Dlaczego piece potbelly otrzymały taką nazwę? Karta Chleba Jak nazywał się piec w oblężonym Leningradzie.

Pytania 2 linie

1. Latem 1941 roku, gdy wybuchła wojna, wszystkie rzeźby w Ogrodzie Letnim i Ławrze Aleksandra Newskiego zostały zakopane w ziemi, a pomniki na placach, ulicach i nasypach Leningradu przykryto pokrowcem ochronnym i zamaskowano. . Jednak niektóre posągi pozostały odkryte. Dowództwo obrony miasta zdecydowało, że powinni stanąć w środku bombardowań i ostrzału stanowiska bojowego. Bataliony piechoty morskiej i dywizje milicji przeszły obok pomników na pobliskim froncie. Można powiedzieć, że pomniki te przetrwały blokadę wraz z żywymi.

Jakiego rodzaju są to pomniki?

Są to pomniki wielkich dowódców: pomnik A.V. Suworowa na Polu Marsowym, pomniki M.I. Kutuzowa i M.B. Barclaya de Tolly’ego w katedrze kazańskiej

1. Aleja ta została nazwana na cześć wybitnego dowódcy, marszałka Związku Radzieckiego, czterokrotnego Bohatera Związku Radzieckiego, który stał się jednym z głównych twórców zwycięstwa armii radzieckiej nad Niemcami. Dowodził Frontem Leningradzkim. Jak nazywa się ta aleja?

Aleja Marszałka Żukowa

1. Zespół pomników, zlokalizowany wzdłuż granic pierścienia blokady, powstał z inicjatywy poety Michaiła Dudina, aby utrwalić pamięć o jego bohaterskich obrońcach. Obejmuje 29 zabytków i terenów zielonych na długości 200 kilometrów.

Jak nazywa się ten kompleks pamięci? Zielony Pas Chwały

1. Kościół Wniebowzięcia NMP na Malajach Ochcie powstał na miejscu starego cmentarza, na którym chowano ludzi zmarłych z głodu podczas oblężenia Leningradu. Nazywana jest świątynią pamięci blokady Leningradu. Kościół został zbudowany z datków mieszczan, a jego ściany zawierają 8 000 cegieł. Co jest napisane na tych cegłach?

Nazwiska osób, które zginęły w czasie oblężenia.

1. To było najbezpieczniejsze miejsce w Leningradzie. Żadne pociski nie mogły tam dotrzeć, a w okolicy nie było fabryk, które można by zbombardować.

Dlaczego w grudniu 1941 roku wybrano właśnie to miejsce? Jak to się teraz nazywa? Do masowego pochówku ofiary oblężenie Leningradu i wojownicy Front Leningradzki .

To Cmentarz Pamięci Piskarewskoje.

1. W latach Wielkiej Wojny Ojczyźnianej katedra św. Izaaka nigdy nie została poddana bezpośredniemu ostrzałowi – tylko raz pocisk trafił w zachodni narożnik katedry. Zdaniem wojska powodem jest to, że Niemcy wykorzystali najwyższą kopułę miasta jako cel strzelań. Jak mieszkańcy Leningradu mogliby wykorzystać ten fakt, zachowując wartości muzealne?

Leningradczycy ukryli część eksponatów z muzeów miejskich w podziemiach katedry św. Izaaka.

1. Jak wiadomo, metronomy służą w muzyce do określania tempa utworu. Jednak w czasie oblężenia metronom pełnił inną funkcję. Który?

W chwilach spokoju radio w oblężonym Leningradzie nadawało dźwięk metronomu.

1. Ta leningradzka poetka, pozostająca w czasie blokady w oblężonym mieście, pracowała w radiu, niemal codziennie apelując o odwagę mieszkańców miasta. W tym czasie stworzyła swoje najlepsze wiersze poświęcone obrońcom Leningradu: „Dziennik lutowy” (1942), „Wiersz leningradzki”. Po wojnie jej słowa zostały wyryte na granitowej steli na Cmentarzu Pamięci Piskarewskiego, na którym spoczywa 470 000 Leningradczyków, którzy zginęli podczas oblężenia Leningradu i w bitwach w obronie miasta.

O kim mówimy? Olga Berggolts

Słowa to:

Leżą tu Leningradczycy.
Tutaj mieszczanie to mężczyźni, kobiety i dzieci.
Obok nich żołnierze Armii Czerwonej.
Z całym moim życiem
Chronili cię, Leningradzie,
Kolebka rewolucji.
Nie możemy tutaj wymienić ich szlacheckich imion,
Jest ich tak wiele pod wieczną ochroną granitu.
Ale wiedz, kto słucha tych kamieni:
Nikt nie jest zapomniany i nic nie jest zapomniane .

1. Ten utwór muzyczny został napisany przez kompozytora podczas oblężenia Leningradu.Co to za utwór i kto był jego autorem? Symfonia Leningradzka lub VII Symfonia, autor Szostakowicz D. D.

1. Jak Leningradczycy wpadli na pomysł ukrycia złoconych iglic i kopuł w mieście przed faszystowskimi pociskami?

Iglicę Admiralicji pokryto osłoną kamuflażową oraz pomalowano iglicę Katedry Piotra i Pawła.

1. Gdy tylko w kwietniu 1943 r. blokada została częściowo złamana i położono linię kolejową ze Szlisselburga do Morozówki, jeden z pierwszych strategicznie ważnych jasnoszarych ładunków, umieszczony w czterech wagonach, pozwolił nam uratować ocalałe magazyny żywności w Leningradzie. to był ładunek?

To były koty. Ich zadaniem była walka ze szczurami, które niszczyły i tak już niewielkie zapasy żywności w oblężonym mieście.

1. . Michaił Kurajew, ewakuowany wraz z matką i bratem w 1942 r., pisze w swoich wspomnieniach: „Moja matka nie broniła Leningradu i dlatego, naturalnie, w przeciwieństwie do swoich bliskich nie została odznaczona medalem „Za obronę Leningradu”. „ZhBL” po prostu nie sprostał pochlebnemu tytułowi.” Co to jest „ZhBL”?

Odpowiedź: „Mieszkaniec oblężonego Leningradu

Pytania 3 linie

1. Kto objął dowództwo Frontu Leningradzkiego 13 września 1941 r.?

1. Marszałek Gieorgij Konstantinowicz Żukow
2. Marszałek Goworow Leonid Aleksandrowicz
3. Marszałek Wasilewski Aleksander Michajłowicz

1. Jak nazywała się operacja przełamania blokady Leningradu?

1. Operacja Błyskawica
2. Operacja Iskra
3. Operacja Pistolet

1. Jak nazywała się bariera przeciwpancerna wykonana ze spawanych szyn w kształcie sześcioramiennej gwiazdy?

1. Kot przeciwpancerny
2. Słoń przeciwpancerny
3. Jeż przeciwpancerny

1. Ile lat minie w tym roku od zakończenia oblężenia Leningradu?

1. 73 lata
2. 70 lat

1. Wojska jakich krajów zablokowały Leningrad?

1. Finlandia i Niemcy
2. Niemcy i Anglia
3. USA i Francja

1. Co oznaczał szybki i wolny rytm metronomu?

Szybki rytm – nalot, powolny rytm – gaśnie

1. Nazwa słynnej drogi łączącej Leningrad z lądem podczas oblężenia jest znana wszystkim - „Droga Życia”. Niewiele jednak osób wie, że nazwa ta pojawiła się później, ale jak nazywała się ta ścieżka na początku, kiedy dopiero zaczęła funkcjonować? -

1. droga śmierci
2. droga zmian
3. droga przed nami

1. Który poeta lub pisarz przeżył całe oblężenie Leningradu i codziennie przemawiał w radiu w Leningradzie?

1. JAK. Puszkin
2. O. Berggolts
3. KI Czukowski

1. Do jakiego poziomu termometr spadł podczas pierwszej zimy oblężenia?

1. Mecz w jakim sporcie odbył się w 1942 roku na stadionie Dynamo?

1. Piłka nożna
2. Koszykówka
3. Tenis

1. Ile osób zginęło w latach oblężenia?

1. Od 400 tysięcy do 1 miliona osób.

1. Jaki tytuł otrzymało miasto Leningrad za bohaterstwo i odwagę wykazane przez mieszkańców Leningradu?

Bohater Miasta

1. Z czego składał się chleb oblężniczy?

trociny

Pytania 4 i 5 linii

1. Która uczennica Leningradu podczas oblężenia prowadziła pamiętnik, o którym dowiedział się cały świat?

1. Tanya Savicheva

1. Który transport wznowił służbę 15 kwietnia 1942 roku?

1. Tramwajowy
2. Trolejbusowy
3. Autobus

1. Jaką rolę w czasie blokady odegrał samochód GAZ-AA „Polutorka”?

1. Transportowano żywność i ludzi przez lód Jeziora Ładoga
2. Zabrał ludzi w bezpieczne miejsce

1. Nazwij ten pamiętny dzień dla wszystkich Leningradczyków w 1944 roku

1. 27 stycznia Dzień ostatecznego zakończenia oblężenia Leningradu

1. Ile dokładnie dni trwało oblężenie Leningradu?

1. 872 dni
2. 700 dni

1. Jak nazywał się żelazny piec blokujący?

1. Piec na brzuchu
2. Kopteyka

1. Gdzie uciekali ludzie podczas nalotów i ostrzału?

1. Schron przeciwbombowy
2. W lesie

1. Jaki był dzienny limit chleba zimą 1941 roku?

1. Dzienny przydział chleba w grudniu 1941 r. dla robotników wynosił 250 gramów, dla pozostałych 125 gramów.
2. 200 gramów

1. Jak mieszkańcy oblężonego miasta otrzymywali żywność?

1. Według kart
2. Według list

1. W co mieszkańcy oblężonego Leningradu zamienili plac w pobliżu soboru św. Izaaka?

1. Ogród

1. Ziemniaki pojawiły się w Europie w połowie XVII wieku jako roślina ozdobna. Ale po około trzystu latach w jednym z europejskich miast ziemniaki ponownie pojawiły się w rabatach kwiatowych. Jakie wydarzenie historyczne się do tego przyczyniło?

1. Blokada Leningradu

1. Jak nazywa się jedyna instytucja kulturalno-oświatowa, której działalność w całości poświęcona jest historii bitwy pod Leningradem podczas II wojny światowej?

1. Państwowe Muzeum Pamięci Obrony i Oblężenia Leningradu
2. Pustelnia

1. Wiadomo, że w Leningradzie było tylko jedno zwierzę o imieniu Sułtan, które przeżyło całe oblężenie.Co to było za zwierzę?

1. Pies Owczarek niemiecki

1. Na jakim placu znajduje się Pomnik Bohaterskich Obrońców Leningradu?

1. Na Placu Zwycięstwa
2. Na placu pałacowym

1. Jak nazywała się autostrada ułożona na lodzie jeziora Ładoga?

1. Droga życia
2. Droga wierności

1. Jaka jest długość lodowego szlaku Drogi Życia z Osinowca do Kobony?

1. 30 km
2. 100 km

1. Jaki jest największy cmentarz oblężniczy w naszym mieście?

1. Cmentarz Pamięci Piskariowskie
2. Cmentarz Serafimowskie

1. Jak nazywa się centralna rzeźba na cmentarzu Piskarewskoje?

1. "Ojczyzna"
2. Ojciec bohater

1. Jak nazywa się zespół obiektów pamięci na liniach bitwy pod Leningradem w latach 1941–1944, którego długość wynosi 200 km?

1. „Zielony Pas Chwały”
2. „Czerwony Pas Chwały”

1. Jak nazywa się pomnik poświęcony poległym dzieciom oblężonego Leningradu?

1. "Kwiat życia"
2. "Drzewo życia"

1. Podaj nazwę Miejsca Pamięci wchodzącego w skład „Zielonego Pasa Chwały”, położonego na zachodnim brzegu Jeziora Ładoga.

1. Pomnik „Złamany Pierścień”
2. Pomnik „Przerwanego kręgu”

1. Jaka piosenka o Drodze Życia powstała podczas Wielkiej Wojny Ojczyźnianej?

1. Piosenka o Ładodze „Ech, Ładoga, kochana Ładoga”

1. Jak nazywa się medal przyznawany ocalałym z oblężenia i obrońcom naszego miasta?

1. Medal „Za Obronę Leningradu”
2. O zachowanie Leningradu

1. Jakie urządzenie, które dawało sygnał w latach oblężenia, uznano za „Serce Leningradu”?

1. metronom
2. Głośnik

1. Czy dzieciom przyznano medal „Za obronę Leningradu”?

1. Ile głośników zainstalowano w Leningradzie podczas oblężenia?

1. 1500

Pierwszą trudną próbą, jaka spotkała odważnych leningradczyków, był regularny ostrzał artyleryjski (pierwszy z nich datowany jest na 4 września 1941 r.) i naloty (choć po raz pierwszy wrogie samoloty próbowały przebić się przez granice miasta w nocy 23 czerwca ale nie udało im się przebić, udało się to dopiero 6 września). Lotnictwo niemieckie nie zrzucało jednak pocisków chaotycznie, ale według wyraźnie skalibrowanego schematu: ich zadaniem było zniszczenie jak największej liczby ludności cywilnej, a także obiektów o znaczeniu strategicznym.

Po południu 8 września na niebie nad miastem pojawiło się 30 wrogich bombowców. Spadły bomby wybuchowe i zapalające. Ogień objął całą południowo-wschodnią część Leningradu. Ogień zaczął pożerać drewniane pomieszczenia magazynów żywności Badaevsky. Płonęła mąka, cukier i inna żywność. Gaszenie pożaru trwało prawie 5 godzin. „Głód wisi nad milionową populacją – w Badajewie nie ma magazynów żywności”. „8 września pożar w magazynach Badaevsky'ego zniszczył trzy tysiące ton mąki i dwie i pół tony cukru. To tyle, ile ludność spożyje w ciągu zaledwie trzech dni. Większość rezerw została rozproszona w innych bazach… siedem razy więcej niż spalono w Badaevsky”. Ale produkty wyrzucone w wyniku eksplozji nie były dostępne dla ludności, ponieważ... Wokół magazynów utworzono kordon.

Ogółem podczas blokady zrzucono na miasto ponad 100 tys. bomb zapalających i 5 tys. bomb burzących oraz około 150 tys. pocisków. Tylko w miesiącach jesiennych 1941 roku ostrzeżenie przed nalotami ogłoszono 251 razy. Średni czas ostrzału w listopadzie 1941 r. wynosił 9 godzin.

Nie tracąc nadziei na szturmem zdobycie Leningradu, 9 września Niemcy rozpoczęli nową ofensywę. Główny cios został zadany z rejonu na zachód od Krasnogwardejska. Ale dowództwo Frontu Leningradzkiego przeniosło część żołnierzy z Przesmyku Karelskiego do najbardziej niebezpiecznych obszarów i uzupełniło jednostki rezerwowe oddziałami milicji. Dzięki tym zabiegom front ustabilizował się na południowym i południowo-zachodnim podejściu do miasta.

Było jasne, że nazistowski plan zdobycia Leningradu nie powiódł się. Nie osiągając wcześniej postawionych celów, szczyt Wehrmachtu doszedł do wniosku, że tylko długie oblężenie miasta i nieustanne naloty mogą doprowadzić do jego zdobycia. Jeden z dokumentów wydziału operacyjnego Sztabu Generalnego III Rzeszy „O oblężeniu Leningradu” z 21 września 1941 r. głosił:

„b) Najpierw blokujemy Leningrad (hermetycznie) i niszczymy miasto, jeśli to możliwe, artylerią i samolotami.

c) Kiedy terror i głód zrobią swoje w mieście, otworzymy osobne bramy i wypuścimy nieuzbrojonych ludzi.

d) Resztki „garnizonu twierdzy” (jak wróg nazywał ludność cywilną Leningradu ─ przyp. autora) pozostaną tam na zimę. Wiosną przedostaniemy się do miasta... wszystko, co pozostanie przy życiu, wywieziemy w głąb Rosji albo weźmiemy jeńców, zrównamy Leningrad z ziemią i przekażemy Finlandii tereny na północ od Newy.

Takie były plany przeciwnika. Ale dowództwo radzieckie nie mogło znieść takich okoliczności. Pierwsza próba wyzwolenia Leningradu miała miejsce 10 września 1941 r. Operacja siniawińska żołnierzy 54. Oddzielnej Armii i Frontu Leningradzkiego rozpoczęła się w celu przywrócenia połączeń lądowych między miastem a krajem. Wojskom radzieckim brakowało sił i nie były w stanie dokończyć porzuconego zadania. 26 września operacja się zakończyła.

Tymczasem sytuacja w samym mieście stawała się coraz trudniejsza. W oblężonym Leningradzie pozostało 2,544 mln ludzi, w tym około 400 tys. dzieci. Pomimo tego, że „most powietrzny” zaczął działać w połowie września, a kilka dni wcześniej do brzegu Leningradu zaczęły cumować małe jeziorowe statki z mąką, zapasy żywności spadały w katastrofalnym tempie.

18 lipca 1941 r. Rada Komisarzy Ludowych ZSRR podjęła uchwałę o wprowadzeniu kartek na podstawowe produkty spożywcze (chleb, mięso, tłuszcze, cukier itp.) oraz na towary przemysłowe pierwszej potrzeby (do końca lata, takie towary były już wydawane na kartach w całym kraju). Ustalili następujące standardy dla chleba:

Robotnicy i inżynierowie w przemyśle węglowym, naftowym i metalurgicznym mieli prawo do 800 do 1200 gramów. chleb dziennie.

Pozostali robotnicy oraz pracownicy inżynieryjno-techniczni (np. w przemyśle lekkim) otrzymywali 500 gramów. chleba.

Pracownicy różnych sektorów gospodarki narodowej otrzymywali 400–450 gramów. chleb dziennie.

Osoby na utrzymaniu i dzieci musiały zadowolić się 300-400 gramami. chleb dziennie.

Jednak do 12 września w odciętym od lądu Leningradzie pozostawały: ziarno chleba i mąka ─ 35 dni, zboża i makarony ─ 30, mięso i przetwory mięsne ─ 33, tłuszcze ─ 45, cukier i wyroby cukiernicze ─ 60 dni. 1 Tego dnia w Leningradzie miała miejsce pierwsza obniżka ustalonych w całej Unii norm chleba powszedniego: 500 gramów. dla pracowników, 300 gr. dla pracowników i dzieci 250 gr. dla osób na utrzymaniu.

Ale wróg nie uspokoił się. Oto wpis z 18 września 1941 r. w pamiętniku Szefa Sztabu Generalnego Sił Lądowych hitlerowskich Niemiec, generała pułkownika F. Haldera: „Pierścień wokół Leningradu nie jest jeszcze zamknięty tak szczelnie, jak byśmy tego chcieli. .. Wróg skoncentrował duże siły i środki ludzkie i materialne. Sytuacja tutaj będzie napięta, dopóki głód nie stanie się sojusznikiem”. Pan Halder, ku wielkiemu żalowi mieszkańców Leningradu, myślał całkowicie słusznie: rzeczywiście głód był z każdym dniem coraz bardziej odczuwalny.

Od 1 października obywatele zaczęli otrzymywać 400 gramów. (robotnicy) i 300 gr. (Inny). Żywność dostarczana drogą wodną przez Ładogę (w czasie całej jesiennej żeglugi ─ od 12 września do 15 listopada ─ dostarczono 60 ton prowiantu i ewakuowano 39 tys. osób) nie pokryła nawet jednej trzeciej potrzeb ludności miejskiej.

Kolejnym istotnym problemem był dotkliwy niedobór surowców energetycznych. W czasach przedwojennych leningradzkie zakłady i fabryki działały na importowanym paliwie, jednak oblężenie przerwało wszelkie dostawy, a dostępne zapasy stopiły się na naszych oczach. Nad miastem wisi groźba głodu paliwowego. Aby zapobiec przekształceniu się powstającego kryzysu energetycznego w katastrofę, 8 października Leningradzki Komitet Wykonawczy Delegatów Robotniczych podjął decyzję o pozyskiwaniu drewna opałowego na terenach na północ od Leningradu. Wysyłano tam oddziały drwali, składające się głównie z kobiet. Prace rozpoczęły się w połowie października, jednak od samego początku było wiadomo, że plan wycinki nie zostanie zrealizowany. W rozwiązaniu kwestii paliwowej znaczący wkład wniosła także młodzież z Leningradu (w wyrębie wzięło udział około 2 tys. członków Komsomołu, głównie dziewcząt). Jednak ich wysiłki nie wystarczyły, aby całkowicie lub prawie całkowicie zaopatrzyć przedsiębiorstwa w energię. Wraz z nadejściem mrozów fabryki zatrzymywały się jedna po drugiej.

Życie w Leningradzie mogło ułatwić jedynie zniesienie oblężenia, w tym celu 20 października rozpoczęła się operacja siniawińska żołnierzy 54. i 55. armii oraz grupy operacyjnej Newy Frontu Leningradzkiego. Zbiegło się to z ofensywą faszystowskich wojsk niemieckich na Tichwin, dlatego 28 października zwolnienie blokady musiało zostać przełożone ze względu na zaostrzoną sytuację w kierunku Tichwina.

Dowództwo niemieckie zainteresowało się Tichwinem po niepowodzeniu zdobycia Leningradu od południa. To właśnie w tym miejscu powstała luka w pierścieniu okrążającym Leningrad. I w wyniku ciężkich walk 8 listopada hitlerowcom udało się zająć to miasto. A to oznaczało jedno: Leningrad stracił ostatnią linię kolejową, którą transportowano ładunek do miasta wzdłuż Jeziora Ładoga. Ale rzeka Svir pozostała niedostępna dla wroga. Co więcej: w wyniku ofensywy w Tichwinie w połowie listopada Niemcy zostali wyrzuceni z powrotem za rzekę Wołchow. Uwolnienie Tichwina nastąpiło zaledwie miesiąc po jego schwytaniu, 9 grudnia.

8 listopada 1941 r. Hitler arogancko powiedział: „Sam Leningrad podniesie ręce: prędzej czy później nieuchronnie upadnie. Nikt się stamtąd nie uwolni, nikt nie przebije się przez nasze linie. Leningradowi skazane jest umrzeć z głodu.” Niektórym mogło się wówczas wydawać, że tak właśnie będzie. 13 listopada odnotowano kolejne obniżenie standardów dystrybucji chleba: robotnicy i inżynierowie otrzymali po 300 gramów, a reszta społeczeństwa ─ 150 gramów. Kiedy jednak żegluga w Ładodze prawie ustała, a miastu praktycznie nie dostarczano prowiantu, trzeba było obciąć nawet tę skromną rację żywnościową. Najniższe standardy wydawania pieczywa przez cały okres blokady ustalono na poziomie: robotnicy otrzymywali po 250 gramów, pracownicy, dzieci i osoby pozostające na ich utrzymaniu po 125 gramów; żołnierze pierwszej linii i okręty wojenne ─ 300 gramów każdy. chleb i 100 gr. krakersy, inne jednostki wojskowe ─ 150 gr. chleb i 75 gr. krakersy. Warto pamiętać, że nie wszystkie tego typu produkty wypiekano z mąki pszennej pierwszej czy nawet drugiej kategorii. Chleb oblężniczy tamtych czasów miał następujący skład:

mąka żytnia ─ 40%,

celuloza ─ 25%,

posiłek ─ 20%,

mąka jęczmienna ─ 5%,

słód ─ 10%,

ciasto (jeśli jest dostępne, zastąpione celulozą),

otręby (zastąp posiłek, jeśli jest dostępny).

W oblężonym mieście najwyższą wartością był oczywiście chleb. Za bochenek chleba, torebkę płatków czy puszkę gulaszu ludzie byli gotowi zrezygnować nawet z rodzinnej biżuterii. Różni ludzie różnie dzielili rozdawaną każdego ranka kromkę chleba: niektórzy kroili ją w cienkie plasterki, inni w drobną kostkę, ale wszyscy byli zgodni co do jednego: najsmaczniejsza i najbardziej satysfakcjonująca była skórka. Ale o jakim sytości możemy mówić, gdy każdy z Leningradczyków tracił na wadze na naszych oczach?

W takich warunkach trzeba było pamiętać o starożytnych instynktach myśliwych i osób zarabiających na żywność. Tysiące głodnych ludzi tłoczyło się na obrzeżach miasta, na pola. Czasami pod gradem wrogich pocisków wyczerpane kobiety i dzieci odgarniały rękami śnieg, wkopując się w zdrętwiałą od mrozu ziemię, aby znaleźć w niej choć kilka ziemniaków, kłączy lub liści kapusty. Komisarz Komitetu Obrony Państwa ds. zaopatrzenia w żywność Leningradu Dmitrij Wasiljewicz Pawłow w swoim eseju „Leningrad w oblężeniu” napisał: „Aby napełnić puste żołądki, zagłuszyć niezrównane cierpienie głodu, mieszkańcy uciekali się do różnych metod znajdowania jedzenie: łapali gawrony, gorączkowo polowali na ocalałego kota lub psa, z domowych apteczek wybierali wszystko, co nadawało się do jedzenia: olej rycynowy, wazelinę, glicerynę; zupy i galaretki robiono z kleju do drewna”. Tak, mieszczanie łapali wszystko, co biegało, latało lub pełzało. Ptaki, koty, psy, szczury – we wszystkich tych żywych stworzeniach ludzie widzieli przede wszystkim pożywienie, dlatego podczas blokady ich populacja na terenie Leningradu i okolic została niemal całkowicie zniszczona. Zdarzały się także przypadki kanibalizmu, polegające na kradzieży i zjadaniu dzieci oraz obcinaniu najbardziej mięsistych części ciała (głównie pośladków i ud). Ale wzrost śmiertelności był nadal przerażający: do końca listopada z wycieńczenia zmarło około 11 tysięcy osób. Ludzie padali na ulicę, jadąc lub wracając z pracy. Na ulicach można było zobaczyć ogromną liczbę trupów.

Do całkowitego głodu dołączyło się straszliwe zimno, które nadeszło pod koniec listopada. Termometr często spadał do -40˚ Celsjusza i prawie nigdy nie podnosił się powyżej -30˚. Zamarzła dostawa wody, awaria systemów kanalizacyjnych i grzewczych. Brakowało już paliwa, stanęły wszystkie elektrownie, zamarł transport miejski. Nieogrzewane pomieszczenia w mieszkaniach, a także chłodnie w zakładach (w wyniku bombardowań wybite zostały szyby w budynkach), od wewnątrz pokrywały się szronem.

Leningradczycy zaczęli instalować w swoich mieszkaniach tymczasowe żelazne piece, wyprowadzając rury przez okna. Palono w nich wszystko, co mogło się spalić: krzesła, stoły, szafy i regały, sofy, parkiety, książki itp. Oczywiste jest, że takie „zasoby energetyczne” nie wystarczały przez długi czas. Wieczorami głodni ludzie siedzieli w ciemności i zimnie. Okna zaklejono sklejką lub tekturą, dzięki czemu do domów niemal bez przeszkód wpadało chłodne, nocne powietrze. Aby się ogrzać, ludzie wkładali wszystko, co mieli, ale to nie pomogło: całe rodziny umierały we własnych mieszkaniach.

