Как да осолите гъби у дома: рецепти. Забележка за берача на гъби: как да разпознаете полската гъба и колко е полезна Солени полски гъби

Трябва ли да почиствам стъблото на гъбата? време е да го сготвите предварително?

Кожата на тази гъба не се бели. Изсъхва прекрасно, като бяло. И ако искате да замразите, тогава е по-добре да нарежете на желаните парчета и да варите не повече от 5-10 минути и само за да заемете по-малко място във замразяването. И ако няма проблеми с мястото, тогава можете да го замразите сурово, защото когато готвите тази гъба в прясно състояние, не се изисква предварително готвене, можете да отидете направо в тигана. Тази година събрах един брой дребни полски и ги мариновах, станаха много вкусни.
измийте и замразете, но не размразявайте
Ако гъбите се събират в райони, където има поне частичен дим, тогава варенето според мен е задължително. Може да загубим част от вкуса, но отварата от ВСЯКА гъба намалява случайната токсичност. Освен това всички справочници са съгласни с едно нещо - ако кожата се отлепи от гъбата, тогава тя трябва да бъде обелена. Дори от белите. Кракът на полската гъба може да се остави, ако е еластичен и не попада на влакна. След кипене (10-15 минути, докато се утаят), сложете гъбите в гевгир, оставете ги да изстинат бързо, опаковайте ги в торбички за фризер, завържете ги здраво и ги приберете на съхранение. След размразяване гъбите се използват за пържене, а отцедения от тях сок се използва за приготвяне на сосове и сосове.
Можете да попитате в отговор какво наричаме "полската гъба"?
измиват се, нарязват се на парчета, нареждат се в порционни пликове и се замразяват. нищо друго за правене
Аз предпочитам да се вари, полската гъба не се маха от кожата. След това се оставят в гевгир, охлаждат се и се нареждат в пликове или контейнери.

Рецепта за полски гъби

По хранителна стойност полската гъба не отстъпва на своята бяла гъба, но вкусът не е така изразен като този на бялата гъба. Този вид гъба принадлежи към третата категория на стойност. В кулинарията полската гъба, чиято подготовка не се различава от повечето гъби, се използва в салати, основни ястия, мариновани, варени. Полските гъби се сушат, осоляват, замразяват. Преди готвене се препоръчва гъбата да се смила, за да се подобри смилаемостта й, тъй като полската гъба си остава тежка храна. По-долу са полските гъбички. Ястията от полската гъба, както и от всички гъби, са богати на витамини, захари, етерични масла и минерали. Страхотни за вегетарианска кухня, тъй като могат да заменят месни ястия, доставяйки необходимия протеин на тялото. Въпреки това, за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт в големи количества, е по-добре да не използват полската гъба.

полска гъба. занаятчийски рецепти

Представителите на семейство Boletovy се отличават с месести плодни тела: снежнобяла, мазна, манатарка, манатарка, мъх. По-рано полската гъба принадлежи към семейството (род мъхови гъби), има голяма прилика със снежнобялата гъба. Има няколко руски имена за тази гъба: кестенява гъба, майсторска гъба, кафява гъба. Полукръглата и изпъкнала (с годините става плоска) капачка (от четири до петнадесет см в диаметър) има суха и гладка кожа, която не се отделя, но става лепкава при влажно време. Цветът му е шоколадово кафяв, тъмно кафяв или кестеняво кафяв.

Гъбата има приятна миризма. Цветът на пулпата е белезникав или жълт на разреза, леко синкав, а по-късно отново става светъл на шапката и кафяв на стъблото. Има мек вкус. Тръбният слой (цветът на тръбите е жълт) може да бъде израснал в краката или свободен. Влакнестият крак има цилиндрична форма, достига височина до 12 см и дебелина до 4 см. Гъбата е по-често срещана в иглолистните и по-рядко в широколистните гори.

Как да готвя полски гъби? Може да се приготви за в бъдеще: мариновано или изсушено. Може да се използва в кулинарни ястия, като снежно бяло, маховик или маслено ястие, както и да ги замени с успех. От него се приготвят супи, предястия и втори ястия. Съществува риск от отравяне с гъби, затова е необходимо да се използват само познати и стари гъби, събрани на екологично чисти места.

Рецепта 1

За ястието се използват пиле и полски гъби. Направата им се свежда до пържене и печене на фурна с макарони. съставки:

200 шапки полски гъби, нарязани на парчета с ширина 1 см;
4 пилешки бутчета (без кости), обелени, нарязани на ленти с ширина 1 см;
1 глава лук, нарязана на кубчета;
250 ml бяло сухо вино;
250 г спагети;
2? чаша заквасена сметана;
250 г настърган пармезан;
зехтин;
морска сол;
пипер;
1 малка връзка магданоз;
1 малка връзка босилек;
3 супени лъжици натрошени бадеми.

Полската гъба се нарязва на филийки, овкусява се със сол и черен пипер. Добавете малко олио в тенджерата, загрейте го, разпределете гъбите и ги запържете до златисто кафяво. Извадете гъбите и ги оставете настрана. Поставете пилешките парчета в същата тенджера и ги запържете до златисто кафяво. Извадете пилето и също го оставете настрана. Сварете спагетите в подсолена вода, отцедете водата. В същото време запържете лука в тенджера, след това сложете пилето и гъбите в него, налейте снежнобялото вино и заквасената сметана, смесете сместа, оставете да заври и изпарете обема на водата наполовина, извадете от топлина, добавете ситно нарязани зеленчуци и половин пармезан. Разбъркайте сместа за паста. Разпределете в тава за печене, поръсете с пармезан и поръсете с олио. Сложете в загрята на 200 10 С фурна и печете 15 минути, след което поръсете с препечени бадеми и сервирайте.

полска гъба. как да събираме, почистваме и полски гъби - въпрос на вкус

Както казах, реколтата от гъби тази година е просто огромна. Миналата седмица ми подадоха кофа с фини полски гъби. Беше вечер, така че фотосесията беше проведена при лошо осветление, за което веднага се извинявам. Но гъбите бяха толкова свежи и красиви, че не можах да устоя и реших да публикувам публикация за тези красоти. И така, представям ви полската гъба.

полска гъба.

Полската гъба принадлежи към рода на мъховите гъби, понякога полската гъба се нарича кафява гъба, панска гъба, кестенов маховик. Полската гъба има кафява или кестенява шапка (нюансът на шапката може да варира в зависимост от възрастта на гъбата). При влажно и мокро време капачката на полската гъба става хлъзгава и придобива тъмнокафяв цвят. Дъното на шапката е поресто жълто-бяло или зеленикаво-жълто. При натискане на порестото дъно на шапката месестата част посинява, това е един от признаците, по които полската гъба може да се различи от други подобни гъби. Кракът на полската гъба може да бъде цилиндричен или може да бъде коремен или, напротив, тесен отдолу, обикновено има светлокафяв или жълтеникав оттенък.

Полската гъба е ценена заради вкусовите си качества, тя много прилича на вкус на манатарката. Не много опитните гъбари често бъркат полската гъба с бялата гъба, а опитните гъбари приравняват полската гъба с красивата бяла гъба. Така че, ако имате достатъчно късмет да намерите полски гъби, тогава ще имате чудесно ястие с гъби за вечеря.

Как и къде да събираме полската гъба.

Най-често полската гъба може да се намери в близост до дървета на средна възраст в иглолистни, понякога широколистни гори. Тези гъби най-често растат в подножието на дървета и около пънове в мъх, не напразно те принадлежат към рода на мъховите гъби. Като цяло, това е невероятна гледка, когато гъста и горда полска гъба се издига на яркозелено легло от мъх, така че ако ще ловувате тези красоти, не забравяйте да вземете фотоапарата си със себе си.

