Marki oliwy z oliwek: które lepiej wybrać, rekomendacje i recenzje. Złota oliwa z oliwek – jak wybrać tę właściwą

Aktualizacja: 31.07.2018 17:13:36

Mieszkańcy Rosji nie tak dawno temu znali oliwę z oliwek, więc niewiele osób zna odmiany, kategorie i inne kryteria selekcji. Ponieważ produkt ma zastosowanie nie tylko jako dodatek do żywności, ale także jako produkt kosmetyczny, zainteresowanie kupujących jest duże. W tym artykule omówimy główne cechy, według których należy wybrać oliwę z oliwek, a także przedstawimy recenzję oceny.

Na podstawie opinii użytkowników nasi eksperci stworzyli ranking 13 najlepszych oliw z oliwek.

Jak wybrać oliwę z oliwek

1. Jak uzyskać. Oleje wyróżniają się oznaczeniami, które wskazują na sposób przygotowania, a co za tym idzie, na smak produktu. Virgin - pierwsze tłoczenie na zimno. Zachowane składniki odżywcze, witaminy i minerały. Okres przydatności do spożycia jest skromny, ale pomimo tej wady większość gospodyń domowych jest przekonana, że ​​taki olej jest najlepszy. Dzieli się na: Oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia - najlepszy produkt o kwasowości 0,8 proc.; Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia – oliwa o kwasowości 2%, poddana obciążeniom fizycznym, termicznym i mechanicznym. Czyszczenie odbywa się wyłącznie przy użyciu naturalnych składników; Zwykła oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia – kwasowość wynosi 3,3 proc. Rafinowany - oczyszczony w procesach chemiczno-fizycznych. Zmielone owoce zalewa się heksanem, po czym uwalnia się olej. Pozostałości rozpuszczalnika usuwa się za pomocą pary wodnej i zasad. Na koniec przeprowadzane jest wybielanie i dezodoryzacja. Dzieli się na: Oliwę rafinowaną – gorszej jakości, o kwasowości 0,3%; Oliwa z wytłoczyn z oliwek – mieszanina olejów: rafinowanego i pierwszego tłoczenia (kwasowość – 1 proc.); Oliwa rafinowana z wytłoków z oliwek - otrzymywana z wytłoków z oliwek metodą rafinacji (kwasowość - 0,3 proc.). Wytłoki - drugi spin wykorzystujący technologie chemiczno-fizyczne.
2. Obszar uprawy oliwek. Od tego kryterium zależy kolor, smak, aromat i inne cechy gotowego produktu. Przed zakupem skonsultuj się ze sprzedawcą lub poszukaj informacji w Internecie, aby lepiej poznać cechy charakterystyczne danej odmiany oliwek uprawianych w różnych obszarach Hiszpanii, Włoch, Grecji.
3. Kolor. Na parametr ten wpływa odmiana, dojrzałość i sposób obróbki owoców. Istnieją odcienie zieleni i żółci.
4. Kwasowość. Pokazuje zawartość kwasu oleinowego w 100 g produktu. Nie wpływa to na smak, jednak eksperci uważają, że niska kwasowość najwyższej jakości oliwy z oliwek.
5. Aromat. Węglowodory, alkohole, estry, aldehydy to specjalne substancje determinujące zapach. Źle jest, jeśli w ogóle nie ma zapachu, bo to oznacza, że ​​olejek najprawdopodobniej był zbyt długo wystawiony na działanie promieni słonecznych.
6. Smak. Naturalne oliwy z oliwek mają intensywny, bogaty, słodko-gorzki lub słony smak. Unikaj kupowania produktów wodnistych, zjełczałych, metalicznych i octowych.
7. Najlepiej spożyć przed datą. Spójrz na datę wycieku. Im świeższe, tym lepsza jakość. Nie zaleca się kupowania oliwy z oliwek w rezerwie.
8. Obecność osadu. Duże płatki na dnie, które pojawiają się podczas przechowywania produktu w lodówce, nie powinny być traktowane jako oznaka zepsucia się. Wręcz przeciwnie, oznacza to, że olej jest prawdziwy i wysokiej jakości. Po podgrzaniu płatki znikną.
9. Materiał do pakowania. Produkt kupuj wyłącznie w opakowaniach szklanych lub metalowych. Oliwa z oliwek może rozbić górną warstwę polietylenu, umożliwiając przedostanie się szkodliwych substancji do żywności. Dlatego plastikowe butelki nie są używane do pakowania i przechowywania.

Ocena najlepszych oliw z oliwek

Nominacja	miejsce	Nazwa produktu	cena za 1 litr
Najlepsza włoska oliwa z oliwek	1		1 139 ₽
	2		1 428 ₽
	3		1 344 ₽
	4		853 ₽
Najlepsza hiszpańska oliwa z oliwek	1		909 ₽
	2		1 149 ₽
	3		990 ₽
	4		870 ₽
Najlepsza grecka oliwa z oliwek	1		1 280 ₽
	2		949 ₽
	3		1 400 ₽
	4		1 250 ₽
	5		1 260 ₽

Najlepsza włoska oliwa z oliwek

Pierwszą w kategorii rankingu jest nierafinowana oliwa z oliwek z Sycylii. Produkowany jest z pierwszego październikowego zbioru oliwek. Rozlewa się go do pojemników zaraz po sprasowaniu, dzięki czemu zachowuje przyjemny aromat i doskonały smak. Produkt zalecany do stosowania w zdrowej diecie, a także do stosowania w kosmetologii. Tytuł „najlepszego” potwierdza otrzymany w 2017 roku złoty medal. Eksperci wysoko ocenili jakość oleju, uznając produkt za wzorowy. Użytkownicy w recenzjach również nie szczędzą pochwał, zwracając uwagę na odpowiedni aromat i delikatny, słodko-gorzki smak.

Zalety

doskonałe dane organoleptyczne;

kwasowość nie jest wyższa niż 0,8%.

Wady

• stosunkowo drogi - 1140 r za 250 ml.

Druga linia oceny trafia do niefiltrowanej oliwy z oliwek z miejsca zwanego Apulia. Produkt należy do kategorii elitarnej, gdyż wskaźnik maksymalnej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych jest dość wysoki, a kwasowość wręcz przeciwnie, niska i wynosi 0,8%. Produkt podczas produkcji nie jest poddawany obróbce chemicznej i/lub cieplnej, dzięki czemu zachowuje substancje użyteczne. Użytkownicy zauważają, że oliwa jest rzadka, płynna i pomimo swojej goryczy ma przyjemny smak, który doskonale komponuje się z daniami mięsnymi i warzywnymi.

Zalety

naturalny produkt;

tłoczenie na zimno;

nie zawiera sztucznych dodatków i GMO;

rozsądna cena - 1300 r za 500 ml.

Wady

• gorzki smak, który nie każdemu odpowiada.

Trzecie miejsce w rankingu zajmuje nierafinowana oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Produkowane z owoców, które są uprawiane, zbierane i przetwarzane w konkretnym regionie, o czym świadczy skrót DOP. Ze względu na brak transportu transportowego oraz minimalny czas, jaki upłynął od momentu zbioru do butelkowania, produkt zachowuje swoje wartości odżywcze. Włoska firma Alce Nero od kilkudziesięciu lat zajmuje się produkcją naturalnych produktów. Firma jest właścicielem europejskiego certyfikatu jakości, który umożliwia umieszczanie na produktach znaku EU Organic Bio. W produkcji nie stosuje się inżynierii genetycznej, a na polach niedopuszczalne jest stosowanie pestycydów i niebezpiecznych nawozów chemicznych.

Zalety

delikatny smak z lekką goryczką i nutą świeżych ziół;

pakowane w puszki lub butelki szklane;

akceptowalny koszt - 1400 r za 750 ml.

Wady

• nie znaleziono.