Cały świat zna mały notatnik, który stał się pamiętnikiem prowadzonym przez 11-letnią Tanyę Savichevą. Mała uczennica, której siły słabły, nie była leniwa i napisała: „Żenia zmarła 28 grudnia. o godzinie 12.30. poranek 1941. Babcia zmarła 25 stycznia. o godzinie 3 dzień 1942 Lenya zmarła 17 marca o godzinie 5:00. rano 1942 Wujek Wasia zmarł 13 kwietnia o 2 w nocy 1942 Wujek Lyosza ─ 10 maja o 4 rano dzień 1942 Mama ─ 13 maja o godzinie 7.00. 30 minut. rankiem 1942 roku wszyscy Savichevowie zginęli. Tanya została tylko.”

Na początku zimy Leningrad stał się „miastem lodu”, jak napisał amerykański dziennikarz Harrison Salisbury. Ulice i place są pokryte śniegiem, więc dolne piętra domów są ledwo widoczne. „Dźwięk tramwajów ucichł. Pudła trolejbusów zamarznięte w lodzie. Na ulicach jest niewielu przechodniów. A ci, których widzisz, idą powoli, często zatrzymując się, zyskując siłę. A wskazówki zegarów ulicznych są zamrożone w różnych strefach czasowych.”

Leningradczycy byli już tak wyczerpani, że nie mieli ani możliwości, ani ochoty zejść do schronu przeciwbombowego. Tymczasem hitlerowskie ataki powietrzne stawały się coraz bardziej intensywne. Niektóre z nich trwały kilka godzin, wyrządzając miastu ogromne zniszczenia i eksterminując jego mieszkańców.

Ze szczególną zaciekłością niemieccy piloci celowali w zakłady i fabryki w Leningradzie, takie jak Kirowski, Izhorski, Elektrosila, Bolszewik. Ponadto w produkcji brakowało surowców, narzędzi i materiałów. W warsztatach było nieznośnie zimno, a dotknięcie metalu powodowało skurcze rąk. Wielu pracowników produkcyjnych wykonywało swoją pracę w pozycji siedzącej, ponieważ nie można było stać przez 10-12 godzin. W związku z zamknięciem niemal wszystkich elektrowni część maszyn trzeba było uruchamiać ręcznie, co wiązało się z wydłużeniem czasu pracy. Często część pracowników nocowała w warsztacie, oszczędzając czas na realizację pilnych zamówień z pierwszej linii frontu. W wyniku tak ofiarnej pracy robotniczej w drugiej połowie 1941 r. czynna armia otrzymała z Leningradu 3 miliony pocisków i min, ponad 3 tysiące dział pułkowych i przeciwpancernych, 713 czołgów, 480 pojazdów opancerzonych, 58 pociągów pancernych i platformy pancerne. Robotnicy Leningradu pomagali także innym częściom frontu radziecko-niemieckiego. Jesienią 1941 roku, w czasie zaciętych walk o Moskwę, miasto nad Newą wysłało żołnierzom Frontu Zachodniego ponad tysiąc dział i moździerzy, a także znaczną liczbę innego rodzaju broni. 28 listopada dowódca Frontu Zachodniego gen. G. K. Żukow wysłał telegram do A. A. Żdanowa o następującej treści: „Dziękuję leningraderom za pomoc Moskalom w walce z krwiożerczymi nazistami”.

Ale aby dokonać wyczynów pracy, konieczne jest doładowanie, a raczej odżywianie. W grudniu Rada Wojskowa Frontu Leningradzkiego, miejskie i regionalne komitety partyjne podjęły nadzwyczajne środki w celu ratowania ludności. Na polecenie komisji miejskiej kilkaset osób dokładnie sprawdziło wszystkie miejsca, w których przed wojną przechowywano żywność. W browarach otwarto piętra i zebrano pozostały słód (w sumie udało się zgromadzić 110 ton słodu). W młynach zeskrobywano pył mączny ze ścian i sufitów, a każdy worek, w którym kiedyś znajdowała się mąka lub cukier, wytrząsano. W magazynach, sklepach warzywnych i wagonach kolejowych odnajdywano resztki żywności. W sumie zebrano około 18 tysięcy ton takich szczątków, co oczywiście było znaczną pomocą w tych trudnych dniach.

Z igieł sosny zaczęto produkować witaminę C, która skutecznie chroni przed szkorbutem. Naukowcy z Akademii Leśnej pod przewodnictwem profesora V.I. Sharkowa szybko opracowali technologię przemysłowej produkcji drożdży białkowych z celulozy. Pierwsza fabryka słodyczy rozpoczęła codzienną produkcję do 20 tys. dań z takich drożdży.

27 grudnia komitet miejski Leningradu przyjął uchwałę w sprawie organizacji szpitali. We wszystkich dużych przedsiębiorstwach działały szpitale miejskie i wojewódzkie, zapewniające odpoczynek w łóżku najbardziej osłabionym pracownikom. Stosunkowo racjonalne odżywianie i ciepłe pomieszczenie pomogły przetrwać dziesiątkom tysięcy ludzi.

Mniej więcej w tym samym czasie w Leningradzie zaczęły pojawiać się tzw. oddziały domowe, w skład których wchodzili młodzi członkowie Komsomołu, w większości dziewczęta. Pionierami tak ważnych działań była młodzież z regionu Primorskiego, za której przykładem poszli inni. W notatce przekazanej członkom oddziałów można było przeczytać: „Powierzono wam... troskę o codzienne potrzeby domowe tych, którzy najciężej znoszą trudy związane z blokadą wroga. Opieka nad dziećmi, kobietami i osobami starszymi jest Twoim obywatelskim obowiązkiem…” Cierpiący z głodu żołnierze frontu krajowego dostarczali słabym Leningraderom wodę z Newy, drewno na opał lub żywność, zapalali piece, sprzątali mieszkania, prali ubrania itp. Dzięki ich szlachetnej pracy udało się uratować wiele istnień ludzkich.

Wspominając o niesamowitych trudnościach, z jakimi borykają się mieszkańcy miasta nad Newą, nie sposób nie powiedzieć, że ludzie oddali się nie tylko maszynom w warsztatach. W schronach czytano prace naukowe i broniono rozpraw doktorskich. Państwowa Biblioteka Publiczna nie była zamknięta ani na jeden dzień. M. E. Saltykova-Shchedrin. „Teraz już wiem: tylko praca uratowała mi życie” – powiedział kiedyś profesor, znajomy Tatyany Tess, autorki eseju o oblężonym Leningradzie pt. „Moje kochane miasto”. Opowiedział, jak „prawie każdego wieczoru chodził z domu do biblioteki naukowej po książki”.

Z każdym dniem kroki profesora stawały się coraz wolniejsze. Nieustannie zmagał się ze słabościami i fatalnymi warunkami pogodowymi, a po drodze często ulegał zaskoczeniu nalotom. Bywały nawet chwile, kiedy myślał, że nie dotrze do drzwi biblioteki, ale za każdym razem wspinał się po znajomych schodach i wkraczał w swój świat. Zobaczył bibliotekarzy, których znał „od dobrych kilkunastu lat”. Wiedział też, że oni także ostatkiem sił znoszą wszystkie trudności blokady i że nie jest im łatwo dostać się do swojej biblioteki. Ale oni, zebrawszy się na odwagę, dzień po dniu wstawali i szli do swojej ulubionej pracy, która, podobnie jak ten profesor, utrzymywała ich przy życiu.

Uważa się, że podczas pierwszej zimy w oblężonym mieście nie pracowała ani jedna szkoła, jednak tak nie jest: jedna ze szkół leningradzkich pracowała przez cały rok akademicki 1941-42. Jej dyrektorką była Serafima Iwanowna Kuliewicz, która przed wojną poświęciła tej szkole trzydzieści lat.

Każdego dnia w szkole nauczyciele niezmiennie przychodzili do pracy. W pokoju nauczycielskim stał samowar z przegotowaną wodą i kanapa, na której można było odetchnąć po ciężkiej podróży, bo z braku komunikacji miejskiej głodni ludzie musieli pokonywać spore odległości (jeden z nauczycieli chodził trzydzieści dwa (!) przystanki tramwajowe z domu do szkoły). Nie miałam nawet siły nieść teczki w rękach: wisiała na sznurku przywiązanym do szyi. Kiedy zadzwonił dzwonek, nauczyciele udali się do klas, w których siedziały te same wyczerpane i wyczerpane dzieci, w których domach niezmiennie zdarzały się nieodwracalne kłopoty - śmierć ojca lub matki. „Ale dzieci wstały rano i poszły do ​​szkoły. To, co utrzymywało ich przy życiu, to nie skromna racja chleba, jaką otrzymywali. Moc duszy utrzymywała ich przy życiu.”

W tej szkole były tylko cztery klasy maturalne, z których w jednej została tylko jedna dziewczynka – dziewiątoklasistka Veta Bandorina. Ale nauczyciele nadal do niej przychodzili i przygotowywali ją do spokojnego życia.

Nie można jednak wyobrazić sobie historii eposu oblężniczego Leningradu bez słynnej „Drogi życia” - autostrady ułożonej na lodzie jeziora Ładoga.

Już w październiku rozpoczęto badania jeziora. W listopadzie eksploracja Ładogi rozpoczęła się pełną parą. Samoloty rozpoznawcze wykonywały zdjęcia lotnicze okolicy i aktywnie opracowywano plany budowy dróg. Gdy tylko woda zmieniła stan skupienia ciekłego na stały, obszar ten był niemal codziennie badany przez specjalne grupy rozpoznawcze wraz z rybakami z Ładogi. Zbadali południową część Zatoki Shlisselburg, badając reżim lodowy jeziora, grubość lodu w pobliżu brzegów, charakter i miejsca zejścia do jeziora i wiele więcej.

Wczesnym rankiem 17 listopada 1941 r. Mały oddział myśliwców zszedł z niskiego brzegu Ładogi w pobliżu wsi Kokkorevo na wciąż kruchy lód, dowodzony przez technika wojskowego 2. stopnia L. N. Sokołowa, dowódcy kompanii 88. oddzielnego mostu- budowę batalionu. Pionierzy otrzymali zadanie rozpoznania i wytyczenia trasy szlaku lodowego. Wraz z oddziałem wzdłuż Ładogi spacerowało dwóch przewodników z miejscowych weteranów. Dzielny oddział, związany linami, pomyślnie minął wyspy Zelentsy, dotarł do wsi Kobona i tą samą drogą wrócił.

19 listopada 1941 r. Rada Wojskowa Frontu Leningradzkiego podpisała rozkaz w sprawie organizacji transportu na jeziorze Ładoga, w sprawie budowy lodowej drogi, jej ochrony i obrony. Pięć dni później plan całej trasy został zatwierdzony. Z Leningradu przechodziła do Osinowca i Kokkorewa, następnie schodziła do lodu jeziora i biegła wzdłuż niego w rejonie Zatoki Szlisselburskiej do wsi Kobona (z odgałęzieniem do Ławrowa) na wschodnim brzegu Ładogi. Dalej przez bagniste i zalesione tereny można było dotrzeć do dwóch stacji Kolei Północnej – Zaborye i Podborovye.

Początkowo droga wojskowa po lodzie jeziora (VAD-101) i droga wojskowa ze stacji Zaborye do wsi Kobona (VAD-102) istniały osobno, później jednak połączono je w jedną. Jej szefem był komisarz Rady Wojskowej Frontu Leningradzkiego, generał dywizji A. M. Shilov, a komisarzem wojskowym był zastępca szefa wydziału politycznego frontu, komisarz brygady I. V. Szyszkin.

Lód na Ładodze jest jeszcze kruchy, ale pierwszy skład sań już jedzie. 20 listopada do miasta dostarczono pierwsze 63 tony mąki.

Głodne miasto nie czekało, więc trzeba było uciekać się do najróżniejszych trików, aby dostarczyć jak największą ilość żywności. Na przykład tam, gdzie pokrywa lodowa była niebezpiecznie cienka, budowano ją przy użyciu desek i mat szczotkowych. Ale nawet taki lód czasami może zawieść. Na wielu odcinkach trasy był w stanie obsłużyć jedynie samochód do połowy załadowany. A jeździć samochodami z małym ładunkiem było nieopłacalne. Ale i tutaj znaleziono rozwiązanie, i to bardzo wyjątkowe: połowę ładunku umieszczono na saniach, do których przyczepiono samochody.

Wszystkie wysiłki nie poszły na marne: 23 listopada pierwszy konwój pojazdów dostarczył do Leningradu 70 ton mąki. Od tego dnia rozpoczęła się pełna bohaterstwa i odwagi praca kierowców, utrzymania dróg, kontrolerów ruchu, lekarzy – praca na słynnej na całym świecie „Drodze Życia”, pracę, którą najlepiej opisać mógł jedynie bezpośredni uczestnik tamtych wydarzeń. wydarzenia. Był to starszy porucznik Leonid Reznikow, który publikował wiersze w „Front Road Worker” (gazecie o autostradzie wojskowej Ładoga, która zaczęła się ukazywać w styczniu 1942 r., redaktor – dziennikarz B. Borisow) o tym, co spotkało kierowcę ciężarówki w tak trudnych warunkach czas:

„Zapomnieliśmy spać, zapomnieliśmy jeść ─

I ścigali się po lodzie ze swoimi ładunkami.

A dłoń na kierownicy była zimna w rękawiczce,

Idąc, zamykali oczy.

Pociski gwizdały jak bariera przed nami,

Ale była ścieżka - do mojego rodzinnego Leningradu.

Staliśmy na spotkanie zamieci i zamieci,

Ale wola nie znała barier!”

Rzeczywiście, pociski były poważną przeszkodą na drodze odważnych kierowców. Wspomniany już generał pułkownik Wehrmachtu F. Halder zapisał w swoim dzienniku wojskowym w grudniu 1941 r.: „Ruch transportu wroga po lodzie Jeziora Ładoga nie ustaje… Nasze lotnictwo rozpoczęło naloty…” To „nasze lotnictwo ” sprzeciwiały się radzieckie działa przeciwlotnicze 37 i 85 mm, wiele przeciwlotniczych karabinów maszynowych. Od 20 listopada 1941 r. do 1 kwietnia 1942 r. myśliwce radzieckie wykonały około 6,5 tys. lotów patrolujących teren nad jeziorem, przeprowadziły 143 bitwy powietrzne i zestrzeliły 20 samolotów z czarno-białym krzyżem na kadłubie.

Pierwszy miesiąc funkcjonowania autostrady lodowej nie przyniósł oczekiwanych rezultatów: ze względu na trudne warunki pogodowe, zły stan sprzętu i naloty niemieckie plan transportu nie został zrealizowany. Do końca 1941 r. do Leningradu dostarczono 16,5 tony ładunku, a front i miasto domagały się 2 tys. ton dziennie.

W swoim noworocznym przemówieniu Hitler powiedział: „Nie szturmujemy teraz umyślnie Leningradu. Leningrad pożre sam siebie!”3. Jednak Führer przeliczył się. Miasto nad Newą nie tylko okazywało oznaki życia – próbowało żyć tak, jak byłoby to możliwe w czasie pokoju. Oto przesłanie, które pod koniec 1941 roku ukazało się w gazecie Leningradskaja Prawda:

„SZCZĘŚLIWEGO NOWEGO ROKU DLA LENINGRADERÓW.

Dziś oprócz miesięcznych standardów żywnościowych mieszkańcy miasta otrzymają: pół litra wina – pracownicy i pracownicy oraz ćwierć litra – osoby na utrzymaniu.

Komitet Wykonawczy Lensovet postanowił trzymać choinki noworoczne w szkołach i przedszkolach od 1 stycznia do 10 stycznia 1942 r. Wszystkie dzieci otrzymają dwudaniowy posiłek świąteczny bez wycinania kartek żywnościowych.”

Takie bilety, jakie tu widzicie, dawały prawo do zanurzenia się w bajkę tym, którzy musieli dorosnąć przed czasem, których szczęśliwe dzieciństwo stało się niemożliwe przez wojnę, których najlepsze lata przyćmił głód, zimno i bombardowania, śmierć przyjaciół lub rodziców. Mimo to władze miasta chciały, aby dzieci miały poczucie, że nawet w takim piekle są powody do radości, a jednym z nich jest nadejście nowego roku 1942.

Nie wszyscy jednak dożyli nadchodzącego roku 1942: tylko w grudniu 1941 r. z głodu i zimna zmarło 52 880 osób. Ogólna liczba ofiar blokady wynosi 641 803 osoby.

Prawdopodobnie czymś na kształt prezentu noworocznego było doliczenie (po raz pierwszy w czasie całej blokady!) do należnej nędznej racji żywnościowej. Rankiem 25 grudnia każdy robotnik otrzymał 350 gramów i „sto dwadzieścia pięć gramów blokady ─ z ogniem i krwią na pół”, jak napisała Olga Fedorovna Berggolts (która, notabene, wraz ze zwykłymi leningraderami przetrwała wszystkie trudy oblężenia wroga), zamieniono na 200 (dla reszty populacji). Bez wątpienia ułatwiła to także „Droga Życia”, która od nowego roku stała się bardziej aktywna niż dotychczas. Już 16 stycznia 1942 roku zamiast planowanych 2 tys. ton dostarczono 2506 tys. ton ładunku. Od tego dnia plan zaczął być regularnie przekraczany.

24 stycznia 1942 ─ i nowy bonus. Teraz na kartę pracy wydawano 400 gramów, na kartę pracowniczą 300 gramów, a na kartę dziecka lub osoby pozostającej na utrzymaniu 250 gramów. chleba. A po pewnym czasie – 11 lutego – zaczęto podawać pracownikom 400 gramów. chleb, wszyscy inni ─ 300 gr. Warto zauważyć, że celuloza nie była już używana jako składnik wypieku chleba.

Z autostradą Ładoga wiąże się także kolejna misja ratunkowa – ewakuacja, która rozpoczęła się pod koniec listopada 1941 r., ale rozpowszechniła się dopiero w styczniu 1942 r., kiedy lód stał się już wystarczająco mocny. Ewakuowano przede wszystkim dzieci, chorych, rannych, niepełnosprawnych, kobiety z małymi dziećmi, a także naukowców, studentów, pracowników ewakuowanych fabryk wraz z rodzinami i niektóre inne kategorie obywateli.

Ale radzieckie siły zbrojne również nie spały. Od 7 stycznia do 30 kwietnia prowadzono operację ofensywną w Lubaniu żołnierzy Frontu Wołchowskiego i części sił Frontu Leningradzkiego, mającą na celu przełamanie blokady. Początkowo ruch wojsk radzieckich w kierunku Lubania odniósł pewien sukces, jednak walki toczyły się na terenach zalesionych i podmokłych, a aby ofensywa była skuteczna, potrzebne były znaczne środki materialne, techniczne i żywność. Brak tego wszystkiego w połączeniu z czynnym oporem wojsk hitlerowskich spowodował, że pod koniec kwietnia fronty Wołchowa i Leningradu musiały przejść do działań obronnych, a operacja została zakończona, gdyż zadanie zostało zrealizowane nie skończone.

Już na początku kwietnia 1942 r., w wyniku poważnego ocieplenia, lód Ładogi zaczął się rozmrażać, w niektórych miejscach pojawiły się „kałuże” o głębokości do 30–40 cm, ale zamknięcie autostrady nad jeziorem nastąpiło dopiero 24 kwietnia.

Od 24 listopada 1941 r. do 21 kwietnia 1942 r. do Leningradu przywieziono 361 309 ton ładunku, ewakuowano 560 304 tys. osób. Autostrada Ładoga umożliwiła utworzenie niewielkiego awaryjnego zaopatrzenia w produkty spożywcze – około 67 tysięcy ton.

Niemniej jednak Ładoga nie przestała służyć ludziom. W okresie żeglugi letnio-jesiennej do miasta dostarczono około 1100 tys. ton różnego ładunku, a ewakuowano 850 tys. osób. Podczas całej blokady wywieziono z miasta co najmniej półtora miliona ludzi.

A co z miastem? „Choć na ulicach wciąż wybuchały pociski, a na niebie brzęczały faszystowskie samoloty, miasto na przekór wrogowi ożyło wraz z wiosną”. Promienie słońca dotarły do ​​Leningradu i zabrały mrozy, które tak długo nękały wszystkich. Głód także zaczął stopniowo ustępować: zwiększono racje chleba, rozpoczęto dystrybucję tłuszczów, zbóż, cukru i mięsa, ale w bardzo ograniczonych ilościach. Konsekwencje zimy były rozczarowujące: wiele osób nadal umierało na dystrofię. Dlatego walka o uratowanie populacji przed tą chorobą stała się strategicznie ważna. Od wiosny 1942 r. najbardziej rozpowszechnione stały się stacje dożywiania, do których przydzielano dystrofie pierwszego i drugiego stopnia na dwa–trzy tygodnie (w przypadku trzeciego stopnia osoba była hospitalizowana). W nich pacjent otrzymywał posiłki zawierające od półtora do dwóch razy więcej kalorii niż standardowa racja. Dzięki tym stołówkom wyzdrowiało około 260 tys. osób (głównie pracowników przedsiębiorstw przemysłowych).

Istniały także stołówki ogólne, w których (według statystyk z kwietnia 1942 r.) jadło co najmniej milion osób, czyli większość miasta. Tam oddawali karty żywnościowe iw zamian otrzymywali trzy posiłki dziennie oraz dodatkowo mleko sojowe i kefir, a od lata warzywa i ziemniaki.

Wraz z nadejściem wiosny wielu wyjechało za miasto i zaczęło kopać ziemię pod ogrody warzywne. Organizacja partyjna Leningradu wsparła tę inicjatywę i zachęcała każdą rodzinę do posiadania własnego ogródka warzywnego. W komitecie miejskim utworzono nawet wydział rolnictwa, a w radiu stale słychać było porady dotyczące uprawy tego czy innego warzywa. Sadzonki uprawiano w specjalnie przystosowanych szklarniach miejskich. Część fabryk rozpoczęła produkcję łopat, konewek, grabi i innych narzędzi ogrodniczych. Pole Marsowe, Ogród Letni, Plac św. Izaaka, parki, ogrody publiczne itp. usiane były pojedynczymi działkami. Każdy kwietnik, każdy kawałek ziemi, który choć w pewnym stopniu nadawał się do takiej uprawy, został zaorany i zasiany. Ponad 9 tysięcy hektarów ziemi zajmowały ziemniaki, marchew, buraki, rzodkiewki, cebula, kapusta itp. Praktykowano także zbieranie dzikich roślin jadalnych. Pomysł na ogródek warzywny był kolejną dobrą okazją do poprawy zaopatrzenia w żywność żołnierzy i ludności miasta.

Na domiar wszystkiego Leningrad został silnie zanieczyszczony w okresie jesienno-zimowym. Nie tylko w kostnicach, ale nawet na ulicach leżały niepochowane zwłoki, które wraz z nadejściem ciepłych dni zaczną się rozkładać i staną się przyczyną epidemii na dużą skalę, na którą władze miasta nie mogły pozwolić.

25 marca 1942 r. Komitet Wykonawczy Rady Miejskiej Leningradu, zgodnie z uchwałą Komitetu Obrony Państwa w sprawie oczyszczenia Leningradu, podjął decyzję o zmobilizowaniu całej ludności pracującej do pracy przy oczyszczaniu placów, placów i nasypów z lodu, śnieg i wszelkiego rodzaju ścieki. Wyczerpani mieszkańcy, usiłując podnieść narzędzia robocze, walczyli na pierwszej linii frontu – granicy pomiędzy czystością a zanieczyszczeniem. Do połowy wiosny uporządkowano co najmniej 12 tysięcy jardów, czyli ponad 3 miliony metrów kwadratowych. km ulic i nasypów lśniło czystością, usunięto około miliona ton śmieci.

15 kwietnia był naprawdę znaczący dla każdego Leningradczyka. Przez niemal pięć trudnych jesienno-zimowych miesięcy wszyscy pracujący drogę z domu do miejsca służby pokonywali pieszo. Gdy w żołądku pusto, nogi drętwieją z zimna i nie słuchają, a nad głową gwiżdżą pociski, wtedy nawet 3-4 kilometry wydają się ciężką pracą. I wreszcie nadszedł dzień, w którym każdy mógł wsiąść do tramwaju i bez żadnego wysiłku przedostać się na drugi koniec miasta. Do końca kwietnia tramwaje kursowały już na pięciu liniach.

Nieco później przywrócono tak istotną usługę publiczną, jak zaopatrzenie w wodę. Zimą 1941-42. tylko około 80-85 domów miało bieżącą wodę. Ci, którzy nie należeli do szczęśliwców zamieszkujących takie domy, przez całą mroźną zimę zmuszeni byli czerpać wodę z Newy. W maju 1942 r. krany w łazienkach i kuchniach znów były hałaśliwe ze względu na przepływającą H2O. Zaopatrzenie w wodę znów przestało być luksusem, choć radość wielu Leningradczyków nie miała granic: „Trudno wytłumaczyć, czego doświadczył ocalały z oblężenia, stojąc przy otwartym kranie i podziwiając strumień wody... Ludzie szanowani, jak dzieci , rozpryskiwany i rozpryskiwany nad zlewami. Odnowiono także sieć kanalizacyjną. Otwarto łaźnie, zakłady fryzjerskie i warsztaty gospodarstwa domowego.

Podobnie jak w Nowy Rok, w maju 1942 r. Leningradczycy otrzymali następujące dodatkowe produkty: dla dzieci ─ dwie tabletki kakao z mlekiem po 150 gramów. żurawina, dorośli ─ 50 gr. tytoń, 1,5 litra piwa lub wina, 25 gr. herbata, 100 gr. ser, 150 gr. suszone owoce, 500 gr. słona ryba.

Po wzmocnieniu fizycznym i naładowaniu moralnym pozostali mieszkańcy miasta wrócili do warsztatów po swoje maszyny, ale paliwa wciąż było mało, więc około 20 tysięcy Leningradczyków (prawie wszystkie kobiety, nastolatki i emeryci) poszło zbierać drewno na opał i torf . Dzięki ich staraniom do końca 1942 r. zakłady, fabryki i elektrownie otrzymały 750 tys. metrów sześciennych. metrów drewna i 500 tysięcy ton torfu.

Torf i drewno opałowe wydobywane przez Leningradczyków, dodawane do węgla i ropy, sprowadzane spoza pierścienia blokady (w szczególności przez zbudowany w rekordowym czasie – w niecałe półtora miesiąca rurociąg Ładoga), tchnęły życie w przemysł miasta nad Newą. W kwietniu 1942 r. 50 (w maju ─ 57) przedsiębiorstw produkowało produkty wojskowe: w kwietniu-maju wysłano na front 99 dział, 790 karabinów maszynowych, 214 tysięcy pocisków i ponad 200 tysięcy min.

Przemysł cywilny starał się dotrzymać kroku przemysłowi wojskowemu, wznawiając produkcję dóbr konsumpcyjnych.

Przechodnie na ulicach miast zrzucili bawełniane spodnie i bluzy i ubrali się w płaszcze i garnitury, sukienki oraz kolorowe chusty, pończochy i buty, a leningradzkie kobiety już „pudrują nosy i malują usta”.

Niezwykle ważne wydarzenia miały miejsce w 1942 roku na froncie. Od 19 sierpnia do 30 października miała miejsce ofensywna operacja wojsk Sinyavskaya

Fronty Leningradzkie i Wołchowskie przy wsparciu Floty Bałtyckiej i flotylli wojskowej Ładoga. Była to czwarta, podobnie jak poprzednie, próba przełamania blokady, która nie osiągnęła celu, ale odegrała zdecydowanie pozytywną rolę w obronie Leningradu: udaremniono kolejny niemiecki zamach na integralność miasta.

