सर्दियों के लिए शिमला मिर्च का ठंडा अचार - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा। सर्दियों के लिए शिमला मिर्च में नमक कैसे डालें - रेसिपी

गर्म मिर्च का उपयोग अक्सर मसाला के रूप में कम मात्रा में किया जाता है जो रोजमर्रा के व्यंजनों और सब्जियों की तैयारी में मसालेदार स्वाद जोड़ता है। जो लोग "इसे तीखा पसंद करते हैं" उनके लिए हम सुझाव देते हैं कि गर्म मिर्च का अचार बनाकर उससे एक बेहतरीन शीतकालीन नाश्ता बनाएं।

गर्म मिर्च से बने ऐपेटाइज़र काकेशस में व्यापक हैं, जहां उन्हें हमेशा शिश कबाब, खश, कबाब, खाचपुरी और अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

उच्च रक्तचाप और जठरांत्र संबंधी रोगों से पीड़ित लोगों के लिए गर्म मिर्च खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। यहां तक ​​कि एक बिल्कुल स्वस्थ व्यक्ति के लिए भी स्वाद और तीखेपन का संतुलन बनाए रखते हुए संयम और सावधानी बरतना बेहतर है।

तीखी मिर्च तैयार करने की बुनियादी विधियाँ

इसे तैयार करने का सबसे आसान और सुविधाजनक तरीका है सुखाने. गर्म मिर्च अपने स्वाद और तीखे गुणों को खोए बिना कमरे के तापमान पर पूरी तरह से सूख जाती है। आमतौर पर, सुखाने के लिए, इसे एक धागे पर लटकाया जाता है, डंठल के आधार को सुई से छेद दिया जाता है, और फिर आवश्यक आकार के टुकड़ों में तोड़कर या पाउडर में पीसकर उपयोग किया जाता है। सूखने पर, काली मिर्च को किसी विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है और यह बहुत कम जगह लेती है। एल्कलॉइड की उच्च सामग्री के कारण, यह स्वयं एक अच्छा परिरक्षक है, इसलिए यह व्यावहारिक रूप से खराब नहीं होता है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि आप चाहते हैं नमकगर्म मिर्च, फिर ठंडी (रेफ्रिजरेटर में वर्कपीस के भंडारण के साथ) या गर्म (जार की नसबंदी और सीलिंग के साथ) तरीकों का उपयोग करें। पर नमकीन बनानागर्म नमकीन बनाने की तकनीक का उपयोग किया जाता है, लेकिन सिरके के साथ। आइए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर नजर डालें।

गर्म मिर्च का स्वाद इतना गाढ़ा होता है कि इसे नमकीन करते समय सामग्री के न्यूनतम सेट के साथ इसे प्राप्त करना आसान होता है: काली मिर्च, मोटा नमक (आयोडीनयुक्त नहीं) और साफ पानी।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 1 एल

सामग्री:

• गर्म मिर्च (ताजा) - 0.7-1 किलो;
• नमकीन पानी के लिए पानी - 0.5 एल;
• सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की तकनीक:

1. मिर्च को धोएं, कैंची से "पूंछ" (तने) काट लें, उन्हें 5-7 मिमी तक लंबा छोड़ दें।
2. प्रत्येक फली में कांटे से छेद करें या तेज चाकू से कई स्थानों पर छेद करें।
3. काली मिर्च को साफ, धुले जार या अन्य उपयुक्त कंटेनर में कसकर रखें।
4. एक संतृप्त खारा घोल तैयार करें (आपको ऐसा घनत्व चाहिए कि कच्चा चिकन अंडा नमकीन पानी में न डूबे)। नमक को तेजी से घुलाने के लिए पानी को गर्म करने की सलाह दी जाती है।
5. काली मिर्च के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें ताकि उसका कोई भी हिस्सा तरल की सतह से ऊपर न निकले। सामग्री को एक उपयुक्त व्यास की प्लेट या ढक्कन से दबाया जाना चाहिए और हल्का दबाव डाला जाना चाहिए। शीर्ष को फिल्म या तौलिये से ढक दें।
6. किसी गर्म स्थान पर कई दिनों के लिए छोड़ दें (तापमान के आधार पर 3-5 से 10-14 तक), जिससे काली मिर्च किण्वित हो जाए और नमक डाला जा सके।
7. कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करें और वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

किण्वन प्रक्रिया को धीमा करने के लिए, जार को ढक्कन से बंद करने से पहले, आप नमकीन पानी के ऊपर उनमें वनस्पति तेल (3-4 बड़े चम्मच) डाल सकते हैं या वोदका (50 मिली प्रति 1 लीटर) मिला सकते हैं। इस तरह से तैयार करने पर, काली मिर्च कुरकुरी और प्राकृतिक रूप से तीखी हो जाती है।

गर्म मिर्च को संसाधित करते समय, डिस्पोजेबल दस्ताने का उपयोग करना बेहतर होता है। यदि आप असहज महसूस करते हैं, तो अपनी आँखों, नाक या होंठों को अपने हाथों से न रगड़ें।

बहुत से लोग इस रेसिपी को "सिट्साक" कहते हैं, क्योंकि पारंपरिक रूप से इसे तैयार करने के लिए इसी नाम की कड़वी हरी मिर्च का उपयोग किया जाता है, लेकिन कोई भी अन्य जो बहुत गर्म न हो, उपयुक्त होगी।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 3 एल

सामग्री:

• गर्म मिर्च (ताजा) - 2.8-3 किलो;
• नमक - 250 ग्राम;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद और/या तुलसी/अजवायन/अजवाइन) - 1 बड़ा गुच्छा;
• पानी - 5 एल।

खाना पकाने की तकनीक:

1. एकत्रित या खरीदी गई काली मिर्च (धोई नहीं गई) रखें और इसे कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें (तौलिया से सीधे धूप से ढक दें) ताकि यह थोड़ा मुरझा जाए और नरम हो जाए।
2. मिर्च को पानी से धो लें, बहुत लंबे डंठल काट दें (पूरी तरह से नहीं) और प्रत्येक फली में कांटे से छेद करें या चाकू से आधार और शीर्ष पर कई कट लगाएं। तेज़ और अधिक समान नमकीन बनाने के लिए यह आवश्यक है।
3. नमकीन तैयार करें: ठंडे पानी में नमक डालें और अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
4. साग को धोइये, लहसुन छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये.
5. तैयार कंटेनर के तल पर साग का आधा हिस्सा और लहसुन का हिस्सा रखें (प्लास्टिक का उपयोग करना बेहतर है, उदाहरण के लिए, गर्दन कटी हुई खरीदी गई पानी की एक बड़ी बोतल)।
6. लहसुन के टुकड़े डालकर कंटेनर को काली मिर्च से भरें। बची हुई हरी सब्जियाँ ऊपर रखें।
7. नमकीन पानी डालें, एक प्लेट से ढकें और किसी वजन से दबाएँ ताकि सारी मिर्चें तरल में डूब जाएँ। किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर कई दिनों के लिए छोड़ दें। तत्परता रंग में परिवर्तन (हरी मिर्च पीली हो जाती है) और फली के घनत्व (नमकीन पानी में भिगोने पर, तैरना बंद कर देती है) से निर्धारित की जा सकती है।
8. रेफ्रिजरेटर में आगे भंडारण के लिए, तैयार काली मिर्च को एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए और निचोड़ा जाना चाहिए, एक सुविधाजनक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और ताजा तैयार नमकीन पानी से भरना चाहिए। वर्कपीस को सामान्य परिस्थितियों में संग्रहीत करने के लिए, काली मिर्च को अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए, जार में कसकर जमा किया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और पानी के एक पैन में या ओवन में रखा जाना चाहिए। यदि आप पैन में वर्कपीस को स्टरलाइज़ करना पसंद करते हैं, तो आपको एक वायर रैक स्थापित करने या तल पर एक कपड़ा नैपकिन बिछाने की ज़रूरत है, पानी डालें और इसे 30-50 ℃ तक गर्म करें। जार को एक सॉस पैन में रखें ताकि पानी उनके हैंगर को ढक दे, तीव्र गर्मी पर तुरंत उबाल लें। उसके बाद, आग को कम कर देना चाहिए और जार की सामग्री को 15 मिनट तक पानी के हल्के उबाल के साथ समान रूप से गर्म होने देना चाहिए। फिर जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दें, पलट दें और हवा में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

स्वादिष्ट कड़वी-नमकीन मिर्च उत्सव की मेज पर शीतकालीन स्नैक्स के वर्गीकरण को पूरी तरह से पूरक करती है, इसे तीखापन और तीखापन के लिए पहले पाठ्यक्रमों में भी जोड़ा जाता है।

यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान, काली मिर्च इतनी मसालेदार नहीं बनती है, और मसालों और मसालों के लिए धन्यवाद, यह एक समृद्ध स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध प्राप्त करती है।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 1 एल

सामग्री:

• गर्म मिर्च (ताजा) - 1 किलो;
• नमक - 20-25 ग्राम;
• चीनी/शहद - 30-40 ग्राम;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;

तकनीकी तैयारी:

1. मिर्चों को धोइये, तौलिये पर सुखाइये, डंठल काट दीजिये.
2. प्रत्येक फली को नीचे से चाकू से छेदें और ऊपर से काट लें।
3. साग को धोकर बारीक काट लीजिए.
4. लहसुन को छील कर काट लीजिये.
5. पैन में तेल, सिरका डालें, नमक, चीनी और तेज़ पत्ता डालें। उबलना।
6. मिर्च को उबलते मैरिनेड (कई भागों में) में डुबोएं और 8-10 मिनट तक उबालें।
7. सारी काली मिर्च एक कटोरे में डालें, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ, उबलता हुआ मैरिनेड डालें। ठंडे किए गए उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और एक दिन के भीतर खाना शुरू किया जा सकता है। सर्दियों के भंडारण के लिए, उबली हुई मिर्च को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, उबले हुए साग और लहसुन को बचे हुए मैरिनेड में 2-3 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए, इसे जार में बहुत ऊपर तक डालें और तुरंत गर्म निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।

बॉन एपेतीत!

