सॉसेज के उत्पादन के लिए व्यवसाय योजना। स्वयं का व्यवसाय - कसाई की दुकान

सॉसेज व्यवसाय. सॉसेज की दुकान कैसे खोलें. सॉसेज उत्पादों में व्यापार की ख़ासियतें।

सॉसेज को सही मायने में सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक कहा जा सकता है, लगभग कोई भी अवकाश तालिका इस उत्पाद के अतिरिक्त सॉसेज कट और कई सलाद के बिना पूरी नहीं होती है, और निश्चित रूप से, सॉसेज के बिना सैंडविच कैसा हो सकता है। सॉसेज की अपेक्षाकृत उच्च मांग आपके स्वयं के लाभदायक सॉसेज व्यवसाय को व्यवस्थित करने का एक अवसर है।

सॉसेज की दुकान कैसे खोलें.

इस व्यवसाय को शुरू करने के लिए सबसे पहली चीज़ जो आपको चाहिए वह है सॉसेज के निर्माता को ढूंढना। दूसरे शब्दों में, आपको एक ऐसे मांस प्रसंस्करण संयंत्र की तलाश करनी होगी जो किफायती कीमतों पर अच्छे, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद तैयार करे। यहां आपको एक बिंदु स्पष्ट करने की आवश्यकता है, बड़े मांस प्रसंस्करण संयंत्रों के पास, एक नियम के रूप में, पहले से ही अपने स्वयं के वितरण नेटवर्क हैं, और छोटे थोक में उनसे उत्पादों की खरीद बिक्री प्रतिनिधियों के माध्यम से की जाती है, परिणामस्वरूप, आपके लिए खरीदारी होगी स्पष्ट रूप से अधिक कीमत होना। इतनी कीमत पर सामान खरीदने का कोई मतलब नहीं है, मार्कअप को न्यूनतम पर सेट करना होगा ताकि सामान की कीमत प्रतिस्पर्धियों से अधिक न हो, अन्यथा खरीदार आपके स्टोर में सॉसेज नहीं खरीदेगा, लेकिन एक पड़ोसी में.

इसलिए, आपको एक ऐसे सॉसेज निर्माता की तलाश करनी होगी जो आपके शहर या गांव में खुदरा दुकानों पर अपने उत्पाद नहीं बेचता हो। एक विकल्प के रूप में, यह छोटे पैमाने पर खरीदारी की संभावना के साथ, बिचौलियों के बिना सीधे एक छोटे निर्माता के साथ सहयोग है।

अगला कदम सॉसेज की दुकान के लिए किराए के लिए परिसर की तलाश करना होगा। परिसर एक व्यस्त वॉकवे में स्थित होना चाहिए और स्वच्छता मानकों का पालन करना चाहिए - यह, सबसे पहले, बहते पानी और सीवरेज के साथ वॉशबेसिन की उपस्थिति है, जिसके बिना एसईएस में व्यापार करने के लिए परमिट प्राप्त करना बहुत समस्याग्रस्त होगा।

इसके बाद एक व्यक्तिगत उद्यमी का पंजीकरण, एसईएस और पशु चिकित्सा सेवा से अनुमति प्राप्त करना होता है। परमिट प्राप्त करने के लिए, आपको बातचीत करनी पड़ सकती है, इस मामले में प्रत्येक उद्यमी स्वयं निर्णय लेता है कि भुगतान करना है या नहीं। इसके अलावा एक महत्वपूर्ण बिंदु अग्नि निरीक्षण है, इस सेवा के मुद्दों को परिसर के मालिक या किरायेदार द्वारा हल किया जाना चाहिए, परिसर के मालिक के साथ पट्टा समझौते पर हस्ताक्षर करने से पहले इस मुद्दे पर तुरंत चर्चा की जानी चाहिए।

सॉसेज के व्यापार के लिए उपकरण.

सॉसेज व्यवसाय खोलने के लिए, आपको उपकरण की आवश्यकता होगी:

रेफ्रिजेरेटेड शोकेस - बिक्री के लिए सॉसेज के सीधे प्रदर्शन के लिए शोकेस में इष्टतम तापमान + 6°C बनाए रखना। सबसे अच्छा विकल्प 2 शोकेस स्थापित करना होगा, एक शोकेस उबले हुए स्मोक्ड और सूखे-सुखाए गए सॉसेज के लिए, दूसरा उबले हुए सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज और पनीर के लिए। नए खुले स्टोर के लिए 2 से अधिक शोकेस स्थापित करना उचित नहीं है, सबसे पहले, यह बिजली की अतिरिक्त खपत है, जिसके लिए आपको आबादी की तुलना में बहुत अधिक दरों पर भुगतान करना होगा। इसी कारण से, तुरंत पकौड़ी और अन्य फ्रीजर स्थापित करने की सलाह नहीं दी जाती है, ये कैमरे पर्याप्त मात्रा में बिजली की खपत करते हैं और हर महीने आपकी जेब खाली कर देंगे। दूसरे, आपको बहुत सारे सॉसेज भी नहीं खरीदने चाहिए, क्योंकि सॉसेज एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए दो शोकेस पर्याप्त से अधिक होंगे।

रेफ्रिजरेटर सॉसेज भंडारण के लिए, आप एक नियमित घरेलू रेफ्रिजरेटर का उपयोग कर सकते हैं।

तराजू के लिए टेबल कर्बस्टोन।

तराजू - एक साथ दो तराजू खरीदना बेहतर है, एक काम के लिए, दूसरा खराब होने की स्थिति में अतिरिक्त।

दो चाकू, एक सॉसेज काटने के लिए, दूसरा पनीर के लिए (पनीर के लिए एक विशेष चाकू है)।

दो कटिंग बोर्ड, एक पर सॉसेज काटे जाते हैं, दूसरे पर पनीर।

टुकड़े के सामान के लिए अलमारियाँ और अलमारियाँ, सॉसेज के अलावा, आप विभिन्न उत्पाद भी बेच सकते हैं - केचप, सॉस, डिब्बाबंद भोजन, आदि।

यह सॉसेज की दुकान के लिए आवश्यक उपकरणों की एक बुनियादी सूची है।

सॉसेज व्यवसाय. सॉसेज उत्पादों में व्यापार की ख़ासियतें।

सॉसेज की दुकान चलाने के लिए सबसे पहली चीज़ जो आपको चाहिए वह है सॉसेज का वर्गीकरण करना और माल की आपूर्ति को व्यवस्थित करना। वर्गीकरण बहुत छोटा नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत बड़ा भी नहीं, शुरुआत के लिए हर चीज़ को थोड़ा सा खरीदना बेहतर है, व्यापार के पहले दिनों में यह स्पष्ट हो जाएगा कि कौन से उत्पाद अधिक मांग में हैं और कौन से कम हैं। हम सबसे लोकप्रिय वस्तुओं को पहले से ही बड़ी मात्रा में खरीदते हैं, हम बाकी धीमी गति से चलने वाली वस्तुओं को कम कर देते हैं या उन्हें वर्गीकरण से पूरी तरह बाहर कर देते हैं।

यहां मुख्य प्रकार के सॉसेज की एक अनुमानित सूची दी गई है जो विंडो में मौजूद होनी चाहिए:

• उबले हुए सॉसेज (जैसे डॉक्टर, डेयरी, बच्चों के)।
• स्मोक्ड-उबला हुआ (सर्वलाट्स, सलामी)।
• सॉस।
• पनीर के साथ सॉसेज.
• बेकन के साथ सॉसेज.
• सॉस।
• शिकार सॉसेज.
• कच्चे पके हुए सॉसेज.
• Bouzhenina.
• उबला हुआ-स्मोक्ड बालिक।
• कच्चा स्मोक्ड बालिक।
• बेकन।

आप रेंज में विविधता भी ला सकते हैं:

• स्मोक्ड पोर्क पसलियों.
• गाल को उबालकर स्मोक किया जाता है.
• सेल्ज़।
• उबला हुआ-स्मोक्ड सूअर का मांस गर्दन.
• वगैरह।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, सॉसेज के साथ मिलकर, पनीर को सफलतापूर्वक बेचा जा सकता है, शुरुआत के लिए 3 प्रकार के पनीर काफी होंगे, सबसे लोकप्रिय "रूसी" और "डच" हैं।

लेकिन सॉसेज के व्यापार के अपने नुकसान हैं, मुख्य नुकसान सॉसेज की कम शेल्फ लाइफ और उनका सिकुड़न है - नमी की कमी की प्रक्रिया में वजन कम होना। उबले हुए सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज की सबसे छोटी शेल्फ लाइफ लगभग 1 सप्ताह है। स्मोक्ड-उबले सॉसेज के लिए थोड़ा अधिक और कच्चे-पके हुए सॉसेज के लिए सबसे बड़ा (1 महीने से अधिक)।

शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, कुछ निर्माता सॉसेज को वैक्यूम पैकेज में पैक करते हैं, एक तरफ, माल की बिक्री अवधि बढ़ जाती है, लेकिन दूसरी तरफ, ऐसे सॉसेज की प्रस्तुति कम आकर्षक होती है। इस मामले में, आप निम्नलिखित तरीके से आगे बढ़ सकते हैं, सॉसेज से वैक्यूम पैकेजिंग को हटा दें, जिसे डिस्प्ले केस पर रखा जाना चाहिए, और शेष सॉसेज को पैकेज में रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। जैसे ही शोकेस बिकता है, रेफ्रिजरेटर से सॉसेज को अनपैक किया जाता है और शोकेस में रख दिया जाता है। इतने आसान तरीके से आप सॉसेज की बिक्री बढ़ा सकते हैं और माल की सिकुड़न कम कर सकते हैं.

