Laboratorium badania jakości produktów. Badania produktu w laboratorium Ankonian

Często ludzie kupują w sklepach produkty niskiej jakości. Jedzenie odgrywa kluczową rolę w życiu człowieka. Z jego pomocą otrzymuje witaminy, zyskuje siłę i otrzymuje zapas energii.

Codziennie kupujemy żywność i nie mamy pojęcia, jaka jest jej jakość. Produkt możemy ocenić jedynie po wyglądzie, a także po dacie ważności podanej na opakowaniu.

Niewiele osób zwraca uwagę na skład podany na etykiecie, jednak i takie informacje nie zawsze są zgodne z prawdą.

W tym artykule dowiemy się, w czym może pomóc badanie produktów spożywczych i gdzie zgłosić produkty spożywcze do badania w 2019 roku.

Badanie żywności – sprawdzenie jakości żywności, jej składu, właściwości, analiza chemiczna oraz analiza na obecność mikroorganizmów chorobotwórczych.

Zwykle bardziej interesują się nim konsumenci i agencje regulacyjne odpowiedzialne za ochronę praw konsumentów i monitorowanie sprzedaży produktów wysokiej jakości.

Badanie takie ma na celu ustalenie faktów dotyczących naruszeń technologii i nieprzestrzegania warunków produkcji.

Za pomocą badania możesz uzyskać w sądzie odszkodowanie w przypadku ciężkiego zatrucia pokarmowego.

Do produkcji masła i serów wykorzystuje się niedrogie i trudnostrawne tłuszcze roślinne, będące pochodnymi olejów palmowego, kokosowego i rzepakowego. Takie dodatki obniżają jakość produktów.

Jeśli nie będziesz przestrzegać technologii produkcji, produkt stanie się całkowicie szkodliwy. Nie wszyscy producenci podają na opakowaniach informację o zawartości tłuszczów roślinnych.

Przemysł cukierniczy wykorzystuje tanie zamienniki drogiego masła kakaowego. Białko sojowe wykorzystywane jest do produkcji kiełbas i półproduktów mięsnych. Stosuje się konserwanty, barwniki, emulgatory, stabilizatory.

W państwowych i niepaństwowych ośrodkach eksperckich:

W laboratoriach przeprowadzane są następujące badania:

1. Fizykochemiczne. Produkty bada się pod kątem zawartości szkodliwych zanieczyszczeń i bakterii, określa się ich wartość energetyczną oraz zawartość procentową białek, węglowodanów i tłuszczów.
2. Mikrobiologiczne. Określa obecność mikroorganizmów w produkcie, określa ich rodzaj, jeśli występują.

Badanie przeprowadza się, jeśli konieczne jest ustalenie:

Jeżeli rzeczoznawca stwierdzi u producenta lub w sklepie na ladzie produkt niskiej jakości lub niebezpieczny, należy go zniszczyć lub przeprowadzić wstępne badanie.

Konsumenci lub organizacje mają prawo zlecić kontrolę. Producenci potrzebują takiej wiedzy, aby uzyskać certyfikat jakości dla swoich wyrobów.

Procedura badania jest następująca:

• Najpierw sprawdzana jest licencja organizacji na przeprowadzenie egzaminu;
• następnie przeprowadzić kontrolę zewnętrzną produktu i stanu opakowania wraz z oznaczeniami;
• pobierać próbki do badań, eksperymentów chemicznych, analiz;
• podjęto decyzję, wyciągnięto wniosek.

W dokumencie stwierdza się:

• przydatność produktu do spożycia;
• skład, wyniki badań;
• Zawiera mikroorganizmy chorobotwórcze.

Jeśli produkt nie może zostać skonsumowany, należy go zniszczyć. Niszczone są nawet całe partie takiego produktu, po czym następuje kontrola zakładu produkcyjnego.

Od wydanej przez biegłych decyzji o zakazie stosowania produktów do spożycia przysługuje odwołanie, a produkt może zostać przesłany do badania w innym laboratorium.

Ustawa nie określa sztywnych terminów i kosztów badania produktów spożywczych dla osób prywatnych. Zwykle odbywa się to przez kilka dni, a koszt to około 5000 rubli.

W przypadku wystąpienia do sądu i przeprowadzenia badania na własny koszt, rachunek za opinię biegłego można wliczyć w kwotę roszczenia. Często stroną przegrywającą jest producent lub sprzedawca, który pokrywa wszystkie koszty poniesione przez powoda.

