प्राकृतिक दही कैसे बनाएं? प्राकृतिक घर का बना दही नुस्खा.

दही का पहला उल्लेख 6 हजार साल से भी पहले हुआ था। किंवदंतियों में से एक के अनुसार, इसका आविष्कार प्राचीन तुर्कों द्वारा किया गया था, एक अन्य संस्करण के अनुसार, किण्वित डेयरी उत्पाद प्राचीन ग्रीस और रोम में मेज पर परोसा जाने लगा। यूरोप में, फ्रांस के राजा के पेट की बीमारी से ठीक होने के बाद, दही 16वीं सदी की शुरुआत में ही लोकप्रिय हो गया। 20वीं सदी में, इस उत्पाद का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू हुआ, जो डैनोन के कारण संभव हुआ। लेकिन आज भी, घर का बना दही अपने स्टोर समकक्ष की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट माना जाता है।

घर का बना दही: उपयोग और लाभ

दुकानों की अलमारियों पर दही की एक विस्तृत श्रृंखला उपलब्ध है, दोनों प्राकृतिक और विभिन्न भरावों के साथ। निर्माताओं का दावा है कि वे उपयोगी हैं, आंतों के कामकाज में सुधार करने, चयापचय को सामान्य करने और कल्याण में सुधार करने में मदद करते हैं। लेकिन फिर भी घर का बना दही बेहतर माना जाता है। शरीर के लिए इस किण्वित दूध उत्पाद के लाभ अमूल्य हैं।

• थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस जैसे बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, दही के नियमित उपयोग से आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करना संभव है।
• कब्ज और आंत संबंधी विकारों की समस्या को धीरे-धीरे खत्म करता है।
• त्वचा पर एलर्जी प्रतिक्रियाओं की अभिव्यक्ति से प्रभावी ढंग से लड़ता है, इसकी स्थिति में सुधार करता है।
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, वायरस और बैक्टीरिया के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है।
• घर पर बने दही में चीनी नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि यह मधुमेह वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए स्वीकृत है।
• अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है।

स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की तुलना में घर पर बने दही के कई महत्वपूर्ण फायदे हैं। इसमें केवल दूध और खट्टा आटा होता है जिसमें लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं, परिरक्षकों और स्टेबलाइजर्स के बिना। केवल घर का बना दही ही वास्तव में स्वास्थ्यवर्धक होता है।

दही बनाने वाली मशीन के बिना घर का बना दही बनाने के विकल्प

कोई भी घर का बना दही बना सकता है, और इसके लिए एक विशेष उपकरण - दही बनाने वाली मशीन का होना आवश्यक नहीं है। अन्य तात्कालिक साधनों से ऐसा करना काफी संभव है।

बिना दही बनाने वाली मशीन के घर का बना दही, जिसकी रेसिपी (और एक नहीं) नीचे प्रस्तुत की गई है, में खाना पकाने के कई विकल्प शामिल हैं:

प्रत्येक रेसिपी के अपने फायदे और नुकसान हैं। लेकिन प्रस्तावित तरीकों में से एक का उपयोग करके घर पर तैयार किया गया दही दही बनाने वाली मशीन से ज्यादा खराब नहीं होता है।

थर्मस में दही बनाने वाली मशीन के बिना स्वादिष्ट रेसिपी

घर का बना दही बनाने के लिए थर्मस बहुत अच्छा है। इस प्रकार के व्यंजनों में अच्छे थर्मल इन्सुलेशन गुण होते हैं और इसमें डाले गए तरल का वांछित तापमान कई घंटों तक बनाए रखता है। और यह सही और स्वस्थ घर का बना दही बनाने के लिए आवश्यक शर्तों में से एक है।

दही बनाने वाली मशीन (थर्मस में) के बिना एक नुस्खा में क्रियाओं का निम्नलिखित क्रम होता है:

इस तरह घर पर दही तैयार किया जाता है. ऊपर प्रस्तुत दही मेकर के बिना नुस्खा बनाना आसान है। इसमें न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता होती है, और परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक किण्वित दूध उत्पाद है।

घर पर

ग्रीक दही की एक विशेष बनावट होती है। इसकी संरचना और स्वाद में यह नरम और कोमल क्रीम चीज़ जैसा दिखता है। इसे शुद्ध रूप में खाया जाता है या केक और पेस्ट्री के लिए क्रीम बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

बिना दही बनाने वाली मशीन के घर का बना दही, जिसकी रेसिपी कई लोगों को पता है, पिछले दही से इस मायने में अलग है कि खट्टे दूध को थर्मस में नहीं डाला जाता है, बल्कि एक बाँझ जार या पैन में कंबल में लपेटा जाता है। इस प्रकार, किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक वांछित तापमान शासन को बनाए रखना संभव है। 6-8 घंटों के बाद, तैयार घर का बना दही पैन से सीधे धुंध की कई परतों से ढके एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाता है। कुछ घंटों के बाद, अतिरिक्त मट्ठा निकल जाएगा और आपके पास लगभग 400 ग्राम गाढ़ा, मलाईदार ग्रीक दही होगा।

घर पर प्राकृतिक दही. बिना खट्टे दही बनाने वाली रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार दही बनाने के लिए आपको 1 लीटर दूध और सूखा आटा चाहिए. आप इसे किसी फार्मेसी और कुछ बड़े सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। दूध को किण्वित करने का आधार पिछले व्यंजनों की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन खट्टे आटे का उपयोग सूखा किया जाता है, स्टोर से खरीदा हुआ दही नहीं। अन्यथा, क्रियाओं का क्रम समान है।

बिना खट्टे दही को उबालकर तैयार किया जाता है या इसे पूरी तरह से संसाधित किया जाता है, यानी यह किसी भी बैक्टीरिया से साफ हो जाता है, इसलिए इसे उबालने की जरूरत नहीं होती है। थोड़ी मात्रा में दूध को सूखे आटे के साथ मिलाया जाता है, और फिर बाकी के साथ एक बाँझ कंटेनर में मिलाया जाता है। उसके बाद, दही के बेस को कंबल में लपेटा जाना चाहिए या थर्मस में डाला जाना चाहिए।

आवश्यक तापमान की स्थिति प्रदान करके, आप दही बनाने वाली मशीन के बिना स्वस्थ घर का बना दही प्राप्त कर सकते हैं। फोटो के साथ एक रेसिपी खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बना देगी। प्राकृतिक घरेलू दही का दैनिक उपयोग कब्ज और आंतों के विकारों को हमेशा के लिए भूल जाएगा।

धीमी कुकर में घर का बना दही

जिनके पास दही बनाने वाली मशीन नहीं है, लेकिन धीमी कुकर है, उन्हें निम्नलिखित घरेलू दही रेसिपी पसंद आएगी। इस किण्वित दूध उत्पाद का आधार दूध और खट्टे आटे से तैयार किया जाता है। इसके बाद, आपको कांच के जार को स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत है, इतने सारे कि वे सभी मल्टीकुकर कटोरे में फिट हो जाएं।

उसके बाद, खट्टे आटे के साथ दूध को जार में डालना चाहिए। मल्टी-कुकर कटोरे के नीचे, आपको एक कपड़ा नैपकिन रखना होगा, पानी डालना होगा और कंटेनर डालना होगा (कैनिंग के दौरान नसबंदी के लिए)। "दही" मोड चालू करें। यदि मल्टीकुकर में खाना पकाने की यह विधि प्रदान नहीं की गई है, तो 15 मिनट के लिए "हीटिंग" मोड का चयन करें। एक घंटे के बाद, डिब्बे को फिर से उसी समय के लिए गर्म करना चालू कर दें। उपरोक्त चरणों को तीसरी बार दोहराएँ। 3 घंटे के बाद, बिना दही मेकर के घर का बना दही (धीमी कुकर में पकाने की विधि) रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