यह भी याद रखना चाहिए कि खिड़की में रखा उत्पाद रेफ्रिजरेटर में रखे उत्पाद की तुलना में तेजी से अपनी प्रस्तुति खो देता है। इसलिए जरूरी है कि सामान को खिड़की पर इस तरह बिछाया जाए कि वह 1-2 दिन में बिक जाए।

सॉसेज को यथासंभव लंबे समय तक विपणन योग्य बनाए रखने के लिए, डिस्प्ले केस पर सीधी धूप से बचना चाहिए, स्टोर में डिस्प्ले केस स्थापित करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

यदि शोकेस में ठंडे चमक वाले स्पेक्ट्रम वाला बैकलाइट लैंप है, तो इसे गर्म स्पेक्ट्रम वाले लैंप में बदलें। यह देखा गया है कि गर्म चमक वाले स्पेक्ट्रम में सॉसेज बहुत बेहतर दिखते हैं।

सॉसेज व्यवसाय में एक महत्वपूर्ण भूमिका खिड़की में सामान के सही प्रदर्शन द्वारा निभाई जाती है, स्टोर का दैनिक राजस्व इस बात पर निर्भर करता है कि विक्रेता द्वारा सामान को सही तरीके से कैसे रखा गया है, इसलिए आपको सॉसेज में अनुभव वाले विक्रेता को नियुक्त करने की आवश्यकता है इकट्ठा करना।

यह कहना सुरक्षित है कि राजस्व का 50% विक्रेता पर निर्भर करता है, सबसे तेज़ ग्राहकों को खुश करने की उसकी क्षमता पर। यह ग्राहकों के प्रति दृष्टिकोण पर निर्भर करता है कि वे आपके नियमित ग्राहक बनेंगे और आपका राजस्व बढ़ाएंगे या प्रतिस्पर्धियों के पास जाएंगे।

यदि खरीदार सेवा की गुणवत्ता से संतुष्ट है, तो वह फिर से आपके स्टोर पर आएगा और पड़ोसियों को आपके स्टोर की सिफारिश कर सकता है, इस मामले में तथाकथित वर्ड ऑफ माउथ काम करता है - मुफ्त और सबसे प्रभावी विज्ञापन।

सॉसेज व्यवसाय में लाभ पर विचार करें।

सॉसेज स्टोर का लाभ सीधे तौर पर टर्नओवर पर निर्भर करता है, आयातित सामान जितनी तेजी से बेचा जाएगा, सिकुड़न से उसकी प्रस्तुति और वजन उतना ही कम होगा, और तदनुसार लाभ बहुत अच्छा होगा। यदि आप गलतियाँ करते हैं जैसे कि सामान का बहुत बड़ा बैच खरीदना, जिसे समय पर बेचने का समय नहीं मिला, तो परिणाम स्वरूप सामान खराब हो जाएगा और नुकसान हो जाएगा। एक अक्षम असभ्य विक्रेता स्टोर के लाभ को काफी कम कर सकता है।

मांस व्यवसाय उद्योग का प्रतिनिधित्व विभिन्न प्रकार के उत्पादों द्वारा किया जाता है। किसी भी रूप में सॉसेज विभिन्न भौतिक आय वाले उपभोक्ताओं के बीच अपनी लोकप्रियता नहीं खोता है। लेकिन गुणवत्ता और कीमतें हमेशा आबादी के अनुरूप नहीं होती हैं, जिससे नए निर्माताओं में रुचि पैदा होती है जो उनकी अपेक्षाओं को पूरा कर सकते हैं। इसलिए, मांस उत्पाद खंड उन युवा उद्यमियों के लिए द्वार खोलता है जो इस बात में रुचि रखते हैं कि शुरुआत से सॉसेज की दुकान कैसे खोली जाए। व्यवसाय लाभदायक है, लेकिन इसके लिए गंभीर वित्तीय और भौतिक निवेश की आवश्यकता है। सॉसेज व्यवसाय कैसे शुरू करें? क्या नौसिखिया उद्यमी के लिए गंभीर प्रतिस्पर्धा की स्थिति में मांस दिशा लाभदायक है? लेख में चरण-दर-चरण निर्देश रोमांचक प्रश्नों के उत्तर देंगे।

सारांश

सॉसेज उद्यम खोलने से दो निवेश विकल्प मिलते हैं, जो उद्यमी की वित्तीय स्थिति पर निर्भर करते हैं:

1. स्वचालित उपकरणों से सुसज्जित एक छोटी कार्यशाला, जिसकी प्रति पाली 200 किलोग्राम तक की क्षमता है। प्लेसमेंट के लिए बड़े क्षेत्रों (50-70 वर्ग मीटर तक) की आवश्यकता नहीं होती है। सॉसेज की दुकान शुरू करने के लिए 500 हजार से 1 मिलियन रूबल तक के निवेश की आवश्यकता होती है। रेंज न्यूनतम है, किसी रेसिपी को विकसित करने पर तब तक पैसा खर्च करने की आवश्यकता नहीं है जब तक कि दुकान लाभ कमाना शुरू न कर दे। उन किसानों के लिए प्रासंगिक जो पशुपालन के दायरे का विस्तार करने और स्वतंत्र रूप से मुर्गीपालन, सूअर का मांस और गोमांस का प्रसंस्करण करने का निर्णय लेते हैं।
2. स्वचालित सॉसेज लाइन, प्रति शिफ्ट 500 किलोग्राम उत्पादों से उत्पादकता के लिए डिज़ाइन की गई है। शक्तिशाली उपकरणों की आवश्यकता होती है, जिसके लिए 100 वर्ग मीटर के कमरे की आवश्यकता होती है। एम. एक छोटा व्यवसाय एक बड़े सॉसेज आपूर्तिकर्ता के रूप में विकसित हो सकता है यदि वह गतिविधियों को सही ढंग से व्यवस्थित करता है। 5 से 10 मिलियन रूबल या अधिक के निवेश की आवश्यकता होगी।

एक नौसिखिया उद्यमी के पास चाहे जो भी व्यावसायिक विचार हो, आपको उन चरणों से गुजरना होगा जो एक छोटी सॉसेज दुकान और उत्पादन परिसर दोनों के लिए समान हैं:

• चयनित खंड की विस्तृत गणना और विश्लेषण के साथ एक व्यवसाय योजना लिखना।
• गतिविधि के रूप का चुनाव, संघीय कर सेवा के साथ पंजीकरण।
• सॉसेज उत्पादन खोलने के लिए दस्तावेजों का संग्रह।
• ऐसे परिसर की खोज करें जो निरीक्षण सेवाओं और परियोजना शर्तों की आवश्यकताओं को पूरा करते हों। सॉसेज के उत्पादन के लिए दुकान की मरम्मत, उपकरण।
• कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं का चयन (यदि आवश्यक हो)।
• बाज़ार में उत्पादों का प्रचार.
• लाभ कमाना, किए गए कार्य का विश्लेषण।