काली मिर्च को टमाटर के साथ जॉर्जियाई शैली में मैरीनेट किया गया

हम आपको पिछली रेसिपी का एक और संस्करण प्रदान करते हैं, जो टमाटर में सब्जियों के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 1 एल

सामग्री:

• ताजा गर्म मिर्च - 1 किलो;
• ताजा टमाटर - 2-2.5 किलो;
• नमक - 20-25 ग्राम;
• चीनी/शहद - 30-40 ग्राम;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• ताजा साग (अजमोद और अजवाइन) - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• प्राकृतिक सिरका (सफेद शराब) - 200-250 मिली।

टमाटर से खाना पकाने की तकनीक:

1. काली मिर्च को संसाधित करें - धोएं, सुखाएं, डंठल काट लें; प्रत्येक फली को नीचे से चाकू से छेदें और ऊपर से काट लें।
2. 2-2.5 किलोग्राम टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारकर या ब्लेंडर में काटकर टमाटर का द्रव्यमान तैयार करें।
3. टमाटर को एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें, नमक, चीनी, तेज़ पत्ता डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर 20-30 मिनट तक उबालें।
4. - तैयार मिर्च को उबलते टमाटर में डालें और दोबारा उबालने के बाद बीच-बीच में हिलाते हुए 15-20 मिनट तक उबालें.
5. कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, तेल और सिरका डालें।
6. जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, पैन को आंच से उतार लें, मिर्च को निष्फल जार में डालें, टमाटर डालें और रोल करें।
7. उल्टे जार को कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

इस तैयारी के साथ, लाभ दोगुना हो जाता है: काली मिर्च को मुख्य व्यंजनों के लिए ऐपेटाइज़र या स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, और टमाटर किसी भी खरीदे गए गर्म सॉस के साथ प्रतिस्पर्धा करेगा।

वीडियो

अनुभवी गृहिणियाँ निम्नलिखित वीडियो व्यंजनों में गर्म मिर्च का अचार बनाने के रहस्यों के बारे में बताती हैं:

कई वर्षों तक उन्होंने यूक्रेन में सजावटी पौधों के प्रमुख उत्पादकों के साथ एक टेलीविजन कार्यक्रम संपादक के रूप में काम किया। दचा में, सभी प्रकार के कृषि कार्यों में, वह कटाई को प्राथमिकता देती है, लेकिन इसके लिए वह नियमित रूप से निराई-गुड़ाई, निराई, पानी डालना, बांधना, पतला करना आदि करने के लिए तैयार रहती है। मुझे विश्वास है कि सबसे स्वादिष्ट सब्जियां और फल वे हैं अपने हाथों से उगाया!

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क्या आप जानते हैं कि:

कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; बगीचों और सब्जियों के बगीचों में उगाए गए पौधे कोई अपवाद नहीं हैं। इस प्रकार, सेब, खुबानी और आड़ू के बीजों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, और कच्चे नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के शीर्ष और छिलके में सोलनिन होता है। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है।

काली मिर्च का जन्मस्थान अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास के लिए मुख्य प्रजनन कार्य विशेष रूप से 20 के दशक में फेरेंक होर्वाथ (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्यतः बाल्कन में। काली मिर्च बुल्गारिया से रूस आई, यही वजह है कि इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

खाद विभिन्न मूलों के सड़े-गले कार्बनिक अवशेष हैं। इसे कैसे करना है? वे हर चीज़ को एक ढेर, छेद या बड़े बक्से में रखते हैं: रसोई का कचरा, बगीचे की फसलों के शीर्ष, फूल आने से पहले काटे गए खरपतवार, पतली टहनियाँ। यह सब फॉस्फेट चट्टान, कभी-कभी पुआल, पृथ्वी या पीट के साथ स्तरित होता है। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) फिल्म के साथ कवर करें। अत्यधिक गर्म होने की प्रक्रिया के दौरान, ताजी हवा लाने के लिए ढेर को समय-समय पर घुमाया जाता है या छेद किया जाता है। आमतौर पर, खाद 2 साल तक "पकती" है, लेकिन आधुनिक योजकों के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकती है।

ह्यूमस और कम्पोस्ट दोनों ही उचित रूप से जैविक खेती का आधार हैं। मिट्टी में इनकी मौजूदगी से उपज में काफी वृद्धि होती है और सब्जियों और फलों का स्वाद बेहतर होता है। वे गुणों और दिखावट में बहुत समान हैं, लेकिन उन्हें भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। ह्यूमस सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट है। खाद - विभिन्न मूल के सड़े हुए कार्बनिक अवशेष (रसोईघर से खराब भोजन, शीर्ष, खरपतवार, पतली टहनियाँ)। ह्यूमस को उच्च गुणवत्ता वाला उर्वरक माना जाता है; खाद अधिक सुलभ है।

ऐसा माना जाता है कि कुछ सब्जियों और फलों (खीरे, स्टेम अजवाइन, गोभी, मिर्च, सेब की सभी किस्मों) में "नकारात्मक कैलोरी सामग्री" होती है, यानी पाचन के दौरान जितनी कैलोरी होती है उससे अधिक कैलोरी खपत होती है। दरअसल, भोजन से प्राप्त कैलोरी का केवल 10-20% ही पाचन प्रक्रिया में खर्च होता है।

अमेरिकी डेवलपर्स की नवीनता टर्टिल रोबोट है, जो बगीचे में निराई-गुड़ाई करता है। इस उपकरण का आविष्कार जॉन डाउन्स (रोबोट वैक्यूम क्लीनर के निर्माता) के मार्गदर्शन में किया गया था और यह पहियों पर असमान सतहों पर चलते हुए, सभी मौसम स्थितियों में स्वायत्त रूप से काम करता है। साथ ही, यह 3 सेमी से नीचे के सभी पौधों को बिल्ट-इन ट्रिमर से काट देता है।

उद्यान स्ट्रॉबेरी की "ठंढ-प्रतिरोधी" किस्मों (अक्सर बस "स्ट्रॉबेरी") को भी सामान्य किस्मों की तरह आश्रय की आवश्यकता होती है (विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां होती हैं या पिघलना के साथ बारी-बारी से ठंढ होती है)। सभी स्ट्रॉबेरी की जड़ें सतही होती हैं। इसका मतलब यह है कि आश्रय के बिना वे जम कर मर जाते हैं। विक्रेताओं का यह आश्वासन कि स्ट्रॉबेरी "ठंढ-प्रतिरोधी", "शीतकालीन-हार्डी", "-35 ℃ तक ठंढ सहन कर सकती है", आदि झूठ हैं। बागवानों को यह याद रखना चाहिए कि स्ट्रॉबेरी की जड़ प्रणाली को अभी तक कोई भी नहीं बदल पाया है।

टमाटर में लेट ब्लाइट से कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं होती। यदि लेट ब्लाइट का हमला होता है, तो सभी टमाटर मर जाते हैं (और आलू भी), इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("लेट ब्लाइट-प्रतिरोधी किस्में" सिर्फ एक विपणन चाल है)।

ऑस्ट्रेलिया में वैज्ञानिकों ने ठंडे क्षेत्रों में उगाए जाने वाले अंगूरों की कई किस्मों की क्लोनिंग के प्रयोग शुरू कर दिए हैं। जलवायु परिवर्तन, जिसकी भविष्यवाणी अगले 50 वर्षों में की जाती है, उनके लुप्त होने का कारण बनेगा। ऑस्ट्रेलियाई किस्मों में वाइन बनाने की उत्कृष्ट विशेषताएं हैं और वे यूरोप और अमेरिका में आम बीमारियों के प्रति संवेदनशील नहीं हैं।

शायद मांस और सब्जियों को लंबे समय तक खराब होने से बचाने का एकमात्र तरीका उन्हें नमक देना है। यह भोजन को संरक्षित करने का मुख्य तरीका है, जो गृहिणियों और नाश्ते के रूप में नमकीन भोजन पसंद करने वालों के बीच बेहद लोकप्रिय है। सेंधा नमक के बिना यह प्रक्रिया पूरी नहीं होती। इसकी मदद से, एक समाधान बनता है जिसमें उत्पादों को दीर्घकालिक भंडारण के लिए रखा जाता है। और यह अवधि कितनी लंबी होगी यह नमकीन पानी की सही तैयारी पर निर्भर करता है। प्रत्येक उत्पाद में नमकीन बनाने के अपने मानक और सिद्धांत होते हैं, जिनका उच्च गुणवत्ता वाला भोजन प्राप्त करने के लिए कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। आज हम बात करेंगे कि मिर्च में ठंडी नमकीन कैसे बनती है। लेकिन इससे पहले कि हम कुछ व्यंजनों पर गौर करें, आइए जानें कि उल्लिखित डिब्बाबंदी विधि क्या है।

शीत ब्राइनिंग विधि

इस विधि में जार, बैरल, टब, बाल्टियाँ इत्यादि में भोजन को नमकीन बनाना शामिल है। इस मामले में, वे ठंडे नमकीन पानी से भर जाते हैं, और शीर्ष पर एक प्रेस रखा जाता है। ऐसे व्यंजनों को लंबे समय तक ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।

उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए मिर्च का अचार बनाना सभी फलों के आधार पर टूथपिक से छेद करने से शुरू होता है। सब्जियों की परतों को मसालों और जड़ी-बूटियों, लहसुन आदि के साथ व्यवस्थित किया जाता है, नमक के साथ कवर किया जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है या दबाव में रखा जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है। यहां महत्वपूर्ण बात यह है कि उत्पाद हमेशा नमकीन पानी से ढके होते हैं, इसलिए यदि आवश्यक हो तो इसे ऊपर डालना होगा। ऐसा करने के लिए प्रति लीटर पानी में बीस ग्राम नमक और नौ ग्राम साइट्रिक एसिड लें। आप अचार मिर्च को ठंडा कैसे करते हैं? आइए कुछ सरल व्यंजनों पर नजर डालें। यह तैयारी मशरूम, साउरक्रोट आदि के अचार बनाने से कम आम नहीं है। नमकीन मिर्च एक बहुत ही स्वादिष्ट और नाजुक नाश्ता है जिसमें सुखद सुगंध और चमकीला रंग होता है। वैसे, बाद वाले को प्रसंस्करण की इस पद्धति के साथ केवल कई टन तक बढ़ाया जाता है। जहां तक ​​मुख्य उत्पाद की किस्मों का सवाल है, लगभग हर चीज का उपयोग किया जाता है: मीठी लाल मिर्च, मिर्च, आदि।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च को नमकीन बनाना

