Gdzie stosować bulion z języka. Język wołowy: korzyści, szkoda, skład, przeciwwskazania, przygotowanie. Duszony język wołowy.

W zasadzie dobry kawałek mięsa jest zaletą: ta metoda, zwana także „dojrzewaniem mięsa”, sprawia, że ​​mięso staje się bardziej miękkie i nabiera najlepszy smak. Jeśli chcesz ugotować wołowinę, zawsze powinieneś zaopatrzyć się w mięso od kompetentnego rzeźnika, który wie o pochodzeniu i dojrzałości. Edukuje także swoich klientów w zakresie prawidłowego wykorzystania poszczególnych części wołowiny. Jednostka austriacka jest najdokładniejsza i składa się z ponad 65 części, ale wymaga specjalistycznej wiedzy.

Sekrety gotowania języka wołowego

Na przykład w przypadku Tafelspits stosuje się specjalny, bardzo płaski element. Podczas wrzenia musi pozostać cienka warstwa tłuszczu, w przeciwnym razie mięso wyschnie. Rosnące kawałki mięsa z duża ilość tłuszcz - na przykład cielęcina, skóra z piersi, łopatka - jest jeszcze lepszy do gotowania: mięso pozostaje soczyste i nabiera lepszego smaku. Z kawałków tych powstają aromatyczne zupy, gulasze czy gulasze. Jeśli nie masz tłuszczu, po prostu odetnij go po ugotowaniu.

Jak prawidłowo przyrządzić wołowinę?

Aby kawałek mięsa nie wyschnął, nie powinien być zbyt mały: może już ważyć 1,5 kg. Jak gotować wołowinę? Jeśli chcesz odtłuszczyć, trzymaj pokrywkę zamkniętą, aż bulion stanie się przezroczysty.

• Do zup używaj dużej ilości słonej wody.
• W przypadku innych przepisów wystarczy zalać mięso wodą.
• Jeśli pianka nie zostanie usunięta, wkrótce spadnie na ziemię.
• Teraz załóż pokrywkę.

Gotowana wołowina

Dlatego też średni czas trwania można określić jedynie na podstawie wartości orientacyjnych. Wołowina: jak długo? Jest talerz między godziną 2 a 3 skrzynia od godziny 2 do 2,5, łom, cebula, cebula od godziny 2,5 do 3,5 łydka od godziny 3 do 4.

Co pasuje do gotowanej wołowiny?

Jest dobrze rozwinięta i można ją podzielić na różne warstwy: skąpą czapkę, mocno marmurkowatą część środkową z żebrami i część środkową. Żeberka stanowią dobrą bazę do mocnego rosołu. Po ugotowaniu kości można łatwo usunąć z mięsa i w razie potrzeby pokroić na kawałki. Mięso można pokroić w kostkę i udusić w gulaszu.

Części bydlęce są stosunkowo tanie. Są „wyhodowane”, tj. mostek jest nadal obecny i „uruchomiony”, tj. kości są usuwane. Oferowane są trzy części piersi. Końcówka panierki ma bardzo jędrne, dobrze rozwinięte mięso i jest pokryta warstwą tłuszczu. Szczególnie nadaje się do gotowania i można go stosować w formie kostek do pożywnych gulaszy. Rdzeń klatki piersiowej zawiera mostek, jest mocno pokryty tłuszczem i jest go pełen. Można go wykorzystać do przygotowania pikantnego dania bulion mięsny. Pierś słupkowa, czyli płaska część klatki piersiowej, ma mniej kości i jest nieco węższa niż pozostałe piersi.

Twoje mięso nadaje się do gotowania lub duszenia. W restauracjach nazywają to „gotowaną piersią wołu”. Jeśli zaczną pojawiać się kości, płaskie mięso z piersi można zwinąć i udusić. Łopatka dostarcza różnych kawałków mięsa, z których wszystkie są dość chude. Ponieważ udział ścięgien i tkanki łącznej w okolicy łopatki jest stosunkowo wysoki, mięso potrzebuje dłuższego czasu gotowania, aby zmiękło. Dlatego nie nadaje się do krótkiego smażenia. Grubą cebulę można ugotować jako smażoną potrawę, gulasz lub pokroić w plasterki.

Jest zrobione z pyszności. Co więcej, możesz wyciąć z niego małe. Naramiennik, który opiera się na części ostrza i jest pokryty tkanką łączną, nadaje się do kłusownictwa równie dobrze jak środkowa część łuku lub jest widoczny na ścięgnie, od którego przechodzi. Nieregularny filet ma podobny kolor i fakturę do prawdziwego filetu, ale biegnie wzdłuż linii.

Można go upiec w całości, ale można go także wykorzystać w Sauerbraten lub Tatara. Górne żebro znajduje się pomiędzy barkiem a klubem. To ceniony kawałek mięsa, delikatny, dobrze marynowany i soczysty. Poza tym wysokie żebro nadaje się do gotowania na parze, do ogólnego smażenia i jako kotlet, a także do krótkiego smażenia i grillowania. Pieczeń wołowa pochodzi z kręgosłupa bydła. Składa się z wysokiej pieczeni wołowej z przodu i płaskiej pieczeni wołowej z tyłu. Wysoka pieczeń wołowa jest nieco bogatsza niż płaska pieczeń.

Mają specjalne nazwy w zależności od ich lokalizacji i stanu. Im dalej steki są od wysokiego żebra, tym są bardziej płaskie i mniej marmurkowe. Ma około 1 cm grubości i zawiera nieco mniej tłuszczu. Jeśli steki zostaną pokrojone w stylu amerykańskim, nie będą działać, a filet nadal pozostanie na kręgu lędźwiowym. Dzięki temu te steki są szczególnie aromatyczne po smażeniu.