Sprzedawca musi także zapłacić za badanie. Jednak w pozwie należy najpierw wskazać wymóg pokrycia kosztów badania.

Warzywa i owoce sprowadzane z zagranicy zajmują ogromną część rynku i są najbardziej szkodliwe. Często zawierają zwiększone promieniowanie tła oraz podwyższony poziom pestycydów i azotanów.

W wielu krajach produkcja rolna naraża rośliny na promieniowanie w celu zwiększenia plonów. Tylko kraje europejskie wprowadzają na rynek ponad 200 tys. ton napromieniowanych produktów rocznie.

Takie produkty pozwalają organizmowi wytworzyć ogromną ilość wolnych rodników, które przyspieszają proces starzenia i wyczerpania organizmu, uszkadzając DNA.

Rośliny potrzebują azotanów, które pozyskują naturalnie w małych ilościach.. Tylko nadmiar azotanów szkodzi człowiekowi.

Poziom azotanów gwałtownie wzrasta z powodu dużych ilości nawozów azotowych. Dzieci są szczególnie podatne na nadmiar azotanów.

Pestycydy pomagają roślinom pozbyć się chorób, owadów i innych szkodników. Pestycydy powodują choroby przewodu pokarmowego, mózgu i zaburzają pracę wątroby.

Każde mięso trafiające na rynek musi spełniać normy sanitarne.

Antybiotyki w mięsie, hormony, sztuczne stymulatory wzrostu, żywienie zwierząt zbożowych i roślinnych zawierających DDT – to wszystko sprawia, że ​​mięso jest najbardziej toksyczną żywnością. Nie każda partia mięsa przechodzi kontrolę sanitarną.

Ryby, skorupiaki i krewetki mogą gromadzić toksyczne substancje znajdujące się w wodzie.

W dzisiejszych czasach bardzo trudno jest znaleźć najbardziej naturalne produkty mleczne. Mleko przechowuje się przez 6 miesięcy, twarożek jest bez smaku. Do produktów aktywnie dodaje się skrobię, stabilizatory, wzmacniacze smaku i antybiotyki.

Można także zarazić się salmonellą i gronkowcami. Te patogenne mikroorganizmy nie giną po pasteryzacji.

Jeśli codziennie spożywasz takie produkty, zwracaj uwagę na swoje zdrowie. Spożywanie takiego mleka lub twarogu może wywołać cukrzycę, alergie i mutację DNA.

Jeżeli przepis nie przewiduje dodatku różnych barwników i emulgatorów, wówczas producent stosując te substancje popełnia przestępstwo, które pomoże wykryć badanie produktów spożywczych.

Określi także obecność szkodliwych zanieczyszczeń i czy ich stężenia odpowiadają dopuszczalnym normom.

Ekspertyza produktów spożywczych to ważna i odpowiedzialna procedura, ponieważ od jakości żywności zależy zdrowie ludzi. Producenci żywności dbający o swoją reputację i zainteresowani ciągłym wzrostem popytu na swoje produkty mogą zlecić badania laboratoryjne w celu analizy jakości produktów. Nie tylko ich producenci w Moskwie i innych regionach Rosji, ale także dystrybutorzy (sklepy, supermarkety, kawiarnie i restauracje) oraz konsumenci, w tym osoby fizyczne, mogą zamówić badanie produktów spożywczych.

Koszt badania żywności

W laboratorium badawczym Viking pracują doświadczeni specjaliści, do oceny jakości produktów spożywczych wykorzystujemy najnowocześniejszy sprzęt i najnowsze technologie. Jeśli chodzi o koszt badań laboratoryjnych, jest on dość przystępny zarówno dla dużych firm, jak i małych firm i osób prywatnych. Ponadto opracowaliśmy opłacalny system rabatów dla naszych stałych klientów w Moskwie i innych miastach.

Rodzaje badania żywności

Analizę produktów spożywczych przeprowadza się w celu ustalenia ich zgodności z wyznaczonymi normami i GOST, a także pod kątem bezpieczeństwa dla zdrowia konsumentów. Prowadząc badania laboratoryjne produktów, stosujemy dwie główne metody:

• analiza fizyczna i chemiczna;
• analiza mikrobiologiczna.