Faktem jest, że po bohaterskiej 250-dniowej obronie Sewastopola wojska radzieckie musiały opuścić miasto, a następnie cały Krym. W ten sposób faszystom na południu stało się łatwiej i możliwe było skupienie całej uwagi niemieckiego dowództwa na problemach północy. 23 lipca 1942 r. Hitler podpisał Dyrektywę nr 45, w której, w potocznym języku, „zezwolił” na operację szturmu na Leningrad na początku września 1942 r. Początkowo nazywał się „Feuerzauber” (przetłumaczony z niemieckiego jako „Magiczny ogień”), następnie ─ „Nordlicht” („Zorza polarna”). Ale wróg nie tylko nie zdołał dokonać znaczącego przełomu w mieście: podczas walk Wehrmacht stracił 60 tysięcy zabitych ludzi, ponad 600 dział i moździerzy, 200 czołgów i taką samą liczbę samolotów. Stworzono warunki do pomyślnego przełamania blokady w styczniu 1943 r.

Zima 1942-43 nie była dla miasta tak ponura i martwa jak poprzednia. Na ulicach i alejach nie było już gór śmieci i śniegu. Tramwaje znów stały się codziennością. Otwarto szkoły, kina i teatry. Niemal wszędzie dostępna była sieć wodociągowa i kanalizacyjna. Okna mieszkań były teraz przeszklone, a nie brzydkie, zabite deskami z improwizowanych materiałów. Zapasy energii i żywności były niewielkie. Wielu z nich w dalszym ciągu angażowało się w pracę społecznie użyteczną (oprócz swojej głównej pracy). Warto zauważyć, że 22 grudnia 1942 r. Rozpoczęło się wręczanie medalu „Za obronę Leningradu” wszystkim wyróżniającym się.

Sytuacja żywnościowa w mieście uległa pewnej poprawie. Ponadto zima 1942-43 okazała się łagodniejsza od poprzedniej, dlatego zimą 1942-43 szosa Ładoga funkcjonowała zaledwie 101 dni: od 19 grudnia 1942 do 30 marca 1943. Ale kierowcy nie pozwolili sobie na relaks: łączny obrót towarowy wyniósł ponad 200 tysięcy ton ładunku.



O piecach potbelly i innych drobiazgach

Znów krótkie wprowadzenie. Nie mogę nie wspomnieć recenzji Olega Matisona „jak utrzymywałeś ciepło w mieszkaniach na zewnątrz…, jak wodę i tak dalej… - to nie są bzdury”.
Dziękuję także autorowi pod pseudonimem Century of Art. Wszyscy ci recenzenci po prostu inspirowali wspomnienia.
Słowo „piec garnkowy” znane jest do dziś. I nawet piosenka „Ogień kłębi się w ciasnym piecu” została wyraźnie napisana o niej.
Podczas oblężenia ten metalowy piec był przedmiotem luksusowym. Znany dziś na budowach okrągły piec z wysokim kominem był rzadkością. W zasadzie były to skrzynki na nogach z rurką w kształcie litery „L”.
Po pierwsze, zdobycie go było problemem. Nie było metalu, nie było komu spawać tej metalowej skrzynki.
Długo żyliśmy bez pieca. Podgrzaliśmy wrzącą wodę od naszych sąsiadów, którzy pozwolili nam podgrzać wodę. To też był wielki wyczyn, bo nikt nie dostarczał paliwa.
Blokada wykształciła we mnie nawyki, które pielęgnuję do dziś.
Po pierwsze, gorąca herbata i jakakolwiek gorąca woda nie są napojem, lecz jedzeniem. Napełniam się więc gorącą wodą. To tłumi chęć jedzenia większej ilości.
Druga zasada jest taka, że ​​herbaty i gorącej wody nie można pić od razu. Najpierw musisz lekko ścisnąć szklankę w dłoniach i ogrzać dłonie. Potem w tych latach wąchaliśmy wrzącą wodę, żeby rozgrzać nosy, a potem po wypiciu herbaty musieliśmy się szczelnie owijać, żeby nie stracić nabytego ciepła. W tamtych czasach dzieci nie były przyzwyczajone do tego, że podawano coś do herbaty.
Wręcz przeciwnie, jeśli wypijesz wrzącą wodę, lunch się skończy.
Piec na brzuchu przyniósł nam nasz jednonogi zarządca domu, Mikołaj Iwanowicz, nasz anioł stróż. Ktoś umarł i opuścił ten piec. Jak zawsze był niezadowolony i udzielił matce reprymendy. "Co robisz! Jak NIELUDZKI!. Dziecko jest małe.”
Matka milczała. W milczeniu patrzyła na ten bezprecedensowy prezent. Na szczęście nasz pokój miał kominek. Pozostało po właścicielach, którzy przed rewolucją zamieszkiwali całe mieszkanie. W mieszkaniu zostaliśmy tylko ja, mama i jakaś kobieta. Rzadko ją widywaliśmy. Przychodziła raz w tygodniu i spała.
Gospodarz domu włożył fajkę do kominka i zapałkami wykonanymi z tektury, ale z normalną główką, zapalił kartkę papieru i zaniósł ją do „wielkiego pieca”. Ogień dotarł do piekarnika.
Kierownik domu zauważył: „Przyczepność jest dobra!”
Mama spojrzała zdezorientowana, najpierw na kierownika domu, potem na mnie. Stałem mocno obejmując jej ciepłe nogi. „Czym będziemy ogrzewać?”
„No cóż, jaki jest twój pierwszy dzień na świecie? Pospaceruj po mieszkaniu, może ktoś ma jeszcze książki!”
Matka się bała. „Nie będę palić książek!”
"Co za głupiec! Co jest w nich dobrego? Tołstoj, Puszkin i nic więcej w nich nie ma. Pomyśl o tym! Napiszą nowe.”
Obszedł mieszkanie, wszedł do końcowego pokoju i przyniósł dwie deski podłogowe. Na Tobie po raz pierwszy! Nie płoń na próżno! Tylko wtedy, gdy zamierzasz zamrozić lub przygotować wrzącą wodę. To wszystko. Zabierz to z tamtego pokoju. Nikt już tam nie będzie mieszkał, ale jeśli Bóg da, po Zwycięstwie nowi mieszkańcy zrobią nowe deski podłogowe. Upewnij się, że nikt inny nie wie o tym paliwie.” Wyszedł, a my przedłużyliśmy nasze szczęście i dopiero następnego dnia zalaliśmy garnek. I usiedli obok niej, przytuleni do siebie. Na dwóch ławkach. Jeden z nich nadal zachował pamięć o Vasce Finyakinie. Nigdy nie wrócił z Newskiego Prosiaczka.
To było szczęście. Można było się rozgrzać, założyć ręce bez rękawiczek, rozpiąć trochę ocieplaną kurtkę i zagrzać herbatę w dwóch metalowych kubkach.
Ale jak każde szczęście, było krótkotrwałe. Upał szybko zniknął i znów czekaliśmy na następny raz. W nocy znowu spaliśmy okryci wszystkim, co było w domu ciepłe. Chociaż nie było czasu na sen z powodu alarmów przeciwlotniczych. Musiałem biec na dach. Często śniło mi się, że ktoś przyjdzie i ukradnie te deski podłogowe, a pewnego dnia zerwałem cztery deski podłogowe i je ukryłem. Ale mimo to moja mama zauważyła i podgrzaliśmy je w odpowiednim czasie.

Woda
Co dziwne, w pierwszych dniach zimy była woda. Pamiętam, jak izolowali rury w piwnicach, ale ostatecznie to nie pomogło. Rury pękały z powodu mrozu. Co jakiś czas wyłączano wodę, a potem wyłączano ją na dobre.
Wodę czerpano z rzeki Fontanki. W tamtym czasie nadal uważano ją za czystą. Ale wtedy nie było innego. Co dziwne, nie pamiętam, żeby ktoś zachorował, zwłaszcza jeśli nie był przeziębiony. Myślę, że każdy, kto był chory, w końcu umarł, a pozostali tylko silni. Nie mogę nic powiedzieć o sobie. Zostało mi tylko jedno zdjęcie. Tam jestem szkieletem na cienkich nogach. Ale czy to geny, czy wywary mojej mamy (o gałązkach świerkowych, które jej koleżanki przyniosły z kopania rowów już pisałam) nie przeziębiłam się.
Wkrótce moim obowiązkiem stało się dostarczanie wody. Miałem sanki wystarczająco duże, aby pomieścić dwa wiadra. Wiadra przywiązano do sań i pojechałem do Fontanki. Tam, przy lodowej dziurze, stała kolejka kobiet takich jak ja albo bardzo starych kobiet. Opowiadali nowinę. Szczególnie często słyszano historię o „Wodopoju dla szczurów”. Szczury szły do ​​wodopoju w nocy, a czasem nawet nad ranem. I jak mawiały stare kobiety, jeśli ktoś pojawił się na ich drodze, natychmiast go zjadały, aż do kości... Nie widziałam tego. Teraz już trochę w to nie wierzę. Ale wtedy mnie to przeraziło i nie bez powodu. Za naszym domem była aleja, była pusta działka, na której znajdował się składzik na zwłoki. Na naszym terenie znajdowali zwłoki, a jeśli nie potrafili ich zidentyfikować, zabierali je na to pustkowio – składowisko. Następnie zostały one wyjęte przez specjalne zespoły. Ludzie nie mieli nawet siły podnosić tych, którzy upadli. Wtedy narodziło się straszne powiedzenie. „Nie musisz pomagać, położysz się obok siebie”. Ale ludzie pomagali, organizowano nawet punkty, gdzie zabierano poległych i tam stawiano ich na nogi, w miarę możliwości karmiąc ich i ogrzewając. Znałem kilka osób uratowanych dzięki tej usłudze.
A w magazynach było dużo szczurów, więc bałam się tam iść.
Była jeszcze inna legenda. Legenda ta dotyczyła kanibalizmu. W tej kolejce po wodę powiedziano mi nieraz, że dzieci są porywane. Bałem się wszystkich mężczyzn, którzy rzadko pojawiali się na mojej drodze. Ale nie wiem, czy którykolwiek z moich nielicznych przyjaciół został porwany.
Jeśli chodzi o mycie, było ciężko. Łaźnie otwarto po zerwaniu blokady, najpierw otwarto łaźnię w pobliżu rynku Niekrasowskiego. Ale byliśmy daleko, a potem blisko nas
ulica Dostojewskiego. Poszliśmy do łaźni z naszymi umywalkami (gangami). Nie wpuszczono mnie już do działu kobiecego. Do łaźni ustawiały się długie kolejki. Poszedłem do łaźni z wujkiem z naszego podwórka. Zebrał wszystkich chłopców. I stanęliśmy w kolejce, a potem rozebraliśmy się w dużej wspólnej szatni. Tam rygorystycznie pilnowano, aby chłopcy mieli obcięte włosy, w przeciwnym razie dostaną wszy. Szczególnie pamiętam prysznic. Tam też była kolejka. Mama dała mi kawałek mydła zawinięty w szmatę.
Wody było pod dostatkiem i z radością napełniliśmy miski z dwóch kranów – zimnej i ciepłej. Szczególną pasją naszej eskorty były uszy. Osobiście zbadał i zażądał, aby uszy „świeciły”. Wyszliśmy czyści i odświeżeni i tak dalej, aż do następnego tygodnia. Ale to była już wiosna 1943 roku.
To wszystko, co na razie pamiętam.
Ponieważ zacząłem już pisać o plotkach, oznacza to, że zaczyna brakować mi informacji w pamięci.
Gratulacje dla wszystkich z okazji Dnia Zwycięstwa.

Opinie

Dobry wieczór, Igorze!
To jest naprawdę interesujące. Z piecem na brzuch („poprawny”, żeliwny) i
Mam pewne wspomnienia: kiedy miałem cztery lata, upadłem na ramię
nadrukowane. Z biegiem lat blizna po oparzeniu prawie całkowicie „zarosła”, ale na początku
był dość zauważalny. Nawiasem mówiąc, w latach 70. mężczyźni robili z blachy stalowej
„pudła na nogach” z rurą „samowar” bez spawania - to wszystko
zostało wykonane zgodnie z zasadą prac dekarskich: wycinanie, wycinanie półfabrykatów
za pomocą dłuta i „zginania części razem”...
Dziękuję i wszystkiego najlepszego dla Ciebie! Z poważaniem, A.T.

Przez lata oblężenia Leningrad był nie tylko oblężonym miastem, którego mieszkańcy starali się przetrwać pomimo głodu, zimna, bombardowań i cierpień. Zamienił się w zupełnie odrębny świat, z silnymi i odważnymi ludźmi, z własnymi porządkami i, można rzec, ze swoim własnym językiem. W ciągu 900 strasznych dni i nocy w słownictwie Leningradczyków pojawiło się wiele słów określających obiekty życia podczas oblężenia. serwis pamiętał definicje słownika oblężniczego, zapomniane po wyzwoleniu Leningradu.

Berklena

Ze względu na brak tytoniu w mieście Leningradczycy wykonali go sami z improwizowanych materiałów. Berklen to dymna mieszanka opadłych liści brzozy i klonu. Suszono je, mielono i uzyskanym proszkiem nadziewano do papierosów i papierosów.

Zebrany

Osoby wywożone z oblężonego Leningradu do innych miast nazywano wyselekcjonowanymi. Nazwa ta utrwaliła się ze względu na współbrzmienie ze słowem „ewakuowany”.

Gramatyka

Leningradzi czule nazywali swoje skromne racje żywnościowe - 125 g chleba dziennie na osobę - w gramach. Ponad połowę chleba oblężniczego stanowiły trociny, makuchy, celuloza i pył tapetowy. Dla większości mieszkańców oblężonego Leningradu chleb ten był jedynym pożywieniem i jedli go, nie tracąc ani okruszka.

Ocaleni z blokady pieszczotliwie nazywali gramami 125 g chleba – swoją dzienną porcją. Foto: AiF/ Yana Khvatova

Dystrofia Shrotovna Shchei-Bezvyrezovskaya

Nawet w obliczu nieustannego ostrzału i warunków straszliwego głodu Leningradczycy nie stracili poczucia humoru, które pomogło im przetrwać. Tak więc dystrofia - wyczerpanie, które odczuwał co drugi mieszkaniec miasta - została humanizowana i wymyślono dla niej pełną nazwę: Dystrofia Shrotovna Shchei-Bezvyrezovskaya. W tamtych czasach mączka, rozdrobnione i odtłuszczone nasiona roślin używane do karmienia zwierząt, uważano za prawdziwy przysmak, a o talerzu kapuśniaku z polędwicą wołową można było tylko marzyć.

Duranda

W pierwszym roku blokady w leningradzkich sklepach nadal sprzedawano ciasta – sprasowane kostki odpadów pozostałych po produkcji mąki. Takie kawałki ciasta nazywano durandą. Gotowano na parze w rondlu, aż uzyskało konsystencję owsianki, lub pieczono, dodając resztę cukru do ciastek duranda: w rezultacie powstał rodzaj cukierka. Podczas najstraszniejszej i najbardziej głodnej pierwszej zimy blokady Duranda uratowała życie setkom tysięcy Leningradczyków.

Korytarz śmierci

W styczniu 1943 roku mieszkańcy oblężonego Leningradu w zaledwie 17 dni położyli na lewym brzegu Newy 33 km linii kolejowej, łączącej oblężone miasto z krajem. Ocaleni z oblężenia budowali most na Newie, podczas gdy naziści ostrzeliwali ich ze Wzgórz Siniawińskich. Ze względu na zwiększone niebezpieczeństwo pracy sami Leningradczycy nazwali budowaną drogę Korytarzem Śmierci. W rezultacie tą koleją dostarczono do Leningradu 75% ładunku, a tylko 25% Drogą Życia przez Ładogę. Jeden pociąg na kolei zastąpił półtora tysiąca ciężarówek. Jednak do tego czasu Droga Życia była już uwielbiona, więc tylko mieszkańcy Leningradu wiedzieli o Korytarzu Śmierci o jego straszliwej nazwie.

Miejsce budowy kolei w Leningradzie nazwano Korytarzem Śmierci. Foto: AiF/ Yana Khvatova

Krwawe skrzyżowanie

Leningradczycy nazwali skrzyżowanie Newskiego Prospektu i ulicy Sadowej krwawym. W czasie blokady znajdował się tu przystanek tramwajowy, dlatego miejsce to było bardzo często przedmiotem ostrzału wroga. W sierpniu 1943 roku na Krwawym Rozdrożu w wyniku faszystowskiego bombardowania zginęły jednocześnie 43 osoby.

Haczyki

W czasie blokady niedożywione dzieci z dystrofią leczone w szpitalu nazywano haczykami. W wyniku znacznej utraty wagi małe dzieci stały się tak chude, że wyglądały jak pokryte skórą szkielety, a ich kręgosłupy wystawały do ​​przodu, co doprowadziło do takiego porównania.

Pieluszki

Leningradczycy nazywali zwłoki Pelenashki owiniętymi w prześcieradła, przewożonymi na saniach przez mieszkańców oblężonego Leningradu na miejsce pochówku. Te prześcieradła i szmaty zastępowały trumny dla zmarłych.

Zakopywano „pieluchy dziecięce” samodzielnie, bez trumien. Foto: AiF/ Yana Khvatova

Powalicha

Początkowo podczas blokady Leningradczycy gotowali owsiankę z otrębów. To jedzenie było całkowicie bez smaku i nie miało kalorii. Owsiankę nazywano „povalikha” - wierzono, że po jej zjedzeniu osoba natychmiast zasypia.

Słodki kraj

W pierwszych dniach oblężenia Leningradu Niemcy zrzucili pociski na magazyny żywności Badajewskiego, w których przechowywano 3 tysiące ton mąki i 2,5 tysiąca ton cukru. W wyniku bombardowań doszczętnie spłonęły magazyny wraz z całym zaopatrzeniem. Wyczerpani Leningradczycy zjedli ziemię nasączoną roztopionym cukrem i sprzedali „słodką krainę” za duże pieniądze.

Kryształ

Pojęcie „kryształu” pojawiło się już podczas pierwszej ostrej zimy oblężenia i nie miało nic wspólnego ze szlachetnym wyglądem szkła czy zastawy stołowej. Tym słowem określano zmarznięte i odrętwiałe zwłoki leżące na ulicach oblężonego Leningradu.

Zwłoki zamrożone na ulicach nazywano kryształami. Fot. D. Trachtenberg. Zdjęcie: Zdjęcie archiwalne

Most Diabła

Most Liteyny zawsze cieszył się w mieście nad Newą złą sławą: podczas jego budowy zginęło dziesiątki osób, a potem stał się miejscem przyciągania samobójców z całego miasta. Kiedy naziści zaczęli bezustannie ostrzeliwać Most Liteiny ze względu na jego bliskość do Drogi Życia, mieszkańcy oblężonego Leningradu w końcu uwierzyli, że most jest przeklęty i zaczęli nazywać go Mostem Diabła.

Khryapa

W latach blokady Leningradczycy zbudowali przed katedrą św. Izaaka coś w rodzaju ogródka warzywnego: uprawiali tam kapustę. Prawdziwe, pełnoprawne główki kapusty nie rosły na tym obszarze - wyszły tylko pojedyncze zielone liście, które nazwano khryapa. Pierwszej zimy oblężenia khryapę solono i poddawano fermentacji, a drugiej spożywano ją z olejem roślinnym.

Na placu przed katedrą św. Izaaka uprawiano kapustę – khryapę. Foto: AiF/ Yana Khvatova

Dolina Śmierci

Leningradczycy nazywali Plac Lenina i stację Finlyandsky Doliną Śmierci. To stąd zaczynała się słynna Droga Życia, którą do oblężonego Leningradu dostarczano żywność i wszystko, co niezbędne do utrzymania życia miasta. Niemcy o tym wiedzieli i niemal przez całą dobę bombardowali stację fińską.

10 faktów o oblężonym Leningradzie.

Blokada trwała 872 dni

8 września 1941 roku doszło do oblężenia Leningradu. Została przełamana 18 stycznia 1943 roku. Na początku blokady Leningrad nie miał wystarczających zapasów żywności i paliwa. Jedynym sposobem komunikacji z miastem było Jezioro Ładoga. Przez Ładogę przebiegała Droga Życia, szosa, którą dostarczano żywność do oblężonego Leningradu. Trudno było przewieźć przez jezioro taką ilość żywności, jaka była potrzebna dla całej populacji miasta. Podczas pierwszej zimy oblężenia w Gol zaczął się głód, pojawiły się problemy z ogrzewaniem i transportem. Zimą 1941 roku zginęło setki tysięcy mieszkańców Leningradu. 27 stycznia 1944 r., 872 dni po rozpoczęciu oblężenia, Leningrad został całkowicie wyzwolony od nazistów.

Zginęło 630 tysięcy Leningradczyków

W czasie blokady z głodu i ubóstwa zmarło ponad 630 tys. Leningradczyków. Liczbę tę ogłoszono podczas procesów w Norymberdze. Według innych statystyk liczba ta może osiągnąć 1,5 miliona osób. Tylko 3% zgonów nastąpiło w wyniku faszystowskiego ostrzału i bombardowań, pozostałe 97% zmarło z głodu. Martwe ciała leżące na ulicach miasta były dla przechodniów codziennością. Większość poległych w czasie oblężenia pochowana jest na Cmentarzu Pamięci Piskarewskoje.

W latach oblężenia Leningradu zginęło setki tysięcy ludzi. Zdjęcie z 1942 roku. Archiwalne zdjęcie

Minimalna racja żywnościowa - 125 gramów chleba

Głównym problemem oblężonego Leningradu był głód. Od 20 listopada do 25 grudnia pracownicy, osoby na utrzymaniu i dzieci otrzymywali zaledwie 125 gramów chleba dziennie. Robotnikom przysługiwało 250 gramów chleba, a pracownikom straży pożarnej, straży paramilitarnej i szkół zawodowych – 300 gramów. W czasie blokady chleb wypiekano z mieszanki mąki żytniej i owsianej, ciasta i niefiltrowanego słodu. Chleb okazał się prawie czarny i miał gorzki smak.

Dzieci oblężonego Leningradu umierały z głodu. Zdjęcie z 1942 roku. Archiwalne zdjęcie

1,5 miliona ewakuowanych

Podczas trzech fal ewakuacji Leningradu z miasta usunięto łącznie 1,5 miliona osób, co stanowi prawie połowę całkowitej populacji miasta. Ewakuację rozpoczęto tydzień po rozpoczęciu wojny. Przeprowadzono prace wyjaśniające wśród ludności: wielu nie chciało opuszczać swoich domów. W październiku 1942 r. ewakuacja została zakończona. W pierwszej fali w obwód leningradzki wywieziono około 400 tysięcy dzieci. Wkrótce 175 tysięcy wróciło do Leningradu. Począwszy od drugiej fali ewakuacja prowadzona była Drogą Życia przez Jezioro Ładoga.

Z Leningradu ewakuowano prawie połowę ludności. Zdjęcie z 1941 roku. Archiwalne zdjęcie

1500 głośników

Aby ostrzec mieszkańców Leningradu o atakach wroga na ulicach miasta, zainstalowano 1500 głośników. Ponadto komunikaty nadawane były za pośrednictwem miejskiej sieci radiowej. Sygnałem alarmowym był dźwięk metronomu: jego szybki rytm oznaczał początek ataku powietrznego, a powolny rytm oznaczał uwolnienie. Transmisje radiowe w oblężonym Leningradzie nadawały całą dobę. Miasto posiadało rozporządzenie zabraniające wyłączania radia w domach. Spikerzy radiowi opowiadali o sytuacji w mieście. Kiedy audycje radiowe ustały, na antenie nadal nadawany był dźwięk metronomu. Jego pukanie nazwano żywym biciem serca Leningradu.

Na ulicach miasta pojawiło się ponad 1,5 tysiąca głośników. Zdjęcie z 1941 roku. Archiwalne zdjęcie

-32,1°C

Pierwsza zima w oblężonym Leningradzie była sroga. Termometr spadł do -32,1°C. Średnia temperatura miesiąca wyniosła 18,7°C. Miasto nie odnotowało nawet zwykłych zimowych odwilży. W kwietniu 1942 r. pokrywa śnieżna w mieście osiągnęła 52 cm, a ujemne temperatury powietrza w Leningradzie utrzymywały się przez ponad sześć miesięcy, aż do maja włącznie. Do domów nie doprowadzono ogrzewania, odcięto kanalizację i wodę. Praca w fabrykach i fabrykach ustała. Głównym źródłem ciepła w domach był piecyk garnkowy. Spłonęło w nim wszystko, co się spaliło, łącznie z książkami i meblami.

Zima w oblężonym Leningradzie była bardzo sroga. Archiwalne zdjęcie

6 miesięcy oblężenia

Nawet po zniesieniu blokady wojska niemieckie i fińskie oblegały Leningrad przez sześć miesięcy. Ofensywne działania Wyborga i Swirsko-Pietrozawodska wojsk radzieckich przy wsparciu Floty Bałtyckiej umożliwiły wyzwolenie Wyborga i Pietrozawodska, ostatecznie wypychając wroga z Leningradu. W wyniku tych działań wojska radzieckie przeszły 110–250 km w kierunku zachodnim i południowo-zachodnim, a obwód leningradzki został wyzwolony spod okupacji wroga.

Po przełamaniu blokady oblężenie trwało jeszcze przez sześć miesięcy, lecz wojska niemieckie nie przedarły się do centrum miasta. Zdjęcie: www.russianlook.com

150 tysięcy pocisków

Podczas oblężenia Leningrad był stale poddawany ostrzałowi artyleryjskiemu, który był szczególnie liczny we wrześniu i październiku 1941 r. Lotnictwo przeprowadzało kilka nalotów dziennie – na początku i na końcu dnia pracy. W sumie podczas oblężenia w Leningradzie wystrzelono 150 tysięcy pocisków i zrzucono ponad 107 tysięcy bomb zapalających i burzących. Pociski zniszczyły 3 tys. budynków i uszkodziły ponad 7 tys. Około tysiąca przedsiębiorstw zostało wyłączonych z działania. Aby chronić się przed ostrzałem artyleryjskim, Leningradczycy wznieśli konstrukcje obronne. Mieszkańcy miasta zbudowali ponad 4 tysiące bunkrów i bunkrów, wyposażyli w budynkach 22 tysiące stanowisk strzeleckich, a na ulicach postawili 35 kilometrów barykad i przeszkód przeciwpancernych.

Pociągi przewożące ludzi były nieustannie atakowane przez niemieckie samoloty. Zdjęcie z 1942 roku. Archiwalne zdjęcie

4 samochody kotów

W styczniu 1943 r. do Leningradu z Jarosławia sprowadzono zwierzęta domowe, aby walczyć z hordami gryzoni grożących zniszczeniem zapasów żywności. Do nowo wyzwolonego miasta przybyły cztery powozy zadymionych kotów – to właśnie zadymione koty uchodziły za najlepszych łapaczy szczurów. Po przyniesione koty natychmiast utworzyła się długa kolejka. Miasto zostało uratowane: szczury zniknęły. Już we współczesnym Petersburgu, w dowód wdzięczności dostawcom zwierząt, na okapach domów przy ulicy Malaya Sadovaya pojawiły się pomniki kota Elizeusza i kota Vasilisy.