सामग्री: पांच किलोग्राम मीठी मिर्च, अजमोद और अजवाइन, काली मिर्च और तेज पत्ता। नमकीन पानी के लिए: पांच लीटर साफ पानी, चार सौ ग्राम टेबल नमक (आयोडीनयुक्त नहीं)।

तैयारी

सबसे पहले एक ही आकार के फल चुनें, उन्हें पानी से धो लें और तौलिये या रुमाल पर सुखा लें। फिर सब्जियों को आधा काट दिया जाता है, कोर हटा दिया जाता है और प्रत्येक आधे को तथाकथित नावों में काट दिया जाता है। यदि आप साबुत फलों का अचार बनाने की योजना बना रहे हैं, तो बस उन्हें टूथपिक से कई स्थानों पर छेद दें। आप चाहें तो सब्जियों को ब्लांच कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, उन्हें तीन मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है, और फिर तुरंत ठंडे पानी में डाल दिया जाता है।

नमकीन पानी तैयार करना

पानी को उबालें, नमक डालें और तब तक उबालें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। तरल को स्टोव से हटा दिया जाता है और चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, फिर कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है। इस नमकीन पानी को मीठी मिर्च के ऊपर डाला जाता है, धुंध या कपड़े से ढक दिया जाता है, एक लकड़ी का घेरा या बड़ी प्लेट रखी जाती है और शीर्ष पर एक प्रेस रखी जाती है। इस तैयारी को कमरे के तापमान पर बारह दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, काली मिर्च तैयार हो जाएगी; फिर इसे भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। आप फलों को जार में भी स्थानांतरित कर सकते हैं, उन्हें नायलॉन के ढक्कन से बंद कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

बल्गेरियाई शैली में काली मिर्च नमकीन: विधि संख्या 1

सामग्री: दस किलोग्राम काली मिर्च, आठ सौ ग्राम नमक। नमकीन पानी के लिए: नौ सौ पचास ग्राम पानी और पचास ग्राम नमक।

तैयारी

मीठी मिर्च को नमकीन बनाना इस प्रकार किया जाता है: फलों को छांटकर ठंडे पानी में धोया जाता है, अंडकोष हटा दिए जाते हैं। इसके बाद, उत्पाद को दो मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, और फिर तुरंत ठंडे पानी में डाल दिया जाता है। ब्लैंचिंग सब्जियों को नरम और लोचदार बनाता है, इसलिए उन्हें कंटेनर में कसकर पैक किया जा सकता है। इसके बाद, प्रत्येक काली मिर्च को नमक के साथ छिड़का जाता है, पहले से तैयार कंटेनर में रखा जाता है और एक तौलिये से ढक दिया जाता है, जिस पर दबाव डाला जाता है। इसलिए सब्जियों को बारह घंटे तक भिगोना जरूरी है. इस दौरान वे जूस छोड़ेंगे.

फिर रस के साथ फलों को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, धुंध में लपेटा जाता है और फिर से दबाव में रखा जाता है। कंटेनर को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। शिमला मिर्च का अचार बनाने की यह विधि कई देशों में बहुत लोकप्रिय है। उपयोग से पहले, तैयार फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है और ठंडे पानी में दस घंटे तक भिगोया जाता है।

काली मिर्च बल्गेरियाई शैली में नमकीन: विधि संख्या 2

सामग्री: दस किलोग्राम बेल मिर्च, एक सौ ग्राम अजमोद और अजवाइन, चेरी के पत्ते, पांच ग्राम धनिया के बीज। भरने के लिए: नौ लीटर पानी, सात सौ ग्राम नमक, सात सौ ग्राम टेबल सिरका।

तैयारी

मीठी मिर्च का अचार बनाने की शुरुआत उन्हें धोने और आधार पर कांटे से छेदने से होती है। डिश के तल पर जड़ी-बूटियों और मसालों की एक परत रखें, फिर काली मिर्च और अधिक सीज़निंग। प्रत्येक जार को ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है और कमरे के तापमान पर बारह दिनों के लिए एक प्रेस के नीचे रखा जाता है। समय के बाद, कंटेनर को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। काली मिर्च हमेशा भरावन से ढकी होनी चाहिए, इसलिए इसे आवश्यकतानुसार डालें (प्रति लीटर पानी में तीस ग्राम नमक और दो बड़े चम्मच सिरका लें) या इसके स्थान पर वनस्पति तेल का उपयोग करें।

मिर्च का अचार बनाने की एक्सप्रेस विधि

सामग्री: एक तीन लीटर जार के लिए दो किलोग्राम बेल मिर्च, लहसुन की दो कलियाँ, दो प्याज, दो एस्पिरिन की गोलियाँ, अजवाइन और डिल लें। डालने के लिए: छह लीटर ठंडा पानी, एक गिलास नमक, दो गिलास चीनी, पांच सौ ग्राम सिरका।

तैयारी

शिमला मिर्च का अचार बनाने की यह विधि बहुत ही सरल है। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को धोया जाता है, बीज निकाले जाते हैं और चार भागों में काटा जाता है। प्याज को भी चार भागों में काटा जाता है, अजवाइन को टुकड़ों में काटा जाता है और लहसुन को छील लिया जाता है। साग और सभी सूचीबद्ध घटकों को प्रत्येक जार में रखा जाता है, और एस्पिरिन मिलाया जाता है। जार की सामग्री को ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है और नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है, पहले उन्हें उबलते पानी से उबाला जाता है। कंटेनर को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

गरम मिर्च का ठंडा अचार

सामग्री: एक किलोग्राम गर्म मिर्च, छह ग्राम अजमोद, बीस ग्राम डिल, पंद्रह ग्राम लहसुन, पचास ग्राम नमक। नमकीन पानी के लिए: एक लीटर पानी, पचास ग्राम नमक।

तैयारी

साफ जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, साथ ही धुली हुई मिर्च रखें। उबलते पानी में नमक डाला जाता है, उबाला जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। ठंडे घोल को जार में डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

असीरियन शैली में गर्म मिर्च का अचार बनाना

सामग्री: गर्म शिमला मिर्च, सहिजन की दो पत्तियाँ, डिल के चार गुच्छे, करंट की पाँच पत्तियाँ। नमकीन पानी के लिए: दस लीटर पानी, दो गिलास नमक।

तैयारी

गर्म मिर्च को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने की शुरुआत फलों के आधार पर कांटे या टूथपिक से कई बार छेद करने से होती है। फिर उन्हें जड़ी-बूटियों के साथ जार में कसकर रखा जाता है। कंटेनर की सामग्री को ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दिया जाता है। समय-समय पर भराई को ऊपर किया जाता है। यदि आप चाहते हैं कि मिर्च का अचार जल्दी बने, तो इसे किसी गर्म स्थान पर रख दें।

मिर्च का अचार बनाना: विधि संख्या 1

तैयारी

मिर्च को ठंडा नमकीन बनाना विशेष रूप से कठिन नहीं है। ऐसा करने के लिए, ताजे मांसल फलों को धोया जाता है, एक कोलंडर में ब्लांच किया जाता है, दो मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है और तुरंत ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है। फिर सब्जियों को दो भागों में काटकर, नमक लगाकर एक कटोरे में रख दिया जाता है। फिर उन्होंने रस निकालने के लिए प्रेस को चौदह घंटे तक चालू रखा। फिर मिर्च को रस के साथ दूसरे कंटेनर (जार) में स्थानांतरित कर दिया जाता है, ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है, प्लास्टिक के ढक्कन का एक साफ घेरा शीर्ष पर रखा जाता है और एक प्रेस के नीचे रखा जाता है। जार को धुंध से ढक दिया जाता है और दो सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। समय के बाद, कंटेनरों को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

मिर्च का अचार बनाना: विधि संख्या 2

सामग्री: मीठी मिर्च, नमक. नमकीन पानी के लिए: एक लीटर पानी के लिए दो बड़े चम्मच नमक।

तैयारी

मिर्च का ठंडा अचार बनाने की शुरुआत फलों को अच्छी तरह से धोने, उनकी गुठली और डंठल हटाने से होती है ताकि फलियाँ बरकरार रहें। फिर प्रत्येक काली मिर्च को नमक से रगड़ें, चार टुकड़ों को एक में रखें और पैन भर दें। फिर उन्होंने एक दिन तक ज़ुल्म ढाया। इस दौरान रस बनना चाहिए. फिर पैन की सामग्री को जार में रखा जाता है, ठंडे पानी से भर दिया जाता है, नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है और ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है।

भरवां मिर्च का अचार बनाना

सामग्री: ढाई किलो काली मिर्च. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: एक किलोग्राम गाजर, एक किलोग्राम अजमोद जड़, आधा किलोग्राम अजवाइन जड़, अजवाइन साग का एक गुच्छा, एक सौ ग्राम प्याज, बारह काली मिर्च, एक चुटकी दालचीनी, एक चम्मच चीनी।

तैयारी

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए मिर्च को नमकीन बनाना बहुत सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको जड़ों और गाजर को तीन मिनट के लिए ब्लांच करना होगा। फिर उन्हें साफ करके स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है या कद्दूकस कर लिया जाता है। प्याज काटा जाता है, इन सभी घटकों को मिलाया जाता है और नमकीन बनाया जाता है। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस तेल में थोड़ा तला जाता है। अजवाइन के डंठल को नरम करने के लिए उबलते पानी में दो मिनट तक डुबोया जाता है।

नमकीन पानी तैयार करना

एक सॉस पैन में पांच लीटर पानी डालें और उबाल लें। फिर इसमें एक गिलास नमक, एक लहसुन की कली, चौदह कलियाँ, छह काली मिर्च और पाँच तेजपत्ते डालें। भरावन को दो मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें और जाली या छलनी से छान लें।

