क्या खरबूजा और दूध एक साथ खा सकते हैं? उचित पोषण के साथ आप क्या खा सकते हैं और क्या नहीं
इस बीच, रसायन विज्ञान और चिकित्सा का सबसे सरल ज्ञान किसी भी जिम्मेदार रसोइये के लिए उपयोगी होगा। यह उन पर है कि भोजन अनुकूलता के नियम आधारित हैं, और वे आपके भोजन को सबसे स्वस्थ और सुरक्षित बनाने में आपकी सहायता करेंगे। यह पता चला है कि न केवल पकवान का स्वाद, बल्कि स्वास्थ्य के लिए इसकी उपयोगिता - या हानि - इस बात पर निर्भर करती है कि कुछ सामग्रियों को क्या और कैसे मिलाया जाए। तो, किस चीज़ में क्या मिलाना चाहिए और क्या नहीं मिलाना चाहिए?
करने की जरूरत है
तला हुआ मांस - ब्रोकोली के साथ
इस संयोजन की उपयोगिता का "अंकगणित" अत्यंत सरल है। तला हुआ मांस हमारी मेज पर मुख्य कार्सिनोजेन्स में से एक है और कई बार पेट और आंतों के कैंसर के विकास का खतरा बढ़ जाता है। ब्रोकोली, बदले में, इस जोखिम को कम करती है और इसके अलावा, शरीर से हानिकारक कार्सिनोजेन्स को हटाने की क्षमता रखती है।
तली हुई मछली - मैरिनेड के नीचे
मैरीनेट करने से मछली और मांस के व्यंजनों को कार्सिनोजेन्स के निर्माण से भी बचाया जा सकता है। मांस और पोल्ट्री को पकाने से 30-60 मिनट पहले सिरके, टमाटर के पेस्ट और मसालों के मिश्रण में मैरीनेट किया जाना चाहिए, और मछली को तलते समय सोया सॉस या तैयार मैरिनेड के साथ डाला जा सकता है।
जिगर - आलू के साथ
बीफ़ और पोर्क लीवर आयरन का सबसे अच्छा प्राकृतिक स्रोत हैं। हमें सामान्य रक्त निर्माण के साथ-साथ पूरे शरीर में ऑक्सीजन के परिवहन के लिए इस खनिज की आवश्यकता होती है; लेकिन, दुर्भाग्य से, यह आयरन की कमी है जो सबसे अधिक बार होती है। सबसे पहले, हमें भोजन से इसकी बहुत कम मात्रा मिलती है, और दूसरी बात, हमें जो भी मिलता है उसका लगभग 8% ही शरीर द्वारा अवशोषित होता है।
इसलिए, आयरन युक्त उत्पादों की अनुकूलता पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। विटामिन सी आयरन के अवशोषण में सुधार करता है और बदले में यह खट्टे फल, जामुन, टमाटर और आलू में पाया जाता है। स्वयं चुनें कि इनमें से कौन सा उत्पाद लीवर व्यंजनों के लिए अधिक उपयुक्त है, लेकिन टमाटर और आलू सबसे आसान और सबसे स्पष्ट विकल्प प्रतीत होते हैं।
अंजीर- दूध के साथ
मध्यम से उच्च वसा वाले दूध में कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है, जो हमारी हड्डियों और दांतों को स्वस्थ रखता है। अंजीर, बदले में, मैग्नीशियम से भरपूर होता है, एक अन्य महत्वपूर्ण खनिज जो अन्य चीजों के अलावा, कैल्शियम के सामान्य अवशोषण को सुनिश्चित करता है।
इसलिए इस नुस्खे को काम में लें: 5-6 सूखे अंजीर को 2 गिलास दूध में उबालें और इस काढ़े को तरल उपचार के रूप में लें। स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और, वैसे, गले की खराश का इलाज करता है और सर्दी से बचाता है।
मीठी मिर्च - वनस्पति तेल के साथ
पीली और नारंगी सब्जियों और फलों में पाया जाने वाला विटामिन ए वसा में घुलनशील होता है, जिसका अर्थ है कि इसे किसी भी वसा की उपस्थिति में अवशोषित किया जा सकता है। इसीलिए गाजर के रस को थोड़ी मात्रा में क्रीम के साथ पीने की सलाह दी जाती है; लेकिन अगर आपके पास जूसर नहीं है, तो ऐसा पेय एक महंगा आनंद होगा। विटामिन ए की खुराक पाने के अधिक किफायती - और कम स्वादिष्ट नहीं - तरीके हैं: उदाहरण के लिए, गाजर को कद्दूकस करें, इसमें कुछ किशमिश और एक चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं। या मीठी मिर्च, सफेद पत्तागोभी और प्याज को पतले स्लाइस में काट लें। सलाद को नमक, चीनी और वनस्पति तेल से सजाया जाता है।
तले हुए अंडे - प्याज और टमाटर के साथ
यह न केवल स्वादिष्ट और संतोषजनक है: प्याज और टमाटर शरीर में सेलेनियम के कुछ स्रोतों में से एक हैं। यह खनिज यौन स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है, और विशेष रूप से पुरुषों के लिए, क्योंकि इस बात के प्रमाण हैं कि यह हर स्खलन के साथ नष्ट हो जाता है।
