घर पर बनी अंगूर वाइन एक सरल रेसिपी है। घर पर अंगूर से बनी वाइन एक सरल रेसिपी

वाइनमेकिंग अंगूर से एक अद्भुत और स्वास्थ्यवर्धक पेय बनाने की प्राचीन कला है। और इससे आप लाल, सफेद, सूखी, मिठाई वाइन बना सकते हैं। यह एक बात है जब इसे उत्पादन में बनाया जाता है, और दूसरी बात है जब इसे घर पर बनाया जाता है।

आइए बात करते हैं अंगूर से होममेड वाइन बनाने की। बेशक, आप एक स्वादिष्ट पेय बना सकते हैं, हालांकि परिणाम जॉर्जियाई या फ्रेंच वाइन जैसी उत्कृष्ट कृति नहीं होगा, लेकिन फिर भी इसका स्वाद काफी सुखद और थोड़ा स्पार्कलिंग होगा।

तो, आप घर पर घर पर अंगूर से वाइन कैसे बनाते हैं? हम आपको फोटो के साथ रेसिपी प्रदान करके सब कुछ बताएंगे, लेकिन पहले हम अंगूर के गुणों, इसके लाभों और कैलोरी सामग्री पर विचार करेंगे। और यह भी पता करें कि वाइन बनाने के लिए अंगूर की कौन सी किस्म उपयुक्त है।

होममेड वाइन के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है?

लाभकारी विशेषताएं

अंगूर से बने घरेलू वाइन पेय में कई उपयोगी गुण होते हैं। कम मात्रा में उपयोग करने पर शरीर पर निम्नलिखित सकारात्मक प्रभाव पाए जाते हैं।

उनमें से हैं:

• प्रतिरक्षा प्रणाली की बहाली;
• हानिकारक पदार्थों, विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करना;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर मजबूत प्रभाव;
• चयापचय प्रतिक्रियाओं की दर में वृद्धि;
• उपयोगी घटकों के साथ रक्त का संवर्धन;
• बेरीबेरी की अच्छी रोकथाम;
• टॉनिक प्रभाव, थकान और अधिक काम को दूर करना;
• संज्ञानात्मक कार्यों में सुधार - स्मृति, सोच, धारणा;
• रक्तचाप में कमी;
• मस्तिष्क की वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव।

मतभेद

अंगूर से घर पर बने वाइन पेय का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है:

1. यदि विभिन्न विकृति और गुर्दे की ख़राब कार्यप्रणाली का इतिहास है;
2. जो लोग गंभीर मधुमेह से पीड़ित हैं;
3. गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान.

यह याद रखने योग्य है कि अंगूर से घर का बना शराब एक ही मादक पेय है, हालांकि इसमें अन्य मादक पेय के रूप में इतनी उच्च डिग्री नहीं है, लेकिन फिर भी आपको इसे कम मात्रा में पीने की ज़रूरत है। अत्यधिक शराब का सेवन अच्छा नहीं है।

कैलोरी

घर पर बने अंगूरों से बने वाइन पेय की रासायनिक संरचना में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

1. पानी;
2. कार्बनिक अम्ल;
3. इथेनॉल;
4. मिनरल वॉटर।

100 मिलीलीटर पेय में लगभग 80 किलो कैलोरी होती है।

अंगूर की कौन सी किस्म सर्वोत्तम है

घर पर वास्तव में स्वादिष्ट वाइन बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए अंगूर की किस्म का चयन करना चाहिए। और इसे सही ढंग से चुना जाना चाहिए.

टेबल अंगूर से स्वादिष्ट वाइन पेय प्राप्त करना शायद ही संभव है; ये किस्में उन्हें कच्चा खाने या कॉम्पोट बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

लेकिन इसाबेला, मर्लोट, कैबरनेट सॉविनन, चार्डोनेय, सॉविनन ब्लैंक, रिस्लीन्ग, पिनोट ब्लैंक और पिनोट नॉयर जैसी किस्में वाइन ड्रिंक बनाने के लिए सबसे आदर्श विकल्प होंगी।

ये किस्में पेय को तीखा, लेकिन साथ ही बाद में मीठा स्वाद भी देती हैं। मीठी वाइन के लिए, मस्कट किस्मों का उपयोग किया जाना चाहिए, लेकिन वे केवल गर्म जलवायु वाले दक्षिणी क्षेत्रों में ही उगते हैं।

घर पर बनाने की तैयारी

महत्वपूर्ण नियम

आरंभ करने के लिए, वाइन पेय बनाने के लिए कुछ बुनियादी नियमों को याद रखना उचित है। उनका ज्ञान उत्कृष्ट घरेलू अंगूर वाइन बनाने में मदद करेगा:

1. समय से पहले किण्वन से बचने के लिए, कई वाइन निर्माता सलाह देते हैं कि छांटे गए जामुन के प्रसंस्करण में देरी न करें;
2. चूँकि अंगूर से गूदा तैयार करना आवश्यक होगा, इसलिए जामुन को कुचलने के लिए एक विशेष कोल्हू या बेलन तैयार करना आवश्यक होगा;
3. यदि सफेद शराब बनाई जाती है तो जामुन से तुरंत रस निकाल लिया जाता है। यदि यह लाल है, तो रस को गूदे के साथ उसी कंटेनर में छोड़ना बेहतर है;
4. सभी जामुनों को कुचलने के बाद, उन्हें एक तामचीनी कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, सामग्री के साथ कवर किया जाना चाहिए और 20 से 22 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में 3 दिनों के लिए हटा दिया जाना चाहिए;
5. कंटेनर को दिन में 3 बार जांचना चाहिए और सामग्री को अच्छी तरह से मिलाना चाहिए;
6. बसने की पूरी अवधि के दौरान, कुचले हुए जामुन जरूरी हो जाने चाहिए, और गूदा सतह पर तैरना चाहिए;
7. चौथे दिन रस को छान लेना चाहिए। यदि आपको अधिक ताकत वाला पेय प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो पौधा को 6 दिनों तक अनफ़िल्टर्ड रखा जाना चाहिए;
8. अगर आपको मीठा पेय चाहिए तो इसमें सुधार किया जा सकता है. किण्वन के पहले 10 दिनों में, मिश्रण में दानेदार चीनी मिलाई जा सकती है। जैसे ही वाइन पेय में मीठी चाय या कॉम्पोट पेय का स्वाद आ जाता है, दानेदार चीनी को छोड़ा जा सकता है। किण्वन पूरा होने के समय, दानेदार चीनी मिलाना बेकार है;
9. अंगूर का रस पूरी तरह से फिल्टर हो जाने के बाद इसे कांच की बोतलों में डालना चाहिए और नायलॉन की टोपी से बंद कर देना चाहिए;
10. कुछ अनुभवी वाइन निर्माता गर्दन पर टोपी के बजाय रबर का दस्ताना पहनने की सलाह देते हैं। वायु को बाहर निकालने के लिए इसमें कई स्थानों पर छेद करना चाहिए। और ताकि यह उड़ न जाए, इसे कसकर तय किया जाना चाहिए;
11. उसके बाद, कंटेनर को ठंडे स्थान पर हटा दिया जाना चाहिए, जहां तापमान +10 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं जाता है। यदि इस शर्त का उल्लंघन किया जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया में देरी हो सकती है;
12. जब पानी उबल रहा हो तो रस को समय-समय पर छानते रहना चाहिए। अन्यथा, परिणामी तलछट वाइन पेय का स्वाद खराब कर सकती है;
13. 2-3 महीने के बाद गैस बनने की प्रक्रिया बंद हो जानी चाहिए। इस समय आप पेय का पहला स्वाद ले सकते हैं। यदि पेय बिना चीनी के मीठे स्वाद के साथ मजबूत निकला, तो वाइन पूरी तरह से तैयार है।

