Perché le stufe panciute hanno preso questo nome? Carta del pane Come si chiamava il forno nella Leningrado assediata.

Domande 2 righe

1. Nell'estate del 1941, quando scoppiò la guerra, tutte le sculture del Giardino estivo e dell'Alexander Nevskij Lavra furono sepolte nel terreno, e i monumenti nelle piazze, nelle strade e sugli argini di Leningrado furono coperti con custodie protettive e mimetizzati . Alcune statue però sono rimaste scoperte. Il quartier generale della difesa della città ha deciso che avrebbero dovuto restare in mezzo ai bombardamenti e ai bombardamenti in una postazione di combattimento. Battaglioni di marina e divisioni di milizia passarono dai monumenti verso un fronte vicino. Possiamo dire che questi monumenti hanno resistito al blocco insieme ai vivi.

Che tipo di monumenti sono questi?

Questi sono monumenti a grandi comandanti: un monumento ad A.V. Suvorov sul Campo di Marte, monumenti a M.I. Kutuzov e M.B. Barclay de Tolly nella Cattedrale di Kazan

1. Questo viale prende il nome dall'eccezionale comandante, il maresciallo dell'Unione Sovietica, quattro volte eroe dell'Unione Sovietica, che divenne uno dei principali artefici della vittoria dell'esercito sovietico sulla Germania. Comandava il fronte di Leningrado. Come si chiama questo viale?

Viale del maresciallo Zhukov

1. Questo complesso di monumenti, situato lungo i confini dell'anello di blocco, è stato creato su iniziativa del poeta Mikhail Dudin per perpetuare la memoria dei suoi eroici difensori. Comprende 29 monumenti e spazi verdi lungo 200 chilometri.

Qual è il nome di questo complesso commemorativo? Cintura Verde della Gloria

1. La Chiesa dell'Assunzione a Malaya Okhta fu costruita sul sito di un vecchio cimitero, dove furono sepolte le persone che morirono di fame durante l'assedio di Leningrado. Si chiama il tempio della memoria del blocco di Leningrado. La chiesa fu costruita con le donazioni dei cittadini e le sue mura contengono 8.000 mattoni. Cosa c'è scritto su questi mattoni?

Nomi delle persone morte durante l'assedio.

1. Questo era il posto più sicuro di Leningrado. Nessun proiettile poteva arrivare lì e non c'erano fabbriche nella zona che potessero essere bombardate.

Perché fu scelto questo luogo nel dicembre del 1941? Come si chiama adesso? Per la sepoltura di massa vittime assedio di Leningrado e guerrieri Fronte di Leningrado .

Questo è il cimitero commemorativo di Piskarevskoye.

1. Durante gli anni della Grande Guerra Patriottica, la Cattedrale di Sant'Isacco non fu mai sottoposta a bombardamenti diretti: solo una volta un proiettile colpì l'angolo occidentale della cattedrale. Secondo i militari il motivo è che i tedeschi usarono la cupola più alta della città come bersaglio per i tiri. Come potrebbero gli abitanti di Leningrado sfruttare questo fatto preservando i valori museali?

Gli abitanti di Leningrado nascosero alcuni reperti dei musei della città nel seminterrato della cattedrale di Sant’Isacco.

1. Come sai, i metronomi vengono utilizzati nella musica per determinare il tempo di un brano. Tuttavia, durante l'assedio, il metronomo svolgeva un'altra funzione. Quale?

Nei momenti di calma la radio trasmetteva il suono del metronomo nella Leningrado assediata.

1. Questa poetessa di Leningrado, rimasta nella città assediata durante il blocco, lavorava alla radio, facendo appello quasi ogni giorno al coraggio dei residenti della città. In questo momento, creò le sue migliori poesie dedicate ai difensori di Leningrado: "Diario di febbraio" (1942), "Poesia di Leningrado". Dopo la guerra, sulla stele di granito del cimitero commemorativo di Piskarevskij, dove morirono 470.000 abitanti di Leningrado durante l'assedio di Leningrado e nelle battaglie per la difesa del resto della città, furono scolpite le sue parole.

Di chi stiamo parlando? Olga Berggolts

Le parole sono:

I Leningrado giacciono qui.
Qui i cittadini sono uomini, donne, bambini.
Accanto a loro ci sono i soldati dell'Armata Rossa.
Con tutta la mia vita
Ti hanno protetto, Leningrado,
La culla della rivoluzione.
Non possiamo elencare qui i loro nomi nobili,
Ce ne sono così tanti sotto l'eterna protezione del granito.
Ma sappi, chi ascolta queste pietre:
Nessuno è dimenticato e nulla è dimenticato .

1. Questo brano musicale è stato scritto dal compositore durante l'assedio di Leningrado. Che tipo di brano musicale è questo e chi ne era l'autore? Sinfonia di Leningrado o Sinfonia n. 7, autore Shostakovich D. D.

1. Come è venuta l'idea ai Leningrado di nascondere le guglie e le cupole dorate della città dai proiettili fascisti?

La guglia dell'Ammiragliato era coperta da una copertura mimetica e la guglia della Cattedrale di Pietro e Paolo era dipinta.

1. Non appena nell'aprile del 1943 il blocco fu parzialmente rotto e fu costruita la ferrovia da Shlisselburg a Morozovka, uno dei primi carichi grigio chiaro strategicamente importanti, situato in quattro vagoni, permise di salvare i magazzini alimentari sopravvissuti a Leningrado. era un carico?

Questi erano gatti. Il loro compito era combattere i topi, che distruggevano le già scarse riserve di cibo nella città assediata.

1. . Mikhail Kuraev, evacuato con la madre e il fratello nel 1942, scrive nelle sue memorie: “Mia madre non ha difeso Leningrado e quindi, naturalmente, non le è stata assegnata la medaglia “Per la difesa di Leningrado”, a differenza dei suoi parenti. “ZhBL” semplicemente non è stato all’altezza del titolo lusinghiero.” Cos'è "ZhBL"?

Risposta: “Abitante della Leningrado assediata

Domande 3 righe

1. Chi prese il comando del Fronte di Leningrado il 13 settembre 1941?

1. Maresciallo Georgij Konstantinovich Zhukov
2. Maresciallo Govorov Leonid Alexandrovich
3. Il maresciallo Vasilevskij Aleksandr Michailovich

1. Come si chiamava l'operazione per rompere il blocco di Leningrado?

1. Operazione Fulmine
2. Operazione Scintilla
3. Operazione Pistola

1. Qual era il nome della barriera anticarro fatta di binari saldati a forma di stella a sei punte?

1. Gatto anticarro
2. Elefante anticarro
3. Riccio anticarro

1. Quanti anni saranno quest’anno da quando è stato revocato l’assedio di Leningrado?

1. 73 anni
2. 70 anni

1. Le truppe di quali paesi hanno bloccato Leningrado?

1. Finlandia e Germania
2. Germania e Inghilterra
3. Stati Uniti e Francia

1. Cosa significava il ritmo veloce e lento del metronomo?

Ritmo veloce - raid aereo, ritmo lento - luci spente

1. Il nome della famosa strada che collegava Leningrado e la terraferma durante l'assedio è noto a tutti: "La strada della vita". Ma poche persone sanno che questo nome è apparso più tardi, ma come si chiamava questo percorso all'inizio, quando ha appena iniziato a funzionare? -

1. strada della morte
2. strada del cambiamento
3. la strada davanti

1. Quale poeta o scrittore è sopravvissuto all'intero assedio di Leningrado e ha parlato quotidianamente alla radio di Leningrado?

1. COME. Puškin
2. O. Berggolts
3. K. I. Chukovsky

1. Fino a che punto scese il termometro durante il primo inverno dell'assedio?

1. La partita di quale sport ebbe luogo nel 1942 allo stadio Dynamo?

1. Calcio
2. Pallacanestro
3. Tennis

1. Quante persone morirono durante gli anni dell'assedio?

1. Da 400mila a 1 milione di persone.

1. Quale titolo è stato assegnato alla città di Leningrado per l'eroismo e il coraggio dimostrati dai suoi abitanti?

Eroe della città

1. In cosa consisteva il Pane d'Assedio?

segatura

Domande 4 e 5 righe

1. Quale studentessa di Leningrado teneva un diario durante l'assedio, di cui il mondo intero venne a conoscenza?

1. Tanya Savicheva

1. Quale trasporto riprese il servizio il 15 aprile 1942?

1. Tram
2. Filobus
3. Autobus

1. Che ruolo ha svolto l’auto GAZ-AA “Polutorka” durante il blocco?

1. Trasportava cibo e persone attraverso il ghiaccio del Lago Ladoga
2. Ha portato le persone in salvo

1. Dai un nome a questo giorno memorabile per tutti gli abitanti di Leningrado nel 1944

1. 27 gennaio Giorno della fine definitiva dell'assedio di Leningrado

1. Quanti giorni durò esattamente l'assedio di Leningrado?

1. 872 giorni
2. 700 giorni

1. Come si chiamava la stufa di ferro del blocco?

1. Stufa panciuta
2. Kopteyka

1. Dove scappavano le persone durante i raid aerei e i bombardamenti?

1. Rifugio antiaereo
2. Nella foresta

1. Qual era la quota giornaliera di pane nell'inverno del 1941?

1. Nel dicembre 1941 l'indennità giornaliera di pane per gli operai era di 250 grammi, per tutti gli altri 125 grammi
2. 200 grammi

1. Come ricevevano il cibo gli abitanti della città assediata?

1. Per carte
2. Per elenchi

1. In cosa trasformarono la piazza vicino alla Cattedrale di Sant'Isacco gli abitanti della Leningrado assediata?

1. Giardino

1. Le patate apparvero in Europa a metà del XVII secolo come pianta ornamentale. Ma dopo circa trecento anni, in una delle città europee, le patate riapparvero nelle aiuole. Quale evento storico ha contribuito a ciò?

1. Blocco di Leningrado

1. Come si chiama l'unica istituzione culturale ed educativa le cui attività sono interamente dedicate alla storia della battaglia di Leningrado durante la seconda guerra mondiale?

1. Museo commemorativo statale della difesa e dell'assedio di Leningrado
2. Eremo

1. Si sa che a Leningrado esisteva un solo animale, chiamato Sultan, che sopravvisse all'intero assedio. Che tipo di animale era?

1. Cane pastore tedesco

1. In quale piazza si trova il Monumento agli eroici difensori di Leningrado?

1. In Piazza della Vittoria
2. Sulla piazza del palazzo

1. Come si chiamava l'autostrada posata sul ghiaccio del Lago Ladoga?

1. La strada della vita
2. Via della Fedeltà

1. Qual è la lunghezza del percorso ghiacciato della Strada della Vita da Osinovets a Kobona?

1. 30 km
2. 100 km

1. Qual è il più grande cimitero d'assedio della nostra città?

1. Cimitero commemorativo di Piskaryovskoye
2. Cimitero di Serafimovskoe

1. Qual è il nome della scultura centrale nel cimitero di Piskarevskoye?

1. "Patria"
2. Padre eroe

1. Qual è il nome del complesso di strutture commemorative sulla falsariga della battaglia di Leningrado nel 1941-1944, la cui lunghezza è di 200 km?

1. "Cintura verde di gloria"
2. "Cintura Rossa della Gloria"

1. Qual è il nome del monumento dedicato ai bambini morti dell'assediata Leningrado?

1. "Fiore della vita"
2. "L'albero della vita"

1. Dai un nome al Memoriale che fa parte della "Cintura Verde della Gloria", situata sulla sponda occidentale del Lago Ladoga.

1. Memoriale "Anello rotto"
2. Memoriale "Cerchio Spezzato"

1. Quale canzone sulla Strada della Vita è stata creata durante la Grande Guerra Patriottica?

1. Canzone su Ladoga “Eh, Ladoga, caro Ladoga”

1. Come si chiama la medaglia che è stata assegnata ai sopravvissuti all'assedio e ai difensori della nostra città?

1. Medaglia "Per la difesa di Leningrado"
2. Per la conservazione di Leningrado

1. Quale dispositivo che diede un segnale durante gli anni dell'assedio fu considerato il "Cuore di Leningrado"?

1. metronomo
2. Altoparlante

1. Ai bambini è stata assegnata la medaglia “Per la difesa di Leningrado”?

1. Quanti altoparlanti furono installati a Leningrado durante l'assedio?

1. 1500

La prima dura prova che dovette affrontare i coraggiosi leningrado furono i regolari bombardamenti di artiglieria (i primi dei quali risalgono al 4 settembre 1941) e gli attacchi aerei (anche se per la prima volta gli aerei nemici tentarono di penetrare nei confini della città nella notte del 23 giugno 1941). ma non riuscirono a sfondare e riuscirono solo il 6 settembre). Tuttavia, l'aviazione tedesca non sganciò i proiettili in modo caotico, ma secondo uno schema chiaramente calibrato: il loro compito era quello di distruggere quanti più civili possibile, nonché oggetti strategicamente importanti.

Nel pomeriggio dell'8 settembre, nel cielo sopra la città apparvero 30 bombardieri nemici. Sono piovute bombe ad alto potenziale esplosivo e incendiario. L'incendio ha inghiottito l'intera parte sud-orientale di Leningrado. L'incendio ha cominciato a divorare le strutture di stoccaggio in legno dei magazzini alimentari di Badaevskij. Farina, zucchero e altri tipi di cibo bruciavano. Ci sono volute quasi 5 ore per domare l'incendio. “La fame incombe su una popolazione di milioni di persone ─ non ci sono magazzini alimentari di Badayev”. “L'8 settembre un incendio nei magazzini Badaevskij ha distrutto tremila tonnellate di farina e due tonnellate e mezzo di zucchero. Questo è ciò che la popolazione consuma in soli tre giorni. La maggior parte delle riserve fu dispersa in altre basi..., sette volte di più di quelle bruciate a Badaevskij. Ma i prodotti gettati via dall’esplosione non erano a disposizione della popolazione, perché... Intorno ai magazzini venne istituito un cordone.

In totale, durante il blocco, sulla città furono sganciate oltre 100mila bombe incendiarie e 5mila ad alto esplosivo e circa 150mila proiettili. Soltanto nei mesi autunnali del 1941 l’allarme aereo venne annunciato 251 volte. La durata media dei bombardamenti nel novembre 1941 fu di 9 ore.

Senza perdere la speranza di prendere d'assalto Leningrado, il 9 settembre i tedeschi lanciarono una nuova offensiva. Il colpo principale è stato sferrato dalla zona a ovest di Krasnogvardeysk. Ma il comando del Fronte di Leningrado trasferì parte delle truppe dall'istmo della Carelia alle zone più minacciose e rifornì le unità di riserva con distaccamenti della milizia. Queste misure hanno permesso al fronte di stabilizzarsi sugli approcci meridionali e sud-occidentali alla città.

Era chiaro che il piano dei nazisti di catturare Leningrado era fallito. Non essendo riusciti a raggiungere gli obiettivi prefissati, i vertici della Wehrmacht giunsero alla conclusione che solo un lungo assedio della città e incessanti raid aerei avrebbero potuto portare alla sua cattura. Uno dei documenti del dipartimento operativo dello Stato Maggiore Generale del Terzo Reich, "Sull'assedio di Leningrado", datato 21 settembre 1941, diceva:

“b) Per prima cosa blocchiamo Leningrado (ermeticamente) e distruggiamo la città, se possibile, con l’artiglieria e l’aviazione.

c) Quando il terrore e la fame avranno fatto il loro lavoro nella città, apriremo cancelli separati e faremo uscire le persone disarmate.

d) I resti della “guarnigione della fortezza” (come il nemico chiamava la popolazione civile di Leningrado ─ ndr) rimarranno lì per l’inverno. In primavera entreremo nella città… porteremo tutto ciò che resta vivo nelle profondità della Russia oppure faremo prigionieri, raderemo al suolo Leningrado e consegneremo la zona a nord della Neva alla Finlandia”.

Tali erano i piani dell'avversario. Ma il comando sovietico non poteva sopportare tali circostanze. Il primo tentativo di liberare Leningrado risale al 10 settembre 1941. L'operazione Sinyavinsk delle truppe della 54a Armata Separata e del Fronte di Leningrado è iniziata con l'obiettivo di ripristinare i collegamenti terrestri tra la città e il paese. Le truppe sovietiche mancavano di forza e non erano in grado di portare a termine il compito abbandonato. Il 26 settembre l'operazione si è conclusa.

Nel frattempo, la situazione nella città stessa diventava sempre più difficile. Nella Leningrado assediata erano rimaste 2.544 milioni di persone, tra cui circa 400mila bambini. Nonostante il fatto che il "ponte aereo" avesse iniziato a funzionare a metà settembre e pochi giorni prima piccole navi lacustri con farina iniziarono ad attraccare sulla riva di Leningrado, le scorte di cibo stavano diminuendo a una velocità catastrofica.

Il 18 luglio 1941 il Consiglio dei commissari del popolo dell'URSS adottò una risoluzione per l'introduzione delle carte per i prodotti alimentari essenziali (pane, carne, grassi, zucchero, ecc.) e per i manufatti di prima necessità (entro la fine dell'estate, tali beni venivano già emessi tramite carte in tutto il paese). Stabiliscono i seguenti standard per il pane:

I lavoratori e gli ingegneri delle industrie del carbone, del petrolio e della metallurgia avevano diritto da 800 a 1200 grammi. pane al giorno.

Al resto dei lavoratori e degli ingegneri e tecnici (ad esempio, nell'industria leggera) sono stati dati 500 grammi. di pane.

I dipendenti di vari settori dell'economia nazionale hanno ricevuto 400-450 grammi. pane al giorno.

Le persone a carico e i bambini dovevano accontentarsi di 300-400 grammi. pane al giorno.

Tuttavia, entro il 12 settembre, a Leningrado, isolata dalla terraferma, rimanevano: pane e farina ─ 35 giorni, cereali e pasta ─ 30, carne e prodotti a base di carne ─ 33, grassi ─ 45, zucchero e dolciumi ─ 60 giorni. 1 In questo giorno a Leningrado ha avuto luogo la prima riduzione dello standard giornaliero del pane stabilito in tutta l'Unione: 500 grammi. per gli operai, 300 gr. per dipendenti e bambini, 250 gr. per i dipendenti.

Ma il nemico non si è calmato. Ecco l'annotazione datata 18 settembre 1941 nel diario del capo di stato maggiore delle forze di terra della Germania nazista, colonnello generale F. Halder: “L'anello attorno a Leningrado non è ancora chiuso così strettamente come vorremmo. .. Il nemico ha concentrato grandi forze e mezzi umani e materiali. La situazione qui sarà tesa finché la fame non si farà sentire come un’alleata”. Il signor Halder, con grande rammarico degli abitanti di Leningrado, la pensava assolutamente correttamente: la fame infatti si faceva sentire ogni giorno sempre di più.

Dal 1 ottobre i cittadini hanno iniziato a ricevere 400 grammi. (lavoratori) e 300 gr. (altro). Il cibo consegnato via acqua attraverso il Ladoga (durante l'intera navigazione autunnale ─ dal 12 settembre al 15 novembre ─ furono consegnate 60 tonnellate di provviste e evacuate 39mila persone) non copriva nemmeno un terzo dei bisogni della popolazione urbana.

Un altro problema significativo era la grave carenza di risorse energetiche. Prima della guerra, gli stabilimenti e le fabbriche di Leningrado funzionavano con carburante importato, ma l’assedio interruppe tutte le forniture e le scorte disponibili si sciolsero davanti ai nostri occhi. La minaccia della fame di carburante incombe sulla città. Per evitare che la crisi energetica emergente diventasse un disastro, l'8 ottobre il Comitato esecutivo dei deputati operai di Leningrado ha deciso di procurarsi legna da ardere nelle zone a nord di Leningrado. Lì furono inviati distaccamenti di taglialegna, costituiti principalmente da donne. A metà ottobre le squadre hanno iniziato il loro lavoro, ma fin dall’inizio è apparso chiaro che il piano di disboscamento non sarebbe stato rispettato. Anche i giovani di Leningrado hanno dato un contributo significativo alla risoluzione del problema del carburante (circa 2mila membri di Komsomol, per lo più ragazze, hanno preso parte al disboscamento). Ma i loro sforzi non sono stati sufficienti per fornire energia completamente o quasi alle imprese. Con l'arrivo del freddo le fabbriche si fermarono una dopo l'altra.

La vita a Leningrado poteva essere resa più semplice solo togliendo l'assedio, per questo motivo il 20 ottobre iniziò l'operazione Sinyavinsk delle truppe della 54a e 55a armata e del gruppo operativo Neva del Fronte di Leningrado. Ciò coincise con l'offensiva delle truppe fasciste tedesche su Tikhvin, quindi il 28 ottobre la liberazione del blocco dovette essere rinviata a causa della situazione aggravata in direzione di Tikhvin.

Il comando tedesco si interessò a Tikhvin dopo la mancata cattura di Leningrado da sud. Era questo luogo che costituiva il varco nell'anello di accerchiamento attorno a Leningrado. E come risultato dei pesanti combattimenti dell'8 novembre, i nazisti riuscirono ad occupare questa città. E questo significava una cosa: Leningrado perse l'ultima ferrovia lungo la quale le merci venivano trasportate in città lungo il lago Ladoga. Ma il fiume Svir rimase inaccessibile al nemico. Inoltre: a seguito dell'operazione offensiva di Tikhvin a metà novembre, i tedeschi furono respinti attraverso il fiume Volkhov. Il rilascio di Tikhvin è avvenuto solo un mese dopo la sua cattura, il 9 dicembre.

L’8 novembre 1941 Hitler disse con arroganza: “La stessa Leningrado alzerà le mani: prima o poi cadrà inevitabilmente. Nessuno si libererà di lì, nessuno sfonderà le nostre linee. Leningrado è destinata a morire di fame”. Ad alcuni allora potrebbe essere sembrato che così sarebbe stato. Il 13 novembre è stata registrata un'altra diminuzione degli standard di distribuzione del pane: agli operai e agli ingegneri sono stati dati 300 grammi ciascuno e al resto della popolazione ─ 150 grammi. Ma quando la navigazione nel Ladoga era quasi cessata e le provviste praticamente non venivano consegnate alla città, anche questa magra razione dovette essere tagliata. Gli standard più bassi per la distribuzione del pane per l'intero periodo del blocco sono stati fissati ai seguenti livelli: ai lavoratori sono stati dati 250 grammi ciascuno, ai dipendenti, ai bambini e alle persone a carico 125 grammi ciascuno; truppe e navi da guerra di prima linea ─ 300 grammi ciascuna. pane e 100 gr. cracker, altre unità militari ─ 150 gr. pane e 75 gr. cracker. Vale la pena ricordare che tutti questi prodotti non sono stati cotti con farina di grano di prima classe o addirittura di seconda classe. Il pane d'assedio di quel tempo aveva la seguente composizione:

farina di segale ─ 40%,

cellulosa ─ 25%,

pasto ─ 20%,

farina d'orzo ─ 5%,

malto ─ 10%,

torta (se disponibile, sostituita con cellulosa),

crusca (sostituire la farina se disponibile).

Nella città assediata, il pane era, ovviamente, il valore più alto. Per una pagnotta, un sacchetto di cereali o una lattina di stufato, le persone erano pronte a rinunciare anche ai gioielli di famiglia. Persone diverse avevano modi diversi di dividere la fetta di pane che veniva distribuita ogni mattina: alcuni la tagliavano a fette sottili, altri a cubetti minuscoli, ma tutti erano d'accordo su una cosa: la cosa più deliziosa e soddisfacente era la crosta. Ma di che tipo di sazietà possiamo parlare quando ciascuno dei Leningrado perdeva peso davanti ai nostri occhi?

In tali condizioni, bisognava ricordare gli antichi istinti dei cacciatori e dei guadagnatori di cibo. Migliaia di persone affamate si riversarono alla periferia della città, nei campi. A volte, sotto una pioggia di proiettili nemici, donne e bambini esausti spalavano la neve con le mani, scavando nel terreno insensibile al gelo per trovare almeno qualche patata, rizoma o foglia di cavolo rimasta nel terreno. Il commissario del Comitato di difesa dello Stato per l'approvvigionamento alimentare di Leningrado, Dmitry Vasilyevich Pavlov, nel suo saggio “Leningrado durante l'assedio” ha scritto: “Per riempire gli stomaci vuoti, per soffocare l'incomparabile sofferenza della fame, i residenti ricorsero a vari metodi per trovare cibo: catturavano le cornacchie, cacciavano furiosamente il gatto o il cane sopravvissuti, dagli armadietti dei medicinali di casa sceglievano tutto ciò che poteva servire come cibo: olio di ricino, vaselina, glicerina; la zuppa e la gelatina erano fatte con colla di legno. Sì, i cittadini hanno catturato tutto ciò che correva, volava o strisciava. Uccelli, gatti, cani, ratti ─ in tutte queste creature viventi la gente vedeva, prima di tutto, cibo, quindi durante il blocco la loro popolazione all'interno di Leningrado e nell'area circostante fu quasi completamente distrutta. C'erano anche casi di cannibalismo, quando i bambini venivano rubati e mangiati e le parti più carnose (principalmente glutei e cosce) del corpo dei morti venivano tagliate. Ma l'aumento della mortalità era ancora spaventoso: a fine novembre circa 11mila persone morivano per sfinimento. Le persone cadevano proprio per strada mentre andavano o tornavano dal lavoro. Per le strade si poteva vedere un numero enorme di cadaveri.

Alla carestia totale si aggiunse il terribile freddo che arrivò alla fine di novembre. Il termometro scendeva spesso fino a -40°C e quasi mai superava i -30°C. La fornitura d'acqua si è congelata, i sistemi fognari e di riscaldamento hanno fallito. C'era già una completa mancanza di carburante, tutte le centrali elettriche si fermarono e i trasporti urbani si bloccarono. Le stanze non riscaldate negli appartamenti, così come le celle frigorifere negli istituti (le finestre di vetro degli edifici furono distrutte a causa dei bombardamenti), erano ricoperte di brina dall'interno.