आइए प्रत्येक चरण पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

परियोजना की तैयारी

व्यवसाय एक परियोजना से शुरू होता है जो विचार को दर्शाता है और इसे जीवन में कैसे लाया जाए। प्रतियोगिता का विश्लेषण किया जाता है। सॉसेज उत्पादन में, यह एक महत्वपूर्ण संकेतक है। यह उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें कार्यशाला खोलने और उत्पादों को आगे बेचने की योजना है। यदि केवल कुछ स्थानीय उत्पादक हैं और वे लक्षित दर्शकों की आवश्यक संख्या को आकर्षित करने में हस्तक्षेप नहीं करते हैं, तो स्थानीय बाजार में प्रवेश करना समझ में आता है। एक अलग स्थिति में, आपको अन्य क्षेत्रों में ग्राहकों की तलाश करनी होगी या प्रतिस्पर्धियों की तुलना में खरीदारों के लिए उत्पादों को अधिक आकर्षक बनाना होगा।

बाज़ार और उपभोक्ता मांग का विश्लेषण किए बिना व्यवसाय शुरू करना जोखिम भरा है। आप पैसा निवेश कर सकते हैं और वांछित आय प्राप्त नहीं कर पाएंगे। यह समझने के लिए कि क्या विचार लाभदायक है या क्या एक अलग दिशा चुनना बेहतर है, निष्कर्षों को व्यवसाय योजना में दर्ज किया जाता है।

इस स्तर पर दूसरा बिंदु उद्यमिता के कानूनी रूप का चुनाव है। सॉसेज की दुकान के लिए दो रूप उपयुक्त हैं:

• एक व्यक्तिगत उद्यमी, यदि केवल एक ही मालिक है और सॉसेज, सॉसेज, मांस की बिक्री के लिए व्यक्तिगत आउटलेट खोले बिना, केवल अपने उत्पादों की थोक बिक्री की योजना बना रहा है। पंजीकरण के लिए दस्तावेजों और वित्त के एक छोटे पैकेज की आवश्यकता होती है।
• एक सीमित देयता कंपनी, यदि सॉसेज की दुकान दो या दो से अधिक संस्थापकों द्वारा खोली जाती है। यह बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए प्रासंगिक है, जहां उपकरण, परिसर, प्रचार में बड़े निवेश की आवश्यकता होती है, लेकिन यह एक व्यक्ति की शक्ति से परे है।
• किसान (खेत) अर्थव्यवस्था, यदि ग्रामीण क्षेत्र में रहने वाले किसी उद्यमी द्वारा सॉसेज की दुकान खोलने का निर्णय लिया जाता है, जिसके पास सॉसेज उपकरण रखने के लिए एक भूखंड या परिसर है। जानवरों या मुर्गी पालन में लगे व्यक्तियों के लिए फायदेमंद है और जो स्वतंत्र रूप से मांस को सॉसेज में संसाधित करने और उपभोक्ता को बेचने का निर्णय लेते हैं।

गतिविधि पंजीकरण का कौन सा रूप चुनना है यह विशिष्ट मामले पर निर्भर करता है, लेकिन आपको हमेशा पेशेवरों और विपक्षों का वजन करने और सबसे अनुकूल परिस्थितियों को खोजने की आवश्यकता होती है। इस स्तर पर, तरजीही कराधान के लिए आवश्यकताओं का अध्ययन करना उचित है ताकि पदोन्नति के चरण में कर संभव हो सकें।

कागजी कार्रवाई

व्यवसाय में मांस की दिशा नियंत्रण विभागों के इर्द-गिर्द घूमने से जुड़ी है। वे परिसर, संचार के लिए दस्तावेज़ जारी करते हैं। विशिष्ट उपकरण रखने की संभावना की पुष्टि करें। पशु चिकित्सा सेवा, उत्पाद की गुणवत्ता की आवश्यकताओं के साथ मांस के अनुपालन की जाँच करें।

सॉसेज की दुकान खोलने और स्टोर अलमारियों में सामान की आगे डिलीवरी के लिए दस्तावेजों की सूची में निम्नलिखित आइटम शामिल हैं:

• परिसर के लिए दस्तावेज़ (किराया या स्वामित्व, तकनीकी स्थितियाँ, स्वच्छता की स्थिति)। हम उन्हें बीटीआई, एसईएस, अग्निशमन विभाग से प्राप्त करते हैं। एक कार्यशाला, कच्चे माल और अंतिम उत्पाद के भंडारण के लिए एक गोदाम को समायोजित करने के लिए कमरा विशाल होना चाहिए।
• दुकान के प्रत्येक कर्मचारी के लिए स्वच्छता पुस्तक।
• मांस की गुणवत्ता, मांस काटने की शर्तों के अनुपालन पर पशुचिकित्सक का निष्कर्ष।
• सॉसेज उत्पादों के लिए लाइसेंस, प्रत्येक प्रकार की रेसिपी, प्रयोगशाला परीक्षण।
• ट्रेडमार्क पंजीकरण।

यदि दस्तावेज़ पूरी तरह से एकत्र नहीं किए गए हैं, तो कोई भी खुदरा विक्रेता सॉसेज की आपूर्ति के लिए अनुबंध में प्रवेश नहीं करना चाहेगा। कमाने का अवसर अनिश्चित काल के लिए स्थानांतरित कर दिया गया है।

फायदे और नुकसान

व्यवसाय शुरू करने की लागत उत्पादन के लिए चुनी गई इमारत की स्थिति, बिजली, पानी की आपूर्ति और सीवरेज लाइनों से दूरी पर निर्भर करती है। एक नौसिखिया व्यवसायी के लिए सॉसेज उत्पादन के सकारात्मक और नकारात्मक दोनों पक्ष हैं। सॉसेज की दुकान की लाभप्रदता कई स्थितियों पर निर्भर करती है, लेकिन सही दृष्टिकोण के साथ यह 25-30% है।

व्यवसाय योजना तैयार करने के चरण में पेशेवरों और विपक्षों पर विचार किया जाना चाहिए। फायदे में निम्नलिखित बिंदु शामिल हैं:

• उत्पादों की लगातार मांग.
• बड़े नेटवर्क स्थानीय निर्माताओं से उत्पाद खरीदने में रुचि रखते हैं।
• आप अपने पशुधन फार्म के विस्तार के रूप में सॉसेज की दुकान शुरू कर सकते हैं।

इसके नुकसान भी हैं:

• प्रतिस्पर्धा बहुत है, उपभोक्ता तक पहुंचना और उसका विश्वास जीतना कठिन है।
• कागजी कार्रवाई में देरी हो सकती है और सॉसेज शॉप के लॉन्च को आगे बढ़ाया जा सकता है।
• पशु चिकित्सा सेवा, एसईएस, रोस्पोट्रेबनादज़ोर द्वारा निरंतर निगरानी, ​​उत्पाद की गुणवत्ता की प्रयोगशाला पुष्टि की आवश्यकता। इसके बिना, खुदरा श्रृंखलाओं को उत्पाद बेचने का कोई तरीका नहीं है।
• कच्चे माल की गुणवत्ता पर प्रतिष्ठा की निर्भरता, यदि आपके पास अपना पशुधन फार्म नहीं है तो अच्छे आपूर्तिकर्ता ढूंढना इतना आसान नहीं है।

अंततः

सॉसेज उत्पादों की हमेशा मांग रहती है, लेकिन उद्योग में प्रतिस्पर्धा काफी कठिन है। यदि सॉसेज के उत्पादन के लिए एक अवसर (एक विशेष नुस्खा, सस्ते दाम पर मांस या एक निजी फार्म) है जो लक्षित दर्शकों को कीमत, स्वाद, गुणवत्ता से आकर्षित करेगा, तो योजना के कार्यान्वयन में कोई बाधा नहीं है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप प्रतिबिंब के लिए अधिक जानकारी प्राप्त करने के लिए हमारे पोर्टल पर गणनाओं के साथ सॉसेज शॉप व्यवसाय योजना से परिचित हों।

उच्च गुणवत्ता वाले सॉसेज का उत्पादन न केवल मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में किया जाता है। कई उद्यमी घर का बना रक्त, लीवर, कच्चा स्मोक्ड और अन्य सॉसेज बनाते हैं, जो उत्कृष्ट स्वाद से अलग होते हैं। व्यवसाय के रूप में घर पर सॉसेज बनाने से उन्हें अच्छा मुनाफ़ा होता है। ऐसा लघु-उद्यम कैसे खोलें, आप इस लेख से सीखेंगे।

गतिविधि पंजीकरण

नियामक अधिकारी आपकी कंपनी को बंद न करें, इसके लिए आपको आधिकारिक तौर पर अपना व्यवसाय पंजीकृत करना चाहिए और एसईएस और पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण की सभी आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। इस मामले में, नियामक अधिकारी आपसे आधे रास्ते में मिलेंगे और गतिविधि की प्रक्रिया में आने वाली सभी समस्याओं को हल करने में आपकी सहायता करेंगे।

सबसे पहले अनुसरण करता है. कानूनी प्रपत्र का चुनाव आपके उद्यम के आकार पर निर्भर करता है। यदि आप घर पर सॉसेज के उत्पादन को व्यवस्थित करना चाहते हैं, तो निजी उद्यमी के रूप में पंजीकरण करना पर्याप्त है।

इसके अलावा, आपको तैयार उत्पादों के लिए प्रमाणपत्र प्राप्त करने की आवश्यकता है। यह एक घोषणा-विवरण के माध्यम से किया जा सकता है, जो एक गारंटी है कि आपकी कंपनी केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन करेगी जो सभी स्थापित आवश्यकताओं का पूरी तरह से अनुपालन करते हैं।

प्रमाणपत्र प्राप्त करने के लिए, आपको रोस्टेस्ट को निम्नलिखित दस्तावेज़ जमा करने होंगे:

1. कथन;
2. घटक दस्तावेज़;
3. उत्पादन परिसर के लिए दस्तावेज़;
4. एसईएस द्वारा जारी प्रमाणपत्र;
5. उत्पाद रेंज;
6. कच्चे माल की गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले दस्तावेज़;
7. परीक्षाओं के परिणाम;
8. उत्पाद उदाहरण;
9. प्रमाणीकरण समझौता.