सबसे प्रभावी ढंग से, सेलेनियम को शरीर द्वारा विटामिन ई के साथ और संयोजन में संसाधित किया जाता है: दोनों को एक साथ कार्य करना चाहिए। अंडे, जड़ी-बूटियाँ और वनस्पति तेल विटामिन ई के उत्कृष्ट स्रोत हैं, इसलिए तले हुए अंडे भूनें और बेझिझक इन सामग्रियों को इसमें मिलाएँ। बस ध्यान रखें: टमाटर और प्याज को पहले से तला नहीं जा सकता है, और अंडे को पैन में एक या दो मिनट से ज्यादा नहीं रहना चाहिए। बहुत लंबा ताप उपचार सेलेनियम और विटामिन ई दोनों को नष्ट कर देता है।
मशरूम - अरुगुला और नट्स के साथ
सल्फोराफेन पदार्थ का त्रिगुण लाभकारी प्रभाव होता है - कैंसर विरोधी, मधुमेह विरोधी और जीवाणुरोधी। लेकिन यह मुख्य रूप से केवल गोभी में पाया जाता है, और सबसे बड़ी मात्रा में - अरुगुला में, जो काफी महंगा है और इसमें साग का एक अजीब स्वाद है। किलोग्राम में इसे अवशोषित करने की परेशानी से खुद को बचाने के लिए, अरुगुला के लाभकारी प्रभाव को 13 गुना (!) तक बढ़ाया जा सकता है: बस इसे मशरूम और काजू के साथ सलाद में जोड़ें। इन उत्पादों में सेलेनियम होता है, जो सल्फोराफेन के अवशोषण को काफी बढ़ाता है।
यह वर्जित है
कटलेट - जैतून के तेल के साथ
पर्याप्त विज्ञापन देखने के बाद, कई गृहिणियों ने सूरजमुखी के तेल को जैतून के तेल से बदलने के लिए जल्दबाजी की, क्योंकि बाद वाले में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, बल्कि इसके विपरीत, यह इसके स्तर को कम करने में मदद करता है। आइए इस तथ्य से शुरू करें कि किसी भी वनस्पति तेल में सैद्धांतिक रूप से कोलेस्ट्रॉल नहीं हो सकता है। और जहां तक जैतून के तेल के लाभकारी गुणों की बात है, तो जैसे ही चमत्कारी तेल पैन में जाता है, वे "मर जाते हैं"।
इसलिए व्यर्थ में पैसे बर्बाद न करें और सलाद में जैतून का तेल ही डालें। और कटलेट को भाप में पकाना या ओवन में पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि तेल में तलने पर कार्सिनोजेन बनते हैं।
राई की रोटी - कॉफी के साथ
राई की रोटी या साबुत अनाज की रोटी पर सैंडविच विटामिन और खनिजों से भरपूर एक उत्कृष्ट नाश्ता है। और एक कप कॉफी एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती है जो हमें कैंसर और समय से पहले बूढ़ा होने से बचाती है। केवल एक ही समस्या है: कैफीन कई उपयोगी पदार्थों के अवशोषण को रोकता है, जिसका अर्थ है कि सही खाने के आपके सभी प्रयास बेकार हो जाएंगे।
शराब - कोला के साथ
यहां तक कि युवा महिलाएं जो अपने फिगर का ध्यान रखती हैं, कभी-कभी खुद को "थोड़ा" छोड़ने की अनुमति देती हैं। लेकिन साथ ही, कैलोरी गिनना न भूलें - और डाइट कोला, सोडा आदि के साथ मजबूत पेय को पतला करें।
वजन घटाने के दृष्टिकोण से, यह सच हो सकता है, केवल ऐसे "शुगर-फ्री" सोडा ही आंतों में बहुत तेजी से अवशोषित होते हैं और अल्कोहल भी उतनी ही तेजी से वहां से गुजरता है। परिणामस्वरूप, यदि आप कोई मीठा कॉकटेल पी रहे थे तो आपके रक्त में पीपीएम की संख्या काफ़ी अधिक है; यानी, आप अधिक नशे में धुत हो जायेंगे और हैंगओवर निश्चित रूप से अधिक कठिन हो जायेगा।
मूँगफली - बियर के साथ
यह बीन (और मूंगफली फलियां परिवार से संबंधित है, मेवा नहीं) बड़ी मात्रा में विटामिन बी, ई, पीपी और डी के साथ-साथ सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, फॉस्फोरस और आयरन जैसे खनिजों को जोड़ती है। लेकिन शराब इनमें से अधिकांश लाभकारी पदार्थों को नष्ट कर देती है, इसलिए यदि आप केवल बीयर स्नैक के रूप में मूंगफली का सेवन करने के आदी हैं, तो इस आदत से बाहर निकलें।
कीवी - दूध और दही के साथ
ऐसा प्रतीत होता है कि यह उष्णकटिबंधीय फल मूसली, दलिया, मिल्कशेक या दही के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। अक्सर, कीवी स्लाइस का उपयोग केक को सजाने के लिए भी किया जाता है, तो क्यों न इसे बटरक्रीम के ऊपर रखा जाए?