Na Malaya Sadovaya znajdują się pomniki kotów, które uratowały miasto przed szczurami. Zdjęcie: AiF / Yana Khvatova

300 odtajnionych dokumentów

Komitet Archiwalny Petersburga przygotowuje projekt elektroniczny „Leningrad w oblężeniu”. Polega ona na umieszczeniu na portalu „Archiwum Petersburga” wirtualnej wystawy dokumentów archiwalnych dotyczących historii Leningradu w latach oblężenia. 31 stycznia 2014 r. ukaże się 300 wysokiej jakości zeskanowanych artykułów historycznych na temat blokady. Dokumenty zostaną połączone w dziesięć działów, ukazujących różne aspekty życia w oblężonym Leningradzie. Do każdej sekcji dołączone będą komentarze ekspertów.

Próbki kart żywnościowych. 1942 TsGAIPD St.Petersburg. F. 4000. Op. 20. D. 53. Oryginalne zdjęcie: TsGAIPD St. Petersburg

Wegetarianie czterdziestej drugiej

"...1. Obrane żołędzie pokroić na 4-5 części i zalać wodą. Moczyć przez dwa dni, zmieniając wodę 3 razy dziennie. Następnie żołędzie zalać podwójną objętością czystej wody i podpalić. pierwszy znak Po zagotowaniu odlać wodę, żołędzie przepuścić przez maszynkę do mięsa. Powstałą masę rozsmarować cienką warstwą do wyschnięcia na powietrzu, a następnie wstawić do piekarnika. Suszoną masę zmielić w młynku do kawy. Po ustawieniu młyna na po zmieleniu grubym otrzymasz płatki zbożowe na owsiankę, a przy drobniejszym ustawieniu mąkę na podpłomyki.

2. Ugotuj korzenie łopianu i pokrój je na małe kawałki. Podawać polane odrobiną sosu.

3. Namoczyć porost islandzki w roztworze sody oczyszczonej na 24 godziny, odcedzić roztwór i zalać porost czystą wodą na 24 godziny. Odcedź wodę, posiekaj porosty i gotuj przez 1,5-2 godziny, aż do uzyskania galaretowatej masy. Sól, dodaj liść laurowy, pieprz, cebulę. Ostudzić, dodać ocet, wlać do talerzy. Powstała galaretka ma zapach grzybowy.”

Co to jest? Wskazówki dotyczące gotowania wegetariańskiego? Częściowo tak. Te i inne podobne potrawy jedli ludzie, którzy ze względu na trudną sytuację życiową musieli przejść na wegetarianizm. Przepisy pochodzą z wyjątkowej książki, której autorami są pracownicy Instytutu Botanicznego Akademii Nauk ZSRR im. Akademika V.L. Komarowa. Został napisany w oblężonym Leningradzie.

Gollerbakh M.M., Koryakina V.F., Nikitin A.A., Pankova I.A., Rozhevits R.Yu., Smetannikova A.I., Troitskaya O.V., Fedchenko B.A., Yurashevsky N.TO. Główne dzikie rośliny spożywcze regionu Leningradu. L., 1942.

Główne dzikie rośliny spożywcze regionu Leningradu

Główne dzikie rośliny spożywcze regionu Leningradu

Leningradzka gazeta, czasopismo i wydawnictwo książkowe, 1942

Skanowanie i obróbka: Olga i Nikita Andreev (St. Petersburg), Victor Evlyukhin (Moskwa)

Przygotowane materiały Ten adres e-mail jest chroniony przed robotami spamującymi. Aby go zobaczyć, musisz mieć włączoną obsługę JavaScript.(Moskwa), lider sekcji „Książki” na serwerze Skitalets

PRZEDMOWA

Dzika flora jest bogatym źródłem wielu pożytecznych roślin. Wśród nich szczególne miejsce zajmują rośliny spożywcze. Od wczesnej wiosny do późnej jesieni, na łąkach i w lasach, wzdłuż brzegów jezior i pól, w parkach, ogrodach i wokół siedzib ludzkich - wszędzie w kobiercu traw można znaleźć wiele pożytecznych, wysoce odżywczych i bogatych w witaminy roślin. Znaczenie roślin spożywczych dzikich jest szczególnie duże wczesną wiosną i wczesnym latem, kiedy świeże warzywa nie są jeszcze dojrzałe, a zawartość witamin w ich zapasach z ubiegłego roku drastycznie się zmniejsza.

Wiosną wyczerpują się także zapasy witamin w organizmie człowieka. Wiosną organizm ludzki z powodu braku witamin staje się zmęczony. Ten niedobór witamin częściowo wyjaśnia dobrze znaną obserwację, że wiele chorób, a zwłaszcza gruźlica, ulega znacznemu zaostrzeniu na wiosnę. Witaminy mają wyjątkowe znaczenie w metabolizmie. Prawidłowy metabolizm w organizmie człowieka jest warunkiem koniecznym zdrowia i wydajności.

Wreszcie, witaminy odgrywają ogromne znaczenie w walce organizmu z chorobami zakaźnymi. Przy wystarczającej ilości witamin organizm łatwiej radzi sobie z gruźlicą, durem brzusznym i innymi chorobami.

Zielone części dzikich roślin jadalnych są kompletnym źródłem różnorodnych witamin niezbędnych dla utrzymania sił i zdrowia człowieka. Dlatego wraz z pojawieniem się pierwszej zieleni konieczne jest stosowanie dzikich roślin bogatych w witaminy.

Wiele roślin dzikiej flory od dawna wykorzystuje się jako żywność zarówno w ZSRR, jak i za granicą (na przykład pokrzywa, szczaw, miąższ zwyczajny, komosa ryżowa itp.), Znajdując się w zwykłym asortymencie roślin warzywnych wraz z warzywami uprawnymi. Wiele z nich zajęło tak ważne miejsce w diecie ludności, że zostały nawet wprowadzone do kultury (na przykład grot strzały - w Japonii i Chinach, miodowiec - w Anglii, łopian - w Japonii, mniszek lekarski - we Francji itp. .).

Jednak wiele przydatnych roślin spożywczych jest nieznanych ogółowi populacji. Dlatego naukowcy z Instytutu Botanicznego im. Akademika V.L. Komarowa z Akademii Nauk ZSRR zadali sobie trud opracowania prawdziwej broszury na temat głównych dzikich roślin spożywczych regionu Leningradu.

Niniejsza broszura opisuje tylko najpopularniejsze i sprawdzone rośliny spożywcze występujące w regionie Leningradu. Jednak ze względu na fakt, że opisane rośliny są szeroko rozpowszechnione w środkowej i północnej strefie europejskiej części ZSRR, znaczenie tej broszury nie ogranicza się do regionu Leningradu.

W przygotowaniu tej broszury uczestniczyli następujący badacze z Instytutu Botanicznego: prof. B. A. Fedczenko, prof. R. Yu Rozhevits, prof. O. V. Troitskaya, Kandydaci nauk biologicznych M. M. Gollerbakh, A. A. Nikitin A. I. Smetannikova, V. F. Koryakina, młodszy badacz I. A. Pankova. Wszystkie dane dotyczące składu chemicznego rośliny podane w broszurze zostały napisane przez Kandydata Nauk Chemicznych N.K. Yurashevsky'ego. W pracach organizacyjnych i technicznych redakcji literackiej brał udział kandydat nauk biologicznych I. A. Linchevsky. Rysunki wykonali artyści V.K. Markova, N.R. Pashkovskaya, M. Gabe.

Na końcu broszury znajduje się krótki indeks bibliograficzny głównej literatury dotyczącej dzikich roślin jadalnych, sprawdzony przez Kandydata nauk biologicznych I. A. Ola i przeznaczony dla tych czytelników, którzy chcieliby lepiej poznać walory odżywcze danej rośliny.

Dane dotyczące dobroczynnych właściwości i zbioru grzybów jadalnych (kapeluszowców i krzesików) nie są zawarte w niniejszej broszurze, ale zostaną zawarte w wydaniu specjalnym opracowanym przez prof. L. A. Lebiediewa i prof. A. S. Bondartsev.

Zbierając dzikie rośliny spożywcze, należy szczególnie uważać na rośliny trujące, szeroko rozpowszechnione w obwodzie leningradzkim, należące do rodziny parasolowej - rośliny trujące (Cicuta Virosa L.) i cykutę plamistą (Conium maculatum L.).

Wiele roślin jadalnych nie jest tutaj opisanych, ale dalsze badania mogą ujawnić wyjątkowe właściwości odżywcze. Myśl badaczy – botaników, technologów, lekarzy, specjalistów kulinarnych – powinna zmierzać w stronę dalszych badań wielu innych roślin bogatych w witaminy i jadalnych pod kątem ich szerokiego zastosowania w diecie populacji.

Jesteśmy głęboko pewni, że dalsze prace badawcze odkryją korzystne właściwości wielu pospolitych i szeroko rozpowszechnionych roślin i przyniosą korzyści szerokim grupom ludności Leningradu i obwodu leningradzkiego.

Zastępca Dyrektor Instytutu Botanicznego imienia akademika V. L. Komarowa
Akademia Nauk ZSRR,
Kandydat nauk biologicznych
B. TICHOMIROW.

I. ZNACZENIE DZIKICH ROŚLIN W DIECIE

(Opracowane przez O. V. Troitskaya)

Skład, ilość i jakość żywności w dużej mierze decyduje o zdrowiu człowieka - jego wydajności, kreatywności i średniej długości życia. Prawidłowe odżywianie jest podstawą wysokiej produktywności. W wyniku złego odżywiania rozwija się szereg chorób związanych z zaburzeniami metabolicznymi w organizmie.

Ilość spożywanych przez człowieka warzyw i owoców jest jednym z niekwestionowanych wskaźników zbilansowanej diety. Rośliny zawierają wszystkie składniki odżywcze niezbędne dla człowieka: białka, tłuszcze, węglowodany, sole mineralne, witaminy itp.

Pokarmy roślinne w porównaniu do pokarmów zwierzęcych zawierają mniej białka i tłuszczu, ale zazwyczaj więcej węglowodanów, soli mineralnych i witamin. Ale wśród roślin są takie, w których ilość substancji białkowych jest równa tej w produktach pochodzenia zwierzęcego, np. szpinaku; Dużo białek znajduje się w pokrzywie, komosie ryżowej, a także w roślinach należących do rodziny roślin strączkowych (takich jak soja, groch, fasola itp.). Białka roślinne są trawione nieco gorzej niż białka zwierzęce, głównie ze względu na obecność błonnika, ale młode pędy roślin, które mają go mniej, są trawione znacznie lepiej i mogą być dobrym źródłem pokarmu białkowego.

Rośliny zawierają fosfor niezbędny dla tkanki kostnej i nerwowej oraz żelazo w formie łatwo przyswajalnej przez człowieka. Sole mineralne reprezentowane są głównie przez sole zasadowe, które korzystnie wpływają na zasadową równowagę krwi.

Jeśli w pożywieniu danej osoby znajduje się około 50 procent warzyw i warzyw, zachodzi niezbędny, prawidłowy metabolizm, a żywność w pełni spełnia swoją rolę przywracania sił organizmu.

Produkty roślinne charakteryzują się obecnością błonnika, który na ogół słabo się wchłania, ale w diecie ma on także znaczenie pozytywne, z jednej strony regulując pracę jelit, z drugiej stanowiąc substancję balastową, swego rodzaju „wypełniacz” żołądka, dający szybkie uczucie sytości.

Rośliny zawierają także kwasy organiczne, które urozmaicają dietę.

Jednak pokarmy roślinne są szczególnie ważne jako źródło witamin. Witaminy to substancje biologicznie aktywne w małych ilościach, których obecność w pożywieniu jest absolutnie konieczna. Jak wskazuje Funk, witaminy „działają w organizmie jak ekonomizery, umożliwiając lepsze wykorzystanie składników odżywczych, zwłaszcza białek”. Dlatego „przy obfitej podaży witamin można zmniejszyć racje żywnościowe, a zwłaszcza białka”. Przy braku witamin, czasem nawet przy dużej ilości pożywienia, rozwija się tzw. niedobór witamin, którego jedną z konsekwencji mogą być choroby takie jak szkorbut i inne.

Rośliny zawierają wszystkie niezbędne witaminy, w tym witaminę C. Witamina ta, mająca ogromne znaczenie w procesie metabolicznym, nie kumuluje się w organizmie człowieka i należy ją podawać codziennie wraz z pożywieniem. Jedna ludzka dawka witaminy C lub kwasu askorbinowego wymagana do prawidłowego metabolizmu wynosi 25-50 miligramów dziennie. Dlatego konieczne jest codzienne spożywanie roślin zawierających tę witaminę, a ponieważ najwięcej jest jej w zielonych częściach roślin, konieczne jest codzienne wprowadzanie do organizmu świeżej zieleniny.

Z reguły pod koniec zimy i wczesną wiosną, aż do pierwszych zbiorów z ogrodów, w żywności zawsze brakuje warzyw. To wyjaśnia częste dolegliwości i zmęczenie ludzi na wiosnę.

Wiosną należy wprowadzić do pożywienia dodatkowe źródło pożywienia, bogate w właśnie te cenne dla organizmu człowieka substancje – świeżą zieleń z dzikich roślin. W wielu krajach od dawna są wprowadzane do diet jako niezbędne i ważne danie wiosenne. Znaczenie dzikich roślin jadalnych polega właśnie na tym, że można je spożywać już od wczesnej wiosny w postaci świeżych ziół.

Wśród dzikich roślin znajdują się takie, które od dawna są wykorzystywane jako pokarm człowieka, jak pokrzywa, szczaw czy komosa ryżowa. Ale poza wymienionymi istnieje wiele jadalnych dzikich roślin, które nie są używane z powodu niewiedzy ogółu społeczeństwa. Niektóre z nich są bardzo bogate w witaminy. Zatem rzepak zawiera od 70 do 260 mg witaminy C na 100 g mokrej masy (uwaga. Lub według ogólnie przyjętego skrótu: 70-260 mg%), czyli 3-10 dawek osobowych (choć zwykła zawartość witamina C w rzepaku około 60-70 mg%)); w torebce pasterskiej – do 170 mg%, czyli około 3-8 dawek dla człowieka. Takie rośliny, przygotowane w formie sałatek, mają nie tylko wartość odżywczą, ale także ważną wartość leczniczą. Dla osób cierpiących na niedobór witamin są jednym z najlepszych leków; nawet 50 g zieleniny dziennie wystarczy, aby przywrócić prawidłowy metabolizm.

Jedzenie świeżych warzyw z dzikich roślin jadalnych wprowadzi urozmaicenie do naszej diety i zwiększy naszą zdolność do pracy.

II. OGÓLNE INSTRUKCJE ZBIERANIA I STOSOWANIA DZIKICH ROŚLIN ŻYWNOŚCIOWYCH

(Opracowane przez O. V. Troitskaya)

1. Konieczne jest prawidłowe rozpoznanie rośliny. Można jeść tylko te rośliny, które są naprawdę jadalne i zdrowe. Tymczasem istnieje wiele roślin, których spożycie przez człowieka niesie ze sobą szkodliwe skutki dla zdrowia. Niektóre trujące rośliny powodują śmiertelne zatrucie. Ludzie zwykle cierpią na trujące rośliny w wyniku niewiedzy na ich temat. Szczególnie często trują się nimi dzieci, które chwytają wszystko, co im wpadnie w ręce. Dlatego konieczne jest szczegółowe zapoznanie się z wyglądem pożytecznej rośliny z książki, plakatu, okazu zielnikowego lub zgodnie z zaleceniami specjalisty.

2. Spośród zielonych części roślin największą wartość odżywczą mają młode pędy, gdyż są one najbogatsze w substancje białkowe w porównaniu z innymi częściami roślin. Dlatego właśnie te części należy jeść, a nie zbierać ich z twardych organów drzewiastych, twardych łodyg i korzeni czy zwiędłych warzyw. Jeśli wykorzystuje się liście i łodygi rośliny, należy je zebrać przed kwitnieniem, gdyż później tracą wartości odżywcze i stają się szorstkie.

3. Rośliny należy zbierać przy dobrej pogodzie; Bardziej wskazane jest zrobienie tego po południu z następujących powodów:

a) rano liście i łodygi pokrywają się rosą, co utrudnia czyszczenie roślin,

b) liście i zielone części roślin pod wpływem światła wytwarzają skrobię, dlatego wieczorem liście są znacznie bogatsze w skrobię niż rano (w nocy skrobia stopniowo przechodzi z liści do innych organów rośliny).

4. Rośliny należy dokładnie oczyścić z wszelkich zanieczyszczeń, które mogą na nie spaść oraz z małych owadów, które stale się na nich znajdują. Następnie należy je umyć z ziemi, kurzu i wszelkich zabrudzeń.

5. Nie można zbierać roślin spożywczych na wysypiskach śmieci lub w miejscach gromadzenia się ścieków. Zabrane stąd mogą być przyczyną chorób zakaźnych.

6. Zbiór zielonych części roślin wieloletnich należy przeprowadzić tak, aby wyciąć i usunąć jedynie nadziemną część rośliny, nie uszkadzając przy tym części podziemnej – korzenia lub kłącza rośliny, z której może wyrosnąć nowy pęd .

7. Jeżeli roślina jest zbierana przez korzenie, a do spożycia wykorzystuje się wyłącznie jej część nadziemną, należy obciąć korzenie, aby podczas transportu i przechowywania nie doszło do zanieczyszczenia gleby innymi roślinami.

Aby dzikie rośliny spożywcze były pożyteczne, trzeba wiedzieć, jak je odpowiednio przygotować. Jest to szczególnie ważne podczas przygotowywania sałatek.

Pierwszym warunkiem przydatności sałatek jest ich świeżość. Ponieważ warzywa szybko więdną i gniją, sałatki należy przygotowywać w dniu zbioru, z wyjątkiem tych, które wymagają wstępnej obróbki, jak np. sałatki z mniszka lekarskiego. Można zezwolić na krótkotrwałe (nie dłużej niż jeden lub dwa dni) przechowywanie zebranych roślin, ale pod warunkiem zanurzenia dolnej części łodyg w wodzie, a górne części rośliny należy spryskać wodą. Do sałatki musisz wybrać świeże młode liście, odrzucając stare. Warzywa należy myć w dwóch do trzech zmianach zimnej przegotowanej wody. Ponieważ przeciwgrzybiczna witamina C jest niestabilna i łatwo ulega zniszczeniu w kontakcie z powietrzem, wszelkie procesy przygotowania – siekanie, mielenie, kruszenie zielonej masy – należy przeprowadzać szybko i w miarę możliwości bez dostępu powietrza, najlepiej w samym sosie sałatkowym, czyli w niewielkiej ilości płynu, którym można polać po wierzchu warzywa. Z rozdrobnionych części roślin witamina C przedostaje się do wody. Kwasy chronią witaminę C przed zniszczeniem, dlatego sos sałatkowy należy lekko zakwasić octem lub innym kwasem organicznym, np. cytrynowym.

Sałatki należy przygotowywać nie w metalowych pojemnikach, ale w szkle, ceramice, porcelanie lub drewnie. Siekania i kruszenia zieleni również nie można wykonywać metalowym nożem.

Wszelkie metody przetwarzania żywności, takie jak gotowanie, suszenie, solenie, zmniejszają zawartość witaminy C, dlatego szczególnie ważne jest, aby jeść surowe, świeże warzywa. Podczas gotowania zieleniny należy zanurzyć rośliny we wrzącej wodzie i nie dopuszczać do stopniowego podgrzewania. Gotuj nie dłużej niż 10-15 minut. Dodawanie podczas gotowania sody, która dobrze zachowuje kolor warzyw, jest szkodliwe, ponieważ w środowisku zasadowym niszczenie witaminy C jest szczególnie intensywne.

Witaminy są lepiej zachowane w roślinach o znacznej kwasowości, na przykład szczawiu. Konwencjonalne suszenie roślin na powietrzu znacznie niszczy witaminy.

Sałatki doprawia się do smaku solą, octem, czasem olejem roślinnym lub cukrem, jogurtem, kefirem – mlekiem lub soją.

III. PODSTAWOWE INSTRUKCJE PRZYGOTOWANIA POŻYWNOŚCI Z DZIKICH ROŚLIN

Zbiór dzikich roślin w celu wykorzystania ich do celów spożywczych, zarówno surowych, jak i przetworzonych, można prowadzić od wczesnej wiosny do późnej jesieni. Rośliny w młodym wieku, gdy są jeszcze dość delikatne, najlepiej spożywać na surowo, gdyż zawarte w nich witaminy ulegają całkowitemu lub częściowemu zniszczeniu podczas różnych metod przetwarzania, szczególnie tych związanych z ogrzewaniem (gotowanie, oparzenie itp.), a ich wartość takiego produktu spożywczego jest znacznie zmniejszona.

Jedzenie roślin na surowo jest możliwe w postaci sałatek, przecierów, dressingów do zup itp.

Do sałatek zbiera się młode liście lub pędy z liśćmi, w zależności od rodzaju i wieku rośliny. Zebrany materiał sortuje się w celu usunięcia zanieczyszczeń obcych (zeszłoroczne liście, liście innych roślin, gleba itp.). Przy zbieraniu roślin należy uwzględnić potrzebę dalszego sortowania. Posortowane rośliny dokładnie myjemy w zimnej przegotowanej wodzie do całkowitego oczyszczenia, odciskamy lub układamy na sicie w celu usunięcia nadmiaru wody i kroimy (rośliny o bardzo delikatnych liściach, jak np. torebka pasterska w młodości, można stosować w stanie nieciętym). Posiekane rośliny umieszcza się w salaterce lub słoiku (należy unikać pojemników metalowych, gdyż niszczą witaminy), a dressing dobiera się w zależności od dostępności przypraw. Jako sosy sałatkowe można stosować następujące produkty - w przeliczeniu na 100 g zieleniny:

1) sól - od 1/8 do 1 łyżeczki;

2) ocet - od 1 łyżeczki do 3 łyżek stołowych;

3) olej roślinny – od 1 łyżeczki do 1 łyżki stołowej,

4) jogurt lub kefir (możliwa jest soja) - od 1 do 3 łyżek stołowych;

5) cukier granulowany - z? do 1 1/2 łyżeczki;

6) musztarda - od? łyżeczka lub więcej;

7) mielony gorzki pieprz - do smaku.

Liczba produktów w przyprawie i ich różnorodność mogą się różnić w zależności od możliwości i gustu konsumenta, a także od smaku rośliny sałatkowej. Gorzkich roślin nie należy doprawiać pieprzem ani musztardą, gdyż zwiększy to gorycz, bardzo dobrze jest jednak dodać odrobinę cukru, co zniweluje gorycz. Wręcz przeciwnie, rośliny o słodkawym smaku (na przykład martwa pokrzywa) zyskują na smaku po dodaniu ostrych przypraw. Sałatki można przygotować z każdej rośliny osobno lub mieszając. W tym drugim przypadku należy wziąć pod uwagę smak, zapach oraz gęstość lub szorstkość roślin. Dobre mieszanki uzyskuje się łącząc rośliny pachnące z roślinami bezwonnymi.

Nie zaleca się przechowywania roślin używanych do sałatek przez długi czas w postaci zmontowanej. Sałatki najlepiej przechowywać nie dłużej niż dwa dni. W celu takiego przechowywania umyte rośliny należy umieścić w szklanym słoju, zamknąć i umieścić w chłodnym i ciemnym miejscu. Przygotowanych sałatek nie należy także przechowywać zbyt długo, aby nie doszło do ich wyschnięcia i zepsucia smaku.

Aby przygotować puree, części roślin umyte w przegotowanej wodzie przepuszcza się przez maszynę do mięsa i doprawia do smaku tymi samymi przyprawami, co sałatki.

Zupy można doprawiać świeżymi ziołami, siekać lub mielić w maszynce do mięsa. Takie zupy można przygotować na ciepło, zwykle, i na zimno, jak botvinya. W pierwszym przypadku gorąca zupa doprawiana minimalną ilością płatków zbożowych, mąki lub makaronu (bulionu mięsnego nie trzeba doprawiać płatkami zbożowymi), przed podaniem doprawia się ją ziołami, których ilość będzie zależała od pożądanej gęstości zupy. Następnie spożywa się zupę, nie poddając jej dalszemu gotowaniu w celu zachowania witamin.

Chłodnik lepiej jest ugotować na oleju, ale można też użyć bulionu mięsnego. Zupę przygotowuje się w zwykły sposób; Podobnie jak w pierwszym przypadku, ilość nadzienia zbożowego lub mącznego jest ograniczona do minimum. Następnie zupę schładzamy, doprawiamy mielonymi ziołami, musztardą lub pieprzem i octem do smaku oraz zsiadłym mlekiem lub kefirem (z mleka sojowego). Zieloni o takim lub innym aromacie można stosować na surowo jako dodatek do różnych potraw.

Rośliny w miarę rozwoju stają się szorstkie i nie nadają się do spożycia na surowo, dlatego należy je przetwarzać - poprzez gotowanie, marynowanie, fermentowanie i marynowanie. Zgrubne świeże rośliny do przygotowania niektórych potraw poddawane są, w zależności od stopnia ich zgrubienia, mniej lub bardziej długiemu gotowaniu. Po ugotowaniu rośliny kroi się na mniejsze kawałki lub przepuszcza przez maszynę do mięsa (puree) i wykorzystuje do zup, kapuśniaków, kasz, kotletów itp.

Przygotowując zupy i kapuśniak, posiekane warzywa dodaje się do tej samej wody, w której je gotowano (z wyjątkiem przypadków, gdy jako pokarm wykorzystuje się gorzką roślinę - wówczas wodę po ugotowaniu wylewa się, a warzywa dodaje się do świeżej wody ). Gotowane warzywa doprawia się solą, olejem lub jakimś tłuszczem, a jeśli jest mięso, to surowe kawałki mięsa i gotuje się jak zwykłą zupę, aż do całkowitego ugotowania. Jeżeli rośliny były rozgotowane, lepiej ugotować mięso osobno, połączyć obie części i zagotować raz.

Kaszki przygotowujemy analogicznie jak puree, jednak po zmieleniu wrzucamy rośliny do rondelka, dodajemy trochę wody, w której się gotowaliśmy (ilość wody będzie zależała od pożądanej gęstości owsianki), doprowadzamy do zagotować i doprawić solą, olejem lub tłuszczem oraz niewielką ilością mąki lub płatków zmielonych na mąkę.

Kotlety przygotowuje się z masy przygotowanej jak na puree, do której dodaje się jedynie sól i smaży na bardzo gorącej patelni tak, aby od razu utworzyła się twarda skórka, co pozwala uniknąć dodawania mąki.

Duszone warzywa można również wytwarzać z dzikich roślin spożywczych. Aby to zrobić, użyj bardziej mięsistych roślin (na przykład kupyr, barszcz, barszcz), pojedynczo lub w mieszance, pokrój na małe kawałki i duszone w zwykły sposób. Jedzenie z solonych lub marynowanych warzyw przygotowuje się w taki sam sposób, jak ze świeżych. Jeśli marynowanie lub dojrzewanie spowodowało, że warzywa stały się zbyt ostre w smaku, należy je dokładnie wypłukać w wodzie przed użyciem.

Ze względu na dość ostry smak, kiszone warzywa można spożywać bezpośrednio, bez obróbki lub jako przyprawę do potraw przyrządzanych ze świeżych lub suszonych warzyw.

Spożywając suszone zioła, gotuje się je w taki sam sposób, jak przygotowując je ze świeżych. W niektórych przypadkach, gdy suszy się grubsze, mięsiste części roślin (na przykład grube łodygi, korzenie), warto przed gotowaniem namoczyć suszone zioła w zimnej wodzie na kilka godzin, w którym następnie przeprowadza się dalsze gotowanie.