इससे पहले कि आप कागजी कार्रवाई शुरू करें, आपको सॉसेज उत्पादन कार्यशाला के लिए एक व्यवसाय योजना विकसित करनी होगी, तकनीक का वर्णन करना होगा और उपकरणों की एक सूची संकलित करनी होगी।

उद्यम के लिए परिसर का चुनाव

यदि आप होममेड सॉसेज के उत्पादन को एक व्यवसाय के रूप में खोलने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे पहले, आपको सही परिसर चुनने की आवश्यकता है। आपके उद्यम की सफलता काफी हद तक इसी पर निर्भर करती है, इसलिए इस चरण पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। कार्यशाला किसी आवासीय क्षेत्र में नहीं खोली जा सकती, क्योंकि पशु चिकित्सा नियंत्रण इसे तुरंत बंद कर देगा। यह एक अलग इमारत होनी चाहिए, जो घर और बाहरी इमारतों से एक निश्चित दूरी पर स्थित हो। गलतियों से बचने के लिए किसी विशेषज्ञ की मदद लेने की सलाह दी जाती है। वह आपकी दुकान के फर्श को डिज़ाइन करने में आपकी मदद करेगा और आपको उपकरण प्लेसमेंट पर उपयोगी सुझाव देगा।

स्वच्छता और महामारी विज्ञान नियंत्रण द्वारा सामने रखी गई सबसे महत्वपूर्ण शर्त कच्चे माल और तैयार उत्पादों के प्रवाह का सक्षम वितरण है। उन्हें कहीं भी ओवरलैप नहीं होना चाहिए. यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है जिसे कार्यशाला को सुसज्जित करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। इसके अलावा, कमरा सभी संचार (जल आपूर्ति, सीवरेज, वेंटिलेशन, आदि) से सुसज्जित होना चाहिए।

कच्चा माल

किसी सप्लायर से कच्चा माल खरीदने से पहले उससे सभी दस्तावेज अवश्य मांग लें। मांस, आवरण, धागे और अन्य सामग्रियों के पास गुणवत्ता प्रमाणपत्र होना चाहिए। पशु चिकित्सा दस्तावेज़ीकरण की प्रामाणिकता का सत्यापन एक सैनिटरी डॉक्टर को सौंपा जाना चाहिए, जो मांस की उपस्थिति से यह निर्धारित कर सकता है कि यह परीक्षा में उत्तीर्ण हुआ है या नहीं। इसके अलावा, विशेषज्ञ यह पता लगाएगा कि उत्पाद कहां से लाए गए थे और उन्होंने ब्रांड कहां रखा था।

उबले हुए सॉसेज, फ्रैंकफर्टर और सॉसेज, मांस की रोटियों के उत्पादन के लिए तकनीकी योजना

यदि आप छोटे बैचों में सॉसेज के उत्पादन के लिए कच्चा माल खरीदते हैं, तो आप उद्यम में आयोजित अपनी प्रयोगशाला में एक परीक्षा आयोजित कर सकते हैं। एक अन्य विकल्प बाजार में स्थित पशु चिकित्सा प्रयोगशाला से बातचीत करना है। अनुभवी विशेषज्ञ सभी आवश्यक विश्लेषण करेंगे और मुहर लगाएंगे।

विदेशों से कच्चा माल खरीदने के लिए, हमारे देश के क्षेत्र में इसके आयात के लिए परमिट जारी करना आवश्यक है। यह मुख्य राज्य पशु चिकित्सा निरीक्षक या उसके प्रतिनिधियों द्वारा जारी किया जाता है। लेकिन अगर आप सॉसेज के उत्पादन के लिए एक मिनी-शॉप खोलना चाहते हैं, तो ऐसे दस्तावेज़ की आवश्यकता होने की संभावना नहीं है।

तकनीकी प्रक्रिया

आइए अब घर पर सॉसेज के उत्पादन की तकनीक पर चरण दर चरण विचार करें:

1. मांस छांटना. पहले चरण में, कच्चे माल को ग्रेड में विभाजित किया जाता है। सॉसेज बनाने के लिए सबसे अच्छा मांस दुबला मांस है। वे इससे उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद बनाते हैं। दुबले मांस में केवल 30% वसा होती है। अर्ध-वसायुक्त मांस पहली और दूसरी श्रेणी के घर के बने सॉसेज के लिए उपयुक्त है;
2. आंत प्रसंस्करण. सॉसेज उत्पादन के लिए छोटी आंतें उपयुक्त होती हैं। निकासी के तुरंत बाद उन पर कार्रवाई की जाती है। सबसे पहले, सभी सामग्री को आंत से निकाल लिया जाता है और ठंडे पानी के एक बेसिन में रखा जाता है। उसके बाद, गोले को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, अंदर बाहर किया जाना चाहिए और एक कटिंग बोर्ड पर चाकू से खुरचना चाहिए। पोटेशियम परमैंगनेट के घोल से उपचार के बाद, साफ की गई आंतों का उपयोग उबला हुआ सॉसेज बनाने के लिए किया जा सकता है। यदि आप कच्चा स्मोक्ड सॉसेज बनाना चाहते हैं, तो आवरण को 2-4 सप्ताह के लिए खारे पानी में भिगोना चाहिए;
3. कीमा। घरेलू सॉसेज के उत्पादन के लिए आमतौर पर विभिन्न प्रकार का मांस लिया जाता है। इसे बड़े टुकड़ों में काटकर नमकीन बनाया जाता है, जिसके बाद इसे पकने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। अगला, मांस को कीमा बनाया जाना चाहिए, विभिन्न मसाले, लहसुन और नमक जोड़ें। इसके अलावा कटा हुआ बेकन डालना न भूलें;
4. सीरिंजिंग. आंत के एक सिरे को धागे से कसकर बांधा जाना चाहिए, और दूसरे को एक विशेष सिरिंज या एक विस्तृत फ़नल पर तय किया जाना चाहिए। जैसे ही आंत भर जाती है, भराव अपने आप नीचे गिर जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात रिक्त स्थान या वायु गुहाओं के निर्माण को रोकना है। आंत को बहुत कसकर भरना उचित नहीं है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान यह फट सकता है। यह स्मोक्ड सॉसेज पर लागू नहीं होता है, जिसकी मात्रा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कम हो जाती है;
5. मसौदा। भरे और बंधे हुए सॉसेज को ड्राफ्ट के लिए ठंडे, सूखे कमरे में लटका दिया जाना चाहिए;
6. उष्मा उपचार। सॉसेज से हवा निकालने के लिए इसे अलग-अलग जगहों पर सुई से छेदना पड़ता है। तलने से पहले, उत्पाद को ओवन में सुखाया जाता है। तैयार सॉसेज को एक अलग कमरे में लटकाकर ठंडा किया जाता है।

यह एक पारंपरिक घरेलू सॉसेज उत्पादन योजना है। रेसिपी के आधार पर छोटे-मोटे बदलाव किये जा सकते हैं।

कर्मचारी

सॉसेज के उत्पादन को एक व्यवसाय के रूप में व्यवस्थित करने के लिए, आपको उपयुक्त कर्मचारियों को नियुक्त करने की आवश्यकता है, क्योंकि एक व्यक्ति शारीरिक रूप से सभी काम करने में सक्षम नहीं होगा।

सबसे पहले, आपको एक पेशेवर प्रौद्योगिकीविद् की आवश्यकता होगी जो उत्पादों की गुणवत्ता और सॉसेज तैयारी तकनीक के अनुपालन को नियंत्रित करेगा। इसके अलावा, टेक्नोलॉजिस्ट मांस उत्पादों के लिए नए व्यंजन विकसित करता है। आपको शवों की हड्डी निकालने के लिए दो कसाई, एक अकाउंटेंट और एक शिपिंग एजेंट को भी नियुक्त करना होगा। यह श्रमिकों का न्यूनतम स्टाफ है जो सॉसेज के उत्पादन के लिए एक छोटी सी दुकान की सेवा कर सकता है।

उपकरण

खोलने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह अच्छा लाभ लाए। ऐसा करने के लिए, आपको पहले सावधानीपूर्वक गणना करनी होगी। प्रारंभिक निवेश को शीघ्रता से वापस करने के लिए, आपको प्रति दिन कम से कम 200 किलोग्राम तैयार उत्पाद का उत्पादन करना होगा।

घर पर सॉसेज के उत्पादन के लिए कौन से उपकरण खरीदे जाने चाहिए?