उत्तर सरल है: क्योंकि प्रकृति ने ही इन पाक संयोजनों को असंभव बना दिया है। तथ्य यह है कि कीवी में एक विशेष एंजाइम होता है, जिसके प्रभाव में दूध प्रोटीन विघटित हो जाता है और बहुत कड़वा हो जाता है। इससे कोई नुकसान नहीं है, लेकिन पकवान, निश्चित रूप से, निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा।
हर कोई जानता है कि आप सुबह भारी, वसायुक्त, तला हुआ खाना नहीं खा सकते हैं। लेकिन आप क्या खा सकते हैं, सामग्री को सफलतापूर्वक कैसे संयोजित करें ताकि पकवान स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों हो? नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त स्वादिष्ट कॉम्प्लेक्स के कई सामान्य विकल्प हैं। विचार करें कि किसके साथ अच्छा संयोजन होगा, और एक ही समय में क्या खाना बिल्कुल इसके लायक नहीं है।
संयोजनों के चयन के नियम
साथ में, ऐसे विकल्प जो पचाने में आसान हों, एक-दूसरे को प्रभावित न करें और पेट या आंतों में असुविधा पैदा न करें, अच्छे हैं। यह समझने के लिए कि आप किसके साथ क्या नहीं खा सकते हैं और क्या खा सकते हैं, आपको एक सरल नियम याद रखना चाहिए: प्रोटीन घटकों को वसा के साथ जोड़ा जाना चाहिए। यह मानव शरीर द्वारा प्रोटीन के टूटने की जटिलता के कारण है। मांस के व्यंजनों को साग, सब्जियों के साथ जोड़ा जा सकता है जो खतरनाक कोलेस्ट्रॉल की सांद्रता को कम करते हैं। यह संयोजन पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है।
प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ क्या नहीं खाना चाहिए? मादक पेय पदार्थ और पशु प्रोटीन। शराब सामान्य पाचन प्रक्रिया में हस्तक्षेप करती है, इसलिए प्रोटीन अवशोषित नहीं होता है, लेकिन हानिकारक घटक संचार प्रणाली की स्थिति को खराब कर देते हैं। प्रोटीन को स्टार्चयुक्त सामग्री, चीनी, फलों के साथ मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
डेयरी: आहार के रहस्य
यह कहना आसान है कि आप इसका उपयोग किसके साथ कर सकते हैं बजाय यह बताने के कि आप दूध के साथ क्या नहीं खा सकते हैं: यह उत्पाद अन्य खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा नहीं लगता है। यदि भोजन के घटक पहले से ही जठरांत्र पथ में मौजूद हैं, तो दूध के कारण पाचन प्रक्रिया खराब हो जाती है। हम व्यवहार में जो कुछ भी देखते हैं, उसके विपरीत, दूध बिल्कुल भी एक पेय नहीं है, बल्कि एक संपूर्ण भोजन है, जिसे अन्य भोजन के साथ नहीं बदला जा सकता है।
यदि डेयरी उत्पाद सजातीय हों तो वे एक-दूसरे के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाते हैं। इनमें पनीर, खट्टा क्रीम शामिल हैं। बदले में, कॉटेज पनीर को पाचन तंत्र के एंजाइमों द्वारा तोड़ना काफी मुश्किल होता है, इसलिए इसे अन्य पदार्थों के साथ मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
अंडे के बारे में क्या?
यह परिचित उत्पाद अपने सख्त नियमों से अलग है कि आप किसके साथ क्या नहीं खा सकते हैं। उनकी सर्वोत्तम साथी सब्जियाँ (हरी, स्टार्च में खराब) हैं। अन्य विकल्प अनुशंसित नहीं हैं.
लेकिन अगर आप वास्तव में स्टार्च से भरपूर उत्पादों से खुद को खुश करना चाहते हैं, तो फलियों की भागीदारी के साथ एक मेनू बनाना बेहतर है - वे प्रोटीन से भरपूर होते हैं और पाचन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं। आप बीन्स को खट्टा क्रीम के साथ मिला सकते हैं, और ड्रेसिंग के रूप में वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं। प्राथमिकता इन्हें दी गई है:
- मसूर की दाल;
- फलियाँ।
प्राकृतिक वसा
इन यौगिकों की एक विशिष्ट विशेषता मानव शरीर में दरार की लंबी प्रक्रिया है। इसे थोड़ा सक्रिय करने के लिए, आपको वसायुक्त खाद्य पदार्थों को स्टार्च से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ मिलाना चाहिए। आप साग-सब्जियों, फलों पर रोक लगा सकते हैं। सामान्य तौर पर, भोजन के अंत में वसा का सेवन करना चाहिए। इसका एक उत्कृष्ट उदाहरण क्रीम में स्ट्रॉबेरी है।
कार्बोहाइड्रेट: हम क्या खाते हैं?
सबसे अधिक हद तक, वे शाकाहारी भोजन से भरपूर हैं - साग, फल, सब्जियाँ। जामुन, फल खाने से आप जल्दी खा सकते हैं। ऐसे उत्पाद जठरांत्र संबंधी मार्ग को उत्तेजित करते हैं, लेकिन थोड़े समय में टूट जाते हैं। इस श्रेणी की सभी सामग्रियां एक-दूसरे के साथ पूरी तरह से मेल खाती हैं, अधिकांश भाग के लिए वे दूध, इसके आधार पर बने उत्पादों के साथ भी अच्छी तरह से मेल खाती हैं।
इस बात पर ध्यान दें कि आप किसके साथ नहीं खा सकते हैं: कई फलों में अतिरिक्त चीनी होती है, इसलिए उन्हें खाना, विशेष रूप से संयोजन में, अस्वास्थ्यकर है। शरीर पर नकारात्मक प्रभाव को रोकने के लिए यदि संभव हो तो मेनू में खट्टे फल और सेब शामिल करें। लेकिन अंगूर को स्थायी उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।
सब्जियों के बारे में क्या?
ऊपर वर्णित खाद्य पदार्थों के समूह की तरह, सब्जियां पाचन तंत्र में जल्दी से संसाधित होती हैं। इनमें बहुत कम कैलोरी होती है, इसलिए आप किसी भी समय ऐसे स्नैक्स खरीद सकते हैं। सब्जियों को एक-दूसरे के साथ मिलाना सबसे अच्छा है, लेकिन यह शर्त अनिवार्य नहीं है: साग प्रोटीन, वसायुक्त, कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों के लिए एक उत्कृष्ट कंपनी है।
फलों या दूध, किण्वित दूध के साथ सब्जियों का एक व्यंजन सबसे सफल संयोजन नहीं होगा। ऐसा संयोजन एक बढ़ा हुआ भार पैदा करता है, और पेट आसानी से इसका सामना करने में सक्षम नहीं हो सकता है। यह भी याद रखना आवश्यक है कि आप अग्न्याशय के साथ नहीं खा सकते हैं: गोभी, टमाटर, खीरे सहित कई सब्जियां इस सूची में शामिल हैं। वैसे, प्रतिबंध फलों - अंगूर, अनार और कुछ खट्टे फलों पर भी लागू होता है।
सार्वभौमिक विकल्प!