Gli abitanti di Leningrado iniziarono a installare stufe temporanee in ferro nei loro appartamenti, facendo uscire i tubi dalle finestre. In essi veniva bruciato tutto ciò che poteva bruciare: sedie, tavoli, armadi e librerie, divani, pavimenti in parquet, libri, ecc. È chiaro che tali “risorse energetiche” non furono sufficienti per un lungo periodo. La sera, le persone affamate sedevano al buio e al freddo. Le finestre erano rattoppate con compensato o cartone, così l'aria fredda notturna entrava nelle case quasi senza ostacoli. Per scaldarsi, la gente indossava tutto quello che aveva, ma questo non aiutava: intere famiglie morivano nei propri appartamenti.

Il mondo intero conosce un piccolo taccuino, diventato un diario, tenuto da Tanya Savicheva, 11 anni. La piccola studentessa, le cui forze stavano venendo meno, non era pigra e scrisse: “Zhenya è morta il 28 dicembre. alle 12:30. mattina 1941. La nonna è morta il 25 gennaio. alle 3 in punto giorno 1942 Lenya morì il 17 marzo alle 5 in punto. mattina 1942 Zio Vasya morì il 13 aprile alle 2 del mattino 1942 Zio Lyosha ─ 10 maggio alle 4 del mattino giorno 1942 Mamma ─ 13 maggio alle 7 in punto. 30 minuti. la mattina del 1942 morirono tutti i Savichev. Tanya è l'unica rimasta."

All’inizio dell’inverno Leningrado era diventata una “città di ghiaccio”, come scrisse il giornalista americano Harrison Salisbury. Le strade e le piazze sono coperte di neve, per cui i piani inferiori delle case sono appena visibili. “Il rintocco dei tram si è fermato. Scatole di filobus congelate nel ghiaccio. Ci sono pochi passanti per le strade. E quelli che vedi camminano lentamente, fermandosi spesso, acquistando forza. E le lancette degli orologi stradali sono congelate in diversi fusi orari”.

Gli abitanti di Leningrado erano già così esausti che non avevano né la capacità fisica né il desiderio di scendere nel rifugio antiaereo. Nel frattempo gli attacchi aerei nazisti si facevano sempre più intensi. Alcuni di essi durarono diverse ore, provocando ingenti danni alla città e sterminandone gli abitanti.

Con particolare ferocia, i piloti tedeschi mirarono agli stabilimenti e alle fabbriche di Leningrado, come Kirovsky, Izhorsky, Elektrosila, Bolshevik. Inoltre, nella produzione mancavano materie prime, strumenti e forniture. Nei laboratori faceva un freddo insopportabile e toccare il metallo mi faceva venire i crampi alle mani. Molti addetti alla produzione svolgevano il loro lavoro stando seduti, poiché era impossibile stare in piedi per 10-12 ore. A causa della chiusura di quasi tutte le centrali elettriche, alcune macchine hanno dovuto essere messe in movimento manualmente, il che ha comportato orari di lavoro più lunghi. Spesso alcuni lavoratori trascorrevano la notte in officina, risparmiando tempo per completare gli ordini urgenti in prima linea. Come risultato di tale intensa attività lavorativa, nella seconda metà del 1941, l'esercito attivo ricevette da Leningrado 3 milioni di proiettili e mine, più di 3mila cannoni reggimentali e anticarro, 713 carri armati, 480 veicoli blindati, 58 treni blindati e piattaforme corazzate. Gli operai di Leningrado aiutarono anche altri settori del fronte sovietico-tedesco. Nell'autunno del 1941, durante le feroci battaglie per Mosca, la città sulla Neva inviò alle truppe del fronte occidentale più di mille pezzi di artiglieria e mortai, oltre a un numero significativo di altri tipi di armi. Il 28 novembre, il comandante del fronte occidentale, il generale G. K. Zhukov, ha inviato un telegramma ad A. A. Zhdanov con le parole: "Grazie ai Leningrado per aver aiutato i moscoviti nella lotta contro i nazisti assetati di sangue".

Ma per compiere imprese di lavoro è necessaria la ricarica, o meglio il nutrimento. A dicembre, il Consiglio militare del Fronte di Leningrado, i comitati del partito cittadino e regionale hanno adottato misure di emergenza per salvare la popolazione. Su istruzioni del comitato cittadino, diverse centinaia di persone hanno esaminato attentamente tutti i luoghi in cui prima della guerra veniva immagazzinato il cibo. Nei birrifici hanno aperto i pavimenti e raccolto il malto rimanente (in totale sono riusciti ad accumulare 110 tonnellate di malto). Nei mulini la polvere di farina veniva raschiata via dalle pareti e dai soffitti e ogni sacco che un tempo conteneva farina o zucchero veniva scosso. Resti di cibo sono stati rinvenuti in magazzini, depositi di verdura e vagoni ferroviari. In totale furono raccolte circa 18mila tonnellate di tali resti, il che, ovviamente, fu di notevole aiuto in quei giorni difficili.

La produzione di vitamina C è stata stabilita dagli aghi di pino, che proteggono efficacemente dallo scorbuto. E gli scienziati dell'Accademia forestale, sotto la guida del professor V.I. Sharkov, hanno rapidamente sviluppato una tecnologia per la produzione industriale di lievito proteico dalla cellulosa. La prima fabbrica di dolciumi iniziò la produzione giornaliera di fino a 20mila piatti a base di tale lievito.

Il 27 dicembre il comitato cittadino di Leningrado ha adottato una risoluzione sull'organizzazione degli ospedali. Gli ospedali cittadini e regionali operavano in tutte le grandi imprese e fornivano riposo a letto ai lavoratori più indeboliti. Un'alimentazione relativamente razionale e una stanza calda hanno aiutato decine di migliaia di persone a sopravvivere.

Nello stesso periodo iniziarono ad apparire a Leningrado i cosiddetti distaccamenti domestici, di cui facevano parte giovani membri del Komsomol, la maggior parte dei quali ragazze. I pionieri di attività così importanti furono i giovani della regione di Primorsky, il cui esempio fu seguito da altri. Nella nota consegnata ai membri dei distaccamenti si leggeva: “A voi... è affidato il compito di prendervi cura delle necessità domestiche quotidiane di coloro che sopportano più seriamente le difficoltà legate al blocco nemico. Prendersi cura dei bambini, delle donne e degli anziani è un vostro dovere civico…” Soffrendo essi stessi la fame, i soldati del fronte interno portarono l'acqua dalla Neva, legna da ardere o cibo ai deboli Leningrado, accesero stufe, pulirono appartamenti, lavarono i vestiti, ecc. Molte vite furono salvate grazie al loro nobile lavoro.

Quando si parla delle incredibili difficoltà incontrate dagli abitanti della città sulla Neva, non si può non dire che le persone non si dedicavano solo alle macchine delle officine. Si leggevano articoli scientifici nei rifugi antiaerei e si difendevano tesi di laurea. La Biblioteca Pubblica Statale non è mai stata chiusa per un solo giorno. M. E. Saltykova-Shchedrin. "Ora lo so: solo il lavoro mi ha salvato la vita", disse una volta un professore che conosceva Tatyana Tess, autrice di un saggio sull'assediata Leningrado intitolato "La mia cara città". Ha raccontato come "quasi ogni sera andava da casa alla biblioteca scientifica per prendere dei libri".

Ogni giorno i passi di questo professore diventavano sempre più lenti. Lottava costantemente con la debolezza e le terribili condizioni meteorologiche e lungo la strada veniva spesso colto di sorpresa dai raid aerei. C'erano anche momenti in cui pensava che non avrebbe raggiunto le porte della biblioteca, ma ogni volta saliva i gradini familiari ed entrava nel suo mondo. Vide bibliotecari che conosceva da “una buona dozzina di anni”. Sapeva anche che anche loro stavano sopportando tutte le difficoltà del blocco con le ultime forze e che non era facile per loro raggiungere la loro biblioteca. Ma loro, raccolto il coraggio, si alzavano giorno dopo giorno e si dedicavano al loro lavoro preferito, che, proprio come quel professore, li teneva in vita.

Si ritiene che nessuna scuola abbia funzionato nella città assediata durante il primo inverno, ma non è così: una delle scuole di Leningrado ha lavorato per l'intero anno accademico 1941-42. Il suo direttore era Serafima Ivanovna Kulikevich, che dedicò trent'anni a questa scuola prima della guerra.

Ogni giorno di scuola, gli insegnanti venivano invariabilmente al lavoro. Nella sala insegnanti c'era un samovar con acqua bollita e un divano su cui si poteva prendere una pausa dopo un duro viaggio, perché in assenza di trasporti pubblici, le persone affamate dovevano superare lunghe distanze (uno degli insegnanti ha camminato per trenta due (!) fermate di tram da casa a scuola). Non avevo nemmeno la forza di portare la valigetta tra le mani: era appesa a una corda legata al collo. Quando suonò la campana, gli insegnanti andarono nelle classi dove sedevano gli stessi bambini esausti ed esausti, nelle cui case si verificavano invariabilmente problemi irreparabili: la morte di un padre o di una madre. “Ma i bambini si alzavano la mattina e andavano a scuola. Ciò che li manteneva in vita non era la magra razione di pane che ricevevano. Il potere dell’anima li manteneva in vita”.

C'erano solo quattro classi superiori in quella scuola, in una delle quali era rimasta solo una ragazza: Veta Bandorina, della nona elementare. Ma gli insegnanti vennero comunque da lei e la prepararono per una vita pacifica.

Tuttavia, è impossibile immaginare la storia dell'epopea dell'assedio di Leningrado senza la famosa "Strada della vita", un'autostrada posata sul ghiaccio del Lago Ladoga.

Già in ottobre sono iniziati i lavori per studiare il lago. A novembre è iniziata a pieno ritmo l'esplorazione del Ladoga. Gli aerei da ricognizione scattarono fotografie aeree dell'area e furono sviluppati attivamente piani per la costruzione di strade. Non appena l'acqua ha cambiato il suo stato liquido di aggregazione in quello solido, questa zona è stata esaminata quasi quotidianamente da speciali gruppi di ricognizione insieme ai pescatori del Ladoga. Hanno esaminato la parte meridionale della baia di Shlisselburg, studiando il regime del ghiaccio del lago, lo spessore del ghiaccio vicino alle rive, la natura e i luoghi di discesa al lago e molto altro.

La mattina presto del 17 novembre 1941, un piccolo distaccamento di combattenti scese dalla bassa sponda del Ladoga vicino al villaggio di Kokkorevo sul ghiaccio ancora fragile, guidato dal tecnico militare di 2 ° grado L. N. Sokolov, comandante della compagnia dell'88 ° ponte separato- battaglione di costruzione. Ai pionieri fu affidato il compito di ricognizione e di tracciare il percorso della via del ghiaccio. Insieme al distaccamento, due guide di veterani locali hanno camminato lungo Ladoga. Il coraggioso distaccamento, legato con delle corde, superò con successo le isole Zelentsy, raggiunse il villaggio di Kobona e tornò indietro per lo stesso percorso.

Il 19 novembre 1941, il Consiglio militare del Fronte di Leningrado firmò un ordine sull'organizzazione dei trasporti sul Lago Ladoga, sulla costruzione di una strada ghiacciata, sulla sua protezione e difesa. Cinque giorni dopo fu approvato il progetto dell'intero percorso. Da Leningrado passava a Osinovets e Kokkorevo, poi scendeva sul ghiaccio del lago e lo costeggiava nella zona della baia di Shlisselburg fino al villaggio di Kobona (con una diramazione per Lavrovo) sulla sponda orientale del Ladoga. Inoltre, attraverso zone paludose e boscose, è stato possibile raggiungere due stazioni della Ferrovia del Nord ─ Zaborye e Podborovye.

Inizialmente, la strada militare sul ghiaccio del lago (VAD-101) e la strada militare dalla stazione Zaborye al villaggio di Kobona (VAD-102) esistevano separatamente, ma in seguito furono unite in una sola. Il suo capo era il commissario del Consiglio militare del Fronte di Leningrado, il maggiore generale A. M. Shilov, e il commissario militare era il vice capo del dipartimento politico del fronte, il commissario di brigata I. V. Shishkin.

Il ghiaccio sul Ladoga è ancora fragile, ma il primo treno a slitta è già in viaggio. Il 20 novembre furono consegnate alla città le prime 63 tonnellate di farina.

La città affamata non aspettò, quindi fu necessario ricorrere a tutti i tipi di trucchi per consegnare la maggior quantità di cibo. Ad esempio, laddove la copertura di ghiaccio era pericolosamente sottile, è stata costruita utilizzando tavole e stuoie di spazzole. Ma anche questo tipo di ghiaccio a volte potrebbe cedere. In molti tratti del percorso poteva sostenere solo un'auto a mezzo carico. Ed era inutile guidare auto con un piccolo carico. Ma anche in questo caso è stata trovata una soluzione davvero unica: metà del carico è stato caricato su una slitta fissata ai vagoni.

Tutti gli sforzi non furono vani: il 23 novembre il primo convoglio di veicoli consegnò a Leningrado 70 tonnellate di farina. Da quel giorno iniziò il lavoro pieno di eroismo e coraggio di autisti, addetti alla manutenzione stradale, controllori del traffico, medici - il lavoro sulla famosa "Strada della Vita", lavoro che potrebbe essere meglio descritto solo da un partecipante diretto a quelle eventi. Si trattava del tenente senior Leonid Reznikov, che pubblicò poesie su "Front Road Worker" (un giornale sull'autostrada militare Ladoga, che iniziò a pubblicare nel gennaio 1942, editore ─ giornalista B. Borisov) su ciò che accadde all'autista di un camion in quel duro tempo:

“Ci siamo dimenticati di dormire, ci siamo dimenticati di mangiare ─

E correvano sul ghiaccio con i loro carichi.

E la mano sul volante era fredda in un guanto,

Chiudevano gli occhi mentre camminavano.

Le granate fischiavano davanti a noi come una barriera,

Ma c'era un percorso ─ verso la mia nativa Leningrado.

Ci siamo alzati per incontrare la bufera di neve e la bufera di neve,

Ma la volontà non conosceva barriere!”

In effetti, le conchiglie rappresentavano un serio ostacolo sul percorso dei conducenti coraggiosi. Il colonnello generale della Wehrmacht F. Halder, già menzionato sopra, scrisse nel suo diario militare nel dicembre 1941: "Il movimento dei trasporti nemici sul ghiaccio del lago Ladoga non si ferma... La nostra aviazione ha iniziato le incursioni..." Questa "la nostra aviazione " si opposero ai cannoni antiaerei sovietici da 37 e 85 mm e a molte mitragliatrici antiaeree. Dal 20 novembre 1941 al 1 aprile 1942, i combattenti sovietici volarono circa 6,5 ​​mila volte per pattugliare l'area sopra il lago, condussero 143 battaglie aeree e abbatterono 20 aerei con una croce bianca e nera sullo scafo.

Il primo mese di funzionamento dell'autostrada del ghiaccio non ha portato i risultati attesi: a causa delle difficili condizioni meteorologiche, delle cattive condizioni delle attrezzature e dei raid aerei tedeschi, il piano di trasporto non è stato rispettato. Alla fine del 1941, a Leningrado furono consegnate 16,5 tonnellate di carico, mentre il fronte e la città ne richiedevano 2mila tonnellate al giorno.

Nel suo discorso di Capodanno, Hitler disse: “Non stiamo deliberatamente prendendo d'assalto Leningrado adesso. Leningrado si divorerà!”3 Ma il Fuhrer fece male i calcoli. La città sulla Neva non solo mostrava segni di vita, ma cercava di vivere come sarebbe stato possibile in tempo di pace. Questo è il messaggio pubblicato sul giornale Leningradskaya Pravda alla fine del 1941:

“BUON ANNO A LENINGRADERS.

Oggi, oltre agli standard alimentari mensili, alla popolazione della città verrà dato: mezzo litro di vino ─ operai e impiegati, e un quarto di litro ─ persone a carico.

Il comitato esecutivo di Lensovet decise di tenere gli alberi di Capodanno nelle scuole e negli asili dal 1 gennaio al 10 gennaio 1942. A tutti i bambini verrà offerto un pasto festivo di due portate senza che le loro tessere annonarie vengano ritagliate”.

I biglietti che vedete qui davano diritto a immergersi in una fiaba a coloro che dovevano crescere prima del tempo, la cui infanzia felice era stata resa impossibile a causa della guerra, i cui anni migliori furono offuscati dalla fame, dal freddo e dai bombardamenti, morte di amici o genitori. E, tuttavia, le autorità cittadine volevano che i bambini sentissero che anche in un simile inferno ci sono motivi di gioia, e l'avvento del nuovo anno 1942 è uno di questi.

Ma non tutti sopravvissero abbastanza da vedere il 1942: solo nel dicembre 1941 morirono di fame e di freddo 52.880 persone. Il numero totale delle vittime del blocco ammonta a 641.803 persone.

Probabilmente qualcosa di simile ad un regalo di Capodanno era l'aggiunta (per la prima volta durante tutto il blocco!) alla miserabile razione dovuta. La mattina del 25 dicembre, ogni lavoratore ha ricevuto 350 grammi e "centoventicinque grammi di blocco ─ con fuoco e sangue a metà", come ha scritto Olga Fedorovna Berggolts (che, tra l'altro, insieme ai normali abitanti di Leningrado ha sopportato tutte le disagi dell'assedio nemico), divennero 200 (per il resto della popolazione). Ciò è stato senza dubbio facilitato anche dalla “Strada della Vita”, che dal nuovo anno è diventata più attiva di prima. Già il 16 gennaio 1942, invece delle 2mila tonnellate previste, furono consegnate 2.506mila tonnellate di carico. Da quel giorno il piano cominciò ad essere regolarmente superato.

24 gennaio 1942 ─ e un nuovo bonus. Ora per una tessera di lavoro venivano distribuiti 400 grammi, per una tessera di dipendente 300 grammi e per una tessera per figlio o persona a carico 250 grammi. di pane. E dopo un po' di tempo ─ l'11 febbraio ─ ai lavoratori iniziarono a essere somministrati 400 grammi. pane, tutti gli altri ─ 300 gr. In particolare, la cellulosa non veniva più utilizzata come ingrediente nella cottura del pane.

All'autostrada Ladoga è collegata anche un'altra missione di salvataggio: l'evacuazione, iniziata alla fine di novembre 1941, ma diffusa solo nel gennaio 1942, quando il ghiaccio divenne sufficientemente forte. Ad essere soggetti all'evacuazione furono principalmente i bambini, i malati, i feriti, i disabili, le donne con bambini piccoli, nonché scienziati, studenti, lavoratori delle fabbriche evacuate con le loro famiglie e alcune altre categorie di cittadini.

Ma anche le forze armate sovietiche non dormirono. Dal 7 gennaio al 30 aprile è stata effettuata l'operazione offensiva Lyuban delle truppe del Fronte Volkhov e di parte delle forze del Fronte di Leningrado, volta a rompere il blocco. Inizialmente, il movimento delle truppe sovietiche in direzione di Lyuban ebbe un certo successo, ma le battaglie furono combattute in aree boscose e paludose e affinché l'offensiva fosse efficace erano necessari notevoli mezzi materiali e tecnici, nonché cibo. La mancanza di tutto quanto sopra, unita alla resistenza attiva delle truppe naziste, portò al fatto che alla fine di aprile i fronti di Volkhov e Leningrado dovettero passare ad azioni difensive e l'operazione fu completata, poiché il compito era non completato.

Già all'inizio di aprile 1942, a causa del forte riscaldamento, il ghiaccio del Ladoga iniziò a sciogliersi, in alcuni punti apparvero "pozzanghere" profonde fino a 30-40 cm, ma la chiusura dell'autostrada del lago avvenne solo il 24 aprile.

Dal 24 novembre 1941 al 21 aprile 1942 furono portate a Leningrado 361.309 tonnellate di carico, furono evacuate 560.304 mila persone. L'autostrada Ladoga ha permesso di creare una piccola fornitura di emergenza di prodotti alimentari ─ circa 67mila tonnellate.

Tuttavia, Ladoga non ha smesso di servire le persone. Durante la navigazione estate-autunno furono consegnate in città circa 1.100mila tonnellate di carichi vari e furono evacuate 850mila persone. Durante l'intero blocco, almeno un milione e mezzo di persone furono portate fuori dalla città.

E la città? "Sebbene i proiettili continuassero ad esplodere nelle strade e gli aerei fascisti ronzassero nel cielo, la città, a dispetto del nemico, prese vita insieme alla primavera." I raggi del sole raggiunsero Leningrado e portarono via le gelate che tormentavano tutti da tanto tempo. Anche la fame cominciò progressivamente a diminuire: aumentarono le razioni di pane, iniziò la distribuzione di grassi, cereali, zucchero e carne, ma in quantità molto limitate. Le conseguenze dell'inverno furono deludenti: molte persone continuarono a morire di distrofia. Pertanto, la lotta per salvare la popolazione da questa malattia è diventata strategicamente importante. Dalla primavera del 1942 sono diventate le stazioni di alimentazione più diffuse, alle quali venivano assegnate distrofie di primo e secondo grado per due o tre settimane (in caso di terzo grado la persona veniva ricoverata in ospedale). In essi, il paziente riceveva pasti con una quantità di calorie da una volta e mezza a due volte superiore rispetto alla razione standard. Queste mense hanno aiutato a riprendersi circa 260mila persone (per lo più lavoratori di imprese industriali).

C'erano anche mense generali, dove (secondo le statistiche dell'aprile 1942) mangiavano almeno un milione di persone, cioè la maggior parte della città. Lì consegnavano le loro tessere alimentari e in cambio ricevevano tre pasti al giorno più latte di soia e kefir e, a partire dall'estate, verdure e patate.

Con l'inizio della primavera molti uscirono fuori città e iniziarono a scavare il terreno per gli orti. L'organizzazione del partito di Leningrado ha sostenuto questa iniziativa e ha incoraggiato ogni famiglia ad avere il proprio orto. Fu persino creato un dipartimento dell'agricoltura nel comitato cittadino e alla radio si sentivano costantemente consigli sulla coltivazione di questo o quell'ortaggio. Le piantine sono state coltivate in serre cittadine appositamente adattate. Alcune fabbriche hanno iniziato a produrre pale, annaffiatoi, rastrelli e altri attrezzi da giardino. Il Campo di Marte, il Giardino d'Estate, Piazza Sant'Isacco, i parchi, i giardini pubblici, ecc. Erano costellati di singoli appezzamenti. Ogni aiuola, ogni pezzo di terra che fosse almeno in qualche modo adatto a tale agricoltura veniva arato e seminato. Oltre 9mila ettari di terreno erano occupati da patate, carote, barbabietole, ravanelli, cipolle, cavoli, ecc. Veniva praticata anche la raccolta di piante selvatiche commestibili. L'idea dell'orto fu un'altra buona opportunità per migliorare l'approvvigionamento alimentare delle truppe e della popolazione cittadina.

Oltre a tutto il resto, Leningrado è diventata fortemente inquinata durante il periodo autunno-inverno. Non solo negli obitori, ma anche solo per le strade c'erano cadaveri insepolti che, con l'arrivo delle giornate calde, avrebbero cominciato a decomporsi e sarebbero diventati la causa di un'epidemia su larga scala, che le autorità cittadine non potevano permettere.

Il 25 marzo 1942, il comitato esecutivo del consiglio comunale di Leningrado, in conformità con la risoluzione del comitato di difesa dello stato sulla bonifica di Leningrado, decise di mobilitare l'intera popolazione attiva per lavorare alla pulizia di cortili, piazze e argini dal ghiaccio, neve e tutti i tipi di liquami. Lottando per sollevare gli strumenti di lavoro, i residenti esausti hanno combattuto in prima linea: il confine tra purezza e inquinamento. A metà primavera erano stati sistemati almeno 12mila metri, più di 3 milioni di metri quadrati. Km di strade e argini erano ormai pulitissimi, circa un milione di tonnellate di spazzatura erano state rimosse.

Il 15 aprile è stato davvero significativo per ogni Leningrado. Per quasi cinque difficili mesi autunnali e invernali, tutti coloro che lavoravano hanno percorso a piedi la distanza da casa al luogo di servizio. Quando c'è il vuoto nello stomaco, le gambe diventano insensibili al freddo e non obbediscono, e le conchiglie fischiano in alto, allora anche circa 3-4 chilometri sembrano un duro lavoro. E finalmente arrivò il giorno in cui tutti poterono salire su un tram e arrivare all'estremità opposta della città senza alcuno sforzo. Alla fine di aprile i tram circolavano già su cinque tratte.

Poco dopo fu ripristinato un servizio pubblico così vitale come l'approvvigionamento idrico. Nell'inverno 1941-42. solo circa 80-85 case avevano l'acqua corrente. Coloro che non erano tra i fortunati che abitavano in tali case furono costretti a prendere l'acqua dalla Neva durante il freddo inverno. Nel maggio del 1942, i rubinetti del bagno e della cucina erano di nuovo rumorosi a causa del flusso di H2O. L'approvvigionamento idrico cessò nuovamente di essere considerato un lusso, anche se la gioia di molti abitanti di Leningrado non conosceva limiti: “È difficile spiegare cosa abbia vissuto il sopravvissuto all'assedio, stando davanti a un rubinetto aperto, ammirando il flusso d'acqua... Persone rispettabili, come i bambini , schizzati e schizzati sui lavandini. È stata ripristinata anche la rete fognaria. Vengono aperti bagni, parrucchieri e officine di riparazioni domestiche.

Come nel nuovo anno, il primo maggio 1942, gli abitanti di Leningrado ricevettero i seguenti prodotti aggiuntivi: bambini ─ due compresse di cacao con latte e 150 grammi. mirtilli rossi, adulti ─ 50 gr. tabacco, 1,5 litri di birra o vino, 25 gr. tè, 100 g. formaggio, 150 g. frutta secca, 500 gr. pesce salato.

Dopo essersi rafforzati fisicamente e aver ricevuto una ricarica morale, i restanti residenti della città tornarono alle officine per le loro macchine, ma non c'era ancora abbastanza carburante, così circa 20mila abitanti di Leningrado (quasi tutte donne, adolescenti e pensionati) andarono a raccogliere legna da ardere e torba . Grazie ai loro sforzi, entro la fine del 1942, stabilimenti, fabbriche e centrali elettriche ricevettero 750mila metri cubi. metri di legname e 500mila tonnellate di torba.

