Плодов пай с рикота. Пай с рикота: най-деликатните сладкиши Кайсиев пай с рикота

Плодовите пайове са особено добри в компанията на крем и ферментирали млечни продукти, било то чаша кефир, заквасена сметана или извара. Пай с рикота и нектарини е само третият вариант. Пласт от сладки нектарини крие мек, кремообразен крем от рикота, а всичко лежи върху тънка основа от кълцано тесто. Получава се много елегантен, нежен - перфектният дамски десерт!

Паят е ароматен и вкусен веднага след изпичане, но става още по-хубав след като се охлади: рикотата леко "стегва" и кремът става като суфле или мус, а нектарините чудесно освежават вкуса.

съвет: Ако не можете да намерите рикота, заменете я с пълномаслена селска извара.

Време за готвене: 60-70 минути / Добив: 6-8 порции / За пай с диаметър 24 см

съставки

нектарини 2-3 бр.
рикота 400гр
брашно 150гр
студено масло 100гр
яйце 1 бр.
ледена вода или суроватка 1-2 с.л. лъжици
захар 1 с.л. препълнена лъжица
пудра захар

Подготовка

Поставете брашно и студено нарязано на кубчета масло в купа на блендер.

Смелете сместа, докато стане на трохи, и след това добавете ледена вода/суроватка една супена лъжица наведнъж.

След като трохите се съберат, тестото е готово.

Бързо разточете тестото с дебелина около 3 мм върху набрашнена маса и го поставете във формата, като оформите стените.

Поставете формата с тестото в хладилника.
Пригответе крема с рикота, като смесите рикотата и захарта. Пасирайте сместа или разбийте леко с миксер.

След това добавете яйцето към сметаната и разбийте отново до гладкост.

Поставете крема върху тестото и го загладете. Отрежете излишното тесто отстрани, за да създадете гладък ръб.

Измийте нектарините, нарежете на половинки, почистете от семките и нарежете на тънки филийки (с дебелина 1 мм).

Поставете нектарините върху крема.

Плодовете се поръсват обилно с пудра захар.

Печете пая на 180 градуса за 30-35 минути, докато нектарините започнат да се карамелизират и добият златист загар.
Поднесете пая с неподсладен чай.

Този супер лесен домашен италиански пай с рикота има вкус на кремообразен чийзкейк, но се приготвя много по-бързо и не изисква скъпи съставки. Разпределете крема от рикота и разбитите яйца върху основата от сладкиш и печете малко по-малко от час. В оригиналната италианска рецепта към плънката се добавят череши. Заменихме ги с боровинки, които също бяха много вкусни, но им липсваше киселинност. Препоръчваме да изпечете този пай с череши или да добавите малко лимонов сок към пълнежа в допълнение към кората.

Съставки за италиански пай с рикота

Пясъчна основа:

300 г брашно,
150 г захар,
1 щипка сол,
1 яйце,
200 г масло,

Пълнеж от рикота:

2 яйца,
4-5 с.л. Сахара,
1 кутия рикота (250 г),
кора от 1 лимон,
1 шепа череши или други горски плодове

Рецепта за италиански пай с рикота

Пригответе тестото. Пресейте брашното, добавете захарта и солта. Направете дупка в средата и счупете яйцето в нея.

Нарежете много студеното масло на кубчета и го втрийте в тестото с ръце. Оформете тестото на топка, увийте го във филм и го поставете в хладилника.

През това време пригответе плънката. Разбийте яйцата със захарта до пухкава смес. Добавете рикотата и кората и разбъркайте добре. Добавете горски плодове; няма нужда от размразяване.

Загрейте фурната на 180°C.

Омесете тестото по дъното на сгъваема тава. Няма нужда да правите страни.

За всеки случай завийте дъното на тавата с фолио.

Поставете плънката върху основата и поставете пая във фурната.

Пече се 40-60 минути в зависимост от големината на тавата и дебелината на тестото и плънката.

Готовият пълнеж не трябва да трепти при разклащане.

