कोहो सैल्मन: संरचना, लाभ और गुण, कोहो सैल्मन के स्वाद गुण, कोहो सैल्मन तैयार करने की विधियाँ। कोहो सैल्मन, यह किस प्रकार की मछली है, इसके फायदे और नुकसान

कोहो सैल्मन सैल्मन मछली परिवार का प्रतिनिधि है और व्यावसायिक मछली पकड़ने का एक महत्वपूर्ण उद्देश्य है। यह कहां रहता है इसके आधार पर इसका वजन और आकार निर्भर करता है।

उदाहरण के लिए, उत्तरी अमेरिकी अक्षांशों के कोहो सैल्मन का वजन औसतन 10 किलोग्राम तक बढ़ता है और लंबाई 1 मीटर या उससे भी अधिक तक बढ़ती है, और एशियाई कोहो सैल्मन की लंबाई 90 सेमी से अधिक नहीं होती है। कभी-कभी आप पा सकते हैं नमूनों का वजन 14-16 किलोग्राम तक होता है।

इस मछली का सिर बड़ा और पूंछ छोटी है, जो इसे अपने कई रिश्तेदारों से अलग करती है। यह चमकीले चांदी के रंग के तराजू की उपस्थिति की विशेषता है। अपने रंग के कारण, मछली ने एक और नाम प्राप्त कर लिया है - "सिल्वर सैल्मन"। कोहो सैल्मन मांस का रंग लाल होता है और इसका स्वाद, उदाहरण के लिए, गुलाबी सैल्मन मांस की तुलना में अधिक होता है।

जब वे अपने जीवन के तीसरे वर्ष में पहुँचते हैं, तो कोहो सैल्मन यौन परिपक्वता तक पहुँच जाते हैं। अंडे देने की प्रक्रिया सितंबर में शुरू होती है और मार्च तक जारी रहती है। इस संबंध में, कोहो सैल्मन तीन प्रकार के होते हैं: शरद ऋतु, सर्दी और वसंत। अंडे देने के दौरान, मछली आम तौर पर भोजन से इनकार कर देती है। यह जल क्षेत्र के उन क्षेत्रों में पैदा होता है जहां साफ, रेतीला या कठोर तल होता है।

कभी-कभी यह उन्हीं स्थानों पर अंडे देता है जहां इसका जन्म हुआ था। अंडे देने की अवधि के दौरान, मछली अपना आकार बहुत बदल लेती है: पीठ का रंग गहरा हो जाता है, और शल्क लाल रंग के हो जाते हैं, दांत बढ़ते हैं, और पीठ पर एक कूबड़ बन जाता है। महिलाएं, पुरुषों के विपरीत, व्यावहारिक रूप से अपनी उपस्थिति नहीं बदलती हैं। जैसे ही कोहो सैल्मन अंडे देता है, सभी व्यक्ति मर जाते हैं।

कोहो सैल्मन के फायदे और नुकसान

मछली के मांस में पोषक तत्वों और खनिजों की पर्याप्त मात्रा होती है, जिसके बिना सामान्य मानव जीवन असंभव है। ये समूह ए और बी के विटामिन हैं, साथ ही फॉस्फोरस, फ्लोरीन, पोटेशियम और मैग्नीशियम जैसे खनिज भी हैं। कोहो सैल्मन मांस के निरंतर उपयोग से मानसिक गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, रोग के ऑन्कोलॉजिकल रूपों का खतरा कम हो जाता है। ओमेगा-3 जैसे एसिड की मौजूदगी प्रतिरक्षा प्रणाली को उचित स्तर पर बनाए रखने में मदद करती है। कोहो सैल्मन मांस में व्यावहारिक रूप से कोई हड्डियां नहीं होती हैं, जो इसे बच्चों द्वारा खाने की अनुमति देती है।

कोहो सैल्मन को नुकसान

दुर्भाग्य से, सभी श्रेणियों के लोग कोहो सैल्मन मांस नहीं खा सकते हैं। यदि कोई व्यक्ति लीवर या पेट की खराबी से पीड़ित है, तो इस मछली का मांस खाने की सलाह नहीं दी जाती है। इसके अलावा, ऐसे लोग भी हैं जो सामान्य तौर पर समुद्री भोजन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित हैं।

गर्भावस्था के दौरान गर्भवती महिलाओं को कोहो सैल्मन की खुराक के प्रति बहुत सावधान रहने की जरूरत है।

कोहो सैल्मन मांस का ऊर्जा मूल्य 140 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम मांस मापा जाता है। इसकी कम कैलोरी सामग्री इसे आहार उत्पाद मानने की अनुमति देती है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो अतिरिक्त वजन बढ़ाने में कामयाब रहे हैं।

मछली खरीदते समय आपको कुछ बातों पर ध्यान देना चाहिए:

• मछली ताज़ी दिखनी चाहिए, बिना किसी दाग, क्षति या चोट के;
• शरीर को महसूस करने की प्रक्रिया में वह चिपकना नहीं चाहिए;
• स्टेक खरीदते समय बर्फ पर रखे स्टेक को प्राथमिकता दी जानी चाहिए;
• यदि आप पूरी मछली का शव खरीदते हैं, तो आपको आंखों की पारदर्शिता पर ध्यान देने की आवश्यकता है;
• एक नियम के रूप में, जब आप शव को अपनी उंगली से दबाते हैं, तो दिखाई देने वाला दांत तुरंत गायब हो जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो मछली खरीदना इसके लायक नहीं है।

कोहो सैल्मन मछली सैल्मन परिवार की विशेष रूप से स्वादिष्ट मछलियों में से एक मानी जाती है। इसे विभिन्न रेस्तरां के साथ-साथ सलाद और सूप में भी तैयार किया जाता है।

विभिन्न व्यंजनों के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। मुख्य बात यह है कि मछली का शव उपलब्ध हो, और आप उससे बहुत सारी चीज़ें पका सकते हैं।

पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम कोहो सामन;
• 2 पीसी. मिठी काली मिर्च;
• 2 पीसी गाजर;
• 3 पीसीएस। टमाटर;
• 1 पीसी। प्याज;
• 3 पीसीएस। लहसुन का जवा;
• 1 पीसी। स्क्वाश;
• 1 पीसी। बैंगन;
• 3 बड़े चम्मच. सोया सॉस के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। खट्टा क्रीम के चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। सिरका का चम्मच;
• 2 चम्मच सरसों;
• 40 ग्राम साग;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए.

डिश का ऊर्जा मूल्य तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 140 किलो कैलोरी है।

पकवान इस प्रकार तैयार किया जाता है:

मछली को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और सोया सॉस और सरसों में मैरीनेट किया जाता है। फिर एक फ्राइंग पैन लें और उसमें कटा हुआ लहसुन, प्याज और गाजर भूनें, इसके बाद कटी हुई तोरी और सोया सॉस डालें। यहां जोड़ा गया: कटे हुए बैंगन, टमाटर और मीठी मिर्च। मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक उबालना चाहिए।

एक बार तैयार होने पर, सामग्री को फ्राइंग पैन में वितरित किया जाता है ताकि फ्राइंग पैन के केंद्र में एक छोटा सा गड्ढा हो, जहां मैरीनेट की गई मछली रखी जाती है। पकवान में खट्टा क्रीम और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और इसकी सामग्री को 30 मिनट तक उबाला जाता है।

ऐसा करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• कोहो सैल्मन मांस - 600 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए.

तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 200 किलो कैलोरी है।

खाना पकाने की विधि इस प्रकार है:

- सबसे पहले प्याज को भूनकर बेकिंग डिश में रखें. शीर्ष पर, प्याज पर, मछली का मांस, भागों में कटा हुआ, बिछाया जाता है। फिर नमक और काली मिर्च डाली जाती है, और मछली के प्रत्येक टुकड़े पर नींबू का एक छोटा टुकड़ा रखा जाता है। अंत में, डिश पर कटा हुआ हार्ड पनीर छिड़का जाता है। डिश को 200 डिग्री के तापमान पर 40-60 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है।

ऐसा करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• कोहो सामन पट्टिका - 700 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• स्टार्च - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• मसाले और नमक - स्वाद के लिए.