La torba e la legna da ardere estratte dai Leningrado, aggiunte al carbone e al petrolio, portate dall'esterno dell'anello di blocco (in particolare, attraverso l'oleodotto Ladoga, costruito a tempo di record ─ in meno di un mese e mezzo), hanno dato vita all'industria della città sulla Neva. Nell'aprile 1942, 50 imprese (in maggio ─ 57) producevano prodotti militari: in aprile-maggio furono inviate al fronte 99 pistole, 790 mitragliatrici, 214mila proiettili e più di 200mila mine.

L'industria civile ha cercato di tenere il passo con l'industria militare riprendendo la produzione di beni di consumo.

I passanti per le strade della città si sono tolti pantaloni di cotone e felpe e si sono vestiti con cappotti e abiti, vestiti e fazzoletti colorati, calze e scarpe, e le donne di Leningrado già "si incipriano il naso e si dipingono le labbra".

Nel 1942 al fronte si verificarono eventi estremamente importanti. Dal 19 agosto al 30 ottobre ha avuto luogo l'operazione offensiva delle truppe Sinyavskaya

Fronti di Leningrado e Volkhov con il sostegno della flotta baltica e della flottiglia militare del Ladoga. Questo fu il quarto tentativo di rompere il blocco, come i precedenti, che non raggiunse l'obiettivo, ma giocò un ruolo decisamente positivo nella difesa di Leningrado: un altro tentativo tedesco all'integrità della città fu sventato.

Il fatto è che dopo l'eroica difesa di Sebastopoli per 250 giorni, le truppe sovietiche dovettero lasciare la città, e poi l'intera Crimea. Così divenne più facile per i fascisti del sud, e fu possibile concentrare tutta l'attenzione del comando tedesco sui problemi del nord. Il 23 luglio 1942 Hitler firmò la Direttiva n. 45, con la quale, nel linguaggio comune, “dava il via libera” all’operazione per assaltare Leningrado all’inizio di settembre 1942. All'inizio si chiamava "Feuerzauber" (tradotto dal tedesco come "Fuoco magico"), poi ─ "Nordlicht" ("Aurora boreale"). Ma il nemico non solo non riuscì a fare una svolta significativa alla città: durante i combattimenti, la Wehrmacht perse 60mila persone uccise, più di 600 cannoni e mortai, 200 carri armati e lo stesso numero di aerei. Si crearono i presupposti per rompere con successo il blocco nel gennaio 1943.

L'inverno 1942-43 non fu così cupo e senza vita per la città come il precedente. Non c'erano più montagne di immondizia e neve nelle strade e nei viali. I tram tornarono ad essere di uso comune. Aperte scuole, cinema e teatri. I sistemi di approvvigionamento idrico e fognario erano disponibili quasi ovunque. Le finestre degli appartamenti adesso erano vetrate, e non erano sbarrate con materiali improvvisati. C'era una piccola riserva di energia e di cibo. Molti hanno continuato a svolgere lavori socialmente utili (oltre al loro lavoro principale). È interessante notare che il 22 dicembre 1942 iniziò la consegna della medaglia "Per la difesa di Leningrado" a tutti coloro che si distinsero.

C'è stato qualche miglioramento nella situazione alimentare in città. Inoltre, l'inverno 1942-43 si rivelò più mite del precedente, per cui l'autostrada Ladoga rimase in funzione solo per 101 giorni durante l'inverno 1942-43: dal 19 dicembre 1942 al 30 marzo 1943. Ma gli autisti non si sono lasciati rilassare: il fatturato totale del carico ammontava a oltre 200mila tonnellate di carico.



A proposito di stufe panciute e altre piccole cose

Ancora una volta, una breve introduzione. Non posso fare a meno di ricordare la recensione di Oleg Matison "come stavi al caldo negli appartamenti fuori..., come l'acqua e così via... - non è una sciocchezza."
Ringrazio l'autore anche con lo pseudonimo Century of Art. Tutti questi revisori hanno semplicemente ispirato ricordi.
La parola "stufa panciuta" è nota fino ad oggi. E anche la canzone "Il fuoco si arriccia in una stufa angusta" è stata chiaramente scritta su di lei.
Durante l'Assedio, questa stufa di metallo era un oggetto di lusso. La stufa rotonda con un alto camino, conosciuta oggi nei cantieri, si vedeva raramente. Fondamentalmente si trattava di scatole su gambe con un tubo a forma di “L”.
Innanzitutto ottenerlo è stato un problema. Non c'era metallo, non c'era nessuno che saldasse questa scatola di metallo.
Abbiamo vissuto a lungo senza stufa. Abbiamo riscaldato l'acqua bollente dei nostri vicini, che ci hanno permesso di riscaldare l'acqua. Anche questa è stata una grande impresa, poiché nessuno ha fornito carburante.
Il blocco mi ha dato abitudini che conservo ancora oggi.
Il primo è che il tè caldo e l’acqua calda non sono bevande, sono cibo. Quindi mi riempio bevendo acqua calda. Ciò sopprime il desiderio di mangiare di più.
La seconda regola è che il tè e l'acqua calda non possono essere bevuti immediatamente. Per prima cosa devi stringere leggermente il bicchiere tra le mani e scaldarti le mani. Allora in quegli anni si annusava l'acqua bollente per scaldarsi il naso, e poi dopo aver bevuto il tè bisognava fasciarsi strettamente per non perdere il calore acquisito. A quel tempo i bambini non erano abituati al fatto che venisse servito qualcosa per il tè.
Se invece bevi acqua bollente il pranzo è finito.
La stufa panciuta ci è stata portata dal nostro amministratore di casa con una gamba sola, Nikolai Ivanovich, il nostro angelo custode. Qualcuno è morto e ha lasciato questa stufa. Come sempre, era infelice e rimproverò sua madre. "Cosa fai! Come un INUMANO!. Il bambino è piccolo."
La madre rimase in silenzio. Guardò in silenzio questo dono senza precedenti. Per fortuna la nostra camera aveva un caminetto. È stato lasciato dai proprietari che vivevano nell'intero appartamento prima della rivoluzione. Nel nostro appartamento eravamo rimasti solo io, mia madre e una donna. L'abbiamo vista raramente. Veniva una volta alla settimana e dormiva.
L'amministratore della casa mise la pipa nel camino e, utilizzando dei fiammiferi di cartone, ma con una testa normale, accese un pezzo di carta e lo portò alla “stufa panciuta”. Il fuoco raggiunse il forno.
Il direttore della casa ha osservato: “La trazione è buona!”
La mamma guardò confusa, prima il direttore della casa, poi me. Rimasi lì abbracciando forte le sue gambe calde. "Con cosa ci riscalderemo?"
“Bene, qual è il tuo primo giorno nel mondo? Gira per l'appartamento, forse qualcuno ha ancora dei libri!”
La madre era spaventata. "Non brucerò i libri!"
"Che scemo! Cosa c'è di buono in loro? Tolstoj, Pushkin e non c'è nient'altro in essi. Pensaci! Ne scriveranno di nuovi."
Fece il giro dell'appartamento, andò nell'ultima stanza e arrivò con due assi del pavimento. Su di te per la prima volta! Non bruciare invano! Solo quando intendi congelare o far bollire l'acqua. È tutto. Prendilo da quella stanza. Nessuno vivrà più lì, ma a Dio piacendo, dopo la Vittoria, i nuovi residenti faranno nuove assi del pavimento. Assicurati che nessun altro sappia di questo carburante." Se ne andò e prolungammo la nostra felicità, e solo il giorno dopo allagammo la stufa panciuta. E si sedettero accanto a lei, stretti l'uno all'altro. Su due panchine. Uno di loro conservava ancora il ricordo di Vaska Finyakin. Non è mai tornato dalla Nevskij Maialino.
Era felicità. Potresti scaldarti, mettere le mani, senza guanti, sbottonare un po' il piumino e scaldare due tazze di tè di metallo.
Ma come ogni felicità, fu di breve durata. Il caldo si è dissipato rapidamente e abbiamo aspettato di nuovo la prossima volta. La notte dormivamo ancora coperti da tutto ciò che di caldo c'era in casa. Anche se non c'era tempo per dormire a causa degli allarmi antiaerei. Ho dovuto correre sul tetto. Sognavo spesso che qualcuno venisse a rubare queste assi del pavimento, e un giorno ne strappai quattro e le nascosi. Tuttavia, mia madre se ne è accorta e li abbiamo riscaldati a tempo debito.

Acqua
Stranamente, nei primi giorni d'inverno c'era acqua. Ricordo come isolavano i tubi negli scantinati, ma alla fine non servì. I tubi scoppiavano a causa del gelo. L'acqua veniva chiusa ogni tanto e poi chiusa definitivamente.
L'acqua veniva estratta dal fiume Fontanka. A quel tempo era ancora considerata pura. Ma poi non ce n'era nessun altro. Stranamente, non ricordo che nessuno si sia ammalato, soprattutto se non aveva il raffreddore. Penso che chi era malato alla fine morì e solo i forti rimasero. Non posso dire nulla di me stesso. Mi è rimasta solo una fotografia. Eccomi uno scheletro su gambe sottili. Ma che fossero i geni o i decotti di mia madre (ho già scritto dei rami di abete rosso che i suoi amici portavano dallo scavo delle trincee), non ho preso il raffreddore.
Ben presto la fornitura d’acqua divenne mia responsabilità. Avevo una slitta abbastanza grande per due secchi. I secchi erano legati alla slitta e io andai alla Fontanka. Là, presso la buca del ghiaccio, c'era una fila di donne come me o di donne molto anziane. Stavano raccontando la notizia. La storia dell'abbeveratoio per topi veniva ascoltata particolarmente spesso. I ratti andavano all'acqua di notte e talvolta anche al mattino. E come dicevano le vecchie, se passava qualcuno per la strada, lo mangiavano subito fino allo scheletro... Questo non l'ho visto. Adesso ci ho poca fiducia. Ma poi mi ha spaventato e per una buona ragione. Dietro casa nostra c'era un vicolo, c'era un terreno abbandonato dove c'era un deposito per i cadaveri. Nella nostra zona hanno trovato cadaveri e se non sono riusciti a identificarli, li hanno portati in questa terra desolata, un'area di stoccaggio. Poi sono stati portati fuori da squadre speciali. La gente non aveva nemmeno la forza di rialzare chi era caduto. Poi è nato un detto terribile. "Non hai bisogno di aiuto, ti sdraierai accanto a te." Ma la gente aiutava, e venivano organizzati anche dei punti dove i caduti venivano portati, e lì venivano rialzati, nutrendoli e riscaldandoli, se possibile. Conoscevo alcune persone salvate da questo servizio.
E c'erano molti topi nei magazzini, quindi avevo paura di andarci.
C'era un'altra leggenda. Questa leggenda riguardava il cannibalismo. In questa fila per l'acqua mi è stato detto più di una volta che venivano rapiti dei bambini. Avevo paura di tutti gli uomini che raramente venivano lungo la strada. Ma non so se qualcuno dei miei pochi amici sia stato rapito.
Per quanto riguarda il lavaggio, è stato duro. I bagni furono aperti dopo la rottura del blocco: innanzitutto uno stabilimento balneare fu aperto vicino al mercato Nekrasovsky. Ma eravamo lontani, e poi vicini a noi
Via Dostoevskij. Siamo andati allo stabilimento balneare con i nostri bacini (bande). Non mi era più permesso entrare nel reparto femminile. Allo stabilimento balneare c'erano lunghe code. Sono andato allo stabilimento balneare con mio zio dal nostro cortile. Ha raccolto tutti i ragazzi. E siamo rimasti in fila, poi ci siamo spogliati in un grande spogliatoio comune. Lì si assicuravano rigorosamente che i ragazzi avessero i capelli tagliati, altrimenti si sarebbero presi i pidocchi. Ricordo soprattutto la doccia. Anche lì c'era la fila. Mia madre mi ha dato un pezzo di sapone avvolto in uno straccio.
C'era abbastanza acqua e riempimmo allegramente i bacini da due rubinetti freddi e caldi. La passione speciale della nostra escort erano le orecchie. Ha esaminato personalmente e ha chiesto che le orecchie "brillassero". Ne siamo usciti puliti e riposati e così via fino alla settimana successiva. Ma questa era già la primavera del 1943.
Questo è tutto quello che ricordo per ora.
Dato che ho già iniziato a scrivere di voci, significa che la mia memoria sta esaurendo le informazioni.
Congratulazioni a tutti per il Giorno della Vittoria.

Recensioni

Buonasera, Igor!
Questo è davvero interessante. Con una stufa panciuta ("corretta", in ghisa) e
Ho dei ricordi: quando avevo quattro anni, caddi su una spalla
impresso. Nel corso degli anni, la cicatrice da ustione è quasi completamente "cresciuta troppo", ma all'inizio
era abbastanza evidente. A proposito, negli anni '70, gli uomini erano realizzati in lamiera d'acciaio
"scatole su gambe" con un tubo "samovar" senza saldature - tutto qui
è stato eseguito secondo il principio dei lavori di copertura: tagliare, ritagliare gli spazi vuoti
utilizzando uno scalpello e “piegando insieme le parti”...
Grazie e tutto il meglio per te! Cordiali saluti, A.T.

Durante gli anni dell’assedio Leningrado non era solo una città assediata, i cui abitanti cercavano di sopravvivere nonostante la fame, il freddo, i bombardamenti e le sofferenze. Si è trasformato in un mondo completamente separato con persone forti e coraggiose, con i propri ordini e, si potrebbe dire, con la propria lingua. Nel corso di 900 giorni e notti terribili, nel vocabolario degli abitanti di Leningrado sono apparse molte parole usate per riferirsi agli oggetti della vita sotto assedio. il sito ricordava le definizioni del dizionario dell'assedio, dimenticato dopo la liberazione di Leningrado.

Berklen

A causa della mancanza di tabacco in città, gli abitanti di Leningrado lo producevano da soli con materiali improvvisati. Berklen è una miscela fumante di foglie di betulla e acero cadute. Venivano essiccati, macinati e riempiti con la polvere risultante in sigarette e sigarette.

Scelto

Le persone che furono portate fuori dalla Leningrado assediata in altre città furono chiamate scelte. Questo nome rimase per la sua consonanza con la parola “evacuato”.

Grammatica

Gli abitanti di Leningrado chiamavano affettuosamente le loro magre razioni - 125 g di pane al giorno per persona - in grammi. Più della metà del pane d'assedio era costituito da segatura, torta, cellulosa e polvere di carta da parati. Per la maggior parte degli abitanti della Leningrado assediata, questo pane era l'unico cibo e lo mangiavano senza perdere una sola briciola.

I sopravvissuti al blocco chiamavano amorevolmente grammi 125 g di pane: la loro razione giornaliera. Foto: AiF/ Yana Khvatova

Distrofia Shrotovna Shchei-Bezvyrezovskaya

Anche sotto i bombardamenti incessanti e le condizioni di terribile carestia, gli abitanti di Leningrado non hanno perso il senso dell'umorismo, che li ha aiutati a sopravvivere. Quindi la distrofia - l'esaurimento di cui soffriva ogni secondo residente della città - fu umanizzata e per essa fu inventato un nome completo: Dystrophia Shrotovna Shchei-Bezvyrezovskaya. A quel tempo la farina, i semi delle piante tritate e sgrassate usate per nutrire gli animali, erano considerate una vera prelibatezza, e un piatto di zuppa di cavolo con filetto di manzo si poteva solo sognare.

Duranda

Nel primo anno del blocco, i negozi di Leningrado vendevano ancora torte: tavolette compresse di scarti della produzione di farina. Tali pezzi di torta erano chiamati duranda. Si cuoceva a vapore in un pentolino finché non assumeva la consistenza di una polenta, oppure veniva cotto al forno, aggiungendo l'ultimo zucchero rimasto alle torte di duranda: il risultato era una specie di caramella. Nel primo inverno più terribile e affamato del blocco, Duranda salvò la vita a centinaia di migliaia di abitanti di Leningrado.

Corridoio della morte

Nel gennaio 1943, gli abitanti della Leningrado assediata in soli 17 giorni posarono 33 km di ferrovia sulla riva sinistra della Neva, collegando la città assediata con il paese. I sopravvissuti all'assedio stavano costruendo un ponte sulla Neva mentre i nazisti sparavano contro di loro dalle alture di Sinyavinsky. A causa del maggiore pericolo dei lavori, gli stessi Leningrader chiamarono la strada in costruzione il Corridoio della Morte. Di conseguenza, il 75% di tutto il carico è stato consegnato a Leningrado tramite questa ferrovia e solo il 25% tramite la Strada della Vita attraverso Ladoga. Un treno sulla ferrovia ha sostituito mille e mezzo camion. Tuttavia, a quel tempo la Strada della Vita era già stata glorificata, quindi solo gli abitanti di Leningrado conoscevano il Corridoio della Morte con il suo nome terribile.

Il cantiere della ferrovia a Leningrado era chiamato il Corridoio della Morte. Foto: AiF/ Yana Khvatova

Crocevia sanguinante

Gli abitanti di Leningrado hanno definito sanguinosa l'intersezione tra la Prospettiva Nevskij e la via Sadovaya. Durante il blocco qui c'era una fermata del tram, quindi questo posto era molto spesso soggetto ai bombardamenti nemici. Nell'agosto del 1943, al Crocevia Insanguinato, 43 persone furono uccise contemporaneamente a seguito dei bombardamenti fascisti.

Ganci

Durante il blocco, i bambini distrofici malnutriti curati in ospedale venivano chiamati ganci. A causa della grave perdita di peso, i bambini piccoli sono diventati così magri da sembrare scheletri ricoperti di pelle e le loro spine sporgenti in avanti, il che ha portato a un simile confronto.

Fasciatori

Gli abitanti di Leningrado chiamavano cadaveri pelenashka avvolti in lenzuola, trasportati dagli abitanti della Leningrado assediata su slitte al luogo di sepoltura. Questi fogli e stracci sostituirono le bare per i morti.

La gente seppelliva i “pannolini” da sola, senza bare. Foto: AiF/ Yana Khvatova

Povalikha

All'inizio, durante il blocco, i Leningrado cucinavano il porridge di crusca. Questo cibo era completamente insapore e non conteneva calorie. Il porridge si chiamava "povalikha" - si credeva che dopo averlo mangiato una persona si addormentasse immediatamente.

Terra dolce

Nei primi giorni dell'assedio di Leningrado, i tedeschi lanciarono un proiettile sui magazzini alimentari di Badayevskij, dove erano immagazzinate 3mila tonnellate di farina e 2,5mila tonnellate di zucchero. A seguito del bombardamento i magazzini con tutti i rifornimenti furono completamente bruciati. Gli abitanti di Leningrado, esausti, mangiarono la terra imbevuta di zucchero fuso e vendettero la "dolce terra" per un sacco di soldi.

Cristallo

Il concetto di “cristallo” apparve nel primo rigido inverno dell’assedio e non aveva nulla a che fare con l’aspetto nobile del vetro o delle stoviglie. Questa parola era usata per descrivere i cadaveri congelati e insensibili che giacevano nelle strade della Leningrado assediata.

I cadaveri congelati nelle strade erano chiamati cristalli. Foto di D. Trachtenberg. Foto: foto d'archivio

Ponte del Diavolo

Il ponte Liteyny ha sempre goduto di una pessima fama nella città sulla Neva: decine di persone morirono durante la sua costruzione, per poi diventare luogo di attrazione di suicidi provenienti da tutta la città. Quando i nazisti iniziarono a sparare continuamente contro il ponte Liteiny a causa della sua vicinanza alla Strada della Vita, gli abitanti della Leningrado assediata credettero finalmente che il ponte fosse maledetto e iniziarono a chiamarlo Ponte del Diavolo.

Khryapa

Durante gli anni del blocco, gli abitanti di Leningrado costruirono una specie di orto davanti alla cattedrale di Sant'Isacco: lì coltivavano cavoli. È vero, nella zona non crescevano teste di cavolo a tutti gli effetti: uscivano solo singole foglie verdi, chiamate khryapa. Nel primo inverno dell'assedio, la khryapa veniva salata e fermentata, e nel secondo veniva mangiata con olio vegetale.

Sulla piazza antistante la Cattedrale di Sant'Isacco coltivavano cavoli: khryapa. Foto: AiF/ Yana Khvatova

Valle della Morte

Gli abitanti di Leningrado chiamavano Piazza Lenin e la stazione Finlyandsky la Valle della Morte. Fu da qui che iniziò la famosa Strada della Vita, lungo la quale il cibo e tutto il necessario per il sostentamento della città furono consegnati all'assediata Leningrado. I tedeschi lo sapevano e bombardarono la stazione finlandese quasi 24 ore su 24.

10 fatti sulla Leningrado assediata.

Il blocco durò 872 giorni

L'8 settembre 1941 Leningrado fu assediata. Fu sfondato il 18 gennaio 1943. All'inizio del blocco, Leningrado non disponeva di scorte sufficienti di cibo e carburante. L'unica via di comunicazione con la città era il Lago Ladoga. Era attraverso Ladoga che correva la Strada della Vita, l'autostrada lungo la quale le scorte di cibo venivano consegnate a Leningrado assediata. Era difficile trasportare attraverso il lago la quantità di cibo necessaria per l’intera popolazione della città. Durante il primo inverno dell'assedio, a Gol iniziò la fame e apparvero problemi con il riscaldamento e i trasporti. Nell'inverno del 1941 morirono centinaia di migliaia di Leningrado. Il 27 gennaio 1944, 872 giorni dopo l'inizio dell'assedio, Leningrado fu completamente liberata dai nazisti.

Morirono 630mila abitanti di Leningrado

Durante il blocco morirono di fame e di privazioni oltre 630mila abitanti di Leningrado. Questa cifra fu annunciata al processo di Norimberga. Secondo altre statistiche, la cifra potrebbe raggiungere 1,5 milioni di persone. Solo il 3% dei decessi è avvenuto a causa dei bombardamenti e dei bombardamenti fascisti, il restante 97% è morto di fame. I cadaveri che giacevano per le strade della città erano percepiti dai passanti come un evento quotidiano. La maggior parte di coloro che morirono durante l'assedio sono sepolti nel cimitero commemorativo di Piskarevskoye.

Durante gli anni dell'assedio di Leningrado morirono centinaia di migliaia di persone. Foto del 1942. Foto d'archivio

Razione minima: 125 grammi di pane

Il problema principale della Leningrado assediata era la fame. Dipendenti, persone a carico e bambini hanno ricevuto solo 125 grammi di pane al giorno tra il 20 novembre e il 25 dicembre. I lavoratori avevano diritto a 250 grammi di pane, mentre il personale dei vigili del fuoco, delle guardie paramilitari e delle scuole professionali a 300 grammi. Durante il blocco, il pane veniva preparato con una miscela di farina di segale e avena, torta e malto non filtrato. Il pane si è rivelato di colore quasi nero e di sapore amaro.

I bambini della Leningrado assediata morivano di fame. Foto del 1942. Foto d'archivio

1,5 milioni di sfollati

Durante tre ondate di evacuazione di Leningrado, un totale di 1,5 milioni di persone furono allontanate dalla città, quasi la metà della popolazione totale della città. L'evacuazione iniziò una settimana dopo l'inizio della guerra. È stato svolto un lavoro esplicativo tra la popolazione: molti non volevano lasciare le proprie case. Nell'ottobre 1942 l'evacuazione fu completata. Nella prima ondata furono portati nella regione di Leningrado circa 400mila bambini. 175mila furono presto restituiti a Leningrado. A partire dalla seconda ondata, l'evacuazione è stata effettuata lungo la Strada della Vita attraverso il Lago Ladoga.

Quasi la metà della popolazione fu evacuata da Leningrado. Foto del 1941. Foto d'archivio

1500 altoparlanti

Per avvisare gli abitanti di Leningrado degli attacchi nemici nelle strade della città, furono installati 1.500 altoparlanti. Inoltre, i messaggi sono stati trasmessi attraverso la rete radiofonica cittadina. Il segnale d'allarme era il suono di un metronomo: il suo ritmo veloce significava l'inizio di un attacco aereo, mentre il suo ritmo lento significava il rilascio. Le trasmissioni radiofoniche nella Leningrado assediata erano 24 ore su 24. La città aveva un'ordinanza che vietava di spegnere le radio nelle case. Gli annunciatori radiofonici hanno parlato della situazione in città. Quando le trasmissioni radiofoniche si fermarono, il suono del metronomo continuò ad essere trasmesso in onda. Il suo colpo era chiamato il battito del cuore vivente di Leningrado.

Per le strade della città sono apparsi più di 1,5mila altoparlanti. Foto del 1941. Foto d'archivio

-32,1°C

Il primo inverno nella Leningrado assediata fu duro. Il termometro è sceso a -32,1 °C. La temperatura media del mese è stata di 18,7°C. La città non ha nemmeno registrato i soliti disgeli invernali. Nell'aprile 1942, il manto nevoso in città raggiunse i 52 cm e la temperatura dell'aria negativa rimase a Leningrado per più di sei mesi, fino a maggio compreso. Il riscaldamento non è stato fornito alle case, le fognature e l'approvvigionamento idrico sono stati chiusi. Il lavoro nelle fabbriche e nelle fabbriche si fermò. La principale fonte di calore nelle case era la stufa panciuta. Tutto ciò che bruciava veniva bruciato al suo interno, compresi libri e mobili.

L'inverno nella Leningrado assediata fu molto rigido. Foto d'archivio

6 mesi di assedio

Anche dopo la revoca del blocco, le truppe tedesche e finlandesi assediarono Leningrado per sei mesi. Le operazioni offensive di Vyborg e Svirsko-Petrozavodsk delle truppe sovietiche con il supporto della flotta baltica permisero di liberare Vyborg e Petrozavodsk, respingendo infine il nemico da Leningrado. Come risultato delle operazioni, le truppe sovietiche avanzarono di 110-250 km in direzione ovest e sud-ovest e la regione di Leningrado fu liberata dall'occupazione nemica.

L'assedio continuò per altri sei mesi dopo la rottura del blocco, ma le truppe tedesche non riuscirono a penetrare nel centro della città. Foto: www.russianlook.com

150mila conchiglie

Durante l'assedio Leningrado fu costantemente sottoposta a bombardamenti di artiglieria, particolarmente numerosi nei mesi di settembre e ottobre 1941. L'aviazione effettuava diversi raid al giorno, all'inizio e alla fine della giornata lavorativa. In totale, durante l'assedio, furono lanciati contro Leningrado 150mila proiettili e furono sganciate più di 107mila bombe incendiarie e ad alto esplosivo. I proiettili hanno distrutto 3mila edifici e danneggiato più di 7mila. Circa un migliaio di imprese furono messe fuori servizio. Per proteggersi dai bombardamenti di artiglieria, i Leningrado eressero strutture difensive. I residenti della città costruirono più di 4mila fortini e bunker, equipaggiarono 22mila postazioni di tiro negli edifici ed eressero 35 chilometri di barricate e ostacoli anticarro sulle strade.