आइए भरवां मिर्च का अचार बनाने की विधि पर आगे नजर डालें। इसलिए, प्रत्येक सब्जी पर एक चीरा लगाया जाता है, बीज और डंठल हटा दिए जाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस अंदर कसकर जमा दिया जाता है, अजवाइन के डंठल से बांध दिया जाता है और एक कटोरे में रख दिया जाता है। सामग्री को ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है, दबाव में रखा जाता है और चार सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

पत्तागोभी से भरी हुई मिर्च का अचार बनाना

सामग्री: दो किलोग्राम मीठी मिर्च, तीन किलोग्राम पत्ता गोभी, तीन सौ ग्राम गाजर, दो सौ ग्राम प्याज, एक गुच्छा अजमोद या अजवाइन, तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल, ढाई बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच काली मिर्च , साथ ही सात तेज पत्ते और एक चम्मच जीरा।

तैयारी

मिर्च को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने की शुरुआत डंठल को काटने और गूदे को नुकसान पहुंचाए बिना बीज निकालने से होती है। गाजर और प्याज को बारीक काट लिया जाता है, साग को काट लिया जाता है, पत्तागोभी को बारीक काट लिया जाता है, नमक मिलाया जाता है और अपने हाथों से गूंध लिया जाता है ताकि यह रस छोड़ दे। प्याज और गाजर को नरम होने तक तीन मिनट तक भूनें, पत्तागोभी में डालें और मिलाएँ। मिर्च को चार मिनट तक ब्लांच करके ठंडा करना चाहिए। इसके बाद, फलों को गोभी के मिश्रण से भर दिया जाता है, एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, शीर्ष पर एक घेरा और दबाव डाला जाता है और चार दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, रस के साथ कंटेनर की सामग्री को जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है, जिसे ऊपर दिए गए नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है। कंटेनरों को ठंडे स्थान पर रखा जाता है। शिमला मिर्च को नमकीन बनाना इसी तरह से आगे बढ़ता है।

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सर्दियों के लिए कड़वी मिर्च, अचार, नमकीन और अचार की रेसिपी

पोषण मूल्य, संकेत और मतभेद

सर्दियों के लिए सावधानीपूर्वक तैयार की गई मसालेदार गर्म मिर्च, आपके पसंदीदा व्यंजनों को तीखा स्वाद और तेज सुगंध देगी। गर्म मिर्च खाने से मानव शरीर में एंडोर्फिन का उत्पादन उत्तेजित होता है - खुशी और खुशी का हार्मोन।

एंडोर्फिन भी:

• तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है, उसे अच्छे आकार में रहने के लिए मजबूर करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें, जिससे व्यक्ति कम बीमार पड़ता है;
• रक्त परिसंचरण में सुधार;
• तनाव और दर्द से राहत दिलाता है।

हालाँकि, इसमें मौजूद एंडोर्फिन सामग्री के कारण यह सब्जी सभी लोगों के लिए उपयोगी नहीं है। डॉक्टरों ने चेतावनी दी है कि उन लोगों के लिए इसे आहार से पूरी तरह से बाहर करना या इसकी मात्रा कम करना आवश्यक है जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (जीआईटी) के रोगों से पीड़ित हैं। इसलिए, यदि किसी व्यक्ति को गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस या पेट का अल्सर है, तो गर्म मिर्च से परहेज करना चाहिए।

मैरिनेड के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• पानी - 1 एल .;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 1 चम्मच।

नुस्खा काफी सरल है. लीटर जार को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ठंडे निष्फल जार में, आपको तल पर काले करंट, सहिजन और चेरी की पत्तियां रखनी होंगी। इसके बाद, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, तारगोन, तुलसी) डालें। फिर मसाले (दालचीनी, लौंग), लहसुन और काली मिर्च को जार में रखा जाता है।

अचार के सभी मसाले जार में आ जाने के बाद, हम कड़वी गर्म मिर्च की ओर बढ़ते हैं। इसे धोया जाना चाहिए और कंधों तक कसकर जार में रखा जाना चाहिए।

वर्कपीस को उबलते पानी से भरें। एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और इसे 5 मिनट के लिए पकने दें। फिर जार से पानी को एक सॉस पैन में डालें और उसके आधार पर मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए उबलते पानी में नमक और चीनी मिलाएं। उबालने से 1 मिनट पहले सिरका डालें। तैयार गर्म मैरिनेड डालना चाहिए, और फिर जार को रोल किया जा सकता है।

स्वादिष्ट मैरिनेटेड ट्विस्ट तैयार है. अब सर्दियों में आप अपने पसंदीदा व्यंजनों के साथ काली मिर्च के मसालेदार स्वाद का आनंद ले सकते हैं। मसालेदार मिर्च नियमित और उत्सव दोनों मेजों के लिए एक अद्भुत सजावट होगी।

यदि आपको डिश में खट्टापन पसंद नहीं है तो सिरके के साथ मैरीनेट करने की जगह नींबू का उपयोग किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च में नमकीन बनाना: पूरे परिवार के लिए सबसे अच्छा नमकीन नुस्खा

मुख्य सामग्री:

• 1 किलो गर्म गर्म मिर्च;
• 50 ग्राम डिल, अजमोद, अजवाइन;
• 50 ग्राम लहसुन।

नमकीन पानी के लिए हम लेते हैं:

• 1 लीटर पानी;
• 100 मिली सिरका 6% या 60 मिली सिरका 9%;
• 50 ग्राम नमक.

एक अच्छा गर्म मिर्च का अचार तैयार करने के लिए, आपको इसे नरम होने तक ओवन में सेंकना होगा, फिर इसे ठंडा होने दें और सावधानीपूर्वक इसे निष्फल जार में बहुत कसकर रखें।

प्रत्येक परत को बारी-बारी से लहसुन के साथ, फिर जड़ी-बूटियों के साथ स्थानांतरित किया जाना चाहिए। नमकीन पानी के लिए पानी उबालें। नमक, सिरका डालें। शांत होने दें। उसके बाद, जार में कंधों तक ठंडी नमकीन पानी डालें।

अचार के अच्छे स्वाद के लिए, आपको जार में एक वजन डालना होगा और इसे 3 सप्ताह के लिए वहीं छोड़ देना होगा। अचार के जार को कमरे के तापमान पर 3 सप्ताह तक संग्रहित किया जाना चाहिए और फिर प्रशीतित किया जाना चाहिए।

यह शीतकालीन ट्विस्ट डिब्बाबंद या अचारयुक्त नहीं है। यह सबसे उपयोगी है क्योंकि यह हमारे शरीर के लिए आवश्यक सभी पदार्थों और विटामिनों को बरकरार रखता है। गर्म मिर्च में नमक डालना बिल्कुल वही है जो आपके परिवार के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च: एक बहुत ही सरल नुस्खा

मुख्य सामग्री:

• 1 किलो गर्म मिर्च;
• 8 कला. एल नमक।

खाना पकाने की विधि। गरम मिर्च को एक ट्रे पर रखिये और 2 - 3 दिन तक सूखने दीजिये. इस पर झुर्रियां पड़नी चाहिए और थोड़ा सा मुरझा जाना चाहिए। फिर इसे कई जगहों पर कांटे से चुभाएं।

तैयार गर्म मिर्च को एक कटोरे में रखें और उसमें नमकीन पानी भर दें। इसे ठंडे उबले पानी में नमक मिलाकर तैयार किया जाता है।

जब आप सारी मिर्चें बिछा दें और उनमें नमकीन पानी भर दें, तो आपको ऊपर से दबाव डालना होगा। सब कुछ कमरे के तापमान पर रखते हुए, जुल्म को 3 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, ताजा तैयार नमकीन पानी से भर दिया जाता है और फिर से दबाव में डाल दिया जाता है। आपको इसे अगले 5 दिनों के लिए किण्वित करने की आवश्यकता है, लेकिन केवल गर्म स्थान पर। इसके लिए सबसे अच्छी जगह रसोई है, क्योंकि यह गर्म और सूखी होती है। 9वें दिन, आपको मसालेदार गर्म मिर्च को एक निष्फल जार में स्थानांतरित करना होगा और इसे तीसरी बार नमकीन पानी से भरना होगा।

प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और अचार वाली मिर्च को रेफ्रिजरेटर में रखें। यह मसालेदार मिर्च अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है; यह उबली हुई सब्जियों और मसले हुए आलू के साथ पूरी तरह से मेल खाती है। यह मिर्च के अचार की सबसे अच्छी रेसिपी है. आपका पूरा परिवार इसे पसंद करेगा.

बिना नमक के मसालेदार तीखी मिर्च ट्विस्ट

मुख्य सामग्री:

• 400 ग्राम गर्म लाल मिर्च;
• 100 ग्राम प्राकृतिक सेब साइडर सिरका;
• सुगंधित सूखी जड़ी-बूटियाँ: मरजोरम, अजवायन, तुलसी, मेंहदी, आदि। 3 बड़े चम्मच की मात्रा में। एल 400 ग्राम गर्म मिर्च के लिए।

व्यंजन विधि। गरम मिर्च को धोकर निष्फल जार में रखें। सेब साइडर सिरका, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और शहद मिलाएं और गर्म मिर्च के साथ एक जार में डालें। 1 महीने के लिए किसी अंधेरी जगह पर रखें। फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है. बिना नमक की तीखी और बेहद खुशबूदार तीखी मिर्च तैयार है. यह सर्दियों के लिए एक बेहतरीन तैयारी है।

गर्म मिर्च को टमाटर के साथ डिब्बाबंद करना

खाना पकाने में सबसे अच्छे संयोजनों में से एक गर्म मिर्च और टमाटर का संयोजन है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसके लिए कौन सी खाना पकाने की तकनीक चुनते हैं। यह संयोजन किण्वन, अचार बनाने, अचार बनाने और डिब्बाबंदी के लिए इष्टतम है।

टमाटर के रस का नमकीन स्वाद, जिसमें मसालेदार गर्म मिर्च को मैरीनेट किया जाता है, किसी भी मांस या मछली के व्यंजन के लिए एक उत्तम अतिरिक्त होगा।

मुख्य सामग्री:

• 200 ग्राम गर्म लाल मिर्च;
• 200 ग्राम वनस्पति तेल;
• 500 मिलीलीटर टमाटर का रस;
• स्वादानुसार नमक और चीनी।

व्यंजन विधि:

मसालेदार गर्म मिर्च को धोएं और वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें। यह नरम हो जाना चाहिए, इसके लिए इसे चारों तरफ से भूनना जरूरी है.