कटलेट की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम वजन में 250 किलो कैलोरी है।

खाना पकाने की तकनीक:

फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और उनमें कटा हुआ प्याज और मेयोनेज़ मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और 1.5-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। इस उत्पाद में आपको अंडे, नमक और मसाले, कसा हुआ पनीर और स्टार्च मिलाना चाहिए, फिर सब कुछ सावधानी से मिलाएं। कटलेट को गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• पानी - 1 एल;
• कोहो सैल्मन मांस - 250 ग्राम;
• दूध - 1 एल;
• आलू - 400 ग्राम;
• पाइन नट्स - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 1 लौंग;
• स्वादानुसार काली मिर्च, नमक और जड़ी-बूटियाँ।

सूप की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 110 किलो कैलोरी है।

खाना कैसे बनाएँ:

पानी में उबाल लाएँ, आलू को क्यूब्स में काटें और उबले हुए पानी में डालें, फिर आलू को आंशिक रूप से पकने तक पकाएँ। - इसके बाद कंटेनर में दूध, मछली के टुकड़े, काली मिर्च और नमक डालें. आख़िरकार पकवान तैयार है. तैयार पकवान में पहले से भुने हुए पाइन नट्स, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं, जिसके बाद इसे ढक्कन से ढक दिया जाता है और कई मिनट तक रखा जाता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंतिम उत्पाद वास्तव में स्वादिष्ट है, आपको कुछ बिंदुओं पर विचार करने की आवश्यकता है:

• जमी हुई मछली को एक निश्चित तकनीक का उपयोग करके डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया केवल प्राकृतिक होनी चाहिए और किसी भी परिस्थिति में, विशेष रूप से माइक्रोवेव का उपयोग करके, मजबूर नहीं की जानी चाहिए;
• मछली के मांस को आटे और नमक के मिश्रण में लपेटने के बाद ही तला जाता है। मछली के टुकड़े केवल गर्म फ्राइंग पैन पर ही रखे जाते हैं। मछली को 3-5 मिनट से अधिक नहीं तला जाता है;
• यदि मछली को ग्रिल किया गया है, तो उसके ऊपर वाइन डालने की सलाह दी जाती है। यद्यपि स्वाद बदल जाएगा, यह बेहतर के लिए बदल जाएगा;
• मुख्य योजक जो मछली के मांस को खराब नहीं कर सकते वे हैं सोया सॉस, लहसुन और विभिन्न जड़ी-बूटियाँ।

विटामिन

कोहो सैल्मन मछली की विशेषता कई विटामिनों की उपस्थिति है, जैसे:

• विटामिन पी और पीपी;
• विटामिन ए;
• विटामिन ई;
• विटामिन बी3;
• विटामिन सी;
• विटामिन बी2.

खनिज पदार्थ

विटामिन के अलावा, मछली के मांस में खनिजों का एक निश्चित समूह होता है, जैसे:

• निकल;
• कैल्शियम;
• फ्लोरीन;
• मैग्नीशियम;
• लोहा;
• जस्ता;
• फास्फोरस.

इस मछली को विभिन्न तरीकों से पकड़ा जाता है, लेकिन कताई मछली पकड़ना सबसे सुलभ और प्रभावी माना जाता है। इसमें औद्योगिक पैमाने पर मछली पकड़ना शामिल नहीं है। कुछ मछुआरों ने मक्खी से मछली पकड़ने में महारत हासिल कर ली है और वे इसका बहुत प्रभावी ढंग से उपयोग करते हैं। दुर्भाग्य से, फ्लाई फिशिंग में वास्तव में महारत हासिल करने की जरूरत है, स्पिन फिशिंग के विपरीत, जहां सब कुछ बहुत सरल है। अधिकांश मछुआरों को इस स्वादिष्ट मछली को पकड़ने में बहुत मज़ा आता है, क्योंकि कोहो सैल्मन एक गंभीर लड़ाई लड़ सकती है। इसलिए, इस मछली को पकड़ना किसी भी मछुआरे के लिए खुशी की पराकाष्ठा है।

कोहो सैल्मन विशेष रूप से दिन के समय काटता है। एक नियम के रूप में, यह मछली साफ पानी वाले जलाशयों को पसंद करती है। आप इसे किनारे से और नाव दोनों से पकड़ सकते हैं। हालांकि तेज धारा होने पर नाव का उपयोग करने में परेशानी होती है.

वे कोहो सैल्मन कहाँ पकड़ते हैं?

इसकी एक बड़ी मात्रा कामचटका में, अर्थात् इस क्षेत्र की नदियों में पाई जाती है। एशियाई तट भी कम असंख्य नहीं माना जाता है। इसका निवास स्थान अनादिर नदी से लेकर उत्तर पश्चिम में स्थित ओखोटस्क सागर में बहने वाली नदियों तक फैला हुआ है। इसके अलावा, कोहो सैल्मन सखालिन और होक्काइडो द्वीपों के क्षेत्र में पाए जाते हैं। यह कैलिफ़ोर्निया और कामचटका के बीच भी पाया जाता है, जो प्रशांत महासागर का अभिन्न अंग है।

कोहो सैल्मन एक बड़ी मछली है, जिसकी लंबाई 98 सेमी और वजन 14 किलोग्राम होता है। कोहो सैल्मन अपने चमकीले चांदी के तराजू (इसलिए जापानी और अमेरिकी नाम "सिल्वर सैल्मन" और हमारा पुराना नाम "व्हाइट फिश") द्वारा अन्य सैल्मन से स्पष्ट रूप से अलग है। सैल्मन परिवार से संबंधित है, जो सुदूर पूर्वी सैल्मन की एक प्रजाति है। एशियाई तट के साथ-साथ यह कामचटका तट के साथ अनादिर नदी से लेकर ओखोटस्क सागर के उत्तर-पश्चिमी भाग की नदियों तक रहता है। कभी-कभी पूर्वी सखालिन और होक्काइडो में पाया जाता है। यह उत्तरी अमेरिकी प्रशांत तट पर अधिक आम है, जहां यह अलास्का से कैलिफोर्निया (सैक्रामेंटो नदी) तक रहता है। उत्तरी अमेरिकी मछलियों का आकार उनकी सीमा के एशियाई भाग में पाई जाने वाली मछलियों से बड़ा होता है। प्रजातियों के एशियाई प्रतिनिधि 88 सेमी से अधिक की लंबाई और 6.8 किलोग्राम से अधिक वजन तक नहीं पहुंचते हैं। जीवन के तीसरे और चौथे वर्ष में यौन रूप से परिपक्व हो जाता है। ताजे पानी में कुछ नरों की समय से पहले परिपक्वता देखी गई। नदियों में प्रवाह जून के अंत से दिसंबर तक जारी रहता है। कामचटका में, ग्रीष्म, शरद ऋतु और शीतकालीन कोहो सामन पाए जाते हैं। ग्रीष्म ऋतु सितंबर-अक्टूबर में पैदा होती है; शरद ऋतु - नवंबर-दिसंबर में; सर्दी - दिसंबर-फरवरी में। झीलों में पैदा नहीं होता. अंडे देने के दौरान नर और मादा दोनों गहरे लाल रंग के हो जाते हैं। अधिकांश किशोर जीवन के दूसरे वर्ष में प्रवास करते हैं और तीसरे और चौथे वर्ष में बहुत कम ही पलायन करते हैं। यह कैडिसफ्लाइज़, कीड़े, उनके लार्वा, अंडे और मछली के भून को खाता है। समुद्री जीवन काल लगभग 1.5 वर्ष तक रहता है। प्रवासी कोहो सैल्मन सर्दियाँ समुद्र में बिताते हैं। कुछ झीलों में (बेरिंग द्वीप पर सरैनी झीलें, पेट्रोपावलोव्स्क-कामचात्स्की के पास कोटेलनी झील और मगदान क्षेत्र की झीलों में) यह एक आवासीय रूप बनाती है जो स्वतंत्र आबादी का गठन करती है। आवासीय रूप जीवन के चौथे वर्ष में यौन परिपक्वता तक पहुंचता है। कोहो सैल्मन एक मूल्यवान व्यावसायिक मछली है, लेकिन उनकी संख्या कम है।

कोहो सैल्मन मांस में 6.1 से 9.5% तक वसा होती है। कोहो सैल्मन मांस लाल, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है, इसमें विटामिन बी1, बी2, खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं - लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, क्लोरीन, मोलिब्डेनम, निकल, फ्लोरीन, जस्ता, क्रोमियम।

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लिंक

विकिमीडिया फाउंडेशन. 2010.