Czwarty to nierafinowana oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Firma Monini do dziś pozostaje firmą rodzinną, co znajduje odzwierciedlenie w podejściu do produkcji, a co za tym idzie, w jakości produktów. Właściciel smakuje i selekcjonuje oleje przed butelkowaniem i wysyłką. Na polach, na których rosną oliwki, nie stosuje się szkodliwych nawozów chemicznych i pestycydów. Owoce zbierane są ręcznie, po czym wyciskane są metodą tłoczenia na zimno. Monini to okręt flagowy włoskiego przemysłu spożywczego z bogatą historią sięgającą 1920 roku. Produkty dostarczane są do ponad pięćdziesięciu krajów. Cechą szczególną jest dodatek naturalnych przypraw, grzybów, suszonych warzyw, ziół czy orzechów.

Zalety

pikantny smak dzięki naturalnym dodatkom;

akceptowalny koszt - 600 r za 250 ml.

Wady

• nie znaleziono.

Najlepsza hiszpańska oliwa z oliwek

Na pierwszym miejscu w kategorii rankingowej znajduje się nierafinowana oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Należy do klasy premium. Zgodnie z hiszpańskimi przepisami produkt uznawany jest za produkt leczniczy. Oliwa wytwarzana jest z owoców wczesnych zbiorów w regionie Baena. Używana odmiana Picual. Firma Suerte Alta została założona na początku lat dwudziestych, a pod koniec lat dziewięćdziesiątych oficjalnie zaczęła prowadzić rolnictwo organiczne, co potwierdza certyfikat Rady ds. Rolnictwa Ekologicznego Andaluzji, a także podobne dokumenty z Japonii, Ameryki i Rady Europy.

Druga linia dotyczy nierafinowanej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Charakteryzuje się nowym smakiem będącym mieszanką odmian Picual i Arbequin. Kwasowość produktu wynosi 0,2 procent (terapeutyczna). Użytkownicy zauważają miękki, delikatny, słodkawy smak z nutami karczochów i migdałów. Oliwa produkowana jest w Hiszpanii, w rodzinnym gospodarstwie, w regionie Murcji. Gaje oliwne rosną na obszarze położonym na wysokości 800 m n.p.m. Przyjazność dla środowiska potwierdzona jest certyfikatem samorządu regionalnego i Komitetu Europy ds. rolnictwa ekologicznego.

Trzecie miejsce zajmuje nierafinowana oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Podczas procesu produkcji oliwki nie są poddawane działaniu temperatury, co pozwala maksymalnie zachować cenne składniki odżywcze. Smak, neutralny lub gorzki, zależy od klimatu obszaru, na którym został zebrany i wytłoczony, a także od odmiany oliwek. Produkt idealnie nadaje się do sosów sałatkowych oraz gotowych dań mięsnych i rybnych. Pakowany jest w pojemniki blaszane, jeśli objętość przekracza 1 litr, lub w pojemniki szklane, jeśli objętość jest mniejsza niż litr. Firma powstała w 1914 roku, ale do dziś jest jednym z uznanych liderów. Produkty Borges stanowią 60 procent krajowego rynku oliwy z oliwek.

Zalety

bogaty, intensywny i głęboki smak;

Wady

• nie znaleziono.

Czwarte miejsce zajmuje nierafinowana oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Wykonane z wyselekcjonowanych owoców uprawianych w basenie Morza Śródziemnego. Ma bogaty aromat i smak: miękki, bez goryczy, z nutami orzechowymi. Idealny do sosów sałatkowych lub gotowania. Według opinii użytkowników nie zakłóca, a uzupełnia smak warzyw. Podczas smażenia nie wydziela obcych zapachów i nie zmienia koloru. Na polach, na których rosną oliwki, nie stosuje się szkodliwych środków chemicznych i pestycydów. Oliwa z oliwek zachowuje korzystne substancje. Pakowane w butelki lub puszki z ciemnego szkła.

Zalety

gęsta konsystencja;

akceptowalny koszt - 300 r za 250 ml.

Wady

• nie znaleziono.

Najlepsza grecka oliwa z oliwek

Na pierwszym miejscu w kategorii rankingowej znajduje się nierafinowana oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Ma prawo do gwarantowanego regionu produkcji. Owoce są uprawiane, zbierane, tłoczone i pakowane w tym samym regionie geograficznym. W tym przypadku w Grecji, na Krecie, w regionie Messara. Produkt nie jest mieszaniną olejków. Według ekspertów i użytkowników oliwa ma bogaty smak z wyraźną goryczką, co wskazuje, że w produkcji nie zastosowano zanieczyszczeń poprawiających smak i niebezpiecznych substancji chemicznych.

Zalety

wysoka jakość;

niska kwasowość - 0,6 procent;

akceptowalny koszt - 700 r za 500 ml.

Wady

• nie znaleziono.

Druga linia to nierafinowana oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, która charakteryzuje się optymalnym stosunkiem ceny, jakości i objętości. Owoce uprawiane są na wyspie Peloponez, w regionie Kalamata, który uważany jest za główne miejsce uprawy doskonałych odmian oliwek. Kupujący przypisują zaletom produktu przyjemny smak bez goryczy, który jest nieodłącznym elementem Extra Virgin. Olej nadaje się do sporządzania sosów, dresingów, marynat, dań gotowych i smażenia. Zwolennicy diety i prawidłowego odżywiania zwracają uwagę na przystępną cenę, która nie wpływa na jakość produktu.

Zalety

pakowanie w puszki lub butelki szklane;

akceptowalny koszt - 950 r za 750 ml.

Wady

• nie znaleziono.

Trzecie miejsce zajmuje nierafinowana oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Ma owocowy bukiet z posmakiem dojrzałych oliwek i lekko pieprznym aromatem. Produkt przeznaczony dla prawdziwych koneserów wykwintnej kuchni. Owoce selekcjonowane są ręcznie, ich ekstrakcja i butelkowanie gotowego oleju odbywa się w jednym regionie – Mieście, we wschodniej Krecie. Miejsce to jest jednym z najbardziej znanych z produkcji oliwy z oliwek, gdyż żyzna gleba, górzysty teren i długie godziny dzienne stwarzają warunki do powstania niepowtarzalnego mikroklimatu. Marka zdobyła najwięcej nagród i jest członkiem Extra Virgin Alliance.

Zalety

neutralny wskaźnik uwalniania węglowodanów;

Zalety

• pakowanie w puszki lub butelki szklane;

  akceptowalny koszt - 300 r za 250 ml.

Wady

stosowana jest obróbka cieplna;

kiepski smak i aromat.



Piąte miejsce zajmuje kolejna oliwa z greckiej Krety. Produkt nierafinowany, najpierw tłoczony na zimno. Wytwarzana z odmiany oliwek Koroneiki, posiada zielonkawo-złotą barwę, bogaty aromat i łagodny smak z lekką goryczką. Dla pełnego ujawnienia producent zaleca stosowanie oliwy z oliwek do sosu sałatkowego. Na polach nie stosuje się pestycydów i niebezpiecznych środków chemicznych. Skład nie zawiera zanieczyszczeń poprawiających smak, gdyż produkt jest w 100% naturalny. Glafkos Extra Virgin dostarczany jest do 17 krajów.

Zalety

kwasowość nie jest wyższa niż 0,8 procent;

przydatne substancje zostają zachowane;

akceptowalny koszt - 600 r za 500 ml.

Wady

• nie znaleziono.

Uwaga! Ta ocena jest subiektywna, nie jest reklamą i nie służy jako przewodnik po zakupach. Przed zakupem należy skonsultować się ze specjalistą.

„Dar bogów” Tak nazywa się olej otrzymywany z owoców drzewa oliwnego.

Co to jest: piękna metafora?

Chwyt marketingowy? A może oliwa z oliwek rzeczywiście zawiera jakieś szczególne substancje dobroczynne dla organizmu?

O zaletach oliwy z oliwek

Oliwa wyciśnięta podczas mechanicznej obróbki oliwek zawiera przydatne nienasycone kwasy, witaminy, alkohole terpenowe, sterole, tokoferole i wiele innych przydatnych substancji i związków. Osobie dalekiej od nauki nazwy te prawie nic nie mówią, dlatego łatwiej jest rozważyć nie składniki oliwy z oliwek, ale jej korzyści dla organizmu. Ten produkt jest przydatny, ponieważ:

Całkowicie wchłaniany przez organizm.

