खाद्य उद्योग। खाद्य उत्पादन के प्रकार

1. एक उद्योग के रूप में खाद्य उद्योग का अर्थ और विशेषताएं… .. 3

2. खाद्य उद्योग की शाखाओं का वर्गीकरण …………..……. 5

3. रूस में खाद्य उद्योग के विकास की सामान्य विशेषताएं। 7

सन्दर्भ ………………………………………………………… 11

कार्य ……………………………………………………………… 12

एक उद्योग के रूप में खाद्य उद्योग का अर्थ और विशेषताएं

खाद्य उद्योग अर्थव्यवस्था की सबसे महत्वपूर्ण शाखा है, जो कृषि कच्चे माल (अनाज, आलू, चीनी चुकंदर, तिलहन, मांस, दूध, मछली, आदि) के प्रसंस्करण के आधार पर खाद्य उत्पाद बनाती है। इसमें उद्योगों और उप-क्षेत्रों का एक बड़ा समूह (20 से अधिक) शामिल हैं, जिनमें से मुख्य (उद्योग उत्पादों के उत्पादन में उनकी हिस्सेदारी के अनुसार) हैं: मांस, डेयरी, बेकरी, मछली, तेल और वसा, आटा पिसाई , वाइन बनाना, चीनी, डिब्बाबंदी, कन्फेक्शनरी। पौधे और पशु मूल के कच्चे माल का उपयोग करते हुए, खाद्य उद्योग (प्रकाश उद्योग के साथ) अन्य उद्योगों की तुलना में कृषि से अधिक जुड़ा हुआ है। इसलिए - इसके उद्यमों के स्थान की मौलिकता, कुछ मामलों में उनके काम की विशेष प्रकृति (उत्पादन की मौसमी, आदि)। समग्र रूप से खाद्य उद्योग की स्थिति कच्चे माल और उपभोक्ता कारकों की कार्रवाई से निर्धारित होती है।

खाद्य उद्योग में कच्चे माल या उपभोक्ता कारक की प्रमुख भूमिका के आधार पर, उद्योगों के तीन समूहों को प्रतिष्ठित किया जाता है। उद्योग, उद्यम जिन्हें कच्चे माल के स्रोतों के पास रखना समीचीन है। इनमें वे उद्योग शामिल हैं जिनमें कच्चे माल की खपत तैयार उत्पादों (सामग्री-गहन उद्योगों) के वजन से कहीं अधिक है। उदाहरण के लिए, प्रति 1 टन चीनी चुकंदर की लागत 5-7 टन है। इसके अलावा, चुकंदर लंबी अवधि के भंडारण या लंबी दूरी के परिवहन के दौरान अपनी गुणवत्ता खो देता है। इस कारण से, चीनी (रेत) के उत्पादन के स्थान भौगोलिक रूप से विकसित चुकंदर के क्षेत्रों के साथ मेल खाते हैं: सेंट्रल ब्लैक अर्थ, उत्तरी काकेशस, वोल्गा क्षेत्र, मध्य क्षेत्र के दक्षिण, साइबेरिया के दक्षिण और सुदूर पूर्व।

कच्चे माल के आधार पर समान निर्भरता तेल मिलों के स्थान पर भी देखी जाती है। चूंकि सूरजमुखी के बीजों से वनस्पति तेल की उपज प्रसंस्कृत बीजों के वजन का 39-44% है (प्रसंस्करण की विधि के आधार पर), उन्हें सूरजमुखी की खेती के स्थानों में रखा जाता है - उत्तरी काकेशस में (आधे से अधिक प्रदान करता है) रूस में वनस्पति तेल का उत्पादन), सेंट्रल ब्लैक अर्थ में (वोरोनिश और बेलगोरोड क्षेत्र - 20% से अधिक - 20% से अधिक) और वोल्गा (वोल्गोग्राड, अस्त्रखान क्षेत्र - 14%) क्षेत्र आवंटित किए जाते हैं। डिब्बाबंदी उद्योग (फल, सब्जियां, दूध, मछली की डिब्बाबंदी), स्टार्च और तेल उद्योग आदि का कच्चे माल के स्रोतों से गहरा संबंध है।

सुदूर पूर्व (प्रिमोर्स्की क्षेत्र, सखालिन और कामचटका क्षेत्र) और उत्तरी (मरमंस्क और आर्कान्जेस्क क्षेत्र) और कलिनिनग्राद क्षेत्र अधिकांश मछली खाद्य उत्पादन प्रदान करते हैं; डिब्बाबंद फल और सब्जियाँ - उत्तरी काकेशस (क्रास्नोडार और स्टावरोपोल क्षेत्र, रोस्तोव क्षेत्र - देश के उत्पादन का 40% से अधिक), सेंट्रल ब्लैक अर्थ और वोल्गा क्षेत्र।

जिन उद्योगों के उद्यम तैयार उत्पादों की खपत के स्थानों की ओर बढ़ते हैं, उनमें नाशवान उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्योग शामिल हैं, जिनका वजन, एक नियम के रूप में, फीडस्टॉक (बेकिंग, कन्फेक्शनरी, पास्ता, डेयरी उद्योग, आदि) के वजन से अधिक है।

तीसरे समूह में उद्योग (उद्योग) शामिल हैं, जिनमें से प्रारंभिक चरण अपने स्रोतों पर कृषि कच्चे माल के प्रसंस्करण में लगे हुए हैं, और अंतिम चरण (पैकेजिंग, बॉटलिंग, आदि) तैयार उत्पादों की खपत के बिंदुओं पर स्थित हैं। . ये हैं शराब बनाना (प्राथमिक और द्वितीयक वाइन बनाने के पौधे), चाय (चाय और चाय-पैकिंग कारखाने), तम्बाकू (किण्वन और तम्बाकू कारखाने), मांस, आटा पीसना और कुछ अन्य उद्योग।

मांस उद्योग, खाद्य उद्योग की सबसे बड़ी (सकल उत्पादन और कर्मचारियों की संख्या के मामले में) शाखा, मांस, सॉसेज, डिब्बाबंद मांस और अन्य मांस उत्पादों का उत्पादन करती है। कच्चे माल के आधार (विकसित पशुपालन के क्षेत्र) पशुधन का वध करने में विशेषज्ञता वाले उद्यम होते हैं (क्योंकि जीवित मवेशियों को लंबी दूरी तक ले जाना अक्षम है), मांस को फ्रीज करना और डिब्बाबंद मांस का उत्पादन करना। इस प्रकार के उत्पादन के लिए मुख्य क्षेत्र उत्तरी कोकेशियान, यूराल, वोल्गा, सेंट्रल ब्लैक अर्थ और पश्चिम साइबेरियाई क्षेत्र हैं। उपभोग के स्थानों (मुख्य रूप से बड़े औद्योगिक केंद्र) में ताजा मांस, सॉसेज और अन्य मांस उत्पादों के उत्पादन में विशेषज्ञता वाले उद्यम हैं। उनका उत्पादन सभी क्षेत्रों में उपलब्ध है, लेकिन विशेष रूप से बड़े पैमाने पर - मॉस्को, सेंट पीटर्सबर्ग, निज़नी नोवगोरोड, समारा, नोवोसिबिर्स्क, रोस्तोव-ऑन-डॉन, आदि शहरों में।

सीआईएस देशों में, खाद्य उद्योग का काफी व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है। मांस, डिब्बाबंद मांस और अन्य मांस उत्पादों के उत्पादन में कजाकिस्तान की विशेषज्ञता विशेष रूप से उल्लेखनीय है, यूक्रेन और मोल्दोवा - दानेदार चीनी, सूरजमुखी तेल, अंगूर वाइन और डिब्बाबंद फल और सब्जियों के उत्पादन में, काकेशस के गणराज्य - चाय , वाइन और कॉन्यैक उत्पाद, मध्य एशिया के गणराज्य - सूखे मेवे।

खाद्य उद्योग की शाखाओं का वर्गीकरण.