समानार्थी शब्द:

देखें अन्य शब्दकोशों में "कोहो सैल्मन" क्या है:

प्रशांत सैल्मन परिवार की मछली। पाक संबंधी शब्दों का शब्दकोश. 2012… पाककला शब्दकोश

आधुनिक विश्वकोश

सैल्मन परिवार की प्रवासी मछली। लंबाई 80-90 सेमी तक, वजन 6.5 किलोग्राम तक, कभी-कभी 14 किलोग्राम तक। प्रशांत क्षेत्र के उत्तरी भाग में; नदियों में प्रजनन (सुदूर पूर्व में अमूर से अनादिर तक)। एक बहुमूल्य मत्स्य पालन... बड़ा विश्वकोश शब्दकोश

- (ओंकोरहिन्चस किसुच), परिवार की एनाड्रोमस मछली। सैल्मोनिड्स. डी.एल. 88 सेमी तक, वजन 6.5 किलोग्राम तक। उत्तर में रहता है. प्रशांत महासागर के लगभग कुछ भाग। आमेर के अनुसार. तट के साथ-साथ यह पूरे एशिया में अलास्का से कैलिफोर्निया तक की नदियों में अंडे देने के लिए प्रवेश करती है। आर से. अनादिर के बारे में। होक्काइडो; नदियों में आम... ... जैविक विश्वकोश शब्दकोश

संज्ञा, पर्यायवाची शब्दों की संख्या: 1 मछली (773) एएसआईएस पर्यायवाची शब्दकोष। वी.एन. ट्रिशिन। 2013… पर्यायवाची शब्दकोष

कोहो सामन- कोहो पाम, एक एनाड्रोमस मछली (सैल्मन परिवार)। लंबाई 80-90 सेमी तक, वजन 6.5 किलोग्राम तक, कभी-कभी 14 किलोग्राम तक। यह अपने तराजू के चमकीले चांदी के रंग (सिल्वर सैल्मन, या सफेद मछली) में अन्य सैल्मन से भिन्न होता है। उत्तरी प्रशांत क्षेत्र में; रूसी क्षेत्र पर... सचित्र विश्वकोश शब्दकोश

- (ओंकोरहिन्चस किसुच) प्रशांत सैल्मन जीनस की एनाड्रोमस मछली। शरीर की लंबाई आमतौर पर 60-65 सेमी, वजन 3-4 किलोग्राम, कभी-कभी 14 किलोग्राम तक होता है। शरीर का रंग चांदी जैसा है, पीठ छोटे काले धब्बों के साथ नीली है; प्रजनन काल के दौरान, गहरे लाल रंग का। महान सोवियत विश्वकोश

ए; एम. परिवार की मूल्यवान व्यावसायिक मछली। सैमन * * *कोहो सैल्मन सैल्मन परिवार की एक एनाड्रोमस मछली है। लंबाई 80-90 सेमी तक, वजन 6.5 किलोग्राम तक, कभी-कभी 14 किलोग्राम तक। उत्तरी प्रशांत क्षेत्र में; नदियों में प्रजनन (सुदूर पूर्व में अमूर से अनादिर तक)। कीमती… … विश्वकोश शब्दकोश

परिवार की प्रवासी मछली. सैल्मोनिड्स. डी.एल. 80-90 सेमी तक, वजन 6.5 किलोग्राम तक, कभी-कभी 14 किलोग्राम तक। सभी में। प्रशांत क्षेत्र के हिस्से; नदियों में प्रजनन (डी. पूर्व में अमूर से अनादिर तक)। बहुमूल्य मत्स्य पालन वस्तु. कोहो सैल्मन... प्राकृतिक विज्ञान। विश्वकोश शब्दकोश

कोहो सामन- डिजियोजी लासिसा स्टेटसास टी स्रिटिस जूलॉजी | वर्द्यनास टैक्सोनो रंगस रुशिस एटिटिकमेनिस: लॉट। ओंकोरहिन्चस किसुच अंग्रेजी। कोहो सामन; सिल्वर सैल्मन रस। कोहो सैल्मन रिशियाई: प्लेटनिस टर्मिनस - राइटिनस लसिसोस ... Žuvų पावाडिनिमų žodynas

जब स्वस्थ और पौष्टिक भोजन की बात आती है, तो कोई भी सामान्य रूप से समुद्री भोजन और विशेष रूप से मछली के बारे में सोचने से बच नहीं सकता है। सैल्मन को हमेशा अत्यधिक महत्व दिया गया है, लेकिन उनमें से भी कोहो सामनविशेष रूप से प्रतिष्ठित - यह मछली शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का भंडार है। कोहो सैल्मन मांस का स्वाद नायाब होता है, यह आसानी से पच जाता है और बिना किसी अपवाद के सभी को फायदा पहुंचाता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि जल तत्व के इस प्रतिनिधि के लिए मछली पकड़ना लंबे समय से एक लाभदायक गतिविधि माना गया है। अब इसका व्यावसायिक महत्व कम हो गया है - जनसंख्या कम हो गयी है।

कोहो सैल्मन कहाँ रहता है और यह कैसे उपयोगी है?

कोहो सैल्मन अनादिर से लेकर ओखोटस्क सागर तक एशियाई प्रशांत तट के किनारे नदियों और झीलों में पाए जाते हैं। छोटी आबादी रहती है होक्काइडो और सखालिन. पूरे उत्तरी अमेरिकी तट पर वितरित, इसे कैलिफ़ोर्निया और अलास्का में पकड़ा जा सकता है। कोहो सैल्मन में चांदी के तराजू होते हैं, यही वजह है कि रूसियों ने इसे "सफेद मछली" कहा, और जापानी से अनुवादित इसका नाम सिल्वर सैल्मन है। यह मछली पांच साल तक जीवित रहती है, लगभग 4 साल की उम्र में यह यौन रूप से परिपक्व हो जाती है। यह नदियों में पैदा होता है और अपना अधिकांश जीवन वहीं बिताता है। यह सर्दियाँ समुद्र या महासागर में बिताना पसंद करती है। कोहो सैल्मन, जो रूस में पाया जाता है, बढ़ता है 80-90 सेमीऔर वजन 7 किलोग्राम से अधिक नहीं पहुंचता है। इसका उत्तरी अमेरिकी समकक्ष बड़ा है - इसकी लंबाई एक मीटर से अधिक है, और विशेष रूप से बड़े व्यक्तियों का वजन 14 किलोग्राम या अधिक है।

कोहो सैल्मन उसी स्थान पर अंडे देना पसंद करते हैं जहां वे पैदा हुए थे। ऐसा करने के लिए, उसे पथ की लंबाई को पार करना होगा 500-700 किमी. स्पॉनिंग के दौरान शल्कों का रंग गहरा लाल हो जाता है।

कोहो सैल्मन मांस में सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की वास्तव में उच्च सामग्री इसे विशेष रूप से मूल्यवान बनाती है। कोहो सैल्मन के लाभकारी गुण हैं:

• हृदय रोगों की रोकथाम;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• हड्डी के ऊतकों का पुनर्जनन, और इसलिए ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, ओस्टाइटिस और अन्य हड्डी रोगों की रोकथाम;
• तंत्रिका तंत्र और उत्कृष्ट भावनात्मक स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव।

"सिल्वर सैल्मन" के सेवन से दृष्टि में सुधार होता है, गंजापन से बचाव होता है, थायरॉयड विकृति से बचने में मदद मिलती है और शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालने में मदद मिलती है। अमेरिका में, पर्यावरणीय सुरक्षा के लिए उत्पादों का परीक्षण किया गया और मनुष्यों के लिए "उपयोगिता कारक" निर्धारित करने के लिए कई अध्ययन किए गए - कोहो सैल्मन ने शीर्ष छह उत्पादों में प्रवेश किया।