काम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मांस को छीलने के लिए टेबल;
• चाकू;
• इलेक्ट्रिक मांस की चक्की;
• कीमा गूंधने की मशीन;
• सॉसेज भरने के लिए डिज़ाइन की गई विशेष सिरिंज;
• सेंकना।

कार्यशाला में सबसे महत्वपूर्ण इकाई ओवन है। उत्पाद की गुणवत्ता काफी हद तक उसकी कार्यात्मक विशेषताओं पर निर्भर करती है। शुरुआत में, पैसे बचाने के लिए, आप प्रयुक्त घरेलू इकाइयाँ खरीद सकते हैं। आयातित सॉसेज बनाने के उपकरण महंगे हैं, लेकिन इसमें कई सुविधाजनक विशेषताएं और उच्च उत्पादकता है।

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लागत और मुनाफा

सॉसेज के उत्पादन के लिए व्यवसाय योजना बनाते समय, निम्नलिखित अनिवार्य खर्चों को इसमें शामिल किया जाना चाहिए:

• एक उद्यम का पंजीकरण और परमिट का पंजीकरण - लगभग $700;
• उपकरण - 10 हजार डॉलर से;
• रेफ्रिजरेटर - 4 हजार डॉलर से;
• कच्चे माल की खरीद - 1.5-2 हजार डॉलर से;
• परिसर का किराया - 1 हजार डॉलर.

कुल मिलाकर शुरुआत में आपको करीब 15 हजार डॉलर की जरूरत पड़ेगी. इसके अलावा, आपको मासिक रूप से पैसे खर्च करने होंगे:

• कमरा किराए पर;
• सांप्रदायिक भुगतान;
• श्रमिकों का वेतन;
• कच्चे माल की खरीद.

टर्नओवर बढ़ाने के लिए आप पशुपालन सीखकर उससे जुड़ सकते हैं। इस मामले में, आप कच्चे माल की खरीद पर काफी बचत कर सकते हैं। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि इससे अच्छा मुनाफा हो सकता है. यदि आप इसे सॉसेज उत्पादन के साथ जोड़ते हैं, तो आप एक अच्छी मासिक आय प्राप्त कर सकते हैं। घर पर व्यवसाय के रूप में पकौड़ी का उत्पादन उद्यम की लाभप्रदता बढ़ाने का एक और प्रभावी तरीका है। ऐसे उत्पाद हमेशा मांग में रहते हैं, इसलिए आप पकौड़ी के निर्माण में अच्छा पैसा कमा सकते हैं। आप अतिरिक्त रूप से अन्य अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन में संलग्न हो सकते हैं: पकौड़ी, कटलेट, पेनकेक्स।

* गणना रूस के लिए औसत डेटा का उपयोग करती है

सॉसेज एक खाद्य उत्पाद है जो सॉसेज उत्पादों से संबंधित है और एक या अधिक प्रकार के मांस, वसा और ऑफल से नमक और मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस है, उपयोग के लिए तैयार होने तक गर्मी का इलाज किया जाता है और एक आयताकार आवरण में पैक किया जाता है। सॉसेज हमारे देश में सबसे आम प्रकार के मांस व्यंजनों में से एक है।

सॉसेज के प्रकार

सॉसेज के कई मुख्य प्रकार हैं, जो अधिकांश आधुनिक घरेलू उत्पादकों द्वारा उत्पादित किए जाते हैं - छोटे और बड़े दोनों। सॉसेज के सबसे आम और सस्ते प्रकारों में शामिल हैं उबले हुए सॉसेजनमकीन कीमा से बनाया गया। हमारे देश में इस प्रकार के सॉसेज की सबसे लोकप्रिय किस्म "डॉक्टर सॉसेज" है। जैसा कि नाम से पता चलता है, उबले हुए सॉसेज को लगभग 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाया जाता है। सस्ते प्रकार के सॉसेज में मांस के अलावा, बड़ी मात्रा में सोया भी होता है। उबले हुए सॉसेज में पानी की मात्रा अधिक होने के कारण इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है।

पकाया-स्मोक्ड सॉसेजपहले उबाला जाता है और फिर धूम्रपान किया जाता है। यदि उबले हुए सॉसेज की बनावट एक समान होती है और उनमें बड़ी मात्रा में मसाले नहीं होते हैं, तो उबले हुए-स्मोक्ड सॉसेज का स्वाद अधिक तीखा होता है और इसमें मांस के छोटे टुकड़े हो सकते हैं। इस प्रकार के सॉसेज की तैयारी में एडिटिव्स के रूप में, दूध, क्रीम, बेकन, आटा और स्टार्च का उपयोग अक्सर किया जाता है।

अर्ध-स्मोक्ड सॉसेजरेसिपी के अनुसार, पहले तला जाता है, फिर उबाला जाता है और अंत में स्मोक किया जाता है। अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज अपने स्वाद में उबले-स्मोक्ड सॉसेज से कमतर नहीं हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि उनके ताप उपचार के दौरान वजन कम होगा।

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज, अन्य सॉसेज के विपरीत, उच्च तापमान ताप उपचार के अधीन नहीं होते हैं और इसमें मसालों की सबसे बड़ी मात्रा होती है। 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडे धूम्रपान की प्रक्रिया में, मांस किण्वित और निर्जलित होता है। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज की परिपक्वता में लगभग एक महीने (40 दिन तक) का समय लगता है। पीएच बदलने वाले एसिड और स्टार्टर कल्चर (आमतौर पर यीस्ट) को जोड़कर इस अवधि को कम किया जा सकता है।

सूखे सॉसेज(उदाहरण के लिए, सलामी) कीमा बनाया हुआ मसालेदार मांस से बनाया जाता है, जिसे 3-4 दिनों के लिए ठंडे धुएं में पकाया जाता है, और फिर 15-18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है।

अंततः, वहाँ भी हैं जिगर सॉसेज,जो मांस के सह-उत्पादों से बने होते हैं और रूसी बाजार में प्रस्तुत सबसे सस्ते प्रकार के सॉसेज हैं।

रूस में सॉसेज व्यवसाय की संभावनाएँ

शोध के आंकड़ों के अनुसार, रूसी सॉसेज बाजार पिछले दस वर्षों में सक्रिय रूप से विकसित हो रहा है। वार्षिक वृद्धि दर लगभग 7.5-8.0% है। सबसे पहले, मांस उत्पादों की स्थिर और लगातार बढ़ती मांग के लिए धन्यवाद। सामान्य तौर पर, यह खंड, जिसकी रूसी खाद्य उद्योग में टर्नओवर दर सबसे अधिक है, उद्यमियों और निवेशकों द्वारा आशाजनक माना जाता है, जो इसमें उच्च स्तर की प्रतिस्पर्धा की व्याख्या करता है। घरेलू बाजार में घरेलू उत्पादों का वर्चस्व है (इसकी हिस्सेदारी 99% अनुमानित है)। हालाँकि, रूस के विश्व व्यापार संगठन में शामिल होने के बाद, सॉसेज के आयात का हिस्सा हर साल बढ़ रहा है।

सॉसेज के उत्पादन के लिए सबसे बड़े घरेलू उद्यम निम्नलिखित क्षेत्रों में बहुमत में स्थित हैं: केंद्रीय संघीय जिला - 38%, वोल्गा संघीय जिला - 19%, उत्तर-पश्चिमी संघीय जिला - 12%। मॉस्को, मॉस्को और सेराटोव क्षेत्रों के उद्यम उत्पादन मात्रा के मामले में अग्रणी हैं। साथ ही, उनमें से अधिकांश अपने निपटान में उपलब्ध क्षमताओं का औसतन 62% उपयोग करते हैं।