नोट करें। इस असामान्य पेय में बहुत सारे उपयोगी गुण हैं और इसका स्वाद लाजवाब है।

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गैर-अल्कोहल कॉकटेल "" की रेसिपी पर ध्यान दें, निश्चित रूप से यह रेसिपी आपके काम आएगी - आगे बहुत सारी छुट्टियाँ हैं!

क्लासिक नुस्खा

घरेलू शुद्ध वाइन पेय तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• किसी भी किस्म के 10 किलोग्राम अंगूर;
• 3 किलोग्राम दानेदार चीनी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. आरंभ करने के लिए, छांटे गए जामुनों को छोटे भागों में एक बड़े कटोरे में डाला जाता है;
2. कोल्हू या रसोई रोलिंग पिन का उपयोग करके, उन्हें एक सजातीय मिश्रण में गूंध लिया जाना चाहिए;
3. इसके बाद, बेसिन को धुंध के एक छोटे टुकड़े से ढक दिया जाता है ताकि यह कंटेनर को पूरी तरह से ढक दे;
4. उसके बाद, हम बेसिन को एक अंधेरी जगह पर हटा देते हैं और किण्वन के लिए 5 दिनों के लिए वहां छोड़ देते हैं;
5. दिन में दो बार, आपको मिश्रण की जांच करनी होगी और समय-समय पर इसे लकड़ी के आधार से बने स्पैटुला से हिलाना होगा;
   
6. किण्वित बेरी को एक कोलंडर में निकाल देना चाहिए और सारा रस छान लेना चाहिए। इसके अलावा, गूदे को धुंध सामग्री में रखा जा सकता है और अच्छी तरह से निचोड़ा जा सकता है;
   
7. छाने हुए रस को कांच की बोतलों में डालें, चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिश्रित है;
   
8. बोतल के ऊपर कई स्थानों पर छेद करके रबर आधारित दस्ताना लगाया जाता है। इसे कसकर बांधा जाना चाहिए ताकि यह उड़ न जाए;
   
9. पूरे समय के दौरान, आपको दस्ताने की स्थिति की निगरानी करनी चाहिए। जैसे ही यह फूलना बंद हो जाए, पेय को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिए और बोतलबंद किया जाना चाहिए;
10. पेय के कंटेनरों को कॉर्क से कसकर बंद कर दिया जाता है और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दिया जाता है;
11. एक महीने के बाद, वाइन को फिर से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और जलसेक के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए।
    

सफ़ेद वाइन कैसे बनाये

अंगूर से घर का बना सफेद वाइन बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• 10 किलोग्राम सफेद अंगूर;
• चीनी - 3 किलोग्राम।

कैसे करें:

1. आरंभ करने के लिए, सफेद अंगूरों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, सभी टहनियों और पत्तियों को चुनना चाहिए और तामचीनी आधार से बने कंटेनर में रखना चाहिए;
2. बेरी को सावधानी से गूंथना चाहिए. यह प्रक्रिया मैन्युअल रूप से, कोल्हू के साथ की जा सकती है, या आप रसोई के आलू मैशर का उपयोग कर सकते हैं;
3. कुचलने की प्रक्रिया में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि प्रत्येक बेरी को कुचल दिया जाए;
4. उसके बाद, कंटेनर को धुंध सामग्री के एक टुकड़े से ढक दिया जाना चाहिए और 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देना चाहिए;
5. हर दिन हम मिश्रण की देखभाल करते हैं। दिन में तीन बार, लकड़ी के आधार से एक स्पैटुला के साथ सब कुछ मिलाएं;
6. उसके बाद, धुंध सामग्री को दो भागों में मोड़ना चाहिए और अंगूर के मिश्रण को उसमें स्थानांतरित करना चाहिए। धुंध की सामग्री को एक कंटेनर में अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है;
7. परिणामी रस को कांच की बोतलों में डालना चाहिए;
8. अंगूर के रस में दानेदार चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;
9. हम बोतलों की गर्दन पर रबर आधारित दस्ताना लगाते हैं, इसे कसकर बांधा जाना चाहिए ताकि यह उड़ न जाए। हम इसमें कई जगह छेद भी करते हैं;
10. वाइन को 2-3 सप्ताह के लिए गर्म कमरे में रखा जाना चाहिए;
11. इस अवधि के दौरान, परिणामी तलछट से वाइन को फ़िल्टर करना सुनिश्चित करें;
12. 3 सप्ताह के बाद, तैयार शराब को साफ बोतलों में डाला जाता है और कॉर्क से कसकर बंद कर दिया जाता है। हम एक महीने के लिए एक अंधेरी ठंडी जगह में सफाई करते हैं;
13. एक महीने के बाद, वाइन पेय को फिर से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और बोतलबंद किया जाना चाहिए। कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।

मिश्रित बेरी पेय पकाने की विधि

हमें क्या चाहिए:

• किसी भी किस्म के 10 किलो अंगूर;
• रास्पबेरी - एक गिलास;
• करंट - 250 ग्राम;
• चीनी - 4 किलोग्राम 200 ग्राम;
• पानी - 10 लीटर.