कोहो सैल्मन की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

कोहो सैल्मन के स्वाद गुण और खाना पकाने और वजन घटाने में इसका उपयोग

कोहो सैल्मन एक ऐसा उत्पाद है जिसे विभिन्न आहारों में शामिल किया जा सकता है वजन घटाने के लिए नो-कार्ब आहार. कम वसा सामग्री और कार्बोहाइड्रेट की पूर्ण अनुपस्थिति आपको अतिरिक्त वजन बढ़ाए बिना भी एक मजबूत भूख को संतुष्ट करने की अनुमति देगी। लेकिन आहार तैयार करते समय विशेषज्ञ अन्य प्रकार के सैल्मन को शामिल करना पसंद करते हैं। इसलिए नहीं कि वे स्वास्थ्यवर्धक हैं, बल्कि इसलिए कि वे सस्ते हैं। उदाहरण के लिए, सॉकी सैल्मन में भी बड़ी मात्रा में विटामिन और शरीर के लिए आवश्यक तत्व होते हैं, लेकिन इसकी कीमत काफी कम होती है। फिर भी, पोषण विशेषज्ञ आपके आहार में कोहो सैल्मन व्यंजन शामिल करने की सलाह देते हैं - यदि आप महीने में एक या दो बार "मछली दिवस" ​​मनाते हैं तो वे बहुत स्वादिष्ट और बिल्कुल हानिरहित होते हैं। कोहो सैल्मन गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए उपयोगी है। इसमें कोई छोटी हड्डियां नहीं होती और यह काफी जल्दी पच जाता है।

आप "सफेद मछली" के मांस का उपयोग किसी भी रूप में कर सकते हैं - उबला हुआ, नमकीन, तला हुआ, स्टीम्ड, स्मोक्ड और यहां तक ​​कि पनीर भी। कोहो सैल्मन से बना स्ट्रोगैनिना एक वास्तविक व्यंजन है, और जिन लोगों ने इस मछली से बने कबाब का स्वाद चखा है, वे प्रशंसा के साथ इसके बारे में बात करते हैं।

सही का चुनाव कैसे करें

भंडारण सुविधाएँ

हानि और मतभेद

कौन सा बेहतर है - चुम सैल्मन या कोहो सैल्मन?

सैल्मन परिवार की व्यावसायिक मछलियों की बड़ी संख्या में से, गुलाबी सैल्मन और चुम सैल्मन सबसे अधिक बार दुकानों में पाई जाती हैं, यह कारक इन प्रजातियों के उच्चतम प्रसार से जुड़ा है। उनकी पृष्ठभूमि के खिलाफ कोहो सैल्मन नाम और उपस्थिति दोनों में काफी अजीब दिखता है।

कोहो सैल्मन और चुम सैल्मन में क्या अंतर है?

चुम सैल्मन आकार में काफी बड़े होते हैं, लंबाई 1 मीटर तक और वजन 14 किलोग्राम तक होता है। कोहो सैल्मन बहुत छोटे होते हैं - कामचटका सैल्मन की लंबाई 60 सेमी, वजन 3.5 किलोग्राम, अलास्का सैल्मन का आकार 85 सेमी और 6.5 किलोग्राम होता है। कोहो सैल्मन की एक और विशेषता इसकी संरचना है - चौड़े माथे, चांदी के तराजू के साथ एक बहुत बड़ा सिर, जो स्पॉनिंग के दौरान एक उज्ज्वल लाल रंग का रंग प्राप्त करता है।

अन्य प्रकार की सैल्मन मछली के विपरीत, कोहो सैल्मन कैवियार काफी छोटा होता है और इसका रंग गहरा लाल होता है। इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, लेकिन लाभकारी गुणों के मामले में यह अन्य प्रकार के लाल कैवियार में पहले स्थान पर है। चुम सैल्मन का मांस सफेद होता है, और कोहो सैल्मन गहरे लाल रंग का होता है।

चूम सैल्मन या कोहो सैल्मन में से कौन सा बेहतर है?

सुदूर पूर्व और कामचटका के निवासी, लाल मछली के पारखी और पारखी, मांस के असामान्य स्वाद के लिए कोहो सामन को बहुत महत्व देते हैं। कम जानकार लोगों के लिए, यह पता लगाना दिलचस्प होगा कि किस मछली का स्वाद चुम सैल्मन या कोहो सैल्मन से बेहतर है।

कोहो सैल्मन को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, जो इसकी कीमत में परिलक्षित होता है; यह मछली मेनू वाले सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां के मेनू में पाया जा सकता है। इसका मांस थोड़ी कड़वाहट के साथ बहुत रसदार और कोमल होता है। यदि हम लाभकारी गुणों और जैव रासायनिक संरचना के बारे में बात करते हैं, तो चुम सैल्मन और कोहो सैल्मन के संकेतक लगभग समान हैं।

कोहो सैल्मन एक अधिक मोटी मछली है, इसलिए पाचन तंत्र की समस्याओं और बीमारियों वाले लोगों को इसका उपयोग सावधानी से करना चाहिए। अगर हम बात करें कि वजन घटाने के लिए चुम सैल्मन या कोहो सैल्मन से कौन सी मछली बेहतर है, तो हमें उनके ऊर्जा मूल्य की तुलना करने की आवश्यकता है। चुम सैल्मन में 125 किलो कैलोरी, कोहो सैल्मन में 140 किलो कैलोरी होती है। स्वाद प्राथमिकताएं बहुत व्यक्तिपरक होती हैं, इसलिए पाक संबंधी प्राथमिकताओं को आंकना मुश्किल होता है, लेकिन वजन कम करने की प्रक्रिया में, चूम सामन अधिक पसंदीदा उत्पाद है।

लाल कैवियार: स्वास्थ्य के लिए लाभ और हानि

आजकल, लाल कैवियार को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। लेकिन बहुत पहले नहीं, इस उत्पाद के लिए उत्साह इतना महान नहीं था; सुदूर पूर्व में, कैवियार का व्यापक रूप से भोजन में उपयोग किया जाता था, लेकिन लोगों के लिए नहीं, बल्कि स्लेज कुत्तों के लिए। अपनी अनूठी और स्वस्थ संरचना के कारण, उत्पाद ने जानवरों के लिए मांस प्रोटीन की जगह ले ली, जिससे शरीर को सभी महत्वपूर्ण घटकों की आपूर्ति हुई। लाल कैवियार का उपयोग पहली बार जापान में मानव पोषण में किया गया था। यह इस देश में था कि पहली बार लाल कैवियार के बड़े भंडार का भंडारण शुरू हुआ। बाद में, रूस, साथ ही अन्य देश, एक उपयोगी उत्पाद के उपयोग में शामिल हो गए। आजकल, लाल कैवियार, जिसके लाभ और हानि पहले ही सिद्ध और उचित हो चुके हैं, उत्सव की मेज पर एक लोकप्रिय उत्पाद है।

लाल कैवियार के प्रकार

मिश्रण

उपयोगी गुण

अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, कैवियार को छोटे हिस्से में खाने की सलाह दी जाती है। एक कैवियार में, प्रकृति वे सभी महत्वपूर्ण तत्व रखती है जो मछली के भ्रूण के विकास के लिए आवश्यक हैं। इन गुणों के लिए धन्यवाद, मानव स्वास्थ्य के लिए कैवियार के लाभ अमूल्य हैं।

लाल कैवियार के क्या फायदे हैं?