IV. FLORA REGIONU LENINGRADZKIEGO JAKO ŹRÓDŁO SUROWCÓW ŻYWNOŚCIOWYCH

(Opracowane przez B. A. Fedczenkę)

Niniejsza broszura nie obejmuje roślin jagodowych, ponieważ ich zastosowanie jest znane każdemu. Należy jednak podkreślić, że zbiór i skup jagód w obwodzie leningradzkim, a także w sąsiednich regionach, powinien zostać w tym roku rozszerzony w możliwie najszerszy sposób i wielokrotnie przekraczać ilości, w jakich zebrano część jagód ( maliny, truskawki, jarzębina, porzeczki itp.) w latach ubiegłych.

V. OPIS GŁÓWNYCH DZIKICH ROŚLIN ŻYWNOŚCIOWYCH REGIONU LENINGRADZKIEGO

(Rośliny ułożone są w kolejności przyjętej w „Florze ZSRR”)

1. Ożypałka szerokolistna

(Opracowane przez R. Yu. Rozhevitsa)

Duża bylina, dorastająca do 2 m wysokości, z pełzającym kłączem i liśćmi szeroko liniowymi. Kwiaty są jednopłciowe, zebrane w długi, cylindryczny spadix, w górnej, białawej części znajdują się kwiaty pręcikowe, a w dolnej, ciemnobrązowej, kwiaty słupkowe.

Kłącza ożypałki są bardzo bogate w skrobię; ich skład chemiczny jest w przybliżeniu następujący: 18% białka surowego (Uwaga: miarą ilości białka surowego (białka surowego lub nieczystego) w roślinie jest % całkowitego azotu. Ponieważ w roślinach jest go więcej lub mniej, miarą ilości białka surowego (czyli białka surowego lub nieczystego) w roślinie jest % całkowitego azotu.) do 6% czystego białka, 52% węglowodanów, w tym do 46% skrobi i 21,7% surowego błonnika .

Rośnie w płytkich wodach, na bagnach i podmokłych brzegach rzek i stawów, zwykle w małych, ale czasami w bardzo dużych zaroślach.

Jej bogate w skrobię kłącza i młode łodygi należy zbierać jako produkt spożywczy; te pierwsze służą do przygotowania mąki lub używane do pieczenia, a te drugie do sałatek i marynat. Zbieranie kłączy jest dość ciężką pracą i wymaga pewnych umiejętności; Najlepiej użyć żelaznej łopaty, haka lub kilofa - kilofa z kilkoma zębami.

2. Wspólny grot strzały lub grot strzały, czasami nazywany strzałką wodną lub liściem gęsim

(Opracowane przez R. Yu. Rozhevitsa)

Roślina osiąga wysokość 30-90 cm, ma gruby kłącze i bulwy na korzeniach (pąki zimujące), liście w kształcie strzały i rozłożysty kwiatostan z białymi kwiatami, których płatki są u nasady fioletowo-fioletowe.

Suche bulwy grotów strzał zawierają około 55% skrobi i ponad 7% cukrów rozpuszczalnych.

Rośnie w płytkich wodach, na bagnach, wzdłuż brzegów wolno płynących rzek, wzdłuż strumieni i w pobliżu jezior, zwykle tworząc liczne, ale kępiaste zarośla.

Bardzo pospolity w całym regionie Leningradu, spotykany nawet w samym mieście Leningrad, w stawach i wzdłuż rzeki. Karpowka.

Wiosną, a także końcem lata i jesieni, jako produkt spożywczy należy zbierać kłącza, a także guzki powstałe na korzeniach, ponieważ oba zawierają dużo skrobi.

Bulwy i kłącza grotu strzały są spożywane w postaci pieczonej lub gotowanej, podobnie jak ziemniaki, i mają smak przypominający groszek; świeże mają smak surowych orzechów. Zmielone bulwy dostarczają dobrej skrobi, którą z powodzeniem można dodać do ciasta.

Podczas zbierania kłączy lepiej jest używać żelaznej łopaty, ponieważ podczas wyciągania ich haczykiem lub kilofem guzki korzeniowe zwykle odrywają się i pozostają w ziemi, co oczywiście zmniejsza zbiór.

W Japonii i Chinach roślina ta jest uprawiana jako warzywo i wyhodowano odmiany o znacznie większych bulwach.

3. Parasolka

(Opracowane przez R. Yu. Rozhevitsa)

Bylina o wysokości 90-150 cm, łatwo rozpoznawalna po grubym, krótkim kłączu ze zwartymi, liniowymi liśćmi i pięknymi różowymi kwiatami zebranymi w baldaszkowaty kwiatostan; jednakże w głębokiej wodzie traci swój zwykły wygląd, przybiera charakter rośliny wodnej, ma długie, wstążkowate liście i nie rozwija kwiatów.

Mięsiste kłącza zawierają znaczne ilości białka i skrobi.

Rośnie na płytkich miejscach w wodach stojących i wolno płynących, na bagnach, potokach i brzegach rzek, rzadziej w wodach głębokich (1-2 m). Występuje mniej więcej obficie, ale nie tworzy bardzo dużych zarośli.

Powszechny w całym regionie Leningradu, spotykany także w samym Leningradzie (rzeka Karpowka).

Kłącza należy zbierać jako produkt spożywczy; są suszone i mielone na mąkę, z której wypieka się chleb i podpłomyki. Według wniosków chemików irkuckich z 1871 r. „Mąka z korzeni susaka zawiera wszystko, co potrzebne do żywienia człowieka”. Kłącza spożywa się także pieczone w popiele lub smażone. Z 1 kg korzeni otrzymuje się 0,25 kg mąki. Wcześniej wśród Jakutów mąka z korzeni susaku była niezbędnym produktem spożywczym.

Zbieranie kłączy jest dość ciężką pracą i wymaga pewnych umiejętności; Najlepiej używać żelaznej łopaty, małego haczyka lub kilofa.

Przed kwitnieniem, które następuje na przełomie czerwca i lipca, znalezienie susaka jest dość trudne, ponieważ jest ledwo zauważalne; osoby niezaznajomione z terenem powinny stosować się do poleceń lokalnych mieszkańców.

4. Trzcina zwyczajna

(Opracowane przez R. Yu. Rozhevitsa)

Duża roślina o wysokości 1-2,5 m, z długimi, pełzającymi pędami podstawowymi, rozrastającymi się po powierzchni ziemi lub na niewielkiej głębokości (kłącza), z wydrążonymi łodygami, z szerokimi, dużymi liśćmi i wierzchołkową, zwykle ciemną wiechą.

Skład chemiczny

Faza rozwoju	Surowe białko	Białko	Surowy tłuszcz	Rozpuszczalne węglowodany
Przed kwitnieniem	9,2	8,2	1,9	2,5
Podczas kwitnienia	6,0	4,8	2,4	8,7
Podczas owocowania	6,3	5,2	2,9	7,6

Grube kłącza trzciny cukrowej zawierają 3-5% cukru i ponad 9% skrobi.

Rośnie wzdłuż brzegów wód stojących i płynących, w stawach, jeziorach (zwłaszcza zarośniętych), na bagnach i ogólnie na glebach wilgotnych, takich jak łąki zalewowe, piaski przybrzeżne i lasy bagienne, tworząc zwykle mniej lub bardziej duże zarośla.

Jako produkt spożywczy należy zbierać młode pędy i kiełkujące pąki pędów pojawiające się w maju - na początku czerwca, a także kłącza trzciny. W okresie kwitnienia i owocowania kłącza nie zawierają już cukru, dlatego nie zaleca się ich zbierania w tym czasie.

Młode pędy i pąki mają słodki smak i można je stosować na surowo jako przysmak lub spożywać jako warzywo do sałatek i winegretów; gotowane lub duszone można je dodawać do zup, przecierów, a także dodawać do podpłomyków i ciast do pieczenia. Z suszonych grubych kłączy można przyrządzić chleb i podpłomyki, które są dość pożywne (warto dodać trochę prawdziwej mąki). Z prażonych kłączy można zrobić namiastkę kawy.

Młode pąki i pędy oraz kłącza można zbierać albo z suchego brzegu zbiornika, albo wyrywając je z gleby z dna zbiornika, co nie zawsze jest łatwe, ponieważ kłącza twardo osiadają w glebie. Najlepiej użyć żelaznych grabi, haczyka lub kota – małej kotwicy z trzema ostrzami.

Ponieważ zbiór materiału należy przeprowadzać wczesną wiosną, pod koniec maja - na początku czerwca, kiedy trzcina dopiero zaczyna rosnąć lub jest pod wodą, to przy odnalezieniu jej w nieznanym miejscu należy kierować się obecność starych, ubiegłorocznych, suszonych pędów, które zwykle stoją przed środkowym latem

Materiał spożywczy z trzciny cukrowej można zbierać w znacznych ilościach (do kilkudziesięciu ton).

5. Unosząca się manna

(Opracowane przez R. Yu. Rozhevitsa)

Bylina dorastająca do 120 cm wysokości, z pełzającym kłączem i rzadką, jednostronną wiechą z dużymi, długości 1,5-2 cm, prawie cylindrycznymi, 7-11 kwiatami, jasnozielonymi kłoskami. Ziarna są okrągłe, o długości około 1 mm.

Skład chemiczny ziaren: do 75% substancji cukrowych (głównie skrobi), 9,7% białek, 0,43% tłuszczu.

Rośnie na bagnach, rowach, wilgotnych łąkach, brzegach rzek i stawach w płytkiej wodzie; Zwykle nie tworzy dużych zarośli.

Jako produkt spożywczy, dojrzałe nasiona należy zbierać w drugiej połowie lata, dostarczając dobrego zboża, tzw. semoliny polskiej lub pruskiej, która ma przyjemny smak i jest bardzo pożywna.

Nasiona zbiera się poprzez strącenie ich kijem z wiechy, należy unikać okazów porażonych głownią (Ustilago longissima), gdyż są one uważane za trujące.

6. Ogień żyta

(Opracowane przez R. Yu. Rozhevitsa)

Roślina jedno- lub dwupienna, dorastająca do 1 m wysokości. Wiecha jest wielokłoskowa, opadająca w czasie owocowania. Kłoski są lancetowate, z dojrzałymi owocami z dolnymi łuskami kwiatowymi, które się nie pokrywają. Roślina ozima atakująca żyto.

Analiza chemiczna ziaren przedstawia się następująco: białko surowe 8,8-9%, tłuszcz surowy 1,4-2,8%. ekstrakty bezazotowe 60,9-65,8% i 4,9-9,5% błonnika.

Rośnie na polach wśród upraw, głównie jako szkodliwy chwast żyta ozimego.

Bardzo powszechny w całym regionie Leningradu.

Nasiona wykorzystuje się do celów spożywczych, które najlepiej zbierać w drugiej połowie lata, podczas przesiewu zbóż. Nasiona spożywa się w postaci owsianki lub przygotowuje się z nich galaretkę, podobną do płatków owsianych.

7. Volosnets lub Kolosnyak piaszczysty lub owies piaszczysty

(Opracowane przez R. Yu. Rozhevitsa)

Bylina dorastająca do 1 m wysokości, z długimi podziemnymi pędami-kłączami, łatwo rozpoznawalna po niebieskawych, bardzo twardych liściach i wierzchołkowym kwiatostanie w kształcie kolca, przypominającym kłos pszenicy lub żyta.

Skład chemiczny części nadziemnej rośliny

Faza rozwoju	Surowe białko	Białko	Surowy tłuszcz
Podczas kierowania	10,6	7,6	4,1	41,5
Podczas kwitnienia	10,4	7,3	4,1	43,2
Podczas owocowania	8,7	–	–	–
Późna jesień	5,7	–	–	–

Rośnie wyłącznie na piasku, głównie wzdłuż brzegów morza oraz na wydmach, rzadziej w przybrzeżnych lasach sosnowych, wzdłuż piaszczystych brzegów rzek i piaszczystych nasypów torów kolejowych w pobliżu morza, gdzie czasami tworzy duże zarośla, rozciągające się pasami lub w oddzielnych grupach.

Wiosną jako produkt spożywczy należy zebrać nasiona zakonserwowane w zeszłorocznych kłosach (czasami jest ich całkiem sporo), młode pędy w bardzo młodym wieku oraz kłącza. Nasiona należy zbierać jesienią. Nasiona są dość jadalne, można z nich zrobić mąkę na podpłomyki, a nawet chleb, gdyż zawierają skrobię; Przy wyrabianiu ciasta warto dodać do wiązania odrobinę prawdziwej mąki. Młode pędy i pąki można stosować jako warzywo do sałatek i winegretów, a także gotować lub duszić, dodawać do zup, przecierów, a także dodawać do podpłomyków i ciast do pieczenia. Z prażonych kłączy można zrobić namiastkę kawy. Suszone i mielone kłącza volosnetu nadają się również jako substytut mąki.

Bardzo łatwo jest zebrać młode pędy i pąki, chociaż zwykle występują w małych ilościach, należy jednak wybierać grubsze kłącza. Do użytku indywidualnego włosy mogą być szeroko stosowane.

8. Brzoza brodawkowata

(Opracowane przez AA Nikitina)

Drzewo szeroko rozpowszechnione i znane, spotykane w rejonie Leningradu zarówno w stanie dzikim, jak i w uprawie - w parkach, nasadzeniach ulicznych i przydrożnych.

Młode, nowo kwitnące liście brzozy zawierają od 150 do 250 mg% kwasu askorbinowego.

Liście można jeść, gdyż zawierają wiele składników odżywczych, a także witaminę C. Jednak bardzo szybko stają się szorstkie, dlatego świeże do przygotowania sałatek można używać dopiero w bardzo młodym wieku, zaraz po pęknięciu pąków. Z liści brzozy można przygotować napar witaminowy podobny do naparu iglastego.

Wczesną wiosną, na początku wypływu soków, z pni brzozy poprzez opukiwanie można wydobyć sok brzozowy, który jest bardzo smacznym i pożywnym napojem. Można go spożywać zarówno na świeżo, jak i przetworzony - w postaci różnego rodzaju kwasu chlebowego i syropu. Syrop z cytrynowożółtego soku brzozowego, doprowadzony do gęstości miodu, ma przyjemny kwaśny smak; zawiera około 60% cukrów (głównie glukozy). Z 250 brzoz na 1 hektar (o średniej średnicy 40 cm) można uzyskać do 40 ton soku brzozowego.

Aby uzyskać sok, należy wiosną wybrać młodą, dużą brzozę (zanim zaczną kwitnąć liście), wykonać 1,5-2 cm nacięcie, aby sprawdzić, czy wypłynie z niej sok, a jeśli sok wypłynie, wykonać zrobić w niej dziurę, wbić ją mocno w szynę i przyłożyć do niej naczynie, aby zebrać sok; z dobrego drzewa można uzyskać 1-4 wiadra soku. Zebrany sok należy natychmiast rozlać do butelek, do każdej butelki wsypać 2 łyżeczki cukru granulowanego, zakorkować i umieścić w piwnicy w piasku, a gdy zacznie się robić gorąco – na lodzie. Przed wypiciem można na szklankę wsypać jedną łyżeczkę cukru pudru, wówczas napój mocno się pieni.

W rejonie Leningradu występuje blisko tego gatunku brzoza omszona (Betula pubescens Ehrh.), której liście są jajowate, rzadziej rombowo-jajowate, zaokrąglone u podstawy; młode liście są lepkie, dość mocno owłosione, dorosłe liście są owłosione tylko u dołu i w kącikach nerwów. Gatunek rozprzestrzeniony w północnej części województwa, sięgający północnej granicy lasów. Stosuje się go w taki sam sposób jak brzozę brodawkowatą.

9. Dąb angielski

(Opracowane przez A. A. Nikitina i I. A. Pankovą)

Znane duże drzewo dorastające do 40-50 m wysokości. Kora starych drzew jest gruba, popękana i ciemna, u młodych drzew gładka, srebrzystoszara. Liście są na krótkich ogonkach, podłużnie jajowate, pierzasto klapowane na krawędziach. Kwiaty są niepozorne, ledwo zauważalne. Kwiaty pręcikowe w zwisających kotkach; słupki wytwarzające żołędzie znajdują się po jednym lub kilku na długich szypułkach.

Owocem jest żołądź pokryty plusem. Dąb kwitnie wiosną i owocuje jesienią.

Dąb jest dość rozpowszechniony w europejskiej części ZSRR (na południowym zachodzie, na Ukrainie i za Wołgą), jego północna granica leży w obwodzie leningradzkim.

Żołędzie łuskane mają następujący skład chemiczny: białko surowe 6,7-7,9°/o. skrobia 54,2-57%, cukry rozpuszczalne 9,9-10,3%, tłuszcz surowy 3,9-5%, błonnik 3,5-9,9%.

Podane liczby wskazują, że żołędzie zasługują na uwagę jako produkt spożywczy. Zbiór żołędzi, zarówno na kawę, jak i na inne produkty spożywcze, należy przeprowadzać głównie jesienią, po pierwszych przymrozkach, czyli w okresie, gdy żołędzie są już dojrzałe i zaczynają spadać z drzew. Zielonych żołędzi nie należy spożywać, gdyż zawierają substancje trujące dla człowieka. Można zbierać żołędzie wiosną, zanim zaczną kiełkować, zaraz po stopieniu śniegu, ale w tym okresie zbiory są mniej produktywne, ponieważ znaczna część żołędzi jest zbierana lub zjadana przez zwierzęta i ptaki jesienią -okres zimowy; Ponadto wiosną duży odsetek żołędzi ulega zniszczeniu w wyniku długotrwałego narażenia na wilgoć. Należy jednak zauważyć, że zimowe mrożenie sprawia, że ​​żołędzie są mniej cierpkie.

Zebrane żołędzie muszą być dobrze wysuszone, aby zapobiec gniciu. Suszenie odbywa się poprzez rozsypanie żołędzi cienką warstwą w dość suchym i ciepłym pomieszczeniu i należy je wielokrotnie mieszać, aby suszenie przebiegało równomiernie. Jeśli żołędzie są słabo wysuszone, podczas przechowywania nagrzeją się i łatwo zepsują.

Dalsze przetwarzanie żołędzi zależy od tego, jaki produkt spożywczy zostanie z nich wykonany. Żołędzie różnych gatunków dębów od dawna wykorzystywane są do produkcji namiastek kawy ze względu na ich przyjemny smak. Ponadto uważasz, że kawa żołędziowa jest pożywna i przydatna w przypadku chorób żołądka, a nawet jest zalecana dzieciom i osobom chorym na serce, ponieważ nie zawiera kofeiny. Aby wyprodukować kawę, żołędzie są obrane i obrane. Nie powinny posiadać żadnych osadów (pleśni), obcych zanieczyszczeń ani nieprzyjemnych zapachów. Następnie żołędzie są pieczone. Pieczone żołędzie mielone są w młynie. Smak kawy żołędziowej charakteryzuje się charakterystyczną, ale przyjemną goryczką.

Wykorzystanie żołędzi do produkcji innych artykułów spożywczych było dotychczas bardzo ograniczone, chociaż w literaturze istnieją wzmianki o możliwości wykorzystania ich do wyrobu kaszy i mąki, a ta ostatnia jest zalecana do wypieku chleba zmieszanego ze zwykłymi ilość mąki? całą masę mąki lub z podwójną ilością ziemniaków. Jak jednak pokazała praktyka, mąkę żołędziową można stosować bez mieszania jej z mąką zbożową czy ziemniakami.

Aby przygotować zboża i mąkę z żołędzi, należy usunąć ich cierpki, nieprzyjemny smak, który zależy od zawartości w nich garbników.W tym celu obrane żołędzie kroi się na 4-5 części i zalewa wodą. Moczenie w wodzie odbywa się przez dwa dni przy trzykrotnej codziennej wymianie wody. Następnie żołędzie przenosi się do rondla, zalewa podwójną objętością czystej wody i podgrzewa. Przy pierwszych oznakach wrzenia wodę spuszcza się, żołędzie dokładnie myje się wodą i umieszcza na sicie lub durszlaku w celu spuszczenia wody. Aby przyspieszyć proces usuwania spoiw, wstępne dwudniowe moczenie w zimnej wodzie można zastąpić moczeniem przez jeden dzień, a następnie dwu- lub trzykrotnym podgrzewaniem do wrzenia, oczywiście z odpowiednią podmianą wody.

Namoczone żołędzie przepuszcza się przez maszynę do mięsa. Powstałą surową masę rozprowadza się cienką warstwą na papierze lub sklejce i suszy. Aby zapewnić równomierne suszenie, mieszaninę należy od czasu do czasu mieszać. Wysuszoną masę przenosi się na blachy (blachy do pieczenia) i poddaje dodatkowemu suszeniu w piekarniku, na piecu lub na piecu tymczasowym (należy unikać smażenia i w żadnym wypadku nie dopuszczać do przypalenia). Wysuszoną masę (w badaniu na zębie powinna chrupać jak krakers) schładza się i mieli w młynku do kawy. Gdy młyn nastawiony jest na mielenie grube (ziarna nie mniejsze niż wielkość główki szpilki), otrzymuje się grys żołędziowy do gotowania owsianki, a przy drobniejszym mieleniu otrzymuje się mąkę żołędziową; Najbardziej korzystne jest najdrobniejsze zmielenie żołędzi - do stanu proszku.

Przygotowując owsiankę, kaszę żołędziową zalewa się wodą (tak, aby kasza była przykryta jednym lub dwoma palcami wody) i gotuje pod zamkniętą pokrywką. Gdy płatki zagotują się do smaku, dodaj niewielką ilość soli i dopraw olejem.

Mąkę żołędziową można wykorzystać zarówno do wypieku podpłomyków zastępujących pieczywo i naleśniki, jak i do wyrobu wyrobów cukierniczych, np. ciast. Do podpłomyków mąkę miesza się z wodą, ślepo zakwasza kwaskiem cytrynowym lub octem, kwasem chlebowym lub mieszaniną wody i kwasu chlebowego.

Ciasto powinno być bardzo gęste, jak gęsta śmietana lub nawet nieco gęstsze, nie lejące się, ale kawałkami spadać z łyżki. Ciasto żołędziowe nie ma lepkości i kleistości charakterystycznej dla ciasta ze zwykłej mąki, dlatego nie można go rozwałkować w zwykły sposób. Do przygotowanego ciasta żołędziowego dodajemy niewielką ilość sody, aby było bardziej luźne, trochę soli, a jeśli chcemy, żeby ciasta były słodkie, to trochę słodyczy (cukier, sacharyna, miód), następnie dokładnie mieszamy, układamy na lekko naoliwioną patelnię i rozsmarować na niej tak, aby ciasto miało kształt płaskiego placka. Jeśli nie ma piekarnika i ciasto trzeba upiec z jednostronnym ogrzewaniem, na przykład na tymczasowej kuchence, wówczas surowe ciasto ułożone na patelni przykrywa się drugą patelnią, mniej więcej równą wielkością pierwszej i również wstępnie nasmarowano olejem i włożono do piekarnika. Podczas smażenia zaczyna się rozprzestrzeniać zapach smażonego ciasta (przy dobrym podgrzewaniu po 15 minutach); po czym bez otwierania patelni przewracają ciasto na drugą stronę, tj. górną patelnię kładzie się w ten sposób na kuchence, a dolną zamienia się w pokrywkę. Następnie ten ostatni jest natychmiast usuwany, a ciasto smażone jest w formie otwartej.

Na naleśniki ciasto wyrabia się w taki sam sposób jak na placki, jednak jego konsystencja powinna być znacznie rzadsza (grubość typowa dla naleśników). Bardzo dobrze jest w miarę możliwości dodać do ciasta odrobinę skrobi lub mąki sojowej lub grochowej. Czy mam dodać mąkę zgodnie z wyliczeniem? mąki na całą masę ciasta.

Wyroby cukiernicze z żołędzi można wytwarzać, jeśli dostępne są przynajmniej w małych ilościach dodatkowe produkty, a mianowicie:

1) słodycze: cukier, sacharyna, miód do słodzenia placków i smarowania;

2) materiał do panierowania: dżem, marmolada, owoce suszone lub świeże, twarożek zwykły lub sojowy itp.

W przypadku braku jajek, proszku jajecznego czy melanżu, w sposób opisany powyżej przygotowuje się dość mocno słodzone placki z mąki żołędziowej. Po wystygnięciu ciasta smaruje się je (w zależności od dostępności ww. produktów) konfiturą, marmoladą lub twarogiem warstwą o grubości co najmniej połowy ciasta, na wierzchu przykrywa drugim ciastem, który jest również nasmarowany jakimś smarem, ale cieńszą warstwą; w razie potrzeby można zwiększyć liczbę ciast z polewą. Jeśli masz orzechy, nasiona słonecznika itp., posyp nimi wierzch panierki. Lepiej jest spróbować orzechów i nasion prażonych i drobno posiekanych, co nadaje przyjemny aromat. W obecności jajek, proszku jajecznego lub melanżu smak ciasta można znacznie poprawić, ponieważ jajka nadają ciastu soczystość, luźność i delikatność; Nie ma wątpliwości, że ciasto z żołędzi według przepisu na ciasto orzechowe nie będzie gorsze w smaku od tego ostatniego.

Wszystkie te produkty można przygotować z mieszanki mąki żołędziowej i fusów z kawy. Ten ostatni suszy się na piecu, na blasze do pieczenia, a także kilkakrotnie miel w młynku do kawy; Składniki mieszanki mąki żołędziowej i mąki mielonej kawy można przyjmować w dowolnych proporcjach, w zależności od ilości tych produktów.

Namoczone i smażone żołędzie również mają dobry smak. W tym celu obrane żołędzie nie są cięte na kawałki, a jedynie dzielone wzdłuż na dwie naturalne połówki i moczone w wodzie przez co najmniej trzy dni, podmieniając wodę tak często, jak to możliwe. Następnie mokre żołędzie rozsypujemy bezpośrednio na powierzchni tymczasowego pieca lub na patelni i równomiernie smażymy, obracając je nożem (unikając przypalenia). Smażenie należy prowadzić w taki sposób, aby na wierzchu utworzyła się chrupiąca skórka. Te prażone żołędzie mają mączysty, lekko słodki smak.

10. Pokrzywa

(Opracowane przez I. A. Pankovą)

Wieloletnia roślina zielna z długim, pełzającym kłączem zimującym w ziemi, z pąków których wyrastają pędy osiągające wysokość do 150 cm, wzniesione, czworościenne, zwykle nierozgałęzione, pokryte jak cała roślina twardymi, płonącymi włoskami. Liście na ogonkach są przeciwległe (osiadają na łodydze naprzeciw siebie), podłużnie jajowate z zaostrzonym, mocno wydłużonym wierzchołkiem i grubo ząbkowane na krawędzi. Kwiaty są bardzo drobne, niepozorne, zebrane w opadające kolczyki, wyłaniające się z kątów górnych liści. Kwitnie od czerwca do jesieni.

Według I.V. Larina skład chemiczny trawy jest następujący (wszystkie liczby dotyczą absolutnie suchej masy)

Faza rozwoju	Popiół	Surowe białko	Białko	Tłuszcz	Celuloza	Ekstrakty bezazotowe
Kwiat	16,7	10,8	18,7	6,0	19,2	30,4
Kwiaty wyblakły	19,8	22,7	–	3,5	10,3	32,5

Według N. Wołżskiego (czas zbioru 5/VII) – białko surowe 22,2%, białko czyste 16,7%, tłuszcz 2,15%, włókno 35,6%, ekstrakty bezazotowe 22,1%, popiół 17,8%.