I treni che trasportavano persone venivano costantemente attaccati da aerei tedeschi. Foto del 1942. Foto d'archivio

4 auto di gatti

Gli animali domestici furono portati a Leningrado da Yaroslavl nel gennaio 1943 per combattere orde di roditori che minacciavano di distruggere le scorte di cibo. Quattro carrozze di gatti fumosi arrivarono nella città appena liberata: erano i gatti fumosi ad essere considerati i migliori cacciatori di topi. Si formò subito una lunga fila per i gatti che venivano portati. La città è stata salvata: i topi sono scomparsi. Già nella moderna San Pietroburgo, in segno di gratitudine ai liberatori di animali, sui cornicioni delle case in via Malaya Sadovaya apparvero monumenti al gatto Eliseo e al gatto Vasilisa.

A Malaya Sadovaya ci sono monumenti ai gatti che hanno salvato la città dai topi. Foto: AiF / Yana Khvatova

300 documenti declassificati

Il Comitato archivistico di San Pietroburgo sta preparando un progetto elettronico “Leningrado sotto assedio”. Si tratta di pubblicare sul portale “Archivi di San Pietroburgo” una mostra virtuale di documenti d'archivio sulla storia di Leningrado durante gli anni dell'assedio. Il 31 gennaio 2014 verranno pubblicati 300 documenti storici scannerizzati di alta qualità sul blocco. I documenti saranno raggruppati in dieci sezioni, che mostreranno diversi aspetti della vita nella Leningrado assediata. Ogni sezione sarà accompagnata dai commenti degli esperti.

Esempi di schede alimentari. 1942 TsGAIPD San ​​Pietroburgo. F.4000. Op. 20. D. 53. Foto originale: TsGAIPD San ​​Pietroburgo

Vegetariani del quarantaduesimo

"...1. Tagliare le ghiande sbucciate in 4-5 parti e aggiungere acqua. Mettere a bagno per due giorni, cambiando l'acqua 3 volte al giorno. Quindi versare sulle ghiande il doppio del volume di acqua pulita e dare fuoco. Al termine primo segno Dopo l'ebollizione, scolare l'acqua, passare le ghiande attraverso un tritacarne. Distribuire la massa risultante in uno strato sottile ad asciugare all'aria, quindi nel forno. Macinare la massa essiccata in un macinacaffè. Quando si imposta il mulino su macinando grossolanamente si ottengono cereali per il porridge e, con un'impostazione più fine, farina per focacce.

2. Lessare le radici di bardana e tagliarle a pezzetti. Servire condito con un po' di salsa.

3. Immergere il lichene islandese in una soluzione di bicarbonato di sodio per 24 ore, scolare la soluzione e versare acqua pulita sul lichene per 24 ore. Scolare l'acqua, tritare il lichene e far bollire per 1,5-2 ore fino ad ottenere una massa gelatinosa. Salare, aggiungere l'alloro, il pepe, la cipolla. Raffreddare, aggiungere l'aceto, versare nei piatti. La gelatina risultante ha un odore di funghi."

Cos'è questo? Consigli di cucina vegetariana? In parte sì. Questi e altri piatti simili venivano consumati da persone che dovevano diventare vegetariane a causa di circostanze di vita difficili. Le ricette sono tratte da un libro unico, i cui autori sono dipendenti dell'Istituto botanico dell'Accademia delle scienze dell'URSS intitolato all'accademico V.L. Komarova. È stato scritto nella Leningrado assediata.

Gollerbakh M.M., Koryakina V.F., Nikitin A.A., Pankova I.A., Rozhevits R.Yu., Smetannikova A.I., Troitskaya O.V., Fedchenko B.A., Yurashevsky N. .TO. Le principali piante alimentari selvatiche della regione di Leningrado. L., 1942.

Le principali piante alimentari selvatiche della regione di Leningrado

Le principali piante alimentari selvatiche della regione di Leningrado

Giornale, rivista e casa editrice di libri di Leningrado, 1942

Scansione ed elaborazione: Olga e Nikita Andreev (San Pietroburgo), Victor Evlyukhin (Mosca)

Materiali preparati Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. Devi avere JavaScript abilitato per vederlo.(Mosca), leader della sezione "Libri" sul server Skitalets

PREFAZIONE

La flora selvatica è una ricca fonte di numerose piante benefiche. Tra questi, le piante alimentari occupano un posto speciale. Dall'inizio della primavera al tardo autunno, nei prati e nei boschi, lungo le rive di laghi e campi, nei parchi, nei giardini e intorno alle abitazioni umane - ovunque nel tappeto erboso si possono trovare molte piante utili, altamente nutrienti e ricche di vitamine. L'importanza del cibo delle piante selvatiche è particolarmente grande all'inizio della primavera e all'inizio dell'estate, quando le verdure fresche non sono ancora mature e il contenuto di vitamine nelle loro riserve dell'anno scorso è drasticamente ridotto.

Entro la primavera anche le riserve di vitamine nel corpo umano si esauriscono. In primavera il corpo umano, a causa della carenza di vitamine, si stanca. Questa carenza di vitamine spiega in parte la ben nota osservazione che molte malattie, e soprattutto la tubercolosi, si aggravano notevolmente in primavera. Le vitamine sono di eccezionale importanza nel metabolismo. Il corretto metabolismo nel corpo umano è una condizione necessaria per la salute e le prestazioni.

Infine, le vitamine sono di grande importanza nella lotta dell’organismo contro le malattie infettive. Con una quantità sufficiente di vitamine, il corpo può far fronte più facilmente alla tubercolosi, al tifo e ad altre malattie.

Le parti verdi delle piante alimentari selvatiche sono una fonte completa di varie vitamine così necessarie per mantenere la forza e la salute umana. Pertanto, con l'apparizione delle prime foglie verdi, è necessario utilizzare piante selvatiche ricche di vitamine.

Molte piante della flora selvatica sono state a lungo utilizzate come cibo sia in URSS che all'estero (ad esempio ortica, acetosa, polmonaria, quinoa, ecc.), essendo incluse nel consueto assortimento di piante orticole insieme alle verdure coltivate. Molti di loro hanno conquistato un posto così importante nella dieta della popolazione che sono stati persino introdotti nella cultura (ad esempio, punta di freccia - in Giappone e Cina, polmonaria - in Inghilterra, bardana - in Giappone, dente di leone - in Francia, ecc. .).

Ma molte piante alimentari utili sono sconosciute alla popolazione generale. Pertanto, gli scienziati dell'Istituto botanico intitolato all'accademico V.L. Komarov dell'Accademia delle scienze dell'URSS si sono presi la briga di compilare un vero opuscolo sulle principali piante alimentari selvatiche della regione di Leningrado.

Questa brochure descrive solo le piante alimentari più comuni e collaudate trovate nella regione di Leningrado. Ma poiché le piante descritte sono diffuse in tutta la zona centrale e settentrionale della parte europea dell'URSS, l'importanza di questo opuscolo non si limita alla regione di Leningrado.

Alla realizzazione di questo opuscolo hanno preso parte i seguenti ricercatori dell'Istituto Botanico: prof. B. A. Fedchenko, prof. R. Yu Rozhevits, prof. O. V. Troitskaya, Candidati di scienze biologiche M. M. Gollerbakh, A. A. Nikitin A. I. Smetannikova, V. F. Koryakina, ricercatore junior I. A. Pankova. Tutti i dati sulla composizione chimica della pianta forniti nella brochure sono stati scritti dal candidato in scienze chimiche N.K. Yurashevsky. Il candidato alle scienze biologiche I. A. Linchevsky ha preso parte al lavoro organizzativo e tecnico della redazione letteraria. I disegni sono stati realizzati dagli artisti V.K. Markova, N.R. Pashkovskaya, M. Gabe.

Alla fine della brochure è presente un breve indice bibliografico della principale letteratura sulle piante alimentari selvatiche, controllato dal Candidato di Scienze Biologiche I. A. Ol e destinato a quei lettori che desiderano conoscere più da vicino le qualità nutrizionali di una particolare pianta.

I dati sulle proprietà benefiche e sulla raccolta dei funghi commestibili (funghi cappello e funghi esca) non sono contenuti in questo opuscolo, ma saranno inclusi in un numero speciale redatto dal prof. L. A. Lebedeva e il prof. A. S. Bondartsev.

Quando si raccolgono piante alimentari selvatiche, è necessario prestare particolare attenzione alle piante velenose diffuse nella regione di Leningrado, appartenenti alla famiglia delle ombrelle: piante velenose (Cicuta Virosa L.) e cicuta maculata (Conium maculatum L.).

Molte piante commestibili non sono descritte qui, ma con ulteriori ricerche potrebbero rivelare qualità nutrizionali eccezionali. Il pensiero dei ricercatori - botanici, tecnologi, medici, specialisti della cucina - dovrebbe lavorare verso ulteriori studi su molte altre piante commestibili e ricche di vitamine in vista del loro ampio utilizzo nella dieta della popolazione.

Siamo profondamente fiduciosi che ulteriori lavori di ricerca riveleranno le proprietà benefiche di molte piante comuni e diffuse e le porteranno a beneficio di ampi settori della popolazione di Leningrado e della regione di Leningrado.

Vice Direttore dell'Istituto Botanico intitolato all'accademico V. L. Komarov
Accademia delle Scienze dell'URSS,
Candidato di Scienze Biologiche
B. TIKHOMIROV.

I. IMPORTANZA DELLE PIANTE SELVATICHE NELLA DIETA

(Compilato da O. V. Troitskaya)

La composizione, la quantità e la qualità del cibo determinano in gran parte la salute umana: le sue prestazioni, la creatività e l'aspettativa di vita. Una corretta alimentazione è la base per un'elevata produttività. A causa di una cattiva alimentazione, si sviluppano numerose malattie associate a disturbi metabolici nel corpo.

La quantità di frutta e verdura consumata da una persona è uno degli indicatori indiscutibili di una dieta equilibrata. Le piante contengono tutti i nutrienti necessari all'uomo: proteine, grassi, carboidrati, sali minerali, vitamine, ecc.

Gli alimenti vegetali, rispetto a quelli animali, contengono meno proteine ​​e grassi, ma solitamente più carboidrati, sali minerali e vitamine. Ma tra i vegetali ci sono quelli in cui la quantità di sostanze proteiche è pari a quella presente nei prodotti di origine animale, come gli spinaci; Sono presenti moltissime proteine ​​nell'ortica, nella quinoa, ma anche nelle piante appartenenti alla famiglia delle leguminose (come soia, piselli, fagioli, ecc.). Le proteine ​​vegetali vengono digerite un po' peggio delle proteine ​​animali, soprattutto a causa della presenza di fibre, ma i giovani germogli delle piante, che ne hanno meno, vengono digeriti molto meglio e possono essere una buona fonte di cibo proteico.

Le piante contengono fosforo, necessario per il tessuto osseo e nervoso, nonché ferro, in una forma facilmente digeribile dall'uomo. I sali minerali sono rappresentati principalmente da sali basici, benefici per l'equilibrio alcalino del sangue.

Se il cibo di una persona contiene circa il 50% di verdure e verdure, viene stabilito il metabolismo corretto e necessario e il cibo svolge pienamente il suo ruolo di restauratore delle forze del corpo.

I prodotti vegetali sono caratterizzati dalla presenza di fibre, che generalmente sono poco assorbite, ma nella dieta hanno anche un significato positivo, da un lato regolando l'attività dell'intestino, dall'altro rappresentando sostanze di zavorra, una sorta di “riempitivo” dello stomaco, donando una rapida sensazione di pienezza.

Le piante contengono anche acidi organici che aggiungono varietà alla dieta.

Ma gli alimenti vegetali sono particolarmente importanti come fonte di vitamine. Le vitamine sono sostanze biologicamente attive in piccole quantità, la cui presenza negli alimenti è assolutamente necessaria. Come sottolinea Funk, le vitamine “agiscono come economizzatori nel corpo, consentendo un migliore utilizzo dei nutrienti, in particolare delle proteine”. Pertanto «con un apporto abbondante di vitamine è possibile ridurre le razioni alimentari e soprattutto quelle proteiche». Con una mancanza di vitamine, a volte anche con cibo abbondante, si sviluppa la cosiddetta carenza vitaminica, una delle cui conseguenze possono essere malattie come lo scorbuto e altre.

Le piante contengono tutte le vitamine essenziali, compresa la vitamina C. Questa vitamina, di grande importanza nel processo metabolico, non si accumula nel corpo umano e deve essere somministrata quotidianamente con il cibo. Una dose umana di vitamina C o acido ascorbico necessaria per il normale metabolismo è di 25-50 milligrammi al giorno. Pertanto, è necessario mangiare quotidianamente piante contenenti questa vitamina e, poiché è più abbondante nelle parti verdi delle piante, è necessario introdurre quotidianamente verdure fresche nel corpo.

Di norma, c'è sempre carenza di verdure negli alimenti alla fine dell'inverno e all'inizio della primavera, fino al ricevimento del primo raccolto dagli orti. Questo spiega i frequenti disturbi e la stanchezza delle persone in primavera.

In primavera è necessario introdurre nel cibo un'ulteriore fonte di nutrimento, ricca proprio di queste sostanze preziose per il corpo umano: verdure fresche di piante selvatiche. In molti paesi sono stati introdotti da tempo nelle diete come piatto primaverile necessario e importante. L'importanza delle piante selvatiche commestibili sta proprio nel fatto che possono essere consumate già dall'inizio della primavera sotto forma di erbe fresche.

Tra le piante selvatiche ci sono quelle che da tempo vengono utilizzate come alimento dall'uomo, come l'ortica, l'acetosella e la quinoa. Ma oltre a quelle citate, ci sono molte piante selvatiche commestibili che non vengono utilizzate per ignoranza da parte della popolazione generale. Alcuni di loro sono molto ricchi di vitamine. Pertanto, i semi di colza contengono da 70 a 260 mg di vitamina C per 100 g di peso umido (nota: o secondo l'abbreviazione generalmente accettata: 70-260 mg%), cioè 3-10 dosi per persona (anche se il contenuto abituale di vitamina C nella colza circa 60-70 mg%)); nella borsa del pastore - fino a 170 mg%, ovvero circa 3-8 dosi umane. Tali piante, preparate sotto forma di insalate, non hanno solo un valore nutritivo, ma anche un importante valore medicinale. Per chi soffre di carenza vitaminica sono uno dei migliori medicinali; anche 50 g di verdura al giorno sono sufficienti per ripristinare il normale metabolismo.

Mangiare verdure fresche provenienti da piante selvatiche commestibili introdurrà varietà nella nostra dieta e aumenterà la nostra capacità di lavorare.

II. ISTRUZIONI GENERALI PER LA RACCOLTA E L'UTILIZZO DI PIANTE SELVATICHE ALIMENTARI

(Compilato da O. V. Troitskaya)

1. È necessario il corretto riconoscimento delle piante. Puoi mangiare solo quelle piante che sono veramente commestibili e sane. Nel frattempo, sono molte le piante il cui consumo da parte dell’uomo comporta conseguenze dannose per la salute. Alcune piante velenose causano avvelenamenti mortali. Le persone di solito soffrono di piante velenose a causa della loro ignoranza. Soprattutto i bambini ne vengono avvelenati, poiché afferrano tutto ciò su cui riescono a mettere le mani. Pertanto, è necessaria una conoscenza dettagliata dell'aspetto di una pianta utile da un libro, un poster, un campione di erbario o come indicato da uno specialista.

2. Tra le parti verdi delle piante, i giovani germogli hanno il maggior valore nutritivo, poiché sono i più ricchi di sostanze proteiche rispetto ad altre parti delle piante. Pertanto, sono queste parti che dovrebbero essere mangiate e non dovrebbero essere raccolte da organi legnosi duri, steli e radici duri o verdure appassite. Se si utilizzano foglie e steli di una pianta, è opportuno raccoglierli prima della fioritura, poiché successivamente perdono il loro valore nutritivo e diventano grossolani.

3. Le piante dovrebbero essere raccolte con tempo sereno; È consigliabile farlo nel pomeriggio per i seguenti motivi:

a) al mattino le foglie e gli steli sono coperti di rugiada, il che rende difficile la pulizia delle piante,

b) le foglie e le parti verdi delle piante producono amido alla luce, motivo per cui la sera le foglie sono molto più ricche di amido che al mattino (di notte l'amido passa gradualmente dalle foglie agli altri organi della pianta).

4. Le piante devono essere accuratamente pulite da eventuali detriti che potrebbero cadere su di esse e dai piccoli insetti che si trovano costantemente su di esse. Successivamente devono essere lavati da terra, polvere ed eventuale sporco.

5. Non è possibile raccogliere piante alimentari in discariche o luoghi in cui si accumulano liquami. Presi da qui, possono essere causa di malattie infettive.

6. La raccolta delle parti verdi delle piante perenni dovrebbe essere fatta in modo tale che solo la parte fuori terra della pianta venga tagliata e rimossa, senza danneggiare la parte sotterranea - la radice o il rizoma della pianta, da cui può apparire un nuovo germoglio .

7. Se una pianta viene raccolta dalle radici e solo la parte fuori terra viene utilizzata per il cibo, le radici devono essere tagliate in modo che le altre piante non vengano contaminate dal suolo durante il trasporto e lo stoccaggio.

Affinché le piante alimentari selvatiche siano benefiche, è necessario sapere come prepararle correttamente. Ciò è particolarmente importante quando si preparano le insalate.

La prima condizione per l'utilità delle insalate è la loro freschezza. Poiché le verdure appassiscono e marciscono rapidamente, le insalate dovrebbero essere preparate il giorno del raccolto, ad eccezione di quelle che richiedono un pretrattamento, come le insalate di tarassaco. È possibile consentire la conservazione a breve termine (non più di uno o due giorni) delle piante raccolte, ma a condizione che la parte inferiore degli steli sia immersa nell'acqua e le parti superiori della pianta siano cosparse d'acqua. Per l'insalata, devi selezionare le foglie giovani fresche, scartando quelle vecchie. Le verdure dovrebbero essere lavate in due o tre cambi di acqua bollita fredda. Poiché la vitamina C antiscorbutica è instabile e facilmente distrutta al contatto con l'aria, tutti i processi di preparazione - tritare, macinare, sbriciolare la massa verde - dovrebbero essere eseguiti rapidamente e, se possibile, senza accesso all'aria, preferibilmente nel condimento per l'insalata stesso, cioè in una piccola quantità di liquido, che può essere utilizzato per versare sopra le verdure. Dalle parti di piante frantumate, la vitamina C passa nell'acqua. Gli acidi proteggono la vitamina C dalla distruzione, quindi il condimento per l'insalata dovrebbe essere leggermente acidificato con aceto o qualche altro acido organico, come l'acido citrico.

Le insalate vanno preparate non in contenitori di metallo, ma in vetro, terracotta, porcellana o legno. Anche tagliare e sbriciolare le verdure non può essere fatto con un coltello di metallo.

Tutti i metodi di lavorazione degli alimenti, come la cottura, l'essiccazione, la salatura, riducono il contenuto di vitamina C, motivo per cui è particolarmente importante mangiare verdure crude e fresche. Quando si cucinano le verdure, è necessario immergere le piante in acqua bollente e non consentire il riscaldamento graduale. Far bollire per non più di 10-15 minuti. L'aggiunta di soda durante la cottura, che preserva bene il colore delle verdure, è dannosa, poiché in un ambiente alcalino la distruzione della vitamina C è particolarmente intensa.

Le vitamine sono meglio conservate in quelle piante che hanno un'acidità significativa, ad esempio l'acetosa. L'essiccazione convenzionale all'aria delle piante distrugge notevolmente le vitamine.

Le insalate sono condite a piacere con sale, aceto, a volte olio vegetale o zucchero, yogurt, kefir - latte o soia.

III. ISTRUZIONI DI BASE PER PREPARARE IL CIBO DA PIANTE SELVATICHE

La raccolta delle piante selvatiche ai fini dell'utilizzo alimentare, sia crudo che trasformato, può essere effettuata dall'inizio della primavera all'autunno inoltrato. È preferibile utilizzare le piante in giovane età, quando sono ancora abbastanza tenere, crude, poiché le vitamine in esse contenute vengono distrutte completamente o parzialmente durante i vari metodi di lavorazione, soprattutto quelli legati al riscaldamento (bollitura, scottatura, ecc.), e il loro valore di tale prodotto alimentare è notevolmente ridotto.

È possibile mangiare le piante crude sotto forma di insalate, puree, condimenti per zuppe, ecc.

Per le insalate si raccolgono foglie giovani o germogli con foglie, a seconda del tipo e dell'età della pianta. Il materiale raccolto viene selezionato per rimuovere le impurità estranee (foglie dell'anno scorso, foglie di altre piante, terra, ecc.). Quando si raccolgono le piante, è necessario tenere conto della necessità di un'ulteriore cernita. Le piante selezionate vengono lavate accuratamente in acqua bollita fredda fino a completa pulizia, strizzate o poste su un setaccio per eliminare l'acqua in eccesso e tagliate (le piante con foglie molto tenere, come la borsa del pastore da giovani, possono essere utilizzate non tagliate). Le piante tritate vengono poste in un'insalatiera o in un barattolo (sono da evitare i contenitori di metallo perché distruggono le vitamine) e il condimento viene preparato a seconda della disponibilità dei condimenti. Come condimenti per l'insalata possono essere utilizzati i seguenti prodotti, a base di 100 g di verdure:

1) sale - da 1/8 a 1 cucchiaino;

2) aceto - da 1 cucchiaino a 3 cucchiai;

3) olio vegetale - da 1 cucchiaino a 1 cucchiaio,

4) yogurt o kefir (è possibile la soia) - da 1 a 3 cucchiai;

5) zucchero semolato - da? fino a 1 1/2 cucchiaini;

6) senape - da dove? un cucchiaino o più;

7) pepe amaro macinato - a piacere.

Il numero di prodotti nel condimento e la loro varietà possono variare a seconda delle capacità e del gusto del consumatore, nonché del gusto dell'insalata. Le piante amare non devono essere condite con pepe o senape, poiché ciò aumenterà l'amarezza, ma è molto buono aggiungere un po' di zucchero, che ridurrà l'amarezza. Al contrario, le piante dal sapore dolciastro (ad esempio l'ortica morta) traggono beneficio dall'aggiunta di condimenti piccanti. Le insalate possono essere preparate da ciascuna pianta separatamente o mescolandole. In quest'ultimo caso bisogna tenere conto del gusto, dell'odore e della densità o rugosità delle piante. Buone miscele si ottengono combinando piante profumate con piante inodori.

Si sconsiglia di conservare a lungo le piante utilizzate per l'insalata in forma assemblata. È meglio conservare le insalate per non più di due giorni. Per tale conservazione, le piante lavate vanno poste in un barattolo di vetro, chiuso e posto in un luogo fresco e buio. Anche le insalate pronte non vanno conservate per lunghi periodi, sia per evitare che smagriscano e che il loro gusto venga deteriorato.

Per preparare la purea, le parti vegetali lavate in acqua bollita vengono passate al tritacarne e condite a piacere con gli stessi condimenti delle insalate.

Le zuppe possono essere condite con erbe fresche, tritate o macinate in un tritacarne. Tali zuppe possono essere preparate calde, come al solito, e fredde, come la botvinya. Nel primo caso, zuppa calda condita con una quantità minima di cereali, farina o pasta (non è necessario condire il brodo di carne con cereali), prima di servirla viene condita con erbe aromatiche, la cui quantità dipenderà dallo spessore desiderato della zuppa. Successivamente si mangia la zuppa, senza sottoporla ad ulteriore bollitura per preservare le vitamine.

È meglio preparare la zuppa fredda sott'olio, ma potete usare anche il brodo di carne. La zuppa si prepara nel solito modo; Il ripieno di cereali o farina è ridotto al minimo, come nel primo caso. Quindi la zuppa viene raffreddata, condita con erbe macinate, senape o pepe e aceto a piacere, nonché latte cagliato o kefir (dal latte di soia). Le verdure che hanno uno o l'altro aroma possono essere utilizzate crude come condimento per una varietà di piatti.

Le piante, man mano che si sviluppano, diventano più grossolane e inadatte al consumo crudo, quindi dovrebbero essere lavorate mediante bollitura, decapaggio, fermentazione e decapaggio. Le piante fresche grossolane, per la preparazione di alcune pietanze, vengono sottoposte, a seconda del grado della loro grossolanità, a cotture più o meno lunghe. Dopo la cottura, le piante vengono tagliate in pezzi più piccoli o passate al tritacarne (purea) e utilizzate per zuppe, zuppe di cavolo, porridge, cotolette, ecc.

Quando si preparano zuppe e zuppa di cavolo, le verdure tritate vengono aggiunte alla stessa acqua in cui sono state bollite (tranne nei casi in cui una pianta amara viene utilizzata come cibo - quindi l'acqua dopo l'ebollizione viene versata e le verdure vengono aggiunte all'acqua fresca ). Le verdure bollite vengono condite con sale, olio o qualche tipo di grasso e, se c'è carne, pezzi di carne crudi e bolliti come una normale zuppa fino a completa cottura. Se le piante fossero troppo cotte, è meglio cuocere la carne separatamente, unire insieme le due parti e farle bollire una volta.

I porridge si preparano allo stesso modo della purea, ma dopo averli macinati, mettere le piante in una casseruola, aggiungere un po' dell'acqua in cui è stata fatta bollire (la quantità di acqua dipenderà dalla densità desiderata del porridge), portare a bollire e condire con sale, olio o grasso e una piccola quantità di farina o cereali macinati in farina.

Le cotolette si preparano da una massa preparata come una purea, a cui si aggiunge solo sale, e fritte in una padella molto calda in modo che si formi subito una crosta dura, che permette di evitare l'aggiunta di farina.