Zawarte w jego składzie witaminy A, K, D wzmacniają mięśnie gładkie jelit i kości. Witamina E pomaga radzić sobie ze stanami zapalnymi, zapobiega starzeniu się i rozwojowi nowotworów. Kwasy oleinowy i linolowy wchodzące w skład oleju mają te same właściwości.

Produkt ma ledwo zauważalne działanie przeczyszczające, dzięki czemu pomaga pozbyć się hemoroidów. Łagodzi ból związany z zapaleniem błony śluzowej żołądka, pomaga szybciej leczyć wrzody żołądka.

Olejek jest przydatny dla pacjentów z nadciśnieniem: nie powoduje tworzenia się płytek cholesterolowych.

Olejek pomaga schudnąć, zmiękcza skórę, dobrze wzmacnia kości i paznokcie.

Dziś w sklepach istnieje ogromny wybór produktu zwanego oliwą z oliwek. Różne nazwy, producenci i ceny dezorientują niewtajemniczonego nabywcę, skłaniając go do zastanowienia się, jaką oliwę z oliwek wybrać.

Badając właściwości organoleptyczne i chemiczne produktu, eksperci dzielą go na kilka kategorii. W rosyjskich sklepach najczęściej można znaleźć trzy główne:

Aceite de Oliva Extra Virgen (Extra Virgin).

Aceite de Oliva (Dziewica).

Aceite de orujo de oliva lub olej drugiego tłoczenia.

Jakiej marki oliwa z oliwek jest najlepsza?

Odpowiedź jest jasna: Extra Virgin.

Extra Virgen - płynne złoto

Sposób jego wytwarzania nie zmienił się od czasów starożytnego Egiptu. Oliwki są myte, rozgniatane mechanicznie, bronione, filtrowane. Wyciśnięty w ten sposób sok już od czasów starożytnych nazywany był „płynnym złotem”. Zawiera wiele składników leczniczych, które (przy odpowiednim przechowywaniu) mogą trwać od półtora do dwóch lat. To nawet nie jest oliwa, to jest sok z oliwek. Produkt posiada delikatny smak, zapach świeżych oliwek. W zależności od miejsca produkcji i zbioru owoców może wydzielać owoce, zapach zielonych ziół i orzechowy aromat.

Jak wybrać odpowiednią oliwę z oliwek? Spróbuj tego. Real Extra Virgen jest zawsze lekko gorzki. Co więcej, im „młodszy” (świeży) olej, tym ta goryczka jest wyraźniejsza.

Na etykietach obok Extra Virgen zwykle znajduje się znak DOP lub IGP. Pierwszy znak oznacza, że ​​oliwa jest produkowana w konkretnym miejscu i nie może mieć odpowiedników. Jest to najdroższy rodzaj produktu.

IGP wskazuje także na region. Znak wskazuje również, że nie cała technologia jest chroniona przed kopiowaniem, ale tylko jej część.

Aceite de Oliva

Która oliwa nadaje się do sałatek, a która do smażenia? Obydwa świetnie nadają się do dressingu sałatek. Extra Virgin nada pikantnej goryczki, ta zwykła bardziej przypadnie do gustu zwolennikom tradycyjnych smaków.

Ale do smażenia nadaje się tylko Aceite de Oliva. Ma wyższą temperaturę dymienia, dzięki czemu podczas smażenia nie powstają substancje rakotwórcze.

Aceite de Orujo de Oliva

Olej wtórnie tłoczony ma mniej przydatne właściwości. Do jego produkcji rozdrobnione oliwki pozostałe z pierwszego tłoczenia zalewa się specjalnymi rozpuszczalnikami organicznymi i poddaje obróbce w wysokich temperaturach. Wszystkie przydatne substancje po takiej obróbce zostają zachowane, ale w nieco mniejszej ilości.

Na jakiej oliwie smażyć: pierwszy czy drugi obrót? Obydwa oleje nadają się do smażenia, jednak do smażenia w głębokim tłuszczu lepiej wybrać drugie wirowanie. Ale nie zaleca się napełniania de orujo: jego wartość odżywcza jest niska.

Zatem na pytanie „jaka jest najzdrowsza oliwa z oliwek” nie ma jednoznacznej odpowiedzi. Oczywiście, że to Extra Virgen. Jednak ze względu na cenę Aceite (do sałatek) i Orujo (do smażenia) można stosować w dni powszednie.

Jak nie popełnić błędu przy wyborze oleju?

Zdecydowaliśmy już, która marka oliwy z oliwek jest lepsza.

A jak wybrać ten przydatny produkt?

Algorytm wyboru może wyglądać następująco.

2. Warto zwrócić uwagę na datę premiery. Jeśli okres przydatności do spożycia przekracza 2 lata, nie zaleca się zakupu. Oliwa to nie wino, z wiekiem traci swoje właściwości lecznicze.

3. Czas wziąć pod uwagę kolor produktu (jeśli kolor butelki na to pozwala). Wysokiej jakości oliwa z oliwek może mieć kolor od słomkowego do zielonkawego. Szary lub wyraźny beżowy odcień wskazuje, że butelka jest najprawdopodobniej podróbką.

5. W domu możesz kontynuować sprawdzanie. Aby mieć pewność, że olejek jest naturalny, należy nałożyć kilka jego kropel na wierzch dłoni. Naturalny produkt szybko się nagrzeje, podróbka pozostanie chłodna.

6. Wkładamy butelkę oleju do lodówki na kilka dni. Naturalny olej zmętnieje, pojawią się w nim białe płatki lub osad. Gdy olej się rozgrzeje, znikną.

Gdzie i jak najlepiej przechowywać oliwę z oliwek?

Najważniejsza zasada: w kontakcie z powietrzem produkt utlenia się i traci swoje właściwości lecznicze. Dlatego należy wlać odpowiednią ilość olejku do osobnej miski, a resztę olejku przechowywać w szczelnie zakorkowanej butelce.

Butelkę najlepiej przechowywać w ciemności, w temperaturze 10-15 stopni Celsjusza. Podczas przechowywania należy wziąć pod uwagę inne niuanse:

1. Oleju nie można przechowywać w lodówce. Podczas hipotermii tłuszcze gęstnieją, tworząc białe płatki. Podczas zamrażania, a następnie rozmrażania olej całkowicie traci swoje szlachetne właściwości.

2. Zaleca się przechowywanie produktu w butelce z ciemnego szkła. Można użyć pojemnika wykonanego z wysokiej jakości stali nierdzewnej. Ważne jest, aby pamiętać: olej dobrze pochłania zapachy, dlatego wykluczone jest przechowywanie go w plastiku.

Konkludujemy: delikatny i zdrowy olejek należy rozlać do szklanych buteleczek i przechowywać w suchym, chłodnym (ale nie zimnym) miejscu.

Czyj olej jest lepszy?

Oliwki rosną w Azji, Afryce, ciepłych krajach Europy. Robią tam też masło. Co lepiej wybrać? Który producent jest lepszy i którego produkty nie są warte uwagi kupujących?

Oliwa z oliwek to mieszanka kilku odmian oliwek.

We Włoszech rośnie ponad 40 gatunków tych drzew, dzięki czemu producenci mają możliwość stworzenia wielu z najbardziej wyrafinowanych, bogatych w smaku „koktajli”.

W Hiszpanii uprawia się tylko 15 odmian, więc produkty tego kraju nie są tak różnorodne.

W Grecji oliwki rosną w różnych regionach. Klimat znacząco wpływa na ich smak, dlatego oliwa grecka z różnych regionów będzie różnić się walorami organoleptycznymi.

Bardzo rzadko można spotkać w sprzedaży ropę z Tunezji. Morski klimat i oddech Sahary nadają owocom tego kraju niezwykle wyrafinowany smak, dlatego oliwa ma wyjątkowy aromat.

Z jakiego kraju olej lepiej wybrać? To kwestia gustu. Spośród najlepszych producentów częściej niż inni eksperci wymieniają:

W Grecji:

Elinika Eklikta Ale. Firma została stworzona specjalnie z myślą o standaryzacji i pakowaniu najlepszych odmian.