आइए घर पर अंगूर और जामुन से वाइन बनाना शुरू करें:

1. हम रसभरी और करंट को एक बड़े कप में डालते हैं, 2.5 किलोग्राम दानेदार चीनी डालते हैं और एक सजातीय मिश्रण होने तक सावधानी से पीसते हैं;
2. बेरी मिश्रण को 4 दिनों के लिए गर्म कमरे में हटा दिया जाना चाहिए;
3. चयनित अंगूरों को एक बेसिन में डालें और एक सजातीय मिश्रण होने तक मोर्टार या रसोई रोलिंग पिन के साथ गूंध लें;
4. इसके बाद हम अंगूर के मिश्रण को छान लेते हैं. परिणामस्वरूप अंगूर के रस के साथ बेरी खट्टा डालें, इसे ढक्कन के साथ बंद करें और 3 दिनों के लिए खड़े रहने दें;
5. इस दौरान मिश्रण को हर दिन 3 बार हिलाना चाहिए;
6. 3 दिनों के बाद, सतह पर लगे जामुनों को हटा दें और उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ लें;
7. 10 लीटर उबले पानी में हम 1 किलोग्राम चीनी पतला करते हैं;
8. इस सिरप को बेरी के रस के साथ एक कांच की बोतल में डालें, गर्दन को दस्ताने से बंद करें और 7 दिनों के लिए छोड़ दें;
9. 8वें दिन, दानेदार चीनी मिलाएं और 2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर अंगूर और जामुन से वाइन निकालें।

• वाइन बनाने के लिए, केवल चयनित और हमेशा सूखे हुए जामुन का उपयोग करें;
• किण्वन कम से कम 18 डिग्री के तापमान पर किया जाना चाहिए, लेकिन 24 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं;
• खाना पकाने के लिए, आप धातु के आधार से बने व्यंजनों का उपयोग नहीं कर सकते हैं, अन्यथा इसमें मौजूद जामुन ऑक्सीकरण हो जाएंगे, और वाइन पेय की सुगंध खराब हो जाएगी।

घर पर बनी अंगूर की वाइन एक स्वादिष्ट पेय है, जिसे तैयार करने के लिए काफी मेहनत करनी पड़ती है। इस ड्रिंक को बनाने की पूरी प्रक्रिया सही ढंग से होनी चाहिए। नियमों से किसी भी विचलन से सभी कच्चे माल को नुकसान हो सकता है।

इसे ताजे जामुन से ही तैयार करें, सड़े और खराब जामुन का प्रयोग न करें। अन्यथा, वाइन बेस्वाद हो जाएगी और अपना सारा स्वाद खो देगी।

एक साधारण चिकित्सा दस्ताना घर का बना शराब बनाने में मदद करेगा।

वह समझदारी से बताएगी और दिखाएगी कि पेय किस स्तर पर है, इसे खट्टा नहीं होने देगी और प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाएगी।

एक दस्ताने के साथ अंगूर से घर का बना शराब - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

अच्छी वाइन धूप वाले मौसम में काटी गई सूखी फसल से ही प्राप्त होती है। यह वांछनीय है कि बारिश के बाद कम से कम तीन दिन बीत जाएं। आप जमीन पर छिड़के हुए जामुन का उपयोग नहीं कर सकते हैं, अन्यथा पेय में मिट्टी जैसा स्वाद होगा।

1. पके अंगूर चुनें। कच्चे जामुन में बहुत अधिक मात्रा में एसिड होता है। अत्यधिक पके अंगूरों में, सिरका किण्वन पहले से ही शुरू हो सकता है, जो सब कुछ बर्बाद कर देगा और वाइन नहीं बनेगी।

2. जामुन को धोया नहीं जाता, क्योंकि उनमें प्राकृतिक खमीर होता है। लेकिन आपको अंगूरों को सावधानीपूर्वक छांटना होगा, सड़ांध, कूड़ा-करकट, पत्तियां, मकड़ी के जाले हटाना होगा।

3. आपको अंगूरों को अपने हाथों, मूसलों, कुएं या अपने पैरों से कुचलना होगा, जैसा कि उन्होंने पहले किया था। जामुन को पीसने के लिए ऐसी तकनीक का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो हड्डियों को नुकसान पहुंचा सकती है और पेय का स्वाद खराब कर सकती है।

4. दस्ताने के साथ अंगूर से घर का बना शराब के लिए, मानक गर्दन के साथ 10-20 लीटर के बड़े जार का उपयोग करना सुविधाजनक है। इस मामले में, कंटेनर ¾ से अधिक नहीं भरा जाता है। किण्वन के दौरान उठने वाले झाग के लिए जगह होनी चाहिए।

5. वाइन बनाने के लिए धातु की वस्तुओं का उपयोग न करें। आपको भविष्य के पेय को लकड़ी, कांच के चम्मच, स्पैटुला से हिलाना होगा।

दस्ताना पानी की सील की तरह काम करता है। यह ऑक्सीजन को पेय में प्रवेश नहीं करने देता है, लेकिन उंगली पर एक छोटे से छेद के माध्यम से धीरे-धीरे जमा हुई गैस को बाहर निकाल देता है। सूजन की डिग्री किण्वन की गतिविधि को निर्धारित करती है। यदि वाइन तेजी से बजती है, तो दस्ताने को एक इलास्टिक बैंड के साथ अतिरिक्त रूप से बांधा जाता है।

एक दस्ताने के साथ अंगूर से घर का बना शराब (सार्वभौमिक तकनीक)

दस्ताने के साथ अंगूर से घर का बना शराब बनाने का एक सरल नुस्खा, जिसे बिल्कुल किसी भी किस्म से बनाया जा सकता है: सफेद, गुलाबी, काला। यदि आपको फसल के अवशेष निर्धारित करने की आवश्यकता है तो आप कई प्रजातियों को मिला सकते हैं।

10 किलो अंगूर;

प्रति 1 लीटर जूस में 50-100 ग्राम चीनी।

1. सूखे अंगूरों को मलबे से चुनना चाहिए, हाथों से सौंपना चाहिए, एक भी पूरा बेरी नहीं छोड़ना चाहिए।

2. गूदे को एक बड़े तामचीनी पैन या बैरल में रखें, एक साफ कपड़े से ढकें, चार दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, द्रव्यमान किण्वित होना शुरू हो जाएगा, यह महत्वपूर्ण है कि फोम के लिए जगह हो, कम से कम एक चौथाई पैन खाली होना चाहिए।

3. हर सुबह और शाम, द्रव्यमान को एक स्पैटुला से हिलाएं।

4. 3-4 दिनों के बाद, सक्रिय किण्वन शुरू हो जाएगा, द्रव्यमान अच्छी तरह से झाग देगा और ऊपर उठेगा। अब गूदा निकालने का समय आ गया है। एक मोटी, ऊपरी टोपी को हाथ से इकट्ठा किया जाता है, अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है और फेंक दिया जाता है।

5. रस को धुंध की 2 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, तुरंत जार में डाला जाता है, कुल मात्रा का 70% से अधिक नहीं भरा जाता है।

6. यह दस्ताना पहनने का समय है। गैसों को बाहर निकालने के लिए अपनी एक उंगली में छेद करना न भूलें।

7. अब किण्वन के लिए कंटेनर को गर्मी (16 से 25 डिग्री तक) में रखा जाना चाहिए। अगर सब कुछ सही रहा तो दस्ताना पूरी तरह से फूल जाएगा।