Le verdure in umido possono essere preparate anche con piante alimentari selvatiche. Per fare questo, utilizzare piante più carnose (ad esempio, kupyr, hogweed, hogweed), ciascuna singolarmente o in una miscela, tagliata a pezzetti e stufata nel solito modo. Il cibo a base di verdure salate o in salamoia viene preparato allo stesso modo di quelle fresche. Se il decapaggio o la maturazione hanno reso le verdure troppo piccanti per essere gustate, devono essere sciacquate accuratamente in acqua prima dell'uso.

Per il suo gusto piuttosto pungente, le verdure in salamoia possono essere consumate direttamente, senza lavorazione, o come condimento in piatti a base di verdure fresche o secche.

Quando si consumano erbe essiccate, vengono bollite allo stesso modo di quando vengono preparate da quelle fresche. In alcuni casi, quando le parti carnose più grossolane delle piante (ad esempio steli spessi, radici) vengono essiccate, è utile immergere le erbe essiccate in acqua fredda per diverse ore prima dell'ebollizione, nella quale viene poi effettuata un'ulteriore bollitura.

IV. LA FLORA DELLA REGIONE DI LENINGRADO COME FONTE DI MATERIE PRIME ALIMENTARI

(Compilato da B. A. Fedchenko)

In questa brochure non sono incluse le piante di bacche, poiché il loro utilizzo è noto a tutti. Va sottolineato, tuttavia, che la raccolta e l'approvvigionamento di bacche nella regione di Leningrado, così come nelle regioni limitrofe, quest'anno dovrebbero essere ampliati nel modo più ampio possibile e superare di gran lunga le quantità in cui sono state raccolte alcune bacche ( lamponi, fragole, sorbo, ribes, ecc.) negli anni precedenti.

V. DESCRIZIONE DELLE PRINCIPALI PIANTE SELVATICHE ALIMENTARI DELLA REGIONE DI LENINGRADO

(Le piante sono disposte secondo l'ordine del sistema adottato in "Flora dell'URSS")

1. Tifa a foglia larga

(Compilato da R. Yu. Rozhevits)

Pianta perenne di grandi dimensioni, alta fino a 2 m, con rizoma strisciante e foglie largamente lineari. I fiori sono unisessuali, raccolti in un lungo spadice cilindrico, nella parte superiore del quale sono biancastri fiori staminati, e in quella inferiore, bruno scuro, fiori pistillati.

I rizomi di tifa sono molto ricchi di amido; la loro composizione chimica è approssimativamente la seguente: 18% di proteine ​​grezze (Nota: la misura della quantità di proteine ​​grezze (ovvero proteine ​​grezze o non pure) in una pianta è la percentuale di azoto totale. Poiché nelle piante ce ne sono più o meno, la misura della quantità di proteina grezza (detta anche proteina grezza o non pura) nella pianta è la percentuale di azoto totale.) fino al 6% di proteine ​​pure, 52% di carboidrati, di cui fino al 46% di amido e 21,7% di fibra grezza .

Cresce in acque poco profonde, nelle paludi e nelle sponde paludose di fiumi e stagni, di solito in boschetti piccoli, ma a volte molto grandi.

I suoi rizomi ricchi di amido e i giovani steli dovrebbero essere raccolti come prodotto alimentare; i primi vengono utilizzati per preparare la farina o utilizzati al forno, i secondi vengono utilizzati nelle insalate e nelle marinate. La raccolta dei rizomi è un lavoro piuttosto faticoso e richiede una certa abilità; È meglio usare una pala di ferro, un gancio o un piccone, un piccone con più denti.

2. Punta di freccia comune o punta di freccia, a volte chiamata freccia d'acqua o foglia d'oca

(Compilato da R. Yu. Rozhevits)

La pianta è alta 30-90 cm, con un grosso rizoma e tuberi sulle radici (gemme svernanti), foglie a forma di freccia e un'infiorescenza allargata con fiori bianchi, i cui petali sono viola-viola alla base.

I tuberi secchi a punta di freccia contengono circa il 55% di amido e oltre il 7% di zuccheri solubili.

Cresce in acque poco profonde, nelle paludi, lungo le rive di fiumi a corso lento, lungo i torrenti e in prossimità dei laghi, formando solitamente boschetti numerosi ma ispidi.

Molto comune in tutta la regione di Leningrado, si trova anche all'interno della stessa città di Leningrado, negli stagni e lungo il fiume. Karpovka.

In primavera, così come alla fine dell'estate e in autunno, i rizomi, così come i noduli formati sulle radici, dovrebbero essere raccolti come prodotto alimentare, poiché entrambi contengono molto amido.

I tuberi e i rizomi della punta di freccia si consumano al forno o bolliti, come le patate, e hanno un sapore che ricorda quello dei piselli; quando sono freschi hanno il sapore della frutta secca cruda. I tuberi macinati forniscono un buon amido, che può essere aggiunto con successo all'impasto.

Quando si raccolgono i rizomi, è meglio usare una pala di ferro, poiché quando vengono estratti con un gancio o un piccone, i noduli radicali di solito si staccano e rimangono nel terreno, il che, ovviamente, riduce la raccolta.

In Giappone e Cina questa pianta viene coltivata come verdura e sono state allevate varietà con tuberi molto più grandi.

3. Ombrello susak

(Compilato da R. Yu. Rozhevits)

Pianta perenne, alta 90-150 cm, facilmente riconoscibile per il corto rizoma folto con foglie lineari fitte e bellissimi fiori rosa raccolti in infiorescenza ad ombrella; in acque profonde perde però il suo aspetto abituale, assume il carattere di una pianta acquatica, ha foglie lunghe e nastriformi e non sviluppa fiori.

I rizomi carnosi contengono quantità significative di proteine ​​e amido.

Cresce in luoghi poco profondi in acque stagnanti e che scorrono lentamente, in paludi, ruscelli e rive di fiumi, meno spesso in acque profonde (1-2 m). Si trova più o meno in abbondanza, ma non forma boschetti molto estesi.

Comune in tutta la regione di Leningrado, si trova anche nella stessa Leningrado (fiume Karpovka).

I rizomi vanno raccolti come prodotto alimentare; vengono essiccati e macinati in farina, da cui si cuociono pane e focacce. Secondo la conclusione dei chimici di Irkutsk nel 1871, "la farina delle radici di Susak contiene tutto ciò che è necessario per l'alimentazione umana". I rizomi vengono consumati anche cotti nella cenere o fritti. Da 1 kg di radici si ottengono 0,25 kg di farina. In precedenza, tra gli Yakut, la farina delle radici di susak era un prodotto alimentare essenziale.

La raccolta dei rizomi è un lavoro piuttosto faticoso e richiede una certa abilità; È meglio usare una pala di ferro, un piccolo gancio o un piccone.

Prima della fioritura, che avviene a fine giugno - inizio luglio, è abbastanza difficile trovare il susak, poiché difficilmente si nota; le persone che non conoscono la zona dovrebbero seguire le istruzioni dei residenti locali.

4. Canna comune

(Compilato da R. Yu. Rozhevits)

Pianta di grandi dimensioni, alta 1-2,5 m, con lunghi germogli basali striscianti che si estendono lungo la superficie del terreno o poco in profondità (rizomi), con fusti cavi, con foglie larghe e grandi e pannocchia apicale, generalmente di colore scuro.

Composizione chimica

Fase di sviluppo	Proteina cruda	Proteina	Grasso grezzo	Carboidrati solubili
Prima della fioritura	9,2	8,2	1,9	2,5
Durante la fioritura	6,0	4,8	2,4	8,7
Durante la fruttificazione	6,3	5,2	2,9	7,6

I rizomi spessi della canna contengono il 3-5% di zucchero e oltre il 9% di amido.

Cresce lungo le rive di acque stagnanti e correnti, in stagni, laghi (soprattutto quelli ricoperti di vegetazione), nelle paludi e in genere su terreni umidi, come prati alluvionali, sabbie costiere e foreste paludose, formando solitamente boschetti più o meno grandi.

I giovani germogli e i germogli germinanti che compaiono a maggio - inizio giugno, così come i rizomi di canna, dovrebbero essere raccolti come prodotto alimentare. Durante la fioritura e la fruttificazione i rizomi non contengono più zucchero, quindi è sconsigliabile raccoglierli in questo periodo.

I giovani germogli e germogli hanno un sapore dolce e possono essere usati crudi come una prelibatezza o mangiati come verdura per insalate e vinaigrette; bolliti o in umido possono essere utilizzati nelle zuppe, nelle puree e anche aggiunti alle focacce e agli impasti da forno. I rizomi grossi essiccati possono essere utilizzati per preparare pane e focacce, che sono piuttosto nutrienti (è bene aggiungere un po' di vera farina). Puoi preparare un surrogato del caffè con rizomi tostati.

Puoi raccogliere giovani germogli e germogli, nonché rizomi, sia sulla riva asciutta del bacino sia sradicandoli dal terreno dal fondo del bacino, il che non è sempre facile, perché i rizomi sono saldamente nel terreno. È meglio usare un rastrello di ferro, un gancio o un gatto: una piccola ancora a tre pale.

Poiché la raccolta del materiale dovrebbe essere effettuata all'inizio della primavera, a fine maggio - inizio giugno, quando la canna sta appena iniziando a crescere o è sott'acqua, per trovarla in un luogo sconosciuto bisogna farsi guidare dal presenza di vecchi steli essiccati dell'anno scorso, che di solito si trovano prima della metà dell'estate

Il materiale alimentare ricavato dalla canna può essere raccolto in quantità significative (fino a decine di tonnellate).

5. Manna galleggiante

(Compilato da R. Yu. Rozhevits)

Pianta perenne, alta fino a 120 cm, con rizoma strisciante e pannocchia rada unilaterale che porta grandi spighette quasi cilindriche, lunghe 1,5-2 cm, con 7-11 fiori, di colore verde chiaro. I chicchi sono rotondi, lunghi circa 1 mm.

Composizione chimica dei cereali: fino al 75% di sostanze zuccherine (principalmente amido), 9,7% proteine, 0,43% grassi.

Cresce in paludi, fossati, prati umidi, rive di fiumi e stagni in acque poco profonde; Di solito non forma grandi boschetti.

Come prodotto alimentare, i semi maturi dovrebbero essere raccolti nella seconda metà dell'estate, ottenendo un buon cereale, la cosiddetta semola polacca o prussiana, che ha un sapore gradevole ed è molto nutriente.

I semi si raccolgono staccandoli dalla pannocchia con un bastone, sono da evitare gli esemplari affetti da fuliggine (Ustilago longissima) perché considerati velenosi.

6. Fuoco di segale

(Compilato da R. Yu. Rozhevits)

Pianta mono o dioica, alta fino a 1 m. La pannocchia è multispighetta, cadente durante la fruttificazione. Le spighette sono lanceolate, con frutti maturi con scaglie floreali inferiori embricate che non si coprono tra loro. Una pianta invernale che infesta la segale.

L'analisi chimica dei cereali è la seguente: proteina grezza 8,8-9%, grassi grezzi 1,4-2,8%. estratti privi di azoto 60,9-65,8% e fibra 4,9-9,5%.

Cresce nei campi tra i raccolti, principalmente come erbaccia dannosa della segale invernale.

Molto comune in tutta la regione di Leningrado.

I semi vengono utilizzati per il cibo, è meglio raccoglierli nella seconda metà dell'estate quando si vagliano i cereali. I semi vengono consumati sotto forma di porridge o da essi viene preparata una gelatina, simile alla farina d'avena.

7. Volosnets o Kolosnyak Sandy o Avena sabbiosa

(Compilato da R. Yu. Rozhevits)

Pianta perenne, alta circa 1 m, con lunghi germogli-rizomi sotterranei, facilmente riconoscibili per le foglie taglienti bluastre, molto dure e l'infiorescenza apicale a forma di spiga, che ricorda una spiga di grano o di segale.

Composizione chimica della parte fuori terra della pianta

Fase di sviluppo	Proteina cruda	Proteina	Grasso grezzo
Durante la rotta	10,6	7,6	4,1	41,5
Durante la fioritura	10,4	7,3	4,1	43,2
Durante la fruttificazione	8,7	–	–	–
Tardo autunno	5,7	–	–	–

Cresce solo sulla sabbia, principalmente lungo la riva del mare, e sulle dune, meno spesso nelle pinete costiere, lungo le rive sabbiose dei fiumi e gli argini sabbiosi delle ferrovie vicino alla riva del mare, dove talvolta forma grandi boschetti, che si estendono a strisce o in gruppi separati.

In primavera, come prodotto alimentare, dovresti raccogliere i semi conservati nelle spighe dell'anno scorso (a volte ce ne sono parecchi), giovani germogli in tenera età e rizomi. I semi dovrebbero essere raccolti in autunno. I semi sono abbastanza commestibili, possono essere utilizzati per produrre farina per focacce e anche per il pane, poiché contengono amido; Quando si prepara l’impasto è bene aggiungere un po’ di vera farina per legare. I giovani germogli e germogli possono essere utilizzati come verdura per insalate e vinaigrette, bolliti o in umido, utilizzati in zuppe, puree e anche aggiunti a focacce e impasti per la cottura. Puoi preparare un surrogato del caffè con rizomi tostati. Come sostituto della farina sono adatti anche i rizomi essiccati e macinati dei volosnets.

È molto facile raccogliere giovani germogli e germogli, anche se solitamente si trovano in piccole quantità, ma è necessario scegliere rizomi più grossi. Per uso individuale, i capelli possono essere ampiamente utilizzati.

8. Betulla verrucosa

(Compilato da A. A. Nikitin)

Un albero diffuso e ben noto, trovato nella regione di Leningrado sia allo stato selvatico che in coltivazione: parchi, piantagioni stradali e lungo le strade.

Le foglie giovani di betulla appena sbocciate contengono dal 150 al 250 mg% di acido ascorbico.

Le foglie possono essere mangiate perché contengono numerose sostanze nutritive, oltre alla vitamina C. Diventano però grossolane molto rapidamente e possono quindi essere utilizzate fresche per preparare insalate solo in tenera età, subito dopo la fioritura. Puoi preparare un infuso vitaminico dalle foglie di betulla, simile all'infuso di conifere.

All'inizio della primavera, all'inizio del flusso della linfa, dai tronchi di betulla si può estrarre mediante spillatura la linfa di betulla, che è una bevanda molto gustosa e nutriente. Può essere consumato sia fresco che lavorato, sotto forma di vari kvas e sciroppi. Lo sciroppo di linfa di betulla giallo limone, portato alla densità del miele, ha un gradevole sapore aspro; contiene circa il 60% di zuccheri (principalmente glucosio). Con 250 betulle per ettaro (con un diametro medio di 40 cm) si possono ottenere fino a 40 tonnellate di linfa di betulla.

Per ottenere la linfa, in primavera (prima che le foglie inizino a fiorire) selezionare una betulla giovane e grande, fare un taglio di 1,5-2 cm per vedere se ne uscirà la linfa e, se fuoriesce, fare un taglio praticate un foro su di esso, infilatelo saldamente nello stecco e posizionate un recipiente sullo stecco per raccogliere il succo; da un buon albero puoi ottenere 1-4 secchi di succo. Il succo raccolto va subito versato in bottiglie, in ogni bottiglia vanno messi 2 cucchiaini di zucchero semolato, tappate e poste in cantina sotto la sabbia, e quando inizia il caldo, sul ghiaccio. Prima di bere puoi mettere un cucchiaino di zucchero semolato sul bicchiere, poi la bevanda farà molta schiuma.

Nella regione di Leningrado esiste una betulla lanuginosa (Betula pubescens Ehrh.), vicina a questa specie, le cui foglie sono ovate, meno spesso rombico-ovate, arrotondate alla base; le foglie giovani sono appiccicose, piuttosto pubescenti; le foglie adulte sono pubescenti solo nella parte inferiore e agli angoli delle nervature. Questa specie è distribuita nella parte settentrionale della regione, raggiungendo il confine settentrionale delle foreste. È usato allo stesso modo della betulla verrucosa.

9. Quercia inglese

(Compilato da A. A. Nikitin e I. A. Pankova)

Un noto grande albero alto fino a 40-50 m. La corteccia sugli alberi vecchi è spessa, screpolata e scura; sugli alberi giovani è liscia, grigio-argento. Le foglie sono su piccioli corti, oblungo-obovati, pennatamente lobati ai margini. I fiori sono poco appariscenti, appena percettibili. Fiori staminati in amenti penduli; i pistillati che producono le ghiande si trovano uno o più su lunghi steli.

Il frutto è una ghianda ricoperta da un vantaggio. La quercia fiorisce in primavera e porta frutti in autunno.

La quercia è abbastanza diffusa nella parte europea dell'URSS (nel sud-ovest, in Ucraina e oltre il Volga), il suo confine settentrionale si trova nella regione di Leningrado.

Le ghiande sgusciate hanno la seguente composizione chimica: proteina grezza 6,7-7,9°/o. amido 54,2-57%, zuccheri solubili 9,9-10,3%, grassi grezzi 3,9-5%, fibre 3,5-9,9%.

Le cifre fornite indicano che le ghiande meritano attenzione come prodotto alimentare. La raccolta delle ghiande, sia per il caffè che per altri prodotti alimentari, va effettuata prevalentemente nell'autunno successivo al primo gelo, cioè nel periodo in cui le ghiande sono già mature e cominciano a cadere dagli alberi. Le ghiande verdi non dovrebbero essere consumate perché contengono sostanze velenose per l'uomo. È possibile raccogliere le ghiande in primavera, prima che inizino a germogliare, subito dopo lo scioglimento della neve, ma durante questo periodo il raccolto è meno produttivo, poiché una parte significativa delle ghiande viene raccolta o mangiata da animali e uccelli durante l'autunno -periodo invernale; Inoltre, entro la primavera, una grande percentuale di ghiande si deteriora a causa dell'esposizione prolungata all'umidità. Va però notato che il gelo invernale rende le ghiande meno astringenti.

Le ghiande raccolte devono essere ben essiccate per evitare che marciscano. L'essiccazione avviene spargendo le ghiande in uno strato sottile in una stanza abbastanza asciutta e calda, ed è necessario mescolarle ripetutamente affinché l'essiccazione avvenga in modo uniforme. Se le ghiande sono scarsamente essiccate, diventeranno calde durante la conservazione e si rovineranno facilmente.

L'ulteriore lavorazione delle ghiande dipende dal tipo di prodotto alimentare che ne verrà ricavato. Le ghiande di vari tipi di quercia sono state a lungo utilizzate per produrre surrogati del caffè per il loro gusto gradevole. Ritieni inoltre che il caffè di ghianda sia nutriente e utile contro le malattie dello stomaco ed è consigliato anche ai bambini e ai cardiopatici poiché non contiene caffeina. Per produrre il caffè, le ghiande vengono sbucciate e sbucciate. Non devono presentare depositi (muffe), impurità estranee o odori. Le ghiande vengono poi tostate. Le ghiande tostate vengono macinate in un mulino. Il gusto del caffè di ghianda ha un'amarezza caratteristica ma gradevole.

L'utilizzo delle ghiande per la fabbricazione di altri prodotti alimentari è stato finora molto limitato, anche se in letteratura vi sono indicazioni della possibilità di utilizzarle per preparare porridge e farine, e quest'ultima è consigliata per la cottura del pane da impastare con comuni farina in quantità? tutto il peso della farina o con il doppio della quantità di patate. Tuttavia, come ha dimostrato la pratica, la farina di ghiande può essere utilizzata senza mescolarla con farina di cereali o patate.

Per preparare i cereali e la farina di ghiande è necessario eliminare il loro sapore astringente e sgradevole, che dipende dal contenuto di tannini in essi contenuti. Per fare questo, le ghiande sbucciate vengono tagliate in 4-5 parti e riempite d'acqua. L'ammollo in acqua viene effettuato per due giorni con un triplo cambio d'acqua giornaliero. Quindi le ghiande vengono trasferite in una casseruola, riempite con il doppio del volume di acqua pulita e riscaldate. Ai primi segni di ebollizione, l'acqua viene scaricata, le ghiande vengono lavate accuratamente con acqua e poste in un colino o uno scolapasta per drenare l'acqua. Per accelerare il processo di rimozione dei leganti, un ammollo preliminare di due giorni in acqua fredda può essere sostituito da un ammollo per un giorno, seguito ovviamente da un doppio o triplo riscaldamento fino a ebollizione, con un corrispondente cambio d'acqua.

Le ghiande imbevute vengono passate attraverso un tritacarne. La massa grezza risultante viene stesa in uno strato sottile su carta o compensato ad asciugare. Per garantire un'asciugatura uniforme, la miscela deve essere mescolata di tanto in tanto. La massa essiccata viene trasferita su fogli (teglie) e sottoposta ad ulteriore essiccazione in forno, sul fornello o su un fornello temporaneo (è necessario evitare la frittura e in nessun caso permettere che bruci). La massa essiccata (se testata sul dente dovrebbe scricchiolare come un cracker) viene raffreddata e macinata in un macinacaffè. Quando il mulino è impostato sulla macinazione grossolana (grani non più piccoli della dimensione di una capocchia di spillo), si ottiene la graniglia di ghiande per cucinare il porridge e, con una regolazione più fine, si ottiene la farina di ghiande; La cosa più vantaggiosa è la macinazione più fine delle ghiande, fino allo stato di polvere.

Quando si prepara il porridge, la grana di ghianda viene versata con acqua (in modo che la grana sia coperta da uno o due dita d'acqua) e fatta bollire con il coperchio chiuso. Dopo che i cereali saranno bolliti a sufficienza a piacere, aggiungere una piccola quantità di sale e condire con olio.

La farina di ghianda può essere utilizzata sia per preparare focacce che sostituiscono pane e frittelle, sia per realizzare prodotti dolciari come le torte. Per preparare le focacce, la farina viene mescolata con acqua, acidificata alla cieca con acido citrico o aceto, con kvas di pane o con una miscela di acqua e kvas di pane.

L'impasto dovrebbe essere molto denso, come una panna acida densa o anche un po 'più denso, non colare, ma cadere a pezzi dal cucchiaio. L'impasto di ghiande non ha la viscosità e la viscosità caratteristiche dell'impasto di farina normale e quindi non può essere steso come al solito. Aggiungere una piccola quantità di soda all'impasto di ghiande preparato per renderlo più sciolto, un po' di sale e, se volete che le torte siano dolci, un po' di dolce (zucchero, saccarina, miele), quindi mescolare bene, posizionare su una superficie leggermente padella unta d'olio e stendetela sopra per dare all'impasto la forma di una torta piatta. Se non c'è il forno e la torta deve essere cotta con riscaldamento unilaterale, ad esempio su un fornello temporaneo, la torta cruda posta su una padella viene coperta con una seconda padella, di dimensioni approssimativamente uguali alla prima e anch'esso pre-unto con olio e messo in forno. Durante la frittura comincia a diffondersi l'odore della pasta fritta (con buon riscaldamento dopo 15 minuti); dopodiché, senza aprire la padella, si gira la torta dall'altra parte, cioè la padella superiore viene così posta sul fuoco e quella inferiore si trasforma in un coperchio. Quindi quest'ultimo viene immediatamente rimosso e la torta viene fritta in forma aperta.

Per preparare le frittelle, l'impasto viene impastato come per le focacce, ma la sua consistenza dovrebbe essere molto più sottile (lo spessore normale per fare le frittelle). È molto buono, se possibile, aggiungere all'impasto un po' di amido o farina di soia o di piselli. Devo aggiungere farina secondo il calcolo? farina sulla massa totale dell'impasto.

È possibile realizzare prodotti dolciari a base di ghiande se sono disponibili alcuni prodotti aggiuntivi, almeno in piccole quantità, vale a dire:

1) dolci: zucchero, saccarina, miele per dolcificare focacce e spalmare;

2) materiale per la copertura: marmellata, marmellata, frutta secca o fresca, ricotta normale o di soia, ecc.

In assenza di uova, uova in polvere o melange, si preparano torte di farina di ghianda abbastanza zuccherate nel modo sopra descritto. Quando le torte si saranno raffreddate, vengono unte (a seconda della disponibilità dei prodotti sopra indicati) con marmellata, marmellata o ricotta, con uno strato di almeno la metà dello spessore della torta, ricoperte sopra con una seconda torta, anch'esso unto con una specie di grasso, ma con uno strato più sottile; Se lo si desidera, il numero di torte ricoperte può essere aumentato. Se hai noci, semi di girasole, ecc., cospargili sopra il rivestimento. È meglio provare noci e semi tostati e tritati finemente, che conferiscono un aroma gradevole. In presenza di uova, uovo in polvere o melange, il gusto della torta può essere notevolmente migliorato, poiché le uova conferiscono all'impasto ricchezza, scioltezza e tenerezza; Non c'è dubbio che una torta a base di ghiande secondo la ricetta per fare una torta di noci non avrà un gusto inferiore a quest'ultima.

Tutti questi prodotti possono essere realizzati con una miscela di farina di ghiande e fondi di caffè. Quest'ultimo viene essiccato sul fornello, su una teglia e anche macinato più volte nel macinacaffè; i componenti di una miscela di farina di ghiande e farina di caffè macinata possono essere assunti in qualsiasi proporzione, a seconda della quantità di questi prodotti.

Anche le ghiande ammollate e fritte hanno un buon sapore. Per fare questo, le ghiande sbucciate non vengono tagliate a pezzi, ma solo divise longitudinalmente in due metà naturali e messe a bagno in acqua per almeno tre giorni con cambi d'acqua il più frequenti possibile. Quindi le ghiande bagnate vengono sparse direttamente sulla superficie di un fornello temporaneo o in una padella e fritte uniformemente, girandole con un coltello (evitare che brucino). La frittura dovrebbe essere fatta a tal punto che sopra si formi una crosta croccante. Queste ghiande tostate hanno un sapore farinoso e leggermente dolce.

10. Ortica

(Compilato da I. A. Pankova)

Pianta erbacea perenne con lungo rizoma strisciante che sverna nel terreno, dalle cui gemme crescono fusti alti fino a 150 cm, eretti, tetraedrici, generalmente non ramificati, ricoperti, come tutta la pianta, di peli duri e brucianti. Le foglie sui piccioli sono opposte (si trovano una di fronte all'altra sul fusto), oblungo-ovate con apice appuntito, fortemente allungato e grossolanamente seghettate lungo il bordo. I fiori sono molto piccoli, poco appariscenti, raccolti in orecchini pendenti che emergono dalle ascelle delle foglie superiori. Fiorisce da giugno all'autunno.