खाद्य उद्योग, एक ओर, कृषि (कच्चे माल की आपूर्ति) से निकटता से जुड़ा हुआ है, दूसरी ओर, यह अपने विकास में भारी उद्योग पर निर्भर करता है, जो इसे आधुनिक उपकरण, ईंधन, बिजली, रसायन आदि प्रदान करता है।

हमारे देश के उद्योग की संरचना में, खाद्य उद्योग सकल उत्पादन का 16% से अधिक, अचल उत्पादन परिसंपत्तियों का 7% और नियोजित उत्पादन और औद्योगिक कर्मियों का 9% हिस्सा है। खाद्य उद्योग प्रति वर्ष 100 मिलियन टन से अधिक विभिन्न उत्पादों का उत्पादन करता है।

आधुनिक वर्गीकरण के अनुसार, खाद्य उद्योग को भोजन, मांस, डेयरी और मछली उद्योगों में विभाजित किया गया है। उनमें से प्रत्येक में, बदले में, कई उद्योग शामिल हैं। खाद्य उद्योगों के वर्गीकरण की सामान्य तस्वीर इस प्रकार है:

I. खाद्य और स्वाद उद्योग: 1) चीनी; 2) आटा पीसना; 3) बेकरी; 4) हलवाई की दुकान; 5) पास्ता; 6) तेल-वसायुक्त; 7) इत्र और कॉस्मेटिक; 8) शराब; 9) मादक पेय पदार्थ; 10) शराब बनाना; 11) शराब की भठ्ठी; 12) शीतल पेय का उत्पादन; 13) ख़मीर; 14) स्टार्च-ट्रेकल; 15) फल और सब्जी; 16) नमक; 17) चाय कक्ष; 18) तम्बाकू और शैग; 19) सांद्र खाद्य पदार्थों का उत्पादन; 20) खाद्य और स्वाद उद्योग की अन्य शाखाएँ।

द्वितीय. मांस और डेयरी उद्योग: 1) मांस; 2) मक्खन और पनीर और डेयरी उद्योग; 3)डिब्बाबंद दूध का उत्पादन.

तृतीय. मछली उद्योग: 1) मछली उद्योग; 2) डिब्बाबंद मछली का उत्पादन।

कच्चे माल के उपयोग के अनुसार खाद्य उद्योग को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है: 1) उद्योग जो पौधों की उत्पत्ति के कच्चे माल का प्रसंस्करण करते हैं; 2) पशु मूल के कच्चे माल का प्रसंस्करण करने वाले उद्योग; ज) गैर-कृषि कच्चे माल (जैविक - मछली, जंगली जानवर, जामुन, नमक, खनिज पानी) का उपयोग करने वाले उद्योग।

खाद्य उद्योग 50% से अधिक कृषि उत्पादों का उपयोग करता है, जो उद्योग का मुख्य कच्चा माल आधार है।

कृषि कच्चे माल प्राथमिक कच्चे माल हैं जिनसे तैयार उत्पाद प्राप्त होते हैं (दानेदार चीनी, वनस्पति तेल, डिब्बाबंद सब्जियां, आदि), या माध्यमिक कच्चे माल जो खाद्य उद्योग के अन्य क्षेत्रों में उपयोग किए जाते हैं, उदाहरण के लिए आटा - बेकिंग उद्योग में , दानेदार चीनी - कन्फेक्शनरी उद्योग में, वनस्पति तेल - मार्जरीन के उत्पादन में। अंतिम उपयोग के आधार पर वही उत्पाद या तो तैयार उत्पाद या द्वितीयक कच्चा माल हो सकता है।

बेकरी और पास्ता उद्योग

1999 में, ब्रेड और बेकरी उत्पादों का उत्पादन 8.9 मिलियन टन या 1998 के स्तर का 108% था। ब्रेड और बेकरी उत्पाद रूसी नागरिकों के आहार में मुख्य, किफायती खाद्य पदार्थों में से हैं। बेकरी और पास्ता उद्योग ने पिछले वर्ष की तुलना में उत्पादन मात्रा में वृद्धि की।

सेंट पीटर्सबर्ग (200%), प्सकोव क्षेत्र (210%), टवर क्षेत्र (262%), मॉस्को क्षेत्र (226%), आदि के उद्यमों में पास्ता के उत्पादन में उल्लेखनीय वृद्धि बनी हुई है। वर्तमान में, उपभोक्ता बाजार घरेलू निर्माताओं के पास्ता उत्पादों से सुसज्जित है। ब्रेड और बेकरी उत्पादों की मांग हर जगह पूरी की गई, और उद्यमों की क्षमताओं का उपयोग 50% से अधिक नहीं था।

बेकरी उद्योग के काम में मुख्य समस्या भुगतान न होने के कारण समग्र रूप से उद्योग की वित्तीय स्थिति में लगातार गिरावट है। आंतरिक मामलों के मंत्रालय, न्याय मंत्रालय, रक्षा मंत्रालय और रूस के स्वास्थ्य मंत्रालय जैसे बजट संगठनों के उपखंड, रोटी के भुगतान में देरी में महत्वपूर्ण हिस्सेदारी रखते हैं।

1999 में पास्ता का उत्पादन 679 हजार टन या 1998 तक 122% हो गया। अधिकांश क्षेत्रों में, घरेलू उत्पादन में स्थिर वृद्धि देखी गई है, जो वित्तीय संकट और पास्ता के आयात में कमी से जुड़ा है। उत्पादन में उल्लेखनीय वृद्धि (34 हजार टन से 64 हजार टन तक) सितंबर में हुई, जब पिछले महीने की तुलना में इसकी वृद्धि 188% थी, जो पास्ता की भारी मांग के कारण हुई थी।

1999 में मिलिंग उद्योग में आटे का उत्पादन 12.2 मिलियन टन हो गया, जिसमें प्रति वर्ष उत्पादन में 9% की वृद्धि हुई। 1999 की तीसरी तिमाही में आटा मिलों में तैयार उत्पादों के उत्पादन में लगातार वृद्धि देखी गई। इस वर्ष के सितंबर में, आबादी की आटे की मांग में वृद्धि हुई, विशेष रूप से उच्च ग्रेड की, जिसने उद्योग में कई उद्यमों को लयबद्ध निर्बाध काम स्थापित करने की अनुमति दी। नई फसल के अनाज की भारी आपूर्ति ने अनाज के कच्चे माल की कमी को रोक दिया और परिणामस्वरूप, उत्पादन 1.5 गुना बढ़ गया। अनाज और चावल के दलिया व्यापक रूप से खाये जाने वाले अनाज के प्रकार हैं।

आटा पीसने वाले उद्यमों की कुल क्षमता प्रति वर्ष 20.3 मिलियन टन थी। हालाँकि, क्षमता उपयोग दर कम बनी हुई है।

मांस उद्योग

मीट गैस्ट्रोनॉमी उत्पाद विभिन्न प्रकार के सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स, वीनर, बेकन, डेली मीट, हैम, पेट्स आदि हैं। यह उत्पाद उन उत्पादों के पैमाने में चौथे स्थान पर है जो आबादी के बीच लगातार मांग में हैं, सब्जियों, फलों की पैदावार करते हैं। डेयरी और बेकरी उत्पाद।

मीट गैस्ट्रोनॉमी बाज़ार विविध है - यहाँ उत्पादों की श्रृंखला बहुत विस्तृत है। इसी समय, बाजार में ब्रांडों और किस्मों की संख्या में वृद्धि जारी है: यदि 2005 के अंत तक रूसी बाजार में मांस गैस्ट्रोनॉमी उत्पादों की 5 हजार किस्में थीं, तो 2006 के अंत तक उनकी संख्या बढ़कर 5.5 हो गई थी। हजार, यानी 10% पर.