साग - यह उत्पादों की एक श्रेणी है जिसे किसी भी चीज़ के साथ जोड़ा जा सकता है। मानव शरीर में, तत्व लगभग तुरंत टूट जाते हैं, अप्रिय प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनते हैं, अन्य यौगिकों के प्रसंस्करण में हस्तक्षेप नहीं करते हैं, इसलिए आप अपनी पसंदीदा गंध चुनकर इसे अपने स्वाद के अनुसार जोड़ सकते हैं।
विशेष मामला
बेशक, उत्पादों को बनाने वाले यौगिकों की अनुकूलता के बारे में जानना महत्वपूर्ण है, लेकिन कभी-कभी सीमाएं अन्य कारकों के कारण होती हैं। उदाहरण के लिए, ब्रेसिज़ के साथ क्या नहीं खाया जा सकता? जिस किसी भी दंत चिकित्सक ने दंत स्वास्थ्य को बहाल करने की इस पद्धति की सिफारिश की है, उसे इसके बारे में पता होना चाहिए। यदि किसी बच्चे के लिए ब्रेसिज़ निर्धारित हैं, तो माता-पिता को भी आहार की विशिष्टताओं में मार्गदर्शन किया जाना चाहिए।
मुख्य नियम ठोस भोजन से बचना है। काटते समय, संरचना टूट सकती है, इसलिए ब्रेसिज़ के साथ क्या नहीं खाना चाहिए इसकी सूची हमेशा क्रैकर और नट्स से शुरू होती है। आपको चिपचिपा खाना यानी पनीर उत्पाद, चिप्स, अनाज भी छोड़ना होगा। चूंकि भोजन में मौजूद कोई भी रंग सिस्टम के रंग को प्रभावित करता है, इसलिए आपको उन चीजों को बाहर करना होगा जो इसे रंग सकती हैं: कॉफी, वाइन, चाय, चॉकलेट। ब्रेसिज़ के साथ चुकंदर खाना संभव नहीं होगा।
मुझे मीठा चाहिए!
और यह सच है, यह कौन नहीं चाहता? लेकिन सब कुछ इतना सरल नहीं है: मिठाइयों के अत्यधिक और अनुचित उपयोग से आपको अप्रिय स्वास्थ्य परिणामों का सामना करना पड़ सकता है। मानव शरीर में कन्फेक्शनरी उत्पाद और चीनी दोनों जल्दी से टूट जाते हैं यदि आप उन्हें स्वयं खाते हैं। लेकिन जब अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है, तो बिल्कुल विपरीत होता है: यौगिक लंबे समय तक गैस्ट्रिक प्रणाली में रहते हैं और किण्वन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं, जिससे नाराज़गी, बेचैनी और डकार आती है।
मीठे खाद्य पदार्थों की बढ़ी हुई कैलोरी सामग्री मनुष्यों के लिए संभावित रूप से खतरनाक है, और मिठाई की ख़ासियत गैस्ट्रिक जूस की गतिविधि को रोकना है। जब ऐसे उत्पादों की बढ़ी हुई मात्रा शरीर में प्रवेश करती है, तो चयापचय धीमा हो जाता है। अप्रिय परिणामों का सामना न करने के लिए, कन्फेक्शनरी उत्पादों की अवशोषित मात्रा को नियंत्रित करना आवश्यक है, भले ही यह बहुत मुश्किल हो।
एक अपवाद
एक अद्भुत मिठाई है जो मनुष्यों के लिए उपयोगी है, विभिन्न प्रकार की बीमारियों से लड़ने में मदद करती है, जो न केवल भोजन में, बल्कि बाहरी रूप से भी लागू होती है। बेशक, हम शहद के बारे में बात कर रहे हैं। यह उत्पाद उच्च कैलोरी वाला है, इसलिए आपको क़ीमती केग को बार-बार नहीं खोलना चाहिए। ताकि यह अपनी उपयोगिता न खो दे, इसे ज़्यादा गरम होने से बचाना ज़रूरी है न कि इसे थर्मल तरीके से संसाधित करना।
स्वादिष्ट लेकिन देखने की ज़रूरत है
हैरानी की बात यह है कि उत्पादों की एक विशेष सूची है जो बताती है कि आप किसके साथ ख़ुरमा नहीं खा सकते हैं। इसमें सबसे पहले स्थान पर दूध है, खासकर ताजा, ताज़ा। इस व्यवस्था से निश्चय ही अजीर्ण हो जायेगा। साथ ही भोजन के बाद फल के साथ ठंडा पानी न पियें, पेट में तकलीफ संभव है।
पोषण विशेषज्ञ, यह बताते हुए कि आप ख़ुरमा किसके साथ नहीं खा सकते हैं, वसायुक्त खाद्य पदार्थों, प्रोटीन के साथ उत्पाद का उपयोग न करने की सलाह देते हैं। फलों में प्रचुर मात्रा में शर्करा होती है, जो मीठे साथी के रूप में सेवन पर प्रतिबंध लगाती है। लेकिन मधुमेह रोगी ख़ुरमा को किसी भी रूप में और किसी भी संयोजन में नहीं खा सकते हैं - यह रक्त में ग्लूकोज की एकाग्रता को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।
अधिकतम सावधानी
न केवल ख़ुरमा को दूध के साथ मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। डॉक्टर, यह समझाते हुए कि आप अनानास किसके साथ नहीं खा सकते हैं, डेयरी, खट्टा-दूध उत्पादों के साथ सूची बनाना भी शुरू कर देंगे। यह उष्णकटिबंधीय फल में ब्रोमेलैन की उपस्थिति के कारण होता है, जो डेयरी घटकों के साथ सक्रिय रूप से प्रतिक्रिया करता है, जिससे मतली, गैस बनना और अन्य अप्रिय लक्षण होते हैं।
क्लासिक लोकप्रिय संयोजन
हमारे क्षेत्र के लिए सबसे परिचित उदाहरण टमाटर और खीरे का सलाद है। यह न केवल लोकप्रिय है, बल्कि उपयोगी भी है। जैसे ही पकवान पक जाए, तुरंत खाना आवश्यक है - खीरे में बहुत अस्थिर एंजाइम होते हैं, और टमाटर के विटामिन जल्दी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं, इसलिए खड़े पकवान से बहुत कम लाभ होगा।
मक्खन लगी ब्रेड से बना सैंडविच भी उतना ही पारंपरिक विकल्प है। सच है, यदि बेकिंग के लिए साबुत अनाज या मोटे आटे का उपयोग किया जाता है और 3 ग्राम से अधिक तेल का उपयोग नहीं किया जाता है तो इससे लाभ होगा।
किसके साथ क्या नहीं खाया जा सकता?