इसे अधिक तेजी से और आसानी से करने के लिए, आप ओवन का उपयोग कर सकते हैं। इसे 180 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए, और बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए ताकि सब्जी जले नहीं। इसे हर तरफ से भूनना जरूरी है.

जब मिर्च भुन रही हो, रोलिंग जार को जीवाणुरहित करें। पकी हुई या तली हुई मिर्च को जार में रखें और उनके ऊपर उबलता टमाटर का रस डालें।

टमाटर के रस की ड्रेसिंग गाढ़ी होनी चाहिए, इसलिए यदि यह बहुत पतली है तो पहले रस को वाष्पित कर लें। नमक और चीनी डालना न भूलें.

तैयार संरक्षण को पेंच करें। सर्दियों के लिए एक अद्भुत तैयारी तैयार है. बॉन एपेतीत!

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सर्दियों की रेसिपी के लिए गर्म मिर्च

मसालेदार गर्म मिर्च उन लोगों के लिए एक आदर्श नाश्ता है जो तीखे व्यंजन और सॉस पसंद करते हैं। यह बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट रूप से चमकीला बनता है। हालांकि सीजन अभी खत्म नहीं हुआ है, हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए गरमा गरम शिमला मिर्च कैसे तैयार करें. बिना स्टरलाइज़ेशन के डिब्बाबंदी का नुस्खा, इसलिए इसमें अधिक समय नहीं लगेगा।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च

तेल और लहसुन के साथ फली में मसालेदार गर्म मिर्च की रेसिपी

यह तीखी मिर्च कोलंबस के जहाज पर यूरोप के लिए रवाना हुई। उनके डॉक्टर स्पेन की रानी के लिए उपहार के रूप में यह असामान्य सब्जी लाए थे। काली मिर्च तैयार करने में कोई जल्दी नहीं थी, सबसे पहले, दरबारियों ने इसे टोपी की सजावट के रूप में इस्तेमाल किया। लेकिन बहुत जल्द ही तीखी मिर्च का "चखा" लिया गया और इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और सॉस में जोड़ा जाने लगा।

तीखे स्नैक्स पसंद करने वाले मैक्सिकन लोगों के अनुसार, गर्म मिर्च दिमाग को प्रसन्न करती है, भूख बढ़ाती है और उत्कृष्ट पाचन को बढ़ावा देती है। मैरीनेट करने के बाद, काली मिर्च का तीखा स्वाद नरम हो जाता है, लेकिन यह अभी भी मसालेदार बनी रहती है। लहसुन अचार को स्वादिष्ट स्वाद देता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मसालेदार मिर्च अखमीरी दलिया, बोर्स्ट और मजबूत पेय के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक होगी।

यदि आपको मसालेदार स्नैक्स पसंद नहीं हैं, तो आप उसी रेसिपी का उपयोग करके मीठी मिर्च को स्वादिष्ट रूप से मैरीनेट कर सकते हैं। स्वादिष्ट मैरिनेड के कुछ जार मेनू को सफलतापूर्वक विविधता प्रदान करेंगे, इसलिए काली मिर्च का मौसम खत्म होने से पहले उन्हें तैयार करने का समय रखें।

सामग्री:

• कड़वी शिमला मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 3 सिर।

• चीनी, सिरका 9%, पानी, वनस्पति तेल - 1 गिलास प्रत्येक;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च (वैकल्पिक) - 1 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

ढक्कन और जार पहले से तैयार करें: चमकने के लिए सोडा से धोएं और कीटाणुरहित करें।

गर्म मिर्च को बहते पानी में धो लें, छानकर सूखने दें। प्रत्येक काली मिर्च को कांटे या टूथपिक से कई स्थानों पर चुभाएँ। इस तरह चिली मैरिनेड से बेहतर ढंग से संतृप्त हो जाएगी, और जार में कोई अतिरिक्त हवा नहीं बचेगी।

लहसुन को छीलना चाहिए (या बिना छिला हुआ हिस्सा मिलाना चाहिए), कुल्ला करना चाहिए और कलियों को बरकरार रखना चाहिए।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी में नमक घोलें, तेल, सिरका, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च डालें और उबाल लें। बैचों में उबालने के बाद लहसुन और गर्म मिर्च को मैरिनेड में 5 मिनट तक उबालें।

मिर्च और लहसुन की कलियाँ जार में रखें, मैरिनेड डालें और रोल करें।

जार को पलट दें, उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और उन्हें ठंड में रख दें, अधिमानतः तहखाने में। यदि आप मिर्च को गर्म स्थान पर छोड़ते हैं, तो जार के "विस्फोट" होने का जोखिम है। इसलिए, उनके लिए एक ठंडी जगह ढूंढना बेहतर है।

कई गृहिणियां अपने पसंदीदा व्यंजनों को सुखद तीखापन देने के लिए उन्हें तैयार करते समय मसालेदार गर्म मिर्च डालती हैं। थोड़ी मात्रा में काली मिर्च मिलाने से मांस व्यंजन और सब्जी स्टू का स्वाद बढ़ जाएगा। इसके अलावा, यह बारबेक्यू के लिए भी एक अच्छा अतिरिक्त होगा। कुचली हुई काली मिर्च उत्पाद को सॉस और सूप में मिलाया जा सकता है।

जहाँ तक मैरीनेट करने के लिए अतिरिक्त सामग्री की बात है, आप अपनी इच्छानुसार इसमें शामिल कर सकते हैं: तेज़ पत्ता, अजवाइन या धनिया के बीज।

वैसे, तीखी मिर्च शीर्ष सबसे प्रभावी कामोत्तेजक में से एक है। यदि आपका प्रियजन मसालेदार व्यंजनों के प्रति उदासीन नहीं है, तो उसे रात के खाने में अपने स्वादिष्ट मसालेदार मिर्च का स्वाद लेने के लिए आमंत्रित करें!

मैं रेसिपी और तस्वीरों के लिए अपनी माँ को धन्यवाद देता हूँ!

zapisnaayaknigka.ru

गर्म मिर्च का अचार बनाना

इनोएल

आपको चाहिए: 1 किलो गर्म मिर्च (लाल और हरा आधा), नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल , चीनी 1.5 बड़े चम्मच। एल , सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल 1.5 लीटर पानी के लिए.
मिर्च को धोइये, डंठल हटा दीजिये और कुंद तरफ से काट दीजिये. मिर्च को बारी-बारी से लाल और हरे रंग के जार में रखें। ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
फिर पानी निथार लें, नमक, चीनी डालें और फिर से उबाल लें। नमकीन पानी में सिरका डालें और जार में डालें। रोल करें और पलट दें।

व्लादिमीर पतोखोव

मसालेदार गर्म मिर्च

अचार बनाने के लिए नई हरी मिर्च चुनें, जो कम तीखी हों। जार के तले में नमक डालें। मिर्चों को छाँटें, धोएँ, साबुत डालें और जार को एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर के तले में रख दें। मिर्च का रंग बदलने लगेगा. जैसे ही कुछ मिर्च पीली पड़ने लगें, सिरका एसेंस और तेल डालें। साथ ही, काली मिर्च का स्वाद तीखा हो जाता है और गर्मी में भी खराब नहीं होती है। दो सप्ताह में तैयार.

काली मिर्च 1000 ग्राम, मोटा नमक 100 ग्राम, तेल 100 ग्राम, सिरका एसेंस 1 चम्मच। एल

गर्म मिर्च को कैवियार में मैरीनेट किया गया

बिना डंठल और बीज वाली मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें। नमक मिला लें. सिरका, चीनी और वनस्पति तेल। एक जार में रखें. ठंड में स्टोर करें.

300 ग्राम काली मिर्च, 100 ग्राम तेल, ½ सी. एल नमक, 1 चम्मच. एल सिरका या नींबू का रस, 1 चम्मच। एल सहारा

ऐलेना*

गरम मिर्च को धोइये, सुखाइये, पूँछ काट लीजिये. एक जार में कसकर रखें.
इसे सादे पानी से भरें. पानी की इतनी मात्रा एक सॉस पैन में डालें + 100 ग्राम (उबालने के लिए)
इसे उबलने दें. - वहां 2 चम्मच चीनी और नमक डालें. जब यह उबल जाए तो एक बार डाल दें। इसे 10-15 मिनट तक लगा रहने दें. छानकर दोबारा उबालें। जार में 50 ग्राम सिरका डालें और ढक्कन के नीचे उबलता हुआ घोल डालें। यह लगभग 700 ग्राम काली मिर्च के जार के बराबर है। आपको कामयाबी मिले!!!

ज़खारिया मिलियाव्स्काया

मैं नमकीन बनाने के बारे में नहीं जानता, लेकिन आप अचार बनाने के बारे में मत पूछिए। वे खीरे और टमाटर की तरह ही मैरीनेट करते हैं (जब सिरका डाला जाता है) (बस प्रत्येक मिर्च को काटें या चुभाएं), उसी मैरिनेड के साथ, लेकिन अचार बनाना (सिरका नहीं मिलाया जाता है) पूरी तरह से अलग मामला है...

गरम मिर्च में नमक कैसे डालें? नुस्खा कौन साझा करेगा?