Badania fizykochemiczne produktów spożywczych w naszym laboratorium przeprowadzane są przy użyciu specjalistycznych odczynników i aparatury, a ich zadaniem jest dokładne określenie następujących parametrów badanego produktu:

• zawartość wilgoci;
• wartość energetyczna;
• zawartość szkodliwych zanieczyszczeń i, jeśli występują, ich procent;
• obecność bakterii chorobotwórczych;
• procent białek, węglowodanów i tłuszczów.

Analiza mikrobiologiczna jest drugim najważniejszym rodzajem analizy żywności, rzetelnym sprawdzeniem jej bezpieczeństwa. Tylko on jest w stanie wykryć mikroorganizmy obecne w badanych próbkach i je zidentyfikować. Z reguły są to różne organizmy chorobotwórcze, których obecność warunkuje rozwój procesów biochemicznych w produktach. Można również wykonać badanie na obecność toksyn i obcych zanieczyszczeń.

Ponadto, jeśli to konieczne, w naszym laboratorium, z którego usług w Moskwie może skorzystać każdy przedsiębiorca lub każda osoba w Moskwie za rozsądną cenę, produkty bada się innymi metodami. Może to być ocena wizualna, analiza histologiczna, analiza jakości produktu lub badanie organoleptyczne. Wszelkie produkty spożywcze, które nie zostały poddane profesjonalnym testom, mogą spowodować nieodwracalne szkody dla zdrowia ludzkiego. Nasze laboratorium odpowiada za jakość przeprowadzanych badań, gwarantując ich rzetelność i autentyczność.

Dziś kupując produkt, kupujący nie zawsze patrzą na etykietę i nikt nawet nie mówi o certyfikacie jakości produktów. Niewiele osób wie, że możliwe jest prowadzenie odpowiednich badań i badań mikrobiologicznych produktów spożywczych. Na przykład w laboratorium badawczym Ankonian.

Według znanych światowych naukowców główną przyczyną złego stanu zdrowia ludzi, zwłaszcza tych mieszkających w metropoliach, jest zła ekologia produktów. Umownie dzieli się je na dwa typy: pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Aby zapewnić szybszy wzrost i rozwój, rośliny rolne są obficie aromatyzowane nawozami. Często używa się ich w niekontrolowanych ilościach. Ważną rolę odgrywa także jakość gruntów wykorzystywanych do tych celów.

W nowoczesnych przedsiębiorstwach i fabrykach szeroko stosuje się w produkcji barwniki, konserwanty, a także wzmacniacze smaku i aromatu. Badania mikrobiologiczne produktów spożywczych potwierdzają negatywny wpływ wszystkich tych dodatków na organizm człowieka, mogą powodować choroby nerek i wątroby. Dlatego kontrola jakości żywności jest środkiem obowiązkowym.

Przydatne informacje dla klientów:

• TR CU 034/2013 „W sprawie bezpieczeństwa mięsa i przetworów mięsnych” z dnia 9 października 2013 r.
• TR CU 033/2013 „W sprawie bezpieczeństwa mleka i przetworów mlecznych” z dnia 9 października 2013 r.
• TR CU 021/2011 „W sprawie bezpieczeństwa produktów spożywczych” z dnia 9 grudnia 2011 r.
• SaNPiN 2.3.2.1078-01 „Wymagania higieniczne dotyczące bezpieczeństwa i wartości odżywczej produktów spożywczych”

Nasze atuty

IL „Ankonian” posiada akredytację w Rosyjskim Systemie Akredytacji do wykonywania prac badawczych zgodnie z zakresem akredytacji.

Wdrożony i działający SZJ.

Posiada licencję Federalnej Służby Nadzoru w Sferze Ochrony Praw Konsumentów i Dobro Człowieka nr 77.01.13.001.L.000035 01.07 z dnia 29.01.2007 na prowadzenie działalności związanej z wykorzystaniem patogenów chorób zakaźnych (współpraca z mikroorganizmy z 3-4 grup patogeniczności).

Dysponujemy własną flotą pojazdów (7 samochodów), wszystkie wyposażone w urządzenia chłodnicze umożliwiające dotrzymanie wszelkich metod dostarczania próbek do laboratorium.

Najnowocześniejszy sprzęt analityczny, stałe uzupełnianie bazy aparaturowej.

Zaufaj dużym detalistom.