Według danych literackich liście pokrzywy zawierają do 207 mg% kwasu askorbinowego, według badań laboratorium chemicznego Instytutu Botanicznego imienia akademika V. L. Komarowa z Akademii Nauk ZSRR, - 12/V 49 mg% oraz według laboratorium Inspekcji Sanitarnej Miejskiego Wydziału Zdrowia – 17/V 72 mg%.

Występuje na nieużytkach, w pobliżu domów i dróg, w ogrodach warzywnych i sadach, wzdłuż brzegów rzek. Często tworzy całe zarośla.

W regionie Leningradu jest szeroko rozpowszechniony.

Zjada się nadziemną część rośliny. Wiosną, gdy pokrzywa jest jeszcze dość miękka, do sałatek wykorzystuje się młode pędy z liśćmi. Później roślina staje się grubsza i nie nadaje się do sałatek, ale można ją gotować do przygotowania kapuśniaku i przecierów. Nawet późną jesienią jadalne są młodsze części rośliny (wierzchołki pędów z liśćmi).

Zbiór do wykorzystania w przyszłości może odbywać się poprzez suszenie, fermentację lub wytwarzanie przecierów.

Można przygotować wszędzie. W rejonie Leningradu występuje inny rodzaj pokrzywy z kłującymi włoskami, a mianowicie pokrzywa zwyczajna (Urtic aur e n s L.), bardzo podobna do pokrzywy. Pokrzywa ta różni się od pokrzywy: roślina jednoroczna, bez kłączy, jednopienna, z niższą łodygą (do 70 cm wysokości), zwykle rozgałęzioną od nasady; liście są jajowate lub zaokrąglone, z krótkim, spiczastym końcem. Ponieważ oba te gatunki są jadalne, można je zbierać razem w celu przygotowania pożywienia. Rośnie w takich samych warunkach jak pokrzywa.

Pokrzywa zwyczajna – Utrica dioica L.
Pokrzywa zwyczajna – Utrica urens L.

11. Szczaw pospolity

(Opracowane przez B. A. Fedczenkę)

Roślina wieloletnia, do połowy lata wykształca pędy o wysokości do 75 cm, zakończone wiechą różowo-zielonkawych kwiatów z prostym okwiatem (tj. niepodzielnym na kielich i koronę). Szczaw zwyczajny różni się od blisko spokrewnionego gatunku, małego szczawiu lub szczawiu, wieloletnim korzeniem i większymi blaszkami liści w kształcie strzałek.

Liście i łodygi szczawiu pospolitego zawierają wolny kwas szczawiowy i jego sól potasową. Zawartość białka w roślinie wynosi około 7%, bezazotowych substancji ekstrakcyjnych ponad 35%, a tłuszczu surowego około 1%. Koncentrat szczawiowy zawiera aż 300 mg% kwasu askorbinowego.

Szczaw pospolity rośnie na łąkach, gdzie często tworzy ciągłe zarośla, głównie w miejscach wilgotnych, wzdłuż zboczy dróg, wzdłuż brzegów lasów, wzdłuż nasypów kolejowych itp. W obwodzie leningradzkim występuje wszędzie, dlatego można go zbierać wszędzie.

Jako surowce spożywcze wykorzystuje się głównie liście i młode łodygi szczawiu, które są bardzo smaczne na surowo; młode łodygi nazywane są stolubuntsy i są chętnie zjadane. Z liści i młodych pędów można przygotować doskonałą zupę, zupę z zielonej kapusty, przeciery itp. Szczaw jest dobrze przygotowany do wykorzystania w przyszłości i dzięki łatwości zbioru może służyć jako artykuł przemysłowy na zimę.

12. Szczaw wodny

(Opracowane przez B. A. Fedczenkę)

Roślina wieloletnia, którą łatwo odróżnić od szczawiu pospolitego po dużych rozmiarach, kształcie liści i innych cechach. Łodygi są mocne, mocne, osiągają wysokość 2 m; liście, zwłaszcza dolne, osadzone są na długich ogonkach i mają dużą blaszkę, do 20 cm długości, trójkątną, ale nie strzałkową.

Pod względem składu chemicznego roślina ta jest zbliżona do poprzedniego gatunku (szczaw pospolity).

Szczaw wodny rośnie wzdłuż brzegów strumieni i rzek, na bagnach, a czasami na wilgotnych łąkach. W regionie Leningradu jest znacznie mniej rozpowszechniony niż szczaw pospolity; Istnieją pewne przesłanki wskazujące na występowanie tego gatunku w dolinach wielu dużych rzek, a także wzdłuż wybrzeża Zatoki Fińskiej. Jako miejsca występowania tego gatunku można także wskazać wilgotne miejsca na Wyspach Wasiljewskich i Aptekarskich w samym Leningradzie.

Zbiór należy przeprowadzić na początku lata, zanim liście staną się zbyt grube i twarde.

Surowcem spożywczym są te same części, co szczaw pospolity, ale tutaj cała roślina jest większa i grubsza, więc bez wstępnej obróbki nie nadaje się do spożycia. Całkiem nadaje się jako puree lub materiał do zup i ma tę zaletę, że ze względu na duży rozmiar jest łatwiejszy do zebrania i przygotowania.

13. Komosa ryżowa lub mari biała

(Opracowane przez AI Smetanikovą)

Wiosenna roślina jednoroczna o wysokości 15-100 cm, o drobnych, niepozornych, zielonych kwiatach w kuleczkach, zebranych w wiechę. Liście jajowato-rombowe lub podłużne, nierówno ząbkowane, rzadziej całe, ogonkowe, pokryte podobnie jak młode pędy białawo-pudrowym nalotem. W przypadku braku płytki nazębnej liście są jasnozielone. Owoce o tępym brzegu, prawie gładkie. Nasiona są czarne i błyszczące. Sadzonki komosy ryżowej można łatwo rozpoznać po grubym, pudrowym nalocie oraz czerwonawym zabarwieniu łodygi i ogonków pierwszej pary liści.

Nasiona komosy ryżowej kiełkują nierównomiernie, w różnym czasie, od wiosny do połowy lata; Komosa ryżowa kwitnie późno (w połowie lata) i nierównomiernie. Dlatego zawsze można znaleźć jednocześnie młode i stare rośliny. Komosa ryżowa zawiera aż 120 mg% kwasu askorbinowego.

Nasiona komosy ryżowej zawierają prawie tyle samo substancji azotowych co nasiona pszenicy i mają bardzo podobny skład do owsa (z wyjątkiem substancji azotowych).

Skład chemiczny rośliny

Części roślin	Surowe białko	Białko	Surowy tłuszcz	Ekstrakty bezazotowe	Celuloza
Liście i łodygi	2,6	1,6	0,2	3,4	1,7
Posiew	12-19	10-17	3,8-7,3	36,5-49,5	15-20,3

Komosa ryżowa jest najpowszechniejszym chwastem w uprawach, zwłaszcza w ogrodach warzywnych; występuje w dużych ilościach na wysypiskach śmieci, poboczach dróg i rowach, tj. głównie na glebach zmienionych działalnością człowieka. W regionie Leningradu jest szeroko rozpowszechniony wszędzie. W samym Leningradzie występuje wszędzie na obszarach, gdzie znajdowały się lub są ogrody warzywne, puste działki, wszędzie tam, gdzie gleba jest luźna i wystarczająco wilgotna. Zaleca się zbieranie komosy ryżowej w ogrodach warzywnych.

Zjadane są liście, młode pędy, młode kwiatostany, a także nasiona. Komosę ryżową zaczęto spożywać już dawno temu, zwłaszcza nasiona, jako dodatek do chleba.

Jeśli brakuje witamin i różnych warzyw, szczególnie interesujące są liście i młode łodygi komosy ryżowej, które są spożywane w postaci świeżej, marynowanej, marynowanej i suszonej.

Konieczne jest zebranie wierzchołków młodych roślin i szorstkich liści z górnej części łodygi.

Z komosy ryżowej przygotowuje się placki, zupy i kapuśniak, a kapuśniak można gotować z samej komosy ryżowej, dodając ocet do smaku lub bez niego, lub mieszając z młodymi pokrzywami, szczawiem lub szpinakiem.

Oto kilka prostych przepisów na przygotowanie zup i przecierów, a także przygotowanie komosy ryżowej do wykorzystania w przyszłości.

Kapuśniak 1) 400 g komosy ryżowej opłucz zimną wodą z kurzu i brudu, zalej wrzątkiem, zagotuj do miękkości, odcedź na durszlaku, odciśnij, przetrzyj przez sito, dodaj 1 łyżkę mąki (można zrobić dowolną mąkę zbożową) , 1/2 łyżki masła i, dodając soli do smaku, podsmażyć całą masę, następnie rozcieńczyć gorącą wodą lub bulionem.

2) Sortujemy, myjemy, zalewamy wrzącą wodą, odcedzamy, odciskamy i drobno siekamy lub siekamy, dodajemy 1 łyżkę masła i 1/2 łyżki mąki i rozcieńczamy gorącą wodą lub bulionem.

Puree. Posortuj, umyj, wyciśnij, włóż do wrzącej wody. Gdy liście zmiękną, odcedź wodę, zalej zimną wodą, odciśnij, drobno posiekaj, przetrzyj przez sito. Dodać 1 1/2 łyżki oleju i 1/2 łyżki mąki (dowolnej), dodać 1 szklankę mleka sojowego i zagotować kilka razy. Jeśli mamy inne warzywa lub suszone warzywa, warto je dodać dla smaku, po usmażeniu na patelni lub duszeniu w rondlu.

Przygotowanie komosy ryżowej do wykorzystania w przyszłości

1) Suszona komosa ryżowa. Wiosną lub jesienią zbieraj młode rośliny i susz je na świeżym powietrzu na wietrze lub słońcu, w pęczkach lub rozsypane. Przechowywać w słoikach lub pudełkach wyłożonych papierem. Przed użyciem zalać wrzącą wodą.

2) Solona komosa ryżowa. Oczyść brudne i stare liście, umyj, osusz na świeżym powietrzu lub na piecu, rozsyp na papierze, włóż do beczki lub słoików, posyp solą (potrzebujesz 1? szklanki soli na wiadro), przykryj drewnianym kółkiem (słoik-spodek, blisko masy). Gdy masa opadnie, dodaj świeże liście. Przed użyciem opłucz, posiekaj i dodaj do zupy.

3) Kiszona komosa ryżowa. Obierz, umyj, odciśnij wodę, drobno posiekaj, włóż do rondelka, dodaj sól, gotuj do zgęstnienia. Pozostawić do ostygnięcia, następnie przełożyć do słoika lub drewnianej beczki. Napełnij dość mocnym roztworem soli i octu.

Oto najpopularniejsze przepisy. Każda gospodyni domowa może znaleźć wiele nowych przepisów, w zależności od dostępności innych produktów.

14. Wszy leśne, ciecierzyca

(Opracowane przez R. Yu. Rozhevitsa)

Roślina osiąga wysokość 5-30 cm. ze słabą, leżącą lub wznoszącą się, rozgałęzioną łodygą i sparowanymi, jajowatymi liśćmi. Kwiaty są małe, końcowe i pachowe, białe.

Chwast, który obficie rośnie w pobliżu domów, w ogrodach i przy leśnych drogach, unika miejsc suchych i jasno oświetlonych.

Występuje w całym regionie Leningradu jako jedna z najpospolitszych roślin. Smakuje jak szpinak.

Od wiosny do późnej jesieni całą roślinę należy zbierać jako produkt spożywczy, używaną na świeżo do sałatek oraz gotowaną na kapuśniak i przeciery.

Zbiór jest niezwykle łatwy, gdyż roślina bardzo słabo się zakorzenia. Zaleca się zbierać przy uprawie ogródków warzywnych.

Można go stosować nie tylko do indywidualnego spożycia, ale także do zbierania w ilościach masowych na przetwory przecierowe.

15. Lilia wodna lub biała lilia wodna lub biała nimfa

(Opracowane przez R. Yu. Rozhevitsa)

Roślinę łatwo rozpoznać po dużych, ok. 20 cm, okrągło-owalnych liściach unoszących się na powierzchni wody oraz pięknych, białych, dużych, pachnących miodem kwiatach.

Skład chemiczny

Okres próbny	Części roślin	Skrobia	Surowe białko	Celuloza	Substancje rozpuszczalne
14/VIII	Kłącza	46,0	6,5	10,0	23
18/IX	Kłącza	49,2	8,7	6,0	20
–	Posiew	47,0	–	–	–

Wiosną młode kłącza zbiera się jako produkt spożywczy, który można jeść smażone lub gotowane; można je także przerobić na mąkę jadalną na podpłomyki lub do mieszania z ciastem. Przed zmieleniem kłącza suszy się, a mąkę płucze się, spuszczając wodę.

Dość trudno jest wyciągnąć kłącza z dna zbiornika, robi się to za pomocą haka, żelaznych grabi lub chwytaka - małej kotwicy z trzema ostrzami. Lokalizacje większych zarośli należy uzyskać od lokalnych mieszkańców.

Nadaje się nie tylko do indywidualnego użytku, ale także do zbioru masowego, a podczas zbioru nie trzeba oddzielać rosnących razem kłączy Grudki i Żółtej Grudki, ponieważ ich właściwości są prawie takie same.

16. Żółta kapsułka jajeczna

(Opracowane przez R. Yu. Rozhevitsa)

Podobnie jak poprzedni gatunek, jest to roślina o dużych, okrągło-owalnych liściach unoszących się na powierzchni wody, ale z grubszymi, żółtymi kwiatami i owocami w kształcie torebki, a nie kulistego, z wypukłym piętnem.

Analiza chemiczna żółtej kapsułki jaja pokazuje, że kłącza zawierają 18,7% skrobi i 7,1% rozpuszczalnych cukrów, a nasiona zawierają 44% skrobi.

Poza tym jest dość podobny do lilii wodnej, z którą zwykle rośnie razem.

17. Słój polowy

(Opracowane przez AA Nikitina)

Roślina jednoroczna, czasem rozwijająca się dwuletnia, dorastająca do 50 cm wysokości. Liście są podłużne, w większości ząbkowane na brzegach, dolne ogonkowe, zebrane w rozetę, górne siedzące. Kwiaty są drobne, białe, zebrane w podłużne grona. Owocem jest okrągły, spłaszczony strąk z nacięciem u góry i brzegiem wzdłuż krawędzi. Kwitnie od kwietnia do jesieni.

Młode wiosenne liście zawierają około 100 mg% kwasu askorbinowego (wg laboratorium chemicznego Instytutu Botanicznego im. Akademika V.L. Komarowa z Akademii Nauk ZSRR), około 20: białko surowe, do 5% tłuszczu surowego, ponad 40% azotu -bez ekstraktów i około 25% błonnika.

Rośnie wszędzie na gruntach ornych, ugorach, ogrodach warzywnych, miejscach zarośniętych i wzdłuż dróg.

Występuje wszędzie w regionie Leningradu.

Liście spożywa się w formie sałatki. Mają przyjemny, miękki, pikantny smak (w smaku nieco przypominający rzepę) i dość mocny czosnkowy zapach. Jarutkę można dodawać do sałatek samodzielnie lub jako dodatek do innych roślin. Ze względu na swój niepowtarzalny smak i zapach, przy sporządzaniu sałatek wymaga mniejszego zestawu przypraw i można go stosować nawet z samą solą.

18. Półksiężyce są łukowate i powszechne

(Opracowane przez O. V. Troitskaya)

Roślina dwuletnia, często wieloletnia, osiągająca 30-70 cm wysokości, o liściach naprzemiennie przypominających lirę, pierzasto wyciętych (górny płat liściowy jest większy od bocznych, małych, położonych jeden naprzeciw drugiego). Górne liście łodygi są czasami całe. Kwiaty zebrane w gęste grona, złotożółte, niezbyt duże, o silnym miodowym zapachu. Owoce to wąskie, długie strąki oddalone od łodygi. Nasiona są małe, prawie czarne i zawierają do 33% oleju tłuszczowego.

Według badań przeprowadzonych w Instytucie Botanicznym. Akademik V.L. Komarov z Akademii Nauk ZSRR analizuje, że zielone części roślin zawierają od 70 do 260 mg% kwasu askorbinowego.

Bardzo odporna na zimno, liście dobrze zimują pod śniegiem i są świeże wczesną wiosną i późną jesienią. Młode pędy rozwijają się już w kwietniu (wczesną wiosną).

Rosną jako chwasty na glebach gliniastych, w zbożach, na ugorach, na łąkach i stokach, w obwodzie leningradzkim - bardzo pospolite, czasem tak obficie, że pola wydają się żółte od ich kwiatów, kwitną od początku maja (wczesną wiosną ) do końca czerwca (jeśli się spóźnią).

Rośliny mają gorzki smak, przypominający rzodkiewkę.

W medycynie ludowej stosowany był jako środek przeciwszkorbutowy.

Młode liście i pędy kremów spożywa się jako sałatkę (łodygi są delikatne przed kwitnieniem). W Europie Zachodniej są szeroko stosowane jako sałatki, ponieważ można je zbierać bardzo wczesną wiosną i późną jesienią, jako świeże warzywa.

Stosowanie roślin sałatowych powinno być zalecane ze względu na wysoką zawartość witaminy C. Z tego punktu widzenia mogą mieć znaczenie lecznicze i odżywcze w okresie wczesnej wiosny w przypadku niedoborów witamin. Jako sałatka nabierają szczególnego znaczenia w okresie kwiecień – maj; Zbiera się wszystkie zielone części rośliny, ale pąki – niewyrośnięte kwiatostany – nie są zbierane. Przygotowując sałatkę, do słabego sosu octowego należy dodać pewną ilość cukru, co podkręci smak.

Pakowanie - przy odbiorze dużych ilości - w koszach krytych gontem. Przechowywanie - nie dłużej niż dwa dni, z szybkim transportem, jak świeże zioła.

19. Twardziel łąkowa

(Opracowane przez I. A. Pankovą)

Wieloletnia roślina zielna o wyprostowanej, pustej w środku łodydze dorastającej do 50 cm wysokości. i zimujący kłącze. Liście są pierzasto podzielone i wydają się składać z pojedynczych małych listków (8-12) umieszczonych na wspólnym ogonku. Liście podstawowe, zebrane w rozetę, mają liście zaokrąglone, natomiast liście łodygowe są podłużne i bardzo rzadkie. Kwiaty są dość duże; bladofioletowy. Kwitnie od maja do lipca.

Rośnie na wilgotnych łąkach, na obrzeżach bagien i rowów, w wilgotnych zaroślach i lasach. W regionie Leningradu można go znaleźć wszędzie.

Roślina jest dość delikatna; Ma ostry, lekko gorzki, ale przyjemny smak. Świeże liście nadają się do przygotowania sałatek i winegretów. Po ugotowaniu można je dodawać do zup, przecierów, kaszek itp. Do sałatek lepiej jest brać wiosenne, młodsze liście.

Sałatki przygotowuje się w zwykły sposób (patrz inne sałatki); Przygotowanie do przyszłego użycia jest możliwe w postaci suszu lub w postaci puree.

W rejonie Leningradu często spotyka się inny rodzaj rdzenia, a mianowicie rdzeń gorzki (Cardamine amara L.). Gatunek ten różni się od poprzedniego brakiem wgłębienia w łodydze i jego kanciastą bruzdą powierzchnią, podczas gdy pierwszy ma zaokrągloną łodygę. Gorzkie serce jest również jadalne, ale ma bardziej gorzki smak.

20. Zwykła torebka pasterska

(Opracowane przez I. A. Pankovą)

Roślina jednoroczna lub dwuletnia, dorastająca do 40 cm wysokości, o prostej lub rozgałęzionej łodydze, u nasady której liście są skupione w formie rozety. Liście łodygowe są małe, rzadkie, ząbkowane lub całe, siedzące; podstawne - na ogonkach, większe, z mniej lub bardziej głębokimi rowkami i zębami. Liście mogą być pierzasto rozcięte. Kwiaty są drobne, białe, zebrane u góry pędzelkiem. Owoce to małe, trójkątne strąki przypominające torbę na ramię, stąd wzięła się nazwa tej rośliny. Kwitnie od końca kwietnia do późnej jesieni.

Nasiona zawierają od 17 do 35% oleju tłuszczowego. Według laboratorium chemicznego Instytutu Botanicznego imienia akademika V.L. Komarowa z Akademii Nauk ZSRR, wiosną liście rośliny zawierają około 120 mg% kwasu askorbinowego.

Torebkę pasterską można znaleźć wszędzie na polach, w zarośniętych miejscach, w ogrodach warzywnych, sadach i wzdłuż dróg.Jako chwast jest szeroko rozpowszechniony w całym obwodzie leningradzkim.

Roślina jest bardzo delikatna i smaczna. Z powodzeniem można go stosować na świeżo do sałatek, a gotowany do przygotowania kapuśniaku i przecierów. Nasiona nadają się jako zamiennik musztardy. Przygotowuje się go do przyszłego wykorzystania poprzez suszenie i robienie puree.

21. Dzika róża lub różany cynamon

(Opracowane przez VF Koryakinę)

Krzew dorastający do 0,5 do 3 m wysokości, o cienkich gałązkach i wydatnych gałęziach pokrytych brązowoczerwoną korą. kolce są małe, zakrzywione, osadzone parami u nasady ogonków liściowych. Liście poniżej są szaro-zielone, puszyste, niesparowane, pierzaste, składające się z 5-7 podłużnych, owalnych listków, ząbkowanych na krawędziach. Kwiaty często pojedyncze, rzadziej w grupach po 2-3-5, na krótkich, gładkich szypułkach; płatki są różowawe, działki po kwitnieniu wznoszą się, pozostają aż do dojrzewania owoców. Owoce (fałszywe jagody) są kuliste, butelkowe lub wrzecionowate, gładkie, mięsiste, pomarańczowe lub czerwone. Zarośnięty mięsisty pojemnik (mięsista błona owocu) jest wypełniony licznymi twardymi, owłosionymi niełupkami. Dzika róża jest najcenniejszym i najbardziej dostępnym surowcem do pozyskiwania witaminy C, która w znacznych ilościach zawarta jest w jej owocach.

Dzika róża jest szeroko rozpowszechniona zarówno w północnej strefie ZSRR, jak iw regionie Leningradu. Rośnie na terenach zacienionych wśród innych rodzajów roślinności drzewiastej i krzewiastej, a mianowicie: czeremchy, kruszyny, jarzębiny, wierzby, olchy, brzozy, kaliny itp., głównie na terenach zalewowych rzek; Miejscami tworzy duże, dość gęste zarośla, ale spotykany jest także w pojedynczych okazach. Rośnie także na wykarczowanych terenach wśród lasów, wzdłuż ich obrzeży, wzdłuż wąwozów i pomiędzy polami. Dzika róża rosnąca na zalanych glebach dolin rzecznych charakteryzuje się dużą zawartością witaminy C w owocach.

Zbiór owoców dzikiej róży można rozpocząć od momentu ich dojrzewania, mniej więcej od sierpnia, i kontynuować aż do silnych mrozów. Wpływ pierwszych silnych przymrozków na zawartość witaminy C w owocach jest bardzo niewielki.

Każdy może zaopatrzyć się w niezbędną ilość kwasu askorbinowego (witaminy C) zbierając owoce dzikiej róży. Konieczne jest również zbieranie owoców dzikiej róży dla przemysłu witaminowego. Owoce dzikiej róży zbiera się zwykle ręcznie, ale aby przyspieszyć zbieranie, można użyć ręcznych metalowych łyżek z widelcami. Przy ręcznym zbiorze dzienna produktywność może osiągnąć 10 kg surowych owoców na osobę, ale przy użyciu łyżek wydajność zbioru znacznie wzrasta.

Owoce dzikiej róży zebrane z krzaka można łatwo oddzielić od łodygi. W owocach zachowały się wąsy (pozostałości kielicha na wierzchołku owocu), które oddziela się ręcznie lub mechanicznie podczas przygotowywania surowca do suszenia. Suszenie owoców róży można przeprowadzić w konwencjonalnych suszarkach do warzyw. Dzięki tej metodzie suszenia uzyskuje się produkt o dobrej zawartości witaminy C. Można go również suszyć w rosyjskich piecach, należy jednak uważać, aby owoce się nie smażyły, co prowadzi do zmniejszenia zawartości witaminy C. Praktykowane jest również suszenie na strychach choć wymaga to dużo czasu. Aby przyspieszyć suszenie, zaleca się przecięcie owoców róży na pół; przy krótszym suszeniu obserwuje się lepsze zachowanie witaminy C. Pocierając owoce dzikiej róży, powstaje cenny koncentrat witaminowy – dżem. Produkcja dżemu może odbywać się na dowolnym stanowisku mielenia, a także w domu. Surowce mrożone można wykorzystać do galaretek, kompotów itp. Dżem z dzikiej róży można przygotować zarówno z surowca, jak i gotowanego. W pierwszym przypadku dojrzałe owoce dzikiej róży oczyszcza się ręcznie z nasion. Następnie weź jedną część miąższu dzikiej róży, dodaj dwie części cukru pudru i 1% masy surowego dżemu - kwas cytrynowy. Powstałą mieszaninę miele się na jednorodną masę. Robiąc dżem z gotowanego materiału, należy wziąć 1 kg owoców róży i gotować je w litrze wody przez 10 minut (od momentu zagotowania), a następnie przetrzeć przez sito. Dodaj cukier do powstałego puree, do smaku i trochę kwasu cytrynowego; Następnie tę mieszaninę gotuje się na małym ogniu przez godzinę. Jeśli dżem jest wytwarzany z mrożonych owoców w domu, konieczne jest przechowywanie gotowego produktu na zimno, aby zachować witaminę C.

Z owoców dzikiej róży można zrobić namiastkę kawy, smażąc je na patelni (na małym ogniu, mieszając). Kawa ta jest aromatyczna, ponieważ zawiera odrobinę olejku waniliowego. Poniżej znajduje się kilka kolejnych przepisów na wykorzystanie dzikiej róży w domu.

1) 10 g suszonych owoców róży przemywa się zimną wodą i gotuje pod przykryciem przez 8 minut w misce aluminiowej lub emaliowanej. Następnie napar pozostawia się na 10 godzin i przesącza. Przed użyciem napar można podgrzać i spożyć w ilości 1 szklanki dziennie.

2) Jedną łyżkę miąższu owoców, oczyszczonego z włosków i niełupek, gotuje się przez 8 minut? szklanką wody, następnie parzyć przez około dwie godziny. Po przefiltrowaniu płyn spożywa się w ilości -1 szklanki dziennie; miąższ można wykorzystać do kompotów.

3) Dzika róża w postaci proszku, w dawce 1 łyżka stołowa na? szklanki wody przygotowanej analogicznie jak suszone owoce (przepis nr 1), bez naparu.

22. Koniczyna

(Opracowane przez O. V. Troitskaya)

Byliny wieloletnie. Łodygi są proste, wyprostowane lub leżące. Liść składa się z 3 listków. Kwiaty są drobne, zebrane w główki. Owoce to fasola z jednym lub większą liczbą nasion.

Jako pokarm można wykorzystać następujące koniczyny:

Koniczyna czerwona lub czerwona - Dzięcioł czerwony

Liście liścia złożonego są eliptyczne i owłosione, podobnie jak łodyga. Główki kwiatowe są ciemnoczerwone, rzadziej różowawe i większe niż u innych koniczyn. W dolnej części głowicy zwykle znajdują się blisko niej dwa arkusze. Fasola jest mała, ma jedno ziarno.

