Menu
domnieznany

Jak posmarować ciasto jajkiem. Jak natłuścić zarumienione placki? Jak zrobić ciasto drożdżowe

Przez cały czas wszyscy lubili domowe pachnące wypieki, nie pozostawiając nikogo obojętnym, ani dzieci, ani dorosłych. Aby ciasta, bułki i ciasta odniosły sukces, nie wystarczy ugotować ich według wybranego przepisu. Musisz włożyć całą swoją miłość w ten proces i pamiętaj o „ostatnim szlifie” produktów przed pieczeniem - glazurą, która nada ciastkom nie tylko apetyczny wygląd, ale także niesamowity smak.

Calzone - włoskie placki

Jak można natłuścić ciasta przed pieczeniem lub po nim? Każda gospodyni domowa zadaje to pytanie, kiedy zamierza upiec ciasta lub bułeczki. W końcu efekt końcowy zależy od tego, czym są smarowane: ciasta stają się bardziej rumiane i apetyczne, z miękką i błyszczącą błyszczącą skórką.

Ciasta można szczotkować przed lub po upieczeniu za pomocą silikonowej szczotki, wacika, torebki herbaty lub pędzla z naturalnego gęsiego pierza. Nie ma znaczenia, w jaki sposób szkliwo zostanie nałożone, ważne jest, aby robić to lekkimi, prawie nieważkimi ruchami.

Istnieją różne opcje glazurowania, a każda gospodyni domowa wybiera najbardziej optymalną dla siebie, która jest odpowiednia dla jednego lub drugiego rodzaju ciasta.

jajko
Najczęstszą i najprostszą glazurą jest jajo kurze. Używa się go w całości lub tylko z żółtka. Z dodatkiem mleka, śmietany lub wody, a także cukru. Pieczenie, posmarowane żółtkiem, uzyskuje najjaśniejszą i najbogatszą skórkę. Aby uzyskać bardziej umiarkowany kolor i połysk, żółtko rozcieńcza się mlekiem. Jeśli chcesz uzyskać ciasta z jasną skórką, ale z mniej wyraźnym połyskiem, zaleca się dodanie cukru do mieszanki mleczno-żółtkowej.

mleko
Ciepłe mleko jest również używane jako glazura, która nadaje się do każdego rodzaju pieczenia. Aby to zrobić, na kilka minut przed przygotowaniem placków posmaruj ich powierzchnię ciepłym mlekiem i ponownie umieść je w piekarniku, aż uzyskają złoty kolor. Słodkie bułeczki i torty uzyskają apetyczną i średnio błyszczącą skórkę, jeśli zostaną posmarowane słodzonym mlekiem.

Słodka herbata
Aby słodkie wypieki nabrały złotej skórki bez połysku, ciasta można posmarować słodką mocną herbatą. Aby to zrobić, rozcieńcz 2-3 łyżki cukru w ​​​​100 ml gorących liści herbaty. Nasmaruj bułki lub placki schłodzoną mieszanką. Jako „pędzel” możesz użyć torebki herbaty. Niektóre gospodynie domowe rozcieńczają również niewielką ilość mąki (1 łyżka stołowa) w słodkich liściach herbaty i smarują produkty tą płynną glazurą. W rezultacie skorupa nabiera matowego, jasnego koloru.

zwykła woda
Aby kolor skórki trochę się pojawił, a także stał się bardziej miękki, gotowe, jeszcze gorące ciasta można zwilżyć zwykłą wodą. Niektóre wykwalifikowane gospodynie domowe smarują gotowe słodkie wypieki słodzoną wodą (lub słodką sodą). W rezultacie takie bułki i ciasta uzyskują jasną, błyszczącą skórkę.

Olej roślinny
Aby wypieki nabrały niezwykle miękkiej skórki, ciasta smaruje się dowolnym olejem roślinnym, czy to słonecznikowym, oliwkowym czy kukurydzianym. Nie należy się jednak spodziewać błyszczącej skórki po takiej polewie. Olej roślinny można smarować przed pieczeniem produktów z ciasta francuskiego lub elastycznego. Drożdże lub tłuste placki najlepiej smarować olejem już gotowym, ale jeszcze gorącym.
Mieszanka masła i żółtka
Do wszystkich rodzajów ciast i ciast (słodkich i niezbyt) odpowiedni jest lukier olejowy. Przygotowuje się go w następujący sposób: do zmiękczonego masła lub margaryny dodać żółtko (1-2 łyżki stołowe) i zmiksować na gładką masę. Pieczenie, posmarowane taką glazurą, uzyskuje raczej miękką, jasną i błyszczącą skórkę.