8. चीनी मिलाना. 3 दिनों के बाद, आपको पेय का स्वाद लेना होगा। यदि यह खट्टा हो जाए तो प्रति लीटर उत्पाद में 50 ग्राम चीनी मिलाएं। ऐसा करने के लिए, पेय का एक छोटा सा हिस्सा डाला जाता है, चीनी के साथ मिलाया जाता है, और घुलने तक स्टोव पर गर्म किया जाता है। गर्म सिरप को शेष द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है।

9. अगले 3-4 दिनों के बाद, आपको पेय को फिर से आज़माना होगा। यदि एसिड दिखाई दे तो चीनी दोबारा मिला दी जाती है। किण्वन के सक्रिय चरण (14-28 दिन) के दौरान, आप अपने स्वाद के आधार पर 4 बार तक मिला सकते हैं।

10. लगभग 3 सप्ताह के बाद, दस्ताना गिर जाएगा, जिसका अर्थ है कि किण्वन का सक्रिय चरण समाप्त हो गया है। बोतल के नीचे तलछट की एक परत दिखाई देगी। इसमें से आपको एक पारभासी पेय निकालने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक पुआल का उपयोग करें, पेय को एक साफ जार में डालें। दस्ताना अब उपयोगी नहीं है, जार नायलॉन के ढक्कन से बंद है।

11. अब शांत किण्वन या परिपक्वता का चरण शुरू होगा। इसकी अवधि 40 दिन से एक वर्ष तक होती है। अब घर में बनी वाइन को स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस समय के दौरान, पेय स्पष्ट हो जाएगा, एक अवक्षेप फिर से दिखाई दे सकता है, जिसे हटाया जाना चाहिए। जैसे ही शराब पारदर्शी हो जाए, इसे बोतलों में डाला जा सकता है।

दस्ताने और पानी के साथ घर का बना अंगूर वाइन

दस्ताने के साथ अंगूर से हल्की घरेलू वाइन बनाने की तकनीक। पानी मिलाने से तीखा स्वाद कम हो जाता है, पेय सुखद, पतला हो जाता है। यीस्ट इस पेय को चलाने में मदद करता है।

2 किलो अंगूर;

400 ग्राम चीनी;

10 ग्राम वाइन खमीर;

3 लीटर पानी;

1 चम्मच बादाम सार.

1. हम अंगूरों को छांटते हैं, गूंधते हैं, फ़िल्टर किए गए पानी से पतला करते हैं।

2. हम इसे 4 दिनों के लिए गर्म छोड़ देते हैं, पौधा तैयार होने तक प्रतीक्षा करते हैं, छानते हैं, तरल निचोड़ते हैं।

3. 200 ग्राम चीनी, खमीर और बादाम एसेंस डालें, हिलाएं।

4. एक दस्ताना पहनें, 4 दिनों के लिए छोड़ दें।

5. और 100 ग्राम चीनी डालें, हिलाएं और आगे किण्वन के लिए छोड़ दें। समय-समय पर हम पेय का प्रयास करते हैं, यदि आवश्यक हो तो अपनी पसंद के अनुसार अधिक चीनी मिलाते हैं।

6. जैसे ही दस्ताना गिर जाए, आपको एक पतली नली से शराब को तलछट से निकालना होगा।

7. दस्ताना हटा दें, जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें, एक और सप्ताह के लिए छोड़ दें। पेय को फिर से तलछट से निकालें।

8. अब इसे 1 से 12 महीने तक पकने के लिए छोड़ा जा सकता है.

एक दस्ताने के साथ घर का बना अंगूर वाइन (फोर्टिफाइड)

उचित मात्रा में चीनी मिलाने से वाइन उचित रूप से डिग्री प्राप्त कर रही है। लेकिन घर पर 10 डिग्री से अधिक का किला हासिल करना मुश्किल है। ऐसे में फिक्सिंग के लिए अल्कोहल का इस्तेमाल किया जाता है.

5 किलो इसाबेला अंगूर;

600 ग्राम चीनी;

1 लीटर शराब;

प्रत्येक लीटर जूस के लिए 100 ग्राम चीनी।

1. जामुन को मैश करें, ढक दें, तीन दिनों के लिए छोड़ दें।

2. रस को छान लें, सारा गूदा निचोड़ लें, दानेदार चीनी डालें, सारा 600 ग्राम तुरंत निकाल दें। तब तक हिलाएं जब तक सारे दाने घुल न जाएं।

3. अब भविष्य की शराब को एक जार में डालना होगा, एक दस्ताने पर रखना होगा, 10 दिनों के लिए छोड़ देना होगा।

4. अब आपको 200 मिलीलीटर पानी डालते हुए 100 ग्राम प्रति लीटर की दर से अधिक चीनी मिलानी होगी। यदि आपके पास 5 लीटर पेय है, तो आपको 500 ग्राम चीनी और एक लीटर पानी की आवश्यकता होगी। मिश्रण को स्टोव पर गर्म करें.

5. वाइन में गर्म सिरप मिलाएं, फिर से दस्ताने पहनें, अगले 5 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

6. अब आपको 200 मिलीलीटर प्रति लीटर पेय की दर से अल्कोहल मिलाना होगा। तुरंत वाइन में डालें, हिलाएं, दस्ताना खींच लें। किण्वन पूरा होने तक प्रतीक्षा करें।

7. जैसे ही दस्ताना गिर जाए, आपको शराब को तलछट से निकालने की जरूरत है, इसे पकने के लिए हटा दें।

एक दस्ताने के साथ अंगूर से घर का बना शराब (रस से)

अंगूर के रस से वाइन बनाई जा सकती है. लेकिन इस मामले में, यह ताजा और ताज़ा पकाया जाना चाहिए। किसी भी सुविधाजनक तरीके से रस निकालें।

10 किलो अंगूर;

5 ग्राम केंद्रित वाइन खमीर;

3 किलो चीनी.

1. अंगूरों से रस निचोड़ें, आधी दानेदार चीनी और वाइन यीस्ट के साथ घुलने तक मिलाएं, एक जार में डालें।

2. एक छोटे छेद वाला दस्ताना स्थापित करें, 20 से 28 दिनों के लिए छोड़ दें।

3. हर 5 दिन में वाइन का स्वाद चखें, अगर आपको एसिडिटी महसूस हो तो 50 ग्राम प्रति लीटर की दर से और चीनी मिलाएं।

4. जैसे ही पेय बजना बंद हो जाए, इसे पहली बार तलछट से हटा दें।

5. नायलॉन कवर को बंद करें, इसे बेसमेंट में कम करें। हवा का तापमान 15 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

6. एक महीने के बाद, आप तलछट से पेय को फिर से निकाल सकते हैं। वाइन को 3-4 महीने के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

एक दस्ताने "मस्कट" के साथ अंगूर से घर का बना शराब

मस्कट, मिश्रित वाइन के लिए नुस्खा, जिसके लिए आपको दो अंगूर की किस्मों की आवश्यकता है: "इसाबेला" और "लिडिया"। लेकिन सेज, ओक की छाल और बड़बेरी का मिश्रण पेय में एक विशेष स्वाद जोड़ देगा।

लिडिया अंगूर से 1.2 लीटर रस;

0.8 लीटर इसाबेला जूस;

320 ग्राम चीनी;

ओक की छाल, ऋषि, बड़े फूल।

1. शुद्ध अंगूर का रस पकाना। ऐसा करने के लिए, जामुन को अच्छी तरह से गूंध लें, कई घंटों के लिए छोड़ दें। फिर हम अपने हाथों से गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ते हैं, पेय को धुंध की दो परतों के माध्यम से छानते हैं। आपको जूस को छानने की जरूरत नहीं है.