ओवन में दही मेकर के बिना प्राकृतिक दही

खाना पकाने की तकनीक के अनुसार यह नुस्खा धीमी कुकर वाले विकल्प जैसा दिखता है। लेकिन इस आधुनिक उपकरण के बजाय, जो हर गृहिणी के पास उपलब्ध नहीं है, एक ओवन का उपयोग किया जाता है।

बिना दही बनाने वाली मशीन के घर का बना दही, जिसकी विधि नीचे प्रस्तुत की गई है, दूध और खट्टे आटे से बनाया जाता है। इसे तुरंत अलग-अलग जार में डाला जा सकता है या सॉस पैन में पकाया जा सकता है। पहले और दूसरे मामले में, पन्नी कंटेनर के लिए ढक्कन के रूप में काम करेगी, जिसे अच्छी तरह से तय किया जाना चाहिए।

हम जार को 50 डिग्री तक गरम ओवन में भेजते हैं। 5 मिनट के बाद, डिवाइस को बंद कर दें। हम प्रक्रिया को हर घंटे 6-7 बार दोहराते हैं। आधुनिक ओवन में, जहां आप हीटिंग के लिए कोई भी तापमान निर्धारित कर सकते हैं, आपको 40-42 डिग्री के मान का पालन करना चाहिए।

खट्टा क्रीम के साथ घर का बना दही

एक स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने के लिए, खट्टे आटे का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप खट्टा क्रीम दही मेकर के बिना घर का बना दही बना सकते हैं। इसके पकने का समय लगभग 12 घंटे अधिक होगा, लेकिन परिणाम उत्कृष्ट है।

उबले हुए ठंडे दूध में 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं, 38 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। सामग्री को व्हिस्क के साथ सावधानी से मिलाएं। हमने दही को पकने के लिए गर्म स्थान पर रख दिया। इसके लिए दूध को किण्वित करने का कोई भी पसंदीदा तरीका उपयुक्त है। 12 घंटे बाद घर का बना खट्टा क्रीम दही तैयार हो जाएगा. अब इसे रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है, और 4 घंटे के बाद आप एक स्वादिष्ट प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद का स्वाद ले सकते हैं।

दही एक किण्वित दूध उत्पाद है, जो इस तथ्य के कारण प्राप्त होता है कि दही बनाने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, कुछ शर्तों के तहत, दूध (दूध चीनी लैक्टोज) को किण्वित करते हैं, जिससे उत्पाद को एक विशिष्ट स्वाद, रंग और बनावट मिलती है।

दही को एक उपयोगी उत्पाद माना जाता है, क्योंकि मानव माइक्रोफ्लोरा के अनुकूल लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को स्थापित करने और बनाए रखने, आंत्र समारोह को सामान्य करने और चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करने में मदद करते हैं।

इस तथ्य के कारण कि दही बैक्टीरिया लैक्टोज को किण्वित करता है, दही, अधिकांश किण्वित दूध उत्पादों की तरह, दूध की तुलना में बेहतर और आसानी से पचता और अवशोषित होता है। अक्सर, जो लोग लैक्टोज असहिष्णु होते हैं या जिन्हें दूध प्रोटीन से एलर्जी होती है, वे दही का सेवन कर सकते हैं (लेकिन यदि आप भी इसी तरह की समस्या से प्रभावित हैं, तो पहले डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है)।

तो, दही के उत्पादन का सार यह है कि जीवित दही किण्वित दूध संस्कृतियों को दूध में पेश किया जाता है (आमतौर पर यह है, दही संस्कृतियों पर अधिक चर्चा नीचे की जाएगी)। एक उपयुक्त स्थिर तापमान बनाया जाता है (इष्टतम - 42-45 डिग्री सेल्सियस, इस पर विचार करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि बैक्टीरिया 50 डिग्री सेल्सियस से ऊपर मर जाते हैं), जो 8-12 घंटे तक रहता है। इस दौरान बैक्टीरिया दूध की चीनी को किण्वित करते हैं और दही प्राप्त होता है। किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, सर्वोत्तम स्थिरता प्राप्त करने और आवश्यक समय के बाद बैक्टीरिया को जीवित रखने के लिए, दही को ~t 5°C तक ठंडा किया जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रक्रिया काफी सरल है और घर पर काफी संभव है।

लेख जारी रखने से पहले, मेरा सुझाव है कि आप एक संक्षिप्त सर्वेक्षण में भाग लें।

घर का बना दही (दही बनाने वाली मशीन में और उसके बिना घर पर दही कैसे बनाएं)।

अब घर पर दही बनाने की प्रक्रिया पर अधिक विस्तार से विचार करें। दही की तैयारी के लिए हमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से स्टार्टर कल्चर की भी आवश्यकता होती है। (असफलता के कुछ कारणों के बारे में, उदाहरण के लिए: दही फटा हुआ, बहुत अधिक, बहुत खट्टा स्वाद,)

दूध।

यदि आपके पास ताजा ग्रामीण दूध का उपयोग करने का अवसर है, जिसकी गुणवत्ता और सुरक्षा के बारे में आप आश्वस्त हैं, तो यह ठीक है, लेकिन इसे कई मिनटों तक उबालना होगा। यदि आप औद्योगिक दूध का उपयोग कर रहे हैं, तो मैं पाश्चुरीकृत या अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध पसंद करता हूँ। पाश्चुरीकृत दूध को 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने की भी सिफारिश की जाती है, अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध सुरक्षित है और उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है, इसे उबालने की आवश्यकता नहीं है, इसे वांछित तापमान तक गर्म करने के लिए पर्याप्त है। दूध को गर्म करने के दौरान बनने वाले झाग को सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। फिर दूध को ~ 38-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। यह इष्टतम तापमान है, लेकिन यदि आप थर्मामीटर का उपयोग नहीं करते हैं, तो "आंख से" तापमान निर्धारित करने के लिए, दूध की कुछ बूंदें अपने ऊपर डालें कलाई। दूध गर्म होना चाहिए, लेकिन तीखा नहीं। इस मामले में, ज़्यादा गरम करने की तुलना में कम गरम करना बेहतर है, क्योंकि 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर, जैसा कि मैंने पहले उल्लेख किया है, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मरने लगते हैं। उत्पाद सुरक्षा कारणों से, दही बनाने के लिए दूध को गर्म करने की सिफारिश सभी दही निर्माता निर्माताओं और अधिकांश व्यंजनों द्वारा की जाती है। व्यवहार में, यदि आप कमरे के तापमान पर पाश्चुरीकृत या अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध लेते हैं (मैं वैसे भी ताजा दूध उबालने की सलाह दूंगा, खासकर यदि आप बच्चों को दही देते हैं), इसे औद्योगिक दही के साथ किण्वित करें और इसे दही बनाने वाली मशीन में रखें, फिर भी आप ऐसा करेंगे दही प्राप्त करें (दही बनाने वाली मशीन के बिना मैंने इस विकल्प का अनुभव नहीं किया है, और यदि मैं सूखे आटे का उपयोग करता हूं, तो मैं दूध गर्म करता हूं)।

दूध को उबालने या गर्म करने के लिए, मोटे तले वाले स्टेनलेस स्टील के सॉस पैन का उपयोग करें या, यदि स्टोव अनुमति देता है, तो सिरेमिक या कांच का सॉस पैन का उपयोग करें। बेहतर होगा कि इनेमल वाले बर्तनों का प्रयोग न किया जाए, क्योंकि ऐसे बर्तनों में दूध बहुत जल्दी जल जाता है।

वैसे आपको गाय के दूध का इस्तेमाल नहीं करना है. आप बकरी, भेड़, सोया और संभवतः कुछ अन्य दूध को भी किण्वित कर सकते हैं।

ख़मीर.