Secondo I.V. Larin, la composizione chimica dell'erba è la seguente (tutti i dati si riferiscono al peso secco assoluto)

Fase di sviluppo	Cenere	Proteina cruda	Proteina	Grasso	Cellulosa	Estratti senza azoto
Fioritura	16,7	10,8	18,7	6,0	19,2	30,4
I fiori sono appassiti	19,8	22,7	–	3,5	10,3	32,5

Secondo N. Volzhsky (ora di raccolta 5/VII), - proteina grezza 22,2%, proteina pura 16,7%, grasso 2,15%, fibra 35,6%, estratti privi di azoto 22,1%, ceneri 17,8%.

Secondo i dati letterari, le foglie dell'ortica contengono fino a 207 mg% di acido ascorbico, secondo una ricerca del laboratorio chimico dell'Istituto botanico intitolato all'accademico V. L. Komarov dell'Accademia delle scienze dell'URSS, - 12/V 49 mg% , e secondo il laboratorio dell'Ispettorato Sanitario del Dipartimento Sanitario della Città, - 17/ V 72 mg%.

Si trova nelle terre desolate, in prossimità di abitazioni e strade, negli orti e nei frutteti, lungo le rive dei fiumi. Spesso forma interi boschetti.

Nella regione di Leningrado è molto diffuso.

Si mangia la parte fuori terra della pianta. In primavera, quando l'ortica è ancora tenera, i giovani germogli con le foglie vengono utilizzati freschi per preparare insalate. Successivamente la pianta diventa più grossolana e diventa inadatta alle insalate, ma può essere utilizzata bollita per preparare zuppe e puree di cavolo. Anche nel tardo autunno le parti più giovani della pianta (cime dei germogli con foglie) sono commestibili.

La raccolta per un uso futuro può essere effettuata essiccando, fermentando o producendo puree.

È possibile prepararsi ovunque. Nella regione di Leningrado si trova un altro tipo di ortica con peli pungenti, l'ortica (Urti c a u r e n s L.), molto simile all'ortica. Questo tipo di ortica si differenzia dall'ortica nei seguenti modi: la pianta è annuale, priva di rizomi, monoica, con fusto più basso (alto fino a 70 cm), solitamente ramificato dalla base; le foglie sono ovate o arrotondate, con l'apice corto e appuntito. Poiché entrambe queste specie sono commestibili, possono essere raccolte insieme per produrre cibo. Cresce nelle stesse condizioni dell'ortica.

Ortica - Utrica dioica L.
Ortica - Utrica urens L.

11. Acetosa comune

(Compilato da B. A. Fedchenko)

Pianta perenne, a metà estate sviluppa fusti alti fino a 75 cm, che terminano con una pannocchia di fiori rosa-verdastri con perianzio semplice (cioè non diviso in calice e corolla). L'acetosa comune differisce da una specie strettamente imparentata, l'acetosa piccola o l'acetosella, per la sua radice perenne e le lame fogliari più grandi a forma di freccia.

Le foglie e gli steli dell'acetosella contengono acido ossalico libero e il suo sale di potassio. Il contenuto proteico della pianta è di circa il 7%, le sostanze estrattive prive di azoto sono oltre il 35% e i grassi grezzi sono circa l'1%. Il concentrato di acetosa contiene fino a 300 mg% di acido ascorbico.

L'acetosa cresce nei prati, dove forma spesso boschetti continui, soprattutto in luoghi umidi, lungo i pendii delle strade, lungo i margini dei boschi, lungo i terrapieni delle ferrovie, ecc. Nella regione di Leningrado si trova ovunque, e quindi può essere raccolta ovunque.

Come materia prima alimentare vengono utilizzate principalmente le foglie e i giovani steli dell'acetosella, molto gustosi nella loro forma grezza; i giovani steli sono chiamati stolubuntsy e vengono facilmente mangiati. Dalle foglie e dai giovani steli si ottiene un'ottima zuppa, zuppa di cavolo verde, purea, ecc. L'acetosa è ben preparata per un uso futuro e, grazie alla facilità della raccolta, può fungere da oggetto industriale per l'inverno.

12. Acetosella

(Compilato da B. A. Fedchenko)

Una pianta perenne, facilmente distinguibile dall'acetosa comune per le sue grandi dimensioni, la forma delle foglie e altre caratteristiche. Gli steli sono forti, potenti, raggiungono i 2 m di altezza; le foglie, soprattutto quelle inferiori, poggiano su lunghi piccioli e presentano un piatto largo, lungo fino a 20 cm, triangolare, ma non sagittale.

Nella sua composizione chimica, questa pianta è vicina alla specie precedente (acetosa comune).

L'acetosella cresce lungo le rive di ruscelli e fiumi, nelle paludi e talvolta nei prati umidi. Nella regione di Leningrado è molto meno diffusa dell'acetosa comune; Ci sono alcune indicazioni della presenza di questa specie nelle valli di molti grandi fiumi, così come lungo la costa del Golfo di Finlandia. Come luoghi di questa specie è possibile indicare anche i luoghi umidi sulle isole Vasilievskij e Aptekarskij nella stessa Leningrado.

La raccolta va effettuata all'inizio dell'estate, prima che le foglie diventino troppo grossolane e dure.

Come materia prima alimentare vengono utilizzate le stesse parti dell'acetosa comune, ma qui l'intera pianta è più grande e più grossolana, quindi senza prelavorazione è di scarsa utilità alimentare. È molto adatto come purea o materiale per zuppe e ha il vantaggio che, grazie alle sue grandi dimensioni, è più facile da raccogliere e preparare.

13. Quinoa bianca o mari

(Compilato da A. I. Smetaniikova)

Pianta primaverile, annuale, alta 15-100 cm, con piccoli fiori verdi poco appariscenti riuniti in palline, raccolti in una pannocchia. Le foglie sono ovato-rombiche o oblunghe, dentate irregolarmente, meno spesso intere, picciolate, ricoperte, come i giovani germogli, da un rivestimento polverulento biancastro. In assenza di placca, le foglie sono di colore verde chiaro. Frutti dal bordo smussato, quasi liscio. I semi sono neri e lucenti. Le piantine di quinoa si distinguono facilmente per uno spesso rivestimento polveroso e per la tinta rossastra del fusto e dei piccioli del primo paio di foglie.

I semi di quinoa germinano in modo disomogeneo, in tempi diversi, dalla primavera a metà estate; La quinoa fiorisce tardi (mezza estate) e in modo irregolare. Pertanto è sempre possibile trovare contemporaneamente piante giovani e vecchie. La quinoa contiene fino a 120 mg% di acido ascorbico.

I semi di quinoa contengono quasi la stessa quantità di sostanze azotate dei semi di grano e sono molto simili nella composizione all'avena (ad eccezione delle sostanze azotate).

Composizione chimica della pianta

Parti di piante	Proteina cruda	Proteina	Grasso grezzo	Estratti senza azoto	Cellulosa
Foglie e steli	2,6	1,6	0,2	3,4	1,7
Semi	12-19	10-17	3,8-7,3	36,5-49,5	15-20,3

La quinoa è la pianta infestante più diffusa nelle colture, soprattutto negli orti; si trova in gran numero nelle aree di raccolta dei rifiuti, sui bordi delle strade e nei fossati, cioè principalmente su suoli alterati dall'attività umana. Nella regione di Leningrado è diffuso ovunque. Nella stessa Leningrado si trova ovunque, nelle zone dove c'erano o ci sono orti, lotti liberi, ovunque il terreno sia sciolto e sufficientemente umido. Si consiglia di raccogliere la quinoa negli orti.

Vengono mangiate foglie, giovani germogli, giovani infiorescenze e anche semi. La gente ha cominciato a mangiare la quinoa molto tempo fa, soprattutto i semi, come aggiunta al pane.

Se mancano vitamine e verdure varie, di particolare interesse sono le foglie e i giovani steli della quinoa, che vengono consumati freschi, in salamoia, in salamoia ed essiccati.

È necessario raccogliere le cime delle piante giovani e le foglie ruvide dalla parte superiore del fusto.

Con la quinoa si preparano focacce, zuppe e zuppa di cavolo, e la zuppa di cavolo può essere preparata solo con la quinoa, aggiungendo aceto a piacere o senza, o mescolando con ortiche giovani, acetosa o spinaci.

Ecco alcune semplici ricette per preparare zuppe e puree, nonché per preparare la quinoa per un uso futuro.

Zuppa di cavoli 1) sciacquare 400 g di quinoa dalla polvere e dallo sporco con acqua fredda, mettere in acqua bollente, far bollire fino a renderla morbida, scolare in uno scolapasta, strizzare, passare al setaccio, aggiungere 1 cucchiaio di farina (qualsiasi farina può essere di cereali) , 1/2 cucchiaio di burro e, aggiustando di sale, friggere tutta la massa, quindi diluire con acqua calda o brodo.

2) Selezionate, lavate, lessate con acqua bollente, scolate, strizzate e tritate o tritate finemente, aggiungete 1 cucchiaio di burro e 1/2 cucchiaio di farina e diluite con acqua calda o brodo.

Purea. Ordinare, lavare, spremere, mettere in acqua bollente. Non appena le foglie saranno morbide, scolate l'acqua, versatela sopra acqua fredda, strizzatela, tritatela finemente, passatela al setaccio. Aggiungere 1 cucchiaio e 1/2 di olio e 1/2 cucchiaio di farina (qualsiasi tipo), aggiungere 1 tazza di latte di soia e far bollire più volte. Se avete altre verdure o verdure secche, è bene aggiungerle a piacere, dopo averle fritte in padella o stufate in una casseruola.

Preparare la quinoa per un uso futuro

1) Quinoa secca. In primavera o in autunno, raccogli le giovani piante e falle essiccare all'aperto, al vento o al sole, in mazzi o stese. Conservare in barattoli o scatole rivestite di carta. Prima dell'uso, far bollire con acqua bollente.

2) Quinoa salata. Pulite le foglie sporche e vecchie, lavate, asciugate all'aria aperta o sul fuoco, spargete su carta, mettete in un barile o in barattoli, cospargete di sale (serve 1 tazza di sale per secchio), coprite con un cerchio di legno (vaso-piattino, vicino alla massa). Dopo che la massa si è stabilizzata, aggiungi foglie fresche. Prima dell'uso, sciacquare, tritare e aggiungere alla zuppa.

3) Quinoa sottaceto. Sbucciare, lavare, spremere l'acqua, tritare finemente, mettere in una casseruola, salare, far bollire fino a che non sia denso. Lasciare raffreddare, quindi riporre in un barattolo o in una botte di legno. Riempire con una soluzione abbastanza forte di sale e aceto.

Ecco le ricette più comuni. Ogni casalinga può trovare una serie di nuove ricette, a seconda della disponibilità di altri prodotti.

14. Onignolo, Centocchio

(Compilato da R. Yu. Rozhevits)

Pianta alta 5-30 cm. con fusto debole, reclinato o ascendente, ramificato e foglie ovate pari. I fiori sono piccoli, terminali e ascellari, bianchi.

L'erbaccia, che cresce in abbondanza vicino alle case, nei giardini e lungo le strade forestali, evita i luoghi asciutti e fortemente illuminati.

Si trova in tutta la regione di Leningrado come una delle piante più comuni. Ha il sapore degli spinaci.

Dalla primavera al tardo autunno, l'intera pianta va raccolta come prodotto alimentare, che viene utilizzato fresco per le insalate e bollito per la zuppa e la purea di cavolo.

La raccolta è estremamente semplice, poiché la pianta attecchisce molto debolmente. Si consiglia la raccolta durante la coltivazione degli orti.

Può essere utilizzato non solo per il consumo individuale, ma anche per la raccolta in grandi quantità per preparazioni di purea.

15. Ninfea o ninfea bianca o ninfea bianca

(Compilato da R. Yu. Rozhevits)

La pianta è facilmente riconoscibile dalle sue grandi foglie rotondo-ovali, di circa 20 cm, che galleggiano sulla superficie dell'acqua, e dai suoi bellissimi fiori bianchi, grandi, profumati di miele.

Composizione chimica

Tempo di campionamento	Parti di piante	Amido	Proteina cruda	Cellulosa	Sostanze solubili
14/VIII	Rizomi	46,0	6,5	10,0	23
18/IX	Rizomi	49,2	8,7	6,0	20
–	Semi	47,0	–	–	–

In primavera si raccolgono i giovani rizomi come prodotto alimentare, che può essere consumato fritto o bollito; possono anche essere trasformati in farina commestibile per focacce o da incorporare nell'impasto. Prima della macinazione si asciugano i rizomi e si lava la farina, scolando l'acqua.

È abbastanza difficile estrarre i rizomi dal fondo del serbatoio, questo viene fatto con l'aiuto di un gancio, un rastrello di ferro o una pinza: una piccola ancora a tre pale. Le posizioni dei boschetti più grandi dovrebbero essere ottenute dai residenti locali.

È abbastanza adatto non solo per l'uso individuale, ma anche per la raccolta di massa e, durante la raccolta, non è necessario separare i rizomi di Lump e Yellow Lump che crescono insieme, poiché le loro proprietà sono quasi le stesse.

16. Capsula d'uovo gialla

(Compilato da R. Yu. Rozhevits)

Simile alla specie precedente, è una pianta con grandi foglie tondo-ovali galleggianti sulla superficie dell'acqua, ma con fiori più grossolani, gialli e frutto a forma di capsula anziché sferica con stigma convesso.

L'analisi chimica della capsula gialla dell'uovo mostra che i rizomi contengono il 18,7% di amido e il 7,1% di zuccheri solubili, mentre i semi contengono il 44% di amido.

Per il resto è abbastanza simile alla ninfea, con la quale solitamente cresce insieme.

17. Vaso da campo

(Compilato da A. A. Nikitin)

Pianta annuale, a volte a sviluppo biennale, alta fino a 50 cm. Le foglie sono oblunghe, per lo più seghettate lungo i bordi, quelle inferiori sono picciolate a rosetta, quelle superiori sessili. I fiori sono piccoli, bianchi, raccolti in un racemo oblungo. Il frutto è un baccello rotondo e appiattito con una tacca nella parte superiore e un bordo lungo il bordo. Fiorisce da aprile all'autunno.

Le giovani foglie primaverili contengono circa il 100 mg% di acido ascorbico (secondo il laboratorio chimico dell'Istituto botanico intitolato all'accademico V.L. Komarov dell'Accademia delle scienze dell'URSS), circa 20: proteina grezza, fino al 5% di grassi grezzi, oltre il 40% di azoto -estrattivi e circa il 25% di fibre.

Cresce ovunque nei terreni arabili, nei campi incolti, negli orti, nei luoghi erbosi e lungo le strade.

Si trova ovunque nella regione di Leningrado.

Le foglie vengono consumate sotto forma di insalata. Hanno un gusto gradevole, morbido, speziato (che ricorda in qualche modo le rape nel gusto) e hanno un odore di aglio piuttosto forte. La Yarutka può essere utilizzata da sola nelle insalate o come aggiunta ad altre piante. Grazie al suo gusto e odore unici, richiede un set minore di condimenti quando si preparano le insalate e può essere utilizzato anche solo con sale.

18. Mezzelune arcuate e comuni

(Compilato da O. V. Troitskaya)

Piante biennali, spesso perenni, alte 30-70 cm, con foglie alterne a forma di lira, sezionate pennatamente (il lobo fogliare superiore è più grande di quelli laterali, piccoli, posti uno di fronte all'altro). Le foglie del fusto superiore talvolta sono intere. I fiori sono in densi grappoli, di colore giallo dorato, non grandi, con un forte profumo di miele. I frutti sono baccelli stretti e lunghi distanziati dal gambo. I semi sono piccoli, quasi neri e contengono fino al 33% di olio grasso.

Secondo studi condotti presso l'Istituto Botanico. L'accademico V.L. Komarov dell'Accademia delle scienze dell'URSS analizza che le parti verdi delle piante contengono dal 70 al 260 mg% di acido ascorbico.

Molto resistenti al freddo, le foglie svernano bene sotto la neve e sono fresche all'inizio della primavera e nel tardo autunno. I giovani germogli si sviluppano già ad aprile (all'inizio della primavera).

Crescono come erbacce su terreni argillosi, nei raccolti, nei campi incolti, sui prati e sui pendii, nella regione di Leningrado - molto comuni, a volte così abbondanti che i campi appaiono gialli dai loro fiori, fioriscono dall'inizio di maggio (all'inizio della primavera ) fino alla fine di giugno (se in ritardo).

Le piante hanno un sapore amaro, che ricorda il ravanello.

Nella medicina popolare veniva utilizzato come rimedio antiscorbutico.

Le foglie giovani e i germogli delle creme vengono consumati come insalata (gli steli sono teneri prima della fioritura). Nell'Europa occidentale sono ampiamente utilizzati come insalata, poiché possono essere raccolti all'inizio della primavera e nel tardo autunno, come verdure fresche.

Si consiglia l'uso delle piante come piante da insalata per il loro elevato contenuto di vitamina C. È da questo punto di vista che possono essere importanti per il loro uso terapeutico e nutrizionale all'inizio della primavera in caso di carenze vitaminiche. Come insalata rivestono particolare importanza nel periodo aprile-maggio; Vengono raccolte tutte le parti verdi della pianta, ma non i boccioli, le infiorescenze non ancora sbocciate. Quando prepari un'insalata, dovresti aggiungere una certa quantità di zucchero al condimento debole all'aceto, che aumenta il gusto.

Imballaggio - in caso di raccolta in grandi quantità - in cesti di scandole. Conservazione: non più di due giorni, con trasporto rapido, come le erbe fresche.

19. Durame dei prati

(Compilato da I. A. Pankova)

Pianta erbacea perenne, con fusto eretto cavo alto fino a 50 cm. e rizoma svernante. Le foglie sono divise in modo pinnato e sembrano costituite da piccole foglioline individuali (8-12) situate su un picciolo comune. Le foglie basali, raccolte in rosetta, hanno foglie arrotondate, mentre le foglie del fusto sono oblunghe e molto rade. I fiori sono piuttosto grandi; viola pallido. Fiorisce da maggio a luglio.

Cresce nei prati umidi, lungo i bordi delle paludi e dei fossati, nei cespugli e nelle foreste umide. Nella regione di Leningrado si trova ovunque.

La pianta è abbastanza tenera; Ha un gusto deciso, leggermente amaro, ma gradevole. Le foglie fresche sono adatte per preparare insalate e vinaigrette. Una volta bolliti, possono essere utilizzati in zuppe, puree, porridge, ecc. Per le insalate è meglio prendere le foglie primaverili e più giovani.

Le insalate si preparano nel solito modo (vedi altre insalate); La preparazione per un uso futuro è possibile in forma secca o sotto forma di purea.

Nella regione di Leningrado si trova spesso un altro tipo di nocciolo, vale a dire il nocciolo amaro (Cardamine amara L.). Questa specie si differenzia dalla precedente per l'assenza di cavità nel fusto e per la superficie angolo-solcata, mentre la prima presenta il gambo arrotondato. Anche il cuore amaro è commestibile, ma ha un sapore più amaro.

20. Borsa comune del pastore

(Compilato da I. A. Pankova)

Pianta annuale o biennale, alta fino a 40 cm, con fusto semplice o ramificato, alla base del quale le foglie sono raggruppate a forma di rosetta. Le foglie del fusto sono piccole, rade, dentate o intere, sessili; basale - su piccioli, più grandi, con solchi e denti più o meno profondi. Le foglie possono essere sezionate in modo pinnato. I fiori sono piccoli, bianchi, raccolti in alto con un pennello. I frutti sono piccoli baccelli triangolari che ricordano una borsa a tracolla, da cui deriva il nome della pianta. Fiorisce da fine aprile a fine autunno.

I semi contengono dal 17 al 35% di olio grasso. Secondo il laboratorio chimico dell'Istituto Botanico intitolato all'accademico V.L. Komarov dell'Accademia delle Scienze dell'URSS, in primavera le foglie della pianta contengono circa 120 mg% di acido ascorbico.

La borsa del pastore si trova ovunque nei campi, nei luoghi pieni di erbacce, negli orti, nei frutteti e lungo le strade ed è diffusa in tutta la regione di Leningrado come erba infestante.

La pianta è molto tenera e gustosa. Può essere utilizzato con successo fresco per preparare insalate e bollito per preparare zuppe e puree di cavolo. I semi sono adatti come sostituto della senape. Viene preparato per un uso futuro essiccando e producendo una purea.

21. Rosa canina o rosa cannella

(Compilato da V.F. Koryakina)

Arbusto, alto da 0,5 a 3 m, con rametti sottili e rami prominenti ricoperti di corteccia bruno-rossa. le spine sono piccole, ricurve, disposte in coppia alla base dei piccioli fogliari. Le foglie sottostanti sono verde-grigiastre, soffici, pennate spaiate, costituite da 5-7 foglioline oblungo-ovali, seghettate lungo i bordi. I fiori sono spesso singoli, meno spesso in gruppi di 2-3-5, su steli corti e lisci; i petali sono rosati, i sepali sono eretti dopo la fioritura, rimanendo fino alla maturazione del frutto. I frutti (false bacche) sono sferici, o a bottiglia, o fusiformi, lisci, carnosi, di colore arancio o rosso. Il ricettacolo carnoso ricoperto di vegetazione (la membrana carnosa del frutto) è pieno di numerosi acheni pelosi. La rosa canina è la materia prima più preziosa e accessibile per ottenere la vitamina C, contenuta in quantità significative nei suoi frutti.

La rosa canina comune è diffusa sia in tutta la zona settentrionale dell'URSS che nella regione di Leningrado. Cresce in zone ombreggiate tra altri tipi di vegetazione arborea e arbustiva, vale a dire: ciliegio, olivello spinoso, sorbo, salice, ontano, betulla, viburno, ecc., Principalmente nelle pianure alluvionali dei fiumi; In alcuni luoghi forma ampi boschetti piuttosto fitti, ma si ritrova anche in esemplari isolati. Cresce anche nelle aree disboscate tra le foreste, lungo i bordi, lungo i burroni e tra i campi. La rosa canina, che cresce su terreni allagati delle pianure alluvionali dei fiumi, è caratterizzata da un alto contenuto di vitamina C nei suoi frutti.

La raccolta dei cinorrodi può iniziare dal momento in cui maturano, approssimativamente da agosto, e continuare fino a forti gelate. L'effetto del primo forte gelo sul contenuto di vitamina C dei frutti è molto insignificante.

Tutti possono procurarsi la quantità necessaria di acido ascorbico (vitamina C) raccogliendo i cinorrodi. È anche necessario raccogliere i cinorrodi per l'industria delle vitamine. I cinorrodi vengono solitamente raccolti a mano, ma per velocizzare la raccolta è possibile utilizzare palette a forchetta in metallo. Con la raccolta manuale la produttività giornaliera può raggiungere i 10 kg di frutta cruda per persona, ma con l'utilizzo delle palette la produttività della raccolta aumenta notevolmente.

Quando vengono raccolti dal cespuglio, i cinorrodi si separano facilmente dal gambo. I frutti conservano i viticci (resti del calice nella parte superiore del frutto), che vengono separati manualmente o meccanicamente durante la preparazione delle materie prime per l'essiccazione. L'essiccazione dei cinorrodi può essere effettuata negli essiccatoi per verdure convenzionali. Questo metodo di essiccazione produce un prodotto con un buon contenuto di vitamina C. Puoi anche essiccarlo nei forni russi, ma assicurati che i frutti non friggano, il che porta ad una diminuzione del contenuto di vitamina C. Viene praticata anche l'essiccazione in soffitta , anche se ciò richiede molto tempo. Per accelerare l'essiccazione si consiglia di tagliare a metà i cinorrodi; con un'essiccazione più breve si osserva una migliore conservazione della vitamina C. Sfregando i cinorrodi si ottiene un prezioso concentrato vitaminico: la marmellata. La produzione di marmellata può essere effettuata presso qualsiasi stazione di macinazione e anche a casa. Le materie prime congelate possono essere utilizzate per gelatine, composte, ecc. La marmellata di rosa canina può essere preparata sia con materia cruda che cotta. Nel primo caso, i cinorrodi maturi vengono ripuliti manualmente dai semi. Quindi prendere una parte della polpa di rosa canina, aggiungere due parti di zucchero a velo e l'1% del peso della marmellata cruda - acido citrico. La miscela risultante viene macinata in una massa omogenea. Quando si prepara la marmellata dal materiale bollito, prendere 1 kg di rosa canina e farla bollire in un litro d'acqua per 10 minuti (dal momento dell'ebollizione), quindi strofinarla al setaccio. Alla purea risultante aggiungere lo zucchero, a piacere, e un po 'di acido citrico; Quindi questa miscela viene fatta bollire a fuoco basso per un'ora. Se la marmellata è fatta in casa con frutta congelata, è necessario conservare il prodotto finito al freddo per preservare la vitamina C.

Puoi preparare un surrogato del caffè dai cinorrodi friggendoli in una padella (a fuoco basso, mescolando). Questo caffè è aromatico perché contiene dell'olio essenziale di vaniglia. Di seguito sono riportate alcune altre ricette per utilizzare la rosa canina a casa.

1) 10 g di rosa canina secca vengono lavati con acqua fredda e fatti bollire sotto un coperchio per 8 minuti in una ciotola di alluminio o smalto. L'infuso viene poi lasciato per 10 ore e filtrato. Prima dell'uso, l'infuso può essere riscaldato e consumato nella quantità di 1 bicchiere al giorno.

2) Un cucchiaio di polpa del frutto, ripulito da peli e acheni, viene fatto bollire per 8 minuti in? bicchiere d'acqua, quindi lasciare in infusione per circa due ore. Dopo il filtraggio, il liquido viene consumato nella quantità di -1 bicchiere al giorno; la polpa può essere utilizzata in composte.

3) Rosa canina in polvere, nella dose di 1 cucchiaio al? bicchieri d'acqua, preparati allo stesso modo della frutta secca (ricetta n. 1), senza infusione.

22. Trifoglio

(Compilato da O. V. Troitskaya)

Erbe perenni. Gli steli sono diritti, eretti o reclinati. La foglia è composta da 3 foglioline. I fiori sono piccoli, raccolti in capolini. I frutti sono fagioli con uno o più semi.