सॉसेज बाजार में प्रतिस्पर्धा के उच्च स्तर के बावजूद, यह क्षेत्रीय स्तर पर काम करने वाली नई विनिर्माण कंपनियों के लिए अपना आकर्षण नहीं खोता है। हालाँकि, मिनी-कार्यशाला को सफल बनाने के लिए, आपको कुछ बुनियादी नियमों का पालन करना होगा। सबसे पहले आपको उस सेगमेंट (उत्पाद और कीमत) का चयन करना होगा जिसमें आप काम करेंगे। आज तक, स्मोक्ड सॉसेज के लिए सबसे आशाजनक बाजार, जिसका हिस्सा लगभग 30% है। दूसरे, विशेषज्ञ अपने स्वयं के व्यंजनों के विकास और उत्पादों की सख्त गुणवत्ता नियंत्रण में निवेश करने की सलाह देते हैं। तीसरा, वितरण चैनलों की खोज और किराना स्टोर और खुदरा श्रृंखलाओं (सुपर- और हाइपरमार्केट सहित) के साथ संबंध स्थापित करना शुरू करना उचित है।

सॉसेज की दुकान खोलना

सॉसेज का उत्पादन एक अत्यधिक लाभदायक और तेजी से भुगतान करने वाला व्यवसाय है, हालांकि, इसमें कुछ बारीकियां और कठिनाइयां हैं (किसी भी अन्य खाद्य उत्पादन की तरह)। इसे आयोजित करने में अधिकांश कठिनाइयाँ कार्यशाला के लिए एक उपयुक्त कमरा खोजने से जुड़ी हैं, जो सभी स्वच्छता नियमों का पालन करेगा, और आवश्यक परमिट प्राप्त करेगा। इसलिए, उदाहरण के लिए, पूर्व किंडरगार्टन की इमारत, आवासीय परिसर और सार्वजनिक संस्थान (विश्राम गृह, स्नानघर, आदि) सॉसेज की दुकान के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इसका न्यूनतम क्षेत्रफल 50 वर्ग मीटर होना चाहिए। मीटर. हालाँकि, यहां तक ​​कि एक छोटे सॉसेज उत्पादन के लिए भी, जो प्रति दिन एक टन से कम तैयार उत्पादों का उत्पादन करता है, कम से कम दोगुने क्षेत्रफल वाले एक कमरे की आवश्यकता होती है - 100 से 250 वर्ग मीटर तक। मीटर. यदि आपके उत्पादन की मात्रा प्रतिदिन एक टन सॉसेज से होगी, तो कार्यशाला का क्षेत्रफल कम से कम 300 वर्ग मीटर होगा। मीटर.

कार्यशाला में कच्चे माल के भंडारण के लिए एक कम तापमान वाला कक्ष, एक रेफ्रिजरेटिंग कक्ष कीमा बनाया हुआ मांस की परिपक्वता के लिए और दूसरा तैयार उत्पादों के लिए होना चाहिए। दुकान का कुल क्षेत्रफल कई अलग-अलग क्षेत्रों में विभाजित है: कच्चे माल की तैयारी और प्रसंस्करण के लिए एक विभाग, एक कच्चे माल की दुकान, कीमा बनाया हुआ मांस पीसने, नमकीन बनाने और संकलित करने के लिए एक दुकान, एक थर्मल विभाग, सूखे के लिए एक गोदाम थोक उत्पाद, इन्वेंट्री और अन्य सामग्रियों के भंडारण के लिए एक कमरा, वापसी योग्य कंटेनरों के लिए एक वॉशिंग रूम, सोडियम नाइट्रेट समाधान के लिए भंडारण कक्ष, अभियान। इसके अलावा, एक लॉकर रूम, एक शॉवर, एक रसोईघर और एक बाथरूम, सैनिटरी कपड़े और उपकरण भंडारण के लिए एक कमरा प्रदान करना आवश्यक है। मुख्य आवश्यकता यह है कि सॉसेज के उत्पादन के दौरान, तैयार उत्पाद उन कच्चे माल के संपर्क में नहीं आना चाहिए जिन्हें अभी तक संसाधित नहीं किया गया है।

यदि आपके पास इस क्षेत्र में अनुभव नहीं है, तो कार्यशाला के लिए कमरा चुनते समय किसी अनुभवी विशेषज्ञ की मदद लेना बेहतर होगा जो सभी आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए इसका मूल्यांकन कर सके और उत्पादन, भंडारण और कार्यालय स्थान के लिए एक योजना तैयार कर सके।

बेहद सीमित बजट के साथ, आप एक मोनोब्लॉक खरीद सकते हैं, जो एक टर्नकी मिनी-वर्कशॉप है। मोनोब्लॉक स्थापित करने के लिए, आपको जमीन के एक टुकड़े की आवश्यकता होगी जिसमें सभी संचार जुड़े हों। यह विकल्प ग्रामीण क्षेत्रों और चालू फार्म वाले छोटे उत्पादन (अपने स्वयं के कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए) के लिए अधिक उपयुक्त है। हालाँकि, सॉसेज उत्पादन कार्यशाला के एक स्वतंत्र संस्करण के रूप में, यह लाभहीन है।

अगले चरण में, जब परिसर मिल जाए, तो अपने उद्यम के लिए कानूनी रूप चुनना आवश्यक है। यह या तो एक व्यक्तिगत उद्यमी (व्यक्तिगत उद्यमी) या एक एलएलसी (सीमित देयता कंपनी) हो सकता है। इसके अलावा, आपको फंड (सामाजिक बीमा कोष और पेंशन कोष) के साथ पंजीकरण करना होगा और विभिन्न सेवाओं - एसईएस, रोस्टेस्ट, पशु चिकित्सा और अग्नि निरीक्षण में अपनी गतिविधियों को पूरा करने की अनुमति प्राप्त करनी होगी। "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर कानून" के अनुसार, बिक्री पर जाने वाले उत्पादों के पास आवश्यक रूप से अनुरूपता और उपभोक्ता लेबलिंग का प्रमाण पत्र होना चाहिए, जिसके द्वारा निर्माता की पहचान की जा सके। खाद्य उत्पादों का अनिवार्य प्रमाणीकरण दो रूपों में से एक में किया जाता है: GOST R प्रमाणन प्रणाली के दस्तावेजों के अनुसार और एक आवेदन-घोषणा का उपयोग करके उत्पाद प्रमाणन के नियमों के अनुसार।

अब, एक नियम के रूप में, बड़े पैमाने पर उत्पादन सुविधाएं GOST R प्रमाणीकरण से गुजरती हैं, जिसमें उत्पादन और गुणवत्ता नियंत्रण की प्रणाली पूरी तरह से डीबग की जाती है, और जिनके श्रमिकों के पास आवश्यक योग्यताएं होती हैं। कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि GOST R प्रदान करता है कि उद्यम के पास ROSTEST द्वारा जारी उत्पादन प्रमाणपत्र या गुणवत्ता प्रमाणपत्र है। यह स्पष्ट है कि एक छोटी कार्यशाला के लिए इन सभी आवश्यकताओं को पूरा करना व्यावहारिक रूप से असंभव या बहुत कठिन है।

GOST R प्रमाणन प्रणाली के लिए, कई दस्तावेज़ जमा करने होंगे: एक उत्पादन या गुणवत्ता प्रणाली प्रमाणपत्र, एक मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला में एक उत्पाद परीक्षण रिपोर्ट, एक स्वच्छता प्रमाणपत्र और एक पशु चिकित्सा प्रमाणपत्र।