आप इसे स्टार्टर के रूप में उपयोग कर सकते हैं, आप इसे फार्मेसियों में पा सकते हैं या ऑनलाइन स्टोर सहित स्वस्थ खाद्य पदार्थ बेचने वाली दुकानों में खरीद सकते हैं। इस तरह के खट्टे आटे की संरचना में आमतौर पर क्लासिक दही बैक्टीरिया लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस, बल्गेरियाई स्टिक, और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस, थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस शामिल होते हैं। इसे निर्देशों के अनुसार तैयार किया जाता है। वहीं, दही का स्वाद और बनावट सामान्य स्टोर से अलग हो सकता है। दही कभी-कभी अधिक चिपचिपा, फिसलनदार हो जाता है, ऐसा खाना पकाने की तकनीक के उल्लंघन के कारण होता है। और आप औद्योगिक उत्पादन के प्राकृतिक दही (या जैव-दही) का उपयोग कर सकते हैं। प्रति लीटर दूध में एक मानक कप दही (~125 मिली)। मुख्य कार्य खट्टे आटे और दूध को यथासंभव सर्वोत्तम रूप से मिलाना है, ऐसा करने के लिए, खट्टे आटे में थोड़ी मात्रा में गर्म दूध मिलाएं, एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक अच्छी तरह से हिलाएं, और फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को बाकी हिस्सों में पतला करें। दूध, फिर से अच्छी तरह मिला लें। दही के अगले बैच के लिए, आप स्टार्टर के रूप में घर का बना दही का उपयोग कर सकते हैं। एक राय है कि दही को 4-10 बार पुन: किण्वित किया जा सकता है, लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि हम घर पर बाँझ स्थिति प्रदान नहीं कर सकते हैं, इसलिए, प्रत्येक पुन: किण्वन के साथ, दही की संरचना बदल जाती है और हमेशा के लिए नहीं। बेहतर।

व्यंजन।

गर्म दूध, जो 6-12 घंटों के लिए 42-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होना चाहिए, न केवल फायदेमंद, बल्कि हानिकारक सूक्ष्मजीवों के लिए भी एक आदर्श प्रजनन स्थल है, इसलिए व्यंजनों की सफाई पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। उपयोग करने से पहले, सभी आवश्यक बर्तनों को उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, और यदि संभव हो, तो निष्फल करें, उदाहरण के लिए, एक डबल बॉयलर में।

दही बनाने वाला.

एक दही बनाने वाली मशीन, और अन्य विद्युत उपकरण जो आपको दही बनाने की अनुमति देते हैं, उन लोगों के लिए एक अच्छा समाधान है जो अक्सर अपने परिवार को घर के बने खट्टे-दूध उत्पादों से लाड़ प्यार करते हैं। इस उपकरण का मुख्य लाभ यह है कि यह दही के किण्वन के दौरान इष्टतम तापमान बनाए रखता है, जो बहुत अच्छा परिणाम सुनिश्चित करता है। दही बनाने वाली मशीन कम जगह लेती है और दही के लिए सुविधाजनक जार-ढक्कन के साथ आती है। दही निर्माता दही की तैयारी में आपकी प्रत्यक्ष भागीदारी को न्यूनतम कर देता है: खट्टे आटे के साथ दूध मिलाएं, इसे जार में डालें, "डालें" बटन दबाएं। और बस! 8-10 घंटों के बाद, परिणाम का आनंद लें (यदि आप किण्वन के बाद दही को कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं तो स्थिरता इष्टतम होगी)।

बिना दही बनाने वाली मशीन के दही बनाना।

गर्म दूध और खट्टा आटा मिलाने के बाद, हमें दही के लिए 6-10 घंटों के लिए ~ 42-45 o C का स्थिर तापमान बनाना होगा। इसे कई तरीकों से हासिल किया जा सकता है:

• आप थर्मस का उपयोग कर सकते हैं;
• आप दही के कंटेनर को गर्म कंबल से ढक सकते हैं (और इसे तकिये से ढक सकते हैं) और इसे बैटरी के बगल में छोड़ सकते हैं;
• आप दही को अलग-अलग जार में व्यवस्थित कर सकते हैं, क्लिंग फिल्म के साथ कस सकते हैं, एक सपाट रूप में रख सकते हैं, ध्यान से गर्म पानी को फॉर्म में डाल सकते हैं, पानी दही में नहीं जाना चाहिए, पूरे फॉर्म को फिर से पन्नी के साथ कस लें और बिना किसी ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर रख दें। (उदाहरण के लिए, एक सख्त बंद, लेकिन 50° पर पहले से गरम ओवन में)।

चाहे आप दही बनाने वाली मशीन में दही बना रहे हों या नहीं, पकने की प्रक्रिया के दौरान दही को जितना संभव हो उतना परेशान न करें: हिलाएं नहीं, खोलें नहीं, हिलाएं नहीं।

घर पर बने दही को तैयार करने का समय लगभग 6-10 घंटे है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप आवश्यक तापमान को कितनी अच्छी तरह बनाए रखते हैं और आप किस स्थिरता और स्वाद को प्राप्त करना चाहते हैं। स्थिर इष्टतम तापमान पर, 6-8 घंटे पर्याप्त हैं; गिरते तापमान पर, 8-10, और संभवतः 12 घंटे की आवश्यकता होती है। दही जितनी देर तक किण्वित होता है, उतना अधिक अम्लीय हो जाता है।

किण्वन प्रक्रिया को सक्षम रूप से पूरा करने के लिए, दही को ठंडा किया जाना चाहिए, जैसा कि ऊपर बताया गया है, आपको उत्पाद को कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। इस मामले में, आपको न केवल सघन और अधिक नाजुक बनावट मिलेगी, बल्कि इसमें जीवित बैक्टीरिया को संरक्षित करके दही की शेल्फ लाइफ भी बढ़ जाएगी।

दही फ्रिज में 7-8 दिनों तक अच्छी तरह रहता है.

दही के लिए योजक (चीनी, फल, मेवे, मूसली, आदि)।

प्राकृतिक दही बहुत अच्छे होते हैं, लेकिन क्या होगा अगर आपको मीठा दही या फल, चॉकलेट, मूसली आदि के साथ दही पसंद है?

बेशक, आप इन सभी मिठाइयों को दही में उस समय मिला सकते हैं जब आप इसे खट्टा होने से पहले अलग-अलग कपों में डालते हैं, लेकिन एक बात है!

दही के बैक्टीरिया दूध की चीनी, लैक्टोज को किण्वित करते हैं, लेकिन यदि आप किण्वन प्रक्रिया के अंत से पहले दही में चीनी या मीठे फल मिलाते हैं, तो बैक्टीरिया इन उत्पादों में निहित फ्रुक्टोज में बदल जाएंगे और लैक्टोज नहीं, बल्कि फलों को किण्वित करना शुरू कर देंगे। और खट्टे फल और फल एसिड की उच्च सामग्री वाले अन्य फल, जैसे, उदाहरण के लिए, कीवी, दूध के साथ बिल्कुल भी मेल नहीं खाते हैं। और इन फलों के संपर्क में आने पर, किण्वन प्रक्रिया शुरू होने से पहले ही दूध फट जाएगा। इसलिए, सभी प्रकार के एडिटिव्स (ताजे फल, जैम, सिरप, जैम, मूसली, नट्स, सूखे मेवे, बिस्कुट, चॉकलेट) को पहले से ही तैयार दही में, कुएं, या पर शामिल करना अधिक उपयोगी (और सुरक्षित) है। किण्वन प्रक्रिया के पूरा होने का समय, ठंडा होने से पहले।

वैसे, यदि आप तैयार दही को चीनी के साथ मीठा करने का निर्णय लेते हैं, तो बेहतर होगा कि पहले इसे थोड़ी मात्रा में पानी में घोल लें या चाशनी बना लें, या पाउडर चीनी लें ताकि यह आपके दांतों पर "क्रैक" न करे।