Lukier ze śmietany
Przed pieczeniem bardzo dobrze jest posmarować słodkie ciasta i bułki mieszanką kwaśnej śmietany, masła i mąki, posypane cukrem na wierzchu. Aby przygotować tę glazurę, śmietanę należy dokładnie wymieszać z mąką i połączyć ze schłodzonym roztopionym masłem. Ponownie dobrze wymieszaj mieszaninę, aż do uzyskania jednorodnej i gładkiej masy.

Mieszanka masła i mąki
Wszelkie produkty przed pieczeniem można również posmarować mieszanką mąki i masła. Zmiękczone masło wymieszać z odrobiną wody (zimnej), dodać trochę mąki i zmielić. Nasmaruj ciasta tą masą przed pieczeniem. W przypadku słodkich ciast i ciast do mieszanki należy dodać cukier.

Oczywiście ze wszystkich wymienionych opcji każda gospodyni wybiera dla siebie najłatwiejszą i najtańszą. Ale przecież za każdym razem, używając nowego smaru do ciast, możesz urozmaicić świąteczny wygląd swoich wypieków. Nie bój się eksperymentować w kuchni.

Jak smarować ciasta, aby były rumiane? Pyszne wypieki mają zwykle oprócz naprawdę niesamowitego smaku również ten sam niesamowity wygląd. Rumiane placki są po prostu pyszne. Jak uzyskać ten atrakcyjny połysk na ciastach. Jakie są do tego rozwiązania kuchenne?

Co jest potrzebne do zarumienienia ciasta?

W rzeczywistości rumieniec na ciastach można wykonać na różne sposoby. Jeśli trochę poeksperymentujesz i znajdziesz odpowiednie kombinacje, całkiem możliwe jest nawet samodzielne dostosowanie poziomu połysku podczas pieczenia. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, czego użyć do tego iw jakich proporcjach należy wymieszać te lub inne składniki, aby uzyskać dokładnie taki poziom połysku na ciastach, jakiego potrzebujesz.

jajko

Być może na pierwszym miejscu jest dobrze znane jajo kurze. Idealnie nadaje się zarówno do ciast drożdżowych, jak i francuskich. Samo jajko można wykorzystać bezpośrednio w całości lub czasami pobiera się tylko jedno żółtko. Jeśli chcesz, aby twoje ciasta miały najbogatszy rumieniec, żółtko nie powinno być używane „czyste”, ale z dodatkiem wielu innych składników. Może to być mleko, zwykła woda lub kwaśna śmietana, a także cukier. Ponadto jajko, dobrze posolone i dobrze ubite, również nada Twoim ciastom ciemny połysk.

Jeśli wymieszasz jajko już z łyżeczką mleka, na ciastach pojawi się również połysk, a sama skórka koloru nie będzie już tak nasycona, ale bliższa złotej.

Łyżeczka zimnej wody (ale zawsze przegotowanej) wymieszanej również z jajkiem da lekki połysk, a skórka będzie bardzo jasna.

Jeśli chcesz, aby skórka ciasta lub ciasta okazała się chrupiąca, przetwórz ją tylko jednym białkiem bez innych dodatkowych składników. Wystarczy ubić białko i posmarować nim ciasto.

Oto główne kombinacje jaja kurzego z różnymi składnikami, aby uzyskać piękny połysk na ciastach.
Opcje mleka

Mleko jest również szeroko stosowane do nadawania połysku wypiekom i do wszelkiego rodzaju wypieków. Tutaj wszystko jest bardzo proste, zawsze używa się tylko ciepłego mleka, bez dodatków. Wystarczy wziąć mały pędzelek, a gdy pasztety będą już gotowe, wyjąć je, posmarować pędzelkiem przygotowanym do tego mlekiem (czyli ciepłym) i po takiej mlecznej obróbce odesłać z powrotem do piekarnika na ostatni etap.

Mleko można również słodzić. Jeśli dodasz do niego cukier, utworzy się również skorupa na ciastach. Będzie wyglądać bardzo apetycznie, a kolor jego połysku będzie dość umiarkowany.