Обикновено полската гъба може да се намери от август до октомври, но понякога, при хубаво време, тези красиви мъже могат да бъдат намерени дори през ноември.

Когато събирате тези гъби, трябва да запомните, че когато натиснете върху порестия слой на капачката, той придобива синкав или зеленикаво-син оттенък, не мигновено, а след 2-5 секунди. Кракът на разреза също придобива синкав оттенък, след това оттенъкът става леко кафяв и след това плътта отново изсветлява.

Полската гъба има подчертано приятна гъбена миризма, много напомняща на бяла гъба.

Има две мнения за това как правилно да режем гъбите. Някои твърдят, че гъбите трябва да бъдат отрязани в основата на стъблото, тогава няма да повредите мицела и на това място ще израсне нова гъба. А други твърдят, че гъбата трябва да бъде напълно усукана от земята, в противен случай останките от отрязания крак ще започнат да гният и самият мицел може да изгние от това. Не намерих недвусмислено мнение как правилно да режем гъбите, така че правото на избор е ваше.

Когато берете гъби, най-добре е веднага да вземете червива гъба или не. Червиви, дори много благородни гъби е по-добре да не се вземат. Първо, силно червивите, развалени и презрели (стари) гъби могат да причинят хранителни разстройства. И второ, докато вървите през гората и се прибирате вкъщи, червеите могат да преминат към добри гъби. Ако все пак сте избрали гъба и се оказа, че е червива или стара, тогава е по-добре да не я изхвърляте, а да я нарежете на най-близкия клон или възел. Тогава гъбата ще изсъхне, а зрелите спори ще се разсеят и следващия път ще има повече гъби.

Тръгвайки на лов за най-добрите, въоръжете се с плетена кошница. В кофи и още повече в найлонови торбички тортата с гъби прегрява и се влошава много по-бързо.

Как да почистите полска гъба.

След като се върнете от гората, трябва да започнете да обработвате гъби възможно най-скоро. За да направите това, гъбите трябва да се изсипят в един слой върху вестници, парче плат или постелка. Това се прави, така че гъбите да дишат и да не се прегряват и следователно да не се влошават. Ако нямате възможност да сортирате гъбите веднага, те могат да се съхраняват в хладилника за няколко часа (гъбите се препоръчват да се съхраняват 2-3 часа, някои източници казват, че гъбите могат да се съхраняват в хладилник за до 15 часа). На практика след 15 часа много гъби се развалят или в тях се заселват червеи, така че когато отивате за гъби или купувате гъби, изчислете времето за обработката им.

Полската гъба се почиства много лесно. Достатъчно е да отрежете долната част на крака, върху която се намира мицелът, и да отстраните остатъците и мръсотията от гъбите. Трябва да премахнете и червивите части на гъбата. Ако гъбата е много стара, тогава е по-добре да не я използвате за храна или поне да отстраните гъбестата част със спори от нея.

Изплакнете обелените гъби добре в течаща вода. Накиснете гъбите във вода за 10-20 минути, за да премахнете пясъка и мръсотията от тях, можете да използвате подсолена вода, това ще помогне да се отървете от червеите (ако са останали някъде). След това изплакнете гъбите няколко пъти в чиста вода.

Обелените и измити гъби трябва да бъдат термично обработени възможно най-скоро.

Как се готвят полски гъби.

Гъбите се приготвят най-добре на малки порции, размерът на порцията зависи пряко от размера на съда, в който ще готвите гъбите.

Гъбите се пенят много по време на варене, така че е най-добре да готвите полската гъба в голям съд.

Най-удобно е да готвите и почиствате гъби успоредно на малки порции, особено ако няколко души участват в процеса на обработка на гъбите.

Малките гъби се приготвят най-добре цели, а големите гъби се нарязват на 2 или 4 части.

Така че обелените, измити и нарязани гъби трябва да се спуснат във вряща вода. След като заври, полската гъба трябва да се вари 10-15 минути, това време е повече от достатъчно, за да се сварят полските гъби. Бульонът, който се получи при първото варене на гъбите, трябва да се излее. Освен това гъбите могат да бъдат пържени, варени, задушени, замразени или мариновани. Ако източите течността от полските гъби, те ще потъмнеят много бързо (обаче, когато се затоплят, те отново изсветляват). Ако не искате да започнете да готвите гъбите веднага след кипене, можете да ги оставите за известно време във водата, в която са се варили, тогава те ще останат светли. Лично аз слагам наблизо съд с прясна вряща вода и прехвърлям там сварените полски гъби, за да запазят цвета си, можете веднага да изключите огъня или да доведете гъбите до кипене и да изключите газа.

Полските гъби имат почти толкова добър вкус, колкото манатарките. Така че това е желан гост в моята кухня.

Съдържание: полски гъби 1 кг. Вода 3л.

Време за приготвяне: 40 минути. Време за приготвяне: 10-15 минути.

Рецепта за полски гъби:

Как можете да готвите гъби. пържени гъби с лук.

Тази богомолка ми показва къде се е скрил този красив мъж.

Често се разхождам в гората и всички местни ме познават. Сега в гората растат много видове гъби - от красивата мухоморка до красивата манатарка. Отидох в гората, но без кошница, така че гъбите са в торбата.

За да приготвим пържени гъби с лук, се нуждаем от:

Гъби, колкото можете да изядете или колкото се побере в тигана. Взех една кофа полски гъби. Вярно, че сред тях имаше бели, които подбрах и мариновах.
4 средни глави лук
50 гр. масло
50 гр. растително масло
2 дафинови листа
1 чаена лъжичка сол
черен пипер на вкус

Първо сортираме и измиваме гъбите.

След това слагаме нашите гъби на котлона да се сварят.

Само внимавайте, когато кипи се издига пяна. За да не цапам печката и тигана, заставам близо до гъбите и в момента, в който започне да се вдига пяна, правя огъня по-тих (въпреки че имам газ). Гъбите трябва да се варят 15-20 минути.

След това измиваме, нарязваме едрите гъби на парчета и ги прецеждаме в гевгир.

Прегледах ги и за бели и полски. Мариновала съм манатарки и дребни полски, но реших да запържа полските с лук.

Взимаме тиган за нашите гъби и го слагаме на печката. Добавете растително масло. По принцип ме научиха да пържа веднага в масло, но повярвайте на моя дългогодишен опит, гъбите по тази рецепта са много вкусни. Изсипете гъбите в тавата.

Докато гъбите се пържат, почистваме лука и го нарязваме.

Рецепта: мариновани гъби (полска рецепта) - всички рецепти в Русия

Оказва се: 5 кутии от 0,5 л

2 кг горски гъби

саламура
875 мл вода (3,5 чаши)
250 мл 9% оцет (1 чаша)
1 с.л Сахара
1 с.л сол
1 дафинов лист
1-3 зърна бахар
няколко зърна черен пипер
1 крушка

Метод на готвене

Приготвяне: 30мин › Готвене: 30мин › Общо време: 1ч

Почистете гъбите, измийте. Сварете гъбите в голяма тенджера, отцедете водата, след това добавете отново вода и оставете отново да заври. Отцедете отново. Ако има големи гъби се нарязват на парчета.
Готовите гъби се нареждат в буркани от 0,5 л, като се пълнят бурканите на 3/4, за да има място за заливане.
В голяма тенджера сложете вода, оцет, захар, сол, дафинов лист, лук и черен пипер да заври. Варете 5 минути. Охладете леко и напълнете бурканите почти до горе. Смесете гъбите с марината.
Завийте капачките на бурканите и ги поставете на дъното на голяма тенджера. Постелете дъното на тенджерата с кърпа. Залейте бурканите с гореща вода до раменете (3/4), затворете капака, оставете водата да заври, намалете котлона малко и стерилизирайте за 7 минути. Извадете бурканите, охладете и съхранявайте на хладно място.