अचार खाकर दूध पीने से क्या मजेदार परिणाम हो सकता है, इसके बारे में तो हर कोई जानता है। लेकिन डॉक्टर अभी भी ठीक से नहीं जानते हैं कि इस संयोजन में ये उत्पाद एक-दूसरे के विपरीत क्यों हैं। कई लोगों के लिए, हेरिंग और दूध का संयोजन एक उग्र मिश्रण नहीं है। और उन्हें यकीन है कि यह एक वर्जित चीज़ है - बस एक आदत है। हम खाद्य असंगतियों के इस ज्ञान के साथ बड़े हुए हैं और तर्कसंगत स्पष्टीकरण की आवश्यकता नहीं है। प्रत्येक राष्ट्र के अपने स्वयं के प्रतिबंध हैं कि किन उत्पादों को मिश्रित नहीं किया जा सकता है।
कुछ वैज्ञानिकों का मानना है कि ऐसा ज्ञान हमें प्राचीन मान्यताओं से मिला है। सभी देशों में खाद्य संयोजनों पर समान प्रतिबंध नहीं हैं। इसे खाद्य संस्कृति कहा जा सकता है और इसकी तुलना इस तथ्य से की जा सकती है कि हमारे देश में बहुत सारे घोंघे और मेंढक हैं, लेकिन वे फ्रांस की तरह विजिटिंग व्यंजन नहीं बनाते हैं, हालांकि हमारे पास ये जानवर बड़ी मात्रा में हैं।
तो, यहाँ प्रतिसंयोजनों की सूची दी गई है:
- अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ स्टार्च, जैसे टमाटर, संतरा, मिश्रण की अनुशंसा नहीं की जाती है। एक रासायनिक प्रतिक्रिया होगी. और उत्पाद अपने सभी उपयोगी गुण खो देंगे, यानी, फल और सब्जियां अतिरिक्त बेकार भार के रूप में पेट में गिर जाएंगी।
- यदि आप पहली बार पीते हैं तो एक दिलचस्प प्रतिक्रिया सामने आएगी सोडा पानी और फिर दूध. पेट में एक छोटा सा छोटा रासायनिक संयंत्र फट जाएगा। आप तस्वीर में देख सकते हैं कि अगर कोला को दूध में मिलाया जाए तो उसका क्या होता है।
- इतना दिलचस्प नहीं है, लेकिन अगर हो तो हानिकारक प्रभाव भी प्राप्त होता है भव्य भोजन के बाद फलजैसा कि हम आदी हैं। पहले सलाद, फिर गर्म, फिर मीठा और मिठाई के लिए - फल। पहले गर्म व्यंजनों को पचने में काफी समय लगता है और जब तक फल की बारी आती है, इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा। और पहले 15 मिनट के बाद फल पेट में सड़ने लगते हैं। यदि आप कल्पना करें कि उस समय पेट में क्या हो रहा है तो आपकी आंखों के सामने एक अप्रिय तस्वीर उभर आती है।
- स्वादिष्ट प्रोटीन खाद्य पदार्थों के बाद सेब, पके नाशपाती, अंगूर, रसीले आलूबुखारे, खुबानी और तरबूज़ खाने की सलाह नहीं दी जाती है: मांस, मछली, मशरूम, अंडे। पिछले पैराग्राफ के समान कारण से - पाचन गति में अंतर।
- और सुबह के समय ड्रिंक किसे पसंद नहीं होती एक कप कॉफी और राई की रोटी खायें, कहो, तेल के साथ? यदि आप नौसिखिया हैं तो जान लें कि यह सब व्यर्थ ही किया गया। उपयोगी पदार्थों के बिना केवल पूरक उत्पाद शरीर में प्रवेश कर गए। क्योंकि कैफीन शरीर के लिए आवश्यक तत्वों, विशेषकर कैल्शियम के अवशोषण में बाधा डालता है।
- पेट के लिए अगला निषेध है ब्रह्मांडीय मिश्रण, जेट रॉकेट। मौज-मस्ती पार्टियों के शौकीन इस रॉकेट पर उड़ान भरना पसंद करते हैं। यह कोला और शराब का मिश्रण- यह ड्रिंक उन लोगों के लिए है जो जल्दी से नशे में धुत्त होना चाहते हैं और सुबह उन्हें बहुत ज्यादा हैंगओवर होता है।
- मूंगफली बियर एक क्लासिक संयोजन है। लेकिन बहुत विनाशकारी. मूंगफली अखरोट परिवार से संबंधित नहीं है, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है, बल्कि फलियां से संबंधित है। और शराब के साथ संयोजन में, फलियां अपने सभी लाभकारी गुण खो देती हैं और बस शरीर के लिए एक भारी उत्पाद बन जाती हैं।
- सही रेचक प्राप्त करने के लिए, खायें खरबूजा और शराब पीनाऔर मैराथन धावक की तरह बाथरूम की ओर दौड़ें। या आप तरबूज को ठंडे पानी, केफिर, दही के साथ पी सकते हैं - प्रभाव समान है।
- और चेहरे पर सूजन और सूजन पाने के लिए, विभिन्न नमकीन खाद्य पदार्थों के साथ तरबूज का अधिक सेवन करें. तब तरल पदार्थ शरीर में रहेगा, और आपके चेहरे पर "सुंदरता" आएगी।
- और आखिरी स्थान पर दूध और हेरिंग के साथ खीरे का क्लासिक संयोजन. दरअसल, यह सब व्यक्ति पर निर्भर करता है। कुछ लोगों के लिए, यह संयोजन पेट में किण्वन और कभी-कभी विषाक्तता का कारण बन सकता है। मसालेदार खीरे या हेरिंग जो पेट में चले गए हैं, दूध को ऑक्सीकरण करते हैं, और यह तुरंत जम जाता है। इस तथ्य के बावजूद, खाद्य संस्कृति में ऐसे व्यंजन हैं जो इस मिश्रण को मिलाते हैं। सबसे आम है फोरशमैक (दूध और हेरिंग का एक क्लासिक संयोजन)।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि उत्पादों के साथ क्या प्रयोग किए गए। अपने आप को समय पर और सही ढंग से प्राथमिक चिकित्सा प्रदान करना महत्वपूर्ण है। यदि आप दूध में सोडा मिलाना पसंद करते हैं, तो अपने आप को हाथ में शर्बत लेने से मना न करें। ऐसे प्रयोगों से पहले सक्रिय चारकोल या पोलिसॉर्ब पीना बेहतर है। गंभीर सक्रिय चारकोल नशा से छुटकारा पाने के लिए, आपको 60 गोलियों को कुचलने या पानी में 2 बड़े चम्मच पोलिसॉर्ब को घोलने की जरूरत है, इन दवाओं को तब तक पियें जब तक आप बेहतर महसूस न करें। और, यदि हेरिंग और सोडा, और ककड़ी को मिलाने के बाद आपके पेट में एक "पार्टी" शुरू हो गई है, तो शर्बत मदद करेगा।