पिछले वर्ष की तुलना में और भी अधिक प्रभावशाली बिक्री के प्रति बिंदु उत्पादों की संख्या में वृद्धि थी - उपभोक्ता को आवश्यक वर्गीकरण की वृद्धि। इस प्रकार, खरीदारों की पसंद पर प्रस्तुत मांस गैस्ट्रोनॉमी की किस्मों की संख्या में 25% से अधिक की वृद्धि हुई।

मीट गैस्ट्रोनॉमी के उत्पादों की श्रृंखला का विस्तार सभी प्रारूपों के खुदरा दुकानों में होता है। कुछ हद तक, यह हाइपर-, सुपरमार्केट और डिस्काउंटर्स के लिए विशिष्ट है, जहां मांस गैस्ट्रोनॉमी उत्पादों की पसंद पहले से ही काफी व्यापक है। छोटी किराना दुकानों और मंडपों में वर्गीकरण तेजी से बढ़ रहा है। खाद्य उद्योग क्षेत्र आर्थिक

मांस गैस्ट्रोनॉमी उत्पादों की खपत की संरचना पिछले दो वर्षों में काफी स्थिर बनी हुई है। सबसे महत्वपूर्ण बदलाव सॉसेज उत्पाद क्षेत्र में देखे जा सकते हैं। इस प्रकार, लोकप्रिय और किफायती उबले हुए सॉसेज की हिस्सेदारी कम हो गई है और अधिक महंगे अर्ध-स्मोक्ड और कच्चे स्मोक्ड सॉसेज की हिस्सेदारी बढ़ गई है।

मांस बाजार विशेषज्ञों का मानना ​​है कि बड़े रूसी मांस प्रसंस्करण उद्यम अपनी स्थिति खोने लगे हैं, और उनकी जगह युवा और तेजी से बढ़ती कंपनियां ले रही हैं। तो, दो साल पहले, अज्ञात कंपनी वेगस अब मॉस्को मीट गैस्ट्रोनॉमी मार्केट (5.9%) पर रेटिंग में पांचवें स्थान पर है। 11वें स्थान पर बोगटायर है (मास्को बाजार में इसकी हिस्सेदारी 4.1% है), जो एक साल पहले 20 सबसे बड़ी कंपनियों की रेटिंग में शामिल नहीं थी। इस्पात बाजार में अग्रणी पदों के लिए दावेदार टीडी "रुबलेव्स्की सॉसेज एंड डेलिकेसीज़", "स्नेझाना", "बोरोडिन सॉसेज हाउस" हैं, जो मॉस्को बाजार की रेटिंग में 12वें, 13वें और 14वें स्थान पर हैं।

उसी समय, चर्किज़ोव्स्की मांस प्रसंस्करण संयंत्र ने पिछले वर्ष की तुलना में अपनी बाजार हिस्सेदारी का लगभग 4% खो दिया, ज़ारित्सिनो कंपनी रेटिंग में 6 वें स्थान पर आ गई, ओस्टैंकिनो मांस प्रसंस्करण संयंत्र 7 वें और टैगान्स्की मांस प्रसंस्करण संयंत्र 10 वें स्थान पर आ गया। ...

यह प्रवृत्ति पूर्वानुमानों के अनुरूप है कि 5-7 वर्षों में बाजार में अग्रणी पदों पर युवा गतिशील कंपनियों का कब्जा हो जाएगा जो विशिष्ट उपभोक्ता समूहों को लक्षित ब्रांड बाजार में लाने में सक्षम हैं।

जैसे-जैसे बाज़ार विकसित होता है, उपभोक्ताओं की ज़रूरतें और अपेक्षाएँ बढ़ती जा रही हैं। उत्पादकों के लिए, इसका मतलब बाजार खंडों का विखंडन है और उनमें से प्रत्येक के लिए उपभोक्ताओं की बहुत विशेष आवश्यकताएं हैं। उत्तरदाताओं का कहना है कि अब वह समय है जब खरीदार अपने द्वारा उत्पादित उत्पादों के पसंदीदा स्वाद के अनुसार निर्माता का चयन करते हैं। ये क्षेत्र उन क्षेत्रों को संदर्भित करते हैं जो अन्य क्षेत्रों की जरूरतों को पूरा करते हैं। जिन क्षेत्रों में स्थानीय रूप से उत्पादित मांस गैस्ट्रोनॉमी उत्पादों की कमी है, उनकी संख्या आपूर्तिकर्ता क्षेत्रों की संख्या से काफी अधिक है। मध्य और उत्तर-पश्चिमी संघीय जिलों के क्षेत्रों में निर्यात की सबसे बड़ी क्षमता है, जबकि रूस के शेष जिलों में घरेलू उत्पादन की कमी है।

इस स्थिति को मध्य और उत्तर-पश्चिमी संघीय जिलों में बड़े मांस प्रसंस्करण संयंत्रों की एकाग्रता द्वारा समझाया गया है। विकसित विपणन प्रणाली के रूप में बड़े मांस प्रसंस्करण संयंत्रों को क्षेत्रीय उद्यमों पर एक महत्वपूर्ण लाभ है: बिक्री बाजारों का अध्ययन करना, एक प्रचार रणनीति विकसित करना, राष्ट्रीय ब्रांड रखना, क्षेत्रों में बिक्री के लिए इच्छित उत्पादों की कीमत स्थिति, जो उन्हें स्थानीय विस्थापित करने की अनुमति देती है क्षेत्रीय बाजारों से उत्पादक।

बाजार के नेताओं के साथ प्रतिस्पर्धा की स्थितियों में, क्षेत्रीय उद्यम अपनी क्षमताओं और उनके लिए स्पष्ट लाभों का पूरी तरह से उपयोग नहीं करते हैं: स्थानीय उत्पादकों के प्रति उपभोक्ता निष्ठा, अपने स्वयं के कच्चे माल पर काम करने की क्षमता, यानी, वे अपनी स्वयं की विकास संभावनाओं को कम आंकते हैं।

कई क्षेत्रों में, स्थानीय उत्पादकों के मांस गैस्ट्रोनॉमी उत्पादों की हिस्सेदारी बाजार क्षमता का केवल 15% से 30% है, बाकी मात्रा उद्योग के नेताओं की है। वहीं, क्षेत्रों की 40-60% आबादी स्थानीय निर्माताओं के उत्पादों को पसंद करती है। इस प्रकार, कई क्षेत्रों में, ऐसी स्थिति उत्पन्न होती है जब मांस प्रसंस्करण संयंत्र, अपनी स्वयं की विकास रणनीति नहीं होने पर, बाजार का 30% तक प्रतिस्पर्धियों को दे देते हैं। आयातित उत्पादों की मात्रा में वृद्धि के साथ, निर्यात की मात्रा में भी वृद्धि हुई।

आयातित मांस गैस्ट्रोनॉमी उत्पादों की मात्रा में वृद्धि को इसके लिए जनसंख्या की बढ़ती मांग से समझाया गया है।