Горски гъби, пържени с лук със снимка

Горски гъби (имам полска гъба) - 1-1,2 кг;
Лук (за готвене - 1 бр., За пържене - 2 бр.) - 3 бр.;
Сол, смлян черен пипер (на вкус);
Растително масло - 50 g;
Млян бахар - 0,5 ч.л.;
Дафинов лист - 2 бр.;
Чесън - 1 зъб;
Масло - 30 г;
Магданоз;

полска гъба. енциклопедия. ръководство за гъби

Разделът помага да се идентифицират ядливите и отровните гъби, а също така предлага възможни начини за приготвянето им.

За пълен кулинарен успех вижте раздела:

"Гъбоварство - бране, мариноване, ецване, мариноване, консервиране, сушене на гъби и рецепти за вкусни ястия с гъби"

Енциклопедия на гъбите

Ръководство за гъби

полска гъба

Снимка, описание, кулинарни съвети

Никога не яжте твърде много гъби (под каквато и да е форма). Въпреки че ядливите гъби са вкусни, те все още изискват добро храносмилане; Най-добрите гъби, изядени в излишък, могат да причинят тежко и дори опасно лошо храносмилане при хора с отслабено и неправилно храносмилане.
При стареещите гъби, преди да ги приготвите, винаги трябва да отстранявате долния, спороносен слой на шапката: за мъхестите гъби - плочи, за гъбестите гъби - гъба, която при зрялата гъба най-често става мека и лесно се отделя от шапката . Зрелите спори, съдържащи се в изобилие в плочите и гъбата на зряла гъба, почти не се усвояват.
Обелените гъби трябва да се поставят в студена вода за 30 минути, за да накиснат пясъка и сухите листа, полепнали по тях, и да се измият добре 2-3 пъти, като всеки път се налива прясна вода. Добре е да добавите малко сол към него - това ще помогне да се отървете от червеите в гъбите.
В сенчестата пустош има по-малко гъби, отколкото в петна, огрявани от слънцето.
Не опитвайте сурови гъби!
Не яжте презрели, лигави, хилави, червиви или развалени гъби.
Пазете се от фалшиви гъби: не вземайте гъби с ярко оцветена шапка.
добре запазени, ако се накисват няколко часа в студена вода, след това се отрязват замърсените части на краката, изплакват се във вода с добавяне на лимонена киселина и се вари във вода с малко добавяне на сол на вкус. След това сложете горещите шампиньони заедно с бульона в стъклени буркани, затворете (но не навивайте!) И съхранявайте на хладно място (в хладилника). От тях можете да приготвите различни ястия и сосове.
Никога не берете и не яжте гъби, които имат грудкообразна издутина в основата (като червената мухоморка) и не ги опитвайте.
Не забравяйте да сварите смръчкули и бримки и изплакнете обилно с гореща вода.
Млечните гъби трябва да се варят или накисват за дълго време, преди да се осолят или да се консумират пресни.
Суровите гъби плуват, варените гъби потъват на дъното.
При почистване на гъби се отрязва само долната, замърсена част на крака.
Отстранете горната кожа на капачката от маслото.
При смръчкулите шапките се отрязват от краката, накисват се за един час в студена вода, измиват се обилно, като водата се сменя 2-3 пъти и се варят в подсолена вода за 10-15 минути. Отварата не се използва за храна.
От манатарки се приготвят бульони и сосове, вкусни са в осолена и маринована форма. При всеки метод на приготвяне те не променят присъщия си цвят и аромат.
Може да се използва само отвара от манатарки и шампиньони. Дори малко количество от тази отвара подобрява всяко ястие.
Манатарките не са подходящи за приготвяне на супи, тъй като дават тъмни бульони. Те се пържат, задушават, осоляват и мариноват.
и се използват главно за ецване.
Русулата се вари, пържи и осолява.
пържим. Малките шапки на тези гъби са много вкусни в осолена и маринована форма.
Лисичките никога не са червиви. Те се пържат, осоляват и мариноват.
Преди задушаване гъбите се запържват.
Гъбите трябва да се подправят със заквасена сметана само след като са добре изпържени, в противен случай гъбите ще се окажат варени.
Гъбите имат толкова деликатен вкус и мирис, че добавянето на пикантни подправки към тях само влошава вкуса им. Те са единствените гъби от този вид, които имат лек, леко кисел вкус.
По-добре е да напълните такава първично руска храна като гъби със слънчогледово масло. На него се пържат всички тръбни гъби, както и русула, лисички, шампиньони. Пълнят се с млечни гъби и вълнички. В стъклени буркани с мариновани орехи и гъби се налива олио, така че тънък слой от него да предпази маринатата от мухъл.
Не оставяйте пресни гъби за дълго време, в тях се появяват опасни за здравето и дори живота вещества. Сортирайте веднага и започнете да готвите. В краен случай ги сложете в гевгир, сито или емайлиран тиган и, без да покривате с капак, охладете, но не повече от ден и половина.
Особено бързо се развалят гъбите, събрани в дъждовно време. Ако ги оставите в кошницата за няколко часа, те ще омекнат, ще станат неизползваеми. Следователно те трябва да бъдат приготвени незабавно. Но готовите ястия с гъби не могат да се съхраняват дълго време - те ще се влошат.
За да не почернеят обелените гъби, сложете ги в подсолена вода, добавете малко оцет.
Лесно е да премахнете кожата от русула, ако първо ги залеете с вряла вода.
С масло преди готвене не забравяйте да отстраните филма, покрит със слуз.
Подправките се слагат в маринатата едва когато е напълно изчистена от пяната.
За да не почернява маринатата от манатарки и манатарки, преди готвене ги залейте с вряла вода, задръжте в тази вода 10 минути, изплакнете и след това гответе по обичайния начин.
За да не потъмнеят обелените шампиньони, те се поставят във вода, леко подкиселена с лимон или лимонена киселина.
Да се има предвид възможността от ботулизъм и други бактериални заболявания при неспазване на санитарно-хигиенните изисквания при консервиране на гъби.
Не навивайте буркани с мариновани и осолени гъби с метални капаци, това може да доведе до развитие на ботулинов микроб. Достатъчно е да покриете буркана с два листа хартия - обикновена и восъчна, да завържете здраво и да поставите на хладно място.
Трябва да се помни, че ботулиновите бактерии произвеждат своя смъртоносен токсин само при сериозна липса на кислород (т.е. в херметически затворени кутии) и при температури над +18 градуса. C. При съхранение на консерви при температури под +18 gr. С (в хладилник) образуването на ботулинов токсин в консервите е невъзможно.
За сушене се избират нестари силни гъби. Те се сортират и почистват от полепналата пръст, но не се измиват.
При манатарките краката се отрязват напълно или частично, така че да не остане повече от половината. Изсушете ги отделно.
При манатарките и манатарките краката не се отрязват, а цялата гъба се нарязва вертикално наполовина или на 4 части.
Всички ядливи гъби могат да бъдат осолени, но най-често за това се използват само ламелни гъби, тъй като тръбните гъби стават отпуснати при осоляване.
Маринатата от манатарки и манатарки няма да почернее, ако залеете гъбите с вряла вода преди готвене, накиснете в тази вода за 5-10 минути, след което изплакнете със студена вода.
За да направите маринатата лека и прозрачна, е необходимо да отстраните пяната по време на готвене.
Солените гъби не могат да се съхраняват на топло, нито да се замразяват: и в двата случая те потъмняват.
Съхранявайте сухите гъби в запечатан съд, в противен случай ароматът ще се изпари.
Ако сушените гъби се разпаднат по време на съхранение, не изхвърляйте трохите. Стрийте ги на прах и съхранявайте в добре запушен стъклен буркан на хладно и сухо място. От този прах могат да се приготвят гъбени сосове и бульони.
Сухите гъби е добре да престоят няколко часа в подсолено мляко - ще станат като пресни.
Сушените гъби се усвояват много по-добре, ако се смилат на прах. От такова гъбено брашно можете да готвите супи, сосове, да добавите към задушени зеленчуци, месо.
Сушените лисички се сваряват по-добре, ако във водата добавите малко сода за хляб.
Гъби, съдържащи млечен сок - волнушки, нигела, бели, млечни гъби, печурки, валюи и други, се сваряват или накисват преди осоляване, за да се извлекат горчиви вещества, които дразнят стомаха. След попарване трябва да се измият със студена вода.
Шевовете и смръчките трябва да се варят 7-10 минути преди готвене, излейте бульона (съдържа отрова). След това гъбите могат да се варят или пържат.
Сварете лисичките и валуите преди мариноване в подсолена вода за 25 минути, поставете върху сито и изплакнете. След това се слагат в тенджера, наливат се необходимото количество вода и оцет, посоляват се и отново се кипват.
Сварете гъбите в марината за 10-25 минути. Гъбите се считат за готови, когато започнат да потъват на дъното и саламурата стане бистра.
Солените гъби трябва да се съхраняват на студено място и в същото време да се уверите, че не се появява плесен. От време на време кърпата и кръгът, с който са покрити, трябва да се перат в гореща, леко подсолена вода.
Маринованите гъби трябва да се съхраняват на хладно място. В случай на мухъл, всички гъби трябва да се хвърлят в гевгир и да се измият с вряла вода, след това да се направи нова марината, да се сварят гъбите в нея и да се сложат в чисти буркани, да се излее растително масло и да се покрие с хартия.
Сушените гъби лесно абсорбират влагата от въздуха, така че трябва да се съхраняват на сухо място във влагоустойчиви торби или плътно затворени буркани.
Когато осолявате гъби, не пренебрегвайте копъра. Чувствайте се свободни да го поставите, мариноване на пеперуда, осоляване на русула, лисички, валуи. Но млечни гъби, гъби, бели и volnushki е по-добре да се осоляват без ароматни билки. Естественият им аромат е по-приятен от копъра.
Не забравяйте по дяволите. Листа и корени от хрян, поставени в гъбите, не само им придават пикантна пикантност, но и надеждно предпазват от дехидратация.
Зелените клонки от касис придават на гъбите вкус, а листата от череша и дъб - апетитна крехкост и сила.
Повечето гъби се осоляват най-добре без лук. Бързо губи аромата си, лесно вкисва. Нарежете лука (можете и зелен) само в осолени гъби и млечни гъби, както и в мариновани гъби и гъби.
Дафиновият лист, хвърлен във врящи гъби и гъби, ще им придаде специален вкус. Сложете в маринатата и малко канела, карамфил, звездовиден анасон.
Солените гъби се съхраняват при температура 2-10°C. При по-висока температура вкисват, омекват, дори плесенясват и не стават за ядене. За селските жители и собствениците на градински парцели проблемът със съхранението на осолени гъби се решава просто - за това се използва изба. Гражданите трябва да осоляват точно толкова гъби, колкото могат да бъдат поставени в хладилника. На балкона през зимата те ще замръзнат и ще трябва да бъдат изхвърлени.