Jeśli robisz ciasta z mąki żytniej, to po zakończeniu procesu ich pieczenia po prostu „wykąp” je w tym samym ciepłym mleku. Taka „mleczna kąpiel” doda im miękkości
Przynieś rumieniec ze słodką herbatą

Mocna herbata z dodatkiem cukru również nada Twoim ciastom dość atrakcyjną skórkę. Będzie rumiany, ale na powierzchni placków nie będzie połysku. Aby to osiągnąć, musisz posmarować ciasta taką herbatą przed rozpoczęciem procesu pieczenia. Nie potrzeba dużo herbaty, wystarczy 100 ml tego mocnego napoju i łyżka 2-3 łyżek cukru. Poczekaj, aż herbata ostygnie, a następnie posmaruj nią placki.

Zamiast pędzla posmaruj powierzchnię ciasta torebką herbaty.

Jest jeszcze jedna opcja z herbatą, polegająca na dodaniu do niej trochę więcej mąki (zwykle łyżka stołowa). To jest dobrze wymieszane, a także natłuszczone placki. Dodając mąkę do herbaty, skórka na cieście będzie już jaśniejsza, a powierzchnia stanie się matowa.

Nasmaruj placki zwykłą wodą

Zwykła woda może być również użyta do nadania ciastkom bardziej atrakcyjnego wyglądu. Kiedy twoje paszteciki są ugotowane i wciąż wystarczająco gorące, po prostu umyj je czystą wodą. Tak więc ich skorupa stanie się znacznie bardziej miękka.

Jeśli przygotowujesz słodkie wypieki, możesz je namaścić lekko słodzoną wodą lub zamiast takiej wody możesz wziąć wodę gazowaną, a także słodką. Skorupa po takiej obróbce stanie się jasna i błyszczy połyskiem.

Nabłyszczaj olejem roślinnym lub maślanym

Każdy olej pochodzenia roślinnego pomoże ci zrobić skórkę na ciastach dość miękką. Po prostu posmaruj swoje ciasta masłem po ugotowaniu. Ale z takiego przetwarzania skorupa ciast nie będzie świecić.

Również olej roślinny jest idealny do pieczenia z ciasta francuskiego lub rozciągniętego ciasta. Nasmaruj takie ciasta będą musiały być bezpośrednio przed pieczeniem.

Jeśli przygotowujesz ciasta (lub inne rodzaje ciastek) z ciasta, które jest już przaśne, namaść je masłem. Należy to zrobić, gdy będą gotowe. Ciasto maślane lub drożdżowe są zwykle również smarowane na gotowo, ale znowu zawsze tylko na gorąco.

Nasmarować masłem i żółtkiem

Jest to również dobra opcja, która jest również uniwersalna, to znaczy odpowiednia do wszystkich odmian ciast i ciast. Tutaj możesz wziąć nie tylko masło, ale także prostą margarynę. Masło lub margarynę należy najpierw zmiękczyć, a następnie można je przyjmować łyżką stołową (jedną lub dwiema). Tam będziesz musiał dodać żółtko. Wszystko to jest dobrze wymieszane. Robimy to, aż masa masła i żółtka stanie się jednolita. Będziesz musiał nasmarować ciasta tuż przed pieczeniem, a dopiero potem wysłać je do piekarnika. W rezultacie skorupa okaże się miękka, ale jednocześnie dość jasna i błyszcząca.

Masło plus mąka

To kolejna opcja z masłem, tylko teraz dodamy do niego mąkę. Masło też trzeba najpierw zmiękczyć i dodać do niego trochę wody (zwykłej, zimnej) plus trochę mąki do wody. Dokładnie mielimy całą tę masę, a także smarujemy nasze ciasta tuż przed pieczeniem. Jeśli chcesz, aby ciasta były słodkie, dodaj niezbędny składnik słodyczy, czyli cukier, do tej samej mieszanki.

Kwaśna śmietana

Opcja kwaśnej śmietany doskonale nadaje się do słodkich wypieków. Nasmaruj ciasta lub słodkie bułeczki przed pieczeniem. Tutaj śmietana nie jest używana w czystej postaci, ale z dodatkiem mąki i plus masła. Ponadto placki można również posypać cukrem. Najpierw kwaśną śmietanę miesza się z mąką, a następnie rozprowadza stopione masło. Ponownie dobrze wymieszaj, aż mieszanina będzie gładka i jednolita.

Ale z tego filmu dowiesz się, jak gotować pyszne placki z wątróbką i jak je później namaścić, aby były różowe. Patrzymy.