Охладете леко тортата във формата, прокарайте нож по краищата на тортата, като я отлепите от формата и отстранете стените на формата.

За тези, които не знаят, рикотата е уникален италиански млечен продукт. Не може да се нарече сирене в пълния смисъл на думата, тъй като рикотата се приготвя не от мляко, а от суроватка. Често се използва суроватката, която остава след производството на моцарела. Родината и основният производител на рикота е Италия. Паят с рикота, рецептата за който ви предлагаме, също е италиански. Да опитаме ли заедно?

Състав на продукта

първокласно пшенично брашно - 400 г;
масло - 250 г;
пилешки яйца - 2 бр.;
захар -150 g;
сол - 1/2 ч.л.;
захаросани цитрусови плодове - 100 г;
черен шоколад - 100 г;
сладко от праскови (може да се замени с конфитюр от кайсии) - 100 г;
рикота - 400 г;
канела на прах - 1/4 ч.л.;
бадеми - 100 г;
пудра захар - 2 с.л. л.

Приготвяне на маслено тесто

Италианците най-често приготвят пай с рикота, използвайки пясъчно тесто. Той държи деликатния пълнеж от сирене като никой друг: той служи едновременно като рамка и вкусна ронлива съставка. За да приготвите маслено тесто като италианците, е важно да следвате точно рецептата.

1. Първо, маслото се замразява. В същото време пресейте заедно първокласното брашно и солта. След това нарежете студеното масло на ситно и включете миксера.

В руската кулинарна традиция е обичайно да разтривате маслото с ръцете си. Маслото в тази рецепта е ледено, много твърдо и трудно се смила на трохи с ръка. Затова използват миксер.

2. Веднага след като брашното и маслото се превърнат в трохи, оборудването се изключва. Важно е да не прекалявате, в противен случай, ако маслото се нагорещи и се разтече, тестото ще се развали. Затова, докато маслените трохи са студени, добавете захарта към сместа и разбийте още малко.

3. След това добавете яйцата и довършете работата с миксера. Не е нужно да разбивате нищо след яйцата.

4. Омесете тестото няколко пъти с ръце и веднага го разточете на топка, увийте го във фолио и го поставете в хладилника да се охлади за 30 - 60 минути.

Заети са с пълнежа.

Приготвяне на плънката

1. Според рецептата първо смелете рикотата до гладкост. Някои домакини го прекарват през цедка. След това добавете сладкото, канелата и разбъркайте добре.

2. Нарежете на ситно захаросан портокал или грейпфрут. Мандарините не са подходящи за пай, лимоните са подходящи в краен случай.

3. Черният или екстра черен шоколад се начупва на малки парченца. Комбинирайте захаросани плодове, шоколад и рикота.

4. Подгответе бадемите. Бадемите се пускат във вряща вода. Варят се около 2 минути, след което врялата вода се отцежда и бадемите се заливат със студена вода. Оставете за няколко минути и отцедете.

След тази обработка люспите се отстраняват лесно. Бадемите се подсушават - украсата за пая е готова.

Сглобяване на баницата

1. На следващия етап, според италианската рецепта, тестото се изважда от хладилника и се нарязва на две неравни части.

2. Първата част по-голям размер се разточва с диаметър 30см за форма 28см точно по диаметъра на формата.

3. Самата форма се намазва добре с масло. Поставя се голям слой тесто, така че краищата да висят надолу.

4. Върху него се поставя цялата плънка. Покрийте отгоре с втори пласт тесто. Краищата на долния слой се подгъват и всичко се закрепва заедно.

5. Върху горния блат на тортата артистично се нареждат бадеми. Преди печене поставете пая в хладилника за половин час. По това време включете фурната и изчакайте да се загрее до 180 градуса.

Италианският пай е деликатен и капризен, обича да се оставя да изстине. Едва след това баницата се поръсва с пудра и се нарязва. Нормалната рецепта дава 8 пълни порции.

Готовите печива са красиви, ароматни и оригинални в разрез с парченца шоколад. Отделете време за подготовка! Рецептата няма да ви разочарова!

Добър апетит!