следваща страница >

Гъбите заемат специално място в традиционната руска кухня, тъй като по своята хранителна стойност те могат да служат като достойна алтернатива на месо, риба или морски дарове. Гъбите имат отличен вкус и уникален аромат, а поради високото съдържание на растителни протеини, витамини и микроелементи, те помагат да се направи редовно, постно или вегетарианско меню по-задоволително и разнообразно. За да имате под ръка запаси за цялата зима, е обичайно да осолявате, мариновате, сушите или замразявате гъбите по време на периода на прибиране на реколтата.

На територията на Русия растат повече от 200 вида ядливи гъби, от които само 57 са разрешени за промишлено събиране и са включени в стандартите за гъбени продукти. Пълният списък е даден в санитарните правила SP 2.3.4.009-93 (актуално издание от 1993 г.), разработени от специалисти от Института по хранене на Руската академия на медицинските науки, Московския държавен университет. М. В. Ломоносов и Държавния комитет за санитарен и епидемиологичен надзор на Руската федерация. Според хранителната стойност гъбите се разделят на 4 категории:

1 - 2-ри - годни за консумация. За тях е достатъчно обичайното готвене;
3 - 4-ти - предимно условно годни за консумация. Те изискват предварително накисване или варене в няколко води, за да се елиминират разяждащите или горчиви вещества, съдържащи се в техните плодни тела.

Първата категория включва само 3 вида: бяла гъба (Boletus edulis), обикновена гъба (Lactarius deliciosus) и истинска млечна гъба (Lactarius resimus).

Втора групасе състои главно от тръбни (или гъбести) - масло, манатарки, манатарки, полски. От агаричните гъби включва шампиньони (обикновени, полски, култивирани), млечни гъби (жълти, трепетлика) и бял подгрузок.

В категории 3 и 4 като условно годни за консумация са включени многобройни русули, волнушки, редове, стриди, лисички, медени гъби, свински гъби и други широко разпространени видове.

С огромно разнообразие от гъби ситуацията се усложнява допълнително от факта, че един и същ вид може да се нарече по различен начин в зависимост от мястото на растеж. Например, valuy (от семейство russula) в някои региони се нарича гоби, плакун, кайсия, а в други - прасе, краварник, глава над петите, podtopolnik и др.

Ако не сте запознати с гъбите, не вземайте всичко, което ви попадне в гората. Ядливите сортове лесно се бъркат с негодни за консумация или отровни, което може да причини сериозно отравяне. Опасно е да се ядат дори ядливи гъби, когато са презрели, развалени или омекнали.

Опитните берачи на гъби обикновено вземат само 5-10 вида, които са им добре познати за храна и препарати, като използват всяка гъба за определена цел.

Подготовка на гъби за осоляване

Осоляването е универсален метод за прибиране на реколтата, подходящ за всички ядливи и условно ядливи сортове. В същото време технологиите за осоляване се използват почти същите, но подготвителният етап има свои собствени нюанси: ядливите гъби се осоляват за зимата без предварителна обработка (често без добавяне на подправки), а условно годните за консумация гъби трябва първо да бъдат накиснати или варени, като смените водата няколко пъти, за да премахнете горчивината и лютия вкус.

Прибраната реколта не трябва да се оставя без надзор повече от 3-4 часа. Гъбите трябва да се използват веднага за готвене или преработка. На първо място те трябва да бъдат сортирани по вид и почистени. Много берачи на гъби препоръчват да се ограничите до химическо чистене, изстъргване или отрязване на мръсотия от краката и премахване на остатъци, залепени по шапките с мека четка или гъба. Това важи особено за сортовете, предназначени за сушене. При голямо количество пясък гъбите трябва да се накиснат за кратко в студена вода, след което да се измият и сварят в саламура.

За варене се приготвя саламура в размер на 1 супена лъжица. л. сол на 1 литър вода. Гъбите се потапят във вряща вода за 10-15 минути. При готвене пясъкът се утаява на дъното на тигана и растителните остатъци (игли, трева, листа) се издигат на повърхността заедно с пяна. Затова гъбите не се бъркат интензивно, а само се разтопяват с лъжица, като се отстранява пяната. След това внимателно се нареждат с решетъчна лъжица в гевгир, в никакъв случай не падат от тигана и се измиват с течаща вода.

Най-популярните рецепти за мариноване на гъби

Вероятно всяко семейство има свои собствени традиции на приготвяне - "бабини" тайни, наследени от следващите поколения.