5 (100%) 1 głos

Domowe ciasta mają inny kolor: niektóre produkty okazują się rumiane, z błyszczącą skórką, inne są jasne, w innych są złote, ale bez połysku lub całkowicie blade. Aby nie zgadywać, jaka będzie skorupa, użyj różnych kompozycji glazury. Najbardziej popularna jest mieszanka jajek z mlekiem, ale istnieje wiele innych opcji. W tym zbiorze podpowiem, jak natłuścić placki i bułki, żeby były rumiane i co trzeba zrobić, żeby błyszczały po upieczeniu. Wybór zależy od rodzaju ciasta, metody formowania i osobistych preferencji gospodyni.

Ewentualną glazurę nakłada się na ciasto po wyrośnięciu, około pięć minut przed włożeniem go do gorącego piekarnika. Produkty już dobrze wyrosły, stały się bujne, teraz musisz zdecydować, jak przykryć górę. Najpierw powiem ci, jak i jak smarować placki i bułki, czyli jak lukier zostanie nałożony na powierzchnię ciasta.

Należy to zrobić bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić ciasta, nie obniżaj go. Potrzebujesz miękkiej szczotki, najlepiej z naturalnego włosia lub silikonowej szczotki kuchennej. Jeśli jest gęsie pióro - ogólnie cudownie. W przypadku braku jednego lub drugiego, zwiń kawałek gazy w kilku warstwach, zanurz w przygotowanej kompozycji i lekko ściśnij. W żadnym wypadku nie należy naciskać na powierzchnię produktów, ruchy powinny być lekkie, nieważkie. Najpierw szczotkują górę produktu, przesuwając się w kierunku krawędzi, a następnie pokrywają go okręgiem, aby bułki i placki były rumiane ze wszystkich stron.

Jeśli glazura zostanie nałożona niedbale, nierównomiernie, pieczenie będzie brzydkie, z białawymi paskami i plamami. Bardzo ważne jest, aby kompozycja, którą pokryjesz ciasto, była ciepła, tj. musisz wcześniej wyjąć jajko z lodówki i ubić je lub trochę podgrzać mleko.

Jak smarować ciasta i bułki przed pieczeniem w piekarniku, aby były rumiane

jajko
Mieszanka masła jajecznego
Kwaśna śmietana
mleko
Słodka herbata lub napar
ciepła woda
Olej roślinny

jajko

Kiedy piszą, że wypieki należy smarować jajkiem, początkujące gospodynie domowe mają pytanie - czym smarują ciasta: białkiem czy żółtkiem? A może całe jajko? Białko jaja jest używane do innych celów, do glazury białkowej, będzie o tym osobny artykuł. A placki i bułki smaruje się ubitym jajkiem lub żółtkiem. Ubij jajko trzepaczką lub widelcem, aż pojawi się lekka piana. W razie potrzeby można dodać trochę cukru lub wlać łyżkę mleka, ale po dodaniu mleka rumieniec będzie jaśniejszy. Posmarowana tylko żółtkiem skorupa okazuje się bardzo czerwona, brązowawa, jasna, błyszcząca. Zwykle robią mieszankę żółtka z wodą lub mlekiem, w proporcji do jednego żółtka na łyżkę płynu. Powierzchnia nie będzie tak ciemna, ale błyszcząca, błyszcząca, jednolita.

Mieszanka jajek i masła

Nadaje się do każdego rodzaju testu. Jajko ubija się na pianę, dodając 2 łyżki. l. woda i 1 łyżka. l. Masło topione. Wodę i olej dodaje się w kilku etapach, naprzemiennie 1 łyżeczka. Natychmiast po przygotowaniu polewę nakłada się na ciasto i umieszcza w piekarniku. Aby skórka była bardzo jasna, przygotuj mieszankę żółtka i oleju. W ciepłej misce jedno żółtko wciera się łyżką miękkiego masła, aż się rozpuści lub do uzyskania płynnej jednorodnej masy.