Badanie żywności ma na celu badanie produktów spożywczych. Celem tej analizy jest określenie zgodności badanych produktów z wymaganiami dotyczącymi ich jakości i technologii wytwarzania wymaganymi przez różne dokumenty regulacyjne. Badanie produktów spożywczych ma na celu ustalenie faktów dotyczących naruszeń technologii i nieprzestrzegania warunków wytwarzania produktów spożywczych. Tego typu badania mogą stanowić także podstawę do uzyskania odszkodowania na drodze sądowej w przypadku zatrucia pokarmowego lub innego uszczerbku na zdrowiu, związanego ze spożyciem towaru o nieodpowiedniej jakości.

Badanie produktów spożywczych nabiera szczególnego znaczenia w świetle współczesnego rozwoju przemysłu chemicznego i rynku tanich zamienników produktów tradycyjnych. Przykładowo do produkcji masła, serów, kwaśnej śmietany i podobnych produktów mlecznych wykorzystuje się tanie i trudne do strawienia tłuszcze roślinne – pochodne olejów palmowego, kokosowego i rzepakowego. Powoduje to znaczne obniżenie jakości odżywczej wytwarzanych produktów. A nieprzestrzeganie technologii produkcji powoduje nawet, że są one szkodliwe dla spożycia. Ponadto pozbawieni skrupułów producenci nie umieszczają na opakowaniu produktu informacji o zawartych w nim tłuszczach roślinnych, pomimo wymagań obowiązującego ustawodawstwa Federacji Rosyjskiej w zakresie ochrony interesów konsumentów.

W branży cukierniczej stosuje się także tanie zamienniki drogiego masła kakaowego. Do produkcji wędlin, a także półproduktów i bakalii mięsnych wykorzystuje się białko sojowe oraz wiele składników poprawiających wygląd produktu, co nie odpowiada jego zawartości. Do takich składników zaliczają się barwniki, konserwanty, emulgatory, stabilizatory oraz substancje przyspieszające cykl produkcyjny. Jeżeli dodatek takich składników nie jest przewidziany w recepturze i technologii produkcji, wówczas producent stosując te substancje popełnia przestępstwo, którego identyfikacja możliwa jest podczas badania produktów spożywczych.

Badanie produktów spożywczych pozwala również określić, czy w badanych produktach znajdują się szkodliwe zanieczyszczenia oraz czy ich stężenia odpowiadają dopuszczalnym normom.

Najpopularniejszymi obiektami badania produktów spożywczych są mięso i przetwory mleczne, owoce morza, ryby, alkohole i wyroby cukiernicze. Jednakże lista badanych produktów nie ogranicza się do tych produktów. Ekspertyzy produktów spożywczych przeprowadzane są w odniesieniu do następujących grup produktów spożywczych:

• Wyroby mięsne - mięso różnych zwierząt i drobiu, półprodukty mięsne (pierogi, kotlety itp.), konserwy mięsne, wędliny i wędliny, kiełbasy.
• Tłuszcze spożywane w żywności - masło, oleje roślinne (słonecznikowy, kukurydziany, oliwkowy itp.), margaryny i smarowidła spożywcze, ghee z mleka krowiego, topione tłuszcze wieprzowe, majonezy i sosy na ich bazie.
• Ryby i wyroby z nich - ryby świeże i mrożone, ryby suszone, konserwy rybne, śledzie, przysmaki rybne, kawior, owoce morza i produkty je zawierające.
• Produkty mleczne - mleko (krowie, kozie, owcze), fermentowane napoje mleczne (kefir, jogurt, jogurt, fermentowane mleko pieczone), krajowe fermentowane produkty mleczne (tan, ayran, matsoni itp.), twaróg, śmietana, sery, mleko skondensowane i mleko w puszkach, a także lody.
• Zboża, mąki i ich pochodne - zboża, mąki z różnych rodzajów zbóż, mąki o różnym stopniu przemiału, wyroby piekarnicze, makarony.
• Pozostałe artykuły spożywcze - przyprawy, różne rodzaje octu, sól, soda, drożdże, proszek do pieczenia, herbata, kawa.
• Wyroby cukiernicze i półprodukty - mieszanki do pieczenia, cukry, skrobie, czekolada, wyroby kakaowe, dżemy, konfitury, miody, ciastka, ciastka, ciasta i tak dalej.
• Napoje bezalkoholowe – soki, napoje gazowane, wody mineralne, kwas chlebowy, napoje owocowe itp.
• Alkohole - alkohole, wódki, koniaki, wina, różne rodzaje piwa, likiery, nalewki, likiery, rękodzielnicze napoje alkoholowe.
• Produkty kulinarne, dania gotowe, półprodukty.