Най-често срещаните и достъпни могат да се нарекат методи за студено осоляване, които ви позволяват да увеличите максимално полезните свойства на ценен гъбен продукт. Технологиите са прости, но процесът на готвене е доста дълъг, базиран на естествена ферментация. Гъбите всъщност се приготвят в собствения си сок, като постепенно се осоляват и придобиват пикантна киселинност, докато месото им остава плътно и еластично.

Всички гъби могат да се приготвят по студен начин, но гъбите, гъбите, гъбите, русулата, шампиньоните се считат за правилните за такова осоляване. Готовите туршии са много вкусни, сервират се като самостоятелна закуска, подправени с нарязан лук и овкусени с растително масло или добавени към различни месни и зеленчукови ястия.

Порции/обем: 3 л

съставки:

пресни гъби - 5 кг;
каменна сол - 200-250 g.

технология готвене:

Гъбите се почистват от отломки и мръсотия, ако е необходимо, те се измиват под течаща вода веднага или след кратко накисване (не повече от 20-30 минути). Чистите гъби се сортират по големина, големите се нарязват на парчета. Някои домакини допълнително препоръчват бързо да ги залеете с вряла вода или да ги бланширате във вряща подсолена вода (1 ч.л. на 1 литър) за 3-5 минути. Преди осоляване на условно годни за консумация гъби, например млечни гъби, русула или волнушки, те трябва да се накиснат в студена вода от 5-6 часа до 2-4 дни, като водата се сменя два пъти на ден.
Изсипете шепа сол в съда за сол и я разпределете по цялото дъно. Готовите гъби се нареждат на слоеве, като се поръсват равномерно със сол. За гъбите се вземат 40 г сол на 1 кг, за всички останали - 50 г.
По желание между слоевете гъби се добавят подправки: черен пипер (черен и бахар), дафинов лист, копър, нарязан лук, скилидки чесън, сухи скилидки, листа от хрян, череши или касис. Подправките придават различни вкусове, така че изборът и количеството им зависят от личните предпочитания.
След осоляването съдът се покрива с дървен кръг или плоска чиния, върху която се поставя товар. Когато гъбите се утаят, можете да добавите нови към тях, докато контейнерът се напълни.
Контейнерът с гъби се поставя на хладно и сухо място, без достъп на слънчева светлина. След 5-6 дни се проверява състоянието на детайла. Ако има твърде много саламура, тя може да се отцеди, да се постави в хладилника и след това да се добави обратно, ако е необходимо, или да се използва за приготвяне на сосове. Когато няма достатъчно саламура, се препоръчва да се увеличи натоварването или да се добави малко количество преварена вода.

До пълна готовност гъбите узряват в саламура за 1-1,5 месеца.

Много домакини предпочитат да осоляват гъбите по горещ начин. Той също е универсален, но е по-подходящ за сортове с гъста каша: бяла, манатарка, манатарка и стойност (предварително се накисват за 2-3 дни, като редовно се сменя водата). Горещото осоляване е по-трудоемко, но ви позволява да събирате гъби веднага в буркани, които са по-удобни за съхранение в хладилника.

Порции/обем: 3-4 л

съставки:

пресни гъби - 5 кг;
каменна сол - 10 супени лъжици. л.;
дафинов лист - 5 бр.;
копър (пресен или сушен) - 25 г;
черен пипер (грах) - 15 бр.;
черен пипер сладък грах - 10 бр.;
сух карамфил - 10-15 бр.;
листа от касис - 10 бр.

технология готвене:

Обелените гъби се сортират: при големите, ако се осоляват заедно с дребните, бутчетата се отделят и шапките се нарязват на няколко части, след което всичко се слага в гевгир и се измива под студена течаща вода.
В емайлирана тенджера се налива вода и се добавя сол. Саламурата се приготвя в размер на 0,5 чаши вода и 2 супени лъжици. л. сол на 1 кг гъби. Поставете тенджерата на огъня и оставете да заври. Гъбите се пускат на порции във врящата саламура, като по време на варенето се разбъркват леко и внимателно се отстранява пяната с решетъчна лъжица.
Когато съдържанието заври, в тигана се добавят черен пипер, дафинов лист и други подправки. Времето за готвене на манатарки, манатарки и манатарки е 20-25 минути, за стойност - 15-20 минути, 10-15 минути са достатъчни за волушки и русула. Готовността може да се определи от потъването на гъбите на дъното и състоянието на саламурата, която става прозрачна.
Сварените гъби се поставят в гевгир или широка купа, където изстиват по-бързо. След това се нареждат в буркани, заливат се с получената саламура и се затварят. Банките се поставят на студено място (хладилник или мазе) и се оставят за 40-45 дни, докато гъбите са напълно осолени.

Тези, които обичат забравени рецепти от изконно руската кухня и са готови да положат усилия, за да ги приложат, ще бъде интересно да се запознаят с един от методите на Елена Молоховец, който съчетава технологиите на студено и горещо осоляване.

Порции/обем: 3-4 л

съставки:

пресни гъби (манатарки) - 5 кг;
каменна сол - 250-300 g.

технология готвене:

Сложете пресни обелени гъби, събрани през есента, в тенджера, обилно посолете и ги оставете да престоят един ден, като често разбърквате с ръце.
След един ден изцедете отделения сок в тенджера, прецедете през сито или тензух, загрейте леко (до едва топла температура) и изсипете гъбите върху него.
На следващия ден сокът трябва да се отцеди отново, да се загрее до по-топло състояние и да се излее обратно.
На третия ден изцеденият сок трябва да се загрее, така че да е доста горещ, залейте гъбите и ги оставете за три дни.
След тридневно осоляване сокът не се отцежда, а се слага директно с гъбите на огъня и се довежда до кипене.
След като изстинат гъбите се прехвърлят в буркан, тенджера или дъбова каца с шапката нагоре, заливат се със същата саламура и отгоре разтопена (леко топла) мазнина. Гърлата на бурканите са завързани с балон (съвременните домакини могат да използват пластмасови капаци).
През зимата, преди ядене, солените гъби се накисват за няколко часа в студена вода, след което се заливат няколко пъти с чиста вода и се загряват на котлона, докато цялата сол излезе.

Ако осолите гъби за зимата по този начин, тогава след накисване те се оказват много подобни на пресните и идеално допълват супи, печено и други ястия със своя вкус и аромат.

Видео

Предлагаме ви още няколко рецепти за осоляване на определени видове гъби: черни гъби, валев и русула

Мариноването и осоляването са различни процеси. Прочетете за принципите на мариноване на гъби в тази статия.

Няколко години работи като редактор на телевизионна програма с водещи декоративни растения в Украйна. В дачата, от всички видове селскостопанска работа, тя предпочита прибирането на реколтата, но за това е готова редовно да плеви, да накълца, да доведе, да полива, да обвързва, да разрежда и т.н. Убеден съм, че най-вкусните зеленчуци и плодове са саморасъл!

Необходимо е да се събират лечебни цветя и съцветия в самото начало на периода на цъфтеж, когато съдържанието на хранителни вещества в тях е възможно най-високо. Предполага се, че цветята се разкъсват на ръка, като се отчупват грубите дръжки. Набраните цветя и билки изсушете, разпръснати на тънък слой, в хладно помещение при естествена температура без достъп на пряка слънчева светлина.

В Австралия учените са започнали експерименти за клониране на няколко сорта грозде за студено време. Затоплянето на климата, което се прогнозира за следващите 50 години, ще доведе до тяхното изчезване. Австралийските сортове имат отлични характеристики за винопроизводство и не са податливи на болести, често срещани в Европа и Америка.

Замразяването е един от най-удобните методи за приготвяне на отглеждана реколта от зеленчуци, плодове и плодове. Някои смятат, че замразяването води до загуба на хранителни и полезни свойства на растителните храни. В резултат на изследването учените са установили, че практически няма намаляване на хранителната стойност при замразяване.