Kwaśna śmietana

Kolejne częste pytanie: jak smarować ciasta, jeśli nie ma jajka? Możesz zastąpić jajko kwaśną śmietaną, da to jednolitą jasną złotą skórkę, ale prawie nie będzie połysku. Lepiej jest użyć płynnej śmietany, niezbyt tłustej, utrzymując ją przez jakiś czas w temperaturze pokojowej. W przypadku słodkich bułek i ciast glazura z kwaśnej śmietany jest wytwarzana przez zmieszanie płynnej śmietany z mąką i roztopionym masłem. Mieszankę nakłada się równą warstwą i posypuje białym lub brązowym cukrem na wierzchu.

mleko

Ciepłe mleko służy do smarowania wszelkich wyrobów piekarniczych z każdego rodzaju ciasta, zarówno przed, jak i po upieczeniu. Skórka będzie złocisto-rumiana, cienka, średnio błyszcząca, bez połysku. W przypadku słodkich ciast i bułek do mleka dodaje się kilka szczypt cukru, miesza i nakłada na powierzchnię przed wysłaniem do piekarnika. Niesłodzone wypieki można smarować dwukrotnie - przed posadzeniem w piekarniku i około pięć minut przed gotowością.

Mocna słodka herbata lub napar

Ten rodzaj glazurowania stosuje się do wyrobów cukierniczych. Dwie łyżki cukru dodaje się do pół szklanki gorącej bardzo mocnej herbaty lub świeżych liści herbaty, rozpuszcza i pozostawia do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Ciasta i bułki są smarowane skoncentrowanym napojem przed wysłaniem do piekarnika. W efekcie produkty nabierają jasnego intensywnego różu, matowego, bez połysku.

ciepła woda

Celem tego typu lukru jest wydobycie koloru skórki i jej zmiękczenie. Zwykle używany do pikantnych chudych wypieków, bułek z ciasta chlebowego, placków przaśnych. W przypadku słodkich produktów można dodać trochę cukru do wody. Nasmaruj wypieki wodą na kilka minut przed ich przygotowaniem i zaraz po wyjęciu z piekarnika. Skórka stanie się ciemniejsza i bardziej miękka, z lekkim połyskiem lub matowym wykończeniem.

Olej roślinny

Aby skorupa była miękka, placki smaruje się olejem. Ale kiedy to zrobić, zależy od składu testu. Nadmuchać lub odsączyć tłuszcz przed pieczeniem, a placki i bułki drożdżowe po wyjęciu z piekarnika, gdy są jeszcze gorące. Nie będzie błyszczącej skórki, ale pojawi się lekki rumieniec, ale co najważniejsze ciasta i bułki pozostaną miękkie przez długi czas, nawet jeśli nie zostaną przykryte.

Jak natłuścić bułki i placki po upieczeniu, żeby się błyszczały

syrop miodowy
Syropy jagodowe i owocowe
syrop cukrowy
Masło, ghee lub olej roślinny

syrop miodowy

W przypadku słodkich ciast i ciast, bułek jest to idealna opcja oblodzenia. Jednocześnie zmiękcza, upiększa i aromatyzuje. Weź równe ilości miodu i ciepłej wody (po 2-3 łyżki stołowe), wymieszaj i posmaruj gorące wypieki zaraz po wyjęciu z piekarnika. Stanie się rumiany, z błyszczącą słodką skórką i cudownie pachnie miodem. Należy jednak pamiętać, że syrop miodowy ma bardzo bogaty smak i aromat, a jeśli upiekłeś ciasto z dużą ilością przypraw, to nie powinieneś smarować go syropem miodowym, aby smaki nie konkurowały ze sobą.

Syropy jagodowe i owocowe

Jeśli masz domowej roboty dżem lub dżem, zrobienie słodkiego syropu to kwestia kilku minut. Wymieszaj dżem z wodą, aby uzyskać gęstą lepką ciecz. Odcedź, usuń miąższ z owoców. Z dżemem jest jeszcze łatwiej - oddziel syrop od jagód i przykryj gorące placki lub bułeczki. Wskazane jest stosowanie lekkiego dżemu i dżemu: z brzoskwiń, moreli, jabłek. Wybierz syrop, który pasuje do rodzaju Twojego ciasta. Jeśli masz wątpliwości co do właściwej decyzji, użyj moreli - uważa się ją za uniwersalną. Powierzchnia stanie się błyszcząca, błyszcząca, lekko lepka, w razie potrzeby wierzch bułek można posypać pokruszonymi orzechami.

syrop cukrowy

Aromaty są często dodawane do syropu cukrowego, który jest używany do pokrycia gotowych produktów, aby nadać mu bardziej kontrastowy, bogaty smak. Może to być alkohol (likier) lub sok z cytryny. Aby zrobić syrop cukrowy, musisz wziąć cukier i wodę w równych objętościach (na przykład po 3 łyżki stołowe). Po rozpuszczeniu kryształków cukru gotować na minimalnym ogniu przez 2 minuty. Musisz posmarować wypieki gorącym syropem, aby nie tylko przykrył górę, ale także wsiąkł w skórkę. Stanie się smaczny, lśniący, lekko lepki.