Oliko. Od 1981 roku jest największym traderem na świecie. Dostarcza ropę do Włoch, Hiszpanii, Japonii, USA.

Małe rodzinne firmy Kydokinatis, Xylouris. Olej pozyskiwany jest wyłącznie ręcznie.

W Hiszpanii:

ACEITE DE LA ALCARRIA z Kastylii.

LUCENA, PRIEGO DE CÓRDOBA i BAENA z Andaluzji.

SIURANA i LES GARRIGUES z Kordoby.

W sumie na rosyjskich rynkach prezentowanych jest ponad 40 odmian doskonałej hiszpańskiej oliwy z oliwek.

We Włoszech:

Azienda Agricola Giorgio.

Azienda Agricola Oliveto di Contesse Geltrude.

Fattorie Greco srl.

Producenci ci byli wielokrotnie laureatami najbardziej prestiżowego konkursu Ercole Olivario we Włoszech.

W Tunezji African Dream Products uważana jest za jedną z najlepszych. Ich nowy produkt Chemlali pojawił się w rosyjskich sklepach w maju.

Wskazówka dla gospodyń domowych

Jeśli chcesz urozmaicić smak oliwy lub zwiększyć jej pozytywne działanie, możesz dodać do niej czosnek lub zioła.

Taka butelka z gałązką rozmarynu lub ząbkami czosnku doskonale sprawdzi się nie tylko jako sos do sałatek, ale także będzie ozdobą Twojej kuchni.

Czy ten artykuł był dla Ciebie pomocny?

Oliwa z oliwek to sok wyciśnięty z owoców oliwki.

Prawdziwa oliwa z oliwek to zdrowy i smaczny produkt o unikalnym składzie. Choć olej pojawił się na naszym rynku stosunkowo niedawno, w związku z jego popularnością pojawiło się mnóstwo podróbek. W sklepie często natrafiamy na duży wybór butelek, o różnych nazwach i cenach, a nie wiemy, który wybrać. Różnorodność opakowań i marek wprowadza w odrętwienie, oczy błyszczą szeroko. Jednak różne rodzaje oliwy z oliwek mają różne właściwości i cenę. Zastanówmy się, jak wybrać oliwę z oliwek, aby okazała się prawdziwa: smaczna i zdrowa.

Treść:

Pomimo różnorodności nazw na etykietach, na rynku dostępne są 2 rodzaje oliwy z oliwek:

Ekstra Dziewica –pierwszy olej tłoczony na zimno. Oliwki do produkcji tej oliwy zbierane są ręcznie. Nie jest poddawany żadnej obróbce termicznej i chemicznej, zachowuje wszystkie przydatne substancje. Wskaźnik kwasowości nie przekracza 0,8%. Ma jasny zapach i smak. Nadaje się do sosowania świeżych warzyw, sałatek i dań gotowych, a także do smażenia w temperaturze nie przekraczającej 180 stopni. Nadaje potrawom nowe nuty smakowe i jest bardzo przydatny dla zdrowia. Stosowany jest także jako produkt kosmetyczny.

Pomas (Wytłoki)- olej rafinowany. Otrzymywany jest w wyniku tłoczenia oliwek za pomocą procesów fizykochemicznych pod wpływem temperatury. Bez smaku, koloru i zapachu. Aby nadać kolor, dodaje się do niego 5% do 15% Extra Virgin. Dobrze nadaje się do smażenia – wytrzymuje temperatury do 260 stopni.

HZawsze napis Extra Virgin gwarantuje jakość. Aby wyeliminować wady smakowe powstałe w wyniku mechanicznego zbioru oliwek, oliwę Extra Virgin czasami poddaje się rafinacji (oczyszczaniu za pomocą procesów fizycznych i chemicznych). Podlega klasyfikacji Extra Virgin, ale traci swój jasny i owocowy zapach i smak oraz traci swoje korzystne właściwości.

Często nie tłoczę oliwek od razu po zerwaniu, ale po kilku dniach, kiedy zaczynają się już utleniać i w razie potrzeby są rafinowane. Olejek otrzymuje kategorię Virgin, Virgin Extra lub Pure. Kwasowość takiego oleju będzie większa niż 2 i będzie z niego niewielka korzyść.

Która oliwa z oliwek jest najlepsza? Rafinowane czy nierafinowane? Oba typy są dobre do różnych celów. Do smażenia potraw lepszy jest olej rafinowany, ponieważ wytrzymuje wyższe temperatury i nie ulega rozkładowi. Extra Virgin nadaje się do sałatek i dressingów ze względu na swój bogaty smak. Cena ropy rafinowanej jest niższa i to też jest ważny aspekt. Pod względem korzyści zdrowotnych, aromatu i smaku oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia nie ma sobie równych. Jeśli więc chcesz kupić olej tylko do smażenia w nim ziemniaków, to olej rafinowany będzie świetnym wyborem, natomiast jeśli chcesz cieszyć się smakiem i aromatem oraz uzyskać korzyści dla organizmu, to Twój wybór to Extra Virgin.

Jak wybrać wysokiej jakości oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia?

Wiele oliw z oliwek ma na etykiecie „Extra Virgin” i wartość kwasowości „0,2”, ale tak naprawdę nie spełniają one standardów prawdziwej Extra Virgin. Aby wybrać produkt wysokiej jakości i użyteczny, musisz ostrożnie podejść do wyboru!

Patrzymy na daty zbiorów lub daty ważności

Tylko świeża oliwa z oliwek jest korzystna. Produkt przechowywany dłużej niż półtora roku staje się mniej przydatny i nie zdradza w pełni swoich walorów smakowych i odżywczych. Sumienni producenci podają swoje produkty z terminem przydatności do spożycia nie dłuższym niż 2 lata, choć przy odpowiednim przechowywaniu oliwa z oliwek może zachować swój smak i nie zjełczeć nawet przez 5 lat! Lepiej jednak wybrać produkt z datami zbiorów z poprzedniego sezonu.

Jeśli na etykiecie nie ma daty zbiorów, ryzykujesz zakupem starego, prawdopodobnie zjełczałego masła.

Otwartej butelki nie należy przechowywać dłużej niż miesiąc, ponieważ olej utleni się, straci smak i przydatne właściwości. Kup taką ilość, którą będziesz mógł wykorzystać w ciągu miesiąca.

Wybór odpowiedniego opakowania

Światło, tlen i ciepło to trzej główni wrogowie oliwy z oliwek. Przyczyniają się do utleniania produktu oraz zmieniają jego smak i właściwości odżywcze.

Aby zachować jakość produktu przez długi czas, wybieraj opakowania z ciemnego szkła lub nieprzezroczystej blachy. Pomagają chronić produkt przed światłem. Unikaj opakowań plastikowych.

Jeśli nie masz w kuchni ciemnego kąta, w którym możesz przechowywać butelkę, po prostu kup olej w puszce i nie martw się o światło. Ale nie należy zostawiać butelki na słońcu!

Czytamy etykietę. Znaki i nagrody

Etykieta wiele mówi o oliwie z oliwek. Jeżeli na etykiecie znajdują się oznaczenia DOP (chroniona nazwa pochodzenia) lub PGI (chronione oznaczenie geograficzne), oznacza to, że oliwa została wyprodukowana zgodnie ze standardami Unii Europejskiej. Fałszowanie tych znaków jest surowo karane.

Notatka „Kraj produkcji” musi być wyraźnie widoczna. Nazwa odmiany i nagrody na międzynarodowych konkursach to dwa kolejne wskaźniki wysokiej jakości.

Włoski tekst na opakowaniu nie zawsze informuje, że oliwa z oliwek została wyprodukowana we Włoszech, a grecka nazwa nie zawsze gwarantuje grecką jakość.

Co więcej, na etykiecie zachęcającej do podniesienia ceny często widnieje informacja „Pakowane w Hiszpanii, Włoszech lub Grecji”, choć nie zawsze w tym kraju uprawiano oliwki na oliwę. To się tam po prostu rozlewa.