हानि और मतभेद

ऐसा प्रतीत होता है कि ऐसा उपयोगी उत्पाद लगभग पूरी तरह से नकारात्मक गुणों से रहित है। लेकिन यह सच नहीं है. लाल कैवियार की खपत के अनुशंसित अनुपात का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसकी अत्यधिक मात्रा शरीर में नकारात्मक प्रक्रियाओं का कारण बन सकती है। विशेषज्ञ एक बार में 2 चम्मच से अधिक लाल कैवियार खाने की सलाह नहीं देते हैं। आप पूरे दिन में 5 चम्मच तक उत्पाद का सेवन कर सकते हैं।

लाल कैवियार का मुख्य नुकसान यह है कि उत्पाद की संरचना में नमक शरीर में प्रवेश करने पर देरी करने में सक्षम होता है, जो चयापचय संबंधी विकारों का कारण बनता है।

यदि सफेद ब्रेड का उपयोग लाल कैवियार के साथ सैंडविच के रूप में किया जाता है, तो ऐसे संयोजन को शरीर के लिए समझना बहुत मुश्किल हो जाता है। इसके अलावा, ऐसे सैंडविच फिगर की स्थिति पर भी नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

लाल कैवियार के उपयोग में कई सरल बुनियादी बातें हैं, जिनके तहत शरीर को नुकसान पहुंचाना लगभग असंभव है:

• आप लाल कैवियार को सफेद ब्रेड के साथ नहीं मिला सकते हैं - इससे चयापचय में व्यवधान होता है।
• उत्पाद के अत्यधिक सेवन से शरीर में नमक की मात्रा बनी रहती है।
• लाल कैवियार, खराब तरीके से उत्पादित, मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करता है।
• लाल कैवियार में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए हृदय रोगों से पीड़ित लोगों को इसे सावधानी से खाना चाहिए।
• उन लोगों के लिए जो सूजन की प्रवृत्ति से पीड़ित हैं, उनके आहार में लाल कैवियार न्यूनतम अनुपात में मौजूद होना चाहिए।
• एलर्जी से पीड़ित लोगों के साथ-साथ मूत्र प्रणाली के रोगों वाले लोगों को इस स्वादिष्ट व्यंजन को खाने से बचना चाहिए।
• औद्योगिक रूप से उत्पादित लाल कैवियार का शेल्फ जीवन 1 वर्ष है, बशर्ते कि जार की अखंडता से समझौता न किया जाए।
• एक बार खोलने के बाद, लाल कैवियार को 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
• उत्पाद के ऑक्सीकरण से बचने के लिए, लोहे के कंटेनर को खोलने के बाद, इसे प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। लाल कैवियार को लोहे के जार में रखना वर्जित है।

स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला लाल कैवियार कैसे चुनें?

घर पर लाल कैवियार का अचार कैसे बनाएं?

कैपेलिन, इसके लाभ और हानि

कैपेलिन- स्टोर अलमारियों पर एक काफी सामान्य उत्पाद, जिसे हम में से कई लोग अनदेखा कर देते हैं। एक छोटी समुद्री मछली, वास्तव में, पहली नज़र में किसी भी मांग वाले खरीदार के लिए किसी भी तरह से आकर्षक नहीं लगती है। लेकिन वास्तव में, यह एक आहार संबंधी और बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक किस्म है, जिसे विशेषज्ञ आपके साप्ताहिक आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। अपने आहार संबंधी लाभों के अलावा, केपेलिन अपनी रासायनिक संरचना के लिए भी मूल्यवान है। किसी भी रूप में, यह विटामिन और दुर्लभ सूक्ष्म तत्वों का एक स्रोत है जो कई बीमारियों को दूर करने या रोकने में मदद करता है। कैपेलिन में भी मतभेद हैं जिन्हें नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए।

कैपेलिन के उपयोगी एवं औषधीय गुण

1. फ़िललेट में शामिल मैक्रोलेमेंट्स कैल्शियम को ठीक से अवशोषित करने में मदद करते हैं। जो मजबूत नाखून, हड्डियों और दांतों की कुंजी है।
2. उत्पाद में प्रचुर मात्रा में मौजूद फास्फोरस मस्तिष्क पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसकी गतिविधि को उत्तेजित करता है। पोषण विशेषज्ञ अक्सर गहन मानसिक कार्य में लगे लोगों (छात्रों या स्कूली बच्चों सहित) को कैपेलिन की सलाह देते हैं।
3. संतृप्त फैटी एसिड कई बीमारियों के लिए रामबाण है। वे कोलेस्ट्रॉल प्लाक को नष्ट करते हैं, रक्त वाहिकाओं को साफ करते हैं। गुर्दे, यकृत और प्लीहा की कार्यप्रणाली को सामान्य करें।
4. समृद्ध विटामिन संरचना प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, दृष्टि में सुधार, तरोताजा और त्वचा को ठीक करने में मदद करती है।
5. ऐसा माना जाता है कि प्रतिदिन इस मछली का केवल 100 ग्राम सेवन दिल के दौरे और स्ट्रोक को रोक सकता है।
6. और आयोडीन, जो मछली के मांस का हिस्सा है, सामान्य थायराइड समारोह का समर्थन करता है।
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कोहो सामन(ओंकोरहिन्चस किसुच) सैल्मोनिडे परिवार के प्रशांत सुदूर पूर्वी सैल्मन जीनस की मछली से संबंधित है।

कोहो सैल्मन एक काफी बड़ी मछली है, जिसकी लंबाई 98 सेमी और वजन 14 किलोग्राम है। कोहो सैल्मन अपने तराजू के चमकीले चांदी के रंग से अन्य एल्क मछली से स्पष्ट रूप से अलग है, यही कारण है कि अमेरिकी और जापानी इसे "सिल्वर सैल्मन" कहते हैं, और हमने एक बार इसे "सफेद मछली" कहा था।

कोहो सामन का विवरण

कोहो सैल्मन का सिर बड़ा, मोटा, चौड़ा माथा और बहुत ऊंचा, छोटा दुम का डंठल होता है। ये विशेषताएँ इस तथ्य में योगदान करती हैं कि कोहो सैल्मन को चिनूक सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, चुम सैल्मन, मसू सैल्मन और लाल सैल्मन से आसानी से अलग किया जा सकता है। समुद्र में और नदी में प्रवेश करते समय, कोहो सैल्मन के तराजू चमकदार और चांदी जैसे होते हैं, सिर और पीठ का ऊपरी हिस्सा हरा होता है, कभी-कभी नीले रंग के साथ। पार्श्व रेखा के ऊपर, शरीर के किनारों पर, सिर के शीर्ष पर, पीठ पर और पुच्छीय पंख के ब्लेड के शीर्ष पर, अनियमित आकार के काले धब्बे होते हैं, जो उनसे कहीं अधिक संख्या में और चमकीले होते हैं मसू सैल्मन का.

कोहो सैल्मन का आवास और निवास स्थान की विशेषताएं

एशियाई तट के साथ, कोहो सैल्मन कामचटका तट के साथ अनादिर नदी से लेकर ओखोटस्क सागर के उत्तर-पश्चिमी भाग में बहने वाली नदियों तक रहता है। कभी-कभी कोहो सैल्मन होक्काइडो और पूर्वी सखालिन में पाया जा सकता है। यह मछली उत्तरी अमेरिकी प्रशांत तट पर भी आम है, जहां यह कैलिफोर्निया (सैक्रामेंटो नदी) से अलास्का तक रहती है।

उत्तरी अमेरिकी कोहो सैल्मन एशियाई क्षेत्र में पाए जाने वाले सैल्मन से बड़े होते हैं। इस प्रजाति के एशियाई प्रतिनिधि अधिकतम लंबाई 88 सेमी और वजन 6.8 किलोग्राम से अधिक नहीं पहुंचते हैं। कोहो सैल्मन में यौवन 3-4 साल की उम्र में होता है। ताजे पानी में रहने वाले नरों में समय से पहले परिपक्वता देखी गई है।

कोहो सैल्मन जून के अंत से दिसंबर तक नदियों में प्रवेश करता है। कामचादल शरद ऋतु, सर्दी और ग्रीष्म कोहो सैल्मन के बीच अंतर करते हैं। शरद ऋतु कोहो सैल्मन नवंबर-दिसंबर में अंडे देती है, शीतकालीन कोहो सैल्मन दिसंबर-फरवरी में और ग्रीष्मकालीन कोहो सैल्मन सितंबर-अक्टूबर में अंडे देती है। कोहो सैल्मन झीलों में अंडे नहीं देता।

अंडे देने की अवधि के दौरान नर और मादा गहरे लाल रंग के हो जाते हैं। अधिकांश बच्चे जीवन के दूसरे वर्ष में समुद्र में लुढ़क जाते हैं, कभी-कभी ऐसा तीसरे और चौथे वर्ष में भी होता है। ताजे पानी में किशोर कोहो सैल्मन काइरोनोमिड लार्वा और वयस्क कीड़ों पर फ़ीड करते हैं; वे सैल्मन फ्राई और अंडे भी खा सकते हैं। समुद्र में, यह मछली हेरिंग जैसी छोटी मछलियों को खाती है। यौन रूप से परिपक्व वयस्क, साथ ही सभी सैल्मन मछलियाँ, नदियों में प्रवेश करते समय भोजन करना पूरी तरह से बंद कर देते हैं। कोहो सैल्मन के जीवन की समुद्री अवधि लगभग 1.5 वर्ष तक रहती है। प्रवासी कोहो सैल्मन समुद्र में शीतकाल बिताता है।