2. हम नुस्खा का पालन करते हुए प्रत्येक प्रकार के रस की मात्रा मापते हैं।

3. 200 ग्राम दानेदार चीनी मिलाई जाती है, सब कुछ अच्छी तरह से घुल जाता है, एक दस्ताना लगाया जाता है।

4. वाइन को सक्रिय किण्वन चरण के अंत तक छोड़ दिया जाता है। प्रक्रिया को बनाए रखने के लिए हर 3-4 दिन में इसमें एक चम्मच दानेदार चीनी मिलाई जाती है।

5. जैसे ही दस्ताना गिर जाए, आपको पेय को तलछट से निकालना होगा।

6. वाइन को एक साफ जार में डालें। अब ओक की छाल, ऋषि, बड़े फूल के टुकड़े के साथ एक धुंध बैग जोड़ने का समय है। आपको ज्यादा कुछ नहीं चाहिए.

7. बंद करो, एक महीने के लिए छोड़ दो।

8. अब वाइन को तलछट से फिर से निकालना होगा। फ्लेवर के इस पाउच को हटाने की जरूरत है।

9. यदि वाइन की सुगंध पर्याप्त समृद्ध नहीं है, तो आप ओक छाल और ऋषि का एक नया बैग जोड़ सकते हैं, पेय को अगले 2 महीने तक पकने के लिए छोड़ दें।

हल्के जामुन से बनी वाइन के लिए इष्टतम किण्वन तापमान 18 से 22 डिग्री तक है। यदि पेय गहरे अंगूर की किस्मों से बना है, तो यह 20-28 डिग्री पर बेहतर खेलेगा।

घर में बनी वाइन को स्टोर करना मुश्किल होता है। यह 10 डिग्री तक के तापमान पर एक साल तक तहखाने में अद्भुत रूप से खड़ा रहता है, फिर स्वाद बिगड़ जाता है।

वाइनमेकिंग में, चरणों को न चूकना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि वाइन पेरोक्साइड न हो, सिरका में न बदल जाए। आमतौर पर, इसके लिए एक विशेष कैलेंडर बनाया जाता है, यह तारीखों और योजकों की संख्या, किण्वन अवधि और कमरे में तापमान को चिह्नित करता है। परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, उन्हें अपना आदर्श नुस्खा मिल जाता है।

यदि गर्मियों में बरसात थी, अंगूर खट्टे थे या धूप में पकने का समय नहीं था, तो बेझिझक चीनी की मात्रा बढ़ा दें।

अंगूर बहुत जल्दी सिरके में बदल जाते हैं। इसलिए, काटे गए अंगूरों को तुरंत उसी दिन संसाधित किया जाना चाहिए।

पारिवारिक अवकाश या करीबी दोस्तों के साथ दावत शराब के बिना क्या हो सकती है? लेकिन अंगूर से घर पर बनी शराब विशेष रूप से सराही जाती है। प्रत्येक शौकिया शराब निर्माता ने इस पेय को बनाने में अपना हाथ आजमाया। आज हम विस्तृत निर्देशों और तस्वीरों के साथ घर पर अंगूर वाइन बनाने के चरण-दर-चरण तरीके पर विचार करेंगे, इससे शुरुआत करने वाले के लिए भी कोई कठिनाई नहीं होगी।

घर का बना अंगूर वाइन

घर पर और वाइनरी में तैयार किया गया अंगूर का रस स्वादिष्ट और सुगंधित होना चाहिए, जिसका अर्थ है कि इसे बनाने के लिए आपको सही किस्म के जामुन चुनने होंगे। वाइन किस्मों के फल आकार में छोटे होते हैं और गुच्छे आमतौर पर घने बिंदीदार होते हैं। यहां अमृत बनाने के लिए कच्चे माल और फलों के चयन के संबंध में सक्षम शराब उत्पादकों से कुछ उपयोगी सुझाव दिए गए हैं:

1. केवल पके उत्पाद को प्राथमिकता दें, क्योंकि एक कच्चा फल तैयार पेय में कड़वा स्वाद देगा, और अधिक पका हुआ फल सिरके जैसा होगा;
2. दबाने से पहले अंगूरों को सुखाना चाहिए। यदि बेलें काटने से पहले बारिश के संपर्क में आ गई हों, तो उन्हें सुखा लें;
3. किसी भी स्थिति में जमीन पर गिरे हुए फलों का उपयोग न करें, अन्यथा आप भविष्य के अमृत का स्वाद खराब करने का जोखिम उठाते हैं;
4. तोड़े गए फलों को तुरंत या शाखाओं से अलग होने के 2 दिनों के भीतर प्रसंस्करण में डालना इष्टतम है, अन्यथा किण्वन प्रक्रिया प्रेस से पहले ही शुरू हो जाएगी।

घर पर और वाइनरी में तैयार किया गया अंगूर का रस स्वादिष्ट और सुगंधित होना चाहिए

आपकी जानकारी के लिए! खाना पकाने के लिए चुने गए फलों को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि आप इस प्रक्रिया के लिए आवश्यक खमीर को धो देंगे, जो एक सफेद कोटिंग में है। आप उन्हें धो सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब पेय बनाने के लिए एक विशेष वाइन खट्टे का उपयोग किया जाता है।

पौधे से लिए गए फलों को शाखाओं से अलग किया जाना चाहिए, सभी डंठल और अनुपयुक्त जामुन को हटा देना चाहिए जो सड़ने या फफूंदी से खराब होने लगे हैं, जिनमें दरारें या काले धब्बे हैं। चयनित अंगूरों को एक कंटेनर में डालें, अधिमानतः गहरे और निचोड़ें। इस प्रक्रिया के लिए, एक आलू मैशर, मांस की चक्की, या एक विशेष प्रेस उपयुक्त है। सारा रस प्राप्त करने के लिए द्रव्यमान को बहुत सावधानी से गूंधना आवश्यक है।

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अमृत ​​बनाने की चरण दर चरण प्रक्रिया