मुझे ऐसी सुंदरता चाहिए! मैं नहीं जानता कि गरम मिर्च में ठीक से नमक कैसे डाला जाता है।

एल्बारा

मैं हर साल यह सुंदर और स्वादिष्ट चीज़ बनाता हूं (मैं तीखी मिर्च उगाता हूं)। स्वाद की कसौटी यह थी कि जब पूछा जाए कि "तुम्हारे जन्मदिन पर मैं तुम्हें क्या दूं?" मेरे मित्र ने उत्तर दिया: “एक जार गर्म शहद काली मिर्च". हम एक पूरी लंबी काली मिर्च को टूथपिक से कई जगहों पर छेदते हैं, इसे लौंग (3 टुकड़े) और लहसुन - 3 लौंग के साथ लंबे जार में डालते हैं और इसे नमकीन उबलते पानी से भर देते हैं। एक बार जब यह ठंडा हो जाए, तो पानी निकाल दें और उबलते हुए मैरिनेड में डालें: 1 लीटर पानी, 100 ग्राम शहद, 2 बड़े चम्मच। नमक, 1.5 कप सेब साइडर सिरका, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल। आइए इसे भली भांति बंद करके बंद करें। सर्दियों में यह सर्दी के सभी लक्षणों से राहत दिलाता है, बस कम से कम एक काली मिर्च खाएं।

एम-मार्गो

तस्वीर में, अगर मैं गलत नहीं हूं, तो जॉर्जियाई नमकीन मिर्च है... यहां हम इसे इस तरह तैयार करते हैं। हम बाजार से पीली तीखी मिर्च खरीदते हैं, प्रत्येक मिर्च के किनारे पर एक तेज चाकू का उपयोग करके चीरा लगाते हैं ताकि अंदर कोई हवा न रहे, और इसे सूखने और नरम होने के लिए कुछ दिन दें। फिर नमकीन पानी उबाला जाता है: 1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच नमक, 2-3 मटर ऑलस्पाइस, 2 बड़े चम्मच सिरका। तैयार नमकीन पानी को छान लें। तैयार मिर्च को नमकीन पानी में डुबोएं, उबाल लें, मिर्च को तुरंत हटा दें, निष्फल जार में कसकर रखें, उबलते नमकीन पानी से भरें और सील करें। लेकिन आप जार को रोल किए बिना भी ऐसा कर सकते हैं: मुरझाई हुई मिर्च को एक तामचीनी बाल्टी में रखा जाता है और छने हुए उबलते नमकीन पानी से भर दिया जाता है। शीर्ष पर एक वजन रखा जाता है ताकि काली मिर्च हमेशा नमकीन पानी में रहे। इसलिए इसे लगभग 2-3 सप्ताह तक ठंडे कमरे में खड़ा रहना चाहिए। इसे खराब होने का समय नहीं मिलता क्योंकि यह जल्दी खाया जाता है

ज़ोलोट्यंका

मैं शायद नमकीन मिर्च के लिए अपनी खुद की रेसिपी लिखूंगा। हमें आवश्यकता होगी: लहसुन, अजवाइन, तेज पत्ता, नमक। सबसे पहले, अजवाइन के डंठल को एक तामचीनी बाल्टी या बेसिन में रखें, उनके ऊपर - काली मिर्च, लहसुन, तेज पत्ता। नमकीन पानी अलग से तैयार करें: 2.5 लीटर पानी और 200 ग्राम नमक उबालें। जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए, तो इसे काली मिर्च के ऊपर डालें, ऊपर एक बड़ी प्लेट या डिश रखें और उस पर एक वजन रखें। मैं आमतौर पर पांच लीटर पानी की बोतल का उपयोग करता हूं। हम इसे कमरे के तापमान पर 10-15 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं, लेकिन इसे बालकनी पर रखना बेहतर है। तैयार काली मिर्च को निष्फल जार में रखें और उस नमकीन पानी से भरें जिसमें यह नमकीन था। सबसे पहले नमकीन पानी को उबाल लें। ठंडा होने पर, आप इसे दीर्घकालिक भंडारण के लिए निकाल सकते हैं।

डॉल्फानिका

सिद्धांत रूप में, गर्म लाल मिर्च और प्याज और यहां तक ​​कि शिमला मिर्च को संरक्षित करने की विधि में थोड़ा अंतर होता है। ऐसे मसाले चुनें जो काली मिर्च के स्वाद के पूरक हों और मैरिनेड तैयार करें। गर्म मिर्च को संरक्षित करने के लिए, आपको अचार बनाने के लिए सीताफल, पुदीना और अन्य पारंपरिक मसाले लेने होंगे।

लेकिन एक ख़ासियत है, जैसा कि अनुभवी गृहिणियाँ सलाह देती हैं। डिब्बाबंदी से पहले, काली मिर्च को उबालना सुनिश्चित करें और गर्म कड़वाहट को दूर करने के लिए उस पर दो बार उबलता पानी डालें।

इसे सही तरीके से कैसे करें और गर्म मिर्च तैयार करने में अन्य कौन सी तरकीबें इस्तेमाल की जाती हैं, इस साइट पर लिंक देखें।

ऐलेना-ख

मैं आमतौर पर ऐसा करता हूं. सबसे पहले, मैं प्रत्येक काली मिर्च में माचिस से छेद करता हूँ। फिर मैंने मिर्च को जार में डाला, ऊपर करंट की पत्तियाँ और नीचे सहिजन की पत्तियाँ डाल दीं। नमकीन पानी: प्रति लीटर पानी - 1.5 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच सिरका। यदि चाहें, तो आप काली मिर्च और/या तेजपत्ता डाल सकते हैं। कई गृहिणियाँ जार में एक या दो चम्मच सूरजमुखी तेल भी डालती हैं, मैं भी कभी-कभी इसे डालती हूँ (इच्छा और मूड के अनुसार)। मैं काली मिर्च के ऊपर तीन बार नमकीन पानी डालता हूँ।

बाज़ार

गर्म मिर्च का अचार बनाने के लिए आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

एक नमकीन घोल तैयार करें. पानी में पर्याप्त नमक मिलाएं ताकि अंडा उसमें डूबे नहीं। जार को स्टरलाइज़ करें, उनमें मिर्च डालें, जिन्हें पहले कई जगहों पर कांटे से छेदना चाहिए। मिर्च में नमक का पानी भरें, थोड़ा इंतज़ार करें (पानी मिर्च में भर जाएगा) और और डालें। जार को ढक्कन से बंद कर दें और सब कुछ तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है।

एलेनिया

सर्दियों के लिए नमकीन पानी में गर्म मिर्च तैयार करें। यह मसालेदार बनता है, तीखापन और तीखापन बरकरार रखता है।

आइए बनाते हैं यह आसान रेसिपी.

हम उत्पाद लेते हैं:

गर्म मिर्च - 1 किलो,

डिल - 40 ग्राम,

अजवाइन का साग - 30 ग्राम,

लहसुन की कलियाँ - 30 ग्राम।

किया जाए नमकीन:

पानी - 1 लीटर,

सिरका 6% - 80 - 100 मिली,

नमक - 60 ग्राम.

मिर्च को ओवन में भून लें. उसके बाद, हम इसे साफ पूर्व-निष्फल जार में रखते हैं। मिर्च के बीच लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। अगला, नमकीन पानी में डालो, उत्पीड़न छोड़ो। यह तीन सप्ताह तक किण्वित होगा, जिसके बाद इसे प्रशीतित किया जा सकता है और भोजन के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

आप काली मिर्च के किसी भी रंग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सलाह दी जाती है कि इसकी दीवारें अधिक मोटी हों। फलियों को धो लेना चाहिए, पूँछ काट देनी चाहिए। जार (अधिमानतः आधा लीटर जार) और धातु के ढक्कन धोएं और कीटाणुरहित करें। जार के तल पर एक तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, लहसुन की एक कली डालें। कुछ गृहिणियाँ तारगोन, तुलसी, काले करंट की पत्तियाँ, चेरी और सहिजन, अजवायन के फूल, लौंग, दालचीनी (टुकड़ा) भी मिलाती हैं।

मसाले के ऊपर मिर्च डाली जाती है - इसे जार के कंधों तक पहुंचना चाहिए. पहली बार आपको इसे साफ उबलते पानी से भरने की ज़रूरत है - इससे मैरिनेड की आवश्यक मात्रा निर्धारित करना आसान हो जाता है। पांच मिनट के बाद, जार से पानी निकाल दें और मात्रा निर्धारित करें। आप मैरिनेड तैयार कर सकते हैं.

प्रत्येक लीटर पानी के लिए आपको एक चम्मच सिरका सार (या नौ प्रतिशत सिरका का 50 मिलीलीटर), दो बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक मिलाना होगा। मैरिनेड को उबालें और काली मिर्च के साथ एक कटोरे में डालें। आगे, दो विकल्प हैं:

• जार को साफ लोहे के ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, रोल करें, ढक्कन नीचे करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें;
• मैरिनेड को जार में पांच से सात मिनट के लिए रखें, छान लें और फिर से उबालें, काली मिर्च डालें, रोल करें, पलट दें और एक दिन के लिए लपेट दें।

उसी मैरिनेड का उपयोग दूसरी तैयारी के लिए किया जा सकता है। विभिन्न रंगों की एक काली मिर्च उठाइये, उसे छल्लों में काट लीजिये. प्याज की समान मात्रा लें और बारीक काट लें, काली मिर्च के साथ मिलाएं और मिश्रण के साथ बाँझ जार भरें, इसके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। आधा लीटर जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, उन्हें रोल करें और एक दिन के लिए उल्टा रखें।

दोनों तैयारियों को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

कुछ असामान्य व्यंजन

• सिरका-तेल मैरिनेड में गर्म काली मिर्च - काली मिर्च के लिए योजक साधारण अचार के समान ही होते हैं, लेकिन एक चम्मच शहद के साथ जैतून का तेल और सेब साइडर सिरका मिलाकर तैयार किए जाते हैं। काली मिर्च को मसालों के साथ जार में रखा जाता है और इस मिश्रण से भर दिया जाता है। कुछ गृहिणियाँ सिरके को नींबू के रस से बदलने की सलाह देती हैं, लेकिन आपको सहिजन की जड़ अवश्य मिलानी चाहिए;
• पिसी हुई गर्म मिर्च - मिर्च का रंग कोई मायने नहीं रखता। इसे धोया जाना चाहिए, पूंछ काट दी जानी चाहिए और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए (बीजों को हटाने की आवश्यकता नहीं है)। एक किलोग्राम काली मिर्च के लिए आपको एक बड़ा चम्मच नमक और आधा गिलास वाइन या सेब साइडर सिरका (5%) की आवश्यकता होगी। तुरंत एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें और कीटाणुरहित ढक्कन से ढक दें। इस मिश्रण के आधार पर आप अदजिका भी बना सकते हैं
• टमाटर के रस में गर्म मिर्च - इस तैयारी के लिए आपको सबसे पहले टमाटर का रस बनाना होगा - टमाटरों को निचोड़ें और तब तक पकाएं जब तक कि मात्रा आधी न हो जाए, नमक और चीनी मिलाएं। मिर्च को एक साफ कटोरे में रखें, गर्म रस डालें, लोहे के ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें (आधा लीटर जार)
• नमक के बिना गर्म मिर्च - इस तैयारी के लिए आपको मैरिनेड पकाने की ज़रूरत नहीं है। काली मिर्च को जड़ी-बूटियों के साथ जार में रखा जाता है और सेब साइडर सिरका से भर दिया जाता है, जिसमें शहद मिलाया जाता है। सेवन करने पर, तरल का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है
• जैतून के तेल में गर्म मिर्च - काली मिर्च धोएं, जार में डालें, लहसुन, डिल और तुलसी डालें, जैतून का तेल डालें। सेवन के बाद तेल को फेंकना नहीं चाहिए - इसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है।
• अदजिका - एक किलोग्राम गर्म मिर्च के लिए आपको आधा किलोग्राम सीताफल और लहसुन, तुलसी का एक गुच्छा और उतनी ही मात्रा में डिल, नमक चाहिए। काली मिर्च को धोएं, बीज हटा दें, और जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ एक मांस की चक्की से गुजारें। परिणामी मिश्रण में नमक डालें और साफ जार में रखें। अदजिका को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है

अदजिका बनाने की वीडियो रेसिपी.