Rośnie na łąkach i obrzeżach lasów, jest szeroko rozpowszechniony w obwodzie leningradzkim.

Hybryda koniczyny lub szwedzka czerwono-biała

Liście złożonego liścia trójlistkowego są eliptyczne lub podłużne, nagie. Główki kwiatowe są małe, kuliste, różowe. Fasola z 2-4 nasionami. Kwitnie od maja do września.

Rośnie na wilgotnych łąkach, głównie na glebach gliniastych. Często występuje w regionie Leningradu, ale rzadziej niż poprzedni.

Koniczyna pełzająca - Owsianka biała lub Dzięcioł biały

Nisko rosnąca roślina, charakteryzująca się wzniesioną, pełzającą łodygą wzdłuż podłoża. Liście wystają w górę od łodygi i mają bardzo długie ogonki. Długość ogonka, do którego przyczepione są listki, może sięgać 20 cm, poszczególne listki są sercowate lub odwrotnie jajowate, karbowane wzdłuż dalszego brzegu, nagie. Głowy na długich szypułkach. Kwiaty po przekwitnięciu są białe lub różowawe. brązowawy. Fasola z 3-6 nasionami. Kwitnie od końca maja lub początku czerwca aż do jesieni.

Roślina odporna na zimno, dobrze zimująca. Bardzo pospolity na łąkach i pastwiskach, czasami jako chwast na polach i w uprawach koniczyny czerwonej.

Wszystkie trzy koniczyny w stanie niekwitnącym można łatwo odróżnić od siebie po liściach. U koniczyny czerwonej liście są owłosione, u koniczyny mieszańcowej i pełzającej zazwyczaj są nagie, natomiast u koniczyny mieszańcowej są podłużne i nie mają karbu na końcu, a u koniczyny pełzającej mają kształt serca, z małą nacięcie wzdłuż zewnętrznej krawędzi.

W praktyce możesz zebrać wszystkie trzy koniczyny razem.

Skład chemiczny

Podane liczby są średnimi wynikami z prac różnych autorów - Larika, Popowa itp.

	Substancje białkowe	Tłuszcz	Ekstrakty bezazotowe	Celuloza	Popiół	Zawartość kwasu askorbinowego w liściach 1, mg%
Koniczyna	12 - 19	2 - 4	29 - 47	18 - 43	5 - 10	35 - 110
Hybryda koniczyny	15 - 19	2 - 3,5	36 - 47	20 - 28	9 - 10	do 190
Pnąca koniczyna	14 - 17	1,5 - 3,5	34 - 49	12 - 25	6 - 12	70 - 100

1 Dane z laboratorium chemicznego Instytutu Botanicznego.

Jak wynika z przeprowadzonych analiz, koniczyna jest rośliną wysoce odżywczą, bogatą w substancje białkowe. Szczególnie duże jest w tym względzie znaczenie liści i młodych pędów. Liście są 2-3 razy bogatsze w białka i 3 razy uboższe w błonnik niż łodygi. W miarę wzrostu, począwszy od okresu kwitnienia, łodygi stają się bardzo grube i sztywne; uniemożliwia to ich wykorzystanie jako produktów spożywczych. Po cięciu lub koszeniu dobrze odrastają.

Koniczyna stosunkowo niedawno stała się szeroko stosowana jako produkt spożywczy. W Irlandii suszone główki kwiatowe mielono na mąkę i dodawano do chleba. W Szkocji i Irlandii do tych samych celów używano suszonych i mielonych liści. W ostatnich latach w Niemczech i Austrii do przygotowania zup często wykorzystuje się koniczynę łąkową i pełzającą, podobnie jak szpinak.

Liście i młode należy spożywać, tj. nieutwardzone łodygi koniczyny. Liście można stosować świeże, surowe, do sałatek. Koniczynę należy wykorzystywać głównie do przygotowania pierwszego i drugiego dania. Koniczyna jest bardzo delikatna, łatwo i szybko się gotuje i stanowi dobre, pożywne zupy. Dla smaku zaleca się dodanie do zupy odrobiny szczawiu. Z koniczyny robi się też dobre puree, szczególnie z dodatkiem szczawiu. Drugie dania można również przygotować z koniczyny. Do naleśników z ciasta drożdżowego można dodać puree z koniczyny w ilości 5-6 razy większej niż objętość ciasta (około 10 g mąki na 1 naleśnik). Kotlety przygotowuje się również z przecieru koniczynowego, dodając do niego gotowaną owsiankę lub płatki zbożowe (w ilości około 10 g płatków na kotlet) Podpłomyk lub zapiekankę z przecieru koniczynowego przygotowuje się bez dodatku innych produktów.

Koniczynę można suszyć do wykorzystania w przyszłości, ale liście zwykle opadają po wysuszeniu. Dla ułatwienia przechowywania wysuszoną masę można rozdrobnić. Stosuje się także inne metody konserwowania koniczyny.

23. Szczaw pospolity, szczaw zajęczy lub kapusta zajęcza

(Opracowane przez R. Yu. Rozhevitsa)

Mała roślina o wysokości do 10 cm, z cienkim, pełzającym kłączem i cienkimi łodygami, łatwo rozpoznawalna po liściach, które składają się z trzech liści, podobnie jak koniczyna, ale w nocy opadają, sprawiając wrażenie, jakby roślina zwinęła się w kłębek. spać. W świetle liście prostują się. Kwiaty są dość duże i białe.

Rośnie w cieniu drzew, głównie w starych borach świerkowych i sosnowych, gdzie bardzo pospolitie występuje u podnóża drzew, nie tworząc jednak znaczących zarośli.

Występuje obficie w całym regionie Leningradu.

Wiosną i przez całe lato należy zbierać liście i zielone łodygi jako produkt spożywczy, które wykorzystuje się do sałatek, winegretów, kapuśniaku, przecierów i napojów bezalkoholowych. Kolekcja jest bardzo łatwa.

Szczaw ze względu na swoje niewielkie rozmiary bardziej nadaje się do użytku indywidualnego niż do masowego zbierania przez organizacje przemysłowe, co jednak jest możliwe przy pokryciu dużego obszaru.

24. Iwan-herbata lub pospolity chwast

(Opracowane przez B. A. Fedczenkę)

Roślina wieloletnia o wyprostowanej łodydze osiągająca wysokość 1? m lub więcej, obsadzone naprzemiennymi liśćmi i zakończone kępą dość dużych kwiatów. Cechą wyróżniającą od wszystkich innych roślin naszej flory są stosunkowo duże różowo-fioletowe kwiaty z 4 działkami, 4 płatkami, 8 pręcikami i długim dolnym jajnikiem.

Herbata Iwan rośnie w suchych miejscach, na obrzeżach lasów, w miejscach pożarów lasów – spalone obszary, a także w sadzonkach – świeżych polanach leśnych, gdzie często tworzy na znacznej powierzchni ciągłe zarośla, co sprawia, że ​​jest niezwykle łatwa w zbiorze tego zakładu do celów przemysłowych.

W regionie Leningradu herbata Iwan jest szeroko rozpowszechniona, dlatego jej zbiór jest możliwy wszędzie tam, gdzie są dla niej odpowiednie siedliska.

Młode liście i pędy herbaty Iwan, którą można spożywać jako sałatkę, mają ogromne znaczenie jako surowiec spożywczy; Nie mniej nadają się do przygotowania przecierów, które można wykorzystać jako przyprawę do wszelkiego rodzaju potraw. Zupa herbaciana Iwan jest mniej przyjemna, ponieważ ma nieco cierpki smak.

Liście herbaty Ivan służą również jako jeden z ulubionych zamienników herbaty, a po zaparzeniu dają dość smaczny napój.

Młode pędy korzeni herbaty Iwan są używane jako pokarm zamiast szparagów lub kapusty; Słodkie korzenie są czasami spożywane jako warzywo.

25. Kupir leśny

Wieloletnia roślina zielna dorastająca do 130 cm wysokości, z dość grubym, mięsistym korzeniem. Trzon jest pusty, pusty, rowkowany na powierzchni. Liście są w ogólnym zarysie trójkątne, wielokrotnie pierzasto rozcięte i wydają się składać z mniejszych, pierzasto ułożonych listków, te ostatnie mają nacięcia wzdłuż krawędzi. Górne liście mają mniej nacięć, a ich blaszka jest dwupierzasta.

Kwiaty są drobne, białe, zebrane w formie złożonego parasola. Kwitnie od maja do sierpnia.

Według G.V. Pigulevsky'ego korzenie zawierają 20,3% skrobi, 5,7% glukozy, 3,3% disacharydów, 10,5% błonnika; według Wemera – sacharoza 5,64%, cukry redukujące 0,96%, skrobia 14,5%. Według badań laboratoriów chemicznych Instytutu Botanicznego imienia akademika V.L. Komarowa z Akademii Nauk ZSRR i Inspektoratu Sanitarnego Miejskiego Departamentu Zdrowia, zebrane w maju liście kupira zawierają około 50 mg% kwasu askorbinowego.

Rośnie w ogrodach i parkach, przy płotach, w lasach, wśród zarośli i na obrzeżach pól. W regionie Leningradu można go znaleźć wszędzie.

Wczesną wiosną do sałatek wykorzystuje się świeże liście. Młode pędy, obrane, są również dość delikatne i jadalne na surowo. Starsze rośliny można jeść po fermentacji lub zmieleniu w maszynce do mięsa. W tej formie przyrządza się z nich zupy, kapuśniak i przeciery. Na Kaukazie korzenie są również uważane za jadalne, choć według niektórych źródeł zawierają szkodliwe substancje. Spożywany jako pokarm, do kupyru można dodawać różne ilości miodu, gdyż takie połączenie jest bardzo przyjemne w smaku.

Zbiór do wykorzystania w przyszłości można przeprowadzić poprzez suszenie, dojrzewanie i przygotowanie puree. W zależności od gęstości zarośli wielkość zbiorów może osiągnąć 1 tonę na hektar (dorosła roślina w gęstym zaroślu).

Notatka. Zbierając kulir do celów spożywczych, należy uważać na zmieszanie go z podobną trującą rośliną z tej samej rodziny, cykutą plamistą (Conium maculatum L.). Cykutę można odróżnić po następujących cechach: ogonki liści cykuty są w przekroju trójkątne, natomiast ogonki cykuty są okrągłe; Cykuta ma czerwonawe plamy na łodydze w dolnej części, które nie występują u rozchodników; cykuta ma nieprzyjemny mysi zapach i palący smak, natomiast kupir, choć ma wyspiarski smak, jest pozbawiony ostrości, a zapach przypomina nieco marchewkę.

Zbierając rośliny z rodziny parasolowatych, należy szczególnie uważać na cykutę lub trujący chwast (Cicuta virosa L.), który rośnie w pobliżu zbiorników wodnych, w rowach i często w płytkich miejscach wody. Kłącze trującego kamienia milowego podzielone jest przegrodami na osobne komory, co z łatwością odróżnia go od innych roślin z tej rodziny. Wszystkie części rośliny są trujące, ale mięsiste kłącze jest szczególnie trujące wiosną.

Róża leśna - Anthriscus silvestris (L.) Hoffm.
Cykuta plamista - Conium maculatum L.
Vekh trujący - Cicuta virosa L.

26. Kminek

(Opracowane przez O. V. Troitskaya)

Roślina dwuletnia, o wysokości około 50-70 cm, z soczystym, wrzecionowatym korzeniem. Liście są podłużne, wielokrotnie pierzasto podzielone na wąskie, liniowe płaty. Kwiaty są drobne, białe lub różowe, zebrane w złożone baldachimy. Owoce to niełupki długości około 3 mm, brązowobrązowe, zawierające około 16% oleju tłuszczowego i 4-6% olejku eterycznego, który nadaje specyficzny zapach kminku.

W pierwszym roku tworzy się tylko podstawna rozeta liści. W drugim roku z zimującego korzenia wyrasta kwitnąca i owocująca łodyga. Na glebach oleistych i w uprawie korzeń kminku jest grubszy i można go spożywać jako warzywo. Rośnie na suchych łąkach i zboczach.

Młode liście i pędy można zbierać wiosną i spożywać na surowo jako część sałatek; nieco lepszy - zmieszany z innymi zieleniami.

Ponadto zielone części kminku wykorzystuje się jako roślinę szpinakową, czyli gotowaną, do przygotowania zup i kapuśniaku. Spożywa się także korzeń kminku, głównie jako zamiennik pasternaku. Korzenie należy wykopać wczesną wiosną z zimujących okazów lub jesienią, kiedy są one najbogatsze w składniki odżywcze. U okazów kwitnących i owocujących korzenie zawierają niewiele składników odżywczych.

Nasiona kminku wykorzystywane są w przemyśle spożywczym do produkcji pieczywa, serów i różnorodnych potraw. Pozyskuje się z nich olejek kminkowy, ważny w medycynie i perfumerii, a także stosowany w żywności.

Przy zbiorze roślin w dużych ilościach zieleń należy pakować do lekkich, krytych gontem koszy, a korzenie – do skrzynek. Przechowywanie zieleni trwa nie dłużej niż dwa dni.

Podczas zbierania nasion łodygi są odcinane, gdy zaczynają brązowieć i wiązane w snopy. Po wysuszeniu krążki są młócone, a nasiona wsypywane do worków.

27. Świder zwyczajny

(Opracowane przez AA Nikitina)

Wieloletnia roślina zielna dorastająca do 100 cm wysokości. z długimi, podziemnymi kłączami, z których wiosną wyrasta pusta w środku łodyga w kształcie pięści, na powierzchni bruzdowana, a czasem rozgałęziona na górze. Liście stopniowo zmniejszają się w kierunku szczytu łodygi. Liście dolne i dolne łodygi są zbudowane kompleksowo: na wspólnym ogonku liściowym znajdują się naprzeciw siebie trojaczki listków, wierzchołek ogonka również kończy się trzema listkami. Poszczególne listki każdego trójlistka zwężają się w kierunku podstawy i wierzchołka, krawędzie listków są podwójnie ząbkowane. Górne liście są trójlistkowe, siedzące. Kwiaty są białe, bardzo drobne, zebrane na szczycie łodygi w złożoną parasolkę. Kwitnie od czerwca do połowy sierpnia.

Według Popowa i Elkina skład chemiczny jest następujący: białko surowe 10,5%, białko 7,9%, tłuszcz - 3%, ekstrakty bezazotowe 48%, włókno 28,4%, popiół 10,1%. Według badań laboratorium chemicznego Instytutu Botanicznego imienia akademika V.L. Komarowa z Akademii Nauk ZSRR, na początku maja liście zawierają około 50 mg% kwasu askorbinowego, a pod koniec maja - 84 mg ° /o (laboratorium Inspekcji Sanitarnej Państwowego Departamentu Zdrowia).

Rośnie wszędzie – w ogrodach i parkach, w lasach, wśród krzewów, czasem tworząc niemal ciągłe zarośla. W ogrodach i parkach jest to chwast trudny do wykorzenienia.

W regionie Leningradu można go znaleźć wszędzie - wiosną świeże liście rośliny można wykorzystać do przygotowania sałatek. Starsze liście, ogonki i pędy można spożywać zarówno na surowo, jak i gotowane, do przygotowania zup, kapuśniaków i przecierów. Części dorosłych roślin są dość gruboziarniste i dlatego należy je spożywać albo w bardzo rozdrobnionej postaci, przechodząc przez maszynę do mięsa, albo najpierw poddając je fermentacji. Przygotowując potrawy ze spadzi, można dodać w różnych ilościach nagietek, który nada przyjemnego aromatu. Zbiór do przyszłego wykorzystania można przeprowadzić poprzez suszenie, fermentację i wytwarzanie przecierów.

W zależności od gęstości zarośli wielkość zbiorów waha się od 1 do 30 kg mokrej masy z 1 ha.

28. Barszcz

(Opracowane przez B. A. Fedczenkę)

Roślina wieloletnia o wysokiej, wyprostowanej, żebrowanej łodydze sięgającej l? -2 m wysokości

Barszcz łatwo odróżnić od wszystkich innych baldaszkowatych naszej flory po dużych, szorstkich liściach i szorstkiej łodydze, a także zielonych lub żółtozielonych kwiatach, a nie białych, jak ma to miejsce w przypadku innych naszych baldaszkowatych.

Barszcz rośnie głównie w miejscach o dużej wilgotności; Barszcz najczęściej można spotkać w wilgotnych zaroślach, na obrzeżach lasów, na wilgotnych łąkach, czasem przy drogach i w miejscach zarośniętych. Jest szeroko rozpowszechniony w całym regionie Leningradu i często występuje w ciągłych zaroślach, więc zbiór i zbiór są możliwe wszędzie i nie będą sprawiać żadnych trudności. Termin zbioru: czerwiec, lipiec.

Prawie wszystkie części barszczu są zjadane; kłącze służy jako warzywo korzeniowe ze względu na dużą zawartość cukru; młode liście nadają się jako sałatka; Dojrzałe liście i łodygi barszczu w wywarze stanowią dobry bulion, ale wykorzystuje się je także do przygotowania kapuśniaku, zup, przecierów itp.

29. Mięczak leczniczy

(Opracowane przez R. Yu. Rozhevitsa)

Roślina dorastająca do 30 cm wysokości, z rozgałęzionym kłączem, liśćmi jajowato-lancetowatymi z wąskoskrzydłym ogonkiem. Kwiaty w kwiatostanach, zwisające, na krótkich szypułkach, początkowo różowe, później fioletowe lub niebieskie.

Rośnie wszędzie w lasach liściastych, zwykle w małych ilościach.

Występuje w całym regionie Leningradu. Wczesną wiosną należy zbierać liście podstawowe jako produkt spożywczy, które wykorzystuje się jako warzywo do sałatek, zup i przecierów, a także jako dodatek do ciast lub ziemniaków. W Anglii uprawia się ją w dużych ilościach na sałatkę.

Może być stosowany nie tylko do indywidualnego żywienia, ale także gromadzony w dość znacznych ilościach przez organizacje w celu przechowywania do przyszłego wykorzystania.

30. Clary biała lub martwa pokrzywa

(Opracowane przez I. A. Pankovą)

Wieloletnia roślina zielna z pełzającym kłączem wytwarzającym pełzające podziemne pędy. Łodyga wzniesiona, czworościenna, rozgałęziona lub nierozgałęziona, dorastająca do 125 cm wysokości. Cała roślina pokryta jest dość miękkimi włoskami. Liście ogonkowe, przeciwległe (umieszczone na łodydze naprzeciw siebie), jajowate, skierowane ku wierzchołkowi, ząbkowane na krawędzi. Kwiaty są białe, dość duże, zebrane w okółki. Kwitnie od maja do września.

Według laboratoriów chemicznych Instytutu Botanicznego im. Akademika V.L. Komarowa z Akademii Nauk ZSRR i Inspektoratu Sanitarnego Miejskiego Departamentu Zdrowia młode rośliny w maju zawierają 50 mg% kwasu askorbinowego.

Rośnie na niezagospodarowanych działkach, w pobliżu domów, przy drogach i rowach, przy płotach, w zaroślach, na leśnych łąkach. W regionie Leningradu można go znaleźć wszędzie.

Zjadane są nadziemne części rośliny. Wczesną wiosną młode pędy wykorzystuje się do przyrządzania sałatek. Później, w bardziej zgrubnej formie, roślina ta wykorzystywana jest jako roślina szpinakowa, do sporządzania kapuśniaków, zup i przecierów.

Jest przygotowany do wykorzystania w przyszłości, podobnie jak pokrzywa.

31. Babka wielka, podróżnik, roślina przydrożna

(Opracowane przez O. V. Troitskaya)

Niska roślina o szerokich, eliptycznych, nagich liściach rozłożonych w formie rozety. Na liściach wyraźnie widać 3-9 równoległych żyłek, szczególnie dobrze na spodniej stronie. Łodyga kwiatowa jest bezlistna, na szczycie z kolcem gęsto osadzonych małych, zielonkawobrązowych kwiatów. Kwitnie od czerwca do jesieni. Nasiona są małe, ciemnobrązowe. Świeże liście zawierają: substancje azotowe 2%, bezazotowe substancje ekstrakcyjne 10%, włókno surowe 2%, tłuszcze 0,5% i popiół 2,7%. W suchej pozostałości: substancje azotowe 11%, bezazotowe substancje ekstrakcyjne 58%, włókno surowe 11%, tłuszcze 2,7% i popiół 14%. Dojrzałe liście zawierają niewiele garbników; u młodych - pewna ilość cukrów (glukozy i fruktozy). Nasiona babki płesznik zawierają około 19% surowego białka i do 10% tłuszczu. Liście babki lancetowatej, jak wynika z analiz laboratorium chemicznego Instytutu Botanicznego, zawierają około 30 mg% kwasu askorbinowego.

Występuje wzdłuż dróg, w ogrodach, rowach, ogrodach warzywnych i na polach jako niezwykle pospolita roślina. W regionie Leningradu - wszędzie i można je zbierać w dużych ilościach. Liście stosowane są w medycynie ludowej jako środek ściągający i przeciwgrzybiczny oraz do leczenia ran.

Jada się go na Dalekim Wschodzie i na Kaukazie, gdzie z liści przyrządza się rosół. W Jakucji nasiona przechowuje się na zimę i fermentuje z mlekiem, po czym wykorzystuje się je jako przyprawę do potraw. Czasami używany zamiast mąki. Nasiona są również wykorzystywane do celów spożywczych w Mandżurii.

Młode liście babki lancetowatej przygotowują pyszną zupę. Zieloni są bardzo łatwe do ugotowania, ale dla smaku zaleca się dodanie odrobiny szczawiu. Dodatkowo z babki można zrobić podpłomyki, do których należy dodać mąkę w ilości 20 g na 1 podpłomyk, a także kotlety, do których zamiast mąki można dodać 10 g płatków zbożowych na 1 sztukę.

W przeciwieństwie do innych ziół, które czasami działają przeczyszczająco na żołądek, babka lancetowata nie ma tej właściwości, dlatego warto stosować ją razem z innymi roślinami zielonymi.

32. Łopian, łopian, łopian

(Opracowane przez O. V. Troitskaya)

Dwuletnia, dorastająca do 150 cm wysokości. roślina rozgałęziona, z dużymi liśćmi u podstawy, ciemnozieloną powyżej, szarawo-owłosioną poniżej. Kwiatostany to kosze, w schronisku mylone z kwiatami i są liliowo-czerwone. Zewnętrzne liście koszyka posiadają na końcu haczyk, pajęczynowy, łatwo przylegający do przedmiotów, z którymi mają kontakt.

W pierwszym roku łopian wypuszcza z nasion podstawowe liście i soczysty, mięsisty korzeń, wnikający w glebę na głębokość do 40 cm. Korzeń zimuje w glebie, a w drugim roku roślina kwitnie i owocuje.

Korzeń zawiera w suchej pozostałości 12,3% białka surowego, do 69% węglowodanów, w tym 45% inuliny, 0,8% tłuszczu surowego, około 7% błonnika.

Rośnie jak chwast w ogrodach, w pobliżu domów, na niezagospodarowanych działkach, preferując gleby luźne, bogate w próchnicę. W Leningradzie jest szeroko rozpowszechniony w mieście i całym regionie.

Inulina, podobnie jak skrobia, jest złożonym związkiem cukrowym (polisacharydem). W organizmie insulina przekształca się w cukier owocowy (fruktozę) i jest całkowicie wchłaniana.

Uprawiana jest w Japonii, gdzie korzeń, jako warzywo, spożywany jest w dużych ilościach na wiosnę.

Do pożywienia wykorzystuje się wyłącznie korzenie; liście są gorzkie i pozbawione smaku. Przeciwnie, korzeń jest lekko słodki, przypominający w smaku ziemną gruszkę. Korzenie wykopuje się jesienią, po pierwszym roku rozwoju z nasion, lub wiosną, gdy pojawiają się pierwsze liście, przed pojawieniem się pędów kwiatowych. W okresie kwitnienia korzenie są pozbawione składników odżywczych i nie ma potrzeby ich pobierania w tym czasie.

Korzenie stosuje się gotowane (pokrojone na małe kawałki i doprawiane odrobiną sosu), duszone lub marynowane. Mogą zabrać się za robienie kotletów, podpłomyków z dodatkiem zbóż i mąki. Suszone i palone stanowią dobry substytut kawy.

Po oczyszczeniu z ziemi i starych, zewnętrznych warstw korzenie można przechowywać w stanie suchym do przyszłego wykorzystania i wykorzystywać zimą po wstępnym namoczeniu.

33. Cykoria

(Opracowane przez B. A. Fedczenkę)

Roślina wieloletnia o wysokiej łodydze osiągającej 125-150 cm wysokości. i nadanie wystających gałęzi, zwykle kończących się koszem kwiatowym. Cykorię natychmiast odróżnia się od wszystkich astrowatych lokalnej flory po dużych koszach niebieskich kwiatów, a cała roślina jest mniej więcej szorstka.

Korzeń cykorii jest bardzo bogaty w różnorodne składniki odżywcze, dlatego ich badaniu poświęcono wiele badań. Najważniejsza jest tu inulina (substancja zbliżona do skrobi), której zawartość w korzeniach waha się od 11 do 19%; Oprócz inuliny, korzenie cykorii zawierają do 4% białka surowego, a także cukry redukujące (głównie fruktozę) – do 2,5%. Zawartość tłuszczu nie przekracza 2% suchej masy. Gorzki smak cykorii zależy od glukozydu – intybiny. Podczas palenia cykorii powstaje olejek eteryczny zwany cykorią; Od tego zależy charakterystyczny aromat prażonej cykorii.

Cykorię można spotkać głównie na pochyłych zboczach, a także na nieużytkach, w pobliżu domów i na obrzeżach pól. Cykoria, ogólnie rzecz biorąc, jest rośliną południową i rośnie tylko miejscami w obwodzie leningradzkim.

Jako surowiec spożywczy cykoria wytwarza bardzo cenny korzeń, dzięki któremu cykoria jest uprawiana w ogrodach warzywnych. Korzeń cykorii służy nie tylko jako zamiennik kawy, ale także jako niezbędna domieszka podczas przygotowywania napoju kawowego z kawy naturalnej, gdyż bez dodatku cykorii kawa nie uzyska odpowiedniego smaku i koloru. Najmłodsze liście rozety cykorii nadają się również do spożycia w formie sałatki. Termin zbioru - lipiec-wrzesień; Wcześniejsze zbiory dają produkt mniej bogaty w składniki odżywcze.

34. Bodyakbolotny

(Opracowane przez B. A. Fedczenkę)

Roślina dwuletnia o wzniesionej łodydze osiągająca prawie 200 cm wysokości. Liście pokryte są sztywnym włosiem, a nasady blaszek biegną w dół łodygi, dzięki czemu gatunek ten łatwo odróżnić od innych znajdujących się w pobliżu. Jasnoczerwone kwiaty zebrane są w małe koszyczki, skupione na szczycie łodygi.

Brak danych na temat składu chemicznego rośliny.

Często można go spotkać, ale wyłącznie na wilgotnych łąkach, trawiastych bagnach, a czasami wzdłuż rowów. W regionie Leningradu jest rozprowadzany wszędzie, dlatego oset można zbierać wszędzie. Nie mniej wartościowymi roślinami spożywczymi są inne rodzaje ostu, zwłaszcza wszechobecny chwast oset pospolity (Cirsium arvense Scop.).