कुछ स्थानों पर, उदाहरण के लिए, सारनी झीलों (बेरिंग द्वीप) में, पेट्रोपावलोव्स्क-कामचत्स्की के पास कोटेलनी झील पर और मगदान क्षेत्र की झीलों पर, कोहो सैल्मन एक आवासीय रूप बनाता है जो स्वतंत्र आबादी का गठन करता है। यह आवासीय रूप अपने जीवन के चौथे वर्ष में यौन परिपक्वता तक पहुंचता है।

एक मादा कोहो सैल्मन औसतन लगभग 5 हजार अंडे देती है और उसकी उर्वरता 1.2 से 6.3 हजार तक होती है।

हालाँकि कोहो सैल्मन की संख्या बहुत अधिक नहीं है, फिर भी इसे एक मूल्यवान व्यावसायिक मछली माना जाता है।

कोहो सैल्मन मांस की स्वास्थ्यप्रद संरचना

कोहो सैल्मन में लाल, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मांस होता है, जिसमें विटामिन बी 1, बी 2, साथ ही मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण तत्व और खनिज होते हैं, जैसे पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, क्लोरीन, मोलिब्डेनम, फास्फोरस, निकल, फ्लोरीन, जस्ता , सोडियम, क्रोमियम।

सीमित मात्रा में कोहो सैल्मन मांस सभी के लिए फायदेमंद है, यहां तक ​​कि बच्चों और बुजुर्गों के लिए भी। कोहो सैल्मन में व्यावहारिक रूप से कोई छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं, और मांस इतना कोमल होता है कि बच्चे वास्तव में इसे पसंद करते हैं। कोहो सैल्मन मांस में 6.1 से 9.5% की मात्रा में वसा होती है, और इसकी कैलोरी सामग्री 140 किलो कैलोरी होती है।

कोहो सैल्मन खाने के लिए मतभेद

वसायुक्त लाल मछली, जैसे कोहो सैल्मन, गैस्ट्रिटिस, गंभीर यकृत विकारों के लिए अनुशंसित नहीं है, और गर्भावस्था के दौरान बड़ी मात्रा में इसका सेवन नहीं किया जाना चाहिए।

कोहो सैल्मन के स्वाद गुण

अन्य सैल्मन में, कोहो सैल्मन को सबसे अच्छा स्वाद वाला माना जाता है। इसका मांस गुलाबी सैल्मन की तुलना में बहुत अधिक कोमल और वसायुक्त होता है, यही कारण है कि इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। पकाए जाने पर यह विशेष रूप से अच्छा होता है, यही कारण है कि यह कई रेस्तरां के मेनू पर एक महत्वपूर्ण व्यंजन है।

कोहो सैल्मन कैवियार भी बहुत स्वादिष्ट होता है और सॉकी सैल्मन कैवियार के समान होता है, यह उतना ही छोटा होता है - व्यास में केवल 4 मिमी और समान रंग। और यद्यपि कोहो सैल्मन और सॉकी सैल्मन कैवियार की उपस्थिति को भ्रमित करना आसान है, कोहो सैल्मन कैवियार का स्वाद बेहतर है - इसमें बाद में कड़वा स्वाद नहीं होता है।

कोहो सैल्मन तैयार करने की विधियाँ

कोहो सैल्मन कबाब विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है, इसलिए जिन लोगों ने एक बार इस व्यंजन को आजमाया है, वे मीट कबाब को नकार कर हमेशा इसे प्राथमिकता देते हैं। कोहो सैल्मन स्टेक भी अविश्वसनीय रूप से अच्छे हैं। सामान्य तौर पर, तला हुआ और बेक किया हुआ कोहो सैल्मन दोनों ही बहुत अच्छा होता है, और अगर इसे ठीक से ग्रिल किया जाए, तो पकवान बिल्कुल शाही बन जाता है: एक कुरकुरा क्रस्ट और रसदार, सुगंधित गूदा के साथ जो आपके मुंह में पिघल जाता है।

खाना पकाने में, कोहो सैल्मन का उपयोग डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए भी किया जाता है; इसे उबाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है, स्मोक किया जाता है, तला जाता है और बेक किया जाता है।

ग्रील्ड कोहो सैल्मन स्टेक

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको मछली को पूरे शरीर पर 2-3 सेंटीमीटर मोटे स्टेक में काटना होगा। पूंछ और सिर को फेंकने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि वे एक उत्कृष्ट मछली का सूप बनाएंगे। स्टेक को काली मिर्च और नमकीन होना चाहिए, उन्हीं मसालों के साथ पकाया जाना चाहिए जिनका उपयोग आप मछली पकाने में करते हैं।

खाना पकाने के बाद, स्टेक को ग्रिल ग्रेट पर रखें, अधिमानतः दो तरफा, ताकि स्टेक को दोनों तरफ से दबाया जा सके और आसानी से पलटा जा सके। स्टेक को पकाने में दस मिनट से अधिक का समय नहीं लगता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि समुद्री भोजन बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको स्टेक को लगातार पलटना होगा, उन पर वाइन या बीयर डालना होगा। एक रहस्य: मछली को उस पेय से पानी देने की सिफारिश की जाती है जिसे मेज पर परोसा जाएगा। बीयर का उपयोग करते समय एक दिलचस्प प्रभाव प्राप्त होता है, क्योंकि यह मछली के रेशों के बीच आ जाता है और बेक किया जाता है, जिससे डिश को तली हुई ब्रेड का स्वाद मिलता है और स्वाद में पकी हुई मछली की याद दिलाती है। स्टेक के बाहर बेक करने पर, बीयर एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनाती है, जो बीयर को कोहो सैल्मन मांस के अंदर उबलने देती है, जिससे स्टेक न केवल पूरी तरह से तला हुआ होता है, बल्कि कोमल और रसदार भी होता है।

जब स्टेक लगभग तैयार हो जाएं, यानी तलने के बिल्कुल अंत में, उन पर नींबू का रस छिड़कने की सलाह दी जाती है। इस व्यंजन को सलाद या साग के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

मछली न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वास्थ्यप्रद उत्पाद भी है जो हर मेज पर होनी चाहिए, खासकर अगर यह मछली कोहो सैल्मन हो।

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समुद्री भोजन के लाभों को बहुत लंबे समय से जाना जाता है, यही कारण है कि विभिन्न प्रकार की मछलियाँ पकड़ना काफी लोकप्रिय है। लेकिन सभी सम्मानित मछुआरों को भी नहीं पता कि कोहो सैल्मन किस प्रकार की मछली है, यह कहाँ पाई जाती है, जलाशयों के इस निवासी से कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। आइए उसे बेहतर तरीके से जानें।

मछली का विवरण

कोहो सैल्मन एक बड़ी लाल मछली है, जो साल्मोनिडे की प्रतिनिधि है, जिसके तराजू में एक सुंदर चांदी जैसा रंग है। प्रशांत क्षेत्र के निवासी का वजन 15 किलोग्राम से अधिक हो सकता है, और लंबाई सिर्फ एक मीटर से कम है। इसमें स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मांस है।

उपस्थिति

कोहो सैल्मन का दूसरा नाम सिल्वर सैल्मन है।

इसकी विशिष्ट विशेषताएं हैं:

• प्रभावशाली आकार का सिर;
• चौड़ा माथा;
• छोटी पूँछ.