वनीला दही।

यदि आप वेनिला दही बना रहे हैं और वेनिला चीनी का उपयोग नहीं कर रहे हैं, जो संभव भी है, लेकिन एक वेनिला फली, तो फली पर एक अनुदैर्ध्य कटौती करने के बाद, इसे दूध में डालें और वेनिला के साथ दूध को गर्म करें। जब आप दही को कपों में व्यवस्थित करें, तो प्रत्येक कप में वेनिला फली का एक छोटा टुकड़ा डुबोएं, जिसे दूध के साथ गर्म किया गया हो। उपयोग से पहले तैयार दही से फली के टुकड़े निकालने होंगे। यदि आप फली के गूदे को साफ करके दूध में मिला दें, तो स्वाद अधिक स्पष्ट हो जाएगा, और दूध में गर्म होने के बाद फली को दही के साथ कप में नहीं डाला जा सकता है, लेकिन तुरंत हटा दिया जाएगा, लेकिन वहां छोटा होगा दही में वेनिला के काले कण। मेरी भावना के अनुसार इससे स्वाद किसी भी तरह खराब नहीं होता और दही का स्वरूप असामान्य, रंगीन हो जाता है। हालाँकि, कुछ बच्चों और यहाँ तक कि वयस्कों को भी ऐसे दही पर संदेह होता है।

दही में वसा की मात्रा. मलाईदार दही.

घर पर बने दही में वसा की मात्रा उस दूध की वसा की मात्रा पर निर्भर करती है जिसमें आप दही बनाते हैं, साथ ही यह भी कि आप दूध में क्रीम मिलाते हैं या नहीं। आप जितना कम वसा वाला दूध उपयोग करेंगे, उतना अधिक कम वसा वाला दही, और इसलिए कम उच्च कैलोरी वाला उत्पाद आपको प्राप्त होगा।

मलाईदार दही (तैयार करते समय दूध में मलाई मिलाई जाती है) अधिक गाढ़ा और कोमल होता है। किण्वन से पहले क्रीम को सीधे दूध में मिलाया जा सकता है, लेकिन सावधान रहें। यदि आप दूध को क्रीम के साथ उच्च तापमान पर गर्म करते हैं, तो क्रीम पिघल सकती है, दूध से अलग हो सकती है, पिघले मक्खन के समान चिकने धब्बों में सतह पर तैर सकती है। और फिर, जब आप स्टार्टर जोड़ते हैं, तो सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और दही को किण्वन जार में डालें, तैयार दही की सतह पर एक कठोर चिकना फिल्म बन सकती है। यह डरावना नहीं है, किण्वन और शीतलन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, बस ध्यान से इस फिल्म को दही से हटा दें। ऐसी फिल्म अक्सर तब दिखाई देती है जब आप "गाय के नीचे से" ताजा दूध का उपयोग करते हैं और दूध में पूरी तरह से स्किम्ड क्रीम नहीं रहती है।

मलाईदार दही पर एक चिकना फिल्म के गठन से बचने के लिए, औद्योगिक (यानी, पहले से ही थर्मल रूप से संसाधित) क्रीम का उपयोग करें और इसे किण्वन से पहले दूध में जोड़ें, जब दूध पहले से ही 38-42 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो गया हो। मैंने पहले ही ऊपर लिखा है यदि आप दही बनाने वाली मशीन का उपयोग करते हैं, तो दही बन जाएगा, भले ही आप दूध को बिल्कुल भी गर्म न करें, लेकिन बस इसे कमरे के तापमान पर लें, जबकि आप दूध के हिस्से को क्रीम से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, 200 मिलीलीटर लें क्रीम और 800 मिलीलीटर दूध और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए. इस मामले में, आपके पास एक फैटी हार्ड फिल्म नहीं होगी, एकमात्र सवाल दूध उत्पादक और उत्पाद की सुरक्षा में विश्वास है।

तैयार दही में क्रीम भी मिलाई जा सकती है, इससे यह और अधिक कोमल हो जाएगा (यह विकल्प दूध प्रोटीन असहिष्णुता और लैक्टेज की कमी से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है)।

दही का गाढ़ापन.

यदि आपको गाढ़े, गाढ़े दही की आवश्यकता है, तो आप निम्नलिखित तरीकों का उपयोग कर सकते हैं:

• किण्वन से पहले दूध में कुछ बड़े चम्मच दूध पाउडर मिलाएं;
• ठंडा होने से पहले तैयार दही में पेप्टिन या अगर-अगर मिलाएं;
• तैयार दही में कॉर्नस्टार्च मिलाएं (1 चम्मच प्रति मानक सर्विंग कप 125-140 ग्राम)। इससे दही और भी मुलायम हो जायेगा.

दही के जीवाणु.

किण्वित दूध उत्पादों और विशेष रूप से दही का इतिहास एक हजार साल से अधिक पुराना है, लेकिन बुल्गारिया को आधुनिक असली दही का जन्मस्थान माना जाता है, जहां दही को "खट्टा दूध" भी कहा जाता है। यह बुल्गारिया में था कि लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस, बैसिलस बुल्गारिकस (बुल्गारिया के नाम पर), और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस, थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस की दही किण्वित दूध संस्कृतियों की पहली बार खोज, अध्ययन और उपयोग किया गया था।

इल्या इलिच मेचनिकोव, एक प्रसिद्ध जीवविज्ञानी, नोबेल पुरस्कार विजेता, ने उम्र बढ़ने के मुद्दों का अध्ययन करते हुए पाया कि अध्ययन के समय, 36 देशों में से, बुल्गारिया में 100 वर्ष की आयु तक पहुंचने वाले लोगों की संख्या सबसे अधिक थी। प्रत्येक 1000 लोगों पर 4 शतायु व्यक्ति थे। अपने अध्ययन में, उन्होंने इस तथ्य को देश के निवासियों द्वारा "बल्गेरियाई खट्टा दूध" के नियमित उपयोग से जोड़ा, और, तदनुसार, बल्गेरियाई छड़ें की दही संस्कृतियों, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा और शरीर पर इतना लाभकारी प्रभाव डालती हैं साबुत।

इस प्रकार, असली दही में केवल दूध और लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस सहित स्टार्टर कल्चर शामिल होना चाहिएहालाँकि, दही की संरचना वर्तमान में कई देशों में कानून द्वारा विनियमित नहीं है। दही के बैक्टीरिया के अलावा, या उनके स्थान पर, लैक्टोबैसिली या बिफीडोबैक्टीरिया का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस, लैक्टोबैसिलस बिफिडस, आदि। बेशक, ये बैक्टीरिया शरीर के लिए भी बहुत उपयोगी हो सकते हैं, वे लैक्टोज को किण्वित भी करते हैं, जिससे योगदान होता है। बहुत कोमल दही जैसा द्रव्यमान, लेकिन यह अब दही और दही उत्पाद नहीं है। इसके अलावा, दूध के किण्वन के बाद कुछ प्रकार के बैक्टीरिया मर जाते हैं, और ऐसे दही को "जीवित" कहना पहले से ही मुश्किल है। और "दही" की एक श्रेणी है जो पिमा नामक कल्चर का उपयोग करके बनाई जाती है, "पिमा" "दही" द्रव्यमान को इतना गाढ़ा बना देती है कि उत्पाद में किसी भी गाढ़े पदार्थ, जैसे प्राकृतिक पेप्टिन, को जोड़ने की आवश्यकता नहीं रह जाती है। इससे उत्पादन की लागत काफी कम हो जाती है, लेकिन! द्रव्यमान "फिसलन" और स्वाद में अप्रिय हो जाता है, इसलिए इसमें चीनी और फलों की प्यूरी के साथ उदारतापूर्वक स्वाद दिया जाता है। क्या इस उत्पाद को "दही" कहा जा सकता है?