निर्यात में वृद्धि से पता चलता है कि प्रमुख रूसी मांस प्रसंस्करण संयंत्रों के उत्पाद विदेशों में लोकप्रिय हैं, और उद्यम अपने उत्पादों का हिस्सा बेचने के लिए विदेशी फर्मों के साथ संबंध स्थापित कर रहे हैं।

2006 में, 30 देशों द्वारा रूस को मांस गैस्ट्रोनॉमी उत्पादों की आपूर्ति की गई थी। जनवरी-अक्टूबर 2004 की अवधि के लिए सॉसेज उत्पाद भेजने वाले 7 देशों की हिस्सेदारी 81% थी।

मांस गैस्ट्रोनॉमी के उत्पाद रूस को एक अलग वर्गीकरण में आपूर्ति किए जाते हैं। आयात की मात्रा में मुख्य हिस्सा वैक्यूम पैकेजिंग में सॉसेज और सॉसेज का है, उबले हुए सॉसेज पोलैंड, फ़िनलैंड और जर्मनी से आते हैं, और कच्चे स्मोक्ड बेकन और बेकन बेल्जियम से आते हैं।

डेयरी और मक्खन उद्योग.

सोवियत काल के दौरान शहरी आबादी की वृद्धि के साथ डेयरी और मक्खन उद्योग का विकास हुआ। पूरे दूध उत्पादों - दूध, खट्टा क्रीम, पनीर, केफिर - के उत्पादन के लिए उद्यम रूस के सभी आर्थिक क्षेत्रों और औद्योगिक केंद्रों में स्थापित किए गए हैं।

1998 की तुलना में 1999 में कुछ प्रकार के डेयरी उत्पादों के उत्पादन में कमी आई, जिसका मुख्य कारण गायों की संख्या में कमी थी।

डेयरी उद्योग में उत्पादन में गिरावट का मुख्य कारण कृषि उद्यमों में दूध उत्पादन में कमी और औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए इसकी आपूर्ति में कमी है। रूसी संघ के 81 क्षेत्रों में पिछले वर्ष की समान अवधि की तुलना में दूध उत्पादन में कमी आई है।

औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए कच्चे माल की आपूर्ति में निरंतर कमी ने 1999 में डेयरी उद्योग उद्यमों को डेयरी उत्पादों के उत्पादन को स्थिर करने और इसकी वृद्धि सुनिश्चित करने की अनुमति नहीं दी। 1999 में औद्योगिक प्रसंस्करण के संसाधनों में पिछले वर्ष की समान अवधि की तुलना में 2.3% (767 हजार टन) की कमी आई, और पशु मक्खन का उत्पादन 257 हजार टन या पिछले वर्ष की तुलना में 18 हजार टन कम हो गया, संपूर्ण दूध उत्पाद - 5421 हजार टन, या 1998 की तुलना में 47 हजार टन अधिक।

इन परिस्थितियों में, कई उद्यम औद्योगिक प्रसंस्करण में कच्चे माल की भागीदारी को अधिकतम करने, इसके एकीकृत और तर्कसंगत उपयोग, बेहतर गुणवत्ता और प्रस्तुति के साथ अधिक प्रतिस्पर्धी उत्पादों के उत्पादन और लंबी शेल्फ लाइफ के लिए उपाय कर रहे हैं।

डेयरी उत्पादों के उत्पादन में वार्षिक कमी का डेयरी उद्योग उद्यमों के आर्थिक और वित्तीय प्रदर्शन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

बड़े पैमाने पर दूध प्रसंस्करण के मौसम के दौरान कार्यशील पूंजी की कमी विशेष रूप से तीव्र होती है, जब डेयरी उत्पादों के उत्पादन को बढ़ाने के लिए कच्चे माल को अतिरिक्त रूप से आकर्षित करने का अवसर होता है। 1 जुलाई, 1999 तक, कच्चे माल (दूध) के लिए अकेले कृषि उत्पादकों पर डेयरी उद्योग उद्यमों का कर्ज 5.2 बिलियन रूबल था।

रूस में संपूर्ण दूध उत्पादों का उत्पादन हाल के वर्षों में लगातार बढ़ रहा है। 2002 में, उत्पादन मात्रा में वृद्धि 10.95%, 2003 में - 5.07, 2004 में - 2.96% हुई।

तालिका में। चित्र 1 देश के संघीय जिलों द्वारा 2004 में दूध के संदर्भ में संपूर्ण दूध उत्पादों के उत्पादन को दर्शाता है।*

तालिका नंबर एक

सभी संघीय जिले पिछले वर्ष के आंकड़ों को पार करने में कामयाब रहे।

सेंट्रल, यूराल और सिबिर्स्की को सबसे प्रतिष्ठित लोगों में से एक माना जा सकता है, जिसने 2003 की तुलना में डेयरी उत्पादों के उत्पादन में 4% से अधिक की वृद्धि सुनिश्चित की। दूध और डेयरी उत्पादों का उत्पादन करने वाले सबसे बड़े क्षेत्र मध्य और वोल्गा जिले हैं, जिनकी रूस में डेयरी उत्पादन की कुल मात्रा में कुल हिस्सेदारी 56% से अधिक है। अंजीर पर. तालिका 1 2004 के लिए अखिल रूसी उत्पादन में संपूर्ण-दूध उत्पादों के मुख्य क्षेत्रों-उत्पादकों की हिस्सेदारी को दर्शाती है।

मछली उद्योग.

यह उद्यमों, संस्थानों और संगठनों का एक जटिल समूह है। मछली पकड़ने के उद्योग को मछली और समुद्री भोजन के निष्कर्षण, उनके प्रसंस्करण और संबंधित उद्योगों के लिए परस्पर संबंधित और अन्योन्याश्रित उद्योगों और संस्थानों के संयोजन के रूप में समझा जाता है। मछली पकड़ने के उद्योग परिसर में शामिल हैं: मछली पकड़ने का बेड़ा, मरम्मत और बंदरगाह आधार, मछली प्रसंस्करण उद्यम, रेफ्रिजरेटर और भंडारण सुविधाएं, कंटेनर और जाल बुनाई उद्यम, मत्स्य पालन के अनुसंधान संस्थान। अंतर्देशीय जल में मत्स्य पालन भी व्यापक रूप से विकसित किया गया है। व्यापक मछली पकड़ने और पुनर्ग्रहण कार्य के बिना यह विकास असंभव साबित हुआ। खाद्य उद्योग अन्य उद्योगों की तुलना में कृषि से अधिक जुड़ा हुआ है, क्योंकि यह इससे कच्चा माल (अनाज, दूध, आलू, चीनी चुकंदर, समुद्री भोजन, मांस, फल, आदि) प्राप्त करता है और कृषि-औद्योगिक परिसर का हिस्सा है। खाद्य उद्योग और मैकेनिकल इंजीनियरिंग, पावर इंजीनियरिंग और उद्योग की अन्य शाखाओं के बीच अंतरक्षेत्रीय संबंध बहुत महत्वपूर्ण हैं।