Aby mieć pewność co do jakości oleju i miejsca jego produkcji, zawsze kupuj olej ChNP, ChOG lub Organiczny z numerem certyfikatu znajdującym się pod znakiem.

Kwasowość oliwy z oliwek nie powinna przekraczać 0,8% , ale zgodnie ze standardami europejskimi wartość ta nie jest podana na etykiecie, ponieważ może się zmieniać w czasie ze względu na warunki przechowywania. Wskazania kwasowości na etykiecie mają wyłącznie charakter marketingowy. Aby poznać kwasowość oleju, poszukaj powyższych znaków.
Znaki oznaczają, że kwasowość podczas produkcji nie przekraczała 0,2-0,3%. Więcej na temat

Metoda prasowania

Oliwa z oliwek Extra Virgin musi być tłoczona mechanicznie przy użyciu prasy na zimno, bez stosowania obróbki chemicznej lub termicznej. Podczas tłoczenia na zimno temperatura na wszystkich etapach obróbki nie przekracza 27 stopni Celsjusza. Pomaga to zachować właściwości odżywcze, smak i aromat.

„Extra Virgin” to pierwsze tłoczenie na zimno.

Ile kosztuje dobra oliwa z oliwek

Cena oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, ze względu na metodę produkcji, nie może być niska.

Przykładowo oliwka „Koroneiki”, z której najczęściej produkuje się oliwę w Grecji, waży tylko tyle 1,5 grama. W ciągu jednego dnia osoba może zebrać maksymalnie 150 kg oliwki. Od 100 kg oliwek, w zależności od dojrzałości, można uzyskać 12 do 20 litrów obrazy olejne. Z jednego drzewa można uzyskać 30 – 40 kg oliwek, a zbiory oliwek odbywają się tylko przez 4 miesiące w roku, od października do stycznia.

Im wyższa temperatura ekstrakcji oleju, tym więcej oleju uzyskuje się na wyjściu. Ale w wysokich temperaturach wzrasta kwasowość. Aby otrzymać oliwę z pierwszego tłoczenia, temperatura podczas ekstrakcji nie przekracza 27 stopni Celsjusza. Olej wyciska się znacznie rzadziej niż w wyższych temperaturach, co oznacza wzrost ceny.

Aby zachować niepowtarzalny aromat i smak oliwy z oliwek, oliwki są tłoczone w ciągu 10 godzin po zbiorze. Rezultatem jest gęsty i błyszczący olej. Powstały olej jest tylko 10% z objętości, którą można by uzyskać innymi metodami ekstrakcji, z dodatkiem chemii i podwyższeniem temperatury.

Wybierz kolor

Zignoruj ​​​​kolor, ponieważ występuje w wielu różnych odcieniach, od jasnozielonego, przez złoty, aż po bladą słomkę. Wszystko zależy od proporcji oliwek dojrzałych i zielonych w procesie produkcyjnym. Oficjalni degustatorzy używają kolorowych szklanek, aby uniknąć faworyzowania zieleni. Najważniejsze, że w oleju nie ma osadu. Co więcej, kupując olej, nie zobaczysz koloru, ponieważ dobry olej będzie miał ciemne opakowanie ze szkła lub cyny!

Pamiętaj – oliwki to owoce bez pestek, takie jak wiśnie i śliwki. Oliwa z oliwek to świeżo wyciśnięty sok owocowy. W przeciwieństwie do wina, które z wiekiem zyskuje na jakości, oliwa jest nietrwała i nie poprawia się wraz z wiekiem. Im młodsza oliwa z oliwek, tym więcej ma korzyści!

Wybór odpowiedniego smaku

Dobra oliwa z oliwek powinna charakteryzować się trzema cechami smakowymi: owocowością (bukiet smaków i aromatów), ostrością i goryczką.

Istnieje ponad 700 odmian oliwek i 1000 odmian oliwy z oliwek. Każda odmiana oliwek ma swoje własne cechy smakowe, które rzemieślnicy rozumieją od wielu pokoleń. Aromat, zapach i kolor mogą się drastycznie zmieniać w zależności od kraju, a nawet regionu, odmiany oliwek, metody i czasu zbiorów. Zaobserwowano, że im cieplejszy kraj, tym silniejszy i jaśniejszy aromat i smak oliwy.Czasami miesza się odmiany, aby uzyskać jeszcze więcej profili smakowych.

Prosty przykład. Jeśli wyciśniesz sok z różnych jabłek, kwaśnych i słodkich, wówczas smak soku również będzie inny. Podobnie jest z oliwkami. W zależności od odmiany, mikroklimatu i stopnia dojrzałości mają one inny smak, co oznacza, że ​​smak wyciśniętej z nich oliwy będzie inny.

Podobnie jak w przypadku wina, wybierz oliwę, która najlepiej odpowiada Twoim preferencjom smakowym i potrawom, które gotujesz.

Produkt wysokiej jakości zawsze będzie miał opis smaku i aromatu. Oliwy z oliwek Extra Virgin określane jako „wczesne zbiory”, „bogate” lub „pieprzowe” nadają się do dań o pełnym smaku, a opisy „łagodny smak” lub „łagodna owocowość” wskazują, że dobrze komponują się z daniami dla smakoszy.

Można aromatyzować oliwę ziołami i przyprawami, mocząc je w oleju przez dziesięć dni.

Test jakości gorących ziemniaków

Najpierw musisz upiec w skórkach lub ugotować ziemniaki.Gdy ziemniaki są gorące, należy je położyć na talerzu, wykonać nacięcie na górze i wlać odrobinę oleju do powstałej przestrzeni.

Jeśli oliwa z oliwek jest naprawdę Extra Virgin, będzie wyczuwalny silny zapach świeżo skoszonej trawy, jagód lub zieleniny oliwnej lub jakikolwiek inny świeży zapach. Cóż, jeśli zapach jest ciężki i nieprzyjemny, oznacza to, że olej jest niskiej jakości.

Aby więc wybrać odpowiednią, wysokiej jakości oliwę z oliwek, należy zwrócić uwagę na:

• Po pierwsze i najważniejsze. Znakowanie Extra Virgin, czyli pierwsze tłoczenie na zimno
• Nierafinowany (słowo „rafinowany” nie powinno występować w żadnej formie)
• Są znaki
• Kwasowość nie przekracza 0,8%
• Opakowania wykonane z ciemnego szkła lub cyny. Żadnego plastiku!
• Brak osadu
• Wskazany jest kraj pochodzenia, adresy producenta i dystrybutora
• Data ważności nie przekroczyła połowy

Mity i prawdy o oliwie z oliwek

„Oliwa z oliwek nie nadaje się do smażenia”.
W rzeczywistości jest to popularny mit. Ze względu na zawartość wielu związków przeciwutleniających, takich jak fenol i tokoferol, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest bardziej stabilna niż inne oleje jadalne.

Udowodniono np., że jakość warzyw czy mięsa poprawia się po smażeniu na oliwie z oliwek, gdyż jest ona wzbogacona o fenole. (Należy zaznaczyć, że olej nie wytrzymujący wysokich temperatur rozkłada się na substancje szkodliwe dla naszego zdrowia.)

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia pozostaje stabilna pod 180°C. Choć nie jest to bardzo wysoka temperatura, to jednak wystarczy do gotowania.

„Lekkie oleje mają mniej kalorii”. W sklepach można znaleźć wiele różnych olejków pod nazwami Pure lub Light.Pamiętać! Nie ma czegoś takiego jak „lekka oliwa z oliwek”. Jasny kolor z żółto-zielonymi odcieniami nie jest mniej kaloryczny i nie jest łatwiejszy w smaku niż ciemnozielony. Wszystkie tłuszcze i oleje, w tym oliwa z oliwek, zawierają 9 kalorii na gram.

„Wszystkie oliwy z oliwek są równie zdrowe.” Raczej nie, wszystko zależy od klasy oleju. Jak wspomniano wcześniej, rafinowana oliwa z oliwek nie jest korzystna. Za najlepsze uważane są oleje Extra Virgin. A wśród nich korzystniejsze są oleje o niższej kwasowości i bogatszym aromacie, ze względu na wyższą zawartość składników odżywczych i przeciwutleniaczy. Wysokiej jakości olej Extra Virgin zawsze ma wyjątkowy aromat i bogaty smak, a także z pewnością będzie gorzki.