Паят с рикота е прост, но невероятно вкусен десерт с деликатен вкус на извара. Приготвя се бързо и не изисква скъпи съставки. Рикотата може да се добави към тестото или да се направи деликатен крем от извара.

Тази статия е предназначена за лица над 18 години

Навърши ли вече 18?

съставки

първокласно пшенично брашно - 200 гр.;
пилешки яйца - 2 бр.;
рикота - 200 гр.;
масло - 70 гр.;
захар - 180 гр.;
ябълки - 3 бр.;
лимон - 1 бр.;
бакпулвер - 1 пакетче;
канела - на вкус.

Готвене: рецепта стъпка по стъпка

Изстискайте сока от лимона. Измийте ябълките, обелете ги и отстранете сърцевината. Нарежете една ябълка на филийки за украса на десерта, а две на кубчета, които ще добавим към тестото. За да не почернеят ябълките, ги полейте с лимонов сок, докато приготвяте останалите продукти.
Смесете захарта и яйцата, разбийте, докато се появи гъста пяна. Внимателно добавете рикотата и леко разтопеното масло, разбийте, докато основата на тестото стане хомогенна.
Можете да използвате всякакво брашно. Десерт от пълнозърнести храни е вкусен. Пресейте брашното, добавете канелата и бакпулвера, разбъркайте добре. Разбъркайте брашното в сместа от яйца и захар. Месете до гладкост. Добавете нарязаните на кубчета ябълки към тестото.
Намажете купата за мултикукър с олио, изсипете тестото изцяло и украсете с резени ябълка отгоре. Изберете режим "Печене" и затворете капака. След като изтече времето, проверете готовността на пая, като го пробиете с кибрит или клечка за зъби. Ако е необходимо, настройте таймера за още 10 - 15 минути.
Зарадвайте семейството и гостите си с вкусен и изненадващо нежен десерт. Добавянето на канела в рецептата не играе голяма роля. Тази съставка може да се пропусне, ако не ви харесва.

Как да си направим рикота у дома

Рикотата придава на печива приятен кремообразен вкус. По своята консистенция наподобява извара. Единствената разлика е, че вкусът е напълно блудкав и се прави от суроватка, която остава след приготвянето на сирена.

Приготвянето на рикота у дома не може да бъде по-лесно.

съставки

мляко (най-малко 3% масленост) - 2 л.;
захар - 1 ч.л.;
лимонов сок - 100 ml;
сол на вкус.

Подготовка

Загрейте млякото до 90 o C, но не го оставяйте да заври. Разбърквайте непрекъснато при загряване. Добавете захар и сол.
Изстискайте сока от лимона и прецедете, за да отстраните влакната. Ако нямате лимон, можете да вземете бял оцет - 3 супени лъжици.
Изсипете сока в горещо мляко и разбъркайте. Буквално веднага млякото трябва да се раздели на ефирни извара и суроватка. Ако не ви се получи от първия път, добавете още малко лимонов сок.
Свалете от котлона и оставете да изстине, покрито.
Поставете охладената изварена маса върху тензух, докато суроватката се отцеди напълно. Колкото повече течност се оттича, толкова по-твърда ще бъде рикотата.

Италианска многослойна торта с рикота и спанак

Паят със сирене и рикота е традиционно италианско ястие. В Сицилия се приготвят предимно през студения сезон, но можем да се почерпим и през лятото, когато има толкова много свежа зеленина.

съставки

рикота - 200 гр.;
спанак - 400 гр.;
твърдо сирене Грана Падано (или друго италианско) - 60 гр.;
пилешко яйце - 2 бр.;
сол/подправки;
замразено бутер тесто - 200 гр.