आधुनिक विज्ञान में खाद्य उत्पादन बढ़ाने की काफी संभावनाएं हैं, जिसमें मिट्टी की उर्वरता में सुधार, समुद्री जल के जैविक संसाधनों का उपयोग, सौर ऊर्जा का व्यापक उपयोग, और फसल की किस्मों में सुधार करने और अधिक उत्पादक पशु नस्लों को प्रजनन करने के लिए प्रजनन और आनुवंशिकी प्राप्त करना शामिल है। खाद्य उत्पादों के उत्पादन में कृषि कच्चे माल के प्रसंस्करण से अधिक उच्च गुणवत्ता वाले और जनसंख्या के स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित सामान। खाद्य उद्योग के उत्पादों के उपभोक्ताओं की उपस्थिति और कच्चे माल की विविधता इस उद्योग में उद्यमों के व्यापक वितरण को निर्धारित करती है। खाद्य उद्योग में उद्योगों की दो श्रेणियां शामिल हैं, जो पैमाने और स्थान में भिन्न हैं। खाद्य उद्योग उद्यमों का एक समूह - चीनी, मक्खन, शराब, अनाज, चाय, डिब्बाबंदी और मछली पकड़ने के उद्योगों के उद्यम - कच्चे माल के स्रोतों के करीब स्थित है। उदाहरण के लिए, मांस-पैकिंग संयंत्र उन स्थानों पर बनाए जाते हैं जहां मवेशी प्रजनन विकसित होता है, इसलिए मांस का परिवहन करना लाभदायक होता है, न कि पशुधन का। डिब्बाबंद मछली के उत्पादन के लिए संयंत्र बंदरगाह शहरों में स्थित हैं। खाद्य उद्योग उद्यमों का एक अन्य समूह - बेकिंग, पास्ता, कन्फेक्शनरी, ब्रूइंग उद्योगों के उद्यम - मुख्य रूप से उत्पादों की खपत के स्थानों (बड़ी बस्तियों में) में स्थित हैं। इस प्रकार, खाद्य उद्योग उद्यमों का विकास और स्थान निम्न द्वारा निर्धारित होता है: जनसंख्या का स्थान, कृषि की विशेषज्ञता और तैयार उत्पादों के परिवहन की शर्तें। कच्चे माल की विविधता और खाद्य उपभोक्ताओं की उपलब्धता खाद्य प्रसंस्करण उद्यमों की सर्वव्यापकता निर्धारित करती है। लेकिन कुछ जगहों पर वे स्थानीय आबादी की ज़रूरतों को पूरा करते हैं, तो कुछ जगहों पर वे देश के कई क्षेत्रों के लिए उत्पाद बनाते हैं।

आसवनी उद्योग

1999 में खाद्य कच्चे माल से कच्ची शराब का उत्पादन 63 मिलियन डेसीलीटर था, जो 1998 की तुलना में 33% अधिक है, वोदका और मादक पेय - 128 मिलियन डेसीलीटर, जो 1998 की तुलना में 44 मिलियन डेसीलीटर अधिक है।

1993-1997 शराब और मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में कमी की विशेषता। यह इस तथ्य के कारण है कि रूसी बाजार आयातित वोदका और शराब की लहर से भर गया था।

शराब और मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में तेज गिरावट इस तथ्य के कारण है कि संघीय कानून ने मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए शराब पर उत्पाद शुल्क 80% स्थापित किया, जिसके कारण कीमतों में 5 गुना वृद्धि हुई। कार्यशील पूंजी के बिना, उद्यम व्यावहारिक रूप से बंद हो गए।

चाय उद्योग

रूस में चाय बाज़ार का सक्रिय गठन 1990 के दशक के प्रारंभ से मध्य तक हुआ। मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग ने रूस के सबसे बड़े चाय आपूर्तिकर्ताओं के प्रतिनिधि कार्यालयों के साथ चाय केंद्रों के रूप में काम किया। रूस के बड़े शहरों में स्थित क्षेत्रीय कंपनियों ने अग्रणी कंपनियों के वितरक के रूप में काम किया।

1998 के संकट ने चाय बाज़ार को प्रभावित किया। कीमतों में वृद्धि के बावजूद, सितंबर और दिसंबर 1998 के बीच चाय की बिक्री में वृद्धि हुई, जिसका मुख्य कारण अन्य पेय पदार्थों (कॉफी, जूस) से खरीद गतिविधि का बहिर्वाह था। उसी समय, निम्नलिखित नियमितता देखी गई - पत्ती चाय की किस्मों, महंगी कुलीन किस्मों की बिक्री की मात्रा में कमी आई, और सस्ती और कम गुणवत्ता वाली दानेदार चाय की मांग में वृद्धि हुई। 1998 की शरद ऋतु में, दानेदार चाय की कुल चाय की बिक्री में 80-90% हिस्सेदारी थी (RIA RosBusinessConsulting, 1998 के विश्लेषणात्मक विभाग के अनुसार)।

केन्या की चाय बाज़ार में आती है। मई 2002 की शुरुआत में, केन्या की सबसे बड़ी चाय निर्यातक कंपनी केन्या चाय विकास एजेंसी (KTDA Ltd) का एक प्रतिनिधिमंडल रूस आया। टी बैग की खपत में उल्लेखनीय वृद्धि के कारण केटीडीए लिमिटेड के प्रबंधन ने रूस को आशाजनक बिक्री बाजारों में से एक माना।

केन्याई लोगों ने ओरिमी ट्रेड, गोल्डन एलीफेंट, मे, ग्रैंड कंपनियों के साथ बातचीत की। केन्याई चाय खरीदना लाभदायक है - यह सीलोन चाय से सस्ती है और लगभग उतनी ही अच्छी है। लेकिन रूसी पैकर्स का इरादा इसे मिश्रित किस्मों के लिए एक घटक के रूप में उपयोग करने का था। इस चाय को एक अलग उत्पाद के रूप में स्थापित करने के लिए विज्ञापन में बड़े निवेश की आवश्यकता थी।

चाय उत्पादों के आधुनिक बाजार की अपनी विशेषताएं हैं; अब चाय के अलग-अलग उत्पादक देश नहीं, बल्कि चाय के विशिष्ट ब्रांड ही सामने आते हैं।

रूसी चाय बाजार आज काफी समेकित है। बिक्री के मामले में शीर्ष चार निर्माताओं (आंकड़ा देखें) में दो रूसी ऑपरेटर शामिल हैं: ओरिमी ट्रेड एलएलसी (सेंट पीटर्सबर्ग) और मे कंपनी ओजेएससी (मॉस्को), साथ ही दो अंतरराष्ट्रीय कंपनियां; अहमद टी लिमिटेड (यूके) और यूनिलीवर (यूके-नीदरलैंड)। सबसे बड़े निर्माताओं के चाय ब्रांड तालिका में प्रस्तुत किए गए हैं। 1. (आरआईए के विश्लेषणात्मक विभाग "रोसबिजनेसकंसल्टिंग", 2006 के अनुसार)

नमक उद्योग

नमक उद्योग में टेबल नमक के निष्कर्षण के लिए 10 उद्यम शामिल हैं। 1999 में, नमक उत्पादन की मात्रा 3182 हजार टन या 1998 की रिपोर्ट का 144% थी। साथ ही, उपलब्ध क्षमताओं का केवल 40% उपयोग किया गया था। क्षमताओं के कमजोर उपयोग का कारण रासायनिक, ऊर्जा, धातुकर्म और अन्य उद्योगों की उत्पादन आवश्यकताओं के लिए नमक की आपूर्ति के लिए संपन्न अनुबंधों की संख्या में कमी है।

1992 में उद्योग के काम में सुधार करने के लिए, रूसी संघ की सरकार का एक फरमान "टेबल नमक के उत्पादन के विकास पर" अपनाया गया, जिसने अतिरिक्त क्षमता बनाने के लिए आवश्यक उपायों का प्रावधान किया। हालाँकि, 1995 के बाद से खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग के लिए संघीय बजट से वित्तपोषित केंद्रीकृत पूंजी निवेश आवंटित नहीं किया गया है।