शुभ दोपहर, प्रिय मित्रों और ब्लॉग "माई विलेज" के अतिथियों!

किसी तरह, बहुत ही अदृश्य तरीके से, अगस्त ख़त्म हो गया है। लेकिन ऐसा लगता है कि हाल ही में मैंने लिखा था कि अगस्त में बगीचे में क्या काम करने की ज़रूरत है। और अगर ऐसा न होता भयानक बाढ़यहाँ अमूर क्षेत्र में, कोई यह मान सकता है कि वर्ष सब्जियों, फलों और जामुनों के लिए सफल रहा। तुम मेरे से सहमत हो?

पूरी गर्मी के दौरान पर्याप्त धूप और नमी थी। गर्मियों की शुरुआत में, स्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी ने हमें भरपूर फसल से प्रसन्न किया। हमने खूब सुगंधित जामुन खाए, और गृहिणियों ने सबसे स्वादिष्ट चीज़ बनाई - स्ट्रॉबेरी! - जाम। और जल्द ही उबलती रसभरी, आंवले और किशमिश जैम की गंध चौड़ी खुली खिड़कियों से तैरने लगी। इस साल इतनी सारी चेरी थीं कि मैं उन्हें चुनते-चुनते ऊब गया।

ओह, और उत्साही गृहिणियों को इतनी खुशी हुई: उन्होंने कॉम्पोट बनाया, जैम बनाया, जमे हुए और सूखे जामुन बनाए, जिससे परिवार को पूरे सर्दियों के लिए विटामिन मिले।

सारी गर्मियों में सब्जियाँ भी उल्लेखनीय रूप से विकसित हुईं, पक गईं और भर गईं। प्याज और लहसुन, चुकंदर और मूली, मूली और गाजर, अजमोद और डिल की फसल अभी भी आंख को प्रसन्न कर रही है।
यदि आपका प्लॉट सौभाग्य से भारी बाढ़ के पानी से बच गया है, तो आप अभी भी कटाई कर रहे हैं खीरे एटमाटरऔर काली मिर्चवे अपने किनारों को सूरज की रोशनी में भूरा होने के लिए उजागर करते हैं और अपने अद्भुत स्वाद से प्रसन्न होते हैं।

केवल अब सूरज दो सप्ताह पहले जितना गर्म नहीं होता। और इसलिए हमें अंतिम फसल को जल्दी से संसाधित करने की आवश्यकता है ताकि हमारा श्रम व्यर्थ न जाए।

मैं आपके ध्यान में प्रस्तुत करता हूँ

सब्जियों का अचार बनाने की तीन सरल रेसिपी

मेरे निजी संग्रह से.

ये हैं नुस्खे गर्म मिर्च, खीरे और टमाटर का अचार बनाना।

इन तैयारी विधियों को कभी-कभी "आलसी लोगों के लिए" कहा जाता है, क्योंकि डिब्बाबंदी के लिए अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।

तेज मिर्च

मैं आपके ध्यान में एक अद्भुत चीज़ प्रस्तुत करता हूँ गर्म मिर्च का अचार बनाने की विधि!

नमकीन गर्म मिर्चने लंबे समय से मेरा ध्यान आकर्षित किया है। इसे आमतौर पर कबाब की दुकानों में शिश कबाब के साथ परोसा जाता है। तला हुआ मांस इस काली मिर्च के साथ बिल्कुल मेल खाता है! भूख बढ़ाने और पाचन प्रक्रिया को बढ़ावा देने के लिए बढ़िया है। लेकिन इसे कैसे पकाएं!?

यह बहुत आसान हो गया!

पर 1 किलो गर्म मिर्च, अधिमानतः हरा, आपको चाहिए 8 बड़े चम्मच नमक(शीर्ष के बिना).

कालीमिर्च जरूरी है काटनापूंछ पर लगभग 1.5 - 2 सेमी. वैसे, पूंछों को न हटाएं!

नमकीन पानी बनाने के लिए 2 लीटर पानी में नमक डालकर उबालें।

मिर्च को एक सॉस पैन में कसकर रखें और उनके ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें।

शीर्ष पर एक वजन रखें, लगभग दो किलोग्राम। तौलिये से ढकें और किसी गर्म स्थान पर रख दें बिल्कुल 3 दिन.

इसके बाद नमकीन पानी निथार लें। और मिर्च को ताजा नमकीन पानी से भरना चाहिए। आइए इसे फिर से किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, लेकिन 5 दिनों के लिए।

9वें दिन, मिर्च को जार में डालें और उन्हें गर्म ताज़ा नमकीन पानी से भर दें।

आप इसे पॉलीथीन (नायलॉन) के ढक्कन से बंद कर सकते हैं, या आप इसे रोल कर सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

गर्म मिर्च का अचार बनाने की यह विधि उल्लेखनीय रूप से मिर्च के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है!

खीरे

अब बात करने का समय आ गया है खीरे का अचार बनाने के बारे मेंसर्दियों के लिए. मेरे परिवार को मसालेदार खीरे बहुत पसंद हैं। मैं आमतौर पर अचार बनाने के लिए छोटे फलों का चयन करता हूं। हमेशा की तरह, मैं मैरिनेड में चीनी, सिरका और मसाले मिलाता हूँ।

लेकिन मैंने खुद हमेशा प्यार किया है खीरेअंकल कोल्या, उनका स्वाद बैरल वाले जैसा था!!! जाहिर है, बचपन की छाप बनी रहती है, जब दादी मसालेदार खीरेएक बैरल में!

अंकल कोल्या ने कुछ खास गुप्त तरीके से खीरे तैयार किये. जार को ठंड में संग्रहित करें। और सर्दियों में, जब हम उनसे मिलने जा रहे थे, तो उन्होंने ऐसा एक जार खोला और... लहसुन और डिल की अविश्वसनीय गंध तुरंत पूरे कमरे में फैल गई, और मेरे मुंह में दोस्ताना धाराओं में पानी आ गया... खीरे कुरकुरे, खट्टे थे , बहुत स्वादिष्ट! लेकिन किसी कारण से वे जल्दी ही ख़त्म हो गए!

मैं सोचता रहा: मैं इस तरह कैसे सीख सकता हूँ? सर्दियों के लिए खीरे तैयार करें?! जिस बात ने मुझे रोका वह यह थी कि खीरे के जार रखने की कोई जगह नहीं थी। खैर, हमारे घर में ऐसी कोई जगह नहीं है जो मध्यम रूप से ठंडी हो, लेकिन पूरी तरह से ठंडी न हो, ताकि अंकल कोल्या की तरह खीरे जम न जाएं!

और रहस्य बिल्कुल सरल निकला!

इस रेसिपी के अनुसार तैयार खीरे अंकल कोल्या की तरह ही कुरकुरे और खट्टे बनते हैं। साथ ही, वे भूमिगत रूप से पूरी तरह से संरक्षित हैं, जहां सर्दियों में तापमान लगभग +10 होता है।

लीजिए - एक गुप्त नुस्खा, आश्चर्यजनक रूप से सरल और तेज़:

धुली हुई सब्जियों को 3 लीटर के जार में कसकर रखें। खीरे, सहिजन, लहसुन और डिल. तीखापन के लिए आप इसमें तीखी मिर्च की एक फली मिला सकते हैं।

बहना 3 बड़े चम्मच (थोड़ा सा ढेर) नमक।इसे कच्चे पानी से भरें! बिल्कुल कच्चा, उबला हुआ नहीं! गरम नहीं! ठंडा और नम पानी! ऊपर ढक्कन की तरह सहिजन की एक पत्ती रखें, जिसे आधा चम्मच डालकर लिफाफे में लपेटना है। सूखी सरसों.

जार को पॉलीथीन या नायलॉन के ढक्कन से बंद करें। मोड़ो मत. ठंडी जगह पर रखें!

ये है पूरा रहस्य!

हरा टमाटर

मेरे पति को यह नमकीन बहुत पसंद है

मुझे भी बुरा लगता था: आप लाल टमाटरों के साथ उपद्रव करते हैं: आप उन्हें छीलते हैं और उनमें कुछ विशेष नमकीन-मैरिनेड भर देते हैं। और उसे नियमित हरे टमाटर बहुत पसंद हैं...