Подготовка

Спанакът се измива, сварява се за няколко минути или се залива с вряла вода и се оставя за известно време в гореща вода. По желание се нарязва на средни парчета.
Намачкайте рикотата с вилица, смесете със спанака, добавете малко сол и черен пипер, разбъркайте добре. Добавете яйцето и месете до гладкост.
Настържете твърдо италианско сирене. Той ще задържи пълнежа заедно и ще му придаде лека лепкавост. Смесете сиренето с останалата плънка.
За да опростим малко процеса на готвене, използваме готово бутер тесто, което се продава в повечето магазини замразено или охладено.
Разточете тестото с точилка, но не много тънко.
Намажете тава за печене със зехтин или масло. Поставете тестото върху него, прегънете краищата, за да оформите страни.
Разпределете плънката равномерно върху тестото и внимателно прегънете отстрани.
Разбийте второто яйце с вилица до гладкост и намажете пая. Това ще придаде красив цвят на печивата.
Загрейте фурната на 200С. Пече се 20 минути.

Като експеримент можете да направите баница със спанак и домати.

Пай с рикота и круша

Елегантният вкус на тортата, базиран на класическата комбинация от круши и сирене, няма да остави никого безразличен и ще позволи на домакинята да получи много комплименти от членове на домакинството и гости. Типично италианска рецепта, която ще отвори нови измерения на вкуса. Смята се, че тази конкретна рецепта е създадена, за да комбинира три местни продукта в една рецепта: леска от Giffoni, рикота от Tramonti и круши от Agerola. С течение на времето рецептата претърпя промени, но популярността на ястието не намалява.

съставки

пшенично брашно - 50 гр.;
захар - 60 гр.;
пилешко яйце - 3 бр.;
пудра захар - 150 гр.;
смлени лешници - 90 гр.;
шушулка ванилия - 1 бр.;
рикота - 400 гр.;
круши - 180 гр.

Подготовка

Тази торта ще се състои от три компонента, които се приготвят поотделно: пандишпанови блатове, мус от рикота и карамелизирани круши.
За да приготвите тестото, ще трябва да разбиете добре захарта и яйцата, докато получите гъста снежнобяла пяна. Добавете разтопеното масло към яйчената смес, охладете леко преди добавяне. Разбъркайте добре до гладкост.
Смесете брашното със смлените лешници, добавете към яйцата и омесете добре, за да няма бучки.
Разделете тестото на две равни части. Разточете на тънки блатове.
Загрейте фурната до 180 градуса, поставете сладките във фурната за 10 минути.
През това време пригответе муса от изварата: смесете рикотата с пудрата захар, разбъркайте добре, докато прахът се разтвори.
Пригответе карамелизирани круши. Отървете се от кората, отстранете сърцевината, нарежете на малки кубчета. Поставете крушите върху сух, загрят тиган, поръсете с прах, разбъркайте, добавете 50 мл вода. Задръжте на силен огън за няколко минути, като разбърквате. Водата трябва да се изпари. Много известни готвачи предлагат да добавите крушова грапа, когато правите карамел. В тази рецепта ще се справим без алкохол. Поставете крушите в гевгир, за да се отцеди излишната течност.
Поставете тортата в кръгла сгъваема форма за печене. След това наредете половината мус, върху него разпределете равномерно крушите, покрийте с останалия мус и отгоре наредете втория блат.
Поставете тортата на хладно място за една нощ, за да се напои добре.
При сервиране можете да украсите с парчета консервирани плодове.

Пай с рикота и горски плодове: бърза и вкусна рецепта

съставки

рикота - 500 гр.;
пшенично брашно - 120 гр.;
пилешко яйце - 4 бр.;
череша - 120 гр.
масло - 120 гр.;
захар - 120 гр.;
бакпулвер за тесто - 1 ч.л.;
сол - щипка;
ванилин - на вкус;

Подготовка

Разбийте яйцата и захарта до гъста пяна.
Комбинирайте брашното с ванилин (ванилова захар) и сол, разбъркайте добре.
Добавете брашното към яйчената смес, разбъркайте до гладкост.
Намачкайте рикотата с вилица, смесете с маслото, смесете с останалото тесто, омесете добре.
Намажете с олио сгъваема форма за печене и поставете тестото в нея. Може да използвате и малки формички за мъфини.
Поставете череши без костилки върху тестото, като леко ги притиснете. Можете да използвате както пресни плодове, така и замразени, след като ги размразите.
Загрейте фурната до 180 градуса, печете 30 минути. Проверете готовността с кибрит или клечка за зъби. Паят с рикота и череши е готов.