ये ऐसी विशेषताएं हैं जो इसे सैल्मन परिवार के अन्य प्रतिनिधियों से अलग करती हैं। इसके तराजू के रंग के कारण, प्राचीन रूस के निवासी कोहो सैल्मन को सफेद मछली कहते थे।

व्यवहार

कोहो सैल्मन के लिए स्पॉनिंग 3 वर्ष की आयु तक पहुंचने पर शुरू होती है और अगले वर्ष सितंबर से मार्च तक की लंबी अवधि होती है। अंडे देने की अवधि के दौरान, मादाएं व्यावहारिक रूप से भोजन नहीं करती हैं, और उनका रंग भी गहरे लाल रंग में बदल जाता है।

भोजन में कीड़े, लार्वा, फ्राई और छोटी मछलियों के अंडे होते हैं। अक्सर यह शिकारी उन कीड़ों को खाता है जो गलती से पानी में गिर जाते हैं। एक बार समुद्र में, यह क्रस्टेशियंस और स्क्विड का उपभोग करना शुरू कर देता है।

प्राकृतिक वास

कोहो सैल्मन किस प्रकार की मछली है, इस पर विचार करते समय, यह पता लगाना उचित है कि यह कहाँ रहती है। प्राकृतिक आवास प्रशांत महासागर के उत्तरी समुद्र (कैलिफ़ोर्निया से अलास्का तक) में स्थित है, कामचटका में इस मूल्यवान व्यावसायिक मछली की बहुत सारी बहुतायत है, और यह सखालिन पर भी पाई जाती है। उत्तर अमेरिकी व्यक्तियों को वजन और लंबाई में वास्तविक दिग्गज माना जाता है; अन्य लोग उनसे कमतर हैं।

एकल नमूने प्राइमरी, अमूर और उत्तरी होक्काइडो की नदियों और मगदान क्षेत्र की झीलों में पाए जाते हैं। चिली में ऐसे विशेष खेत हैं जहां कोहो सैल्मन को बिक्री के लिए उगाया जाता है, जिसकी बदौलत मछलियों को भी नदियों में अपना रास्ता मिल गया। दुनिया में सैल्मन की इस प्रजाति की संख्या कम है, जो इसे इतना मूल्यवान बनाती है।

मिश्रण

अनोखी मछली को इसके कोमल मांस के कारण भी पसंद किया जाता है, जिसे स्वाद के मामले में लाल मछली में सबसे अच्छा माना जाता है। इसके अलावा, यह विटामिन (ए, ई, बी3, पीपी, सी) और खनिज (कैल्शियम, निकल, फॉस्फोरस, आयरन, मैग्नीशियम, फ्लोरीन, आयोडीन) से भरपूर है। मांस में बहुत अधिक मात्रा में संतृप्त फैटी एसिड, विशेष रूप से ओमेगा-3 होता है।

पोषण मूल्य

कोहो सैल्मन में कैलोरी की मात्रा कम होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 140 किलो कैलोरी।

तुलना के लिए:

• चिकन में 190 किलो कैलोरी होती है;
• गोमांस - 187 किलो कैलोरी;
• हलिबूट - 142 किलो कैलोरी;
• सैल्मन - 140 किलो कैलोरी।

इसके पोषण मूल्य को देखते हुए, कोहो सैल्मन अतिरिक्त पाउंड का कारण नहीं बनेगा, इसलिए इसे आहार पोषण में सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है। 100 ग्राम फ़िलेट में वसा की मात्रा केवल 6 ग्राम होती है, जबकि प्रोटीन 21.5 ग्राम होती है।

लाभकारी विशेषताएं

कोहो सैल्मन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है, जिससे आप कई अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं।

इसके क्या फायदे हैं:

• हड्डियों और दांतों को अच्छी तरह मजबूत करता है;
• हृदय रोगों की एक शक्तिशाली रोकथाम है;
• हीमोग्लोबिन बढ़ाता है;
• वायरल और सर्दी के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में सुधार;
• तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, अनिद्रा और अवसाद की समस्याओं से निपटने में मदद करता है;
• आपको ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, गठिया, एथेरोस्क्लेरोसिस और रीढ़ और जोड़ों की कई बीमारियों से बचने की अनुमति देता है।

लाल कोहो सैल्मन खाना बच्चों के लिए भी अच्छा है, इससे उनकी नाजुक हड्डियों की स्थिति पर अच्छा प्रभाव पड़ेगा और उनकी दृष्टि में थोड़ा सुधार होगा। कम मात्रा में, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए कुछ व्यंजनों की सिफारिश की जाती है; वे माँ और बच्चे दोनों के लिए उपयोगी होंगे।

मतभेद और संभावित नुकसान

न केवल फायदे, बल्कि सिल्वर सैल्मन के नुकसान पर भी विचार करना जरूरी है। सामान्य तौर पर, यदि कम मात्रा में और ठीक से तैयार किया जाए तो मछली हानिकारक नहीं हो सकती।

हालाँकि, निम्नलिखित मतभेदों पर प्रकाश डाला जाना चाहिए:

• समुद्री भोजन या प्रोटीन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• एलर्जी;
• पेट के कुछ रोग (अल्सर, गैस्ट्रिटिस)। मांस में मोटे रेशे होते हैं जो रोगी को नुकसान पहुँचा सकते हैं;
• गुर्दे की विकृति।

यदि पहले परीक्षण के बाद दाने, खुजली या दर्द होता है, तो ये एलर्जी की प्रतिक्रिया की अभिव्यक्तियाँ हैं; आपको मछली को त्यागना होगा और एक चिकित्सा विशेषज्ञ से परामर्श करना होगा।

गर्भावस्था के दौरान कोहो सैल्मन व्यंजन सावधानी से और कम मात्रा में खाना चाहिए।

बच्चे की प्रतिक्रिया को देखते हुए, मांस को धीरे-धीरे नर्सिंग मां के आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

खाना पकाने में उपयोग करें

इसकी स्वस्थ संरचना और त्रुटिहीन स्वाद के लिए धन्यवाद, कोहो सैल्मन हमेशा किसी भी रसोई में एक स्वागत योग्य अतिथि होता है, खासकर जब से आप बिना किसी विशेष पाक प्रतिभा के इससे बहुत सारे व्यंजन तैयार कर सकते हैं। कोमल, सुंदर पट्टिका का एक अन्य लाभ हड्डियों की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति है।

कैसे चुने

हम कुछ युक्तियाँ प्रदान करते हैं जो आपको वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला ताज़ा उत्पाद खरीदते समय गलतियाँ करने से बचने में मदद करेंगी - पाक प्रयोगों के लिए एक आदर्श कच्चा माल।

विचार किया जाना चाहिए:

1. शल्क चिकने, चमकदार, बिना दाग या धब्बों के होते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि यह शरीर से अलग न हो।
2. शरीर पर अपनी उंगली दबाकर, आप देख सकते हैं कि कुछ सेकंड के बाद परिणामी छेद पूरी तरह से गायब हो जाएगा। यदि निशान गायब नहीं होता है, तो मछली न लेना बेहतर है - यह फिर से जमी हुई थी।
3. धुंधली आँखें बासी शव का संकेत हैं।
4. स्पर्श करने पर शरीर थोड़ा नम होना चाहिए, लेकिन बलगम की उपस्थिति अस्वीकार्य है।

खाना पकाने के रहस्य

आप सिल्वर सैल्मन से व्यंजनों की एक वास्तविक बहुतायत बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसे विभिन्न तरीकों से पन्नी में सेंकना, मछली कबाब पकाना, इसे असामान्य स्वादिष्ट सलाद के एक घटक के रूप में उपयोग करना, या समृद्ध मछली सूप पकाना। लेकिन सब कुछ ठीक करने के लिए, आपको विशेषज्ञों की सिफारिशों का पालन करना चाहिए।

उनकी बाहर जांच करो:

1. मसाले हमेशा अच्छे नहीं होते. लाल मछली के मामले में इनका सेवन कम से कम करना चाहिए। कोहो सैल्मन मेंहदी, लहसुन और सोया सॉस के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है। वे इसके स्वाद को उजागर करेंगे.
2. ब्रेडक्रंब में ब्रेड बनाने से सुंदर टुकड़ों को तेल में तलने में मदद मिलेगी - वे उन्हें अपना आकार खोने से रोकेंगे। हर तरफ 3-5 मिनट से ज्यादा न भूनें।
3. अल्कोहल युक्त मैरिनेड का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, यह स्वाद पर हावी हो जाएगा। हालाँकि, ग्रिल करते समय, डिश पर हल्के से वाइन डालने की अनुमति है।
4. रेफ्रिजरेटर के ताजगी वाले क्षेत्र में फ़िललेट्स या शवों को डीफ़्रॉस्ट करने की अनुशंसा की जाती है। विशेषज्ञ बताते हैं कि ऐसे उत्पाद को पकाना असंभव है जो पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं हुआ है, क्योंकि इससे इसकी गुणवत्ता पर बहुत असर पड़ेगा।
5. डीफ्रॉस्टिंग के लिए माइक्रोवेव का उपयोग नहीं किया जाता है।

ये युक्तियाँ आपको महंगी और स्वादिष्ट मछली की डिश को खराब होने से बचाने में मदद करेंगी, जो इसे आज़माने वालों की समीक्षाओं में केवल उच्चतम रेटिंग की हकदार है। और इसे चखने के बाद ही आप पूरी तरह से समझ पाएंगे कि कोहो सैल्मन किस तरह की मछली है और इसका स्वाद कैसा होता है।

कौन सा बेहतर है - सॉकी सैल्मन, कोहो सैल्मन या सैल्मन?