Jakiej marki oliwa z oliwek jest najlepsza? Odpowiedź na to pytanie wymaga badań wstępnych. Przecież drzewa oliwnego nie uprawia się w Rosji. Dlatego importuje się każdą oliwę z oliwek. Ale podobnie jak w przypadku słonecznika czy kukurydzy, wiemy, że najlepszy produkt pochodzi z pierwszego tłoczenia. Wiemy również, że olej roślinny oczyszcza się z zanieczyszczeń – rafinuje. Czy to dobrze w przypadku oliwy z oliwek? Istnieją również sposoby tłoczenia – na zimno i na gorąco. Który produkt jest lepszej jakości? W tym artykule kompleksowo przeanalizujemy to zagadnienie. Poniżej powiemy nie tylko, która marka oliwy z oliwek jest lepsza, ale także rozważymy produkty krajów produkujących, krótko wyjaśnimy, na czym polega proces przetwarzania oliwek. Na półkach sklepów można zobaczyć różnego rodzaju pojemniki z tym importowanym produktem. Szkło, plastik czy metal – w jakim opakowaniu kupić oliwę z oliwek? Ważne jest, aby nauczyć się prawidłowo czytać etykietę. W tym artykule dowiemy się, co oznaczają słowa Eextra Virgin. W kuchni śródziemnomorskiej, gdzie oliwa z oliwek jest jednym z głównych artykułów spożywczych, wykorzystuje się ją bardzo szeroko i do różnorodnych celów. Trzeba poznać te subtelności, żeby odpowiednio przyprawić sałatki czy wyrobić ciasto.

Właściwości zdrowotne oliwy z oliwek

Czy wiesz, że kuchnia śródziemnomorska znajduje się na liście UNESCO jako niematerialne dziedzictwo ludzkości? Wiesz dlaczego? Zgadza się: opiera się na aktywnym wykorzystaniu oliwy z oliwek. Dzięki temu kuchnia śródziemnomorska jest nie tylko niesamowicie smaczna, ale także bardzo zdrowa. Oliwa z oliwek (opinie smakoszy i szefów kuchni na ten temat są prawie takie same) nie tylko nada najzwyklejszemu daniu szlachetny odcień, ale także nasyci organizm cennymi witaminami i minerałami. A co najważniejsze, nie pozostawi żadnych dodatkowych centymetrów w biodrach i talii. W końcu oliwa z oliwek jest całkowicie przetwarzana przez żołądek. Czy zauważyłeś, jakie luksusowe włosy mają Włoszki, Hiszpanki, Greczynki? Mocne, gęste, jedwabiste, błyszczące... A to efekt codziennego stosowania oliwy z oliwek. Wzmacnia kości, paznokcie i zęby. Witamina E występująca w nadmiarze w oliwie z oliwek zapobiega starzeniu, łagodzi bóle spowodowane wrzodami i zapaleniem żołądka, leczy hemoroidy i rozkłada blaszki cholesterolowe. A nawet, jak wykazały ostatnie badania, jest to dobre narzędzie w profilaktyce nowotworów. Dlatego starożytni Grecy, którzy w starożytności uprawiali drzewa oliwne, nazywali oliwę z oliwek „darem bogów”. Jak widać, nie jest to tylko metafora poetycka.

Proces wytwarzania produktu (w skrócie)

Aby zrozumieć, która marka oliwy z oliwek jest lepsza, musisz przynajmniej powierzchownie zrozumieć technologię wytwarzania tego produktu. Wydawałoby się, jakie mogą być trudności? W końcu oliwę z oliwek wytwarzano już w starożytnym Egipcie. Oliwki umieszczono pod prasą i wyciśnięto. Ale nowoczesny sprzęt i chemikalia pozwalają wycisnąć więcej oliwy z oliwek. W tym celu ciasto trafia do wtórnej obróbki. Na tej podstawie oliwę z oliwek dzieli się na dwa rodzaje. Przy pierwszym tłoczeniu rodzi się „virgin” czyli olej z pierwszego tłoczenia. A gdy oliwki poddaje się recyklingowi, czyli podgrzewa, a przez ciasto przepuszcza odczynniki chemiczne, otrzymuje się olej z wytłoków. W związku z powyższym pytamy: czy warto mówić, która oliwa z oliwek jest lepsza? Oczywiście „dziewica”. Jeśli jednak chcemy skosztować najlepszej oliwy z oliwek, musimy wziąć pod uwagę, gdzie oliwki najlepiej dojrzewają. W końcu drzewa mają szeroki zakres wzrostu. Ale nie wszędzie dają dobre zbiory. Najbardziej renomowanymi krajami produkującymi oliwę z oliwek są Grecja, Włochy, Hiszpania i Tunezja. Pierwsza z nich, niegdyś nazywana Hellas, odpowiada za osiemdziesiąt procent światowej sprzedaży Virgin Oil. Olej grecki kupowany jest przez importerów w celu dalszej produkcji produktu.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia: kluczowe cechy

Niezależnie od kraju pochodzenia, jest to produkt najlepszy z możliwych. Już samo słowo „ekstra” użyte w tytule wskazuje, że surowce do jego produkcji były wyjątkowo wysokiej jakości. Oliwki na tę oliwę zbierane są ręcznie. Następnie plon jest sortowany. Do „Extra Virgin” wybierane są wyłącznie w pełni dojrzałe, duże i nieuszkodzone oliwki najwyższej jakości. Następnie jagody są wysyłane pod prasę. Nie występuje żaden inny efekt przetwarzania. Proces ten nazywa się tłoczeniem na zimno. Dzięki temu minimalnemu przetwarzaniu wszystkie przydatne substancje zostają zachowane w oleju. Jest to lekko zielonkawy produkt. Oliwa z oliwek Extra Virgin ma bogaty aromat oliwek. Ale on ma specyficzny gust. Osoby, które po raz pierwszy spróbowały oleju Extra Virgin, mogą pomyśleć, że olej zjełczał. Ale właśnie ten smak świadczy o najwyższej jakości produktu. Surowe oliwki są również gorzkie. Jednak wolna kwasowość oliwy z oliwek Extra Virgin Oil jest bardzo niska – 0,8%. Oznacza to, że sto gramów produktu zawiera mniej niż gram substancji niepożądanych dla organizmu. Ale ten wskaźnik - kwasowość - nie jest najważniejszy przy określaniu jakości produktu. Metoda rafinacji również go zmniejsza.

Inne rodzaje oliwy z oliwek

Istnieje wiele innych nazw pomiędzy Extra Virgin i Pomac Oil. Rozważmy je krótko.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia to także oliwa bardzo wysokiej jakości. Jedyną różnicą w przypadku „Extra” nie jest tak dokładne rzucanie plonu. Pod prasą znajdują się oliwki różnej wielkości, dojrzałości i rodzaju. Ale reszta procesu jest dokładnie taka sama, jak przy produkcji oleju Extra Virgin. Oznacza to, że jagody są tłoczone na zimno, po czym płyn natychmiast wlewa się do pojemników na sprzedaż. Olej ten jest niezwykły, ponieważ prawie nie jest gorzki. Jeśli chcesz przyjmować go w czystej postaci ze względów medycznych, ale nie tolerujesz określonego smaku, sięgnij po ten konkretny rodzaj. Kwasowość oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia jest wyższa. Dozwolone dwa procent. Ale jeśli liczba ta przekracza normę, partia jest wysyłana do oczyszczenia. I w tym miejscu należy wyjaśnić różnicę pomiędzy oliwą rafinowaną a oliwą nierafinowaną. Przy produkcji pierwszego produktu stosuje się już środki chemiczne oczyszczające go z nadmiernej kwasowości. W przypadku rafinowanej oliwy z oliwek odsetek ten spada do 0,3%. W sprzedaży dostępny jest również taki widok jak "Pur Olive Oil". Nazwę można przetłumaczyć jako „czysta oliwa z oliwek”. Ale ten tłoczony na zimno produkt jest nadal mieszanką Virgin i Rafinide. Kwasowość tej oliwy z oliwek nie przekracza jednego procenta. Cóż, olej z wytłoków w Grecji i Hiszpanii smaruje drzwi. Czasami produkt otrzymany w wyniku prasowania ciasta na gorąco jest rafinowany.