Problemy rozwiązywane poprzez badanie produktów spożywczych

Zadania postawione ekspertowi podyktowane są celami badań oraz okolicznościami, które spowodowały konieczność przeprowadzenia badania produktów spożywczych. Lista zadań ustalana jest indywidualnie dla każdego konkretnego badania i jest obowiązkowo zawarta w umowie o egzamin. Badanie żywności może rozwiązać każdy z następujących problemów:

• Określenie zgodności badanych produktów spożywczych z normami i wymaganiami sanitarnymi deklarowanymi przez obowiązujące przepisy.
• Ustalanie zgodności próbek przekazanych do badań z obowiązującymi normami dotyczącymi produkcji tych grup produktów spożywczych.
• Określenie zgodności badanego produktu z recepturą produkcyjną. Ustalenie, czy obecne są wszystkie właściwe składniki.
• Określenie naturalności użytych surowców. Identyfikacja sztucznych składników.
• Wykrywanie obecności substancji szkodliwych i zanieczyszczeń w badanym produkcie spożywczym. Ustalenie objętości ich zawartości w produkcie.
• Oznaczanie wilgotności, zawartości tłuszczu i kalorii w produkcie. Określenie zgodności tych wskaźników z informacjami podanymi na etykiecie produktu.
• Waga badanego produktu odpowiada wartości podanej na opakowaniu.
• Ustalenie metody produkcji. Ustalenie faktu naruszeń technologicznych popełnionych w procesie wytwarzania badanego produktu.

Podstawa prawna badania produktów spożywczych

Procedurę badania produktów spożywczych określa odpowiedni dokument - Dekret Rządowy nr 1263, opublikowany 29 września 1997 r. Specjalne wymagania dotyczące badań podyktowane są faktem, że obiekty analiz mają szerokie zastosowanie i są klasyfikowane jako dobra podstawowe.

Ponadto specjaliści przeprowadzający badania produktów spożywczych koordynują swoje działania z ustawą federalną Rosji nr 29-FZ z dnia 2 stycznia 2000 r., która reguluje wymagania dotyczące bezpieczeństwa i jakości produktów spożywczych.

Pytania należy kierować do specjalisty ds. kontroli żywności

1. Jaka jest prawdziwa waga testowanego produktu? Czy masa określona podczas badania żywności jest zgodna z wartością podaną na opakowaniu?
2. Jaka jest zawartość substancji szkodliwych w badanym produkcie spożywczym?
3. Czy badany produkt jest zgodny z podaną recepturą?
4. Czy analizowany produkt spełnia standardy jakościowe obowiązujące dla tej grupy żywności?
5. Czy ten produkt jest wykonany z naturalnych składników? Czy produkt zawiera sztuczne składniki?
6. Jaka jest zawartość kalorii (wilgotność, zawartość tłuszczu) badanego produktu spożywczego?
7. Jaka jest zawartość białka roślinnego w badanym produkcie mięsnym (półproduktze)?
8. Czy w badanym maśle znajdują się tłuszcze roślinne? Jakie dokładnie tłuszcze roślinne? Jaka jest ich treść? Jaka jest zawartość kwasów tłuszczowych trans w tych tłuszczach roślinnych?
9. Czy badany produkt mleczny (ser, twarożek, śmietana, mleko skondensowane) zawiera tłuszcze roślinne? Jaka jest ich treść? Czy zawartość tłuszczu roślinnego jest zgodna z informacją podaną na opakowaniu produktu?
10. Czy w trakcie wytwarzania badanego produktu naruszono technologię?
11. Czy badany napój alkoholowy zawiera barwniki anilinowe? Alkohole niedopuszczone do produkcji napojów alkoholowych?
12. Czy czekolada (cukierki czekoladowe) poddana badaniu spożywczemu zawiera niskowartościowe zamienniki masła kakaowego? Jaka jest zawartość produktów kakaowych w tej czekoladzie (cukierki czekoladowe)?
13. Jaka jest zawartość stabilizatorów (konserwanty, emulgatory, barwniki, sztuczne aromaty) w badanym produkcie spożywczym (kiełbasa, jogurt, przetwory mleczne fermentowane)?