Новостта на американските разработчици е роботът Tertill, който извършва плевене в градината. Устройството е изобретено под ръководството на Джон Даунс (създателят на прахосмукачката-робот) и работи автономно при всякакви климатични условия, като се движи по неравни повърхности на колела. В същото време подрязва всички растения под 3 см с вграден тример.

„Устойчивите на замръзване“ сортове градински ягоди (по-често просто „ягоди“) също се нуждаят от подслон, като обикновените сортове (особено в онези региони, където има безснежни зими или студове, редуващи се с размразяване). Всички ягоди имат повърхностни корени. Това означава, че без подслон те замръзват. Уверенията на продавачите, че ягодите са „мразоустойчиви“, „зимоустойчиви“, „понасят студове до -35 ℃“ и т.н. са лъжа. Градинарите трябва да помнят, че никой все още не е успял да промени кореновата система на ягодите.

Доматите нямат естествена защита срещу късна болест. Ако късната болест атакува, всички домати умират (и картофите също), независимо какво се казва в описанието на сортовете („устойчиви на късна болест сортове“ е просто маркетингов трик).

От сортови домати можете да получите "вашите" семена за сеитба през следващата година (ако наистина сте харесали сорта). И е безполезно да се прави това с хибридни: семената ще се окажат, но те ще носят наследствения материал не на растението, от което са взети, а на неговите многобройни „предци“.

Хумус - изгнил оборски тор или птичи тор. Приготвя се по следния начин: оборският тор се натрупва на купчина или купчина, покрити с дървени стърготини, торф и градинска почва. Яката е покрита с филм за стабилизиране на температурата и влажността (това е необходимо за увеличаване на активността на микроорганизмите). Торът "узрява" в рамките на 2-5 години - в зависимост от външните условия и състава на суровината. Резултатът е рохкава хомогенна маса с приятна миризма на прясна пръст.

През втората половина на лятото започва благодатното време за бране на гъби. Много ценители и ценители на горските дарове на природата очакват с нетърпение това време. Един от най-ярките представители на семейството на мъха е полската гъба. Среща се предимно в иглолистни гори, започвайки от средата на август. Този горски обитател често се бърка с традиционната манатарка, защото много прилича на нея. Ето защо, полската гъба, рецептите и свойствата на този дар на природата винаги са били от интерес за любителите на "тихия лов".

Полската гъба има шапка с тъмен шоколадов цвят с диаметър 5 - 10 сантиметра. Много неопитни берачи на гъби са подведени от цвета на пулпата на полската гъба. За разлика от белия си колега, плътта на полската гъба на разреза първоначално започва да посинява, след това става кафява.

На различни места на растеж полската гъба се нарича по различен начин. Известни са такива общи имена като панска гъба, кафява гъба, гъба от кестенов мъх. Този дар на природата принадлежи към ядливите гъби от втора категория. Изключително вкусен е във всякакви обработки. Познавачите смятат, че най-добрият начин за прибиране на белите полски гъби е сушенето. Нарязана на тънки филийки и изсушена на струя, полската гъба ще ви зарадва през студения зимен сезон с вкусно напомняне за есента.

Полската гъба се приготвя без предварително варене. Може да се пържи и вари. Тази гъба се използва в различни гъбени супи, втори ястия. Много вкусно е да използвате пържени или задушени гъби с картофено пюре или пържени картофи. Опитните готвачи добавят към елда или паста гъби, задушени с лук и моркови. Сосът от тези гъби ще придаде незабравим вкус и ще украси всяко ястие с месо. Сосът може да се сервира с картофени палачинки, палачинки с плънка от месо или зеле.

Полската гъба също е осолена, маринована, замразена. Известни кулинарни готвачи често включват този горски обитател в различни салати като изискана допълнителна съставка. Между другото, полската гъба е много популярна в кухнята на европейските страни.

Гъбите от семейство мъхови са богати на витамини, етерични масла, захари и минерали. Полската гъба е отличен хранителен продукт за диетата на вегетарианците, тъй като може да замени месните продукти по съдържание на протеини. В същото време полската гъба е доста тежка храна, така че се препоръчва да се нарязва преди готвене.

Запеканка с гъби.Познавачите на полската гъба, рецептите и свойствата на този представител на мъховите гъби често препоръчват приготвянето на вкусно ястие - гювеч от гъби. За да го приготвите, трябва да сварите килограм полски гъби, да нарежете добре, да запържите в растително масло с много лук. Ще ви трябват поне 5 глави лук. След това към гъбите с лук се добавя една чаша смлени бисквити. Налива се гъбения бульон като се запържи, добавят се подправки на вкус. След като всичко се смеси добре, гъбите се нареждат в специална форма, намаслена, поръсена с галета и се пекат около 30 минути. Вкусно ястие е готово!

Гъби по полски в заквасена сметана.Изключително популярни са полските гъби, печени в заквасена сметана. Те се наричат така: гъби на полски. За готвене трябва да вземете килограм полски гъби, 100 грама масло, 200 грама заквасена сметана, 30 грама твърдо настъргано сирене, 2 супени лъжици сухо бяло вино, същото количество брашно, подправки, сол. Приготвените, ситно нарязани гъби се запържват за 30 минути, след което се нареждат в специални тенджери, поръсени с брашно, добавя се черен пипер, вино, заквасена сметана. Сложете във фурната за около четвърт час, след това го извадете, поръсете с настърган кашкавал и отново запечете за 5 минути. Готовото ястие се сервира на масата в саксии. Уникалният вкус, опияняващият аромат на гъби няма да остави никого безразличен.

Гъбен сос.Гъбите се нарязват и се задушават до готовност със ситно нарязания лук със зехтина. Няколко минути преди края на варенето на гъбите добавете сметана, сол и черен пипер на вкус. В зависимост от консистенцията на соса, който искате да получите, колко сметана трябва да залеете. Можете да добавите зелени, ако желаете. От зеленчуци за гъби е за предпочитане да използвате копър.

Гъбена супа.От полската гъба се получава много вкусна и ароматна гъбена супа. Приготвянето му не е особено трудно за никого, дори и за неопитен готвач. Полските гъби се нарязват на ситно, слагат се в тенджера с вода, довеждат се до кипене. След отстраняване на пяната се вари с подправките около 15 минути, след което се добавят картофи, ситно нарязани моркови, предварително бланширани чушки, домати с предварително обелена кожа и се варят до пълна готовност. След 10 минути супата е готова. Сервира се със заквасена сметана, копър, зелен лук. Добър апетит!

Полските манатарки (Xerocomus badius) понякога се бъркат с манатарките и много приличат на тази благородна гъба. Това разнообразие от мъхови гъби от семейство Болетови отдавна е класифицирано като елитна гъба.

Младата гъба има овална шапка с размер на сантиметър, огъната надолу. Възрастен екземпляр е оборудван с кръгла и права шапка от двадесет сантиметра, под която има плътен светложълт тръбен слой. С течение на времето омеква и придобива горчичен оттенък. Самата шапка, в зависимост от местообитанието: може да бъде кафява, маслинена, кафява или тъмночервена. Кадифената му повърхност става мазна, когато вали. Спорите са зеленикави или маслиненокафяви.

Шапката се намира на плътно, високо, леко удебелено и леко извито жълто-кафяво стъбло. Няма мрежеста шарка. Реже се лесно, месото мирише добре.Рядко има червеи. На мястото на срязване първо е бяло, но бързо се окислява и същевременно посинява.

Полската манатарка понякога се бърка с манатарка, много прилича на тази благородна гъба.

Други имена на полската гъба

Полската гъба се нарича така, защото е широко разпространена в Полша и дори се изнася оттам в Западна Европа под името Pansky. Руските любители на тихия лов, поради характерния цвят на шапката и сянката на краката, също го наричат кестен маховик.