दही खरीदते समय लेबल पढ़ें।

इस प्रकार, किसी स्टोर में प्राकृतिक दही चुनते समय, लेबल को ध्यान से पढ़ें और निम्नलिखित पर ध्यान दें:

• "जीवित" प्राकृतिक दही का शेल्फ जीवन 1 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए, और वास्तव में, इस मामले में, शेल्फ जीवन जितना छोटा होगा, उतना बेहतर होगा;
• शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, दही को अक्सर पास्चुरीकृत किया जाता है, जबकि दही के बैक्टीरिया मर जाते हैं, ईमानदारी से कहें तो, ऐसे दही को "हीट-ट्रीटेड" लेबल किया जाना चाहिए;
• दही की संरचना - संरचना में जितने कम घटक (विशेष रूप से संरक्षक, स्टेबलाइजर्स, मिठास, रंग, आदि) होंगे, उतना बेहतर, आदर्श रूप से - दूध और दही का खट्टा आटा। वैसे, निर्माता शायद ही कभी यह जानकारी लिखते हैं कि किस दही संस्कृति का उपयोग किया जाता है, लेकिन अगर "जीवित दही संस्कृति" की उपस्थिति का संकेत देने वाला कोई लेबल है, तो यह कुछ भी नहीं से बेहतर है;
• शेल्फ जीवन के अंत में दही में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की सामग्री प्रति 1 ग्राम उत्पाद में कम से कम 10 7 सीएफयू (कॉलोनी बनाने वाली इकाइयां, 10 से सातवीं शक्ति) होनी चाहिए;
• दही को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए;

और एक बार फिर दुख की बात है, मीठे और फलों वाले दही को प्राथमिकता देते हुए, फिर भी ऐसे दही, विशेष रूप से फल वाले दही के उच्च लाभों की आशा के साथ खुद की चापलूसी न करें, क्योंकि फल कम से कम गर्मी उपचार से गुजर चुके हैं, और इसलिए शेर की तरह खो गए हैं। उनके लाभों का हिस्सा, लेकिन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया फलों की चीनी को किण्वित नहीं कर सके, इसके लिए निर्माता को संभवतः उत्पाद में कई रसायनों को जोड़ना पड़ा।

सारांश। घर पर बने दही के क्या फायदे हैं?

• आप कृत्रिम योजक, रंग, परिरक्षकों के बिना बिल्कुल प्राकृतिक दही बना सकते हैं।
• आप अधिक या कम पूर्ण वसा वाले दूध (दही कैलोरी तालिका - इस लिंक पर) का चयन करके दही की कैलोरी सामग्री और स्थिरता को समायोजित कर सकते हैं।
• आप उदाहरण के लिए, शहद, मेपल सिरप, जेरूसलम आटिचोक सिरप, ताजे फल या सब्जियों के रस और प्यूरी जैसे प्राकृतिक मिठास का उपयोग करके चीनी मुक्त दही बना सकते हैं, और मूसली, फाइबर, नट्स और सूखे फल मिला सकते हैं।
• ताजे मौसमी फलों पर दही डालने या सलाद ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करने से आपकी मेज की उपयोगिता ही बढ़ जाएगी।
• विशेष दही स्टार्टर (जैसे ड्राई स्टार्टर कल्चर) का उपयोग करके, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपका दही किस बैक्टीरिया से समृद्ध है।

खाना पकाने में दही का उपयोग

अंत में, खाना पकाने में दही का उपयोग कैसे किया जा सकता है इसके बारे में कुछ शब्द।

पारंपरिक, प्राकृतिक या मीठे दही के साथ-साथ सभी प्रकार के फलों के साथ दही के अलावा, दही विभिन्न जड़ी-बूटियों (डिल, अजमोद, पुदीना, आदि) और मसालों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। दही में नमक डाला जा सकता है, कालीमिर्च डाली जा सकती है, उसमें लहसुन मिलाया जा सकता है, इससे एक अद्भुत सॉस या सलाद ड्रेसिंग बनाई जा सकती है।

उच्च तापमान पर, दही फट जाता है, इसलिए यदि आप इसे गर्म व्यंजनों में मिलाते हैं, तो इसे फटने से बचाने के लिए, दही को कमरे के तापमान पर होना चाहिए, खाना पकाने के बिल्कुल अंत में इसे डालना (मिश्रण करना) बेहतर होता है, जब तापमान अब इतना अधिक नहीं है या डिश बहुत कम आंच पर पक रही है।

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घर का दही

प्राकृतिक दही में तीन घटक होते हैं: संपूर्ण दूध, बल्गेरियाई स्टिक (लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस) और थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस (स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस)।

ये सूक्ष्मजीव बेहद उपयोगी हैं: वे आंतों के वनस्पतियों को सामान्य करते हैं, पुटीय सक्रिय और रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं, खराब पारिस्थितिकी और कम गुणवत्ता वाले उत्पादों से कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। सबसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड और विटामिन (दुर्लभ के और समूह बी, डी सहित), कैल्शियम, आयरन के अवशोषण को उत्तेजित करें।

प्राकृतिक दही परिरक्षकों, स्टेबलाइजर्स, स्वाद, रंग, चीनी योजक और मिठास से मुक्त होना चाहिए। प्राकृतिक दही का शेल्फ जीवन एक महीने से अधिक नहीं है। समस्या यह है कि औद्योगिक उत्पादन और परिवहन के दौरान लाभकारी बैक्टीरिया के जीवित रहने की संभावना बहुत कम होती है। और अगर दही में इनकी मात्रा कम हो तो इसका प्रभाव शून्य हो जाता है।

घर पर प्राकृतिक दही कैसे बनाएं?

यदि आप प्राकृतिक दही चाहते हैं, तो इसे स्वयं बनाना सबसे सुरक्षित है। मैंने डेयरी उद्योग के अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान की सेंट्रल माइक्रोबायोलॉजी प्रयोगशाला में वरिष्ठ शोधकर्ता इरीना रोझकोवा से चरण-दर-चरण निर्देश देने और उन विशिष्ट गलतियों का वर्णन करने के लिए कहा जो हम घर पर दही लेते समय करते हैं।

चरण 1. एक दही स्टार्टर खरीदें

डेनिस बायकोव्स्कीख

खट्टा आटा फार्मेसियों में बेचा जाता है। मॉस्को में, इसे डेयरी उद्योग के अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान में भी खरीदा जा सकता है। यह कई लीटर दही तैयार करने के लिए पर्याप्त है.

इसके लायक नहीं: स्टोर से खरीदे गए दही को स्टार्टर के रूप में उपयोग करें, यहां तक ​​कि बिना एडिटिव्स और प्रिजर्वेटिव के भी। तथ्य यह है कि, किण्वित दूध उत्पाद की विशेषताओं के कारण, इसमें अनिवार्य रूप से एक बाहरी दूषित माइक्रोफ्लोरा (अक्सर ई. कोलाई) बनता है। किण्वन करते समय, ऐसे रोगजनक माइक्रोफ्लोरा बढ़ सकते हैं, जिससे संक्रमण और खाद्य विषाक्तता होती है।

चरण 2. दूध चुनें

आदर्श - अल्प शैल्फ जीवन वाला पाश्चुरीकृत या अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध। डेयरी विशेषज्ञ, उदाहरण के लिए, ओबनिंस्क डेयरी प्लांट, वेलियो और रुज़स्कॉय मोलोको के उत्पादों पर भरोसा करते हैं।

लायक नहीं:निष्फल दूध से दही बनाएं। यूरोपीय संघ पहले से ही इस तकनीक को छोड़ रहा है: ऐसे दूध में विटामिन और अन्य मूल्यवान पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, निष्फल पेय में बहुत अधिक नमक और स्टेबलाइजर्स मिलाए जाते हैं।