По тази рецепта можете да направите пай с рикота и ягоди, с праскови и кайсии, ябълка и череши. Няма специални изисквания за използването на пълнеж за пай. Плодовете могат не само да се поставят върху тортата, но и да се смесват в тестото. Така ще се получи по-сочен и нежен десерт. Паят може да се направи и с цели бадеми. Това ще придаде на десерта уникален орехов вкус.

Ако нямате време за печене, можете да направите пластова торта с рикота и круша. За целта ще ви трябва бутер тесто. Плънката се приготвя от рикота със сметана и круши, с добавена захар. Тестото се разточва леко, подрежда се върху лист за печене, така че да се образуват малки страни, а пълнежът се поставя в центъра.

Известно е, че италианците са майстори в правенето на десерти. Колко струва техният прочут пай с рикота! Рецептата за този десерт е проста и бърза. Вариантите за приготвяне на основата - тестото са няколко, така че всяка домакиня ще намери сред разнообразието от рецепти своя единствен постоянен вариант, който ще използва и ще поглези семейството си.

Рикота. Какво животно?

Рикотата може би се смята за третият деликатес, който италианците обожават след моцарелата и пармезана. Този млечен продукт е бил храна на бедните, а едва векове по-късно италианците признават рикотата за деликатес. Сега те, както и всички готвачи по света, активно използват продукта при приготвянето на различни деликатеси. Рецептите с рикота са толкова разнообразни, че всеки друг продукт ще им завиди. Днес с него приготвят торти, сладкиши и пайове, спагети и тарталети, палачинки и мъфини, сандвичи и чийзкейкове.

Сиренето има ниско съдържание на мазнини и се усвоява перфектно от тялото. Рецепти с рикота се използват в диетичната кухня. Съчетава се с плодове, меса, колбаси, други сирена, ядки и зеленчуци.

Днес ви предлагаме една много бърза и лесна рецепта. Ще го сготвим с рикота и круша. Не се съмнявайте, това ястие ще бъде отлично допълнение както към празничната трапеза, така и към обикновено приятелско събиране.

Има няколко варианта на този десерт. Основата, вида на плънката и вариациите в съчетанието на тестото и плънката варират. Основата е пясъчно тесто, маса от бисквити или бисквити, пандишпан с рикота - удобен вариант за тези, които не искат да прекарват време в подготовката на основата. Пълнеж - плодове, зеленчуци и др. Пълнежът може да бъде разположен вътре в основата или в средата й. Единственото нещо, което остава непроменено, е рикотата, която е основният компонент във всяка рецепта. Но на първо място.

Първи тестов вариант

Това ще бъде бисквита. За да приготвите, ще ви трябват 3-4 пилешки яйца, 150 г гранулирана захар и 20 г пудра захар, 60-70 г брашно, 60 г бакпулвер, 30-35 г масло, 150 г бадемово брашно.

За да приготвите вкусна и нежна бисквита, ще трябва да отделите малко време. Но си заслужава, повярвайте ми. Вземете яйцата и ги поставете в хладилника за няколко минути, за да могат по-късно да бъдат разбити на силна гъста пяна. Преди разбиване добавете пудрата захар към белтъците.

Поставете жълтъците, останали след отделянето на белтъците, в друга купа. Към тях добавете бакпулвера и бадемовото брашно. Паят с рикота, който съдържа бадеми, е класика в жанра. Можете да го купите готов в магазина или да го приготвите сами. За да направите това, трябва да залеете бадемите с вряла вода за няколко минути, за да се отлепи по-лесно кожата. По-добре е да смилате ядките със собствените си ръце в хаван, без да използвате модерни кухненски иновации.

Предварително загрятото масло се добавя към тестото, след като предишните съставки вече са образували гъста пяна. След това внимателно добавете разбитите белтъци в полученото тесто.