अब, सभी रहस्य ज्ञात हो गए हैं कि आपके पेट पर "बम" कैसे उड़ाया जाए और इस युद्ध में एक रक्षात्मक हथियार भी है - शर्बत के रूप में एक मारक। और निष्कर्ष में, भोजन में अजीब संयोजनों के बारे में जानकारी के लिए, दो पैराग्राफ जो निश्चित रूप से उत्पादों की "दोस्ती" के बारे में आपका मन बदल देंगे।
टमाटर के साथ खीरे का सलाद सबसे गर्मियों में और स्वास्थ्यवर्धक होता है... हालांकि, केवल गर्मियों में ही नहीं, टमाटर और खीरे के मिलते ही इसकी उपयोगिता भी गायब हो जाती है। शिक्षाविद पोक्रोव्स्की ए.ए. अपने शोध के दौरान, उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि खीरे और टमाटर के संयोजन से सलाद में विटामिन सी नष्ट हो जाता है।
लेकिन, उदाहरण के लिए, सॉरेल सूप दूध के साथ खाना अच्छा रहेगा। बेशक, यह संयोजन घृणित है, लेकिन सॉरेल और दूध के बीच ऐसी दोस्ती से हानिकारक ऑक्सालिक एसिड नष्ट हो जाते हैं।
खैर, अब हर कोई अपने भोजन का आनंद लें और सही शर्बत अपने पास रखें!
बचपन से ही मांएं हमें बताती थीं कि रोटी के साथ हर चीज खानी चाहिए। कोई भी नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना काले या सफेद रंग के मुंह में पानी ला देने वाले टुकड़ों के बिना पूरा नहीं होता। अब हम वयस्क हैं और अपना आहार स्वयं चुनते हैं, जिसमें अक्सर रोटी के लिए कोई जगह नहीं होती है। पोषण विशेषज्ञ आटा उत्पादों को छोड़ने की सलाह देते हैं ताकि आंकड़े पर असर न पड़े और स्वास्थ्य खराब न हो। क्या रोटी सचमुच इतनी ख़राब है? आइए इसका पता लगाएं।
रोटी की पूर्ण अस्वीकृति एक अनावश्यक अतिवाद है। इस उत्पाद का स्टार्च भराव आमतौर पर शरीर के लिए उपयोगी होता है, और यह अन्य खाद्य उत्पादों के साथ संयोजन में भी उपयोगी होता है। जो व्यक्ति अपने स्वास्थ्य के प्रति संवेदनशील है उसे पता होना चाहिए कि उसे किस रोटी के साथ खाना चाहिए और किसके साथ नहीं खाना चाहिए।
ब्रेड एक पूर्णतः स्वतंत्र उत्पाद है। यह प्लेट के बीच में होना चाहिए, और बाकी सब कुछ साइड डिश के रूप में उसके पास जाना चाहिए। हमें पाक उत्पादों के अतिरिक्त ब्रेड खाने की आदत है। यह साबित हो चुका है कि जो लोग व्यावहारिक रूप से ब्रेड उत्पाद नहीं खाते हैं उनके दांत बेकर्स के दांतों की तुलना में अधिक स्वस्थ होते हैं।
ध्यान दें: ब्रेड जड़ी-बूटियों (प्याज, सॉरेल, सलाद, बिछुआ, मूली), गैर-स्टार्चयुक्त (खीरा, सफेद गोभी, बेल मिर्च, हरी बीन्स) और स्टार्चयुक्त (गाजर, चुकंदर, बैंगन, तोरी, शलजम, कद्दू) के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। ) सब्जी उत्पाद। इससे यह पता चलता है कि सूप, बोर्स्ट, किसी भी सब्जी के व्यंजन के साथ रोटी खाने की सलाह दी जाती है। डेयरी और खट्टा-दूध उत्पादों के साथ रोटी खाना उचित है: दूध, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही, आदि।
ब्रेड और आलू, पास्ता, चावल, जई, एक प्रकार का अनाज, बाजरा जैसे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों का संयोजन अच्छा नहीं कहा जा सकता है, लेकिन यह काफी स्वीकार्य है। यह पतले और स्वस्थ लोगों के लिए स्वीकार्य है। जिन लोगों का वजन अधिक है और उन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है, उन्हें इस तरह के संबंध के बारे में भूल जाना चाहिए।
वसा (क्रीम, मक्खन, खट्टा क्रीम, लार्ड) रोटी के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन शर्त यह है कि उन्हें गैर-स्टार्च वाली सब्जियों या साग के साथ पूरक किया जाता है। इस तरह के भोजन "समूह" से वजन नहीं बढ़ेगा और सामान्य चयापचय दर बनी रहेगी।
ब्रेड, मक्खन और सॉसेज के हमारे पसंदीदा "सुबह" सैंडविच एक आदर्श संयोजन नहीं हैं। ब्रेड के एक पतले टुकड़े पर जैतून का तेल छिड़कना और उसमें सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ मिलाना बहुत बेहतर है। ब्रेड को नट्स, पनीर और बीजों के साथ मिलाना फिगर और पाचन दोनों के लिए खतरनाक है।