चरण 3. स्टार्टर को पतला करें

एक गिलास दूध (150-200 मिली) को उबालें और + 40-45 डिग्री तक ठंडा करें। इस दूध की 5-7 मिलीलीटर मात्रा स्टार्टर बोतल में डालें। हल्के से हिलाएं. बोतल से परिणामी तरल को बाकी दूध के साथ मिलाएं। थर्मस या दही बनाने वाली मशीन में डालें। किसी गर्म स्थान पर रखें, जैसे रेडिएटर के पास, या तकिये से ढक दें। आठ से दस घंटे तक किण्वन करें। तरल खट्टे को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लायक नहीं:अपनी उंगली से दूध का तापमान जांचना स्वास्थ्यकर नहीं है। कंटेनर को अपने गाल पर लगाएं - यदि त्वचा सहन कर लेती है, तो तापमान आदर्श है। सामग्री को प्लास्टिक कंटेनर में न डालें। यहां तक ​​कि थोड़ा सा गर्म करने पर भी, प्लास्टिक दूध में कार्सिनोजेनिक फिनोल-फॉर्मेल्डिहाइड रेजिन छोड़ सकता है।

चरण 4: दही तैयार करें

एक लीटर दूध को +40-45 डिग्री तक उबालें और ठंडा करें। इसमें एक बड़ा चम्मच पतला आटा डालें। इसे कांच के जार, थर्मस या दही बनाने वाली मशीन में डालें और पांच से छह घंटे तक किण्वित करें। इस दही को फ्रिज में पांच से सात दिनों तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

लायक नहीं:घनत्व के लिए दूध पाउडर मिलाएं - यह निश्चित रूप से आपके घर के बने दही में उपयोगी गुण नहीं जोड़ेगा। स्वच्छता सुरक्षा के नियमों की उपेक्षा न करें - बर्तनों को हमेशा उबलते पानी से उपचारित करें।

यदि आपके बाल रूखे हैं, त्वचा पर चकत्ते हैं, पाचन संबंधी समस्याएं हैं, या आप पहले, दूसरे और तीसरे को पकाने में बहुत आलसी हैं - तो घर पर बने दही का आनंद लें, अपने शरीर के लिए अधिकतम लाभ और लाभ प्राप्त करें!

और यह मत सोचिए कि स्वादिष्ट प्राकृतिक दही बनाने के लिए आपको दही बनाने वाली मशीन की आवश्यकता होगी। सब कुछ आपकी कल्पना से कहीं अधिक आसान है!

5 महत्वपूर्ण नियम:

1. दूध में मौजूद सभी रोगजनक बैक्टीरिया को मारने के लिए दूध को उबालना चाहिए। पाश्चुरीकृत दूध को भी उबालने की सलाह दी जाती है।

2. दही बनाने के लिए ज्यादा गर्म दूध का इस्तेमाल न करें, नहीं तो फायदेमंद बैक्टीरिया मर जाएंगे. आदर्श तापमान + 38 ° С ... + 40 ° С है, यानी गर्म से थोड़ा ऊपर।

3. कटलरी और सभी व्यंजन जिनमें आप दही पकाएंगे, उन पर उबलता पानी डालना चाहिए।

4. घर के बने दही की गुणवत्ता और स्थिरता दूध की वसा सामग्री से प्रभावित होती है, इसलिए इष्टतम 3.2-3.5% चुनें। जो लोग अपने फिगर की परवाह नहीं करते और सिर्फ स्वादिष्ट प्राकृतिक दही चाहते हैं, वे 6% वसा वाले दूध का उपयोग कर सकते हैं।

5. किण्वित उत्पाद को हिलाएं या हिलाएं नहीं, ताकि इसकी संरचना नष्ट न हो, अन्यथा दही नहीं पकेगा।

थर्मस में क्लासिक दही

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
1 लीटर दूध
200 ग्राम प्राकृतिक दही (संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें, दही ताज़ा होना चाहिए)

थर्मस में क्लासिक दही कैसे पकाएं:

1. दूध को उबालें और 38-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा करें।

2. थर्मस को उबलते पानी से धोएं, पानी बाहर निकालें और भाप निकलने तक 1-2 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर ढक्कन से ढक दें.

3. 100 मिलीलीटर दूध को दही में मिलाकर हिलाएं ताकि गुठलियां न रहें.

4. बचे हुए दूध में दही के साथ पतला दूध डालकर मिलाएं.

5. परिणामी मिश्रण को थर्मस में डालें, ढक्कन बंद करें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।

6. तैयार दही को छोटे जार में डालें और 8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

इस समय के दौरान, वह आराम करेगा, परिपक्व होगा और वांछित स्थिरता प्राप्त करेगा।

ग्रीक दही

ग्रीक दही क्लासिक दही से न केवल इसकी स्थिरता में भिन्न होता है, मलाईदार नरम पनीर की तरह होता है, बल्कि इसे तैयार करने के तरीके में भी भिन्न होता है। पारंपरिक किण्वन के बाद, ग्रीक दही को अतिरिक्त मट्ठा से छुटकारा पाने के लिए एक साफ कपड़े या पेपर फिल्टर में लटका दिया जाता है, जिसके लिए ग्रीक दही को फ़िल्टर्ड भी कहा जाता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
1 लीटर दूध
200 ग्राम प्राकृतिक दही

ग्रीक योगर्ट कैसे बनाएं:

2. दही को थोड़ी मात्रा में दूध में घोल लें।

3. एक सॉस पैन में बचे हुए दूध के साथ पतला दही मिलाएं। ढक्कन से ढकें और मोटे टेरी तौलिये से लपेटें, या बेहतर होगा कि कंबल से लपेटें।

4. 6-7 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें। बर्तन की सामग्री को हिलाएं या हिलाएं नहीं!

5. एक कोलंडर में धुंध की कई परतें बिछाएं और परिणामी दही को सावधानी से डालें।

6. ढककर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें जब तक कि अतिरिक्त मट्ठा खत्म न हो जाए। परिणामस्वरूप, आपको 350-450 ग्राम असली ग्रीक दही मिलना चाहिए।

धीमी कुकर में फल दही

यदि नियमित दही आपको पसंद नहीं है, तो गर्मियों के ताजे फलों और जामुनों का उपयोग करके एक बढ़िया कम कैलोरी वाली मिठाई बनाएं। पेटू, आपकी पसंद!

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
1 लीटर दूध
200 ग्राम प्राकृतिक दही
200 ग्राम फल या जामुन

धीमी कुकर में फल दही कैसे पकाएं:

1. धीमी कुकर में दही तैयार करने के लिए, अलग-अलग जार को अच्छी तरह धो लें, सुखा लें और ओवन या माइक्रोवेव में बेक कर लें।

2. फलों को छीलकर ब्लेंडर में काट लें। यदि जामुन का उपयोग कर रहे हैं, तो ब्लेंडर के बाद, छोटे बीज से छुटकारा पाने के लिए परिणामस्वरूप मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें।

3. दूध को उबालें और 40°C तक ठंडा करें। दूध में प्राकृतिक दही और बेरी-फलों का मिश्रण डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।

4. तैयार दूध को सर्विंग जार में डालें.

5. मल्टीकुकर के तल पर एक साफ कपड़ा या सिलिकॉन चटाई रखें। जार को धीमी कुकर में रखें, सीधे कटोरे में गर्म पानी डालें ताकि जार 1/3 ढक जाएं।

6. मोड चालू करें "दही". 7-8 घंटों के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए, और अगले 6 घंटों के बाद आप अपने स्वयं के उत्पादन का प्राकृतिक दही खा सकते हैं।

यदि मल्टीकुकर में कोई मोड न हो तो क्या करें "दही":

1. बिंदु 6 तक सब कुछ करें।

2. कटोरे में जार, अब मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और मोड चालू करें "गरम करना" 15 मिनट के लिए।

3. 15 मिनट बाद मोड को 1 घंटे के लिए बंद कर दें.