Zastosowanie w gotowaniu

W sztuce gotowania należy wiedzieć, do jakich konkretnych celów należy stosować ten czy inny rodzaj oliwy z oliwek. Zwłaszcza w krajach północnych, gdzie ten produkt jest importowany, a przez to bardzo drogi. Tak więc oliwę z oliwek do sałatek należy przyjmować tylko „Extra Virgin”. Nawiasem mówiąc, w potrawach traci gorycz. Tak, z czasem też. Ale okres przydatności do spożycia butelki „Extra Virgin” wynosi od półtora do dwóch lat (w zależności od pojemnika). Pod koniec tego okresu olej nie traci swoich niezwykle korzystnych właściwości, ale staje się bardziej miękki, aksamitny w smaku. Do przygotowania zimnych sosów i marynat używamy zwykłej „Dziewicy”. Te recenzje oliwy z oliwek nazywane są bardzo smacznymi i zdrowymi. Mięso natłuszczone olejem Virgin po upieczeniu szybko zmięknie i stanie się delikatne. Do gulaszu używa się oliwy z oliwek Pur. A do smażenia potraw należy stosować rodzaj rafinowanej oliwy z oliwek. Olej ten ma wysoką temperaturę dymienia wynikającą z rafinacji. Nie pryska, nie blaknie, a potrawy smażone nie tworzą dużych ilości substancji rakotwórczych. Produkt ten idealnie nadaje się również do wyrabiania ciasta. Nie jest gorzka i można go stosować zamiast kukurydzy lub słonecznika. Bułki i pieczywo na bazie oliwy z oliwek nie czerstwieją przez długi czas.

.

Jak wybrać dobrą oliwę z oliwek, a nie substytut

Półki supermarketów uginają się od produktów różnych marek. To tutaj się gubi. Jak dokonać właściwego wyboru? Zasada pierwsza: dokładnie przestudiuj etykietę. Pożądane jest, aby produkt był pakowany przez producenta. Oliwa z oliwek z Grecji butelkowana w Deribasowskiej prawdopodobnie jest wątpliwej jakości. Etykieta wskazuje nazwę, często odzwierciedlającą rodzaj produktu. Oznacza to, że pisze się wielkimi literami, na przykład „Extra Virgin” lub „Pur Olive Oil”. Czasami nazwa zawiera markę producenta lub nazwę obszaru, na którym zebrano oliwki. Ale na etykiecie musi być również widoczna odmiana produktu. W olejach, które nie należą do elitarnej Virgin, wskazany jest rodzaj przetwarzania. Daje nam to również możliwość wyboru najlepszego produktu. Lepiej kupić olej tłoczony na zimno niż rafinowany, powstały z wytłoków po obróbce cieplnej. Ważna jest także trwałość produktu. To nie jest wino, które z wiekiem staje się lepsze. Extra Virgin ma trwałość do dwóch lat, inne odmiany - jeden rok. Ale kolor nie ma znaczenia. Tak, często nie jest to widoczne ze względu na to, że olej rozlewa się do puszek lub butelek z ciemnego szkła. W plastikowych pojemnikach sprzedawany jest wyłącznie produkt z niskiego segmentu cenowego.

Oliwki rosną w ciepłych krajach Europy i Azji Mniejszej, w Afryce Północnej. Ale liderami w dostawach oliwy z oliwek na rynek światowy są nadal tylko cztery państwa. Są to Grecja, Hiszpania, Włochy i Tunezja. Olej jakiego kraju pochodzenia wybrać? Warto wiedzieć, że hodowcy wyhodowali wiele odmian oliwek. A we Włoszech jest ich ponad czterdzieści. Dlatego różne firmy mają możliwość produkcji olejów jednosortowanych, a także rafinowanych „koktajli” o niesamowitym smaku.

Hiszpańscy producenci są zwolennikami starej, dobrej oliwki, która była uprawiana w czasach starożytnych na Półwyspie Iberyjskim. Dlatego w tym kraju nie ma takiej różnorodności oliwy z oliwek. Hiszpania zaleca etykiety w swoim własnym języku. Dlatego należy skoordynować oliwę z oliwek z Aceite de Oliva. Należy wziąć pod uwagę, że Aceite de Orujo oznacza olejek wtórnej ekstrakcji, z wytłoków, powstały w wyniku obróbki cieplnej.

Oliwki w Grecji rosną w regionach o różnych cechach klimatycznych. Terroir wpływa na właściwości smakowe oliwy z oliwek, nawet jeśli należy ona do tego samego rodzaju.

Produkt z Tunezji rzadko można spotkać na półkach naszych sklepów. Nie oznacza to jednak, że oliwa z oliwek z tego kraju jest zła. Wręcz przeciwnie, naprzemienny wpływ wiatrów znad Sahary i wiatrów Atlantyku pozwala na uprawę oliwek o wyjątkowym smaku i aromacie.

Najlepsze marki oliwy z oliwek z Grecji

Każdy produkt ze słonecznej Hellady będzie dobry. Wybór przed kupującym jest naprawdę ogromny. Oliwę można kupić zarówno z gajów oliwnych w pobliżu Salonik, jak i produkowaną na wyspach. A to przynajmniej trochę, ale wpłynie na smak. Największym na świecie handlowcem dostarczającym oliwę z oliwek nie tylko do krajów importujących, ale nawet do Hiszpanii i Włoch, jest Oliko. Jednak firma ta skupuje plony z różnych gospodarstw w kraju i produkuje określoną mieszankę (aczkolwiek dobrej jakości). Ale firma „Elinika Eklikta Ale” została stworzona specjalnie po to, aby produkować najlepsze odmiany oliwy z oliwek. Ponieważ we Francji popularne są wycieczki po winnicach, tak w Grecji można odwiedzać małe rodzinne firmy. Firmy takie jak Xylouris i Kidokinatis nie tylko zbierają oliwki ręcznie, ale także tłoczą je za pomocą tradycyjnej prasy.

Oliwa z oliwek z Hiszpanii i Tunezji: jakie są ich cechy?

Na rynku rosyjskim reprezentowanych jest około pięćdziesięciu produktów z tego kraju. Jakie są najlepsze hiszpańskie marki oliwy z oliwek? Spójrz na teren. Klimat południa kraju, charakteryzujący się długim okresem wegetacyjnym, umożliwia uprawę najbardziej soczystych, tłustych oliwek. Za najlepsze marki uznawane są andaluzyjskie „Baena” i „Lucena”, a także „Forest Garrigues” i „Siurana” z Kordoby. Po drugiej stronie Morza Śródziemnego, w Tunezji, za najlepszego producenta oliwy z oliwek uważa się firmę African Dream Products. A jego najlepszą marką jest Chemlali.

Odmiany produktów włoskich

W tym kraju jedzenie traktuje się z szacunkiem. Nic dziwnego, że kuchnia włoska uznawana jest za jedną z najlepszych w Europie. Domyślnie produkty tego stanu są utożsamiane ze standardem. Dlatego też produkty spożywcze produkowane we Włoszech dość często stają się uczestnikami wszelkiego rodzaju konkursów o tytuł najlepszego. Nie stójcie z boku i producenci oliwy z oliwek. Mają własną konkurencję - Ercole Olivario. Biorą w nim udział wyłącznie elitarne odmiany (Extra Virgin lub przynajmniej olej tłoczony na zimno). Kim stali się producenci - i to wielokrotnie! - zwycięzcy tego najbardziej prestiżowego konkursu we Włoszech? Są to takie marki jak Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude i Fattorie Greco.