हमारे लिए निषिद्ध "फल" ब्रेड और प्रोटीन उत्पादों का एक संयोजन है: मछली, मांस, अंडे, पनीर। इसी कारण से, चीज़बर्गर, हैम्बर्गर, बन और मीटबॉल से बने सैंडविच, सॉसेज इतने हानिकारक हैं। चीनी, जैम, जैम, फलों के साथ ब्रेड से नाराज़गी, किण्वन, क्षय, आंतों में गैस का निर्माण बढ़ जाता है। ब्रेड के साथ मशरूम, सॉकरक्राट, अचार न खाएं।
हर कोई रोटी के बारे में भूलने, इसे आहार से पूरी तरह हटाने में सफल नहीं होता है। यदि आप इस उत्पाद के बिना अपने आहार की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो अस्वास्थ्यकर रोटी को स्वस्थ रोटी से बदलें। काली ब्रेड, चोकर युक्त साबुत आटे की ब्रेड, खमीर रहित ब्रेड उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक ब्रेड माने जाते हैं।
नरम, ताज़ी पकी हुई ब्रेड की बजाय सूखी ब्रेड, क्रैकर्स को प्राथमिकता दें। वे पेट के काम में बाधा नहीं डालते, आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं। टमाटर, जड़ी-बूटियों, लहसुन और वनस्पति तेल की चटनी के साथ क्राउटन अच्छे होते हैं।
और अंत में: रोटी के संबंध में, संयोजन के सामान्य नियम का उपयोग करें। इसका सार यह है कि राई की रोटी वसायुक्त खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त है, और गेहूं की रोटी दुबली होती है। स्वस्थ रहो!
उत्पाद अनुकूलता
ऐसा प्रतीत होता है कि टमाटर और खीरे का संयोजन एक पारंपरिक रूसी सलाद है।
हालांकि, वहाँ एक पकड़ है। क्या आपने इस बात पर ध्यान दिया है कि ऐसा सलाद बहुत जल्दी खराब हो जाता है?
टमाटर एक खट्टी सब्जी है और खीरा एक गैर-स्टार्च वाली सब्जी है। इनका पाचन विभिन्न एंजाइमों द्वारा होता है। परिणामस्वरूप, एक तो पच जाता है, दूसरा सड़ जाता है, जिससे पेट में गैस बन सकती है।
बच्चों को टमाटर के साथ खीरा न देना ही बेहतर है। सामान्य तौर पर, टमाटर का छिलका उतारना सबसे अच्छा है (यह बिल्कुल भी पचता नहीं है)। आप टमाटर के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं और छिलका आसानी से निकाला जा सकता है।
आयुर्वेद में एक बड़ा खंड है, जिसे "एक दूसरे के साथ उत्पादों की अनुकूलता" कहा जाता है। एक दूसरे के साथ उत्पादों की अनुकूलता जानना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि असंगत उत्पादों के संयुक्त पाचन की प्रक्रिया में जहर और विषाक्त पदार्थ उत्पन्न हो सकते हैं।
अपने खान-पान पर ध्यान दें और बुरी आदतों से छुटकारा पाने का प्रयास करें। उदाहरण के लिए, अक्सर रेस्तरां में भोजन के बाद हमें मिठाई के लिए फल या फलों का सलाद परोसा जाता है। इसलिए, यदि आप रात के खाने के तुरंत बाद एक सेब खाते हैं, तो किण्वन और गैस बनने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। तो, भोजन के तुरंत बाद खाया गया एक सेब 30 मिनट में पच जाएगा और सड़ना शुरू हो जाएगा जबकि अन्य सभी भोजन अभी भी पच जाएंगे।
ऐसा माना जाता है कि फलों को केवल फलों के साथ ही मिलाया जा सकता है। और मीठे फलों को केवल मीठे फलों के साथ मिलाया जा सकता है, खट्टे फलों को केवल खट्टे फलों के साथ। खरबूजा और तरबूज़ किसी भी चीज़ के साथ अच्छे नहीं लगते। अर्थात् तरबूज़ के साथ भोजन ख़त्म करना बिल्कुल भी स्वागतयोग्य नहीं है।
फलों और सब्जियों को न मिलाएं. एकमात्र अपवाद 5 फल हैं: अनानास, खजूर, अनार, किशमिश और नींबू। केवल इन फलों को सब्जियों के साथ मिलाया जा सकता है।
अनाजों को अन्य अनाजों के साथ मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अनाज और नाश्ता अनाज के मिश्रण, जो "सात अनाज", या "5 अनाज" जैसी दुकानों में बेचे जाते हैं, और अन्य मिश्रण उपयोगी नहीं हैं! वे केवल आपको कमजोर बनाते हैं। सच तो यह है कि प्रत्येक प्रकार का अनाज अपने समय पर पचता है। और मिश्रण को पचने में अधिक समय लगता है। खाने की बुरी आदतों के बारे में भी यही कहा जा सकता है: उदाहरण के लिए, रोटी के साथ दलिया खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि आप दो अनाज खाते हैं, जैसे चावल और गेहूं। इसी तरह, मैं काले और सफेद चावल के मिश्रण के बारे में भी कह सकता हूं, जो दुकानों में बेचा जाता है। ऐसे मिश्रण का उपयोग न करें, क्योंकि ये दो अलग-अलग प्रकार के अनाज हैं।
फलियों को एक दूसरे के साथ मिलाया भी जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप बीन्स और दाल को मिला सकते हैं।