Втори вариант за тестване

За приготвяне ще ви трябват 100 г ванилови бисквити, 50 г масло, 40 г бадеми.

С помощта на налични средства (ренде, блендер, кухненски робот и др.) ваниловите бисквити трябва да се натрошат на фини трохи. Маслото се разтопява на водна баня и се добавя към галетата. Тук слагаме и пасираните в хаванче бадеми. Тестото е готово.

Изпичане на тестото

Процесът и времето за печене на тортите ще зависят пряко от вида на основата, която сте избрали. Ако приготвяте пай с рикота от бутер тесто, тогава този десерт може да се приготви за 15-20 минути. Ако основата е направена от крекери, тогава се препоръчва тортата да се пече 10 минути на 180 градуса.

Когато приготвяте пандишпан, е важно да запомните, че температурата във фурната не трябва да е по-ниска от 200 градуса. Времето за готвене е около 10 минути. След като изберете бисквитена основа, можете да изпечете две торти отделно или да направите една торта, която по-късно ще бъде нарязана наполовина.

Пай с круши

И така, вече знаете как да приготвите тестото, така че пайът с рикота да се окаже вкусен и нежен. Сега нека да разгледаме разнообразието от пълнежи. Един от популярните пълнежи е крушата, която перфектно пасва на вкус със сирене.

За пълнежа ще ви трябват 250 г рикота, 250 г сметана (за разбиване), 75 г гранулирана захар, 300-350 г круши, една супена лъжица масло, няколко чаени лъжички лимонов сок.

Крушите трябва да се измият добре, обелят и нарязват на малки кубчета. Смесете плодовете с гранулирана захар, лимонов сок и масло. Поставете на умерен огън и гответе за петнадесет минути. Когато крушите омекнат, свалете ги от котлона и оставете леко да се охладят.

В отделна купа смесете рикотата с кристалната захар. Добавете охладените круши и разбийте добре сместа с блендер. Внимателно добавете разбитата сметана с дървена или пластмасова шпатула. Поставете получената смес в хладилника за десет минути.

За тази рецепта ще ви трябват два кора торта. Поставете дебел слой пълнеж от рикота и круши върху едната и покрийте с другата. Горната част на пая с рикота и круша може да бъде украсена с парчета плодове, горски плодове или бита сметана.

Лимонов пай

За приготвяне на рикота е по-добре да използвате основа от галета. Върху нея се слага крем. За крема са ви необходими 250 г рикота, кората на един лимон, кората на един портокал, пълномаслено кисело мляко или сметана за разбиване, два белтъка, малко ванилова захар. Всички съставки се разбиват на силна пяна и се нареждат върху тортата. Пече се десет минути.

Лимоните ще изискват малко подготовка. Те трябва да се измият със студена вода и да се поставят в гореща вода за пет минути. Това се прави така, че целият излишен восък да се отдели от кората. Нарежете лимоните на филийки и оставете да къкри на слаб огън за пет минути. Този препарат ще направи лимоните по-меки и ще премахне излишната киселина.

След като паят с рикота е готов отгоре се нареждат лимони, предварително оваляни в течен мед. Резените лимон с мед са не само отлична вкусова съставка за тази торта, но и невероятно красива украса за десерта.

Вариации на тема пълнежи

Както споменахме по-рано, рикотата върви чудесно с повечето плодове. Ако решите да приготвите пай с рикота и сметана у дома, но не знаете каква плънка ще ви подхожда най-добре, не се страхувайте да експериментирате. Ябълките и прасковите идеално допълват вкуса на рикотата. Тортата ще бъде най-нежна, ако комбинирате рикота със захаросани плодове и сушени плодове. Много оригинален вкус се получава при комбинирането на няколко вида сирене и ядки. Като цяло въображението е безгранично. Просто трябва да подготвите правилно основата за пай, а пълнежът може да бъде напълно различен.

Между другото, ако направите тестото по-малко сладко, можете безопасно да използвате домати и тиквички като пълнеж. Отличен вариант за тези, които предпочитат зеленчукови десерти пред плодови десерти.