खाद्य उद्योग- तैयार रूप में या अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ-साथ तंबाकू उत्पादों, साबुन और डिटर्जेंट के रूप में खाद्य उत्पादों के उत्पादन का एक सेट। कृषि-औद्योगिक परिसर की प्रणाली में, खाद्य उद्योग कच्चे माल के आपूर्तिकर्ता के रूप में और व्यापार के साथ कृषि से निकटता से जुड़ा हुआ है। खाद्य उद्योग की शाखाओं का एक हिस्सा कच्चे माल के क्षेत्रों की ओर बढ़ता है, दूसरा उपभोग क्षेत्रों की ओर।

खाद्य उद्योग की शाखाएँ

शीतल पेय उद्योग

शराब उद्योग

कन्फेक्शनरी उद्योग

डिब्बाबंदी उद्योग

पास्ता उद्योग

वसा और तेल उद्योग

मक्खन और पनीर उद्योग

डेयरी उद्योग

आटा एवं अनाज उद्योग

मांस उद्योग

शराब बनाने का उद्योग

फल एवं सब्जी उद्योग

पोल्ट्री उद्योग

मछली उद्योग

चीनी उद्योग

नमक उद्योग

शराब उद्योग

तम्बाकू उद्योग

बेकरी उद्योग

31. परिवहन परिसर, इसकी संरचना। परिवहन के मुख्य प्रकार.

परिवहन देश के एकीकृत राष्ट्रीय आर्थिक परिसर की एक महत्वपूर्ण शाखा है, जो भौतिक उत्पादन का एक विशेष क्षेत्र है। इसका उद्देश्य यात्रियों द्वारा माल की ढुलाई करना है। उद्योग और कृषि के विपरीत, यह तैयार माल का उत्पादन नहीं करता है, बल्कि उनमें मूल्य जोड़ता है। साथ ही, भौतिक उत्पादन की प्रक्रिया, जैसा कि थी, जारी है, लेकिन पहले से ही अपने अंतिम समापन के साथ प्रचलन के क्षेत्र में है। किसी भी प्रकार का उत्पाद पूर्ण रूप से उत्पादित, उपभोग के लिए तैयार तभी माना जाता है, जब उसे उपभोक्ता तक पहुंचाया जाता है।

परिवहन - संचार के साधनों, सभी प्रकार के वाहनों, तकनीकी उपकरणों और संचार के मार्गों पर संरचनाओं का एक सेट, जो विभिन्न उद्देश्यों के लिए लोगों और वस्तुओं को समायोजित करने की प्रक्रिया प्रदान करता है।

परिवहन को संबंधित और अंतरिक्ष वातावरण के अनुसार अंजीर में दिखाए गए समूहों में वर्गीकृत किया गया है। 2.

इसके अलावा, भूमि परिवहन में शामिल हैं: सड़क, रेल, पाइपलाइन, पैक, घुड़सवारी, आदि। जल परिवहन में समुद्री और नदी परिवहन शामिल हैं। परिवहन के ये तरीके एकीकृत परिवहन प्रणाली (ईटीसी) बनाते हैं।

ए" वाहनों में शामिल हैं: कार, रोलिंग स्टॉक, जहाज, विमान, पाइपलाइन, आदि।

32. रूसी संघ के आर्थिक क्षेत्रों की अर्थव्यवस्था की विशेषताएं।

33. उत्तर पश्चिमी संघीय जिले की मुख्य विशेषता।

उत्तर-पश्चिमी संघीय जिला (NWFD) रूस के यूरोपीय भाग के उत्तर और उत्तर-पश्चिम में स्थित है और इसमें रूसी संघ की 11 घटक इकाइयाँ शामिल हैं: करेलियाऔर कोमी, आर्कान्जेस्क, वोलोग्दा, मरमंस्क, लेनिनग्राद, नोव्गोरोड, प्सकोव, कैलिनिनग्रादक्षेत्र, नेनेट्स ऑटोनॉमस ऑक्रग, शहर सेंट पीटर्सबर्ग. जिले का केंद्र सेंट पीटर्सबर्ग का संघीय शहर है।

एनडब्ल्यूएफडी एक लाभप्रद भूराजनीतिक स्थिति रखता है - इसकी सीमा फिनलैंड, नॉर्वे, पोलैंड, एस्टोनिया, लातविया, लिथुआनिया, बेलारूस से लगती है, इसकी बाल्टिक, व्हाइट, बैरेंट्स, कारा सीज़ तक पहुंच है। जिले का क्षेत्रफल 1677.9 हजार वर्ग मीटर है। किलोमीटर - रूस के क्षेत्र का 10.5%। उत्तर पश्चिमी संघीय जिले में 14484.5 हजार लोग रहते हैं, जिनमें से 11844.6 हजार लोग (81.8%) शहरी क्षेत्रों में रहते हैं। इस क्षेत्र में संघीय जिलों के बीच शहरीकरण की दर सबसे अधिक है: 80% से अधिक निवासी शहरी हैं, जबकि एक महत्वपूर्ण हिस्सा देश के सबसे बड़े सेंट पीटर्सबर्ग समूह में केंद्रित है। जिले में औसत जनसंख्या घनत्व 8.6 व्यक्ति प्रति 1 वर्ग किमी है। किलोमीटर. राष्ट्रीय संरचना विषम है: अधिकांश आबादी रूसी है, अन्य देशों में कोमी, करेलियन, सामी और नेनेट्स का प्रभुत्व है। जिले का महत्वपूर्ण आकार इसकी प्राकृतिक परिस्थितियों की विविधता को निर्धारित करता है। एक समतल और थोड़ी पहाड़ी राहत व्याप्त है, जो पूर्व की ओर उत्तरी, उपध्रुवीय और ध्रुवीय उराल के पहाड़ी क्षेत्र में बदल जाती है। जिले के उत्तर में, कोला प्रायद्वीप के भीतर, खबीनी और लोवोज़रो टुंड्रा के निचले पर्वत समूह हैं। ऑक्रग का क्षेत्र मिश्रित वनों, टैगा, वन-टुंड्रा और टुंड्रा (आर्कटिक महासागर के तट से सटे क्षेत्रों और आर्कटिक द्वीपों पर) के क्षेत्रों में स्थित है। जिले के जल संसाधन महत्वपूर्ण हैं, जो देश के यूरोपीय भाग के लगभग आधे संसाधनों के लिए जिम्मेदार हैं। सबसे बड़ी नदियाँ उत्तरी दवीना हैं, इसकी सहायक नदियाँ विचेगाडा और सुखोना, साथ ही पिकोरा हैं। असाधारण रूप से कई झीलें हैं, विशेषकर जिले के उत्तर-पश्चिमी भाग में। यहाँ यूरोप की सबसे बड़ी झीलें हैं - लाडोगा और वनगा। रूस के यूरोपीय भाग के लगभग 50% वन संसाधन जिले में केंद्रित हैं, और शंकुधारी वन क्षेत्र के अधिकांश भाग पर कब्जा कर लेते हैं, मुख्य रूप से आर्कान्जेस्क क्षेत्र, कोमी और करेलिया गणराज्य में। जिले की अर्थव्यवस्था की विशेषज्ञता क्षेत्रीय रूप से तेजी से भिन्न है। इस प्रकार, एनडब्ल्यूएफडी का उत्तर और उत्तर-पूर्व वर्तमान में विभिन्न प्राकृतिक संसाधनों के निष्कर्षण और प्रसंस्करण में विशेषज्ञता वाले एक बड़े औद्योगिक क्षेत्र की भूमिका बरकरार रखता है। यह फॉस्फेट कच्चे माल, सेलूलोज़, कागज, कार्डबोर्ड, फ़ाइबरबोर्ड, लकड़ी के निर्यात, लौह अयस्क, तेल, कोयला, मछली के निष्कर्षण, लौह, इस्पात, नाइट्रोजन और फॉस्फेट उर्वरकों के उत्पादन के उत्पादन से अलग है। नई भू-राजनीतिक परिस्थितियों में, क्षेत्र का समुद्री परिवहन और मरमंस्क का मुख्य बर्फ-मुक्त बंदरगाह तेजी से महत्वपूर्ण होता जा रहा है। साथ ही, जिले का दक्षिण-पश्चिम एक बड़े औद्योगिक क्षेत्र के रूप में कार्य करता है, जो विज्ञान-गहन उत्पादों, मुख्य रूप से जटिल और सटीक इंजीनियरिंग, रासायनिक और वानिकी उत्पादों और उपभोक्ता वस्तुओं के उत्पादन में विशेषज्ञता रखता है। एक विकसित बंदरगाह अर्थव्यवस्था की उपस्थिति बाल्टिक सागर पर क्षेत्र के निर्यात-आयात कार्यों को निर्धारित करती है। यह क्षेत्र आकर्षित विदेशी निवेश के मामले में संघीय जिलों (केंद्रीय के बाद) में दूसरे स्थान पर है, संघीय बजट में करों और शुल्क के मामले में चौथे स्थान पर है, और जीआरपी और औद्योगिक उत्पादन के मामले में पांचवें स्थान पर है। जिले की जनसंख्या की मौद्रिक आय औसत रूसी स्तर पर है। सेंट पीटर्सबर्ग शहर जिले की अर्थव्यवस्था में अग्रणी स्थान रखता है, जो अपने जीआरपी का 39%, औद्योगिक उत्पादन का 31%, संघीय बजट को करों और शुल्क का 49% प्रदान करता है। एनडब्ल्यूएफडी (सेंट पीटर्सबर्ग, मरमंस्क और वोलोग्दा क्षेत्र और कोमी गणराज्य) के चार सबसे विकसित विषय जिले के जीआरपी का 79%, औद्योगिक उत्पादन का 67% और संघीय बजट में कर राजस्व का 75% केंद्रित करते हैं। जिले के आर्थिक परिसर में अग्रणी स्थान उद्योग का है, जो अर्थव्यवस्था में कार्यरत लोगों की कुल संख्या का 23% से अधिक और सामग्री उत्पादन की मुख्य शाखाओं में काम करने वाले लगभग 37% लोगों को रोजगार देता है। रोजगार की संरचना में व्यापार और सार्वजनिक खानपान, निर्माण और परिवहन भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। औद्योगिक उत्पादन की संरचना में, एक ओर, प्राथमिक उद्योगों का एक महत्वपूर्ण स्थान है: ईंधन (सभी औद्योगिक उत्पादों का 9% से अधिक), लौह धातु विज्ञान (लगभग 13%), वानिकी, लकड़ी का काम और लुगदी और कागज (अधिक)। 11%)। दूसरी ओर, मैकेनिकल इंजीनियरिंग और मेटलवर्किंग की विभिन्न शाखाओं (15% से अधिक), साथ ही खाद्य उद्योग (लगभग 17%) को बड़े औद्योगिक केंद्रों में मजबूत विकास प्राप्त हुआ है।