अच्छी वाइन बनाना कोई जटिल प्रक्रिया नहीं है, सबसे महत्वपूर्ण बात है रेसिपी में दिए गए निर्देशों का पालन करना। इसके बाद, आपका ध्यान शराब के निर्माण के बारे में विस्तार से प्रस्तुत किया गया है।

अच्छी वाइन बनाना कोई कठिन प्रक्रिया नहीं है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि रेसिपी में बताए गए निर्देशों का पालन करें।

केक आसव

चुने हुए फलों को टहनियों से अलग करके सुखा लिया जाता है और एक साफ़ तैयार टैंक में डाल दिया जाता है और जहाँ उन्हें दबाया जाता है। निचोड़े हुए केक को छने हुए रस के साथ दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, ताकि कंटेनर 2/3 भर जाए।

इसके बाद, द्रव्यमान वाले टैंक को +18 - + 23ᵒС की सीमा में तापमान स्तर वाले कमरे में स्थानांतरित किया जाता है। किण्वन को नियंत्रित करने के लिए ऐसे फ़्रेमों की आवश्यकता होती है, क्योंकि बड़े पैमाने पर जलवायु शासन से मामूली विचलन इस तथ्य को जन्म दे सकता है कि सामग्री सिरका बन जाती है। या, यदि तापमान आवश्यकता से कम है, तो प्रक्रिया बिल्कुल भी नहीं हो सकती है या धीरे-धीरे आगे बढ़ेगी।

केक आसव

उत्पाद का किण्वन शुरू होने के बाद, पोमेस को तरल से अलग करना आवश्यक है, जिसे पहले से ही युवा शराब कहा जा सकता है। सामग्री को दिन में दो बार बहुत सावधानी से हिलाना चाहिए। ताकि सभी जामुनों को ऑक्सीजन प्राप्त हो और वे अपना स्वाद समान रूप से दें। अन्यथा, प्रारंभिक अवस्था में उत्पाद के खराब होने का जोखिम रहता है।

अंगूर की तैयारी करनी चाहिए

अंगूर द्रव्यमान के जलसेक के 5-7 दिनों के बाद, केक को कई चरणों में फ़िल्टर किया जाता है। पहला एक कोलंडर से गुजरता है, दूसरी बार धुंध की कई परतों के माध्यम से किया जाना चाहिए। निचोड़े हुए रस को कुछ और समय के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, लेकिन पहले इसे दूसरे कंटेनर में डालना होगा, इसे ¾ भरना होगा और पानी की सील के साथ ढक्कन के साथ बंद करना होगा।

अंगूर की तैयारी करनी चाहिए

जानकारी! कुछ अनुभवी उत्पादक केक को मस्ट से अलग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, उनका तर्क है कि इस तरह से भविष्य में तैयार किया गया अमृत अपनी उत्तम सुगंध और विशेष स्वाद खो देता है।

यदि आप चाहें, तो आप द्रव्यमान को फ़िल्टर नहीं कर सकते हैं, लेकिन इसे एक साथ दूसरे टैंक में डाल सकते हैं, सामग्री तक ऑक्सीजन की पहुंच को सीमित करने के लिए शीर्ष पर एक ट्यूब के साथ ढक्कन को जकड़ें, आपको ट्यूब के मुक्त छोर को एक में कम करना होगा पानी वाला कंटेनर जब दूसरा वाइन में हो।

घर पर, आप बिल्कुल चुन सकते हैं कोई प्रकारयह पौधा. इसके अलावा, विभिन्न के संयोजन से एक सनी पेय बनाया जा सकता है। यहां तक ​​कि अगर आप नीली किस्मों को मिलाते हैं, तो भी इससे वाइन का स्वाद कम नहीं होगा और कुछ मामलों में यह बढ़ जाएगा। सबसे अधिक बार, एक अंगूर पेय निम्नलिखित से तैयार किया जाता है: "फ्रेंडशिप", "क्रिस्टल", "स्टेपनीक", "प्लेटोव्स्की", "फेस्टिवल", "सपेरावी", "रोसिंका"। उपरोक्त सभी के जामुन में बड़ी मात्रा में चीनी होती है, इसलिए पेय विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

क्या आप जानते हैं?2000 में, एक वाइन नीलामी में, 6 लीटर सोलर ड्रिंक आधे मिलियन डॉलर में बेचा गया था। यह 1992 का विंटेज था और इसे अमेरिकी शीर्ष प्रबंधक चेज़ बेली ने खरीदा था।

सबसे आम "वाइन" पर विचार करें: "पिनोट ब्लैंक" या "पिनोट नॉयर", "एलिगोट", "सॉविनन", "मेर्लोट", "कैबरनेट"।

फलों के पेय का एक विशेष स्वाद होता है। वे अपनी समृद्ध बनावट और अद्वितीय स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं। लेकिन सबसे आम जंगली नीले रंग से भी स्वादिष्ट वाइन बनाई जा सकती है।

अंगूर की तैयारी

सोलर ड्रिंक बनाने के लिए कच्चा माल होना चाहिए सितंबर में इकट्ठा करें, और दक्षिणी क्षेत्रों में - अक्टूबर में। कटाई साफ और धूप वाले मौसम में सबसे अच्छी होती है, यह वांछनीय है कि जामुन चुनने से 2-3 दिन पहले ठंड और बरसात के दिन न हों। इसे इकट्ठा करने के बाद, आपको इसे छांटना होगा: सभी कच्चे, सूखे और हरे जामुन को हटा दें, अतिरिक्त और पत्तियों को हटा दें।

जामुन चुनने के बाद, उन्हें कई घंटों तक धूप में रखना पड़ता है। इससे अंगूरों को अधिक तीखा स्वाद मिलेगा। यह अकारण नहीं है कि वाइन निर्माता कहते हैं कि वाइन एक जीवित उत्पाद है जिस पर कोई भी हेरफेर महसूस किया जा सकता है। लेकिन आपको एकत्रित गुच्छों को दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहित नहीं करना चाहिए।

परिणामी गूदे और रस को एक कपड़े से ढककर 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रख देना चाहिए। थोड़ी देर बाद गूदा सतह पर तैरने लगेगा, रस अलग करना आसान हो जाएगा। और मिश्रण के साथ कंटेनर को दिन में कम से कम दो बार हिलाना न भूलें, अन्यथा रस खट्टा हो सकता है।

शुद्ध रस मिल रहा है

क्या आप जानते हैं?पैलेटिनेट संग्रहालय में दुनिया की सबसे पुरानी शराब की बोतल है। यह 325 ईस्वी पूर्व का है।

शराब की परिपक्वता

उपरोक्त सभी प्रक्रियाओं के बाद, वाइन को परिपक्व होने के लिए छोड़ा जा सकता है। सफेद किस्मों से सनी पेय डेढ़ महीने तक और लाल किस्मों से - दो महीने तक पुराना होना चाहिए। किसी भी वाइन की आयु एक वर्ष से अधिक नहीं है कोई ज़रुरत नहीं है, इसका कोई मतलब नहीं होगा (ऐसी कार्रवाइयां पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को प्रभावित नहीं करेंगी)।