प्रशांत सैल्मन के एक अन्य प्रतिनिधि, सॉकी सैल्मन के साथ कोहो सैल्मन की तुलना करते समय, दूसरे को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। अनुसंधान ने साबित कर दिया है कि सॉकी सैल्मन मांस उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने का एक तरीका है, जबकि इसमें वसा की मात्रा और कैलोरी की मात्रा कोहो सैल्मन की तुलना में कम होती है। हालांकि, विशिष्ट कड़वे स्वाद और काफी प्रभावशाली कीमत के कारण, कई लोग हमारी सामग्री के नायक को चुनते हैं।

सैल्मन एक अधिक लोकप्रिय मछली है; रूस में कई लोगों ने इसे कम से कम एक बार चखा है; इसमें स्वादिष्ट, कोमल मांस होता है, जो हल्का नमकीन होने पर विशेष रूप से अच्छा होता है। केवल 100 ग्राम उत्पाद में दैनिक आवश्यकता का आधा प्रोटीन होता है, जबकि व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। हालाँकि, विशेषज्ञ अभी भी कोहो सैल्मन चुनने की सलाह देते हैं, क्योंकि नॉर्वे में कृत्रिम वातावरण में उगाए गए निम्न-गुणवत्ता वाले सैल्मन अक्सर अलमारियों पर समाप्त हो जाते हैं।

सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

रसदार लाल मछली से पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने के लिए बड़ी संख्या में अवसर हैं। कुछ सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन देखें।

तिल से पका हुआ

कोहो सैल्मन पकाने का यह सबसे आसान तरीका है।

सामग्री:

• मछली ही - 500 ग्राम;
• अदरक की जड़ - लगभग 4 सेमी का एक टुकड़ा;
• सोया सॉस - 50 मिलीलीटर;
• चावल का सिरका - 50 मिलीलीटर;
• तेल (जैतून का तेल लेना बेहतर है) - 20 मिलीलीटर;
• नमक - एक चम्मच.
• तिल.

खाना पकाने के चरण:

1. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, छिली हुई अदरक की जड़ को बारीक कद्दूकस पर पीसकर सोया सॉस और चावल के सिरके के साथ मिलाना चाहिए।
2. पहले से साफ की गई, टुकड़ों में कटी हुई मछली को एक घंटे के लिए मैरिनेड में रखा जाता है। इस समय के लिए कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।
3. टुकड़ों में नमक डालें और तिल छिड़कें।
4. मछली को पन्नी में रखें।
5. ओवन में 190° पर 20 मिनट तक बेक करें।

स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन तैयार है! आप इसे नींबू की स्लाइस से सजा सकते हैं.

क्रीम और पनीर में पकाया हुआ

आप पनीर और मकई के दानों के साथ कोहो सैल्मन खाने के लिए परिवार के सदस्यों को आमंत्रित करके अपने आहार में विविधता जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• पट्टिका - लगभग 800 ग्राम;
• अनाज - कांच;
• पानी - 2 गिलास;
• मध्यम आकार का प्याज;
• क्रीम - एक गिलास;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• पनीर - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार।

प्रक्रिया निम्नलिखित है:

1. प्रारंभिक चरण.अनाज धोएं, मछली साफ करें, पेट भरें, कुल्ला करें, छोटे टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें। प्याज और लहसुन को छील कर काट लीजिये.
2. फॉर्म में प्लेसमेंट.सबसे पहले अनाज की एक परत बनाई जाती है. इसके बाद मछली के टुकड़े रखे जाते हैं, फिर प्याज और लहसुन। पकवान को मेंहदी जैसे मसालों के साथ छिड़का जाता है।
3. तरल पदार्थ जोड़ना.साँचे में पानी और क्रीम डाला जाता है।
4. ओवन में रखें.तापमान - 180°, समय - 15-20 मिनट।
5. पनीर जोड़ना. डिश को सावधानी से हटाएं और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
6. अंतिम चरण.मछली को 20 मिनट के लिए ओवन में लौटा दिया जाता है।

ये एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की रेसिपी हैं जो किसी भी छुट्टी की मेज को सजा सकती हैं। नींबू के रस, डिल, अजमोद का उपयोग करके सामग्री को थोड़ा अलग करने की अनुमति है।

शोरबा

मछली का सूप बहुत से लोगों को पसंद है - न केवल शौकीन मछुआरों को, बल्कि उन सभी को भी जो भरपूर सुगंधित सूप पसंद करते हैं। कोहो मछली का सूप बनाना सीखें।

सलाह! पैसे बचाने के लिए, आपको सूप में सिर, पूंछ और पंख का उपयोग करना चाहिए, और बाकी शव को अलग तरीके से तैयार करना चाहिए।

सामग्री:

• मछली (पंख, पूंछ, सिर, पट्टिका संभव) - 1 किलो;
• आलू;
• बल्ब;
• चावल - ¼ कप;
• मसाले, नमक, काली मिर्च;
• बे पत्ती।

यदि वांछित है, तो आप साग जोड़ सकते हैं।

प्रक्रिया निम्नलिखित है:

1. सभी घटक तैयार करें: मछली को साफ करें और धो लें, गलफड़ों को हटाना सुनिश्चित करें। सब्जियों को छीलकर मोटा-मोटा काट लीजिए. चावल धो लें.
2. - एक पैन में मछली, एक प्याज, मसाले, नमक डालें और आधे घंटे तक पकाएं.
3. दूसरे प्याज को बारीक काट कर भून लीजिए.
4. शोरबा तैयार है, आपको इसे छानने की जरूरत है, इसे पैन में लौटा दें और आग पर रख दें।
5. यदि उपलब्ध हो तो आलू, तले हुए प्याज, चावल, फ़िलेट के टुकड़े डालें।
6. लगभग 10 मिनट तक और पकाएं. जड़ी-बूटियाँ और अतिरिक्त मसाले मिलाएँ।
7. गैस बंद कर दीजिये. पैन को ढक्कन से ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सूप अच्छी तरह से घुल जाए।

इसके बाद आप इसे टेबल पर सर्व कर सकते हैं.

नमकीन कोहो सामन

इस अनोखी मछली को तैयार करने का दूसरा तरीका इसे नमकीन बनाना है।

प्रक्रिया निम्नलिखित है:

1. जले हुए और साफ़ किए हुए शव को धोएँ।
2. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मछली सूखी हो, इसलिए आपको इसे कई बार पेपर नैपकिन से पोंछना होगा।
3. बड़ी हड्डियाँ हटाते हुए टुकड़ों में काटें।
4. स्वादानुसार 2 बड़े चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक और काली मिर्च मिला लें।
5. फ़िललेट के टुकड़ों को एक गहरे कंटेनर में रखें, जिसके नीचे पहले नमक और चीनी का मिश्रण डाला गया हो। बचा हुआ मिश्रण ऊपर से छिड़कें.
6. 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं, इससे मांस को कोमल बनाए रखने में मदद मिलेगी।
7. कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

सलाह! नमक को घिसने की कोई ज़रूरत नहीं है, अन्यथा मछली में अधिक नमक पड़ने का ख़तरा रहता है।

वीडियो

अगले वीडियो में आप स्वादिष्ट पेसिफ़िक आइलैंडर की एक और दिलचस्प रेसिपी देख सकते हैं।

मछली के व्यंजनों के सच्चे पारखी निश्चित रूप से निम्नलिखित वीडियो में प्रस्तुत नुस्खा से प्रसन्न होंगे।