Właściwości zdrowotne oliwy z oliwek są legendarne. Regularne stosowanie kompozycji normalizuje pracę układu trawiennego, naczyniowego i sercowego. Z natury oliwa z oliwek jest uważana za doskonałe źródło przeciwutleniaczy. Ta funkcja nie pozwala na utrzymywanie się trucizn na ścianach narządów wewnętrznych. Dobroczynne właściwości produktu obejmują poprawę aktywności mózgu, aparatu mowy i odporności. Aby cieszyć się wszystkimi rozkoszami, ważny jest wybór odpowiedniej oliwy z oliwek.

Krok 1. Etykieta oliwy z oliwek

Na półki krajowych sklepów trafiają trzy rodzaje oliwy. Przyjrzyjmy się po kolei każdemu typowi.

1. Dziewica. Kategoria naturalnej i najlepszej oliwy z oliwek.
2. "Rafinowany". Oznaczenie wskazuje, że skład został wcześniej oczyszczony (rafinowany).
3. Romans. Ten typ kompozycji należy do segmentu ekonomicznego. Oliwa powstaje z wytłoków - wcześniej wyciśniętych oliwek.

Jeśli chcesz kupić oliwę z oliwek wysokiej jakości, sprawdź etykietę pod kątem oznaczenia „Extra Virgin”. To właśnie to oznaczenie wskazuje najwyższą klasę zakupionej kompozycji.

Naturalny olej tego typu produkowany jest w procesie zimnego cyklu (tłoczenia) przy użyciu wyłącznie oliwek najwyższej jakości. Produkty przygotowywane są mechanicznie, do składu nie dodaje się żadnych zanieczyszczeń.

Skład „Extra Virgin” nadaje się do dressingów sałatek i innych celów kulinarnych, a także do zabiegów pielęgnacyjnych skóry (włosów, paznokci).

Jeśli planujesz smażyć potrawy na oleju, szukaj etykiety „Rafinowane”. Olej najniższej kategorii („Romace”) wytwarzany jest z dodatkiem chemii i obróbki cieplnej. Stosowany jest w dużych placówkach gastronomicznych do przygotowywania produktów mącznych.

Krok 2. Klasyfikacja oliwy z oliwek

Każdy rodzaj oleju ma swoją własną klasyfikację, którą określa poziom kwasowości i inne niuanse. Porozmawiajmy o wszystkim w porządku.

Jeśli szukasz naturalnego oleju o doskonałym smaku, bez barwników, dodatków, zanieczyszczeń i innych środków chemicznych, szukaj znaku „Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia”. Masz gwarancję, że otrzymasz produkt w 100% naturalny, o poziomie kwasowości około 0,8%.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ma również niezrównany smak. Jest również w 100% naturalny, ale ma wyższą kwasowość (około 2%).

Niektórzy producenci, chcąc obniżyć cenę swoich produktów, dostarczają kompozycję olejków rafinowanych i naturalnych. Produkty oznaczone są jako „Pure Olive Oil”.

Jeśli mówimy o przeciętnej bezwonnej oliwie, na etykiecie znajduje się klasyfikacja „Oliwa z oliwek” (bez dodatkowych słów). Kompozycję sporządzono z olejów naturalnych i rafinowanych. Kwasowość takich produktów nie jest wyższa niż 1,5%.

Jak wspomniano wcześniej, do wypieków najczęściej wykorzystuje się olej z wytłoków. W takim przypadku klasyfikacja będzie oznaczona jako „Oliwa z oliwek-romańska”. Niektórzy producenci mieszają tłoczoną oliwę z oliwek z całkowicie naturalnym produktem, nie zmienia to oceny.

Istnieje również rodzaj oleju, który znalazł zastosowanie jedynie w przemyśle na dużą skalę. Czasami dostarczany jest do sklepów, dlatego należy zachować ostrożność i nie gonić za taniością. Unikaj etykietowania „Olej Lampante”.

Krok 3. Kwasowość kompozycji

Aby kupić produkt wysokiej jakości, należy zwrócić uwagę na wskaźnik kwasowości wskazany z tyłu butelki. Liczba wskazuje na obecność kwasu oleinowego. Im niższy wynik, tym wyższa jakość kompozycji.

Jeśli mówimy o ekstraklasowym oleju naturalnym, poziom kwasowości nie powinien przekraczać 1%. Jeśli mówimy o oczyszczonej (rafinowanej) kompozycji, liczba ta wynosi 1,5%. Podklasa „Dziewica” odpowiada znakowi 2%.

Krok numer 4. Wygląd

Konieczne jest przeprowadzenie „panny młodej” oliwy z oliwek. Takie posunięcie pozwoli Ci zrozumieć, czy musisz nadal zwracać uwagę na produkt, który lubisz. Odcień kompozycji zależy od różnych aspektów. Obejmuje to obecność lub brak zanieczyszczeń, wiek oliwek i ich dojrzałość, okres zbiorów itp.

Dobra oliwa z oliwek ma złocisty kolor, który może lekko „bawić się” innymi kolorami. Jeśli kompozycja ma szarość lub silną zażółcenie, oznacza to, że olej jest złej jakości.
To zalecenie ma zastosowanie tylko wtedy, gdy oliwa z oliwek dostarczana jest na półki sklepowe w przezroczystych szklanych butelkach. Zdarza się to niezwykle rzadko, ponieważ producenci często produkują olej w ciemnych pojemnikach.

Krok numer 5. Polityka cenowa

Wiadomo, że oliwa z oliwek ma dość wysoki koszt. Nawet „najtańszy” produkt niektórym może wydawać się drogi i nie jest to zaskakujące.

Oliwki przetwarzane są mechanicznie, dlatego cena leku jest 3-7 razy wyższa niż cena oleju roślinnego.

Wysokiej jakości kompozycja kosztuje około 230-270 rubli za 0,5 litra. Jest to średni zakres, który może zmieniać się w górę i w dół.

Jeśli zaoferowano Ci zakup ropy po bardzo niskiej cenie, warto pomyśleć o jej jakości. Być może naruszone zostały warunki przechowywania, sposobu transportu i pakowania.

Krok numer 6. Kraj producenta

Są kraje przodujące w produkcji oliwy z oliwek, trzeba o nich pamiętać. Produkt najwyższej jakości pochodzi ze słonecznej Hiszpanii, Włoch, Izraela. Aby ułatwić utrwalenie informacji w pamięci, liderów oznaczymy jako „III”. Dobry produkt przygotowywany jest także w Turcji, Syrii, Grecji.

Zawsze preferuj olej z wymienionych krajów, aby nie popełnić błędu przy wyborze. Pamiętaj, aby sprawdzić etykietę pod kątem obecności kodu kreskowego producenta. Jeśli kompozycja jest produkowana w krajach Unii Europejskiej, butelka posiada oznaczenie UE.

Aby zweryfikować jakość produktu, poszukaj na etykiecie skrótu „DOP”. Oznacza to, że kompozycja została zabutelkowana i zapakowana w kraju pochodzenia. Cecha ta świadczy o wysokim standardzie marki.

Krok numer 7. Tara

Niemałe znaczenie przy wyborze oliwy z oliwek ma odpowiedni pojemnik, do którego wlewa się produkt. Olejek pakowany jest w butelki szklane i blaszane, a jego objętość może być różna.

Preferuj kompozycję w przyciemnianym szkle, objętość butelki nie powinna przekraczać 0,5 litra. Jeśli z jakiegoś powodu kupiłeś większą butelkę, olej przelej do małych, ciemnych buteleczek i używaj porcjami.

Pojemnik może być blaszany. Jednak, jak pokazuje praktyka, jakość takiego olejku jest znacznie gorsza od leku w szklanej butelce. Przed zakupem oceń warunki, w jakich olej znajduje się na półkach. Nie należy go wystawiać na bezpośrednie działanie promieni ultrafioletowych. Wybierz butelkę bez odprysków i uszkodzeń, zwłaszcza zakrętkę i etykietę.

Wybór produktu odbywa się poprzez ocenę wyglądu, poziomu kwasowości, kategorii cenowej, klasyfikacji i opakowania. Okres trwałości kompozycji wysokiej jakości zwykle waha się od 16 do 18 miesięcy od daty produkcji.

Wideo: jak wybrać oliwę z oliwek