एक युवा पेय को बहुत बड़े आकार के ग्लास कंटेनर में डालना सबसे अच्छा नहीं है। आपको इसे पूरी तरह से वाइन से भरना होगा ताकि कंटेनर में हवा के लिए कोई जगह न रहे। कॉर्क प्लग के साथ कंटेनरों को कॉर्क करना सबसे अच्छा है। आपको 5-20ºС के तापमान पर एक ठंडी अंधेरी जगह में एक सनी पेय को स्टोर करने की आवश्यकता है।

शराब को अशुद्धियों से शुद्ध करना

घर पर शराब का स्पष्टीकरण किया जा सकता है विभिन्न तरीके. हम आपको सोलर ड्रिंक को साफ़ करने के मुख्य तरीकों के बारे में और बताएंगे:

• जिलेटिन से सफाई. इस तरह से वाइन को स्पष्ट करने के लिए, आपको प्रति 100 लीटर पेय में 10-15 ग्राम जिलेटिन लेना होगा। 24 घंटे के लिए जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, इस दौरान इसे तीन बार बदलना चाहिए। जिलेटिन को गर्म पानी में पतला किया जाना चाहिए और परिणामी मिश्रण को पेय के साथ एक कंटेनर में मिलाया जाना चाहिए। 2-3 सप्ताह के बाद, सभी अतिरिक्त पदार्थ जिलेटिन से "चिपक" जायेंगे और अवक्षेपित हो जायेंगे। आपको बस इसे इकट्ठा करने की ज़रूरत है, और शराब बहुत हल्की हो जाएगी।
• उष्मा उपचार. शराब की सभी कांच की बोतलों को लोहे के कटोरे या पैन में रखा जाना चाहिए, बोतलों के बिल्कुल ऊपर तक पानी भरकर गर्म करने के लिए आग पर रख देना चाहिए। साथ ही, बोतलों को कसकर बंद कर देना चाहिए ताकि सोलर ड्रिंक से अल्कोहल वाष्पित न हो जाए। कंटेनर में पानी को 50-60° तक गर्म करें। प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं। कुछ दिनों के बाद, वाइन में तलछट आ जाएगी। इसे उस तरीके से हटाया जा सकता है जैसा हमने ऊपर बताया है।
• सक्रिय कार्बन. इस तरह से स्पष्टीकरण का उपयोग चरम मामलों में किया जाता है। उदाहरण के लिए, जब वाइन में अप्रिय गंध हो। फार्मेसी कोयला नहीं, बल्कि उपयोग करना आवश्यक है

वाइनमेकिंग एक वास्तविक कौशल है, जिसके रहस्यों का अध्ययन सदियों तक किया जाना चाहिए। हालाँकि, कोई भी स्वादिष्ट घर का बना अंगूर वाइन बना सकता है। और यदि आप विस्तृत व्यंजनों का पालन करते हैं, तो परिणामी पेय का स्वाद स्टोर अलमारियों पर मिलने वाले स्वाद से कहीं बेहतर होगा। आपके ध्यान में और खाना पकाने के लिए विस्तृत निर्देश।

घर पर अंगूर से वाइन बनाने की क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

• अंगूर की 2 बाल्टी;
• चीनी।

क्लासिक अंगूर वाइन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. अंगूर स्वयं तैयार करें: सड़े और खराब जामुन, पत्तियों और किसी भी अन्य मलबे को छांटें, हटा दें। जामुन को धोना नहीं चाहिए, क्योंकि छिलके पर खमीर होता है जो किण्वन का कारण बनता है। जामुन को सूखे कपड़े से पोंछना पर्याप्त होगा। बिना धुले अंगूरों में प्रवेश करने वाले बैक्टीरिया किण्वन के परिणामस्वरूप मर जाएंगे। यदि चाहें तो शाखाएँ हटाई जा सकती हैं। परिणामस्वरूप, वाइन उतनी तीखी नहीं होगी।
2. अंगूरों को कुचल लें. ऐसा करने के लिए आप किसी भी डिवाइस का उपयोग कर सकते हैं। जामुन को आसानी से अपने हाथों से कुचला जा सकता है, या आप अधिक प्राचीन विधि का उपयोग कर सकते हैं - अपने पैरों से मुहर लगाना। वैकल्पिक रूप से, आप मसले हुए आलू बनाने के लिए आलू मैशर का उपयोग कर सकते हैं। जामुन को अच्छी तरह से पीसना चाहिए ताकि उनमें से रस निकल सके।
   
3. कुचले हुए जामुन को लकड़ी, तामचीनी या कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करें। किसी भी स्थिति में धातु का प्रयोग नहीं करना चाहिए, इससे तैयार वाइन का स्वाद खराब हो जाएगा। लकड़ी के बैरल का उपयोग करना बेहतर है - यह एक जीत-जीत विकल्प है। कुछ दिनों के लिए द्रव्यमान को छोड़ दें। दिन में दो बार, समय-समय पर सभी चीजों को लकड़ी के स्पैटुला से मिलाएं। इस प्रकार, खाल से उपयोगी पदार्थ निकल जाएंगे।
   