4. 15 मिनट के लिए दोबारा गर्म करें.

5. आंच बंद कर दें और दही को 3 घंटे के लिए छोड़ दें. मल्टीकुकर का ढक्कन हर समय बंद रहना चाहिए!

6. तीन घंटे बाद दही के जार को 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

महत्वपूर्ण

धीमी कुकर में दही बनाते समय पानी का तापमान जांच लें - यह 40 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए।

घर का बना खट्टा दही

फार्मेसी खट्टे पर दही एक नाजुक मलाईदार स्वाद और एक बहुत ही सुखद बनावट के साथ प्राप्त किया जाता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
1 लीटर दूध
खट्टा स्टार्टर की 1 बोतल (किसी भी फार्मेसी में उपलब्ध)

घर का बना खट्टा दही कैसे बनाएं:

1. दूध को उबालें और 40°C तक ठंडा करें।

2. कुछ बड़े चम्मच दूध में सूखा आटा घोलें और बचा हुआ दूध मिला दें। अलग-अलग कांच के जार में डालें।

3. क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें या ढक्कन के साथ बंद करें, टेरी तौलिया के साथ लपेटें, और अधिमानतः एक कंबल के साथ लपेटें।

4. 12-14 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें.

5. रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटे के लिए ठंडा करें - और दही खाने के लिए तैयार है!

ओवन में प्राकृतिक दही

यदि आपके पास थर्मस या धीमी कुकर नहीं है, और आप हमेशा पैन में दूध के तापमान को याद करते हैं, तो ओवन में घर का बना दही बनाने की विधि सिर्फ आपके लिए है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
1 लीटर दूध
200 ग्राम प्राकृतिक दही (आप 20% वसा सामग्री के साथ ताजा खट्टा क्रीम ले सकते हैं)

ओवन में प्राकृतिक दही कैसे पकाएं:

1. दूध को उबालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

2. दही/खट्टी क्रीम को 0.5 बड़े चम्मच में घोलें। दूध का गिलास।

3. परिणामी स्टार्टर को बाकी दूध के साथ मिलाएं और धीरे से मिलाएं।

4. दूध को अलग-अलग कांच के जार में डालें।

5. ओवन को 50°C पर पहले से गरम कर लें और बंद कर दें।

6. दूध के जार को बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें, प्रत्येक जार को पन्नी से ढक दें, कसकर पैकिंग करें।

7. ट्रे को ओवन में रखें और दरवाज़ा बंद कर दें।

8. हर घंटे 5-7 मिनट के लिए ओवन को 50°C पर चालू करें। दही को पकाने का समय 6-8 घंटे है।

9. तैयार दही को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें. मीठे के शौकीन प्रत्येक जार में दूध डालने से पहले 1-2 बड़े चम्मच डाल दीजिये. घर का बना जाम.

किण्वित दूध उत्पादों, विशेष रूप से दही, के उपचार गुणों को मनुष्य लंबे समय से जानता है। बेशक, इस व्यंजन का स्वाद और लाभ सीधे तौर पर इसकी संरचना और उत्पाद कितना ताज़ा है, पर निर्भर करता है। यही कारण है कि कई गृहिणियां खुद ही दही बनाना पसंद करती हैं। पहले, उन्हें विभिन्न तरकीबों का सहारा लेना पड़ता था - थर्मस, गर्म पानी के बर्तन का उपयोग करें, या बैटरी के पास खट्टे आटे के जार रखें। चूँकि ऐसी परिस्थितियों में लैक्टिक बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए एक आदर्श वातावरण बनाना काफी कठिन होता है, परिणामी उत्पाद हमेशा सफल नहीं होता है।

सौभाग्य से, आधुनिक दुकानों की अलमारियों पर दिखाई देने वाली दही बनाने वाली मशीन के लिए धन्यवाद, घर पर दही बनाना काफी सरल हो गया है। यदि आप अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हैं और अपने पालतू जानवरों को वास्तव में स्वस्थ और प्राकृतिक भोजन खिलाना चाहते हैं, तो इस सरल प्रक्रिया में महारत हासिल करना सुनिश्चित करें।

दही बनाने वाली मशीन कैसे काम करती है

दही बनाने वाली मशीन एक काफी सरल घरेलू उपकरण है, जिसका उद्देश्य सही समय के लिए एक निश्चित तापमान बनाए रखना है। लैक्टिक बैक्टीरिया को तीव्रता से गुणा करने के लिए, उनके वातावरण का तापमान 37-40 डिग्री के क्षेत्र में होना चाहिए। यह वह मोड है जिसे दही बनाने वाली मशीन में 6-10 घंटे तक बनाए रखा जाता है, जो उत्पाद की तैयारी के लिए आवश्यक है।

आपको उत्पाद के ठंडा होने या ज़्यादा गरम होने की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। एक स्मार्ट डिवाइस अपने आप सब कुछ करेगा और एक ही समय में बहुत कम बिजली की खपत करेगा - आखिरकार, यह सीधे नेटवर्क से केवल एक घंटे के लिए काम करेगा।

परिचारिका को केवल स्टार्टर और दूध चुनना होगा, तरल को जार में डालना होगा और डिवाइस चालू करना होगा।

कौन सा दूध इस्तेमाल करना बेहतर है

दही की तैयारी का आधार दूध या क्रीम है, साथ ही खट्टा भी है, जिसे फार्मेसी से विशेष पाउडर, प्राकृतिक खरीदे गए दही या किसी अन्य किण्वित दूध उत्पाद के रूप में लिया जा सकता है।

इससे पहले कि आप दही बनाने वाली मशीन में अपनी खुद की डिश बनाएं, यह तय कर लें कि आप किस स्वाद और स्थिरता वाला उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं - गाढ़ा मलाईदार, पतला, थोड़ा खट्टा, प्राकृतिक या कुछ एडिटिव्स के साथ।

दही लगभग किसी भी दूध से बनाया जा सकता है:

• पाश्चुरीकृत या यूएचटी दूध। इससे किण्वित दूध उत्पादों को पकाना काफी सुविधाजनक है, क्योंकि इसे पहले से उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। 2.5-3% वसा वाले दूध से दही काफी तरल और खट्टा बनता है। गाढ़ा उत्पाद पाने के लिए 6% वसा सामग्री वाला दूध लेना बेहतर है।
• निष्फल दूध. यदि आप दही बनाना चाहते हैं, तो आप लंबे समय तक चलने वाला दूध खरीद सकते हैं जिसे उबालने की भी आवश्यकता नहीं है। सच है, कई गृहिणियाँ इस आधार पर किण्वित दूध उत्पादों को नहीं पकाना पसंद करती हैं, क्योंकि उन्हें ऐसे दूध की उपयोगिता पर संदेह होता है और इसका विशिष्ट स्वाद बहुत अधिक पसंद नहीं होता है।
• ड्राफ्ट दूध. अगर आप बाजार से प्राकृतिक दूध खरीदेंगे तो यह भी दही बनाने के काम आएगा। सच है, उपयोग करने से पहले, इसे उबालना चाहिए, और फिर लगभग 40 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने देना चाहिए।
• पका हुआ दूध. सिद्धांत रूप में, किसी भी दूध का उपयोग दही बनाने वाली मशीन में किया जा सकता है, और यदि आप मूल स्वाद के साथ दही बनाना चाहते हैं, तो आधार के रूप में घी का उपयोग करने का प्रयास करें। आपको इसे अतिरिक्त उबालने की ज़रूरत नहीं है, आप इसे तुरंत खट्टे आटे के साथ मिला सकते हैं।
• मलाई। जो लोग भरपूर मलाईदार स्वाद पसंद करते हैं वे निश्चित रूप से 10-15% वसा क्रीम के साथ दही तैयार करने का आनंद लेंगे। अपने स्वाद के आधार पर, आप स्टार्टर को सीधे क्रीम में पतला कर सकते हैं, या आप क्रीम को दूध के साथ विभिन्न अनुपात में मिला सकते हैं। इसके अलावा, दही में खट्टा-दूध व्यंजन तैयार करने के लिए, कभी-कभी सूखी क्रीम को दूध में मिलाया जाता है - वे उत्पाद को गाढ़ा भी बनाते हैं।