Do spożycia bardziej nadają się młode liście i młode pędy, można je stosować do sałatek i winegretów bez żadnej obróbki wstępnej; po ugotowaniu z ostu jest dobra zupa, nawet w starszym stanie; dobrze zmielone pędy ostu tracą twardość i kłujący charakter, dzięki czemu mogą stanowić doskonałe puree i służyć jako przyprawa do owsianek, ciast itp.

35. Mniszek lekarski

(Opracowane przez B. A. Fedczenkę)

Roślina wieloletnia, którą łatwo odróżnić od wszystkich innych naszych roślin należących do tej rodziny obecnością tylko jednego koszyczka z jasnożółtymi kwiatami na szczycie bezlistnej strzałki kwiatowej i całkowitym brakiem twardego pokwitania zarówno na liściach, zebranych w podstawną rozetę i na łodydze. Gdy owoce dojrzewają, przy najlżejszym podmuchu wiatru nasiona rozlatują się w różnych kierunkach (stąd nazwa mniszek lekarski), czemu sprzyjają specjalne muchy pierzastych włosków. Dane analizy chemicznej wskazują, że mniszek lekarski jest rośliną niezwykle bogatą w składniki odżywcze; Liście mniszka lekarskiego zawierają różne cukry - sacharozę (do 4%), fruktozę i glukozę; białko surowe w ilości do 20%, tłuszcze powyżej 3% i około 35 mg% kwasu askorbinowego. Korzenie mniszka lekarskiego zawierają białko – około 5%, kwas jabłkowy – 2% i więcej, substancje cukrowe, w szczególności fruktozę – ponad 10%, a także bardzo dużą ilość zbliżonego do skrobi polisacharydu zwanego inuliną, którego zawartość w korzenie mniszka lekarskiego osiągają 53% . Ilość inuliny w korzeniach mniszka lekarskiego stopniowo zwiększa się latem i osiąga maksimum jesienią. Insulina jest zatem substancją rezerwową dla wiosennego rozwoju rośliny; Tak więc wczesną wiosną, na początku kwietnia, ilość inuliny w korzeniach mniszka lekarskiego jest nie mniejsza niż późną jesienią, ponieważ roślina zaczyna rosnąć nie wcześniej niż pod koniec kwietnia - początek maja.

Mniszek lekarski występuje w różnorodnych siedliskach - na trawnikach, łąkach, w miejscach zarośniętych, w pobliżu domów, na obrzeżach pól. W Leningradzie mniszek lekarski rozprzestrzenia się dosłownie wszędzie i jest jedną z najpospolitszych roślin. Zbiór liści mniszka lekarskiego do celów spożywczych należy przeprowadzać wiosną i wczesnym latem, w maju - na początku czerwca; zbieranie korzeni - przeciwnie, do końca lata, jesienią lub wreszcie bardzo wczesną wiosną, czyli w sierpniu-październiku lub w kwietniu.

Jako surowiec spożywczy wykorzystuje się młode liście mniszka lekarskiego, które doskonale nadają się do sałatek, samodzielnie lub jako domieszka do innych roślin; młode liście mniszka lekarskiego są pozbawione goryczy, ale później stają się gorzkie; Sztucznie cieniując rozwijające się liście mniszka lekarskiego, uzyskujemy liście pozbawione zielonego koloru (w żargonie botanicznym etiolowane) i niemal pozbawione goryczy. We Francji mniszek lekarski jest powszechnie uprawiany jako roślina sałatkowa. Korzeń mniszka lekarskiego ze względu na bogactwo zawartych w nim składników odżywczych nadaje się do suszenia, a po zmieleniu może służyć jako domieszka do mąki; Jeszcze cenniejsze jest wykorzystanie korzenia mniszka lekarskiego jako substytutu kawy, a mniszek lekarski z powodzeniem może zastąpić cykorię – stosunkowo rzadką roślinę w naszym kraju. Zbierając liście i korzenie mniszka lekarskiego, nie należy zapominać, że w rejonie Leningradu występuje roślina bardzo podobna do mniszka lekarskiego, ale o zupełnie innych właściwościach. To Paznik, który należy do tej samej rodziny Compositae i różni się od mniszka lekarskiego obecnością pokwitania na całej roślinie, a także specjalnymi łuskami osadzonymi na wspólnym pojemniku dla każdego kwiatu. Na szczęście paznik jest dość rzadką rośliną w regionie Leningradu, choć należy pamiętać, że czasami można go znaleźć na obszarach śmieci nawet na terenie samego Leningradu.

36. Oset polny

(Opracowane przez B. A. Fedczenkę)

Bylina. Oset polny łatwo odróżnić od pokrewnych gatunków po długim, pełzającym kłączu, wyższym wzroście, dochodzącym do 150 cm, większych koszach jasnożółtych kwiatów, rozmieszczonych po kilka na końcach gałęzi łodygi, a zwłaszcza kształcie liści, podłużnych i przeważnie z dużymi krawędziami, trójkątnymi zębami skierowanymi w stronę łodygi; Pęczek płodu składa się z prostych (nie pierzastych) białych włosów.

Nasiona ostu zawierają do 31% oleju tłuszczowego.

Ostropest polny to jeden z najpospolitszych chwastów, niezwykle trudny do wykorzenienia z pól i ogrodów warzywnych, gdyż szybko rozmnaża się za pomocą długich kłączy wnikających głęboko w glebę. Nie spotykamy ostu poza glebami uprawnymi i obszarami nieużytków. W regionie Leningradu ostropest występuje wszędzie, dlatego można go zbierać wszędzie, szczególnie wygodnie w ogrodach warzywnych, gdzie często można zebrać znaczną ilość tej rośliny na niewielkim obszarze. Surowcem spożywczym są liście, zwłaszcza młodsze, podobnie jak łodygi, które pod wpływem obróbki w wysokich temperaturach tracą swoją szorstkość i dzięki temu doskonale nadają się do sporządzania zup, przecierów itp.

Roślina nadaje się do zbioru przez całe lato.

37. Pochodzący z Sootoga

(Opracowane przez B. A. Fedczenkę)

Roślina zbliżona cechami i składem chemicznym do poprzedniego gatunku (oset polny), od której łatwo ją odróżnić brakiem pełzającego kłącza, niższym wzrostem, mniejszymi koszami kwiatowymi oraz kształtem liści, szerszymi i bardziej głęboko pierzasto podzielony niż poprzedni.

Oset, w przeciwieństwie do poprzednich gatunków, rośnie prawie wyłącznie w ogrodach warzywnych, jako specyficzny chwast ogrodowy lub na śmieciach w pobliżu domów. W regionie Leningradu można go znaleźć wszędzie i dlatego można go zbierać wszędzie.

Zjada się liście (głównie młode) i łodygi. W świeżej postaci oset nadaje się jako roślina sałatkowa, a także do przygotowania winegretów; przetwarzany w wysokich temperaturach, ostropest zwyczajny służy do przygotowania zup, przecierów, jako domieszka do ciast, gotowanych ziemniaków itp.

VI. JADALNE POROSY

(Opracowane przez ME Gollerbacha)

Porosty są oczywiście dobrze znane wszystkim, ale bardzo często wśród populacji nazywane są mchami.Są szeroko rozpowszechnione w naszych lasach na glebie, pniach i korze drzew, a także na płotach, żywopłotach, starych murach, kamieniach itp., czasami zwisające w postaci szarych lub szarawo-zielonkawych brody, następnie tworzące wystające krzaki, chropawe blaszki liściaste lub cienkie skórki, pomalowane na różne kolory, niektóre jasnopomarańczowe. Po zwilżeniu stają się nieco zielone, ale nigdy nie są jasnozielone i nie tworzą łodyg z liśćmi, czym łatwo różnią się od mchów.Rośliny te należą do działu roślin zarodnikowych niższych i reprezentują w istocie osobliwą grupę grzybów zawierających w swoich ciałach komórki zielonych glonów, które żywią się.Dlatego są prawie niezależne od miejsca, w którym się osiedlają i mogą rosnąć w najróżniejszych warunkach.

Wśród porostów znajdują się takie, z których można przygotować pożywny i smaczny pokarm. Wskażemy tylko dwa z nich, rosnące na glebie, sprawdzone pod względem odżywczym i rozpowszechnione w dużych ilościach w obwodzie leningradzkim.

Porost islandzki (popularna nazwa - „islandzki mech”, naukowa - islandzkie cetraria)

Porosty islandzkie zwykle tworzą na glebie ciągłe zarośla białobrązowych lub ciemnobrązowych poduszek darniowych, chrzęszczących pod stopami przy suchej pogodzie. Murawy te składają się z mniej lub bardziej kręconych krzewów utworzonych przez wstęgowe, rozgałęzione płaty, czasem szerokie, czasem wąskie, czasem owinięte w rurki, zwykle z małymi rzęskami na krawędziach. Na górnej stronie płaty są ciemniejsze, na dolnej stronie są białawe, usiane jasnymi białymi, wciętymi plamami, a u podstawy, w miejscu kontaktu z glebą, są czerwonawe, co jest bardzo charakterystyczną różnicą między islandzkimi porosty i inne podobne porosty.

Porost ten szczególnie dobrze rośnie na suchej, piaszczystej glebie w lasach sosnowych, zaroślach wrzosowych i na otwartych przestrzeniach. W takich warunkach jest go zwykle tak dużo, że można go łatwo zebrać w dowolnej ilości.

Najłatwiejszym sposobem zbierania porostów islandzkich jest użycie rąk.

Jej kępki są bardzo słabo związane z glebą i bardzo łatwo się od niej oddzielają. Nie ma tu żadnych korzeni ani nic podobnego. Trawy są zbierane w całości i wykorzystywane jako żywność. Przy suchej pogodzie wygodniej jest je zbierać, ponieważ wychwytuje mniej cząstek gleby, łatwiej je strząsnąć i oczyścić na miejscu, ale zajmują więcej miejsca i bardziej się kruszą. Zwilżony porost jest elastyczny, jego darń można ugniatać i w większych ilościach pakować do worków. Jednak w domu zebrany materiał należy dokładnie wysuszyć. Należy pamiętać, że całkowicie suche porosty można przechowywać bez zepsucia przez nieokreślony czas, ale nawet lekko wilgotne porosty szybko stają się spleśniałe i gnijące. Należy dokładnie usunąć z zebranej darni ciała obce, zwłaszcza igły sosnowe i cząstki gleby, których obecność nadaje gotowanej żywności nieprzyjemny smak i zapach. Oczywiste jest, że najlepsze zbiory islandzkich porostów do celów spożywczych uzyskuje się nie w lesie, ale z otwartych miejsc, ponieważ wychwytuje się tu mniej obcych zanieczyszczeń.Ważne jest, aby pamiętać, że do wykorzystania do celów spożywczych porost islandzki jest bardzo wygodny w tym sensie, że można go gromadzić przez długi czas – od momentu stopienia się śniegu i przebudzenia innych roślin spożywczych, aż do opadania nowego śniegu, kiedy zniknie już wiele innych roślin. fakt, że porosty nie umierają na zimę, ale doskonale zachowują się pod śniegiem i stają się natychmiast dostępne, gdy tylko śnieg stopnieje.

Wartość odżywczą porostów islandzkich potwierdzają przede wszystkim wieloletnie praktyki ludowe, gdyż od dawna są one wykorzystywane jako pokarm przez mieszkańców krajów północnych i naszych północnych regionów, gdzie rośnie obficie. To samo wynika z jego składu chemicznego. Analiza chemiczna pokazuje, że porost islandzki w stanie suchym zawiera następujące substancje (w procentach):

• Skrobia porostowa (lichenina) - 43,72
• środek goryczkowy (cetrarin) – 2,95
• cukier - 3,68
• wosk i chlorofil - 1,57
• guma - 3,63
• pigmenty - 6,86
• pozostałość organiczna - 35,88
• winian potasu i wapnia, fosforan wapnia - 1,86

Zatem około połowa wszystkich substancji występujących w porostach islandzkich to skrobia, a skrobia jest bliska pszenicy czy ziemniakowi, czyli produktowi całkowicie odżywczemu. Wadą porostów jako pożywienia jest brak w nim witamin.

Najważniejszą rzeczą, która uniemożliwia bezpośrednie wykorzystanie porostów islandzkich do celów spożywczych, jest ich bardzo gorzki smak, ale gorycz tę można łatwo usunąć. W tym celu po dokładnym oczyszczeniu z zanieczyszczeń nasącza się go odrobiną alkaliów. Najwygodniejszym i najłatwiejszym sposobem jest użycie sody farmaceutycznej lub potażu. Przygotowuje się z nich słaby roztwór, 4-5 g (ale nie więcej niż 20) potażu lub sody na 1 litr wody, a porost zanurza się w tym roztworze tak, aby był po prostu pokryty roztworem (jeśli masa porostu, to należy pobrać około 100 g potażu lub sody na 1 kg materiału). W przypadku braku potażu lub sody można z powodzeniem zastosować zwykły ług do prania, który przygotowuje się w ilości 250-300 g popiołu na ? wiadra wody (lub 45-50 g na 1 litr). Przed namoczeniem porostów ług ten rozcieńcza się w następującej proporcji: na 1 kg porostu 8 litrów ługu i 16 litrów wody. W obu przypadkach porost moczy się przez 24 godziny, po czym roztwór staje się brązowy i bardzo gorzki. Roztwór ten odsącza się, a porost kilkakrotnie płucze się w czystej wodzie i pozostawia w nim na kolejny dzień. W rezultacie porost musi całkowicie stracić gorycz, w przeciwnym razie zostanie namoczony w alkaliach nie przez jeden, ale dwa dni. Umyte porosty, pozbawione goryczy, suszy się i przechowuje do przyszłego wykorzystania lub bezpośrednio wykorzystuje do gotowania.

Potrawy, które można uzyskać z islandzkich porostów są bardzo różnorodne. W najprostszym przypadku należy go lekko zmiażdżyć i po prostu zagotować w wodzie.

Po 1–2 godzinach gotowania otrzymuje się galaretowatą masę z kawałkami ostrzy, prawie bez smaku, o lekkim grzybowym zapachu. Jeśli dodasz sól i zwykłe przyprawy smakowe używane do gotowania grzybów, takie jak liście laurowe, papryka, cebula itp., Otrzymasz danie przypominające grzyby. Po ostygnięciu, z dodatkiem octu, staje się ostrzejszym daniem typu przekąska. Ponadto gotowane porosty można podzielić na czystą galaretkę i resztę masy. W tym celu po ugotowaniu przesypuje się go na sito i przeciska przez lnianą szmatę. Pozostałą część spożywa się w sposób opisany powyżej, a z galaretki, która sama w sobie jest bez smaku, przygotowuje się różne potrawy, słone lub słodkie, dodając różne przyprawy i substancje aromatyzujące. Przygotowując potrawy takie jak galaretki czy słodkie galaretki, mrożona galaretka porostowa doskonale zastępuje żelatynę, różniąc się od niej mętnością. Ważne jest tylko, aby po stwardnieniu zachował swój kształt, dla którego gotuje się go do zgęstnienia lub pozostawia do odstania, aż nadmiar wody sam wypłynie. Galaretkę oddzieloną od wody ponownie rozpuszcza się i wykorzystuje.

Oprócz przygotowywania samodzielnych dań, pozornie dość różnorodnych, porost islandzki może służyć jako wysokiej jakości domieszka do pieczywa i ogólnie wyrobów mącznych. W tym celu należy użyć surowca nasączonego zasadą i umytego, rozdrobnić go i dodać w równych ilościach do ciasta chlebowego. Ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia i pieczemy jak zwykły chleb. To samo należy zrobić podczas pieczenia podpłomyków, naleśników, naleśników itp. W takich przypadkach jednak często o wiele wygodniej jest dokładnie wysuszyć pozbawiony goryczy porost i zmielić go na mąkę. Mąka ta bardzo dobrze przechowuje się w suchym miejscu i może być wykorzystana w dowolnym momencie. Oprócz wyrobów chlebowych można go dodawać zamiast mąki żytniej i pszennej oraz do szerokiej gamy produktów spożywczych, a także można go samodzielnie ugotować na galaretkę podczas przygotowywania wspomnianych potraw.

Oprócz wykorzystania porostu islandzkiego jako produktu spożywczego w życiu codziennym, może on być również stosowany w przemyśle spożywczym - w wypiekach jako domieszka do wypieku wyrobów chlebowych itp., co opiera się na dużej zawartości w nim skrobi - porostów . Podobnie jak skrobia ziemniaczana, porosty można scukrzać, dlatego z porostów uzyskuje się melasę i cukier. Eksperymenty w tym zakresie wypadły całkiem pomyślnie. Innymi słowy, wraz z rozwojem odpowiednich procesów technologicznych, porost ten nadaje się wszędzie tam, gdzie przetwarzana jest skrobia.

Porost islandzki jest bardzo wygodny do zbioru do wykorzystania w przyszłości. W najprostszym przypadku wystarczy całkowicie oczyścić murawę z ziemi i zanieczyszczeń oraz dokładnie ją osuszyć. Aby zajmowała mniej miejsca, murawę można suszyć pomiędzy kartkami papieru pod prasą (deska z kilkoma cegłami). Innym sposobem jest namoczenie materiału w alkaliach, uwolnienie go od substancji gorzkich, a następnie wysuszenie i przechowywanie w całości lub zmielenie na mąkę. Tak czy inaczej, w stanie suchym porosty można przechowywać przez czas nieokreślony, nie pogarszając się ani nie tracąc swoich właściwości.

Porosty jeleniowate (popularna nazwa - „mech jeleni”)

Gatunki porostów jeleniowatych rosną w dużych poduszkach darniowych na ziemi w tych samych miejscach, co porosty islandzkie. W przeciwieństwie do tych ostatnich, darnie porostów jeleniowatych są szare, białoszare lub zielonkawe i nie są utworzone przez płaskie ostrza, ale przez okrągłe, puste w środku łodygi. Pędy rozgałęziają się u nasady, tworząc rozłożyste krzewy, a u góry kończą się cienkimi, zakrzywionymi opadającymi (u szarej Cladonia rangiferina i biało-zielonkawym Cladonia silvatica) lub wzniesionymi gałęziami, zebranymi w gęstą kiść o główkowatym kształcie (u białawo-zielonkawy Cladoma alpestns).

Zbieranie porostów jeleniowatych jest jeszcze łatwiejsze niż porostów islandzkich, gdyż rośnie jeszcze obficie, pokrywając glebę w lasach sosnowych ciągłą pokrywą, która wyróżnia się białawym kolorem. Takie wiertła nazywane są „wiertłami z białego mchu”. Dla celów spożywczych nie ma sensu rozróżniać poszczególnych rodzajów porostów jeleniowatych i można je zbierać razem. Metody ich zbierania, suszenia i przechowywania są dokładnie takie same jak w przypadku porostów islandzkich. W ten sam sposób tutaj przed jedzeniem należy namoczyć porost w alkaliach, aby pozbyć się goryczy. Należy jednak mieć na uwadze, że wartość odżywcza tego porostu jest najwyraźniej niższa niż porostu islandzkiego, a jego konsystencja jest znacznie grubsza i trudniejsza do zagotowania. Po ugotowaniu nie tworzy galarety, ale się rozpływa. Dlatego lepiej jest używać go w postaci mąki, dla której materiał oczyszczony i wolny od goryczy jest ponownie suszony i mielony na mąkę. Mąkę tę wykorzystuje się w taki sam sposób, jak wspomniano powyżej. Do zastosowań przemysłowych, zwłaszcza do produkcji melasy i cukru, porosty jeleniowate w niczym nie ustępują porostom islandzkim.

Obydwa porosty – islandzki i jeleniowaty, jak wskazano, w rejonie Leningradu szczególnie licznie występują w lasach sosnowych, których należy szukać wszędzie tam, gdzie te ostatnie są powszechne.

VII. WNIOSEK

Dzikie rośliny spożywcze opisane w naszej broszurze mogą przynieść znaczne korzyści, jeśli każdy mieszkaniec Leningradu poważnie potraktuje ich kolekcję jako źródło wysoce odżywczych i bogatych w witaminy surowców roślinnych.

Zbierając przez całe lato świeże warzywa z dzikich roślin spożywczych, każdy Leningrader i mieszkaniec obwodu leningradzkiego może urozmaicić swoją dietę, wprowadzając do niej rośliny zawierające witaminy.

Musimy wykorzystywać każdą okazję do wyjazdów poza miasto, pracy na przedmieściach, w indywidualnych ogrodach poza miastem, wycieczek do podmiejskich parków w celu zbierania dzikich roślin jadalnych.

Różnorodne pokarmy roślinne zawierające znaczną ilość witamin zwiększą naszą produktywność oraz pozwolą zachować siłę i zdrowie.

Błędem byłoby jednak ograniczanie wykorzystania dzikich roślin do celów spożywczych jedynie do bieżącego zbioru w okresie letnim.

Zbierając dzikie rośliny spożywcze, możemy w pełni zaopatrzyć się w nie nie tylko latem, ale także przygotować wysoko pożywne i bogate w witaminy pokarmy na zimę.

Zbierając dzikie rośliny jadalne i przygotowując je do długotrwałego przechowywania (suszenie, solenie, marynowanie, marynowanie), Leningradczycy i mieszkańcy obwodu leningradzkiego mogą zapewnić sobie znaczny zapas dzikich roślin warzywnych na długie miesiące zimy, chroniąc w ten sposób się przed możliwością wystąpienia różnych chorób związanych z niedoborami witamin

Zatem nie marnując czasu, skorzystaj z wskazówek zawartych w naszej książce - zbieraj dzikie rośliny jadalne!

VIII. INDEKS LITERATURY GŁÓWNEJ NA TEMAT DZIKICH ROŚLIN ŻYWNOŚCIOWYCH

I. Literatura o roślinach kwiatowych

1. Vasilevskiy L. A. i L. M. Surogaty żywnościowe. Ptgr, 1 n.-chem. te. wyd. 1923.

2. Evdokimov A. A. Jadalne dzikie rośliny północy. Archangielsk. Region Sewern wyd. 1932.

3. Zhadovsky A. E. Analiza mikroskopowa żywności i substancji aromatycznych pochodzenia roślinnego. M.-L. Snabtekhizdat. 1934.

4. Zalesova E. N. i Petrovskaya O. V. Kompletny rosyjski ilustrowany słownik ziołowy. Petersburg, wyd. Caspari. 1900.

5. Znamensky I. E. Dzikie rośliny jadalne. Poradnik chemiczno-techniczny, część IV. Surowce roślinne. wyd. V. N. Lyubimenko, t. 12. L. Goskhimizdat. 1932.

6. Izakson E. B., Epifanov N. G. i Tarasov N. V. Nowe i zapomniane rośliny w gastronomii. Pod. wyd. A. Mironova. L.Lenoblidat. 1934.

7. Kanshina D.V. Popularna biblioteka wiedzy stosowanej, t. II. Zainteresowania żołądka. Petersburg, wyd. M. Remezowa. 1895.

8. Kashperova A. Przygotowanie owoców, jagód i warzyw w puszkach w domu. Petersburg

9. Kling M. Produkty paszowe. 1933.

10. Rośliny pastewne naturalnych pól siana i pastwisk ZSRR. wyd. prof. I. V. Larina. Wszystko akad. rolniczy Nauki nazwane na cześć Lenina, L. 1937.

11. Lenkov P.V. Nasiona chwastów polnych europejskiej części ZSRR. M.-L. Selkokhozgiz. 1932.

12. Archer 3. I. Dzikie warzywa z regionu South Ussuri. „Materiały stacji Dalfil Mountain Taiga. Akademia Nauk ZSRR”, t. II. 1938.

13. Lyubimenko V. N., Monteverde N. N. i Sulima-Samoilo A. Jadalne dzikie rośliny północnej strefy Rosji, tom. 1 i 2. N.-techn. komisja w Komisji żywność Piotrgr. Praca. Komunikator Pkt. 1918.

14. Maltsev A.I. O stosowaniu chwastów i innych dzikich roślin w domu. „Transakcje dotyczące botaniki stosowanej”, t. XIII, nr. 3. 1922-1923.

15. Miedwiediew P.F. Nettles ZSRR. Skład gatunkowy, rozmieszczenie i wykorzystanie (Załącznik 71 do „Postępowania w sprawie botaniki stosowanej, genetyki i obszarów wiejskich.”). Prowadzony. Wszystko inst. rośliny 1934.

16. Melnikov N.P. Produkcja surogatów kawy. wyd. wyd. czasopismo „Zbiór techniczny”, Petersburg, 1873.

17. Modestov A.P. Jak uzupełnić nasze odżywianie. Rozmowy publiczne na temat wykorzystania powszechnie spotykanych dzikich roślin w celach spożywczych. Dział odcisk z kolekcji. „Ogrodnictwo warzywne”, wyd. Moskwa region ogrody warzywne, kom. M. 1918.

18. Nikitinsky Ya Ya Surogaty i niezwykłe źródła produktów spożywczych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego w Rosji. M. Gosplan. 1921.

19. Obukhov A. N. Badania towarowe surowców leczniczych, technicznych i aromatycznych, t. I. Vneshtorgizdat. M.-L. 1934.

20. Partansky P. N. Botanika praktyczna. Flora europejskiej Rosji. Kursk 1894.

21. Tserevitinov F.V. Chemia i merchandising świeżych owoców i warzyw, wyd. 2. M.-L. Selkhozgiz. 1932.

22. Rollov A. X. Dzikie rośliny Kaukazu, ich rozmieszczenie, właściwości i zastosowanie (z oznaczeniem rodzimych nazw roślin). wyd. Kawka. filoks. kom. Tyflis, 1908.

23. Chwasty ZSRR, t. I-IV. Prowadzony. Akademicki Nauki ZSRR 1934-35.

24. Sulmenev N.D. O składzie chemicznym i strawności nasion komosy ryżowej. „Dziennik Farmaceutyczny”, 1893, nr 5.

25. Sulmenev N. D. Quinoa, jej skład chemiczny i strawność substancji azotowych. 1893.

26. Taliev V.I. Klucz do roślin wyższych europejskiej części ZSRR, wyd. 9. M. Selkhozgiz. 1941.

27. Fedchenko B. A. i Kreyer G. K. Zasoby głównych surowców leczniczych i technicznych regionu Leningradu i Karelii. Prowadzony. L. O. Vses. Izba Handlowa, 1934.

28. Flora ZSRR, t. I-X. Prowadzony. Akademicki Nauki ZSRR. 1934-1941.

29. Erisman F. Quinoa, chleb łabędzi. Encyklopedia. Słownik Brockhaus i Efron, połowa tomu 33, 1896.

II. Literatura o porostach

1. Gollerbach M. M. i Elenkin A. A. Lichens, ich budowa, życie i znaczenie. L. Uchpedgiz. 1938.

2. Elenkin A. A. Porosty jako przedmiot pedagogiki i badań naukowych. Dziennik „Biznes wycieczkowy”, cz. 1921 nr 2-3, 1922, nr 1.

3. Elenkin A. A. Mchy i porosty. Klucz i przewodnik po gromadzeniu i przechowywaniu, dziennik L. Biblioteki. „W warsztacie natury”. 1930.

4. Lyubimenko V.N. Mech islandzki jako produkt spożywczy. Ptgr., wyd. Piszczew. n.-techn. inst. 1919.

5. Reiznek A. i S. Instrukcja zbierania, przechowywania i jedzenia mchu islandzkiego. M. 1918.

6. Savich V.P. Porosty jadalne i paszowe. sob. „Zasoby naturalne ZSRR”. L., Lenoblidat. 1932.

IX. INDEKS ZASTOSOWANIA ŻYWNOŚCIOWEGO ROŚLIN

na podstawie materiałów internetowych