I seguenti trifogli possono essere usati come cibo:

Trifoglio rosso o rosso - Picchio rosso

Le foglie della foglia composta sono ellittiche e pubescenti, come il fusto. I capolini sono rosso scuro, meno spesso rosati e più grandi di quelli degli altri trifogli. Nella parte inferiore della testa ci sono solitamente due fogli vicini. I fagioli sono piccoli, con un seme.

Cresce nei prati e ai margini dei boschi ed è diffuso nella regione di Leningrado.

Ibrido di trifoglio o rosso e bianco svedese

Le foglie della foglia trifogliata composta sono ellittiche o oblunghe, glabre. I capolini sono piccoli, sferici, rosa. Fagioli con 2-4 semi. Fiorisce da maggio a settembre.

Cresce nei prati umidi, prevalentemente su terreni argillosi. Si trova spesso nella regione di Leningrado, ma meno frequentemente della precedente.

Trifoglio strisciante - Porridge bianco o Picchio bianco

Pianta a crescita bassa, caratterizzata da un fusto reclinato e strisciante lungo il terreno. Le foglie si estendono verso l'alto dal fusto e hanno piccioli molto lunghi. La lunghezza del picciolo a cui sono attaccate le foglioline può raggiungere i 20 cm, le singole foglioline sono cuoriformi o obovate, dentellate lungo il bordo estremo, glabre. Teste su lunghi peduncoli. I fiori sono bianchi o rosati, dopo la fioritura. brunastro. Fagioli con 3-6 semi. Fiorisce da fine maggio o inizio giugno fino all'autunno.

Una pianta resistente al freddo che sverna bene. È molto comune nei prati e nei pascoli, e talvolta come infestante nei campi e nelle colture di trifoglio rosso.

Tutti e tre i trifogli non in fiore possono essere facilmente distinti l'uno dall'altro dalle foglie. Nel trifoglio rosso, le foglie sono pubescenti, e nel trifoglio ibrido e strisciante sono solitamente nude, ma nel trifoglio ibrido sono oblunghe e non hanno una tacca all'estremità, e nel trifoglio strisciante sono a forma di cuore, con un piccolo tacca lungo il bordo più esterno.

In pratica potrete collezionare tutti e tre questi trifogli insieme.

Composizione chimica

Le cifre fornite sono medie ottenute dalle opere di vari autori: Larik, Popov, ecc.

	Sostanze proteiche	Grasso	Estratti senza azoto	Cellulosa	Cenere	Contenuto di acido ascorbico nelle foglie 1, mg%
Trifoglio	12 - 19	2 - 4	29 - 47	18 - 43	5 - 10	35 - 110
Ibrido di trifoglio	15 - 19	2 - 3,5	36 - 47	20 - 28	9 - 10	fino a 190
Trifoglio strisciante	14 - 17	1,5 - 3,5	34 - 49	12 - 25	6 - 12	70 - 100

1 Dati del laboratorio chimico dell'Istituto Botanico.

Come si evince dalle analisi, i trifogli sono piante altamente nutrienti, ricche di sostanze proteiche. Particolarmente grande in questo senso è l'importanza delle foglie e dei giovani germogli. Le foglie sono 2-3 volte più ricche di proteine ​​e 3 volte più povere di fibre rispetto ai fusti. Man mano che crescono, a partire dal periodo della fioritura, gli steli diventano molto grossolani e rigidi; ciò ne impedisce l'utilizzo come prodotti alimentari. Una volta tagliati o falciati, ricrescono bene.

Il trifoglio è diventato ampiamente utilizzato come prodotto alimentare relativamente di recente. In Irlanda i capolini essiccati venivano macinati nella farina e aggiunti al pane. In Scozia e Irlanda per gli stessi scopi venivano utilizzate le foglie essiccate e macinate. In Germania e Austria, negli ultimi anni, i trifogli prativi e rampicanti vengono spesso utilizzati per preparare zuppe, come la pianta degli spinaci.

Le foglie e i giovani dovrebbero essere mangiati, ad es. steli di trifoglio non induriti. Le foglie possono essere utilizzate fresche, crude in insalata. Il trifoglio va utilizzato principalmente per la preparazione di primi e secondi piatti. Le foglie di trifoglio sono molto tenere, bollono facilmente e rapidamente e costituiscono ottime zuppe nutrienti. Per gusto, si consiglia di aggiungere un po 'di acetosa alla zuppa. Anche il trifoglio fa una buona purea, soprattutto con l'aggiunta di acetosa. I secondi piatti possono essere preparati anche con il trifoglio. Nelle frittelle di pasta lievitata è possibile aggiungere la purea di trifoglio in una quantità 5-6 volte maggiore del volume dell'impasto (circa 10 g di farina per 1 frittella). Anche le cotolette vengono preparate con purea di trifoglio, aggiungendovi porridge o cereali bolliti (in ragione di circa 10 g di cereali per cotoletta) La focaccia o la casseruola di purea di trifoglio vengono preparate senza aggiungere altri prodotti.

Il trifoglio può essere essiccato per un uso futuro, ma le foglie solitamente cadono una volta essiccate. Per facilitare la conservazione, la massa essiccata può essere frantumata. Vengono utilizzati anche altri metodi per conservare il trifoglio.

23. Acetosa comune, acetosa di lepre o cavolo di lepre

(Compilato da R. Yu. Rozhevits)

Una piccola pianta alta fino a 10 cm, con un sottile rizoma strisciante e steli sottili, facilmente distinguibili per le foglie, costituite da tre foglie, come il trifoglio, ma cadenti di notte, facendo sembrare che la pianta si sia raggomitolata per dormire . Alla luce le foglie si raddrizzano. I fiori sono piuttosto grandi e bianchi.

Cresce all'ombra degli alberi, soprattutto nelle vecchie foreste di abeti rossi e pini, dove è molto comune ai piedi degli alberi, ma senza formare boschetti significativi.

Trovato in abbondanza in tutta la regione di Leningrado.

In primavera e per tutta l'estate si raccolgono le foglie e gli steli verdi come prodotto alimentare, che vengono utilizzati per insalate, vinaigrette, zuppa di cavolo, purea e per bevande analcoliche. La raccolta è molto semplice.

A causa delle sue piccole dimensioni, l'acetosa è più adatta all'uso individuale che alla raccolta di massa da parte di organizzazioni industriali, cosa che, tuttavia, è possibile quando si copre una vasta area.

24. Tè di Ivan o fireweed comune

(Compilato da B. A. Fedchenko)

Una pianta perenne con fusto eretto che raggiunge l'altezza di 1? m o più, piantato con foglie alterne e terminante con un grappolo di fiori piuttosto grandi. Caratteristiche distintive di tutte le altre piante della nostra flora sono fiori rosa-viola relativamente grandi con 4 sepali, 4 petali, 8 stami e un lungo ovario inferiore.

Il tè Ivan cresce in luoghi aridi, lungo i margini delle foreste, in luoghi di incendi boschivi - aree bruciate, così come in ritagli - radure fresche della foresta, dove spesso forma boschetti continui su un'area significativa, il che rende estremamente facile la raccolta questo impianto per scopi industriali.

Nella regione di Leningrado il tè Ivan è molto diffuso e quindi la sua raccolta è possibile ovunque esistano habitat adatti.

Di grande importanza come materia prima alimentare sono le foglie giovani e i germogli del tè Ivan, che possono essere consumati come insalata; I giovani tè verdi Ivan non sono meno adatti per preparare la purea, che può essere utilizzata come condimento per tutti i tipi di piatti. La zuppa di tè Ivan è meno gradevole perché ha un sapore un po' aspro.

Le foglie di tè Ivan servono anche come uno dei sostituti preferiti del tè e, una volta preparate, danno una bevanda piuttosto gustosa.

I giovani germogli della radice del tè Ivan vengono usati come cibo al posto degli asparagi o del cavolo; Le radici dolci vengono talvolta consumate come verdura.

25. Kupir della foresta

Pianta erbacea perenne alta fino a 130 cm, con radice piuttosto spessa e carnosa. Lo stelo è cavo, cavo, scanalato sulla superficie. Le foglie hanno un profilo generale triangolare, ripetutamente sezionate in modo pinnato e sembrano costituite da foglioline più piccole disposte in modo pinnato, e queste ultime hanno tagli lungo i bordi. Le foglie superiori presentano meno tagli e la lamina è bipennata.

I fiori sono piccoli, bianchi, raccolti sotto forma di un ombrello complesso. Fiorisce da maggio ad agosto.

Secondo G.V. Pigulevsky, le radici contengono il 20,3% di amido, il 5,7% di glucosio, il 3,3% di disaccaridi, il 10,5% di fibre; secondo Wemer - saccarosio 5,64%, zuccheri riducenti 0,96%, amido 14,5%. Secondo una ricerca condotta dai laboratori chimici dell'Istituto Botanico intitolato all'accademico V.L. Komarov dell'Accademia delle Scienze dell'URSS e dall'Ispettorato Sanitario del Dipartimento Sanitario della Città, le foglie di kupir raccolte a maggio contengono circa il 50 mg% di acido ascorbico.

Cresce nei giardini e nei parchi, vicino alle recinzioni, nei boschi, tra i cespugli e lungo i bordi dei campi. Nella regione di Leningrado si trova ovunque.

All'inizio della primavera si utilizzano le foglie fresche per le insalate. Anche i giovani germogli, sbucciati, sono piuttosto teneri e commestibili crudi. Le piante più vecchie possono essere consumate dopo la fermentazione o macinate in un tritacarne. In questa forma vengono utilizzati per preparare zuppe, zuppe di cavoli e puree. Nel Caucaso anche le radici sono considerate commestibili, sebbene, secondo alcune fonti, contengano sostanze nocive. Se consumato come alimento, è possibile aggiungere al kupyr varie quantità di miele, poiché questa combinazione è molto gradevole al gusto.

La raccolta per un uso futuro può essere effettuata essiccando la maturazione e producendo una purea. A seconda della densità del boschetto, la dimensione del raccolto può raggiungere 1 tonnellata per ettaro (una pianta adulta in un fitto boschetto).

Nota. Quando raccogli il kulir per produrre prodotti commestibili, dovresti fare attenzione a mescolarlo con una pianta velenosa simile della stessa famiglia, la cicuta maculata (Conium maculatum L.). La cicuta si distingue dalle seguenti caratteristiche: i piccioli delle foglie della cicuta sono di sezione triangolare, mentre quelli della cicuta sono rotondi; La cicuta presenta sul fusto nella sua parte inferiore delle macchie rossastre, che non si riscontrano nel sedum; la cicuta ha uno sgradevole odore di topo e un sapore bruciante, mentre il kupir, sebbene abbia un sapore isolano, è privo di piccante e l'odore ricorda in qualche modo le carote.

Quando raccogli piante della famiglia delle ombrelle, dovresti prestare particolare attenzione anche alla cicuta o all'erba velenosa (Cicuta virosa L.), che cresce vicino a corpi idrici, nei fossati e spesso in luoghi poco profondi nell'acqua. Il rizoma della pietra miliare velenosa è diviso da tramezzi in camere separate, che lo distinguono facilmente dalle altre piante di questa famiglia. Tutte le parti della pianta sono velenose, ma il rizoma carnoso lo è soprattutto in primavera.

Rosa selvatica - Anthriscus silvestris (L.) Hoffm.
Cicuta maculata - Conium maculatum L.
Vekh velenoso - Cicuta virosa L.

26. Cumino

(Compilato da O. V. Troitskaya)

Pianta biennale, alta circa 50-70 cm, con radice succulenta a forma di fuso. Le foglie hanno un contorno oblungo, ripetutamente sezionate in modo pinnato in stretti lobi lineari. I fiori sono piccoli, bianchi o rosati, raccolti in ombrelle complesse. I frutti sono degli acheni, lunghi circa 3 mm, di colore bruno-bruno, contenenti circa il 16% di olio grasso e il 4-6% di olio essenziale, da cui deriva l'odore specifico del cumino.

Nel primo anno si forma solo una rosetta basale di foglie. Nel secondo anno, dalla radice svernata si sviluppa uno stelo fiorito e fruttifero. Su terreni oleosi e in coltivazione, la radice di cumino è più spessa e può essere consumata come verdura. Cresce su prati e pendii aridi.

Le foglie giovani e i germogli possono essere raccolti in primavera e consumati crudi nelle insalate; un po' meglio - mescolato con altre verdure.

Inoltre, le parti verdi del cumino vengono utilizzate come pianta degli spinaci, cioè bollite, per la preparazione di zuppe e zuppe di cavolo. Viene consumata anche la radice di cumino, principalmente come sostituto della pastinaca. Le radici dovrebbero essere dissotterrate all'inizio della primavera dagli esemplari svernati, o in autunno, quando sono più ricche di sostanze nutritive. Negli esemplari in fioritura e fruttificazione, le radici contengono poche sostanze nutritive.

I semi di cumino vengono utilizzati nell'industria alimentare nella produzione di pane, formaggi e piatti vari. Da loro si ottiene l'olio di cumino, importante in medicina e profumeria, e utilizzato anche nel cibo.

Quando si raccolgono piante in grandi quantità, la vegetazione dovrebbe essere confezionata in cestini leggeri e scandole e le radici in scatole. La conservazione delle verdure non dura più di due giorni.

Quando si raccolgono i semi, gli steli vengono tagliati quando iniziano a diventare marroni e legati in covoni. Dopo l'essiccazione, i covoni vengono trebbiati e i semi versati in sacchi.

27. Piralide comune

(Compilato da A. A. Nikitin)

Pianta erbacea perenne alta fino a 100 cm. con lunghi rizomi sotterranei, dai cui germogli in primavera si sviluppa un fusto cavo, a forma di pugno, solcato in superficie, e talvolta ramificato all'apice. Le foglie diminuiscono gradualmente di dimensione verso la parte superiore del fusto. Le foglie basali e inferiori dello stelo sono costruite in modo complesso: su un picciolo comune, triplette di foglioline si trovano l'una di fronte all'altra, anche l'apice del picciolo termina con tre foglioline. Le singole foglioline di ciascun trifogliato si rastremano verso la base e l'apice, i bordi delle foglioline sono a doppia dentatura. Le foglie superiori sono trifogliate, sessili. I fiori sono bianchi, molto piccoli, raccolti all'apice del fusto in una complessa ombrella. Fiorisce da giugno a metà agosto.

La composizione chimica, secondo Popov ed Elkin, è la seguente: proteina grezza 10,5%, proteina 7,9%, grasso - 3%, estratti privi di azoto 48%, fibra 28,4%, ceneri 10,1%. Secondo uno studio del laboratorio chimico dell'Istituto Botanico intitolato all'accademico V.L. Komarov dell'Accademia delle Scienze dell'URSS, all'inizio di maggio le foglie contengono circa il 50 mg% di acido ascorbico e alla fine di maggio - 84 mg ° /o (laboratorio dell'Ispettorato Sanitario del Dipartimento Sanitario dello Stato).

Cresce ovunque: nei giardini e nei parchi, nelle foreste, tra i cespugli, a volte formando boschetti quasi continui. Nei giardini e nei parchi è una pianta infestante difficile da estirpare.

Nella regione di Leningrado si trova ovunque: in primavera le foglie fresche della pianta possono essere utilizzate per preparare insalate. Le foglie più vecchie, così come i piccioli e i germogli, possono essere consumati sia crudi che bolliti per preparare zuppe, zuppe di cavolo e puree. Le parti delle piante adulte sono piuttosto grossolane e quindi devono essere consumate o in forma molto schiacciata, passando al tritacarne, oppure facendole prima fermentare. Quando si prepara il cibo con la melata, è possibile aggiungere le foglie di calendula in varie quantità, che conferiscono un aroma gradevole. La raccolta per un uso futuro può essere effettuata essiccando, fermentando e producendo puree.

A seconda della densità dei boschetti, la dimensione del raccolto varia da 1 a 30 kg di peso umido per 1 ettaro.

28. Panace

(Compilato da B. A. Fedchenko)

Pianta perenne con fusto alto, eretto, costoluto, che raggiunge l? -2 m di altezza

Il panace si distingue facilmente da tutte le altre ombrellifere della nostra flora per le sue grandi foglie ruvide e il gambo ruvido, nonché per i fiori verdi o giallo-verdi, e non bianchi, come nel caso delle altre nostre ombrellifere.

Il panace cresce principalmente in luoghi con significativa umidità; Molto spesso puoi trovare il panace in cespugli umidi, margini della foresta, prati umidi, a volte lungo le strade e in luoghi erbosi. È diffuso in tutta la regione di Leningrado e si trova spesso in boschetti continui, quindi la raccolta e la raccolta sono possibili ovunque e non presenteranno alcuna difficoltà. Tempo di raccolta: giugno, luglio.

Quasi tutte le parti del panace vengono mangiate; il rizoma funge da ortaggio a radice per il suo abbondante contenuto di zucchero; le foglie giovani sono adatte come insalata; Le foglie più mature e i gambi del panace in decotto forniscono un buon brodo, e vengono utilizzati anche per preparare zuppe di cavolo, zuppe, purè, ecc.

29. Polmonaria medicinale

(Compilato da R. Yu. Rozhevits)

Pianta alta fino a 30 cm, con rizoma ramificato, foglie ovato-lanceolate con picciolo ad ali strette. Fiori in infiorescenze, pendenti, su steli corti, inizialmente rosa, poi viola o blu.

Cresce ovunque nelle foreste decidue, solitamente in piccole quantità.

Trovato in tutta la regione di Leningrado. All'inizio della primavera si dovrebbero raccogliere le foglie basali come prodotto alimentare, che vengono utilizzate come verdura in insalate, zuppe e puree, e anche come aggiunta all'impasto o alle patate. In Inghilterra viene coltivato in grandi quantità per l'insalata.

Può essere utilizzato non solo per l'alimentazione individuale, ma anche raccolto in quantità piuttosto significative dalle organizzazioni per conservarlo per un uso futuro.

30. Clary bianca o ortica morta

(Compilato da I. A. Pankova)

Pianta erbacea perenne dotata di rizoma strisciante che produce germogli sotterranei striscianti. Gli steli sono eretti, tetraedrici, ramificati o non ramificati, alti fino a 125 cm. L'intera pianta è ricoperta di peli piuttosto morbidi. Le foglie sono picciolate, opposte (situate una di fronte all'altra sul fusto), ovate, appuntite verso l'apice, seghettate lungo il bordo. I fiori sono bianchi, piuttosto grandi, raccolti in spirali. Fiorisce da maggio a settembre.

Secondo i laboratori chimici dell'Istituto Botanico intitolato all'accademico V.L. Komarov dell'Accademia delle Scienze dell'URSS e l'Ispettorato Sanitario del Dipartimento Sanitario della Città, le giovani piante a maggio contengono il 50 mg% di acido ascorbico.

Cresce nei lotti liberi, vicino alle case, lungo strade e fossati, vicino alle recinzioni, nei cespugli, nei prati boschivi. Nella regione di Leningrado si trova ovunque.

Le parti fuori terra della pianta vengono mangiate. All'inizio della primavera, i giovani germogli vengono utilizzati per preparare insalate. Successivamente, in uno stato più grossolano, la pianta viene utilizzata come pianta di spinaci, per preparare zuppe di cavolo, zuppe e puree.

È preparato per un uso futuro, proprio come l'ortica.

31. Grande piantaggine, viaggiatore, pianta lungo la strada

(Compilato da O. V. Troitskaya)

Pianta bassa con foglie larghe, ellittiche, nude, disposte a rosetta. Sulle foglie sono ben visibili 3-9 venature parallele, soprattutto nella pagina inferiore. Lo stelo fiorale è privo di foglie, in alto con una spiga di piccoli fiori bruno-verdastri densamente seduti. Fiorisce da giugno all'autunno. I semi sono piccoli, marrone scuro. Le foglie fresche contengono: sostanze azotate 2%, sostanze estrattive prive di azoto 10%, fibra grezza 2%, grassi 0,5% e ceneri 2,7%. Nel residuo secco: sostanze azotate 11%, sostanze estrattive esenti da azoto 58%, fibra grezza 11%, grassi 2,7% e ceneri 14%. Le foglie mature contengono poco tannino; nei giovani - una certa quantità di zuccheri (glucosio e fruttosio). I semi di psillio contengono circa il 19% di proteine ​​grezze e fino al 10% di grassi. Le foglie di piantaggine, secondo le analisi del laboratorio chimico dell'Istituto Botanico, contengono circa il 30 mg% di acido ascorbico.

Si trova lungo le strade, nei giardini, nei fossati, negli orti e nei campi come pianta estremamente comune. Nella regione di Leningrado - ovunque e possono essere raccolti in grandi quantità. Le foglie vengono utilizzate nella medicina popolare come astringente e antiscorbutico e per la cura delle ferite.

Viene consumato nella regione dell'Estremo Oriente e del Caucaso, dove dalle foglie si prepara il brodo. In Yakutia, i semi vengono conservati per l'inverno e fermentati con il latte, dopodiché vengono utilizzati come condimento per i piatti. A volte usato al posto della farina. I semi vengono utilizzati anche come cibo in Manciuria.

Le giovani foglie di platano producono una deliziosa zuppa. Le verdure sono molto facili da bollire, ma per gusto si consiglia di aggiungere un po 'di acetosa. Inoltre, si possono preparare focacce con piantaggine, per le quali è necessario aggiungere farina in ragione di 20 g per 1 focaccia, così come cotolette, a cui invece della farina è possibile aggiungere 10 g di cereali per 1 pezzo.

A differenza di altre verdure, che talvolta hanno un effetto lassativo sullo stomaco, la piantaggine non possiede questa proprietà, motivo per cui è utile utilizzarla insieme ad altre piante verdi.

32. Bardana, Bardana, Bardana

(Compilato da O. V. Troitskaya)

Biennale, alta fino a 150 cm. pianta ramificata, con grandi foglie basali, di colore verde scuro superiormente, grigio-tomentose inferiormente. Le infiorescenze sono dei cestini, scambiati per fiori in ostello, e sono di colore rosso-lilla. Le foglie esterne del cestino presentano all'estremità un uncino, ricoperto di ragnatela, che si attacca facilmente agli oggetti con cui entrano in contatto.

Nel primo anno la bardana sviluppa foglie basali e una succulenta radice carnosa dai semi, che penetra nel terreno fino a 40 cm, la radice sverna nel terreno, e nel secondo anno la pianta fiorisce e porta frutti.

La radice contiene nel residuo secco il 12,3% di proteine ​​grezze, fino al 69% di carboidrati, di cui 45% inulina, 0,8% grassi grezzi, circa 7% fibre.

Cresce come un'erbaccia nei giardini, vicino alle case, nei terreni liberi, preferendo terreni sciolti e ricchi di humus. A Leningrado è diffuso in città e in tutta la regione.

L'inulina, come l'amido, è un composto zuccherino complesso (polisaccaride). Nel corpo, l'insulina viene convertita in zucchero della frutta (fruttosio) e viene completamente assorbita.

Viene coltivato in Giappone, dove la radice, come verdura, viene consumata in grandi quantità nel periodo primaverile.

Solo le radici vengono utilizzate per l'alimentazione; le foglie sono amare e insapore. La radice, al contrario, è leggermente dolce, ricorda nel gusto una pera di terra. Le radici vengono dissotterrate in autunno, dopo il primo anno di sviluppo dai semi, oppure in primavera, quando compaiono le prime foglie, prima che appaia il germoglio fiorito. Durante il periodo di fioritura, le radici sono private delle sostanze nutritive e non è necessario assumerle in questo momento.

Le radici si utilizzano bollite (tagliate a pezzetti e condite con un po' di salsa), stufate o marinate. Possono passare alla preparazione di cotolette, focacce con l'aggiunta di cereali e farina. Essiccati e tostati, costituiscono un buon sostituto del caffè.

Una volta ripulite dal terreno e dai vecchi strati più esterni, le radici possono essere conservate per un uso futuro allo stato secco e vengono utilizzate in inverno previo ammollo preliminare.

33. Cicoria

(Compilato da B. A. Fedchenko)

Pianta perenne dal fusto alto che raggiunge i 125-150 cm di altezza. e dando rami sporgenti, che solitamente terminano in un cesto di fiori. La cicoria si distingue subito da tutte le asteracee della flora locale per i suoi grandi cesti di fiori azzurri, e l'intera pianta è più o meno ruvida.

La radice di cicoria è molto ricca di vari nutrienti e al loro studio sono stati dedicati numerosi studi. La più importante qui è l'inulina (una sostanza vicina all'amido), il cui contenuto nelle radici varia dall'11 al 19%; Oltre all'inulina, le radici di cicoria contengono fino al 4% di proteine ​​grezze e zuccheri riducenti (principalmente fruttosio) - fino al 2,5%. La quantità di grasso non supera il 2% sul peso secco. Il sapore amaro della cicoria dipende dal glucoside - intibina. Quando la cicoria viene tostata si forma un olio essenziale chiamato cicoria; Da questo dipende l'aroma caratteristico della cicoria tostata.

La cicoria si trova soprattutto sui pendii collinari, ma anche nelle aree desolate, in prossimità delle abitazioni e lungo i bordi dei campi. La cicoria, in generale, è una pianta meridionale e cresce solo in località della regione di Leningrado.

Come materia prima alimentare, dalla cicoria si ottiene una radice di grande valore, grazie alla quale la cicoria viene coltivata negli orti. La radice di cicoria serve non solo come sostituto del caffè, ma anche come additivo necessario quando si prepara una bevanda al caffè con caffè naturale, poiché senza l'aggiunta di cicoria il caffè non riceve il gusto e il colore adeguati. Le foglie più giovani della rosetta di cicoria sono commestibili anche come insalata. Tempo di raccolta: luglio-settembre; La raccolta anticipata produce un prodotto meno ricco di nutrienti.

34. Bodyakbolotny

(Compilato da B. A. Fedchenko)

Pianta biennale dal fusto eretto che raggiunge quasi i 200 cm di altezza. Le foglie sono ricoperte di setole rigide e la base delle loro lame scende lungo il fusto, motivo per cui questa specie si distingue facilmente dalle altre ad essa vicine. I fiori rosso vivo sono raccolti in piccoli cestini, raggruppati nella parte superiore dello stelo.

Non ci sono dati sulla composizione chimica della pianta.