आप अनाज को फलियों के साथ भी मिला सकते हैं। अनाज और फलियाँ अलग-अलग 40% पचते हैं, और एक साथ पकाने पर प्रत्येक 80% पचते हैं।
दूध किसी भी चीज़ में नहीं मिलता. अपने बचपन को याद करें: एक गिलास ताजा दूध, रोटी की एक परत... स्वादिष्ट, लेकिन, दुर्भाग्य से, स्वास्थ्यवर्धक नहीं। सच तो यह है कि दूध का सेवन सुबह या शाम को किया जा सकता है और अनाज का सेवन दोपहर के भोजन में किया जा सकता है। तो, केवल दूध और ब्रेड की एक परत उनके उपयोग के समय के संदर्भ में संयोजित नहीं होती है।
हाल ही में कई अलग-अलग अध्ययन किए गए हैं, जो कहते हैं कि दूध पचता नहीं है, अवशोषित नहीं होता है, पेट में परेशानी पैदा करता है और बिल्कुल भी उपयोगी नहीं है। तो, दूध एक विशिष्ट उत्पाद है, और यदि इसका गलत तरीके से उपयोग किया जाता है, तो, निश्चित रूप से, असुविधा होगी। अचार के साथ कुछ दूध आज़माएँ... इसके अलावा, जिस दूध को उद्धरण चिह्नों में इस तरह के "शोध" के अधीन किया जाता है, वह एक नियम के रूप में, टेट्रापैक से प्राप्त दूध, पाश्चुरीकृत, निष्फल या दूध पाउडर से पुनर्गठित होता है। ऐसे उत्पाद को दूध भी कहना मुश्किल है।
आइए एक रहस्य उजागर करें: दूध एक आनंददायक सात्विक उत्पाद है, और जो लोग तमस की स्थिति में हैं, उनके लिए दूध असुविधा का कारण बनता है। इन लोगों का शरीर, एक नियम के रूप में, शराब, मांस, तंबाकू के उपयोग से "कचरा" से भरा हुआ है, और एक अस्वास्थ्यकर जीवनशैली से नष्ट हो जाता है। ऐसा जीव दूध ग्रहण करने में सक्षम नहीं होता है। तो, रहस्य सिर्फ इतना है कि यदि आप किसी व्यक्ति को गहरे तमस की स्थिति से बाहर निकलने में मदद करना चाहते हैं, उसकी क्षमता को प्रकट करना चाहते हैं, उसके जीवन में प्यार लौटाना चाहते हैं, बुरी लत से छुटकारा दिलाना चाहते हैं, तो उसे पीने के लिए दूध दें। बस इसे ठीक से करो. रात को एक चम्मच से शुरू करें, धीरे-धीरे सेवन बढ़ाएं। दूध को मसालों के साथ मिलाएं, जिससे यह बेहतर अवशोषित हो जाता है और अधिक स्वादिष्ट लगता है। ऐसे में प्राकृतिक देशी दूध या सबसे प्राकृतिक दूध का उपयोग करें। यह कैसे पता करें कि दूध अच्छा है या नहीं, पनीर पनीर बनाने की विधि देखें और आप समझ जाएंगे कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं।
आइए संक्षेप में कहें: दूध अपने शुद्ध रूप में एक अलग उत्पाद है जिसका सेवन केवल शाम (और सुबह) में किया जा सकता है। दूध पीना एक अलग भोजन है. दूध का उपयोग करने वाले विभिन्न व्यंजन, जैसे सूप या अनाज, अलग-अलग उत्पाद हैं जिनमें दूध को संसाधित किया जाता है और इसके गुणों को बदल दिया जाता है। बेशक, दूध का उपयोग करने वाले ऐसे व्यंजनों का सेवन किया जा सकता है।
शहद और घी को एक ही बर्तन में एक-से-एक अनुपात में नहीं मिलाना चाहिए। इस तथ्य के बावजूद भी कि शहद और घी सबसे मूल्यवान उत्पादों में से एक हैं। ये सिर्फ उत्पाद नहीं हैं, बल्कि औषधीय उत्पाद हैं। और डिश में इन उत्पादों में से किसी एक को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। वैसे, शराब की मदद से शरीर में दवा पहुंचाना दवा पहुंचाने का सबसे आक्रामक तरीका माना जाता है। इसलिए, आयुर्वेद में दवाएं मुख्य रूप से शराब के उपयोग के बिना, शहद या घी तेल से बनाई जाती हैं।
नीचे हम उन उत्पादों की एक छोटी सूची प्रदान करते हैं जो एक-दूसरे के साथ संगत नहीं हैं। इसका अध्ययन करें और इस ज्ञान को अपने दैनिक आहार की तैयारी में लागू करें।
असंगत:
दूध और केले, दही, अंडे, खरबूजा, मछली, मांस, खट्टे फल, चावल और फलियां पुलाव, खमीर वाली रोटी;
खरबूजा और अनाज, स्टार्च, तले हुए खाद्य पदार्थ, डेयरी उत्पाद;
दही और दूध, तरबूज, खट्टे फल, गर्म पेय (चाय और कॉफी सहित), स्टार्च, पनीर, केले;
स्टार्च और अंडे, केले, दूध, खजूर;
शहद और उतनी ही मात्रा में घी (40 डिग्री से ऊपर गर्म करने पर शहद विषैला होता है);
नाइटशेड (आलू, टमाटर, आदि) और दही, दूध, तरबूज, खीरे;
मक्का और खजूर, किशमिश, केले;
नींबू और दही, दूध, खीरे, टमाटर;
अंडे और दूध, मांस, दही, खरबूजा, पनीर, मछली, केले;
मूली और दूध, केले, किशमिश;
किसी अन्य भोजन के साथ फल। फलों को अन्य उत्पादों (डेयरी उत्पादों सहित) के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए - इस मामले में, वे किण्वन, गैस गठन का कारण बनते हैं। अपवाद: अनार, अनानास, नींबू (नींबू), खजूर, किशमिश (सब्जियों जैसे अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलाया जा सकता है)।
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