अधिकांश छोटे व्यवसाय अपने उत्पादों को एक आवेदन-घोषणा के माध्यम से प्रमाणित करना पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उसी ROSTEST से एक बयान के साथ संपर्क करना होगा जो गारंटी देता है कि कार्यशाला नियामक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण का अनुपालन करने वाले सुरक्षित उत्पादों का उत्पादन करेगी। दस्तावेजों की निम्नलिखित सूची आवेदन के साथ संलग्न है: घटक दस्तावेजों की प्रतियां, उत्पादन सुविधाओं का पट्टा, उत्पादन परमिट पर एसईएस से प्रमाण पत्र की एक प्रति, नियामक और तकनीकी दस्तावेजों का संकेत देने वाले उत्पादित खाद्य उत्पादों की एक सूची, नियामक की प्रतियां और व्यापार, एसईएस और वीएनआईआई मानक के साथ पंजीकृत नए प्रकार के उत्पादों के लिए तकनीकी दस्तावेज (एनटीडी), एसईएस के साथ वैज्ञानिक और तकनीकी दस्तावेज के समन्वय के रूप में एक स्वच्छता प्रमाण पत्र, भौतिक और नियंत्रण करने के लिए एक उद्यम की क्षमता पर एक दस्तावेज रासायनिक गुणवत्ता संकेतक या मौजूदा प्रयोगशाला के साथ एक समझौता, कच्चे माल और पैकेजिंग सामग्री की सुरक्षा की पुष्टि करने वाले प्रमाण पत्र दस्तावेज, परीक्षण उत्पादों के नमूने, उत्पाद प्रमाणन पर एक समझौता, पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र।

प्रस्तुत किए गए सभी दस्तावेजों की जांच करने के बाद, राज्य पर्यवेक्षण सेवा एक अधिनियम के निष्पादन के साथ उत्पादन का निरीक्षण करती है और, यदि जांच सफल होती है, तो अनुरूपता का प्रमाण पत्र जारी करती है। बाद वाला एक या तीन साल की अवधि के लिए जारी किया जा सकता है। एक नए छोटे उत्पादन के लिए, एक वर्ष के लिए वैध अनुरूपता प्रमाणपत्र प्राप्त करना अधिक लाभदायक है। यह समय अंततः आपके वर्गीकरण को बनाने और सभी प्रक्रियाओं को डीबग करने के लिए पर्याप्त होगा। वैसे, प्राप्त प्रमाणपत्र आपको ROSTEST, SES और पशु चिकित्सा निरीक्षणालय द्वारा त्रैमासिक निरीक्षण नियंत्रण से छूट नहीं देता है, जिसमें परिसर का गहन निरीक्षण और उनकी पैकेजिंग और लेबलिंग के सत्यापन के साथ निर्मित उत्पादों के नमूनों का विश्लेषण शामिल है। यदि चयनित नमूनों की स्थिति स्थापित नियामक दस्तावेजों का अनुपालन नहीं करती है, तो उत्पाद जब्ती के अधीन हैं, और कार्यशाला के लिए, यह बंद होने तक गंभीर नुकसान और परेशानियों से भरा है।

सॉसेज के निर्माण के लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है। मुख्य उपकरण और सूची में बोनिंग टेबल, शवों को काटने के लिए चाकू, बोनिंग (हड्डियों से मांस को अलग करना), सामग्री काटना, एक मीट मिक्सर, एक इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर (ग्राइंडर), रेफ्रिजरेटर, उबले हुए सॉसेज और पेट्स के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए एक कटर शामिल हैं। , कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सॉसेज गोले भरने के लिए एक सिरिंज, एक धूम्रपान जनरेटर के साथ एक ओवन (एक सार्वभौमिक मॉडल को प्राथमिकता देना बेहतर है जिस पर आप सूखा, उबाल, भून और धूम्रपान कर सकते हैं)। यह उपकरण पर बचत के लायक नहीं है, क्योंकि यह वह है जो आपके उद्यम की उत्पादकता निर्धारित करता है। घरेलू बाजार में रूसी और विदेशी दोनों निर्माताओं के उपकरण प्रस्तुत किए जाते हैं।

विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि चुनते समय मुख्य रूप से तकनीकी संकेतकों पर ध्यान दें, न कि उत्पादन पर। आयातित कारें समान विशेषताओं वाली घरेलू कारों की तुलना में बहुत सस्ती हैं, लेकिन बाद वाली विश्वसनीयता के मामले में व्यावहारिक रूप से उनसे कमतर नहीं हैं। घरेलू उपकरणों का एक अतिरिक्त लाभ, यदि आवश्यक हो तो स्पेयर पार्ट्स और मरम्मत की कम लागत है। उपकरण चुनते समय उस सामग्री पर ध्यान दें जिससे वह बना है। यह या तो स्टेनलेस स्टील या खाद्य ग्रेड एल्यूमीनियम होना चाहिए।

तुलना के लिए, हम मुख्य उपकरणों के लिए अनुमानित कीमतें देते हैं। तो, एक रेफ्रिजरेटर की न्यूनतम लागत (कुल 2-3 इकाइयों की आवश्यकता है) 100 हजार रूबल से है, एक शीर्ष - 60 हजार रूबल से, 150 लीटर के लिए एक मांस मिक्सर - 35 हजार रूबल से, एक कटर - 100 से हजार रूबल, एक वैक्यूम सिरिंज - 35 हजार रूबल से, एक वायवीय क्लिपर - 20 हजार रूबल से, एक बेकन कटर - 68 हजार रूबल से, एक बैंड आरा - 20 हजार रूबल से, एक हीट चैंबर - 87 हजार रूबल से।

कच्चे माल को घरेलू आपूर्तिकर्ताओं - थोक कंपनियों और फार्मों से खरीदना सबसे अच्छा है। कृपया ध्यान दें: आपके द्वारा खरीदे गए सभी उत्पादों और तैयार उत्पादों के घटकों (सॉसेज केसिंग और सॉसेज बांधने के लिए धागे तक) के पास उनकी उत्पत्ति और गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले प्रमाण पत्र होने चाहिए। दस्तावेज़ीकरण की प्रामाणिकता और कच्चे माल की गुणवत्ता को सत्यापित करने के लिए, आप एक कमोडिटी डॉक्टर या एक सैनिटरी डॉक्टर की सेवाओं से संपर्क कर सकते हैं जो सभी बारीकियों को समझता है। खेतों से मांस के छोटे बैच खरीदते समय, क्षेत्रीय खाद्य बाजार की पशु चिकित्सा और स्वच्छता प्रयोगशाला के साथ एक समझौता करके उत्पादन के दौरान एक चिकित्सा परीक्षण भी किया जा सकता है। स्थानीय प्रयोगशाला के विशेषज्ञ सभी आवश्यक परीक्षण करेंगे और एक ब्रांड लगाएंगे।

कई निर्माता विदेशों में कच्चा माल खरीदना पसंद करते हैं, जिससे रूस में इसके आयात के लिए विशेष परमिट प्राप्त करने में अतिरिक्त लागत आती है। ऐसा परमिट प्राप्त करने के लिए, आपको आयात से कम से कम तीस दिन पहले अपने क्षेत्र (क्षेत्र या गणराज्य) की पशु चिकित्सा सेवा को लिखित रूप में आवेदन करना होगा, जिसमें आयातित उत्पादों की विशेषताओं, उनके भंडारण, संगरोध, प्रसंस्करण, आयात के उद्देश्य, देश का संकेत देना होगा। . कहने की जरूरत नहीं है कि इस कच्चे माल में सभी आवश्यक दस्तावेज भी होने चाहिए: सामान्य प्रपत्र का प्रमाण पत्र या निर्यातक देश की पशु चिकित्सा सेवा से सहमत प्रमाण पत्र, हमारे देश की पशु चिकित्सा सेवाओं के बीच समझौते (अनुबंध, प्रोटोकॉल, सम्मेलन) और निर्यातक राज्य.

उत्पादन में काम करने के लिए आपको कर्मचारियों की आवश्यकता है। सबसे पहले, आप एक टेक्नोलॉजिस्ट की मदद के बिना नहीं कर सकते हैं जो उत्पाद की गुणवत्ता नियंत्रण से निपटेगा और सॉसेज के लिए व्यंजन बनाएगा, मांस को काटने के लिए कसाई और शवों को काटने के लिए यदि आप पहले से तैयार मांस खरीदने की योजना नहीं बनाते हैं, तो एक माल भाड़ा फारवर्डर , मैकेनिक, अप्रेंटिस, अकाउंटेंट। कच्चे माल की खरीद और तैयार उत्पादों की बिक्री के लिए प्रबंधकों के कार्यों को पहली बार संभाला जा सकता है। आधुनिक स्वचालित उपकरण कर्मचारियों पर काफी बचत कर सकते हैं। एक उत्पादन लाइन की सेवा के लिए पांच से अधिक लोगों की आवश्यकता नहीं है। लेकिन स्वयं विशेषज्ञों पर बचत करना इसके लायक नहीं है। योग्य एवं अनुभवी कार्यकर्ताओं को प्राथमिकता दें। तब आप अपने उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में चिंता नहीं कर सकते।