Masło, ghee i olej roślinny

Ghee służy do zmiękczenia powierzchni i nadania okruchom przyjemnego smaku, głównie smaruje się je ciastami. Ale w przypadku bułek drożdżowych i ciast ta opcja jest również odpowiednia. Błyszcząca skórka się nie sprawdzi, będzie równomiernie rumiana, matowa. Lepiej jest stopić masło i nałożyć cienką warstwę płynu na gotowe pieczenie. Skórka ciemnieje, staje się miękka i błyszcząca. Olej roślinny służy do tego samego celu - do zmiękczenia i zabarwienia gotowego wypieku.

Są to dalekie od wszystkich sposobów i opcji smarowania ciast i bułek, aby były rumiane i błyszczące. Istnieją jeszcze bardziej skomplikowane przepisy, z nietypowymi dodatkami w postaci mąki ryżowej, czy lukru z cukrem pudrem, ale są one bardziej dla profesjonalistów, a my wykorzystamy to, co jest dostępne. A wynik nie będzie gorszy, zobaczysz! Jeśli masz własne przepisy na to, jak i czym smarować ciasta i bułki - podziel się komentarzami, będę bardzo wdzięczny. Twój Pluszkin.

Każda gospodyni domowa ma swoje własne sztuczki, aby uzyskać pyszne wypieki. Jednym z nich jest sposób smarowania wierzchniej skorupy. Istnieją różne kompozycje glazury, a ich wybór zależy od rodzaju ciasta, kształtu produktu i po prostu osobistych preferencji smakowych.

Jak natłuścić ciasta na złotą skórkę przed wysłaniem ich do piekarnika

Ewentualne polewy należy nakładać na ciasto po zdystansowaniu produktów. Okazuje się, że nie wcześniej niż 5 minut przed włożeniem blachy do pieczenia do piekarnika.

Najważniejsze jest, aby zachować ostrożność, ponieważ nieudolnymi ruchami można obniżyć ciasto, a nawet je uszkodzić. Dotyk powinien być ledwo wyczuwalny. Najpierw musisz pokryć wierzch ciasta, a następnie cały obwód, aby twoje placki były złociste i apetyczne ze wszystkich stron. Nieregularnie nakładana glazura pozostawi białawe plamy i smugi oraz zepsuje wygląd gotowego produktu.

Uwaga: kompozycja smarująca musi być ciepła, wszystkie produkty muszą być przygotowane wcześniej i wyjęte z lodówki.

Jak najlepiej nakładać glazurę? Jako narzędzia możesz użyć:

  • silikonowa szczotka do gotowania;
  • gęsie pióro;
  • kawałek gazy zwinięty w kilka warstw.

Mieszanki do glazurowania

Ale możesz smarować swoje dzieło różnymi produktami. Zobaczmy, które z nich są główne do nakładania na ciasta przed ich pieczeniem:

  1. Jajko. Do tych celów zwykle używa się żółtka lub całego jajka. I oczywiście wstępnie ubite, aż powstanie lekka piana. Opcjonalnie możesz wymieszać jajko z łyżką mleka lub cukru, ale pamiętaj: w tym przypadku róż będzie średnio nasycony;
  2. Mieszanka jajeczno-maślana. Ta opcja jest odpowiednia dla absolutnie każdego rodzaju testu. Aby nadać plackom jasną skórkę, zmiel żółtko łyżką miękkiego masła. Jeśli potrzebujesz tylko trochę rumianych ciast, możesz dodać kilka łyżek wody do takiej mieszanki i najpierw stopić masło;
  3. Kwaśna śmietana. Nie było jajka pod ręką, można znaleźć wyjście z sytuacji, zastępując je kwaśną śmietaną, niskotłuszczową i płynną, jednak skorupa po takim oszkleniu nie będzie miała zwykłego połysku. W przypadku słodkich bułek do glazury ze śmietany dodaje się mąkę i masło;
  4. Mleko. Produktem tym można smarować pieczywo zarówno przed włożeniem do piekarnika jak i po wyjęciu z niego. Skórka będzie złota z umiarkowanym połyskiem;
  5. Mocna herbata lub napar. Kompozycja ta stosowana jest głównie do wyrobów słodkich. Daje rumieniec o intensywnym nasyceniu;
  6. Ciepła woda. Szkliwienie zwykłą wodą zmiękcza skórkę i ujawnia nutę koloru;
  7. Olej roślinny. Jeśli potrzebujesz miękkiej skórki produktów, odpowiedni jest olej. Ciasto francuskie smaruje się taką glazurą przed pieczeniem, a ciasto drożdżowe po przygotowaniu ciast.