जामन के लिए क्या लें

आप किण्वित दूध उत्पादों को विभिन्न प्रकार के स्टार्टर का उपयोग करके दही बनाने वाली मशीन में पका सकते हैं, मुख्य बात यह है कि उनमें जीवित बैक्टीरिया होते हैं। खट्टा उत्पाद के अंतिम स्वाद को भी प्रभावित करता है, इसलिए आप अपनी अंतिम पसंद बनाने से पहले कुछ अलग तरीके आज़माना चाह सकते हैं।

हम आपको स्टार्टर कल्चर के विकल्प प्रदान करते हैं, जिससे आप विभिन्न स्वादों के साथ दही बना सकते हैं:

• सूखा फार्मास्युटिकल खट्टा. दही बनाने वाली मशीन में एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद तैयार करने के लिए, किसी फार्मेसी से लैक्टिक बैक्टीरिया वाला सूखा पाउडर खरीदें। इस उद्देश्य के लिए, आप "नारिन", "एविटलिया", "बिफिडुम्बैक्टेरिन", "एसिडोलैक्ट" या कोई अन्य दवा ले सकते हैं और संलग्न निर्देशों के अनुसार कार्य कर सकते हैं। इस विधि का मुख्य नुकसान यह है कि अक्सर सूखा खट्टा दही पहली बार तैयार नहीं किया जा सकता है। यदि 8 घंटों के बाद भी दही बनाने वाली मशीन में उत्पाद तरल है, तो आपको सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए चक्र को दोहराना होगा।
• बिना योजक के प्राकृतिक दही। यदि आप स्टोर से खरीदे गए दही से स्टार्टर बनाना चुनते हैं, तो ध्यान रखें कि आपके घर में बने दही मेकर की बनावट और स्वाद एक समान होगा। इस विधि का उपयोग करके एक व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको अपनी पसंद के एक लीटर दूध में एक गिलास स्टोर से खरीदा हुआ दही (उदाहरण के लिए, एक्टिविया या बायोमैक्स) मिलाना होगा।
• खट्टी मलाई। स्वादिष्ट घर का बना दही 15-20% वसा वाली खट्टी क्रीम से तैयार किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, इस मामले में यह गाढ़ा हो जाता है और इसका स्वाद बिल्कुल भी खट्टा नहीं होता है।
• एक्टिमेल. बहुत से लोग एक्टिमेल का उपयोग करके दही बनाने वाली मशीन में उत्पाद बनाना पसंद करते हैं। खट्टे आटे के लिए, आप कोई भी गिलास चुन सकते हैं - प्राकृतिक या फलों के मिश्रण के साथ। बाद के मामले में, आपके दही में एक नाजुक और हल्का फल स्वाद होगा।

दही का बेस कैसे तैयार करें

यदि आपने पहले ही तय कर लिया है कि आप अपना दही किन उत्पादों से तैयार करेंगे, तो इसके लिए आधार बनाना शुरू करने का समय आ गया है।

क्रीम या दूध लें, यदि आवश्यक हो तो उबालें और 40 डिग्री तक ठंडा करें। यहां तक ​​कि अगर दूध को उबालने की ज़रूरत नहीं है, तो आप वैकल्पिक रूप से इसे निर्दिष्ट तापमान तक गर्म कर सकते हैं - इससे जार को दही बनाने वाली मशीन में रखने का समय 2-3 घंटे कम हो जाएगा।

अपना पसंदीदा स्टार्टर दूध में डालें। यदि आपने किसी फार्मेसी से सूखा पाउडर खरीदा है, तो आपको दवा के निर्देशों में बताए अनुसार दही बनाना चाहिए।

यदि आप खट्टा क्रीम या स्टोर से खरीदे गए दही के साथ खाना पकाने का निर्णय लेते हैं, तो लगभग 100 ग्राम खट्टा स्टार्टर लें, इसे दूध में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए, मिक्सर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

शुरुआत करने का सबसे आसान तरीका बिना एडिटिव्स वाला नियमित सफेद दही खरीदना है - आपको केवल इस उत्पाद की एक बोतल दूध में डालना है और इसे चम्मच से हिलाना है।

जब बेस तैयार हो जाए और अच्छी तरह मिक्स हो जाए, तो इसे साफ, पहले से तैयार जार में डालें और ढक्कन बंद किए बिना दही बनाने वाली मशीन में रखें। डिवाइस को बंद करें और चालू करें। ध्यान रखें कि पकाने का समय भी दही की मोटाई को प्रभावित करता है। यदि आपको कोई तरल उत्पाद पसंद है, तो इसे लगभग 5-6 घंटे तक रखना पर्याप्त है, और गाढ़ा व्यंजन पाने के लिए, आपको धैर्य रखना होगा और कम से कम 8 घंटे इंतजार करना होगा।

जब आपका दही तैयार हो जाए, तो इसे 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें - वहां यह अंततः गाढ़ा हो जाएगा। उसके बाद, आप नमूना लेने के लिए परिवार को टेबल पर बुला सकते हैं। एक कप छोड़ना न भूलें - यह अगले बैच के लिए स्टार्टर के रूप में बिल्कुल सही है।

यहां तक ​​कि प्राकृतिक स्वाद के अनुयायी भी कभी-कभी विविधता चाहते हैं। हम उन बच्चों के बारे में क्या कह सकते हैं जो विभिन्न एडिटिव्स के साथ दही खाना पसंद करते हैं। यदि आप भी अपने परिवार को किसी असामान्य व्यंजन से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो हमारा सुझाव है कि आप निम्नलिखित व्यंजनों में से एक का उपयोग करें।

कॉफी दही

एक लीटर दूध लें, इसे 40 डिग्री तक गर्म करें, स्टार्टर, 80 ग्राम इंस्टेंट कॉफी, स्वादानुसार चीनी डालें। मिक्सर से फेंटें और सर्विंग गिलास में डालें।

वनीला दही

अपने व्यंजन को एक नाजुक वेनिला स्वाद देने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर दूध;
• 100 ग्राम खट्टा;
• 100 ग्राम शहद;
• 20 ग्राम जिलेटिन;
• 10 ग्राम पिसी हुई वेनिला।

एक गिलास दूध में जिलेटिन घोलें। मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। शहद, वेनिला और बचा हुआ दूध डालें। अच्छी तरह मिला लें और स्टार्टर डाल दें. फिर से हिलाएँ, जार में डालें।

चॉकलेट दही

इस दही को प्राप्त करने के लिए, आप 100 ग्राम चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघला सकते हैं या तैयार सिरप खरीद सकते हैं। इसे गर्म दूध, खट्टे आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए और अलग-अलग कपों में वितरित किया जाना चाहिए। सफ़ेद चॉकलेट से बना दही बहुत स्वादिष्ट और अनोखा होता है.

नारंगी दही

संतरे को छिलके और विभाजन से छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें और सॉस पैन में डालें। - 50 ग्राम चीनी, 20 ग्राम पानी डालकर धीमी आंच पर रखें. हिलाते हुए, उबाल लें, ठंडा करें और दही के कप में रखें। ऊपर से दूध और खट्टे आटे का मिश्रण डालें और उपकरण चालू करें।

अब आप नियमित रूप से अपने परिवार के सदस्यों को यह स्वास्थ्यप्रद व्यंजन खिला सकते हैं, उन्हें लगातार नए स्वादों से आश्चर्यचकित कर सकते हैं!