Тази величествена гъба е наричана още кралят на мъхестите гъби. И той получи популярния прякор "синина" поради факта, че когато го натиснете, на това място се образува синкаво петно, което след това става черно.

Полската гъба се нарича така, защото е широко разпространена в Полша.

Кога и къде да берем полски гъби

Гъбата Pansky предпочита кисели почви, които преобладават в иглолистни и смесени гори. Среща се върху широколистна и мъхеста постеля в подножието на възрастни дървета (дъбове, кестени, ели, буки). Живее и близо до пънове, особено ако са заобиколени от мъх.

Гъбите растат на малки групи или единични екземпляри. Тези здрави кадифени герои изглеждат изключително впечатляващи върху изумрудено покрита с мъх повърхност.

В райони с мек климат те се появяват още в края на юни и поради имунитета си към краткотрайни студове понякога остават до ноемврийските студове. В района на Москва масово събиране на кестенови маховици се провежда от края на лятото до средата на есента.

Галерия: Полска гъба (25 снимки)

Как да събираме полски гъби (видео)

Отровни и фалшиви двойници на полската гъба

Само начинаещ берач на гъби може да обърка видовете Белополски с манатарки. Но грешките, свързани с някои фалшиви гъби като него, не винаги са безобидни.

жлъчен

Понякога може да бъде сбъркана с кестенова гъба, неотровна, но изключително горчива жлъчна гъба. За да не сбъркате, трябва да сте наясно с разликите между тези горски дарове:

На крака му има мрежеста, кафява шарка.
Месото на разреза е меко и розово, а не бяло и твърдо.
При натиск не посинява.

жлъчни гъбички

сатанински

В южните райони на Русия можете да намерите отровна сатанинска гъба. Характеристиките на тази двойна гъба пански са ясна мрежеста шарка върху червеникаво стъбло. И шапката му е мръсно бяла.

Споровата гъба на близнака е червеникава, но малко по-светла от стъблото. На разреза или става син, или става розов.. Старите екземпляри имат неприятна миризма. Но основната характеристика на сатанинската гъба е, че тя предпочита алкална среда и расте само в широколистни гори.

сатанинска гъба

Подобни видове маховици

Еквивалентите на полската гъба са напълно годни за консумация мъхови гъби:

Пъстър. Жълтеникавата му шапка в крайна сметка се покрива с пукнатини, през които наднича розова плът.
кафяво. Неговата десетсантиметрова шапка може да бъде жълта, червена или кафява. При напукване се вижда жълто-бяло месо. Жълтеникавото стъбло с червеникава мрежа потъмнява с времето.
Зелено. Зеленикава или златиста шапка пожълтява при напукване. Гъбата му е зеленикава, а кракът му е доста светъл.

Всички тези гъби не могат да бъдат наречени „натъртвания“ по никакъв начин, защото. при натиск върху тях не се появяват синкави петна. И това е още една разлика между тях и "поляка".

Характеристики на бялата полска гъба (видео)

Описание на вкуса

Хранителната стойност на панската гъба може успешно да се конкурира с бялата, въпреки че вкусът на белия аналог все още е по-ярък. Пригответе го по същия начин, както другите дарове от горски спори.

То се маринова, вари, осолява, пържи, суши и замразява.Тъй като това е трудно смилаема храна, продуктът трябва да се натроши по време на готвене. От тези гъби е добре да се приготвят първи ястия, гарнитури, закуски, пълнежи за палачинки и торти, сосове. Комбинират се с подправки, билки, зеленчуци, зърнени храни.

Хранителната стойност на панската гъба може успешно да се конкурира с бялата

Лечебни свойства на полската гъба

Полезните свойства на гъбата Белополски се определят преди всичко от теанина, аминокиселина, която също присъства в зеления чай. Поради това се счита за лечебна, т.к. Той:

Помага за отпускане и успокояване.
Нормализира кръвното налягане.
Неутрализира негативните ефекти на кофеина.
Служи като отлично профилактично средство срещу рак.
Помага в борбата с наднорменото тегло.

В допълнение, медицинските гъби имат и други полезни свойства:

Повече от дузина аминокиселини помагат за подобряване на мозъчната функция.
Витамини от група В, нормализира работата на нервната система, регенерира невроните, лекува кожата, косата и ноктите.
Благодарение на хитина, този продукт помага на тялото да се освободи от токсините и вредните примеси.
Те имат диуретичен ефект, облекчават отоци, полезни са при проблеми с бъбреците и помагат за отстраняването на пясъка от тях.
Ефективен при лечение на уен, брадавици и синини.

Полезните свойства на гъбата Белополски се определят преди всичко от теанина, аминокиселина, която също присъства в зеления чай.

Как се готвят полски манатарки

Преди да започнете да създавате кулинарен шедьовър от полски гъби, те трябва да бъдат обработени. По-добре е да направите това веднага, за да не започнат червеи в тях. Гъбите се подреждат върху хартия и се почистват, като се отрязва долната част на крака и местата, развалени от червеи.При по-старите екземпляри също е по-добре да премахнете "гъбата" със спори. Кожата от капачката не може да бъде отрязана.

След това трябва да изплакнете обилно горските дарове с гъба в течаща вода. Добре е след това да ги накиснете за няколко десетки минути в подсолена вода, за да изчезнат мръсотията и пясъкът от гъбестата част на гъбичките, а в същото време и червеите, останали след почистването.

След това трябва да нарежете гъбите и да ги сварите в подсолена вода за десет минути, като отстраните образувалата се пяна. Източете водата след готвенеи поставете гъбения полуфабрикат (ако не се планира да се приготви веднага) в буркани. В този вид можете да го съхранявате в хладилник за няколко дни. Няма значение, че гъбите потъмняват след варене. При последваща обработка те ще станат по-леки.

Преди да започнете да създавате кулинарен шедьовър от полски гъби, те трябва да бъдат обработени

Обелете гъбите, избрани за осоляване, и незабавно поставете в съд, в който ще се накиснат (големите гъби веднага се нарязват на парчета).

Преди накисване някои изискват допълнително почистване, как да направите това е казано по-горе.

Солени гъби. Рецепти

Осоляване на гъби по студен начин. Рецепта.

За 10 кг смес от гъби: манатарки, масло, русула, горчивка и др. - вземете 500 г едра сол, лист от хрян, стръкове копър със съцветия (или зрели семена от копър), чесън, листа от касис и череша, дафин лист, тревист пипер грах по желание. Приготвяне: приготвените гъби трябва да се накиснат в студена вода за 2-3 дни преди осоляване, като водата се сменя най-малко три пъти на ден. Контейнерът с гъби трябва да бъде на хладно място. Преди осоляване отцедете водата, прецедете през едро сито, цедка или гевгир. Оставете водата да се отцеди.

В чист, попарен емайлиран съд (резервоар, кофа, стъклен буркан) сложете слой пикантни зеленчуци, листа от хрян, листа от касис и череша, копър със съцветия, можете да замените със зрели семена, чесън със скилидки и върху тях - слой от гъби с дебелина 6-7 см и се поръсва със сол. По желание може да добавите подправки: дафинов лист, зърна черен пипер. Продължете да редите слой по слой, като поръсите със сол, докато съдът се напълни. Най-горният слой трябва да завърши със зеленина. Ако контейнерът не е напълно пълен, тогава в бъдеще можете да добавите гъби, подготвени за осоляване.

Върху зеленината се наслагва чиста кърпа, върху нея се поставя кръг и върху кръга се поставя потисничество.

Вместо дървена чаша можете да поставите чиния с подходящ размер. Ако гъбите се осоляват в кофа, фаянсовите чинии могат да се сменят, тъй като диаметърът им намалява с консумацията на гъбите.