Szkliwienie gotowych produktów

Możesz również dodać blasku ciastom po wyjęciu blachy do pieczenia z piekarnika.

Oto jak możesz posmarować gotowe ciasta na złotą skórkę:

  1. Syrop miodowy. Nie tylko nadaje złocisty odcień i niepowtarzalny aromat, ale także zmiękcza i zdobi skórkę produktu. To prawda, że ​​\u200b\u200bmożesz użyć takiej kompozycji, jeśli nie dodałeś dodatkowych przypraw do pieczenia, w przeciwnym razie bogaty smak miodu zabije wszystko;
  2. Syrop z ich jagód i owoców. Słodką lepką konsystencję do smarowania można zrobić z wody i domowego dżemu lub dżemu. Lepiej jest używać lekkich gatunków, idealną opcją jest morela;
  3. Syrop cukrowy. Musisz posmarować wypieki gorącym, świeżo przygotowanym lukrem, nie tylko pokryje ciasta, ale także zostanie wchłonięty przez skórkę. Dla smaku, jeśli chcesz, możesz dodać do syropu likier lub sok z cytryny;
  4. Masło i oleje roślinne. W takim smarowaniu nie uzyskasz błyszczącej skórki, ale będzie ona rumiana i jednolita. A cień jest trochę bardziej wyraźny.

Eksperymentuj z lukrem i uzyskaj rumiane placki z pyszną i jasną skórką!

Miło jest, gdy wypieki na Twoim stole są nie tylko smaczne, ale i piękne. Dlatego dla tych, którzy przeszli na dietę wegetariańską, pytanie może być dość istotne: jak smarować ciasta inne niż jajka? W tym artykule opowiem o tym, jak można smarować słodkie i pikantne wypieki bez jajek, a także przeprowadzić mały eksperyment wizualny z kilkoma opcjami z listy i spojrzeć na wyniki.

⇒ Przeczytaj także:

  • Kruche ciasto bez jajek - lub masła.

Opcje smarowania pikantnych wypieków

  • Śmietana (to moja ulubiona opcja, skórka jest rumiana i błyszcząca);
  • Śmietana + roztopione masło (również dobra opcja, skórka jest trochę mniej błyszcząca, ale bardziej żółta);
  • Roztopione masło (bardziej odpowiednie do pieczenia ciast i zapiekanek);
  • Mleko (sprawia, że ​​skórka jest bardziej miękka i nadaje lekki połysk, ale mniej niż w wersji ze śmietaną);
  • Wielkopostny majonez (również dobra opcja, daje piękną błyszczącą powierzchnię do pieczenia, ale nie wszędzie można go kupić);
  • Olej roślinny (zmiękczy skórkę i nada wypiekom lekki połysk).

⇒ W każdej z tych opcji smarowania można dodać szczyptę kurkumy, aby skórka miała żółtawy odcień.

Opcje smarowania słodkich wypieków

Wszystkie pasty z powyższej listy będą odpowiednie, z wyjątkiem majonezu.

Ponadto możesz użyć:

  • słodka woda (cukier i woda w stosunku 1: 1);
  • słodka mocna czarna herbata (nadaje wypiekom połysk i zmiękcza je).

Do pieczenia można użyć nie tylko lubrykantów, ale również posypek, które dodatkowo upiększą: pokruszone orzechy, cukier puder, cynamon, suszone zioła itp.

A teraz eksperyment numer 1.

Więc dziś poeksperymentuję z takimi spreadami:

(⇒ Na pewno zrobię zdjęcia z innymi opcjami i podzielę się z Tobą aktualizacjami tego artykułu).

  1. kwaśna śmietana;
  2. kwaśna śmietana ze szczyptą kurkumy;
  3. Masło topione;
  4. olej ze szczyptą kurkumy;
  5. mleko;
  6. mleko z kurkumą.

