху продуктите от неръждаема стомана не се образуват въглеродни отлагания, което не създава трудности при отстраняване на продуктите от горенето;
Хранителната неръждаема стомана не отделя вредни за човешкото здраве вещества при нагряване;
С течение на времето опушвалнята, изработена от неръждаема стомана, не губи външните си естетически свойства.

Оптималната дебелина на стоманения лист, от който се произвежда оборудването за пушене, е 2 или 3 милиметра.

Контейнер за пушене със стена по-малка от 2 мм е подложен на деформация с често и силно нагряване и в резултат на това бързо износване. Дебелината на стоманата над 3 мм по никакъв начин не подобрява функционалните свойства на камерата за опушване, но увеличава нейното тегло и цена.

Вътрешните конструкции, плоската тава и решетките, върху които се подреждат продуктите, също са изработени от неръждаема стомана.

Дизайнът на опушвачи от неръждаема стомана е разнообразен. Популярна е правоъгълна опушвална с воден затвор. Той е лесен за използване, компактен, подходящ за използване на поход, риболов, в страната и в апартамента. Домашните опушвални с плътно смлян капак без воден затвор също са изработени от неръждаема стомана, те имат цилиндрична форма.

Неръждаемата стомана се използва при производството на автоматични и електрически опушвални.

генератор на дим

Генераторът на дим е устройство, предназначено за непрекъснато подаване на дим към камера за опушване. Препоръчително е да използвате генератор на дим в процеса на студено пушене, поради продължителността на времето за готвене, което понякога се простира за няколко дни. Но дори и при горещо пушене, използването на това устройство е полезно.

Предимства от използването на генератор на дим:

Равномерно и непрекъснато подаване на дим към камерата за опушване;
Спестяване на горивен материал за генериране на достатъчно дим;
Постоянна температура на дима;
Автоматичен режим на работа на генератора за дим, който не изисква постоянна човешка намеса.

Устройството на генератора на дим е доста просто.

Това е структура, която свързва камера, в която се генерира дим чрез нагряване на дървени стърготини, с камера за опушване.

Тази връзка се осъществява с помощта на тръби или гъвкави маркучи, а димът се нагнетява в камерата с помощта на битов компресор. Постоянното тлеене на дървени стърготини в горивната камера и непрекъснатото захранване с електричество са всичко, което е необходимо за работата на генератора за дим. Това е основата за работата на фабричните и занаятчийски генератори за дим.

Простотата на дизайна прави възможно производството на такова устройство у дома, като по този начин спестява пари за закупуване на фабричен модел. И ефектът от използването му ще надмине всички очаквания.

Пушачи с термометър

Специален термометър е основен атрибут на домашна пушилня. Без него е трудно да се контролира температурата на месото в камерата за опушване, а от това зависи качеството на крайния продукт. Термометърът е предназначен не само за измерване на температурата вътре в камерата за опушване, но и за измерване на температурата вътре в продукта - телешко, свинско или пилешко.

Дизайнът на термометъра е сонда в топлоустойчива тръба с дължина 15 см, която се забива в сготвеното месо или се спуска в съда за пушене. В другия край на тази сонда е прикрепен електронен дисплей или индикатор. Диапазонът на измерване на температурата на този термометър е до 400°C.

Сондата се прекарва вътре в контейнера за пушене през отвор в капака, а дисплеят остава отвън, изолиран от горещата повърхност с топлоизолационен материал.

Всеки вид месо има своя собствена степен на температурна готовност:

Говеждото е готово при вътрешна температура на месото 75°C;
Свинско и агнешко - 85 градуса по Целзий;
90°C са достатъчни, за да са готови домашните птици.

Препоръчително е да имате два термометъра в арсенала си - единият за стационарно фиксиране върху капака, вторият - за ръчно измерване на вътрешната температура на месото.

В процеса на пушене всеки пушач развива свои собствени тайни за приготвяне на авторски ястия. И в този процес термометърът ще бъде незаменим помощник, който ви позволява да избирате и контролирате оптималния температурен режим, както в самата камера за опушване, така и вътре в продукта, който се приготвя.