हालाँकि, उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट उत्पाद का उत्पादन केवल आधी लड़ाई है। इसकी मार्केटिंग भी करने की जरूरत है. सॉसेज के लिए मुख्य बिक्री चैनल किराना स्टोर, कियोस्क और स्टॉल, सुपर- और हाइपर-मार्केट, साथ ही खानपान प्रतिष्ठान हैं। सबसे कठिन काम सुपर- और हाइपर-मार्केट की अलमारियों पर पहुंचना है, हालांकि, स्पष्ट कारणों से, हर निर्माता इसका सपना देखता है। ऐसा करने के लिए, आपको बड़ी मात्रा में डिलीवरी सुनिश्चित करनी होगी, नेटवर्क पर अपने सामान की नियुक्ति के लिए भुगतान करना होगा, और एक अधिकृत व्यक्ति से भी सहमत होना होगा जो वितरण नेटवर्क के वर्गीकरण के लिए जिम्मेदार है।

शेल्फ स्पेस किराये पर, जिसके लिए नेटवर्क के साथ एक समझौता किया गया है, एक सभ्य राशि खर्च होगी - उत्पाद के प्रकार के आधार पर प्रति वर्ग मीटर डिस्प्ले 3 से 10 हजार रूबल तक। उपभोक्ता के लिए नए और अभी तक अज्ञात उत्पाद के मामले में, प्रति शेल्फ मासिक या वार्षिक भुगतान लाभदायक नहीं हो सकता है। आदर्श रूप से, अपने उत्पाद को ऐसे नेटवर्क में प्रदर्शित करना बेहतर है जहां नेटवर्क में प्रवेश के लिए एक ही शुल्क है। हालाँकि, ध्यान रखें कि बाद वाले विकल्प के साथ, नेतृत्व बदलने का विकल्प संभव है (जो कि बड़े नेटवर्क में अक्सर होता है), और नए जिम्मेदार व्यक्ति को यह साबित करना समस्याग्रस्त हो सकता है कि आपने पहले ही अपना योगदान दे दिया है और तुम्हें फिर से भुगतान करना होगा.

उच्च प्रवेश सीमा, बड़ी मात्रा और स्थिर आपूर्ति की आवश्यकता, विलंबित भुगतान (कम से कम 60 दिन) - यह सब छोटे उद्योगों के लिए नेटवर्क में प्रवेश को बहुत जटिल बनाता है। इसके अलावा, अधिकांश हाइपर- और सुपरमार्केट, साथ ही सबसे लोकप्रिय खाद्य पदों के लिए "घर के पास छोटे" प्रारूप में पारंपरिक खुदरा श्रृंखलाएं अपने ब्रांड के तहत सामान का उत्पादन करती हैं। यदि कोई अन्य विकल्प नहीं है, तो आप उनसे अपने उत्पादों को उनके स्वयं के ब्रांड नाम के तहत बेचने के लिए कहने का प्रयास कर सकते हैं। ध्यान रखें कि यदि आपका उत्पाद अभी भी सुपरमार्केट की अलमारियों पर मिलता है, लेकिन धीमा हो जाता है, तो नेटवर्क आपके साथ अनुबंध समाप्त कर देगा।

तो, आइए अपने खर्चों और संभावित लाभ की गणना करें। उदाहरण के लिए 50 वर्ग मीटर क्षेत्रफल वाली एक मिनी-कार्यशाला लें। आठ घंटे की एक शिफ्ट में 200 किलोग्राम सॉसेज की क्षमता वाले मीटर (न्यूनतम क्षेत्र)। ऐसे कमरे को किराए पर लेने पर स्थान के आधार पर प्रति वर्ष 120-130 हजार रूबल का खर्च आएगा। सॉसेज के उत्पादन के लिए इतनी छोटी कार्यशाला खोलने में 550 हजार रूबल से लगेंगे। इस राशि में उद्यम का पंजीकरण और पंजीकरण, परिसर का पट्टा (एक कार्यशाला के रूप में संचालन के लिए सशर्त रूप से तैयार), पहली बार कर्मचारियों के लिए उपकरण, कच्चे माल और वेतन की खरीद शामिल है। आदर्श रूप से, पहले महीनों के लिए आपूर्ति निश्चित रूप से अधिक होनी चाहिए। विशेषज्ञ शून्य पर पहुंचने पर कार्यशाला के कम से कम छह महीने के निर्बाध संचालन के लिए पर्याप्त धनराशि रखने की सलाह देते हैं।

मासिक लागत में कच्चे माल, उपयोगिताओं, किराया और मजदूरी खरीदने की लागत शामिल है। हालाँकि, सबसे अधिक संभावना है, आपको इस रिज़र्व की आवश्यकता नहीं होगी। सॉसेज की दुकान में बहुत अधिक लाभप्रदता है, जो 30% तक पहुंच सकती है (हालांकि, वास्तव में, यह आंकड़ा 25% के करीब है)। अनुकूल परिस्थितियों में पेबैक अवधि तीन महीने से शुरू होती है।

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व्यवसाय के रूप में घर पर सॉसेज बनाना एक आशाजनक विचार है, जिसकी पुष्टि कई तर्कों से होती है। मुख्य है बड़े मांस प्रसंस्करण संयंत्रों के उत्पादों की गुणवत्ता में कमी। उत्पादों की संरचना में एडिटिव्स का परिचय जो उत्पाद के उपभोग के स्वाद और लाभों को कम करता है। इसके अलावा, स्वस्थ जीवनशैली, उचित पोषण और तर्कसंगत आहार को बढ़ावा देकर प्राकृतिक भोजन में रुचि बढ़ाई जाती है।

उद्यमी से प्रतिक्रिया:गंभीर एलर्जी हमले के बाद, बच्चे को वस्तुतः सब कुछ खाने से मना किया गया था। क्या संभव था, बेटी, जिसे अच्छी भूख नहीं थी, ने खुद खाने से इनकार कर दिया। हमारे लिए मुक्ति एक फार्म सॉसेज थी, जिसके लिए मेरे पति हर सुबह शहर से 42 किमी तक कार चलाते थे। ग्रे, गुलाबी नहीं, एक नाजुक सुगंध के साथ, माशा को तुरंत यह पसंद आया। और मुझ पर, क्योंकि इसका उपयोग करने के बाद परतदार त्वचा का एक भी धब्बा, एक मिलीमीटर भी दिखाई नहीं दिया। वैसे, कीमत काफी उचित है, फ़ैक्टरी "रसायन विज्ञान" से बहुत अधिक नहीं।

विक्टोरिया रोमानोवा, पेट्रोज़ावोडस्क।

1. कहां से शुरू करें?

सबसे पहले, आपको एक ऐसे कमरे की आवश्यकता है जो Rospotrebnadzor और स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवाओं की आवश्यकताओं को पूरा करता हो। शहर के अपार्टमेंट में कुछ भी उत्पादन करना मना है, इसलिए इस प्रकार का व्यवसाय अपनी अलग इमारतों के मालिकों के लिए उपयुक्त है - देश के घर, ग्रीष्मकालीन कॉटेज, आदि।

उन्हें वेंटिलेशन, जल आपूर्ति, विद्युतीकरण और शक्तिशाली हुडों की स्थिर प्रणालियों से सुसज्जित किया जाना चाहिए। इसके अलावा, नियामक अधिकारी नियमित रूप से खाद्य उत्पादन अपशिष्ट से संदूषण के लिए हवा और मिट्टी की स्थिति की जांच करेंगे। अपने व्यवसाय को पंजीकृत करने के लिए, एक संभावित उद्यमी को प्रशासन (स्थानीय, क्षेत्रीय, नगर पालिकाओं) में आवेदन करना होगा। वे तैयारी और अनुमोदन के लिए आवश्यक दस्तावेजों की एक सूची प्रदान करेंगे। यह एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होता है, लेकिन इसमें हमेशा वेटनादज़ोर, रोस्पोट्रेबनादज़ोर, आपातकालीन स्थिति मंत्रालय (अग्नि सुरक्षा मानकों के अनुपालन के लिए) से प्रमाण पत्र प्राप्त करना शामिल होता है। अगला कदम उत्पादों के लिए प्रमाण पत्र प्राप्त करना है। आवेदन-घोषणा पत्र जमा करने के साथ-साथ दस्तावेजों का एक पैकेज भी जमा करना होगा:

1. घटक.
2. परिसर के स्वामित्व (पट्टे) की पुष्टि करना।
3. श्रेणी।
4. कच्चे माल के लिए दस्तावेज़ीकरण.
5. विशेषज्ञता डेटा.
6. तैयार उत्पादों के नमूने.