Si trova spesso, ma esclusivamente nei prati umidi, nelle paludi erbose e talvolta lungo i fossati. Nella regione di Leningrado è distribuito ovunque, e quindi il cardo può essere raccolto ovunque. Alcuni altri tipi di cardo non sono piante alimentari meno preziose, in particolare l'onnipresente erbaccia Cardo comune (Cirsium arvense Scop.).

Le foglie giovani e i germogli giovani sono più adatti al consumo e possono essere utilizzati per insalate e vinaigrette senza alcun pretrattamento; il cardo bollito fa una buona zuppa, anche allo stato più antico; i germogli di cardo ben macinati perdono la loro durezza e pungenza e possono così formare un'ottima purea e servire come condimento per porridge, pasta, ecc.

35. Dente di leone comune

(Compilato da B. A. Fedchenko)

Pianta perenne, facilmente distinguibile da tutte le altre nostre piante appartenenti a questa famiglia per la presenza di un solo canestro con fiori giallo vivo alla sommità di una freccia fiorale priva di foglie e per la completa assenza di pubescenza dura sia sulle foglie, raccolte in una base basale rosetta e sullo stelo. Quando i frutti maturano, al minimo soffio di vento, i semi volano via in diverse direzioni (da cui il nome dente di leone), facilitato da speciali volantini di peli piumosi. I dati delle analisi chimiche indicano che il tarassaco è una pianta estremamente ricca di nutrienti; Le foglie di tarassaco contengono vari zuccheri: saccarosio (fino al 4%), fruttosio e glucosio; proteine ​​grezze in quantità fino al 20%, grassi oltre il 3% e circa 35 mg% di acido ascorbico. Le radici di tarassaco contengono proteine ​​- circa il 5%, acido malico - 2% o più, sostanze zuccherine, in particolare fruttosio - oltre il 10%, nonché una quantità molto grande di polisaccaride, vicino all'amido e chiamato inulina, il cui contenuto in le radici di tarassaco raggiungono il 53%. La quantità di inulina nelle radici di tarassaco aumenta gradualmente durante l'estate e raggiunge il massimo in autunno. L'insulina è quindi una sostanza di riserva per lo sviluppo primaverile della pianta; Pertanto, all'inizio della primavera, all'inizio di aprile, la quantità di inulina nelle radici del dente di leone non è inferiore a quella del tardo autunno, poiché la pianta inizia a crescere non prima della fine di aprile - inizio maggio.

Il dente di leone si trova in un'ampia varietà di habitat: su prati, prati, luoghi erbosi, vicino alle abitazioni, alla periferia dei campi. A Leningrado, il dente di leone è diffuso letteralmente ovunque ed è una delle piante più comuni. La raccolta delle foglie di tarassaco a scopo alimentare va effettuata in primavera e all'inizio dell'estate, a maggio - inizio giugno; raccogliere le radici - al contrario, entro la fine dell'estate, in autunno o, infine, all'inizio della primavera, cioè in agosto-ottobre o in aprile.

Come materia prima alimentare vengono utilizzate le foglie giovani di tarassaco, estremamente adatte per l'insalata, separatamente o come miscela con altre piante; le giovani foglie di tarassaco sono prive di amarezza, ma in seguito diventano amare; Ombreggiando artificialmente le foglie del tarassaco in via di sviluppo, otteniamo foglie prive di colore verde (in linguaggio botanico, eziolate) e quasi prive di amarezza. In Francia, il dente di leone è ampiamente coltivato come pianta da insalata. La radice di tarassaco, per l'abbondanza di sostanze nutritive in essa contenute, è adatta all'essiccazione e, una volta macinata, può fungere da additivo alla farina; Ancora più prezioso è l'uso della radice di tarassaco come sostituto del caffè, e il dente di leone può facilmente sostituire la cicoria, una pianta relativamente rara nel nostro paese. Quando si raccolgono foglie e radici di dente di leone, non bisogna dimenticare che nella regione di Leningrado esiste una pianta molto simile al dente di leone, ma con proprietà completamente diverse. Si tratta di Paznik, che appartiene alla stessa famiglia delle Compositae e si differenzia dal dente di leone per la presenza della pubescenza su tutta la pianta, nonché per scaglie speciali posizionate su un ricettacolo comune per ogni fiore. Fortunatamente, il paznik è una pianta piuttosto rara nella regione di Leningrado, anche se bisogna tenere presente che a volte si trova nelle aree di spazzatura anche sul territorio della stessa Leningrado.

36. Cardo selvatico di campo

(Compilato da B. A. Fedchenko)

Perenne. Il cardo selvatico si distingue facilmente dalle specie affini per il suo lungo rizoma strisciante, la crescita più elevata, che raggiunge i 150 cm, i cestini più grandi di fiori giallo brillante, situati numerosi all'estremità dei rami dello stelo, e soprattutto la forma delle sue foglie, oblunghe e per lo più con bordi larghi, denti triangolari rivolti verso il gambo; Il ciuffo fetale è costituito da peli bianchi semplici (non piumosi).

I semi di cardo contengono fino al 31% di olio grasso.

Il cardo selvatico è una delle erbe infestanti più comuni, estremamente difficile da estirpare dai campi e dagli orti, poiché si riproduce rapidamente grazie all'aiuto dei suoi lunghi rizomi che penetrano in profondità nel terreno. Non troviamo il cardo al di fuori dei terreni coltivati ​​e delle aree desolate. Nella regione di Leningrado, il cardo selvatico si trova ovunque, e quindi può essere raccolto ovunque, soprattutto comodamente negli orti, dove spesso è possibile raccogliere una quantità significativa di questa pianta in una piccola area. Come materia prima alimentare vengono utilizzate le foglie, soprattutto quelle più giovani, così come i gambi, che perdono la loro ruvidità sotto l'influenza della lavorazione ad alte temperature e diventano quindi adatti alla preparazione di zuppe, puree, ecc.

La pianta è adatta per la raccolta durante tutta l'estate.

37. Nativo di Sootog

(Compilato da B. A. Fedchenko)

Pianta che si avvicina per caratteristiche e composizione chimica alla specie precedente (cardo campestre), dalla quale si distingue facilmente per l'assenza di rizoma strisciante, la statura più bassa, i cesti fioriti più piccoli e la forma delle foglie, più larghe e più profondamente diviso in modo appuntito rispetto al precedente.

Il cardo, a differenza della specie precedente, cresce quasi esclusivamente negli orti, come specifica infestante da giardino, o nei depositi di rifiuti vicini alle abitazioni. Nella regione di Leningrado si trova ovunque e quindi può essere raccolto ovunque.

Vengono mangiate le foglie (soprattutto quelle giovani) e gli steli. Nella sua forma fresca, il cardo è adatto come pianta da insalata, oltre che per preparare vinaigrette; lavorato ad alte temperature, il cardo selvatico viene utilizzato per preparare zuppe, puree, come aggiunta agli impasti, patate bollite, ecc.

VI. Licheni commestibili

(Compilato da ME Gollerbach)

I licheni, ovviamente, sono ben noti a tutti, ma molto spesso tra la popolazione vengono chiamati muschi e sono diffusi nelle nostre foreste sul terreno, sui ceppi e sulla corteccia degli alberi, nonché su recinzioni, siepi, vecchi muri, pietre , ecc., talvolta pendenti sotto forma di barbe grigie o grigio-verdastre, poi formanti cespugli sporgenti, robuste placche fogliare o croste sottili, dipinte in una varietà di colori, alcuni arancione brillante. Quando inumiditi diventano un po' verdi, ma non sono mai di colore verde brillante e non formano fusti con foglie, cosa che si differenzia facilmente dai muschi.Queste piante appartengono alla divisione delle piante sporali inferiori e rappresentano, infatti, un peculiare gruppo di funghi che contengono all'interno del corpo cellule di alghe verdi, che si nutrono, pertanto sono quasi indipendenti dal luogo in cui si stabiliscono e possono crescere nelle condizioni più diverse.

Tra i licheni ci sono quelli con cui si possono preparare cibi nutrienti e gustosi. Ne indicheremo solo due, coltivati ​​in terra, anch'essi ben testati dal punto di vista nutrizionale e diffusi in grandi quantità nella regione di Leningrado.

Lichene islandese (nome popolare - "muschio islandese", scientifico - cetraria islandese)

Il lichene islandese di solito forma boschetti continui di cuscini erbosi bruno-biancastri o marrone scuro sul terreno, scricchiolando sotto i piedi con tempo asciutto. Questi tappeti erbosi sono costituiti da cespugli più o meno ricci formati da lobi nastriformi e ramificati, talvolta larghi, talvolta stretti, talvolta avvolti in tubi, generalmente muniti di piccole ciglia lungo i bordi. Nella pagina superiore i lobi sono più scuri, nella pagina inferiore sono biancastri, punteggiati di macchie dentellate di bianco brillante, e alla base, dove entrano in contatto con il suolo, sono rossastri, che è una differenza molto caratteristica tra gli islandesi licheni e alcuni altri licheni simili.

Questo lichene cresce particolarmente bene nel terreno asciutto e sabbioso nelle pinete, nei boschetti di erica e negli spazi aperti. In queste condizioni è solitamente così abbondante che può essere facilmente raccolto in qualsiasi quantità.

Il modo più semplice per raccogliere i licheni islandesi è usare le mani.

I suoi cespi sono molto debolmente collegati al terreno e si separano molto facilmente da esso. Non ci sono radici o qualcosa del genere qui. Le zolle vengono prese intere e utilizzate come alimento. Con tempo asciutto, è più conveniente raccoglierli, poiché vengono catturate meno particelle di terreno, sono più facili da scrollare di dosso e pulire sul posto, ma occupano più spazio e si sbriciolano di più. Il lichene inumidito è elastico, la sua zolla può essere compressa e insaccata in sacchetti in quantità maggiori. Tuttavia, a casa, il materiale raccolto deve essere accuratamente asciugato. Va tenuto presente che il lichene completamente secco può essere conservato senza rovinarsi per un tempo indefinitamente lungo, ma anche il lichene leggermente umido ammuffisce rapidamente e marcisce. È necessario rimuovere accuratamente le impurità estranee dal tappeto erboso raccolto, in particolare aghi di pino e particelle di terreno, la cui presenza conferisce al cibo cotto un sapore e un odore sgradevoli. È chiaro che le migliori collezioni di licheni islandesi per scopi alimentari non si ottengono nella foresta, ma in luoghi aperti, poiché qui vengono catturate meno impurità estranee. È importante notare che per l'uso alimentare il lichene islandese è molto conveniente nel senso che può essere raccolto per un lungo periodo di tempo, dal momento in cui la neve si scioglie e quando altre piante alimentari si stanno appena risvegliando, fino alla caduta della nuova neve, quando molte altre piante sono già scomparse. fatto che i licheni non muoiono in inverno, ma si conservano perfettamente sotto la neve e diventano immediatamente disponibili non appena la neve si scioglie.

Il valore nutritivo del lichene islandese è confermato principalmente da molti anni di pratica popolare, poiché è stato a lungo utilizzato come alimento dagli abitanti dei paesi settentrionali e delle nostre regioni settentrionali, dove cresce in abbondanza. Lo stesso risulta dalla sua composizione chimica. Dall'analisi chimica risulta che il lichene islandico allo stato secco contiene le seguenti sostanze (in percentuale):

• amido di lichene (lichenina) - 43.72
• agente amaro (cetrarin) - 2,95
• zucchero - 3,68
• cera e clorofilla - 1.57
• gomma - 3.63
• pigmenti - 6.86
• residuo organico - 35,88
• tartrato di potassio e calcio, fosfato di calcio - 1,86

Pertanto, circa la metà di tutte le sostanze presenti nel lichene islandese è amido e l'amido è vicino al grano o alle patate, cioè un prodotto completamente nutriente. Lo svantaggio del lichene come alimento è la mancanza di vitamine in esso contenute.

La cosa principale che impedisce l'uso diretto del lichene islandese a scopo alimentare è il suo sapore molto amaro, ma questa amarezza può essere facilmente rimossa. A tale scopo, dopo averlo accuratamente ripulito dalle impurità, viene messo a bagno in alcuni alcali. Il modo più comodo e semplice è utilizzare la soda farmaceutica o la potassa. Da loro si prepara una soluzione debole, 4-5 g (ma non più di 20) di potassio o soda per 1 litro d'acqua, e il lichene viene immerso in questa soluzione in modo che sia appena coperto dalla soluzione (se il peso del lichene è noto, occorre quindi assumere circa 100 g di potassa o soda per 1? kg di materiale). In assenza di potassio o soda, è possibile utilizzare con grande successo la normale liscivia da bucato, che viene preparata in ragione di 250-300 g di cenere per ? secchi d'acqua (o 45-50 g per 1 litro). Prima di immergere il lichene, questa liscivia viene diluita nella seguente proporzione: per 1 kg di lichene, 8 litri di lisciva e 16 litri di acqua. In entrambi i casi il lichene viene messo a bagno per 24 ore, trascorse le quali la soluzione diventa marrone e molto amara. Questa soluzione viene drenata e il lichene viene lavato più volte in acqua pulita e lasciato lì per un altro giorno. Di conseguenza, il lichene deve perdere completamente la sua amarezza, altrimenti viene immerso nell'alcali non per uno, ma per due giorni. Il lichene lavato, privato dell'amarezza, viene essiccato e conservato per un uso futuro, oppure utilizzato direttamente per cucinare.

Le pietanze che si possono ottenere dal lichene islandese sono molto varie. Nel caso più semplice, dovrebbe essere leggermente schiacciato e semplicemente bollito in acqua.

Dopo 1?-2 ore di bollitura si ottiene una massa gelatinosa con pezzetti di lame, quasi insapore, con un vago odore di fungo. Se aggiungete sale e le solite spezie aromatizzanti usate per cucinare i funghi, come alloro, peperoni, cipolle, ecc., otterrete un piatto che somiglia ai funghi. Una volta raffreddato, con l'aggiunta di aceto, si trasforma in un piatto più piccante tipo snack. Inoltre, il lichene bollito può essere diviso in gelatina pura e nel resto della massa. A questo scopo, dopo la cottura, viene versato su un colino e strizzato con uno straccio di lino. Il resto si consuma come sopra detto, e dalla gelatina, di per sé insapore, si preparano varie pietanze, salate o dolci, aggiungendo varie spezie e sostanze aromatizzanti. Nella preparazione di alimenti come gelatine o gelatine dolci, la gelatina di lichene congelata sostituisce perfettamente la gelatina, differendo da essa per la sua opacità. È importante solo che quando si indurisce mantenga la sua forma, per cui viene bollito fino a diventare denso, o lasciato riposare finché l'acqua in eccesso non esce da sola. La gelatina separata dall'acqua viene nuovamente sciolta e utilizzata.

Oltre a preparare piatti indipendenti, apparentemente piuttosto vari, il lichene islandese può servire come aggiunta di alta qualità al pane e ai prodotti farinacei in generale. A questo scopo utilizzare la materia prima imbevuta di alcali e lavata, tritarla e aggiungerla in quantità uguali all'impasto del pane. L'impasto viene lasciato lievitare bene e cotto come il pane normale. Lo stesso avviene quando si cuociono focacce, frittelle, frittelle, ecc. In questi casi, però, spesso è molto più conveniente asciugare bene il lichene liberato dall'amarezza e macinarlo fino a ridurlo in farina. Questa farina si conserva molto bene in un luogo asciutto e può essere utilizzata in qualsiasi momento. Oltre ai prodotti a base di pane, può essere aggiunto al posto della farina di segale o di frumento e in un'ampia varietà di prodotti alimentari, oppure può essere bollito in gelatina durante la preparazione dei piatti sopra menzionati.

Oltre a utilizzare il lichene islandese come prodotto alimentare nella vita di tutti i giorni, può essere utilizzato anche nell'industria alimentare - nella panificazione come additivo nella cottura di prodotti a base di pane, ecc., che si basa sull'alto contenuto di amido in esso contenuto - lichenina . Come la fecola di patate, la lichenina può essere saccarificata e quindi dal lichene si ottengono melassa e zucchero. Gli esperimenti in questo senso hanno avuto abbastanza successo. In altre parole, con lo sviluppo di adeguati processi tecnologici, questo lichene è adatto ovunque venga lavorato l'amido.

Il lichene islandese è molto conveniente da raccogliere per un uso futuro. Nel caso più semplice è sufficiente liberare completamente il tappeto erboso dalla terra e dalle impurità ed asciugarlo accuratamente. Per far sì che occupi meno spazio, il tappeto erboso può essere asciugato tra fogli di carta sotto una pressa (un'asse con una coppia di mattoncini). Un altro modo è quello di immergere prima il materiale negli alcali, liberarlo dalle sostanze amare, quindi asciugarlo e conservarlo intero o macinarlo in farina. In un modo o nell'altro, allo stato secco, il lichene può essere conservato a tempo indeterminato senza deteriorarsi o perdere le sue qualità.

Lichene di cervo (nome popolare - "muschio di cervo")

Specie di licheni di cervo crescono in grandi cuscini erbosi sul terreno negli stessi luoghi dei licheni islandesi. A differenza di questi ultimi, le zolle di lichene di cervo sono di colore grigio, grigio-biancastro o verdastro, e sono formate non da lame piatte, ma da steli rotondi vuoti all'interno. I fusti si ramificano fin dalla base, formando cespugli estesi, e in alto terminano con rami sottili e ricurvi ricadenti (nella Cladonia rangiferina grigia e Cladonia silvatica bianco-verdastra) o rami eretti raccolti in un fitto grappolo a forma capitata (nella Cladoma alpestns biancastro-verdastro).

Raccogliere il lichene cervo è ancora più semplice rispetto al lichene islandese, poiché cresce ancora più abbondantemente, ricoprendo il terreno nelle pinete con una copertura continua che risalta con il suo colore biancastro. Tali frese sono chiamate “frese di muschio bianco”. Per scopi alimentari non ha senso distinguere i singoli tipi di licheni di cervo e possono essere raccolti insieme. I metodi per raccoglierli, essiccarli e conservarli sono esattamente gli stessi dei licheni islandesi. Allo stesso modo, qui è necessario immergere il lichene negli alcali prima di mangiarlo per eliminare l'amarezza. Bisogna però tenere presente che il valore nutritivo di questo lichene è apparentemente inferiore a quello del lichene islandese, e la sua consistenza è molto più grossolana e difficile da bollire. Una volta bollito non forma una gelatina, ma si distende. Pertanto è meglio utilizzarlo sotto forma di farina, per la quale la materia, purificata e liberata dall'amarezza, viene nuovamente essiccata e macinata in farina. Questa farina viene utilizzata nello stesso modo menzionato sopra. Per uso industriale, soprattutto per la produzione di melassa e zucchero, il lichene di cervo non è in alcun modo inferiore al lichene islandese.

Entrambi i licheni - il lichene islandese e il lichene dei cervi, come indicato, nella regione di Leningrado sono particolarmente abbondanti nelle foreste di pini dal muschio bianco, e dovrebbero essere cercati ovunque questi ultimi siano comuni.

VII. CONCLUSIONE

Le piante alimentari selvatiche descritte nella nostra brochure possono apportare notevoli vantaggi se ogni abitante di Leningrado prende sul serio la propria raccolta, come fonte di materiali vegetali altamente nutrienti e ricchi di vitamine.

Raccogliendo verdure fresche da piante alimentari selvatiche durante l'estate, ogni abitante di Leningrado e residente nella regione di Leningrado può diversificare la propria dieta introducendovi piante contenenti vitamine.

Dobbiamo sfruttare ogni occasione per viaggiare fuori città, lavorare in periferia, in singoli giardini fuori città, viaggi nei parchi suburbani per raccogliere piante selvatiche commestibili.

Una varietà di alimenti vegetali contenenti una quantità significativa di vitamine aumenterà la nostra produttività e manterrà forza e salute.

Sarebbe però sbagliato limitare l’utilizzo delle piante selvatiche a fini alimentari solo all’attuale raccolta estiva.

Raccogliendo piante alimentari selvatiche, possiamo rifornircene completamente non solo durante l'estate, ma anche preparare cibi altamente nutrienti e vitaminici per l'inverno.

Raccogliendo piante commestibili selvatiche e preparandole per la conservazione a lungo termine (essiccazione, salatura, decapaggio), gli abitanti di Leningrado e i residenti della regione di Leningrado possono procurarsi una fornitura significativa di piante di verdure selvatiche per i lunghi mesi invernali, proteggendo così stessi dalla possibilità di varie malattie associate alla carenza di vitamine

Quindi, senza perdere tempo, segui le istruzioni fornite nel nostro libro: raccogli piante selvatiche commestibili!

VIII. INDICE DELLA PRINCIPALE LETTERATURA SULLE PIANTE ALIMENTARI SELVATICHE

I. Letteratura sulle piante da fiore

1. Vasilevskiy L. A. e L. M. Surrogati alimentari. Ptgr, 1 n.-chem. quelli. ed. 1923.

2. Evdokimov A. A. Piante selvatiche commestibili del Nord. Arcangelo. Regione del Severn ed. 1932.

3. Zhadovsky A. E. Analisi microscopica di sostanze alimentari e aromatizzanti di origine vegetale. M.-L. Snabtekhizdat. 1934.

4. Zalesova E. N. e Petrovskaya O. V. Dizionario completo di erbe illustrato russo. San Pietroburgo, ed. Caspari. 1900.

5. Znamensky I. E. Piante commestibili selvatiche. Manuale di consultazione tecnico-chimica, parte IV. Materie prime vegetali. Ed. VN Lyubimenko, vol. 12. L. Goskhimizdat. 1932.

6. Izakson E. B., Epifanov N. G. e Tarasov N. V. Impianti nuovi e dimenticati nella ristorazione pubblica. Sotto. ed. A. Mironova. L. Lenoblidat. 1934.

7. Kanshina D.V. Biblioteca popolare della conoscenza applicata, vol.II. Interessi dello stomaco. San Pietroburgo, ed. M. Remezova. 1895.

8. Kashperova A. Preparazione di frutta in scatola, bacche e verdure a casa. San Pietroburgo

9. Kling M. Mangimi. 1933.

10. Piante foraggere di campi di fieno e pascoli naturali dell'URSS. Ed. prof. IV Larina. Tutto acad. agricolo Scienze che prendono il nome Lenina, L. 1937.

11. Lenkov P.V. Semi di erbacce da campo della parte europea dell'URSS. M.-L. Selkokhozgiz. 1932.

12. Arciere 3. I. Verdure selvatiche della regione dell'Ussuri meridionale. "Atti della stazione Dalfil Mountain Taiga. Accademia delle scienze dell'URSS", vol. II. 1938.

13. Lyubimenko V. N., Monteverde N. N. e Sulima-Samoilo A. Piante selvatiche commestibili della zona settentrionale della Russia, vol. 1 e 2. N.-tecn. Comitato presso la Commissione cibo Pietrogr. Lavoro. Com. Ptgr. 1918.

14. Maltsev A.I. Sull'uso di erbacce e altre piante selvatiche in casa. "Operazioni di botanica applicata", vol.XIII, n. 3. 1922-1923.

15. Medvedev P.F. Ortiche dell'URSS. Composizione, distribuzione e uso delle specie (Appendice 71 a "Atti di botanica applicata, genetica e rurale."). Guidato. Tutto ist. impianti 1934.

16. Melnikov N.P. Produzione di surrogati del caffè. Ed. ed. rivista "Raccolta tecnica", San Pietroburgo, 1873.

17. Modestov A.P. Come integrare la nostra alimentazione. Conversazioni pubbliche sull'uso delle piante selvatiche comunemente trovate per il cibo. Dipartimento. impronta dalla collezione. "Orticoltura", ed. Mosca regione orti, com. M.1918.

18. Nikitinsky Ya. Ya. Surrogati e fonti insolite di prodotti alimentari di origine vegetale e animale in Russia. M.Gosplan. 1921.

19. Obukhov A. N. Ricerca sulle materie prime medicinali, tecniche e aromatiche, vol. I. Vneshtorgizdat. M.-L. 1934.

20. Partansky P. N. Botanica pratica. Flora della Russia europea. Kursk 1894.

21. Tserevitinov F.V. Chimica e merchandising di frutta e verdura fresca, ed. 2. M.-L. Selkhozgiz. 1932.

22. Rollov A. X. Piante selvatiche del Caucaso, loro distribuzione, proprietà e applicazione (con la designazione dei nomi nativi delle piante). Ed. Kavk. filox. com. Tiflis, 1908.

23. Erbacce dell'URSS, vol I-IV. Guidato. Accademico Scienze dell'URSS 1934-35.

24. Sulmenev N.D. Sulla composizione chimica e la digeribilità dei semi di quinoa. "Giornale farmaceutico", 1893, n. 5.

25. Sulmenev N. D. Quinoa, sua composizione chimica e digeribilità delle sostanze azotate. 1893.

26. Taliev V.I. Chiave per le piante superiori della parte europea dell'URSS, ed. 9. M. Selkhozgiz. 1941.

27. Fedchenko B. A. e Kreyer G. K. Risorse delle principali materie prime medicinali e tecniche della regione di Leningrado e della Carelia. Guidato. L. O. Vs. Camera di Commercio, 1934.

28. Flora dell'URSS, vol. I-X. Guidato. Accademico Scienze dell'URSS. 1934-1941.

29. Erisman F. Quinoa, pane al cigno. Enciclopato. Dizionario Brockhaus ed Efron, metà volume 33, 1896.

II. Letteratura sui licheni

1. Gollerbach M. M. e Elenkin A. A. Licheni, loro struttura, vita e significato. L. Uchpedgiz. 1938.

2. Elenkin A. A. Licheni come oggetto di pedagogia e ricerca scientifica. rivista "Affari di escursioni", Ptgr. 1921 n. 2-3, 1922, n. 1.

3. Elenkin A. A. Muschi e licheni. Chiave e guida alla raccolta e alla conservazione, Rivista della Biblioteca L.. "Nel laboratorio della natura." 1930.

4. Lyubimenko VN Muschio islandese come prodotto alimentare. Ptgr., ed. Piscev. n.-tecn. ist. 1919.

5. Reiznek A. e S. Istruzioni per la raccolta, la conservazione e il consumo del muschio islandese. M.1918.

6. Savich V.P. Licheni commestibili e foraggere. Sab. "Risorse naturali dell'URSS". L., Lenoblidat. 1932.

IX. INDICE DEGLI USI ALIMENTARI DELLE PIANTE

basato su materiali Internet