Потисничеството може да служи като гладък калдъръм от гранит.

внимание! В никакъв случай не трябва да използвате товар от чугун, вар или доломит, тухла. Тези материали, частично разтворени в саламура, могат да причинят отравяне.

Натоварването (потисничеството) трябва да е тежко, за да може да измести въздуха, останал между гъбите, като елиминира кухините. При натоварване гъбите ще се утаят за 1-2 дни и ще дадат сок.

Ако върху повърхността на саламурата, която се появява над кръга, се появи плесен, трябва да премахнете тъканта и кръга, да ги изплакнете и да ги поставите обратно под налягане.

Осолените по този начин гъби ще бъдат готови за консумация 30-40 дни след осоляването.

Този метод е един от най-добрите начини за мариноване на гъби, като позволява на гъбите да запазят текстурата си и да запазят вкуса си.

Съхранявайте на хладно място, но...

внимание! В никакъв случай не трябва да се оставят да замръзнат. Оптималната температура за съхранение на осолени гъби е от 0 до 10 °C.

Мариновани варени гъби

Рецепта
За 1 кг варени гъби ще ви трябват 45-60 г едра сол, чесън, стръкове копър със съцветия, лук, хрян, естрагон по ваша преценка.

готвене

По този начин се осоляват гъби, съдържащи горчивина или токсични вещества (условно годни за консумация гъби): цигулки, гъби от черен пипер, горчиви гъби, валуи, паяжини, шампиньони и някои видове русула.

Подготвените за осоляване гъби се варят в леко подсолена вода за 20-30 минути. След това водата, в която са се варили, се отцежда, а гъбите се измиват със студена вода и се връщат върху сито или сито, оставя се водата да се отцеди.

Така приготвените гъби се слагат в емайлиран съд и се посоляват, като за подправка могат да се използват стръкове чесън, лук, хрян, естрагон или копър.

Гъбите, осолени по този начин, могат да се консумират 6-8 дни след осоляването.

По същия начин се осоляват и гъби манатарки: манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, полски гъби, кози, дъбови гъби, манатарки. Варят се 10-15 минути и се посоляват по същия начин. Водата, в която са се варили манатарки, манатарки, манатарки, не трябва да се излива, а след като изври наполовина, охладете, бутилирайте, запушете плътно и я използвайте като бульон за супи и сосове.

Солени бланширани гъби

Рецепта
За 1 кг пресни гъби се вземат 40-50 г сол, чесън, корени от магданоз, хрян, копър или целина, дъбови листа, касис, череши.

готвене

Гъби, подгръдки, волнушки, серушки, горчивки, русула и някои други гъби могат да бъдат осолени след бланширане.

За да направите това, обелени и измити гъби в цедка се потапят във вряща вода за 5-8 минути. След това бързо се охлаждат, измиват се със студена вода, поставят се в съд и се посоляват. Подправката се слага по рецепта. Гъбите, осолени по този начин, са готови за консумация след 7-10 дни.

Солени нарязани гъби (по балтийски)

Рецепта
За 1 кг гъби вземете 40 г сол, 15 г лук, черен пипер на вкус.

готвене

Смес от манатарки, манатарки, манатарки и други гъби без млечен сок се варят 20 минути. След това прехвърлете гъбите в студена вода, за да се охладят.

Охладените гъби се изсушават върху сито, след което се нарязват на филийки в корито и се поръсват със смес от сол, черен пипер и нарязан лук. Сложете черен пипер на вкус. Гъбите се разбъркват старателно и се поставят в съд за мариноване, възможно най-плътно. Отгоре, както обикновено, покрийте с чиста кърпа, дървен кръг и поставете потисничество.

Такава рецепта е често срещана във фермите на балтийските народи.

Осоляване на есенни гъби

Рецепта
За 10 кг гъби вземете 500 г сол, голяма връзка зелен копър със съцветия или лист от хрян (но го сложете на дъното, тъй като хрянът "пречи" на чесъна), 2-3 шепи билкови листа от касис , 2-3 големи глави чесън.

готвене

Гъбите не се сортират по размер. Отрежете краката на малките гъби, отделете големите. Изплакнете шапките заедно с отделените бутчета и ги потопете в подсолена вряща вода за 15-20 минути, считано от момента на завиране, след което ги сложете в гевгир и охладете.

Поставете подправките на дъното на приготвените съдове, сложете върху тях охладените гъби и пикантните зеленчуци на слоеве, като ги поръсите със сол. Останалите стъпки са както обикновено: чиста кърпа, дървен кръг и потисничество. Поставете контейнера с гъби на хладно място.

Солени гъби

РецептаЗа 10 кг гъби вземете 500 г сол, 60 г бахар, 1,6 кг лук.

готвене

Най-лесният начин за мариноване на гъби: поставете обелените гъби в купа с шапките нагоре, поръсете със смес от сол, смлян черен пипер и нарязан лук. Поставете салфетка, кръг и потисничество, както обикновено.

Пикантни осолени гъби

Рецепта
За 10 кг готови гъби вземете 400 г сол, 200 г листа от касис, 20 г дафинов лист, 12,5 г бахар, 50 г смлян пипер.

готвене

Попарете чистите гъби два пъти с вряла вода в гевгир или сито, охладете със студена вода, оставете да изсъхнат, след което ги сложете в купа, на дъното на която първо наредете листа от касис и дафинов лист.

Наредете гъбите с капачките нагоре, поръсете със сол и смлян черен пипер.

Когато контейнерът се напълни, отново поставете слой от листа от касис и дафинови листа отгоре, добавете бахар, покрийте гъбите с чиста салфетка, поставете кръг и поставете потисничество.

Медени гъби есенно осолени

Рецепта
За 10 кг готови гъби вземете 500 г сол, 20 г дафинов лист, 120 г грах от бахар, 180 г копър, 180 г нарязан лук.

готвене

Сортирайте гъбите по размер. Отделете бутчетата от шапките и нарежете на 1-2 см фиде, като го смесите с шапките. Гъбите се измиват и се потапят в подсолена вряща вода за 15-20 минути, след което се слагат в гевгир и се охлаждат.

В подготвения съд сложете на дъното подправки - дафинов лист, черен пипер, зелен копър, нарязан лук. След това наредете охладените гъби на слой от 5 см, върху тях подправете и поръсете със сол. По този начин поставете няколко слоя гъби. Отгоре със салфетка, кръг и поставете потисничество.

При варене гъбите потъмняват, а в процеса на осоляване изсветляват.

Алтайски осолени гъби

Рецепта
За 10 кг гъби вземете 400 г сол, 35 г копър, 18 г корен от хрян, 40 г чесън, 35-40 грах бахар, 10 дафинови листа.

готвене

Сортирайте и почистете млечните гъби, отрежете дръжката и накиснете за 2-3 дни в студена вода. Сменяйте водата поне 1 път на ден.

След накисване поставете гъбите в гевгир, оставете водата да се отцеди и поставете в съд (кофа, тиган, варел), наслоявайки с подправки и сол. Отгоре със салфетка, кръг и поставете потисничество.

Можете да добавите нови гъби към ястията, тъй като след осоляване обемът на гъбите намалява с около 1/3. Над кръга трябва да се появи саламура. Ако през деня саламурата не се появи, потисничеството трябва да се увеличи.

20-25 дни след мариноването гъбите са готови за консумация.

Смесени солени гъби

Накиснете готовите гъби от различни видове за 2 дни. След това изцедете водата, изплакнете гъбите със студена вода и ги отцедете в гевгир. Поставете ги в тенджера и варете 10-15 минути на среден огън, като разбърквате, за да се загреят равномерно.

Свалете от огъня, сложете горещо върху сито и оставете гъбите да изстинат. След това посолете гъбите по студен начин.