4. 4-5 दिनों के बाद, किण्वित रस को सूखा दिया जाता है। इस मामले में, तरल को मिश्रित नहीं किया जाना चाहिए। गूदे को हाथ से निचोड़ लीजिये. यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है. यदि आप समय पर रस नहीं निकालेंगे, तो परिणामस्वरूप द्रव्यमान बहुत खट्टा हो जाएगा। इस मामले में, शराब अब काम नहीं करेगी। रस को बाहर डालना होगा या उसका सिरका बनाना होगा।
5. प्राप्त तरल की मात्रा निर्धारित करें और इसमें 200 ग्राम प्रति 1 लीटर की गणना से चीनी मिलाएं। आग पर रखें और, लगातार हिलाते हुए, 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें। चीनी घुल जाती है और तरल अपने आप बजने लगता है। खमीर को पुनर्जीवित करने और किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए गर्मी की आवश्यकता होती है।
6. रस को शराब की बोतलों में डालें और पानी की सील से कसकर बंद कर दें। तारीख लिखना बेहतर है, इसलिए नेविगेट करना आसान होगा। जूस को कम से कम 21 दिन तक खेलना चाहिए। यदि शराब अधिक समय तक टिकी रहती है, तो कोई बात नहीं, मुख्य बात कम नहीं है।
7. एक महीने के बाद, तरल को एक ट्यूब के माध्यम से निकाल दें, ध्यान रखें कि तली में तलछट न बढ़े। ऐसा करने के लिए, एक प्लास्टिक की बोतल लें, ट्यूब का एक सिरा उसमें रखें, दूसरा बोतल में। बोतल शराब की बोतल के स्तर से काफी नीचे होनी चाहिए। प्लास्टिक की बोतल से ट्यूब का एक सिरा निकालें और हवा खींचें। जैसे ही रस निकलना शुरू हो जाए, इसे वापस बोतल में डाल दें।
8. जिस कंटेनर में शराब निकाली गई थी, उसे ढक्कन से बंद कर देना चाहिए और लगभग 40 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए। युवा वाइन में अभी भी खमीर है, इसलिए यह अभी भी कई दिनों तक चल सकती है। जो कार्बन डाइऑक्साइड बनता है उसे निकलने का रास्ता नहीं मिलता और ढक्कन फट जाता है। इससे बचने के लिए ढक्कन बहुत कसकर बंद न करें।
9. 40 दिनों के बाद, परिणामस्वरूप शराब को सूखा दें, तलछट को ऊपर न उठाने की कोशिश करें। फिर से, आप प्लास्टिक या रबर ट्यूब का उपयोग कर सकते हैं।
10. 40 दिनों के लिए फिर से ठंडे स्थान पर रखें और फिर छान लें। दूसरे जलसेक के बाद, कंटेनर के तल पर एक ठोस अवक्षेप बनता है। समय के साथ, वे कंकड़ में बदल सकते हैं, जो शराब पीने के परिणामस्वरूप मानव गुर्दे में जमा हो जाते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इस चरण को न छोड़ा जाए और स्पष्ट वाइन को तलछट से अलग किया जाए। और प्रक्रिया को दोहराएँ. परिणाम 40 दिनों में 3 गुना होना चाहिए।
11. परिणामी वाइन एक असामान्य सुगंध और उत्तम रंग प्राप्त कर लेती है। इस तरह के पेय को तहखाने में दशकों तक संग्रहीत किया जा सकता है। बोतलों को हिलाएं नहीं, बल्कि खोलते समय धीरे से घुमाएं।
    

घर पर अंगूर से इसाबेला वाइन बनाने की चरण-दर-चरण विधि

इसाबेला वाइन का असली स्वाद पाने के लिए, आपको उपयुक्त अंगूर की किस्म का चयन करना होगा।

इसाबेला अंगूर घर का बना वाइन - एक सरल नुस्खा, इसे स्वयं करें

आपको चाहिये होगा:

• 10 किलो इसाबेला अंगूर;
• 3 किलो चीनी.

किण्वन के लिए अंगूर जामुन तैयार करने की प्रक्रिया क्लासिक अंगूर वाइन की रेसिपी के समान ही है। केवल एक चीज यह है कि कंटेनर को कुचले हुए गुच्छों के साथ धुंध से ढंकना बेहतर है।

खाना बनाना:

घर का बना अंगूर चाचा

इस पेय को जॉर्जियाई बाउल या, आधुनिक तरीके से, घर का बना ब्रांडी कहा जाता है। खाना पकाना कोई श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं है, लेकिन इसमें काफी समय लगता है। लेकिन परिणाम इसके लायक है.

घर पर अंगूर से चाचा, नुस्खा


जिसकी आपको जरूरत है:

• 30 लीटर साफ पानी;
• 10 लीटर अंगूर पोमेस;
• 6 किलो चीनी.

अंगूर के फलों को बचाने के लिए, इस पेय को वाइन के साथ ही पीना सबसे अच्छा है। वाइन के बाद पोमेस बचता है, जो चाचा बनाने के लिए जरूरी है। किसी भी स्थिति में, उन्हें दोबारा तैयार किया जा सकता है।

1. पोमेस को एक बड़े कंटेनर में रखें और चीनी से ढक दें। हिलाएँ और खमीर डालें।
2. मिश्रण में कमरे के तापमान का पानी मिलाएं। यदि बाहर ठंड है, तो तरल को अतिरिक्त ताप की आवश्यकता होती है। लेकिन किसी भी स्थिति में पानी गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा खमीर मर जाएगा और किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होगी।
3. द्रव्यमान के किण्वन में लगभग 10 दिन लगते हैं। यदि अतिरिक्त खमीर का उपयोग नहीं किया गया - एक महीना। पूरी अवधि के दौरान, घोल वाले कंटेनर को खोलें और हिलाएं ताकि केक का ढक्कन वापस पानी में गिर जाए। यह आवश्यक है ताकि शीर्ष पर फफूंदी न बने।
4. फिर दौड़ शुरू करें. चांदनी को आसवित करते समय प्रक्रिया अलग नहीं होती है। कुछ लोग दोहरा आसवन करने की सलाह देते हैं। पहले मामले में, चांदनी में एक समृद्ध अंगूर का रंग होगा।
5. आसवन के बाद, चाचा को बोतलबंद किया जाता है। उन्हें ऐसे कमरे में रखा जाना चाहिए जहां हवा का तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो। चाचा को 1-1.5 महीने के लिए संक्रमित किया जाता है। पेय पक जाएगा और अंगूर के स्वाद वाली असली ब्रांडी में बदल जाएगा।

यह ड्रिंक महिलाओं को बहुत पसंद आएगी क्योंकि इसका स्वाद बहुत हल्का है।

क्लासिक घर पर अंगूर का रस, एक सरल नुस्खा

पेय जंगली खमीर के कारण प्राकृतिक रूप से प्राप्त होता है। नुस्खा वोदका और अन्य समान सामग्री का उपयोग नहीं करता है। यदि जामुन बहुत मीठे हैं, तो अपने विवेक से दानेदार चीनी की मात्रा कम करें।

• किसी भी किस्म के 2 किलो पके अंगूर;
• आधा किलो चीनी;
• 0.5 लीटर सादा पानी।

खाना बनाना:

घर पर अंगूर टिंचर - एक सरल नुस्खा

सामग्री:

• अंगूर से भरा 3 लीटर जार;
• 1.5 लीटर वोदका या मूनशाइन;
• 3 कला. एल सहारा।

खाना बनाना:

अंगूर साधारण फल हैं जिनका उपयोग कई असामान्य पेय बनाने के लिए किया जा सकता है। - वाइन, लिकर, चाचा, टिंचर, प्रत्येक व्यक्ति वही चुनेगा जो उसे सबसे ज्यादा पसंद है। अंगूर के साथ घर पर काम करना बहुत आसान है। इसके प्रसंस्करण के लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है। विभिन्न अंगूर की किस्मों से, एक असामान्य सुगंध के साथ मूल, सुखद स्वाद वाले पेय प्राप्त होते हैं। अंगूर से प्राप्त वाइन का उपयोग मुल्तानी वाइन के आधार के रूप में किया जाता है। लिकर का उपयोग केक आदि के लिए संसेचन के रूप में किया जाता है। अंगूर से बने पेय दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक हैं।