इस उद्योग का मुख्य उद्देश्य खाद्य उत्पादन है।

खाद्य उद्योग का विकास देश के विभिन्न क्षेत्रों की आबादी को भोजन की आपूर्ति में मौजूदा अंतर की भरपाई करना संभव बनाता है। आख़िरकार, हर क्षेत्र की प्राकृतिक परिस्थितियाँ एक जैसी नहीं होतीं।

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, सांद्र पदार्थ, जमी हुई सब्जियाँ और फल परिवहन के दौरान खराब नहीं होते हैं। इसके अलावा, इन्हें काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खाद्य उद्योगकृषि के विकास से गहरा संबंध है। यह इसके साथ घनिष्ठ रूप से जुड़ा हुआ है, क्योंकि यह इससे विभिन्न कच्चे माल प्राप्त करता है: मांस, दूध, अनाज, समुद्री भोजन, फल, सब्जियां। यह उद्योग कृषि-औद्योगिक परिसर का हिस्सा है।

खाद्य उद्योग श्रेणियाँ

प्रयुक्त कच्चे माल की प्रकृति के आधार पर उद्योगों को दो मुख्य समूहों में वर्गीकृत किया जाता है। पहले समूह में वे उद्योग शामिल हैं जो कच्चे माल का उपयोग करते हैं। इसमें शामिल हैं: अनाज, चाय, चीनी, मक्खन, मछली और डिब्बाबंद भोजन। दूसरे समूह में वे उद्योग शामिल हैं जिनका कच्चा माल पहले ही संसाधित हो चुका है। यह कन्फेक्शनरी, चाय-पैकिंग, बेकरी, पास्ता है।

खाद्य उद्योगहर जगह पाया जाता है जहां लोग रहते हैं। यह वही है जो कच्चे माल के व्यापक उपयोग और खाद्य उत्पादों की निरंतर खपत में योगदान देता है। लेकिन इस प्रकार के उद्योग में कुछ निश्चित पैटर्न होते हैं। और इस उद्योग में उद्यमों की नियुक्ति उनकी विशिष्ट विशेषताओं को ध्यान में रखने पर आधारित है। वे उद्योग जो कच्चे माल का प्रसंस्करण करते हैं जो प्रसंस्करण के अधीन नहीं हैं, साथ ही खराब होने वाले हैं, उन्हें उनके उपभोग के क्षेत्र में रखा गया है। इसमें मछली, डेयरी, वाइन, कैनिंग और अन्य उद्यम शामिल हैं।

खाद्य उद्योग का विकास

खाद्य उद्योग के उत्पादों के उपभोक्ताओं की उपस्थिति और कच्चे माल की विविधता के कारण, इस उद्योग में उद्यम तेजी से बढ़ रहे हैं। उनके विकास को आधुनिक नवीन प्रौद्योगिकियों द्वारा भी बढ़ावा दिया जाता है जो उन्नत उच्च गुणवत्ता वाले उपकरणों के निर्माण की अनुमति देते हैं, जिनके बिना यह उद्योग प्रभावी ढंग से कार्य नहीं कर सकता है। इसमें संपूर्ण उत्पादन लाइनें शामिल हैं जो एक कन्वेयर अनुक्रम में कई प्रक्रियाओं को निष्पादित करती हैं। उनमें से अधिकांश पूर्णतः स्वचालित हैं।

इसके अलावा, खाद्य उत्पादन में बोतलबंद, प्रशीतन, कन्फेक्शनरी, बेकरी, कैनिंग, मांस, दूध और मछली प्रसंस्करण उपकरण का उपयोग किया जाता है। आप विशेष पैकेजिंग उपकरण के बिना नहीं कर सकते, जो आपको एक सुंदर, प्रस्तुत करने योग्य, विश्वसनीय और उच्च गुणवत्ता वाला अंतिम उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।

इसके अलावा, खाद्य उद्योग सबसे अधिक मांग वाला औद्योगिक क्षेत्र है। उद्योग में मौजूद सख्त स्वच्छता और स्वच्छता मानकों को विद्युत घटकों पर भी लागू किया जाता है। ऐसी अनेक आवश्यकताएँ हैं।