Każda opcja jest oznaczona odpowiednim numerem na zdjęciu. Upiekłam zwykłe bułeczki na słono, ale głównymi bohaterami dzisiaj nie są oni. A główni bohaterowie na zdjęciu poniżej 🙂

Data-medium-file="https://i2.wp..jpg?fit=595%2C351&ssl=1" data-large-file="https://i2.wp..jpg?.jpg" alt=" Czym smarować ciasta oprócz jajek" width="595" height="351" srcset="https://i2.wp..jpg?resize=595%2C351&ssl=1 595w, https://i2.wp..jpg?resize=425%2C250&ssl=1 425w, https://i2.wp..jpg?w=650&ssl=1 650w" sizes="(max-width: 595px) 100vw, 595px">!}

Oto jak wyglądają na bułkach przed upieczeniem:

Data-medium-file="https://i0.wp..jpg?fit=595%2C401&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp..jpg?.jpg" alt=" Czym smarować ciasta oprócz jajek" width="595" height="401" srcset="https://i0.wp..jpg?resize=595%2C401&ssl=1 595w, https://i0.wp..jpg?resize=425%2C286&ssl=1 425w, https://i0.wp..jpg?w=650&ssl=1 650w" sizes="(max-width: 595px) 100vw, 595px">!}

Pieczemy w trybie odpowiadającym przepisowi i patrzymy na wynik:

data-medium-file="https://i0.wp..jpg?fit=595%2C392&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp..jpg?.jpg" alt=" Czym smarować ciasta oprócz jajek" width="595" height="392" srcset="https://i0.wp..jpg?resize=595%2C392&ssl=1 595w, https://i0.wp..jpg?resize=425%2C280&ssl=1 425w, https://i0.wp..jpg?w=650&ssl=1 650w" sizes="(max-width: 595px) 100vw, 595px">!}

Jak więc widzimy, opcje 1 i 2 ze śmietaną okazał się najjaśniejszy (błyszczący), trochę mniej błyszczący, ale też rumiany opcje 5 i 6 z mlekiem, A opcje 3 i 4 z masłem chociaż były również dobrze zarumienione, ich powierzchnia pozostała matowa. Według miękkości skórki na pierwszym miejscu jest również kwaśna śmietana (bułki bardzo miękkie), na drugim mleko, a na trzecim masło (najbardziej chrupiące).

Jak smarować wypieki zamiast jajek? Eksperyment 2

W końcu zabrałem się za drugi eksperyment w ramach kontynuacji tego tematu. Nie sądziłem, ale tym razem wszystkie spready okazały się chude.

„Uczestnikami” dzisiejszego eksperymentu są:

  1. mocna słodka czarna herbata (na ćwierć filiżanki herbaty, 3 łyżeczki ze zjeżdżalnią cukru);
  2. ta sama herbata ze szczyptą kurkumy;
  3. oliwa z oliwek (wcześniej próbowałam też oleju słonecznikowego, ale efekt jest trochę gorszy);
  4. oliwa z oliwek ze szczyptą kurkumy;
  5. Zamiennik jajka
  6. zastąp szczyptą kurkumy.

Zamiennik jajka to specjalna mieszanka sprzedawana na iHerb. Jeśli stale pieczesz bez jajek i zależy Ci na tym, aby wypieki były rumiane, powinieneś rozważyć tę opcję. Używam go od niedawna (na przykład do smarowania). Opakowanie wygląda tak:

Aby zrobić z niego tłuszcz do bułek, wystarczy wymieszać odrobinę proszku z wodą w stosunku 1:3 (1 część zamiennika i trzy części wody).

Nie będę więc długo zwlekał z wynikiem. Numery bułek na zdjęciu odpowiadają numerom na powyższej liście „uczestników eksperymentu”.

Dzięki temu wszystkie bułeczki były pięknie zarumienione. Dla mnie zdecydowanym zwycięzcą jest opcja zamiennika jajka, nie zauważyłem dużej różnicy przy dodawaniu kurkumy do mieszanki.

Wyszło też pięknie bułki z oliwą z oliwek i olejem kurkumowym. W tym przypadku wersja z kurkumą okazała się bardziej rumiana.

Opcja słodkiej herbaty też ogólnie dobrze. Skórka jest lekko błyszcząca i miękka.

⇒ Na podstawie wyników dwóch eksperymentów Z najprostszych lubrykantów (które nie są tak trudne do zdobycia jak EggReplacer) najbardziej przypadła mi do gustu oliwa z kurkumy i kwaśna śmietana. Dzięki nim skorupa okazała się najbardziej rumiana, miękka i błyszcząca.

Mam nadzieję, że artykuł „Jak smarować wypieki inne niż jajko?” był dla Ciebie pomocny!

Smacznego!