Stek z kością T: Dobrze marmurkowy i dość duży kawałek filetu z kością. Stek z piór: W porównaniu z innymi stekami, część filetu jest większa, a rozmiar płaskiego mięsa wołowego jest mniejszy. Filet pochodzi również z kręgosłupa bydła. Znajduje się poniżej jarzębiny, po drugiej stronie, wewnątrz kości. Mięso filetowe to wewnętrzna część kręgosłupa lędźwiowego, wolna od kręgów lędźwiowych, kości miednicy i tkanki tłuszczowej. Przy zawartości tłuszczu od 3 do 4,5 procent jest bardzo chudy.

Ponieważ każde bydło ma tylko dwa filety, które stanowią tylko około dwóch procent całkowitego mięsa, mięso to jest odpowiednio drogie i bardzo popularne wśród smakoszy. Filet można pokroić wzdłuż włókien na pyłki lub steki i krótko podsmażyć. Można go także smażyć lub gotować w całości. Chateaubriand to kawałek polędwicy wycięty z grubej środkowej części wołowiny. Jest bardzo popularny w kuchniach dla smakoszy i zwykle jest gotowy dla dwóch osób. Dlatego nazywany jest również podwójną końcówką.

Gulasz wołowy daje mięso bardzo wysokiej jakości. Jest cienki i ma niską zawartość tkanki łącznej, dlatego nadaje się do krótkiego smażenia i suszenia. Oprócz rostbefu i polędwicy, w kuchni bardzo popularne jest również mięso klubowe. Istnieją kończyny górne i dolne, a także piłka.

Osłonka górna jest wycinana z wnętrza wołowiny. Obejmuje to tak zwaną czapkę, związaną tkanką łączną. Obydwa razem świetnie nadają się do dużych pieczeni i ogólnie do duszenia. Bez pokrywki z górnej osłonki wycina się rolady, a nawet steki. Sprawdzi się również jako fondue czy kamień nazębny. Kapelusz często przetwarza się na gulasz lub kroi w plasterki. Dolna część jest nieco bardziej szorstka i bardziej zwarta niż górna skorupa. Dzieje się tak za sprawą zwierząt gospodarskich. To gulasz, cały lub pokrojony w kostkę. Ta część nadaje się również do duszenia, rolad czy grillowanych mięs pieczonych.

Gotowanie języka wołowego

Aby mięso nie wyschło podczas smażenia, należy je nadziewać paskami boczku. Kulka lub nakrętka znajduje się z przodu wołowiny. Składa się z trzech części oddzielonych od siebie wzdłuż tkanki łącznej wzdłuż włókna. Mięso polecane jest do pieczenia, duszenia i przyrządzania Sauerbrata. Jeśli dobrze wisi, można go nawet usmażyć. Ogólnie rzecz biorąc, kula daje doskonałą pieczeń. Cewka ogonowa nie pochodzi bezpośrednio z ogona, ale także z maczugi - jest wycinana z boku Unterschaleal.

Mięso jest suche i szorstkie. Może to być gulasz lub wykrojone z niego małe roladki. Częścią klubu jest także biodro, a nawet kwiat. Czapka biodrowa jest również nazywana płaską końcówką. Ponieważ mięso jest cienkie i ma lekką strukturę, idealnie nadaje się do gotowania. Ale nadaje się również do smażenia, smażenia i krojenia. Nieprzykryte uda można smażyć i duszić. Świetnie sprawdzi się także do rolady czy krótkiego steku. Krój wójtowski czyli duszpasterski jest na tyle delikatny i delikatny, że wcześniej był zarezerwowany dla wójta lub duszpasterski przez rzeźnika – stąd jego nazwa.

Z wgłębienia pomiędzy udami a kulą wychodzi stosunkowo niewielki trójkątny kawałek mięsa. Można go przygotować na różne sposoby. Ogólnie daje małą pieczeń. Można go także duszić w całości. Do tego małe roladki i kostki do duszenia lub rzeźbienia. Można go nawet smażyć w cienkich plasterkach.

Łydka, noga i ujście miednicy pochodzą z przednich i tylnych nóg bydła. Części te są bardzo długie i zapinane, więc potrzebują wystarczającej ilości przez długi czas przygotowania. Wade może być używany jako gulasz lub gulasz, mięso do gotowania.

Język jest delikatny i soczysty. Niektórzy smakosze cenią go jako przysmak. Pochodzi od młodego bydła, ale należy go gotować przez dwie do trzech godzin, a następnie schłodzić i oskórować, zanim będzie można go przetworzyć w przepisie. Chociaż wątroba, serce i nerki są bogate w białko, minerały i witaminy, zawierają również bardzo dużo metale ciężkie, a także duże ilości cholesterolu i puryn jako narządy wydalnicze. Dlatego nie należy ich stawiać zbyt często na stole.

Składniki do przygotowania bulionu z języka

Ponieważ są tak zepsute, wystarczy ugotować świeże wnętrze. Serce składa się z bardzo twardego, drobno mięsistego mięsa. Podobnie jak wątroba i nerki, można go gotować na surowo. Zwykle jest gotowany, smażony lub smażony. Wątroba ma dość ostry smak, jest ciemna i twarda. Najlepiej zrobić to bardzo krótko i niezbyt często wysokie temperatury, w przeciwnym razie mięso stanie się zbyt mocne i twarde. Wątróbka bydlęca wykorzystywana jest także jako nadzienie do pierogów i pasztetów.