इस गतिविधि में उपयोग किए जाने वाले केबल और तार उत्पादों की आवश्यकताएं पैकेजिंग संयंत्रों के समान हैं। उन्हें विभिन्न थर्मल, रासायनिक और भौतिक प्रभावों के प्रति प्रतिरोधी होना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि इनका व्यापक रूप से फ्रीजर, आर्द्र वातावरण आदि में उपयोग किया जाता है, और उन्हें किसी भी परिचालन स्थितियों के तहत अपना कार्य करना चाहिए।

जब भोजन की बात आती है तो उत्पादन की स्वच्छता हमेशा पहले स्थान पर होती है। परिणामस्वरूप, क्षारीय और रासायनिक औद्योगिक सफाई एजेंटों का प्रतिरोध यहां विशेष महत्व रखता है।

प्रदर्शनी में खाद्य उद्योग कंपनियां

एग्रोप्रोड्माश प्रदर्शनी आपको खाद्य उद्योग में नए रुझानों के बारे में जानने की अनुमति देगी, कौन से उपकरण का उपयोग करना सबसे प्रभावी है, कौन सी सामग्री का उपयोग करना है और बहुत कुछ। यह बिना किसी अपवाद के सभी के लिए दिलचस्प होगा।

यह कार्यक्रम एक्सपोसेंटर फेयरग्राउंड में आयोजित किया जाएगा। यह परिसर राजधानी के बिल्कुल मध्य में स्थित है, इसलिए किसी को भी यहां पहुंचने में कठिनाई नहीं होगी। यह विस्टवोचनया मेट्रो स्टेशन के पास स्थित है।

खाद्य उद्योग

खाद्य उद्योग

उद्योगों का समूह जो भोजन का उत्पादन करते हैं। इसमें डेयरी, मांस, मछली, मक्खन, मक्खन, आटा, बेकरी, चीनी, कन्फेक्शनरी, कैनिंग और अन्य उद्योग शामिल हैं। इसका कृषि और मछली पकड़ने से गहरा संबंध है, क्योंकि यह इन उद्योगों से कच्चा माल (दूध, मांस, मछली, समुद्री भोजन, सब्जियाँ, फल) प्राप्त करता है। कृषि-औद्योगिक परिसर. कुछ खाद्य उद्योग उद्यम आयातित कच्चे माल पर काम करते हैं और सीधे कच्चे माल के आधार से जुड़े नहीं होते हैं; उनके उत्पादों को तत्काल उपभोग की आवश्यकता नहीं होती है और वे अत्यधिक परिवहन योग्य होते हैं। ये कन्फेक्शनरी कारखाने, मांस प्रसंस्करण संयंत्र आदि हैं। ऐसे उद्योगों का पैमाना महत्वपूर्ण है। अन्य, पैमाने में छोटे, कच्चे माल (चीनी, डिब्बाबंदी, मक्खन और पनीर कारखाने, आदि) की ओर उन्मुख हैं और कच्चे माल के ठिकानों के करीब हैं। फिर भी अन्य उपभोक्ता-उन्मुख हैं (बेकरी उद्योग, अर्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन, आदि) और उन स्थानों के करीब हैं जहां उत्पाद बेचे जाते हैं। आधुनिक खाद्य उद्योग को उत्पादन और परिवहन प्रक्रियाओं के व्यापक मशीनीकरण और स्वचालन, कृत्रिम ठंड और वैक्यूम प्रौद्योगिकी के उपयोग, नवीनतम भौतिक तरीकों (अल्ट्रासाउंड, उच्च आवृत्ति हीटिंग, आदि), रासायनिक और जैविक तैयारी में तेजी लाने की विशेषता है। तकनीकी प्रक्रियाएँ, और नए उत्पादों की एक विशाल विविधता (उदाहरण के लिए, शिशु और आहार भोजन)। उत्पादों (ब्रेड आदि) को एयरटाइट कंटेनरों में लंबे समय तक (कई हफ्तों तक) सुरक्षित रखने के नए तरीके आशाजनक हैं। नए प्रभावी, पर्यावरण के अनुकूल रासायनिक और जैविक परिरक्षक पाए गए हैं। उद्योग के लगभग किसी भी उत्पाद को दुनिया में कहीं भी पहुंचाना संभव है। खाद्य उद्योग शामिल है, खाद्य उद्योग के अलावा, गैर-अल्कोहल और मादक पेय पदार्थों (मादक पेय उद्योग, वाइनमेकिंग, ब्रूइंग सहित) और तंबाकू उत्पादों का उत्पादन।

भूगोल। आधुनिक सचित्र विश्वकोश। - एम.: रोसमैन. प्रोफेसर के संपादन में. ए. पी. गोर्किना. 2006 .

देखें अन्य शब्दकोशों में "खाद्य उद्योग" क्या है:

प्रकाश उद्योग की शाखा, तैयार रूप में या अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में खाद्य उत्पादों के उत्पादन की समग्रता। कृषि-औद्योगिक परिसर की प्रणाली में, खाद्य उद्योग कच्चे माल के आपूर्तिकर्ता के रूप में कृषि के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है और ... ... वित्तीय शब्दावली

खाद्य उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्योगों की समग्रता: मांस, डेयरी, मछली, आटा और अनाज, बेकिंग, चीनी, कन्फेक्शनरी, डिब्बाबंदी, वसा तेल, आदि। बड़ा विश्वकोश शब्दकोश

खाद्य उद्योग- - EN खाद्य उद्योग खाद्य पदार्थों का व्यावसायिक उत्पादन और पैकेजिंग जो प्रसंस्करण द्वारा, विभिन्न सामग्रियों के संयोजन से, या दोनों द्वारा निर्मित किया जाता है। (स्रोत: एमजीएच)… … तकनीकी अनुवादक की पुस्तिका

अमेरिकी सुपरमार्केट फ्रेड मेयर में डिब्बाबंद भोजन

खाद्य उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्योगों की समग्रता: मांस, डेयरी, मछली, आटा और अनाज, बेकिंग, चीनी, कन्फेक्शनरी, डिब्बाबंदी, तेल और वसा, आदि। * * * खाद्य उद्योग खाद्य उद्योग, उद्योगों का एक समूह ... विश्वकोश शब्दकोश

I खाद्य उद्योग - उद्योगों का एक समूह जो खाद्य और स्वाद उत्पादों के साथ-साथ तंबाकू उत्पाद, साबुन और डिटर्जेंट, इत्र और कॉस्मेटिक उत्पादों का उत्पादन करता है। पूर्व-क्रांतिकारी रूस में, वहाँ थे ... महान सोवियत विश्वकोश

खाद्य उद्योग- खाद्य उद्योग। शुरुआत तक युद्ध पी. पी. बड़े यंत्रकार। उद्योग। युद्ध से पहले के वर्षों में. पंचवर्षीय योजना (192940) में खाद्य उत्पादों के उत्पादन में मुख्य स्थान आधुनिक उपकरणों से सुसज्जित नये उत्पादों का था। पीआर तिया तकनीक। पारंपरिक के साथ-साथ केन्द्र... ... महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध 1941-1945: विश्वकोश

साधनों में से एक। उद्योग की शाखाएँ. उत्पादन एकैट।, मैट के निर्माण में भाग लेता है। दास के प्रजनन के लिए आवश्यक परिस्थितियाँ। ताकत और हमारी भलाई में सुधार, शहरवासियों के प्रचलित हिस्से की भोजन संबंधी जरूरतों को पूरा करता है। औद्योगिक… … येकातेरिनबर्ग (विश्वकोश)

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