मेरे पास विशेष रूप से अपने पति के लिए एक साधारण सी चीज़ है। हरे टमाटर का अचार बनाने की विधि, नुस्खा के समान ही मसालेदार खीरे, जिसके बारे में मैंने ऊपर बात की थी।

अचार बनाने के लिए, हम पूरी तरह से हरे फल नहीं लेते हैं, बल्कि वे फल लेते हैं जो दूधिया परिपक्वता तक पहुँच चुके होते हैं।

ठंडे कच्चे पानी में नमक घोलें(1 लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच बिना ऊपर का नमक)। इस घोल को टमाटरों के ऊपर डालें, ढक्कन से ढक दें और किण्वन के लिए 3 दिनों के लिए रसोई में छोड़ दें।

तब तुम देखोगे कि तीन दिन के बाद बादलयुक्त नमकीन पानी अचानक फिर से साफ हो जाएगा। बस, हम तैयारी पूरी करते हैं।

इसके लिए 2 विकल्प हैं. सबसे पहले: नमकीन पानी और ढक्कन के बीच एक परत के रूप में, ऊपर से उबला हुआ और ठंडा किया हुआ वनस्पति तेल डालें। खीरे के लिए दूसरा विकल्प: सहिजन के पत्ते को एक लिफाफे में मोड़ें, उसमें थोड़ी सी सरसों मिलाएं।
मैंने दोनों विकल्प आज़माए हैं.

मैं मानता हूं, हमें दूसरा पसंद है, क्योंकि... तेल टमाटरों को फिसलन भरा बना देता है, इसलिए आप उन्हें तुरंत कांटे से नहीं पकड़ पाएंगे। और स्वाद किसी तरह वैसा नहीं है।

लेकिन शीर्ष पर सहिजन की पत्ती और सरसों का "ढक्कन" लगाना बस इतना ही है!
इसके अलावा पॉलीथीन के ढक्कन से ढकें और इसे कसें नहीं। ठंडी जगह पर रखें।

सब्जियों का अचार बनाने की ये विधियाँ आज़माएँ, आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

अगर आपके पास अपनी तरकीबें हैं सब्जियों का अचार बनाते समय, यदि आपको कोई आपत्ति न हो तो उन्हें टिप्पणियों में साझा करें।))))

फिर मिलते हैं!

के साथ संपर्क में

जब गर्मी बड़ी फसल लेकर आती है, तो यह हमेशा अच्छा होता है। लेकिन सवाल यह उठता है कि सीज़न के दौरान उगाई जाने वाली हर चीज़ को कैसे संसाधित किया जाए। डिब्बाबंदी और नमकीन बनाना बचाव के लिए आते हैं। हर कोई जानता है कि ताजी शिमला मिर्च बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है, साथ ही इसका स्वाद भी लाजवाब होता है। और मिर्च में मौजूद विटामिन सी की मात्रा खट्टे फलों से भी अधिक होती है। और न केवल पकने के मौसम के दौरान, बल्कि सर्दियों में भी इस अद्भुत सब्जी का आनंद लेने के लिए, यह जानना बहुत उपयोगी होगा कि शिमला मिर्च में नमक कैसे डाला जाता है।

किसी कारण से, नमकीन मिर्च की तैयारी उतनी लोकप्रिय नहीं है, उदाहरण के लिए, टमाटर या खीरे। परन्तु सफलता नहीं मिली। आख़िरकार, यह काली मिर्च ही है जो संरक्षण के बाद भी इसमें मौजूद लगभग सभी विटामिनों को बरकरार रखती है। यह शरद ऋतु-वसंत अवधि में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब विटामिन की कमी विशेष रूप से गंभीर होती है। इसलिए यह जानना बहुत उपयोगी होगा कि सर्दियों के लिए मिर्च में नमक कैसे डालें।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च में नमक डालने की युक्तियाँ

1. क्षति को रोकने के लिए ताजी शिमला मिर्च में नमक मिलाया जाना चाहिए। विभिन्न रंगों की मिर्च लेना बेहतर है, यह न केवल स्वादिष्ट होगी, बल्कि सुंदर भी होगी। नमक डालने के लिए आपको मीठी शिमला मिर्च की जरूरत पड़ेगी. और शिमला मिर्च के लिए नमकीन पानी के लिए: पानी और नमक। इस तरह से सब्जियां तैयार करने से न केवल उनका स्वरूप बरकरार रहता है, बल्कि उनमें मौजूद अधिकांश पोषक तत्व भी बरकरार रहते हैं। साथ ही, मिर्च कुरकुरी रहती है।
2. सबसे पहले आपको काली मिर्च को धोकर बीज और डंठल हटा देना है। यदि आप फलों को साबुत छोड़ना चाहते हैं तो गूदा निकालने की आवश्यकता नहीं है।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च में नमक कैसे डालें - डिल के साथ नुस्खा

1. शिमला मिर्च में नमक डालने के लिए, आपको एक पैन लेना होगा, उसमें पानी डालना होगा और उबाल लेना होगा। शिमला मिर्च को उबलते पानी में डालें और लगभग दो मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इस उपचार के बाद काली मिर्च की फलियाँ नरम हो जाती हैं। अब इन्हें इंस्टॉल करना आसान हो जाएगा.
2. सर्दियों के लिए शिमला मिर्च में नमक डालने के लिए, आपको उन्हें एक टब में रखना होगा। हर दो या तीन परतों में नमक छिड़कें। आप थोड़ा सा डिल मिला सकते हैं, यह आपकी तैयारी को एक विशिष्ट सुगंध देगा। शिमला मिर्च को नमकीन बनाने की इस विधि से नमक की मात्रा काली मिर्च के कुल वजन का लगभग 2-3% होनी चाहिए।
3. 10-12 घंटे बाद शिमला मिर्च नरम हो जायेगी और रस छोड़ने लगेगी. अब आपको शिमला मिर्च के ऊपर एक लकड़ी का घेरा और ऊपर एक वजन रखना होगा। इस शिमला मिर्च को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च में नमक कैसे डालें - ठंडा अचार बनाने की विधि

1. ऐसा करने के लिए, शिमला मिर्च को पिछले संस्करण की तरह ही तैयार किया जाता है: छीलकर उबलते पानी में दो मिनट तक उबाला जाता है।
2. अब आपको जार तैयार करना चाहिए जिसमें शिमला मिर्च किण्वित होगी। उन्हें ओवन में रोगाणुरहित करने और फिर सुखाने की आवश्यकता होती है। इन जार में मिर्च को कसकर पैक करें।
3. शिमला मिर्च में नमक डालने के लिए आपको नमकीन पानी तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको ठंडे पानी में नमक घोलना होगा। इस नमकीन पानी को काली मिर्च के ऊपर डालें। जार को धुंध से ढंकना चाहिए और गर्म स्थान पर रखना चाहिए।
4. जैसे ही आपकी शिमला मिर्च किण्वित हो जाए, इसे ठंडे कमरे में ले जाना चाहिए। काली मिर्च को किण्वित होने में दो से तीन सप्ताह लगेंगे।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च में नमक कैसे डालें - लहसुन के साथ नुस्खा

हमें ज़रूरत होगी:

• मीठी बेल मिर्च;
• पानी;
• नमक;
• लहसुन, ऑलस्पाइस;
• काले करंट के पत्ते, डिल के बीज।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सबसे पहले, सर्दियों के लिए मिर्च को नमक करने के लिए, आपको मिर्च को धोना होगा और डंठल से छुटकारा पाना होगा। काली मिर्च से बीज निकालना न भूलें. इसके बाद, फलों को फिर से बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। अब "पिरामिड" बनाने के लिए मिर्च को एक दूसरे में डालने की जरूरत है।
2. अब सर्दियों के लिए मिर्च को नमक करने के लिए एक कंटेनर में, आपको नीचे वह मसाला डालना होगा जो आपने पहले तैयार किया था। काली मिर्च को काले करंट की पत्तियों, ऑलस्पाइस और डिल बीजों की "चटाई" पर कसकर रखें। प्रत्येक परत पर मसाले छिड़कें।
3. जब बर्तन पूरी तरह भर जाएं, तो आपको सर्दियों के लिए मिर्च में नमक डालने के लिए उसमें नमकीन पानी डालना होगा। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: नमक को पानी में घोला जाता है, ठंडा किया जाता है और फिर मिर्च के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है।
4. शीर्ष को साफ कपड़े या धुंध से ढक दें। शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा और एक बाट रखा जाता है। सर्दियों के लिए इस काली मिर्च का अचार बनाने के लिए, आपको इसे एक सप्ताह के लिए 20 डिग्री से अधिक तापमान वाले कमरे में रखना होगा और समाप्ति तिथि के बाद इसे किसी ठंडी जगह पर ले जाना होगा। इन मिर्चों को भरकर या नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। यदि परिणामस्वरूप आपको यह बहुत अधिक नमकीन लगता है, तो आप इसे खाने से पहले इसे भिगो सकते हैं या बहते पानी के नीचे धो सकते हैं।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च में नमक कैसे डालें - टमाटर के साथ रेसिपी

सर्दियों के लिए मिर्च में नमक डालने का एक और दिलचस्प तरीका है। आइए इस पर भी एक नजर डाल लें. इसका सार यह है कि शिमला मिर्च टमाटर सॉस में ढकी होती है। सर्दियों के अचार के लिए अगर आप अलग-अलग रंग की काली मिर्च लेंगे तो नतीजा न सिर्फ बेहद स्वादिष्ट होगा, बल्कि खूबसूरत भी होगा.

ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• शिमला मिर्च - 20 किलो;
• टमाटर - 10 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका - 0.5 बड़ा चम्मच। (9% लेना बेहतर है);
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सर्दियों के लिए शिमला मिर्च का अचार बनाने के लिए, आपको उन्हें धोना होगा, बीज निकालना होगा और स्ट्रिप्स में काटना होगा। टमाटरों को भी धोना चाहिए और फिर मीट ग्राइंडर से गुजारना चाहिए।
2. परिणामी टमाटर द्रव्यमान को आग पर रखा जाना चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए। इसके बाद, दानेदार चीनी, नमक और वनस्पति तेल (इस रेसिपी के लिए अपरिष्कृत चीनी सबसे अच्छा है) मिलाएं।
3. टमाटरों को लगातार चलाते हुए लगभग 15 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, सिरका और कटी हुई काली मिर्च डालें। अब आपको और 20 मिनट तक पकाने की जरूरत है. यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि काली मिर्च ज़्यादा न पके।
4. जब बेल मिर्च सर्दियों के लिए तैयार हो जाती है, तो इसे निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, रोल किया जाना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

शिमला मिर्च को नमकीन बनाने की विधि वाला वीडियो